Hogyan kell fagyasztani a gombát télen: minden módon

Fagyasztó

Megspórolhatja a gombát sózásával és tartósításával. Sült burgonyával kombinálva finom ételt alkotnak. Ezért, ha jelentős termést sikerült összegyűjtenie, nyugodtan pácolhatja a rókagombát. Ha meg akarja őrizni a termék eredeti megjelenését, akkor ajánlott lefagyasztani.

Ebben az esetben a teljes fehérje-, aminosav- és vitaminkészletet egy edényben kapja meg. Ezeknek a gombáknak a fagyasztása nem túl nehéz.

A gombát a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni. Ha a lakás hőmérséklete alacsony, akkor a gombabirodalom ezen képviselői legfeljebb 24 órán keresztül tárolhatók. Kezdetben gondosan ki kell válogatni a terméket, kizárva a ráncos, régi másolatokat. Ne felejtse el eltávolítani a gomba minden törmelékét, például homokot, gallyakat, tűket vagy leveleket.

Az ilyen gombák tárolása egyáltalán nem zavaró.

Nézze meg alaposan a rókagomba sapka hátulját. Általában itt sok szennyeződés halmozódik fel. A terméket vízzel mossuk, majd törülközőre terítjük, hogy megszáradjon. Nem kell kapkodni ezen a ponton, mert a túlzott nedvesség csak árthat. Szárítás után mindent konténerekbe (zsákokba) kell helyezni, és a fagyasztóba kell helyezni.

Sok háziasszonyt érdekel, hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a rókagombákból? Ez nagyon egyszerű, csak először fel kell forralni őket. Öntse a terméket egy serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, várjon, amíg felforr. Ne felejtse el hozzáadni a sót, és távolítsa el a habot is. Forraljuk fel a terméket legfeljebb 20 percig.

Ezután össze kell hajtogatnia a rókagombát egy szűrőedényben, öblítse le, tegyen egy törülközőt. Fagyasztáshoz a műanyag edények vagy tasakok a legjobbak. Szükséges a gombák kis adagokban történő fagyasztása, mert azok ismételt leolvasztása nem ajánlott. A folyadékkal párolt vagy főtt rókagombát is lefagyaszthat. A jövőben ők lesznek a hodgepodge, pörkölt, leves alapjai.

Fagyasztási szabályok különböző típusú gombákra, fagyasztási módok

A gomba típusától függetlenül két alapvető szabály van a fagyasztásra:

1. Friss és tiszta. A gombát a betakarítás napján, vagy legfeljebb tegnap fagyasztják le. Meg kell tisztítani őket a levelektől, szennyeződésektől és homoktól. A gombának szilárdnak és szilárdnak kell lennie. A törött és puha darabokat nem szabad lefagyasztani, mivel a leolvasztás után elveszítik látványosságukat.
2. Fiatal. Fagyasztásra kis rugalmas gombákat választanak ki. Legjobban megtartják alakjukat, és felolvasztás után nem veszítik el formájukat.

A gombákat nemcsak frissen fagyaszthatja, hanem pörkölt, főtt és sült.

• Friss vargánya, vargánya, nyárfás gomba, gomba, csiperkegomba fagyasztható.
• A morzsákat és a vonalakat le kell fagyasztani. Mérgező Helvelinsavat tartalmaznak, amelyet csak főzés közben távolítanak el.
• Ryzhiki, russula, tejgomba, volnushki fagyasztva főzve, párolva vagy sütve.
• A rókagombát és a gombát kész félkész termékként kell fagyasztani. Lehet főzni vagy sütni. A hőkezelés után a rókagombáknak nincs keserűségük, és a mézes gombák lágyabbak lesznek.

Leggyakrabban egész gombát használnak fagyasztásra, de fagyaszthat csak sapkát vagy apróra vágott gombát is. Ajánlatos a teljes gombát -28 ° C hőmérsékleten, a félkész termékeket pedig -18 --20 ° C hőmérsékleten fagyasztani. Tárolja a fagyasztott gombát és a belőle készült félkész termékeket fagyasztóban -18 ° C hőmérsékleten.

