Barna russula

Ehetőség

A középszerű íz és a borsos íz, amelyek általában az okker russula -ban rejlenek, okot adnak arra, hogy e gomba ehetetlennek minősüljön. Ugyanakkor egyes gombaszedők feltételesen ehetőként gyűjtik össze, és a keserűséget úgy távolítják el, hogy a gyümölcstesteket több vízben felforralják. Valószínűleg a kellemetlen utóíz súlyossága a gomba betakarításának területétől függ. Ezenkívül az okker russula könnyen összetéveszthető az epével, ami biztosan tönkreteszi a gombafőzés minden örömét.

Az okker russula íze miatt kétes hírű gomba. Ezt a fajt leggyakrabban ehetetlennek minősítik, és a jól tájékozott gombaszedők jobbak, ha megbízhatóbb, minden bizonnyal ehető russula fajtákat gyűjtenek.

Érdekes tények

A Russula élelmi rostokat, monoszacharidokat, diszacharidokat, telített zsírsavakat, B1, B2, C, E és PP vitaminokat tartalmaz. A gombák kalóriatartalma mindössze 19 kcal!

A tapasztalt gombaszedők azt állítják, hogy az április -májusban megjelent rózsaszín russula nem rendelkezik keserűséggel, mint a későbbiek.

A fő különbség a russula és a mérgező fakó varangygomba között a gyűrű hiánya a lábon, a tövénél egy volva és a törékeny hús.

Franciaországban és Németországban a russula -t nem szüretelik, tekintettel ehetetlen gombákra.

A rénszarvas, jávorszarvas, vaddisznó nagyon szereti ezt a gombát, talán azért, mert különleges anyagai segítenek meggyógyítani az állatokat a parazitáktól.

A rózsaszín lábú russula kétségtelenül megérdemli a csendes vadászat szerelmeseinek figyelmét. Ez a gomba sózható, pácolható, főtt és sült russula, a gombászok szerint az erdei gyümölcsök egyik legfinomabb étele.

Elsődleges feldolgozási és főzési receptek

A savanyúságok vagy a russula-nyersdarabok előkészítése előtt a gombát jól megmossák, majd meghámozzák, eltávolítják a bőrt, és a közepét kissé megtisztítják. A gyümölcstesteket azonnal hőkezelni kell, különben a levegő hatására elsötétülhetnek.

A russula -ból bármilyen étel elkészíthető, kivéve a leveseket és a pörkölteket. A legnépszerűbbek a sózott, pácolt russula, sült és fagyasztott télen.

Főzés

Az ilyen típusú gombák előkészítésének fő feladata a keserűség eltávolítása, amely minden russula típusra jellemző. Ehhez a meghámozott gyümölcstesteket több vízben fel kell forralni. Először készítsen sós húslevest: 40 g só 2 liter vízhez. Ezután lecsepegtetjük, és a gyümölcsöket savanyított folyadékkal öntjük: 20 g citromsavat 2 liter vízre. Mindkét alkalommal a gombát 20 percig kell főzni.

Sütés

A russula klasszikus receptje tetszeni fog a gomba szerelmeseinek. A kész ételhez hozzáadhat tejfölt, tejszínt, burgonyával tálalhatja, és más körettel együtt fogyaszthatja.

Hozzávalók:

• gomba - 600 g;
• vaj - 30 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• hagyma - 2 fej;
• citromlé - 1 evőkanál l.;
• só, bors, gyógynövények - ízlés szerint.

Lépésről lépésre a főzési folyamat:

1. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát. Az elsőt kockákra vágjuk, az utolsót présen átvezetjük.
2. A zöldségeket olajban megpirítjuk.
3. Előre elkészített, főtt russula szeletekre vágva, adjunk hozzá a zöldségekhez, öntsük bele a citromlevet.
4. Sózzuk, borsozzuk, és 15-20 percig főzzük.

Sózás télen

A cseresznyelevél használata a pácolás előkészítésében lehetővé teszi az étel kellemes gyümölcsös-gyantás illatát. Ön is vehet esernyőt kaporból, más gyógynövényekből, babérlevélből, fokhagymából, stb. Egyszerű a nyersdarab elkészítése.

Hozzávalók:

• russula - 1 kg;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cseresznye levelek - 7-8 db;
• szegfűszeg - 5 db .;
• fekete bors - 5 db.

Főzés módja:

1. Mossuk meg a termőtesteket, tegyük egy tál sós vízbe 3 órára, hogy megálljanak a keserűségben.
2. A beáztatott gombát tegyük egy edénybe forrásban lévő vízzel, sózzuk és főzzük 20 percig, folyamatosan lehámozva a habot.
3. Miután a gyümölcsök leülepedtek az aljára, adjuk hozzá a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 5-7 percig.
4. A gombákat sterilizált üvegekbe rendezzük, forró sóoldattal megtöltjük és lezárjuk.
5. Hűvös, sötét helyen tárolandó.

