Gomba nyúl káposzta vagy göndör paraszis

Hogyan kell főzni egy gombát

Szükséges a gomba főzése egy bizonyos algoritmus szerint, amelyet azok kínálnak, akik többször foglalkoztak ilyen típusú gombával.

1. ¼ órára hideg vízbe merítjük. Ez megkönnyíti az "erdei törmelék" - ragadós fenyőtű, fű - tisztítását.
2. Öblítse le a gyümölcstesteket hideg vízzel, és késsel, ujjakkal vágja fel.
3. Öntsük a vágott darabokat úgy, hogy a folyadék eltakarja a felületüket, sózzuk.
4. 20 percig főzzük. Forrás és a hab megjelenése után csökkentse a tüzet, távolítsa el a zajt.
5. Hagyja, hogy a felforrt tömeg szűrőedényben lefolyjon.

Fontos. A Sparassis göndör nem emészthető

Ellenkező esetben szétesik és elveszíti rendkívüli ízét. Ugyanezen okból nem szabad fűszereket hozzáadni. Tejben forraljuk fel, hogy gazdagabb legyen az íze.

A Dryagel göndör, más néven göndör sprassis mindenféle kulináris feldolgozásra alkalmas, a sózás és pácolás kivételével. Akik elég gyakran eszik ezt a gombát, magabiztosan mondják, hogy sütéskor, tejföllel párolva és levesek készítésekor a legjobban nyilvánul meg. Ezenkívül ajánlott sütni sajttal, hússal, tenger gyümölcseivel. Kiváló töltelék lesz sós pékárukhoz. A szárított és porított gombák mártásokhoz és mártásokhoz is tökéletesek.

De fontos, hogy ne felejtsük el, hogy mivel ez egy fás gomba, termőteste csak akkor lesz ehető, ha világos színű (fiatalság). Az idősebb példányok már keserű ízűek és fásak lesznek.

Tájékoztatásul. Sparassis göndör mérgezésről nem számoltak be.

Gomba káposzta

A gomba szokatlan nevén gomba káposzta, nyúl káposzta, gomba boldogság vagy göndör sparassis (Sparassis crispa) sok hasznos anyagot tartalmaz, de ritka faj, ezért a világ számos országában törvény védi.

Általános információk és leírás

Megjelenésében a gomba hasonlít karfiol feje, ezért van ilyen neve. Angliában "gomba-agynak" vagy "gomba-fodrosnak" hívják. Az összes név egészen pontosan közvetíti a gomba tulajdonságait, amelynek a szokásos sapka helyett egy egész sokkja van a csavarodó, elágazó ágak-lebenyekből, amelyek egy központi kenderből nőnek.

A gomba mérete meghaladja sok ehető gomba méretét - magassága 5–35 cm, átmérője 5–60 cm. Színe krémes vagy halványsárga, az életkor előrehaladtával a gallyak -lebenyek okker színűek. -barna, sötét színű.

A fiatal gomba húsa fehér, gyantás illatú és diós ízű, de érett példányokban íztelen, kemény és keserű lesz.

A láb illeszkedik a gombához - vastag, legfeljebb 15 cm hosszú, világos sárga színű, néha barna foltokkal. Az életkor előrehaladtával a szín feketére változik.

A nyúl káposzta élőhelye meglehetősen széles, de a gomba továbbra is ritka előfordulása Európa, Eurázsia és Észak -Amerika erdeiben.

Oroszországban ez a fajta gomba az erdei sztyepp zónában találkozik, ahol a tűlevelű fák törzsén élősködik. És nem csak élősködik, hanem elpusztítja a fákat, a törzs és a gyökerek rothadásának megjelenésének oka.

Leggyakrabban a gomba a törzs tövében vagy egy friss fatönkön látható. Ezenkívül több évig rajtuk nő, és nyár közepétől késő őszig terem.

Gyógyító tulajdonságok

A nyúl káposztagomba sok, az ember számára hasznos anyagot tartalmaz, ehető gomba, ráadásul a gyógyászatban is használják, gyógyszereket állítanak elő belőle. E célból az embereknek szándékosan ritka gombát kell termeszteniük, az USA és Japán szakemberei különösen sikeresek ebben a kérdésben. Ők fejlesztették ki és szabadalmaztatták a gomba termesztésének technológiáját. Mesterséges körülmények között a gombát fűrészpor és búzakorpa sterilizált hordozóján termesztik.