Fagyassza le a télre

Lefagyasztható az ismerős rókagomba? A fagyasztás az egyik legrégebbi módja annak, hogy az élelmiszereket frissen tartsák, hogy hosszú ideig megőrizzék ízüket és egészségügyi tulajdonságaikat. Ennek a módszernek az előnye az egyszerűsége - mindössze egy normál fagyasztógépre van szükség a hűtőszekrényben és minimális jártasságra - és kész! Ez a módszer tökéletesen alkalmazható különféle gombákra, beleértve a rókagombát is. Ha a gombákat megfelelően lefagyasztják, akkor hosszú ideig tárolják, és megőrzik ízüket és hasznos tulajdonságaikat. Ellentétben a sózással és pácolással, amelyben a vitaminok egy része elkerülhetetlenül megsemmisül, a fagyasztás nagyon óvatos a gombák pépével. Tehát a rókagombák fagyasztása nemcsak lehetséges, hanem szükséges is!

Fagyasztási előkészítés

Fagyasztott és szárított rókagomba - hogyan lehet mindent finomra készíteni, és a gombák nem kezdtek keserű ízűek lenni

A rókagomba nagyon gyorsan romlik, szedés után nem szabad a kosarakban feküdni, de jobb, ha kihűlt helyen, a padlón öntjük szétterített újságokra. Jobb a következő órákban feldolgozni őket, a határidő egy nap.

Annak érdekében, hogy a gombákat hosszú ideig és sikeresen tárolják, szükség van a fagyasztási folyamat megfelelő előkészítésére.

A gyümölcstesteket gondosan ki kell válogatni, meg kell tisztítani az erdei törmeléktől és szennyeződésektől, és el kell távolítani a túl régi vagy a rothadás és a rovarok által károsított mintákat.

A többi részhez óvatosan vágja le a sérült töredékeket, és vágja le a lábak alját.
Válogatás - a legnagyobb példányokat legjobb sültre és levesre hagyni, a kis- és közepes terméstestek pedig inkább fagyasztásra alkalmasak.
A hámozott gyümölcstesteket folyó víz alatt, lehetőleg nem forró vízzel kell lemosni, majd papírtörlővel szárazra kell törölni. A gombának meg kell száradnia, mire lefagy.

Nyers termék fagyasztása

• Ehhez a módszerhez a legjobb a legkisebb termőtesteket venni.
• A termőtesteket egyenletes rétegben kell elteríteni megfelelő felületen, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz - így kevésbé tapadnak egymáshoz.
• Fagyassza le a gombát a fagyasztóban 12 órán keresztül.
• A folyamat befejezése után csomagolja a fagyasztott rókagombákat műanyag zacskókba vagy műanyag edényekbe.

A főtt rókagombák fagyasztása

• Ez a módszer akkor hasznos, ha nagyobb rókagombát szeretne fagyasztani - a forralás csökkenti az érett rókagombákban megjelenő keserűséget.
• A termőtesteket azonos méretű darabokra kell vágni, majd forrásban lévő vízbe kell tenni, és közepes lángon 20 percig főzni.
• Szárítsa meg a főtt gombát szűrőedényben, majd törölje le papírtörlővel.
• Fagyassza le a gombát a fagyasztóban 12 órán keresztül.
• A folyamat befejezése után tegye a fagyasztott rókagombákat műanyag zacskókba vagy műanyag edényekbe.

Sült rókagomba fagyasztása

Fagyasztott és szárított rókagomba - hogyan lehet mindent finomra készíteni, és a gombák nem kezdtek keserű ízűek lenni

• Ez a módszer jó, mert kész fagyasztott félkész terméket kap, amely a leolvasztás után minimum előzetes főzést igényel.
• A gombát egyforma méretű darabokra vágjuk.
• A hagymát apróra vágjuk, 200 gr arányban. kilogramm rókagombát.
• Serpenyőben olajon puhára pirítjuk a gombát és a hagymát.
• Ossza fel a sült rókagombákat részekre, csomagolja műanyag edényekbe vagy műanyag zacskókba, és fagyassza le a fagyasztóba 12 órára.

