Lengyel gomba (Imleria badia) fotó és leírás

Lengyel gomba (lat. Imleria badia)

Név Lengyel gomba.Latin név: Imleria badia.Más nevek: Gesztenye lendkerék, Barna gomba, Pán gomba.Osztály: Basidiomycota.Osztály: Agaricomycetes.Rendelés: Boletovye.Család: Boletovye.Nemzetség: Imleria.Ehető gomba.

Tudományos szinonimák

Boletus castaneus ß badius
Boletus badius
Boletus castaneus var. badius
Rostkovites badia
Viscipellis badia
Ixocomus badius
Suillus badius
Xerocomus badius

Láb

45–125 mm magas, 10–40 mm vastag, hengeres, általában az alaphoz közelebb megvastagodott, nem üreges, világosbarna, barna vagy halványsárga, vörösesbarna hosszirányú szálakkal, néha kékre vált.

Kalap

45-155 mm átmérőjű, sötétbarna, barna-gesztenye, fiatal termőtestekben félkör alakú, enyhén bársonyos. A növekedés során a kupak domború, majd párna alakú, meztelen, száraz, enyhén ragadós lesz a magas környezeti páratartalom mellett. A héj viszonylag könnyen elválasztható a péptől.

Hymenophore

Cső alakú, a kocsányhoz tapadó vagy rovátkolt. A tubulusok 10–20 mm hosszúak, krémesek; ahogy nőnek, halványsárgává, olívasárgává, zöldessé válnak, és vágáskor kék színűek. A pórusok fehéresek, halványsárgák, kicsik, majd zöldessárgák, olívazöldek, észrevehetően megnagyobbodtak, átkékelődnek.

Pép

Sűrű és szilárd, krémes vagy világossárga színű, kék színű lesz a vágáson, kifejezett íz nélkül, kellemes gomba illattal.

Habitat

A talajon nő egyesével vagy csoportosan tűlevelű és lombhullató erdőkben. Elég gyakori a viszonylag enyhe éghajlati viszonyokkal rendelkező régiókban.

Hasonlóság

Morfológiai jellemzői miatt a lengyel gombát nagyon nehéz összetéveszteni más fajokkal.

december	január	február
március	április	Lehet
június	július	augusztus
szeptember	október	november

A tápérték

A gomba táplálkozási tulajdonságaiban nem rosszabb, mint a fehér gomba, különféle ételekben és a későbbi felhasználásra szolgáló készítményekben használják.

Forgalmazás és gyűjtés

A lengyel gomba szinte mindenütt jelen van Közép- és Nyugat -Európában, elfogja tartományába Közép -Ázsia egy részét, a kaukázusi lábhegyeket, az Urált, az Urált és Kelet -Szibériát. Közép -Oroszországban néhány évtizeddel ezelőtt meglehetősen ritka volt, de gyorsan elterjedt, és ma viszonylag gyakran megtalálható.

A lengyel gomba begyűjtésének ideje a teljes "csendes vadászat" szezonja, júniustól a novemberi első fagyig.

Érdemes vegyes és tűlevelű erdőkben keresni, nem messze a nagy, öreg fáktól (de nem a törzs közelében), kis megvilágított réteken. Ha tűlevelű az erdő, akkor érdemes a legrégebbi részében keresgélni, ahol a moha a legnagyobb mennyiségben nő. A lengyel gomba szereti a szakadékok lejtőit is, ha nincsenek elöntve.

Szinte soha nem fordul elő egyedül, kis „családokban” nő. De tisztán lombhullató erdőben szinte nincs esély arra, hogy "zúzódással" találkozzunk.

Botanikai leírás

Egy felnőtt fehér lengyel gomba párna alakú vagy lapos alakú, 12-14 cm átmérőjű sapkával rendelkezik, fiatal példányoknál a kupak túlnyomórészt félkör alakú és domború. A kupak felületét sima, száraz, nem hámló bőr borítja, amely nedves évszakban tapadós lehet. A sapka színe leggyakrabban gesztenyebarna vagy barnásbarna.

A fiatal gombák gyümölcsteste vonzónak tűnik, enyhe kékes elszíneződés jellemzi. A pépnek nagyon kellemes gomba illata és enyhe íze van. A csőszerű réteget szabad elrendezés és enyhe mélyedés jellemzi. A csőszerű réteg sárgás vagy zöldessárga, szögletes pórusokkal, sajtoláskor kék elszíneződés képződik.

