A legjobb receptek pácolt gombához télen az ecetes üvegekben

Pác gomba számára. Pác bármilyen gomba számára

Vannak módszerek a gombák pácolására, amelyeket a legtöbb háziasszony előnyben részesít, mivel ezek a receptek univerzálisak és egyszerűek. Tapasztalt kulináris szakemberek segítenek pác készítésében minden gomba számára.

Pácolt gomba. A cikk illusztrációi nyílt forrásból származnak

Ez az elkészítési módszer nemcsak jelentősen időt takarít meg, hanem lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok megőrzését és a termék ízének hangsúlyozását.

Univerzális pác receptek

Ajánlott apró gombát pácolni. Vonzóbbnak tűnnek a bankban. A nagyok íze nem rosszabb, csak konzerválás előtt meg kell vágni őket. Az ebből a receptből készült páchoz 5% és 9% ecetet, valamint esszenciát használhat. A savkoncentráció különbségei miatt vízben meg kell változtatni az arányát. Az összetevők listája a következő:

• 0,8 liter víz és 0,2 liter 5% -os ecet (0,89 liter és 0,11 liter 9% -os sav, 1 liter és 3 tk. 70% esszencia);
• 4 tk só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 4 szegfű virágzat;
• 0,5 tk fahéj;
• 3 babérlevél;
• 6 borsó szegfűbors.

A fűszereket forralt vízbe öntjük. 3 perc főzés után adjunk hozzá ecetet.

Gomba előkészítése pácoláshoz. A cikkek illusztrációit nyílt forrásból használják

A pácot levesszük a tűzről. A 2/3 -al gombával töltött sterilizált üvegeket sóoldattal öntik. A tartályt lezárják, és a hűtőszekrénybe küldik tárolásra. A pácolt gombát a következőképpen készítik el:

• mossuk és vízbe tesszük;
• felgyújtjuk és felforraljuk;
• vizet öntenek, újat öntenek és sóznak;
• keverés nélkül felforraljuk;
• távolítsa el a habot.

Az aljára telepedett gombát réselt kanállal kiszedjük. A következő recept eltér az elsőtől olyan fűszerek jelenlétében, mint a kapor és a fekete ribizli lombja. Az összetevők arányát 2 kg gombára számítják ki:

• 1 liter víz;
• 0,25 l 9% -os ecet;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 4 tk só;
• 2 babérlevél;
• 6 szegfűbors
• néhány ribizlilevél és fahéj;
• 3 kapros esernyő.

A sót és a cukrot vízben feloldjuk, gombát és fűszereket adunk hozzá. A keveréket felforraljuk. Ribizlilevéllel és kaporral egészítik ki.

Pácolt recept, amelyet klasszikusnak tartanak, mivel nincs benne fűszer, kivéve a feketét, a szegfűborsot és a babérlevelet. A savanyúság a következőkből készül:

• 1 liter víz;
• 90 ml 9% -os ecet;
• 60 g só;
• 50 g cukor;
• 3 babérlevél;
• 2 borsó szegfűbors és 9 borsó fekete.

Minden összetevőt forrásban lévő vízhez adunk, és 5 percig főzzük. A következő módon pácolhatja azokat a gombákat, amelyeket nem hosszú távú tárolásra szántak.

Pác gomba számára. A cikk illusztrációi nyílt forrásból származnak

A főzési idő nem több, mint fél óra, de a hűtőszekrényben 1 napos infúzió után kész lesz. Összetevők listája:

• 700 g gomba;
• ¾ pohár víz;
• 1 hagyma;
• 1/3 csésze fehérbor ecet
• 30 g só;
• 10 borsó;
• 3 babérlevél;
• 3 ág kakukkfű;
• 7 szegfűrügy.

Az apróra vágott hagymát, a megmosott és apróra vágott gombát forralt sóoldatba öntjük. Újraforralás után a tűz csökken. A főzést további ¼ órán keresztül folytatjuk.

Fűszeres pác

A japán konyha növekvő népszerűsége miatt rizsecetet használtak a gomba pác elkészítéséhez, de azok számára, akik az egzotikus hagyományos ízeket részesítik előnyben, használhatják az étkezőt. Egy másik különbség a pác között a csípősség. Íme a receptje, 1 kg termékre számítva:

• 2 liter víz;
• 70 ml asztali ecet vagy 100 ml rizs;
• 0,25 l finomított napraforgóolaj;
• 1 tk koriander;
• 1 tk pirospaprika;
• 1 tk fekete bors;
• 0,5 tk kurkuma;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 1 evőkanál. l. só;
• 4 babérlevél.

