Fehér lábú Hericium

Alpesi Hericium

Hericium alpestre Pers. = N. coralloides (Fr.) S.F. Szürke.

Hericiaceae család - Hericiaceae

Kategória és állapot. 3. kategória (R). Ritka kilátás. Hegyi sötét tűlevelű erdők ereklyéje. A biotechnológia ígéretes tárgya.

Rövid leírás. Gyümölcs teste 10-20-40 cm, a tövétől kezdve, fakorongos vagy korallágú ágakkal, néha csomós, tövénél kemény, húsos, az életkorral megkeményedik, hófehér, néha rózsaszín árnyalatú, az életkorral, megérintésétől vagy szárításától barna sárgulás. A tüskék szinte az alapig borítják az ágakat, általában oldalirányból vagy minden irányba. A gyümölcstestek szövetének hifái amiloidok, kissé kocsonyásak, ezért nedves időben az ágak kissé átlátszónak tűnnek. A spórák ellipszoid alakúak, színtelenek, amiloidok, 3,5-5 x 3,3-4 mikron méretűek.

Ökológia és biológia. Xilotróf vagy gyenge kórokozó. Az ehető, egyetlen basidioma rendkívül ritka, júliustól augusztusig. Ha a korall alakú sündisznó sokféle, köztük szinantrópikus helyen él, és kedveli a lombhullató fákat - Európában bükk, ritkábban szil, tölgy, kőris, a Bajkál vidéken pedig nyír, esetenként nyár, majd az alpesi a sündisznó elsősorban a fenyőt érinti a hegyvidéki, zavartalan erdőkben.

Terjedés. Holarktikus fajok - Európa, Ázsia, Észak. Amerika. Oroszországban minden erdei övezetben gyakoriak, és ritkák is. Irkutszk megyében szinte mindenhol korallszerű sündisznót jegyeztek fel, és az alpesi sündisznó megbízható leleteiről eddig csak Bratsk (Starukha-hegy, Kob falu) és Bodaibo (Oron-tó) régiók ismertek.

Korlátozó tényezők. A biológia jellemzői. Először is nyilvánvalóan a biocenózis gyenge versenyképessége. A települések közelében a fényes és szokatlan termőtestek általában céltalanul megsemmisülnek, sokkal ritkábban használják őket táplálékként.

Elfogadott és szükséges biztonsági intézkedések. Sajnos két közeli rokon taxon szisztematikus helyzete tisztázást igényel. Sőt, az orosz név „korall alakú sündisznó”, sőt a latin „N. coralloides ", amelyeket az idézett Vörös Könyvekben használnak, a különböző szerzők megértése szerint utalhatnak a legritkább alpesi sündisznóra (H. alpestre Pers.), és magára a korallsünre (H. clathroides (Fr.) Pers. ). Ezért csak azt állapíthatjuk meg, hogy jelenleg mindkét faj ténylegesen szerepel az RSFSR Vörös Könyvében, és ennek megfelelően számos regionális listán. Következésképpen mindkét faj védett hazánk rezervátumaiban és nemzeti parkjaiban. Kétségtelenül kívánatos e fajok kelet -szibériai törzseinek bevezetése a tiszta kultúrák nemzetközi gyűjteményébe.

Információforrások: 1 - Beglyanova, Kutafieva, Parshina, 1978; 2 - Krasznojarszki Vörös Könyv. 2005; 3 - Novoszibirszk Vörös Könyve. 2008; 4 - Az RSFSR Vörös Könyve, 1988; 5 - A Szovjetunió Vörös Könyve. 1984; b - Khakassia Köztársaság Vörös Könyv, 2002; 7 - Ust -Orda vörös könyve. 2006; 8 - Chita Vörös Könyve. 2002; 9 - Nikolaeva, 1961; 10 - A ritka listája. 2000; 11 - Egyedi. 1990; 12 - Courtecuisse, 1994; 13 - Ginns, 1984, 1985; 14 - Julich, 1984; 15 - Imazeki, Hongo, 1998; 16 - a kezdeményező adatai. Összeállította A.N. Petrov.

Ehető -e a sündisznó gomba és annak leírása (+30 fotó)?

Az orosz szélességi körökben népszerű fekete ember sörénye nem külön gomba, hanem egy gombacsoport általánosított elnevezése, amelyek hasonlóak egymáshoz a spenót hordozó réteget hordozó himnusz sajátos szerkezetében. a kupak belső felületén... De a külső hasonlóság ellenére csak feltételesen tartoznak ugyanabba a csoportba, és különböző nemzetségek és családok képviselői.

