A legjobb szőlőfajták a borkészítéshez

Bort lehet készíteni szinte minden szőlőből, de ne felejtsük el, hogy a fajta határozza meg az íz jellemzőit, az aromás csokrot és az ital színét. És nem minden fajta alkalmas igazán jó minőségű italhoz. Annak érdekében, hogy a házi készítésű bortermékek ne okozzanak csalódást, és szíveskedjenek a várt eredményekkel, érdemes a megfelelő borszőlőfajtát választani.

Műszaki szőlő

A bor és a természetes gyümölcslé előállítására szánt szőlőt műszakinak nevezik. Az étkezőktől szerényebb sűrű fürtökben különbözik, közepes és kis lédús bogyókkal. A technikai szőlőfajták magas létartalommal rendelkeznek (a bogyótömeg 75–85% -a).

A bogyók savassága és cukortartalma határozza meg, hogy egy adott szőlőfajtából milyen típusú bortermék (például száraz vagy desszertbor, pezsgő vagy konyak) készíthető. A bortermelésre szánt műszaki fajtákban a cukornak több mint 18%-nak kell lennie.

A műszaki szőlő fontos minősége a nagy termésstabilitás.

Meg kell jegyezni, hogy ugyanazoknak a technikai szőlőfajtáknak teljesen eltérő felhasználási területeik lehetnek az éghajlattól, a talajtól és a termesztési terület egyéb jellemzőitől függően.

A technikai szőlőfajtákat minden olyan földrajzi területen termesztik, ahol e növény termesztése lehetséges, Ukrajna sem kivétel.

Népszerű borfajták

Az ipari és otthoni borászati ​​termékek legjobb fajtái a következők:

• Aligote;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Fehér muskotály;
• Pinot Noir;
• Rizling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi;
• Traminerrose (Tramin);
• Chardonnay.

A fehér és sötét szőlőből pezsgőitalok (pezsgő) és konyak, valamint különféle típusú kiváló minőségű borok széles választéka készül: száraz vörös / fehér, édes (desszert), likőr (erős).

Fehér és rózsaszín technikai fajták

Fehérbor szinte bármilyen szőlőből készülhet (beleértve a sötétet is, ha a bogyók leve színtelen). A fehérborok előállításának technológiája (erjesztés fehérre) a bőr nélküli préselt szőlőlé használatán alapul (a bőr színező pigmenteket tartalmaz), így könnyű italt kapunk, amelynek árnyalatai az aranysárgától a konyakig változnak . Fehér szőlőből csak könnyű (fehér) borokat nyernek.

Aligote

Ezt a népszerű francia szőlőt, amelyet több mint háromszáz éve ismernek, a fehér szőlő egyik fő fajtájának tekintik kiváló minőségű természetes gyümölcslevek, fehér asztali (száraz) borok, szüreti pezsgő és keverékek előállításához. és konyakot. Az Aligote -t ​​Franciaországban, az USA -ban (Kaliforniában) és Kelet -Európában termesztik.

Például a "Perlina stepu" és az "Aligote" (Ukrajna) szüreti borok ebből a fajtából készülnek, Odessza és Dnyipropetrovszk régióban termesztik.

Az Aligote borát a fiatalok fogyaszthatják a legjobban, mivel az öregedési folyamat nem javítja az italokat ebből a technikai változatból.

Bogyók közepes méretű, kerek, finom világos zöld színű, vékony héj. A szőlő íze kellemes, a hús édeskés, nagyon finom, ezért ezt a szőlőt asztali szőlőként is használják.

Rizling

A legrégebbi német fajta, amelyet Elzászban és a Rajna partján termesztenek. Ez a csodálatos szőlő verseng az elismert vezetővel a fehérborfajták között - a francia Chardonnay.

A 19. század végén és a 20. század elején a német rizling bort nagyon nagyra értékelték, költsége olyan magas volt, mint a leghíresebb francia borok ára.

A rizling kiváló száraz borának jellegzetes íze van, amely elképesztő lágyságot, gyümölcsös savanykás jegyeket és könnyű fanyarságot ötvöz.

E szőlő kis sűrű fürtjeit kerek és nagyon lédús zöldes bogyók alkotják. A szőlőbokrok könnyen tolerálják a fagyot, ami lehetővé teszi, hogy ezt a fajtát különböző éghajlati övezetekben termesszék.

Nagy hozamú (akár 100 kg / ha), stabil fajta, ami fontos a sikeres borkészítéshez.

Ukrajna a Rajna rizlingjét műveli.

Chardonnay

Ez a technikai szőlő kiváló alapanyag a francia száraz borok széles választékához. A pezsgős borkészítés fő fajtájának tekintik. A szőlő szülőhelye Burgundia.

A profi borászok biztosak abban, hogy egyszerűen lehetetlen rossz bort készíteni ezekből a szőlőkből.

Ez a fajta minden szempontból ideális komlóital előállításához. A Chardonnay boroknál az illat készítése során fokozatosan feltárul egy gazdag illatcsokor. Ezenkívül a bor aromája az előállítási technológiától függ.

Lehetnek könnyű italok finom gyümölcsillatú, citrusos és virágos jegyekkel, vagy gazdag cukros borok, méz ízével és illatával, vagy édes aromás péksütemények, marcipánok.

A hosszú érlelés felfedi a mogyoró és a száraz gyümölcs ízét a borban.

A zöldesfehér Chardonnay szőlő mérsékelten halmozza fel a cukrot, és éréskor lassan csökkenti a savasságot.

Annak ellenére, hogy a fajta mérsékelt hozamú (70 kg / ha), hajlamos a gombás betegségekre, és esős években szürke rothadásban szenved, nagyon népszerű a borászok körében.

Fehér muskotály

Ez a fajta kellemes szerecsendió illatú, ami különleges pikantériát és vonzerőt kölcsönöz a bortermékeknek. Édes, húsos bogyói vannak, kemény héjjal.

A szerecsendió -fajták közül a fehér a legfinomabb és a legkifinomultabb. Nemes édes (desszert) és aromás pezsgők készítésére használják.

A fehér muskotálybokrok fagyérzékenyek, ezért az északi régiókban télen le kell fedni őket.

Rkatsiteli

Ezekből a grúz szőlőkből kellemes, erős és száraz borokat készítenek, kiváló minőségűek. Ezt a fajtát nyárnak, királynak vagy Budashurinak is nevezik. Ukrajna déli régióiban is termesztik.