A fagyasztás előnyei és hátrányai

A fagyasztás az élelmiszerek tartósításának legrégebbi módja. Hosszú ideig megfigyelhető volt, hogy a hidegnek való kitettség meghosszabbítja eltarthatóságukat, így a megjelenés és az íz gyakorlatilag változatlan marad. A mélyfagyasztás pozitív aspektusai a következők:

• Gyors és egyszerű feldolgozás.
• A nyersanyagok enyhe súlyvesztése.
• Íz, aroma, szín és forma megtartása.
• Korlátlan főzési lehetőség leolvasztás után.
• Tápértékének enyhe csökkenése.

Természetesen vannak hátrányai is:

• Magas energiaintenzitás.
• Jelentős hely szükséges az elhelyezéshez.
• Állandó hőmérséklet fenntartása. A többszörös leolvasztás teljesen elfogadhatatlan.

Mely gombákat lehet nyersen fagyasztani?

Ismeretes, hogy szerkezetük szerint a gombákat erszényes állatokra, csőszerű és lamellás típusokra osztják. Az első csoport a legkisebb, és magában foglalja a legritkább gombát - szarvasgombát, morzsal együtt. De a másik két csoport nagyon gazdag alkotó fajaiban. A különbség köztük a kupak alsó oldalának szerkezetében van, ahol a spórakamrák találhatók. A cső alakban porózus felületűek, ezért az ilyen gombákat szivacsosnak is nevezik.

Erszényes szarvasgomba

A lemezeseknél a kupak alsó része hajtogatott, sok vékony lemezből, amelyek között spórák vannak. Miért van szükségünk ezekre a besorolásokra? Ez egyszerű - nyersen csak szivacsos gombát fagyaszthat, például vargányát. Az a tény, hogy a kupak porózus felülete, amely a fő ehető rész, főzés közben jól elnyeli a vizet, és rosszul adja el. Ezért ha először forró vízbe mártja a vargányát vagy a vargányát, valamint a vargányát, akkor azokat ki kell préselni, hogy ne legyenek vizesek, és ez nem fogja a legjobb módon befolyásolni a termék minőségét .

Nyers vargánya gombák fagyasztása

De a lamellás fajokat csak fel kell forralni, és a mézes gombát legalább fél órán keresztül forralni kell, különben gyomorrontást tapasztal a leolvasztás és a forró étel elkészítése után. Más gombákat is legalább 10 percig főzni kell. Minden fajta erszényes gombát fagyasztás előtt fel kell forralni, majd ki kell préselni, majd folyó vízben le kell öblíteni, hogy megszabaduljunk a káros helvelinsavatól.

Hogyan lehet fagyasztani a gombát télen?

Néhány finomság otthoni ismerete nélkül nem lehet megfelelően fagyasztani a gombákat:

Ahhoz, hogy kiváló minőségű terméket kapjon a kijáratnál, csak friss gombát válasszon, amelyet legfeljebb egy nappal ezelőtt gyűjtöttek össze

Fontos, hogy erősek legyenek. Tehát felolvasztáskor megtartják alakjukat.
A téli jövőbeni felhasználástól függően a fagyasztás történhet frissen, főzve vagy pirítva.
Azonnal el kell döntenie, hogyan fagyasztja a gombát - egészben vagy darabokban.
A tartályokban való elkészítés elősegíti a gombák alakjának megőrzését, és ha a megjelenés vonzereje nem fontos, akkor egy műanyag zacskó kevesebb helyet foglal el a fagyasztóban.
Jobb, ha a terméket adagonként a fagyasztóba tesszük, nehogy télen többször leolvasztjuk a gombát.

A fagyasztott termék optimális eltarthatósága fagyasztóban legfeljebb egy év. Alacsonyabb hőmérsékleten - legfeljebb 3 hónap.

