Morel kúpos: fotó, megjelenés és ökológia leírása

Morel (Morchella esculenta)

Szinonimák:

Az ehető morel gyümölcsteste nagy, húsos, belül üreges, ezért a gomba nagyon könnyű, 6-15 (legfeljebb 20) cm magas. "Lábból" és "sapkából" áll. Az ehető morzsát a morel család egyik legnagyobb gombájának tartják.

Az ehető morel sapkája általában tojásdad vagy tojás alakú, lekerekített, ritkábban lapított-gömb alakú vagy gömb alakú; széle mentén szorosan a lábhoz nő. A kupak magassága 3-7 cm, átmérője 3-6 (legfeljebb lásd a kupak színét sárgásbarnától barnáig; a korral és a száradással sötétebb lesz. Mivel a kupak színe közel áll a lehullott levelek színéhez, a gomba alig észrevehető az alomban. A kupak felülete nagyon egyenetlen, ráncos, különböző méretű mély gödrökből-sejtekből áll, himéniummal bélelt. A sejtek alakja szabálytalan, de közelebb a kerekhez; keskeny (1 mm vastag), kanyargós redők-bordák választják el egymástól, hosszanti és keresztirányúak, világosabbak, mint a sejtek. A sejtek homályosan hasonlítanak egy méhsejtre, innen ered az ehető morva egyik angol neve - méhsejt -morzsa.

A Morel szár hengeres, tövén kissé megvastagodott, belül üreges (egyetlen üreget képez sapkával), törékeny, 3-7 (legfeljebb 9) cm hosszú és 1,5-3 cm vastag. A fiatal gombák fehéres szárúak, de az életkorral sárgássá vagy krémesedik. A teljesen érett gomba barnás, lisztes vagy enyhén pelyhes szárú, gyakran hosszirányú barázdákkal.

A termőtest pépje világos (fehéres, fehéres krém vagy sárgás-okker), viaszos, nagyon vékony, törékeny és finom, könnyen omlik. A pép íze kellemes; nincs külön szag.

Spórapor, sárgás, világos barnás. A spórák ellipszoid alakúak, simaak, ritkábban szemcsések, színtelenek, (19-22) × (11-15) mikron méretűek, gyümölcszacskókban (asci) fejlődnek, folyamatos réteget képezve a kupak külső felületén. Az Asci hengeres, 330 × 20 mikron méretű.

Az ehető morzsa az északi féltekén a mérsékelt övi övezetben található - Eurázsiában egészen Japánig és Észak -Amerikáig, valamint Ausztráliában és Tasmániában. Egyedül fordul elő, ritkán csoportokban; meglehetősen ritka, bár a leggyakoribb a gombafélék körében. Jól megvilágított helyeken nő termékeny, mészben gazdag talajon-az alföldektől és a folyók árterétől a hegyi lejtőkig: világos lombhullató (nyír, fűz, nyár, éger, tölgy, kőris és szil), valamint vegyes és tűlevelűekben erdőkben, parkokban és almaültetvényekben; gyakori füves, védett helyeken (pázsiton és erdőszélen, bokrok alatt, tisztásokon és tisztásokon, kidőlt fák közelében, árkok mentén és patakok partjain). Homokos területeken, hulladéklerakók közelében és régi leégett helyeken nőhet. Dél -Oroszországban zöldségkertekben, előkertekben és gyepekben található. Ez a gomba bőségesen fejlődik tavasszal, április közepétől júniusig, különösen a meleg esőzések után. Általában erdőkben található többé-kevésbé termékeny talajon lombhullató fák alatt, gyakrabban füves, jól védett helyeken: bokrok alatt, árkok mentén, parkok és kertek gyepén.
Nyugat -Európában a gombát április közepétől május végéig találják, különösen meleg években - márciustól. Oroszországban a gomba általában legkorábban május elején jelenik meg, de június közepéig előfordulhat, alkalmanként, egy hosszú meleg őszben, akár október elején is.

Az ehető morzsa nem téveszthető össze semmilyen mérgező gombával. A rokon fajok közül a morel kúpos és a morel magas, a kupak lekerekített alakja, a sejtek alakja, mérete és elrendezése különbözteti meg. A morel nagyon hasonlít hozzá (Morchella rotunda), amelyet azonban gyakran az ehető morel egyik formájának tartanak.

