Auricularia

Hogyan használják a kínai fekete fa gombát?

A kínai feketefás gombát általában szárítva értékesítik. Evés előtt legalább 1 órán át meleg vízben kell áztatni.

Az áztatás során a gombák mérete 3-4-szer nő. Ezt tartsa szem előtt, amikor elkészíti őket.

Bár a fekete gombát több néven értékesítik, technikailag különbözik az arborális fülgomba (latin Auricularia auricula-judae) nevű gombától, annak botanikai unokatestvérétől. Ezek a gombák azonban hasonló tápanyag -összetétellel és kulináris felhasználással büszkélkedhetnek, és néha felcserélhetők ().

A kínai fekete fa gomba a maláj, a kínai és a maori konyha kedvelt összetevője.

Kissé durvább, mint a fából készült fülgomba, és gyakran használják levesekhez. Mivel meglehetősen semleges ízű, még kantoni desszertekhez is adják. A tofuhoz hasonlóan elnyeli annak az ételnek az aromáját, amelynek része.

A 19. század óta a fekete kínai fagombát használják a hagyományos kínai orvoslásban számos betegség, köztük a sárgaság és a torokfájás () tüneteinek enyhítésére.

Főzés alkalmazások

Ez a gomba nagy tápértékkel rendelkezik. Gazdag szénhidrátokban és fehérjékben, vitaminokban, különösen B csoportban, mikro- és makroelemekben. Ez a növény sok káliumot, kalciumot, magnéziumot, szilíciumot és más ásványi anyagokat tartalmaz. Tömegesen használják a keleti konyhában. Frissen és szárítva is használható. Leggyakrabban főtten fogyasztják, de néha a fiatal gombát nyersen fogyasztják. A "fekete fül" általában szárított formában kerül forgalomba. Használat előtt áztatni kell, majd eredeti formáját veszi fel. Sok recept létezik a kínai konyhában ezzel a gombával.

Leves Auricularia gombával és tenger gyümölcseivel.

Az összetevők mennyiségét 2,5 liter húslevesre számítják ki. Egy marék száraz gombát áztasson be meleg vízbe. Jelenleg más termékeket készítünk. Vágja a hagyma fejét vékony félkarikákra, egy paprikát és 5-6 gombát csíkokra, 150 gramm friss lazacot vagy lazackockát. A hagymát enyhén megpirítjuk növényi olajban, hozzáadjuk a borsot és a gombát. Vágja az "Auricularia -t" apró darabokra. Adjon hozzá sült zöldségeket és gombát a forrásban lévő húsleveshez, öt perc múlva rizs tésztát (100 gramm) tehet. Kikapcsolás előtt adjunk hozzá lazacot és 15 garnélarákot, készítsük fel egy percre.

Leves "Kínai Nagy Fal".

Egy marék száraz gombát előzetesen áztassunk be szobahőmérsékletű vízbe, vágjuk vékony csíkokra, és olívaolajon pirítsuk meg, adjunk hozzá egy evőkanál szójaszószt. Forraljunk fel 1,5 liter vizet, adjunk hozzá fél teáskanál sót, kevés reszelt gyömbért, egy szelet citromot, egy egész hámozott hagymát és gombát. Csökkentse a hőt, és főzze a levest 20 percig. Ezután távolítsa el a hagymát és a citromot, adjon hozzá egy fél csomag rizs tésztát, egy evőkanál almaecetet, egy teáskanál cukrot, sót, borsot. Főzzük körülbelül 10 percig. Ezt a levest ízlés szerint tálaljuk tejföllel, szójaszósszal és gyógynövényekkel.

A második kurzus közül az alábbi lehetőségek érdekelnek:

Húscsíkok.

Áztasson be egy doboz gombát 30 percig. Vágjon 200 gramm sovány sertéshúst vékony csíkokra, adjon hozzá sót, 25 gramm rizskeményítőt, keverje össze. Vágjunk csíkokra 2 sárgarépát és 2 paprikát. A mártáshoz keverjünk össze 13 gr. szójaszósz, 10 g rizsecet, só, cukor ízlés szerint és 15 g vízzel hígított rizs keményítő. A húst, az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és a gyömbért nagy lángon megpirítjuk növényi olajban, hozzáadjuk az erős pirospaprikát, a gombát, a sárgarépát, a paprikát, és puhára pároljuk. Mártással és gyógynövényekkel tálaljuk.

