Morels leírása
Morel közönséges, vagy ehető, igazi (Morchella esculenta). Az egyes nagy molyok tömege akár 500 g is lehet. Az ilyen gombák nagyon lenyűgöző méretűek, mivel a gomba belseje üreges. A sapka (általában 3-5 cm átmérőjű) tojás alakú vagy tojásdad, lekerekített, 3 - 6 cm magas, a széleken összeolvad a szárral. Kívül a kupak sárgásbarna, barna, esetenként szürkésbarna. Az egyenetlen, hullámos „bordák” hálószerű felületet hoznak létre, szabálytalan alakú, mély, gömbölyű sejtekkel. A láb törékeny, legfeljebb 2 cm átmérőjű, hengeres (legfeljebb 7 cm hosszú), belül üreges, fehéres vagy barnás, sima vagy hosszanti barázdákkal (horpadások). Az alapon kitágul. A pép vékony, törékeny, viaszos. A sapka és a lábak magassága "szemmel" közel azonos. A vágásban az egész moly belül üreges.
Morel gyakori vagy ehető fotó a Wikipédiából
A kúpos morva (Morchella conica) árnyéktűrőbb és nedvességet szerető, mint legközelebbi rokona, a közönséges moly. Belül is üreges. Barnás vagy barnásszürke sapkája van egy lázzal összeolvasztva, amely idővel barnul. A kupak legfeljebb 5 cm átmérőjű, legfeljebb 10 cm magas, kúpos vagy hosszúkás-tojásdad, szabályos, hosszúkás sejtekkel. A függőleges (vízszintes terelőlemezekkel ellátott) "bordák" sötétebbek, akár majdnem feketék is lehetnek. A pép viaszos, gyenge gombaszagú. A láb (2–5 cm hosszú és 1,5–3 cm átmérőjű) hengeres, üreges, fehéres vagy sárgás, törékeny. Sima vagy hosszanti alakú horpadásokkal (hajtásokkal) rendelkezik. Az alján zömök vagy kúpos. Vannak, akik a kúpos morel ízét középszerűnek tartják, mások a többi morzsa fölött értékelik.
Morel kúpos
Vannak más ehető morzsák is. Ez az ehető verpa, vagy morel sapka (Verpa bohemica). Bőségesen nő lombhullató erdőkben, különösen nyárfák alatt. Ennek a gombának barna vagy sárgásbarna sapkája van, legfeljebb 5 cm (általában 2-3 cm) átmérőjű, hosszúkás (6 - 14 cm) hengeres fehéres vagy fehéres -sárgás szárra (legfeljebb 2 cm átmérőjű) ültetve. A kalap hasonlít egy harangra, hajtogatott felülettel és hullámos-kanyargós szélekkel. A sapka csak a középső részen van rögzítve a lábhoz. A szár lehet sima vagy serdülő, kis pikkelyű. Belül üreges, fiatal gombákban "vattával" van töltve. Ezt a kellemes illatú gombát is előzetesen meg kell főzni.
Morel sapka, fotó az oldalról.
Ritka a magas, 25-30 cm magas morzsa (Morchella elata), olívabarna kúpos sapkával. Füves helyeken jelenik meg, szereti az erdőszéleket, a tűlevelű erdőket (különösen a hegyekben) és a kandallókat.
Elég ritka a pusztai mormota (Morchella steppicola), amely Közép -Ázsia ürömpusztáiban található. A gomba ehető.
Alkalmazás
Orvosság
A hagyományos orvoslás a Strochka alkohol tinktúrájának használatát javasolja számos betegség esetén:
- ízületi gyulladás;
- osteochondrosis;
- radiculitis;
- reuma;
- neuralgia;
- rövidlátás, szürkehályog;
- myositis;
- a hasnyálmirigy betegségei.
A gomba tinktúra erősíti az immunrendszert
A tinktúrát 30 g szárított pépből és 0,5 l vodkából készítik. Az elegyet hűtőszekrényben 14 napig infundáljuk. Ezután fájdalmas ízületekbe dörzsölik, meleg ruhába csomagolják. Az eljárást naponta legfeljebb 3 -szor hajtják végre.
A tinktúrát belül óvatosan fogyasztják: 1: 1 arányban hígítják mézzel, és naponta 5 ml -t itnak. Az immunrendszert erősítő tanfolyam 2 hétig tart. Ha kiütés jelenik meg az alkalmazás helyén, vagy egyéb tünetei vannak a nem észlelésnek, forduljon orvoshoz.
