Marhahús gombával - receptek

Hogyan kell főzni a "gomba pörköltet"

1. A marhahús ennek a receptnek megfelelően nagyon finom, és zöldségekkel és gombával együtt még aromásabb. Először vágja a marhahúst közepes méretű darabokra.

2. Ezután feldaraboljuk a gombát. Úgy döntöttem, hogy gombát használok, mert nem igényel további feldolgozást, és nagyon gyorsan elkészülnek.

3. A serpenyőbe küldjük, és addig sütjük a húst, amíg a víz el nem forr. Adjunk hozzá sót és fűszereket.

4. A sütés végén adjunk hozzá gombát, és pár percig pároljuk alacsony lángon. Az üst aljára teszünk apróra vágott hagymát és sárgarépát, babérlevelet és borsot. Tedd rá a húst gombával. Töltsük fel vízzel és állítsuk pörkölni.

5. Pároljuk a húst alacsony lángon körülbelül másfél órán keresztül, amíg puha nem lesz. A végén hozzáadjuk a fűszereket és a fűszernövényeket.

6. 20 perccel a főzés előtt hozzáadhat egy kis paradicsompürét vagy paradicsomlevet. Tálaljuk a pörköltet gombával otthon, köret mellé.

Tippek és életcélok a szakácsoktól

Egy ilyen étel elkészítése nem bonyolult üzlet, ezért annak érdekében, hogy a lehető legízletesebb és helyesebb legyen, ne féljen tapasztalt szakácsok tippjeit használni. Hasznos tippek listája:

1. A gombát és a marhahúst a legjobb krémes mártással kombinálni. A 20% -os tejszínes mártás puhává és puhává teszi a húst.
2. Az íz és az illat javítása érdekében a hús sütése előtt megszórhatja a marhahús különleges fűszereivel.
3. A sültekhez a legjobb öntöttvas vagy acél edényeket használni. Hosszabb ideig tartja a hőmérsékletet, ami segíti az edényt további fél órán át.
4. Pörköléskor a pikáns íz és aroma érdekében a marhahús szilva darabokkal egészíthető ki.
5. A burgonya hajlamos az idő előtti forrásra, és zabkássá válik. Ezért bölcsebb a durumburgonyát használni.
6. A legjobb mindig hagymát pirítani hús előtt.
7. A marhahús főzése előtt távolítsa el a csíkokat.

A kiválasztott recept összes pontjának megfelelő betartásával lédús és ínycsiklandó ételt kap, amely örömet okozhat családjának vagy vendégeinek. De a főzési technológia tetszés szerint megváltoztatható, hozzáadhatja kedvenc fűszereit és fűszereit.

A főzés jellemzői - tippek a szakácsoktól

Az ételek főzése marhahússal, gombával óvatosságot és bizonyos titkok ismeretét igényli. Tekintse meg szakácsaink tippjeit, hogy segítsen a családnak és a vendégeknek a készségszintjében:

1. A legfontosabb dolog a megfelelő hús kiválasztása. A friss marhahús egységes vörös színű, foltok és idegen szagok nélkül. Ha megnyomja, gyorsan vissza kell térnie alakjához.
2. A hús sütésekor az ízesítéshez adjon hozzá alkoholt, például vörös- vagy fehérbort.
3. Csak olyan gombát válasszon, amelyet ismer és tud főzni.
4. Ha mártással ételeket készít, használjon tejfölt vagy tejszínt. Képesek lágyítani a húsrostokat.
5. Ha attól tart, hogy a mártás túl folyós lesz, adjon hozzá egy kevés lisztet.
6. Adjon hozzá fűszereket a fő összetevőkhöz, amelyek segítenek felfedni ízüket és aromájukat: tárkony, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, kömény.

4. lehetőség: Sült marhahús gombával és burgonyával

Sütheti a burgonyát marhahússal és gombával, de kényelmesebb és könnyebb sütni a sütőben. Nagyon finom, lédús, ráadásul nem olyan zsíros lesz. Ez a recept a formához készült, de hüvelyben vagy speciális tasakban is süthető.