Russula elhalványul

Leírás

A gyönyörű russulat a sapka élénk színe jellemzi, amely idővel "elhalványul", innen származik a faj neve.

Kalap

Az elhalványuló russula sapkák általában kicsik (legfeljebb 10 cm átmérőjűek), de vannak rendkívül nagy túlérett példányok. Színe általában a bíborvöröshez közelít, a szélei sötétebbek. Középen megvilágosodás figyelhető meg. A kis russules gömb alakú, fokozatosan nyíló kupakkal rendelkezik. A kupak felülete száraz és sima. A gomba érésével és méretének növekedésével a kupak színe elsápad. A bőrt nehéz elválasztani a kupaktól.

Láb

A gyönyörű russula lába viszonylag vastag és alacsony (körülbelül 3 cm vastag és 6 cm hosszú). Hengeres alakú, lefelé nyúló. Színe túlnyomórészt fehér, a felső harmadban rózsaszín árnyalatú. Az alsó harmadban sárga foltok jelenhetnek meg.

Pép

Fiatal példányokban a hús fehér, a régi példányokban szürkés, a vágáson vörös lesz, majd szürkül. Az állaga sűrű, kemény, különösen a lábaknál, ezért sokan inkább csak kalapot esznek. A nyers gomba keserű ízű, de főzve édeskés.

Forgalmazás és gyűjtés

A gyönyörű russula szinte az egész világon elterjedt, de inkább a mérsékelt szélességet kedveli. A szimbiotikus együttélést általában a lombos fákkal halványuló russulesben találjuk. De ennek a fajnak a növekedése tűlevelű erdőkben is lehetséges.

Hasonló fajok

Az elhalványuló russula meglehetősen jellegzetes megjelenésű, hogy ne keverjük össze más gombákkal. Az egyetlen gomba, amely kissé hasonlít rá, a russula, égő vagy hánytató.

Ez utóbbit a fehérebb tányérok (az érett gombákban nem sötétedő) és a pép nem szürkül a vágáson. Ez a gomba nagyon keserű ízű, ezért ehetetlennek tekinthető.

Használata gyomorproblémákat okozhat, ami tükrözi a nevét. Egyes források szerint azonban a russula étvágygerjesztő ehető lesz, ha jól felforraljuk.

Ehetőség

A gyönyörű russula sok fogyasztó véleménye szerint nagyon közepes ízű. Ezeknek a gombáknak a lábát merevségük miatt ritkán fogyasztják. Azt mondhatjuk, hogy a russula egy amatőr gomba, alkalmas azoknak, akik az erős étel -konzisztenciát részesítik előnyben. Forrás után a russulát burgonyával megsütjük, sózzuk és pácoljuk.

Érdekes tények

A Russula gombákat, beleértve az elhalványuló russulat, számos érdekes tulajdonság jellemzi:

• A ruszulában található Russulin elősegíti a tej alvadását, ezért a russula összetevői felhasználhatók a sajtkészítésben.
• A gomba részét képező lecitin csökkenti a rossz koleszterin tartalmat a vérben.
• A russula rendszeres használata tisztítja a gyomor -bél traktust.

• A russula nem azért kapta a nevét, mert nyersen fogyasztható. Éppen ellenkezőleg: mint minden feltételesen ehető gomba, előzetes emésztést igényel.

És a név onnan származik, hogy ezekből a gombákból savanyúságot gyorsabban készítenek el, mint a többitől.

Nem minden gombaszedő gyűjti a russulákat. Sokan elhanyagolják őket, mert vannak vargányák, mohák és más, "értékesebb" gombák. Azonban a sült vagy sózott russula is nagyon ehető és ízletes.

Hasonló hamis párosok

A rózsaszín russula ehető ikre: a mocsári russula. Ez a faj a nevét annak köszönheti, hogy inkább mocsaras területeken, nedves fenyvesekben nő.Ahol ez a faj nő, szinte mindig nedves és nyirkos. Júniustól szeptemberig nő. Fiatal korban a termőtest sapkája domború alakú, majd depressziós lesz. Színe élénkpiros, a középponthoz közelebb barna. A lábfehér, néha rózsaszín árnyalatú. A gomba ehető, ízletes, mindenféle hőkezelésre alkalmas.