A babérleveleket felöntjük vízzel és felforraljuk. Hozzáadjuk az elkészített gombát, és 10 percig forraljuk, eltávolítva a habot. A leveleket eltávolítják. A folyadékot leeresztik.Cukrot, ecetet és sót oldunk benne. A fűszerezett gombát felforrósított olajjal öntjük és összekeverjük. Miután az üvegekbe raktuk, öntsük fel a forró pácot. A tartály fedéllel van feltekerve.

Hogyan készítsük el a gombát a télre. Kurnik új módon

Gomba télre. A gombát a télre különböző módokon szüretelik: üvegekben konzervezve, gombát pácolva, pácolva, saláták, pörköltek, gombák formájában is száríthatók.A télre szárított gombákat meglehetősen egyszerű elkészíteni. Öblítéskor meg kell tisztítani őket. Ezután fűzze fel, ha a gomba kicsi, egész, ha nagy, akkor erős szálakba vágja, például nejlonba, damilba és másokba, és szellőző, sötét helyen (nem hideg és nedves) lógassa száradni. A gombák téli szárítása sokkal egyszerűbb és gyorsabb a speciális háztartási elektromos szárítógépekben zöldségek, gyümölcsök és gombák számára. A szárított gombát vászonzacskókba tesszük, és télig tároljuk. Télen a szárított gombát hozzáadják a levesekhez, salátákhoz, miután vízben áztatják, majd kulináris recept szerint főzik. Sokféle kulináris recept létezik a gomba téli betakarítására konzerv formájában. A gombát a salátákhoz adják konzervként, pácolják, sütik, párolják, majd sterilizált üvegekbe tekerik, amelyeket sötét, hűvös helyen tárolják, amíg nem használják fel ételekre. A gombát megsózzák, előzetesen vagy forralás nélkül felforralva, ha magabiztosak, mint a gomba, és ezért kulináris receptet javasol. A gombák sózásakor fűszereket, sóoldatot és egyéb összetevőket adnak hozzá. A télre betakarított gombát salátákhoz, levesekhez, előételekhez, pite töltelékhez és egyéb ételekhez használják a hideg évszakban.

Recept a gombák paradicsompürével való tartósítására

A paradicsompürében lévő konzerv gomba külön ételként tálalható. Ez nagyon kényelmes, különösen akkor, ha sok ételt kell elkészítenie. Szükséges termékek:

• 2,5 kg főtt gomba;
• hagyma - 1 kg;
• paradicsom szósz;
• növényi olaj;
• 9% ecet - 2 evőkanál;
• só, őrölt fokhagyma és bors, babérlevél.

Lépésről lépésre útmutató:

1. A hagymakarikákat negyedekre vágjuk.
2. Növényi olajat kell önteni a multicookerbe úgy, hogy magassága a tálban legalább 1 cm legyen.
3. Állítsa a "Fry" üzemmódot fél órára. Fapadlóval kevergetve pirítsuk meg a hagymát.
4. A sütés kezdetétől számított 15 perc elteltével adjunk hozzá főtt gombát.
5. Fűszerekkel ízesítjük. Öntsük paradicsomszószra és keverjük össze.
6. Forrás után kapcsolja az üzemmódot "leves" állapotba. 1,5 óra múlva kapcsolja ki.
7. A főzés utolsó szakaszában pár babérlevél és ecet.

Öntse az előkészített edényt egy üvegtartályba, és zárja le biztonságosan.

Hogyan pácoljuk a kék lábgombát. Pácolt kéklábú gomba télen

A gomba hiábavalóságáról szóló pletyka ellenére bebizonyosodott, hogy bizonyos fajok kiváló B -vitaminokat, mangánt, rézet és cinket tartalmaznak. Különösen az evezés lila lábú vagy egyszerűen kék lábú.

Az is vonzó, hogy különféle módon lehet főzni: forralni, sütni, sózni és pácolni.

Szeretném elmondani, hogyan kell pácolni a kéklábú gombát télen, a recept egyszerű, de annyira sikeres.

Pác:

• 0,5-0,7 liter víz;
• 3 evőkanál ecet;
• 1 evőkanál só
• 1,5 evőkanál cukor.

Az üvegeket és a fedeleket sterilizálni kell.

A gombát meg kell mosni, meg kell hámozni, és alacsony lángon 30 percig főzni kell, és ha korlátozott az idő, először felforralhatja a vizet, majd a gombát 5-7 percre forrásban lévő vízbe teheti.