A sündisznók jellegzetes tulajdonságai és faji hasonlóságai

Felülről a sündisznók gyakran hasonlítanak a rókagombákra, és nagy kolóniákban is nőhetnek - a leírással ellátott fényképből részletesebben megismerkedhet e gombák mindegyikével. Közös jellemzőjük, hogy speciális, tűszerű lágy kinövések borítják a kupak hátulját.

A gomba sün leírása és fotók

Korábban minden tövises gomba a Hydnum családhoz (latin Hydnum) tartozott. Most a tudomány 5 családra osztja őket:

• fekete emberé;
• bankár;
• hericia;
• venerochaete;
• exidiák.

A szerkezet sajátossága

Ezeknek a gombáknak a kupakja gyakran domború, egyenetlen, göröngyös felületű, átlagosan 15 cm átmérőjű, a belső felületet puha tűk borítják. Színe a világos sárgától a rozsdás narancsig terjedhet. A láb eléri a 2,5 cm átmérőt és körülbelül 6 cm hosszú, hengeres alakú, tövénél kitágul, könnyebb, mint a sapka. A hús általában fehér húsos, enyhe, kellemes gyümölcsös vagy virágos illatú.

A forgalmazás helye

A szeder minden fajtája szerény és különböző talajon nőhet, ezért megtalálhatók Európa, Észak -Amerika vegyes és tűlevelű erdeiben, Szibéria és a Távol -Kelet erdeiben.

Ehetőség és különbségek a hamis gombától

Szokás osztani a csorda legyeit ehető, feltételesen ehető és ehetetlen. Ha nem biztos abban, hogy a gomba ehető -e vagy sem, érdemes részletesen átgondolni a különböző típusú gombák fényképeit (lásd a következő részt).

Leggyakrabban a sündisznó úgy néz ki, mint egy rókagomba, de világosabb árnyalattal rendelkezik. Nem keverhető össze más gombákkal, különösen a mérgezőkkel, mivel a kupak alján tövis található. E gombacsoport egyik faja sem mérgező. Egyes fajok fogyasztásra teljesen alkalmatlanok, mivel nagyon keserű ízűek.

A fajok leírása és fotóik

Minden sündisznónak hasonló fajtája van, és a főzés során bármelyiket hőkezelni kell.

Ehető

Tekintsük részletesebben a típusokat:

1. A sárga (lat. Hydnum repandum) az Ezovik család Hydnum nemzetségének ehető képviselője. Sárgás sapkája sima felülettel és lefelé ívelt szélekkel rendelkezik, amely szabálytalan alakja miatt gyakran együtt nő a szomszédok sapkáival. A pép fehéres, sűrű és kellemes illatú. Júliustól októberig lombos, tűlevelű és vegyes erdőkben nő.

Ehetetlen

A barnacle gombacsoport összes többi képviselője ehetetlen, mivel túl keserű és kellemetlen, csípős szagú lehet. Ezek tartalmazzák:

fehér lábú;
csíkos;
Finn;

Finn gomba
a klimacodon szép;

Gombafajták

A hericiumok több fajt tartalmaznak:

Hericium sárga. Elég népszerű az európai országokban, és Franciaországban még az egyik első helyet foglalja el az élelmiszerekhez használt gombák között. Ez az ajándék az erdő lehet eléri a 10 cm magasságot és legfeljebb 15 cm átmérőjű sapkával rendelkezik.Az szeder maga sűrű és száraz, egyenetlen felület jellemzi. A fiatal növekedést kissé domború sapka különbözteti meg, amely a gomba növekedésével egyre laposabbá válik.

A felnőtt gomba kalapjának közepe homorú, és gyakran összeolvad a szomszédos gombák sapkájával. A sapka héja nehezen választható el, és meglehetősen széles színválasztékban festhető: a világos okkertől a vörösig. Egy ilyen erdőlakó húsa meglehetősen sűrű tapintású, de nagyon törékeny és törékeny. Ha eltöri a gombát, akkor a törés helyén egy idő után a hús megbarnul. Általában csak ennek a fajnak a fiatal állatait használják élelmezésre, mivel a régi gombák kifejezett keserű ízűek.

• A Hericium tarka ... Ezt a gombát a sapka tulajdonságai miatt nevezték el. Általában meglehetősen sötét színű, egyenletesen elhelyezkedő sötét pikkelyekkel. A fiatal sündisznók lágyabb, bársonyos pikkelyekkel rendelkeznek, de a gomba életkorával nagyobbak és keményebbek lesznek. Ezen természeti ajándékok némelyikében az életkor előrehaladtával a sapkáról leesik a pikkely, és a felülete teljesen sima marad. És maga a kupak fokozatosan változik, nem domború, hanem depressziós lesz. És egyeseknél tölcsér alakúvá válik. Ez a sündisznófajta Kolchak vagy Sarkodon néven is tarka vagy csempézett.
• Szeder fésű - a természet ezen ajándékának másik leggyakoribb fajtája. Az erdő ilyen csodájának tömege elérheti a 2 kg -ot, és a gyümölcstest magassága akár 25 cm is lehet. Általában az ilyen gombák ovális vagy kerek, fehér vagy világos sárga színűek.Leggyakrabban ez a gomba megtalálható a Krím területén, valamint Kínában és a Távol -Keleten. Ez a sündisznó általában egy beteg vagy gyenge fa törzsén nő, a kéreg sérülésének vagy törésének helyén.