A lábak átlagos hossza nem haladja meg a 8-10 cm-t.A láb lehet hengeres vagy enyhén szűkült vagy duzzadt az alsó részen. Kifejezett rostosodás és világosbarna színű, sárga árnyalatú. A spórák ellipszoid alakúak, sima felületűek, barnás-olíva színűek. Javasolt a fiatal gombák összegyűjtése, hiányosan nyitott kupakkal.

Általános információ

A lengyel gombát így hívják, mert korábban főleg a "panskoy" Lengyelországból importálták az európai országokba, ahol az egész elit (serpenyőnek nevezték) szerette enni, és nemes ételnek tekintette. Ezért ezt a gombát pansky -nak is nevezik.

A lengyel gomba ehető, a második kategóriába tartozik, meglehetősen népszerű a gombászok körében, és kellemes íze és sokféle főzési módja miatt is nagy a kereslet.

- Reklám -

A lengyel gomba (más néven barna gomba és a gesztenye moha) a Boletaceae családhoz, a moha nemzetséghez tartozik, és a vargánya nemzetségbe is tartozik.

Használati jellemzők

A lengyel gomba széles körben alkalmazható számos gombaétel elkészítésében, és alkalmas téli fagyasztásra, szárításra és pácolásra is. A kiváló íz és a kifejezett gombaaroma lengyel gombaleveseket, kiadós gombás mártásokat, tölteléket süteményekhez vagy palacsintához ad. Elkészítheti a nagyon népszerű gombasültet is.

A tisztítás és az elsődleges feldolgozás után forralás formájában folytathatja a főzés fő szakaszát: a főtt lengyel gombát le kell hűteni és elég apróra vágni, majd forró serpenyőben megsütjük. A legjobb, ha gombát sütünk növényi olajban vagy tejfölben sóval és borssal. Az átlagos sütési idő nem haladja meg a 8-10 percet.

Különösen népszerű a lengyel gombával készült lasagna:

Ennek a gombás ételnek az elkészítéséhez öntsön tejfölt, napraforgóolajat és sót az edényekbe.
Ezután lisztet adunk hozzá, hogy a kész tészta sűrű tejföl konzisztenciájú legyen. Jól sült gombát hagymával adunk a tartályhoz.
A gombás tésztát egy serpenyőbe öntjük és megsütjük, a kész süteményeket egymásra halmozzuk.
Az utolsó réteget reszelt sajttal megszórjuk, majd a lasagnát 5-6 percig sütjük a mikrohullámú sütőben.

Érdekes a lengyel gomba

Ez a gomba lengyel tudósok részletes kutatásának tárgya lett. És kiderült, hogy nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is.

Nagy mennyiségben tartalmaz teanint, amely:

Segít a rák megelőzésében
Segít a stressz oldásában
Semlegesíti a koffein hatását és normalizálja a vérnyomást
Segít a fogyásban.

Az egyik változat, amiért ezt a gombát lengyelnek nevezik, azt mondja, hogy a lengyel uralom idején Fehéroroszországban és Ukrajnában a helyi lakosok figyelmen kívül hagyták az ilyen gombákat, míg a lengyelek éppen ellenkezőleg, előnyben részesítették őket. A helyiek ezt észrevették, és megfelelő nevet adtak a gombának.

Egy másik elmélet szerint Lengyelország egy időben tömegesen gyűjtötte az ilyen gombákat, és exportra értékesítette őket.

Sok sikert a "csendes vadászathoz"!

Biológiai leírás

A termőtestek sapkás lábak, cső alakú himenofórral. A fiatal gombák sapkája félgömb alakú, majd domború és lapított lesz, gesztenyebarna vagy sötét téglabarna tónusokkal festve. A felület ragadós, fényes a nedves időben, és amikor megszárad, bársonyos vagy apró pelyhekkel.

A himnofór pórusai és tubulusai eleinte krémesek vagy világos citromsárgák, az életkor előrehaladtával sötét sárgára színeződnek, érintésre kék színűek. A pórusok szögletesek.

A szár középső, a sapkával azonos színű vagy világosabb, számos nagyon kis sárga-barna vagy ibolya-barna pikkely borítja.

A pép fehér vagy sárga színű, a csövek felett és a láb felső részén, a levegőben, egy vagy másik fokon kékre színeződik; az illata nincs kimondva, az íze kifogástalan.

A spórák elliptikusak vagy hosszúkásak, sima, kissé megvastagodott falakkal. A pleurocisztidek és a cheilocystidák jelen vannak, vékony falúak, lándzsásak vagy fuziformák, hegyes véggel. A sapka kutikula ixotrihodermis, hifái sárgák, összefonódtak, sárgásbarna pigmenttel berakottak, nyálkás masszába merülnek. A hifákon nincsenek csatok.

