Vörös keserű

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

A keserűeket sózhatjuk, pácolhatjuk, néha még süthetjük is, bár az utóbbi főzési módszert ritkán alkalmazzák. Ahhoz azonban, hogy megfelelően előkészítsük őket, és megszabaduljunk a tejszerű lé miatt jelen lévő jellegzetes keserűségtől, a gombákat áztatni kell.

Általában csak a fiatal keserűeket pácolják. Melegen és hidegen is sózhatók, de mindenképpen a legjobb, ha fűszerekkel készítjük. A megfelelően főzött keserű, sózott vagy pácolt, az ünnepi asztal igazi dísze lehet.

A keserű a természet ajándéka, amely nemcsak ételre jó, hanem az orvostudományban is használják. Szövetei olyan anyagot tartalmaznak, amely negatívan hat egyes kórokozó baktériumokra, beleértve a Staphylococcus aureust is. Tehát a keserű nemcsak élelmiszerként használható, hanem az egészségre is hasznosnak bizonyul.

Keserű

Pálya

Keserű Lactarius rufus

Leírás: Keserű kalap, legfeljebb 12 cm átmérőjű, lapos-domború, tölcsér alakú az életkorral, húsos, száraz, vörösesbarna, matt, közepén éles gumóval, körülötte le van nyomva. Jellemző, hogy az érett példányokban sötétvörös vagy vörösbarna színű. Néha világosabb kör alakú területek is lehetségesek. A felület finoman barázdált, zavaros matt színű.

A keserű pép vékony, gyantás fa illatú. A tejes lé csípős, csípős, fehér, nagyon bőséges. A tányérok keskenyek, gyakoriak, eleinte vöröses sárgák, később vörösesbarna színűek, idős korban fehéres virágzással, enyhén ereszkednek a szár mentén. A spórapor fehéres.

A Keserű lába legfeljebb 10 cm hosszú, legfeljebb 2 cm vastag, hengeres, fehér tomentózus, tövénél serdülés, fiatal korban szilárd, később üreges. A fiatal gombák fehéres felületűek, az idősebbek rózsaszínűek vagy rozsdavörösek. A láb ugyanúgy színezhető, mint a sapka.

Páros: A keserű összetéveszthető az ehető kámforgombával (Lactarius camphoratus), amely száraz gyökerek illatával, és a kissé kesernyés narancsgombával (Lactarius badiosanguineus), amelynek erős vörös-gesztenye kalapja van, sötét közepével és hasonló színű szárával. Hasonló mocsári gomba (Lactarius sphagneti), amelynek színe megegyezik a keserűvel, nedves, mocsaras lucfenyőerdőkben nő.

Megjegyzés: A rufus szó a gomba nevében "vörös hajú".

Ehető: A keserű feltételesen ehető gomba, gyakran a negyedik kategóriába sorolják. Sózott és pácolt formában használják előkezelés után - alapos forralás vagy áztatás után. Sózva sötétbarna lesz.

Az orvostudományban a Bitter (Lactarius rufus) olyan antibiotikumot tartalmaz, amely negatívan hat számos baktériumra, valamint gátolja a Staphylococcus aureus tenyészetek növekedését.

Hol nő és mikor kell gyűjteni

Nincs konkrét hely, ahol ezek a gombák nőnek, mivel szinte mindenhol gyakoriak - bármilyen típusú erdőben.

A gyümölcstestek legnagyobb felhalmozódása fenyők és nyírfák alatt figyelhető meg az erdőövezet északi felében, a nedves fenyőerdőkben, ahol ezekkel a fákkal mikorrhizát képez.

Ezenkívül a gyűjtést zuzmók és mohák közelében végzik, ahol a talaj savas és nedves. Találkozzon egyedül vagy csoportokban.

A termőtestek időnként találkozhatnak a parkokban vagy a leválasztott fák közelében, amennyiben az erdőből származó talajból származó micélium kerül be.

A gombák gyűjtése júliusban kezdődik. A termés ősz közepéig - októberig tart. Egyes régiókban az első őszi fagyok előtt teremnek.

Nem szabad aratni utak, ipari és gázszennyezett területek közelében, mert képesek mérgező anyagok felhalmozására, és veszélyessé válnak az emberi egészségre és életre.

Feldolgozási és előkészítési folyamat

Úgy gondolják, hogy a keserű nem ehető gomba, azonban meg kell jegyezni, hogy sózni, pácolni, sütni csak előzetes hőkezelés után lehet. Annak érdekében, hogy a gombát teljesen megszabadítsuk a keserűségtől, és alkalmassá tegyük a fogyasztásra, szükséges kellően hosszú áztatást kell biztosítani.

Ha ezt a gombafajtát pácolja, akkor győződjön meg arról, hogy csak fiatal gombákat választanak ki erre a folyamatra. Pácoláskor érdemes figyelembe venni, hogy sok fűszert kell használni, erre azért van szükség, hogy a keserű kellemetlen utóízt minél jobban elpusztítsuk. Ha a sózási folyamatot helyesen végzik, akkor a keserű az ünnepi asztal egyik legjobb étele lehet.

