Ehetetlen cső alakú gombák

Butterlets

Kiváló minőségű ehető gombák.

E nemzetség gombái az északi félteke fenyőterületén gyakoriak. Bizonyos vargányák még a trópusokon is megtalálhatók. 15 faj csak a volt Szovjetunió területén ismert.

Az olajat sima, ragadós vagy enyhén nyálkás kupak jellemzi. Rostos sapkás vargánya ritkább. Általában a sapka bőre jól leválik. A sapka alján található, vagy jelen lévő privát takaró hiányzik, és ha a sapka nem ragad, akkor a takaró mindig hiányzik. A vargánya szára sima vagy szemcsés, néha gyűrűs. Ennek a finom gombának az egyetlen hátránya, hogy meg kell hámozni, ami hosszú menetelés után nagyon fárasztó tud lenni.

Közönséges olajozó (késő, igazi, sárga) - a leggyakoribb a vargányák között. Nyálkás barna, sötétbarna vagy csokoládéfedéllel rendelkezik. Kevésbé gyakori a sárga-barna vagy barnás-olíva sapka. Jól fejlett privát ágytakaró, sárga tubulusok. Ennek az olajozónak a lába hengeres, rövid, filmszerű gyűrűvel. Július -szeptemberben terem, gyakran nagy csoportokban. Fenyőerdőkben, megvilágított helyeken nő, szereti a homokos talajokat. Elterjedt Európa, az Urál, Szibéria, a Távol -Kelet, a Kaukázus erdeiben.

Sütjük, forraljuk fel, pácoljuk, sózzuk és szárítsuk meg a késői vajas edényt.

Ez a gomba hasonlít az ehetetlen paprika gombához.

A vörösfenyőolaj konzervdoboz - Szibéria vörösfenyő erdeiben nő, inkább a fiatal erdőket részesíti előnyben.

Kalapja citromsárga, sárgásnarancs vagy aranybarna, ragadós, könnyen eltávolítható héjjal. A kupak mérete 4-13 cm, a tubulusok sárgák, később olíva sárgák. A pép enyhén rózsaszínűvé válik. Termés július -szeptemberben.

Ez a vajas étel jó főzéshez és pácoláshoz.

Szemcsés vajas edény (nyári, vajas, sárga) - a vegyes és tűlevelű erdők alzónájában nő. A fenyőerdőket kedveli, gyakran száraz helyeken, utakon, árokban és gödrökben nő, ritkán egyedül és leginkább csoportokban május végétől őszig.

Sapkája nyálkás, ha száraz, fényes, lehet sárgásbarnától barna-barnáig. A bőr könnyen eltávolítható. A fiatal gomba sapkájának alsó felülete világos sárga színű, fehér fóliával borított, amely felnőtt gomba esetén leválik a kupakról, és gyűrű formájában marad a szárnál. A pép vastag, sűrű, világos sárga, sárgásbarna, a szünetben nem változtatja meg a színét, kellemes ízű és gyümölcsös illatú. A csőszerű réteg finom porózus, vékony, fehér, világos sárga, majd kénsárga, tejfehér folyadék cseppekkel. A láb rövid, legfeljebb 8 cm hosszú, legfeljebb 2 cm átmérőjű, tömör, hengeres, világos sárga, tetején szemcsés.

Nyári vajolaj - magas hozamú, ízletes, ehető gombák, előzetes forralás nélkül forró ételekhez, sózáshoz, pácoláshoz, szárításhoz. A nyári olajozót meg kell különböztetni a nemzetséghez tartozó paprikagomba olajozóitól.

Aratás

A betakarítás előtt 5 órával csökkentse a páratartalmat 60% -ra. Ez elősegíti a kemény bőr növekedését a gomba sapka felületén, és meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Ne várja meg, amíg a shiitake teljesen megérett, és kupakjuk jellegzetes hálókkal van borítva. Az éretlen gomba sokkal egészségesebb.

