Gomba pácolás

Finom receptek pácolt gombák készítésére télen

A télre pácolt gombák receptjei minden tulajdonos számára hasznosak lehetnek, mert egy csodálatos aromás étel mindig vonzó lesz mind a napi lakoma, mind az ünnepi alkalom során. A laskagomba, a gomba, a gomba, a gomba, a disznó, a russula, a vargánya és sok más gombafajta alkalmas télen üvegekbe gurításra. Nincs más hátra, mint finom és helyes főzés.

Gomba előkészítése

Mielőtt a gombát télen üvegekbe pácolnák, fontos meggyőződni arról, hogy az összegyűjtött példányok nem okoznak -e háztartási betegségeket. A gombák jó megőrzése érdekében képesnek kell lennie arra, hogy felkészítse őket a megőrzésre.

Fontos tudni, hogy a gombát száraz időben szüretelik, és kosárba teszik, megtisztítva a talajt és a törmeléket. Ezenkívül ellenőrizni kell a konzerválási folyamat minden szabályának betartását, például a konzervdobozok szokásos eljárása nem segít megbirkózni a botulizmussal.

A porózus élőlények csak 120 fok feletti hőmérsékleten pusztulnak el, és ilyen körülmények csak autoklávban hozhatók létre.

A pácolás előtt szét kell válogatni a gombát és fel kell forralni. Természetesen az egyes fajták főzési ideje változó. Például a vargányát, a vargányát és a nyárfát 15 percig, a vargányát pedig 25 percig kell feldolgozni.

Őszi fajok: a rókagomba és a gomba fél órányi főzést igényel, és jobb lenne szétválasztani a lábakat, a sapkákat és külön főzni. Ez azért történik, mert a lábak sűrűbbek, és tovább főznek.

Van néhány árnyalat a gomba téli pácoláshoz való pácoláshoz. Annak érdekében, hogy a vargánya megszűnjön keserű ízű, meg kell szabadítania őket a ragacsos bőrtől, és minden gombát meg kell mosnia a csap alatt. A vargánya és a barna vargánya sózása előtt öntsön rájuk tíz percig forró vizet, majd öblítse le hideg vízzel. Ez azért történik, hogy a gombák és a pác maguk ne feketedjenek be a pácolás után.

Savanyúságok és pác receptek

Pácolt és sózott gombából készült előétel mindig nagyon szívesen szerepel az ünnepi asztalon. Az üreseket fűszeres íz jellemzi, amelyet nagyon nehéz összehasonlítani másokkal. Azonban gyakran a rosszul főzött vagy nem megfelelően betakarított gombák okozzák a mérgezést. Ha kétségei vannak saját képességeivel kapcsolatban, akkor jobb, ha finom snacket vásárol a boltban.

Lehetőség vargányára

A vargánya vagy a vargánya a legértékesebb és legfinomabb "erdei ajándék". Egyedülálló íze és az emberi emésztőrendszer működését javító képessége teszi egyedivé a mintát.

A gomba előnyei a gyomorfájdalmakban szenvedők számára néha sokkal nagyobbak, mint a hagyományos csirke- és húslevesek. A termék gazdag fehérjében, rézben, jódban, mangánban és cinkben. Jól fertőtlenít, segít megbirkózni a fertőző betegségekkel.

Illatos alapban pácolt vargánya gomba minden snack tökéletes snackje lesz.

Egy kis elmélet

Az emberi történelem során létfontosságú kérdés volt az élelmiszerek eltarthatóságának növelése. Figyelembe véve a fejlett országok élelmiszeriparának jelenlegi helyzetét, persze, hogy képes -e egy család felhalmozni a téli ellátást, a túlélési képessége már nem függ.

Azonban a konzerv és a házi készítésű, beleértve, továbbra is releváns. A technológia fejlődése ellenére az élelmiszerek tartósításának csak négy alapelve ismert:

• bios - gyümölcsök és zöldségek tárolása speciális feldolgozás nélkül, csak akkor, ha olyan feltételek jönnek létre, amelyek támogatják a gyümölcsök normális életfolyamatait, intenzitásuk korlátozásával. Természetes ellenállást alkalmaznak a patogén mikroorganizmusokkal szemben. A bios elv szerint a pincében tárolják a burgonyát, a különböző gyökérnövényeket, a sütőtököt és egyebeket. A zöldségek és gyümölcsök mellett más termékeket is tárolnak a bios -on keresztül, például madártojást.
• felfüggesztett animáció - tárolás alacsony hőmérsékleten.A hidegben a baktériumok létfontosságú tevékenysége, amely elpusztítja az ételt, lelassul, egészen leáll.
• abiosis - olyan feltételek megteremtése, amelyek a káros mikroorganizmusok halálához vezetnek. Ezek a feltételek - például magas vagy alacsony hőmérséklet, savas környezet kialakítása (pácolás), a sejt ozmózisának zavara - só vagy cukor, anaerob (levegő nélküli) környezet használatakor. Ezzel a módszerrel az élelmiszerek romlásához vezető mikroorganizmusok megsemmisítése után biztosítani kell a termék biztonságosságát a mikroorganizmusok általi új szennyeződéstől, vagyis steril, zárt környezetben kell elhelyezni.

coenobiosis - ez az élelmiszer -tartósítási módszer a jótékony mikroflóra termesztéséből áll, amely aktív fejlődésével és létfontosságú tevékenysége következtében bekövetkező folyamataival elnyomja a patogén mikrobák és baktériumok fejlődését, és lehetetlenné teszi azok létezését. Az erjedés és az erjedés összefügg a koenobioszokkal.

