Válassza ki a legjobb kávét

A kávéfajták nem olyan sokfélék és nehezen osztályozhatók, mint azt egy kezdő gondolná. Könnyen feloszthatók kávéfajtákra (arabica és robusta), származási ország, feldolgozási módszer és rendeltetési hely szerint. Ez a cikk a következő kérdéseket fedi le: a legjobb kávébab, prémium kávé, hogyan válasszuk ki a kávét az otthoni főzéshez, és mely kávétermelő országok figyeljenek oda.

Kávéfajták

A kávé fajtái és fajtái

Szinte minden, a világon termesztett kávé a két típus egyikének tulajdonítható: arabica és robusta. Ezek arab, illetve a kongói kávéfákból nyert bab. Az Arabica név eredete intuitív, a robusta jelentése "erős". Ez a szó eredeti értelmében tükrözi az alföldi területek növekedéséhez való alkalmazkodóképességet és az erősebb immunitást.

Az Arabica fajták össztermése több mint kétszerese a Robustának. Sőt, minden típuson belül sok fajta létezik, amelyek közül néhány értékesebb, míg mások alkalmasak bizonyos italokhoz. Szinte az összes bányászott Arabica gabona vagy őrölt formában kerül értékesítésre. A Robustát elsősorban instant kávé készítésére használják.

Arabica és robusta - milyen fajták vannak még?

A két felsorolt ​​fajtán kívül, amelyek a világ összes kávébab -termelésének mintegy 98% -át teszik ki, meg kell jegyezni az olyan fajtákat, mint a Liberica, az Excelsa és a Maragodzhip.

A Liberica kávébab, bár a világon a harmadik helyen áll a termelés tekintetében, gyakorlatilag nem található a világon sehol, kivéve Afrikát, ahol ténylegesen termesztik. Ez az igénytelen fa erős keserű ízű szemeket termel. Emiatt a Liberica -t nem tiszta formában főzik, hanem aromával gazdagítja az arab gabonafélék különféle fajtáit.

Arabica és Robusta

Az Excelsa a kávéfa ritka fajai közé tartozik, rekord magassága 15-20 méter. Ennek a kávénak a leghíresebb fajtája a mokka, amelyből valójában a Mundo Novo, a Marakaju, a Caturra és más indiai fajták származnak.

A világon sok elit kávé tartozik az excelsa típusához, de közülük a legértékesebb a lágy kolumbiai. Mély, gazdag íze, emlékezetes illata és kiváló gabona minősége van. A termés betakarításának és feldolgozásának szinte minden szakaszát manuálisan végzik, ami szintén növeli a termék költségeit.

A legdrágább kávéfajta

A Kopi Luwak kávé a legértékesebb (pénzben kifejezve) és a legszokatlanabb kávé is a világon. A legfontosabb különbség az analógoktól a feldolgozási technológia. Ennek egyik szakasza a gabona erjedése a kínai borznak is nevezett muszang állat emésztőrendszerében.

Musangnak mindenekelőtt jó ízlése van a diófa termésére - csak az érett és nagyokat szívja fel. Az állat gyomor -bél traktusán belül azonban csak részben emésztik és erjesztik gyomornedvvel és cibettel. Az ürülékkel felszabaduló gabonát az emberek összegyűjtik, megmossák, megszárítják és megsütik.

Fotó: a világ legdrágább kávéja

Jellemző, hogy az állat szervezetében lévő értékes enzim csak bizonyos hat hónapban aktív, ezért e fajta gyűjtése szezonálisan történik. A hímek által megemésztett szemek is értékesebbek.

Más elit fajták

• Chon. Vietnami nagy kávé hasonló feldolgozási technológiával. Igaz, a vietnami Musangok funkcióit nyestre osztják. Indonéz társaikhoz hasonlóan a nyest is csak mintegy 7% -ban „adja ki” az alapanyagot. Valamikor régen ezek az állatok kártevők státuszában éltek, ma pedig tiszteletre méltóan különleges kávéfarmokon termesztik őket. A szemeket az ürülékből mossák, és többször egymás után szárítják, és csak ezután sütik meg. Egy kilogramm Chon körülbelül 200 dollárba kerül.
• Fekete elefántcsont (Black Ivory) vagy "Fekete elefántcsont" - egy másik kávéfajta, amelyet nem a kisebb testvéreink részvétele nélkül gyártanak. Bár az elefántokról nehéz "kisebbet" mondani. Igen, ezt a kávét a thaiföldi elefántok ürülékéből szüretelik, amelyek az arab kávéfa érett bogyóit fogyasztják. Körülbelül 30 óra elteltével a kávé "kijön az elefántból" keserűség nélkül (néhány fehérje savval történő feloldódása miatt). A Black Ivory nemcsak a legerősebb teljesítményében sem keserű, de gyümölcsös jegyeket is ölt. Ez a vietnami kávék csúcspontja, akár 1100 dollár kilónként.
• Kávé Yauco Selecto. Karibi Arabica, kilónként 50 dollárért adják el. Nem erjesztik az állat testében - csak ritka fajta, szokatlan kellemes ízű.
• Starbucks. A kávéipar globális óriásának saját fajtája. 50-60 USD / kg áron értékesítik, jellegzetes illata és emlékezetes íze van, enyhe savanyúsággal és fűszerekkel.
• A Blue Mountain egy jamaikai fajta, amelyet nagyra tartanak a keserűség hiánya miatt, enyhe, intenzív ízben. 100 dollárba kerül kilogrammonként, és valamiért nagyon népszerű a japánok körében.