Főzés
A gyümölcsöt nem nyers formában fogyasztják. A biztonság érdekében kétszer kell forralni 15 percig. vagy áztassa vízben, majd forralja fel. Ezt követően a trófeákat pácoljuk, sózzuk, megsütjük, tejfölben vagy tejszínnel pároljuk.A húslevest forralás után nem használják.
- A faj jól tolerálja a mélyfagyasztást és a szárítást:
- A pépet 4 hét szárítás után biztonságosnak tekintik.
- -18 ° C -os hőmérsékleten a munkadarab legfeljebb egy évig tárolható.
- A friss gyümölcsöket legfeljebb 3 napig tárolják a hűtőszekrényben.
A feldolgozás előtt a gyümölcsöket gondosan szétválogatják és megmossák.
Érdekes tények
Mikológus, a gombáról szóló könyvek szerzője, Mihail Vishevsky véleménye szerint a vonalak toxicitása a termőhelyektől függ, mivel kémiai összetételük különböző területeken eltérő, és ezért a toxicitás. Így a Nyugat -Európában termesztett gombákat mérgezőnek és élelmezésre alkalmatlannak tartja, a keleten, így Oroszországban is termesztők pedig nem eléggé mérgezőek és élelmiszerekre alkalmasak.
Olaszországban tilos a varratok értékesítése.
A gombaszedőknek óvatosnak kell lenniük a szokásos varrások kezelésekor. Ezek az erdei ajándékok gondos kulináris feldolgozást igényelnek, és csak azután fogyaszthatók. Ha nem biztos abban, hogy a vonal előtted vagy más gomba előtt áll, akkor jobb, ha nem kockáztat, és nem visz gyanús példányt a kosárba.
Főzés
Arra a kérdésre, hogy lehet -e enni a gombasorokat, a válasz igen. Európában és Észak -Amerikában a megerősített toxicitásuk ellenére finomságnak számítanak. A fiatal érett gombákat szárításra és forralásra szüretelik Finnországban, Spanyolországban, Bulgáriában és más országokban, beleértve Oroszországot is. Ugyanakkor tilos a varratok hivatalos értékesítése Németországban, Olaszországban, Svájcban, Svédországban és Oroszországban. Érdekes tény - az orosz gombák kevésbé mérgező anyagokat tartalmaznak, nyilvánvalóan a hőhiány befolyásolja.
Franciaországban mesterségesen termesztik. A módszer egyszerű, otthon is használható:
- válasszon napos helyet;
- leveleket, száraz erdőket gyűjteni, fát hulladékként halomba gyűjteni;
- minden ég;
- a darabokra vágott vonalakat szétszórják a hamura;
- jövő áprilisban várhatóan megjelenik az első néhány gomba, bőséges termés szüretelhető 5 év alatt.
A tudósok egyértelmű véleménye az, hogy nem lehet nyers sorokat enni. Megfelelő feldolgozás után kiváló termék, finom ízű és kellemes illatú. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy felelősségteljesen közelítsenek a gombákhoz:
- alaposan öblítse le a gombát hideg vízzel, távolítsa el a törmeléket és a földet;
- az elkészített gombát vízzel öntjük 3 liter / 1 kg mennyiségben;
- a terméket legalább 20 percig forraljuk;
- a vizet leeresztik, a gombát folyó vízben mossák;
- ismételje meg a sorok forralását;
- ismét engedje le a vizet és öblítse le újra folyó víz alatt.
Ügyeljen arra, hogy nyitott edényben és nyitott ablakban főzzen. A hőkezelés során mérgező anyagok szabadulnak fel. Most a gombák készen állnak a további használatra - sütésre, szárításra, konzerválásra. Az ehető gombává vált sorokat (az étel fotója a szövegben) levesek, főételek, rágcsálnivalók, mártások készítésére használják, töltelékként a sütéshez. Érdemes azonban megjegyezni, hogy ha nem biztos abban, hogy a gombát helyesen főzték, akkor jobb, ha megtagadja a használatát.
Gomba az étrendben
Egy közönséges vonal mérgező gomba.
Ennek ellenére sok országban, beleértve Oroszországot is, ezt a gombát megeszik, megfelelően feldolgozzák, általában két vagy három forralási időt használnak.
Oroszországban a gombával való mérgezés statisztikái hiányoznak, vagy mint általában, minősítettek, bár valószínűleg senki nem gyűjti össze, ezért forduljunk a nyugati országokhoz.
Az ilyen típusú gombával való mérgezés nagy része Kelet -Európában, főleg Németországban, Lengyelországban és Finnországban fordul elő. Észak -Amerikában mérgezés fordul elő Michiganben, Idaho -ban és Nyugat -Kanadában.
1953 és 1962 között 138 mérgezést regisztráltak Lengyelországban, két halálesettel.
1994 és 2002 között a Svéd Mérgezési Központ 706 nem halálos, öltéssel kapcsolatos hívást kapott.
Az Egyesült Államokban 2001 és 2011 között a mérgező központok 82 140 gombás megbetegedést kaptak. Ebből 448 ezekhez a vonalakhoz kapcsolódik.Ezek egyike sem volt halálos, de kilenc embernél alakult ki akut májkárosodás.
A mérgezés csúcsa főként tavasszal következik be, mivel ez a gomba ebben az időben nő.
Ez a gib tartalmazza a girometrin toxint. A toxint ebben a gombában találták még 1885 -ben, és akkor Helvelinsavnak nevezték, amelyet ma gyromitrinként ismerünk.
A mérgezés tünetei a fogyasztást követően 5 órán belül jelentkeznek a gyomor -bél traktus meghibásodása formájában, hányinger és hányás jelentkezik, majd 2 napon belül májkárosodás lép fel, orvosi ellátás hiányában halálos lehet.
Számos gomba weboldal és útmutató ismerteti a forralási és szárítási technikákat, hogy a gombákat ártalmatlanná és ehetővé tegye. Elméletileg a gyromitrin 99% -a eltávolítható a gomba felhasználás előtti szárításával vagy forralásával, azonban ettől még nem fog teljesen megszabadulni, így a mérgezés kockázata mindig lehetséges.
A nyugati tudósok 1991 -es, állatokon végzett kísérleteken alapuló tanulmányai a következő halálos dózisú gyromitrin -toxin mérgezést kapták felnőtteknél: 25 mg / kg -tól 50 mg / kg -ig, gyermekeknél pedig 10 mg / kg -tól 30 mg / kg -ig. Ez felnőttnek körülbelül 0,4–1,0 kg friss nyers gombának, gyermeknek 0,2–0,6 kg friss gombának felel meg.
ÉRDEKES:
azok a tünetek, amelyek ezekkel a gombákkal megmérgezetteknél jelentkeznek, hasonlóak az űriparban dolgozók mérgezésének tüneteihez, akiket rakétaüzemanyaggal végzett munka során mérgeztek meg.
Az űriparban ez annak köszönhető, hogy ki vannak téve a rakétaüzemanyag mérgező összetevőjének, a monometil -hidrazinnak (MMH).
Kiderült, hogy a gyrometrin toxin gyomorsav általi lebontása ugyanazt az MMH komponenst eredményezi, amely megtalálható az Aerojine által gyártott és az amerikai Titan rakétákban használt Aerozine-50 üzemanyag-keverékben.
Hogyan ne mérgezzünk vonallal?
A külföldi referenciakönyvek szerzői és meghatározói halálosan mérgező gombának nevezik a sort. Egyes nyugati országokban tilos az öltések értékesítése.
A Szovjetunióban a sort a GOST engedélyezte az üres helyen, és feltételesen ehető gombának tekintették. Abban az időben a vonalakkal való mérgezés okát Helvelinsavnak tekintették. Ezért volt egy javaslat, hogy a gombát 10-15 percig előfőzzük, majd leengedjük a vizet. Sajnos a sorok ilyen előzetes előkészítése nem mindig mentette meg az embereket a szörnyű mérgezéstől. Gyakran tragikusan végződtek. A vonalak tanulmányozása során kiderült, hogy nem tartalmaznak Helvelic -savat, de van egy másik toxin - a gyromitrin. Ez a művelete okoz mérgezést, hasonlóan a sápadt varangygomba mérgével való mérgezéshez. Egyes vonalakban a gyromitrin koncentrációja magas, más gombákban ez a toxin kevesebbet halmoz fel. Ezután elkerülhető a mérgezés. S.G. professzor Musselius, aki sok éven át nemcsak a mérgező gombák emberi szervezetre gyakorolt hatását tanulmányozza, hanem ki is húzza az embereket a világból, így magyarázza:
Német tudósok megállapították, hogy a Németországban gyűjtött friss sorokban sok gomba termőtestében 1676 mg / kg gyromitrin volt. Megjegyezték, hogy néhány más országban talált húrok elemzésének eredményei sokkal jobbnak bizonyultak ("Plant Life", 2. kötet "Gomba").
A vonalmérgezés legtöbb esetben akkor fordul elő, ha az emberek nem forralják fel őket, vagy 5-10 percig forralják. A vonalak esetében a minimális forrásidő S.G. Musselius, - 25-30 perc. Ez idő alatt a gyromitrin egyes vegyületei főzetbe kerülnek, néhány pedig megsemmisül. 1 kg gomba körülbelül 2,5 - 3 liter vizet igényel. Nem kevesebb! A legtöbb gombakereső referenciakönyvben a sorokat 10-15 percig forraljuk, majd engedjük le a levest, ne próbálkozzunk. Az orvosok, akiknek többször kellett megmenteniük vonalakkal mérgezett embereket, azt tanácsolják, hogy kétszer főzzenek gombát, friss vizet öntve.Minden alkalom után öblítse le a gombát tiszta vízzel. A főzet ismételt használata csak ártalmas, mivel a gombákban jelentősen megnő a toxin koncentrációja. És ez veszélyezteti az akut veseelégtelenség kialakulását. Az összes szabálynak megfelelően elkészített sorok használata többször is rosszul végződhet egymás után. Az étkezések közötti soroknak legalább két napnak kell lenniük. A vonalak gyakran ismételt használata általános rossz közérzetet okoz, ami sárgasággal végződik. Azt kell mondani, hogy vannak szerencsések, akiknek alacsony az egyéni érzékenysége a vonalak mérgeire.
S.G. professzor Musselius sorokkal mutatja be a mérgezés klinikáját. A tavaszi gombák szerelmeseinek hasznos tudni. A mérgezés első tünetei 3–25 órával a zsinór elfogyasztása után jelentkeznek. Ezek hasi fájdalom, hányinger és hányás, hasmenés. A vizelet rózsaszínűvé válik. Ebben az időszakban a vörösvértestek lebomlása következik be. A második - harmadik napon a méreg elkezdi megfertőzni a vesét és a májat. Súlyos esetekben az eszméletvesztés a harmadik - negyedik napon alakul ki. Bőrvérzések, sárgaság, fokozott pulzusszám és csökkent vérnyomás kíséri. Továbbá minden remény csak Istenen és az orvosokon múlik, akiknek gyakran „művesét” kell összekötniük.
Azoknak a bátor lelkeknek, akik nem veszítették el a vágyat, hogy szerencsét próbáljanak egy tányér párolt sor kedvéért, íme néhány recept a finom sorok tejfölben. Mindenesetre, a "Hogyan hívja a segélyszolgálatokat mobiltelefonról?" ellenőrizheti a mentők és mentők számát.
Óriási öltések és azok étkezése
Úgy gondolják, hogy a vonalak hőkezelés után óriásiak, felhasználhatók élelmiszerekhez, de a gyromitrin toxin nem pusztul el teljesen, még hosszabb forralás esetén sem, ezekkel a vonalakkal kapcsolatban minden bizonnyal mérgező gombának számítanak.
Minden nyers vonal erős toxinokat tartalmaz, amelyek hemolitikus hatásúak, emellett elpusztítják a májat, a központi idegrendszert és a gyomor -bél traktust. Főzés nélküli öltések vagy húslevesek fogyasztása súlyos mérgezést okozhat, akár halálos is lehet.
Az óriás vonalak toxinjainak eltávolításához 15-30 percig forralják, majd leeresztik a levest, a gombát vízzel mossák, vagy a vonalakat a szabad levegőn szárítják. Célszerű dupla forralást végezni. Ha felforraljuk, a metil -hidrazinból főzet lesz, levegőn szárítva pedig elpárolog. Az ilyen feldolgozás után az óriás vonalakat sok országban megeszik, köztük a miénkben is. De az emésztés nem pusztítja el teljesen a méreganyagokat, a legjobb módszer a gombák hosszú ideig történő szárítása magas hőmérsékleten, 6 hónapig szabad levegőn is száríthatók.
