Szahalini gomba (Catathelasma ventricosum)
vagy
Szahalin gomba
Szahalin csiperke - nyáron és ősszel nő a tűlevelű erdőkben. Oroszország területén a Távol -Kelet tűlevelű és vegyes erdeiben található. Ennek a gombának fehéres sapkáján gyakran jellegzetes szürke foltok vannak. Kúszó tányérok, meglehetősen nagy lógó kettős gyűrű a lábán, sűrű fehér pép enyhe gombával (NEM liszt!) Szag, nincs különleges íz, és ráadásul nagyon jelentős méret - mindez eléggé felismerhetővé teszi a gombát.
A Catathelasma ventricosum (Sakhalin champignon) esetében időszakosan zűrzavar merül fel, mivel sok (külföldi, fordítói megjegyzés) szerző barna kalapot és lisztillatot ír le, ami a Catathelasma Imperiale (császári csiperke) esetében jellemző. A nyugati szerzők a sapka mérete és a mikroszkópos vizsgálat alapján próbálták szétválasztani a kettőt, de ez eddig rosszul sikerült. A Catathelasma Imperiale sapkája és spórái elméletileg valamivel nagyobbak, de jelentős átfedés tapasztalható mind a sapkák, mind a spórák tartományában.
A DNS -vizsgálatok elvégzéséig a Catathelasma ventricosum (Sakhalin champignon) és a Catathelasma Imperiale (Imperial champignon) elkülönítését a régi módon kell elvégezni: szín és szag alapján. A szahalini csiperke fehéres sapkával rendelkezik, amely az életkor előrehaladtával szürkül, míg a császári csiperke sárgás árnyalatú fiatalkorában, és éréskor barnára sötétedik.
Leírás:
A növekedés kezdetén a gomba teljes termőtestét egy világosbarna fátyol öltözteti; növekedés közben a fátyol a sapka szélének szintjén eltörik, és darabokra hullik, amelyek gyorsan leesnek. A privát fátyol fehér, erősen nyúlik és elvékonyodik a növekedéstől, hosszú ideig zárja a műanyagokat. Törés után gyűrű formájában marad a lábon.
Kalap: 8-30 centiméter vagy több; először domború, majd enyhén domború vagy majdnem lapos lesz, ívelt éllel. Száraz, sima, selymes, fehéres a fiatal gombákban, az életkorral szürkébb színt kap. Felnőttkorban gyakran megreped, fehér hús jelenik meg.
Lemezek: Ragadós vagy gyengén ereszkedő, gyakori, fehéres.
Szár: Körülbelül 15 centiméter hosszú és 5 centiméter vastag, gyakran a közepe felé megvastagodott és tövén elvékonyodik. Általában mélyen gyökerezik, néha szinte teljesen a föld alatt. Fehéres, világos barnás vagy szürkés színű, lógó kettős gyűrűvel, amely különböző források szerint vagy meglehetősen hosszú ideig maradhat a száron, vagy bomlik és leeshet.
Húsa: Fehér, kemény, szilárd, törés vagy préselés esetén nem változik a színe.
Illat és íz: Az íze homályos vagy kissé kellemetlen, a gomba illata.
Spórapor: Fehér.
Ökológia: Feltehetően mikorrhizális. Nyáron és ősszel egyedül vagy kis csoportokban nő a tűlevelű fák alatt.
Mikroszkópos vizsgálat: spórák 9-13 * 4-6 mikron, sima, hosszúkás-elliptikus, keményítőtartalmú. Basidia körülbelül 45 mikron.
Ehető: Kiváló minőségű ehető gomba. Egyes országokban kereskedelmi jelentőséggel bír. Bármilyen formában használható, főzhető, süthető, párolt, pácolt. Mivel a gomba nem rendelkezik sajátos ízvilággal, ideális kiegészítőnek tekinthető mind a hús-, mind a zöldségételekhez. A későbbi felhasználásra való felkészüléskor szárítani és fagyasztani lehet.
Hasonló fajok: Catathelasma Imperiale
Leírás
Mind a négy faj Katathelasma Észak -Amerikában találhatók, de csak egy (C. imperiale) ismert Európában. Mindegyik meglehetősen masszív Tricholoma-mint a gombák, de megkülönböztethetők attól a nemzetségtől, mert kopoltyúk vannak, és (mikroszkopikus szinten) amiloid spórákkal és kétoldalú kopoltyú -tramával rendelkeznek. Ezek mikorrhizásak, a földön tűlevelűek alatt nőnek, kemény állagúak, száraik az alja felé elkeskenyednek, és gyakran részben a talajba temetkeznek. Kiemelkedő fátyolmaradványaik vannak (két gyűrű, vagy egy gyűrű és egy volva).
Mindannyian a hegyekben találhatók. Európában az egyes fajok gyakorisága az "elég ritka" és a "ritka" között változik.