A göndör sparassis biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek rákellenes és antimikrobiális hatással rendelkeznek. A gombában található poliszacharidok megállítják a szarkóma növekedését, elpusztítják a májrákos sejteket, a leukémiás sejteket és megállítják a melanomát. Ezenkívül javítják a vérképletet, aktiválják annak mozgását, és antitesteket termelnek, amelyek megvédik a szervezetet a ráktól.

A poliszacharidokon kívül más vegyületek is vannak a gomba boldogságának összetételében, amelyek meghatározzák annak gyógyító tulajdonságait. Ez egy gombaellenes szer és sparassol, ScI és ScII anyagok, amelyek képesek elnyomni az emberi immunhiányos vírust.

A gomba részét képező antibiotikum gátolja a Staphylococcus aureus kialakulását.

A hagyományos kínai orvoslás a vércukorszint csökkentésére, a magas vérnyomás kezelésére, valamint a rák, a szívroham és a stroke megelőzésére használja.

A sparassis alapú készítményeket a nőgyógyászatban is használják jóindulatú és rosszindulatú daganatok, valamint hormonális rendellenességek kezelésére.

A gombát az elhízás kezelésére használják, elősegíti a fogyást, és ugyanakkor hasznos ásványi anyagokkal és aminosavakkal látja el a szervezetet.

Gomba a főzésben

Csak a nyúlkáposzta fiatal példányait eszik, miközben azok még puhák, gyengék és világosak. Előzetes áztatás és forralás itt nem szükséges, a gomba már egészen ízletes. A benőtt, sötétített gombát nem használják a főzéshez.

A gombás káposzta sütésre és szárításra alkalmas, ezeket a gombákat nem lehet sózni vagy pácolni. A nyúl káposztában található anyagok megakadályozzák a penész kialakulását, ezért a gombát hosszú ideig tárolhatjuk a hűtőszekrényben fagyponton, vagy fagyaszthatjuk.

Göndör sparassis termesztése otthon

A termőtest nagy tömege (gyakran 2-4 kg, néha több mint 5), kiváló íze és e gomba teljes biztonsága kívánatos zsákmányt jelent mind a gombaszedő, mind a hozzáértő szakács számára. Sajnos két jelentős probléma akadályozza meg, hogy évente kényeztesse magát az őszi sparassival - a ritkaság és a védett státusz.

Ami a ritkaságot illeti, szó szerint kell érteni: ezt a gombát egyáltalán nem könnyű megtalálni az erdőben. Nincs értelme nyugodt vadászatra indulni kifejezetten sparassisra, mivel rendkívül kicsi annak a valószínűsége, hogy véletlenül rábukkan. A tapasztalt gombászok emlékeznek arra, hol és milyen fa alatt sikerült egyszer nyúlkáposztába botlaniuk, majd több éven keresztül minden ősszel eljönnek erre a helyre. Ha nem ismer ilyen termékeny helyeket, akkor ne számítson a gomba csendes vadászatának sikeres kimenetelére.

A második probléma az, hogy a göndör sparassis ritka fajként szerepel az Orosz Vörös Könyvben. Vagyis elvileg lehetetlen összegyűjteni az erdőben, még akkor is, ha valamilyen csoda folytán véletlenül ráakadhattak. Természetesen ez nem állítja meg a legtöbb gombászót, de mindig emlékezzen a sparassis védett állapotára.

A fentiekre tekintettel aktuálissá válik az a kérdés, hogy ezt a gombát ellenőrzött körülmények között termesztik -e. Szerencsére a nyúl káposzta elég jól alkalmas a termesztésre.

Mint a legtöbb ehető gomba, amely fán nő, a nyúl káposzta viszonylag könnyen termeszthető. Általában a technológia megközelítőleg ugyanaz, mint a laskagomba esetében, de nem lombhullató fűrészport kell venni, nevezetesen tűlevelű fát. Amint fentebb említettük, ez a gomba a fenyőt, a lucfenyőt, a cédrusot, a fenyőt és a vörösfenyőt részesíti előnyben.

A tápanyag hordozó előkészítéséhez ajánlott a lehető legfrissebb fűrészpor használata. És természetesen nem tartalmazhatnak nyomot azokból a vegyi anyagokból, amelyeket a fa kezelésére használnak a rovarok és kórokozók elleni küzdelemben.

A fűrészpor táplálkozási minőségének javítása és a kész aljzat megszerzése érdekében kis mennyiségű széna, korpa, gipsz és egy kombinált ásványi anyag keverékével keverik össze.

Ezenkívül nagyon fontos, hogy megszabaduljunk a szubsztrátban lévő versengő mikroorganizmusoktól. Ebből a célból a fűrészport adalékanyagokkal be kell önteni vízzel, fel kell forralni, majd 1-2 órán keresztül forralni kell.