A lengyel gomba gesztenyebarna színezéséért felelős pigmenteket - az A és az A norbadion - a család más nemzetségeiben nem találták Boletaceae... Elkülönítették őket a Gasteromycete bolerek glebájából, a festék pizolithusból és a közös ál-esőkabátból.

Íz, gyógyászati tulajdonságok, előnyök és lehetséges károk értékelése

Bár ez a faj a második kategória ehető gombái közé tartozik, sokan ízlésük szerint a vargányával egyenrangúak. Széles körben használják a főzésben, főzik, sütik, sütik, télre betakarítják - pácolt, sózott, szárított, fagyasztott. Első fogások, levesek, pite és palacsinta töltelékek, rágcsálnivalók, köretek, mártások elkészítéséhez használják.

A hagyományos orvoslás régóta használja a gesztenye lendkereket gyógyászati célokra. Az Imleria badia gyógyító hatását a hivatalos tudomány is megerősíti. Fogadása következtében:

a test megtisztul a méreganyagoktól;
az idegrendszer működése stabilizálódik, a stresszre való fogékonyság csökken;
csökken az ateroszklerózis kialakulásának kockázata;
a haj jobban nő, a körmök gyógyulnak;
a horzsolások, zúzódások gyógyulása felgyorsul, a hematómák, a wen és a szemölcsök megszűnnek, a puffadtság enyhül;
vizelethajtó hatása van.

A lengyel gomba szisztematikus használata:

eltávolítja a homokot a vesékből;
normalizálja a vérnyomást;
aminosavaknak köszönhetően javítja az agy működését;
a rosszindulatú betegségek megelőzése.

Az Oleshka alacsony kalóriatartalma - 19 kcal - népszerűvé teszi különféle fogyókúrákban és vegetáriánus ételekben. Tartalmaz:

fehérjék - 1,7 g;
zsír - 0,7 g;
szénhidrátok - 1,5 g

Gyűjtésekor azonban érdemes figyelembe venni azt a tényt, hogy a zúzódások képesek nehézfémeket és radionuklidokat felhalmozni a talajból és a levegőből, különösen a céziumot. Ezért óvatosnak kell lennie, és ökológiailag tiszta helyeken kell keresnie őket, távol a termelési létesítményektől, a városoktól és a forgalmas utaktól.

Otthon és az országban nő

Az elkötelezett amatőrök ma különféle gombákat kezdtek termeszteni otthon, fokozatosan a hobbiból nyereséges vállalkozássá. A lengyel sem kerülte el ezt a sorsot. Megfelelő gondossággal jutalmazhatják gazdáikat jó terméssel, és évente többször is.

föld

Erre egy 2-3 négyzetméteres árnyékos terület alkalmas.

Akár 30 cm mély árkot kell ásni.
Az aljára 10 cm vastag rétegben öntsön faport, kérget, lehullott leveleket, tegyen földet a fák alól vagy rothadt trágyát a tetejére.
A gomba micéliumát egyenletesen terítse el az árok teljes felületén.
Ismét fedje le növényi törmelékkel, 3 cm -es réteggel.
A végén öntsön 5 cm-es, kiváló minőségű, a kertből vett talajt.

Öntözés és hőmérséklet

Közvetlenül a vetés után, valamint szükség esetén tovább kell öntözni az ültetvényt, folyamatosan nedvesen. Ez különösen igaz a forró és száraz napokra. A termesztés optimális hőmérséklete 12 és 26 ° C között legyen.

Mivel nincs termesztési szezon a gombáknak, egész évben termeszthetők. De ehhez nyílt terepről át kell ültetni dobozokba vagy dobozokba.

A termés időzítése

Megfelelő technikával és gondos gondozással az első példányok 1,5–2 hónap múlva jelennek meg. Az új hajtások másfél -két hét múlva örömet okoznak az amatőr agronómusoknak.

A gyűjtés ideje és helye Oroszországban

Ez a bájos erdei gyümölcs elsősorban tűlevelű erdőkben nő, néha lombhullató ligetekben, gyakrabban homokos talajon.A fák tövében, tuskókon telepedik le. Gravitál az "individualizmus" felé, néha kis csoportokban nő. Fekete fenyő, luc, európai gesztenye, tölgy, bükk mikorrhizát képez.