A russula típusok összes különbsége látható a fotón vagy a táblázatban:

Név	Csípős oroszország	Keserű russula	Russula hamis vörös
Megjelenés	A kalap vörös vagy vörös-rózsaszín, legfeljebb 10 cm átmérőjű, először lapos, domború, az életkor előrehaladtával kinyújtott	Élénkvörös vagy rózsaszín-vörös sapka, a bőr meglehetősen könnyen lehámlik	A kalap 5–12 cm, rózsaszín, rózsavörös, világos, majdnem fehér színűre fakulhat.
Az ízlésbeli különbségek	Égő, kellemetlen íz és szag	Törékeny, fehér hús, nagyon keserű jellegzetes íz	Fehér, friss ízű pép
Növekvő helyek	Csak tűlevelű erdőkben nő	Csak bükkösök alatt nő	Tölgyerdőkben, tisztásokon és erdőszéleken nő.

Zöld Russula (Russula aeruginea)

Szinonimák:

• Fűzöld Russula
• Zöld Russula
• Russula rézrozsda
• Réz-zöld Russula
• Russula kék-zöld

A zöld és zöldes tónusú kalapokkal rendelkező russula között meglehetősen könnyű eltévedni. A zöld russula számos jel alapján azonosítható, amelyek között célszerű felsorolni a kezdő gombászó számára a legfontosabbat és a legszembetűnőbbet.

Azt:

• Elég egységes sapka szín zöld árnyalatokban
• Törtfehér vagy sárgás spóra pornyomat
• Lágy ízű
• Lassú rózsaszín reakció a szár felszínén lévő vas -sókra
• A többi különbség csak mikroszkopikus szinten van.

Leírás

Kalap: 5-9 centiméter átmérőjű, esetleg 10-11 cm (és valószínűleg nem ez a határ). Fiatal korban domború, szélesen domború és lapos lesz, közepén sekély mélyedéssel. Száraz vagy enyhén nedves, kissé ragadós. Sima vagy enyhén bársonyos a közepén. Felnőtt példányokban a kupak széle enyhén "bordázott" lehet. Színe szürkészöldtől sárgászöldig, olajzöld, közepén kissé sötétebb. A "meleg" színek (vörös jelenlétében, például barna, barna) hiányoznak. A héj meglehetősen könnyen lehámozható a sugár felénél.

Lemezek: tapadók, vagy akár enyhén ereszkedőek. Közel helyezkednek el, gyakran a szár közelében ágaznak el. A tányérok színe szinte fehér, világos, krémes, krémes vagy halványsárga, az életkor előrehaladásával barnás foltok borítják őket.

Láb: 4-6 cm hosszú, 1-2 cm vastag. Középső, hengeres, kissé elkeskenyedő a talp felé. Fehér, száraz, sima. Az életkor előrehaladtával rozsdás foltok jelenhetnek meg közelebb a lábfejhez. Sűrű a fiatal gombákban, majd a középső részen vattázva, nagyon felnőtteknél - központi üreggel.

Húsa: fehér, fiatal gombákban meglehetősen sűrű, korával törékeny, vatta. A szélén a sapka meglehetősen vékony. Nem változtatja meg a színét vágáskor és töréskor.

Illata: nincs különleges illata, gyenge gomba Íz: lágy, néha édeskés. A fiatal rekordok egyes források szerint „élesek”.

Spórapor lenyomat: krémtől halványsárgáig Spórák: 6-10 x 5-7 mikron, elliptikus, szemölcsös, hiányos hálóval Kémiai reakciók: KOH a kupak felületén narancssárga. A szár és a pép felszínén lévő vassók lassan rózsaszínűek.

Ökológia

A zöld russula mikorrhizát képez lombhullató és tűlevelű fajokkal. A prioritások közé tartozik a luc, a fenyő és a nyír.

Ehetőség

Ehető gomba ellentmondásos ízű. A régi papír útmutatók a zöld russulat a 3., sőt a 4. kategóriába tartozó gombák közé sorolják.
Sózáskor nagyszerű, száraz sózásra alkalmas (csak fiatal példányokat kell venni).
Időnként ajánlott legfeljebb 15 percig forralni (nem világos, miért).

Figyelem

Sok forrás azt jelzi, hogy a zöld russula nem ajánlott betakarításra, mivel állítólag összetéveszthető a halvány varangygombával. Szerény véleményem szerint valóban meg kell értenie a gombát, hogy a légyölő galócát összetéveszthesse egy russula -val. De minden esetre azt írom: amikor zöld russulát gyűjt, legyen óvatos! Ha a gombáknak zsákja van a láb tövében vagy "szoknya" - ez nem russula.

Hasonló fajok

A fent említett Halvány varangygombán kívül bármilyen russula, amelynek kupakja zöld színű, zöld russula lehet.

