Hericium pikkelyes

Gyógyító tulajdonságok

A sündisznók összes képviselője közül az oroszlán sörényét tartják a leghasznosabbnak. Tartalmaz:

• antioxidánsok;
• poliszacharidok;
• vitaminok;
• növényi fehérjék;
• kalcium;
• Vas;
• foszfor.

A szeder pozitív hatással lehet az emberi testre:

• küzd a depresszió, a fokozott szorongás ellen, segít helyreállítani az érzelmi egyensúlyt;
• terápiás hatással van a gyomor -bél traktus szerveire;
• segít csökkenteni a koleszterinszintet;
• helyreállítja az anyagcsere és a vérképző folyamatokat;
• erősíti az immunrendszert;
• segít enyhíteni az Alzheimer- vagy Parkinson -kórban megjelenő tüneteket;
• megakadályozza az onkológia kialakulását és megjelenését.

A készítményben található zsírsavaknak, fenoloknak és poliszacharidoknak köszönhetően a gombák káros hatással vannak a rákos sejtekre, mint a kemoterápia. Ezek a daganatok kisebbek vagy teljesen feloldódnak. A gombából kivonatokat készítenek, amelyeket vírusos, gombás és bakteriális fertőzések leküzdésére használnak. Továbbá, a hagyományos orvoslás szedret használ kenőcsök készítésére égési sérülésekhez.

A fajta jellemzői

A szeder többféle lehet. Lehet lábfej, de a láb nem mindig a sapka közepén helyezkedik el, és ez ritkán szimmetrikus.

Vannak olyan fajták, amelyek formátlannak, elágazónak tűnnek, jellegzetes gomba körvonalak nélkül.

Érdekelhet:

Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi gombát a hamis gombától (28 fotó)? A Ryzhiki népszerű erdei finomság hazánkban, kiváló ízléssel. Ízletes tulajdonságaikban sem maradnak el ... Olvass tovább ...

Megjelenés és fotók

A fotón ezek a gombák a nevüket indokolva inkább tűs sünekre, cseppkövekre vagy tengeri korallokra emlékeztetnek, formájuk és elterjedési helyük leírása gyakran meglepetést és hitetlenséget okoz. Az emberi fej nagyságát és másfél kilogramm súlyát elérve egyes fajoknak sikerül letelepedniük közvetlenül a tűlevelű fák ágaira, összekeverni a mohákkal, fényes árnyalataikkal kiemelkedni a háttérben.

Morfológia (fajkülönbségek)

A hidnumok fő jellemzője a sapka alján található, sajátos tövis vagy tövis, vagy teljesen az egész termőtestet alkotják. A tövis alakú himnofórnak (spórát hordozó rétegnek) nincsenek tányérai vagy csövei, tüskéi merevek, törékenyek, néha eléri a 20 cm-t.

A forgalmazás helye

A szerény gombák az északi félteke nedves mérsékelt éghajlatában élnek, inkább a tűlevelű és lombhullató erdők fatörzsén nőnek, mind élőben, mind kivágva. Vannak, akik a kéreg szünetében, tuskókon, mohaszőnyegen élnek. Gyakrabban nagy telepeket alkotnak.

Érdekelhet:

A camelina gombák megjelenése és leírása, és hol nőnek (23 fotó)? A rizsik hazánk egyik leggyakoribb gombája. Nemcsak finom ízük miatt népszerűek, ... Tovább ...

Enni

A kevéssé ismert és nem túl népszerű szeder a negyedik kategóriába tartozik, némelyik ízében hasonlít a rókagombához, mások némileg hasonlítanak a tenger gyümölcsei vagy édes-gyümölcsös ízű dió ízéhez. Fiatal példányokat esznek, mert a korral a gyümölcstestek merevebbek és keserűbbek lesznek. Az erős íz lehetővé teszi, hogy ezeket a típusokat fűszerekhez és szószokhoz használják.

A fajok leírása és fotóik

Minden sündisznónak hasonló fajtája van, és a főzés során bármelyiket hőkezelni kell.