Feltételesen ehető gomba a harmadik kategóriába.Alkalmas ételhez, miután forrásban lévő sós vízben 10-15 percig forraljuk (a levest lecsepegtetjük), vagy forralás nélkül szárítjuk.

Videó az ehető Morel gombáról:

Forgalmazás és gyűjtés

A sztyepp -morva elterjedési területe Európa és Közép -Ázsia sztyeppzónájának déli régiói. A gomba agyagos talajon nő, szűz földeken, amelyeknek nincs aktív legeltetése, gyakran üröm és Csernobil mellett nő.

A sztyeppmorzsák gyűjtésekor fontos megjegyezni, hogy az egyes micéliumok termési ideje nagyon rövid, kevesebb, mint egy hét, átlagosan 3-5 nap. Ha a gombaszedő pontosan megtudja, hol nő a sztyeppmorel, naponta ellenőriznie kell ezeket a helyeket, hogy ne hagyja ki a termési időszak alatt

Ezek a gombák gyakran számos csoportot és úgynevezett "boszorkányköröket" alkotnak.

Hasznos tulajdonságok és alkalmazás

A morzsák előnyei jótékony hatással vannak:

• immunitás és a test általános állapota;
• látás (segít ellazítani a szemizmokat hosszan tartó erőfeszítés után);
• emésztőrendszer - blokkolja a genetikai betegségek kialakulását, segít normalizálni az emésztést;
• a keringési rendszer - tisztítja és hígítja a vért, ami javítja a visszerekben szenvedők állapotát;
• vestibularis készülék - csökkenti a hányingert a szállítás vagy a hajó utazásakor.

Nem csak élelmiszerekhez, hanem tabletták és kenőcsök részeként is használják. Amint fentebb említettük, a sikeres morel étel kulcsa az előzetes hőkezelés. Szárítás esetén a gombát legkorábban a szárítás befejezése után 3 hónappal lehet fogyasztani. Kiöntjük az első morel -húslevest, utána megfőzhetjük a gombát.

A legnépszerűbb ételek listája:

1. Kovásztalan orosz pite tojással és tejföllel, morel töltelékkel.
2. Kulebyaka hússal vagy hallal gombák hozzáadásával.
3. Házi tészta, hajdina zabkása vagy tortilla sült morzsával.
4. Morel rizottó vagy sült.
5. Mártások vörös húshoz (például "Erdész").

A leves frissen főzött morzsával halvány, alig kifejezett ízű. A húsleves szárítása ajánlott.

Hol és mikor kell keresni a morzsát

A Morel gombák gyakoriak az északi féltekén, mérsékelt éghajlatú erdő övezetében. Általában a morzsa meszes talajon nő, ami megkülönbözteti őket sok más gombától, napfényre és mérsékelt nedvességre van szükségük. A molyok általában a fűben, a lehullott levelekben vagy a kidőlt fatörzsek mögött bújnak meg. Leggyakrabban lombhullató fák alatt nőnek, gyümölcsösökben és parkokban találhatók, patakok és folyók mentén nőnek. Ritka, de még mindig lehetséges, hogy tűlevelű vagy vegyes erdőkben találnak morlót. Május elején és közepén megengedheti a morzsa keresését, és általában a termési szezon szeptemberben ér véget. Hosszú és meleg őszi időszakban a morelokat október végéig lehet találni.

Morelok reprodukciója

A bordák ivartalanul vagy szexuálisan szaporodnak.

• Az aszexuális módszer magában foglalja a micélium részei (a gomba teste) vagy a konídiumok (mozdulatlan spórák) reprodukcióját.
• A szexuális szaporodást aszkospórák (fél kromoszómakészlettel rendelkező sejtek) segítségével hajtják végre, amelyek zsákokban (asci) érlelődnek. A gombazsákok termőtestekben (apothecia) képződnek, amelyek kialakulását a szomatogámia nevű nemi folyamat előzi meg. Ugyanakkor a különböző egyedek vegetatív hifái összeolvadnak.

