Igazi tej

Hegedűs (Lactarius vellereus)

Más nevek:

• Skripun
• Vinnyogó
• Kutyatej
• Tejkaparó
• Száraz cukor

A hegedű (lat. Lactarius vellereus) a russula család (lat. Russulaceae) Millechnik (lat. Lactarius) nemzetségének gombája.

A hegedű feje ∅ 8-26 cm, húsos, sűrű, először domború, majd tölcsér alakú, széleivel, fiatal gombákban hajlított, majd nyitott és hullámos. A bőr fehér, mind fehér hajjal borított, valamint a láb-5-8 cm magas, ∅ 2-5 cm, erős, vastag és sűrű, fehér. A fehér sapka sárgás vagy vörösesbarna lesz, okkerfoltokkal. A lemezek zöldes vagy sárgás színűek, néha okkerfoltosak.

A lemezek fehéresek, 0,4-0,7 cm szélesek, meglehetősen ritkák, nem szélesek, rövid lemezekkel tarkítva, többé-kevésbé ereszkedve a lábszár mentén. A spórák fehérek, hengeresek.

A hegedű lába 5-8 cm magas, ∅ 2-5 cm, erős, vastag és sűrű, fehér. A felület érezhető, mint a kupak teteje.

A pép fehér, nagyon sűrű, szilárd, de törékeny, enyhe kellemes illatú és nagyon csípős ízű. A szünetben fehér tejes levet bocsát ki, amely szárításkor gyakorlatilag nem változtatja meg a színét. A tejlé íze lágy vagy enyhén keserű, nem csípős.

Változékonyság: A hegedű fehér sapkája sárgás, majd vörösesbarna árnyalatot kap, okkerfoltokkal. A lemezek zöldes vagy sárgás színűek, néha okkerfoltokkal.

A hegedűnek ikertestvére van - Bertillon tejelője, Lactarius bertillonii, vizuálisan megkülönböztethetetlen. A különbség csak a tejlé ízében van: a hegedűben lágy, néha csak enyhén fanyar, míg a tejes Bertillonban nagyon forró

Természetesen a "kóstoláshoz" óvatosan el kell különíteni a tejes levet a pépből: mindkét fajta pép nagyon fűszeres. Szintén az azonosításhoz használhat kálium -hidroxid (KOH) oldatot: hatása alatt a tejszerű L

A bertillonii sárgára, majd narancssárgára vált, míg a hegedűnek nincs ilyen reakciója.

Ritka tányérokban különbözik a borsos gombától (Lactarius piperatus).

Áztatás után sózva ehető.

Gomba fotó Hegedűművész elismerő kérdésekből:

Hegedű: a gomba jellemzői, leírása és fényképe. Hasonlóságok és különbségek a hegedűgomba és az igazi gomba és más hasonló gombák között. Hogyan használják a hegedűt?

Helló kedves olvasó!

Természetesen erdeinkben a gombaszedő egyik legkívánatosabb "gombatrófeája" igazi gomba lesz (más néven fehér gomba, vagy még nedves).

De a kívánságok nem mindig válnak valóra. Úgy tűnik, valami hasonlót láttak ... Valami olyan fehér kandikál ki az erdő aljáról. Nézzük meg közelebbről.

A hegedűs gyakran "elbújik" a fűben és az erdő talajában

Jaj ... Nem az! Az érthető csalódás egyáltalán nem igazi csomó! Akkor mit?

Előttünk a Lactarius (Millechnik) nemzetség másik képviselője. De ez egy sokkal kevésbé értékes hegedűgomba (Lactarius vellereus).

Vannak hamis fekete tejgombák?

A fekete gombának nincs mérgező társa, de összetéveszthető más ehető fajokkal.

Fekete podgruzdok, vagy fekete russula (Russula adusta)

A fekete tejgomba hasonlít a fekete podgruzdokra, amelyet fekete russula -nak is neveznek, de ettől eltér a keserű és bőséges tejlé. A fekete podgruzda termőtestje fehéres-szürke vagy halványsárga, lapos-domború kupakkal rendelkezik. Fekete mellben a sapka színe zöldebb, a szürke tónusok kevésbé hangsúlyosak, színe sötét olíva vagy feketés. A kalapon olyan szürke foltok jelenhetnek meg, amelyeket Chernushki -nál soha nem figyelnek meg.