Ehető

Tekintsük részletesebben a típusokat:

1. A sárga (lat. Hydnum repandum) az Ezovik család Hydnum nemzetségének ehető képviselője. Sárgás sapkája sima felülettel és lefelé ívelt szélekkel rendelkezik, amely szabálytalan alakja miatt gyakran együtt nő a szomszédok sapkáival. A pép fehéres, sűrű és kellemes illatú.Júliustól októberig lombos, tűlevelű és vegyes erdőkben nő.
2. A fehér (Hydnum albidum) gyakorlatilag nem különböztethető meg a sárgától. Kalapja kissé világosabb és nagyobb átmérőjű (akár 17 cm), néha homályos szürkés vagy sárgás foltokkal. Inkább nedves helyeken, mohatakaróban, lombhullató és tűlevelű fákon él. De növekedésének fő feltétele a meszes talaj.
3. Az antennák (Hericium cirrhatum) kis rétegekben nőnek fatörzseken és csonkokon, és szerepelnek a Vörös Könyvben. Többnyire vegyes erdőkben található. Termés nyár végétől ősz közepéig. A félgömb alakú gyümölcstest több rétegből áll, fehér-krém színű. Magassága elérheti a 15 cm -t, kicsit olyan, mint a klimacodon.
4. A fésű (Hericium erinaceus) számos országban védett. Termőtestének szabálytalan alakja van, lába nincs. Hosszú lógó szálakból áll, labdát képezve, "szakáll". Emiatt az emberek találkoznak a "nagyapa szakálla" névvel. A pép fehér, lágy és húsos. Elterjedt Habarovszk területén, az Amur régióban, Kína északi részén, a Primorszki területen, a Krímben és a Kaukázus lábánál. Inkább élő vagy elhalt tölgyfa törzseken nő.
5. Az alpesi (Hericium flagellum) megjelenése könnyen összetéveszthető a korallokkal. A termőtestet sok ág képezi, amelyek egy közös rövid szárból nőnek, és eléri a 30 cm magasságot. A fiatal példányok világosak, fehéres színűek. Hegyvidéki területeken és lábakon nő, különösen a fenyőkben. Gyűjteményének szezonjának csúcspontja a nyár vége - ősz eleje.
6. A korall (Hericium coralloides) - rokonai közül a legfényesebb és legszebb, vörös könyv példány. Termőteste bokros, elágazó szerkezetű, felületén sűrű és törékeny tövis. Színe fehér vagy krém. A szilárd és szálas pép kellemes gombaaromával rendelkezik. Csonkokon vagy fajok, például nyír, nyár, tölgy és lombhullató lombkoronájában nő.

Feltételesen ehető

Még néhány sündisznófaj ehető, de keserűségük miatt hosszan tartó hőkezelést igényelnek, ezért feltételesen ehetőnek minősülnek:

1. A vörösfejű (Hydnum repandum) főként a vadonban nő. A sapka hullámos alakú, jellegzetes vöröses-vörös színű, a széleken meglehetősen törékeny. A hengeres láb gyengén tapad a talajhoz, így a gomba könnyen elválasztható a talajtól. Inkább vegyes erdőkben, mohában vagy alacsony fűben él.
2. A tarka sarcodon (Sarcodon Imbricatus) meglehetősen ritka faj, főleg tűlevelű erdőkben és száraz homokos talajokban fordul elő. Kalapját barna csempeszerű pikkelyek borítják, elmaradnak a felszíntől, húsa sűrű, törtfehér színű és kellemes illatú. Sima, hengeres alakú, 2,5 cm vastag és körülbelül 8 cm hosszú szár. A tarka sün illata meglehetősen éles és fűszeres, ezért gyakran használom ételek ízesítésére.
3. A kocsonyás álbogár (Pseudohydnum gelatinosum) meglehetősen ritka példány, de megtalálható tűlevelű és lombos fák maradványaiban Amerikában, Ausztráliában és Észak-Európában. A gomba pépje zselés és lágy. Bár ehetőnek tekinthető, kulináris szempontból semleges értéke semleges íze miatt.

Ehetetlen

A barnacle gombacsoport összes többi képviselője ehetetlen, mivel túl keserű és kellemetlen, csípős szagú lehet. Ezek tartalmazzák:

• durva (ápolatlan);
• filc;
• fekete;
• fehér lábú;
• csíkos;
• Finn;
• a klimacodon szép;
• climacodon északi.

Mikor és hol kell gyűjteni

A sün a mérsékelt éghajlatú összes erdőben megtalálható, és a hideg régiókhoz közelebb egyre kevésbé nő. Egyes fajok kedvelik a déli régiókat, például a tarajos süllőt, amely párás éghajlatú szubtrópusi erdőkben található (a Kaukázus, Primorsky, Amur terület, Habarovszk és környéke).