Kínai Tsai saláta.

Számára főtt vagy füstölt csirke, uborka, sárgarépa, hagyma, gomba, funchose, tojás, keményítő és fűszerek szükségesek. Vágja a csirkét csíkokra, három uborkát és sárgarépát reszelőre, pirítsa meg a gombát hagymával, forralja fel a funchose -t. Tojásból és keményítőből palacsintát sütünk, amit szintén csíkokra vágunk. Az összes hozzávalót mély saláta tálba tesszük, szójaszószt, fűszereket adunk hozzá, alaposan összekeverjük.

Otthon növekvő fülcső

Otthon termesztheti az auricularia -t. Ehhez két vágást végeznek a lombhullató fák (bodza, juhar, hárs) ágain és törzsén, amelyekbe a micéliumot helyezik. A fadarabok optimális mérete: 15 cm átmérőjű és körülbelül egy méter hosszú. A legjobb leszállni áprilisban vagy májusban. Az oltott szubsztrátumokat felhalmozzák. A csírázást +20 fokos hőmérsékleten végezzük 3 hónapig. Ezután a rönköket a naptól védett helyre kell felszerelni. Ha az időjárás párás és meleg, akkor nyár végére megjelennek a termőtestek. Ha a rönköket öntözik, rendszeresen új növények jelennek meg. Az Auricularia -t akkor gyűjtik össze, amikor fehér spórák jelennek meg a kupak alsó oldalán. A gombák körülbelül hat évig nőnek tovább.

Annak ellenére, hogy az Auricularia auricular meglehetősen ritka növény környékünkön, egyre gyakrabban jelenik meg az asztalunkon, kifinomultságot és eredetiséget kölcsönözve az ételeknek. És amikor legközelebb gombát szed, próbálja megkeresni ezt a szokatlan növényt a fatörzseken.

Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok

Az Auricularia nem annyira érzékszervi tulajdonságai, hanem gyógyászati ​​tulajdonságai miatt értékes. Tehát a gomba használatát a következő esetekben jelzik:

1. Mérgezés akut és krónikus formában, mivel a Júdás fül adszorbeáló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek leginkább hasonlítanak az aktív szénhez.
2. A metabolikus folyamatok megsértése a szervezetben és krónikus gasztroenterológiai rendellenességek.
3. Más jellegű allergiás megnyilvánulások.
4. Fokozott véralvadás és hajlam a trombózisos képződményekre.

Jegyzet!

Ezenkívül a tudósok megjegyzik a gyümölcs erőteljes hatását a túlsúly elleni küzdelemben, a daganatos daganatok és a különböző szív- és érrendszeri betegségek kezelésében. Az Auricularia -t elég erős természetes fájdalomcsillapítóként, valamint vérzéscsillapító és antiszeptikus komponensként használják.

A gomba használata ellenjavallt terhes és szoptató nőknél, gyermekeknél, valamint a szokatlan gombát alkotó bizonyos anyagok egyéni intoleranciájában szenvedő személyeknél.

Milyen gombákkal lehet összetéveszteni és hogyan lehet megkülönböztetni

A Júdás fülnek nincs ehető vagy mérgező társa, így a gombaszedés nem jár kockázatokkal. Ennek ellenére a fajtának több közeli rokona van, és a leggyakoribb közülük a filmszerű auricularia, amely szintén az ehető kategóriába tartozik, miközben nagyon középszerű ízű, ezért nem népszerű a gombászók körében.

Ennek a gombának a sapkája is bársonyos felülettel rendelkezik a szőrszálak miatt, de az egyenetlen szín miatt inkább osztrigának tűnik, mint gombának. A fajta másik megkülönböztető jellemzője a vöröses pép, valamint a hófehér por, amely a gomba himnofórjában rejtőzik.