Hozzávalók

• 700 g burgonya;
• 1 tk mustár;
• 300 g csiperkegomba;
• 500 g marhahús;
• két hagyma;
• 15 ml szójaszósz;
• 3 evőkanál. l. tejföl;
• fokhagyma (pár gerezd).

Lépésről lépésre recept

Először a marhahúst centiméteres szeletekre vágjuk, óvatosan kalapáccsal felverjük, hogy a hús puha és lédús legyen, ezt követően a lemezeket apró darabokra forgatjuk.Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kanál szójaszószt és mustárt. Keverjük össze.

Itt az ideje zöldségeket és gombát csinálni. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk szeletekre, szintén csiperkegombát, hagymát csíkokra vagy karikákra. Közvetlenül a húsba önthetjük.

A marhahúst és a hagymát kivajazott formába tesszük, megszórjuk gombával, enyhén sózzuk, borsozzuk. A tetejére krumplit teszünk. Keverjük össze a tejfölt apróra vágott fokhagymával, kenjük meg a burgonyát.

Fedjük le az edényt fóliával, főzzük a gombát marhahússal 45 percig 180 ° C -on. Ezután távolítsuk el a fóliát és süssük anélkül további tizenöt percig.

Egy ilyen edényt megszórhat a tetejére reszelt sajttal, de ez a legvégén történik, különben a termék egyszerűen megég, száraz és íztelen kérget kap.

Hogyan kell főzni a "marhapörköltet gombával"

Fogjuk a húst, alaposan öblítsük le folyó víz alatt, kezünkkel tartva a marhahúst, hagyjuk lefolyni a vizet, majd vágódeszkára tesszük. Késsel tisztítjuk az inakat és a filmet. Most az a feladatunk, hogy a húst nagyjából egyforma kis darabokra vágjuk, hogy serpenyőben sütés közben minden oldalról egyformán megsüljön. A darabokra vágott húst tálba tesszük. Só és bors ízlés szerint, és keverje össze az összes összetevőt egy evőkanállal.

Vegyünk egy serpenyőt, lehetőleg mély szélekkel. Öntsön növényi olajat egy edénybe, és tegye közepes lángra. Amikor az olaj felmelegszik, csökkentse a tüzet, és óvatosan vigye át a húst a tálból a serpenyőbe egy fából készült spatula segítségével. A marhahúst aranybarnára sütjük, időnként egy kéziszerszámmal megkeverve.

Vegyünk egy serpenyőt, öntsünk forró forralt vizet, adjunk hozzá paradicsompürét, és keverjünk össze mindent egy evőkanállal. A tartályt közepes lángra helyezzük. Tegye egy serpenyőbe a sült marhahúsdarabokat, fából készült spatulával, fedje le mindent, és fedje le alacsony lángon 45-50 percig.

Figyelem: tanácsos egy kis lyuk a fedélben, hogy a főzés során keletkező gőz szabadon távozhasson.

Erős, friss gombát választanak az ételhez. Fogunk gombát és tálba tesszük

Lehet, hogy néhány gomba bőre megsérül, majd késsel óvatosan vágja le. A gombát folyó víz alatt jól megmossuk, és vágódeszkára tesszük. A gombát késsel vágjuk apróra, és tegyük vissza egy tálba.

A gombák forralásához vegyen egy kis serpenyőt, öntsön bele közönséges vizet, adjon hozzá egy csipet sót, és tegye a serpenyőt közepes hőre

Amikor a tartályban lévő víz felforr, egy gombócot óvatosan öntsünk bele egy evőkanállal. A mézes gombát 5 percig forraljuk

Ennyi idő elteltével, edények segítségével fogjuk a serpenyőt, és tartalmát szűrőedénybe dobjuk. Hagyjuk lefolyni a folyadékot, és a kész gombát egy tálba vagy tányérra visszük.

A hagymát hámozzuk meg késsel, öblítsük le folyó víz alatt, és tegyük vágódeszkára. Kés segítségével vágjuk alapanyagunkat félgyűrűkre, vagy tetszés szerint kis négyzetekre. Ezután áttesszük egy tiszta tányérra.