Az ipari méretekben és a házi készítésű készítményekben használt összes konzerválási módszer valamilyen módon ezen a négy elven vagy ezek kombinációján alapul.

Az eljárás jellemzői a termék típusától függően

Minden gomba saját tulajdonságokkal rendelkezik az erjedésben. Gomba, amelyet nem kell áztatni:

1. Ezhoviks.
2. Ryzhiki.
3. Russula.
4. Sorok.
5. Kecskék.

Néhány gombafajtát össze lehet sózni, például:

1. Tejes gomba.
2. Hullámok.
3. Russula.
4. Ryzhiki.
5. Betöltés.

Néhány gomba főtt, például:

1. Serushki.
2. Hullámok.
3. Keserű tejgomba.
4. Feketék.
5. Hegedűsök.

Áztatás nélküli hideg kovászhoz gombát használnak, például:

1. Barna nyírfák.
2. Butterlets.
3. Fehér gomba.
4. Beszélők.
5. Ryzhiki.
6. Rókagomba.
7. Russula.

Az előzetes áztatással történő erjesztéshez vegye be a gombát, például:

1. Égő oroszország.
2. Keserű tejelők.

Forró erjesztéshez használja:

1. Russula.
2. Sorok.
3. Keserű tejgomba.
4. Mézes gomba.
5. Cső alakú gombák.
6. Fehér gomba.

Sózott gomba télen. Hideg és meleg receptek

Folytatjuk a téli gombakészítményekről szóló cikksorozatot. Korábbi cikkeinkben megismerkedtünk a mézes galóca pácolásának módszereivel. Most áttekintem a sózott gombák készítésének receptjeit. Ha idén nem szedtél gombát, akkor siess, mert a hideg idő kezdetével eltűnnek.

Fontos megjegyezni, hogy a gombát feldolgozás nélkül nem lehet sokáig tárolni, ezért az erdőből való visszatérés után azonnal meg kell sózni. Ki kell válogatni, el kell dobni a férges és törött gombákat, és ha lehetséges, azonos méretet kell kiválasztani

Ma két módszert fogunk megvizsgálni a téli snack elkészítésére: meleg és hideg. Ez utóbbi klasszikusnak számít, de több időt vesz igénybe.

Kezdjük tehát a receptek áttekintését ...

Forró sózott gomba 1 vagy 2 literes üvegekben

Ez a lehetőség a gombás rágcsálnivalók mézes galócából való elkészítésére a legegyszerűbb és legbiztonságosabb. Az ilyen feldolgozás után a gombákat egy évig lehet tárolni.

Hozzávalók:

• 2 kg friss gomba.
• 12 babérlevél.
• 60 g asztali só.
• 10 gerezd fokhagyma.
• 3 kapros esernyő.
• 10 szegfűborsó.

Sóoldathoz 1 liter vízhez:

• 3 darab lavrushka.
• 7 db szegfűszeg.
• 7 borsó fekete bors.

Főzés folyamata

A kis gombák jobban alkalmasak sózásra. Ha nagy erdei gombát gyűjtött össze, akkor azokat több részre kell vágni. Először óvatosan kell válogatni, jól meg kell tisztítani a szennyeződést és 2-3 alkalommal öblíteni.

Nagy gombáknál elválasztjuk a lábakat a kupakoktól, és a kis gombákat egészben lehet betakarítani. Tegye egy nagy edénybe, öntsön folyó vizet és sózza. Küldje az égőbe, és miután a folyadék felforrt, főzze legfeljebb öt percig. A keletkező habot el kell távolítani.

A főtt gombát szűrőedényben le kell öblíteni, és hagyni kell, hogy lefolyjon az összes folyadék. Ezután tegye őket külön edénybe.

A fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk apró szeletekre. Küldje el a kapros esernyőket zománcozott tartályban.

Ezután tegyen egy kis réteg gombát, adjon hozzá sót és a szükséges fűszereket. Hasonló módon fektessen le több réteget, és öntse rá a tetejét előkészített sóoldattal (1 pohár).

Fedjük le a mézes gombát egy tányérral, és tegyünk rá terhelést (egy serpenyőbe vagy egy üveg vízbe). Nyomás alatt a gombákat teljesen el kell meríteni a sóoldatban. Ha nincs elég folyadék, akkor hozzá kell adnia egy keveset.

Ha nincs pincéje, akkor jobb, ha a snacket hűtőszekrényben tartja. De egy év elteltével nem ajánlott enni őket, mivel a sózott gombák ételmérgezést vagy idegességet okozhatnak.

Hidegen sózott gombák üvegekben

Ha azt szeretné, hogy a gombás előétel ízletes és ropogós legyen, akkor a legjobb a hideg főzési módszer. Ez önmagában sokáig tart, ezért kérjük, legyen türelemmel.