Az auricularia második megfelelője egy sűrű szőrű fajta, amely az ázsiai erdők széles levelű fáinak törzsén nő. Ezeket a gombákat aligha lehet ízléstelennek (inkább semlegesnek) nevezni, miközben ehetőségüket a legcsekélyebb kétség sem éri. Ami a megkülönböztető jellemzőket illeti, ezek a növekedések inkább a fakó vörösbarna árnyalatú miniatálakra emlékeztetnek.

Auricularia auricularis

A latin sajátos jelzés és sok európai nyelv népszerű nevei Iskariót Júdás bibliai legendájából származnak, aki felakasztotta magát egy idősebbre.

A gomba mu er kínai neve (木耳, pinyin: mù ěr) "fafül" -ként fordítható.

A japán kikurage név (キ ク ラ ゲ) szó szerint azt jelenti, hogy medúza.

A termőtest ülő, fül alakú, 4-10 cm nagyságú. Külső felülete vörösesbarna, puha szőrszálakkal borított, belső felülete (hymenophore) sima, sötétebb, szürkés árnyalatú, erekkel borított és ráncok.

A pép vékony, kocsonyás, átlátszó, megszárad és megszárad. Fehér spórapor, spórák 14 × 5,5 μm, hosszúkás-ellipszoid alakúak.

Ökológia és elosztás

Meggyengült és elhullott lombhullató fákon (parazita vagy saprotróf) nő, leggyakrabban bodzán, égerön. Lombhullató erdők nedves helyein található, széles körben elterjedt az északi mérsékelt öv melegebb részén.

Hasonló fajok: Auricularia polytricha

A gombát a Távol -Keleten értékelik, különösen a kínai konyhában. A kínai fekete gomba leves kötelező összetevője. Az ebből a gombából készült ételeket Kínában gyógyszeresnek tekintik. Salátákhoz is használható.

Már a Kr. U. 3. században ezt a gombát nagyra értékelték Kínában, és élelmiszerekben használták. Ott mu-err-nek hívták, ami "fa füle" -ként fordítható. Az ókori Kínában 5 különböző fajt ismertek. Esős ​​időszakokban gyűjtötték össze és szárították.

Japánban, Kínában és Tajvanon például Júda fülét és más rokon fajokat termesztenek. Auricularia polytricha különböző lombhullató fák vékony törzsén.

Németországban a "bodza gombát" évszázadok óta használják gyógyszerként. Gyulladt szemekre alkalmazták, vagy infúziót készítettek belőle öblítésre, ami segít a nasopharynx betegségeiben. Most ezek a kezelések elfelejtettek.

De talán az auricularia kivonata hamarosan visszanyeri némi jelentőségét gyógyszerként: a legfrissebb vizsgálatok kimutatták, hogy ez a gomba olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a trombusképződést.

Japánban és Tajvanon is található fehér zselatinos gomba (Tremella fuciformis), más néven "ezüst fül". Gyógyító tulajdonságait is elismerik. Sok lombhullató fa vékony törzsén és ágán nő.

Tajvanon italt készítenek zúzott gyümölcstesteiből: a gombát forró sziruppal lemossák, cseresznye- vagy ananászdarabokat adnak hozzá. Az auricularia -val ellentétben a fehér kocsonyás gomba tenyésztése Németországban még nem folytatódik.

Növekvő a kertben

Júdás füle jobban gyökerezik a körülbelül 15 cm átmérőjű és 1 m hosszú ágakon és törzseken. Fekete bodza, juhar, szil és más lombhullató fák alkalmasak. Az oltás legjobb ideje április és május. Az Auricularia micéliumot nehéz beszerezni. Ajánlatos a vágási oltási módszert használni, minden fadarabon 2 vágást végezni.

Az oltott ágakat vagy rönköket ismert módon halomba hajtogatják. A micélium körülbelül 20 ° C hőmérsékleten csírázik 2-3 hónapig.

Ezután a gallérokat szétszerelik, és a rönköket keresztben árnyékolt helyre állítják (lásd shii-take), vagy a rönköket a fáknak támasztják. Nedves és enyhe időben az első termőtestek már a nyár végén megjelenhetnek. Az optimális hőmérséklet 18 és 23 ° C között van, az optimális páratartalom 90%felett van.