Ha meg akarja sütni ezeket az erdei ajándékokat, akkor érdemes nemcsak hosszú ideig áztatni őket, hanem figyelembe venni azt a sajátosságot is, hogy az utolsó vizet jól meg kell sózni, hogy a só annyira elnyelje az összes keserűséget, mint lehetséges. Ezt követően a keserűt apró darabokra vágjuk, és hagymával és különféle fűszerekkel vajban megsütjük. Ha maga keseríti meg a keserűt, fűszerek hozzáadása nélkül, akkor előfordulhat, hogy a keserű utóíz nem tűnik el teljesen. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy a keserű nagyon ritkán alkalmas a sütési folyamatra.

A keserű az erdő lakója, amelyet nemcsak táplálékként lehet fogyasztani, hanem széles körben használják a népi gyógyászatban is. Meglehetősen sok infúziót és főzetet készítenek e gomba hozzáadásával. A keserű pép jótékony anyagokat tartalmaz, amelyek hasznosak lehetnek számos betegség kezelésében és megelőzésében. A keserűt meglehetősen hatékony orvosságnak ismerik el a baktériumok, például a Staphylococcus aureus elleni küzdelemben. Következésképpen a keserű nemcsak táplálékként használható, hanem az emberi egészség megőrzésében is.

Hasonló fajok

A keserű nagyon hasonlít a Millechnik nemzetség sok gombájához. A gomba azonosításának legegyszerűbb módja a kupak közepén található tuberkulum és a maró nedv jelenléte, amikor eltörik. A gombákat azonban más jelekkel is meg lehet különböztetni.

Fontos tudni, hogy pontosan melyik gomba kerül a kosárba. A fő hasonló gombafajták:

Máj Miller

Ez a képviselő ehetetlen. Sárga árnyalatú gyümölcslé különbözik, amely felszabadul a levegővel való kölcsönhatás során. A gomba húsa lehet sárgásbarna vagy krémes.

Mocsári tejes

Ez az ehető faj kizárólag a tűlevelű erdők mocsaras területein található, ezért élőhelye alapján megkülönböztethető a keserűtől.

Kámfor lactarius

Ez egy kicsi ehető gomba, nagyon különleges ízjellemzőkkel. Virágos aromájáról, a kupakon lévő nagyon kis dudorról és édes tejlevesről ismerhető fel.

Stunted milkman

Ez a gomba feltételesen ehető, és abban különbözik, hogy vágáskor sárga, tejszerű levet választ, és a kupakon világosabb bőr borítja.

Gladysh

Ez a képviselő ehető gomba. Fényesebb kupak jellemzi tuberkulózis nélkül. Színe gesztenyevörös, a lába lerövidült.

Bár a legtöbb gomba ehető, vannak olyanok, amelyek károsak lehetnek az egészségre. Ezért érdemes alaposan tanulmányozni a hamis párosokat, mielőtt meglátogatja az erdőt.

Hogyan sózzuk meg a keserűt otthon?

A keserű sózása otthon egyáltalán nem nehéz, de ismernie kell az elkészítés jellemzőit. A keserűség kiküszöbölése érdekében a gombát 5 napig vízben kell áztatni, naponta cserélni kell a vizet. A keserű sós időben történő tárolásához hűvös helyen - pincében vagy pincében - kell tárolni.

• só - 2 evőkanál. kanalak;
• keserű - 1 kg;
• fokhagyma, fűszerek - ízlés szerint.

1. Az áztatott keserűt megmossuk és kinyomkodjuk.
2. Egy tartályban elosztva, sóval, fűszerekkel és fokhagymával ízesítjük.
3. Fedje le a gombát vízzel, tegyen rá terhelést és hagyja egy hónapig.

Pác keserűnek

A keserű sózása télen más. Néha csak sóoldatot használnak.És néha a gombát páccal és ecettel öntik. Ekkor pácoltnak bizonyulnak, és érdekes, enyhén savanykás ízük lesz. Forrás után a gombákat hideg vízzel felöntjük, hogy sűrűbb szerkezetűek legyenek.

• keserű gomba - 1 kg;
• víz - 2 pohár;
• ecet - 60 ml;
• só - 1 evőkanál. kanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• fekete bors - 10 borsó;
• szegfű rügyek - 5 db .;
• babérlevél - 2 db;
• hagyma - 2 db;
• sárgarépa - 1 db.

1. A keserűt 20 percig forraljuk, és kinyomkodjuk.
2. A vizet egy serpenyőbe öntjük, cukrot, sót, zöldségeket, fűszereket adunk hozzá, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. Öntsünk ecetet, rakjunk gombát és forraljuk 10 percig.
4. A gombát üvegekbe tesszük, páccal öntjük és fedővel lefedjük.

Hogyan lehet gyorsan savanyítani a keserűt?

Pácolt keserű, amelynek gyors elkészítését az alábbiakban tárgyaljuk, nagyon étvágygerjesztőnek bizonyul a felhasznált fűszerek könnyű aromájával. Ebben az esetben nem szükséges a receptben feltüntetett teljes fűszerkészletet használni. Ha valamelyik nem tetszik, megteheti anélkül.

