A hegedű előnyei és értéke
Mindenki a lehető legnagyobb hasznot szeretné elérni az ételekkel, de nem minden termék gazdag ebben, ami nem mondható el a csikorgó gombáról.
A gombák megfelelő feldolgozása után elveszítik kárt, és telítik a testet vitaminokkal, aminosavakkal és nyomelemekkel (magnézium, kálium és kalcium és mások). A hegedű 49% szénhidrátot és 47% fehérjét tartalmaz. A gombát akár diéta alatt is fogyaszthatjuk, mivel 100 gramm termékben 22 Kcal van.
A gomba összetétele:
- fehérjék;
- zsírok;
- szénhidrátok;
- víz.
Ásványok:
- kalcium;
- kálium;
- Vas;
- magnézium;
- foszfor;
- nátrium;
- cink;
- réz;
- szelén;
- mangán.
Vitaminok:
- C vitamin;
- tiamin;
- riboflavin;
- nikotinsav;
- kolin;
B6 -vitamin; betain; B12 -vitamin; B -vitamin; E -vitamin; zsírsav.
A megfelelően előkészített gombák rendszeres fogyasztása pozitív hatással lesz az emésztőrendszerre, rossz koleszterin szabadul fel, csökken a vércukorszint és javul a szívrendszer munkája.
Otthon nő
A hegedű termesztésének elve nem nehéz, csak meg kell vásárolnia egy kész micéliumot a boltban. Ez az opció megbízhatóbb és egyszerűbb, de sajnos nem mindenhol értékesítik.
A micélium megszerzése után összekeverik egy előzetes szubsztrátummal (talaj és keményfa fűrészpor keveréke). Ezután gyűjtsön leveleket és mohát az erdőben, ahol sok nyikorgás nő. A vetésnek májustól szeptemberig kell kezdődnie.
Ezt követően élesztő és cukor alapján tápoldatot készítenek, és a micéliumot erdei talajhoz közelebb eső talajon kell termeszteni.
Néhány gombaszedőt a következőképpen ültetnek: a túlérett gombákat darabokra törik, tőzeggel és fűrészporral keverik össze, és tápoldattal öntözik. A tartályt fedővel lefedik, ahol kis lyukakat készítenek, és három napig félreteszik 23 fokos hőmérsékleten.
Az ültetés előtt a talajt mészoldattal öntözzük, amelyet 50 gramm mészből 10 liter vízbe kell hígítani. A lyukakat közelebb készítik a lombhullató fához, az előkészített szubsztrátumot a lyukba öntik, félig kitöltve. A micéliumot a tetejére helyezzük, és az előkészített szubsztrátummal a tetejéhez adjuk. A végén mohát és leveleket helyeznek el.
Pincében vagy fészerben is nyikoroghat. Ehhez töltsön egy műanyag zacskót a nyikorgás micéliumával, és lyukakat készítsen benne, ahonnan a gombák növekedni fognak. Ebben az esetben 5 évig lehet gyűjteni őket.
A nyikorgó gombát, bár nem tartozik a legfinomabb gombák közé, mégis meg lehet enni. Teljesen össze lehet téveszteni bizonyos típusú gombákkal, ezért tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a nyikorgást a másik gombától. Szükséges a nyikorgások megfelelő előkészítése is, hogy ne legyenek problémák az emésztőrendszerrel.
Hegedűgomba - jellemző vonások
A hegedű, mint az igazi tejgomba, életében szorosan kapcsolódik a nyírhoz. A gomba mikorrhizát képez ezzel a fával, és olyan erdőkben nő, ahol mindig van nyír.
Általában ez a két gomba az erdő szinte azonos területein található. És nagyon gyakran a gomba szedő téved. Reméltem egy értékes zsákmányt ... de nyikorgást kaptam!
Nyikorgások, nyikorgások - ezek még gyakoribb nevek, mint a gomba "hivatalos" neve - hegedű. Egy nagyon jellegzetes nyikorgásra kapták a gombájukat, ami például a gyümölcstest vágásakor hallható.
Melyek a hegedűgomba legnyilvánvalóbb jelei?
A hegedű sűrű gomba, gyakran nagyon nagy. Az érett termőtest sapkájának átmérője elérheti a 15-20 cm -t.
Egy fiatal gombában a sapka szinte lapos, fehér. Később tölcsér alakúvá válik, sárgás árnyalatot kap. Az érett gomba sapkáján gyakran sárga foltok láthatók.
A tölcsér alakú hegedűgomba érett termőteste
De nincsenek koncentrikus körök, bár hallgatólagosan kifejezve, mint egy igazi mell, a hegedű fején. A kupak széle általában fel van húzva. De az él "szőrös", amely mentén egy igazi fehér csomó könnyen azonosítható, a hegedűben sem figyelhető meg.
A hegedűgomba sapkájának felülete pedig túlnyomórészt száraz. Kivéve persze, ha az esőben gombát fontolgat.
De a kalapon általában sok a ragadt erdei törmelék, amit nem olyan könnyű tisztítani.
A hegedűgomba szár rövid és vastag, sűrű.
A hegedű lába vastag és meglehetősen rövid
A lemezek ereszkednek, meglehetősen ritkák és vastagok. A lemezek színe lehet fehér vagy halványsárga.
Ilyenek a hegedűgomba tányérjai
A vágáson bőséges fehér tejlé szabadul fel, amely lassan sárgul a levegőben. Tejes lécseppek is láthatók a sérült lemezeken. Ez a lé nagyon keserű ízű.
A hegedűnek bőséges keserű, fehér tejlé van, amely fokozatosan sárgul a levegőben.
A hegedűgombát rendkívül ritkán károsítják a rovarlárvák. A gomba szúnyogok nem szeretik! Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy a gomba mérgező.
A hegedűgomba összehasonlítása hasonló gombákkal
A legegyszerűbb módja a hegedű és az igazi csomó megkülönböztetése. Ezek a gombák csak távolról hasonlítanak, fehér színben. Sőt, a hegedű tejes nedve és súlya keserű, fehér, sárgás.
Az igazi csomó kupakja általában nedves, kissé bozontos. A szélén észrevehetően több szőr van. A felületen koncentrikus gyűrűk láthatók.
Valódi terhelésnek tűnik
A hegedű kalapja száraz. Nincsenek szőrszálak. A koncentrikus zónák nincsenek kimondva.
Egy másik keserű tejesember hasonló a hegedűhöz - a borsmenta. Itt ritkán találkozom vele. Elsősorban lombhullató erdők lakója. De a borsos gombák nemcsak tölgyfával, hanem nyírfákkal is mikorrhizát képeznek.
A borsmenta is nagyon keserű tejlevet tartalmaz. De a levegőben nem sárgul, hanem kékül. A paprikagomba tányérjai pedig gyakoribbak, mint a hegedűé.
És véleményem szerint a paprikatej keserűségét semmiféle áztatás vagy forralás nem távolítja el. Emlékszem, öt napig áztattam, de sózás után a gomba keserű maradt!
Külsőleg sokan hasonlítanak egy fehér hegedűs gombához, más néven "kekszet". Ugyanazok a nagy fehér tölcsér alakú termőtestek. És a kalapon mindig sok a szemét.
Itt csak nincs tejlé (és ezért "keksz"). És egyáltalán nincs keserűség. És általában - a podgruzdok egy másik nemzetséghez tartozik - Russula (azaz Russula). A teher pedig azonnal megsüthető, csak az erdőből hozva. De leggyakrabban a "kekszek" rendkívül féregszerűek.
A hegedűgomba felhasználásával
Nehéz azt mondani, hogy a tejgomba és a hegedű hasonló ízű. Inkább gyökeresen különböznek egymástól. A közönséges tejes gombát értékesebbnek tartják hasznosságát és ízét tekintve.
Ezenkívül a hegedűnek hosszú kulináris folyamatra van szüksége. Az összegyűjtött gombát csak előzetes áztatás után használják fel a főzéshez, kétféleképpen:
- hideg vízben 5 napig, rendszeresen frissre cserélve;
- forró vízben, miközben leeresztik, és 4 óránként újat cserélnek.
A forró áztatási módszer segít lerövidíteni az elkészítési időt, mivel a gomba 3 nap múlva készen áll a további használatra.
Mindkét módszer célja, hogy a gomba pépéből eltávolítsa az ápolatlan keserű utóízt. De ezek után is csak sózásra alkalmasak. Azonnal elfogyaszthatók, vagy télre üvegekbe tekerhetők. Az ideális tárolási hőmérséklet +15 fok.
Sózás előtt a nyikorgásokat 5 napon keresztül jól át kell áztatni nyomás alatt, hogy eltávolítsuk a keserűséget. De elengedhetetlen annak biztosítása, hogy a víz ne savasodjon, és rendszeresen cserélje. Ha a gombát nem hideg vízzel, hanem forrásban lévő vízzel öntjük, akkor az áztatási idő 2-3 napra csökken.
A bankokat különösen óvatosan kell felkészíteni.Ezeket vízzel és szódával kell mosni, jól le kell öblíteni és gőz felett 20 percig sterilizálni kell. A műanyag fedelet legalább 2 percig forralni kell.
Készítmény:
- Az előkészített tiszta üvegeket szorosan megtöltjük a kupakkal lefelé, sóval megszórva. Mivel a nyikorgásokat már régóta áztatják, üvegedénybe téve folyadékot engednek ki, ami fedje le őket a tetejével.
- Opcionálisan hozzáadhat szegfűszeget és babérlevelet.
- A konzervdobozok tetejét ribizlilevéllel célszerű letakarni a penészedés megelőzése érdekében.
Az üvegeket 7 hétig tárolja a hűtőszekrényben. Ez idő alatt a keserűségnek teljesen el kell tűnnie. A sózás időtartama a péptől függ: a régi gombákban kemény, ezért tovább tart a sózása. Ha a sóoldat szintje csökken, friss vizet kell hozzáadni sóval az üvegekhez (1 liter - 20 g).
Leírás
Lactarius vellereus, vagy nemezelt tej, nyikorgó, hegedűs, tejfű vagy spurge - ezt a feltételesen ehető szervezetet is nevezik. Vágásából kiemelkedik a sajátos aromájú fehér lé.
A 4. ehető kategóriába tartozik, az Agaricomycetes osztályba, a Mlechnik nemzetségbe és a russula családba.
A Lactarius vellereus leírása:
- tölcsér alakú sapka;
- repedt élek;
- méret - 7 cm -től 25 cm -ig;
- színe tejfehér;
- a pép kemény és törékeny;
- sárgul a vágáson;
- láb legfeljebb 5 cm magas, 4-5 cm átmérőjű;
- a láb színe tiszta fehér;
- a lemezek ritkák (a távolság közöttük 0,5-1 cm).
Egy fiatal hegedűgomba sapkája a szár felé hajlott bozontos széleket repedt. A "filc" gomba elnevezést a kupak felületének eredendően enyhe szőrössége miatt kapta. Az alatta lévő tányérok világos krémszínűek, finomak és törékenyek.
Mellesleg. A hegedű sapkáját a változékonyság jellemzi: sárgás vagy vörösesbarna árnyalatot kaphat okkerfoltokkal, és a lemezek lehetnek zöldesek vagy sárgák, és néha okkerfoltok jelennek meg a felületen, mint egy sapka.
A láb a talaj felé szűkül. Ha levágja, tejes lé szabadul fel, amely fokozatosan kiszárad, nem változtatja meg a színét. A száraz lé unalmasnak tűnik.
Amikor megérinti egymást a kosárban, vagy amikor az ujját a kupakra csúsztatja, jellegzetes nyikorgás hallatszik, innen a csikorgó gombák elnevezése.
A hegedű egy gomba, amely tűlevelű és vegyes erdőkben él. Ahol sok moha, régi korhadt levelek és elegendő világítás van. A gomba szeret nyír és nyár tövében telepedni. Gyakran mikorrhizát képez nyírfákkal; jellemzi, hogy mikorrhiza képződik különböző típusú tűlevelű és lombhullató fafajokkal. Nyáron és ősszel egész családokban nő.
Több hasonló faja van, ezért a betakarításkor fontos megérteni a különbségeket, bár nincsenek közöttük mérgezőek. Irina Selyutina (biológus):
Irina Selyutina (biológus):
A nyikorgónak úgyszólván ikergomba van - Bertillon tejelője (Lactarius bertillonii). Külsőleg szinte lehetetlen megkülönböztetni őket. Az egyetlen különbség a tejlé íze - lágy és csak enyhén fanyar a hegedűben, és nagyon forró a tejes Bertillonban. A fajok közötti különbségek meghatározásához vegyen be maró kálium (KOH) oldatot is: amikor kölcsönhatásba lép vele, a tejes Bertillon tejes lé (vele van, ez a reakció nem jellemző a hegedűre) megváltoztatja színét: először sárgává válik, majd narancssárgává.
A "podskrebysh" típusok a következők:
- nyár nyikorgása;
- valódi csomó;
- borsszem;
- Betöltés.
Az igazi anyatej különbözik a nyikorgástól a kupak bozontos szélei, az üreges szár (régi példányokban) és a kupak alatti ritka lemezek, amelyek kizárólag fehérek (de a hegedűben világos sárgák). Ezenkívül a csomó tejes leve sárgás lesz, amikor a levegővel érintkezik, míg a nyikorgás ugyanaz marad.
A nyikorgó gombáknak keserű tejleve van.A leírás szerint a podgruzki sapkájának széle bolyhos, nem szakadt, a szára üreges és barnás lesz az életkorral. Gyakran találhatók vékony lemezek.
A paprika sapkájának felülete egyenletes, szálak és pikkelyek nélkül. A szünetben lé zöld színű, olíva árnyalattal és borsos aromával. A láb sűrű és szilárd. A paprikagomba vékony és keskeny tányérjai gyakran találhatók.
Kár és ellenjavallatok
A természetben a gombák szivacsok, amelyek szabadon felszívják és felhalmozzák a káros anyagokat a légkörből, a talajból és a talajvízből. Jobb, ha nem gyűjti őket drága és gyárak közelében, lakóövezetek közelében.
A negatív tulajdonságok közül meg kell különböztetni az emésztés súlyosságát, amelyet a kitin jelenléte képez a gomba sejtfalában. Ha a gombát helytelenül főzik, akkor evés után nehézség, görcsök és fájdalom jelentkezik a gyomorban.
Gyermekek számára az ilyen ételek az étrendben gyermekorvossal való konzultáció nélkül tilosak az emésztés súlyossága és a felesleges só miatt. A helyzetben lévő nőknek jobb, ha nem esznek sózott gombát: megtartják a vizet a szervezetben, és nem kívánt ödémához vezetnek.
Készítmény
Gyakran ezt a gombafajtát csikorgónak nevezik hamis gombának. Ez azonban nem teljesen igaz, mivel ez a faj meglehetősen ehető, és íze ugyanolyan jó, mint más vadgombáké. Elkészítése meglehetősen hosszú folyamatot igényel - de megéri. Mindenekelőtt meg kell tisztítani a gyümölcstestet a tapadó fűből és lombozatból.
A hegedűsök, akárcsak a hozzájuk hasonló tejgombák, pácolt vagy sózott formában a legfinomabbak. A sózott gombák jellegzetes csikorgást, aromát és szilárdságot nyernek
Fontos figyelembe venni, hogy minél idősebb a gomba a betakarított termésben, annál hosszabb ideig kell tartania a sózási folyamatnak. Általában az időtartama nem haladja meg az 1-2 hónapot.
Nem szabad megfeledkezni a hegedű gyümölcstesteinek olyan feldolgozásáról sem, mint a keserűen égő tejlé eltávolítása. Ehhez a hámozott gombát néhány napig hideg vízben áztatják (legalább 3 napig a vizet naponta kétszer kell cserélni).
Az elkészített filc tejgombákat sós vízben több tíz percig forraljuk. Ezt követően elkezdheti a pácolást. 7-10 perc múlva az előkészített hegedűket sterilizált üvegtartályokba tekerjük.
Az ilyen típusú sózott és pácolt gombák tárolását hűvös és sötét helyen kell elvégezni. Legközelebbi rokonaikhoz hasonlóan a hegedűtejgombák sem kerülnek olyan feldolgozásra, mint a szárítás.
Ehető, hasznos tulajdonságok és használati korlátozások
A hegedűsök a gombák tápértékének 4. kategóriájába tartoznak. A feltételesen ehető csoport képviselői. A hegedűgyümölcsök élelmiszerekben való felhasználása csak a következő előkészítés után lehetséges:
- Áztatás. A gombát vízzel öntjük, és legfeljebb 5 napig hagyjuk. Ajánlott friss vizet cserélni naponta 2-3 alkalommal. Az áztatás szükséges ahhoz, hogy megszabaduljunk a csikorgó gyümölcsök maró tejétől.
- Forró. A többi feltételesen ehető gombafajtához hasonlóan a hegedűket is hőkezelni kell. Forralás közben az élelmiszermérgezést okozó veszélyes fehérjevegyületek megsemmisülnek a gyümölcsben.
Az elkészített nyikorgásokat sózzuk. A gombák erősek, ropogósak, kissé nyikorognak a fogakon.
A hegedűsök hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek. A készítmény sok rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek az emberi test normál működéséhez. Egy adag gomba pótolhatja a napi foszfor-, vas-, kálium- és nátriumbevitelt.
Jó tudni! A termék rendszeres használata a vércukorszint és a koleszterinszint csökkenéséhez vezet. A szervezet ellenáll a vírusoknak és baktériumoknak. A hegedűk jótékony hatással vannak az emberi immunrendszerre.
Ezenkívül ezek a gombák természetes antibiotikumot tartalmaznak. A népi gyógyászatban a nyikorgást ízületek kezelésére használják.
Az emberek bizonyos csoportjai tartózkodjanak a hegedűételek fogyasztásától. Ezek természetesen gyerekek, nők terhesség és szoptatás idején, valamint emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek. Gyomorhurut, gyomorfekély és alacsony savasság esetén a nyikorgás is ellenjavallt.
A hegedűk gyűjtésének helye is fontos. Ennek a fajnak a gombái hajlamosak felvenni az anyagokat az anyagok külső környezetéből, beleértve a mérgező természetűeket is. Nyikorgást csak a forgalmas autópályáktól és ipari létesítményektől távol eső helyeken gyűjtsön.
A hegedű a feltételesen ehető gombákhoz tartozik. Az ételek főzését a gyümölcséből bonyolítja a termék előkészítésének egyes szakaszai. Ennek a gombának van ehetetlen párja - Bertillon tejelője. A fehér tejgomba és a fehér hullámok képviselőivel is összetéveszthető.
Hogyan használják a hegedűgombát?
A hegedű feltételesen ehető gomba. Ehető, ha előkezelték.
A hegedűt általában pácoláshoz vagy pácoláshoz használják. Természetesen leggyakrabban ez „gombák nélkül” történik. A hegedűt is néha sózom, ha nem találok "nemesebbet".
Még egy fekete gomba is jobban megfelel nekem sós formában, mint egy hegedűgomba. Olyan válogatósak vagyunk!
De ha mégis úgy döntött, hogy sózza a hegedűt, a műveletek a következők.
Megtisztítjuk a gombát a törmeléktől. Akár először is megtöltheti vízzel, és egy ideig hagyhatja őket, hogy megnedvesedjenek.
A sózás módját választjuk - hidegen vagy melegen.
Az első esetben a gombát három napig áztatjuk, egy tartályba vagy egy nagy serpenyőbe helyezzük. A legjobb, ha egy kis elnyomásról gondoskodunk, hogy a hegedűk ne lebegjenek. Naponta cseréljük a vizet. Naponta kétszer megteheti.
A második esetben a gombát fél órán keresztül forraljuk.
Áztatás vagy forralás után folytatjuk a sózást. A hegedű sózásának módja gyakorlatilag nem különbözik attól, ahogy más keserű tejelőkkel szokták csinálni: rózsaszín hullám, különféle tejgombák. A Valuy ("bika") ugyanúgy sózott.
A hegedű (valamint más gombák) sózásához zománcozott serpenyőt, rozsdamentes acél serpenyőt vagy közönséges üvegedényeket használunk.
Helyezze a ribizli vagy a torma leveleit a gombák pácolásához kiválasztott edény aljára. A gombát rétegesen eloszlatjuk, sóval megszórjuk. A legmegfelelőbb sómennyiség egy púpozott evőkanál 1 kg áztatott vagy főtt gombához.
Azonban vehet több sót - körülbelül másfél evőkanál 1 kg gombára.
A tetejére levelek is elhelyezhetők. Aztán elrendezzük az elnyomást. A gombákat teljesen le kell borítani sóoldattal, különben elromlanak (penész alakul ki).
Amikor serpenyőt használunk, vagy egy kört készítünk fából méretre, vagy kiválasztunk valamit, ami helyettesíti. Alternatív megoldásként - sekély edény, megfelelő átmérőjű. Egy körre (tányérra) valamilyen kő - finomszemcsés és sötétszürke színű - betétet helyezünk.
Üvegkorsók használatakor az elnyomást műanyag vizespalackkal lehet megoldani. Vagy tegyen egy puha műanyag fedelet a doboz szájába, majd hajtsa ki.
A hidegen pácolt gombák áztatás után másfél hónap múlva használatra készek. Forralás után sózva korábban is megkóstolható.
És a hegedűgomba gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Igaz, hagyományos orvoslásunkban a gombát nem használták és nem is használják.
A vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy a friss hegedű gyümölcsteste alkoholos kivonatai gyulladáscsökkentő és daganatellenes hatást fejtenek ki.
Tehát a hegedű egy "úgy-úgy" gomba. De ez nem ilyen egyszerű!
A Skrypitsa a feltételesen ehető gombákat jelenti, vagyis azokat, amelyek különleges feldolgozást igényelnek ahhoz, hogy ehetővé váljanak. A lactarius nemzetségébe tartozik, és a gomba jellegzetes nevét annak köszönheti, hogy amikor megérinti a kalapot, nyikorog.Népszerűen ezt a gombát euforbiának is nevezik, és a legtöbb civilizált országban ehetetlennek tekintik, ami általában helyes. Ez a gombafajta meglehetősen gyakori Oroszországban, fehér, nagy sapkával, amely néha akár 25 centiméter átmérőjű is lehet. A sapka meglehetősen masszív, lyuk van a közepén, és a kupak vöröses. A láb alacsony és meglehetősen vastag: általában 5 cm magas és azonos átmérőjű.
A hegedű nagyon ritkán vonzza magára a rovarok vagy férgek figyelmét, csakúgy, mint a közönséges tejgomba, ezért néhány gombaszedő gyűjti össze további felhasználásra. Spórákkal szaporodik, amelyek a kupak alján lévő lemezekben találhatók.
Az a tény, hogy a hegedűt feltételesen ehető gombának minősítik, a Szovjetunió korától érkezett hozzánk, ahol ez a gomba sózás után ehetőként szerepelt a GOST -ban. A külföldi gombaszedők többsége, valamint a tudósok azonban rendkívül ehetetlen gombának minősítik, és általában helyesen cselekszenek. A tejgombával ellentétben a hegedűnek nincs kellemes íze, még hosszas sózás és emésztés után is rendkívül közepes ízű marad, és nagyon kevés embernek tetszik. A sózás szükséges ahhoz, hogy megszabaduljunk a hegedű levétől, amely feltételesen mérgezőnek tekinthető, nagyon keserű és kellemetlen ízű.
Előnyös tulajdonságok
A gombák csökkentik a koleszterinszintet
A többi erdei gombahoz hasonlóan a filc gomba vagy a hegedűgomba is számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik, amelyek összetételének köszönhetők. Sok rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek az emberi szervezet számára.
Egy adag megfelelően előkészített tejfű képes kielégíteni a napi foszfor-, vas-, nátrium- és káliumszükségletet.
Rendszeres használata normalizálja a koleszterinszintet és csökkentheti a vércukorszintet.
A Skripun támogatja a test általános állapotát, természetes antibiotikumként szolgál, és segít a vírusos és bakteriális betegségek elleni küzdelemben. Hozzájárul az immunrendszer általános megerősítéséhez és helyreállítja az ember energia egyensúlyát.
Alacsony kalóriatartalma ellenére (22 kcal / 100 g) a gomba gyors teltségérzetet ad. A súlycsökkentő étrend követésekor a hús vagy hal fehérjehelyettesítőjeként használják.
A csikorgó gomba leírása
A hegedű nagy gomba, felnőttkorban a sapka átmérője elérheti a 17 centimétert. Fiatal példányoknál a kupak domború alakú, tiszta fehér színű, de éréskor kiegyenesedik, majd tölcsér alakúra változik, míg a szélei hullámossá válnak. A sapka színe az életkorral észrevehetően sárgásabb lesz. A sapka húsos és sűrű.
A kupak alatt ritkán található sárga lemez. Az érett gombákban a tányérok világosodnak. A pép kemény, törékeny, fehér. Ha eltörik, fehér lé szabadul fel. Ez a lé, mint már említettük, nagyon csípős. A friss gombáknak nincs specifikus illata.
A hegedű lába szilárd, fehérre van festve. Magassága nem haladja meg a 6 centimétert. A bázis felé szűkül. A láb vastag és rövid, felszínét bolyhok borítják, ezért az emberek filcgombának nevezték a gombát.
Hegedűtermesztési helyek
A hegedűsök nagyon gyakori gombák. Gomba úszók mellett nőnek. Egyetlen nyír- és nyárfák alatt talál hegedűt. Ezek a gombák inkább a jól megvilágított területeket kedvelik.
A nyikorgó gombák száraz levelekkel vagy mohával borított talajon nőnek. Ezek a gombák nagy valószínűséggel az erdő szélén találhatók. Számos csoportban találhatók, különböző méretű és korú példányokból. Egy helyen találkozhatnak fiatal és túlérett gombákkal.
A termés júliusban kezdődik és októberig tart. De szinte lehetetlen olyan gombaszedőkkel találkozni, akik kifejezetten csikorgó gombát gyűjtenének, mivel nagyon rossz minőségűnek minősülnek.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hegedűt a fehér csomótól?
Mint említettük, a csikorgó gombát tévedésből gyűjtik össze, összekeverve a fehér tejgombával. De számos különbség van, amelyek lehetővé teszik annak megértését, hogy ezek teljesen különböző gombák:
• A nyikorgásnak nincs sapkája a kupak alsó részén, ami a fehér tejgombákra jellemző;
• A tejfű kupakja alatti tányérok világos sárgák, míg a tányérok fehérek;
• A hegedűs tejes gyümölcslevet választ ki, amely gyakorlatilag változatlan marad a levegőben, de sárgul a súlyon;
• Tapintásra a hegedűművész sokkal keményebb és tartósabb a súlyához képest.
A hegedű evése
Hazánkban a hegedűt ehető gombának minősítik, de a 4. kategóriába, nyugaton pedig ehetetlennek és emberi fogyasztásra alkalmatlannak tartják, ami teljesen indokolt. Erdeinkben szinte mindig rengeteg hegedűt lehet találni ősszel.
Az egzotikusok kedvelői zsírozzák a hegedűket, előtte ajánlott a gombát legalább 5 napig áztatni, rendszeresen leengedni a vizet. Ezt követően a gombát felforraljuk, és csak ezután sózzuk meg. A gombát áztatják annak érdekében, hogy eltávolítsák belőlük a tejes levet. Bár ezeknek a gombáknak az íze középszerű, a kézművesek olyan helyesen tudják feldolgozni őket, hogy amikor elkészült, nehéz lesz megkülönböztetni őket a fehér tejgombától.
A sózott csikorgó gombák fehérek, enyhén kékes árnyalattal. Erősek, evés közben enyhén recsegnek a fogakon és terhelés szagúak. A hegedű nagy előnye, hogy nincs mérgező társa.
Korrekt feldolgozás
Amint a gombákat hazahozták az erdőből, első lépésként szét kell válogatni őket, és meg kell szabadítani a letapadt levelektől és egyéb szennyeződésektől. Ezután a gombát megmossuk és sós vízben áztatjuk. Ezt követően a nyikorgásokat lehet főzni, sütni, párolni, különféle mártásokat készíteni, szárítani vagy pácolni, de mindezt előzetes forralás után.
Az áztatás hideg vízben 5 napig tart. Ezt meg kell tenni, ha úgy döntöttek, hogy pácolják a gombát vagy más módon főznek. Ez idő alatt a vizet többször tiszta vízre kell cserélni.
Amellett, hogy a gomba sok hasznos anyagot tartalmaz, káros összetevőket is tartalmaz, amelyek keserűvé teszik a friss gombát.
Ez nem is ízlés kérdése, ha ezt a gombát egyszerűen megfőzzük vagy megsütjük, akkor hányinger és hányás, valamint gyomor -bélrendszeri mérgezés támadhat, ezért olyan fontos, hogy előzetesen áztassa, szárítsa vagy sózza őket.
Íz, gyógyászati tulajdonságok, előnyök és lehetséges károk értékelése
A friss hegedű íze meglehetősen csípős, jelentős keserű utóízzel, amely hőkezelés után sem tűnik el. Nyomelemeket tartalmaz, amelyek irritálják a gyomor -bél traktust és öklendező reflexet okoznak, ezért ezt a gombát nem használhatja nyersen.
De a megfelelő feldolgozás után a gyümölcstest megszabadul a káros anyagoktól, és képes ellátni a szervezetet aminosavakkal, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Egy adag napi vas-, nátrium-, foszfor- és káliumbevitelt tartalmaz. És az alacsony kalóriatartalom (22 kcal / 100 g) alkalmassá teszi ezt a gombát a diétás táplálkozásra.
A nemez súlyának gyakori fogyasztása az élelmiszerekben hozzájárul:
- a koleszterin és a vércukorszint normalizálása;
- a jó egészség megőrzése;
- az immunitás általános erősítése;
- az energiaegyensúly helyreállítása;
- védelem a vírusos és bakteriális betegségek ellen.
Gazdag kémiai összetétele miatt a hegedűt széles körben használják a népi gyógyászatban. Kínában az ízületek, a végtagok inai és a medencecsontok fájdalmainak kezelésére használják.
De számos ellenjavallat is van:
- emésztőrendszeri betegségek;
- máj- és vesebetegség;
- köszvény;
- allergiás reakciók;
- terhesség és szoptatási időszak.
Leírás
Lactarius vellereus, vagy nemezelt tej, nyikorgó, hegedűs, tejfű vagy spurge - ezt a feltételesen ehető szervezetet is nevezik. Vágásából kiemelkedik a sajátos aromájú fehér lé.
A 4. ehető kategóriába tartozik, az Agaricomycetes osztályba, a Mlechnik nemzetségbe és a russula családba.
A Lactarius vellereus leírása:
- tölcsér alakú sapka;
- repedt élek;
- méret - 7 cm -től 25 cm -ig;
- színe tejfehér;
- a pép kemény és törékeny;
- sárgul a vágáson;
- láb legfeljebb 5 cm magas, 4-5 cm átmérőjű;
- a láb színe tiszta fehér;
- a lemezek ritkák (a távolság közöttük 0,5-1 cm).
Egy fiatal hegedűgomba sapkája a szár felé hajlott bozontos széleket repedt. A "filc" gomba elnevezést a kupak felületének eredendően enyhe szőrössége miatt kapta. Az alatta lévő tányérok világos krémszínűek, finomak és törékenyek.
Mellesleg. A hegedű sapkáját a változékonyság jellemzi: sárgás vagy vörösesbarna árnyalatot kaphat okkerfoltokkal, és a lemezek lehetnek zöldesek vagy sárgák, és néha okkerfoltok jelennek meg a felületen, mint egy sapka.
A láb a talaj felé szűkül. Ha levágja, tejes lé szabadul fel, amely fokozatosan kiszárad, nem változtatja meg a színét. A száraz lé unalmasnak tűnik.
Amikor megérinti egymást a kosárban, vagy amikor az ujját a kupakra csúsztatja, jellegzetes nyikorgás hallatszik, innen a csikorgó gombák elnevezése.
Hogyan lehet meghatározni a sózás helyességét
Egy hét elteltével meghatározható a hegedű pácolási folyamatának helyessége. Ehhez vegyen ki több gombát, szagolja meg és kóstolja meg. Normál sózás esetén az illatnak savanyúnak, kellemesnek kell lennie. Íze mérsékelten sós.
Ha nincs elegendő só, akkor 1,5-2 evőkanál oldat formájában adható hozzá. l. 1 liter hideg vízhez. Ugyanezt kell tenni, ha a gombák felső rétege fölött nem képződik elegendő folyadék. Általában 1-2 cm-re kell kinyúlnia.
A dohos szag a só hiányára is utalhat. Egy másik ok lehet a hőmérsékleti rendszer megsértése. A sózott hegedűket a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.
A nyikorgó gombák nem olyan ízletesek és népszerűek, mint unokatestvéreik, a tejgombák. Ha azonban megfelelően felkészültek, könnyen változatossá tehetik a téli-tavaszi étrendet.