Leginkább a szeder szereti a száraz tűlevelű erdők homokos talaját, de egyes fajok inkább a mészkövet részesítik előnyben. A gombákat egyedül találják, de előfordul, hogy "boszorkánygyűrűket" képeznek. Egyes fajok inkább az elhalt fákon nőnek. Néha benőnek:

• hasznavehetetlen;
• csonkok;
• fás aljzat;
• laza üregek;
• élő fák törött vagy törött ágai.

A fajtától függően a szedret júniustól novemberig szüretelik.

Alpesi sündisznó leírása

A gyümölcstestek elágazóak, faszerűek, a gyümölcstestek töve néha erősen megnő. Az alpesi sün alakja eltérő lehet. A gomba átmérője eléri a 15 centimétert, néha nagyobb is lehet. A termőtest magassága 5-30 centiméter között mozog. Az alpesi sün színe rózsaszín, kiszáradva barnás vagy sárgás lesz.

A szűzhártya tüskés. A tövisek hossza érett állapotban meghaladhatja az 1 centimétert. A tövisek egyenesek vagy enyhén íveltek. A tövis színe illeszkedik a termőtest színéhez. Ezek a tövisek az ágak végén helyezkednek el, és végső következményeiket képviselik.

A spórák nagyjából ellipszoid alakúak, majdnem gömb alakúak, vastag falúak, nagy csepp olajjal.

A növekedési helyek és az alpesi sündisznók száma

Az alpesi sündisznók választékának egy része hazánk területén található, Karéliában, Krasznodar területén, Adygea Köztársaságban, Primorsky területén, Irkutszk régióban, Habarovszk területén nőnek.

Oroszországon kívül Közép-, Dél- és Nyugat -Európában nőnek az alpesi sündisznók, ráadásul észak -amerikai leletek is vannak. Ezek a gombák lombhullató és vegyes erdőkben nőnek.

Az Alpine Hericium xylosaprotroph gomba, amely korrozív rothadás kialakulását okozza. Az alnepiai fekete herpesz csonkokra, száraz fákra, elhalt fákra telepedik, előnyben részesítve a cédrusfenyőt és a fenyőt. Hegyvidéki területeken, ritkábban taiga sima tuskókban találhatók. Az alpesi sündisznók nyár végétől őszig teremnek.

Hasonlóságok a közeli rokon fajokkal

Az Alpine Hericium hosszabb tüskékben és erőteljes alapban különbözik a Coral Hericiumtól. Ezenkívül a köztük lévő viták mérete is eltérő.

A helyzet a számokkal és a biztonsági intézkedésekkel

Oroszországban 15 alpesi sündisznót találtak, legfeljebb 500 példányt. Ezek a gombák nem hoznak gyümölcsöt minden évben. Termőtestük magányos. A helyi lakosság állapotáról nincs információ.

Az alpesi sün szerepel az Adygeai Köztársaság Vörös Könyvében. Ezeket a gombákat az Ussuriysky, Teberdinsky és a kaukázusi rezervátumokban is védik. Az északi Bajkál régió védett területein is nőnek.

Szükséges ellenőrizni az alpesi sündisznók populációjának állapotát. Szükség van új betétek keresésére is.

Hogyan kell főzni fekete juh embereket

A franciáknak sikerült értékelniük a fekete férfiak ízlési tulajdonságait. A francia konyhában a szeder finomság, főételként, köretként és előételként szolgálnak fel. Ezekből a gombákból mindenféle mártást és leveses öntetet készítenek. A barnák előnye, hogy termőtestük nem tartalmaz tejlevet, ami keserűséget kölcsönöz.

Hasonló fajok

A Caroloid Hericium összetéveszthető az Alpine Hericiummal. Ez is ehető gomba. Termésteste elágazó, bokros, 5–20 centiméter magas, sima, sűrű, hosszú tövisű. A termőtest színe krém. A korallkorall húsa rostos, rugalmas, fehér. Kellemes gomba illata van.

A korall alakú fekete szőrös férfiak júliustól szeptemberig nőnek. Lombhullató fák holtágaiban találhatók. A korallhoz hasonló fekete hajú férfiak egyedül telepednek le. Ez egy ritka gombafajta.

A Hericium Erinaceus is hasonló az Alpine Hericiumhoz. Ez ehető gomba. Termésteste szabálytalan alakú, ülő, láb nélküli. Hosszú lógó tüskékkel rendelkezik, mérete 2 és 5 centiméter között változik. Öntéskor a tüskék sárgássá válnak. A pép húsos, fehér színű. Ezek a gombák az Amur régióban, a Habarovszk területén, a Primorszki területen, a Krímben, a Kaukázusban és Kínában nőnek.A Hericium Erinacea rendkívül ritka gomba, amely számos ország Vörös Könyveiben szerepel. A Hericium Erinaceus ehető gomba, amelynek íze olyan, mint a garnélarák.