A morzsa nem lamellás vagy cső alakú gomba. Himnuszuk sima. A spóra hordozó réteg (szűzhártya) a bordák alja és lejtői mentén helyezkedik el, és 8 aszkópórával rendelkező aszkuszból áll. Asci nagy, hengeres, felül lekerekített. Az aszkospórák ellipszoid vagy gömb alakúak, egyenetlen felületűek vagy simaak, egy sorban vannak elrendezve, érettségkor többmagvúak. A Morel spórák színtelenek vagy enyhén sárgásak lehetnek. Elektronmikroszkóp alatt láthatók. A spórák felszabadulását a napsugárzás szabályozza, és fokozatosan következik be.

A morelák életciklusa a többmagvú aszkospórák csírázásával kezdődik.A csírából létrejön az elsődleges haploid többmagvú micélium, amely nagyon rövid ideig létezik. Az aszkospórák hosszabb nyugalmi állapot vagy tárolás után is képesek csírázni, 4-5 év után. A morel elsődleges micéliumának hifái anasztomózist képeznek (egy micélium két hifájának összekapcsolása), vagy összeolvadnak egy másik elsődleges micélium hifáival. Az összeolvadás eredményeként egy diploid, többmagvú szervezet lép fel. A jövőben képes magasabb szintű növényekkel szimbiózisba lépni, konídiumos sporulációt vagy szkleróciát (nyugalmi stádium) kialakítani. A sclerotia kialakulásának fő oka a tápanyagok hiánya a talajban. A morzsák életciklusában az aszexuális (vegetatív) szakasz érvényesül.

Mi a különbség a morzsák és a vonalak között?

A vonalak (latin Gyromitra) olyan gombák, amelyeket gyakran összetévesztenek a morzsal. Mindkettő nagyjából egy időben jelenik meg. A piacon "morels" általános néven értékesítik. De a vonalak mérgezőbbek, különösen nyersen, és néhány országban még ehetetlenek is. Az alábbiakban bemutatjuk a gombák közötti különbségeket.

• A kupak felülete nem tartalmaz sejteket, kanyargós-hullámos (hasonló az agyhoz vagy a hámozott dióhoz), aszimmetrikus és nem nő a szárig. A morelokban a micéliumnak ez a része szabályosabb alakú, különböző mélységű sejtek domború bordái borítják, és szinte minden fajnál a szárig nő.
• A kupakvonal színe sárgásbarna, barna, ritkábban barna vagy szürkés, gyakran vöröses árnyalattal. A bordában piszkos szürkésfehér vagy sötétbarna.
• Azt is meg lehet különböztetni a morel a varrás a láb. Az öltésláb rövidebb (3-6 cm) és vastagabb (legfeljebb 5 cm átmérőjű). Egyenetlen és gyakran duzzadt az alján. Néha egyáltalán nem létezik. A mormának a lába megközelítőleg azonos a sapkával. Karcsúbb is.
• A vonal teste belül nem üreges: tele van septumokkal és konvolúciókkal. A vágáson fehér, lila árnyalatú. A málna sapka és szára általában üres belül, a gomba húsa fehér, viaszos és törékeny.

Óriás varrás (Gyromitra gigas)

Szinonimák:

Az óriás öltés (lat. Gyromitra gigas) a Strochka (Gyromitra) nemzetség erszényes gombafaja, amelyet gyakran összetévesztenek az ehető morzsákkal (Morchella spp.). Nyers formában minden vonal halálosan mérgező, bár van olyan vélemény, hogy az óriás vonalak kevésbé mérgezőek, mint a Strochkov nemzetség más fajai. Széles körben elterjedt a vélekedés, hogy a zsinórokat főzés után lehet enni, azonban a gyromitrin még hosszú forralás után sem pusztul el teljesen, ezért sok országban a sorokat határozottan mérgező gombák közé sorolják. Az USA -ban hóhordónak, hamis molynak, borjú agynak és bika orrnak nevezik.

Óriás kalap öltése:
Alaktalan, hullámos hajtogatású, a szárhoz tapad, fiatalkorában - csokoládébarna, majd a spórák érésekor fokozatosan újraszínezik okkerszínűre. A sapka szélessége 7-12 cm, bár gyakran találnak gigantikus példányokat, amelyek sapkája legfeljebb 30 cm.

Lábvarró óriás:
Rövid, 3-6 cm magas, fehér, üreges, széles. Gyakran nem látható a kalap mögött.