Forralás közben a gombából hab képződik, el kell távolítani.

Amint a kéklábú gombát magas hőmérsékleten feldolgozták, forrásban lévő vízből áttöltheti azokat az üvegekbe, amelyek aljára fekete borsot, babérlevelet tesz.

Öntsünk gomba pácot, amelyet a felsorolt ​​összetevők kombinálásával és teljes forrásig történő elkészítésével készítünk.

Ezután a gombás üvegeket fedéllel fel kell tekerni.

Célszerű gombát enni legkésőbb hat hónappal a konzerválás után.

A pácolt kék láb ízt ad a főételeknek, minden körethez jól illik, és saláták összetevőjeként is alkalmas.

És milyen aroma van a házban, amikor elkészíti őket, csak meg kell kóstolni, mert egyszerűen nincs elegendő epitéta az öröm leírására.

Ez színt is ad az ételhez, ha lehetőség van saját kezűleg gyűjteni ezeket a gombákat, akkor általában egy teljes rituálévá válik a betakarítás és az előkészítés során.

Hogyan pácoljuk a gombát gördülés nélkül. Pácolt gomba gördülés nélkül

A pácolt zöldségek és gombák ízletes ételek. De a háziasszonyok gyakran más betakarítási módszereket részesítenek előnyben, és miért? A csukódó fedéllel, a sterilizáló dobozokkal és a pác összetételével való bajlódás sok, különösen tapasztalatlan embert elriaszt, akik ízletes házi készítményeket szeretnének szerezni a télre.

Kiváló lehetőséget kínálunk a gombák pácolására varrás nélkül. A rókagomba és az esőkabát alkalmas, mindegyik csőszerű, közönséges pácoláshoz, tejgomba és podgruzdki, russula és mézes gomba. hogy melyik gombát választja télen az asztalra, és szerettei és vendégei kedvében jár, csak rajtad múlik.

Gomba előkészítése

Először is meg kell tisztítani az erdőből hozott természet ajándékait. Csak azokat a fajokat és példányokat kell mosni, amelyek szennyezettek a talajjal, a többit egyszerűen tisztítsa meg egy száraz ecsettel, és vágja le a gyökereket késsel.

Előforralás

Gomba - egészben vagy megfelelő méretű darabokra vágva, forraljuk fel. Forrás után - 20-30 perc, majd kivesszük, eldobjuk egy szűrőedényben és hagyjuk kihűlni.

Pác

Liter vízre:

• fél csiszolt pohár ecet (9%);
• 1 lekerekített evőkanál só;
• 2 lekerekített evőkanál cukor;
• kedvenc fűszerek és fűszerek - szegfűszeg, fahéj, édes borsó, ribizli vagy cseresznyelevél.

Forraljuk fel a vizet az ecet kivételével minden hozzávalóval, és tegyük oda a gombát. 5-10 perc forralás után főzzük és öntsük bele az ecetet, kapcsoljuk ki a tüzet.

Banki tevékenység

Tegyen pár fekete ribizli levelet (mindegyikbe), tormagyökeret, apróra vágott fokhagymát, hagymát az előre elkészített tiszta üvegekbe - amit akar. Óvatosan betesszük a gombát - a kupakok alul vannak lefelé, megpróbáljuk a gombákat szorosan illeszkedni.

Megkóstoljuk a pácot, szükség esetén cukrot és sót adunk hozzá. Forraljuk fel, öntsünk hozzá még egy evőkanál ecetet, és öntsük üvegekbe gombával.

És minden művelet végén öntsön növényi olajat az üvegekbe úgy, hogy a felület lefedje, és a víz eltűnjön az olajréteg alatt. A dobozokat műanyag vagy csavaros fedéllel lezárjuk, és egyelőre eltávolítjuk.

Télen ezek a csodálatos gombák gyengéd ízűek lesznek, és a növényi olaj megbízhatóan megóvja őket a romlástól.

Gyors módszer a gombák otthoni megőrzésére

Még egy kezdő is készíthet üreseket otthon, mert a főzési technika meglehetősen egyszerű. Egy olyan recepthez, amely felveheti kedvenc ételeinek listájára, szüksége lesz:

• 1 liter víz;
• 2 teáskanál só;
• 5 g citromsav.