A felesleges nedvesség rontja a gombák minőségét, a sapka alsó részét barnára festi. Később ezeken a helyeken a bakteriális folt "leülepedik". Nem valószínű, hogy bárki is szeretne ilyen terméket vásárolni.

Vágja le a gyümölcstesteket késsel vagy csavarja úgy, hogy a lábszárak ne maradjanak az aljzaton. Elkorhadhatnak, rovarfertőzéseket vagy penészgombákat okozhatnak.

Helyezze a vágott termést egy edénybe, tekerje be műanyagba. Így a betakarítás tovább tart, és nem szárad ki.

Ez különösen akkor fontos, ha a gombát értékesítésre termesztik és nagy mennyiségben.

A shiitake gomba számos hasznos és gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. A kínai császárok pedig a termékkel örök fiatalságot és halhatatlanságot szereztek.

De nem azokról a shiitake -kről beszélünk, amelyeket áruházainkban árulnak. A haszon érdekében a gazdák fűrészporon tenyésztik a növényeket, és ez csökkenti annak hasznos tulajdonságait.

Ha érdekli a shiitake gyógyhatása, próbálja ki az otthoni termesztést a kiterjedt módszerrel. Így garantáltan hasznos infúziók és kivonatok készítésére alkalmas terméket kap.

Lendkerék

Valójában 18 mohafaj létezik, amelyek mindkét félteke mérsékelt szélességében gyakoriak. A leggyakoribbak a mocsári lendkerék, a zöld lendkerék és a sárgásbarna lendkerék. Mindegyiket főtt, sült, szárított, pácolt és sózott formában használják.

A mocsári moha szerkezetével vargányára hasonlít. Tűlevelű erdők mohás területein nő. A sapka és a láb sárga, barna árnyalattal. A szivacsos réteg zöld vagy sárga-olíva... A pép sárgás, a vágáson kék színű lesz.

A zöld moha széles körben elterjedt Európa, a Kaukázus, az Urál, Szibéria és a Távol -Kelet különböző erdeiben. Sapkája párna alakú, száraz, bársonyos, szürkés vagy olíva-barnás. A tubulusok sárgászöldek, széles pórusokkal, néha leereszkednek a kocsányig. A szár szilárd rostos, sárgás vagy vöröses árnyalatú, barnás hálóval, amelynek intenzitása különböző mértékben kifejeződik. A pép sűrű, fehér vagy sárgás árnyalatú, nem változtatja meg színét vagy kékül. Termés június -októberben.

A lendkerék sárgásbarna. Úgy néz ki, mint egy lengyel gomba. A sapka félgömbtől a párna alakúig, száraz, bársonyos. Fiatal gombáknál szürkés vagy piszkos sárga, az életkor során olíva vagy vöröses sárga lesz. A héja nem távolítható el. A pórusok sárgák, majd zöldes vagy olíva árnyalatúak, kékre vált, ha megnyomja, majd megbarnul. A szár hengeres, tömör, sárga vagy okkersárga, az alaphoz barna, vöröses árnyalatú. A pép sárga, a levegőben kékes-zöld lesz. Nedves fenyvesekben nő, gyakran áfonya és moha között. Termés július -októberben.

Túrós tészta szendvicsekhez, három lehetőség

Kategória:
Előételek Tálalás

Nyáron meleg van, és nem igazán szeretne kiadós ételeket, gyakrabban kívánatos teaivás és snack. Mindazonáltal enni, kielégítően és egészségügyi előnyökkel kell járnia. Javaslom, hogy főzzünk több lehetőséget a túrópasztához. A frissen elkészített tésztát használat előtt le kell hűteni, hogy ragyogóbb ízű legyen. Egy darab rozsos pirítóson vagy bagetten ez az előétel nem marad észrevétlenül az asztalon, ezért célszerű a hűtőszekrényben tárolni a kellékeket.
P. S.: Észrevettem, hogy jobb szárított zöldségeket vagy bogyókat hozzáadni, azok felszívják a felesleges túrós savót, miközben lágyítják magukat.