Ha a rönköket rendszeresen öntözik, a gombák rövid pihenő után újra megjelennek. Később, amikor fehér spórák jelennek meg a gombák alsó oldalán, az auricularia -kat a fatörzs közelében vágják le. A gombák növekedése 3-5 évig tart, és a fa tömegének 12-14% -át adja. Kínában és Japánban Júda fülét műanyag zacskókban fűrészpor és rizskorpa sterilizált keverékén termesztik.

Hasonló módszert, amelyet amatőrök is használhatnak, még nem dolgoztak ki. A kudarcok okairól is szinte nincs információ.

Júdás fül (Auricularia auricula-judae) a fa kertben

Használat, tárolás, konzerválás

A kínai konyhában az auricularia -t sült, párolt, de többnyire párolt hús, hal vagy zöldség. Tárolás céljából a gombát egészben szárítják.Ugyanakkor szinte feketévé válnak, csak a kupak alsó része marad világos.

Ha meleg vízbe teszi őket, akkor megduzzadnak, és körülbelül egy óra múlva visszatérnek korábbi formájukhoz, színükhöz és állagukhoz.

Júdás fülgomba gyógyító tulajdonságai

A Muer gyönyörű név. Azonnal valami levegős, repülő, finom tapintású - moire jelenik meg a képzeletben. Jaj!

Éppen ellenkezőleg. Szárított formában valami szénfekete, mint az égett papír, enyhe füstszaggal, míg frissen ezek a gombák - és egyáltalán csúnyák -, latyakos medúzafülekkel tarkítják a korhadt fa teljes törzsét. Megjelenésében - nos, nem okoznak étvágyat. És a szlávok soha nem ette meg őket. Megvetettek. És általában megvetően nevezték - "Júdás füle". Miért? Valószínűleg az alakja - valóban úgy néznek ki, mint a fülek, és a Júdás - talán azért, mert ez a gomba szeret megtelepedni a korhadt bodza törzsén, és Júdás éppen az idősebbiknél akasztotta fel magát.

A gomba pépje poros és kocsonyás. Szárazság idején a gomba kiszárad, és eső után visszanyeri kocsonyás állagát.

Most eladó, friss, de gyakrabban szárított gombát talál. A szárított gombák szürkésbarna színűek, áztatásukkor megvilágosodnak és ötszörösére nőnek. Az áztatott gombák alakja és mérete szinte megegyezik a frissen szedett gombákkal. A gombákat az első fogások és saláták főzéséhez is használhatja, akárcsak más típusú gombákat. A lelkes gombászok pedig maguk is megpróbálhatják megtalálni ezt az egzotikumot őserdőikben.

A Távol -Keleten, különösen Kínában, finomságnak számít. Kínában a Júda fülgombáját már a Kr. U. 3. században ismerték. Elég gyakori az ázsiai konyhában, de nem a szuper ízlése miatt (a gomba íze olyan, mint a viaszos papír - abszolút íztelen), hanem egy másik csodálatos minőség miatt. Olyan, mint a legjobb ecset ... tisztítja a beleket. Az a tény, hogy rosszul oldódó élelmiszer -cellulózt és kitozánt tartalmaz, amelyek tisztítják a beleket. A muer tulajdonsága, hogy megduzzad a szemünk előtt - vagyis felveszi a szárazanyag ötszörösét - valóban megfizethetetlen. Felszívja a méreganyagokat a belekben a folyadékokkal együtt, és eltávolítja azokat.

Ezért a legelmaradhatatlanabb gomba a DIARRHEA és a METEORISM megelőzésére. Kínában pedig ezt a képességet mindenhol használják - banketteken, a lakoma végén mindig ... muer levest és fűszeres rágcsálnivalót szolgáltak fel előtte, ami szójacsírával készült gombadarabokat tartalmazott. Vagyis lehetővé tették, hogy a túl sokat evett vendégek ne szenvedjenek a gázok felhalmozódásától. Itt van egy ilyen csodálatos gomba gyógyszer !! ! Egyébként nagyon hasonlít ... közönséges aktív szénre, amelyet puffadáshoz is használnak.

Az "idősebb porc" gyógyító tulajdonságai

Ausztriában ezt a gombát nem ették meg, de a port belőle készítették - szárították a későbbi használatra. És puffadáshoz is használják. De van egy régi recept is (már a középkorból.), Amikor ennek a gombának az infúzióját szembetegségek kezelésére használták.