Terjesztés:
Az óriás vonal április közepétől május közepéig vagy végéig nő nyírerdőkben vagy erdőkben nyír keverékével. A homokos talajt kedveli, jó években és jó helyen nagy csoportokban fordul elő.

Hasonló fajok: A közönséges vonal (Gyromitra esculenta) fenyőerdőkben nő, mérete kisebb és színe sötétebb.

Ehető: Érthetetlen. Az összes nyugati irodalomban a sorok köztudottan mérgezőek: az elhaladó védtelen nyuszik holtan esnek, nem tudnak ellenállni a vonal mérgező füstjeinek. Szerzőink között nincs egység. De többé -kevésbé egyetértenek abban, hogy az óriás vonal viszonylag kevésbé mérgező, mint a közönséges (Gyromitra esculenta).A végső fogyasztó régen mindent eldöntött magának: a piacokon óriási és közönséges vonalakat árulnak morlák leple alatt.

Videó egy gomba óriás soráról:

Kezdetben kevés dolog kötött össze a vonallal és a morállal. És ahogy láttam, érdektelenné vált. Valami hamis gomba. Csalóka. És van valami képzeletbeli mérgezése. A gélvelinsav, amelyet a felvilágosodás kiadója megijesztett gombászunk több generációjától, már nem létezik. Más méreget keresnek, megtalálják és cáfolják, amit találtak. Valahogy nem komoly.

Tavasszal azonban minden gomba értékes. Ez azt jelenti, hogy minden új példány képes legalább néhányat, de érzelmeket kiváltani. Így egy hosszú és hosszas keresés 2002. május elején vezetett az óriásvonal három példányának megtalálására. Az elhelyezkedési pontok egymástól egyenlő távolságra egy háromszög csúcsai voltak, amelyek oldala körülbelül két kilométer. Ez a pontosság kérdése. A következő évek hiába teltek el, mondhatnánk: csak 2005 tavaszán találták meg a Gyromitra gigas egyik ügyes példányát egy erdei úton, nagyon közel a hangyabolyhoz.

A kúpos morzák gyűjtésének szabályai

A kúpos morzák népszerűségét azzal magyarázzák, hogy gyűjtésük tavasszal kezdődik, amikor még nincs gomba. A szakértők azt tanácsolják, hogy "csendes vadászatra" menjenek, amikor felmelegszik, és fülbevaló jelenik meg az nyárfán. A vegyes erdőkben meglehetősen nehéz megtalálni őket, mivel ügyesen álcázzák őket, és könnyű sapkájuk a száraz tavalyi fűben alig észrevehető. Ha egy gombát találnak, akkor biztosan találnak még néhányat a közelben, de ehhez meg kell változtatnia a nézőpontot.

Sokkal könnyebb kúpos morlót találni a tisztásokon és az égett területeken. Itt sötét színűek és jól láthatóak. A gombák szeretnek bokrok halmába bújni, és egész családokkal telepednek le ott. Gyakran előfordulnak az utak szélén, földi lerakókban.

Fontos! Csak a fiatal erőteljes példányokat gyűjtik, óvatosan merev kosárba helyezve, hogy ne törjenek össze

A morzsa előnyei és ártalmai

A málna hagyományos étel a világ számos országában. A morzsákat és az öltéseket ínyenc kiegészítésként szolgálják fel az európai éttermek főételeihez. A gomba összetétele szerves és ásványi anyagok gazdag komplexét tartalmazza:

• akár 25% fehérje,
• esszenciális aminosavak (treonin, lizin, valin, metionin, izoleucin, leucin),
• minden B -vitamin,
• ásványi anyagok (Zn, K, Mg, Cu, Ca, Na, Fe, stb.).

Az ázsiai országok (India, Kína stb.) Hagyományos keleti gyógyászatában a morzsákat főzetek, teák és infúziók formájában használják. A szakirodalom azt jelzi, hogy az M. Deliciosa (gourmet morel), a M. Conica (kúpos morel), M. Esculenta (ehető morel) faj gyümölcstesteinek és vízkivonatainak használata miatt javul a gyomor -bél traktus működése, immunitás fokozódik, és a gyulladásos folyamatok csökkennek. Oroszországban kúpos morel infúziót használtak a szürkehályog, a myopia és az életkorral összefüggő látásváltozások kezelésére. A modern tudományos kutatások megerősítették a M. conica és a M. esculenta gyógyászati ​​tulajdonságait. Az őket alkotó anyagok stimulálják az immunrendszert és javítják az anyagcsere folyamatokat.