Ritka és drága gombafajta - matsutake nő Sahalin egyes területein
A keleti ínyencek több száz dollárért vásárolnak egyedi példányokat ezekből a gombákból.
Szahalin. Az egyetlen hely Oroszországban, ahol ritka gyógygombafajokat találhat - matsutake, amelyeket a keleti ínyencek a szarvasgombával együtt értékelnek, Szahalinon található. Nem minden szigetlakó kényeztetheti magát velük, mert a sziget ritka helyein kis számban találhatók.Irina Kaminskaya, a Dél -Szahalin régió szülötte, egyetértett abban, hogy egy feltétellel elmondja a SakhalinMedia -nak ezeket a gombákat - a matsutake gyűjtésének helye rejtély marad az olvasók számára.
- Irina Vasziljevna, miért nem ismerik annyira az emberek a matsutakát?
- Koreában, Kínában, Japánban jól ismert és megbecsülték a szarvasgombával. Japánban ez a fajta gomba évszázados vörösfenyő ligetekben nő. A micélium a gyökereivel szimbiózist képez. Ezért matsutake - fenyőgombának nevezték őket. Egy fiatal gomba gyümölcsteste szinte teljesen a földben van, csak a sapka látható. Ezért gyűjtésükkor ki kell ásni, mint a szarvasgombát. A láb több mint 10 cm hosszúra nő.A felnőtt gomba sapkája akár 20 cm átmérőjű is lehet, de nagy része mégis a földben ül. Nagyon hasonlítanak a szahalini gombákhoz.
A gombászó boldogsága a matsutake növekedése. Fotó: Jurij Gurshal
- És hol nőnek szigetünkön évszázados fenyők?
- Most itt. Általában fenyőfák nem találhatók a sziget természetében, azokat emberek hozták. De ez a gomba Észak-Amerikában található, csak ott nő a vegyes fenyő-lucfenyő erdőkben. Hasonló kép van Szahalinban. Vannak helyek, ahol a matsutaki nő a sziget délnyugati partján, ahol az éghajlat valamivel melegebb, mint a sziget többi részén. Ott a gomba szezon 2-3 héttel korábban kezdődik.
- Mire jó ez a gomba a ritkasága mellett?
- Páratlan íze és illata van. A fenyőgyanta, a fahéj illata és valami más, amit nehéz leírni. Van azonban ízben és illatban is hasonló termék - a görög fehérbor retsina. Egy ősi recept szerint a szőlőmust erjedése során az aleppói fenyő (fenyő) gyantáját adják hozzá. Matsutakit nagyra értékelik a gomba ínyencei. Japánban még az Iwaizumi Matsutake szentély is található, a Himalájában pedig augusztusban van egy fesztivál, amelyet a matsutake kollekció kezdetének szentelnek.
Betakarított matsutake gomba. Fotó: Jurij Gurshal
- Igaz, hogy különféle gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek?
- A legtöbb gomba gyógyhatású és különböző mértékben hasznos. A Matsutake ízében és egészségében "királyi vér" gombának számít. Tele vannak káliummal, magnéziummal, folsavval, lecitinnel és ergothioneinnel. Keleten az immunitás javítására, a koleszterinszint csökkentésére, a rák és a cukorbetegség, valamint szinte minden betegség megelőzésére használják.
- Hogyan kell főzni őket?
- Mint minden kiválasztott termék esetében, fontos, hogy ne rontsa el őket a főzés során. A Matsutake nagyon lágy, ezért minél kevesebb idő alatt főzzük, annál jobb.
Forralhat egy könnyű levest, süthet gombát fóliában, gyorsan megsütheti egy serpenyőben. Ez csak ízlés kérdése. A japánok sake -n főzik őket a rácson. Vannak olyanok is, akik szeretik nyersen mártással enni. Hosszú távú tároláshoz egyszerűen lefagyasztom őket, de nem száríthatja - minden hasznos tulajdonság és íz elveszik.
A gombák készen állnak a fagyasztóba. Fotó: Jurij Gurshal
-Mit tegyen az összes szigetlakó, aki nem találja vagy nem szerezheti meg a matsutake -t?
- Vannak olyan tulajdonságok is, amelyek bizonyos tulajdonságokban hasonlóak a matsutaki -hoz - az úgynevezett szahalini gombákhoz. Csak a név egyesíti őket valódi gombákkal. Ez valójában Catathelasma ventricosum. Sajátos aromájuk és ízük is van. A fiatal matsutaks és a szahalin gomba gyümölcsteste hasonló, ugyanolyan mélyen vannak a talajban. Masszívan nőnek lucfenyőerdőkben Vzmorye, Svobodny, Pikhtovoy területén. Kis számban találhatók a dombok lejtőin, bizonyos magasságban Szahalin déli részén. Nos, és azok számára, akik nem tudnak gyűjteni - augusztustól októberig értékesítik őket a piacokon. Vannak vargányák, nyárfák és vargányák is - mindegyik jó a maga módján.