Hol és hogyan nőnek?

Az ehető fás gombák vadon teremnek Délkelet -Ázsiában: Japánban, Kínában, Koreában. Néha a Távol -Keleten található. Más országokban a shiitake -t csak mesterséges körülmények között termesztik.

Oroszországban az éghajlati viszonyok nem a legkedvezőbbek a shiitake számára, ezért szinte lehetetlen megtalálni őket erdei séta során. Kivételt képez a Primorsky Territory és a távol -keleti kerület, ahol a gombák elsősorban a mongol tölgyeken és az amuri hársokon nőnek. És a kultúra a tölgy, eperfa, nyár, gyertyán, nyír, gesztenye, juhar, bükk, fűzfa fejlődik. Nem tűri a tűlevelű fát.

A fatörzs vagy a korhadt csonk kiválasztása után a gombák egyedül vagy kis csoportokban csíráznak. Miután a Shiitake gombák szimbiózist (kölcsönösen előnyös létezést) alakítottak ki a fakéreggel, nem hiányoznak a tápanyagok.

A természetes környezetben a termést a szezonon kívül, a heves esőzések után szüretelik.Magas páratartalom mellett a gombák növekedése felgyorsul, és már 8 nappal az első hajtások megjelenése után szüretelhet. A tavasszal kezdődő termés az első fagyig tart.

A shiitake otthoni termesztésének számos módja van. A legnépszerűbb a micélium és a fűrészpor segítségével (a technikát a gombatermesztők a múlt század 70 -es évei óta használják).

Május gomba

Májusi gomba - Jó minőségű ehető gomba. Előnyben részesíti a humuszos talajokat erdőkben, legelőkön, ahol bokrok vannak. Sok helyen megtalálható, például kisméretű erdőkben, valamint humuszos és mészköves talajon. Nem részesít előnyben egyetlen fafajt sem. Gyakran "boszorkánygyűrűket" képez. Először április végén jelenik meg, a szezon csúcsa májusban van, júniusban (az időjárástól függően) ez a gomba eltűnik.

A májusi gombával megegyező helyeken tavasszal a morzsa is megtalálható.

A májusi gomba fő megkülönböztető jellemzői, hogy tavasszal nő, a gomba egész teste fehér, és erős lisztillatú.

A májusi gomba sapkája eléri a 4–10 cm átmérőt, domború, matt, száraz, fehér vagy halvány krém színű. A lemezek fehérek, keskenyek, gyakoriak, fogazottak. A spórapor fehér. A láb 3–8 cm magas, 1-3 cm átmérőjű, fehér, matt, hengeres. A pép fehér, nem változtatja meg a színét. Íze enyhe, enyhén lisztes. Az illata erős, hasonló a nedves liszt illatához.

A májusi gombát különböző formában fogyasztják, kivéve a nyerset. Különösen ízletes, ha megfelelően megsütjük (aranybarnára) - akkor a lisztíz eltűnik. Szárítható és fagyasztható is.

Alig sok olyan kora tavaszi gomba jelenik meg, amellyel a májusi gomba összetéveszthető. Hasonló a mérgező entoloma (rózsalevél), szintén korai gomba, de karcsú szárban és nem tiszta fehér színben különbözik. Ha levágja az entoloma kupakját, és néhány órára fehér papírlapra helyezi, üveggel lefedve, akkor spórát kaphat, amely vöröses, és nem fehér, mint az Május gomba.

Összetétel és tápérték

Ha a kalóriatartalomról beszélünk, akkor ez a választott főzési módtól függ. Ha a gomba friss, az energiaérték kicsi - mindössze 17 kalória 100 grammonként. De nem fogyasztják nyersen, mert a kalóriaértékek általában magasabbak. Egy pácolt termék esetében viszonylag kicsi - mindössze 22 kcal 100 grammonként. Ezért a mézes gomba kiváló lehetőség a fogyókúrára.