Fagyasztó vargánya télre

Ez a gombafajta hófehér pépéről és szilárdságáról híres. És mit mondhatunk aromájáról!

Ahhoz, hogy otthon fagyaszthassuk a vargányát, szépen ki kell rakni egy tálcára, és el kell küldeni a fagyasztóba gyors fagyasztás céljából. Ha ez a funkció nincs megadva, akkor a jó hatás érdekében körülbelül 10 órát kell várnia.

A kész gombákat zsákokba vagy tartályokba rakják, és visszaküldik a fagyasztóba.

Otthoni fagyasztó rókagomba télen

Sokan úgy vélik, hogy a rókagomba nem alkalmas egy ilyen eljárásra. Mint a gyakorlatban kiderült, nem tolerálják a fagyasztási folyamatot rosszabbul, mint a vargánya gomba. Könnyen alkalmazhatók feldolgozásra, és ritkán találkoznak férges példányokkal. Szóval mit kéne tenni:

1. A gombák fagyasztását a fehér séma szerint lehet elvégezni.
2. A rókagombákat frissen és előzetes pörkölés után is lefagyasztják.
3. A fő feltétel a könnyű keserűség eltávolítása a rókagombákból. Ehhez sós vízben áztatják (egy kanál sót literenként).

Főtt gomba fagyasztása télen

Minden háziasszony, aki fél a nyers gombák lefagyasztásától, dolgozhat egy előre felforralt termékkel. Ez a télre történő betakarítás lehetősége nagyon kényelmes. A fő előny az, hogy kivéve a munkadarabot a fagyasztóból, azonnal használhatja, és ez csökkenti a főzéshez szükséges időt.

Még a törött, de erős fiatal gombák is alkalmasak lehetnek ilyen fagyasztásra. Könnyen használhatók félkész termékként, valamint a darált hús és a töltelék összetevőjeként.

Elkészítésükhöz a gombát körülbelül 5 percig forraljuk, leengedjük a vizet, és egy szűrőedénybe dobjuk, hogy a víz teljesen üveg legyen. Nem sózhatod a vizet! Ezután a terméket részekre rakjuk, és a fagyasztóba tesszük.

Sült gombák fagyasztása

A télre fagyasztás előtt előre megsütött gombák nagyon étvágygerjesztőek. A rókagomba a legalkalmasabb erre, amellyel aztán télen finom krumplit süthet, hozzáadhatja töltelékként a szelethez és egy meleg salátához.

A megfelelő fagyasztáshoz a gombát növényi olajban megsütjük, és megvárjuk, amíg a folyadék teljesen felforr. Nem sózhatod meg őket!

Ezután lehűtjük, zsákokba csomagoljuk és a fagyasztóba tesszük.

A sült gombák kétségtelen előnye, hogy nincs szükség előzetes leolvasztásra a főzés előtt.

Gomba fagyasztása húslevessel télen

Ha kár kiönteni a gombák forralása után maradt húslevest, akkor azt is elkészítheti:

• a gombát puhára főzzük és hagyjuk kihűlni. Ezután fogják a tartályt, és szűk zsákot tesznek bele, hogy a szélek túlnyúljanak az oldalakon;
• a levest a termékkel együtt öntik és a fagyasztóba küldik;
• a munkadarab fagyasztása után a zsákot óvatosan kivesszük a tartályból, és ezt az egyenletes brikettet a fagyasztóba küldjük. Az aromás leves alapja kész!

Szárító rókagomba

Fagyasztott és szárított rókagomba - hogyan lehet mindent finomra készíteni, és a gombák nem kezdtek keserű ízűek lenni

A rókagombák jövőbeni felhasználásra való előkészítésének nagyszerű módja a szárítás, ami lehetővé teszi számukra, hogy hosszú ideig megőrizzék hasznos tulajdonságaikat. Ezeknek a gombáknak csak a frissen szedett példányait lehet szárítani.