Hozzávalók:

• 1 vödör mézes gomba.
• Fokhagyma.
• Kapor esernyők.
• Torma levelek.
• Fekete bors.
• 200 g asztali só.

Sózási módszer

A mézes gombát meg kell tisztítani, levágni a lábát, mivel kemények, nem fogjuk használni. Öntsük a kalapokat sós vízzel 3 napig. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a keserű íztől.

Naponta frissítse a vizet, különben a mézes gomba romlik. Célszerű áztatni a gombát egy fahordóban, de ha nincs erre lehetősége, akkor használjon műanyag tálat vagy nagy serpenyőt.

Add hozzá a mosott torma leveleket és az apróra vágott gyökeret egy fa kádhoz. Igény szerint cseresznye vagy ribizli leveleket is használhat. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, kapros esernyőt és borsot. Ezután tegyen ki egy réteg gombát, amelyet sózni kell.

Ezért több réteget kell elhelyezni. Ezután felülről kell telepíteni az elnyomást. Távolítsa el a gombát hűvös és sötét helyen 2 hónapig. Időnként ellenőriznie kell, hogy az előétel romlott -e.

A sózott gombát ajánlott a pincében tárolni. Ha nincs erre lehetősége, küldje el őket a hűtőszekrénybe. Használat előtt ajánlott hagymakarikákat és növényi olajat hozzáadni a mézes gombákhoz.

Savanyú káposzta a pác alternatívájaként

A betakarítási szezonban a só és a cukor a stratégiai termékekből taktikai termékekké alakul: kilogrammjukat lekvárokra és savanyúságokra „költik”. Egy másik összetevő, amely ugyanolyan népszerű a háziasszonyok körében az otthoni konzervezéshez, az ecet. Mint tudják, a mikrobák nem élnek túl savas környezetben. Ezért a tartósítás során szerves savakat használnak - ecet, citromsav.

Acid Acid Strike

De a túlzott savasság nemcsak a káros mikroorganizmusokra veszélyes, hanem hasznos is, például a gyomrunk mikroflórája. A pácolt uborka vagy gomba visszaélése még egy egészséges ember állapotát is negatívan befolyásolhatja, mit mondhatunk a fekélyekről. Az erjedési folyamat a tejsavbaktériumok aktivitásán alapul, melynek eredménye a tejsav, amely tartósítószerré válik - más baktériumok nem szaporodnak a keletkező savas környezetben. A tejsav pedig sokkal gyengédebb megoldás a gyomor számára, mint az ecet. Ezenkívül a tejsavbaktériumok (Lactobacillales nemzetség) közé tartoznak a Lactobacillus acidophilus képviselői is, amelyek az emberi gyomor és néhány más emlős mikroflórájának részét képezik, és közvetlenül befolyásolják az emberi életet és egészséget. Az acidofil (savszerető) baktériumokat gyógyászati ​​készítmények - probiotikumok (lakto- és bifidobaktériumok élő tenyészetét tartalmazó készítmények) előállítására használják. A tejsavbaktériumok tenyészetét tartalmazó készítményeket gyomor -bélrendszeri betegségekre, hasmenés kezelésére, immunitás erősítésére és erősítésére használják. Ez azt jelenti, hogy kiderül, hogy a konzerválásban lévő tejsav hasznosabb, mint az ecetsav.

Ecet kitérő

Az igazságosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy az ecet nemcsak népszerű fűszer, hanem gyógyszer is - kiváló antiszeptikus, és különféle fertőzések leküzdésére használják.Ez azonban csak a természetes ecetre vonatkozik - az etil -alkohol ecetsavbaktériumok általi oxidációjának terméke: szőlő, alma, rizs, maláta és mások. A szintetikus ecetsavat nem ecetsavbaktériumok, hanem vegyészek állítják elő - az ipari termelési módszerek egyikében a szintetikus ecetsav a műtrágyák előállításának mellékterméke.

De vajon minden háziasszonynak van egy üveg almaecete a büfében, ráadásul természetes, és nem ugyanaz a vizes szintetikus ecetsav -oldat, ugyanazzal a kémiai ízesítésű "almával"? A kulináris fórumokon ajánlásokat adnak az ecetesszencia hígítására, hogy 6-9% asztali ecetet kapjanak, és sok receptben közvetlenül feltüntetik, hogy mennyi hígítatlan ecetesszenciát kell bevenni egy adott térfogathoz a pác elkészítésekor. Eközben sok országban tilos az ecetesszencia élelmiszerekben való felhasználása. A szintetikus ecet pácjával készült zöldségsaláták, uborka vagy gomba íze pedig a tárolás során romlik: a sav kiegyenlíti az edény ízét, lemossa.

Savanyítás és vizelés

Szigorúan véve ma nincs különbség a pácolás és a pácolás között: a sót a pácoláshoz is használják. Ezért ez a konzerv módszer két tartósítószert használ - sót és tejsavat. A klasszikus savanyúság receptben van egy erjesztési szakasz. Szokás megkülönböztetni a sós konzerveket az oldat sókoncentrációja szerint:

• 6-8% és több - savanyúság;
• 2,5-3% - erjesztett termék;
• 1-2% sót és cukrot adunk az oldathoz - vizelés.