A blackjack tárolása

A friss gombát hűtőszekrény nélkül 2-3 órán keresztül lehet tárolni. Hűtőszekrényben - legfeljebb 3 napig. Mielőtt tárolásra küldi őket, néhány dolgot meg kell tennie:

1. A gombát alaposan öblítse le, és áztassa sós vízben több órán keresztül, hogy megszabaduljon a kártevőktől.
2. Szárítsa meg, ha sérült, távolítsa el.
3. Helyezze mély edénybe, és fedje le szalvétával.

Ezek a gombák jól elnyelik a szagokat, ezért távol kell tartani őket más élelmiszerektől. Ne tárolja a szedret műanyag zacskóban.

Ahhoz, hogy ezeket a gombákat hosszú ideig megőrizze, a háziasszony gyakran sózza őket. A szeder fagyasztásával növelheti az eltarthatóságot is.

Egy másik tárolási lehetőség a téli szárítás. A megfelelően szárított gombák 2-3 évig tárolhatók, és nagyszámú étel készíthető belőlük.

Hogyan kell főzni a szedret

A szedret ritkán használják a főzéshez. Bár a franciák nagyra értékelik őket, különféle ételeket készítenek, és a legjobb gombák közé tartják őket.

Íme néhány tipp sün elkészítéséhez:

• főzés előtt el kell távolítani a töviseket;
• egyes fajtákat a főzés folytatása előtt fel kell forralni, hogy eltávolítsuk belőlük a keserűséget;
• fésű-, korall- és márnafajok azonnal sózhatók vagy forralás nélkül megsüthetők.

Sütés

• A gombák sütése előtt öblítse le és távolítsa el a micélium maradványait.
• Ha a gyümölcsöket forralni kell, akkor először ezt az eljárást kell végrehajtani.
• A gombát levágjuk, és előmelegített serpenyőben, vajjal lefektetjük.
• Kis lángon meg kell sütni, és a karikára vagy félkarikára vágott hagymát hozzáadjuk, amikor a gomba puha.
• Sózzuk és fedjük le, ha az összes lé elpárolgott.
• A gombát késznek tekintik, ha puha és sötét lesz, kellemes aromát bocsát ki.
• Lágyabbá és ízletesebbé teheti őket, ha tejfölt ad hozzá néhány percig, amíg teljesen meg nem puhul.

Nézd meg a videót! Hericium Coral. Gyors főzés

Főzés

• Szükséges a gombák mosása, a felesleges törmelék és a tüskék eltávolítása.
• Helyezze a gyümölcsöket egy serpenyőbe hideg vízzel, és forralja fel.
• Főzzük 15-20 percig.
• Ha a levest főzzük, akkor jobb, ha más típusú gombát adunk hozzá, mivel csak a szedernek lesz halvány aromája.

A legfinomabbak a fehér, sárga és tarajos szeder. Bár a gombászok nem nagyon értékelik. Valaki nem szereti a tüskékkel való kavarást

Fontos, hogy csak fiatal példányokat főzzünk, mert a régiek keserű és kemény húsúak.

Növekvő

Ez a gomba az országban is termeszthető. Áprilistól októberig nyílt terepen vetik őket, és ha vannak zárt micéliumok, akkor egész évben. A gomba típusától függően fát használnak a talaj helyett. Ezek lehetnek puhafa vagy keményfa, friss rönkök ágak nélkül vagy nedves rönkök. A megfelelő átmérő 15-20 cm, hossza pedig legfeljebb 1 méter. A száraz anyagot pár napra vízbe tesszük, majd kivesszük, hogy a víz üveg legyen. Ha rönköket használ, akkor azokat először elő kell készíteni:

• Ehhez 10 cm -enként lyukat készítenek sakktábla mintával, 4 cm mélyen és 8 mm átmérővel.
• A gomba rudakat szorosan behelyezzük a lyukakba, ezt feltétlenül steril kesztyűvel tegye meg.
• Ezután a fát műanyag fóliába kell csomagolni, apró vágásokkal a levegő elérése érdekében.
• Ezután az előkészített fát meleg helyen, árnyékban kell elhelyezni.
• A fát hetente 2-3 alkalommal kell öntözni a szükséges nedvességtartalom fenntartása érdekében.
• Amikor megjelenik a micélium, a rönköket egy napra vízbe helyezzük.
• Ezután függőlegesen, világos helyen helyezik el őket.
• Télen a micéliumot úgy szigetelik, hogy száraz levelekkel elalszanak, vagy a pincébe teszik.