A friss gomba nagy mennyiségű vitamint és fehérjét biztosít a szervezet számára. Kalóriaszegények, ezért gyakran szerepelnek vegetáriánus vagy diétás menükben. Ha összegyűjtés után a gombákat rövid hőkezelésnek vetik alá (például főzik), azok előnyei teljes mértékben megmaradnak. Ez a termék összetételéhez kapcsolódik:

• B3 -vitamin. Aktívan részt vesz az anyagcsere folyamatokban - zsírok, szénhidrátok, fehérjék, részt vesz a vérsejtek képződésében, javítja a gyomor, az epelé kiválasztását. Ez az anyag segít stabilizálni a véráramlást, az értágulatokat, csökkenti a vérnyomást és normalizálja a koleszterinszintet. Segít megelőzni a trombózist és megőrzi a bőr kiváló állapotát. A vitamin pozitív hatással van az emésztőrendszerre, az agyra, az idegrendszerre.
• B2 -vitamin (riboflavin). Szükséges a vas felszívódásához, a szövetek javításához, biztosítva az idegrendszer, a reproduktív rendszer, a szív kiváló állapotát. A riboflavin elősegíti a fehérje asszimilációját, a cukor energiává alakítását, a látás javítását, a színérzékelést. Ez az anyag fokozza más, ugyanolyan hasznos vitaminok hatását. Ha elegendő mennyiségű van belőle a testben, a bőr, a köröm és a haj egészségesnek tűnik.
• C vitamin. Ez egy jótékony antioxidáns. Segít megőrizni a szövetek épségét, erősíti az ereket, javítja a bőr állapotát és gyors sebek gyógyulását.Aktívan részt vesz a méreganyagok semlegesítésében, a szervezet védekezőképességének erősítésében, az alvás normalizálásában, a fogak és az íny állapotának javításában.
• A magnézium, a kálium szükséges a szív- és érrendszer normál működéséhez, az erek rugalmasságának fenntartásához és a trombózis megelőzéséhez a vér hígításával. Aki ezen anyagok hiányában szenved, ritmuszavarokra és szívfájdalomra panaszkodik.
• Vas. Szükséges azok számára, akik vérszegénységben szenvednek. Hemoglobint képez, tápanyagokat juttat a szervekhez. Hála neki, a pajzsmirigy hormonokat termel, és a testhőmérséklet stabil marad.

A gombákat gyakran írják fel hosszan tartó székrekedésre hashajtóként. De hasmenést okozhatnak gyenge gyomor -bél traktusban szenvedőknél.

A mézes gombák, mint a zuzmók, algák, béta-glükán vagy gyógyászati ​​cukor forrásai. Rák, magas vérnyomás, cukorbetegség, érelmeszesedés megelőzésére használják. Az orvostudományban használatuk a staphylococcus és az Escherichia coli kezeléséhez kapcsolódik.

A cukorbetegek fehérje kenyere az őszi fajtából készül. Az osztrákok számára természetes hashajtó. Kínai tudósok bebizonyították, hogy a gomba kivonat megakadályozza a rosszindulatú daganatok kialakulását.

Shiitake gomba: mik ezek?

A shiitake gomba (más néven - "kínai gomba", "császári gomba", "élet -elixír") a világ legtöbbet termesztett ehető fagomba a Lentinula nemzetségből, amelyek őshonosak Kínában. Japánban, Kínában és néhány ázsiai országban a vadonban is megtalálhatók. Más országokban ezeket a gombákat mesterséges körülmények között termesztik. A shiitake termesztésének számos módja van, amelyek közül a legnépszerűbb a micéliummal kevert préselt fűrészpor. Ezt a termesztési módszert a múlt század 70 -es évei óta kezdték aktívan alkalmazni, amikor a shiitake iránti kereslet az egekbe szökött.