• keserű - 2 kg;
• hagyma - 1 kg;
• ecet esszencia - 3 evőkanál;
• fekete bors - 9 db;
• szegfűszeg - 3 db .;
• babérlevél - 2 db .;
• cukor, só - 2 evőkanál. kanalak;
• víz - 1 liter.

1. A megmosott gombát egy serpenyőbe tesszük, vízzel felöntjük, 10 percig forraljuk, szűrőedénybe dobjuk.
2. A hagymát apróra vágjuk.
3. A pác vízből, sóból, cukorból, szegfűszegből, borsból és ecetből készül.
4. Helyezze bele a gombát és főzze 5 percig.
5. A gombát üvegekbe helyezik, a rétegeket hagymával eltolják.
6. Öntsünk forrásban lévő pácot, és öntsünk bele 10 ml olajat, és zárjuk le.

Hogyan kell sózni az áztatott keserűt?

Hogyan sózzuk be az összegyűjtött keserűket, hogy a késztermék íze kellemes legyen, aggódik minden háziasszony, aki ezt először teszi. Az első lépés a gombák áztatása, a víz többszörös cseréje. A folyamat akár 5 napig is eltarthat, de ennek eredményeként a gomba remek ízű lesz.

• keserű - 1 kg;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só - 1 evőkanál. kanál;
• fekete és szegfűbors, kapor, ribizli levél.

1. A gombát vízzel öntjük, naponta 1-2 alkalommal cseréljük.
2. A keserű áztatása 4-5 napig tart.
3. A keserűt 20 percig forraljuk, a vizet leengedjük, és a gombát kihűtjük.
4. Helyezze a gombát fokhagymával, sóval és fűszerekkel egy edénybe, helyezze el az elnyomást és hagyja 3-4 napig.
5. A gombát üvegekbe tesszük, olajat öntünk, és hidegben eltávolítjuk.

Hogyan kell melegen sózni a keserűt?

Ha érdekel a keserű forró sózása, ez a recept az Ön számára. Úgy gondolják, hogy ezzel az elkészítési módszerrel a gombák különösen ízletesek. Először is a keserű edényt körülbelül 10 napig melegen tartják, majd ezt követően a további sózás érdekében hideg helyre teszik.

• keserű - 1 kg;
• víz - 1 liter;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• kapor, ribizlilevél, fokhagyma.

1. A keserű forró sózása azzal kezdődik, hogy a gombát egy serpenyőbe helyezzük, felöntjük vízzel és 10 percig forraljuk.
2. Ezt követően egy szűrőedénybe dobják, és hideg vízzel felöntik.
3. A sóoldatot vízből és sóból felforraljuk, a keserűt bele mártjuk és 15 percig forraljuk.
4. A tartály aljára kapor, ribizlilevél, fokhagyma kerül.
5. Hűtött sóoldatot öntünk, tányért teszünk a gombákra, és betesszük a terhelést.
6. Pár hét múlva kész lesz a keserű.

Keserű leírása és fotója

Amint fentebb említettük, sok gombaszedő inkább megkerüli a keserű oldalt. És mindezt azért, mert hihetetlenül hasonlít a varangyos bogárhoz. Azonban csak első pillantásra tűnik annak, ha nem ismeri a gomba szerkezetének árnyalatait. Nézzük meg, hogyan lehet megkülönböztetni a keserűt az erdő többi képviselőjétől. Valójában ez nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Általános nevek: Red Bitter, keserű tej, Gorchak, Goryanka, Putik, Sukharka.

Kalap

A keserű az erdő feltűnő képviselője, és természetesen könnyen észrevehető az erdő sűrűjében. Ennek a gombának nagyon figyelemre méltó feje van. Ha alaposan megnézzük, láthatjuk, hogy elég világos. Leggyakrabban narancssárga, barna vagy barna árnyalatai vannak.Valójában minden attól függ, hogy milyen talajban nő a gomba. Ha savas, akkor a gomba sötétebb lesz, ha mészkő, akkor a gomba sapkája meglehetősen világos.

Ami a sapka méretét illeti, legfeljebb 15 cm átmérőjű lehet. Azonban leggyakrabban vannak olyan példányok, amelyek nem annyira lenyűgöző méretűek. Átlagosan körülbelül 10, legfeljebb 12 cm átmérőjű.

A kalap meglehetősen húsos, ha mindkét kezével megérinti, rugalmasságát és pépességét fogja érezni. A kalapnak kellemes illata van a gombás csiperke és más kellemes illatú csokrok között.

Ami ennek az erdei lakosnak a bőrét illeti, meglehetősen száraz és kissé nyálkás. Ha azonban a gomba nem árnyékban nő, hanem inkább az erdőszéleket vagy a tisztásokat részesíti előnyben, akkor a sapka teljesen kiszárad és megreped.

Általában a keserűnek esernyő alakú kalapja van, kifejezett kupolával. Az életkor előrehaladtával azonban élei emelkedni kezdenek, az egyenetlen emelkedés következtében a pép repedezni kezd, és a gomba nem tűnik túl reprezentatívnak. A legyek kezdenek megtelepedni belül.

Ez azonban meglehetősen ritkán és csak a napfény közvetlen hatására történik.

Láb

Ennek a gombának a szára a sapkához képest meglehetősen vékony. És alig tart ilyen súlyú gombát. Hossza eléri a körülbelül 8 cm -t, átmérőjében ritkán éri el a 2 cm -t, általában egytől másfélig. A szár általában világosabb, mint a sapka, azonban ha a talaj nagyon savas, a szár sötétebb lesz.

A micéliumhoz közelebb sűrűsödik. A kor előrehaladtával a láb szinte üreges lesz, alig bírja a sapkát. Fiatalon azonban nagyon rugalmas és nem kevésbé ízletes. Ezenkívül nagyon kellemes illatot áraszt.

Pép

Ami a pépet illeti, fehér árnyalatú, de amikor kölcsönhatásba lép az oxigénnel, gyorsan elsötétül és bézs, sőt narancssárga lesz. Ha vágást végez, akkor a legyek és más rovarok gyorsan repülnek a szaghoz, mert a keserű számukra kedvenc csemege.

Ha a kalap alá néz, nagyon vékony fehér és rózsaszín tányérokat láthat. Ezenkívül idővel ezek a lemezek barna színt is kaphatnak. Úgy gondolják, hogy az ilyen lemezek szabványos mérete meglehetősen vékony, azonban a növekedés árnyalataitól függően a lemezek szélesek lehetnek. Olajbogyó és spórapor spórái vannak elrejtve.

A lágyság keserű ízű, de megfelelő otthoni feldolgozással valóban ízletes, aromás és tápláló lesz.

A nyers gomba forró ízű, mint a bors. Ezenkívül a vágott pép tejfehér levet ad, és illata hasonló a fához.

Növekedési naptár

Mikor érdemes keserű ízt keresni?

Valójában ennek a gombának nagyon világos kerete van a növekedéshez és a fejlődéshez. Úgy gondolják, hogy a keserű aktívan növekszik júniustól, amikor megjelenik a ragyogó és aktív nap, és már elég meleg. A növekedés és fejlődés során azonban a keserűnek meglehetősen nagy szezonalitása van. Úgy tartják, hogy júniustól szeptember közepéig nő, ezt követően ez a gomba megáll az aktív növekedésben, és elkezd kiszáradni.

Ha azonban a tavasz nagyon meleg, akkor a keserű májustól kezdhet növekedni.

Ugyanez vonatkozik a meleg őszre is, az események kedvező alakulásával a keserűség október végéig nőhet.

Úgy gondolják, hogy a gombák betakarításának optimális ideje augusztus közepétől szeptember közepéig tart. Ekkor a gombák már erősödnek, minőségük és összetételük szempontjából a lehető legjobb tulajdonságokkal rendelkeznek. Ugyanez vonatkozik az íz jellemzőire is. Ezért ebben az időben el kell mennie gombászni.

Különbség a hamis párosoktól

Az ehető keserűnek több testvére van. Ezek egy része nem ehető, néhány pedig megehető.

Annak érdekében, hogy ne keverjük össze a kívánt gombát a "másolattal", amely gyakran alkalmatlan az élelmiszerekre, két jelnek kell vezérelnie: fehér tejszerű gyümölcslevet, amelyet a pép vágás közben választ ki, és egy kiálló gumót a kupak közepén.De amikor ehető társakat gyűjt, örülhet, hogy képes lesz bemutatni rokonait az ünnep új "résztvevőjének", és a jövőben is folytatni e gombák gyümölcstestének gyűjtését.

Az biztos, hogy megismerkedhet a keserűhöz hasonló fajok részletesebb leírásával.

1. Májmolnár. Ehetetlen gomba (rendkívül csípős íze miatt), amelyből törve tejszerű lé folyik ki, sárgul a levegőben. A pép krémes vagy barna-sárga. A láb egyenes, ugyanabban az árnyékban, mint a sapka.
2. Miller elakadt (gyengéd mell). Könnyű felületű sapka, középen tuberkula, mélyedéssel körülvéve. Vágáskor fehér tejes nedv keletkezik, amely a levegőben sárgul. A fajt feltételesen ehető gombának minősítik.
3. Mocsári bokor. Inkább a tűlevelű erdők vizes élőhelyein nő. A kalap tégla színű, a láb és a tányérok egy hanggal világosabbak. A tejlé fehéres, levegőben szürke, sárgás árnyalatú. Az ehető gombákra utal.
4. Kámfor tejszerű (kámfor tej). Ez a dupla ehető, de sajátos illata miatt nem keresett a gombászók körében. Bőségesen fanyar fehér tejes levet ereszt. A pép laza, friss. Kalap kis gumóval és bordázott szélekkel.
5. Közönséges molnár (sima). Ehető gomba fényes sapkával, középen homorú. A sapka színe barnától lilaig terjed. A láb egyenes, rövid. A szag gyakorlatilag hiányzik. A tejlé fehér, fanyar, nem túl bőséges, enyhén zöld a levegőben.
6. A molnár vöröses. Ehető gomba juharszirup ízű és illatú. A sapka világosbarna-vörös, legfeljebb 10 cm átmérőjű, a lába legfeljebb 12 cm hosszú és legfeljebb 3 cm vastag.A himenofor lemezek szorosan helyezkednek el, színe rózsaszín-sárga.

A keserű összetétele és kalóriatartalma

A gombát feltételesen ehetőnek tekintik, nyersen nem fogyasztják.

A keserű kalóriatartalma 22 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 2,18-3,09 g, a növekedési körülményektől függően;
• Zsír - 0,34 g;
• Szénhidrátok - 3,26 g;
• Rost vagy élelmi rost - 1 g;
• Víz - 92,45 g.

A keserű cukrot tartalmaz - 1,98 g, ebből 1,48 g dextrózt és 0,17 g fruktózt.

A gomba pépje vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, bár kis mennyiségben.

Vitaminok 100 g termékben:

• C -vitamin - 2,1 mg;
• Tiamin - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Nikotinsav - 3,607 mg;
• Pantoténsav - 1,497 mg;
• B6 -vitamin - 0,104 mg;
• Folsav - 17 mcg;
• Kolin - 17,3 mg;
• Betain - 9,4 mg;
• B12 -vitamin - 0,04 mcg;
• E-vitamin (alfa-tokoferol) 0,01 mg
• Tokoferol, béta - 0,01 mg;
• Tokoferol, gamma - 0,01 mg;
• Tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
• D -vitamin (D2 + D3) - 0,2 μg;
• D2 -vitamin (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
• D7 -vitamin - NE;
• K1 -vitamin (dihidrofillokinon formájában) 1 mcg

A D -vitamin mennyisége változó: a napsütötte peremeken nőtt gombákban több van belőle.

A pép ásványi összetétele:

• Kalcium, Ca - 3 mg;
• Vas, Fe - 0,5 mg;
• Magnézium, Mg - 9 mg;
• Foszfor, P - 86 mg;
• Kálium, K - 318 mg;
• Nátrium, Na - 5 mg;
• Cink, Zn - 0,52 mg;
• Réz, Cu - 0,318 mg;
• Mangán, Mn - 0,047 mg;
• Szelén, Se - 9,3 μg.

Aminosavakat és lipideket is tartalmaz.

Sok gombapép van:

1. A szervezet számára szükséges C -vitamin: stabilizálja a hormonrendszert, támogatja a vérképzést, semlegesíti az allergiás reakciók kialakulását.

A riboflavin, amely javítja a haj és a bőr minőségét, megakadályozza a fejfájást, és növeli a látószerv és a szájnyálkahártya helyi immunitását.

A folsav, amely normalizálja az emésztési folyamatokat, részt vesz az anyagcsere folyamatokban és serkenti a vörösvértestek termelését. A folsav másik előnyös hatása a szerotonin, az örömhormon termelése. Hiányával depresszió alakul ki.

Hogy néz ki a gomba

Ennek a fajnak a pépje bőséges, fehéres színű tejlevet bocsát ki.

Ezen a fotón látható, hogy a stoppos gomba termőteste egy lamellás sapkából és egy vékony lábból áll.A kupak domború vagy le van nyomva, kicsi központi tuberkulussal és befelé húzódó szélekkel. Átmérője eléri a 8 cm-t, vöröses-vörös színűre festve. A felület sima vagy enyhén ráncos tapintású. A kupak belső oldalán keskeny, ereszkedő és gyakori lemezek találhatók. Színük fehéres és világosbarna vagy rózsaszín között változik. A spórák közepes méretűek, gömb alakúak, hálós felülettel. Spórapor krémes rózsaszín árnyalatú.

A láb hengeres, lefelé keskenyedő, vastagsága 1,5 cm, hossza 4-6 cm. Világosabb árnyalatú, mint a kalap.

Húsa szilárd és meglehetősen törékeny, színe a fehértől a diósig terjed. Ha megsérül, bőséges tejlevet választ ki, amely változatlan marad a levegőben. Íze keserű, kellemetlen aromát áraszt, hasonlóan a gumi vagy poloska illatához.

Alkalmazás

A faj kémiai összetétele eltérő, ezért mindegyik megtalálta a saját rését a felhasználáshoz. Néhányat inkább ínyenc ételek készítésére használnak, másokat pedig az orvostudományban, gyógyszerészetben vagy kozmetikai célokra.

Gyógyászati ​​felhasználás

Egyes fajokat olyan gyógyszerek előállítására használnak, amelyek segítenek stabilizálni a vérnyomást, és csökkentik a vércukorszintet és a "rossz" koleszterinszintet.

• szénhidrátok;
• fehérjék;
• rost;
• vitaminok (különösen C és PP);
• mikroelemek (foszfor, kálium, nátrium, magnézium, kalcium).

A keserű következő gyógyító tulajdonságairól is beszélhet:

• a pulzus és a vérnyomás normalizálása;
• az anyagcsere és a hematopoiesis stimulálása;
• a rák és a fertőző betegségek kialakulásának és kialakulásának kockázatának csökkentése;
• gyulladásgátló, antioxidáns hatású;
• immunstimuláció.

A gombát mind a gyógyászatban, mind a főzésben használják.