Amikor az oldat lehűl, le kell engedni a vizet, és az aljzatot egy finom hálóra kell helyezni, hogy a felesleges vizet le lehessen vezetni belőle. A fűrészpor optimális nedvességtartalma 70%. Ez a jelző körülbelül 10-14 óra száradás után jelentkezik. A fűrészpor készenlétének meghatározása meglehetősen egyszerű: nedvesnek kell lenniük tapintásra, de nem szabad ragaszkodniuk a kezükhöz.

A felesleges nedvességtől megszabadult aljzatot polietilén zsákba helyezzük 5 cm -es rétegekben, minden réteget megszórva micéliummal. Ezután a zsákot szorosan össze kell kötni. Idővel a micélium kihajt és sűrű hálóval összekuszálja az egész hordozót, monolit tömbvé alakítva azt. Amikor ez megtörténik, óvatosan ki kell vágni a zsákba apró lyukakat (2 x 2 cm), amelyeken keresztül a termőtestek áttörnek.

Ha rendelkezik megfelelő földterülettel, például kertben, üvegházban vagy akár a zöldségkert speciálisan kijelölt területén, akkor a nyúlkáposztát szilárd rönkön is lehet termeszteni. Ez a módszer jó abban az értelemben, hogy nem igényel gondot az aljzat rendszeres cseréjével, mivel tömör fán a micélium több éven át, és nem egy -két szezont fog szülni.

Mint a sparassis fűrészporának esetében, ki kell választania a tűlevelűek törzsét. A hordó mérete csak kényelem kérdése. Kívánt esetben egyaránt használhat hatalmas, tíz méter hosszú és 30 centiméter átmérőjű rönköt, valamint több tíz centiméter hosszú apró vágásokat.

Nagyon kívánatos, hogy a fa frissen vágott legyen, vagy rövid élettartama legyen. Ez nemcsak kizárja annak valószínűségét, hogy versenyképes fajok fertőzik meg, hanem megszünteti a további nedvesség igényét. Ezenkívül a sparassis általában a friss "ételeket" részesíti előnyben a száraz és elavult ételekkel szemben.

A csomagtartóban 10-15 cm-es lépésekkel fúróval végeznek vágásokat, amelyeket ezután micéliummal oltanak be és ugyanazzal a fűrészporral lezárják. Ezenkívül a törzset a kert árnyékos részébe vagy üvegházba fektetik úgy, hogy teljes hosszában érintse a talajt, és ne essen sehova. Ez kiküszöböli a fa kiszáradásának lehetőségét: maga húzza ki a nedvességet közvetlenül a talajból.

A gomba káposzta felhasználása a főzésben

Megpróbálják nem használni a túlnőtt gombát a főzés során. Elég kemények és keserű ízűek. A fiatal gombák alkalmasak főzésre. Állaga és íze hasonló a morzsafélékhez. Sütve, szárítva és főzve kiválóak. A nyúl káposztagomba minden ételhez adalékként jó. Kiváló levesek, saláták, előételek és főételek készülnek vele.

A piacok salátaárusai gyakran értékesítik ezeket a gombákat, pácolva kínálják őket. Igaz, óvatosnak kell lenni a választásukkal. Könnyű összetéveszteni őket egy másik gombatípussal - a Tremella -val, amely a bazári bontások választékában kapható.

A gomba káposztával készült leves receptjében a fűszerek mellett csak hagyma szerepel. Finom ételeket készíthet, ha nyaralni jön Kínába vagy egy másik országba, ahol ez a gomba nincs a törvény védelme alatt, és szabadon értékesítik a piacon.

• Adagok: 4
• Elkészítési idő: 10 perc
• Főzési idő: 30 perc

Íz, gyógyászati ​​tulajdonságok, előnyök és lehetséges károk értékelése

A göndör gomba az ehető osztályhoz tartozik, lehet leves, burgonyapüré vagy pite alapja. A nyúl káposztát száríthatjuk, megsüthetjük, lisztbe őrölhetjük, és megszórhatjuk az ételekkel. Csak a fiatal virágzat és a gombák lába ehető. Az életkorral a lehető legkeményebbé válnak, barna színt és keserűség utóízt kapnak. De a göndör gomba kitűnik ízlelő tulajdonságaival, textúrájukban hasonlítanak a morzsákra.Az illata különleges, a mandulára emlékeztet.

