Sima fekete szarvasgomba (Tuber macrosporum) fotó és leírás

Növekvő funkciók

A faj otthoni termesztéséhez meg kell vásárolnia bizonyos fafajta palántákat, és meg kell fertőznie őket micéliummal. A következő fafajok alkalmasak a faj termesztésére:

kő tölgy;
Angol tölgy;
közönséges mogyoró.

Tájékoztatásul. A palánták nagyon fiatal növények, amelyek csak a magvakból kerültek ki.

Az oltás (fertőzés) után a palántákat üvegházba helyezzük, ahol szigorú karantént kell tartani. A fákat 12 hónap elteltével kell ültetni, amikor a palánták elérték a 25 cm magasságot.

A magas kalcium- és humusztartalmú talaj alkalmas ültetésre. Emlékeznie kell a savasságára is. Csak egy bizonyos szint lehetővé teszi, hogy betakarítsa ezt a gombát. Ideális esetben a pH = 7,5-7,9. A legjobb száraz éghajlaton termeszteni. Az átlagos környezeti hőmérséklet nyáron nem haladhatja meg a + 25 ° C -ot. Az ültetést tavasszal, a fagy vége és a stabil meleg időjárás kezdete után végzik. A leszállási minta 5x4 m. A leszállási mélységnek legalább 75 cm -nek kell lennie.

A termés az első években kicsi lesz - 3-4 kg hektáronként. Idővel a gombák száma növekedni fog. Az ültetés után 5 évvel, megfelelő gondossággal akár 20 kg szarvasgomba szüretel.

Szarvasgomba: mire a pénz?

Fekete szarvasgomba keresése Gelendzhik közelében, www.grib.tv

Orosz szarvasgomba - keresse meg Vishnevsky mikológust, www.grib.tv

Leírás

A nyári szarvasgomba (Tuber aestivum) ehető erszényes gomba, ascomycete, amely a szarvasgomba családba, a szarvasgomba nemzetségbe tartozik. Más nevei:

nyári vagy nyári fekete;
Saint-Jean;
skorzon;
ehető;
Burgundia.

A nyári szarvasgomba a nemzetség egyetlen képviselője az Orosz Föderáció területén.

a termőtest egyenetlen, gumós, meglehetősen nagy, 2,5-10 cm átmérőjű. Felülete csomós, nagy piramis szemölcsök. A szín barna-fekete vagy fekete;
a faj fiatal képviselőinek húsa sűrű, ahogy öregszenek, lazább lesz. Színe kezdetben sárgás vagy szürkés, majd sárgásbarna; a vágáson jól láthatók a fehér erek, és márványmintát képeznek. A hús édes ízű, diós ízű, kellemes és gazdag illatú, emlékeztet az algák, erdőfenék aromájára;
a spórák alakjukban orsóra vagy oválisra emlékeztetnek, sárgásbarna színűek.

Mi a szarvasgomba

A szarvasgomba az erszényesek nemzetségébe tartozik, amelyek földalatti gumós húsos gyümölcstesttel rendelkeznek. Csúnya megjelenésük nem egyezik kiváló ízükkel és aromájukkal. Miután megkóstolta a finomságot, egy életre emlékezni fog rá. Őszi erdő illata van: lehullott levelek, föld, nedves fák. A friss szarvasgomba nagyon erős aromájú. Még ha a főzés nem is a hobbid, a szarvasgomba-készítés egyszerű.

A gomba a föld alatt helyezkedik el a bükk, gyertyán, tölgy, nyír, nyár, szil, hárs, berkenye, galagonya és más fák gyökerei között. Fejlődés közben kihúzza az összes létfontosságú elemet a gyökerekből, miközben nem árt a fának. A szarvasgomba szereti a lombhullató, vegyes erdőket, a meszes földet. Érési idő - nyár végétől késő őszig. A gombák szabványos mérete 10-15 cm, súlyuk 500 g-ig terjed.

Hogyan néz ki a gombás szarvasgomba?