Kávébab: a legjobb fajták minősítése termelő ország szerint

1. Brazília a világon a kávébab minőségének páratlan vezetője. Ez nem meglepő, hiszen a világ legtöbb kávéját itt állítják elő, és a helyi Arabicát több mint 40 különböző fajta képviseli.
2. A guatemalai kávé nem olyan gyakori, mivel az ország mérete korlátozza a betakarítási lehetőségeket. Az ínyencek között azonban sokan vannak, akik a guatemalai kávébabot tartják a legfinomabbnak.
3. Kenya nemcsak a tea, hanem a kávéipar területén is vezető szerepet tölt be. Elképesztő módon a kenyaiak képesek mindkét termék minőségét magas szinten tartani. A kenyai kávét a ribizli íze, enyhe savassága és kiváló minősége jellemzi.
4. Kolumbia egy másik régió, ahonnan a legjobb kávét exportálják. A helyi eredetű bab könnyebb és gyümölcsösebb kávéitalokat állít elő, mint a brazil vagy a kenyai Arabica.

A világon még több mint egy tucat ország van, ahol jó és szokatlan kávét gyártanak, de a fenti négy egyfajta állandó minőség. A kávé ínyencek között vita folyik a jemeni, karibi és kubai fajták jelenlétének lehetőségéről e minősítés tetején.

A kávébab fajtái. A védjegyek minősítése Oroszországban

Egy bizonyos típusú kávé ültetése és termesztése nem garantálja, hogy a legjobb kávébabot termeli. A betakarítás és feldolgozás technológiája nagy jelentőséggel bír. Ezért azt mondhatjuk, hogy egyes márkák mind őrölt, mind teljes kiőrlésű termékeket folyamatosan jobb minőségűek, mint mások.

Az alábbi listában felsorolt ​​összes gyártó minőségi termékeket kínál, amelyek megfelelnek a jelenlegi szabványoknak, így a különbség köztük meglehetősen önkényes.

A legjobb kávéfajták az orosz kiskereskedelmi piacon:

• Jardin. Kiváló minőségű pörkölt Arabica, kiváló aromával és ízzel. A gyártó a csomagolást megelőzően jól válogatja a gabonát, és különféle árkategóriákban is kínál fajtákat.
• Kimbo. Olasz kávé, nem túl ismert az általános fogyasztók körében. A rajongók felesleges keserűség és savanyúság nélkül ünneplik csodálatos ízét.A gyártó a gabonát példaértékűen válogatja szállítás előtt, és különböző árkategóriákban is kínálja a terméket.
• Belek! Robusztát és arabicát kínál ügyfeleinek, irigylésre méltó fajtaválasztékkal mindkét fajtában. Folyamatosan kiváló minőségű márka, amely sajnos nem olyan gyakori a kiskereskedelmi láncokban, mint szerelmesei szeretnék.
• Az "élő kávé" olyan árucikkek széles skáláját képviseli, amelyekben rendszerint nincsenek keverékek, hanem csak egy fajta termék. Vannak olyan fajták, amelyek további aromatizálással rendelkeznek. Jó csomagolás, kiváló minőségű pörkölés és jó gabona - Élő kávé online áruház.
• Gaggia. Ez a márka nemrég lépett be az orosz kávépiacra, de kiváló minősége miatt azonnal jó hírnévre tett szert. A szerény változatosság ellenére a Gaggia gazdag aromájú és kellemes ízű kávét kínál.
• Malongo. Francia kávéfőző, elsősorban eszpresszóhoz. A kiváló minőségű feldolgozás és csomagolás megőrzi az Arabica mély ízét, és nem teszi lehetővé, hogy elveszítse gazdag aromáját a tárolás során.
• Lavazza. A prémium szegmens egyik legjobb olasz kávémárkája. Sok orosz ínyenc elismeri, hogy a legjobb. A széles termékcsalád lehetővé teszi, hogy a Lavazza kielégítse a különböző kávé szerelmeseinek ízlését, kínálva egyetlen fajtát és keveréket.
• Az EvaDia egy olasz gyártó, aki ismeri a kávé kultúrájában mélyen elmerülőket. Kifogástalan hírneve van, de csak a legfinomabb kávét használja. Ezért nem tartozik a költségvetési márkák kategóriájába.
• Az Italcafe egy olasz kávémárka, kiváló ízekkel és kiváló minőségű babokkal. A prémium szegmensbe tartozik, de az ínyencek az egyik legjobb fajtának ismerik el.

Lista: kávéfajták és jellemzőik

• Arabica Santos. Brazil fajta fanyar ízű, enyhe keserűségű és mérsékelt szagú.
• Arabica Medellin. Kolumbiai kávé enyhe savanyúsággal és kellemes édes ízű.
• Arabica Tarrazu. Costa Rica -i fajta dióízű, élénk aromájú és gazdag, enyhe ízű.
• Arabica kék hegy. Prémium fajta Jamaicából, erős kellemes aromával és finom gazdag ízzel.
• Arab mocco. Jemeni kávé lebilincselő csokoládé jegyekkel, bor ízével és savanyúságával.
• Arabica Kenian. A klasszikus kenyai Arabica jó kávé, erőteljes aromával és mély fanyar ízzel.
• Arabica Maysor. Aromás indiai kávé borjegyekkel, enyhe savanyúsággal és finom ízekkel.
• Arabica Kilimandzsáró vagy Moshi. A legjobb tanzániai fajták. Elég savanyú, de felejthetetlen aromájuk van.
• Arabica Cona. Kubai kávé grandee fanyar ízű, mély aromájú és édeskés utóízzel.
• Arabica Java. Java változatos indonéz kávé. Nehéz összetéveszteni másokkal, mivel a fajta édeskés füstös utóízzel rendelkezik.
• Arabica Szumátra. Általában nagyon rántott, ezért éles, gazdag ízt kap.
• Arabica etióp Harar. Etiópiai kávé erős, erős aromával és bor ízű, amely enyhén ribizli.
• Robusta indiai cseresznye. A robusta népszerű fajtája, emlékezetes savasságáról, tisztességes keserűségéről, de meglepően mély aromájáról.
• Arabica Ausztrália Skyberry. "Fiatal" fajta a zöld kontinensről, amely már nagy népszerűségre tett szert világszerte. Enyhe, enyhén fanyar íze van, kissé a jamaikai kék hegyre emlékeztet.
• Arabica Guatemala Antigua. Keserű kávé Közép -Amerikából, könnyű citrusfélékkel és aszalt szilvával. Az aromája csokoládé fűszer.

Erős kávéfajták

Annak ellenére, hogy az Arabica óriási népszerűségnek örvend az ínyencek között íze és aromás mélysége miatt, a Robusta meglehetősen magabiztosan tartja pozícióját a kávépiacon. A tény az, hogy a legerősebb kávék a robusta fajták. A fogyasztók többsége pedig csak erőt és koffeint keres. Ezért a robusta mindig releváns.

Igen, több koffein van a robustában, mint az arabikában, de a gyakorlatban nehéz objektíven összehasonlítani őket. Ezt a terméket szinte teljes egészében szemcsés vagy fagyasztva szárított kávévá dolgozzák fel. A Robusta -ból készülnek az instant kávé legjobb fajtái. A végtermékben a koffein százalékos aránya természetesen alacsonyabb.

Ezenkívül extra energikus restretto készülhet Arabica-ból.Ha 20 ml vízhez 7-9 g őrölt gabonát használ, akkor egy italt kap, amelynek minimális a különbsége az anyag dózisa között, ezért a hatás majdnem ugyanaz. Ezért a gabona robusta hiányának problémája könnyen megoldható az Arabica vízegységre jutó mennyiségének növelésével.

Amikor a legjobb kávékat keresi a szeszes italokhoz, vegye figyelembe a következőket:

1. Robusta Uganda.
2. Monsoon Malabar.
3. Sulawesi Tóra.
4. Cubito.
5. Jemen Mocha.
6. Kék hegy.

Keverék. Milyen kávét válasszon a nagyobb erősség érdekében:

• Halálvágy. A világ legerősebb kávékeveréke, amelyet csak egy New York -i kávézóban (vagy online) lehet megvásárolni. Az összetétel minősített, a koffeintartalom másfélszer magasabb, mint az eszpresszónál. Nem csoda, hogy a név szó szerint "öngyilkossági jegyzet".
• Espresso IR. Olasz sült keveréke kapható néhány orosz üzletben. Jellemzője a nagy adag koffein és kellemes, diós jegyek az illatban. Gyakran olasz espresso néven értékesíthető.
• Paganini. Egy másik eszpresszó keverék kapható Oroszországban. A robusta körülbelül egynegyedéből áll, és az egyik legerősebb kávékeveréknek tekintik.
• A szupermarketek polcain figyelni kell az olyan árucikkekre, mint a Sumatra Mandheling (Jardin), az Espresso di Milano, a Blaser Opera, a Blaser Rosso & Nero, a Grande Ristorazine (Lavazza).

Az instant kávéfajták közül a minőségi keverékek rendelkeznek a legmagasabb szilárdsággal, legalább 18% természetes gabona tartalommal. Az áruházláncok polcain elérhető választék közül a Carte Noire, az Egoiste és a Bushido Red Katana márkákat lehet kiemelni.

Hogyan válasszuk ki a kávét: mi befolyásolja az ízét

A kávé megvásárlásának formája mellett figyelnie kell az ital ízét, aromáját és a szervezetre gyakorolt ​​hatását alkotó egyéb tényezőkre is. A kávébab kiválasztásakor, amely jobb és erősebb, egyszerű szabályhoz fordulhat - minél magasabb a termesztési ország a tengerszinthez képest, annál lágyabb és gazdagabb az ital íze és aromája. Itt az arabikáról beszélünk, mivel a robusta és liberica termesztése a sík területen történik.

A kávéválasztás előtt gondolja át a bab kívánt pörkölési szokásait. A rövidebb (világosabb) pecsenye puhává és puhává teszi a terméket keserűség hozzáadása nélkül. Ez a termék tökéletes kávéitalokhoz tejjel, tejszínnel, fagylalttal stb.

Kávépörkölés és ízhatás

A közepes pörkölés keserűbbé teszi a babot, és érezhetően javítja illatát. Ez a legnépszerűbb választás az italok kedvelői között, mivel jól kiegyensúlyozott az erő és a finomság között.

A hosszú pörkölés, amelyet olasznak vagy franciának hívnak, nagyon keserűvé teszi a kávét, nagyon erős és aromás. Az ilyen kávé nem minden kávébarát ízlése, mivel íze nagyon keserű.

Az őrlés egy másik fontos paraméter, mivel a főzési idő ettől függ. Összesen három fokozat létezik: durva, közepes és finom. A szemcseméret attól függ, hogy mennyi ideig dolgozott a kávédaráló. E mutató szerint bármilyen minőséget otthon is el lehet érni, ha nem is lusta ahhoz, hogy sok erőfeszítést tegyen a török ​​finom szemű őrölt kávéjának kedvéért.

Igen, a legkisebb szemcseméretű kávét használják török ​​vagy cezvei főzéshez. A francia sajtó számára éppen ellenkezőleg, ez a legnagyobb. A közepes őrlés a legtöbb kávéfőző számára alkalmas, de más módon is sikeresen elkészíthető. Végül is a termék frissessége és eredeti minősége fontosabb az ízléshez.

Hogyan válasszuk ki az őrölt kávét

Őrölt kávé

• Döntse el, hogy koffeinmentes vagy valóban tonizáló termékre van szüksége.
• Vizsgálja meg az összetételt - az őrölt kávét gyakran kevert keverékként értékesítik. Ez azonban gyakran előny, mivel az erő és az íz kombinálódik.
• Határozza meg a szükséges őrlési fokot, a termék céljától, valamint a pörkölés szintjétől függően.
• Ellenőrizze a csomagolás szivárgását. Az őrölt szemeket sűrítve, levegő nélkül értékesítik a csomagoláson belül. Kívánatos, hogy többrétegű fóliából készüljön.
• Ne vásárolja meg későbbi használatra - a csomagolás kinyitása után az őrölt kávé gyorsan romlik, elveszíti illatát és ízét.
• Jobb, ha a gyártási dátummal rendelkező terméket a lehető legkésőbb vásárolja meg.

Hogyan válasszuk ki a kávébabot

• A fent leírt ajánlások szerint határozza meg a gabona preferált "hazáját".
• Vizsgálja meg a címkét. Információkat tartalmaz a gyártó országról, a pörkölés mértékéről, összetételéről, a csomagolás dátumáról és a termék felhasználhatósági idejéről.
• Ellenőrizze, hogy az orosz kávé megfelel -e a GOST -nak.
• Vizsgálja meg a csomagolást. Szorosnak, légmentesnek kell lennie. A csomagoláson belül nem szabad sok szabad levegőnek lennie. Lehetőség van speciális szeleppel a keletkező gázok légtelenítésére.
• A babnak egésznek, egyenletesen pörköltnek és azonos méretűnek kell lennie.

Hogyan válasszuk az instant kávét

Az instant kávé előnyei és ártalmai

• A porított vagy fagyasztva szárított kávét zárt edényekben, üvegben vagy fémben kell értékesíteni. A tartályon nem lehetnek repedések, forgácsok vagy karcolások.
• A termékre vonatkozó információnak fel kell tüntetnie a gyártás GOST -ját, a gyártás és a csomagolás dátumát, valamint a származási országot.
• A termék eltarthatósága fontos.

Milyen kávét válasszon egy kávéfőző számára

Általában a kávéfőző kialakítása és modellje nem befolyásolja a kávé kiválasztásának szabályait. Ebben a kérdésben a személyes preferenciákra is támaszkodnia kell. Az ital erősségére vonatkozó személyes preferenciák szerint a pörkölés mértékét és változatosságát választják ki.

A közepes őrlés a legjobb a kávéfőzők számára. Elég sokoldalú, és jól tud főzni különböző feldolgozási idővel rendelkező eszközökön. A főzés utáni további infúzió ajánlott időtartama legfeljebb 6 perc.

A minőségi alapanyagok kiválasztásához támaszkodjon a fentebb már adott tanácsokra.

Hogyan válasszunk kávébabot kávéfőzőhöz

Kávébab kávéfőzőhöz - hogyan válasszuk ki

Az eszköz, amely emberi beavatkozás nélkül főz és őröl kávét, nagyban megkönnyíti az ital elkészítésének folyamatát. Ebben az esetben, ha konkrétan meg kell mondani, hogy melyik kávéfajta a legalkalmasabb a kávéfőzőhöz, nemcsak helytelen - mindenkinek más az ízlése. Néhány tendenciát azonban le lehet írni:

• illatos - arabica, erős - robusta számára;
• minél magasabb a tenyésztési ország a tengerszinttől, annál gazdagabb az íze és a savanyúsága;
• az egyes ízek kiemeléséhez csak az arabica egyetlen fajtáját kell keresnie;
• világos pörkölés - aromás és finom italokhoz, közepes - mérsékelt klasszikusokhoz, sötét - "igazi" keserű kávéhoz.

A kávéitalok íze erősen függ a bab őrlésének korától. A feldolgozást követő 15-20 napon belül tökéletes állapotban tartják őket. 2 hónapig még mindig nagyon jó. 4 hónap elteltével a termék észrevehetően elveszíti ízét és aromáját, így nincs értelme reménykedni a finom jegyzetekben.

Tudjon meg többet az otthoni kávé feltételeiről és eltarthatóságáról >>

A legtöbb kávéfőző nemcsak eszpresszó keveréket, hanem hagyományos pörkölt babot is képes főzni. A legfontosabb, hogy ne használjunk magokat aromás vagy ízesítő adalékokkal, karamellizálással és egyéb módosításokkal.

Próbálja ki a világ legjobb termelőinek bio kávéját!

A kávéfőző megvásárlása után általában azonnal felmerül a kérdés, hogy melyik kávét kell használni? A vélemények közül sokan arra kérnek, hogy ajánljanak konkrét márkákat és fajtákat. De ez hálátlan feladat - mindenkinek más az ízlése, és csak véletlenül sejtheti. De adok néhány "vektort" a kávéfőző babának kiválasztásához.

E heti változatosság a frissen pörkölt kávé internetes áruházában Ízletes kávé az etióp Irgacheff Nat monosort (100% Arabica Etiópiából). Akár 20% kedvezmény is rá.

Arabica vagy robusta, mi a különbség?

Az alapvető jellemző az Arabica és a Robusta aránya. Ezek különböző típusú kávébabok.

Szinte minden ízesítő árnyalatot az Arabica ad. Robusta - a gazdagságért, keserűségért, erőért.

A robusta koffeintartalma átlagosan kétszer magasabb, mint az arabicában. Robustának hiányzik a savanyúsága. A Robusta felelős a krém habjának magasságáért is, ezért a robusztát általában az eszpresszó keverékekhez adják - ezzel a hab magasabb.

Az Arabica sokféle árnyalattal és arccal rendelkezhet, eltérések lehetnek a származási országban, és ennek eredményeként - abban az éghajlatban, amelyben a kávéfák nőnek. By the way, aki nem tudta, a kávé bogyó. Minél magasabbra nő a fajta, annál sűrűbbek a szemek, annál gazdagabb az íz, annál savanyúbbak a jegyek. A savanyú egyébként változatos ízt ad, bár Oroszországban általában nem szeretik.

A 100% Arabica azt jelenti, hogy viszonylag kevés koffein van a keverékben, és nagy az ízváltozás. Egyes különleges árnyalatok (citrusfélék, kakaó, virágos jegyzetek) kiemeléséhez monosort módra kell váltani. Ami?

Egyetlen fajta az egy országban, egy meghatározott területen vagy ültetvényen betakarított gabona. És ezért egy többé -kevésbé egységes éghajlaton, jellegzetes íz -inkarnációkkal. Egyetlen fajták a legritkább kivétellel - csak arabica, egy csomagban azonos termésű szemeket kell tartalmazni.

Például a kenyai, etiópiai és mexikói gabonaféléknek van a legnagyobb savassága. Jamaica lágy bogyósavú, borsos árnyalatú. Brazília - pörkölt dió és kakaó. Guatemala és Uganda - keserű csokoládé. A legkevésbé savas a kubai Arabica, a Dominikai Köztársaság és az Indiából származó "Monsoon Malabar" fajta. Ez utóbbiban a savasságot szó szerint "erodálják" az erős monszunszelek, amelyeknek a kávé ki van téve.

Személy szerint az automata kávéfőzők esetében inkább a 90/10 - 70/30 arányú keverékek nyűgöznek le.

A feldolgozási módnak, a növekedési magasságnak, a szemcseméretnek is vannak árnyalatai, de ez általában nem releváns az automatikus kávéfőző gépek vásárlói számára, és kívül esik ezen anyag keretein.

Ha közvetlenül a kávéfőző megvásárlása után néhány különböző kávékeveréket szeretne vásárolni annak érdekében, hogy eldöntse, mi a "gabona", akkor az olcsó termékek közül jó megoldás, ha több csomag különböző keveréket vesz el a Lavazzából. A Lavazza Crema e Gusto összetételét tekintve 30% Arabica és 70% Robusta, klasszikus olasz eszpresszó, erős keserűséggel, de orosz ízlés szerint megszokásból keserű lehet. A Crema e Aroma kicsit "gyengébb" - 80/20. A Caffe Espresso és a Qualita Oro a tiszta Arabica különböző keverékei. Vagyis nagy savanyúsággal.

Az "olasz eszpresszó" receptje: erős, élénkítő, termonukleáris töltés

Egyébként, ha nem szereted a keserűséget (olvasd - robusta), talán csak nem próbáltál vele jó keveréket. Aztán egy kísérletre azt tudom ajánlani, hogy vásárolja meg a Saeco -tól a Caffe Selezione Nobile Espresso -t (nos, nem tőlük, persze, ez egy kicsiny olasz gyár Saekovsky márkanév alatt újracsomagolt kávéja). Ez az egyik legfényesebb példa a "gyári" kávéra, amely egy eszpresszót ad otthoni automata kávéfőzőn, hasonlóan ahhoz, amelyet Olaszországban szeretnek és készítenek professzionális kürtökön. Tisztelik a robustával készült keverékeket, és sokat tudnak róluk (és tudják, hogyan kell főzni). Az üzlet zárva volt; a Saeco már nem szállítja nekünk ezt a kávét.

Egy másik lehetőség, hogy kipróbál egy jó keveréket a robusta -val. Nem olyan könnyű kész kompozíciót találni, hogy ne spóroljanak a Robustán (nos, vagyis nem a legszégyenletesebb), és az Arabica a közepes feletti sült kifejezett savanyúsága nélkül nem olyan egyszerű megtalálni. Ezért javaslom, hogy készítsen ilyen keveréket saját maga:

1. Brazíliából és Kolumbiából vásárol 1 kilogramm „olasz pörkölt” kódnevű keveréket - 100% sötét pörkölt arabikát.
2. Vásároljon 250 gramm 100% -os robustát Ugandából.
3. Öntsön mindent egy nagy tálba, egy műanyag 5 literes üveg tiszta víz jól működik, zárja le és egyenletesen keverje össze. Ennek eredményeként frissen pörkölt, kiegyensúlyozott keveréket kap olasz stílusban "80% Arabica + 20% Robusta".
4. Jobb, ha az őrlést nem a minimálisra állítjuk (kesernyés mellszobor lesz), de közelebb az átlaghoz, nem javaslom, hogy 30 ml -nél többet öntjön. Delonghi kivételével minden gépben a legmagasabb a hőmérséklet, Delonghiban jobb, ha közepesen főzzük.

Ha 100% -ban finom Arabicáról beszélünk, finom, testes ízléssel, akkor a kiindulópont lehet például Julius Meinl Espresso Wiener Art. Egyébként a moszkvai vásárlók kényelmesnek találhatják az Utkonos más termékeivel való rendelést.

Hogyan válasszuk ki a kávébab pörkölésének mértékét? Vagy csak vegyük a középsőt?

A kávéfőző kávébabja bármilyen pörkölt lehet: világos, közepes, sötét - ízlés kérdése. Valójában több fokozat is létezik:

Könnyű sült: skandináv (200-210 ° C), Amerikai (sütési hőmérséklet 210-220 ° C). Lehetővé teszi az ízárnyalatok feltárását, mivel a lehető legnagyobb mértékben megőrzi a savanyúságot Oroszországban nem túl népszerű, de hiába. Vannak gyógynövény ízek, édes jegyek. A skandináv espresso sült természetesen rosszabb. Alapvetően egy könnyű sült egy eszpresszógépben nagyon savas.

Közepes sült: Bécs (225-230 ° C). A leggyakoribb, jellemző az eszpresszó keverékekre. Javaslom, hogy ezzel kezdje a teszteket. Ha több erőt, keserűséget, telítettséget szeretne, lépjen a következő lépésre. Ha új ízeket keres, próbálja ki a Light Roast.

Sötét sült: Francia (240 ° C), olasz (245 ° C), spanyol (250 ° C). Keserű aroma karamell jegyekkel, a savasság eltűnik. A hőmérséklet emelkedésével a helyzet rosszabbodik. Alapvetően ebben a csoportban franciát és olaszt használnak. A spanyol pecsenye (más néven kubai) szinte szén. Lehetővé teszi, hogy teljesen megszabaduljon a savanyúságtól, és nemes égést adjon hozzá, nagyon hosszú utóízzel. A sötét pörkölt kávénak olajosnak és fényesnek kell lennie. Ha ez nem így van, akkor a pörkölés régi, és előtte kekszek. De ugyanakkor figyeljen az árkategóriára, mert a "félig halálra sütés" rossz gabona a legjobb módja annak, hogy maximalizálja középszerű ízét.

A pörkölés, akárcsak a változatosság és az őrlés (bővebben az alábbiakban), az egyik legfontosabb tényező az ízlésének és az elkészítési módnak megfelelő gabona kiválasztásakor. A sötét sültek általában nem alkalmasak alternatív főzési módszerekhez, a világos pörköltek pedig az eszpresszóhoz. Ez nem jelenti azt, hogy az ilyen kombinációkat nem lehet használni, csak az eredmény nem mindenki számára való.

Feltűnő példa, vegyünk egy konkrét kubai monosortot a TastyCoffee -tól. Ahogy fentebb írtam, a kubai arabica az egyik legsavanyúbb a világon. De a Taysy a gyártó „közepes” kijelentései szerint pörköl, de a sültet szemmel fogom meghatározni a fény és a közepes határán. Ennek eredményeképpen még a leg "keserűbb" kávéfőzőgépekben is érzékeny savanyúságot érezünk az eszpresszóban. És a gyártó helyesen írja, hogy ezt a minőséget "a szűrőhöz" rendelik - ez pontosan a pörkölés miatt van.

A lényeg a frissesség!

Ha például 2015 eleje az udvaron van, akkor az ilyen kekszek vörös ára 300 rubel / kg

Valójában bizonyos fajták, típusok, fajok ízlésének minden árnyalata csak a frissen pörkölt kávé esetében releváns. A szakmai világban úgy vélik, hogy a kávét a pörkölés után 2 héten belül érdemes elfogyasztani. Két hónap a határidő, amely után a szemek elveszítik zamatjellemzőik nagy részét, és átlagosan avas ropogtatnivalókká válnak. Hat hónap elteltével a szemeket biztonságosan el lehet dobni.

De a szakemberek kissé fanatikus emberek. Egy egyszerű fogyasztó számára valami ilyesmit vázolhat fel:

1. Ideál - 2-3 héttel a pörkölés után
2. Bírság - akár egy hónapig
3. Egész jó - legfeljebb 2 hónap
4. Elfogadható - akár 4-5 hónapig
5. Akár egy évig - lehet inni, de remélni, hogy megkülönböztetünk néhány hangot vagy árnyalatot, butaság.
6. Ezenkívül minden olyan kávé megvásárlása, amely drágább, mint a hagyományos "Jockey", teljesen ésszerűtlen - a pénz kidobása.

Mi a legjobb kávé egy kávéfőzőhöz, egy eszpresszó keverékhez?

Szinte minden eszpresszógép kézikönyvében, legyen az automata vagy rotoros kávéfőző, megtalálható a gyártó figyelmeztetése vagy ajánlása, hogy csak speciális eszpresszó keverékeket használjon.

Valóban, az értékesítésben szinte minden márkának megfelelő fajtái vannak az "espresso" előtaggal. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy más bab nem alkalmas kávéfőző gépekhez.

Ez kizárólag a gyártó védelme a "bolondtól", így biztosan nem használ olyan ízesített, karamellizált és egyéb módosított babot, amely megtörheti a darálót. A valóságban nemcsak eszpresszó keveréket használhat, hanem bármilyen babot (de természetesen ízesítetlen stb.).

A különböző márkájú eszpresszó keverékek általában csak abban különböznek az azonos gyártó „nem eszpresszó keverékeitől”, hogy olyan paramétereket választanak ki, amelyek átlagosan megfelelnek a klasszikus olasz eszpresszó szerelmeseinek: Arabica / Robusta arány, pörkölés. Az őrölt kávé változatában az őrlés is fontos, ahol azt kifejezetten az eszpresszó kávéfőzők számára választották ki.

De valójában a válasz arra a kérdésre, hogy "melyik kávé jobb a kávéfőzőnek", az ízlés preferenciáin és frissességén alapul, amelyekről fentebb írtam.

Minden jó hírű kávé márka rendelkezik speciális "élezett" fajtákkal az eszpresszó és a kávéfőző számára. Példaként a Kimbo Espresso Bar sorozat

Hogyan állíthatom be az ízét főzés közben?

Miután vásárolt babot a kávéfőzőhöz, kinyitotta a csomagot és a darálóba öntötte, bizonyos határokon belül beállíthatja az ízárnyalatot:

• Őrlés... Először is, minden kávékészítési típushoz más -más őrlemény tartozik. Például a legnagyobb szükséges egy francia sajtóhoz. Espresso gépeknél az őrlés általában közepes vagy finomabb.
  Minél finomabb az őrlés, annál erősebb, keserűbb és gazdagabb a kávé, és annál magasabb a krémes hab.
  Egy másik általános iránymutatás az, hogy minél sötétebb a sült, annál durvább lesz az őrlés. De mindenesetre általában az értékek alsó felét használják a gépek kávédarálóinak beállításaiban.
• Ital mennyisége... Minél kisebb a kávé térfogata, annál savanyúbb és egyéb ízű az íze, annál nagyobb a telítettség, és kevesebb a koffein. Ezzel szemben, minél több víz jut át ​​a kávénapillán, annál jobban semlegesíti az összes árnyalatot, kevesebb a savassága, kevesebb a keserűsége, de több a koffein és a tényleges erő.
• Erőd... Minél több "szemet" vagy osztást választ ki a beállításban, annál erősebb és gazdagabb lesz az ital. Minden kávéfőző erőssége az adagonkénti gabona mennyiségét jelenti. Maga a kávéfőző a teljes mennyiséget nemcsak a kitett erősség alapján becsüli meg, vannak speciális beállítási technológiák, de az általános jelentés mindig ugyanaz: nagyobb erősség - több kávé egy kávés pirulában, amelyen keresztül forró vizet öntenek a főzőkamrába. A beállítás mindig független az ital mennyiségétől.

Ezen az oldalon a megjegyzésekben azt javaslom, hogy osszátok meg, hogy személyesen mely márkákat / márkákat / fajtákat kedvelitek, árnyalataikról, erősségükről, telítettségükről, savanyúságukról, mely italokban részesítik előnyben a tesztelt szemeket. Ez az információ további referencia lesz azoknak a kávébarátoknak, akik valami újat keresnek.

P. S. Ebben a cikkben nem írtam semmit a kapszulás kávéfőzők kávéjáról, mert szinte mindegyik mereven kötődik a kapszulagyártóhoz. A változékonyság csak az előre meghatározott ízek kis halmaza között van. Abszolút nincs mit írni róluk. Kivéve a Nespresso rendszereket, vannak kivételek alternatívák formájában, és akár a frissen pörkölt bab őrölt kávéjával is.

Még egy életre szóló tapasztalattal rendelkező szakértő sem vállalja a legjobb termék kiválasztását a kávépiacon. A globális márkák minden évben új keverékeket vagy nyitott mono-fajtájú kávét kínálnak, ami azt jelenti, hogy friss verseny jön létre a régiekért. Milyen kritériumok segítenek a kávéválasztásban, és mely márkákban bízhat?

A legjobb kávék

Az ízekről nincs vita, de amikor arról a kérdésről van szó, hogy melyik kávé a legjobb, fontos meghallgatni a szakembereket. És mindig az első helyet adják a terméknek szemekben. És ezért nagyságrendekkel drágább, mint a föld, és annál jobban oldódik, kivéve a szublimáltat, amely definíció szerint nem lehet olcsó a gyártási technológia összetettsége miatt.

A világon a legjobb arabica kávénak számít, de belül több száz típusra osztható, a növekedési régiótól, ízléstől, szemcsemérettől és egyéb jellemzőktől függően. A kávéfák másik fajtája a Robusta, amely nélkül a kávépiac sem létezhet. Bár ezek a szemek kevésbé értékesek, kifejezett erőt, keserűséget és kellemes aromát kölcsönöznek az italnak. Éppen ezért az ismert márkák többsége mindig kiegészíti Robustával az Arabica keverésekor.

Az átalakulások egész ciklusa várja a kávébogyót, amíg be nem kerül egy csomag kávéba

Dél- és Közép -Amerika országai, Afrika és más régiók kávéfák termesztésével foglalkoznak. Körülbelül 50 darab van belőlük, de a gabonatermék legnépszerűbb beszállítói Brazília, Kolumbia és Costa Rica. Jó kávét kínálnak megfizethető áron, akárcsak egy szupermarketben.

Melyek a legnépszerűbb Arabica fajták?

• Brazil Santos (Bourbon) - enyhe savanyúsággal, enyhe keserűséggel és kifejezett édességgel rendelkezik.
• A Maragogyip - az egyik fajta, amely a legnagyobb kávébabot adja, kifejezett keserűséggel rendelkezik.
• Manisal - kiegyensúlyozott ízt kölcsönöz, kifejezett savanyúsággal és keserűséggel, főleg Kolumbiában termesztik, erős kávénak tekintik.
• A kolumbiai Ixelso az egyik legerősebb fajta, nagy szemekkel és könnyű borral.
• Maracaibo - Venezuelában termesztik, elismert jó ízű, száraz bor jegyekkel, nem éles savanyú és keserű jegyekkel.
• A Cobano és az Antigua a legjobb guatemalai fajták, kellemes ízűek, jó erősségűek és aromájúak.
• A mokka az arabica legnépszerűbb fajtája, jó íze van, csokoládés és diós utóízt ad, szinte nincs savanyúság.
• Tarazu - kifejezett aromája, csodálatos ereje, Olaszországban - az eszpresszó országában - szeretik.
• A Carrar közepes erősségű kávé, nagyon lágy és édes ízű.