A friss gyümölcsöket meg kell hámozni, és követni kell a további utasításokat:

1. Adjon sót és savat a gombák forralására szánt vízhez. Forralás után dobja be a gyümölcsöket.
2. Miután a hangerő csökkent, és az aljára fekszenek, kapcsolja ki a tűzhelyet. Forralás közben hab képződik. El kell távolítani.
3. Tegye a készterméket sterilizált üvegekbe, és töltse fel ugyanazzal a vízzel, de szűrje át sajtkendőn.
4. Fedje le az üveg edényeket fedéllel, és tegye le egy mély serpenyőbe sterilizálás céljából. Ebben az esetben a víz hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 ° C -ot. 1,5 óra elteltével a kannákat ki lehet venni és szorosan le kell zárni.

Még egy kezdő is készíthet üreseket otthon, mert a főzési technika meglehetősen egyszerű

Az ínyencek úgy vélik, hogy ez a gombafajta a legalkalmasabb a pácoláshoz. Fontos jellemző, hogy ha nem távolítják el a bőrt a kupakokról, az edény keserű lesz. A legkényelmesebb a száraz gyümölcsök hámozása. Ezután öblíteni kell őket.

Sok tartósítási recept létezik, de a legegyszerűbb a következő:

• 3 liter víz mennyiségével 1 kg gyümölcsöt veszünk;
• asztali vagy almaecet - 50 g;
• 1 hagyma;
• fokhagyma (2 gerezd);
• egy csomó kapor, babérlevél;
• szegfűbors és keserű;
• só és cukor (egyenként 1 evőkanál).

A gombák elkészítése után:

1. Forraljuk fel őket, tegyünk egy vágott vagy egész hagymát egy serpenyőbe. Negyed óra múlva engedje le a vizet.
2. Öntsön 1,5 liter vizet cukorral, sóval és fűszerekkel. Fél óra múlva öntsük hozzá az ecetet, és vágjuk fel a kaprot. Forraljuk még 5 percig.

Fahéjjal konzerválva, ha szükséges. Ebben az esetben kövesse ezt az útmutatót:

1. A gombát sós vízben 10 percig főzzük. Ezután engedje le a vizet.
2. Készítsen pácot 1 liter vízből, 100 ml 5% -os ecetből, 70 g cukorból, 50 g sóból, borsszemekből, babérlevélből és egy csipet fahéjból.
3. Forraljuk fel a vajat a pácban, amíg el nem rendeződnek.

A fokhagymás gombák nagyon szokatlanok. A recept hasonló az előzőhöz. De a késztermék üvegekben való kibontása során váltakozni kell fokhagyma szeletekkel. Töltse fel az üvegeket forralt olajjal, és fedje le műanyag fedéllel.

A vaj a legalkalmasabb a pácoláshoz

A konzerv gombát hűvös, sötét helyen, körülbelül 8 ° C hőmérsékleten kell tárolni. A pince ideális hely. Javasolt üvegtartályok használata üveg fedéllel. A szabályok betartása mellett az eltarthatósági idő 2 év lehet. Nem tilos az üvegeket a hűtőszekrénybe tenni, ahol szintén legalább 2 évig állhatnak.

A tároláshoz nem csak a hőmérsékleti feltételek nagyon fontosak, hanem az ecetsav mennyisége is. Az edényeket olyan anyagból kell készíteni, amely nem oxidálódik. Ha az ón fedele megduzzadt, akkor a termék használhatatlan.

GOMBA GYÓGYÍTÓ

A gombákat erjesztési módszerrel is konzerválhatjuk. Ebben az esetben tejsav képződik, ami megmenti a gombát a bomlástól.

Fontos megjegyezni, hogy a gombákban nagyon kevés cukor található, ezért az erjedés során annyi cukrot kell használni, hogy a tejsav térfogata kb.

A pácolt gombák tápértéke magasabb, mint a sózotté, mert a tejsav hatására az emberi szervezet által rosszul emésztett sejtek durva membránjai megsemmisülnek.

A pácolt gombák kiváló alternatívaként használhatók a pácolt gombák helyett. Ezenkívül vízben áztatás után az ilyen gombák elveszítik a tejsavat, így frissen használhatók.

A pácolás vargányából történik, rókagomba, nyárfás gomba, vargánya, vargánya, vargánya, mézes galóca, sáfrányos tejsapka és vargánya. Érdemes mindegyiket külön -külön erjeszteni.

A frissen szedett gombákat méret szerint kell válogatni, meg kell szabadulni az erjedésre alkalmatlanoktól, valamint el kell távolítani a talajt, a homokot és egyéb üledékeket. Ezt követően a gombákat sapkákra és lábakra osztják. Ha a gombák kicsiek, akkor egészben erjeszthetők, de a nagyokat részekre osztják. A válogatás után a gyökereket és a károsodási helyeket eltávolítják a gombákról. Aztán hideg víz alatt megmossák magukat.

Az erjesztéshez zománcozott serpenyőt kell használnia, amelyhez 3 liter vizet, 3 evőkanál sót és 10 gramm citromsavat adnak. Ezt követően az oldatot tűzre tesszük és felforraljuk. Ezután adjunk hozzá 3 kilogramm gombát a serpenyőbe, amelyet alacsony lángon meg kell főzni, amíg meg nem puhul. A főzési folyamat során képződött habot el kell távolítani.Amikor a gomba leült a serpenyő aljára, a főzés befejeződött.

A főtt gombát szűrőedénybe tesszük, hideg vízzel mossuk, három literes üvegekbe osztjuk, és megtöltjük.

A tölteléket így készítjük el: zománcozott edényben minden liter vízhez 3 evőkanál sót és egy evőkanál cukrot adunk. Ezt az oldatot tűzre tesszük, felforraljuk, és 40 C hőmérsékletre hűtjük. Ezután egy evőkanál sovány tejből nyert savót adunk a töltelékhez.

Miután hozzáadta a tölteléket az üvegekhez, fedővel lefedik és kiveszik a meleg helyiségbe. Három nap elteltével hideg pincébe kell vinni őket.

Az ilyen gombákat egy hónap múlva lehet enni.

A pácolt gombák tárolási idejének növelése érdekében sterilizálni kell őket. Ehhez szűrőedénybe kell helyezni, a folyadékot le kell engedni, és hideg vízzel le kell mosni. Ezt követően a gombát elosztjuk az üvegek között, és megtöltjük forró gombafolyadékkal, amelyet előzőleg leszűrtünk.

Fontos, hogy a forralás során a keletkező habot folyamatosan eltávolítsák a folyadékból.

A töltés hiánya esetén forrásban lévő vízzel helyettesíthető. Töltés után az üvegeket fedéllel fedjük le, edényekbe helyezzük 50 C -ra előmelegített vízzel, és sterilizáljuk. A fél literes kannákat 40 percig, a literes dobozokat 50 percig kell sterilizálni. Ezután a kannákat azonnal lezárják, majd lehűtik.

A pácolt gombák használata további feldolgozás nélkül megengedett.

Savanyú gombák

Az ilyen konzervek elkészítéséhez mindenféle ehető gombát használnak, amelyek nem lehetnek nagyon öregek és meglehetősen egészségesek. Mézeskalács és rókagomba ecetben, valamint más típusú gombák jó köretként szolgálnak a húshoz. Ezeket saláták és vinaigrettek készítésére is használják.

Egy literes edény aljába tegyen 1-2 babérlevelet, 1 teáskanál mustármagot, 1/4 teáskanál szegfűborsot és egy kicsit kevesebb feketét. Ízlés szerint adjunk hozzá egy fej hagymát karikára vágva, tormát, köménymagot, szerecsendió virágot és egyéb fűszereket.

Ezután a gombákat az edénybe helyezzük, 80 ° C-ra felmelegített töltelékkel megtöltve, majd az üveget gyorsan lezárjuk és 40-50 percig (kapacitástól függően) 90 ° C hőmérsékleten vagy lassú sterilizálással sterilizáljuk. felforraljuk.

A töltelék összetétele a következő: 1 rész 8% -os ecet és 3 rész víz. Tegyen 20-30 g sót 1 liter keverékre. A tölteléket hidegen, vagy még jobb melegen készítik. Mért mennyiségű vizet és sót melegítünk 80 ° C -ra, ecetet adunk hozzá, és az oldat alapos keverése után öntsünk üvegedényeket a tetejére. Az üvegeket 1,5 cm -rel a nyak alatt töltjük. Sterilizálás után azonnal lezárják, a záróelem minőségét ellenőrzik és hideg helyen lehűtik.

Ha nem lehetséges a gombák sterilizálása, növelnie kell a töltés savasságát. 1 liter vízhez ebben az esetben vegyen legalább 1 liter 8% -os ecetet, a sómennyiség változatlan marad.

A tölteléket kristályos citromsavval vagy folyékony tejsavval is savanyíthatjuk. Ebben az esetben a sterilizált gombához 1 liter töltelékhez 20 g citromsavat vagy 25 g 80% -os tejsavat adunk. Ha a gombát nem sterilizálják, további savakat adnak hozzá.

Sült gombák tárolása üvegekben

Ha hideg téli napokon kinyitunk egy üveg sült gombát, nehéz elhinni, hogy ez egy konzerv termék. A recept a következőket tartalmazza:

• 2 kg bármilyen gomba;
• 3 teáskanál só;
• 550 g zsír (növényi vagy vajas).

Konzerv technika:

1. Készítse elő a gyümölcsöket alapos tisztítással és öblítéssel.
2. Öntsük vízbe és tegyük tűzre.
3. Törzs negyedóra után. Öntsük fel friss vízzel és forraljuk további 10 percig. Öblítse le és szűrje le újra.
4. A nagy darabokat kisebb darabokra vágjuk, és száraz serpenyőben addig sütjük, amíg az összes nedvesség elpárolog.
5. Adjunk hozzá olajat, és süssük további fél órát. Só.
6. Tegye a serpenyő tartalmát sterilizált üvegekbe, és öntsön olajat a tetejére. Ha nincs elég olaj, akkor újat kell forralni.

A gombás dobozok sterilizálási idejének legalább 1,5-2 órának kell lennie.

Sült gomba

A hófehér gombák konzerválása kezdőknek

Egyszerű recept kezdő szakácsoknak és azoknak, akik egyszerűen szeretnének megkóstolni a gyönyörű pácolt vargányát a téli hónapokban.

A gombát a következőképpen készítik el:

1. Hámozza meg a fiatal hófehér gombát, és öblítse le egy kicsit hideg vízzel.

2. Tegyen egy serpenyőt hideg vízzel a tűzhelyre, adjon hozzá egy kevés sót és ecetet. Forraljuk fel a pácot, majd merítsük bele a vargányát.

3. Amikor a hófehér gomba felforr, vegye az edényeket (lehetőleg agyagból), és mozgassa a gombákat a serpenyőből, hagyja 24 órán át.

4. Óvatosan mossa meg a vargányát a pácban, amelyben főzték, szűrőedényben gyűjtse össze, és helyezze száraz, makulátlan üvegekbe, a kupakkal felfelé.

5. Forraljon fel még egy kis százalékos ecetsavat sóval, babérlevéllel és forró sötét borssal. Ezt az állagot öntsük az üvegben lévő gombákra.

6. Olvasszuk fel az olívaolajat, és öntsük rá a fehér gombára. Kösse be az üveg nyakát műanyag zacskóval, vagy zárja le nejlon fedéllel. Hűtőbe tesszük.

Egyszerű recept a gombák pácolásához. Pácolt gomba télre üvegekben: egyszerű főzési receptek

Ma szeretném megosztani veletek a pácolt gombák receptjét üvegekben télen. Ezek fantasztikus ízletes gombák. Természetesen ez egyfajta termék, amely megfelelő előkészítést és feldolgozást igényel. Nem mindenki szereti őt.

Elég egyenletesen bánok velük, néha pácolhatok néhány üveget télre, hogy a vendégek kedvében járjanak. Általában ezek a snackek mennek először. Tökéletesek salátákhoz, első és második fogáshoz, pecsenyéhez, töltelékhez és így tovább.

Kezdjük a legegyszerűbb recepttel.

Hogyan pácoljuk a gombát télre üvegekben - egyszerű recept

A pácolt gombák téli előkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

Szükséges: 2 db 500 ml -es üveg.

Megjegyzés: 1 kg gombához elegendő 1 liter edényt vagy 2 x 500 ml -t venni. Ez egy hozzávetőleges számítás

Meg kell vizsgálni minden egyes helyzetet, figyelembe véve a gombák méretét

Hogyan kell főzni:

A gombát alaposan megmossuk és felforraljuk. A főzési időszak alatt háromszor kell vizet cserélni egy újra.

Sót, borsot és szárított szegfűvirágot adnak a vízhez, valamint a megadott mennyiségű cukrot. Mindent alaposan felforralunk.

Forralás után vegyük le a tűzhelyről és adjunk hozzá ecetet.

A bankokat forrásban lévő vízzel felöntjük, majd a gerezd fokhagyma aljára helyezzük. A tetejére gombát szórunk, és olajat hozzáadva páccal megtöltjük.

Zárja le szorosan fedéllel: 24 óra múlva a munkadarabok készen állnak.

Az ilyen nyersdarabok könnyen tárolhatók egész télen. Ne aggódjon a romlás miatt.

Gomba előkészítése pácoláshoz: tisztítás, áztatás, forralás

Mielőtt elkezdené pácolni a gombát, gondosan elő kell készíteni

Ennek fontos feltétele: a keserűség hiánya az ízben. Általában abszolút minden gomba pácolható

A legfinomabbak azonban azok, amelyeknek szivacsos kupakjuk van.

Szóval, hogyan kell megfelelően főzni a gombát ...

Tisztítás

Először is száraz, áztatás nélküli tisztítás szükséges, majd többször öblítse le.

Figyelem! Nem kell áztatni a gombát. Lehet, hogy csak sántítanak

Elég, ha a pép enyhén telített nedvességgel.

A gombát gyorsan romlandó élelmiszernek minősítik, ezért azonnal meg kell főzni. Az erdőből hozott termékeket 4-5 órán belül ajánlott feldolgozni.

A tisztításnak megvannak a sajátosságai, attól függően, hogy a gomba egy adott fajhoz tartozik. Így például a cső alakúakat csak száraz kefével és késsel lehet tisztítani az egyes szennyeződések eltávolítása érdekében, levágva a sérült területeket, majd jól öblítse le.

A lamellás gombáknak csípős íztől mentesnek kell lenniük. Egy ideig vízben áztathatók, miután eltávolították a föld vagy a homok maradványait, ha vannak.

Áztatás

Áztassuk be hideg vízbe, adjunk hozzá 1 teáskanál sót 1 liter vízhez. Ezenkívül hozzáadhat 2 gramm citromsavat. Ez megakadályozza, hogy a hús megbarnuljon. Az áztatási időszak teljesen eltérő lehet: fél órától több napig. A gombák ízjellemzői határozzák meg.

Hőkezelés

Sok gombát emellett magas hőmérsékleten kell feldolgozni. Elég a blansírozás (legfeljebb 3 perc). Ehhez csak egy szűrőedénybe kell helyezni, és egy nagyobb serpenyőbe, forrásban lévő vízbe kell helyezni. Ha sok keserűség van a gombában, akkor részenként felforraljuk, többször leeresztjük a vizet, amíg minden keserűség ki nem jön.

Ha jobban szeret főzni, akkor sós vízben kell megtenni. 1 liter vízhez vegyen 50 gramm sót.

A blansírozási vagy forralási időszakban, hogy ne vesztegesse az időt, elkészítheti az üvegedényeket. Például csak leöblítem őket szódabikarbónával, és tiszta vízzel leöblítem, majd szárazra törlöm. Néhány háziasszony mustárport használ. Jól fertőtlenít is. A sterilizálást legjobb a konzerválási folyamathoz közelebb elvégezni.

Szabványos recept cső alakú gombák pácolásához

Elvileg szinte mindenféle gomba pácolható így. De éppen a nemeseket készítik elő (nyárfa gombák, vargányák, fehér, vargányák)

Hozzávalók:

Recept:

Az alaposan megmosott vargányát nagy darabokra vágjuk. Egy serpenyőbe tesszük, és forrásig főzzük.

A víz forrása után a tűz csökken. Főzzük 15 percig.

Egy külön edényben keverje össze a fűszereket vízzel, és tegye a tűzhelyre, forralja fel. Ez a mi pácunk.

A gombákat üvegekbe rakják, majd hermetikusan lezárják fedéllel, és várják a teljes lehűlést.

Konzerv gomba recept. Konzerv gomba - receptek a gombák otthoni tartósítására

a tél közepén a saját kezűleg gyűjtött gombák segítenek. Salátákat, leveseket, első és második fogásokat konzerv gombából készítenek.

A tartósítást gombalevesben és különféle mártásokban végezzük. A gombát különböző módon - természetesen és sülve is - lehet tartósítani.

Természetes konzerv gomba

Szükségünk van:

• Azonos típusú gombák;
• Citromsav;
• Só.

Lépésről lépésre főzés:

1. Adjon citromsavat hideg vízhez (5 g / liter sav). A gombát meghámozzuk, megmossuk, apróra vágjuk és savas vízbe tesszük.
2. Tegye a gombát tűzre, és adjon hozzá egy evőkanál sót egy liter vízhez. Feltétlenül távolítsa el a habot - így emésztik fel a káros anyagokat.
3. Kapcsolja ki a tűzhelyet, amikor a gombák alul vannak. Helyezze a gombát egy szűrőedénybe. Helyezzen egy edényt egy szűrőedény alá. Várja meg, amíg a leves teljesen lefolyik.
4. Tegye a gombákat steril üvegekbe, és töltse fel az összegyűjtött húslevessel.
5. Zárja le az üvegeket steril fedéllel és sterilizálja. A gombák jobb megőrzése érdekében sterilizálja a literes üvegeket 90 percig, a fél literes üvegeket 65 percig.