A bal oldalon egy fekete gomba (Lactarius necator), a jobb oldalon egy fekete (Russula adusta), fotó: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0

A szűzhártyát fehér lemezek képviselik, amelyek az életkor előrehaladtával szürkére válnak, míg a fiatal fekete mell halványsárga lemezekkel rendelkezik.

A fekete russula húsa szürkés, a szünetben vörös, majd szürkül. A fekete tejgombával ellentétben a Russula adusta húsa jellegzetes földes illatú és édeskés ízű.A spórapor fehér színű, míg a töltet sárgás.

A bal oldalon egy fekete gomba (Lactarius necator), a jobb oldalon egy fekete (Russula adusta), fotó: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0

Lactarius fluens

A fekete gomba kicsit olyan, mint a jelenlegi gomba, amely hegyi lombhullató erdőkben nő. Ez a faj azonban világosabb színű, mint a Lactarius necator, és sapkája jól meghatározott koncentrikus körökkel és fehér szárral rendelkezik.

Bal oldalon fekete csomó (Lactarius necator), fotó: Epp, CC BY-SA 3.0. A jobb oldalon egy aktuális tejgomba (Lactarius fluens), James Lindsey fotója, CC BY-SA 3.0

Balra fekete csomó (Lactarius necator), fotó: Jerzy Opiola, CC BY-SA 4.0. A jobb oldalon egy aktuális tejgomba (Lactarius fluens), fotó: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Főzés receptek

A hegedű a feltételesen ehető gombák közé tartozik, amelyek a negyedik ehető kategóriát kapják. Megfelelő feldolgozás esetén biztonságos a szervezet számára, ezért sikeresen használják a főzésben. A Skripun későbbi felhasználásra főzhető, pácolt, sós.

Elsődleges feldolgozás és áztatás

Mielőtt közvetlenül a főzési folyamathoz folyamodna, el kell végeznie a gyümölcstestek elsődleges feldolgozását, hogy eltávolítsa belőlük a tejszerű levet.

A műveletek algoritmusa:

1. Menj át a gombán.
2. Távolítsa el a megtapadt leveleket, mohát és szennyeződéseket.
3. Alaposan öblítse le folyó vízzel.

Ezután áttérhet az áztatási folyamatra, amely segít megszabadulni a keserűség, a méreganyagok és a káros elemek ízétől. Az áztatást kétféleképpen kell elvégezni:

• Hideg vízbe merítés. A gombát sózott folyadékba kell helyezni, amelyben 5-7 napig kell maradnia, rendszeresen frissre kell cserélni.
• Forró vizet öntünk rá. Ezt a módszert gyorsabbnak tekintik, 3 nap múlva a gombák készen állnak a további feldolgozásra. Ebben az esetben a vizet elég gyakran kell cserélni - akár napi 5 alkalommal.

Lehet -e sütni és főzni a hegedűgombát?

A hegedű csak sós formában fogyasztható. Forraláskor vagy sütéskor a gyümölcsös testben megmarad a keserűség, és az így elkészített hegedű fogyasztásakor fennáll a káros hatások veszélye.

Sózás

A sós hegedű ízében sokkal rosszabb, mint a fehér tejgomba. De ha megtalálja a megfelelő receptet, remek snacket kaphat, kellemes aromával. A téli felkészüléshez nagy és húsos sapkás gyümölcsök alkalmasak. Ebben az esetben ajánlatos egész és friss gyümölcstesteket kiválasztani, féregtelenség jelei nélkül.

Forró

Hozzávalók:

• előre áztatott hegedű - 1 kg;
• asztali só - 30 g;
• friss ribizli levelek - több darab;
• szűrt víz;
• szegfűbors - néhány borsó;
• szegfűszeg - 2-3 db .;
• babérlevél - 1 db.

Recept:

1. Öntsön vizet egy zománcozott edénybe, adjon hozzá sót.
2. Helyezze bele a gombát, blansírozza 20-30 percig, folyamatosan távolítsa el a habot.
3. Dobjon be egy szűrőedényt.
4. Várja meg a lehűlést.
5. A ribizli leveleket tegyük az üveg aljára, adjunk hozzá fűszereket, adjunk hozzá babérlevelet.
6. Helyezze a csikorgásokat a tetejére, lefelé a kupakkal, miközben minden réteget megszórt asztali sóval.
7. Fedjük le ribizli levelekkel, zárjuk le a fedelet és tegyük hűtőbe 1,5 hónapra.