A durva szőrös sörény leírása.

A sündisznó kalapja durva, sötétbarna színű, jellegzetes vörös árnyalattal. Átmérője 4-14 centiméter. A kalap nyomott alakú. A kupak felülete egyenetlen, pikkelyes. A felszínen akár 1 centiméter magas tüskék, lila-barna, világos hegyekkel.

A láb rövid és vastag, magassága 3-8 centiméter, körmérete 1 és 3,5 centiméter között mozog. A láb színe sötétbarna vagy vörösesbarna, alapja acélkék.

A durva halszálka pépje világos. A láb alján a hús kékes árnyalatú. Összetételében a gomba pép sajthoz hasonlít. A lisztpép illata. A spórák barna színűek.

Főzés receptek

Fontolja meg, hogyan kell feldolgozni a gombát evés előtt, és milyen formában lehet enni.

Tisztítás

Mielőtt bármilyen ételt elkezdene főzni a foltos sündisznóból, meg kell szabadulnia a tüskék maradványaitól és a rajta lévő talajtól, és öblítse le folyó vízben. Az egyetlen kivétel: ha szárított gombát szeretne kapni, akkor csak meg kell hámozni és száraz anyaggal törölni. Ne mossa.

Főzés

A forralás segít eltávolítani a kellemetlen keserűséget. Ezt 15-20 percen belül meg kell tenni. Ha főtt sündisznót terveznek levesnek használni, akkor a legjobb, ha többféle gombafajtát adunk hozzá, így az étel aromásabb lesz.

Pácolás

Helyezzen karikára vágott hagymát és 2 fél fokhagymagerezdet egy 700 ml -es üvegbe. Öntsünk bele egy evőkanál sót, fél teáskanál fekete borsot, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. ecet és egy repceolaj. Öntsünk 100 ml forrásban lévő vizet. Helyezze a feldolgozott gombát a tetejére, rájuk - egy babérlevelet. Adjunk hozzá 150 ml forrásban lévő vizet. Csavarja vissza szorosan a fedelet, és többször fordítsa meg az üveget, rázza fel a tartalmát. Tegye a fedélre, és hagyja egy órát. A megfelelő idő elteltével fordítsa le az aljára, és küldje a hűtőszekrénybe egy napra.

Fagyasztó

A csorda sörényét lefagyaszthatja, ha előblansírozza. Ehhez 1 kg hámozott gombát egy edénybe kell helyezni 5 liter forrásban lévő vízzel, és meg kell várni, amíg újra felforr. 2 perc múlva vegye le a tartályt a tűzről, engedje le a vizet. Hűtsük le a gombát úgy, hogy hideg vizet öntünk rájuk. Ezután szárítsa meg, és helyezze egy fagyasztó edénybe.

Sütés

Az elkészített, megmosott mintákat szeletekre vágjuk, és enyhén felmelegített növényi olajjal ellátott serpenyőbe tesszük. Meg kell sütni a fekete férfi embereit alacsony lángon. Miután megpuhultak, hozzáadjuk a hagymát, vékony félkarikákra vágva, és sóval ízesítjük. Fedheti le a serpenyőt fedéllel. A gombák készenlétét a gazdag sötét szín, a lágyság és az étvágygerjesztő illat határozza meg. Az étel még finomabb állagának elérése érdekében néhány perccel a főzés vége előtt hozzáadhat tejfölt.

Sózás

A hámozott gombát három -négy órán át áztassa közepes erősségű sóoldatban. A megadott idő elteltével húzza ki és vágja darabokra legfeljebb 6 cm-re. Nagyjából 1 kg termék sózásához 40-50 kg só, pár nagy esernyő kapor, 2 hagyma, 4 gerezd fokhagyma és egy kis darab tormagyökér.

Az előkészített gombát sós vízben megfőzzük, szűrőedényben leöblítjük. Tegye át egy edénybe elnyomott állapotban, miután meghintette sóval és hozzáadta az összes feltüntetett összetevőt. Hagyja a munkadarabot hideg helyen egy hétig. Az így elkészített kovácsok levesekhez és főételekhez használhatók, valamint pácolhatók.