Az első gyümölcsök legkorábban 6 hónappal később jelennek meg.

Otthon és az országban nő

Az "oroszlán sörényét", akárcsak a gombát és a laskagombát, otthon és az országban is lehet tenyészteni.Ebből a célból meg kell vásárolnia egy speciális hordozót, amely különböző fafajok fűrészporából és gyógynövény -adalékanyagokból áll. A legmegfelelőbb összetétel: bükk fűrészpor (80%) és kukoricaliszt (20%). A tenyésztéshez szüksége lesz a gomba steril micéliumára is, amelyet laboratóriumi körülmények között termesztettek. Szaküzletekben rendelhető.

Hogyan termeszthetünk gericiumot otthon:

1. Öntsön forrásban lévő vizet az aljzatra, és várja meg, amíg lehűl. A készítmény fertőtlenítéséhez hőkezelésre van szükség.
2. Nyomja össze jól az aljzatot, és alaposan keverje össze a micéliummal (arányok - 1 csomag: 40 kg).
3. Helyezze a masszát egy műanyag zacskóba, nyomja meg, kösse össze.
4. Végezzen néhány 4-5 cm -es vágást a felületen a levegőcsere érdekében.
5. Helyezze a gomba blokkot az árnyékba a szabadban vagy lógva beltérben.

A csírázás első 3-4 hetében nincs szükség fényre. 14 nap múlva, amikor megjelennek a termőtestek alapjai, világításra lesz szükség. A termés hullámokban történik, a legtermékenyebb, az első 2 időszak gyümölcsöző.

A Blackberry fésű kiterjedt termesztése (fán):

1. A rudakat, a lombhullató fák rönköit egy hétig vízben kell áztatni.
2. Készítsen lyukat minden rúdba (fúrhat vagy vághat).
3. Adjuk hozzá az elkészített micéliumot. Ehhez hígítson 1 csomagot 40 kg szubsztrátumban.
4. Fedje le ezeket a helyeket ragasztószalaggal vagy borítsa szalmával. A micélium túlburjánzásához bizonyos feltételekre van szükség: szellőző helyiség vagy árnyékos kert, környezeti hőmérséklet + 7-27 ° C. Az időszak 3-6 hónap.
5. A termést tavasszal 1-2 alkalommal, ősszel ugyanannyit lehet nyerni.

Főzés alkalmazások

A kis népszerű szedret sok országban igazi csemegeként tartják számon; étteremben szolgálják fel.

A francia szakácsok sok ízletes módszert fejlesztettek ki e gombák főzésére. A legfinomabb recepteket az alábbiakban mutatjuk be.

De a termőtesteket először feldolgozni kell - először több vízben mossák, majd sós vízben 20 percig forralják, ami jelentősen javítja az ízét.

Recept 1. Szeder leves olvasztott sajttal

Ez a finom és tápláló leves kiváló gomba-sajt aromával telíti a testet hasznos anyagokkal és felmelegíti.

Az elkészítése egyszerű, több összetevőre lesz szüksége:

• előfőzött termőtestek - 300 g;
• burgonya - 3 db;
• feldolgozott sajt - 200 g;
• csirke filé - 200 g;
• hagyma - 1 db;
• vaj - 20 g;
• só bors.

A gombát meghámozzuk, a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, olajban aranybarnára sütjük. Sütés közben só, ízlés szerint bors.

A filét sós vízben felforraljuk, majd kivesszük, lehűtjük, felvágjuk és visszateszzük a húslevesbe. Hozzáadjuk a hámozott és kockára vágott burgonyát, 10 percig főzzük közepes lángon.

A hagymát és a gombát megsütjük, további 10 percig forraljuk. A legvégén megszórjuk reszelt feldolgozott sajttal. Íze érdekében adjunk hozzá 2-3 csipet kaprot.

Főzés után a levest 15-20 percig infundáljuk, majd tányérokba öntjük és egy kanál tejföllel tálaljuk.

Recept 2. Mártás gombával

A gombát finomságnak tekintik

Ez az aromás étel remek kiegészítője lehet minden köretnek.

Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• mosott és főtt gyümölcstestek - 300 g;
• tejföl - 1 pohár;
• hagyma - 1 db;
• bors, gyógynövények, só;
• növényi olaj a sütéshez - 2-3 evőkanál. l.