Előzetes előkészítés

• A gyümölcstesteket meg kell tisztítani a szennyeződésektől és az erdei törmeléktől, levágni a lábak alsó részeit és kivágni a sérült gombatöredékeket.
• Szárítás előtt lehetetlen a gombát megmosni, ezért különösen a makacs szennyeződéseket nedves ruhával kell eltávolítani.
• Ha a rókagombákat zsinóron szándékoznak szárítani, akkor érintetlenül hagyhatók; más szárítási módszerek esetén a gyümölcstesteket azonos méretű darabokra kell vágni.

Légszárítás

Három fő természetes szárítási módszer létezik:

Egy tepsit papírral kibélelünk, és rókagombát egyenletes vékony rétegben terítünk rá. Ezután a sütőlapot napos helyre teszik.
A gyümölcstesteket madzagra fűzik, és jól szellőző helyre akasztják.
A gombákat sima, tiszta felületre helyezzük - például egy újsággal borított szekrénypolcra, felül szalvétával borítva

Ennél a módszernél fontos, hogy jó szárítás legyen a szárítási területen, és alacsony legyen a páratartalom.

Ezekkel a szárítási módszerekkel a folyamat egy -két hétig tart.

Szárítás a sütőben

• A gyümölcstesteket a szokásos módon megtisztítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A gombákat egyenletes rétegben kell lerakni, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz.
• Melegítsük elő a sütőt 45 fokra, tegyük oda a gombát és szárítsuk 2 órán át nyitott ajtóval.
• Két óra elteltével növelje a hőmérsékletet 60 grammra, majd szárítsa 8–10 órán keresztül, időnként fordítsa meg az egyes gombákat, hogy egyenletesen száradjanak, és vegye ki a már kellően szárított mintákat.

Szárítás elektromos szárítóban

A gombát egyenletesen elosztjuk egy tálcán, és 50 gr -nál megszárítjuk. három órán belül, majd emelje a hőmérsékletet 60 grammra. és szárítsa meg, amíg meg nem puhul, rendszeresen megfordítva a gyümölcstesteket.

Fagyasztott és szárított rókagomba - hogyan lehet mindent finomra készíteni, és a gombák nem kezdtek keserű ízűek lenni

Szárítás légszárítóban

A légszárító lehetővé teszi a rókagomba szárítását nagyon rövid idő alatt.

A maximális fúvási teljesítmény és 60 gramm hőmérséklet van beállítva a készülékben, a fedél nyitva marad a jobb légáramlás érdekében. A szárítási folyamat körülbelül 2 órát vesz igénybe. A szárítás első órája után már ellenőrizheti a készültségi fokot, és kiveheti a már megszáradt mintákat.

Mikrohullámú szárítás

Ez a módszer akkor jó, ha a rókagombák száma kicsi, és nem különösebben bánja az áram költségeit.

• A gyümölcstesteket egy tányérra helyezzük, és a mikrohullámú sütőben 20 percig 180 watt teljesítményen szárítjuk.
• Ezután a gombát 5 percig lehűtjük, és a mikrohullámú sütőt szellőztetjük.
• Eljárás - 20 perc. szárítás / 5 perc. szünet, ismételje, amíg a gomba teljesen megszárad.

Hideg szárítás

Ez a legradikálisabb és legszokatlanabb módja a gombák szárításának.

A gyümölcstesteket egyenletes rétegben helyezzük el a hűtőszekrény alsó polcán, papíron lefedve. A szárítási idő egy hétig vagy tovább tart, a gombák méretétől függően.

Hogyan lehet megtudni, hogy a gombákat megfelelően szárították -e

Fagyasztott és szárított rókagomba - hogyan lehet mindent finomra készíteni, és a gombák nem kezdtek keserű ízűek lenni

Két egyszerű módja van:

• Szünetben - a megfelelően szárított rókagomba teljesen száraz, de megőrzi rugalmasságát és sűrűségét. Annak érdekében, hogy megtörje, erőfeszítéseket kell tennie, és a szünetben lévő gomba nem omlik össze.
• Súly szerint - a rókagombákat szárítás előtt és után is felakaszthatja. A szárított gyümölcsteste körülbelül tízszer kisebb súlyú, mint a nyers.

