Mi a teendő, ha penész jelenik meg a házi boron?

A penész eltávolításának módjai a borból

Fontos, hogy ne hagyja ki a penészképződés korai szakaszát, és azonnal tegyen lépéseket. Ebben az esetben a házi bor menthető.

Előkészítés és szűrés

Az első dolog, hogy öntsük a bort egy tiszta edénybe. Ehhez nagyon óvatosan lyukat kell készíteni a filmbe. A folyadék átöntéséhez steril csepegtető csövet használhat. Ebben az esetben a film nem kerülhet az új tartályba.

A lecsöpögtetett bort jól le kell szűrni.

A sebészeti kezelés a kezdeti szakaszban lehetővé teszi az ital megmentését anélkül, hogy elveszítené ízét és aromáját.

Az ilyen bor lezárása előtt zúzott aktív szenet adhat hozzá (a gyógyszertárakban értékesítik) egy evőkanál mennyiségben literenként. Keverd össze. Amint a szénforgács leülepedik az aljára, szűrje le a bort egy papírszűrőn.

Kénkezelés

A kén erős, gyorsan ható méreg a borvirágok számára. Tisztának, szennyeződésektől mentesnek kell lennie. Ha a füstölést helyesen hajtják végre, ez a művelet nem befolyásolja jelentősen a bor ízét.

Ajánlott a kén és a tartályok kezelése, amelyekbe bort terveznek önteni. A füstöléshez a csíkok (kanócok) 2–2,5 cm széles fehér pamutszövetből készülnek, és olvasztott kénbe mártják. A meggyújtott kanócot leengedik a tartályba. A kénnel való füstölést nagyon óvatosan kell elvégezni.

Pasztőrözés

Ha a betegség már az ital zavarosodásához vezetett, akkor szűrés után pasztőrözni kell. Ehhez az ittas italt 60–65 ° C hőmérsékleten tartják 20 percig.

Öntse a szűrt italt az akasztókra tiszta, sterilizált, szürke tüzelésű palackokba (melegítéskor a folyadék ne folyjon ki).

Otthoni pasztőrözéshez használhat egy nagy serpenyőt. Tegyen bele palack bort (törülközőre vagy fa rácsra), töltse fel vízzel. Szintjének át kell fednie a palackban lévő bor szintjét.

Melegítse fel a vizet a kívánt hőmérsékletre, és tartsa fenn a megadott ideig. A hőmérséklet szabályozásához tegyen egy palackot normál vízzel és egy vízhőmérővel a tartályba.

Pasztőrözés után a palackokat a tetejére töltik, és steril dugóval szorosan lezárják. A parafa és a bor között a lehető legkevesebb levegő legyen.

Továbbá pasztőrözött bort ajánlott keverni. A kevert keverékhez hasonló minőségű borokat választanak.

A pasztőrözött italt jövő nyárra lehet hagyni, hogy az új termés szőlőjét felhasználják minőségének javítására. A fehérborokat a másodlagos erjesztés során frissen facsart gyümölcslé hozzáadásával korrigálják, a vörösborok pedig ragaszkodnak az erjesztett péphez.

Ha a kezelés után a bor íze kissé megváltozott, akkor pasztőrözés után kiváló minőségű vodkával, pálinkával vagy tiszta alkohollal rögzíthető. A megerősített házi bor (17%-tól) nem penészedik.

Penész a borban az erjedés során - mit kell tenni

A penész eltávolítható az ital hőkezelésével. A Botrytis penész tulajdonságai befolyásolják a vele fertőzött gyümölcs ízét és állagát. Ha édes borokat szeretne készíteni, szárítóhelyiséget használnak, ahol a szőlő nedvességét elpárologtatják, így a savas koncentrátum és a cukor marad. Az ezekből a maradékokból táplálkozó nemes gomba átalakítja és új ízeket tár fel az egzotikumok szerelmeseinek.

Igaz, a káros gomba megjelenése elronthatja a termelési eljárást. Bármennyire is szeretnénk, de nincs biztosítás a sörlé penészedése ellen. Amikor fehér borítás jelenik meg a boron, cselekednie kell. Végtére is, a penész megjelenése a felületen azt jelzi, hogy megsértik a házi bor előállítását és annak fertőzését olyan mikroorganizmusokkal, amelyek elpusztíthatják az alkotást.Mi a veszélye ennek a gombának?

A sörlében szaporodva vízzé és szén -dioxiddá alakítja át. Nem szabad idegeskednie, mert a felmerült problémára adott helyes és gyors reagálással az ital megmenthető.