A gyümölcstest kerek, gumós, húsos, porcos állagú. Méretét tekintve a mogyorótól a burgonyagumóig terjed. Kívül a gyümölcstestek bőrös réteggel rendelkeznek - peridium. Sima, repedezett vagy nagy poliéder szemölcsökkel borított lehet. Ha a gyümölcstestet levágják, a szövet mintája márványhoz hasonlít.A fényes szarvasgomba belsejében váltakozó világos és sötét erek vannak: a világosakat „belső ereknek”, a sötéteket „külső ereknek” nevezik.

Gomba szarvasgomba - hogyan néz ki és hol nő?

A szarvasgomba ritka csemegegomba, amely a föld alatt nő. A piacon 1 kg ilyen gomba 2-5 ezer euróba kerül, egyes példányokat magasabb áron értékesítettek. A magas költségeket a gomba megszerzésének összetettsége és a nagy kereslet határozza meg. Rendkívüli ízlése miatt nagy a kereslet, amelyet még egy szigorú kritikus is értékelni fog.

A gombák nehezen hozzáférhető helyeken nőnek, 10-15 cm-rel a föld alatt a fák gyökerei alatt, ami megnehezíti a keresést. A gombák elhelyezkedése a talaj összetételétől és az éghajlattól függ. Meg kell keresni őket a nyár, hárs, berkenye, tölgy, bükk, nyír gyökerében, ebből arra következtethetünk, hogy a gomba vegyes és lombhullató erdőket választ.

Mi az a gomba

A szarvasgomba parazita gomba, a fák gyökerén fejlődik és hasznos mikroelemeket merít belőlük, nem árt. A gombák megtalálásának másik nehézsége, hogy a szarvasgomba különböző típusú, és mindegyik fajta egy bizonyos időpontban érik, például: ősszel fehér, télen fekete.

A szarvasgomba Európában, Észak -Amerikában, Ázsiában és az USA -ban nő. Oroszországban a szarvasgomba olyan helyeken található, ahol meleg éghajlat uralkodik, néha az európai részen is megtalálhatók, főleg ott, ahol a talaj mésznel telített.

Alapvetően a szarvasgomba két típusra oszlik: fekete és fehér típusokra.

Fekete szarvasgomba. Nyáron érik, és ősszel meghozza gyümölcsét. A friss gyümölcs vöröses lila színű, izzad. A mag fehér. Tölgy, gyertyán, bükk gyökerei alatt nőnek, néha fenyők és nyírfák közelében.
Fehér szarvasgomba. Ősztől tél elejéig érik. A gyümölcsök sárgás színűek, maga a hús fehér. Ritkábban fordul elő, mint a fekete szarvasgomba, ezért jobban értékelik.

Hol nő a gomba?

A szarvasgomba élőhelyének földrajza Oroszországban meglehetősen kiterjedt; a középső régiókban, a Volga régióban, a Kaukázusban található.

Európai rész

A Kaukázus lombhullató és vegyes erdeiben, a Fekete -tenger partján, a Moszkva, Voronyezs, Podolsk, Tver, Leningrád régióban fekete szarvasgombát találhat. A fehér gumók a Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev régiókban találhatók.

Szibéria

Szibéria lombhullató és tűlevelű erdői a finom fehér szarvasgomba élőhelyei, és a kedvező éghajlati viszonyok hozzájárulnak jó termésükhöz.

Krím és Kaukázus

Az enyhe éghajlati viszonyok, valamint a tölgy- és bükkösök ültetése növeli a gombák termését és elősegíti azok aktív növekedését. Gelendzhik, Anapa, Abrau-Dyurso falu, Alania azok a régiók, amelyek a nagyobb termést teszik ki.

A gombaszedés összetettsége miatt egész szabályrendszer létezik, melynek köszönhetően a szedési hatékonyság sokszorosára növelhető.

A legfontosabb dolog a megfelelő erdő kiválasztása. Ezek legyenek lombhullató területek (bükk, nyír, tölgy)

A talajnak nagy mennyiségű mészt és homokot kell tartalmaznia. A gombás helyen magas páratartalom lesz, a növényzet csökevényes, a föld szürkés-hamvas, és a keszeg körözni fog a hely felett. Ha az ültetvények nagyon fiatalok, akkor nem fog találni gombát ott, de gyakran láthatja a vaddisznók és más állatok nyomát.