Mindenesetre rendkívül óvatosnak kell lennie, amikor sorokat eszik az ételben. Először is, még forralás vagy szárítás után is kis mennyiségű toxin marad a gombákban, amelyek rákkeltőek lehetnek. Másodszor, néhány ember, különösen a gyermekek, túlérzékenyek lehetnek a toxinokra, így még egy kis méreg is megölheti ezeket az embereket.
Volt olyan verzió, hogy vannak speciális öltéstörzsek, amelyek megnövelt mennyiségű gyromitrint tartalmaznak, ezekben az esetekben az emésztés hatástalan.
Óriás varrás - Gyromitra gigas
Írta: Nikolay Budnik és Elena Meck.
Az óriás vonal csodálatos tavaszi gomba. A szív megáll és a lélek énekel, amikor óriási vonalak szétszóródásával találkozol az erdőben!
Ezek a gombák húsosak, sűrűek, lédúsak, ököl méretűek és még ennél is többek. Belül a gombák nem üresek, mint a közönséges vonalak. Mind a lábát, mind a kupakját hajtogatott pép tölti ki, így a gomba súlyos, még nehéz is.
Az óriási öltések nem rendelkeznek a gyromitrin mérgével, ami a Strochk rendes. A sorok gigantikusan sültek. Nagyon finom és aromás lesz! A gombák szárításra is alkalmasak.
1. Óriás vonal - az első tavaszi gombák egyike.
2. Május elején jelenik meg az Ulom Zheleznaya oldalán.
3.Május utolsó napjáig nő.
4. Előfordul, hogy június elején óriási vonalat találnak.
5. A fotón látható, hogy a fű most bukkant elő a földből.
6. És itt már nagyobb a fű.
7. Néha óriási vonal nő a lehullott levelek között.
nyolc .. a tavalyi tűk és levelek között.
9. Örülök, hogy ilyen gombát találok!
10. Idős korban a gomba kiszárad. Itt ráadásul penészesedett.
11. Óriás varrások általában száraz, jól fűtött helyeken találhatók.
13. Látható az áfonya között.
tizennégy .. egy vegyes erdőben, ahol fenyők, nyírfák és karácsonyfák nőnek.
15. Gomba is megtalálható az erdőszélen a fű között.
16.. és jól megvilágított erdei tisztáson.
17. Az óriás vonalak megfelelnek a nevüknek, és nagy méreteket érnek el.
18. Nedves helyeken a lábat feljebb húzzák.
19.. szárazabbaknál pedig nagyobb a kupak.
19a
Vigyázzon - a gomba ráncaiban, alaposabb vizsgálat után sok apró szúnyog található !. húsz
A gomba nagyon könnyű lehet
20. A gomba nagyon könnyű lehet.
21 .. vagy sötétebb.
23. És ez a gomba nagyobb, mint egy tenyér!
24. Az óriás vonalának sapkája forradalmakkal van borítva, és úgy néz ki, mint egy emberi agy.
25. Néha benőtt lesz fűszálakkal vagy gallyakkal.
26. A kalap színe világosbarna és sötétbarna között változik.
27. A láb szinte mindig piszkosfehér.
28. Vékonyabb lehet, mint a kupak, vagy majdnem olyan vastag, mint a kupak.
29. És így néznek ki az óriási vonalak, ha leszakítják.
30. Ez egy nagyon súlyos gomba.
31. Belülről nem üreges, hanem sűrű.
32. Ilyen sűrű és nem üres belső térrel egy óriási vonal különbözik a közönséges vonaltól.
33. Ez látható a gomba szakaszában.
34. Egy jó sülthez egy tucat óriás sor elég lesz. Előtte megfőztük, majd megsütöttük. Most kiderült, hogy az Óriásvonalaknak nincs mérge, ezért azonnal sütni kezdtek. Az íze gazdagabb és kellemesebb lett!
35. A kosárban óriási vonalakat látsz morel sapkákkal együtt, mert egyszerre és szinte ugyanazon a helyen nőnek.
36. Ilyen termés 2012 -ben volt, és 2013 -ban szinte nem volt ilyen gomba.
És most egy kisfilm az óriási sorok gyűjteményéről.