A jótékony tulajdonságok mellett a moreloknak ellenjavallatai vannak. Nem ajánlott 12 év alatti gyermekek, terhes nők és szoptató anyák számára. Ezenkívül a helytelenül főzött, nyers vagy régi morzsa mérgezést, vörösvértestek pusztulását és sárgaságot okozhat.

Fotó: TOMMES-WIKI, CC BY-SA 3.0

Ehető fajták

A vonalgomba gyakorlatilag nem ehető faj. Minden fogyasztásra engedélyezett fajta a harmadik ehető vagy feltételesen ehető gyümölcshöz tartozik. Az "Óriás" és a "Sugár" vonal előkészítéséhez hosszú hőkezelést kell végrehajtania, beleértve:

• A mosogatás;
• sóoldatban való áztatás 1-2 órán keresztül;
• dupla forralás vízleeresztéssel (minden folyamatnak legalább 40 percig kell tartania);
• ismételt öblítés;
• szárítás további főzés előtt.

# 1 - Óriási vonal

Nagy gombák más fajtákkal összehasonlítva. A kupakjuk akár 60 cm széles is lehet. Tavasszal barna-vörös színüknek köszönhetően jól kiemelkednek a zöldek hátterében. A faj minden más képviselőjéhez hasonlóan lapos ősszel és sejtekkel rendelkeznek a kupakon.

2. szám - Csomóvarrás

A gomba magassága elérheti a 20 cm -t.A termőtest nem egészen közönséges. A kalap szarv alakú, két vagy három hegyes sarokkal rendelkezik, amelyek különböző irányokba vannak irányítva. A láb rövid, a felső rész mögé rejtve. Sok gombászó összehasonlítja az egzotikus fajtát egy fiatal őz szarvával.

Ezeknek a fajtáknak a gombagyűjtése Oroszország területén a minimális toxicitás miatt megengedett, összehasonlítva más országokkal, ahol megfigyelhető az erdei gyümölcsök csírázása. Egyes szakácsok inkább teljesen kiküszöbölik a kárt, ha a főzéshez hosszú távú szárítást választanak. Utóbbiak azonban a régimódiak szerint cselekszenek, többször is új vízben forralják fel a gyümölcsöket. A hőkezelési módszer megválasztása csak két típusra vonatkozik. A többi fajtát szárítják, vagy teljesen kizárják az étrendből, megkerülve az erdősávban.

Beanie Morel Verpa bohemica

Beanie Morel Verpa bohemica

Az igazi morzsa rokona, bár más nemzetségbe tartozik. Ízében rosszabb, mint a valódi morzsa, de a gombaszedők körében is értékelik. Más néven "Cap", "Czech Verpa" és "Tender Morel".

Megjelenés

A sapka sapka alakú, magassága 2–5, átmérője 2–4 cm, nincs rögzítve a láb aljához, és nagyon könnyen eltávolítható róla. A kalapot függőlegesen hajtogatott ráncok borítják. A színe a barnás-csokoládéról a fiatal gombákban sárgás-okker színűre változik az érettekben.

A szár sima és enyhén ívelt, 6-10 hosszú és 1,5-2,5 cm átmérőjű, oldalán kissé lapított és apró pikkelyekkel borított. A fiatal gombáknak szilárd a száruk, az éretteknek üregük van.

A pép könnyű, törékeny és vékony, nagyon kellemes illata van. Az íze rosszul van kifejezve.

Mikor és hol kell gyűjteni a Morechkovaya kalapot

Ez a gomba csak április legvégétől és május első felétől hoz gyümölcsöt, így a vadászat különösen izgalmas - időben el kell fognia. Nagyon szereti a nedvességet, és nem tolerálja a nedvesség hiányát, ezért elárasztott talajon, könnyű lombhullató és vegyes erdőkben, nyárfák, hársok és nyírfa mellett nő. Keresse az alföldeken az árkok és vízgödrök közelében. A szerencsés gombászó ajándékra számíthat - a sapkák néha hatalmas, akár 80 darabos állományban nőnek.

