Fehér szarvasgomba (orosz vagy Troitsky): remek fűszer ételekhez

Gyakorlati érték

Az igazi szarvasgomba ehető. Gomba ízűek, mélyen pörkölt magvakkal vagy dióval és erős jellegzetes aromával. Ha a szarvasgombát vízbe merítik és tartják, akkor a szójaszósz ízét szerezi.

Az ínyencek leginkább értékelik a perigordi, piemonti és téli szarvasgombát, amelyek a dél -franciaországi, svájci és észak -olaszországi tölgy- és bükkösben nőnek, ahol nagy ipari jelentőséggel bírnak. Oroszországban egy fajt találnak - nyári szarvasgomba (Tuber aestivum).

Században nyúlik vissza Franciaországban és Olaszországban az a gyakorlat, hogy speciálisan kiképzett keresőkutyák és disznók segítségével, fenomenálisan finom illatú erdőben termő szarvasgombákat keresnek: képesek a szarvasgomba illatát a föld alatt akár 2000 m távolságban is.A szarvasgomba keresése szintén az ún "Legyes vadászat"; azon a tényen alapul, hogy a családból származó egyes legyek a szarvasgomba szomszédságában tojnak a talajba (ezeknek a legyeknek a lárvái a szarvasgomba termőtesteit használják táplálékként), ezért a lombozat alatt szarvasgomba található, észrevette, hogy fehérek nyüzsögnek fölötte.

A közhiedelemmel ellentétben a szarvasgomba továbbra is termeszthető. 1808 -ban már voltak sikeres próbálkozások. Észrevették, hogy a szarvasgomba csak néhány tölgyfa gyökerei között nő. 1808 -ban Joseph Talon (József talon) makkot ültetett azokról a tölgyfákról, amelyek alatt szarvasgombát találtak. Néhány évvel később, amikor a fák nőttek, némelyikük gyökerei alatt szarvasgombát találtak. 1847 -ben Auguste Rousseau (Auguste Rousseau) 7 hektár ilyen makkot ültetett el, majd nagy szarvasgomba -termést gyűjtött össze, amiért díjat kapott az 1855 -ös párizsi világkiállításon.

A 19. század végén 750 négyzetkilométeren ültettek szarvasgomba -ligeteket, ahonnan akár 1000 tonna "kulináris fekete gyémántot" gyűjtöttek össze. A francia mezőgazdaság 20. századi hanyatlása miatt azonban a szarvasgomba -ligetek nagy részét elhagyták. A szarvasgomba tölgyek átlagos termési ideje körülbelül 30 év, ezt követően a termés jelentősen csökken. Ennek eredményeként, bár a Franciaországban betakarított szarvasgomba 80% -a különleges tölgyültetvényekből származik, az éves termés drámaian csökkent. A helyi gazdák ellenzik az új ültetvényeket, attól tartva, hogy ennek az ízletes gombának komoly árcsökkenése lesz. A szüretelt szarvasgomba száma évről évre csökken. Az utóbbi években ezeknek a gombáknak a termése nem haladta meg az 50 tonnát. Jelenleg a szarvasgombát az Egyesült Államokban, Spanyolországban, Svédországban, Új -Zélandon, Ausztráliában és az Egyesült Királyságban termesztik.

Francia szakértők követelik az európai és a kínai szarvasgomba keverésének betiltását, mivel ez végső soron erősen befolyásolja azon európai termékek hírnevét, amelyekre ilyen keverékeket bocsátanak ki.

Más szarvasgomba

Fehér, lengyel vagy Trinity szarvasgomba (Choiromyces meandriformis) gyümölcsteste világos péppel rendelkezik, megjelenése és mérete hasonló a burgonyához. Ehető. Nyugat -Európa, Ukrajna, Fehéroroszország erdeiben, valamint Közép -Oroszország régióiban nő (korábban nagy mennyiségben bányásztak Aleksandrov és Sergiev Posad környékén).

Az úgynevezett pusztai szarvasgomba közül a "tombolánokat" (nemzetség) Terfezia) is ehetőek. Dél-Európában, Észak-Afrikában, Délnyugat-Ázsiában nőnek-Azerbajdzsánban, az Absheron-félszigeten, Hegyi-Karabahban, az Araks folyó völgyében, Közép-Ázsiában és Türkmenisztánban (Terfezia transcaucasica). Ugyanezen a területen nő a sztyepp szarvasgomba (Terfezia boudieri).

Néha a szarvasgombát tévesen ehető ehető basidiomycetesnek nevezik a nemzetségből Scleroderma (gasteromycetes csoport), termőtestük kerek és hosszúkás, sárgás, 3-10 cm hosszú gumó; erdőkben, parkokban található; termőtestek eleinte sűrűek, belül feketék, világos erekkel, kellemetlen szagúak; később tartalmukat permetezik.