Kezelés

A hagyományos orvoslás régóta használja a göndör gombát számos betegség kezelésére, amelyek között még az onkológia is megtalálható. Ez hatékony gyógyszer a daganatok ellen, emeli az immunrendszert, elpusztítja a kórokozókat és gombákat.

A nyúl káposzta előnyei még a vírusos hepatitis kezelésében is bebizonyosodtak. A nőgyógyászat területén a göndör gomba hasznos a hormonális betegségek elleni védelemben. Ezenkívül ezt a típust cukorbetegség kezelésére használják. Aktívan hozzájárul a cukor csökkentéséhez, köszönhetően a fehérjéknek és számos ásványi anyagnak. Lehet főzni, sütni, szárítani, és mindig finom.

A gomba leírása

Göndör sparassis telepedik a tűlevelűekre. A populáció mérete a közelmúltban jelentősen csökkent az idős tűlevelű erdők kiirtása miatt. Ezenkívül az emberek erőfeszítéseket tettek az ilyen típusú gombák kipusztítására. Most szerepel Oroszország, Fehéroroszország, Ukrajna Vörös Könyvében.

A gomba ritkán fordul elő erdeinkben, különösen a nagyobb példányokban. A nyári szezon második felétől jelenik meg, ősz közepéig találkozhat vele. A föld feletti test átmérője 10 cm és 60 cm között nőhet.Néha 6-10 kg súlyú gyümölcstesteket találnak.

A fajleírás szerint a göndör sparassis lekerekített, hosszúkás alakú, elágazó korallnak vagy elágazó fának tűnik. Lapos gally-lemezekből áll. Hullámos kagylós szélük van. A fiatal gombák fehérek, krémesek. Az életkorral sötétebb lesz.

Irina Selyutina (biológus):

A fiatal sparassis valóban fehéres, de az életkorral nem csak sárgás, hanem okkerszínűvé válik, vagy barnul. Sőt, a sötétedés a termőtest pengéinek széleitől kezdődik. A pép fehér és sűrű, illata nem olyan, mint a gomba, és íze dióra emlékeztet. A fiatal gombák törékeny húsúak, de idővel fásodnak.

A középső láb hossza eléri a 13 cm -t, de szinte minden a föld alatt rejtőzik. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a göndör sparassis parazita faj, amely a tűlevelű fa gyökerén vagy törzsének alján telepedik le, ami vörösesbarna romboló (tönkreteszi) rothadás kialakulását okozza a törzs gyökereiben és tövében . Néha meg tud állapodni friss tuskókon.

Míg a gomba fiatal, széles, legfeljebb 5 cm -es lába, amelyből az összes penge nő, árnyékváltozása van a fehértől a halványsárgáig. De ahogy nő, és ennek megfelelően öregszik, sötétedik és barna vagy fekete lesz.

Tájékoztatásul. Ha egy lombhullató erdőben egy tölgyfán találkoztak a göndör sparassishoz hasonló gombával - nagyon szerencsés vagy, mert megismerkedhettél e faj legközelebbi rokonával - a lamellás sparassival.

Sparassis göndör települ a tűlevelűek

A pép konzisztenciája a lemezekben a minta korát is megadja. Fiataloknál lágy, gyengéd, íze diós és kellemes. Idővel keményebbé válik, és már nem lehet élelmiszerként használni.

Gomba tulajdonságai

A Curly Sparassis nagy mennyiségű béta-glükán poliszacharidot tartalmaz, több mint 40% száraz tömeggel. Ez az anyag feltűnő immunmoduláló tulajdonsággal rendelkezik, és széles körben használják a farmakológiában a világ minden országában. Erős antioxidáns, ellensúlyozza a tumoros, gyulladásos és allergiás folyamatok kialakulását.

A Sparassis göndör sparassolt tartalmaz - egy olyan vegyületet, amely megakadályozza a penészgombák kialakulását, véd a kártevők és a különböző betegségek ellen. Az emberek számára is előnyös, mivel antimikrobiális és antimikotikus hatással rendelkezik.

A göndör sparassis összetevői a következő gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkeznek:

• daganatellenes;
• antioxidáns;
• immunmoduláló;
• antibakteriális;
• gombaellenes.

A gomba segít az allergiában szenvedőknek, a hipertóniás betegeknek és a stroke utáni állapotokban szenvedőknek, valamint a cukorbetegségben szenvedőknek.

A hagyományos orvoslás ismert a sparassis göndör hatékonyságáról a rosszindulatú daganatok, különösen a melanoma és a szarkóma elleni küzdelemben. Hormonális rendellenességek, elhízás kezelésére is használják.

Mellesleg. Délkelet -Ázsia országaiban a sprassist régóta széles körben használják a farmakológiában.