Hideg

A téli só hideg lehet.

A következő összetevőkre van szükség:

• filc gomba - 1 kg;
• asztali só - 50 g;
• babérlevél, szegfűszeg, bors, fokhagyma - ízlés szerint;
• ribizli vagy cseresznye levelek - több darab.

A hegedű pácolásának módja:

1. Tegye a gombát egy fából készült edénybe sűrű rétegekben, kupakkal lefelé, mindegyiket megszórja sóval és fűszerekkel.
2. Fedje le egy kerámia tányérral a tetején, és helyezze a terhet.
3. Várja meg, amíg a folyadék felszabadul. Teljesen le kell fednie a gombát, és ha ez nem történik meg, töltse fel sóoldattal, amelyet 20 g só / 1 liter víz mennyiségben készítenek.
4. Tegye az előkészített csikorgást sterilizált üvegekbe, zárja le a kupakot.
5. Fedje le a sózást ribizli levelekkel.
6. Zárja le fedéllel.
7. Tegye a hűtőszekrénybe 1,5 hónapra.

Forró ropogós pácolt nyikorgások

A nemeztej gombát pácolhatjuk és üvegekbe is feltekerhetjük. Ez a folyamat időigényesebb, mivel a gombákat gondosan elő kell készíteni. De a vélemények szerint a pácolt csikorgás ropogós és aromás.

Hozzávalók:

• hegedű - 1 kg;
• víz - 1 evőkanál;
• asztali só - 40 g;
• hagyma - 1 db;
• cseresznye levelek - több darab;
• tormalevél - 1 db;
• kapros esernyő - 1 db;
• fekete bors ízlés szerint.

Lépésről lépésre savanyúság receptje:

1. Hámozza meg és öblítse le a gombát hideg vízben legalább háromszor.
2. Fedjük le vízzel egy éjszakán át.
3. Reggel engedje le a vizet, és mossa le újra a gombát a patak alatt.
4. Tegye zománcozott edénybe, fedje le vízzel és forralja fel, rendszeresen távolítsa el a megjelenő habot.
5. Dobja be egy szűrőedénybe vagy szitába.
6. Ismét öblítse le és áztassa hideg vízben fél órán keresztül.
7. Szűrje le a folyadékot, öblítse le többször a gombát.
8. Készítsen elő sterilizált üvegeket.
9. Az aljára fűszereket, a tetejére egy réteg gombát, rájuk apróra vágott hagymát és egy tormalevelet teszünk.
10. Forraljuk fel a pácolt vizet sóval és borssal.
11. Öntsük a sóoldatot a gombákra, sterilizáljuk az üvegeket 30 percig, tekerjük fel.

A gomba leírása

A fekete tejgomba a russula család nemzetségébe tartozik, latin neve Lactarius necator. A köznépben elég sok neve van: oliva-fekete, fekete lucfenyő vagy olajbarna tejgomba. Sok beceneve is van: fekete vagy fekete, cigány, disznó, varen, fekete fészek vagy fekete ajkak. Nyolc latin szinonima van.

A fekete gomba sapkája eléri a 20 cm átmérőt, a közepe enyhén lenyomott, néha tölcsér alakú. A széle befelé van tekerve. Az esős évszakban nyálka jelenik meg a bőrön. A kalap sötét olajbogyó. A gomba húsa meglehetősen sűrű, törékeny. A szakasz színe fehér, idővel szürkés lesz. Bőséges tejlé szabadul fel, amelynek íze meglehetősen csípős.

A gomba himnofórja, vagy a kupak alsó része gyakori és vékony lemezekből áll, amelyek kissé leereszkednek a szár mentén, és villás elágazásúak. Maga a láb alacsony, legfeljebb 8 cm magas, de vastag - legfeljebb 3 cm átmérőjű. Közelebb a talajhoz, kissé szűkült, sima, nyálkás. A sapka körül világosabb, majd a színe illeszkedik a gomba tetejéhez. A tetejéhez közelebb sűrű, a talajhoz pedig üreges. A fekete csomó kupakja nemcsak sötétzöld lehet, hanem barna, sárga árnyalatú vagy sötétbarna. A középpont gyakran sötétebb, mint a szélek.