Édes -savanyú konzerv gomba

Ez a recept a gombák tartósítására szokatlan ízében különbözik a klasszikus elkészítési módtól.

Szükségünk van:

• 1 sárgarépa;
• Azonos típusú gombák;
• 1 reszelt torma;
• 1 hagyma (apróra vágva)

Mártáshoz:

• 440 ml. ecet;
• 3 tk só;
• 1,5 evőkanál. l. Szahara;
• 3 lavrushka;
• 1 evőkanál. l. mustár (jobb, mint a magvak);
• 7 db. borsó;
• 1 kiskanál szegfűbors.

Lépésről lépésre főzés:

1. A gombát megmossuk és sós vízben citromsavval megfőzzük. 6-7 percig főzzük.
2. Hűtsük le hűvös vízben, és tegyük üvegekbe, fűszerekkel.
3. Keverjük össze a fűszereket, a cukrot és a sót vízben, és forraljuk fel. Pároljuk 6 percig.
4. Kapcsolja ki a tűzhelyet, adjon hozzá ecetet, keverje össze és öntse üvegekbe gombával.
5. Tekerjük fel az üvegeket, és forró vízben sterilizáljuk. Egy liter doboz 1 óra, a fél literes 40 perc.

Konzerv gomba paradicsomszószban

Szükségünk van:

• 500 gr. azonos típusú gombákból;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 350 gr. paradicsomszósz vagy paszta:
• Ecet;
• 2 kanál. Szahara;
• 1 kanál só.

Lépésről lépésre főzés:

1. Készítse elő a gombát a főzéshez, és párolja a levében. Lágy állapotba hozni.
2. Melegítsük fel a paradicsompürét, adjunk hozzá cukrot és sót. 3 perccel a tűzről való levétel előtt öntsön ízlés szerint ecetet.
3. Keverjük össze a kapott mártást gombával, forraljuk fel és tegyük üvegekbe.
4. Zárja le az üvegeket fedéllel és sterilizálja. Ne felejtsük el: a gombák otthoni konzervezésében sterilizáljon egy literes edényt - 1 óra 20 perc, egy fél literes edény - 50 perc.

Tejes gomba konzerv

Szükségünk van:

• 900 gr. gomba;
• Fél tk citromsav;
• 3 babérlevél;
• 2 kiskanál ecet;
• Fél tk fahéj;
• 6 borsó.

Lépésről lépésre főzés:

1. Vágjuk fel a tejgombát és forraljuk sós vízben 5 percig.
2. Helyezze a tejgombát egy edénybe vízzel. Kb. 0,5 edény víznek kell lennie. Adjunk hozzá ecetet és fűszereket.
3. Mivel a tejgombák alul vannak - kapcsolja ki a tűzhelyet.
4. Tegye a tejgombát citromsavval sterilizált üvegekbe. Öntsük a húslevest.
5. Sterilizálja a literes dobozokat 1 óra 15 percig, fél literes - 45 percig.

Konzerv vargánya gomba

Szükségünk van:

• 5 kg. tinóru gomba;
• 0,5 csésze só;
• 2 evőkanál vaj (dobozonként).

Lépésről lépésre főzés:

1. Forraljuk a vargányát 3 percig. Tegye egy szűrőedénybe, és tegye szobahőmérsékletre hideg víz alatt.
2. Helyezze a gombát az üvegekbe, zárja le a kupakot, és minden réteget szórjon meg sóval. Tegyen rá valami nehéz anyagot, és hagyja a gombát ebben az állapotban 2 napig.
3. Öntsön vargányát olvasztott vajjal. Szorosan lefedjük, és hűvös helyen tároljuk.

Főzés vagy újbóli használat előtt öblítse le kétszer a vargányát hideg vízzel. A vargánya konzerv lehetővé teszi, hogy az év bármely szakában élvezhesse a nyári ízt.

Sült gomba tartósítása

Szükségünk van:

• Gomba;
• Vaj.

Lépésről lépésre főzés:

1. Mossuk meg a gombát, távolítsuk el az erdei törmeléket és főzzük 45 percig.
2. Ezután serpenyőben vajban megsütjük a gombát, és sterilizált üvegekbe rendezzük. Tegye ezt, amíg a gomba forró.