Hagyományosan az uborkát sózottnak, a káposztát savanyú káposztának és az almát pácolják. Bár az ősök só - és káposzta, uborka és gomba - használata nélkül erjedtek, a só drága volt. Az egészséges táplálkozás hívei, például Paul Bragg azt tanácsolják, hogy ne használjon sót a pácoláshoz, például a káposztát.

Rizsköles kása savanyú káposztával

Kategória:
Főzés multikookerben ételek gabonafélékből és hüvelyesekből multicookerben ételek gabonafélékből multicookerben

Egyszer, amikor Ukrajnába látogattam, oldalról figyeltem egy tapasztalt szakácsot, aki szokatlan kását főzött sok ember számára. Természetesen a zabkása elkészítéséhez savanyú káposztát és saját vajat, házi tejet és sűrű tejfölt, tojást használt. És amikor ezt a zabkását az asztalra tálalták, minden vendég azonnal kiürítette a tányérjait - ez a zabkása nagyon finom volt! Körülbelül 14 év telt el, és nem felejthettem el a zabkása ízét, de nem tudtam megkapni a receptet. Keresgéltem az interneten, kérdeztem az ukrán rokonaimat, de hiába. És így, különösen ehhez a projekthez, a rokonom felvette a kapcsolatot ugyanazzal a szakáccsal, és telefonon megadta nekem a receptet ehhez a zabkáshoz. Örömöm nem ismert határt! Ukrajnában ezt a zabkását szolgálják fel, bőségesen öntve sült zsírral és hagymával, de a zabkását enélkül is szerettük.

Előzetes előkészítés

Az érték előkészítését szükségszerűen a gyümölcskréta előkészítésével kell kezdeni. Lehetővé teszi a termék táplálkozási és ízminőségének javítását, a gomba keserűségét okozó tejlé eltávolítását, a káros anyagoktól való megszabadulást.

Az értékfeldolgozás a megtisztulással kezdődik. Ehhez a frissen betakarított termést szétválogatjuk, az elrontott példányokat eltávolítjuk, majd egy edénybe tesszük, és hideg vízzel felöntjük, hogy a gyümölcsök teljesen vízzel boruljanak. A folyadékot sózni kell: vegyen 1 tk. só 1 liter vízhez. Ezután elnyomást kell telepíteni a tetejére (fejjel lefelé fordított lemez), tegyen egy üveg vizet vagy más nehéz tárgyat.

Az áztatásnak legalább egy napig, és lehetőleg 2-3-ig kell tartania. Naponta kétszer cserélnie kell a vizet, töltse fel frissen. A gombát meg kell mosni.

A következő lépés az emésztés:

1. Az áztatott és mosott valui forrásban lévő vízbe kerül.
2. 10 percig kell főzni közepes lángon.
3. Dobjon be egy szűrőedényt, és ismételje meg még kétszer az emésztési folyamatot.
4. Utoljára gobit kell főzni, amíg a termőtestek az aljára süllyednek.
5. Csak ezeknek a manipulációknak a végrehajtása után lehet tovább főzni a gombát a recept szerint.

Betakarítás káposztával

Elmondjuk, hogyan kell erjeszteni a gombát káposztával.

Hozzávalók:

• Három kilogramm káposzta.

• 0,25 kilogramm sárgarépa.
• 0,3 kilogramm alma.
• Egy kilogramm gomba.
• Négy evőkanál só.

Főzés módja:

1. Mossuk meg és vágjuk fel a gombát.
2. A káposztát felaprítjuk.
3. A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük.
4. Az almát magozzuk ki és vágjuk apró kockákra.
5. Tegye a káposztát és az almát felváltva egy fából készült edénybe, és közöttük sárgarépát és gombát.
6. Befedjük káposztalevéllel, felöntjük sóoldattal és lenyomkodjuk.
7. Tegye az elnyomást a tetejére.
8. Ügyeljen arra, hogy a káposztát sóoldat borítsa.

Így erjesztheti a gombát káposztával.

Több gyors recept pácolt gombához

És íme néhány finom pácolt gombás étel, amelyet főzhet.

Rakott hús

Hozzávalók az ételhez:

• 0,5 kilogramm borjúhús vagy sertéshús.

• Egy doboz gomba 500 ml térfogatban.
• Egy íj fej.
• Növényi olaj sütéshez.
• 0,2 liter húsz százalékos tejszín.
• 0,15 kilogramm Gouda sajt.
• Só és bors ízlés szerint.

Főzés módja:

1. A hagymát felaprítjuk és megpirítjuk olajban világosbarnára, majd hozzáadjuk a gombát a serpenyőhöz, és a gombát és a hagymát megkeverve kicsit megpirítjuk.
2. Hozzáadjuk a tejszínt, és ismét jól elkeverjük. Zárja le az edényt fedéllel. Főzzük alacsony lángon négy percig.
3. A főtt húst vágjuk fel és tegyük sütőedénybe. Ebben az esetben a formát meg kell kenni olajjal és sóval. Öntsük a gombát, a tejszínt és a hagymamártást a formába, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot.
4. 200 fokon, fóliával letakarva 25 percig sütjük. Ezután távolítsa el a fóliát, és tartsa a sütőben további tíz percig, amíg aranybarna nem lesz. A főtt ételhez friss zöldségeket adhatunk.