A nigella tulajdonságait elsőként a francia botanikus és orvos, Jean Baptiste François Pierre Bullard 1781 -ben találta meg, majd a fekete tejgombát Agaricus necatornak nevezte, majd 5 évvel később Agaricus plumbeusnak tulajdonította.

Gorchak

Az utolsó termés, amelyet figyelembe veszünk, a keserű gomba. A név önmagáért beszél - a növény pépje nagyon csípős és keserű. Figyelemre méltó, hogy ebben az esetben a terméket megeszik, de csak sózott formában és az előkészítés minden szabályának megfelelően. A Gorchak feltételesen ehető fajta.

A kétes termőtest felismeréséhez a következőket kell tudnia a kultúráról:

• A kalap kissé domború, idővel tölcsérré alakul. Átmérője nem nő 9 centiméternél.
• A felület száraz, vörösesbarna színű.
• Belső oldalát sárga-vörös lemezek borítják, a spórák kialakulásával fehér virágzás boríthatja.
• A láb magas (6-9 cm), közepes vastagságú, ugyanolyan színű, mint a "fej".
• Ha megsérül, a pép levét választ ki.

Megnéztük, hogyan néz ki egy fehér gomba, és tanulmányoztuk a termék jellemzőit és jellemzőit is. Cikkünkben példák is vannak a növényekre, amelyek leginkább hasonlítanak az általunk vizsgált kultúrára. Ha a cikk segített a kérdéseire adott válaszokban, nyugodtan menjen "csendes vadászatra", ne feledkezzen meg a gombaszedő fő szabályáról - "ha nem biztos a zsákmány ehetőségében, ne gyűjtsön!"

Orvosi megközelítés

A táplálkozási szakemberek ragaszkodnak ahhoz, hogy a fekete tejgombák szerepeljenek azok étrendjében, akik megszabadulni akarnak a felesleges kilóktól. Ennek oka a cellulóz azon képessége, hogy gyorsan blokkolja az éhségérzetet, ellátva a szervezetet különféle ásványi anyagokkal.

Ezt az erdős területet a következők díjazzák:

anyagok, amelyek a tuberkulózis elleni gyógyszerek létrehozásának alapjává váltak;
a cukorszint stabilizálásának képessége, ami a cukorbetegeknek tetszeni fog;
magas rosttartalom, ami jótékony hatással van a természetes ürítésre;

B -vitamin, amely stabilizálja az idegrendszer működését;
vizelethajtó hatás, amely tetszeni fog az urolithiasisban szenvedő betegeknek;
az epeutak betegségeihez, veseelégtelenséghez ajánlott összetétel;

C -vitamin, amely pozitív hatással van az immunrendszer erősítésére, ami különösen fontos a szezonális betegségek időszakában, vagy a haj, a bőr problémáiban.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a főtt gombák használhatatlanná válnak, de nem azok. A bevált sózási receptek segítenek megőrizni a gyulladásgátló és szklerotikus tulajdonságokat.

Szintén gondosan ellenőrizni kell a sütési utasítások minden pontjának betartását, legyen szó forró sózásról vagy más módszerről. Ellenkező esetben rosszul végezhet a kórházi kezelés előtt az intenzív osztályon ételmérgezés miatt, mivel a gombák továbbra is a feltételesen ehető kategóriába tartoznak. Ahhoz, hogy ízletes finomsággá váljon, legalább negyed órán keresztül forralnia kell a munkadarabot.

Az elővigyázatossági intézkedések másik fontos pontja a betakarítás csak ökológiailag kedvező területeken, távol a következőktől:

• ipari létesítmények;
• forgalmas utak;
• hulladéklerakók.

Habitat

A tejgombák általában csoportokban nőnek, egymástól több méter távolságra. Ha egy gombára bukkant, alaposan tanulmányozza a tisztást, valószínűleg annak "testvérei" a közeli lombok alá bújtak.