Az ember számára ehetetlen rénszarvasgomba az Elafomitses nemzetség faja, amely rágcsálók és szarvasok táplálékául szolgál.

Hol és mikor lehet fehér szarvasgombát találni?

A tapasztalt gombaszedők tudják, hol keressék ezt a finom gombát, és minden évben visszatérnek hozzájuk. Ezt a gombát kereső „mesterek” tehenek és kecskék, finom szaglásuk lehetővé teszi számukra, hogy felismerjék a szarvasgombás micéliumot a levéltakaró alatt, majd kinyitják a felületet és megeszik a talált gombát.

Ez gyakran tippként szolgál azoknak a gombászóknak, akik ínyenc szarvasgombát keresnek. Ezért nevezik egyes régiókban a szarvasgombát „tehénkenyérnek”. De nem minden erdőben lehet legelésző szarvasmarhát találni, ezért a gombaszedőknek leggyakrabban saját tudásukra és intuíciójukra kell hagyatkozniuk.

A fehér szarvasgomba széles körben elterjedt Oroszország területén, elsősorban tölgyfák alatt nő, de gyakran tűlevelű növények - fenyő, luc, szegély - alatt található. A fehér szarvasgomba gyakran megtalálható a vegyes erdőkben, valamint a nyír- és nyárerdőkben. Egyes országokban ez a fajta nagyon ritka, és még a Vörös Könyvben is szerepel. De Oroszország és a szomszédos országok területén eddig a fehér szarvasgombát nem fenyegeti a kihalás.

A fehér szarvasgomba termési szezonja július végén vagy augusztus elején kezdődik, és október-novemberben ér véget. A gomba inkább a meleget részesíti előnyben, így ha az ősz hideg, akkor a termési szezon jóval korábban véget érhet. A szarvasgombának laza, lúgos talajra, nedvességre és melegségre van szüksége a hatékony növekedéshez.

A gombát megtalálni nem könnyű, mert a legtöbb, ha nem az egész gyümölcstest a föld alatt rejtőzik.

A tapasztalt micéliumok figyelnek a domborműre - ha kiálló dudorokat és dudorokat látnak a lombréteg alatt, ellenőrizniük kell ezt a helyet -, egész szarvasgomba -kolónia rejtőzhet ott. Ritkán nő egyedül a gomba - leggyakrabban nagy csoportokban fordul elő - akár 30 darab

Mit tudsz főzni

Ha azonban úgy dönt, hogy saját fehér szarvasgomba -ételt készít, javasoljuk, hogy az elkészítést lépésről lépésre hajtsa végre. Ennek eredményeként jó hatást fog elérni.

Nézzük meg, milyen ételeket lehet készíteni a fehér szarvasgombából, a legfontosabb az, hogyan kell hozzáértően megközelíteni ezt a kérdést.

Elsődleges feldolgozás

Kezdetben ajánlott az első feldolgozás elvégzése. Bár a fehér szarvasgomba a negyedik kategória gombája, amely abszolút ehető az emberek számára, ennek ellenére szükséges megfelelően előkészíteni a használatra, hogy maximálisan megvédje magát és szeretteit az esetleges következményektől.

1. Először is, a gombát alaposan mossuk vízben. Ebben a szakaszban minden szennyeződést eltávolítanak, valamint idegen elemeket föld, száraz gyógynövények, tűk, levelek stb.
2. Ezután a gombát egy mély serpenyőbe tesszük, és hideg vízzel felöntjük. Javasoljuk, hogy ebben a formában hagyja őket néhány órára.
3. Miután a gombát jól megmossuk. Továbbá, a hal céljától függően, a további feldolgozás módját választják ki. Lehet, hogy a fehér szarvasgombát azonnal elkészítik a főzéshez, vagy elküldik élelmiszer vásárláshoz. Egyébként ennek a gombának a forralása csak 5 percet vesz igénybe forrásban lévő vízben.

Finom mártás

A feltétel nélküli Michelin -csillagos éttermi szakácsok megjegyzik, hogy a fehér szarvasgombából finom és gazdag mártás készül, amitől minden étel színekben csillog.

Tehát a szósz elkészítéséhez friss és előmosott, jól áztatott fehér szarvasgomba kell. Kis kockákra kell vágni.

Néhány evőkanál nulla zsírtartalmú tejfölt adunk hozzá. Kevés sót, szerecsendiót és gyógynövényeket adunk hozzá.

Ha van kedvenc gyógynövénye, mint a petrezselyem, apróra is vághat egy csokrot.

Minden hozzávalót egy turmixgépbe teszünk és elindítjuk. Szükséges egységes konzisztencia elérése. Ez a szósz hihetetlenül aromás és finom, bármilyen étel díszítésére alkalmas.