E faj elterjedési területe magában foglalja az északi mérsékelt övezetet, Oroszország európai részét, Szibériát, a Távol -Keletet, az Észak -Kaukázust, Fehéroroszországot. Bőséges gyümölcsöt hoz Lengyelországban és az ukrán Kárpátalján, ahol megkapta a neveket - árvácska és lengyel.

Az orosz nyílt terek növekedési ideje júniustól novemberig tart. Ellenáll a hideg pattanásoknak, néha akkor, amikor a cső többi része már eltűnt.

Bibliográfia

Wasser S.P. A Kárpátok ehető és mérgező gombái. Ungvár: Karpaty, 1990.204 p.
Garibova L. V., Lekomtseva S. N. A mikológia alapjai. A gombák és gombaszerű élőlények morfológiája és rendszertana. Moszkva: KMK Tudományos Kiadói Egyesület. 2005.220 p.
Garibova L.V. Gomba A -tól Z -ig. Illusztrált referenciakönyv. M .: JSC Fito +. 2009.192.
Az Orosz Föderáció Vörös Könyve (növények és gombák) M.: Tudományos Kiadói Szövetség KMK, 2008. 855 p.
Smirov L.E., Krivosheev S.V., Hannibal F.B. A leningrádi régió és Szentpétervár gombái. Szentpétervár: Regionális Könyvkiadó, 2012.320 p.
Semyonov Yu.G. Egy teljes illusztrált útmutató a gombaszedőhöz. Moszkva: KKV Kiadó, 2001.576 p.
Lesso T. Gomba: Kulcsok. M: LLC "AST Publishing House": LLC "Astrel Publishing House", 2003. 304 p.
Kibby J. Atlas of Fungi: Kulcsok a fajokhoz. SPb.: Amphora. TID Amphorab 2009.269 p.
Pelle Jansen. Minden a gombáról. SPb.: SZKEO "Kristály". 2000.159.
Mleczek, Mirosław és mtsai. Kiválasztott elemek és kis molekulatömegű szerves savak tartalma az ehető gomba termőtestében Boletus badius (Fr.) Fr. szennyezett és szennyezett területekről. // Environmental Science and Pollution Research 20 (2016): P. 20609-20618.
Jaworska, Grażyna és mtsai. A vadon termő gombák összetétele és antioxidáns tulajdonságai fogyasztásra előkészített Boletus edulis és Xerocomus badius. // Journal of food science and technology12 (2015): P. 7944-7953.
Ferreira, Isabel CFR, Lillian Barros és Rui Abreu. Antioxidánsok vadon termő gombákban. // Current Medicinal Chemistry12 (2009): P. 1543-1560.
Kirk P. M., Cannon P. F., Minter D. W., Stalpers J. A. et al. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi. CAB International, 2008 .-- 771p.
Zmitrovich I.V., Kovalenko A.E. Lentinoid és poliporoid gombák, két általános konglomerátum, amelyek molekuláris szempontból fontos gyógygombákat tartalmaznak // International Journal of Medicinal Mushrooms. DOI: 1615 / IntJMedMushrooms.v18.i1.40 P. 23-38
Witkowska, Anna M., Matgorzata E. Zujko és Iwona Mironczuk-Chodakowska. A vadon termő ehető gombák, mint antioxidánsok összehasonlító vizsgálata. // International Journal of Gyógygomba4 (2011).
Bernaś, Emilia, Grażyna Jaworska és Zofia Lisiewska. Az ehető gombák értékes tápanyag -összetevők forrásaként. // Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria1 (2006): 5-20.
Kalač, Pavel. Ehető gombák: kémiai összetétel és tápérték. Academic Press, 2016.
Knudsen H., Vesterholt J., szerk. Funga Nordica. - Koppenhága: Nordsvamp, 2012.- 230. o.
Knudsen H., Vesterholt J., szerk. Funga Nordica. - Koppenhága: Nordsvamp, 2012.- 230. o.

A cikk szerzője: Shirokikh Alexander Anatolyevich, a biológiai tudományok, mikológia és mikrobiológia doktora. FANS az északkeleti őket. N.V. Rudnitsky

Élőhely és ökológia

A lengyel gomba Eurázsia és Észak -Amerika szerte elterjedt, és Dél -Afrikában is megtalálható, ahol feltehetően Európából származó fenyőpalántákkal került. Sík és hegyvidéki területeken is megtalálható az erdő felső határáig.

A nemzetség három másik faja gyakori Kelet -Ázsiában: Imleria obscurebrunnea Japánból és Délnyugat -Kínából ismert, Imleria parva csak Yunnan déli és délnyugati részén található, Imleria subalpina - Yunnan északnyugati részén, 3300 m feletti magasságban.