A morzsa nagyon ízletes gomba, sütve olyan aroma terjed a ház körül, hogy az emberek nyála, mint Pavlov kutyája

De van egy FONTOS SZABÁLY az előkészítésükben.

Ezzel azonban nincs semmi baj. A sav 15-20 perc forralás után teljesen megsemmisül. Ebben az esetben a levest ki kell önteni - a sav mind belement. Forralás előtt nem árt, ha a gombát fél órán keresztül hideg vízben áztatjuk - ez lemossa őket, és segít eltávolítani a gombában lévő káros anyagokat.

Főtt - fertőtlenített morzsa bármilyen módon elkészíthető. Pörkölt és sült, valamint gombás levesben egyaránt jók.

Ehető, hasznos tulajdonságok és használati korlátozások

A morlák ehetőségének kérdésére nincs egyetlen válasz. Néhány mikológus veszélyesnek tartja e gombák használatát, mások a nyers felhasználás lehetőségéről beszélnek.

Ehető morel vagy sem?

Ennek a gomba nemzetségnek minden fajtája megengedett. De e meghatározás teljes mértékében nem nevezhetők ehetőnek. A legtöbb mikológiai referenciakönyv feltételesen ehetőnek minősíti a Morechok nemzetség képviselőit. Ezt az eloszlást az okozza, hogy hőkezelésre van szükség, mielőtt a gombát gasztronómiai célokra használják.

Főzés előtt a morzsákat fel kell forralni.A modern kutatások cáfolják azt a feltevést, hogy a gombát legalább fél óráig kell blansírozni. Elég csak forrásban lévő vízzel leforrázni őket. De, mint tudod, az erdei gombával való viccek rosszak.

Ebben az esetben a túlzott elővigyázatosság nem árt.

A steppe morel leírása

A steppe morel a legnagyobb az orosz morelok között. Kalapja gömb vagy tojás alakú, átmérője 2-10 centiméter, és néha eléri a 15 centimétert, míg a magassága megfelel az átmérőnek. A kupak széle tapadó, belül üreges, szakaszokra osztható.

A láb, amelyhez a kupakot rögzítik, nagyon sűrű és rövid - hossza nem haladja meg az 1-2 centimétert, néha a láb teljesen hiányzik. A láb színe fehér, krémes árnyalattal. Ritka üregek vannak a láb belsejében. A pép meglehetősen rugalmas, fehéres színű. A spórapor fehér vagy világosszürke.

A sztyeppmorzsák termőhelyei

Hazánk európai részén és Közép -Ázsiában nőnek a sztyeppek. Ezek a gombák az üröm pusztákon telepednek le. Áprilistól júniusig teremnek. Gyűjtéskor ajánlatos késsel levágni a morzsákat, hogy egy egész micélium maradjon. Ahhoz, hogy megtalálja ezeket a gombákat, március elején minden nap meg kell látogatnia a betakarítási helyeket, különben kihagyhatja a betakarítás kezdetét, és 3-4 nap múlva a szezon teljesen véget ér.

A sztyeppmorzsák gyümölcsteste nagyon gyorsan fejlődik, és élettartamuk csak 5-7 nap, összehasonlítva a közönséges "hosszú játékú" molyokkal, ez rendkívül kicsi.

A párás telekkel teli években a sztyeppmorzsák "boszorkányköröket" alkothatnak, amelyek körülbelül 20 termőtestből állnak, és az ilyen körök átmérője eléri a 7-8 métert. Száraz tavasszal előfordulhat, hogy a gombák évekig nem jelennek meg egymás után.

A pusztai morgók ehetősége

A sztyeppmorzsák finom ehető gombák. Ezek gombás finomságok, amelyekből önálló ételeket, valamint mártásokat és köreteket készíthet.

A sztyeppmorzsák szárítása egyáltalán nem nehéz, mivel ezek a legsűrűbbek a többi moly között. Ezeknek a gombáknak gyakorlatilag nincs belső üregük. A pusztai morzsa pép állaga hasonló a vargánya pépéhez. Szárítás előtt ezeket a gombákat ki kell fújni, mivel a kupakjukban túl sok redő és görbület található, amelyekbe homok és szennyeződés dugul. Egyszerűen lehetetlen lerázni a homokot a gombáról, először kicsit szárítják a napon, majd kifújják, és csak akkor szárítják.