A régi referenciakönyvekben megtalálható a Russula aeruginea orosz "Big green russula" elnevezése, a "nyírfaerdőket részesíti előnyben" jelzéssel, és külön pontosítással, miszerint a kupak bőrét teljesen lehúzták. Az anyag elkészítésekor a szerző sok különböző leírást kellett elolvasnia (különböző nyelveken), és a következtetés sajnos csalódást okoz, csak levonható: még mindig nem tudunk semmit a russula -ról általában és különösen a Russula aeruginea -ról. Néha a Russula faj graminicolor Secr. Az ex Quel. láthatóan nem különböztethető meg a Russula aeruginea -tól, a különbség csak a forrásokban van, a Russula graminicolor nevet francia szerzők vették át.

Fotó: Vitalij Gumenyuk.

Hasonló fajok

Számos típusú russules létezik, amelyek megjelenésükben aranyszínűekhez hasonlítanak:

Ez a gomba nagyon erős pépet és a kupak vörös árnyalatait tartalmazza, amelyek nem sárgulnak az életkorral. A pép kifejezetten gyümölcsös illatú, hőkezeléssel terpentin, ezért a faj nem tekinthető ehetőnek. Ez a faj minden típusú erdőben megtalálható.

A vágáson színe szürkére változik, mocsaras területeken gyakrabban nő, ehető.

1-Gyönyörű russula 2-sárga russula

Hasonló az előzőhöz (sárga), de gasztronómiai minőségben magasabb, nem szürkül a vágáson és száraz helyen nő.

Ehető és virágillatú, ezt az illatot fokozza a hőkezelés. A gombának a lemezek élénk sárga színe és a kupakja vörösség nélkül van.

1 okker russula 2-Russula aranysárga

Ehetetlen, sárga sapkája van, bőrpír nélkül. Ennek a gombának az íze csípős, illata pedig mustár. Általában tölgyfák mellett található.

Piros kupakkal rendelkezik, és kifejezett ecetszagot bocsát ki, ehetősége vitatott.

1-Solar russula 2-Acetic russula

Meghatározó

Basidia (Basidia)

Lat. Basidia. A gombák szexuális szaporodásának speciális szerkezete, amely csak a Basidiomycetes -ben rejlik. A basidia különböző alakú és méretű hifák terminális (vég) elemei, amelyeken a spórák exogén módon (kívül) fejlődnek.

A basidia szerkezete és módja a hifákhoz való ragaszkodás tekintetében változatos.

A hifák tengelyéhez viszonyított helyzet szerint, amelyhez kapcsolódnak, háromféle basidia különböztethető meg:

Az apikális bazídiumok a hifák végsejtjéből képződnek, és tengelyükkel párhuzamosan helyezkednek el.

A pleurobasidia oldalsó folyamatokból keletkezik, és merőlegesen helyezkedik el a hifa tengelyére, amely tovább növekszik, és új folyamatokat képezhet a basidiákkal.

A szubasziádok egy oldalsó folyamatból alakulnak ki, amely merőleges a hifák tengelyére, és amely egy basidium kialakulása után megállítja növekedését.

A morfológia alapján:

Holobasidia - egysejtű basídiumok, nem osztva szeptumokkal (lásd A, D. ábra).

A Phragmobasidia keresztirányú vagy függőleges szeptumokkal oszlik, általában négy sejtre (lásd B, C ábra).

Fejlesztés típusa szerint:

A heterobasidia két részből áll - a belőle kifejlődő hypobasidia és epibasidia, válaszfalakkal vagy anélkül (lásd C, B ábra) (lásd D ábra).

A homobasidíziát nem osztják hipo- és epibaszidiákra, és minden esetben holobaszidiának tekintik (A. ábra).

Basidia a kariogámia, a meiózis és a basidiospórák kialakulásának helye. A homobasidia általában nem funkcionálisan oszlik meg, és a meiózis a kariogámiát követi benne. A basídiumokat azonban probáziákra - a kariogámia és a metabasidia - a meiózis helyére lehet osztani. A probasidium gyakran szunnyadó spóra, például rozsda gombákban.Ilyen esetekben a probazidia metabasidiával nő, amelyben meiózis lép fel, és amelyen bazidiospórák képződnek (lásd E ábra).

Lásd Karyogamy, Meiosis, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, bőr - az agaricoid basidiomycetes sapkájának differenciált felületi rétege. Szerkezetében a bőr a legtöbb esetben eltér a kupak belső pépétől, és eltérő szerkezetű lehet. A pileipellis szerkezeti jellemzőit gyakran használják diagnosztikai jellemzőkként a gombák leírásában.

Szerkezetük szerint négy fő típusra oszthatók: cutis, trichoderma, hymeniderma és epithelium.

Lásd Agaricoid gombák, Basidiomycete, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.