A nemzetség minden faja mikorrhizát alkot. A lengyel gomba tűlevelűek alatt található (ábécé sorrendben - lucfenyő, fenyő, álfa, fenyő, szegély, tuja), ritkábban - lombhullató fák (bükk, gyertyán, tölgy, gesztenye, éger) alatt. Imleria obscurebrunnea bokor, tölgy, castanopsis és litocarpus lombhullató erdőkben nő. Imleria parva fenyő és castanopsis túlsúlyban lévő vegyes erdőkben található. Imleria subalpina lucfenyő és lucfenyő által uralt hegyvidéki vegyes erdőkben található.

A lengyel gomba ártalma és ellenjavallatai

A fiatal gesztenye lendkerék nem képez toxinokat, és biztonságosnak tekinthető. Azonban, mint minden gomba, ez egy "nehéz" étel, ezért mértékkel kell fogyasztani, különösen a gyermekek és a gyomor -bélrendszer, a máj és a szív betegségeiben szenvedők számára. Ezenkívül egyes emberek egyéni intoleranciát mutathatnak a lengyel gomba iránt.

Hősünk sok más gombafajtához hasonlóan képes felhalmozni a környezetből a nehézfémeket és különösen a radionuklidokat. Először is figyelni kell a gyűjtés helyére. Például a leningrádi régió nyugati részének egyes területei radioaktív csapadékkal szennyeztek a csernobili baleset után. Átlagosan a radionuklidok tartalmának többletét csak 1,4%-kal regisztrálták, ami elég kevés. A leningrádi régió több falujában azonban a gombában lévő cézium-137-tartalom normájának jelentős túllépését találták. Így a kedvezőtlen ökológiai helyzet egy adott területen akár az ehető gombákat is veszélyessé teheti az egészségre.

Fotó: Malyszkz, CC BY-SA 3.0

A lengyel gombák betakarításakor be kell tartania a vadon élő ehető fajok biztonságos gyűjtésének általános szabályait:

soha ne szedjen gombát ismeretlen területen;
nem "vadászni" rájuk városokban, gyepeken, parkokban és még a városi területekkel szomszédos erdei parkok zöld területein sem;
ne szedje a gombát a főbb autópályák közelében (500 m -nél közelebb), az ipari övezetekkel szomszédos erdőkben;
ne tegyen régi gombát a kosárba, mivel már megkezdték a bomlási folyamatot, amelynek eredményeként méreganyagok képződnek.

Fotó: Nikolay Kashpor, CC BY 4.0

Ehetőség

A lendkerék ehető gomba, és nagyra értékelik előnyös tulajdonságai és kellemes íze miatt. A lengyel gombák, még meglehetősen lenyűgöző méretűek is, nem rendelkeznek olyan rossz minőséggel, mint a sugárzás és a nehéz mérgek felhalmozódásának képessége, ezért ökológiailag nem szennyezett régiókban nőnek, és nem veszélyesek az élelmiszerre.

Azonban tisztában kell lennie azzal, hogy a férgek, amelyek csak egy gombában vannak, néhány óra alatt elronthatják az egész kosarat, és tartalmát alkalmatlanná tehetik élelmiszer -használatra. Ezért a gombaszedőknek gondosan meg kell vizsgálniuk az egyes mintákat, mielőtt a vödörükbe teszik. Ha a sérülés nagyon kicsi, akkor késsel levágható. Ha mind a kupak, mind a láb sérült, akkor sajnálat nélkül ki kell dobni egy ilyen gombát. Ezenkívül jobb tartózkodni a nagyon régi gombáktól.

Szavatossági idő

A gyűjtést követő egy napon belül (a maximális tárolási idő eredeti formájában) feltétlenül fel kell dolgozni a gombát: meg kell mosni, le kell tapadni a szennyeződéseket, a talajt és a leveleket, valamint a gomba szárának megkeményedett alját is. Ezt követően ajánlatos a gombát 10-20 percig áztatni hideg vízben só hozzáadásával, hogy a maradék homok és föld az edény alján maradjon, a férgek pedig meghaljanak és a felszínre úszjanak.

Mit tudsz főzni

A tapasztalt szakácsok rengeteg finom és változatos ételt készíthetnek a lengyel gombákból. Külön is fogyaszthatók: sült, pácolt, főtt. Még szárítva és fagyasztva is élvezhetik a kellemes gombalevest vagy a sült burgonyát és a gombát egy hideg téli estén.