A magas hozamú fajta, az ecsetek sokáig a szőlőn maradnak, ami lehetővé teszi a termés racionálisabb felhasználását különféle bódító italok gyártásához. A kerek, világoszöld, szinte átlátszó bogyók nagyon eredeti ízűek.

Traminer rózsaszín (Tramin)

Ez Ausztria egyik legrégebbi technikai fajtája, amelyet Európa -szerte termesztenek, annak ellenére, hogy termése jelentősen függ az időjárási körülményektől.

Az egyik legértékesebb műszaki változatnak tekintik. Csodálatos pezsgő, eredeti asztalt és szokatlan desszertitalokat állít elő, rózsaszirmok finom illatával.

A tramin kis sűrű fürtökkel rendelkezik, a bogyók világos rózsaszínűek, kékes virágzással, a bőr erős, sűrű, a hús lédús, olvad.
A termés nem túl magas (60 kg / ha). A bokrok fagyállóak.

Vörös és fekete műszaki fokozat

A vörösborokat csak sötét szőlőből készítik (a vörös és fekete fajták megfelelőek). Piros erjedés történik a pépen a bőrrel együtt. A vörösborok színválasztéka a világos vöröstől az intenzív rubinig terjed.

A rozé borok szintén vörös bogyós szőlőből készülnek. Az ital finom rózsaszín színének elérése érdekében a pép több órán keresztül erjed, majd a pépet eltávolítják, és az erjesztés természetes lén folytatódik. Ennek a bornak a színe a rózsaszíntől a halványvörösig terjed.

Fehér borok készíthetők sötét szőlőfajtákból, amelyek bogyói színtelen gyümölcslevet tartalmaznak.

Cabernet Sauvignon

Híres francia borszőlő. Száraz (asztali) és édes bor előállítására használják. Ez a fajta lehetővé teszi, hogy minőségi italokat kapjon, amelyek bársonyos, finom és finom ízűek, a csokor különleges szépsége.

A fiatal borokban erősen illatozik és ízlik a nadálytő és a marokkó (bőr) illata, ezért az ilyen italokat durvanak tekintik. Az érlelés finomítja a bort, jelentősen megváltoztatja ízét és aromáját. A Cabernet ital minden gazdagsága maximálisan megnyilvánul 8-10 év alatt.

A Cabernet fehérborának íze és illata nagyon különbözik a pirosatól.

A szőlőfürtök hengeresek, a bogyók kicsik, sötétek, világos fű- és hálóing ízűek, nagyon lédúsak.

A termés magas (100 kg / ha). Ez a fajta nem fél a hideg időjárástól, ellenáll a szőlőbetegségeknek, ami miatt az egyik legnépszerűbb a minőségi vörösborok gyártói körében.

Ukrajna is azon országok közé tartozik, ahol a Cabernet -et sikeresen termesztik.

Pinot Noir

Ennek a csodálatos burgundi szőlőnek a szülőhelye. Édes íze és gazdag textúrája van. Ez a fajta, mint senki más, sokféle ízjegyet ad, és lenyűgöző gazdag csokorral.

A kapott bor a növekedési régiótól, a borkészítési technológiától és sok más árnyalattól függ. A borászok ezt a szőlőt tartják a legrejtélyesebbnek és kiszámíthatatlanabbnak.

De ami a legfontosabb, a Pinot lehetővé teszi, hogy nagyon ízletes és kiváló minőségű termékeket kapjon. Kiváló pezsgő (fehér / piros / rózsaszín), kiváló minőségű száraz italok készítéséhez használják. Ebből a fajta szőlőből származó érlelt kollekciós borok az egyik legdrágábbak, és nagyon népszerűek az igazi ínyencek körében.

A kis sűrű fürtök nagyon szép kék-fekete vagy lila bogyókkal rendelkeznek. A szőlőlé színtelen, de a szőlő héja nagyon gazdag pigmentben.

A fajta jól tolerálja a fagyos időjárást, ellenáll a betegségeknek, a világ számos országában termesztik, ezek egyike Ukrajna.

Merlot Noir

A Merlot meglehetősen népszerű technikai szőlő. Merlot hazája Bordeaux (Franciaország), de ezt a fajtát aktívan termesztik Olaszországban. Elég fiatalnak számít, először csak a 18. században emlegették a Merlotról, mint a legjobb fajtát az egyik Libourne borászati ​​központban.

A Merlot kiváló anyag kiváló minőségű száraz és desszert italokhoz. A bor, beleértve a fiatal bort is, meglepően enyhe ízű, amely egyesíti a gyógynövényes és gyümölcsös jegyeket. A bor ízének javítása érdekében a Merlot italokat tölgyfahordóban érlelik. A Merlot Noir szervesen kiegészíti a Cabernet Sauvignont a bordeaux -i borászok hagyományos keverékében.

A lekerekített fekete szőlő héja sűrű és lédús. A bogyó édeskés illatú illatú.

általános felülvizsgálat

Néhány kertésznek szinte minden szőlőfajtából sikerül bort készíteni.A bortermelés technológiája azonban bizonyos kultúrafajták használatát írja elő, egész csokor aromával töltve. Ebben a cikkben a legnépszerűbb fehér- és kékborfajtákat tárgyaljuk.

A legjobb borszőlőfajták

A szőlőt, amelyből gyümölcsleveket és bort készítenek, műszakinak nevezik. A fürtök jellemzője szerénynek tűnik az asztali fajokhoz képest:

• közepes vagy kis méretű, sűrűn csomagolt gyümölcsökkel;
• a kéz átlagos súlya 120-150 gramm;
• magas gyümölcslé-tartalom (75-85 tömeg% a bogyóból);
• a cukortartalom -index meghaladja a 18%-ot.

A borszőlő jól és következetesen hoz gyümölcsöt. Ezt elősegíti a növények fokozott ellenállása a gombás fertőzésekkel és kártevőkkel szemben. Ezután megtudjuk, melyik fajta a legalkalmasabb a borkészítéshez.

A legjobb fehér fajták a borkészítéshez

Chardonnay

A Chardonnay világhírű, nyugat-európai eredetű műszaki fokozat. Nem lehet alaposan megtudni a törzskönyvet, de van egy vélemény, hogy a fajta a Pinot noir és a Gue blanc keresztezésének köszönhetően jelent meg.