A szupermarketünkben megvásárolható, mesterséges körülmények között termesztett gombák kiváló ízűek, de nagyon kevés tápanyagot tartalmaznak. Csak a természetes vagy fa fedélzeten termesztett shiitake rendelkezik gyógyhatással. Az ilyen gombák kivonatai alkalmasak étrend -kiegészítők (biológiailag aktív adalékanyagok) vagy gyógyszerek előállítására.

A shiitake gomba sűrű, húsos állagú, és megjelenésében a szokásos csiperkegombahoz hasonlít, de gazdagabb barna színű. Lamellás sapkáját repedések és apró pikkelyek borítják. A sapka átlagos átmérője 13 - 18 cm Néhány shiitake gomba peremével rendelkezik, amely védő membrán, amely a pórusok érése után felszakad. Egy gomba átlagos tömege 85-105 g.

Ezeket a gombákat konzervben, frissen, szárítva vagy por formájában értékesítik.

Epegomba (hamis fehér)

Elég gyakran fordul elő az egész területen A Szovjetunió. Tűlevelű erdőkben nő, főleg homokos talajon, esetenként korhadt tuskókon vagy törzsek alján, egyesével és csoportosan, július -októberben. A fiatal gomba sapkája félgömb alakú, később párna alakú, barnás vagy barna, szürke vagy sárga árnyalattal. A csőszerű réteg finom porózus, halvány vagy piszkos rózsaszín. A láb eleinte gumós, majd megnyúlik, ugyanolyan színű, mint a sapka, de világosabb, hálómintás. A pép erős, fehér, keserű. Fiatal korban az epegomba nagyon hasonlít a fehérhez. A fő különbségek a következők: sötét hálóminta a lábszáron (vargánya gombában fehér), a sapka piszkos rózsaszín alja (a vargánya gombájában a csőszerű réteg mindig fehér vagy krémszínű, az életkorral sárgára vagy zöldre vált ), keserű hús (elég, ha megnyaljuk a kupak alját, hogy keserűséget érezzünk) - ezért nevezik az epegombát keserűségnek is. A szünetben a hús rózsaszínűvé válik (vargányában mindig fehér). A gomba mérgező.

Helyiségek

A laskagomba termesztéséhez földalatti és föld feletti helyiségeket is használhat. A garázsok, hangárok vagy pincék tökéletesek.A hely fő követelményei között egy különleges helyet foglalnak el:

• jó megvilágítás,
• az optimális hőmérsékleti rendszer jelenléte,
• jó szellőzés.

Ha a termesztés nagy helyiségekben történik, akkor jobb, ha kicsire osztjuk őket, ami növeli a gombatermelés mennyiségét.

A szobahőmérséklet a gombák növekedési szakaszától függ. Az inkubációs időszakban a hőmérsékletnek legalább 20 ° C-nak kell lennie, a termés során tanácsos betartani a 15-20 ° C-os rendszert. Az inkubációs időszak alatt a helyiséget néha nem szellőzik.

A gyártás minden szakaszában szükséges:

Piszkos terület (szubsztrátműhely)

Ha bármelyik technológiát alkalmazva hordozót készít, sok gőz szabadul fel - ezért célszerű, hogy a műhelyben legyen páraelszívó.

Ha a termelés kicsi, és a hidrotermát 200 literes hordóban végzik, akkor ezt természetesen el lehet hanyagolni. De minél nagyobb az aljzat területe a termelékenység szempontjából, annál fontosabbá válik a gőz eltávolítás témája.

Tiszta terület (oltás vagy mag)

A szellőzőrendszer a következőkből áll:

• befúvó ventilátor,
• durva és finom szűrők,
• hőcserélő a téli fűtéshez,
• csatorna a magházban.

A kipufogó ventilátort nem helyezik a tiszta területre, és a befúvó ventilátort úgy számítják ki, hogy enyhe túlnyomás legyen (a legtisztább helyiség helyiségében - 60 Pa, a szomszédos helyiségekben - 50-40 Pa).

Ezt a polietilén fóliából készült légcsatornát vagy a tartály ajtaja közelében, ahol az aljzat található (xerotermia és pasztőrözés céljából), vagy a vetőasztal felett (hidrotermikus kezelés esetén).