Ha a rókagombák túlszárítottak és morzsolódni kezdtek, ez nem ijesztő. Kávédarálóval őrölheti porrá, amelyet fűszerként vagy gyógyászati ​​célokra használhat fel. Az ilyen port hermetikusan lezárt üvegekben tárolja.

Hogyan lehet fagyasztani a gombát télen

Nem teheti meg anélkül, hogy ne ismerné a gombák téli otthoni fagyasztásának néhány árnyalatait, feltétlenül vegye figyelembe őket:

Ahhoz, hogy kiváló minőségű fagyasztott gombát kapjon a kimeneten, vegyen friss, legfeljebb egy napja betakarított fiatal gombát

Fontos, hogy a gomba erős legyen - felolvasztva megtartja alakját.
A felhasználás céljától függően a gombát nyersen, frissen - forralás, elősütés vagy forralás nélkül fagyasztják.
Először döntse el, hogy milyen formában kezdje fagyasztani a gombát - egészben vagy darabokra vágva.
Tisztítsa meg a gombát a tapadt gallyaktól és egyéb szennyeződésektől, dolgozza fel a lábakat - vágja le a maradék micéliumot és a talajt. Ezután törölje le a kupakokat egy nedves ruhával, és ha lehetséges, távolítsa el a felső bőrt

Ne áztassa a gombát, túl gyorsan szívja magába a nedvességet, ami fagyasztva jéggé válik.
Olvastam, hogy aratás előtt sokan mosnak gombát, de ha frissen fagyasztod, főzés nélkül, akkor jobb, ha nem követsz el ilyen hibát. De ha úgy dönt, hogy leöblíti, akkor rendkívül jól terítse fel egy törülközőre.
A gombák megőrzik alakjukat, ha tartályban tárolják őket. De ha a vonzó megjelenés fenntartásának kérdése nem éri meg, válasszon egy műanyag zacskót - kényelmesebb és kevesebb helyet foglal el a fagyasztóban.
Az adagolt zsákokat tegye a fagyasztóba, hogy ne olvassza fel a felesleget - jobb, ha nem fagyasztja újra a gombát.

A fagyasztott termék eltarthatósága legalább 18 ° C -os fagyasztóhőmérsékleten egy év, nem több. Alacsonyabb hőmérséklet esetén ajánlatos a munkadarabot 3 hónapon belül használni.

Milyen gombákat lehet fagyasztani

A sűrű szerkezetű gombák otthoni fagyasztásra alkalmasak, amelyek főzés előtt nem biztosítanak áztatást. Vargánya, vargánya, vargánya, gomba, rókagomba, vargánya, lengyel. A Volnushki és a gombák az ilyen célú betakarításhoz nem fognak működni.

Hogyan kell helyesen kiválasztani és előkészíteni a gombát?

Fagyasztott élelmiszerek használatakor fontos a megfelelő leolvasztás. Ezt a folyamatot fokozatosan kell végrehajtani.

Az első szakaszban a fagyasztóból származó gombás félkész termékeket a kiolvasztás előtt átviszik a hűtőszekrény polcára, és csak ezután helyezhetik át az asztalra.

Ezt követően a gombát meg lehet főzni. Jobb, ha nem hagyja, hogy a termék teljesen kiolvadjon, mivel a munkadarabok elveszítik esztétikai megjelenésüket - elsötétülnek és ízléstelenné válnak.

A fagyasztott csiperkegomba jó lehetőség egy ízletes és szokatlan étel elkészítésére a váratlan vendégek számára. Valóban, minden otthonban vannak klasszikus társai ennek a terméknek - burgonya, hagyma és sajt. Ezenkívül, ha kéznél van a csiperkegomba, mindig ízletes levesekkel vagy gombás lepényekkel kedveskedhet háztartásának.

A forrásra szánt idő öt -tíz perc lehet.Így a munkadarabok térfogata többször is csökkenni fog, azonban a nem teljesen megfőtt darabokat főzés előtt egy ideig forralni kell.