A bogyók feldolgozása során különböző ízű és gyümölcsös aromájú borokat állítanak elő. Ezenkívül a termés egy részét évente borászati ​​anyagok előállítására küldik, amelyeket később pezsgő ízfokozóként használnak fel.

A növény rövid jellemzői:

• a bokor közepes méretű, bár erősen növekvő szempillák is megtalálhatók;
• a tenyészidőszak 130-140 napig tart;
• a virágok biszexuálisak, ami biztosítja a jó beporzást;
• a kúpos fürtök lazák, súlyuk eléri a 900-1000 grammot;
• a fehér-zöld bogyókat aranyszínű árnyalattal indítják;
• gyümölcs alakja - lekerekített, kissé megnyúlt;
• szőlő súlya-12-15 gramm, mindegyik 2-3 magot tartalmaz;
• cukortartalom - 18%, savassága 8-12 g / l;
• hozam - 8-12 t / ha;
• a tenyészet fagyálló, ellenáll a mínusz 20 ° -os hőmérsékletnek.

A Chardonnay tolerálja az aszályt, párás környezetben a gyümölcsök elkorhadhatnak. A lisztharmat és a lisztharmat ellenállása mérsékelt.

Chardonnay fajta

Bianka

A Bianchi bor anyaga páratlan ízű, vanília és mandula jegyekkel. Asztali, félédes és egyéb borok készítéséhez más alacsony cukortartalmú gyümölcslevekkel keverik. Ez segít elkerülni a szőlőre jellemző édességet.

A szőlőt Magyarország területén tenyésztették, szülei Villars Blanc és Chasselas Bouvier.

A növény rövid jellemzői:

• korai érési időszak, tenyészidőszak - 110-120 nap;
• közepes méretű bokor;
• hengeres kefék, súlya 90-120 gr;
• a gyümölcs kicsi és közepes, súlya 1,5 gr;
• a bogyók alakja kerek, kissé megnyúlt, színe zöldessárga;
• a bőr vékony, az íze harmonikus, tele van egy csokor aromával;
• a termés a teljes érés kezdete után nem veszíti el megjelenését a szőlőn;
• cukortartalom-20-28%, savassága 7-9 g / l;
• magas a penész, a szürke rothadás, az oidium ellenállása, a filoxéra tolerancia;
• fagyállóság - mínusz 27 ° -ig.

A szőlőn lévő Bianca a teljes érlelés után sem veszíti el megjelenését

Muskotály

Középkorai érésű muskotály, 130-140 napos tenyészidővel. A muskotály az egyik legrégebbi fajta Szíriából, Arábiából és Egyiptomból. A tenyészet sajátossága, hogy képes magas mennyiségű cukrot felhalmozni (25% -ig, 6,5-7 g / l savassággal).

Rövid leírás a következőkről:

• közepes méretű bokor;
• a kúpos csomó súlya 100-450 gramm;
• bogyók szorosan ülnek az ecseten, az egyik súlya átlagosan 4 gramm;
• az íz telített szerecsendióval;
• hozam - 66-109 c / ha;
• a betegség ellenállása alacsony.

A kiváló értékesíthetőség és íz meghaladja a rossz túlélést kedvezőtlen időjárási körülmények között. A szőlő azonnal reagál a nedvesség hiányára és annak feleslegére, nem ellenáll az alacsony hőmérsékletnek, és káliumkötést igényel.

Muscat közelről

Sauvignon Blanc

A fajtát Chenin Blanc és Taminer keresztezésével nyerték. Kiváló ízének, a cukor és a savasság egyensúlyának köszönhetően a szőlőt világszerte elismerik. A kultúra sajátossága az időben történő betakarítás. Ha túlérett, a bogyó elveszíti tulajdonságait és ízét, alkalmatlanná válik a borkészítésre.

Rövid leírás a következőkről:

• tenyészidőszak 130-135 nap;
• a bokrok közepes méretűek, de elég erősek, fejlett gyökérrendszerrel;
• kis méretű fürtök, súlyuk 75-120 gramm;
• a bogyó kicsi, színe zöldesfehér, viaszos bevonattal (mindegyik 2-3 magot tartalmaz);
• alacsony hozamú;
• cukortartalom-18-23%, savassága 6,7-11 g / l.

A tenyészet gyengén ellenáll a lisztharmatnak és a szürkepenésznek, tolerálja a lisztharmatot. Magas páratartalmú növekedési körülmények között a virágok kihullása figyelhető meg. A talajok előnyösek agyagos közbenső rétegek tartalmával, valamint kavicsos és homokos zárványokkal.

Sauvignon Blanc - a legfontosabb, hogy ne várja meg a bogyók érését, hogy ne rontsa el a bort

Rizling

A fajta, amelyet maga a természet adományozott, a borászat királyának számít. A kiváló minőségű borok kiváló ízű bogyókból készülnek, amelyek különböző jegyekkel és árnyalatokkal vannak tele.

Rövid leírás a következőkről:

• növekedési időszak - 140-150 nap;
• sűrű fürtök, súlya 80-100 gr;
• bogyók sárgászöldek, kékes árnyalattal, súlyuk 1,3-1,5 g, lekerekített alakúak;
• a bőr sűrű, de vékony;
• fagyállóság mínusz 20 ° -ig;
• a gyümölcsök teljes érése október-novemberben következik be;
• cukortartalom 18%, savassága 9-11 g / l;
• a betegség ellenállása alacsony.

A termő szőlő különböző talajokon, de a mésztartalmú föld elfogadhatóbb.

A rizling alacsony betegségállósággal rendelkezik

Pinot Blanc

A Pinot család képviselőjét sokoldalú íz jellemzi, álló-, pezsgő- és desszertborok készítésére használják. Burgundia a növény szülőhelye, de ma szinte minden európai ország és más régió magas hozamokkal büszkélkedhet.

Rövid leírás a következőkről:

• növekedési időszak - 140-150 nap;
• 85-150 gramm súlyú, közepes sűrűségű fürtök;
• kerek alakú, sárga-zöld színű bogyók, súlya 1,4-1,7 g;
• az átlagos cukortartalom eléri a 20%-ot.