Forrasztópáka segítségével nagyszámú kis lyukat készítenek a csatornában.

Ha a vetőterem kicsi, akkor az ablaknyílásba (ablakba) egy háztartási tengelyirányú ventilátort lehet helyezni a konyhához, amely befecskendezésre szolgál. És készítsen egy lyukat a másik falba - hogy kiszorítsa a felesleges levegőt.

Mivel az oltóteremben történő szűrés kötelező, a szűrőt ebben az esetben is be kell szerelni.

A vetés megkezdése előtt a tiszta területet fertőtlenítőszerekkel kezelik, majd bekapcsolják a szellőzést, és kis túlnyomás miatt a külső, kezeletlen levegőt nem szívják be a magterületre.

Éppen ellenkezőleg, a levegő az összes résen keresztül kényszerül, és áthalad a szűrőkön. Ez megakadályozza a penész spórák bejutását a kezelt aljzatba.

Inkubátor

A szellőzés fő feladata az időben történő hőelvezetés a benőtt gomba tömbökből. Az inkubálás során főleg recirkulált levegőt használnak. Az inkubációs periódus 5-6. Napján (a fűtés csúcsán) az optimális hőmérséklet fenntartásához a blokk közepén (30-32 fok) fokozatosan friss levegőt adnak a visszavezetett levegőhöz-körülbelül 10-15 %. Ha ez nem elég, kapcsolja be a légkondicionálót. Nagy mennyiségű friss levegőt nem használnak, ha a blokkok túlnőttek.

Az aljzat közvetlen előkészítése

Nem mindegy, hogy mit használ szubsztrátumként. A legfontosabb dolog a megfelelő előkészítés.

A gomba intenzív növekedéséhez speciális adalékokat adhat hozzá. A shiitake szubsztrátját a klasszikus séma szerint készítik, de itt figyelembe kell vennie az árnyalatokat.

Fűrészpor használata

1. Pasztőrözött fűrészporon a shiitake hozama alacsonyabb, mint a sterilizálté;
2. A sterilizálás optimális hőmérséklete 120-130 ° C, időtartama - legfeljebb 3 óra;
3. Ha a feldolgozási időt túllépik, az aljzat minősége romlik, és a micéliumra káros bomlástermékek jelennek meg a fűrészporban;
4. A shiitake szubsztrátumot először csomagolják, majd feldolgozzák;
5. A 3 mm méretű fűrészpor alkalmas shiitake termesztésére.

A fűrészpor feldolgozása nem könnyű otthon, ezért sok gombatermelő inkább a szalmát részesíti előnyben.

Szalma felhasználásával

1. Őrölje le a szalmát három centiméteres szakaszra, töltse fel forró vízzel, és hagyja 12 órán át, tartva a víz hőmérsékletét 60 ° C-on.
2. Tegyük egy főzőállványra kihűlni.
3. Töltse fel a zsákokat nedves keverékkel, és töltse fel újra a micéliumot.
4. Ellenőrizze a nedvességet a kezében lévő aljzat összenyomásával (víz ne folyjon ki belőle).

Ne termessen shiitake -t rizshéjon. A szűkös szubsztrátum "elnyomja" a termés potenciálját, és a kapott termésnek nem lesz hasznos tulajdonsága.

A shiitake gombák tápértéke

A jól emészthető, alacsony kalóriatartalmú shiitake rostban, hasznos ásványi anyagokban és B-vitaminokban gazdag, nem tartalmaz koleszterint, transzzsírokat és egyéb, a szervezetre káros összetevőket. És a BZHU aránya ideálisnak nevezhető.

100 g friss gomba tartalmaz:

• 14,4 gramm szénhidrát adagonként az összes energia közel 88% -át teszi ki
• 1,56 g fehérje;
• 0,22 g zsír;
• 83,48 g víz;
• 0,35 g hamu.

