Hogyan kell savanyítani a gombát: receptek fotókkal

Pácolt vargánya télre - 6 legnépszerűbb recept + fotó

Az első lehetőség hagymával és tormával

A tormával és hagymával pácolt vargánya gombát jobban kedveli az erősebbik nem, akik inkább a gombát használják az erős italok előételének. A torma fanyar íze, a gomba pép és a hagyma illata a legjobb módja annak, hogy fokozott mértékben hangsúlyozza a vizet.

Termékek:

1. 3 kg vargánya;
2. 4 fej hagyma;
3. 1/2 csomag bors;
4. több levél lavrushka;
5. 2 liter víz;
6. 300 ml borecet;
7. 2 torma gyökér;
8. só, cukor és citromlé ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept:

• a hámozott vargányát egyenlő részekre vágjuk. Ügyeljen arra, hogy az erdei nyersanyagokban ne legyenek férges és korhadt gyümölcsök;
• a hagymát félkarikára vágjuk, és félretesszük;
• forraljuk fel a gombát vízben aromás borssal és asztali sóval. Forralás után elkapjuk a vargányát, és a hagymával együtt rétegesen sterilizált üvegekbe tesszük;
• adjuk hozzá a maradék összetevőket a húsleveshez, és forraljuk további 30 percig;
• a tormát feldaraboljuk, és a gombák tetejére fektetjük;
• öntsük a lehűtött gombákat forró páccal, és húzzuk meg a fedelet;
• fordítsa meg a kannákat, fedje le meleg takaróval és hagyja kihűlni.

A második lehetőség az aszpirin

Annak érdekében, hogy a munkadarabot a lehető leghosszabb ideig a hűtőszekrényben vagy a pincében tartsa, adjon hozzá 1 aszpirint a gombás üvegekhez. Ez lehetővé teszi, hogy a konzerválás ne fertőződjön meg baktériumokkal, miközben hosszú ideig megőrzi jótékony tulajdonságait.

A vargánya gomba pácolásának receptje és technológiája aszpirin hozzáadásakor nem fontos. A fenti módszerek bármelyikét választhatja.

A harmadik lehetőség a mustár

Mustárpor adható fő összetevőként a vargánya gombához. Igaz, nem magában a pácban, hanem a vargánya kezdeti forralása során. A tűzről való levétel után szitába dobják, és gáz nélkül ásványvízzel mossák, eltávolítva a mustár feleslegét. Ezután a receptet a szokásos módon készítik el.

A negyedik lehetőség - tölgy, cseresznye és ribizli levelekkel

Három fa levelei a gombahúst ropogóssá tehetik, hasonlóan a hordós uborkához. Azok, akik szeretnék kipróbálni ezt a receptet, vegyenek minden fáról 2 friss levelet 1 kg gombához.

Az ötödik lehetőség a zselatin

Azok, akik szeretik a zselés húst, kipróbálhatják a szokatlan főzési módot, amelyet hűtőszekrényben való tárolásra terveztek. A receptben szereplő vargányát pontosan úgy főzik, mint a húst. Az egyetlen különbség ebben az ételben a fő összetevő.

Hatodik lehetőség - gyömbérrel

Az utolsó lehetőség a gyömbér gyökere, reszelővel aprítva. Hozzáadják a páchoz, mielőtt üvegekbe töltik.

Ez az összetevő felgyorsítja az anyagcserét, lehetővé téve a szervezetnek a szokásos működést anélkül, hogy nagy mennyiségű zsírt és szénhidrátot tárolna.

Hogyan pácolhatja a gombát otthon?

Hogyan pácolhatja otthon a gombát, hogy a háztartásunk megkedvelje? Először is tudnia kell, hogy mely gombák alkalmasak pácolásra. Mondjuk rögtön, hogy nem minden erdei gomba alkalmas konzerválásra. De a vargányát, a fehéret, a rókagombát, a mézes galócát, a barna vargányát, a russulat, a ryadovkit, a kék lábat, a gombát és a nyárfát tartják a legjobbnak erre a célra. Minden háziasszonynak csak be kell tartania a főzési ajánlásokat, és be kell tartania a só és az ecet arányát. És amikor egy csendes téli estén az egész család leül az asztalhoz, és megkóstolja a pácolt gombát és a burgonyát, akkor megérti, hogy nem vesztegette az idejét erre a készítményre.