1. lehetőség: kiadós párolt káposzta gombával - klasszikus recept

A klasszikus recept szerint elkészített párolt káposzta nemcsak ízletes, hanem tápláló is, annak ellenére, hogy az ételhez nem adnak húst. Tápértékét tekintve a gombák teljesen helyettesíthetik. Bármilyen lamellás gombával párolhatja a káposztát. Lehet csiperke, laskagomba vagy erdei gomba, például mézes galóca és rókagomba.

A káposzta kiválasztásakor ügyeljen a következőkre: a villáknak sűrűnek kell lenniük, lédús levelekkel és lehetőleg fehérekkel. A saláta káposzta, amelynek levelei zöldes árnyalatúak, nem alkalmas pörkölésre

Hozzávalók:

• egy font friss fehér káposzta;
• csiperkegomba - 300 gr;
• egy sárgarépa és egy nagy hagyma;
• öt evőkanál fagyasztott olaj és egy - paradicsompüré;
• egy kis levél lavrushka;
• ivóvíz - fél pohár.

Lépésről lépésre recept a párolt káposztához gombával

A gombát megtisztítjuk a szennyeződésektől. Alapos öblítés után tegye egy szűrőedénybe vagy egy tiszta törülközőre, hogy megszáradjon. A gombát vékony tányérokban feloldjuk, a kicsiket sértetlenül hagyhatjuk.

Egy masszív serpenyőben hevíts fel pár evőkanál olajat, és pirítsd meg benne a gombát, amíg teljesen meg nem puhul. Ne fedje le fedővel, az összes nedvességnek teljesen el kell párolognia, és a csiperke szeletek kicsit megpirulhatnak.

A káposztát vékony és rövid csíkokra vágjuk. Miután egy tálba öntöttük, durván dörzsöljük hozzá a sárgarépát, és keverés közben enyhén összenyomjuk a kezünkkel. A hagymát apró kockákra vágjuk.

Melegítse fel a maradék olajat egy mély serpenyőben vagy egy kis üstben, és mártsa bele a hagymát. Keverés közben addig pirítjuk a szeleteket, amíg el nem fakulnak. A káposztát a hagymára kenjük, és sózzuk. Időnként megkeverjük, közepes lángon addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul, körülbelül fél órát.

Keverje hozzá a paradicsomot és a korábban sült gombát a káposztához, fektesse le a lavrushka -t. Ha véleménye szerint az edény száraznak bizonyult, adjon hozzá meleg vizet, és fedővel lefedve készítse elő. Lassú tűzön pároljuk még tíz percig.

Leírás

Göndör sparassis fiatal termőtest

A gomba termőteste bokros, kerek, gömb alakú vagy szabálytalanul gömb alakú, 5–20 cm magas és 6–30 (legfeljebb 60 és több) cm átmérőjű, esetenként 6–10 kg súlyú. "Göndör" ágakból vagy lebenyekből áll, amelyek egy rövid középső lábból nyúlnak ki, mindkét oldalon himenium található. A pengék laposak, szélesek (0,7-3 cm szélesek és 0,3-0,8 cm vastagok), hullámos és gyakran metszett éllel. Külsőleg a gomba termőteste a karfiol fejéhez hasonlít. A fiatal gombák fehéresek, később sárgásak, végül, ha érett és száraz, okker vagy barnás. A lebenyek szélei általában elsötétülnek.

A gomba húsa fehér, sűrű, törékeny a fiatal gombákban (idővel és száradás után kemény, viaszos-szarvas állagú lesz), erős, specifikus szagú, nem olyan, mint a gomba. Dió ízű.

A himnofór sima vagy érdes, viaszos, fehéres-krémszínű vagy szürkés.

A gomba szára középső, vastag (2-5 cm átmérőjű), mélyen a földbe van temetve, így a hossza (5-13 cm) ellenére kívülről alig észrevehető. A fiatal gombák szárának színe fehéres vagy sárgás, később barnás -fekete.

Spórapor-fehéres és sárgás, okker és narancssárga-okker színű .. Spórák (6-7) × (4-5) µm, ellipszoid alakúak, az alján kissé beszűkültek, simaak, színtelenek, nagy csepp olajjal.

Néha a gomba pszeudoszkleróciumot (20–70) × (7–10) cm -t alkot, amely micéliummal összefonódó és a fa gyökeréhez rögzített talajrészecskékből áll.

Hogyan kell főzni?