A gombát darabokra vágjuk, vajjal előmelegített serpenyőbe tesszük.

5 perc sütés után hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, további 6-7 percig pirítjuk. Felöntjük tejföllel, adhatunk hozzá pár evőkanál gombalevest is.

Tanács. A mártás elkészítéséhez jobb zsíros tejfölt venni.

A tetejét megszórjuk sóval, borssal és gyógynövényekkel, összekeverjük, lefedjük. Főzzük még 20-25 percig.

Ellenjavallatok

Természetesen óvatosan kell kipróbálni ezt a gombát. Az a tény, hogy a közép -oroszországi szélességi körökben gyakorlatilag lehetetlen megtalálni.

Ezért még akkor is, ha szerencséje van megtalálni ezt a gombát, ne rohanjon ételhez. Jó eséllyel megmérgezheti magát.

De vásárolhat gombát a növekedési helyeken vagy a szupermarketekben, speciális tartályba csomagolva és megfelelően feldolgozva. Igaz, a következő embercsoportoknak meg kell tagadniuk fogyasztását.

1. Terhes nők.
2. Szoptató anyák.
3. Hasnyálmirigy -gyulladásban szenvedők.
4. Cukorbetegségben szenved.
5. Elhízott, mivel a gomba gyakran növelheti a testsúlyt.

A sündisznók jellegzetes tulajdonságai és faji hasonlóságai

Felülről a sündisznók gyakran hasonlítanak a rókagombákra, és nagy kolóniákban is nőhetnek - a leírással ellátott fényképből részletesebben megismerkedhet e gombák mindegyikével. Közös jellemzőjük, hogy speciális, tűszerű lágy kinövések borítják a kupak hátulját.

A gomba sün leírása és fotók

Korábban minden tövises gomba a Hydnum családhoz (latin Hydnum) tartozott. Most a tudomány 5 családra osztja őket:

• fekete emberé;
• bankár;
• hericia;
• venerochaete;
• exidiák.

A szerkezet sajátossága

Ezeknek a gombáknak a kupakja gyakran domború, egyenetlen, göröngyös felületű, átlagosan 15 cm átmérőjű, a belső felületet puha tűk borítják. Színe a világos sárgától a rozsdás narancsig terjedhet. A láb eléri a 2,5 cm átmérőt és körülbelül 6 cm hosszú, hengeres alakú, tövénél kitágul, könnyebb, mint a sapka. A hús általában fehér húsos, enyhe, kellemes gyümölcsös vagy virágos illatú.

A forgalmazás helye

A szeder minden fajtája szerény és különböző talajon nőhet, ezért megtalálhatók Európa, Észak -Amerika vegyes és tűlevelű erdeiben, Szibéria és a Távol -Kelet erdeiben.

Ehetőség és különbségek a hamis gombától

Szokás osztani a csorda legyeit ehető, feltételesen ehető és ehetetlen. Ha nem biztos abban, hogy a gomba ehető -e vagy sem, érdemes részletesen átgondolni a különböző típusú gombák fényképeit (lásd a következő részt).

Leggyakrabban a sündisznó úgy néz ki, mint egy rókagomba, de világosabb árnyalattal rendelkezik. Nem keverhető össze más gombákkal, különösen a mérgezőkkel, mivel a kupak alján tövis található. E gombacsoport egyik faja sem mérgező. Egyes fajok fogyasztásra teljesen alkalmatlanok, mivel nagyon keserű ízűek.

Készítmény

Az orosz konyhában nincsenek népszerű, oroszlán sörényes receptek. Ezért érdekes recepteket kölcsönzünk más kultúrákból.

Előzetes feldolgozás

Ez a gomba, mint sok más, előzetes feldolgozást igényel. Ezt termikus módszerrel hajtják végre.

1. Ehhez tegyen egy edény vizet és forralja fel.
2. Távolítsa el a gomba minden lógó, rothadó vagy természetellenes árnyalatát.
3. Ezután tegye a gombát vagy gombát forrásban lévő vízbe. Hagyja forrni 5 percig.
4. Ezután tegye a gombát egy réses kanállal és hagyja kihűlni. Készen állnak a további használatra.

szakács

Ha fel akar főzni egy gombát, és bármilyen ételhez hozzáadja, akkor a főzési folyamatot nem szabad megszakítani. Legalább 15-20 percig kell futnia, a gomba méretétől függően.

Ezzel együtt csirkefilét is főzhet, hogy ízletes aromás húslevest kapjon.