Mézes gombák fagyasztása

Az erdei ajándékok összegyűjtése után alaposan meg kell tisztítani, megszabadulni a korhadt és használhatatlan példányoktól. Méret szerint rendezve. A kisebbeket egészben zsákokba rakják, a nagyobbakat darabokra vágják.

Miután megszabadult a kis törmeléktől és rovaroktól a jövőbeli munkadaraboktól, szükség esetén nedves törülközővel törölje le, majd a gombákat raklapra vagy vágódeszkára fekteti fóliába egy rétegben.

Főtt gomba fagyasztása

Az előre válogatott és megmosott gombát forralt folyadékba mártjuk, és 10 percig forraljuk.

Ezután a munkadarabokat egy szűrőedénybe öntik. Így megszabadulnak a felesleges folyadéktól. A felesleges nedvesség elvezetése után a darabokat külön zsákokba csomagolják. Minden zsákot egy adagra kell méretezni, hogy ne kelljen újra lefagyni.

Az így elkészített félkész termék teljesen fogyasztásra kész. A gombák elkészítéséhez egy serpenyőben felhevített napraforgóolajba helyezzük, és 20 percig sütjük.

Hőkezelés után a munkadarabokat szitába öntik, hogy eltávolítsák a felesleges olajat. A kihűlt darabokat adagokban tasakokba rakjuk. Le kell engedni belőlük a levegőt. Minden elvégzett munka után a termékeket el lehet küldeni a fagyasztóba.

Hidegen tartósításra csak fiatal, friss és sértetlen példányok alkalmasak. Az újrahasznosítást a begyűjtést követő 24 órán belül el kell végezni. A régi, túlérettben a fehérjék bomlásának aktív folyamata zajlik, ami a bomláshoz hasonlítható.

A leolvasztás lassú üzlet. A nyers gombát 24 órán át hűtőszekrényben vagy körülbelül 3 órán át szobahőmérsékleten kiolvaszthatja. A pörkölés, forralás és pörkölés után megfagyottakat a mikrohullámú sütőben a megfelelő módban több lépésben ki lehet olvasztani szünetekkel. Ebben az esetben a súlyt a szükséges felére kell állítani, 10 perces intervallumot tartva a leolvasztási lépések között. Ekkor a készülék hatása egységesebb lesz. A gombát leolvasztás nélkül főzheti, ha egy edénybe vízbe helyezi és közvetlenül a tűzre teszi.

A fagyasztás során minden biokémiai folyamat felfüggesztésre kerül, ami a termék romlásához vezet - baktériumok, penész és élesztő mikroorganizmusok fejlődéséhez. Bármely termék láthatatlan társai, nem halnak meg nulla alatti hőmérsékleten, és leolvasztás után folytatják létfontosságú tevékenységüket. Ezért a lehető legkisebbre kell csökkenteni a termék későbbi tartózkodási idejét. szabadban főzés és evés előtt.

Ajánlások a gombák téli fagyasztási módszerének kiválasztására

Hogyan készítsem elő a gombát a fagyasztóban való tároláshoz? A sült gombát ugyanígy le lehet fagyasztani. A fagyasztott gombát legfeljebb három hónapig kell tárolni. Télen pörkölteket, levest készíthet fagyasztott sült gombából, és töltelékként is használhatja pitékben.

A sült csiperkegomba a legkevésbé érzékeny a tárolásra, hűtőszekrényben legfeljebb 4 hónapig tárolható. A főtt nyersdarabok hat hónapig fagyasztva tárolhatók. Ebben az esetben a tárolási hőmérsékletnek -18 ... -16 ° C -nak kell lennie.

Friss gombák fagyasztása. Az alomtól megtisztítva a megmosott gombát szűrőedénybe dobhatjuk (hagyjuk lefolyni), vagy törölközőn szárítjuk. Nagy példányokat vágunk, a miniatűr gombákat egészben lefagyasztjuk. Gombákat csomagolunk vagy különlegességekbe csomagoljuk. konténereket, és küldje a fagyasztóba. A maximális hűtési hőmérsékletet a fagyasztóban állítjuk be 1,5-2 órára.