Hogyan kell főzni a gombás káposztát? A főzés során különféle ételek gyártásához a göndör sparassit más termékekkel együtt főzik, sütik és párolják, sültek, szárítják, pácolják és sózzák (egyes szakácsok nem javasolják az utolsó két elkészítési mód használatát ehhez a termékhez). De a gomba káposzta készítésének minden receptje azt mondja, hogy csak egy fiatal, világos színű gombát kell használni. Ha a göndör sparassis barna árnyalatú, akkor a pép kemény és alulfőzött lesz.

A gombás káposztát főzheti hagyományos serpenyőben és speciális konyhai eszközökben (multicooker és dupla kazán). Tekintsük részletesebben az egyes főzési módszereket.

A göndör sparassis serpenyőben történő főzéséhez szüksége van néhány ilyen gombára, amelyeket először hideg vízben kell áztatni negyed órán keresztül, hogy könnyebben tisztítható legyen. Tizenöt perc elteltével tisztítsa meg a gomba káposztát a portól és a szennyeződéstől, majd öblítse le újra folyó víz alatt. Ezután a gombát kisebb darabokra kell osztani, egy edénybe kell helyezni, teljesen vízzel megtölteni, ízlés szerint sózni és a tűzhelyre tenni. Amikor a húsleves egy serpenyőben felforr, csökkentse a lángot a minimumra, távolítsa el a megjelenő habot, és forralja fel a gomba káposzta darabjait körülbelül húsz percig. Ezt követően a főtt göndör sparassit ki kell tenni egy szűrőedénybe úgy, hogy a maradék folyadékot leeresztik belőle.

Hogyan kell főzni a gomba káposztát lassú tűzhelyen? Először be kell helyeznie a hámozott és apróra vágott gombát egy speciális gőzölőbe, és vizet kell öntenie az eszköz tartályába. Ezután tegye a gőzölőt gombás káposztával a multicooker edény tetejére, zárja le a fedelet, és kapcsolja be a "Steam cooking" programot, állítsa be az időzítőt fél órára. A program végén öntse ki a folyadékot az elektromos készülék tartályából, és vigye át a göndör sparassis darabjait, sózza meg saját belátása szerint. Válassza ki az "Oltás" programot húsz percig. Egyébként nem szabad vizet adni a gombákhoz, mert a saját levében elsorvadnak. Amikor a gomba kissé megpirult, kapcsolja a "Pörkölt" programot "Sütés" -re, állítsa az időzítőt tíz percre, hogy a maradék nedvesség kijöjjön a gombából.

A gomba káposzta főzése dupla kazánban nem sok időt és munkát igényel. Öntsön vizet egy háztartási készülék speciális tálcájába, tegyen egy edényt a tetejére, és tegyen oda mosott és hámozott göndör sparassis darabokat. Zárja be a gőzölőt, és állítsa az időzítőt harminc percre.

Gomba káposzta forralásakor ne adjon hozzá különféle fűszereket a húsleveshez, mert ez elronthatja a gombák sajátos aromáját és diós ízét. Érdemes betartani a megadott időt is. Ha megemészti a göndör sparassist, szétesik és elveszíti ízét.

A sült gombák ízléséhez meg kell hámozni, megmosni és szétszerelni a gombakáposztát kis virágzatra, vagy csak vágni. Ezután tegyen egy kevés vajat egy előmelegített serpenyőbe, és amikor elolvad, tegye a göndör sparassis virágzatát. A gombát közepes lángon körülbelül húsz percig, rendszeresen kevergetve pirítjuk.

A gombás káposztát ugyanúgy szárítsa meg, mint más gombát. De csak először fel kell osztani a göndör sparassist virágzatra, majd vágni, majd sütőpapírral borított tepsire teríteni. Szükséges egy ilyen gombát szárítani egy kemencében, kissé nyitott ajtóval, legfeljebb hetven fokos hőmérsékleten öt órán keresztül. Ha a házban van egy külön elektromos szárító, a száradási idő körülbelül három óra. Ha szárítás után port készítenek a gombadarabokból, az azt jelenti, hogy a gombakáposzta virágzatát először vízben kell áztatni, majd szárítani, majd sütőlapra tenni és a sütőben körülbelül három órán át szárítani. negyven fokos. Ezt követően növelje a hőmérsékleti rendszert hatvan fokra, és szárítsa legfeljebb négy órán keresztül.

Ahhoz, hogy a szárított sparassis gomba porból göndör legyen, szárított gomba káposzta darabjait turmixgépben por alakúra kell őrölnie, ízlés szerint sót és egy kis szegfűszeget fahéjjal. Az ilyen fűszereket üvegtartályban kell tárolni légmentesen.