Szárítás

Hámozza meg és készítse elő a gombát. Vágjuk őket 0,5 cm -es vékony szeletekre, és tegyük sütőpapírral borított tepsire. Ebben az esetben a szeletek nem érintkezhetnek. Helyezze a tepsit egy 45 fokra előmelegített sütőbe. Folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, nyomon követve azt a pillanatot, amikor a gombák könnyen elválnak a pergamentől.Ezután emelje a hőmérsékletet 70 fokra. A sütő ajtajának kissé nyitva kell lennie. Az eljárást több szakaszban, két nap alatt hajtják végre. A megfelelően szárított gombáknak könnyen meg kell hajlítaniuk törés nélkül.

Konzerválás télire

Annak érdekében, hogy sünből munkadarabot készítsen, 2 kg gombára van szüksége, amelyet sóoldatban áztatnak, apró darabokra kell vágni, zománcozott serpenyőbe kell helyezni és vízzel meg kell tölteni. Forraljuk fel és főzzük 15-20 percig. Vegye ki a vízből. Nyugodj le. Készítsen sóoldatot 1 liter vízre - 70 g só, 120 g cukor, 8 gerezd szegfűszeg, 10 borsó szegfűbors. A sóoldatnak fel kell forralnia, majd tegye bele a terméket, és 10 percig párolja alacsony lángon. Öntsön bele 8 evőkanál. l. citromlevet, és további 5-7 percig főzzük. Vegyük le a tűzről és tegyük steril, száraz üvegekbe. Tekerje fel, fordítsa le a fedelet és szigetelje. Hagyjuk kihűlni. Ezután tárolja hűvös helyen. Egy hónap múlva a munkadarab készen áll.

A fajok leírása és fotóik

Minden sündisznónak hasonló fajtája van, és a főzés során bármelyiket hőkezelni kell.

Ehető

Tekintsük részletesebben a típusokat:

1. A sárga (lat. Hydnum repandum) az Ezovik család Hydnum nemzetségének ehető képviselője. Sárgás sapkája sima felülettel és lefelé ívelt szélekkel rendelkezik, amely szabálytalan alakja miatt gyakran együtt nő a szomszédok sapkáival. A pép fehéres, sűrű és kellemes illatú. Júliustól októberig lombos, tűlevelű és vegyes erdőkben nő.
2. A fehér (Hydnum albidum) gyakorlatilag nem különböztethető meg a sárgától. Kalapja kissé világosabb és nagyobb átmérőjű (akár 17 cm), néha homályos szürkés vagy sárgás foltokkal. Inkább nedves helyeken, mohatakaróban, lombhullató és tűlevelű fákon él. De növekedésének fő feltétele a meszes talaj.
3. Az antennák (Hericium cirrhatum) kis rétegekben nőnek fatörzseken és csonkokon, és szerepelnek a Vörös Könyvben. Többnyire vegyes erdőkben található. Termés nyár végétől ősz közepéig. A félgömb alakú gyümölcstest több rétegből áll, fehér-krém színű. Magassága elérheti a 15 cm -t, kicsit olyan, mint a klimacodon.
4. A fésű (Hericium erinaceus) számos országban védett. Termőtestének szabálytalan alakja van, lába nincs. Hosszú lógó szálakból áll, labdát képezve, "szakáll". Emiatt az emberek találkoznak a "nagyapa szakálla" névvel. A pép fehér, lágy és húsos. Elterjedt Habarovszk területén, az Amur régióban, Kína északi részén, a Primorszki területen, a Krímben és a Kaukázus lábánál. Inkább élő vagy elhalt tölgyfa törzseken nő.
5. Az alpesi (Hericium flagellum) megjelenése könnyen összetéveszthető a korallokkal. A termőtestet sok ág képezi, amelyek egy közös rövid szárból nőnek, és eléri a 30 cm magasságot. A fiatal példányok világosak, fehéres színűek. Hegyvidéki területeken és lábakon nő, különösen a fenyőkben. Gyűjteményének szezonjának csúcspontja a nyár vége - ősz eleje.
6. A korall (Hericium coralloides) - rokonai közül a legfényesebb és legszebb, vörös könyv példány. Termőteste bokros, elágazó szerkezetű, felületén sűrű és törékeny tövis. Színe fehér vagy krém. A szilárd és szálas pép kellemes gombaaromával rendelkezik. Csonkokon vagy fajok, például nyír, nyár, tölgy és lombhullató lombkoronájában nő.