100 gramm friss gombában csak 34 kcal van.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A shiitake gomba drága élvezet, mert sok országban egzotikus. Ennek ellenére a magas költségek semmilyen módon nem befolyásolják a termék eladását.

Az emberek nem fukarok, mert a kínai gomba rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az egészségre. És a termék terápiás hatása egy személyre annak egyedülálló összetételének köszönhető:

Gyógyító tulajdonságainak és lenyűgöző ízének köszönhetően a kínai gomba minden konyhában üdvözlendő termék. Azok, akik rendszeresen fogyasztják a terméket vagy kiegészítésként veszik, a következő hatásokról számolnak be:

1. A vérnyomás stabilizálódik.
2. A pulzus kiegyenlített.
3. A légszomj elmúlik.
4. A puffadás alábbhagy.
5. A túlsúly elmúlik.
6. Csökkenti a vércukorszintet.
7. A munkaképesség nő (fizikai és szellemi).
8. A pszichoemotikus állapot stabilizálódik (az emberek könnyebben bírják a stresszes helyzeteket).
9. Soha nem látott energiahullám érződik.
10. Az emésztőrendszer munkája normalizálódik, javul a bélmozgás.
11. A hormonális háttér stabilizálódik.

Ez a lista a végtelenségig folytatható, mert a shiitake jótékony tulajdonságai hatással vannak a test minden részére, normalizálva az ember jólétét.

Karácsonyi pelengas hercegnő

Kategória:
Meleg ételek Hal- és tenger gyümölcsei ételek Töltött hal és tenger gyümölcsei

Ukrajnában a karácsony előtti estén szokás 12 lengyel ételből álló asztalt teríteni. Svyatvechirnek hívjuk. Kötelező ételek a kutia és a uzvar. Egy éve publikáltam ezeknek az ételeknek a verzióját (még linket is adok az alábbi recepthez). Ezenkívül általában sovány gombócok vannak az asztalon, és a "fő meleg" -hez általában vagy egész halat sütök, vagy haltortát főzök (a házi baluvani -t és a halat vagy csont nélkül, vagy szelet formájában fogyasztják). Idén ilyen étel volt a sült pelenga. Szolgáld ki magad!

Hozzávalók a gomba kivonathoz:

• Gomba

  —
  1 kg

• Víz

  —
  2 l

• Só

  —
  1 tk

Főzési idő: 60 perc

Gomba kivonat receptje:

Tavaszi. Sok üres rész a végéhez közeledik, vagy már ártalmatlanítást igényel, mivel a tárolási időszakok már véget érnek. Ez elsősorban a frissen fagyasztott gombákra vonatkozik, amelyek eltarthatósága bizonyos feltételek mellett ("két csillag") hat hónapra és kilenc "három csillagos" betűre korlátozódik. Felforralhatja a gombát, és feltekerheti üvegekbe, vagy csodálatos fűszert készíthet belőle - gombakivonatot. Minden cső alakú gomba alkalmas rá, és a lamellásak közül csak a késői higroforok, gombák vagy russula ehető.

Tételek

Természetesen friss vagy szárított gombából is készíthet kivonatot. De még a frissekhez is, az aroma fokozása érdekében azt tanácsolom, hogy adjon hozzá kis mennyiségű szárított gombát (vízben áztatás után, és használja az infúziót főzés közben), különösen akkor, ha fehér és különösen illatos "fekete gomba" van raktáron. - gombák, vargányák és vargányák.

Tehát a gombát (frissen, felengedve, szárazon duzzasztva) húsdarálóban egyszer vagy addig keverje, amíg a kaviár állapotba nem kerül.

Az így kapott "kaviár"

Tegyük egy serpenyőbe, és forraljuk fel saját levében körülbelül harminc percig és kevergetve, hogy a gombák ne égjenek meg. Finom hálón átszűrjük egy tiszta edénybe.

A leszűrt gombát ismét öntsük fel kevés vízzel, és forraljuk újra alacsony lángon harminc percig.
Ismét szűrjük szalvétákon keresztül az első húsleveshez.