A gombák pácolásában van egy szabály, amelyet nem szabad megszegni. Soha ne főzzen különböző típusú gombákat együtt, mivel eltérő szerkezetű, és a sütési idő mindegyiknél más. Az erdei gombát külön is érdemes pácolni, mert különböző ízűek.

Pácolt gomba a tél a bankok mindig a rajongók.Ezt az üveget főételként az asztalra lehet helyezni, vagy kiegészítésként lehet használni. Első pillantásra a pácolási folyamat bonyolultnak tűnik, amikor először elvégezzük. Másodszor azonban egy menetben előkészíti a munkadarabot.

Fontos, hogy a hőkezelést helyesen hajtsák végre, hogy megakadályozzák a gombákat elrontani képes baktériumok és mikroorganizmusok elszaporodását.

Érdemes megjegyezni, hogy még a boltban található laskagomba és csiperkegomba is alkalmas pácolt gombák készítésére. Konzerv formában kiderül, hogy nem rosszabbak, mint a fenyőerdőből származó vargányák. Hogyan pácolhatja a gombát télben üvegekbe, hogy ne sok időt vegyen igénybe?

Egy egyszerű recept a pácolt gombához télen üvegekben

Szeretnénk a figyelmébe ajánlani egy egyszerű receptet a pácolt gomba üvegekbe télen.

Ehhez a következő termékekre van szükségünk:

• gomba - 3 kg;
• szűrt víz - 0,6 l;
• só - 100 g;
• szegfűbors - 3 borsó;
• szegfűszeg - 2 db .;
• cukor - 2 teáskanál;
• ecet esszencia 70% - 50 ml;
• petrezselyem, koriander (friss) - 100 g.

A meghámozott gombát vízbe tesszük, kevés sót adunk hozzá és hagyjuk forrni.

Rágott kanállal keverjük hozzá a gombát, és távolítsuk el a habot a felületről.

Ha a hab megszűnik, adjon hozzá minden hozzávalót, kivéve az ecetesszenciát.

Hagyja főni a gombát, amíg teljesen le nem süllyed az edény aljára.

Adjuk hozzá az ecetesszenciát, és hagyjuk, hogy a pác 15 percig forraljon.

Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, és csak ezután öntsük üvegekbe.

Zárja le fém fedéllel, és küldje el az alagsorba.

Fontos tudni, hogy az ecetes pácolt gombához csak zománcozott edények, valamint üvegedények szükségesek. A helyzet az, hogy az ecetsav reagál a fémmel, és káros anyagok kerülnek a pácba, amelyek veszélyesek lehetnek az egészségre.

Az alábbiakban számos receptet találunk a téli pácolt gombához más összetevők hozzáadásával.

Egy finom és egyszerű recept a pácolt vargánya gombához, hogyan kell főzni?

A legegyszerűbb és legfinomabb főzési lehetőséget mindig klasszikus receptnek tekintették. A minimális összetevők hangsúlyozzák a páratlan gomba ízét és aromáját, a lerövidített főzési módszer pedig a háziasszony idejét spórolja meg, lehetővé téve sok házimunka elvégzését egy nap alatt.

Az ilyen nyersdarabok elkészítéséhez vegye be:

• 2 kg vargánya, hámozva és mosva;
• 3 táblázat. l. asztali só;
• 15-25 borsó fehér bors;
• 5 fekete bors;
• több levél lavrushka;
• 1 kanál cukor
• 8 táblázat. l. ecet esszencia;
• 3,5 csésze víz (200-250 ml körökkel mérhető);
• 2 fej hagyma.

1) Forraljon fel minden fűszert és fűszert ivóvízben. 2) Rendezze el a gombát, a hagymakarikákat és az ecetet. 3) Főzzük további 17-27 percig, amíg megpuhul. 4) Üvegekbe töltjük és hagyjuk kihűlni. 5) Helyezze sterilizálásra úgy, hogy minden edénybe 0,5-0,7 cm-es olajat önt. Sterilizáljuk 30 percig. 6) A kész nyersanyagokat nejlonfedél alatt tárolja a pincében vagy a hűtőszekrényben egy polcon.

Hogyan lehet még pácolni a vargányát?