Leírás

Kalap

Az ilyen termőtest méretei nagyon lenyűgözőek-10-15 centiméter magas és 30 centiméter széles, bár ilyen nagy példányok ritkák, leggyakrabban a kupak átmérője körülbelül 10-15 centiméter. Ugyanakkor a termőtest súlya elérheti az 5,7 -et, rekordgombában és 10 kilogrammban!

A kupak színe sárgásfehér, fiatalon bézs, éretten és idősen barnásbarna.

A fiatal gomba húsa gyengéd, törékeny, ahogy érik és öregszik, szilárdabbá és keményebbé válik. Az illata kellemes, de nem gomba, íze kifejezetten diós, a régi gomba jól érezhető keserűségű.

Spóratartó réteg

A göndör sparassis „pengéinek” teljes területén az egyik oldalon helyezkedik el, némi érdességgel eltér a himnofóroktól mentes oldaltól. A spórák elliptikusak, sárgák vagy krémszínűek.

Láb

Szinte teljesen elmerül a talajban vagy a fában, amelyen a sparassis nő. Lábvastagság - legfeljebb 5 centiméter átmérőjű, hossza elérheti a 10-12 centimétert. Sárga, sárgásfehér színű, a gomba öregedésével fekete lesz.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

Nagyon kellemes íz és finom hús - ezek a tulajdonságok híressé váltak a göndör sparassis főzésében. Általában sült, szárított vagy levesek készítik. Csak a fiatal termőtestek alkalmasak főzésre, mivel még mindig nagyon puhák. Az érett gombák, amelyeknek a húsa elsötétült, kemények. A sparassis használata előtt alaposan le kell mosni a talajról. Ne feledje, hogy nem szívesen válna el a kosztól.

Ez a gomba nemcsak ízletes, hanem egészséges is: gyakran használják a népi gyógyászatban. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elnyomják a rákos sejteket. Ezenkívül a gomba pépének immunmoduláló és baktericid hatása van. Sajnos ez a faj a kihalás szélén áll az erdőalap irracionális kiaknázása miatt. Ezért, miután a vadonban találkoztunk ezzel a fajta sparassival, jobb, ha csak emléktárgyként készítünk róla képet, ne gyűjtsük össze ezt a ritka gombát.

Sparassis termesztése fatörzseken

Ha rendelkezik megfelelő földterülettel, például kertben, üvegházban vagy akár a zöldségkert speciálisan kijelölt területén, akkor a nyúlkáposztát szilárd rönkön is lehet termeszteni. Ez a módszer jó abban az értelemben, hogy nem igényel gondot az aljzat rendszeres cseréjével, mivel tömör fán a micélium több éven át, és nem egy -két szezont fog szülni.

Mint a sparassis fűrészporának esetében, ki kell választania a tűlevelűek törzsét. A hordó mérete csak kényelem kérdése. Kívánt esetben egyaránt használhat hatalmas, tíz méter hosszú és 30 centiméter átmérőjű rönköt, valamint több tíz centiméter hosszú apró vágásokat.

Nagyon kívánatos, hogy a fa frissen vágott legyen, vagy rövid élettartama legyen. Ez nemcsak kizárja annak valószínűségét, hogy versenyképes fajok fertőzik meg, hanem megszünteti a további nedvesség igényét. Ezenkívül a sparassis általában a friss "ételeket" részesíti előnyben a száraz és elavult ételekkel szemben.

A csomagtartóban 10-15 cm-es lépésekkel fúróval végeznek vágásokat, amelyeket ezután micéliummal oltanak be és ugyanazzal a fűrészporral lezárják. Ezenkívül a törzset a kert árnyékos részébe vagy üvegházba fektetik úgy, hogy teljes hosszában érintse a talajt, és ne essen sehova. Ez kiküszöböli a fa kiszáradásának lehetőségét: maga húzza ki a nedvességet közvetlenül a talajból.

A gomba göndör sparassis leírása, elterjedési helyei

Nagyon ritka és ízletes ehető gomba - göndör sparassis, szerepel a Vörös Könyvben.Hol nő, mikor hoz gyümölcsöt? Leírás, használat, hasonló típusok. Ez a gomba megjelenésében inkább valami fantáziavirágra vagy egy karfiolfejre hasonlít. A göndör sparassis nagyon szokatlan és érdekes organizmus, ráadásul nagyon ritka - szerepel a Vörös Könyvben. De hol találhatja meg a természet e göndör csodáját? Ismerjük meg jobban.