Szublimáció (szárítás)

A szárított szarvasgomba nemcsak ideális dekoráció, hanem fűszer is.

A szarvasgomba szárításához az alábbi műveleti algoritmust kell használnia.Kezdetben a szarvasgombát több órán át jól áztatják vízben. Ezután alaposan törölje le egy törülközővel, és hagyja megszáradni.

Kapcsolja be a sütőt 80 fokra.

A szarvasgombát félbevágjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A lemezeket sütőpapírra terítjük, és a sütőbe tesszük. Időnként ellenőrizze és keverje meg, hogy a szarvasgomba lemezek ne ragadjanak össze.

Miután teljesen megszáradtak és eltörtek a kezében, vegye ki a szarvasgombát a sütőből. Hagyja kihűlni a tányérokat, majd óvatosan helyezze őket üvegekbe. Tárolja száraz, és ami a legfontosabb, sötét helyen.

Ha szeretné, őrölheti a szarvasgombát egy kávédarálóban, és egyedi ízű fűszerezést kap.

Pácolt szarvasgomba

Az ecetes szarvasgomba egy igazán finom étel, amely lenyűgözi Önt. Pácolt szarvasgomba elkészítéséhez áztassa a gombát vízben több órán keresztül.

1. A gombát áztatják, öntést készítenek.
2. Ehhez 500 ml vízre van szüksége.
3. Adjunk hozzá néhány borsó borsot, egy késhegyre citromsavat, egy evőkanál cukrot, fél teáskanál sót.
4. A keveréket alaposan összekeverjük, és tűzre küldjük.
5. A keveréket körülbelül 5 percig melegítjük, majd lehűl.
6. A szarvasgombát ajánlott apró negyedekre vágni, hogy a gombák szorosan illeszkedjenek az üvegbe.
7. A félkarikára vágott hagymát a rétegek közé kell helyezni.
8. A szarvasgombát a lehető legszorosabban terítsük szét.
9. Adjon hozzá babérlevelet és néhány borsot is az üveghez.
10. Öntsük bele az elkészített és kihűlt keveréket.
11. Zárja le az üveget steril, tiszta fedéllel.
12. Javasoljuk, hogy az ilyen szarvasgombákat hűvös, sötét helyen tárolja.

Pár hét múlva fogyaszthatja.

A fehér szarvasgomba leírása

A termőtest átmérője 5-8 centiméter, nagy példányokban elérheti a 15 centimétert. Súlya 200-300 gramm, és néha eléri az 500 grammot. A gyümölcstest gumós, lekerekített-lapított, felülete érezhető, szálas. Színe sárga-barna.

A fehér szarvasgomba húsa lisztes, szilárd, sárgás színű. Szerkezetében a pép csíkos burgonyára hasonlít. Illata specifikus. A gomba pép íze olyan, mint a dió vagy a pirított mag.

Ahol fehér szarvasgomba nő

A fehér szarvasgomba július végétől novemberig terem. Tűlevelű és lombhullató erdőkben nőnek. Fiatal fenyők, nyárfélék, diófélék és nyírfélék között találhatók. A fehér szarvasgomba az agyagos és homokos talajt részesíti előnyben. 8-10 centiméteres mélységben nőnek, néha kis dudor látható a felszínen, azonban rendkívül ritkán jelennek meg a talaj felszínén.

A fehér szarvasgomba nagyon ritka. Nem hoznak gyümölcsöt minden évben. A kutatások szerint a fehér szarvasgomba csúcshozama egybeesik a vargányával.

A fehér szarvasgomba ízének értékelése

A fehér szarvasgomba ritka ehető gomba. Ízlésük szerint a 4. kategóriába sorolják őket. Sajátos, nem gombás, de inkább húsos ízük van. A legfinomabbak az érett gyümölcstestek.

A fehér szarvasgombát szárítva és frissen is fogyasztják. Ezek a gombák leginkább fűszeresek és mártások. Oroszországban a fehér szarvasgombát csak az elmúlt 10-15 évben kezdték értékelni.

A Kostroma régióban a fehér szarvasgombát „tehénkenyérnek” nevezik. Amikor az állatok legeltetnek az erdei tisztásokon, szaglás alapján szarvasgombát találnak, és kiássák az erdő aljáról, megeszik a talaj fölött kilógó felső felületet. A tehenek és juhok által ásott területeken a gombászok olyan helyeket találnak, ahol fehér szarvasgomba nő.

E nemzetség más gombái

A fekete francia szarvasgomba a legszebb szarvasgomba. Ez a faj gyakori Franciaországban, Spanyolországban és Olaszországban. A fekete szarvasgomba fejlődik és nő a föld alatt, cserjék vagy fák függvényében.

A fekete szarvasgomba úgy néz ki, mint egy sötét, majdnem fekete gumó.Húsa eleinte világos, de idővel elsötétül, és lila-fekete színt kap, fehér erekkel. A gyümölcstest gumós, lekerekített alakú, átmérője 3-9 centiméter. A fekete szarvasgombát számos apró szabálytalanság borítja.

A fehér szarvasgomba finom ehető gomba.

A fekete szarvasgomba erős jellegzetes aromával és keserű utóízzel rendelkezik. Ezeknek a gombáknak olyan szaga van, hogy vonzza a vaddisznókat, és az állatok kiássák a termést a földből. Ezért a szarvasgombát betanított sertések és kutyák segítségével szüretelik. A fekete szarvasgomba decembertől márciusig terem. Ezeket a gombákat Kínában termesztik. Az ínyencek különösen kiemelik a fekete szarvasgomba erős aromáját, egyesek szerint csokoládé illatúak, míg mások - erdei nedvesség és alkohol.

Az olasz szarvasgomba vagy valódi fehér szarvasgomba földalatti termőtesttel rendelkezik, szabálytalanul gumós alakú. A termőtest átmérője 2-12 centiméter között mozog, súlya 30-300 gramm, néha előfordulnak 1 kilogrammnál nagyobb súlyú példányok. Az olasz szarvasgomba felülete egyenetlen, bársonyos, barna vagy világos okker színű. A pép sűrű, fehéres vagy sárgás-szürke színű, néha vörös árnyalatú. A pép kellemes ízű, hasonló a fokhagymás sajthoz.

Az olasz szarvasgomba mikorrhizát alkot fűzfákkal, tölgyekkel, nyárfákkal és hársokkal. Laza meszes talajban nőnek, különböző mélységekben. Ezek a gombák a leggyakoribbak Olaszország északnyugati részén, Dél -Franciaországban és Dél -Európa más területein. Nyártól télig gyümölcsöt teremnek. A fekete szarvasgombához hasonlóan az olasz szarvasgombát betakarítják képzett sertések és kutyák segítségével. Az olasz konyhában ezeket a finomságokat főleg nyersen használják. Reszelnek, mártásokhoz adják és fűszerként használják, valamint vékonyan felszeletelik, és salátákhoz és húsételekhez adják.

Fehér szarvasgomba-szerű gombák

Az éretlen Choiromyces meandriformis összetéveszthető egy különösen jó minőségű szarvasgombával - a fehér olasz szarvasgombával (Tuber magnatum). Ez a legritkább és legdrágább faj. Darabonként nő, és általában a föld alatt rejtőzik. Ahhoz, hogy megtaláld, nagyon óvatosnak kell lenned, mivel az emberek nem érzik a szagát, de a legyek igen, és a rajzásnak kell észrevennie a gombásznak.

Tekintettel arra, hogy az átlagfogyasztó nem ismeri annyira a fajtákat, a gátlástalan kereskedők számára előnyös a Tuber magnatum helyett az olcsóbb Choiromyces meandriformis -t eladni.

A szarvasgombát különösen nehéz megtalálni, mivel nem láthatja őket. Ez a gomba nem nyomja fel a kupakot és nem bocsát ki spórákat - a nem túl észrevehető héjában tartja őket. A betakarítás során a szarvasgomba szinte észrevehetetlen szagot bocsát ki. Csalogatja a gombával táplálkozó állatokat, és így lehetőséget kap arra, hogy spóráit elterjessze azoknak, akik ették.

Fontos! Ha nem tudja, hogy van -e szarvasgomba, vágja késsel. A szilárd mag vágásán a márványhoz hasonló gyönyörű mintát kapunk.

Keresési tippek:

1. Fókuszban az állatok. A pocok, a mókus és a mókus ugyanúgy szereti ezeket a gombákat, mint az emberek. És ha olyan jeleket lát, hogy állatok ástak ezen a területen, akkor lehet, hogy ott gombák vannak. Ha talál egyet, akkor egy másik is megtalálható a közelben.
2. Nézzen a fa gyökerei közelébe. A szarvasgomba minden fajtája mikorrhizát képez egy adott fafajtával. A fehérek bükkök közelében nőnek - alig találja őket a juhar és a cédrus alatt. De nézhet a fenyőfák vagy a Douglas -fenyő alá.
3. Miután megtalálta a megfelelő területet, nyomja a kezét a törzs közelében lévő levélréteg alá. Ha kemény, lekerekített, diónyi méretű tárgyat talál az ujja alatt, akkor ez egy szarvasgomba. Több is lehet a közelben. Betakarításkor tegye vissza a lombot eredeti helyére.
4. Szagolja meg, amit talált. Ha a lelet földes, fokhagymás, csípős illatú, akkor érett és ehető.
5. Ha hűvös és felhős az idő, nemrég esett az eső, akkor a szarvasgomba átmenetileg nem szagol - fel kell melegednie, hogy illatát adja.Ha éretlen gombát szedett, csomagolja szalvétába, és tegye hűtőszekrénybe 1 hétig; ott érnek majd.

Növekvő módszerek

Ennek a gombának a költsége több mint 1000 USD / 1 kg. Otthon próbálják termeszteni.

Franciaországban a szarvasgomba termesztése 1806 -ban kezdődött, amikor tölgyeket ültettek, amelyek alatt megjelent egy finom növény első termése. Azóta a franciák mindegyike növelte e fafaj termesztési területét, és évente akár ezer tonna szarvasgombát is értékesített.

Kína vezető szerepet tölt be e gombák előállításában és termesztésében olyan országok között, mint Amerika, Svédország, Spanyolország és Ausztrália. De nem olyan illatosak, mint a franciák, minőségük sokkal alacsonyabb.

Otthon nő

A gyümölcstest, maga az ehető rész, vagy mikológusoknál szokás szerint az apothecia a spórák hordozója. A gombatermesztés önmagában nem könnyű. De ismerve a költségeiket, érdemes kipróbálni. Bár ehhez meglehetősen nagy induló tőke és rendkívül komoly megközelítés szükséges, különösen elméleti.

Ehhez a tölgy csíráit (csíráit, amelyek a magvakból származtak) meg kell fertőzni micéliummal, és várni kell 14 napot. A kelést követően helyezze a palántákat steril körülmények közé, és várja meg, amíg a micélium megnő és rögzül a tölgy gyökerébe.

Ezt követően az óvodában folytatják a palánták téli termesztését.

Az óvodát karanténba kell helyezni. Mindennek sterilnek kell lennie ahhoz, hogy igazi csemege legyen.

12 hónap múlva a mikorrhiza teljesen kifejlődik. És amikor a palánták 20 cm -re nőnek, állandó helyre telepíthetők.

NPK műtrágyát kell alkalmazni. A hozam növelése érdekében réz, cink, magnézium, vas és bór tartalmú készítményeket használnak.

A gyomokat gyomirtó készítményekkel pusztítják el.

A fiatal tölgyfák között nem lehet repedés a talajban, azokat földdel kell borítani és öntözni kell. Ne ültesse gesztenye, fűz vagy nyár közelében. A finom elit szarvasgomba nem tűri az ilyen környéket. Szívesen nőnek nem tölgyfák alatt, hanem olaj- vagy citrusfák alatt.

Fehér szarvasgomba leírása.

A legnépszerűbb ínyenc szarvasgombafajtát feketének tekintik - elit éttermekben szolgálják fel, szokatlan finom, húsos ízű és leírhatatlan illatú. A fehér szarvasgomba azonban nemcsak külső tulajdonságaiban, hanem összetételében és ízében is különbözik a feketétől. A fehér szarvasgomba szintén a szarvasgomba család tagja.

Fontos megjegyezni, hogy a fehér szarvasgomba megjelenése nagyon különbözik a hagyományos termőtestektől, amelyek sapkából és szárból állnak. A fehér szarvasgomba gyümölcsteste apotécia, amely teljesen elmerülhet a talajban, vagy kissé kinyúlhat a felszín felett

Megjelenésében a szarvasgomba hasonló a burgonyagumóhoz - szabálytalan lekerekített alakú, felülete sima.

A fiatal gomba fehér, sima felületű. Az érett gombákban sárgás árnyalatot kap, ráncos lesz - kanyargó erekkel borítva. Az életkor előrehaladtával szabálytalan alakú, vöröses árnyalatú foltok jelenhetnek meg a gomba felületén. A gyümölcstest térfogata akár 12 cm, a fehér szarvasgomba spórák nagyok, gömb alakúak, folyamatokkal.

A gomba leírása

A fekete szarvasgomba (Tuber melanosporum) a szarvasgomba családba és a szarvasgomba nemzetségbe tartozik. A gombát Perigord szarvasgombának vagy fekete franciának is nevezik. Ez a felülvizsgált név annak a ténynek köszönhető, hogy a tartomány legnagyobb része Perigord francia régiójára esik. Ez a típus a legkifinomultabb és a legdrágább.

Megjelenés

A gomba szerkezete aránytalan külső gumó alakú. A testnek 4-6 arca van. A gumó átmérője 7-8 cm, Egy gomba tömege akár 400 g. A termőtest felszínének színe az életkortól függ. A fiatal szarvasgomba sötétbarna színű. Idővel a felső réteg szénfekete lesz. Ha megnyomja a test felületét, a színe sötét narancssárga lesz.

A pép világos, az érési spóráktól idővel elsötétül, és lila árnyalatot kap. A test felépítése márvány, sok fehér vagy halvány rózsaszín ere van. A pép íze intenzív, jellegzetes, csokoládéval és enyhe keserűséggel. Az aroma kifejezett.

A mikroszkopikusan kis spórák oválisak vagy fuziformák, erősen íveltek. A spórapor színe sötétbarna. A faj termése december elejétől március közepéig tart.

A növekedés helyei

A Perigord fekete szarvasgomba nemcsak Perigordban nő. Ennek a fajnak a gombái Franciaország más régióiban találhatók:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

A faj Spanyolország északi részén és Olaszországban is megtalálható. Kína a világ vezetője a mesterségesen termesztett fekete szarvasgombák számában. A kínai pár gyakrabban fordul elő alacsony ára miatt. Az ilyen gombák minősége azonban jelentősen rosszabb, mint a franciáké.

Hasonló fajok

A klasszikus fekete szarvasgomba mellett vannak más, hasonló tulajdonságokkal rendelkező fajták:

• Orosz nyári fekete szarvasgomba (Tuber aestivum): a gyümölcstest eléri a 12 cm átmérőt, a gomba tömege eléri a 450 g-ot. Az íze diót bocsát ki. Növekedési helyek - Krím, a Kaukázus, Oroszország európai része. A faj fenyő- és tölgyfák alatt nő. Termési ideje júniustól október közepéig tart.
• Fekete burgundi szarvasgomba (Tuber mesentericum): ezt a fajt lekerekített alak jellemzi, súlya akár 310 g. A gyümölcstest átmérője legfeljebb 9 cm. A pép világosbarna árnyalatú, márvány szerkezetű. Az illat kakaó jegyeket tartalmaz.
• Fekete téli szarvasgomba (Tuber brumale): lekerekített termőtest, 7-20 cm átmérőjű. A gomba tömege eléri a 120 g -ot. A test felszíne lila árnyalatú, és növekedések borítják. Az illata pézsmas, határozott. A termési időszak november elejétől február közepéig tart. A növekedéshez mogyoró vagy hárs szükséges. Növekvő helyek - Olaszország, Ukrajna és Svájc délnyugati része.
• Himalája fekete szarvasgomba (Tuber himalayensis): termőtest, általában 50 g -ig terjedő, kifejezetten diós ízű. A gumókat kis méretük miatt nehéz megtalálni.

Növekedési jellemzők

A gomba 35 cm mélyen nő

A szarvasgomba az erszényes gombák közé tartozik. Az ilyen fajok a következő növekedési jellemzőkkel rendelkeznek:

1. Az ehető test a földben van, 10–35 cm mélyen.
2. A növekedéshez szükséges talaj összetételében mész kell, hogy legyen.
3. Bizonyos fafajok elengedhetetlenek a szarvasgomba jó fejlődéséhez.

A fekete szarvasgomba fajnak mogyoró vagy tölgy gyökerei szükségesek a mikorrhiza kialakulásához. Más fák nem alkalmasak a megfelelő fejlődésre.

A fa biztosítja a szarvasgombát a szükséges ásványi komplexummal, a micélium pedig fokozza a gyökérzet víz- és sófelvevő képességét.

Főzés használata

A világ legtöbb konyhájában a szarvasgomba a főétel kiegészítő elemeként működik. Egy adagban átlagosan 8 gramm gombát használnak fel. Franciaországban és Olaszországban a szarvasgombát üvegekben konzerválják, mint a közönséges gombákat. Borban pácolják, majd provence -i olajjal öntik. Az ínyencek körében nagyon népszerű a fehér szarvasgomba olaj, amelyet tésztával vagy spagettivel ízesítenek.

Elsődleges feldolgozás

A szarvasgombát hideg vízben alaposan megmossuk, majd borban pároljuk és meghámozzuk. Nem mindenki tudja, mennyit kell gombát főzni. Ezeknek a gyümölcstesteknek a hőkezelése nem lehet túl hosszú, elegendő öt percig előmelegített sütőben tartani. Általában a fehér szarvasgombát legjobb nyersen tálalni. Ehhez alaposan megtisztítják és nagyon vékony csíkokra vágják.

Fehér szarvasgomba szósz

Ez a szarvasgomba szósz vajjal készül. Hosszú ideig tárolják, és jól illeszkedik a különféle ételekhez (tészta, tészta), egyedi ízt és aromát kölcsönöz az ételnek.

Hozzávalók:

• vaj - 250 g;
• szarvasgomba - 40 g;
• apróra vágott zöld hagyma - 2 evőkanál. l.;
• petrezselyemzöld - 1 evőkanál. l.;
• kapor zöldek - 1 evőkanál. l.;
• Provence -i gyógynövények - 1 tk;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Az étel elkészítése lépésről lépésre:

1. Helyezze a vajat egy mély tálba, és hagyja megpuhulni.
2. A megmosott, tiszta szarvasgombát finom reszelőn lereszeljük.
3. A petrezselymet, a hagymát és a kaprot megmossuk, megszárítjuk és nagyon apróra vágjuk.
4. A lágyított vajhoz adjunk szarvasgombát, gyógynövényeket, száraz gyógynövényeket, borsot és sót.
5. Keverjük simára és tegyük fóliára.
6. Formázza meg a kolbászt, simítsa el és tegye a fagyasztóba 30 percre.

Szárítás

A szárítás az egyik legjobb módja a szarvasgomba tárolásra való előkészítésének. A vízhiányos gomba teljesen megőrzi ízét, és áztatva olyan lesz, mint az új.

A szarvasgomba szárításának szabályai:

• hogy a gombák ne telítsenek vízzel, nem szabad mosni a szárítás előkészítése során, különben rothadhatnak;
• a szeletek vastagsága nem haladhatja meg az 5 mm -t;
• hogy a szeletek ne érintkezzenek és ne ragadjanak meg, szálra vagy kötőtűre fűzik őket;
• párás időben száríthatja a gombát a sütőben egy sütőlapon;
• tárolja a kész gombát pamutzsákokban.

Pácolt szarvasgomba

A szarvasgombát konzervekkel tartósíthatja. A gombák elveszítik ízük egy részét, de csak kissé. Pácolt szarvasgomba sok ételhez használható.

Hozzávalók:

• szarvasgomba - 1 kg;
• só - 1 tk;
• házi ecet - 0,5 evőkanál;
• vörösbor - 0,5 evőkanál;
• fűszerek ízlés szerint;
• növényi olaj - 50 ml.

Főzés módja:

1. Öblítse le a szarvasgombát a földről, szórja meg sóval, és helyezze agyagcserépbe.
2. Keverjük össze a bort ecettel és öntsük a gombára. Helyezze az edényeket fóliával szorosan lezárva a forró sütőbe.
3. Ha a hőség lecsillapodott, hagyja őket meleg helyen 24 órán át, majd tegye őket ismét forró sütőbe néhány órára. Ismételje meg az eljárást 4 napig, majd nyissa ki az edényeket, öntsön vizet a szélére és keverje össze.
4. Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, és hagyjuk a szarvasgombát szitán, hogy lecsepegjen.
5. Amikor a gombák megszáradtak, tegyük őket egy kerámia tálba, és öntsük fel főtt gomba levével, sóval és fűszerekkel. Hagyja kihűlni a szarvasgombát.
6. A kész gombákat üvegekbe rendezzük, felöntjük sóoldattal, a tetejére egy kis réteg olajat teszünk. 1-2 cm-rel mélyedni kell.
7. Szorosan lezárjuk, és hűvös helyen, száraz levegővel tároljuk.

Ízminőség, előnyök és lehetséges károk

Ízét tekintve a fehér szarvasgomba a gomba 4. kategóriájába tartozik, és finomságnak számít. Ritka ehető gombák. Jellegzetes diós-húsos ízük van, egyeseknek a csirkére hasonlít. Illatuk hasonló a pörkölt magvakhoz és diófélékhez. Az érett gombát a legfinomabbnak tartják. C-, PP-, B-vitaminokban, fehérjékben, antioxidánsokban, feromonokban és hasznos szénhidrátokban (mono-, diszacharidokban) is gazdagok. 100 gramm szarvasgomba tartalmaz:

• fehérjék - 3 g;
• zsírok - 0,5 g;
• szénhidrátok - 2 g;
• Kalóriatartalom - 24 kcal.

A feromonok javítják a hangulatot a szarvasgomba fogyasztásakor. Az antioxidánsok jótékony hatással vannak a vér összetételére. A zsírok vírusellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, és felhasználhatók influenzajárvány idején.

Azok az emberek, akik korlátozzák a gombák használatát az allergiás reakciók jelenléte miatt, nem fogyaszthatják ezt a finomságot

A terhes nőknek és a kisgyermekeknek óvatosan és kis adagokban kell enniük a szarvasgombát, mert ez egy nehéz termék, amely sok fehérjét tartalmaz, és a gyomor nehezen emészthető.

Fehér szarvasgomba kivonat: kozmetológiában

Kozmetikai célokra a szarvasgombát olajok, maszkok és krémek egyik összetevőjeként használják az arcra és a hajra. A szarvasgomba kivonat komplex hatást gyakorol a bőrre, mint az öregedés intenzív megelőzése, a mély ráncok elleni küzdelemben, a fényöregedés és a hiperpigmentáció problémáinak megoldásában, emelő tulajdonságokkal rendelkezik.