„Öntsön két uncia bodzaporcot forró vízzel, és tegye egy cserépedénybe a lassan izzó szenek fölé, majd mártson bele egy darab kócot, és alkalmazza ezt a forró kendőt a fájó szemekre. Tegye ezt addig, amíg a fekélyek és daganatok teljesen meg nem gyógyulnak. A genny a második napon leáll. "

Ezeket a feljegyzéseket a bécsi templom egyik plébánosának imakönyvében készítették.

A modern kutatások kimutatták, hogy Júda fülgombája olyan anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a trombusok kialakulását. Ezt a legértékesebb tulajdonságot - a vér hígítását -, valamint a stroke és a szívroham megelőzését már elfogadták az orosz gyógyszergyártók. Egyelőre csak a Muer - Fekete gomba étrend -kiegészítő kapható akciósan, a kutatások pedig már a végéhez közelednek, és hamarosan piacra kerül a gyógyszer szintetikus analógja, amely jobb és biztonságosabb, mint a vért hígító aszpirin.

Szláv ismeretek a Júdás füléről

Orvosként ezt a gombát a keleti szlávok is használták külső hűtőszerként a torok és a szem gyulladására, valamint hatékony gyógymódként a „varangy, az uvula, a mandulák, a gége és más külső daganatok” ellen. nyers gombát kent egy fájó helyre).

Kínai szeretet a gyógygomba iránt

A kínai orvoslásban úgy vélik, hogy az auricularis auricularis "revitalizálja a vért, megtelik életerővel, hidratálja és tisztítja a beleket, és eltávolítja a méreganyagokat". Ez a gomba semlegesítő hatással rendelkezik, és képes feloldani a vesét és az epekőket. Különleges növényi kolloid anyagok összetételében megakadályozzák a zsírok felszívódását a szervezetben, ami hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkentéséhez és a fogyáshoz.

Az auricularis auricularis megelőző szer az ateroszklerózis, a magas vérnyomás kezelésére. A kínai gyógyítók ezt a gombát rákellenes vegyületek forrásának tekintik, ezért a porcot porrá használják a rák kezelésére és megelőzésére.

Információforrások: 1. Raitviyr, 1967. 2. Denisova, 1998. 3. Wasser, Weis, 1999a, 4. Jerr Toiley, 2006, 5. I. Filippova, 2005, 6. gáz. "Gombapatika", 2013

A fekete gomba lehetséges előnyei

Annak ellenére, hogy a fekete gombát többször használják a hagyományos kínai orvoslásban, a tudományos kutatás még gyerekcipőben jár.

Ennek ellenére ez a gomba potenciális immunstimuláló és antimikrobiális tulajdonságairól volt ismert (,).

Ne feledje, hogy az emberi tanulmányok korlátozottak, és további kutatásokra van szükség.

Erős antioxidánsokat tartalmaz

A gombák, köztük az Auricularia fajok, általában magas antioxidáns tartalommal rendelkeznek.

Ezek a jótékony növényi vegyületek segítenek leküzdeni a szervezetben az oxidatív stresszt, amely gyulladással és számos betegséggel jár együtt (,).

Sőt, a gombák gyakran erős polifenolos antioxidánsokat tartalmaznak. A magas polifenoltartalmú étrend alacsonyabb rák- és krónikus betegségek, köztük szívbetegségek kockázatával jár együtt (,,,,,).

Elősegítheti a bélrendszer és az immunrendszer egészségét

Más gombákhoz hasonlóan a kínai fekete fagomba prebiotikumokkal is büszkélkedhet - többnyire béta -glükán (,,) formájában.

A prebiotikumok egyfajta rost, amely táplálja a bél mikroflóráját vagy a bélben lévő jó baktériumokat. Elősegítik az emésztőrendszer egészségét és fenntartják a rendszeres bélmozgást (,,).

Érdekes módon a bél mikroflóra szorosan összefügg az immunrendszer egészségével. A prebiotikumok, mint a fekete gombában találhatók, úgy gondolják, hogy fokozzák az immunválaszt a barátságtalan kórokozókra, amelyek egyébként megbetegíthetnek ().