A göndör sparassis (Sparassis crispa) a Sparassaceae családba tartozik, amely csak 7 fajt egyesít. Ennek az ehető gombának szokatlan megjelenése miatt több neve is van: gomba boldogság, gomba káposzta, kos gomba, nyúl káposzta, göndör szárított, felvidéki káposzta és királygomba. Egyébként a "kos gomba" elnevezést a sparassis vonatkozásában általában csak külföldi referencia útmutatókban használják. Az orosz mikológusok ezen a néven az egyik tinder gomba - göndör griff.

• a termőtest nagyszámú húsos, göndör, elágazó pengéből áll, és buja gömbcserjére hasonlít. A sűrű pengék simaak vagy ráncosak, hasított vagy hullámos szélűek. A gomba néha meglehetősen nagy méretű: a termőtest átmérője általában 6-35 cm, de néhány példány rekordméretű 60 cm-re nő. Magassága körülbelül 20 cm, súlya gyakran meghaladja a 6-8 kg-ot: előfordul hogy a 14 kg súlyú gombák. A fiatal gombák gyümölcsteste színe fehéres-sárga, az érett pedig barna, rozsda árnyalattal,
• a szár kúpos, a termőtest közepéhez van erősítve, vastag (legfeljebb 5 cm átmérőjű), mélyen a talajba megy, és ezért alig észrevehető. Hossza körülbelül 13 cm. A színe sárgásfehér, néha az életkorral sötétedik, akár fekete,
• a pép sűrű és húsos, fiatal példányokban törékeny, hasonló a viaszhoz, felnőtteknél - keményedik, szívós. Dió ízű és furcsa szagot áraszt, amely egyáltalán nem hasonlít a gombák aromájához,
• a spóra hordozó réteg a termőtest minden lebenyének egyik oldalán található. Szürkés vagy fehér-krém árnyalatú, enyhén érdes tapintású, vagy éppen ellenkezőleg, sima,
• a spórák elliptikusak, fehértől halványsárgákig.

Elterjedési és termési szezon

Ez a fajta gomba az északi féltekén nő, és megtalálható Krasznodar, Habarovszk, Krasznojarszk területek, Altaj, Primorje, Karélia, valamint Moszkva, Szahalin, Cseljabinszk régiók és a Kaukázus érett tűlevelű vagy tűlevelű-lombhullató erdeiben. Grúziában, a Baltikumban, Ázsiában, néhány európai országban és Észak -Amerikában is nő. Termési ideje augusztus-szeptember.

A Sparassis parazita gomba, amely a fák gyökerén nő, fokozatosan elpusztítva azokat. Elsősorban fenyőkön pompázó izolációban fordul elő, de más tűlevelűeken is megtalálható, beleértve a fenyőt, a vörösfenyőt vagy a cédrust. Néha fiatal tuskókon alakul ki, de gyakrabban a fatörzsek tövében: a micélium szorosan kötődik a gyökérhez.

A sparassis vörösbarna rothadást okozhat, amely gyakran a növények halálát okozza.

Hasonló fajok és hogyan lehet megkülönböztetni őket

A sajátos megjelenés és élőhely gyakorlatilag kizárja annak lehetőségét, hogy a göndör sparassis -t bármilyen más fajjal összetévesztjük. Külsőleg erős hasonlóságot mutat a Sparassis laminosa -val. Azonban meglehetősen könnyű megkülönböztetni őket egymástól - a lamellás merevebb pengékkel rendelkezik, szilárd élű, sárga színű, és főleg tölgyfán nő. Ez is ehető és ízletes védett gomba, de még kevésbé gyakori, mint cikkünk hőse.

Elsődleges feldolgozás és előkészítés

Nagyon kellemes íz és finom hús - ezek a tulajdonságok híressé váltak a göndör sparassis főzésében. Általában sült, szárított vagy levesek készítik. Csak a fiatal termőtestek alkalmasak főzésre, mivel még mindig nagyon puhák. Az érett gombák, amelyeknek a húsa elsötétült, kemények.A sparassis használata előtt alaposan le kell mosni a talajról. Ne feledje, hogy nem szívesen válna el a kosztól.

Ez a gomba nemcsak ízletes, hanem egészséges is: gyakran használják a népi gyógyászatban. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elnyomják a rákos sejteket. Ezenkívül a gomba pépének immunmoduláló és baktericid hatása van. Sajnos ez a faj a kihalás szélén áll az erdőalap irracionális kiaknázása miatt. Ezért, miután a vadonban találkoztunk ezzel a fajta sparassival, jobb, ha csak emléktárgyként készítünk róla képet, ne gyűjtsük össze ezt a ritka gombát.