A fajta sajátossága az alacsony sav- és aromásanyag -tartalomban rejlik, ennek eredményeként a Pinot Blanc -t ajánlják a bor készítéséhez, amelyet fiataloknak kell fogyasztaniuk.

Pinot Blanc érési idő - 150 nap

Melyek a legjobb fajták a vörösborhoz

Pinot noir

A fekete gyümölcsös szőlő 141-151 nap alatt érik. Az eredetről nincs megbízható információ, de Traminer és Pinot Meunier tekinthetők a valószínű szülőknek. A bokor közepes méretű, szokatlan színű az alsó levelekkel (zöld, piros árnyalattal). A virágok biszexuálisak, a beporzással nincs probléma. Egy csomó kis méretű, 66-120 gramm súlyú, alakja gyakran hengeres. A bogyó kellemes ízű, színtelen lé, kiegyensúlyozott cukortartalma. Alakja kerek, színe sötétkék.

A Pinot Noir termése 50-60 c / ha. A növény sebezhető a filoxéra ellen, a szürke rothadással szembeni tolerancia, a lisztharmat megnyilvánul.

A szőlő lapos és alacsony domborzaton rosszul fejlődik.

A Pinot noir sebezhető a filoxéra és a szürke rothadás ellen

Saperavi

Nagyon régi grúz szőlőfajta sötétkék bogyókkal. A Saperavi vegetációs ideje 150-160 nap, a betakarítás szeptember végén - október elején kezdődik. A bokor gyönyörűen lóg, széles kúpos fürtökkel, kis szőlővel, az egyik súlya 90-100 gr. A bogyó nagyon lédús, harmonikus ízű, súlya alig haladja meg az 1 g -ot. Mindegyik 2-3 magot tartalmaz.

A növény gyengén ellenáll a penésznek, az oidiumnak; magas páratartalom mellett a szürke rothadás befolyásolja. Más fajtákkal összehasonlítva kevésbé valószínű, hogy levélféreg károsítja.

A Saperavi termése 90-110 kg / ha.A tenyészet fagyálló, túléli a telet menedék nélkül, legfeljebb -20 ° C hőmérsékleten.

A Saperavi fagyálló fajta

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon bogyók nagyon lédúsak, kiegyensúlyozott ízűek, árnyalta a ribizli. A fajtát Franciaországban tenyésztették, de ma már a világ számos országában termesztik. A technikai érettség 143-165 nap alatt következik be. A fürt henger alakú, súlya 70-80 gramm. Minden bogyó 1-3 magot tartalmaz. A héja sötétkék színű, közepes sűrűségű, ami biztosítja a gyümölcs jó megőrzését és szállíthatóságát.

Termelékenység - 55-60 c / ha. A tenyészet fokozott ellenállást mutat a penész és a szürke rothadás ellen. Más fajtákkal összehasonlítva jobban ellenáll a filoxéra, a levélféreg támadásoknak.

A Cabernet Sauvignon ideális a borkészítéshez

Cabernet Franc

A technikai érettség 145-160 nap alatt következik be. A bogyók szokatlan íze tele van különböző jegyekkel, amelyekben érezhető a málna és a szeder. A hengeres fürtök sötétkék színűek, súlyuk nem haladja meg a 70-90 grammot. A termés alacsony (35-40 c / ha), de ezt kompenzálja a növény jó ellenállása a penész, a filoxéra ellen.

Cabernet Franc fajta

Merlot

A Merlot fajtát Franciaországban tenyésztették, a tervezett szülők Cabernet Franc, keresztezve Magdolna és Noir de Charente. A közepes méretű és sűrűségű fürtök sötétkék színűek, jellegzetes viaszos virágzással, súlyuk 110-150 gramm. Az íze kiegyensúlyozott egy csipetnyi éjszakai árnyékkal.

A szőlő 152-164 nap alatt érik. A növény átlagos ellenállást mutat a lisztharmat, a filoxéra és a penész ellen. Fagyállóság - mínusz 15-17 °.

A Merlot közepes fagyállósággal rendelkezik, és -15 ° C -ig is ellenáll

Sangiovese

Olasz termofil technikai szőlő, 145-160 napos vegetációs idővel... A bokrok közepes méretűek, a virágok biszexuálisak, a fürtök hengeresek, közepes sűrűségűek, súlyuk akár 100 gramm. Sok klón létezik, amelyek kissé eltérő paraméterekkel rendelkeznek (0,7-1,3 gramm). A gyümölcs íze, különböző jegyekkel telítve, kifinomultságot kölcsönöz minden italnak.

Hőt szerető Sangiovese fajta

Syrah

A fajta ellenáll a hidegnek és a magas hőmérsékletnek, de nem tolerálja az erős szelet és az aszályt. Az ízminőség megfelel a szőlő műszaki fajtáinak követelményeinek, azonban nem dicsekedhet magas hozammal (30 c / ha). Az érett növények gyümölcseinek levét gyönyörű sötétlila árnyalat és sűrűség telíti. A gyümölcs érési ideje 145-158 nap. A shirokokonicheskaya csomó súlya 80-120 gr.

Syrah nagyon szeszélyes az időjárási viszonyokhoz, és sok fényt és hőt igényel.

későn érő Syrah szőlő

Carmenere

A szőlő a régi francia fajtákhoz tartozik, 152-165 napos tenyészidővel. Jelenleg főleg Chilében termesztik széles körben, az ország büszkeségének tekintik. A növény bokrai erőteljesek, a csomó henger alakú lehet, széles kúpos és formátlan, súlya 75-100 gramm.

Egy közepes méretű bogyó alig 1 gramm, de a pép nagyon finom, édes, de cukros. A gyönyörű sötétlila szín lehetővé teszi a borok rózsaszíntől a sötét színig történő előállítását.

Carmenere nagyon érzékeny az időjárási viszonyokra, hideg, alacsony ellenállást mutat a betegségekkel szemben. A szőlő azonban túlélte a filoxert.

Francia Carmenere

Mourvedre

Spanyolországban őshonos, későn érő növény. A bokrok jól fejlettek, erős szőlő- és gyökérzettel rendelkeznek. A levelek közepes méretűek, jellegzetes háromkaréjos alakúak. A sötétkék bogyók gyakran lekerekítettek, de kissé ovális formát ölthetnek, a paraméterek átlagosak. A termelékenység alacsony öntözés mellett akár 60 kg / ha, de rendszeres öntözéssel jelentősen megnőhet. A fürtök kúp vagy henger formájában vannak kialakítva, a bogyókat szorosan egymáshoz nyomják.