A téli szezonban tiszta sterilizált üvegekben bármivel bezárhatja a vargányát. Még más ehető gombákkal is. A vargánya és a lengyel gomba, a vargánya és a rókagomba válogatott savanyúság nagyon népszerű a gombaszedők körében. Kevésbé gyakoriak a kombinációk ryadovki és vajas gombával, gombával és gombával.

Hozzávalóként bármilyen fűszert és fűszert hozzáadhat, amelyeket a háziasszony szeret, és más összetevőkkel kombinálva. Opcióként: természetes méz, cikória, sárgarépa és karfiol, hagyma és fokhagyma és más, hasonlóan népszerű termékek.

A modern szakácsoknak még egy pörköltet is sikerül főzniük télire vargánya gombával ... mit mondhatunk egy egyszerű pácról.

Porcini gomba télen - pácolni vagy megsütni?

Ma a kulináris szakemberek körében nemcsak a vargánya gombák pácolásának receptjei népszerűek, hanem a téli sült tárolás lehetősége is. Melyik lehetőség a jobb, nehéz megítélni.Mindegyik érdekes a maga módján, és a téli hónapokban nemcsak főételként használható, hanem egy kiadós saláta, könnyű leves és akár pékáru összetevőjeként is.

Minden embernek más az ízlése. Vannak, akik kizárólag sült ételeket részesítenek előnyben, mások nem szeretik az olajban és természetes zsírban főtt zsíros ételeket. Ezért az egyik vagy másik étel javára csak a kulináris szakember dönthet.

Pác gomba számára 1 kg gombához. Pác bármilyen gomba számára

Vannak módszerek a gombák pácolására, amelyeket a legtöbb háziasszony előnyben részesít, mivel ezek a receptek univerzálisak és egyszerűek. Tapasztalt kulináris szakemberek segítenek pác készítésében minden gomba számára.

Pácolt gomba. A cikk illusztrációi nyílt forrásból származnak

Ez az elkészítési módszer nemcsak jelentősen időt takarít meg, hanem lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok megőrzését és a termék ízének hangsúlyozását.

Univerzális pác receptek

Ajánlott apró gombát pácolni. Vonzóbbnak tűnnek a bankban. A nagyok íze nem rosszabb, csak konzerválás előtt meg kell vágni őket. Az ebből a receptből készült páchoz 5% és 9% ecetet, valamint esszenciát használhat. A savkoncentráció különbségei miatt vízben meg kell változtatni az arányát. Az összetevők listája a következő:

• 0,8 liter víz és 0,2 liter 5% -os ecet (0,89 liter és 0,11 liter 9% -os sav, 1 liter és 3 tk. 70% esszencia);
• 4 tk só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 4 szegfű virágzat;
• 0,5 tk fahéj;
• 3 babérlevél;
• 6 borsó szegfűbors.

A fűszereket forralt vízbe öntjük. 3 perc főzés után adjunk hozzá ecetet.

Gomba előkészítése pácoláshoz. A cikkek illusztrációit nyílt forrásból használják

A pácot levesszük a tűzről. A 2/3 -al gombával töltött sterilizált üvegeket sóoldattal öntik. A tartályt lezárják, és a hűtőszekrénybe küldik tárolásra. A pácolt gombát a következőképpen készítik el:

• mossuk és vízbe tesszük;
• felgyújtjuk és felforraljuk;
• vizet öntenek, újat öntenek és sóznak;
• keverés nélkül felforraljuk;
• távolítsa el a habot.

Az aljára telepedett gombát réselt kanállal kiszedjük. A következő recept eltér az elsőtől olyan fűszerek jelenlétében, mint a kapor és a fekete ribizli lombja. Az összetevők arányát 2 kg gombára számítják ki:

• 1 liter víz;
• 0,25 l 9% -os ecet;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 4 tk só;
• 2 babérlevél;
• 6 szegfűbors
• néhány ribizlilevél és fahéj;
• 3 kapros esernyő.

A sót és a cukrot vízben feloldjuk, gombát és fűszereket adunk hozzá. A keveréket felforraljuk. Ribizlilevéllel és kaporral egészítik ki.