Csökkentheti a koleszterinszintet

Ezekben a gombákban található polifenolok segíthetnek csökkenteni az LDL (káros) koleszterinszintet ().

Az LDL -koleszterinszint csökkentése viszont csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

Egy fák fülgombájával végzett nyúlvizsgálat megállapította, hogy mind az összkoleszterin, mind az LDL (rossz) koleszterin szignifikánsan csökkent ().

A kutatók azonban nem voltak biztosak abban, hogy a gombák pontosan hogyan hatottak erre a hatásra, és a fafülgombákkal kapcsolatos egyik tanulmány nem feltétlenül vonatkozik azokra az emberekre, akik fekete gombát esznek.

Elősegítheti az agy egészségét

Úgy gondolják, hogy a gombák megőrzik az egészséges agyműködést (,).

Egy kémcsöves vizsgálat kimutatta, hogy a kínai fekete fagomba és más gombák gátolják a béta-szekretáz aktivitását, amely egy enzim, amely béta-amiloid fehérjéket választ ki ().

Ezek a fehérjék mérgezőek az agyra, és olyan degeneratív betegségekkel járnak, mint az Alzheimer -kór ().

Bár ezek az eredmények ígéretesek, emberi vizsgálatokra van szükség.

Megvédheti a májat

A fekete gomba megvédheti a májat bizonyos anyagok káros hatásaitól.

Egy patkányokon végzett vizsgálatban víz és porított fekete gomba oldata segített megfordítani és megvédeni a májat a paracetamol túladagolás okozta károsodástól ().

A kutatók ezt a hatást a gomba erős antioxidáns tulajdonságaival kötötték össze ().

A kutatás azonban hiányzik.

Típusok és rövid leírás

Ez a faj az auriculariaceae családba tartozik, és kocsonyás termőtestű, tíz centiméter átmérőjű. Az auricularia gomba szaprofita az elhalt fán, és tápanyagokat merít belőle. Bizonyos körülmények között tovább gyengül a gyümölcsfákon, és ezek halálát okozza. Táplálkozási tulajdonságai miatt ezt a fás gombát erdei húsnak nevezik. Íze jobban emlékeztet a tenger gyümölcseire, mint más gombáké. Megkülönböztetni az auricularia auricularist, kanyargós és sűrű hajú.

Auricularia vastag hajú

Az Auricularia polytricha ("ezüst fül") szürkésbarna pubescens felülettel rendelkezik. Alakja héjra hasonlít. Zselatinos és szagtalan porcpépet tartalmaz. Szárazság idején kiszárad, eső után pedig visszanyeri állagát. Széles körben használják az ázsiai konyhában.

Auricularia kanyargós

Az Auricularia kanyargós vagy filmszerű (Auricularia mesenterica) korongra hasonlít. Színe barna vagy világosszürke. Nedves állapotban puha, szilárd pépet kap. Ez a gomba ehető, de íze gyenge. Néha heggombának nevezik, mert úgy néz ki, mint a hashártya filmszerű redői.

Auricularia auricularis

Az Auricularia auricular nevét az emberi fülhöz való hasonlóságáról kapta. Vannak más nevek is: Júdás fül, fekete fagomba, muer. Termésteste szürkésbarna színű. A pép lágy és zselatinos. Az Auricularia auricula-judae egy bodzafa kidőlt törzsén nő, amelyen a legenda szerint Júdás felakasztotta magát, így a gomba a nevét kezdte viselni. A japánok ezt a fajt "fás medúzának" nevezik. Délkelet -Ázsia és a Távol -Kelet országaiban Júda fülét csemegeként, valamint gyógyszerként tartják számon.

Az auricularis auricularia leírása

Már a névből is világossá válik, hogy ez az erdőlakó fülcsigákra hasonlít, azonban néhány gombászó számára a kocsonyás test más asszociációkat idéz elő, hasonlít a sonkára, a bársonyos fodrokra, sőt a belekre is. Bármi is volt ez, de az auricularia, vagy ahogy általában hívják, Júdás füle szokatlan gomba, és mindenképpen figyelmet érdemel, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy az ehető csoporthoz tartozik.