Feltételesen ehető

Még néhány sündisznófaj ehető, de keserűségük miatt hosszan tartó hőkezelést igényelnek, ezért feltételesen ehetőnek minősülnek:

1. A vörösfejű (Hydnum repandum) főként a vadonban nő. A sapka hullámos alakú, jellegzetes vöröses-vörös színű, a széleken meglehetősen törékeny. A hengeres láb gyengén tapad a talajhoz, így a gomba könnyen elválasztható a talajtól.Inkább vegyes erdőkben, mohában vagy alacsony fűben él.
2. A tarka sarcodon (Sarcodon Imbricatus) meglehetősen ritka faj, főleg tűlevelű erdőkben és száraz homokos talajokban fordul elő. Kalapját barna csempeszerű pikkelyek borítják, elmaradnak a felszíntől, húsa sűrű, törtfehér színű és kellemes illatú. Sima, hengeres alakú, 2,5 cm vastag és körülbelül 8 cm hosszú szár. A tarka sün illata meglehetősen éles és fűszeres, ezért gyakran használom ételek ízesítésére.
3. A kocsonyás álbogár (Pseudohydnum gelatinosum) meglehetősen ritka példány, de megtalálható tűlevelű és lombos fák maradványaiban Amerikában, Ausztráliában és Észak-Európában. A gomba pépje zselés és lágy. Bár ehetőnek tekinthető, kulináris szempontból semleges értéke semleges íze miatt.

Ehetetlen

A barnacle gombacsoport összes többi képviselője ehetetlen, mivel túl keserű és kellemetlen, csípős szagú lehet. Ezek tartalmazzák:

• durva (ápolatlan);
• filc;
• fekete;
• fehér lábú;
• csíkos;
• Finn;
• a klimacodon szép;
• climacodon északi.

Tarka sündisznók ehetősége

Csak fiatal kolchakokat használnak élelmiszerekhez. Pácolják, szárítják, sózzák és más feldolgozási módszereknek vetik alá, de előzetesen felforralják. A főzés lehetővé teszi a keserűség megszabadulását. Ha a gomba nem főtt eléggé, akkor nagyon keserű íze van. Ezeket a gombákat a keserűség miatt feltételesen ehetőnek minősítik.

A tarka hericium nagyon illatos gomba, ezért gyakran fűszerként használják. De egy ilyen fűszert kis mennyiségben adnak hozzá, mivel különleges íze van.

Főzés előtt meg kell szabadulnia a kupak alján található tűktől. Ha a töviseket a helyükön hagyják, akkor a hőkezelés során leesnek, és ennek következtében az edény zúzává válik. A tarka Hercules jól szárított. Ízét tekintve a 4. kategóriába tartoznak.

Nem lehet mérgezni tarka pásztorokkal, és egy másik előnye, hogy nincs mérgező társuk.

Hasonló fajok

• A durva Hericium világosabb sapkában és apró pikkelyekben különbözik a tarka Hericiumtól. Ezek feltételesen ehető gombák, amelyeket gyakran ehetetlennek neveznek, mert nagyon keserű ízük van;
• A tobozgomba ritka gomba. Sapkáján tarka pikkelyek vannak. Különbözik a tarka sündisznótól csöves hymenofórjában;
• A tarka farkas külsőleg is hasonlít az erősen elhalványult sárga herkeszekre. Ehető gombák, jó ízű tulajdonságokkal.

Gyűjtési és előkészítési szabályok

A hericiumok a tápérték és tápérték 4. kategóriájába tartoznak, ezért nem túl népszerűek. De Franciaországban és számos más európai országban finomságnak számítanak.

Évad

Lehetőség van fekete hajú nők gyűjtésére július elejétől az őszi fagyokig a talajon, de a szezon csúcsa általában szeptember elejére esik. A gyűjtést kizárólag ökológiailag tiszta területeken, az úttól távol kell végezni. A lábat le kell vágni, és nem szabad kihúzni a micéliummal együtt.

Hasznos tulajdonságok és használati korlátozások

A hericiumot ősidők óta használják különböző betegségek kezelésére. Különösen széles körben használják a kínai orvoslásban. Nagyon hatékonyak a kozmetológiában, a bőrbetegségek kezelésében, a szív- és érrendszer, a gyomor -bél traktus, valamint a bakteriális és onkológiai betegségek kezelésében és megelőzésében. Értékes, mivel összetételében sok vitamin, ásványi anyag, mikro- és makroelem található.

Érdekes! A tarka gomba anyagainak baktericid hatása még a Staphylococcus aureusra és a Salmonellára is kiterjed.