Főzés alkalmazások

A keserűség termőteste finom és törékeny. Annak érdekében, hogy jobban megőrizzék őket, egy rétegben, árnyékban és hűvös helyen vannak elhelyezve.

Ez az állapot nagyon fontos, mert közvetlen napfényben oxidálódnak és eltűnnek. Legfeljebb 4 órával a gyűjtés után kezdenek főzni.

Előzetes elsődleges kezelésre van szükség a méreganyagok felszabadításához, a tejlé kellemetlen utóízéhez. A gombát többször mossuk, jobb, ha ezt folyó vízben végezzük. Ezt követően 3-8 órán át áztatjuk.

A turmix kiválóan alkalmas sózásra: ez a kezelés lehetővé teszi az erjedési folyamat gyors áthaladását. Sózás előtt 3-5 napig áztatják, rendszeres napi vízcserével. Ezután forrásban lévő vízzel leöntjük és sóoldattal öntjük. Hideg és meleg sózási módszereket alkalmaznak.

E faj húsosságát nagyra értékelik az ínyencek. Néha sütésre használják, ezután az étel fűszeres, sajátos csípős ízű, bár a főzés forró fűszerek hozzáadása nélkül történik.

De még a leggondosabb és legmegfelelőbb feldolgozás után is a keserűt szinte csak sózott és pácolt formában használják. Tálalhatja a keserű tejet külön ételként, valamint salátákba és hideg előételekbe is, zöldségekből, baromfiból és húsból.

A Bitter minden évben segít.

Só keserű gombát otthon - egyszerű recept

Keserű gomba. Pácolás és tartósítás

Keserű

Keserű - latin Lactarius rufus

Más módon ezt a gombát Goryanka, Putik, Pepper Millechnik, Red Bitter, Bitter Gruzd vagy Gorchak néven hívják.

Leírás

Gomba sapka

A Gorchak sapkájának átmérője eléri a 10-12 cm -t, fiatal gombákban domború - hegyes, közepén domború. A kifejlett példányok kalapjai laposak, a szélei befelé hajlottak, a halom megmarad, a középső rész enyhén le van nyomva.

A "fejfedőt" vörösesbarna bőr borítja, az esőzések során fényes és ragadós, a szép napokon pedig száraz és unalmas.

A kalapok tömött, törékeny fehér vagy halványbarna húsúak, amelyek a borsmenta öregedésével sötétednek.Annyira lédús, hogy ha eltöri a gombát, akkor rögtön kiemelkedik a sok fehér, keserű-csípős gyümölcslé, amely idővel nem sötétedik.

A kalap alját keskeny, keskeny lemezek díszítik, amelyek kissé leereszkednek a szárhoz. A fiatal gombák vöröses sárga fénytelen tányérokkal rendelkeznek, az érettek halványbarna színűek, a régi keserűek barna színűek, fehéres virágzással.

A gomba fehéres ovális háló spórákkal szaporodik, fehér spóraporban.

Tönk

A keserű szinte sima (alig észrevehető bolyhokkal), nem ívelt, hengeres lábbal rendelkezik, amelynek magassága eléri a 80 mm -t, vastagsága - 15 mm. A felnőtt gombák lábai üregesek.

Egy fiatal gomba lába majdnem fehér, egy felnőtt gombánál a sapkához illeszkedően festett, de valamivel halványabb - rózsaszínű, vöröses vagy enyhén vöröses.

A növekedés és a termés helyei

A Miller minden erdőben jól nő, jó aljréteggel, de gyakoribb a mohás aljzatú fenyőerdőkben és a zuzmós nyírerdőkben. A legfontosabb, hogy ne gyűjtsük össze autópályák és ipari létesítmények közelében, mivel a keserű könnyen felhalmozhatja a mérgező anyagokat.

A ritka féreggomba júniusban születik, és szeptember végéig terem, mivel nem fél a fagytól.

Ehetőség

A vörös keserű ehető gomba, amelyet az ehetőség 4. kategóriájába sorolnak. A keserű pép, enyhén faszagú, nagyon finom lesz főzés után.

Mielőtt sózza vagy pácolja a gombát, áztassa vagy forralja fel, hogy eltávolítsa a keserűséget. Sózás után a gombák sötétbarnára válnak. Csak a zsenge pépű fiatal gombákat pácolják, fűszereket adnak a savanyúságokhoz és savanyúságokhoz.

Egyes ínyencek megsütik a Pepper Millechnik -et, de csak forralás után.

Keserű - latin Lactarius rufus

Hasonló típusok és eltérések tőlük

Ehető

• Kámfor tejszerű. A száraz gyökerek illatában különbözik, míg a fás illat a keserűből származik.
• Mocsári bokor. A sapkáján nincs domb, és a gomba maga választja a növekedéshez kizárólag a mocsaras területen található luc- és fenyőerdőket.
• A gomba narancssárga. Enyhén észrevehető keserű utóízben különbözik, szűk kalapja vöröses - gesztenye árnyalatú, sötétebb központtal és azonos színű lábszárral.

Ehetetlen

Májmolnár. Ellentétben a Bitter levével, amely nem változtatja meg a színét a levegőben, a máj Millechnik leve sárgává válik.