A vinaigrette

Hozzávalók az ételhez:

• Egy nagy főtt répa.

• Három főtt burgonya.
• Egy főtt sárgarépa.
• Három pácolt uborka.
• Fél doboz konzerv borsó.
• Fél hagyma.
• 0,2 kilogramm pácolt gomba.
• Három evőkanál növényi olaj.
• Bors és só ízlés szerint.

Főzés módja:

1. A céklát mossuk meg, de ne hámozzuk meg, tekerjük fóliába, és 200 fokos sütőben süssük készre.
2. A sárgarépát és a burgonyát megmossuk, és sós vízben puhára főzzük.
3. Ezután öntsük ki a vizet, és várjuk meg, amíg a zöldségek kihűlnek, hámozzuk le.
4. A zöldségeket, kivéve a hagymát, azonos nagyságú kockákra vágjuk. Csak vágja le a hagymát.
5. Mindent összekeverünk és sózunk egy kicsit.
6. Adjunk hozzá zöldborsót és pácolt gombát a zöldségekhez, majd öntsük fel olajjal és keverjük össze.

Következzen egy videó, amely szemléltető példával szolgál egy másik recepttel gombával készült vinaigrette készítéséhez:

Télre pácolt mézes gombák: receptek a gomba készítmények elkészítéséhez

A "csendes vadászat" minden szerelmese tudja, hogy a mézes gombák felszedése olyan egyszerű, mint a körte héja. Ehhez érdemes találni egy csonkot vagy egy fát, amelyet a szél döntött ki, amelyen ezek a gombák nőnek. A mézes galóca betakarítási ideje augusztus elején kezdődik és a fagyig tart.

Ezekből a termőtestekből bármi elkészíthető. A pácolt gombák azonban az egyik legfinomabb és legnépszerűbbek az ünnepi asztalnál. Az ilyen nyersdarabok elkészítésének fő tényezője nem a túlérett gyümölcstestek.

Miután jó termést gyűjtött az erdőben, készítsen több kilogramm erjesztettet. Az ilyen gombák kiválóan helyettesítik a pácolást, de sokkal jobban megfelelnek a burgonyához. Számos receptet ajánlunk a savanyú káposzta téli elkészítéséhez. Tápértékük magasabb, mint a sózotté, mert a tejsav elpusztítja a mézes agarik durva sejtmembránjait, amelyek rosszul emészthetők.

Egyszerű recept pácolt gombához

Az olvasott savanyú káposzta receptje a legegyszerűbb és leggazdaságosabb. Elkészítéséhez a rendelkezésre álló összetevőket és fűszereket használják.

• Mézes gomba - 4 kg;
• Tisztított víz - 3 l + 1,5 l a töltéshez;
• Citromsav - 15 g;
• Só - 3 evőkanál. l. + 3 evőkanál. l. töltéshez;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• Tejsavó - 2 evőkanál l.

Annak érdekében, hogy a pácolt gombák minden kulináris szabály szerint megfeleljenek, helyesen kell követnie az összes javasolt lépést.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá citromsavat, sót és forralja fel.

Amíg forr a víz, előkészítjük a gombákat hőkezelésre: megtisztítjuk a szennyeződésektől és az erdei törmeléktől, kiválasztjuk a férgeket, öblítjük egy vödör vízzel 10 percig.

Forralt víz után küldje a gombát egy serpenyőbe, és főzze 20-25 percig alacsony lángon.

A főtt gombát szűrőedényben vagy szitán kidobjuk, és hideg vízzel csap alatt öblítjük.

Öntsük a savót a töltelékbe és jól keverjük össze.

A gombákat sterilizált 0,5 literes üvegekbe tesszük, és megtöltjük az előkészített töltelékkel.

Mindegyik üveget igával lefedünk, és három napig szobahőmérsékleten hagyjuk.

Ezt követően az üvegeket műanyag fedéllel lefedjük és hűtőszekrénybe tesszük. Szó szerint 20-30 nap alatt a pácolt gombák használatra készek. A gombák erjedési folyamata csak javítja ízüket és emészthetőségüket.

Fűszeres pácolt gomba

A télre erjesztett mézes gombák ebben a változatban azoknak tetszenek, akik szeretik a gombák fűszeresebb ízét.

• Mézes gomba - 5 kg;
• Só - 150 g;
• Cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• Tejsavó - 5 evőkanál. l.;
• Fokhagyma - 7 szegfűszeg;
• Torma (gyökér) - 1 db;
• Kapor (esernyő) - 15 db .;
• Fekete ribizli levelek és gallyak;
• Víz.

A mézgombák pácolásához ki kell választani az ép példányokat, meg kell tisztítani, meg kell vágni a lábakat, és öblíteni kell egy vödör vízzel 10-15 percig.