A kultúra gyenge ellenállást mutat a gombás fertőzésekkel szemben, de meglehetősen tolerálja a tartós aszályt, és az ültetés során nem támasztanak magas követelményeket a talaj típusával szemben.

Sűrű Mourvèdre bogyó

Grenache

Sokoldalú fajta, de leggyakrabban a gyümölcsöt használják szőlő és gyümölcslé készítésére. A fajta az egyik leggyakoribb a bolygón a szőlő sokoldalúsága miatt. A szőlő nagyon termofil, könnyen tolerálja a szárazságot és a meleget. A palánták ültetésénél nincsenek magas követelmények a talajra sem. A termelékenység száraz körülmények között magas - akár 20 kg / ha. A bogyók jellemzői: alacsony savasság, lédússág, rubin szín, gazdag aroma.

Szárazságálló Grenache fajta

Minden fajta egyedi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek egyedi árnyalatot és aromát kölcsönöznek a bornak. A fajta kiválasztása előtt tisztázni kell a boranyag kompatibilitását más fajtákkal, majd otthon készíthet egy finom italt, és ami a legfontosabb - egy exkluzív italt, amelynek íze az emlékezetében marad hosszú idő.

A borkészítés igazi virágzása az ókorban kezdődött, és ma már nincs egyetlen ország sem, ahol ez a mesterség nem foglalkozna. A bor előállításához speciális fajtákat használnak, amelyeket technikainak neveznek. Termesztésük során nagyobb figyelmet nem fordítanak a fürtök megjelenésére, hanem a bogyók kémiai összetételére, amelyeknek elegendő mennyiségű cukrot kell tartalmazniuk.

A legjobb borszőlőfajták

Minden nemzetnek saját preferenciái vannak a borok kiválasztásában, és előállításuk során fajtákat használnak, különösen egy adott régió termesztésére jellemzőek. A vörösborokat hasznos tulajdonságaik szempontjából értékesebbnek tartják, de kizárólag a déli régiókban és a középső sávban termesztik őket. Minél hidegebb az éghajlat, annál kevésbé gyakoriak a vörös fajták szőlői, de a fehérek jobban ellenállnak az ilyen növekedési feltételeknek.

A műszaki fajtákban a bogyók különböző színűek lehetnek - fehér, rózsaszín, piros és még fekete is. Ő adja a leendő bor eredeti színét, és a szőlő illata különleges, könnyen felismerhető aromát kölcsönöz az italnak.

Minden borfajtának kicsi vagy közepes méretű bogyója van, vastag héjjal és magas létartalommal, amelyet komlóitalba erjesztenek. Fontos a gyümölcsökben felhalmozódott cukrok százalékos aránya, amelyek a folyamat során etil -alkoholsá alakulnak át. A legjobb borfajták azok, amelyek 20 vagy több százalék cukrot tartalmaznak.

A bor minősége a termesztési körülményektől és a szőlőültetvények területétől függ. Ezek a tényezők befolyásolják a bogyók lédússágát.

Egy jó italhoz fontos, hogy a gyümölcs súlya a fésűhöz viszonyítva alacsony legyen, és a szőlő létartalma elérje súlyuk 85% -át.

E paraméterek és a mezőgazdasági technikák legkisebb eltérései befolyásolják a gyümölcslevek minőségét. Ezért ugyanabból a különböző termesztési körülmények között termesztett szőlőfajtából különböző ízű italokat nyernek, ami lehetővé teszi különféle borok előállítását.

A leggyakoribb borfajták a nyugat -európai fajták, amelyek közül néhány meglehetősen jól gyökeret vert Oroszországban. Gyakran az úgynevezett "nemzetközi" fajtákat részesítik előnyben a hazai szőlősgazdák a helyiekhez képest, mivel a belőlük származó italok világszerte népszerűvé váltak.

Vörösborhoz

A vörösborok nagyon népszerűek ízük, csodálatos aromájuk és élénkítő képességük miatt. Az Oroszországban használt szőlők közül a következő szőlőfajták nagyon népszerűek:

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon fajta

A Cabernet Sauvignon különféle vörösborok forrása, intenzív színekkel és érdekes aromák keverékével. A francia fajta későn érik, laza kis fürtjei kerek kékesfekete bogyókkal rendelkeznek. Megfelelően ellenáll a fagynak, a filoxérának, a rothadásnak és a penésznek.

"Pinot noir"

Pinot noir fajta

Édesebb fajta, eredetileg Burgundia, a Pinot Noir.A szőlő nagyon szeszélyes a termesztési körülményekhez, de ha erőfeszítéseket tesz, akkor egy csodálatos nemes itallal fog végezni.

"Merlot"

Merlot fajta

A "Merlot" fajta meglehetősen termékeny, nagy bogyói vékony héjjal könnyű borokat adnak, amelyek gyorsan érnek. Az alacsony sav- és csersavtartalom kissé édeskéssé teszi az italt, ami "női" borokká teszi.

"Barbera"

Barbera fajta

A déli régiókban a "Barbera" olasz szőlőfajtát termesztik, amelynek sötét bogyói kellemes savanyúsággal rendelkeznek. Erősek, gazdag ízűek és aromák.

"Isabel"

Isabella fajta

A hazai nyári lakosok számos kerti parcellájában látható az Isabella fajta, amely a nem védett fajták közé tartozik, mivel tökéletesen tolerálja a téli fagyokat. A szőlő ellenáll számos betegségnek, és szerény a növekedési feltételeknek. Az iparban ezt a fajtát más típusú rozé és vörösborok ízének gazdagítására használják.

"Lydia"

Lydia fajta

Hagyományos a hazai borászatban a "Lydia" fajta, amelynek kerek-ovális, rózsaszín-lila árnyalatú nagy bogyói vannak. Az enyhén nyálkás, lédús pép különleges ízű. A fajta univerzálisnak tekinthető, mivel nemcsak borok, hanem élelmiszerek előállítására is használják.

"Bastardo Magarachsky"

Bastardo Magarachsky fajta

A "Bastardo Magarachsky" kúpos-hengeres fürtjei vannak, amelyeken magas cukortartalmú sötétkék bogyók fejlődnek. A fajta közepesen késő, és nagy termést hoz.