Azonban a többi gombához hasonlóan a barnát is olyan ételnek tekintik, amely nehéz az emésztőrendszer számára, különösen a hasnyálmirigy számára.Ezért a hasnyálmirigy -gyulladásban, epehólyag -gyulladásban és gyomorhurutban szenvedő embereknek, 5 év alatti gyermekeknek, a terhesség és a szoptatás ideje alatt tartózkodó nőknek tartózkodniuk kell azok használatától. Szintén nem tanácsos megenni őket a posztoperatív időszakban.

Receptek és főzési funkciók

A hericiumokat lehet sütni, sózni, pácolni, fagyasztani, szárítani és őrölni. A teljes íz és illat maximalizálása érdekében ajánlatos főzés előtt felforralni és lecsepegtetni a levest. Ezen eljárás után felhasználhatók étkezések kiegészítéseként vagy fő termékként. A kupak alján lévő tövis pépesítheti az edényt, ezért azokat teljesen el kell távolítani.

Egy nagyon szokatlan és egzotikus étel az asztalon olasz sárga sündisznó saláta lehet. Az elkészítéséhez szüksége lesz:

• sós vízben 10-15 percig főtt gombák - 200 g;
• főtt csirkemell, apróra vágva - 1 db;
• paradicsom, félbevágva - 10 db.

Saláta sündisznóval

tankoláshoz:

• szardella paszta - 1 evőkanál kanál;
• majonéz - 1,5 evőkanál. kanalak;
• citromlé - 2 evőkanál. kanalak;
• reszelt parmezán - 2 evőkanál kanalak;
• 2 gerezd apróra vágott fokhagyma vagy fokhagyma kinyomva;
• só és bors ízlés szerint.

Először üvegedénybe kell helyezni a gombát, a mellet és a paradicsomot, és rá kell helyezni az öntetet, szorosan le kell nyomni a fedelet, és 4-5 órára hűtőszekrénybe kell helyezni, majd tálalhatja az asztalhoz.

Mire kell figyelni?

Az otthoni tojótyúkok betegségei gyógyíthatók, ha a tüneteket időben azonosítják. Először is a következő általános jelek jelennek meg:

• a madár letargikává válik;
• a legtöbb időt a kakason tölti;
• nem akar mozogni, és csukott szemmel ül;
• az apatikus állapotot izgalom és szorongás váltja fel;
• légszomj, a madár atipikus hangokat adhat ki számára.

Ha a következő tüneteket észleli, azonnal el kell kezdenie a kezelést:

• nyálkahártya -váladék megjelenése;
• gyulladásos folyamatok jelenléte a látószervek vagy a légzőrendszer közelében;
• a tolltakaró állapota rosszabbodik, a tollak kieshetnek, hanyagnak és piszkosnak tűnhetnek;
• az emésztőrendszer felborulása - a hasmenés madaraknál kezdődik.

Hogyan kell főzni a szedret

Sokan kíváncsiak arra, hogy ehető -e a szedergomba. Hazánkban nem elég népszerű gombák, bár ennek az erdei ajándéknak néhány fajtája nagyon ízletes. Például sárga sündisznó vagy tarka sündisznó (ha fiatal korban gyűjtötték és főzték).

Mielőtt elküldi a gombát a serpenyőbe, vagy elkezd pörkölni, meg kell főzni. Csak az előfőzött szeder lesz elég lágy állagú és finomabb.

Kevéssé ismert, de ízletes és tápláló sündisznó nő hazánk különböző részein. Több mint egy tucat faja van, amelyek közül sok szerepel a Vörös Könyvben. Ebben a cikkben megismerkedhet az egyes gombák leírásával, elolvashatja, hol nő, hogyan néz ki, megismerkedhet a jellemzőkkel, és megtudhatja, hogy ehető -e vagy sem.

Ez a gomba nemzetség kiemelkedik a többi közül, mivel kúpos tüskék formájában vannak himlőformái. E megkülönböztető jellemző miatt ugyanahhoz a Gidnum nemzetséghez sorolták őket, de később különböző családokra osztották őket.

A tarka sündisznó leírása

A tarka húsos fekete férfi sörény gyümölcsteste nagy. A kupak átmérője eléri az 5-20 centimétert. A kupak domború, középen benyomott, néha tölcsér alakú. A sapka széle hullámos. A kalap száraz és kemény. A kupak felületét domború pikkelyek borítják, amelyek körökbe rendezettek.

A fiatal példányok sapkái bársonyosak és megemelkedtek; az életkor előrehaladtával kissé meghajlanak. A sapka színe barna vagy szürke. A mérleg sötétebb és durvább.

Fiatal gombáknál a hús sűrű, világos, húsos, de az életkorral megkeményedik, kiszárad és szürkés színű lesz. A tarka fekete férfi sörény pépének nem túl kellemes illata van, íze keserű.