20 perc múlva kivesszük és megrázzuk a csomagok tartalmát. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy a frissen fagyasztott gombák 2-4-szer több helyet foglalnak el, mint azok, amelyek hőkezelésen mentek keresztül.Elfogadható, hogy az ilyen nyersanyagokat egy évig tárolja -18 foknál nem magasabb optimális hőmérsékleten.

Főtt gomba fagyasztása. Az előkészített gombát enyhén sós vízben (egy liter kanál só liter vízben) felforraljuk, és 10-15 percig forraljuk, kanállal eltávolítva a habot. Öntse le a húslevest, hűtse le, és tegye kis adagokban (egy tasak egyetlen leolvasztáshoz). A zsákokat betesszük a fagyasztóba tárolás céljából. Kívánt esetben a húsleves külön fagyasztható, műanyag edényekbe öntve, küldje el a fagyasztóban lévő főtt gombák zacskóiba.

1. Pároljuk a főtt gombát egy serpenyőben, amíg az összes nedvesség el nem párolog belőlük.
2. Hagyjuk kihűlni és kis adagokban fagyasszuk le.
3. A főtt gombát növényi olajjal kikent serpenyőbe küldjük, és enyhén megsütjük. Adjon hozzá hagymát és kedvenc fűszereit, ha szükséges. Fagyaszd le részletekben.

Videó lefagyasztása

A főtt, párolt és sült gombák tökéletesek zöldség- és húsételekhez. Mártásokban és levesekben adalékanyagként, piték és pizzák töltelékeként használják.

Az erdei termékek természetesebbek és aromásabbak, mint a vásárolt termékek. Ezért érdemes előzetesen felhalmozni ezt az alapanyagot, hogy később egész évben élvezhesse a természet erdei ajándékainak rendkívüli aromáját és gazdag ízét.

Ebből a célból az erdő mélyén növekvő fiatal példányokat választják ki. Az út menti gombák felszívják a káros mérgező anyagokat, és károsíthatják az emberi egészséget.

Nyersanyagok fagyasztása

Minden szeletet vízszintes felületre terítünk, és a fagyasztóba tesszük. Az enyhén fagyasztott szeleteket tárolóedényekbe küldik.

Főtt darabok fagyasztásra

A nyersanyagokat kockákra vágjuk, és 5-10 percre forrásban lévő vízbe tesszük, szűrőedénybe tesszük a folyadék leeresztéséhez, majd részletekben több zsákba osztjuk és lefagyasztjuk.

Sült erdei termékek

A gazdag íz és aroma hozzáadásához az előkészített szeleteket egy sütőlapra helyezzük, és 20 percig sütjük. A kihűlt darabokat edényekbe öntik, és a fagyasztóban tárolják.

Sózott rókagomba

Ez a módszer alkalmas bármilyen gomba pácolására. És a pác receptje univerzális. Kívánt esetben használhatja pácolt gombák hűtésére. Ehhez meg kell önteni a mosott gombát hideg páccal, és el kell helyezni a pincébe egy hónapra elnyomás alatt.

Hozzávalók a rókagomba forró pácolásához:

• 1,5 kg rókagomba;
• 2 evőkanál. l. só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 5 babérlevél;
• 6 szegfűrügy;
• 8 borsó fekete és szegfűbors;
• 1 liter víz.

A rókagombát megmossuk, a nagy gombákat több darabra vágjuk. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá minden fűszert, sót, hámozott fokhagymát. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a gombát. Főzzük a rókagombát 20 percig közepes-alacsony lángon, lehúzva a habot. Ezután rendezze a rókagombát sterilizált üvegekbe, töltse fel forró sóoldattal, és húzza meg a fedelet. Vagy hagyhatja a rókagombát egy serpenyőben, lenyomva az elnyomással, és tegye a pincébe.