Ezeket a gombákat speciális elektromos szárítógépben is száríthatják, de a napon jobban kifejeződik a gomba illata.

Ha a szárított morzsát 8-10 órán át áztatják, teljesen helyreállítja szerkezetét, térfogatát és alakját. A sztyeppek nem igényelnek előzetes forralást. Jól passzolnak a húshoz, a baromfihoz és a halhoz. A steppe morel por kiváló fűszerezést ad a húslevesekhez, szószokhoz, zöldség- és húsételekhez. Ezenkívül nagyon ízletes gombás kebabot kapnak a sztyeppekből.

Más morzsák

Morel kúpos - feltételesen ehető gomba. Kalapja hosszúkás és kúpos. Átmérője nem haladja meg a 3 centimétert, magassága eléri a 10 centimétert. A kupak színe vörösesbarna, szürke vagy zöld árnyalattal, néha a kupak fekete is lehet. Felülete sejtes, külsőleg méhsejtnek tűnik. A láb egyenes, üreges, fehér vagy sárgás.

A kúpos morzák jól fűtött talajon, tisztásokon és erdőtüzekben nőnek. Gyakran ezek a gombák nyárfa erdőkben telepednek le. Áprilistól májusig teremnek. A kúpos morzsa húsa ízletes és puha, de előzetes 15 perces forralást igényel.

A Morel sapka, vagy sapka, vagy gyöngyvirág feltételesen ehető gomba. Egy kis sapka sapka alakú, átmérője 2-4 centiméter, magassága 2-5 centiméter. A sapka színe fiatal korban csokoládébarna, éretten okkersárga lesz.A láb sima, leggyakrabban ívelt, hossza 6-10 centiméter, vastagsága eléri a 2,5 centimétert. A láb gyakran lapított az oldalán. Az életkor előrehaladtával megnagyobbodott üreg képződik a lábszárban. A sapka és a láb nincs szorosan összekapcsolva. A láb színe krém vagy fehér.

A morel sapka a morel család legkisebb faja. Ezek a gombák május közepén teremnek. Gyakran nőnek fiatal nyár és hárs között. Előnyben részesítik a szegény talajokat. Kedvező körülmények között nagy számban fordulnak elő morel sapkák.

A Morel kalapokat csak előzetes forralás után fogyasztják, majd bármilyen módon megsüthetik, főzhetik és főzhetik. Legalább egy hónapba telik egy morel sapka szárítása.

Veszélyes hamis páros

Az igazi morlót nehéz összetéveszteni más fajokkal, mivel nagyon jellegzetesen különbözik a legtöbb mérgező fajtól; a Morechkov családban minden gomba feltételesen ehető. Ennek ellenére egy tapasztalatlan gombaszedőnek meg kell néznie a fénykép különbségét, hogy megkülönböztesse a morlót a legveszélyesebb kettőtől - a közönséges vonaltól.

A morl és veszélyes testvére közötti különbségek a táblázatban láthatók:

A gomba típusa	Kalap	Láb
Morel ehető	Kúpos, összehajtott cellás, belül üreges	Fehér, hosszú, belül üreges, törékeny
Rendes vonal	Lapított, alakja hasonló és dióhoz hajtogatott, nincs ürege	Rövid, vastag, üres, rózsaszín árnyalattal

Hol nőnek a morelinok és mikor lehet betakarítani?

A Morel gombák gyakoriak az északi félteke mérsékelt égövében: Észak -Amerikában és Eurázsiában. Törökország, India, Guatemala, Mexikó hegyvidékein is megtalálhatók. Néhány faj ismert a mediterrán és szubtrópusi éghajlatú területeken. A déli féltekén a nemzetség kevés tagja nő Ausztrália, Tasmánia, Chile és Argentína erdeiben. Oroszországban 5 morzsafaj nő. Alapvetően vegyes és lombhullató erdőket foglalnak el, de néhány faj megtalálható a tajgában is.

Az első tavaszi gombák április-májusban jelennek meg, és a morzsa kicsit később nő, mint a sorok. Az időjárástól függően megjelenésük ideje 2-3 héttel eltolható. A Morels szezon akkor kezdődik, amikor az erdőt megtisztítják a havatól, és páfrányperemek bontakoznak ki benne. A rigók betakarítási ideje rövid, és csak két hét. Ritkábban a gomba ősszel jelenik meg, de ebben az időszakban a többi gomba bősége között kevés gyakorlati értéke van.