A szűzhártyákat törékeny tűszerű tüskék borítják, könnyen elválaszthatók a lábtól. Fiatal gombáknál a tűk fehéresek, az érett példányokon pedig megbarnulnak.

A láb erős, száraz, hengeres alakú, alsó része kitágul, néha gumós is lehet. A fiatal példányokban a lábak sűrűek, míg a régi gombákban üresek. A láb hossza 2-8 centiméter, vastagsága 1-3 centiméter. A szár felülete enyhén szálas. Felül a lába szürke, megegyezik a sapkával, alul pedig barna. Néha vannak lila lábú példányok. A spórák gömb alakúak vagy elliptikusak, gumósak.

A tarka sündisznók növekedési helyei

A csirkék szimbiózist képeznek a tűlevelű és fenyőfafajokkal. A talajon nőnek csoportosan vagy külön -külön. A tarka hericiumok sok erdei övezetben nőnek. Ezek a gombák augusztustól novemberig teremnek.

Ehető -e a gomba vagy sem

A gombát ehetőnek minősítik. Finom és kellemes ízű.

Hogyan kell főzni egy alpesi sündisznót

A termőtestet nem kell előkezelni. Nyersen fogyasztják. Hozzáadják a salátákhoz, finom köreteket, leveseket és különféle mártásokat készítenek. A szárított gyümölcsök jó ízesítők.

Az alpesi sündisznó más erdei gombákkal együtt főzhető. Az eredmény finom sült keverék. Hozzáadják mindenféle házi pékáruhoz:

• pite;
• pizza;
• pite;
• péksütemények.

A betakarított termést hűtőszekrényben lehet tárolni, de legfeljebb három napig. Ezt követően a termék keménysége és keserűsége lesz. Mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi, alaposan öblítse le, és negyed órán keresztül töltse fel sós vízzel, majd törölközővel szárítsa meg. Tegye át egy szorosan visszazárható tasakba.

Száríthatja a termést, de ebben az esetben az alpesi sün kemény lesz. Használható előáztatás után, húsleveshez, mártáshoz vagy leveshez adva.

Kínában ennek alapján készítenek gyógylevet, kenőcsöt, borogatást és tinktúrát.

Felnőtt alpesi sün

Szeder gomba típusai

A szeder eredetileg a Gidnum nemzetséghez tartozott. Ezt követően a tudósok, miután azonosították a fajok közötti különbségeket, családokra osztották a nemzetséget. Legtöbbjük meglehetősen ritka, és néhányuk szerepel a Vörös Könyvben.

Szeder tarka (csempézett)

Feltételesen ehető gomba a sarcodone nemzetségből, amelyet népi nevén Kolchak vagy sólyom. A tarka gomba beceneve volt, mert tarka színe és a sapkán nagy, domború pikkelyek vannak, hasonlóan a csempékhez.

A barna sapka jelentős méretűre nő, átmérője eléri a 20 cm -t, középső részén tölcsér alakú mélyedés van. Fiatal egyéneknél a kupak széle becsomagolva van. Az alján törékeny tüskék találhatók, amelyek leereszkednek egy masszív lábhoz, amely világosabb színű, mint a sapka. Belseje fehéres és sűrű. Inkább tűlevelű erdőkben telepedik le.

Szeder -sárga

A 6-12 cm átmérőjű húsos sapka lapos alakú és homorú középpontú. A növekedési régiótól függően a szín fehérről narancsra változik. Sima tapintású, nehezen lehúzható fóliával. Az alsó részen sárga törékeny tövis nő, leereszkedve a szárig.

Gyakran vannak olyan példányok, amelyek lábát a középponthoz rögzítik. A pép sűrű és fehéres színű. A hengeres láb magassága legfeljebb 6 cm, alsó részén kissé kiszélesedik. A növekedés során a termőtest egyes részei együtt nőhetnek.

Korall szeder

Ez a szokatlan alakú gomba titokzatossá és varázslatossá varázsolja az erdőt. De hiszen ő szerepel a Vörös Könyvben, nagyon kicsi a valószínűsége a találkozásnak. Általában a gomba egyedül telepszik le a kidőlt lombhullató fák csonkjain és törzsén.

Az elágazó gyümölcs alakja egy víz alatti korallra hasonlít, mérete eléri a 20 centimétert. A 2 cm -ig terjedő sima vagy ívelt tüskék fehérek vagy krémszínűek.

A termőtest szerkezete rugalmas-szálas, fehér, kellemes illatú és ízű. Érett egyéneknél ez kemény lesz.

Szeder fésű

A termőtest megjelenése hasonlít a tésztára, amely szinonim neveket adott: szakállas gomba, gomba tészta és oroszlán sörény. Élő és elhalt keményfán fordul elő. A gomba alakja kerek vagy szabálytalan, eléri a 20 cm -t, az egyik test súlya 1,5 kg lehet.

Ha elkészült, a tenger gyümölcseire hasonlít. A szín a krémtől a világos bézsig terjed. A húsos pép szárításkor fehérről sárgára vált. A jó ízlés mellett gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik.

Hericum tarka, vagy sarcodon

Ez a gomba nem rokon a sárga sündisznóval. Ahogy a mondás tartja: "nem csak nem rokon, de még névrokon sem".

A tarka sündisznó a Bunkerov család Sarkodon nemzetségébe tartozik. A gomba latin neve Sarcodon imbricatus. A "tarka szarkodon" név manapság gyakran hangzik még oroszul is.

Más néven a pikkelyes sündisznónak, a csempézett sünnek. Egyes helyeken "csirkének" vagy "sólyomnak" nevezik őket. Meg sem próbálom megmagyarázni az utolsó két nevet - semmi nem jut eszembe.

Herz emberét hívják a sapka aljára, világosszürke tövisekkel borítva. Ilyen a tarka sündisznó himnofórja (spórát hordozó rétege). És csak ezt gomba hasonló sárga sün... A tüskék helyettesítik a számunkra ismert csöveket vagy lemezeket.

Tányérok vagy csövek helyett a tarka sünnek tövis van

A kupak átmérője elérheti a 25 cm-t, először kupola alakú, majd domború-lapos lesz, később pedig homorú.

A kupak felületét nagy barna pikkelyek borítják. Koncentrikusan vannak elrendezve, meglehetősen szorosan egymáshoz kapcsolódva, egyfajta zsindelyt képezve. Minden skála egyik széle megemelkedik. De a gomba még mindig nem tűnik "bozontosnak".

A mérleg felülete sötétebb tónusú. Néha szinte feketék. De a sapka felszíne fölé emelkedve a pikkelyek világosabb, barna vagy világosbarna bőrt fednek fel. A gomba tarka megjelenésű, ami megmagyarázza a nevét.

A szár sűrű, tövében kissé megvastagodott. A láb színe szürkésbarna, néha még lila árnyalattal is. A fiatal gombák lába szilárd, a régieknél belül üreges.

Alulról tarka színűnek tűnik

A gomba húsa fehér, az életkor előrehaladtával világosszürke lesz. Minél idősebb a tarka sün gyümölcsteste, annál nehezebb. Ezenkívül az életkor előrehaladtával a gomba keserűvé válik.

A tarka sündisznó Oroszország és az európai országok erdősávjában (mérsékelt szélességben) nő. Valahol a gomba gyakoribb, valahol kevésbé gyakori. De területe hatalmas.

A mikorrhiza tűlevelűekkel képződik. A homokos talajt részesíti előnyben. Ilyen körülmények között hazánkban főleg erdei fenyő nő, és a tarka sündisznó e fa egyik állandó kísérője. Leggyakrabban fenyőerdőkben található.

A termőtestek nyár közepétől alakulnak ki, és ennek határát általában az őszi fagyok szabják meg. A tarka sündisznóban nincsenek "kettősek", és nem kell félni, hogy összetévesztik valamilyen mérgező vagy ehetetlen gombával. De "érett korban" maga a gomba rosszul ehetővé válik keménysége és keserűsége miatt.

Hogyan használják a tarka hajú férfit?

Általában csak a fiatal termőtesteket gyűjtik össze, amelyek még nem fejlődtek ki teljesen. Fehér húsuk és szilárd lábuk van. A gombát, mint ami a fotómon van, már nem érdemes venni. Ezenkívül a gyümölcstestet rovarlárvák károsítják.

Ebben a formában a gombát már nem veszik fel

A bárány sörényét megsütjük, néha forrón sózzuk (tíz perc forralás után) és pácoljuk. Száríthatja is, majd őrölje porrá, amelyet illatos fűszerként használnak.

A gomba gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. De mint sok más gomba, a tarka fekete ember sörényét soha nem használták a népi gyógyászatban.

A tudósok által különféle módszerekkel kivont fekete barnacle anyagok antimikrobiális hatást fejtenek ki sokféle baktériumra, beleértve a Staphylococcus aureust és a Salmonellát is.

A laboratóriumi vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a gombából származó készítmények hasznosak lehetnek rák, gyomorrák és leukémia esetén.

Azonban még egyszer tisztázom - ezek az úgynevezett "in vitro" ("in vitro") vizsgálatok eredményei. Gyakorlati tapasztalatok, valódi statisztikák a gyógymódokról még nem állnak rendelkezésre.

De kulináris célokra gyűjteni a tarka sündisznót, felhasználni ételre - és miért ne?