Forraljuk fel sós vízben 20 percig, és szitán öntjük le, hogy a felesleges folyadék kifolyjon.

Minden sterilizált üvegedénybe (1 l) rétegesen rakjon gombát, sóval, ribizli gallyakkal és levelekkel, kaporral, reszelt tormagyökérrel és apróra vágott fokhagymával.

Tölteléket készítünk: sót, cukrot hígítunk 2 liter vízben, és felforraljuk. A tűzről levéve hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.

Öntsük bele a tejsavót, keverjük össze és öntsük minden edénybe anélkül, hogy 4-5 cm-t adnánk a nyakához.

Tegye a kannákat elnyomás alá, és hagyja a szobában 3-4 napig.

Zárja le a gombás üvegeket nylon fedéllel, és tegye hűtőbe.

Az ilyen pácolt mézes gombát nemcsak előételként, hanem bármilyen saláta kiegészítő összetevőjeként is fel lehet használni.

Mézes gomba, télen pácolt, varrás nélkül

Pácolt gombát varrás nélkül 15-20 napig készítenek, és körülbelül 3 hónapig tárolják.

• Mézes gomba - 5 kg;
• Málna és ribizli gallyak - 200 g;
• Kapor esernyő és petrezselyem - egyenként 50 g;
• Fokhagyma - 1 fej;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• Só - 150 g;
• Tejsavó - 0,5 evőkanál.

Először készítsünk tölteléket 1,5 liter vízből, sóból, cukorból, majd forraljuk fel.

Miután a víz lehűlt, öntsük bele a savót, keverjük össze és hagyjuk állni 10 percig.

A gombát megtisztítjuk a szennyeződésektől és a törmeléktől, hideg vízzel leöblítjük, hagyjuk lefolyni és zománcozott serpenyőbe tesszük.

A mézes gombát rétegesen elterítjük, megszórjuk darabokra vágott málna- és ribizliággal, kapróval, petrezselyemmel és apróra vágott fokhagymával.

Töltsük meg töltelékkel és fedjük le egy kis fedéllel, tegyünk rá elnyomást, hogy minden gomba a töltelékben legyen.

Az ilyen pácolt gombák, gördülés nélkül főzve, az erjedés során képződő tejsav miatt sokáig nem romlanak meg.

Ha penész jelenik meg, akkor a fedőt, az elnyomást és a serpenyő belső falait enyhe ecet és víz oldattal le kell mosni.

A pácolt gombát gördülés nélkül nemcsak a hűtőszekrényben, hanem az alagsorban is tárolhatjuk, ha a hőmérséklet nem haladja meg a 8-10 ° C-os hőt.

Cikk megosztása:

A legegyszerűbb és legfinomabb savanyú káposzta

Kategória:
Előkészületek Savanyúság Zöldség sózása

Ne esküdj, tapasztalt szakácsok. Szeretném megosztani a tapasztalatlanokkal. Nem is gondoltam volna, hogy magam is meglepődhetek a téli kedvenc ételünk ilyen egyszerű elkészítési módján. Meglepődtem az eredményen. Ilyen ropogós, lédús, sós és cukros káposztát tekintve ideálisat csak egyszer kóstoltam. Ezt a káposztát tölgyfahordóban, és néhány titkos gyógynövény -adalékkal ízletességének csúcsáig érlelték. És lemondtam magamról, hogy ezt soha többé nem próbálom ki.De itt van! Üvegedényből, 3 nap alatt - csoda! Egy percre - kulináris spájzomban - 54 recept a savanyú káposztához. A fele őszintén tesztelt. Vannak családi receptek, amelyeket anyu és anyósa egész életében főzött, vannak finom erjesztési módok a húgomtól. És hidd el - most én főzök az egyetlen módon. Egész ősszel kovászoltam a család örömére ezzel az elemi módszerrel. Megosztottam a barátaimmal - hálásan hívnak. Biztosan lesznek háziasszonyok, akik azt mondják - egész életemben így főzök. Örülnék, ha valakinek ez a recept ugyanolyan kedvencévé válna, mint nekem.

GOMBA GYÓGYÍTÓ. Konzerválás. Nagy receptkönyv

GOMBA GYÓGYÍTÓ

Erjedéskor tejsav képződik (nagyon egészséges termék), amely megakadályozza a gombák romlását. A gombák cukorszegények, ezért az erjedésükhöz olyan mennyiségű cukrot kell hozzáadni, hogy a tejsav legfeljebb 1%mennyiségben képződjön. A pácolt gombák tápértéke magasabb, mint a sózotté, mivel a tejsav hozzájárul a durva sejtmembránok elpusztításához, amelyeket a szervezet rosszul emészt. A pácolt gombák vízben áztatva elveszítik a tejsavat, majd a frissekhez hasonlóan különféle célokra felhasználhatók.

Erjesztésre alkalmasak a következő típusú fiatal, sűrű, éretlen gombák: sütik, rókagombák, nyárfák, vargányák, vargányák, gombák és gombák. A gombát típusonként külön erjesztik.

Ha penész található, a fedelet és az elnyomó követ ecetes oldattal mossák, a penészt eltávolítják mind a sóoldatból, mind az edények belsejéből.