A morzsa elfoglalja a szakadékok lejtőit, erdei réteket és széleket, fűzfák, nyárfák, erdei útszélek, tisztások lejtőit. Gyakran és nagy számban találhatók kiégett területeken, 2-3 évvel a tűz után, elszenesedett tuskókon és kandallókon nőnek, ahol a morzsákat és a zsinórokat lehet a legsikeresebben összegyűjteni. Minden hóvirág gomba a világos helyeket és a nedves időt kedveli: amikor a talaj kiszárad, és sok fű jelenik meg rajta, a morel nemzetség képviselői már nem találhatók.

Fotó: Epegeiro, CC BY-SA 3.0 pl

Morel gomba: típusok és leírás. Gomba és morzsa varrása: fotó és leírás

Morel - Morchella

A Morechkov családhoz tartozó ehető gomba.

Ez egy porózus gomba, barnás sapkával, amely úgy néz ki, mint egy lufa. A kalap könnyű lábon nyugszik.

A morzsát nem eszik nyersen, mivel hőkezelést igényel. Néhány faj ehetőnek tekinthető, néhány feltételesen ehető.

Szeretnek régi tüzekben nőni, amelyek már 2-3 évesek, de néha egész évben nőnek a régieken is.

Morel gyakori

Hol gyűjtik a közönséges récéket (Morchella esculenta): a lombhullató és vegyes erdők füves helyein, gyakrabban a kőris, a nyár, a szilfa mellett, a bokrokban, a széleken és az ültetvényekben, csoportosan vagy egyesével nőnek.

Szezon: március - május.

A kalap átmérője 4-8 cm, magassága legfeljebb 10 cm. A faj megkülönböztető jellemzője a világos, barna vagy barna színű tojásdad vagy kúp alakú harang alakú sapka, sejtes felülettel. A sapka alulról nő a lábbal.A kupak felülete sejtes-bordázott, hosszúkás rombusz alakú sejtekkel, hasonlóan a méhsejthez, vékony válaszfalakkal elválasztva egymástól.

A láb 4-12 cm magas, 15-30 mm vastag, vastag és erős, barázdált, sárgás vagy világosbarna, hengeres, belül üreges. A lábfej töve erősen megvastagodott.

Húsa: fehéres, világosbarna, enyhe kellemes illatú.

Változékonyság. A sapka színe világosbarna és sárgásbarna és sötétbarna között változik.

Hasonló fajok. A Morel gombák a felszínük alapján kúpos morzákhoz (Morchella conica) hasonlítanak. A közönséges varangyhal megkülönböztető jellemzője a viszonylag nagy méhsejtes kupak, amely a szárhoz van rögzítve a teljes érintkezési sík mentén.

Főzési módszerek: a gombát sült, főtt, konzerv, szárított.

Ehető, 3. kategória.

Gyógyászati ​​tulajdonságok: Hasonló a kúpos morzákhoz.

Ezek a fotók azt mutatják, hogyan néznek ki a közönséges bordák:

Hogyan kell helyesen használni?

A málnákat megfelelően fel kell dolgozni a főzés előtt:

1. Menjen át az összegyűjtött gombákon, vágja le a lábak hegyét.
2. Helyezze a gombát egy nagy tálba, és fedje le tiszta vízzel.
3. Két órán át áztassa őket vízben.
4. Ez idő alatt 3-4 alkalommal keverjük össze.
5. Ezt követően öblítse le háromszor a morelokat, állandóan cserélje a vizet.
6. Öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, forraljuk fel, főzzük 10 percig.
7. Ürítse le a vizet.
8. Töltse fel új vízzel, és ismételje meg az eljárást.
9. Helyezze a főtt morzsát egy szűrőedénybe.
10. Hagyja lefolyni a felesleges vizet.

Ezt követően gombát lehet használni az első fogásokhoz, sütve, párolva, töltelékként és főtt gombás kaviárként.

Ha a további főzés során olajban sütjük, fedjük le a serpenyőt fedővel, hogy elkerüljük a forró folyadék kifröccsenését.