Az Auricularia auricula faj jellemzői

E fajta rózsaszínű, vörös, barna, bordó, barna, sőt fekete termései, amelyek egyedileg vagy fürtökben nőnek, és érthetetlen kocsonyás képződményeket képeznek, főként fatörzseken láthatók. És ha egyes gombák formájukban valóban hasonlítanak az auricle -re, akkor mások úgy néznek ki, mint a tölcsérek vagy a domború félgömbök, teljesen finom halommal borítva, ami könnyű bársonyos hatást kölcsönöz a kupak felületének.

A gyümölcs teljes mérete 4-10 cm, azonban a halomfejlődés gyakran azt a benyomást kelti, hogy a gomba nagyobb méretű. Vannak óriások is, amelyek tölcséreinek átmérője eléri a 18 cm -t, a szőrszálak miatt a gomba sapkája durván néz ki, míg a másik oldala, meglehetősen vastag erekkel és sejtekkel tarkítva, tökéletesen sima marad. Ennek a képződménynek a vastagsága általában nem haladja meg a néhány millimétert, míg a fák növekedése elérheti a 10 cm magasságot.

Ezenkívül a gyümölcs időjárásfüggő, szó szerint zsugorodik a melegben, és az első esőzések és a páratartalom folyamatos emelkedése után a szokásos megjelenést kapja. Maga a gomba alakja is heterogén, amelynek az a tulajdonsága, hogy növekedése és zsugorodása során kiegyenesedik, sötét képződményekké változik, közelebb az életciklus végéhez.

Ehető gomba vagy sem

Szokatlan alakja ellenére ez a fajta teljesen ismerős gombaízű, bár nem olyan kifinomult és intenzív, mint a vargányában és a szarvasgombában. Nem mindenki szereti az auricularia enyhén ropogós pépét.

Megjegyzés: Figyelemre méltó, hogy a gyümölcs tökéletesen megőrzi ehető tulajdonságait szárított formában, ami lehetővé teszi bármilyen távolságban történő szállítását.

Tápértékét tekintve Júda füle rosszabb, mint sok erdei gyümölcs. Például a termék 100 grammjában kevesebb fehérje található, mint 0,5 g, míg zsír mindössze 0,04 g, szénhidrát egy kicsit több (kb. 6,75 g), a többit pedig víz foglalja el, és eléri a 92,59 g teljes. Általában a gomba teljesen biztonságos, és annyira, hogy még nyersen is fogyasztják.

Hasznos tulajdonságok és lehetséges károk

A muer kalóriatartalma 100 g -on 30 kcal. Kémiai összetételében:

• 4,8 fehérje;
• 2,4 szénhidrát;
• 6 g hamu;
• 13 g víz;
• nem kövér.

Az ezekből a gombákból készült ételekről azt mondják, hogy egészségesek és gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek.

A megnövekedett fehérje- és kalciumarány tápértékét tekintve teljes értékű húspótlóvá teszi, a benne lévő foszfor mennyiségét tekintve pedig nem marad el a halaktól. A B csoportba tartozó vitaminok, aszkorbinsav, D, kalcium, jód, vas, kálium, enzimek és aminosavak is nagy mennyiségben vannak jelen.

Kémiai összetételében közös tulajdonságai vannak a vargányával: a rostok és a kitin nagy mennyiségben találhatók, a méreganyagok semlegesítőjeként működnek és részt vesznek az emésztési folyamatokban.

Irina Selyutina (biológus):

A kutatás során kiderült a gomba véralvadásgátló képessége, összehasonlítható a heparin hatásával.

• Antikoaguláció - a véralvadás csökkentése bizonyos gyógyszerekkel.
• A heparin egy véralvadásgátló, amely megakadályozza a véralvadást, 1916 -ban fedezték fel.

A gomba nem mérgező. A természetben nincsenek mérgező ikrei, nem lehet összetéveszteni más ehetetlen fás képviselőkkel. A muer használatát a máj-, emésztőszervek, fokozott pajzsmirigy -szekrécióval rendelkező emberekre kell korlátozni, valamint azokra, akik hajlamosak az allergiás reakciókra ekcéma és dermatitis formájában. Ellenjavallt 14 év alatti gyermekek számára.