"Muskotály"

Muscat Hamburg fajta

A "muskotályok" között megkülönböztethetők a vörös fajták - "Hamburg" és "Tairovsky", amelyek magas ízű besorolással rendelkeznek. A sötét bogyós gyümölcsök lédús pépje szerecsendió aromát bocsát ki (innen származik a faj neve), ami a szőlőből nyert italokat kellemes ízűvé teszi.

"Saperavi"

Saperavi fajta

A cékla-bordó szín jellemző a Saperavi szőlőlére, amelyből az azonos nevű bor mellett a Kindzmarauli is készül, amely egykor népszerű volt a Szovjetunióban.

Dobrynya

Dobrynya fajta

A moszkvai régióban aktívan termesztik a "Dobrynya" vörös fajtát, amely nagy műszaki bogyókban különbözik a többi technikai fajtától.

"Augusztus"

Augusztusi fajta

Ez a gazdag vörösbor az Augusta fajtából származik, amelyet kifejezetten az ország középső régiói számára termesztenek. A bogyós gyümölcslé cukortartalma eléri a 23%-ot.

"Odessza fekete"

Odessa fajta fekete

Az "Odessa Black" fajta kis bogyókkal rendelkezik, jól meghatározott kékes virágzással. Tőlük meglehetősen telített gyümölcslevet kapnak, amelyből intenzív színű bort készítenek, amelynek eredeti tövis íze van. Bár a fajta fagyállósága relatív, a hozam mindig stabil és magas.

"Rondó"

Rondo fajta

A "Rondo" fajta nevezhető hibridnek - az "Amurets" és a "Pinot Sepage" fajták keresztezésének származéka. A vékony héjú matt fekete bogyók kellemes, gazdag ízűek, cseresznye árnyalatot kölcsönöznek a jövő italának. Az alacsony savtartalom (9 g / l) és a 22% -os cukortartalom lehetővé teszi kifejezetten merlot karakterű borok előállítását. A fajta meglehetősen gyümölcsöző, ellenáll a penésznek és tökéletesen tolerálja a fagyokat -42 ° C -ig (menedékhelyen), ami lehetővé teszi ennek a szőlőnek az ország északi régióiban történő termesztését.

Az ízben és aromában gazdag vörösbor megszerzéséhez figyelni kell a bogyók színének intenzitására. A világosabb vörös árnyalatok világosabb italokat termelnek. A sötétszürke gyümölcsök a "férfi" típusú borok fanyar jellegét kölcsönzik.

Fehér fajták

Annak ellenére, hogy a fehér technikai szőlőfajták összetételében rosszabbak, mint a vörösek, termesztési arányuk magasabb, mivel jobban alkalmazkodnak a zord növekedési feltételekhez. Ha a déli régiókban bármilyen fajta jól gyökeret ver, akkor az északi régiókban a fehér szőlő elfogadhatóbb megoldás.

Az Oroszországban termesztett népszerű fajták közül a következők.

"Chardonnay"

Chardonnay fajta

A Chardonnay meglehetősen gyakori fajta minden régióban, amelyet univerzálisnak tartanak - sokféle bor készül belőle. A bogyók meglehetősen telítettek cukorral - legfeljebb 22 g / l gyümölcslé, amelyet a szőlő 74%-ig tartalmaz. Ezért a borászok nemcsak száraz borok készítésére használják ezt a fajtát, hanem a Champagne minőségének javítására is. A jövőbeni italok ízesítő tulajdonságai közvetlenül függenek e szőlőfajta termesztési körülményeitől. A talaj és az éghajlat sajátosságai különböző aromákat kölcsönöznek a bornak - őszibarack, citrom, alma és még tölgy is. A fajta hátrányai közé tartozik a gombás betegségekkel szembeni ellenálló képességük és az esővel szembeni ellenszenv.

"Fehér muskotály"

Fehér muskotály fajta

Különösen nagyra értékelik a "White Muscat" hazai borászok körében, amelyből finom borokat készítenek. A kerek, sárgás (majdnem viaszos), közepes méretű bogyókat sűrű fürtökbe gyűjtik. Ez a fajta meglehetősen termofil és átlagos hozammal rendelkezik.

"Shasla"

Chassela fajta

A "Chaszla", bár az asztali fajtákhoz tartozik, meglehetősen népszerű a borkészítésben. A sárga-zöld, kerek, viaszos virágú bogyók aranyszínű árnyalatúak, vékony héjuk és húsuk szájban olvad. Az ebből a fajtából előállított borok ízletes minősítést kaptak az ital harmonikus ízének köszönhetően.

"Aligote"

Aligote fajta

A korai, magas hozamú fajták közül megkülönböztethető az Aligote fajta arany-fehér bogyója, amelyek kellemes savanyúságot kölcsönöznek a leendő bornak.

"Rizling"

Rizling fajta

Kicsit később a "rizling" kis zöldes, lekerekített bogyókkal érik. Számára a magas hozam jellege, de nem elegendő fagyállóság az északi régiók számára.

"Rkatsiteli"

Rkatsiteli fajta

Zöldes-aranyszínű, mintha "cserzett" bogyók a közepes méretű szőlőből "Rkatsiteli", bár később érnek, de megfelelő termést adnak megfelelő mezőgazdasági technológiával. A fajta viszonylag fagyálló és ellenáll a rothadásnak.

"Barátság"

Druzhba fajta

A korai fajták közül kiemelkedik a hazai tenyésztők által létrehozott Druzhba. Minőségét és ízét tekintve némileg a "Chassela" fajtára emlékeztet, aromája tekintetében pedig közelebb áll a "Muscat" -hoz. Az érés végére a cukrok akár 21% -a felhalmozódik a bogyókban, ami lehetővé teszi a szőlőből kiváló minőségű italok készítését. A fajta meglehetősen ellenáll a gombáknak, és képes ellenállni a -23 ° C -ig terjedő fagyoknak, de úgy, hogy a szőlő ne veszítse el tulajdonságait, jobb, ha letakarja a télre.

A legjobb szőlőfajták a moszkvai régióban

"Kristály"

Kristály változatosság

A Magyarországon termesztett "Kristall" fehérborfajta jól meggyökeresedett Oroszország déli részén. A fajta meglehetősen problémamentes - szinte nem fogékony a betegségekre, jól tolerálja a fagyot és igénytelen a talajra. De sok napra van szüksége, ezért a bokor gyakori ritkítást igényel. A bogyók legfeljebb 18% cukrot halmoznak fel, és a minimális pép mennyisége meglehetősen lédúsvá teszi a gyümölcsöket. A "Kristall" -ból aromás világos sherryt kapunk.

Albiglio

Albiglio fajta

A Krím -félszigeten az Albillót termesztik (másokkal együtt), amelyet önálló nyersanyagként használnak a borkészítéshez, és kiegészítő összetevőként, amely javítja a kikötők ízét.

"Citron Magaracha"

Citron fajta Magaracha

A "Muscatel White" bort a "Citronny Magaracha" fajtából nyerik, amelyben a bogyók cukortartalma eléri a 27%-ot.

"Platovsky"

Platovsky fajta

Finom asztali és desszertborokat kínálnak a Muscat aromájával a Platovsky fajtából. A fehéres-arany bogyók kis méretük ellenére meglehetősen lédúsak és cukrokkal telítettek. Ezt a fajtát nagy terméshozam, fagyállóság (-29 ° C -ig bírja) és relatív betegségállóság jellemzi.

"Odessza Muskotály"

Muskotály fajta Odessa

A kis borostyán-arany bogyók vékony, de szilárd bőrűek.A "Muscat Odessa" fajtát a név ellenére nemcsak a déli régiókban termesztik, mivel jól tolerálja a súlyos fagyokat. A gyümölcslédesség és a könnyű muskotály aroma ideális asztali és desszert fehérborok készítéséhez.

"Verdello"

Verdello fajta

A "Verdello" szőlőfajta Portugáliából, Madeira szigetéről érkezett az ország déli régióiba. Az aranybogyókat nemcsak a Madeira borok termesztésére termesztik - ennek a fajtának a levét a dúsított italok és a sherry gyártásakor a keverék tartalmazza.

Szőlőfajták Közép -Oroszország számára

"Goruli Mtsvane"

Goruli Mtsvane fajta

A "Goruli Mtsvane" Grúzia őshonos fajtája - Kakheti -ban a híres "Tsinandali" bort készítik belőle. De ezt a fajtát más asztali, desszert- és habzóborok, valamint konyakitalok készítésére is használják.

A bortermelés fő szőlőfajtái: videó

A műszaki fajták szőlőinek termesztésekor figyelembe kell venni, hogy a szőlő helyes rögzítése függőleges rácsokon lehetővé teszi a bogyók telítettségét a napsütéssel, amelyből a jövőbeli bor igazán finom lesz.

Előszó

Sokan úgy vélik, hogy minden bortermelő szőlőfajta kizárólag délen nő, de ma még Altajban is sok tulajdonos erős, egészséges szőlőt termeszt, nagy, lédús bogyós fürtökkel.

Mi a különbség a borszőlő és az étkezési szőlő között?

A legtöbb gyümölcstermés betakarítását közvetlen fogyasztásra szánják, akár nyersen, akár hőkezelés után. De vannak olyan egyedi üzemek is, amelyeket ipari feldolgozásra tenyésztenek, vagyis valójában nyersanyagokat. A borkészítéshez például speciális technikai szőlőfajtákat használnak. Lássuk, mi a különbség a menzákon, főleg, hogy mindkettőt meg lehet enni.

Az asztalon nagy ecseteket szoktunk látni, nagy lédús bogyókkal. Ami az utóbbit illeti, előnyben részesítik a leginkább húsos, vékony bőrű, lehetőleg kimagozott. Ízében a bogyó lehet savanykás és savanyú is, de mindig édes, mivel általában gyümölcsöket szolgálnak fel desszertként. Ezekben a szőlőkben a cukortartalom általában 13-17%között mozog. Az asztali változatot jobban értékelik, minél több gyümölcs van a fürtön, annál nagyobbak maguk a bogyók. Logikus, hogy a szőlő sok napot igényel a teljes éréshez és a gyümölcslé felhalmozódásához.

Egészen más követelmények a technikai fajtákkal szemben, amelyeket egyébként meg lehet enni. Fő és fő különbségük a bogyók és ecsetek mérete, amelyek sokkal kisebbek, mint az asztali fajtáké. Az ilyen szőlő tenyésztésekor különös figyelmet fordítanak a lédússágra és az ízre, valamint a cukor mennyiségére, amelynek 18-20% vagy annál nagyobb tartományban kell lennie. A bogyóknak sok színezéket kell tartalmazniuk, valamint extraktumokat, amelyek befolyásolják a bor színtelítettségét, valamint az íz- és illatcsokrot. Ezek az anyagok teszik egyes fajtákat alkalmatlanná emberi fogyasztásra, mivel kellemetlen utóízt adnak a bogyóknak.

Szőlőfajták magáncélú borkészítéshez

Valójában bármilyen gyümölcsből és bogyóból lehet bort készíteni, amennyiben a cukortartalom elég magas. A bor íze azonban nagymértékben függ a gyümölcspép ásványi és vitamin összetételétől. Ha a szőlőt vesszük példának, világossá válik, hogy egyes fajták csak kivételes édességet adhatnak a hazai bornak, lehet némi fanyar, de nem gazdag ízcsokor. Ezért sok tulajdonos nem csak étkezőket, hanem szőlőfajtákat is megpróbál termeszteni a borkészítéshez.

Emlékeztetni kell arra, hogy a kereskedelmi termények ugyanannyi helyet igényelnek, mint a hagyományos gyümölcsök, de hozamuk meglehetősen alacsony lehet. Az asztali fajták termesztésekor a termelékenységet értékelik a legjobban, vagyis az egyes bokrokból álló fürtök számát, míg a borfajtáknak magas a bogyós cukortartalma, és nem a szőlő hozama.... Az északhoz közeli területeken, ahol az aktív hőmérsékletek összege ritkán haladja meg a 2000–2200 főt (különösen a moszkvai régió körülményei között), csak a korai érésű fagyálló fajták érnek.