Figyelnie kell a fák alatti dudorokra, és olyan helyeket kell keresnie, ahol a gyökerek nagyok. A gombák megtalálásának fő feltétele a képzett asszisztensek rendelkezésre állása.

Ez lehet kutya vagy képzett disznó. Az állatok akár 25 méterre is érezhetik a finomság illatát. Amint a fenevad elkezd ásni a földet, azonnal meg kell állítania, mielőtt megette vagy elrontotta a gombát. Valamennyi szarvasgomba hely memorizálható és visszaküldhető oda, miközben célszerű mindent átkutatni a közelben, mert van esély új élőhelyet találni ennek a csodálatos gombának.

A gomba jellemzői

A nyári szarvasgomba (Tuber aestivum - latin) ehető gomba, amely az ascomycetes (erszényes állatok) osztályához, a szarvasgomba családhoz és a szarvasgomba nemzetséghez tartozik. Egyéb fajta nevek:

Fekete orosz;
Burgundia;
Nyári fekete;
Scorzone;
Saint-Jean.

A nyári szarvasgomba ritkán fordul elő a természetben, ezért szerepel az Orosz Vörös Könyvben, valamint a Voronyezsi régió, a Krasznodar terület, az Adygea és Észak -Oszétia - Alania köztársaságok regionális vörös adatkönyveiben. A gomba a „Közel fenyegetett” kategóriába tartozik, és ellenőrzést igényel a populáció és a termőterületek védelme felett.

A finom szarvasgombát a világ legdrágábbnak tartják. Az árak 500-600 eurónál kezdődnek tenyésztett fekete szarvasgomba kilogrammonként. A vadonban megjelent példányok költsége még magasabb. A moszkvai éttermekben 5 dollárért szolgálnak fel grammonként.

Sertés és legyek

Szarvasgomba gomba - illatos földi kincs

A szarvasgomba hihetetlenül illatos vegyületeket tartalmaz, amelyeket vonzónak neveznek. A Burgundiában, az Indiában, a Szentháromságban, a Perigord szarvasgombájában körülbelül két tucat illékony szteroidvegyület található, saját illattal, még a föld alól is, őrületbe kergetve különféle állatokat és rovarokat. Az emberek régóta észrevették ezt a funkciót, és elkezdték keresni ezeket a gombákat állatok segítségével. A legklasszikusabb lehetőség a vadászat disznóval. Ez a vékony fülű lény képes szarvasgomba illatát érezni a föld alatt akár 20 méteres távolságban, és orrával azonnal a felszínre ásni. A keresőmotor fő készsége ezzel a vadászati módszerrel az, hogy legyen ideje elhúzni a disznót, mielőtt megette volna magát a szarvasgombát. Manapság könnyedén vásárolhat vásárolt szarvasgombát, de az európai sertésvadászat hagyományai ma is élnek. Továbbá, speciálisan kiképzett kutyákat használnak ezeknek a gombáknak a keresésére.

Franciaországban már régóta feltalálták a szarvasgomba megtalálásának "légymódját". Egy különleges légyfajta mindig e gomba közelében rakja le tojásait. A kikelt lárvák elfoglalják a legközelebbi gyümölcstestet és megeszik azt, és amikor maguk legyekké változnak, akkor egy ideig jellegzetes oszloppal rajongnak fészkük felett, így a gombák előfordulási helye könnyen megtalálható. Természetesen a légy reménytelenül elrontja az egyik termőtestet, de a szarvasgomba csoportokban nő, így egy ilyen veszteség a keresőmotor számára teljesen elfogadható.

Oroszországban a szarvasgombát Novorossziában, a Krímben, a Közép -Volga régióban, a modern Szamara régió területén, a balti államokban szüretelték, és ipari méretekben a gombát a moszkvai régió különböző régióiban szüretelték, ahol egy alkalommal speciálisan kiképzett medvék keresésére használták őket.

Hamis páros

Franciaországban ma már széles körben elterjedtek a fekete szarvasgomba klónjának létrehozására irányuló kísérletek. Talán a sikeres befejezése után a szarvasgomba ára csökkenni fog. Időközben a gátlástalan tartufayos hamisítványt csúsztathat valódi "fekete gyémánt" helyett. Vagy egy tapasztalatlan gombaszedő összetéveszt egy valódi fekete szarvasgombát egy hamisal, amely nagyon hasonlít az ehetőhöz.

Élete és egészsége védelme érdekében javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a táblázatban szereplő adatokkal:

Gomba neve	Megjelenés, jellemzők	Veszélyek használat után
Hamis szarvasgomba	Hosszúkás gumó, 10 cm hosszú, sötétvörös felületű. Kellemetlen szaga van.	Mámor. A halál lehetséges.
Szarvasgomba	Barna, vörösesbarna, barna gumó, vastag rögös kéreggel borítva. Dióra hasonlít.	Gyomorrontás. Az állatok számára nem veszélyes és ehető.
Ehetetlen tombolák	A gumó alakú termőtest felszínre kerül. A láb hiányzik. A színválaszték változatos.	Zavaros gyomor -bél traktus. A test mérgezése.

Mielőtt szarvasgomba vadászatra indulna, alaposan tanulmányozza egy igazi ínyenc gomba társait. Jobb - fényképen vagy videón.

Fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum)

Más nevek:

Szarvasgomba fekete francia
Perigord szarvasgomba (a francia Perigord régióból származik)
Szarvasgomba igazi fekete francia

Fekete szarvasgomba (lat.Tuber melanosporum vagy Tuber nigrum) a szarvasgombafélék (latin Tuberaceae) szarvasgombafélék (Latin Tuber) nemzetségének gombája.

Körülbelül harminc szarvasgombafajta létezik, amelyek közül csak nyolc kulináris szempontból érdekes. A legfinomabb a Perigord fekete szarvasgomba Tuber melanosporum. Annak ellenére, hogy a névben a lakóhely közvetlenül meg van jelölve, ez a faj nemcsak Perigordban, hanem Franciaország délkeleti részén, valamint Olaszországban és Spanyolországban is gyakori. Sokáig azt hitték, hogy a szarvasgomba nem más, mint a fák gyökerén lévő növedék, valójában azonban erszényes osztályú gombák, amelyek két jellegzetes vonással rendelkeznek. Először is, a szarvasgomba 5-30 centiméter mélyen a föld alatt nő, ami megnehezíti a megtalálását. Másodszor, ez a gomba csak szűkös meszes talajban és kizárólag fákkal szövetségben élhet, és az "élettárs" kiválasztásakor a szarvasgomba rendkívül válogatós, és inkább tölgyfával és mogyoróval szeretne együttműködni. A növény biztosítja a gombát a szükséges tápanyagokkal, a micélium pedig szó szerint beburkolja a fa gyökereit, és ezáltal javítja ásványi sók és vízfelvevő képességüket, és véd a különböző betegségek ellen is. Ebben az esetben a fa körül minden más növényzet elpusztul, úgynevezett "boszorkánykör" alakul ki, ami azt jelzi, hogy a terület gombához tartozik.

Senki nem látta, hogyan nőnek. Még azok is, akik generációról generációra gyűjtik őket. Mivel a szarvasgomba egész élete a föld alatt telik, és teljesen függ a fáktól vagy cserjéktől, amelyek gyökerei ezeknek a gombáknak az igazi kenyérkeresői lesznek, megosztva velük a szénhidrát tartalékokat. Igaz, igazságtalan lenne a szarvasgombát freeloadereknek nevezni. A gombás micéliumszálak hálója, amely beburkolja a gazdanövény gyökereit, segít további nedvesség megszerzésében, és ezenkívül véd mindenféle mikrobiális betegség, például a fitoftóra ellen.

A fekete szarvasgomba sötét, szinte fekete gumó; húsa először világos, majd sötétedik (lila-fekete színű, fehér erekkel).

A gyümölcstest föld alatti, gumós, kerek vagy szabálytalan, 3-9 cm átmérőjű. Felülete vörösesbarna, később szénfekete színű, sajtolva rozsdás színűvé válik. Számos apró szabálytalanság borítja, 4-6 éllel.

A pép szilárd, eleinte könnyű, szürke vagy rózsaszín-barna, fehér vagy vöröses márvány mintával a vágáson, az életkorral a spóráktól sötétedik és sötétbarnától fekete-ibolyaszínűvé válik, a benne lévő erek megmaradnak. Van nagyon erős jellegzetes illat és kellemes ízű, keserű árnyalattal.

Spórapor sötétbarna, spórái 35 × 25 mikron, fusiform vagy ovális, ívelt.

Mikorruszképző szer tölgyfával, ritkábban más lombos fákkal. Lombhullató erdőkben nő, meszes talajjal, néhány centiméter és fél méter mélységben. A leggyakoribb Franciaországban, Közép -Olaszországban és Spanyolországban. Franciaországban a fekete szarvasgomba leletek minden régióban ismertek, de a fő növekedési helyek az ország délnyugati részén vannak (Dordogne, Lot, Gironde megyék), egy másik növekedési hely a délkeleti megyében Vaucluse.

Kínában termesztik.

A fekete szarvasgomba erős illata vonzza a vaddisznókat, hogy felássák a termőtesteket és elterítsék a spórákat. A szarvasgombákban vörös légylárvák fejlődnek ki, a kifejlett rovarok gyakran nyüzsögnek a föld felett, ezzel lehet gyümölcskrétát keresni.

Szezon: december elejétől március 15 -ig, általában az év első hónapjaiban szüretelik.

A fekete szarvasgombákat hagyományosan betanított sertések segítségével szüretelik, de mivel ezek az állatok elpusztítják az erdő talaját, a kutyákat is erre képezték ki.

Az ínyencek számára e gombák erős aromája elsődleges érték. Egyesek megjegyzik az erdei nedvességet és az alkohol enyhe nyomát a fekete szarvasgomba illatában, mások - egy csokoládé árnyalatot.

A fekete szarvasgombát könnyebb megtalálni - micéliumuk elpusztítja a környező növényzet nagy részét. Ezért azt a helyet, ahol a fekete szarvasgomba nő, könnyebb megtalálni a jelek összessége alapján.

A gomba külső leírása és általános jellemzői

Külsőleg a szarvasgomba inkább burgonyára hasonlít, nagyjából ugyanúgy nő - a föld alatt és annak keresése egy egész üzleti ágazat sok országban, amely nagyon magas jövedelemmel rendelkezik, és amelyben speciális képzésű kutyák és sertések is részt vesznek. De erről részletesebben beszélünk a következő cikkekben.

A gombabirodalom fehér és fekete szarvasgomba vágatlan gyémántjai

A megjelenési jellemzők a származási régiótól függenek, de ha az átlagos paramétereket vesszük, akkor ezek a következők:

Megjelenés:

Alakja hasonló a burgonyához, de lekerekített
A termékeny testnek táskája van
Az átmérő elérheti a 13 cm -t, de az átlagos érték hasonló a dió méretéhez
A tömeg a mérettől függ, és a burgonyához is hasonlítható. 1 kilogrammot is elérhet
Domborított (vénás, hullámos) bőr

Pontosan ez a testszerkezet teszi lehetővé, hogy ne omoljon porrá érése alatt és után.

Az oroszországi érési szezon olyan fajta esetében, mint a Fekete nyár (orosz szarvasgomba), elsősorban a nyárra esik. A fehér szarvasgomba az ősz közepétől a tél elejéig érik. De létezik a Black Winter nevű faj is, érettségi ideje januártól márciusig tart.

Különböző országokban a szarvasgomba különböző évszakokban érik. A szarvasgomba -termelők egész évben lehetővé tették termesztésüket. A fő termelő és exportáló ország Kína. A megfelelő feltételek mellett a növekedéshez és a megfelelő terményápoláshoz ez szinte a világ bármely pontján elvégezhető.

A legikonikusabb

Sokféle szarvasgomba létezik, és az alábbiakban a legjelentősebbek vagy legfontosabbak az orosz gombászok számára.

Szarvasgomba nyár vagy fekete orosz gumó Aestivum

A legérdekesebb az orosz gombászok számára, mivel ez az egyetlen igazi szarvasgomba, amely hazánkban nő.

Megjelenés

Gyümölcstestek 10 cm átmérőig., Kékes - fekete vagy barnás - fekete árnyalatú. Felületüket jellegzetes barna-fekete piramis szemölcsök borítják.

A pép ifjúkorban sűrű, sárgásfehér vagy enyhén szürkés, az érett termőtestekben barnássárga, sok világos vénával és lazább. A pép nagyon kellemes illatú és finom édeskés -diós ízű.

Hol és mikor nő

Lombhullató és vegyes erdőkben nő, leggyakrabban meszes talajon. A mikorrhizát gyertyánnal, bükkfával és tölgyfával formálja, néha nyírfákkal és fenyőkkel. Termés 3–15 cm mélységben, néha még mélyebben is. A régi termőtestek néha a talaj fölé nyúlnak.

Oroszország különböző régióiban fordul elő július végétől november végéig. Leggyakrabban és magabiztosan ez a faj a Krím erdei-sztyepp övezetében és a Kaukázus Fekete-tenger partvidékén hoz gyümölcsöt.

Szarvasgomba olasz vagy piemonti gumó Magnatum

Valódi fehérnek is hívják. Az egyik legfinomabb és ínyencek kedvenc szarvasgomba, amelyet Észak -Olaszország piemonti régiójáról neveztek el.

Megjelenés

A termőtestek szabálytalan alakú, barnás vagy világos okker színű, legfeljebb 12 cm átmérőjű és 300 gramm súlyú gumók megjelenését mutatják. Ismertek olyan esetek, amikor egy kilogramm súlyú példányokat találtak. Felülről a termőtesteket bársonyos héj borítja.

A pép sűrű, világos, néha enyhén vöröses árnyalattal és krémes barna márvány mintával. A pép jó ízű és fokhagymás sajt illatú.

Hol és mikor nő

Nyár elejétől tél elejéig nő lombhullató erdők laza meszes talaján. A mikorrhizát tölgy, nyár, fűz és hárs képezi. Elterjedt Észak -Olaszországban, Dél- és Közép -Olaszországban, valamint Dél -Európában.

Európában ez a faj az egyik fő finomság.Nyersen, speciális reszelőn reszelve vagy szeletekre vágva, saláták összetevőjeként fogyasztják, mártások és más különféle ételek ízesítésére.

Forgalmazás és gyűjtés

A fekete szarvasgomba szinte kizárólag Közép -Európa meleg zónájában nő, főleg Franciaország középső, déli és délnyugati régióiban, és megtalálható Olaszországban és Spanyolországban is.

A szarvasgomba ritkasága többek között annak köszönhető, hogy nagyon válogatós a talajban. A kivételesen rossz meszes talajok, amelyeken mogyoró vagy tölgy nő, alkalmasak növekedésére. Ezekkel a fákkal alakítja ki a fekete szarvasgomba leggyakrabban gyökér szimbiózist.

Szinte lehetetlen véletlenül szarvasgombát találni, mivel ez a gomba kizárólag földalatti életmódot folytat. Növekedésének mélysége eléri az 50 cm -t.

Az egyik jel, amellyel fekete szarvasgombát találhat, a szomszédságában a növényzet szinte teljes hiánya, kivéve azt a fát, amellyel a gomba szimbiózisban van.

A fekete szarvasgomba keresésére általában speciális képzésű, erős szaglású állatokat, például disznókat vagy kutyákat használnak. Ezen gombák gyűjtését az is bonyolítja, hogy a fekete szarvasgomba kizárólag egyetlen példányban nő.