(A főtt gombát bármilyen ételhez felhasználhatjuk, beleértve a gombás kaviárt vagy a gombaolaj alapját, vagy egyszerűen eldobhatjuk (háziállatnak nem szabad adni!).
Adjunk hozzá egy teáskanál sót egy liter húsleveshez, forraljuk fel, amíg viszkózus lesz, és öntsük olyan edényekbe, amelyekben a kivonatot tárolják.

Rövid idejű (legfeljebb egy-két hónap) hűtőszekrényben való tároláshoz bármilyen fedéllel, dugóval vagy üvegedényekkel ellátott palack alkalmas. Aromás olajat önthetünk a kivonat tetejére, ez meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Hosszabb tárolás érdekében öntse a kivonatot sterilizált üvegekbe, és ismert módon dolgozza fel. A tiszta pasztőrözött kivonatok eltarthatósága legfeljebb 3 év.

Ezenkívül tartósításkor ízesítő és ízesítő összetevőket adhat hozzá. Például a főzés második részében forraljuk fel apróra vágott fűszerekkel és gyógynövényekkel, hagymával és fokhagymával együtt, de ebben az esetben jobb savakat és cukrokat hozzáadni. Például ecet és fehér cukor. Eltarthatósága legfeljebb 5 év, természetesen szennyeződések hiányában (gyógynövények, gyökerek, gombák stb. Részei).

Tárolja a hűtőszekrényen kívül, hűvös, sötét helyen.
Húslevesek készítéséhez (csak vízzel hígítva), szószokhoz, füstöléshez, aszpikhoz stb.
Vagy csak öntsük rá a főtt burgonyára!
Fagyasztva is tárolható: öntsük a kihűlt kivonatot fedéllel ellátott tej- vagy gyümölcstartályba.
Helyezze a fagyasztóba. A "három csillag" eltarthatósága hat -kilenc hónap.

Lehetséges kár

A mézes gombákat, amelyek előnyeiről és ártalmairól folyamatosan beszélnek, óvatosan kell enni. A túl gyakori használat a hasnyálmirigy problémáival vagy akár mérgezéssel fenyeget

A hamis fajták nagyon károsak a gyenge gyomorra, hasmenést okozva.

Aki nem kívánatos használni

Néhány emberkategória esetében kívánatos a gombák fogyasztásának végleges vagy ideiglenes abbahagyása. Nem szabad használni őket:

• terhes nők, szoptatás alatt;
• emésztőrendszeri betegségekben szenvedő betegek;
• 7-10 éves, legfeljebb 13 éves gyermekek, kis adagok megengedettek;
• allergiások, egyéni intoleranciával;
• hipertóniás betegek, szívbetegek.

Komolyan károsíthatja egészségét, ha:

• nyersen enni gombát;
• enni sok ilyen terméket gyenge gyomorral;
• keverje össze a hamis fajt a valódi fajtával.

Az ehetetlen típus könnyen felismerhető a kupak színéről - világos foltok vannak rajta. A valódi gombákban a tányérok fehérek, a hamisak színükben különböznek - lila, rózsaszín, sárga, barna.

Tetszett a cikkünk? Ossza meg velünk érdekes recepteket a mézes gombák főzéséhez.

Amit fontos tudni a shiitake micéliumról

A shiitake micéliumot folyékony és száraz formában értékesítik. Száraz gabona és fűrészpor (fűrészporon termesztve). Bármilyen nagy gombafarmon megvásárolható. Alkalmazási arány:

Vásároljon micéliumot jó hírű beszállítóktól vagy közvetlenül a gombafarmoktól.

Vessen micéliummal üvegházba steril, pormentes helyiségben és steril medencében. Kezelje a kanalat és a tartályt klórhexidinnel, és kezdje el a mag előkészítését. A gyógyító shiitake termesztéséhez természetes körülmények között rendeljen botokat micéliummal.