Annak érdekében, hogy a pácolt gombát hosszú ideig tárolják, sterilizálni kell őket. Ebből a célból a gombát szűrőedénybe helyezzük, és amikor a folyadék leereszkedik, hideg vízzel mossuk és hagyjuk lefolyni. Ezután a gombákat előkészített üvegekbe rakják, és előszűrt és forralt forró gombafolyadékkal öntik. A folyadék forralása során folyamatosan el kell távolítani a felületén képződött habot. Ha nincs elég töltelék, akkor forrásban lévő vízzel helyettesíthető. A dobozokat a nyak teteje alatt 1,5 cm -rel kell kitölteni. A megtöltött üvegeket előkészített fedéllel lefedjük, 50 ° C -ra felmelegített vízzel ellátott serpenyőbe tesszük, tűzre tesszük és a serpenyőben alacsony forráspontú vízzel sterilizáljuk: 0,5 literes üvegek - 40 perc, 1 liter - 50 perc. Sterilizálás után az üvegeket azonnal lezárják, a záróelem minőségét ellenőrzik, és hűvös helyre teszik.

976. Pácolt mézes gomba

A mézes gombát jól öblítse le, távolítsa el a kupakon lévő filmet. Öntsünk hideg sós vizet (1 literhez kb. 40 g só) 3-4 órán keresztül.

Vágjuk le a nagy kupakokat, a kicsiket egészben erjesztjük.

Egy serpenyőben vizet forralunk fel sóval és citromsavval (50 g só és 2 g citromsav 1 liter vízhez). Adjuk hozzá a gombát és főzzük 30 percig. Öblítse le őket hideg vízzel, hagyja lefolyni, nyomja össze. Rendezzük az előkészített üvegekbe, öntsük fel sóoldattal és tegyük az elnyomást. 2 nap múlva adjunk hozzá sóoldatot, és hagyjuk egy napig.

Ezután távolítsa el az elnyomást, és töltse fel a sóoldatot 1,5 cm -rel a gombák felett, öntsön rá növényi olajat.

Hagyja 4 napig meleg szobában, majd tegye a hűtőszekrénybe.

A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá sót (50 g / 1 l), cukrot (30 g / 1 l) és fűszereket: babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget és szegfűborsot a vízhez.

977. Forró pácolt gomba

• 3 kg gomba

• 3 l víz

• 3 evőkanál. evőkanál sót

• 10 g citromsav

Kitölteni:

• 1 liter víz

• 3 evőkanál. evőkanál sót

• 1 evőkanál. kanál cukor

• 1 evőkanál. egy kanál savó

A forró erjesztéshez elsősorban lamellás gombát használnak: gombát, tejgombát, russulat, volnushkit, rókagombát, fehéret, feketét.

Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, tegyük tűzre és forraljuk fel. Az előkészített gombát egy serpenyőbe tesszük, és puhára pároljuk. A főzés során képződő habot réses kanállal távolítsa el.

Dobja a főtt gombát szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, hagyja lefolyni, majd tegye három literes üvegekbe, és öntse meleg töltelékbe.

A töltelék elkészítéséhez öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá sót, citromsavat, cukrot és tegye tűzre, forralja fel és hűtse le 40 ° C -ra, majd adjon hozzá savót a folyadékhoz. Ezután öntsük a tölteléket az üvegekbe, borítsuk körökkel, tegyük az elnyomást, és vegyük ki meleg helyre 3 napra. Ezután helyezze át a gombát hideg helyre.

Egy hónap múlva az így elkészített gombák használatra készek.

978. Savanyú káposzta gombából málnával

• 20 kg gomba

• 250-300 g málna

• 5-6 szál fekete vagy vörös ribizli levelekkel

• 100-150 g kapor virágzattal és magvakkal

• petrezselyem

• 1 tormagyökér vagy 1 fej fokhagyma

• 350-450 g só

• víz

• 3-4 st. evőkanál cukrot

• 1 pohár tejsavó

A gombát meghámozzuk, hideg vízben leöblítjük, szűrőedénybe dobjuk. A kis gombákat hagyja érintetlenül, a nagyokat apró darabokra vágva. Helyezze a gombát üvegedénybe vagy fából készült edénybe, zárja le a kupakot, és mindegyik réteget helyezze át levelekkel és fűszerekkel.

Levelek nélkül is erjesztheti. Ha fel vannak helyezve, akkor ki kell helyezniük az alsó és a felső réteget. Sózzon minden réteget 5-6 cm vastagságban. Fedjük le fedéllel a tetején, tegyünk elnyomást.

Néhány nap múlva, amikor a gombák leülepedtek, hozzáadhat egy új adag gombát a megfelelő mennyiségű fűszerrel.

Hűvös helyen tárolandó.

Következő fejezet>

Problémák és nehézségek

Az első héten a hőmérsékletnek 15 és 20 Celsius fok között kell lennie.

Figyelem! Magas hőmérsékleten élesztő- és ecetbaktériumok, alacsony hőmérsékleten penészgombák jelennek meg. Az erjesztéshez szükséges fűszerek kiválasztása alapvető fontosságúnak tűnik.