Válaszok a gyakori kérdésekre

A keserű az a gomba, amely állítólag minden erdőben nő. Különösen bőséges ott, ahol fenyők vannak, a talajt moha borítja, a fák zuzmók. Szeretik a keserű és vegyes erdőket, különösen a nedveseket. A keserű egyedül vagy családokban fordul elő. A gomba júniustól októberig bőséges termést hoz, az őszi fagyok után is tovább nő.

A keserű gomba saját ikergombával rendelkezik. Például ehető tejesember húsvörös (sima). A fő különbségek a tejelő között: nyálkás nedves sapka tuberkulózis nélkül. Vannak más különbségek is, például finom sötét karikák a kupakon, rövidebb szárak, kevésbé keserű íz stb.

A keserű és kámforos tejre emlékeztet. Ennek a kis ehető gombának vörösesbarna sapkája van, hullámos szélekkel. A kupakon van egy kis gömb, amely kisebb, mint egy keserű. A tejlé vizes és édeskés. A gomba illata kellemes, hasonlít egy virághoz.

Más laktáriusok, ehetőek és ehetetlenek is hasonlítanak a keserűhez. De a különbségek sokkal nagyobbak.

Mivel a keserűek leggyakrabban tűlevelű és vegyes erdőkben találhatók, ott kell keresni őket. Egyedül vagy csoportokban nő

A tapasztalt gombaszedők azt javasolják, hogy figyeljenek oda, ahol száraz erdei alom található fenyőfák és nyírfák közelében - ezeken a helyeken nőnek a keserűségek, és fákkal mikorrhizát képeznek. A gyűjtést nyár végétől ősz elejéig végezzük

Emlékezik!

Csak fiatal gombákat kell választani, mivel a régi keserűek keserűbbek, és van idejük felhalmozni a káros környezeti anyagokat.

A vágott gombát gondosan megvizsgálják, megtisztítják a talajtól, a levelektől vagy a törmeléktől, és egy kosárba helyezik a kupakkal lefelé, hogy jobban tárolhassák. Hazaérve újra alaposan meg kell vizsgálni az egyes gyümölcsrészeket annak biztosítása érdekében, hogy a faj határozottan ehető legyen. Evés előtt a keserűeket forralt vízben 40 percig forraljuk.

A leggyakoribb kérdések az ehetőséggel, a főzési szabályokkal és a hőkezeléssel kapcsolatos kérdések.

Mi történik, ha a keserűt nem áztatják főzés előtt?

Ha a gyümölcstestet nem áztatják vagy dolgozzák fel, akkor a lé keserűsége és kellemetlen csípős illata marad az ízében. Ez az emésztőrendszer rendellenességeit okozhatja.

Megmérgezheti a keserűség?

A keserűek mérgezhetők, ha használat előtt nem áztatják és forró vízben nem dolgozzák fel.

Mi a teendő, ha főzés után keserűség marad?

A keserűség főzés után csak a régi gombával marad. A szakértők nem javasolják az ilyen termőtestek használatát. Ha gondos feldolgozás után a keserűség nem szűnt meg, akkor jobb, ha nem eszik ilyen gyümölcsrészeket.

Turista Saratov

Újdonság az oldalon

Szaratov vízi parkok és úszómedencék

Uszoda FOK Yuzhny

"RECORD" vízi sportkomplexum

Uszoda SGYuA

Uszoda FOK "Yubileiny"

Uszoda FOK "Zavodskoy"

A "Friends" családi klub medencéje

A szálloda és a "Dream" rekreációs komplexum medencéje

"Limkor" sportkomplexum

Sátor pihenés az Engelsky kerületben

Pihenőhelyek sátorral a Medveditsa folyón

Pihenjen sátorokkal a Marksovsky negyedben

Helyek a fehér meredeken

Shcherbinovskie kempinghelyek

Sátor pihenés a Voskresensky kerületben

Születés temploma

Pihenőhelyek sátorokkal a Krasznoarmeysky kerületben

Prison Ravine Beach

Elhagyott német templomok a Szaratov régióban

A megható "Zootopia" állatkert

Fizikai kultúra és rekreációs komplexum "Kristallik"

Nyitott téli nyilvános jégpályák

Nomád "Fox Balka"

A Szaratov régió paleontológiai és régészeti lelőhelyei

A. N. Tolsztoj emlékműve

Etnikai turizmus és kézművesség

Aktív és sportturizmus

Fesztiválok és rendezvények

Szaratov régió idegenvezetői

Érdekes helyek a Szaratov régió közelében

Ellenjavallatok

Bizonyos esetekben a keserű íz súlyosbíthatja a beteg állapotát. Ellenjavallatok:

• gastritis, fokozott és csökkent savasság a gyomorban;
• gyomorfekély;
• hasnyálmirigy -gyulladás;
• különböző májbetegségek - hepatitis, cirrhosis, májelégtelenség.

Szintén tilos gombát enni 7 év alatti gyermekek, terhes és szoptató anyák számára. Ellenjavallat van egyéni intolerancia esetén.

Ha legalább egy ilyen problémája van a vágyával és lehetőségével, hogy akár alkalmanként keserű ételt is fogyaszthat, mint más gombák, konzultálnia kell orvosával.