A tejgombákat az egész Orosz Föderációban megtalálják, és inkább a vegyes vagy lombhullató erdőket részesítik előnyben. A micéliumfejlődés és a termésérés csúcsa ősszel következik be, a termés időtartama a régiótól és a régió éghajlati jellemzőitől függ.

Szánjunk néhány szót az általunk fontolgatott gomba ritkább testvérére - egy fekete gombára. Ha lombhullató vagy fenyves erdőben olyan növényt lát, amely alakja azonos, de barna színe eltérő, akkor ehető fekete gomba lehet. Ezt a gyümölcs illatával, valamint a pép enyhe megnyomásával ellenőrizheti - ha a felület elsötétült, és az illata kellemes, nyugodtan gyűjtse össze a talált finomságot.

Hideg főzés

A forró módszer egyszerűsége ellenére a csendes vadászat tapasztalt rajongói inkább hideg módon pácolják.

Ehhez elő kell készítenie egy zománcozott mély tartályt, mint egy vödör. A megmosott és áztatott nyersdarabokat a kupakkal lefelé tároljuk, minden réteget megszórva 2,5 evőkanál sóval (1 kg gomba alapján). Ezenkívül minden réteghez fűszereket helyeznek el ízlés szerint, és ajánlott a mosott fekete ribizli leveleit tormával az aljára fektetni.

Az eljárás végén egy tiszta rongyot helyeznek a tetejére, majd egy tányért egy terheléssel és egy konyharuhával, amely lefedi a tartályt. A sóoldat néhány napon belül megjelenik, de ha ez nem elegendő, akkor sós vizet adhat hozzá 1 evőkanál sóval 0,5 liter folyadékra. A szövetet rendszeresen öblíteni kell. És kipróbálni a finomságot negyven nap után megsemmisül.

További friss és releváns egészségügyi információk a Telegram csatornánkon. Iratkozz fel: https://t.me/foodandhealthru

Hasznos tulajdonságok, ellenjavallatok

A figyelembe vett gombák kémiai összetétele esélyeket adhat az egészséges halaknak vagy kiadós húsoknak. A finomság pépje szó szerint túltelített hatalmas mennyiségű ásványi anyaggal és más hasznos anyaggal, nevezetesen:

• BB, C, D csoportba tartozó vitaminok.
• Foszfor, kálium, kalcium.
• Aszkorbinsav, karotin.
• Magnézium, nátrium, foszfor.

Ha figyelembe vesszük a terméket a BJU szempontjából, akkor a gyümölcstestek telítettek fehérjékkel, szénhidrátokkal és fehérjével, amelyet az emberi test könnyen felszív.

Minden terméknek bizonyos előnyei vagy károsai vannak az emberi test számára. Figyeljük meg a fehér tej pozitív hatását az egészségre:

• Erősíti az immunrendszert, vitalitást ad.
• Stabilizálja a központi idegrendszer működését.
• Javítja a vérkeringést és szabályozza a szív- és érrendszer működését.
• Erősíti a hajat, körmöket, csontokat.
• Antibakteriális szerként szolgálhat.
• Megakadályozza a tuberkulózis fertőzését.
• Csökkenti a vér koleszterinszintjét.
• Megkönnyíti a vesebetegségek lefolyását.

Ami az ellenjavallatokat illeti, természetesen ezek is léteznek.

A gyomor -bél traktus problémáitól szenvedő embereket óvatosan kell kezelni a finomságban. Mint tudják, minden gomba nehéz ételnek minősül, ami azt jelenti, hogy emésztési zavarokat vagy akár mérgezést okozhat.

Ugyanezt a szabályt kell követnie azoknak is, akiknek a máj és a hasnyálmirigy rendszeresen meghibásodik. A veszélyeztetettek másik csoportja idős, gyenge állampolgárok, terhes vagy szoptató anyák, törékeny emésztésű kisgyermekek.

Azok, akiknek orvosi dokumentációja olyan betegségeket tartalmaz, mint a veseelégtelenség, a magas vérnyomás és a gyomorhurut, szintén korlátozzák magukat egy csomó evésében.

Az allergiában szenvedőknek és azoknak, akiknek a testét észreveszik a természetes ajándékok bizonyos összetevőinek egyéni intoleranciája miatt, különösen figyelniük kell a termékre.

Itt ér véget a korlátozás. Ne feledje, minden termék hasznos, ha tudja, mikor kell abbahagyni.

Receptek tejgombák főzéséhez azoknak, akik szeretnének készleteket készíteni a jövőbeni felhasználásra

Mielőtt folytatná a receptek leírását, megjegyezzük, hogy a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a tejgombákat mindig hideg vízben áztassák - csak akkor a gombák teljesen megszabadulnak a keserű létől.

Forró sózás

1. Öblítse le a gombát a törmelékből, és áztassa tiszta, hideg vízbe legalább 6 órán keresztül.
2. Forraljuk fel a gyümölcstesteket forró vízben (15-20 perc) alacsony lángon.
3. Eressze le a felesleges folyadékot, tegye a terméket szűrőedénybe, és várja meg, amíg a víz lefolyik, amennyire csak lehetséges.
4. Határozza meg a megfelelő tárolókapacitást. Szükség van a gombák átvitelére, majd - megszórjuk őket fűszerekkel, elegendő mennyiségű sóval.
5. Ezután az edényt egy tányérral vagy ruhával borítják, és az elnyomás lenyomja.

Marad az, hogy az edényt hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre helyezi. Két hét elteltével a snack készen áll, és a megadott időszak alatt ajánlott a tartály tartalmát néhány naponta keverni.

Hideg sózás

Ha érdekli a hideg sózás, ismételje meg az összes leírt manipulációt, kivéve a főzési szakaszt. Ebben az esetben az áztatási idő 72 órára nő, ahol 5-6 óránként a vizet újra kell cserélni. A készenléti időszak is megnövekszik - az erdei ajándékokat csak 35-40 nap múlva lehet élvezni.

Leírás

A sapka 7–20 cm, lapos, középen benyomott, néha széles tölcsér alakú, a filc pereme befelé gördült. A bőr nyálkás vagy ragadós nedves időben, finom koncentrikus zónákkal vagy anélkül, sötét olíva színű. A pép sűrű, törékeny, fehér, szürkés lesz a vágáson. A tejlé bőséges, fehér színű, nagyon csípős ízű. Láb 3-8 cm magas, ∅ 1,5-3 cm, aljára keskenyedő, sima, nyálkás, azonos színű a kupakkal, néha világosabb a tetején, először tömör, majd üreges, néha mélyedésekkel a felületén . leereszkedő a lábszár mentén, villásan elágazó, gyakori és vékony. Halvány krémes spórapor.

Változékonyság

A kupak színe a sötét olívától a sárgásbarna és sötétbarnaig változhat. A kupak közepe sötétebb lehet, mint a szélei.

Bibliográfia

1. Bulakh E. M., Vasser S. P., Nazarova M. M., Nezdoyminy E. L. A szovjet távol -keleti alsó növények, gombák és bryophyták. T. 1. Gomba. L.: "Tudomány", 1990. S. 50.
2. Wasser S.P. A Kárpátok ehető és mérgező gombái. Ungvár: Karpaty, 1990.204 p.
3. Garibova L. V., Lekomtseva S. N. A mikológia alapjai. A gombák és gombaszerű élőlények morfológiája és rendszertana.Moszkva: KMK Tudományos Kiadói Egyesület. 2005.220 p.
4. Garibova L.V. Gomba A -tól Z -ig. Illusztrált referenciakönyv. M .: JSC Fito +. 2009.192.
5. Az Orosz Föderáció Vörös Könyve (növények és gombák) M.: Tudományos Kiadói Szövetség KMK, 2008. 855 p.
6. Semenov Yu.G. Egy teljes illusztrált útmutató a gombaszedőhöz. Moszkva: KKV Kiadó, 2001.576 p.
7. Lesso T. Gomba: Kulcsok. M: LLC "AST Publishing House": LLC "Astrel Publishing House", 2003. 304 p.
8. Kibby J. Atlas of Fungi: Kulcsok a fajokhoz. SPb.: Amphora. TID Amphorab 2009.269 p.
9. Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Fungi of Northern Europe. A Lactarius nemzetség. / The Danish Mycological Society, 1998. Vol. 2.287 p. P. 42.
10. Gry J., Andersson C. A gombát élelmiszerként forgalmazták. II. Kötet 2. Északi kockázatértékelések és háttér az ehető gombákról, alkalmas kereskedelmi marketingre és háttérlistákra. Ipari, kereskedelmi és élelmiszer -ellenőrzési célokra. A gombák kockázatértékelése a négy útmutatóban. Északi Miniszterek Tanácsa, 2014 248. o.
11. Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi. CAB International, 2008 .-- 771p.
12. Vieira V., Barros L., Martinus A., Ferreira I. C. F. R. A jelenlegi ismeretek bővítése a Lactarius nemzetség kémiai összetételéről és antioxidáns aktivitásáról. Molekulák. 2014. sz. 19. P. 20659–20663.
13. Ferreira, Isabel CFR, Lillian Barros és Rui Abreu. Antioxidánsok vadon termő gombákban. // A jelenlegi gyógyászati ​​kémia. Kt. 16. 12. sz. P.1543-1560.
14. Sterner O. és mtsai. Mutagének nagyobb gombákban II. A kereskedelmi forgalomban pácolt Lactarius necator mutagenitása a Salmonella assay -ben // Mutation Research Letters. 1982. V. 104. No. 4-5. P. 233-237.
15. Suortti T. A necatorin, a Lactarius necator gomba erősen mutagén vegyülete stabilitása // Élelmiszer- és kémiai toxikológia. 1984. V. 22. sz. 7. P. 579-581.
16. Mäkinen, S., R. A. K. E. L. Kurkela és T. U. U. L. A. Parikka. Néhány ehető gomba tiamintartalmáról. Karstenia 1978. P. 29-34.
17. Badalyan S. M. et al. A gomba bioaktív molekuláinak potenciálja az egészségügyi biotechnológiai termékek kifejlesztésében // A 8. gombabiológiai és gombatermékek nemzetközi konferenciájának előadásai (ICMBMP8). - Új -Delhi: Yugantar Prakashan Pvt. Ltd., 2014. P. 373-378.
18. Badalyan S. Az ehető ektomikorrháziás gombák gyógyászati ​​vonatkozásai // Ehető ektomikorrháziás gombák. - Springer, Berlin, Heidelberg, 2012. P. 317-334.
19. Karosiene S. A. Vitamintartalom a gombákban. 12. Tiamin és riboflavin a Lactarius necator gyümölcstesteiben // Darbai. = Serija C. = Seriia V. - 1979.
20. Kalač, Pavel. Ehető gombák: kémiai összetétel és tápérték. Academic Press, 2016.236 p.
21. Knudsen H., Vesterholt J., szerk. Funga Nordica. - Koppenhága: Nordsvamp, 2012.- 230. o.
22. Agyare C., Agana T. A. Bioaktív metabolitok a Basidiomycetes -ből // Advances in Macrofungi: Diversity, Ecology and Biotechnology. 2019. 230. o.
23. Witkowska, Anna M., Matgorzata E. Zujko és Iwona Mironczuk-Chodakowska. A vadon termő ehető gombák, mint antioxidánsok összehasonlító vizsgálata. // Gyógygombák nemzetközi folyóirata V. №4. 2011. P. 335-341.
24. Jiang J és Sliva D. Az új gyógygomba keverék elnyomja az emberi emlőrák sejtek növekedését és invazivitását. J Onkológia. 2010. évf. 37. P. 1529-1536.
25. Deacon, J. W. és L. V. Fleming. "Az ectomycorrhizalis gombák kölcsönhatásai." A mikorrhízis működése: integráló növény-gombás folyamat. Chapman és Hall, New York 249-300

A cikk szerzője: Shirokikh Alexander Anatolyevich, a biológiai tudományok, mikológia és mikrobiológia doktora. FANS az északkeleti őket. N.V. Rudnitsky

A fehér csomó leírása fotóval

Őseink nagyra értékelték csak néhány gombafajtát, amelyek közül a legnépszerűbb a fehér tejgomba.

Ritkán figyelt valaki a gombára, a ryadovki -ra, a rókagombára vagy a laskagombára, annak ellenére, hogy a gomba enyhén keserű leve, nagyon ízletes és egészséges finomságnak számított

Ha a kultúra megjelenéséről beszélünk, a tejgombát fehér-tejszerű szín különbözteti meg, a szín sárgás árnyalatot kaphat a minta öregedésével. A család fiatal tagjait fel lehet ismerni egy lapos, masszív, aszimmetrikus sapkáról, amely stabil, de rövid száron található. Az "idős" példányok feje lassan megváltoztatja alakját, tölcsér alakú "megjelenést" szerezve. Törékeny, gyakori rojt található a kupak széle mentén. Ha károsítja a növény pépét vagy lábát, akkor egy meglehetősen fanyar fehér lé kezd kiemelkedni, és aki nyelven akarja megkóstolni, sokáig keserűséget és bizsergést érezhet.

Fekete tejgomba: fotó és leírás

Egy tapasztalt gombaszedő ismeri a régió összes ehető és mérgező gombáját. A kezdőknek időre van szükségük ahhoz, hogy helyesen felismerjék, melyik micéliummal találkozott. Ez egy feltételesen ehető gomba, amely a Millechnik nemzetségbe és a russula családba tartozik. Szintén megkapta a "Chernushka", "cigány" nevet.

Az erdőkben több hasonló faj található:

Fekete tejgombához hasonlító gombák

A Millennium család többféle gombát tartalmaz, mindegyik színben különbözik, ezért nagyon nehéz összetéveszteni őket. A leginkább hasonlít rá a fekete. De nem olyan sötét

Fontos megkülönböztetni a fekete tejgombát a laktártól vagy más kettős, vagy hamis gombától, hogy ne gyűjtsük össze a felesleget, és ne veszélyeztessük az egészséget.

A következő hasonló gombák találhatók az erdőben:

Hogyan lehet megkülönböztetni a fekete tejet a többi gombától?

A gombaszedők észreveszik, hogy a mérgező gombák végül utánozzák ehető társaikat.

A mérgezés egyre gyakoribb, ezért nagyon fontos, hogy felismerjük a mérgező gombát. Leggyakrabban a gombászok próbálnak különbséget tenni fekete gomba vagy disznó, hamis testvér között

Az ehető gombát háromféleképpen lehet azonosítani:

1. Csak egyenesen nőnek.
2. A lemezek egyenletesen vannak rögzítve a lábhoz.
3. A lemezek csak világos színűek.

A legnehezebb dolog megkülönböztetni mérgező társaitól. A veszélyes gombák így néznek ki:

Ahol a fekete tejgombák nőnek

A micélium szimbiózisban él a nyírfa és más magasabb rendű növények gyökereivel. Inkább nyírfa ligetekben, lucfenyőkben és vegyes erdőkben nőnek. Nem könnyű megtalálni a fekete tejgombát a fényképen az erdőben. Nagy csoportokban telepednek le egy fű- vagy mohaágyra. Régi erdei utak közelében, tisztásokon, hegyi lejtőkön találhatók. Válasszon jól megvilágított helyeket.

Jól illeszkednek a környezethez. Felülről le lehet borítani lehullott levelekkel, földdel és fűvel.

Black Burger betakarítási szezon

Az első gombát júliusban szedik. És az utolsóak - október közepén, amikor az első fagyok lesznek. A legnagyobb mértékben az augusztustól szeptemberig tartó időszakban nőnek.

Gyűjtsön fekete tejet enyhe esőzések után. Máskor régi férges gombák találhatók. Heves esőzés után szintén nem ajánlott gyűjteni őket, mivel kevésbé ízletesek. Kosárba tették őket, óvatosan levágva, hogy ne károsítsák a micéliumot. Ne döngöljön, mert törékenyek és törékenyek.

Ehető fekete csomó vagy sem

A tudósok kutatásai megállapították, hogy a készítményben nem katatorin található - ez egy mérgező mutagén. Koncentrációja a nyerstermékben legfeljebb 20 mg / kg. A hőkezelés 75%-ban tönkreteszi az anyagot. Emiatt felmerül a kérdés: ehető -e a fekete csomó. Egyes források azt állítják, hogy nem szabad megenni.

Nincsenek mérgezésre utaló jelek. Úgy gondolják, hogy a nem-katatorin felhalmozódik a szervezetben, és hosszú ideig tarthat. Vannak azonban olyan tanulmányok, amelyek nem erősítették meg a nem-katatorin mutagén hatását, és nem ismerték el ezt az anyagot károsnak.