A három "testvér" matsutake. Fotó: Jurij Gurshal
Újabb csiperke. Fotó: Jurij Gurshal
Matsutake gomba. Fotó: Jurij Gurshal
Aspen gomba. Fotó: Jurij Gurshal
Fiatal matsutake. Fotó: Jurij Gurshal
Fehér gomba. Fotó: Jurij Gurshal
Történelem és névadás
A nemzetség Katathelasma Ruth Ellen Harrison Lovejoy határozta meg 1910 -ben a faj típusa alapján C. evanescens, amelyet ugyanakkor új fajként írt le. A leírásában azt mondja
Genaust botanikai nevek etimológiai szótára szerint a "Catathelasma" az ókori görög "kata" (κατά - lefelé) és "thelasma" (θήλασμα - jelentése: "szoptatás") szavakból származik. Azt mondja, hogy ennek a konstrukciónak az oka nem világos, de azt sugallja, hogy a szerző a száron lefelé futó kopoltyúk formáját hasonlítja össze a szopás során kinyújtott cumival. A "Decurrent" azt jelenti, hogy "lerohan a száron", és egy másik lehetséges kapcsolat Lovejoy leírásával az, hogy a "katatheo" (καταθέω) azt jelenti, hogy "lerohanok". Nehéz azonban belátni, hogy ez logikusan hogyan eredményezheti a "Catathelasma" főnevet.
E gombacsoport korábbi története Európában játszódott le. A nemzetség egyetlen európai faját először 1845 -ben írta le Fries néven Agaricus imperialis... 1872 -ben a Quélet osztályozta Armillaria és 1922 -ben az osztrák botanikus, Günther Beck von Mannagetta und Lerchenau feltalálta ennek az egyetlen fajnak a külön nemzetséget Biannularia, az irodalomban ma is előforduló név. Egy ideig Katathelasma és Biannularia különálló (bár szorosan kapcsolódó) nemzetségeknek tekintették, mint például Rolf Singer 1936 -os dolgozatában. Később Singer Lovejoy nevével egyesítette a nemzetséget.
Császári katatézia (Catathelasma imperiale)
Szinonimák:
Sokan az ilyen gombát, mint a császári Catatelasma -t is császári gombának nevezik.
Kalap: 10-40 cm; fiatal gombáknál domború és ragadós, később lapos-domború vagy majdnem lapos és száraz lesz; omladozó szálakkal vagy pikkelyekkel. Színe sötétbarna és barna, vörösesbarna vagy sárgásbarna, a kupak felülete felnőttkorban gyakran megreped.
Lemezek: Csökkenő, fehéres vagy enyhén sárgás, időnként elszíneződött szürkévé.
Szár: akár 18 cm hosszú és 8 cm széles, a töv felé keskenyedő, és általában mélyen gyökerező, néha szinte teljesen a föld alatt. A gyűrű feletti színe fehéres, a gyűrű alatt barnás. Kettős gyűrű, függő. A felső gyűrű az ágytakaró maradványa, gyakran ráncos, az alsó gyűrű pedig a közös ágytakaró maradványa, amely gyorsan összeomlik, így a felnőtt gombáknál a második gyűrű csak találgatható.
Húsa: Fehér, kemény, szilárd, expozíciókor nem változtatja meg a színét.
Illat és íz: A nyers gombáknak kifejezetten liszt ízük van; az illata erősen lisztes. Hőkezelés után a liszt íze és szaga teljesen eltűnik.
Spórapor: Fehér.
A fő jellemzője egy meglehetősen érdekes megjelenés, valamint lenyűgöző méret. Amíg a gomba fiatal, sárgás árnyalatú. Amikor azonban teljesen érett, barnára sötétedik. A sapka enyhén domború és meglehetősen vastag; egy nagyon erős száron található, amely még túl vastag és sűrű a sapka alján. A császári katatlazma sima, kis barna foltok lehetnek a szárán és a kupak egyenetlen színe.
Ezt a csodálatos gombát csak a keleti részen, a hegyvidéki területeken, leggyakrabban az Alpokban találja meg. A helyiek júliustól ősz közepéig találkoznak vele. Ez a gomba könnyen fogyasztható bármilyen formában. Elég ízletes, kifejezett árnyalatok nélkül, ideális valamilyen étel kiegészítéseként.
Ökológia: Feltehetően mikorrhizális. Nyár második felében és ősszel fordul elő egyedül vagy kis csoportokban a földön tűlevelű fák alatt. Inkább az Engelmann lucfenyő és a durva gyümölcsű fenyő (szubalpin) alatt nő.
Mikroszkópos vizsgálat: Spórák 10-15 x 4-6 mikron, sima, hosszúkás-elliptikus, keményítőtartalmú. Basidia körülbelül 75 mikron vagy több.
Hasonló fajok: Duzzadt catatelasma (Sakhalin champignon), kissé kisebb méretben, színben, valamint a liszt illatának és ízének hiányában különbözik a császári csiperkefélétől.