Először meg kell határoznia a sörlé károsodásának mértékét: Mi az oka a penész megjelenésének, meg kell találnia és meg kell védenie magát az ismétlődéstől, hogy megőrizze munkája eredményét.

A fórumot böngésző felhasználók: Google és 0 vendég. Saját profil.

Ajánlott olvasmány - Igaz, hogy a penész veszélyes és rákhoz vezet? Amikor virágzó penész jelent meg a boron, sürgősen meg kell kezdeni a mentési munkálatokat.

A penészes cefre okai és jelei

Végül is a házi borban lévő penész elkezdi megemészteni a savat és a cukrot, és a sörlevet vízzé és szén -dioxiddá alakítja, amint azt fentebb említettük, mint a saját maga által készített italt. A penész megjelenése a bor erjedése során ilyen esetekben fordul elő: Ez a két lehetséges ok a gombás mikroorganizmusok alkoholtartalmú italokban való megjelenésének fő tényezői.

A borkészítés és a penészgombák megszüntetése érdekében vannak szabályok, amelyek megkövetelik azok betartását: Még akkor sem pánikolhat, ha penészes lett a bor. Fejlődésének kezdeti szakaszában meg kell találni, hogy miért romlik és penészedik a házi bor, megszüntetni a betegség okát és következményeit.

A borbetegség jeleként szolgáló fő tünetek: Ezért a termék minőségének megőrzése érdekében tudnia kell, mit kell tennie, ha penész jelenik meg a házi boron, és hogyan kell megmenteni az italt.

Javasoljuk, hogy olvassa el - az Előrejelzett előkarban van! Mi a legveszélyesebb penész?

Ha a bor penészesedni kezd, az azt jelenti, hogy megsértették a bormust elkészítésének és tárolásának technológiáját. Annak érdekében, hogy megértsük, hogyan lehet megmenteni a bort a penésztől, meg kell határozni megjelenésének okát.

Hogyan lehet megszabadulni a penésztől

Először is vizsgálja meg a borterméket, és derítse ki a gombás megbetegedések lehetséges gócjait és az üledék rothadási állapotát. Az ajánlásokat követve eltávolíthatja a penészt a házi borból: Gombaflóra jelenlétében a sörlében enyhe penészszag jelenik meg. A penészszag eltávolítására az otthoni borból két lehetőséget használnak: Emlékeztetni kell arra, hogy kiváló minőségű termék csak akkor érhető el, ha követik a gyártási technológiát, betartják a higiéniai előírásokat és sterilizálják a hozzá tartozó tárgyakat.

Ebben az esetben nem fenyeget a bor betegsége. Ugrás a tartalomhoz Gomba a testen A fülgomba tünetei és kezelése emberekben Az aspergillózis fő formái felnőtteknél és gyermekeknél és kezelési módszerek A bélben lévő gomba diagnosztizálásának és kezelésének módszerei Hogyan távolítsuk el a gombát a szervezetből népi gyógymódokkal Illóolajok a gomba a lábakon kiválasztás, használati javaslatok Miért vezethet a gyakori körömhosszabbítás jódhoz a gombától: a legjobb orvosság a betegség kezdeti szakaszában Nincs jobb gyógyszer a körömgomba ellen, mint a szóda!

A szovjet módja annak, hogy kátrány segítségével megszabaduljunk a körömgombától Minden otthonban van, és egy fillérbe kerül! Főbb fajták Hatékony -e a lézer a gombák ellen? Gyakori megfázás vagy gomba az orrban: hogyan lehet felismerni? Allergiás és nem tudja gyógyítani a gombát? Milyen egészségügyi problémákat jelez a körömgomba? Ezek a tabletták gyógyítják a gombát! A lé inkább rózsaszín. Úgy döntöttem, hogy erjesztett pépen keresztül csinálom, közvetlenül dagasztással dagasztom, nem mosom meg, a vad élesztő mellett döntöttem, műanyag vödörbe tettem, tetejével ruhával letakarva, ahogy azt valamilyen internetes receptben és egy rozsdamentes acél gyorsfőző.

A balszerencséjére az akkori akkumulátorokat kikapcsolták, a lakásban 20 ° C körül volt a hőmérséklet. Nem erjedt, én az olajmelegítőnél melegítettem. Ma van a harmadik nap, erjedve, de befelé nézve, rémülettel zöld penészes szigeteket láttam a massza felszínén. A vödörben és a gyorsfőzőben is. Leszedte, de persze minden eltűnt, nem?

Kék penész

Ez a fajta penész, szemben a nemes rothadással, ősidők óta ismert.Segítségével márványsajtokat kapnak, ill.

ahogy most kéknek hívják. Először is ezek a francia Roquefort, az észak -olaszországi Gorgonzola sajt és az angliai Stilton. Mindezeket a sajtokat laza szerkezet, különleges megjelenés (kékes-zöld színű csíkok és foltok), valamint jellegzetes íz és aroma jellemzi.
 
Úgy tartják, hogy a kék sajtot, mint a pezsgőt és sok más érdekes és extravagáns terméket, a franciák "találtak ki". Több legenda is létezik. Egyszer, időtlen időkben, a franciaországi Roquefort-sur-Soulzon város közelében egy pásztor véletlenül sajtot és kenyeret hagyott egy barlangban. Amikor két héttel később visszatért, az étel csúnyán nézett ki, de az egyik nagyon jó ízű volt. Ne kérdezze a franciákat, miért kóstolta meg a pásztor? Az irodalmi források az 1. századból származnak, jóval a franciák kék sajt "feltalálása" előtt, megemlítik a Rómában készített és nagyra becsült kéksajtot.
 
Nem hiszem, hogy a kék sajtok előállításának technológiája alapvetően megváltozott azóta. Eddig a rozskenyér cipókat teljesen elpusztította a Penicillium roqueforti gomba. Ezután a formát megszárítják és porrá őrlik. Csak a sajtolás során adják hozzá a sajthoz. Ezt követően a sajtot barlangokban érlelik alacsony hőmérsékleten és magas páratartalom mellett, ami hozzájárul a penész kialakulásához a sajt tésztában. Amikor a Penicillium nő, kék barázdákat vagy ereket képez, és csípős ízt és jellegzetes aromát kölcsönöz a sajtnak.
 
A kék sajtok hatalmas választéka létezik: durva, sós, fűszeres és zsíros. Némelyik juhból származhat

tej, mások tehénből vagy kecskéből. Nyers vagy pasztőrözött tejből készülnek. Ezeknek a sajtoknak nagy és kis termelői egész serege van. Végül a kék sajt Franciaországból, Spanyolországból, Olaszországból, Angliából, Dániából és az Egyesült Államokból származhat.
A juhtejből készült kék sajtok, mint például a Roquefort, általában fűszeresek, míg a tehéntejből készültek édesek. De vannak kivételek, mint például a Gorgonzola, a híres tehéntejből készült olasz kék sajt, vagy a nagyon specifikus kecskesajtból készült Tanguy sajt. A nyers, pasztőrözetlen tejből készült kék sajtok általában krémesebb, olajosabb és frissebb réti ízűek.
 
A leghíresebb Roquefort Pastourelle, Societe, La Papillion, Gabriel Coulet és Constans-Crouzatare erős és lenyűgöző sajtok. A Roquefort megvásárlása előtt győződjön meg arról, hogy piros juhjelzéssel rendelkezik, jelezve annak eredetiségét.
 
A tehéntejből készült francia kék sajtok nem kevésbé ízletesek és híresek: Bleu D'Auvergne, Fourme d'Ambert, Bleu de Bresse.
A Roqueforthoz hasonlóan a tehéntejből készült angol kék sajt Stilton nevét is Mr.

elítélése, bár ennek a sajtnak most nincs kistermelője Angliában. Ezek közül a legfinomabb, a durva ízű és teljes aromájú Colston Basset az ínyencek legkedveltebbje. További hírességek: Long Clawson Dairy, Cropwell Bishop, J. M. Nuttall, Millway Foods Ltd. és Tuxford & Tebbutt.
A minőségi Stiltonnak száraz, érdes, krémszínű gyűrűvel kell rendelkeznie, számos kék erevel. Morzsának kell lennie, de elég nedvesnek ahhoz, hogy megőrizze alakját.
Egy másik sajt, mint a Stilton Gorgonzola, két ízben kapható: természetes vagy hegyvidéki és édes. A hegyi sajt nagyon erős aromájú és csípős, mély ízű. Kevésbé ismert, mint az enyhe, édes változata. Ízét tekintve Gorgonzola gazdagabb, mint Stilton.
A Roquefort a legdrágább kék sajt a világpiacon. A kék sajt tökéletes kísérője a gyümölcsöknek. Ajánlhat vörösborokat vagy édes Sutterns, Tokay, port.
 

Nemes borforma - Botrytis cinerea

A magabiztosságot keltő, mézes vagy csillogó arany színű borok, telítettség nélkül aromásak, vibrálóak és áthatóak - ezek a nemes penész által érintett szőlőből nyert borok. A szőlőfürtök ezen állapotának megkülönböztetése érdekében a káros rothadástól a Botrytis cinerea hamvas színű penészgombát "nemes penésznek" vagy "nemes rothadásnak" nevezik.Amikor egészséges, teljesen érett fehér szőlőt üt, akkor az ép bőr alatti húst tömény esszenciává üríti. Ha a penész megfertőzi a rovarok vagy az erős eső által károsított éretlen bogyókat, elpusztítja a bőrt és lehetővé teszi a káros baktériumok bejutását a pépbe, akkor szürkepenésznek nevezik, és ez nagy veszélyt jelenthet a termésre. Ezenkívül megzavarja az élénkpiros bogyók pigmentációját, tompa szürkés színt kölcsönöz a bornak.

A Botrytis segítségével előállított borok közé tartozik a francia Sauternes, a magyar Tokay és a híres német édes borok. Ezeket nem lehet minden évben beszerezni, mivel a nemes penész növekedése közvetlenül függ a természetes hő és páratartalom kombinációjától a szőlő érése után. Egy jó évben a vastag héjú, korai érésű szőlő lehetővé teszi a Botrytis számára, hogy elvégezze a munkát, mielőtt a rossz időjárás beköszönt; ugyanakkor a bőr ép marad a penész pusztító hatása alatt, és megvédi a bogyók pépét a levegővel való érintkezéstől is.

A nemes penész időről időre megszállja a szőlőültetvényeket, sőt az egyes fürtökre is hatása fokozatos lesz. Ugyanaz a csomó tartalmazhat összezsugorodott, penészes bogyókat, míg más bogyók még megduzzadhatnak, és a barna héj meglágyul a kezdeti penészgomba támadása következtében, egyes bogyók pedig szilárdak, érettek, és a legkevésbé sem érintik őket a zöld gombák.

Annak érdekében, hogy a nemes penész hatással legyen a bor jellegére, az egyes bogyókat ki kell szedni a csokorból, amint kellően ráncosak, de még nem teljesen kiszáradtak. Ugyanazon szőlőből bogyókat kell szedni többször - gyakran ötször, hatszor, hétszer vagy többször olyan időszakban, amely néhány évben hónapokig tart. Ezenkívül a betakarított szőlőt minden alkalommal külön erjesztésnek vetik alá.

A nemes penész két különleges tulajdonsága befolyásolja a bor szerkezetét és ízét, és különbséget tesz a Botrytis borok és a hagyományos szárítószekrényben szárított szőlőből származó édes borok között. Ebben az esetben a sav és a cukor koncentrációja a nedvesség elvesztése miatt következik be, anélkül, hogy megváltoztatná a szőlőbogyók összetételét, míg a Botrytis, amely savval és cukorral táplálkozik, kémiai változásokat hajt végre a szőlőben, új elemeket hozva létre, amelyek megváltoztatják a csokor bor. Mivel a penész több savat fogyaszt, mint a cukor, a sörlé savassága csökken. Ezenkívül a Botrytis penész speciális anyagot termel, amely megakadályozza az alkoholos erjedést. A részben szárított bogyókból nyert sörlében, amelynek kémiai összetétele változatlan maradt, az alkoholálló élesztőbaktériumok képesek a cukrot 18–20 ° -ig alkoholba erjeszteni. De a magas cukorkoncentráció a nemes penészgombájú szőlőkben ennek megfelelően magas penészkoncentrációt jelent, ami gyorsan gátolja az erjedést. Például a Sauternes boroknál tökéletes egyensúlyt érnek el a cukor miatt, amely képes 20 ° -os alkoholrá alakulni. De a penész hatásának köszönhetően az erjedés korábban leáll, és a bor 13,5 és 14 ° közötti alkoholt tartalmaz. Ha a betakarított szőlő még több cukrot tartalmaz, az erjedés még gyorsabban leáll, és a bor édesebb lesz, alacsonyabb alkoholtartalommal. Ha a szőlőt akkor szüretelik, amikor alkoholtartalma jóval kevesebb, mint 20 °, a bor egyensúlya megzavarodik a túlzott alkoholtartalom és az édesség hiánya miatt.

A bortermelési folyamatok nagyon különböznek egymástól. Például az édes magyar tokaji borok nem tisztán nemes borok. Ezeket úgy nyerik, hogy bizonyos mennyiségű nemes penészszőlőt adnak a többi fehér szőlőből nyert musthoz.A Sauternes boroknál az egyetlen különbség az előállításukban, hogy az erjedés megkezdése előtt nincs mód a szilárd részecskék elválasztására a sűrű, sűrű mustból, ezért a levet közvetlenül a hordókba öntik. Erjedése nagyon lassan halad, valamint a tisztítás is: a Chateau Ikem bora három és fél évbe telik, mire a bor megtisztul, mielőtt palackokba öntik. És ezek után gyakran abszolút nyugodtan éli meg centenáriumát.

A gombák borban való megjelenésének megelőzése

Annak érdekében, hogy minimálisra csökkentse a penészedés valószínűségét a borban, a következőket kell tennie:

1. Tartsa be a borkészítés technológiáját, és csak tiszta (jól mosott, napon szárított vagy sterilizált) eszközöket és tartályokat használjon.
2. Óvatosan válogassa szét a bor alapanyagait, hogy a rothadt és penészes bogyók ne kerüljenek a sörlébe.
3. Az elsődleges erjesztés során naponta keverje meg a pépet, hogy a pépsapka teteje ne penészedjen meg a levegővel való érintkezéstől.
4. Ne hígítsa túlságosan a bort vízzel, mivel a sörlé savassága és alacsony alkoholtartalma a patogén mikroflóra szaporodásához vezet.
5. Tartsa be az erőszakos fermentációs fázis hőmérsékletét, állandónak kell lennie, és nem haladhatja meg a 22 fokot (optimálisan 18-20 Celsius fok).
6. A csendes erjedés során az optimális szobahőmérséklet bor mellett 16 fok körül van.
7. A bor ülepítésére és tárolására a legjobb hőmérséklet 10-12 fok.
8. A bort készítő és tároló helyiség páratartalmának is alacsonynak kell lennie, mivel a magas hőmérséklet és páratartalom a legjobb feltételek a gombák fejlődéséhez.

A borászok rendszeresen ellenőrzik a tárolt bort. A következő ellenőrzés során azt tapasztalhatja, hogy a házi bor penészesedett. Ez azt jelenti, hogy beteg, és sürgős kezelést igényel.

Mi a teendő, ha a bor penészes? Sürgősen kezelni kell!

A penész (borvirág) meglehetősen gyakori borbetegség. Különleges mikroszkopikus fonalas gombák - Mycoderma vini - hatalmas felhalmozódása okozza.

Ezek a mikroorganizmusok a borokat alkotó tápanyagokat szén -dioxiddá, vízzé és egyéb összetevőkké alakítják át. Ez a folyamat jelentősen rontja a bor minőségét, és romláshoz vezethet.

A penész megjelenése általában az italkészítési technológia megsértésének, a hőmérsékleti előírások figyelmen kívül hagyásának eredménye. A gomba micéliumának aktív növekedéséhez oxigénre van szükség.

Nemes penész a szőlőn

A bogyókat, amelyeket egy bizonyos típusú bor készítésére használnak, többnyire nemeseket, valamivel később szüretelik, mint a többit. Ha a gyümölcsök hosszabb ideig maradnak a szőlőn, mint az előírt időszak, akkor a gyümölcslé tartalma csökken, ami miatt a cukor és a sav koncentrálódik. Magas páratartalom mellett penész (a Bortrytis cinerea gomba) jelenhet meg az ilyen bogyókon, ami nem rontja el a bogyók pépét és bőrét, hanem csak megfosztja őket a nedvességtől, ami óriási plusz bizonyos borfajták előállításához . Az ilyen penész sajnos nagyon ritkán jelenik meg - csak meleg ősz idején, amikor reggel nedves köd van, és a száraz és napsütéses napok lehetővé teszik a gyümölcsök kiszáradását a nedvességtől, és ez nem mindig befolyásolja a szőlőbogyókat. Az ilyen szőlőből készült borok fényes, egyedi, kifinomult ízűek és aromájúak. Gyakran nevezik őket "angyal verejtéknek", és az ilyen italok ára nagyon magas.

Néha a nemes penész csak az egyes gyümölcsöket érinti, ilyenkor ezeknek a bogyóknak a begyűjtése teljes problémát jelent a szőlészek számára, mivel egy fürtön egyszerre lehetnek érett és éretlen bogyók, így az ilyen penészgombával rendelkező gyümölcsök gyűjtése hosszú időt vesz igénybe.

A szőlőtermést főleg meleg és párás éghajlaton termesztik, és ha a nap folyamán nincs elég melegség magas páratartalom mellett, akkor a Bortrytis cinerea gomba kialakulása túl korán következik be, különösen nagy csapadék esetén, ami a termés pusztulását okozza (a gyümölcsök közvetlenül a gyökéren rothadnak). Ebben a helyzetben a nemes penész szürke rothadássá fejlődhet, amelynek kialakulásával a bogyók megrepednek.

A probléma, amellyel sok borász szembesült, az, hogy a penész a semmiből jelenik meg a bor felszínén.Érdemes aggódni a borban való megjelenése miatt, és mi a teendő, ha megjelenik? Ezekre és más kapcsolódó kérdésekre választ kap cikkünk későbbi részében.

Bor újraélesztési lehetőségek

A bor penészből történő kezelése a károsodás mértékétől (stádiumától) függ. A bor újraélesztésének alábbi módszerei mindenesetre önállóan és egymással kombinálva is alkalmazhatók.

• Az öntés az első szakaszban alkalmazott módszer, amikor „zsíros foltok” képződtek a bor felszínén, vagyis egy vékony gombafilm. A transzfúziós módszerhez tiszta, sterilizált tartályt és rugalmas tömlőt kell venni. Óvatosan megsemmisíti a film egy részét egy bottal, helyezze be a tömlőt a folyadékba, anélkül, hogy a tartály aljára vinné, és csak egészséges bort engedjen le, és hagyja el az üledéket és a filmet a gombákból.
• Szűrés - ehhez a penész eltávolítási módszerhez használjon közönséges gézt és vattát, valamint aktív szénnel és fehér agyaggal kombinálva.

• A steril orvosi gézt 6 rétegbe kell hajtogatni, és a bort át kell szűrni rajta, miután előzőleg eltávolítottuk róla a felső érintett réteget. Célszerű a borfolyadék középső részét szűrni, ezért a leghatékonyabb szűrést öntés után végezzük.
• A géz-pamut szűrő a következő módon készül: Az orvosi steril gézt két rétegbe hajtogatják, és a harmadik rétegbe vattát tesznek. A vatta tetejére további két réteg géz kerül. A szűrő készen áll.
• Abban az esetben, ha a bor penészgomba károsodik, és különleges szag jelenik meg benne, az aktív szénnel vagy fehér agyaggal (bentonit) történő szűrés segíthet. Ehhez a manipulációhoz öntés után adjon 1 evőkanál aktív (szén) szenet vagy bentonitot a borhoz minden liter folyadékhoz. Miután jól összekevertük a keveréket, hagyjuk leülepedni, majd szűrjük át egy géz-pamut szűrőn. Ezt a módszert használják a bor tisztítására és a bor üledékének kicsapására is.

Kénkezelés (szulfitálás). Sokan tudják, hogy a kén -dioxidot a modern borászatban gyakorlatilag minden szakaszban használják. A kén a legjobb tartósítószer a bor számára. Ezért tartják a bor anyagának fertőtlenítését és a tartály kénsav -anhidriddel való füstölését a leghatékonyabb borkezelési módszernek a betegség második szakaszában. A kén kanócokkal történő füstölésen túl a borok szulfitálását úgy végzik el, hogy a bormennyiséghez port vagy vizes oldatot adnak. A szulfatálási módszer a bor borításában is hatékony.

A pasztőrözés egy módszer a gombákból származó boranyagok kezelésére az öntött és szűrt boranyag melegítésével. A borosüvegeket korábban kénpálcikákkal lehet füstölni - a hatás a legjobb lesz. A palack borokat hideg vízbe engedjük, és 70-75 ° C-ra melegítjük (nem több). Így a palackokat 1-2 percig vízfürdőben melegítik. Ezután a vizet hagyjuk teljesen lehűlni (5-6 óra), és a palackokat borral ismét vízfürdőben melegítjük 70-75 Celsius-fokra. Ez a módszer magában foglalja a bor anyagának legalább kétszeri melegítését, de jobb, ha a hevítést 3-5 alkalommal megismételjük. Ez a módszer tisztítja a felhős bort is, mivel a bor melegítésekor az üledék pelyhei kiesnek és a bor kitisztul.

Sajátosságok

Nincs egyetlen recept a cukkini fagyasztására. Másrészt azonban van néhány szabály, amelyet be kell tartani, hogy a termék ne veszítsen sok vitamint az ilyen hőkezelés és hosszú távú tárolás következtében. Ezek a szabályok a cukkini kiválasztására és a tárolás előkészítésére vonatkoznak.

Ezenkívül fontos a megfelelő tartály kiválasztása.

Fagyasztásra bármilyen zöldség használható, méretétől és korától függetlenül. De még mindig ajánlott előnyben részesíteni azokat a gyümölcsöket, amelyek fiatalabbak. Vetőmagjuk kicsi, és akár hiányozhatnak is.

A cukkini fagyasztásra való kiválasztásakor emlékezni kell arra, hogy a fiatal gyümölcsöknek sok vízük van, a régieknek vastag héjuk és nagy magjaik vannak.Ha úgy dönt, hogy túlérett cukkinit takarít be, akkor először el kell távolítania a magokat és eltávolítania a héját.

Minden példányt alaposan meg kell vizsgálni. Ha sérülést vagy rothadásnyomokat talál a felületen, akkor az ilyen terméket félre kell tenni. Fagyasztásra nem alkalmas.

Mi a teendő, ha a bor penészesedik az erjedés során

Tehát észrevett egy fehéres fóliát a bor felszínén. Mit kell tenni?

Az első lépés, hogy megszabaduljunk a forma nagy részétől. Ezt óvatosan megteheti egy tiszta kanállal vagy hasított kanállal, vagy használhat gumitömlőt.

Miután vákuumot hozott létre, óvatosan gyűjtse össze a gombák kolóniáit a sörlé felületéről, egyidejűleg rögzítve a folyadék egy részét.
Ezután újra ki kell engednünk a sörlevet. Ezt 75 Celsius foknál nem magasabb hőmérsékleten kell elvégezni.

Semmilyen esetben ne forralja fel a folyadékot, mivel ez hátrányosan befolyásolja az ital ízét. Miután a leendő bort pár percig tűzben tartotta, vegye ki és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
Összefoglalva, újra aktiváljuk az erjedési folyamatot - kis mennyiségű cukrot és borélesztőt vagy a fő nyersanyagot adunk a sörléhez. Újra elvégezzük a bor infúziós folyamatát, majd kövessük a receptben feltüntetett korábbi utasításokat.

Annak érdekében, hogy teljesen biztos legyen abban, hogy minden kórokozó gomba elpusztul, és nem jelent veszélyt, az italt alkohollal vagy vodkával is rögzítheti. Ezt a fiatal bor erjedésének befejezése után kell elvégezni.

Penész a borban az erjedés során, mit kell tenni

Penészkárosodás

Penész a folyadék felületén

Penészes romlott sajt

Veszély az emberekre

Mikotoxinok és antibiotikumok

Sok penész másodlagos metabolitokat - antibiotikumokat és mikotoxinokat - termel, amelyek nyomasztóak vagy más élő szervezetekre mérgezőek. A következő anyagok a legismertebbek:

• Mikotoxinok:
  • Aflatoxin,
  • T-2;
• Antibiotikumok:
  • Penicillin,
  • Cefalosporinok,
  • Ciklosporin.

Sok antibiotikumot kényszerítve használnak közel mérgező koncentrációban. Tehát a gentamicin, sztreptomicin, dihidrostreptomicin, kanamicin és mások antibiotikumok nephro- és ototoxikus hatásokat okozhatnak.

Kórokozók

Egyes penészgombák állatok és emberek betegségeit okozhatják - aspergillosis, onychomycosis és mások.

Penészgombák és mezőgazdaság

Egyes penészgombák káros hatással lehetnek az állatállományra.

A gombák megfertőzik a gabonakészleteket, a takarmányt, a szalmát és a szénát. Néha a termékek használhatatlanná válnak a gomba metabolitjai toxicitása miatt.

Néhány penész kártevő és kórokozó

Fusarium

Építő- és befejező anyagok veszélye

A penészgombák fejlődése az építő- és befejező anyagok felületén az utóbbiak fizikai pusztulásához vezet. A penész különösen káros hatással van a fa szerkezetekre. Ez egy fahiba a gombás fertőzések csoportjából. A penész az egyik fő résztvevője az anyagok biokorróziós és biológiai lebomlási folyamatainak.

A dokumentumok megrongálódása az archívumokban és tárolókban található formákkal a dokumentumok károsodásának és biztonságát fenyegető fő ok. A penész a legaktívabban magas páratartalmú, kevés vagy egyáltalán nem szellőző vagy szellőző körülmények között fejlődik. Papírban csírázva a cellulóz és a ragasztó bomlásához vezet a könyvek gerincében.

A penész okai a borban

Soroljuk fel a borok leggyakoribb penészesedésének okait:

• Piszkos vagy rosszul mosott és szárítatlan zúzógépek és tartályok bor elkészítéséhez, öntéséhez és tárolásához.
• Sterilizálatlan (piszkos) tömlők, locsolókannák, vízzárók és egyéb segédeszközök használata.
• Penészgombával fertőzött romlott szőlő lenyelése a sörlébe.
• A bor elkészítésekor a pép felső rétegei megpenészedhetnek, ezért a pépet alaposan össze kell keverni az egyenletes erjedés érdekében.
• Az alacsony savasságú és alkoholtartalmú, valamint vízzel erősen hígított borok leggyakrabban penészfertőzésnek vannak kitéve.
• Az erjesztést idő előtt leállított borokat szintén zelem borítja. Ennek oka lehet a bor erjesztésének helyiségében tapasztalható nagyon alacsony és nagyon magas hőmérséklet is.
• A fiatal bor megpenészedik, amikor levegővel érintkezik, ezért a borok ülepítésére és tárolására szolgáló tartályokat a tetejére töltik, és gondosan lezárják sterilizált fedéllel és dugóval.

Készülhet -e bor penészes szőlőből?

Természetesen a közönséges szőlő, penész által elrontva, nem készít bort. Szinte lehetetlen otthon penészes szőlőből botritizált bort készíteni. És ezt a bort nagyon speciális technológiával készítik. A világon nagyon kevés pincészet vállalkozik botritizált borok előállítására. A technológia óriási kockázatokkal jár, és szinte kiszámíthatatlan eredmény bonyolítja. Ennek oka a szőlőnemes penész kifejlődésének nagyon különleges feltételei. Kedvezően illeszkednie kell egymáshoz

• természetes növekedési feltételek (a szőlőültetvények hűvös vidékeken, a víztestek közvetlen közelében találhatók);
• hőmérséklet és páratartalom az érés során (a nyárnak esősnek kell lennie, és a bogyók szedésének utolsó két -három hetének száraznak, naposnak kell lennie);
• a fajta jellemzői (a fehér szőlőfajták sikeresebben vannak kitéve a Botrytis cinerea -nak, a vörösek pedig sokat veszítenek tanninokból és nagyon sokat veszítenek ízükből);
• a gazdaság lehetőségei (a botritizált bor hozama a fehér hagyományos módszereivel összehasonlítva csak 20%);
• a bor előkészítésének és érlelésének kifinomult technológiája.

Különleges éghajlati viszonyok

A szürke penész csak azokon a helyeken jelenik meg, ahol a szőlőt mérsékelt éghajlattal termesztik, és akkor is csak bizonyos feltételek mellett: amikor a meleg őszi levegő nedves reggeli ködöt okoz, és nappal a bogyók kiszáradhatnak. Az ilyen állapotok meglehetősen ritkák. Sauternesben a Girona folyó biztosítja a páratartalmat és a Bordeaux -i nap meleget. Németországban a Rajna, a Moselle, a Saar és a Ruwer folyik, amelyek felett reggeli köd képződik. A szükséges hőmérsékletet az intenzív őszi nap, valamint a földből és a vízből áradó meleg biztosítja. Ausztriában egyedülálló borok születnek a Magyarországról érkező hő és a Fertő-szigetek nedvességének kombinációjából, magyarul Tokayban a szükséges feltételeket a Tisza és Bodrog nedvességének és a Kárpátok.

A Sauternes ötvözi az édességet és a magas alkoholtartalmat (14-15 térfogat%). Másrészt a válogatott német borok lenyűgözik az édesség és a magas savasság kombinációjával. Az alkoholtartalom nagyon alacsony (körülbelül 7 térfogat%)

A penész kialakulásának fő okai

• az egészségügyi előírások megsértése a bortermelés során (szerszámok és edények, amelyeket a bor megszerzésének folyamatában használnak);
• oxigén hozzáférés;
• megnövekedett hőmérséklet a gyártás és tárolás során (22 0 С felett);
• magas páratartalom (több mint 85%);
• az ital alacsony erőssége (kevesebb, mint 12% alkohol);
• az ital alacsony savassága (a vörös szőlőborok gyakrabban szenvednek penészgombától, mint a fehér borok).

Eleinte az ilyen film alatti bor teljesen átlátszó, íze és aromája megfelel a normának.

A penész térfogata azonban gyorsan növekszik, a film sűrűbbé válik, vastagabbá válik, és a tartály falához tapad. A penészréteg sötétedni, ráncosodni kezd, és az ital kellemetlen rothadó szagot áraszt, zavarossá válik.

A gombák kolóniája növekszik és az aljára süllyed. A bor reménytelenül romlott.

Ha időben megteszik az intézkedéseket, akkor megmenthető az ittas ital, amelybe sok munkát fektettek.