Az esszenciális aminosavak, jótékony ásványi sók, magnézium és fehérjék magas tartalma mellett ezek a gombák szinte minden B -vitamin fő forrásai, amelyek felelősek a bőr fiatalságáért és létfontosságú folyamataiért.A bőr legmélyebb rétegeibe behatoló vitaminok normalizálják és helyreállítják az anyagcserét sejtszinten. A fehér szarvasgomba kényelmes formában tartalmaz vitaminokat, amelyek miatt a szervezet sokkal gyorsabban felszívódik. A B -vitaminok magas biológiai hozzáférhetősége és az aminosavak óriási táplálkozási lehetőségei értékessé teszik a fehér szarvasgombát.

Kozmetikumok fehér szarvasgomba kivonattal:

• hidratálja a bőrt;
• lassítja az életkorral összefüggő kollagén pusztulást;
• növeli a bőr rugalmasságát és feszességét;
• aktiválja a fehérje- és lipid -anyagcserét;
• elősegíti a bőr fehérítését és depigmentációját;
• részt vesz a mély ráncok elleni küzdelemben;
• lassítja az öregedési folyamatot.

A megjelenés leírása

A fehér szarvasgomba a Peziziales rend Ascomycetes vagy Marsupials osztályához tartozik, a szarvasgomba családhoz. A gomba micéliuma a föld alatt fejlődik ki.

A fehér szarvasgomba leírása:

• a test húsos;
• alakja burgonyagumó formájában, szabálytalan;
• a felület sima vagy ráncos;
• felület színe fehér-sárga;
• nincs lába és sapkája
• méret - akár 13 cm;
• spórák golyó formájában folyamatokkal.

A fehér szarvasgomba eltér a szokásos (a királyság kalapos képviselői) társaitól. Nincsenek egyértelműen meghatározott lábai és sapkái. Termőteste (apothecia) életkorától függően színt vált. Fiatalon kerek, sima. Minél idősebb a szarvasgomba, annál több "ránc" jelenik meg a felületen. Az árnyalat a világos fehértől a vörösesig terjed.

A burgonyaszerű gumó a talaj felső rétegében nő. Felülete felett egy kis felső rész látható.

Leírás és jellemzők

A fehér szarvasgomba (latin Choiromyces venosus vagy Choiromyces meandriformis) a szarvasgomba (Tuberaceae) családjának Choiromyces nemzetségébe tartozó gombafaj. Ennek a gombának több neve is van:

• Troitsky szarvasgomba;
• Lengyel szarvasgomba;
• Fehér toszkán szarvasgomba;
• Fehér orosz szarvasgomba;
• Posad szarvasgomba;
• Zsír.

A hagyományos gombák és szarvasgomba szerkezete alapvetően eltérő. Ha a klasszikus gombákban a test sapkából és lábból áll, akkor a szarvasgomba termőteste apotécia, teljesen a talajba merülve, vagy kissé kiállva a talajból. Nincs rajta sapka vagy láb. A gomba inkább burgonyára vagy csicsókára hasonlít. Magasság - akár 13 cm. A fiatal gomba teste sűrű, húsos. A felület sima, a kor előrehaladtával ráncos redők jelennek meg. A szarvasgomba öregedésével színe világos fehérről vörösre változik. A gleb fehér, erős, felnőtt gombákban, észrevehető labirintusszerű erekkel. A spórazsákot golyó formájában mutatjuk be mellékletekkel.

A szarvasgomba spórazsákjai a termőtestben vagy a belső ereken helyezkednek el, és egy himnuszréteg látszatát képezik (míg a külső erek nagyon hasonlítanak a nagyon összehajtogatott lemezekhez), vagy fészkelődnek az aszkárpokban. A gomba ezen tulajdonsága jellemző jellemzőnek tekinthető.

A fiatal gombák szakaszán a hús fehér, a felnőtt szarvasgombáknál szürke, mint a márvány, sárga-barna cikcakkos erekkel varrva, a legkisebb barna spórákkal. A mag száraz, tartós, kellemes diós-gomba aromája van, nincs egyértelműen meghatározott íz. A gomba illata az öregedéssel növekszik.

Ár

Költségük miatt ez a fajta a világ egyik legdrágább finomsága lett. E tekintetben gyakran vannak olyan aukciók, ahol mindenféle finomságot meg lehet vásárolni. Átlagosan a kilogrammonkénti ár elérheti a 4 ezer eurót, a rekordköltség 330 ezer dollár egy 1,5 kg súlyú gomba esetében. Ezt a hatalmas fehér szarvasgombát névtelenül elárverezték Hongkongban. Az aukción csak azok a gombák vehetnek részt, amelyek törzskönyvét az eladók bemutatták. A törzskönyvben fel kell tüntetni a pontos súlyt, a talált kutya nevét, a fa helyét, amely alatt a szarvasgomba gombát találták.

Egy kis történelem

A szarvasgombát először Jean Anthelme Brillat-Savarin írta le szakácskönyvében. Az ízlés fiziológiájában egy egész fejezetet szentelt ennek a gombatípusnak. A könyv 1825 -ben jelent meg.