Ezt követően a csirkefilét feldarabolhatjuk, apróra vágott burgonyát, sárgarépát és hagymát adhatunk hozzá. Nagyon finom gombalevest kap, amelyet tálaláskor tejföllel és zöldhagymával kell ízesíteni.

Pácolt

Az ilyen gombát télre pácolhatjuk.

Ehhez szüksége lesz:

• kb 1 kg szeder.
• fokhagyma 3 gerezd.
• 2 evőkanál só.
• négy evőkanál ecet.
• egy evőkanál cukrot.
• babérlevél, bors, szegfűszeg.

A szedret először főzéssel kell elkészíteni. Ezután hűtés után apró darabokra kell vágni.

A szeder a doboz aljára kerül. Bors, szegfűszeg, babérlevél is ott található. A sót, ecetet, cukrot, fokhagymát külön edényben összekeverjük.Mindez jól összekeveredik, és a gombát felöntjük. Ha szükséges, vizet adunk hozzá, hogy ellepje az üvegben lévő összes gombát. Az üvegeket fedéllel feltekerjük, és hűvös, sötét helyre tesszük. Néhány hét múlva fogyaszthatja őket.

Fagy

Ha még nem tervezi a gombatészta használatát élelmiszerekhez, de szeretné, ha a jövőben frissen látná, akkor a fagyasztás a leghatékonyabb módszer. A gombát apróra vágjuk. Egyenletesen elosztjuk egy tálcán, és betesszük a fagyasztóba. Miután a darabok megfagytak, gyűjtsük őket egy speciális tartályba vagy fagyasztózacskóba. Tegye a hűtőszekrénybe, Ne feledje azonban, hogy a gombákat ebben a formában legfeljebb hat hónapig tárolhatja.

Süt

Úgy tartják, hogy egy ilyen gomba legfinomabb adagja a sütése.

A gombát apró, külön darabokra vágjuk. Serpenyőben olajat hevítünk.

A hagymát félkarikára vágjuk, és a serpenyőbe tesszük. Jól megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát. Mindent együtt pirítunk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Vegyünk le mindent a tűzről. A fokhagymát préselje át a fokhagymaprésen. Mindent nagyon jól keverjünk össze. A kész gombát tálalhatjuk burgonyával, valamint más körettel is. Jó kiegészítője lehet a sütőből származó húsnak.

Hozzátesszük

A sózási folyamat előtt ajánlott a gombát hideg vízben áztatni. 6-12 óráig teljesen hideg vízzel borított edényben kell feküdnie. Ezt követően a vizet kicserélik, a gombákat egy serpenyőbe helyezzük és felforraljuk.

Ezután ki kell választania a sózás típusát. Lehet meleg és hideg.

Ha a hideg módszert választja, akkor a gombát 15 percig forralni kell. Ezután le kell engedni a vizet, a gombát szobahőmérsékletű forró víz alatt alaposan meg kell mosni és le kell hűteni.

A sóoldatot külön készítik el számukra. Ehhez körülbelül 80 g sót kell bevennie 1 kg gombára. Ezután adjunk hozzá szegfűszeget, borsot és babérlevelet. Mindent hozzáadunk a vízhez, és felforraljuk. Ezután hűtsük le.

A gombát üvegbe tesszük, majd sóoldattal öntjük. Ezenkívül tehet kaporlevelet, fokhagymát, ribizlilevelet.

Ha a forró módszert választja, akkor a gombát jól le kell öblíteni, majd kis lamellás darabokra kell vágni.

Ezután főzzük alacsony lángon körülbelül 2 órán keresztül.

Ezt követően a vizet le kell engedni, és a gombát jól le kell öblíteni.

A sóoldatot külön kell elkészíteni a fenti recept szerint.

Ezután a gombát eloszlatjuk az üvegekben, és megtöltjük folyadékkal. Ideális, ha kapormagot is adunk hozzá.

A barnacle gomba fajai

Sárga hericium (Hydnum repandum)

Ehető gomba.

A kalap 3-12 cm átmérőjű, húsos, száraz, sűrű, felülete egyenetlen, göröngyös, alakja szabálytalan. Egy fiatal gomba enyhén domború sapkával rendelkezik, a szélei le vannak hajlítva, a felület bársonyos; ahogy a gomba érik, ellaposodik, a közepe összezúzódik, a széle hullámossá válik. Gyakran nő a szomszédos gombák sapkájával. A sapka színe világos okker és rózsaszín-sárga, vöröses-narancssárga és világos mogyorószínű; megnyomáskor elsötétül, és száraz időben világos lesz. A pép sűrű, törékeny, fehér vagy sárga, szünetkor sötétedik, illata kellemes, gyümölcsös. A régi gomba kemény, keserű ízű. A láb 3-5 cm hosszú és 1,5-4 cm vastag, sűrű, tömör, hengeres, tövénél kiszélesedett. A felület sima, száraz, fehér vagy sárga, az életkorral sötétedik.