Szabad szemmel meg lehet különböztetni az Arabicát a Robustától a szemek mérete és alakja alapján.

A jó gyártók gyakorlatot folytatnak több beszállítóval annak érdekében, hogy új keverékeket hozzanak létre és kínáljanak a piacon. A legjobb pörkölő és csomagoló kávészemek Olaszországban koncentrálódnak - ez az ország különösen rajong a kávéért. Kiváló minőségű gabona- és őrölt termékkel látják el Európát, amely az ízharmónia mércéjének tekinthető. Ennek az élénkítő italnak az ínyencei azt állítják, hogy csak az olasz baristák készítik a világ legjobb kávéját.

Top márkák

A legjobb kávé nem jelenti a legdrágábbat. Mindenkinek megvan a saját ízlési preferenciája, amely megtalálható a nem mindig népszerű márkák csomagolásában. De vannak olyan gyártók a világon, akik olyan kávék széles választékát kínálják, amelyek kielégíthetik az ital sok szerelmesének ízlését. Az alábbiakban azoknak a világmárkáknak a minősítését mutatjuk be, amelyek történetük során megérdemelték a fogyasztók elismerését és szeretetét.

A Lavazzo elismert piacvezető a legtöbb európai országban

• A Lavazza a legnagyobb olasz gabona- és őrölt kávégyártó, népszerű Európában és Amerikában. A gyártás alapja a közép -amerikai arabica. A márka széles termékválasztékot kínál professzionális használatra és otthoni főzéshez. A legnépszerűbb nevek a Lavazzo Oro és a Lavazzo Super Crema.
• A Malongo egy jó és drága kávé Franciaországból. A fő termékek Közép- és Dél -Amerikából, Afrikából származó fajták. A márka erősnek és erősnek pozícionálja termékét külföldi jegyzetek nélkül.Tökéletes egy klasszikus, élénkítő eszpresszóhoz.
• A Kimbo népszerű olasz márka, amely a világ több mint 50 országába szállít kávét. Különböző fajtákat kínál, különböző fokú pörköléssel. Megérdemelt hírneve van, és egyre több rajongót szerez.
• A Jacobs egy német márka, amely 1895 óta van a piacon. Őrölt és azonnali terméket kínál. A leghíresebb név Jacobs Monarch. A cég más márkák, például Moccona, Gevalia, Tassimo és Senseo néven is gyárt kávét, miközben jelentős rést foglal el az európai kávépiacon.
• A Paulig egy Finnországból származó márka, amely története 1876 -ban kezdődött. Mono és kevert kávét is kínál. Aktívan dolgozik a FÁK piacain, ahol a zöld gabona pörköléséhez és csomagolásához használt gyárak vannak, hogy javítsák a termék minőségét a piacon.

Jacobs az orosz piac egyik vezetője

Megjegyezhetjük az exkluzív fajtákat is, amelyek a világ legjobb kávéjaként vannak elhelyezve. Kínálatuk a piacon csekély a különleges termesztési vagy feldolgozási feltételek miatt. Tehát az indonéziai gabonafélék csomagolás előtt áthaladnak a luwak nevű helyi állatok emésztőrendszerén, amelyek egészben megeszik a bogyókat.

TESZT: Tea vagy kávé - melyik illik hozzád a legjobban?

Töltse ki ezt a tesztet, és megtudja, melyik ital a legjobb az Ön számára.

Indítsa el a tesztet

Ezt a kávét Kopi Luwaknak hívják, és a szakértők szerint a legjobbnak tekinthető. Költsége eléri a száz dollárt 500 grammonként.

A Kopi Luwak a világ legdrágább kávéja

A kávépiac elitpályáját egy Szent Helena szigetről származó termék is elfoglalja, ahol száműzetése után Napóleon császár lakott. Ára 70-80 dollár 450 grammonként. A panamai Hacienda La Esmeralda bab, amely a fenséges Guava árnyékában nő, kellemes, finom aromájú és ízű. 100 gramm ára 450 gramm.

A világ számos pontján élvezheti a jó kávét, a lényeg az, hogy megtalálja azt a régiót, ahol a babot pörkölik, és vásároljon frissen pörkölt terméket. Az ilyen kávénak a legfényesebb aromája, jó íze és kifejezetten élénkítő hatása lesz.

Vélemények

Ksenia: Én csak a Lavazzo Crema -t részesítem előnyben, jó, hogy az íze nem változik az évek során, ami azt jelenti, hogy minden reggel jól és ízletesen kezdődik.

Angelina: A kávé az a termék, amely nélkül nem tudom elképzelni a létezésemet. Imádom, de nem ragadtatom magam - napi 2, maximum 3 csésze, és készen állok újra. Így hat a testemre.

Irina: Ideális italt csak egy jó kávézóban lehet megkóstolni, ahol frissen pörkölt babot használnak, és tudják, hogyan kell helyesen keverni őket. Otthon nem lehet ilyen italt készíteni, de Jardine -nal jó vagyok.

Matvey: Én magam próbáltam zöldbabot sütni, és csak ezután jöttem rá, milyen különleges ez a folyamat. Nem csoda, hogy több mint egy éve tanul. Én jobban szeretem a Lavazzot - jó márka, minőségi termékek.