Pácolt recept, amelyet klasszikusnak tartanak, mivel nincs benne fűszer, kivéve a feketét, a szegfűborsot és a babérlevelet. A savanyúság a következőkből készül:

• 1 liter víz;
• 90 ml 9% -os ecet;
• 60 g só;
• 50 g cukor;
• 3 babérlevél;
• 2 borsó szegfűbors és 9 borsó fekete.

Minden összetevőt forrásban lévő vízhez adunk, és 5 percig főzzük. A következő módon pácolhatja azokat a gombákat, amelyeket nem hosszú távú tárolásra szántak.

Pác gomba számára. A cikk illusztrációi nyílt forrásból származnak

A főzési idő nem több, mint fél óra, de a hűtőszekrényben 1 napos infúzió után kész lesz. Összetevők listája:

• 700 g gomba;
• ¾ pohár víz;
• 1 hagyma;
• 1/3 csésze fehérbor ecet
• 30 g só;
• 10 borsó;
• 3 babérlevél;
• 3 ág kakukkfű;
• 7 szegfűrügy.

Az apróra vágott hagymát, a megmosott és apróra vágott gombát forralt sóoldatba öntjük. Újraforralás után a tűz csökken. A főzést további ¼ órán keresztül folytatjuk.

Fűszeres pác

A japán konyha növekvő népszerűsége miatt rizsecetet használtak a gomba pác elkészítéséhez, de azok számára, akik az egzotikus hagyományos ízeket részesítik előnyben, használhatják az étkezőt. Egy másik különbség a pác között a csípősség. Íme a receptje, 1 kg termékre számítva:

• 2 liter víz;
• 70 ml asztali ecet vagy 100 ml rizs;
• 0,25 l finomított napraforgóolaj;
• 1 tk koriander;
• 1 tk pirospaprika;
• 1 tk fekete bors;
• 0,5 tk kurkuma;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 1 evőkanál. l. só;
• 4 babérlevél.

A babérleveleket felöntjük vízzel és felforraljuk. Hozzáadjuk az elkészített gombát, és 10 percig forraljuk, eltávolítva a habot. A leveleket eltávolítják. A folyadékot leeresztik. Cukrot, ecetet és sót oldunk benne. A fűszerezett gombát felforrósított olajjal öntjük és összekeverjük. Miután az üvegekbe raktuk, öntsük fel a forró pácot. A tartály fedéllel van feltekerve.

Pácolt vargánya szegfűszeggel és csillagánizssal télen

Szükséged lesz:

1) 4 kg vargánya; 2) 4 liter víz (egy kicsit többet vehet); 3) 2 asztal. l. só csúszdával; 4) 15 fekete bors; 5) szegfűszeg és csillagánizs ízlés szerint; 6) egy csipet citromsav a kés hegyén; 7) 1 pohár asztali ecet.

Ezt a receptet választva a kulináris szakemberek tudják, hogy nemcsak fémfedél alatt, hanem nejlon fedéllel is kell tárolni a hűtőszekrényben. Ismétléséhez érdemes gombát fűszerekkel forralni egy szűrőn átvezetett tiszta vízben.

A kész marinandot gombával üvegekbe öntjük, fedővel lefedjük, majd szobahőmérsékletre hűtés után télre egy kamrába vagy hűtőszekrénybe rejtjük, a fedőtől függően.

Áztatás és tisztítás

Az olyan eljárás, mint az áztatás, bizonyos fajok esetében opcionális. Ezt a folyamatot igénybe kell venni a gyümölcskréta súlyos szennyeződése esetén. Ebben az esetben a tisztítás megkönnyítése érdekében néhány percig enyhén sós vízben kell áztatni őket.

A mézes gombát áztassa hideg, sós folyadékban legalább 1 órán keresztül. A Valui sertéseket a pácolás előtt 2 napig sós vízben kell tárolni. A többi fajt nem szabad sokáig folyadékban tartani, mivel erősen fel tudják venni, és ez megnehezíti a pácolás folyamatát.

Gomba tisztítása

A termék feldolgozásakor fontos figyelembe venni az egyedi igényeket, típustól függően. Például az olajat tisztítás előtt forrásban lévő vízbe kell helyezni, hogy megkönnyítse a bőr eltávolítását

Más gombák nem támogatják a vizet, és amikor nedvesség kerül rájuk, meglehetősen nehéz megtisztítani őket.