A gomba lombhullató és tűlevelű erdőkben nő, szereti a mohaborítást. Eurázsia és Észak -Amerika mérsékelt övezetében, valamint Szibériában és a Távol -Keleten található.

Sárga sün jelenik meg a nyár elején, és az első őszi fagyokig nő.

Vörös hajú vagy vörösessárga Hericium (Hydnum rufescens)

Ehető gomba.

A sapka sima, szabálytalan, vöröses-narancssárga színű. A széle fel van húzva. A kupak alatt törékeny tüskék borítják. A láb vastag és sűrű. A pép sűrű, húsos, krémszínű, szerkezete narancssárga.

A gomba vegyes és tűlevelű erdőkben nő, ősszel.

Foltos hericium (Sarcodon imbricatus)

A kalap 5-10 cm átmérőjű, száraz, kemény. Alakja lapos-domború, öreg gombában, homorú központtal; széle hullámos. Felülről a kupakot nagy pikkelyek borítják, amelyek zsindelynek tűnnek. A sapka színe barnás vagy szürkésbarna, a pikkelyek sötétek. A fiatal gomba bársonyos felületű, a régi sima. A hús fehéres színű, növekedése közben piszkos szürkévé válik; fiatal gombában sűrű és lédús, érett gombában száraz és szilárd. Fűszeres illat, íze keserűséggel. A láb száraz, vastag, hengeres, lefelé kiszélesedett; 2-5 cm hosszú, 1-1,5 cm vastag.A láb színe szürkés, tövén barna.

Száraz tűlevelű erdőkben nő, néha vegyesen, homokos talajon, egyesével és csoportosan.

A termés augusztustól októberig tart.

Feltételesen ehető gomba. A fiatal gombákat sózják, pácolják, szárítják, fűszerként használják. A régi gombákat nem használják ételre.

Hericium coralloides

A gyümölcstest úgy néz ki, mint egy korall ága, elágazó, fehér vagy rózsaszínű. A fiatal gomba húsa fehér, fokozatosan sárgul, a szag nem kifejezett. Holt lombhullató fák (nyár, szil, tölgy, nyír) törzsén és csonkján nő.

A fiatal gombákat ehetőnek tekintik, de nem takarítják be, mivel szerepelnek a Vörös Könyvben.

Hericium erinaceus (Hericium erinaceus)

A termőtest legfeljebb 20 cm, súlya körülbelül 1,5 kg, alakja kerek vagy szabálytalan, fehértől bézsig. A hús fehéres, húsos. Szárításkor sárgára színeződik.

Ritka faj, amely a még élő vagy elhalt lombhullató fák (tölgy, bükk, nyír) törzsén nő az Amur régióban, Habarovszk területén, Primorszki területen, Kínában, a Kaukázusban és a Krímben.

A szezon augusztus elejétől októberig tart.

Hericium göndör vagy márvány sün (Hericium cirrhatum)

A termőtest kupakos, fehér vagy rózsaszínű, az életkorral sárgul. A tetejét tüskék vagy filc borítja. Rozsdás szélű. A pép vastag, puha, fehér vagy rózsaszínű, szárazra sárgul.

Csak egy fiatal gomba ehető.

Július-szeptemberben nő az északi féltekén élő fajok lombhullató és vegyes erdeiben.

Pseudohydnum vagy pszeudohydnum (Pseudohydnum)

A gyümölcstestek kanál alakúak, legyező alakúak vagy nyelvűek. A kalap legfeljebb 7,5 cm átmérőjű, vastag, felhúzott szélű. Fent a sapka sima vagy bársonyos, fehéres, szürke vagy barna, az életkorral sötétedik. Az alsó oldalon puha, rövid fehér vagy szürkés tüskék találhatók. A láb legfeljebb 5 cm hosszú. A pép zselatinos, lágy, áttetsző, illata és íze friss, gyantás.

Feltételesen ehető gomba, ritkán fogyasztják.

Csoportokban vagy egyesével, tűlevelűek bomló csonkján és törzsén nő, Eurázsiában és Észak -Amerikában, Ausztráliában.