A savanyítással ellentétben a fűszerek választéka és aránya a kovászban igazi kulináris alkotás. Az összeállított összetétel egyedivé teszi a pácolt gombák ízét

Az erjesztés során a fűszerek kiválasztása alapvető fontosságúnak tűnik. A savanyítással ellentétben a fűszerek választéka és aránya a kovászban igazi kulináris alkotás. Az elkészített összetétel utánozhatatlanná teszi a pácolt gombák ízét.

Hozzávalók:

Javasoljuk, hogy tanulmányozzon egy egyszerű receptet, amely lehetővé teszi kiváló pácolt gombák készítését. A gombák otthoni pácolásához olyan fajtákat használnak, mint: lactarius, nyári gomba, gyűrűs sapka, őszi gomba, rókagomba, vargánya és más hasonló, húsos termőtestű gombák.

• 1. lépés

  Fiatal, ép gombát választunk, amelyet legjobban száraz időben szedünk. A gombát megtisztítjuk, a lábakat elvágjuk, és hideg vízzel leöblítjük. A nem keserű gombákat több órán át kell áztatni, a keserűeket pedig 1-3 napig. Ebben az esetben a vizet naponta cserélni kell. Hagyja lefolyni a vizet.

• 2. lépés

  Helyezze a kész friss gombát üvegedénybe. Fából készült edényeket is használhat. Tegye a gombát kupakkal lefelé, minden réteget tolja el levelekkel és fűszerekkel. Az 5-6 cm vastag rétegeket sóval kell megszórni. Fedjük le fedéllel a tetején, majd elnyomással (kő). Ez sóoldatot képez, amely lefedi az összes gombát.

• 3. lépés

  Néhány nap múlva, amikor a gombák leülepedtek, hozzáadhatja a fűszerezett gombák következő részét. Öntsük a sóoldatot úgy, hogy elrejtse a fedelet. Az erjedést az elnyomó kővel szabályozzák, amelynek súlyosságát növelni kell. Ha még akkor sincs elegendő folyadék, akkor tiszta, forralt vagy sós vizet adhat hozzá (ez attól függ, hogy szükség van -e sóra ezekhez a gombákhoz).

• 4. lépés

  A gombás kovász egy -két hónapig tart. Erjesztéskor a gombák megszabadulnak a keserűségtől és a nyers íztől. Használhatók nyersen és saláták készítéséhez, vagy köretként különféle ételekhez. Az erjedés felgyorsítása érdekében cukrot és savót adnak a gombához.

  A gombát csak hűvös helyen tárolja.

Pácolt gomba. Lépésről lépésre recept

1. Az erjedéshez vargánya, rókagomba, vargánya, mézes galóca, vargánya, sáfrányos tejsapka és vargánya alkalmas. Válogassa szét a gombát, próbálja megközelítőleg azonos méretű gombát szedni pácoláshoz. Ha a gombák nagyok, akkor darabokra vágjuk.
2. Öntsön vizet egy zománcozott edénybe, adjon hozzá sót és citromsavat, forralja fel, majd tegye a gombát a vízbe.
3. Lassú tűzön puhára főzzük a gombát. A kész gombák teljesen leülepednek a serpenyő aljára.
4. Amikor a gomba forr, ne felejtse el keverni és eltávolítani a habot.
5. Amikor a gomba kész, tegye egy szűrőedénybe, öblítse le hideg vízzel, és hagyja lefolyni.
6. Készítse elő a tölteléket. ehhez keverjük össze a vizet a cukorral és a sóval, forraljuk fel.
7. Tegye a gombákat üvegekbe, töltse fel forrásban lévő töltelékkel, fedje le fedővel és hagyja három napig szobahőmérsékleten.

Ezután távolítsa el a gombát hideg helyre (pincébe, hűtőszekrénybe). A gombák legkorábban egy hónap múlva fogyaszthatók. De érdemes várni. Nagyon ízletes!

A recept szerzője Mihail Makarenko

Itt talál egy ilyen csodálatos receptet a ropogós uborkához.

Hogyan kell a pácolt gombát télre tartani

A forró recept szerint főzött gombákat egy hónapon belül el kell fogyasztani, utána megállnak és elveszítik ízüket. Sterilizálással és konzerválással megtakaríthatja a munkadarabot télre. A pácolt gombát szitára tesszük és alaposan leöblítjük folyó víz alatt.

Figyelem! Az érés utáni folyadékot nem öntik ki, hasznos a konzerváláshoz. Sajtkendőn át kell szűrni és fel kell forralni.

A keletkező habot kanállal vagy hasított kanállal távolítják el.

Tegye a gombát mosott üvegekbe, töltse fel folyadékkal. Ha a mennyisége nem elegendő, adhat hozzá egy kevés forrásban lévő vizet. Helyezzük az üres üvegeket egy edénybe vízzel, sterilizáljuk 50 percig. Annak érdekében, hogy a víz ne kerüljön be, először fedéllel fedjük le.

Közvetlenül a sterilizálás után feltekerjük a pácolt gombás üvegeket, és hűvös helyre tesszük hosszú ideig tárolni.

A télen pácolt rókagombák részletes leírását lásd a videóban: