Az evezés gyakran lamellás

Ehető és mérgező gombák: hogyan lehet megkülönböztetni?

Ehető és mérgező gombák: hogyan lehet megmondani?

Mielőtt az erdőbe megy, meg kell értenie, hogyan kell megkülönböztetni az ehető és a mérgező sorokat. A legtöbb fajta biztonságos és süthető vagy főzhető ételhez.

De hogyan lehet megkülönböztetni az ehető és a mérgező gombákat? Ezt nagyon nehéz megtenni, mivel külsőleg a gombák nagyon hasonlóak, ezért fontos megtanulni az egyes fajok jellemzőit.

• A mérgező gombák laposak, szinte minden faj tökéletesen egyenletes fehér sapkával rendelkezik. De vannak képviselők, akiknek tuberkulózisuk van. A fő különbség a mérgező sorok között egy kellemetlen csípős szag, amely még a homlokát is ráncolja.
• Az ehető gombák vonzónak tűnnek. Kalapjuk és lábuk különböző színű (rózsaszín, lila, lila, szürke és mások). A fej alatt gyönyörű színű fényes lemezek találhatók. Az ehető gomba húsa ugyanolyan árnyalatú lesz, mint a kupak alatti tányérok.

Főzés receptek

A sorokat főzve, sülve, pácolva használják, levesekhez adják, mártásokat és rakott ételeket készítenek. A belőlük készült kaviár különösen ízletes.

Elsődleges feldolgozás

A betakarítás után a gyümölcsöket megvizsgálják, a férges példányokat és az erdei törmeléket eltávolítják, folyó víz alatt mossák. Ha erősen szennyezett és eltávolítja az esetleges keserűséget, 2-3 órán át áztatják.

Főzés

Ez a feldolgozás fő típusa. Ezt két lépésben hajtják végre a húsleves ezt követő leeresztésével.

Hozzávalók:

• gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• ecet - 1 evőkanál. l.

A folyamat lépésről lépésre történik:

1. Melegítsük fel a vizet, adjunk hozzá ecetet.
2. Mártsuk a gombát forrásban lévő keverékbe, forraljuk 10 percig.
3. Ürítse le a folyadékot.
4. Helyezze a gombát szűrőedénybe és hűtse le.
5. Forraljuk fel egy új adag ecetes vízzel 10-15 percig.
6. Öblítés.

Ezt követően a sorokat különféle módon készítik elő.

Pácolás

1 kg főtt gyümölcsre szüksége lesz:

• víz - 1 l;
• só, cukor - egyenként 2 evőkanál l.;
• babérlevél - 3-4 db .;
• bors - 4 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• asztali ecet 9% - 1 evőkanál. l.

Felkészülés:

1. Főzzük a pácot a fenti hozzávalókból 15 percig, a végén adjunk hozzá még 1 ek. l. ecet.
2. Rendezzük a gombát sterilizált üvegekbe, öntsük a forró keveréket.
3. Hűtsük le szobahőmérsékleten, majd tegyük hűvös helyre.

A termék egy hónap múlva lesz kész.

Sütés

Ebben a formában a ryadovkit önálló ételként és más rokonokkal és burgonyával kombinálva használják:

• főtt koponyák –250–300 gr;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál. l.;
• hagyma - 2-3 db;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk, áttetszőre pirítjuk.
2. Hozzáadjuk a gombát, 12-15 percig aranybarnára sütjük.
3. Só, szezon.

Sózás (klasszikus módszer)

• sorok - 1 kg;
• só - 40-45 gr;
• fekete bors - 6-7 db;
• ribizli levelek, torma - 3-5 db .;
• babérlevél - 3-4 db .;
• kapros esernyők - 2 db .;
• fokhagyma - 3-4 gerezd.

Készítmény:

1. Öblítse le a gyümölcstesteket, áztassa hideg vízben 10-15 percig.
2. A torma leveleit és a kapros esernyőket osszuk fel részekre, a fokhagymát vékony szeletekre.
3. Tegye a fűszerek 1/4 -ét az előkészített edénybe, tegyen rá egy réteg gombát, sót.
4. Alternatív rétegek: fűszerek és fűszerek - ryadovki - só. Az utolsó réteg a fűszerek.
5. Elnyomás alá helyezni.
6. Hűvös helyen tárolandó.

A termék 1,5-2 hónap alatt kész.

Sor kaviár

• gomba - 200-300 gr;
• hagyma - 1 nagy vagy 2 közepes fej;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A gyümölcsöket meghámozzuk, megmossuk, felforraljuk.
2. Hűtsük le, engedjük le a felesleges folyadékot.
3. Őröljük vagy őröljük egy konyhai robotgépben.
4. A hagymát növényi olajban aranybarnára sütjük.
5. Keverjük össze apróra vágott gombával, alaposan keverjük össze, adjunk hozzá sót és fűszereket.

Hogyan válasszuk ki a tehenek és más szarvasmarhák takarmány -adalékanyagait?

A szarvasmarha -tenyésztés nagyon jövedelmező állattenyésztési ipar. A szarvasmarhát kiegészítő munkaerőként, élelmiszer-, tejforrásként használják, amelyből sok tejterméket készíthet: túró, sajt, tejföl, kefir. Annak érdekében, hogy az állatok minőségi termékeket kapjanak, megfelelő gondoskodást kell szervezni számukra. A gazdák egyre inkább olyan takarmány -adalékanyagokat kezdtek használni, amelyek lehetővé teszik az állatok egészséges, erős és mobilitását.

A szarvasmarhák számára használt fehérje-vitamin komplexek számos előnnyel rendelkeznek. Dúsított étrend segítségével javítható az állatok általános állapota. A szarvasmarhák takarmány -adalékanyagai javítják étvágyukat, anyagcseréjüket és emésztésüket. Erősítik az immunrendszert, sok alapvető elemmel feltöltik a testet. Ezenkívül nemcsak felnőtteknek, hanem fiatal állatoknak is adhatók.

Mielőtt szarvasmarha -takarmány -adalékanyagokat vásárolna, a gazdálkodóknak meg kell tudniuk, hogy milyen típusú takarmány -adalékanyagok vannak a piacon. Sokféle komplexet állítanak elő:

• tejelő tehenek számára;

• borjaknak;

• mindenféle állatra;

• megelőzésre és másokra.

Fontos tanulmányozni a takarmány -adalékanyagok összetételét. Tartalmaznia kell kalciumot, foszfort, vitaminokat, sót, rezet, cinket, jódot és más nyomelemeket.

Egy sor hasznos tulajdonságai

Az ehető ryadovka gomba kiváló diétás termék, amely pozitív hatással van a gyomor -bél traktus tónusára, elősegíti a májsejtek regenerálódását, valamint a méreganyagok és toxinok eltávolítását a szervezetből. A sorokat gazdag kémiai összetétel jellemzi, amelyben számos, az emberi szervezet számára hasznos anyagot találtak:

• B, A, C, D2, D7, K, PP, betain, vitaminok;
• ásványi anyagok (foszfor, vas, nátrium, kálium, kalcium, cink, mangán);
• aminosavak (alanin, fenilalanin, treonin, lizin, aszparaginsav, glutaminsav és sztearinsav);
• természetes antibiotikumok, a klitocin és a fomecin, amelyek harcolnak a baktériumok és a rákos sejtek ellen;
• fenolok;
• ergoszterin;
• flavonoidok;
• poliszacharidok.

Az ehető rowovki fajok kémiai elemzése feltárta e gombák antibakteriális, vírusellenes, antioxidáns, gyulladáscsökkentő és immunmoduláló tulajdonságait. A Ryadovka gomba pozitív hatással van számos kóros állapot komplex kezelésére:

• cukorbetegség;
• a vérnyomás normalizálása;
• aritmia;
• reuma;
• csontritkulás;
• az idegrendszer rendellenességei;
• az urogenitális szféra betegségei;
• onkológiai betegségek.

Fotó: nikbologov

Ökológia és elosztás:

Az árterek növekedési ideje augusztus közepétől október elejéig tart. A fő különbség a gomba és mások között az illata. A padló alatti egységek kellemes friss liszt illatúak. Ennek a csodálatos illatnak köszönhetően a padló különösen ízletes pácolt vagy sózott állapotban. Jobb gombát szedni fiatalon, amikor a gombasapka még nem nyílt ki. Ebben az időszakban a gomba pép kemény, és gyakorlatilag nincs kitéve a féregnek.

A nyárfasorok gyakoriak mindenhol, ahol a nyárfák nőnek - ezek Észak -Amerika és Kanada, Nyugat- és Kelet -Európa, Közép -Ázsia, valamint Közép- és Dél -Oroszország, az Urál, Szibéria és a Távol -Kelet területei. Növekedésének fő időszaka az őszi levélhullás időszakában kezdődik, valahol augusztus végétől, és október végén ér véget.

Hasonló fajok és hogyan lehet megkülönböztetni őket

A foltos sor hasonlóságot mutat a gombabirodalom néhány más képviselőjével. Könnyű összetéveszteni:

• feltételesen ehető nyársorral (Tricholoma populinum), de utóbbiban a sapka csak szabályos lekerekített alakú, és gyakran vörös-rózsaszín foltokkal díszített, és nyárfák vagy nyárfák alatt nő;
• a feltételesen ehetőnek tekintett fehérbarna ryadovkával (Tricholoma albobrunneum) a cikk hősnője is könnyen összetéveszthető külsejével. A láb, amely sérülés esetén gyorsan elsötétül, és a sapka nyálkahártyája először segít megkülönböztetni;
• a vörösbarna sor (Tricholoma tridentinum) különbözik a foltos fajtától, és csak a spórákkal, amelyek valamivel szélesebbek, mint a foltos;
• a magas sorban (Tricholoma stans) nincsenek foltok a kupakon, élei erősen bordázottak;
• égetett sor (Tricholoma ustale) abban különbözik a leírtól, hogy karbonátos talajon nő. Az utolsó három típus ehetőségéről nincs adat.

Forgalmazás és gyűjtés

Főleg fenyőerdők homokos talajain nő, mohával és tűvel bőségesen borított területeken, ritkán egyedül, gyakrabban kis csoportokban. Elterjedés - Európa erdősávjában.

A törött sor a gombagyűjtő öröme. Ha nem volt ideje gombázni a „hagyományos” időben, akkor az enyhe télben elmehet, és szedheti ezt a csodálatos gombát a hóval borított erdőn keresztül, mivel egész ősz és téli időszakban terem, megfelelő körülmények között.

És ha ősszel még mindig összetéveszthető más gombával, akkor télen mellette csak egy téli gomba lehet a kosárban, ami szintén ehető és ízletes. Tehát, ha télen egy filccsizmás és gombakés férfit lát, ne rohanjon nevetni - jobb, ha követi a példáját, és tél közepén meglepi szeretteit friss gombával.

Mérgezési jelek és elsősegélynyújtás

Amikor gombát szed az erdőben, rendkívül óvatosnak kell lennie. Ez különösen igaz a tapasztalatlan amatőrökre, akik hibázhatnak, és foltos evezőt hozhatnak haza. Az ehetetlen gombák fogyasztása komoly károkat okozhat a szervezetben, különösen az emésztőrendszerben.

Ezért, ha ilyen felügyeletet mégis elkövettek, fontos, hogy gyorsan felismerjék a mérgezés tüneteit, és képesek legyenek elsősegélynyújtásra.

Az első jelek meglehetősen gyorsan jelentkeznek, 2-5 órán belül a fogyasztás után. A személy kényelmetlenséget érez a testben és általános rossz közérzetet

Fontos szem előtt tartani, hogy a tünetek nagyon gyorsan fokozódhatnak. Ezért azonnal mentőt kell hívnia

A mérgezés fő jelei:

• hányinger;
• vágó fájdalom a hasban;
• bőséges hányás;
• hasmenés;
• a térben való tájékozódás elvesztése;
• erős nyomáscsökkenés;
• a szív- és érrendszer rendellenességei;
• izzadó;
• általános gyengeség;
• szédülés.

1. Öblítse le a beteg gyomrot. Ehhez a lehető legtöbb vizet kell inni. Ezután érintse meg két ujjával a nyelv hegyét, és mesterségesen gerjeszti a reflexet. Az eljárás kellemetlen, de szükséges - ily módon minden veszélyes anyag eltávolításra kerül a szervezetből, és jelentősen csökken a mérgezés. A méreg megszűnik felszívódni a gyomor falába, és belép a véráramba.
2. Adja az áldozatnak, hogy igyon szorbenseket. Például aktív szén, amely mindig kívánatos, hogy legyen a gyógyszeres szekrényben.
3. A betegnek sok tiszta vizet kell innia.

Ezeknek a műveleteknek a végrehajtása jelentősen enyhíti az állapotot, és csökkenti az ehetetlen gomba által a szervezetnek okozott kárt. Ha mindent időben elvégeznek, a személy teljesen felépül, és a mérgezés tünetei nyom nélkül eltűnnek.

Sütés

Az elkészített gombát csíkokra vágjuk, sózzuk és növényi olajban sütjük, amíg a folyadék el nem párolog. Ezt követően fűszereket és lisztet adnak a gombához, és újra pirítják, amíg aranykéreg képződik.

Néhány főzési titok:

• A padlófűtés nem illik sok vajhoz vagy tejszínhez. Emiatt tanácsos kizárni a vajat és a tejszínt azokból a receptekből, amelyekben a gombák játsszák a fő szerepet.
• Nem ajánlott kifinomult recepteket kidolgozni nyárfa segítségével, hogy ne árnyékolja el a gomba finom ízét.
• A sorokat rugalmasan szolgálják fel az asztalon, nem szabad túl puhára és zabkása képződni.
• A podpolnikov íze felülmúlja bármely más gomba ízét, ezért nem ajánlott keverni őket rókagombával és vargányával.

A fajta jellemzői

Minden gomba saját egyedi jellemzőkkel rendelkezik. Az ösvényeket lisztillat jellemzi, és nagy csoportokban nőnek szigorúan egymás után.

A gombautak leírása

A pálya megjelenése a minőségétől függ.A gomba magassága elérheti a 3-8 cm-t, vékony (1,5-2 cm) vagy masszív (legfeljebb 4 cm) lábakkal rendelkezik. A pálya színének a következő árnyalatai lehetnek:

Általában a gomba húsa fehér. Ahogy öregszik, sárgás árnyalatot kap. Egyes fajoknál a hús rózsaszínűvé válik a vágásnál. A gombán lévő nyomok megjelenésének részletei a fotón láthatók.

Morfológia (fajkülönbségek)

A húsos sapka kezdetben félgömb alakú, de ahogy növekszik, kiegyenesedik. A kupak széle vékony, feltekeredett, repedezett. A felület leggyakrabban nedves, csúszós, de vannak száraz, bársonyos típusok. A szár általában hengeres, de egyes fajtái gumósak.

Egyes fajoknál az életkor előrehaladtával megváltozik a színe. Minden szám rendelkezik rekordokkal. Egyes fajoknál vékonyak és gyakoriak, míg másoknál sűrűek és ritkák. A pép szilárd. Sok fajta esetében a szünetben kellemes aromát bocsát ki, amely összehasonlítható a frissen őrölt liszt illatával vagy az uborka illatával.

A forgalmazás helye

Az utak nagyon népszerű gombák. Európában, Ázsiában, Amerikában, Kazahsztánban gyakoriak. Oroszországban különösen gyakoriak Saratov, Volgograd, Omszk régióban, és az Altaj területén is gyakoriak. Ezek a régiók nem büszkélkedhetnek gombabőséggel, ezért a ryadovkit itt sokkal többet fogyasztják, mint Oroszország más helyein.

Ehető vagy ehetetlen

Az ehető utak a következő típusokat tartalmazzák:

• fekete pikkelyes;
• óriás;
• galamb;
• sárgásbarna;
• tömeges;
• elpirulás;
• nyárfa;
• Szürke;
• faragott;
• földes.

A mongol és a matsutake fajtákat tartják a legfinomabb ehető gombáknak. A többi evezőtípus a következő kategóriákba tartozik:

Néhány feltételesen ehető fajtát gondos feldolgozás után élelmiszernek használnak.

Mikor és hogyan kell helyesen gyűjteni?

Sorok nemcsak a tűlevelű és lombhullató erdők szélén találhatók, hanem parkokban, út menti ültetvényekben is. Ügyesen belemélyednek a talajba, vagy elbújnak levelek, tűk alá. A tapasztalt gombaszedők javasolják a fiatal növekedés gyűjtését, mert az öreg gombák mérgezőek lehetnek. A sorok általában felszívják a káros anyagokat a külső környezetből.

Az első gombák nyár végén jelennek meg. A fő gyűjtemény októberig tart. De néhány faj túlél az első fagyig. Csak ökológiailag tiszta területeken gyűjthet nyomokat. A sorokat késsel kell vágni, hogy ne károsítsák a micéliumot.

Bújási szokásuk miatt nagyon nehéz lehet megtalálni a sorokat. De ha legalább egy példányt találtak, a kosár garantáltan hamar megtelik. A sorok általában nőnek a nagycsaládokban. A micéliumok sorba vannak rendezve.

Érdekes tények

• Általánosságban elmondható, hogy az evezős család gombái nagyon hasznosak, mivel magas B -vitamin tartalommal rendelkeznek. De természetesen ehető fajokról beszélünk.
• Az orvostudományban is megtalálták alkalmazásukat. Nyersanyagként használják bizonyos antibiotikumok előállítására, amelyek sikeresen harcolnak a tuberkulózis bacillusok ellen.
• Az orvostudomány mellett az aszalt gyümölcstesteket használják a kozmetológiában lotionok előállítására. Ezek a termékek kiválóak a pattanások és a túlzott zsíros bőr kezelésére.
• Egyes országok még e család egyes fajait sem ismerik el ehetőnek. Mindazonáltal helyénvaló lesz feltételesen ehetőnek minősíteni őket, mivel a főzés során végzett hőkezelés garantálja biztonságos használatukat az élelmiszerekben.
• Más országokban a ryadovka gombát éppen ellenkezőleg, finomságoknak nevezik. És egyes fajokat kifejezetten a további külföldi exportra is tenyésztenek.
• A sor otthon függetlenül is termeszthető. Ezeknek a gombáknak a termesztése hasonló a gombák termesztéséhez.

A gomba leírása

A sorok nagy csoportokban nőnek, hosszú sorokat alkotnak. Innen származik a nevük.Külsőleg a szappangomba nagyon vonzónak tűnik: elvégre igazi óriássá nőhet hatalmas kalapkal és gazdag színpalettával. A szappansorok filc vagy pikkelyes szerkezetűek.

• Latin neve: Tricholoma saponaceum. Osztály: Basidiomycetes.
• A gomba a Ryadovkov családhoz, a Ryadovok nemzetséghez tartozik.
• A kalap domború golyó alakú, egyenetlen élekkel. Átmérője 5-10 cm, párás időben olajos lesz. Színe egyenetlen: lehet szürke-zöld és barna-sárga. A közepe húsos, a széle éles.
• A szűzhártya vagy a kupak alsó része vastag lemezekkel van tele. Ha megnyomja őket, rózsaszín foltokat találhat.
• A pép szilárd, fehér színű és keserű ízű. Ha megsérül, lassan pirosra vált. A bőr sima, fényes, a szélein világosodik. A gomba kifejezett mosószappan illatú és keserű ízű.
• A láb hengeres és az alap felé nyúlik. Hossza elérheti a 12 cm -t, halvány színű, néha sötét pikkelyekkel borított. Az életkorral vöröses foltok jelennek meg rajta.
• A spórák fehérek.

Szó szerint a ryadovka görögből „szőrös él”. Oroszországban 45 faja nő. Az első tudományos leírásokat róluk 1857 -ben rögzítették.