Receptek és főzési funkciók

A keserűek a Millechnikov nemzetségbe és a Syroezhkov családba tartoznak. Nagyon gyakran vannak más nevek is ennek a fajnak - vörös keserű, keserű tejgomba, keserű gomba, hegyi kecske, pathik. Ezenkívül ennek a fajnak bizonyos sajátosságai vannak.

Megjelenés és fotók

Megjelenésében a gomba közepes méretű gyümölcsrésszel rendelkezik. A lába keskeny és magas, a sapka lapos, közepén bevágással, a széle pedig kifelé ívelt.

A gomba leírása

Morfológia

A kalap elérheti a 12 cm átmérőt, lapos alakú, dudorokkal, idővel tölcsér alakú, húsos és száraz tapintású lesz. A már érett képviselők könnyű koncentrikus zónákat alakíthatnak ki. Ezenkívül a keserű felületét apró barázdák borítják. Színe túlnyomórészt barna, vörös árnyalattal. A kupak felülete matt, közepén gumó található.

A pép vékony állagú, és különleges aromája van, amely hasonlít a gyanta fa illatához. A pép tejes gyümölcslevet választ ki, amelyet csípősége és keserűsége különböztet meg, fehér és vastag színű. A kupak hátoldalán keskeny, gyakran egymástól távol lévő lemezek találhatók. Színük a halványpiros sárga árnyalattól a mélyvörösig változik, barna árnyalattal. A spórapor bézs vagy fehér színű.

A láb magassága nem haladja meg a 10 cm -t, átlagos átmérője 3 cm A láb alakja hengeres, alsó részén csekély számú bogyó található, az életkorral üreges lesz. A fiatal képviselők lábának színe közelebb áll a bézshez vagy a fehérhez, és az életkorral rózsaszínűvé válik. A legtöbb esetben a szár ugyanolyan színű, mint a sapkák.

Leggyakrabban keserűek tűlevelű vagy vegyes erdőkben találhatók. Jellemzőjük a mikorrhiza kialakulása fenyőfákkal és nyírfákkal.

A termés nyár végén és ősszel tetőzik. Még a sovány években is magas a keserűség termékenysége, ezért gyakran használják más közönséges gombák helyett.

A különböző országok "gomba -szakértői" eltérő véleményeket alkotnak arról, hogy e gomba ehető -e vagy sem. Oroszországban a keserűek feltételesen ehetők, és alapos hőkezelés után fogyaszthatók. A nyugati szakirodalomban ezt a fajtát ehetetlenek közé sorolják a tejlé felszabadulása miatt, amely nagyon csípős szagú és keserű ízű. De mivel a faj nem tartalmaz mérgeket, teljesen felvehető az étrendbe.

Mivel ez a fajta feltételesen ehető, étkezés és főzés előtt fel kell dolgozni. Ehhez öntsön vizet egy serpenyőbe és forralja fel. A megmosott keserűt forrásban lévő vízbe dobjuk, és közepes lángon 40 percig tovább forraljuk. Ezt követően a gombákat megtisztítják és ételekben használják.

Főzés keserű

A keserűt felforraljuk annak érdekében, hogy megszabaduljunk az íz keserűségétől és a szagától. A régi gombákban a keserűség hőkezelés után is megmaradhat, ezért a tapasztalt gombaszedők csak fiatal példányok használatát javasolják.

Cracker duplázik

Keserűnek sok duplája van. Annak érdekében, hogy megkülönböztessük őket, ismerni kell mindegyik szerkezeti jellemzőit. Szerencsére a keserű gomba olyan gomba, amelynek nincs mérgező társa, ami azt jelenti, hogy biztonságban van. De mégis meg kell különböztetni az erdő többi lakójától. Nézzük meg, hogy néz ki a keserű, és kivel lehet még összetéveszteni.

Kámfor tej

A keserűt nagyon gyakran összetévesztik a kámforgombával, nagyrészt azért, mert e két gomba szinte azonos színű. Azonban még mindig jelentős különbség van. A csomó sötétebb sapkával rendelkezik, ugyanakkor nyálkásabb. Ha nincs sok nyálka a keserűen, akkor feleslege van a halomon. Ezért sokan öntudatlanul összezavarják ezeket a gombákat, majd csodálkoznak, miért lett ez a gomba ennyire borsos.

Annak érdekében, hogy megkülönböztessük ezeket a gombákat, elég megnézni a húsukat. A pép világos árnyalatú a tejfűben, és a keserűben, amikor kölcsönhatásba lép az oxigénnel, sötét lesz. Ez a fő különbség.

Mocsári csomó

A mocsári csomó is részben megismétli a keserűt. Úgy tartják, hogy a mocsári gomba nagyon hasonlít ehhez a gombához, de a különbség észrevehető "az arcon". A mocsári tejgomba kifejezetten erős aromával rendelkezik, amiért megérdemli a nevét. Ezenkívül ez a gomba nagyon nyálkás, és a sapkája is zöld árnyalatú. Ezért csak nagyon figyelmetlen emberek keverhetik össze keserű ízléssel. Ami az ízét illeti, azonosak.