De még a kifejezetten északra tenyésztett szőlővel sem, a bogyók nem kaptak volna cukrot, ha nagy számú fürt található egy bokron. Alacsony naptevékenység esetén a szőlőben az anyagcsere némileg lelassul, ami miatt a nyomelemek eloszlása ​​a kezekben elégtelen lehet. Ezt felismerve a tapasztalt kertészek szezononként kétszer metszést végeznek, amit normalizálásnak neveznek. Az elsőt akkor hajtják végre, amikor a bogyók elérték a borsó méretét, ekkor a kefék legfeljebb 50% -át kell eltávolítani. A második metszést július végén hajtják végre, minden hajtáson csak 1-2 kefe marad, a szőlő méretétől függően. Ha ezt nem teszik meg, a szőlő minősége gyenge lesz.

A legjobb korai borszőlőfajták a moszkvai régióban

Azokban a régiókban, ahol a fagymentes időszak 130-150 napig tart, a szőlőnek legkésőbb a szem kinyílásától számított 110-115 napon belül meg kell adnia.... Kevés fajtának van ilyen korai érettsége, és többségük azok közé tartozik, amelyek délen nőnek, de északon nem termeszthetők, nem fognak gyökeret ereszteni. Hosszú évek óta folyik a munka annak biztosítása érdekében, hogy a szőlőültetvények megjelenjenek a moszkvai régióban és a hideg szélességi körökben, amelyek terméséből a legjobb borokat lehet készíteni.

Ma a fehér szőlőfajtákat tartják a leginkább alkalmazkodónak az északi körülményekhez, mint például az elégia, az aranymuskotály, a magyar kristály és a prim, az odesszai muskotály, az ananász, a Magaracha ajándéka. De a vörösbor egészségesebb, ezért sötét fagyálló kultúrák jelentek meg: Yubileiny, Livadia fekete, Fortuna, germán Rondo, Rubin Golodrigi és december. Az utóbbi fajta univerzális, és közvetlenül felhasználható élelmiszerekhez, valamint friss gyümölcslevek készítéséhez, mivel nagy húsos bogyókat tartalmaz.

A felsorolt ​​szőlők mindegyike képes ellenállni meglehetősen alacsony hőmérsékletnek és akár rövid távú súlyos fagyoknak is. Különösen a Magarach Gift tökéletesen tolerálja a hideget, amikor a hőmérő -33 -at mutat, még akkor is, ha a hideg elhúzódik. De Elegy és Yubileiny, elhúzódó fagyokkal, jelentős mennyiségű rügyet veszíthetnek, amelyeknek legfeljebb 10% -a néha fagyott marad. A legtöbb fagyálló fajta, gondos takarás nélkül, minden rügyét elveszíti, ha az alacsony hőmérséklet néhány hétig késik.

A moszkvai régió körülményei között többek között fedetlen szőlőfajtákat termesztenek, vagyis olyanokat, amelyek meglehetősen könnyen tolerálják még a jelentős hideg pattanásokat is, és figyelemre méltó, hogy gyakorlatilag nem fogékonyak a betegségekre. Ide tartozik a Sukribe, a Saperavi North, valamint az amuri áttörés. Ez utóbbi az olyan fajtákkal együtt, mint a Triumph, Malinovsky és Amethystovy, az amuri hibridek közé tartozik, amelyeket a hazai tenyésztők tenyésztettek az északi körülményekhez. Ezek a növények -32 (Marinovsky) és -40 (Triumph) fagyokig képesek ellenállni a fagyoknak.

Hogyan lehet szőlőt termeszteni a borhoz?

Ha olyan tágas telek van, hogy a gyümölcs- és veteményeskert mellett van hely egy szőlőültetvény számára, próbálja szabadon hagyni a telek déli oldalát. Ott kapja a szőlő a legtöbb naphőt az aktív anyagcseréhez. Végső megoldásként félretesz egy földsávot egy lakó- vagy melléképület déli fala alatt. Semmilyen esetben nem ültetünk bokrokat nyugatról keletre, akkor a szőlőnek csak az egyik oldala lesz állandóan árnyékban. A szőlő sorainak szigorúan délről északra kell húzódniuk.

A palánták alatt egy 60x60x60 lyukat vagy egy mélységet és szélességet ásunk, attól függően, hogy egy vagy több bokor van.Alulra egy kis réteg téglacsatát helyezünk (kb. 20 centiméter). A lyuk feltöltésekor ügyeljen arra, hogy trágyát és komposztot adjon a talajhoz, lehet egy kis tőzeg, és mindenképpen csiszoljon és finom kavicsot kis mennyiségben. A gödör sarkainál vagy az árok mentén mindkét oldalon 60 centiméteres lépéssel félméteres műanyag csöveket temetünk úgy, hogy 5 centiméter magasodjon a talaj felett. Rajtuk keresztül öntözzük és etetjük a szőlőt.

Előnyös, ha zárt gyökérzetű szőlőt ültetünk kora tavasszal a fagyok után, ha nyitva, akkor az ültetést tavasztól őszig lehet elvégezni.

Annak érdekében, hogy a szőlő teljesen napfényben legyen, nem ajánlott sűrűn bokrokat ültetni. A növények közötti minimális távolság 2 méter, mivel a sorok közötti tér esetében szélességének legalább 3 méternek kell lennie. Minden sortól 30 centiméterre nyugatra rácsokat ásunk, amelyekből a növekvő szőlőt könnyen el kell távolítani a télre. Annak érdekében, hogy a szőlőhegy minimális veszteséggel elviselje a hideget, a sorok mentén lefektetett hajtások fölé fémíveket helyeznek, amelyekre páraáteresztő burkolóanyagot feszítenek.

A szőlőt a moszkvai régióban fokozatosan kell szigetelni, amíg semmi nem jelzi a fagyot, jobb, ha nyitva hagyjuk az üvegház végét. A menedék bezárása után több havat dobhat a tetejére. Március végén, amikor a hó elolvad és a talaj felmelegedni kezd, fokozatosan elkezdjük kinyitni a bokrokat. Délután, amikor napos az idő, eltávolítjuk a burkolóanyagot, de még napnyugta előtt újra felhúzzuk, hogy éjszaka a növények védve legyenek az esetleges tavaszi fagyoktól. A hajtásokat visszahelyezzük a rácsokhoz, amikor teljesen felmelegszik, és nem várható hideg csattanás.

Értékeld a cikket:

(0 szavazat, átlagos: 0 az 5 -ből)