A paprika színe nem játszik szerepet az ételünkben, de azt tanácsolom, hogy vegyen piros vagy narancsos paprikát, mivel ez gyönyörű élénk színt kölcsönöz a főételnek! Tehát alaposan öblítsük le az összetevőt folyó víz alatt. Ezután késsel kivágjuk a belső, a magdobozt és a farkát. Egy késsel vágja le a zöldséget közepes méretű kockákra egy vágódeszkán, és tegye át egy tiszta tányérra.

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és tegye közepes lángra. A karikára vágott hagymát egy edénybe tesszük, és legfeljebb 5 percig pirítjuk, folyamatosan kevergetve egy spatulával. Ezen idő elteltével adjunk hozzá főtt gombát a hagymához, és ismét mindent keverjünk egy fából készült spatulával, és pirítsuk meg az összetevőket 10 percig. Ezután hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, és további 5 percig pirítjuk. A konyhai edények segítségével vegyen egy edényt, és kissé meghajlítva öntse az összes hozzávalót egy serpenyőbe marhahússal egy spatulával. Só és bors ízlés szerint, keverjen össze mindent egy evőkanállal, fedje le és párolja az edény összetevőit alacsony lángon további 15-20 percig.

A zöldeket folyó víz alatt megmossuk, majd papírtörlővel megszárítjuk. Vágódeszkára terítjük, és a petrezselymet és a kaprot késsel finomra vágjuk, majd áthelyezzük egy tiszta tányérra.

A fokhagymát egy vágódeszkára kenjük, és késmarkolattal lenyomva eltávolítjuk a héját. Utána - finomra vágjuk a szegfűszeget.

Az ételünk majdnem kész! Ezért adjunk hozzá bazsalikomot és fokhagymát a serpenyőhöz a hozzávalókkal, mindent egy kanállal jól keverjünk össze és pároljuk további 5 percig. Ezután kapcsolja ki az égőt, adjon hozzá zöldeket a tartályhoz, keverje össze újra, fedje le fedővel és hagyja főzni további 5 percig.

A húsköret, a gombák és a krémes mártás étvágygerjesztő kombinációja

A gombás marhahús krémes mártással készített első receptjének egyedisége a mártás hihetetlen lágyságában és gyengédségében rejlik.

• borjúhús - 500 gr;
• gomba - 300 gr.;
• póréhagyma - 2 db .;
• vaj - 100 gr.;
• tejszín (33%) - 200 ml;
• olívaolaj - 2 evőkanál l.;
• zöldek - 5 gr.;
• só és bors ízlés szerint.

Mossa meg a borjúhúst. Távolítsa el a csíkokat. A kész bélszínt 2 x 4 cm -es darabokra vágjuk, megszórjuk sóval és borssal. A vajat egy lábasban felolvasztjuk. Hozzáadjuk a borjúhúsdarabokat. Addig sütjük, amíg a folyadék el nem tűnik.

Az erdei termékeket alaposan öblítse le. Ezután sós vízben 15 percig forraljuk. Távolítsa el a gombát egy kanállal bármilyen edényben, majd hűtse le. Miután kihűltek, félkarikákra vágjuk, és a bélszínhez adjuk. Ezután öntsük bele az olívaolajat. A borjú- és erdei ételeket aranybarnára pirítjuk. Hámozza meg a póréhagymát. Félkarikákra vágjuk. Felöntjük hagymával. Csökkentse a hőt alacsonyra. Forraljon fel mindent, ne feledje, hogy keverje össze a keveréket.

Közben elkészítjük a mártást: keverjük össze a tejszínt a gyógynövényekkel. A kapott keveréket öntsük a serpenyőbe a húsmártáshoz. Lassú tűzön pároljuk 13-15 percig. A marhapörkölt gombával nem hagyja közömbösen szeretteit és vendégeit

Párolt marhahús póréhagymával és gombával

Hozzávalók
2 adag
600 g marhahús, jobb a csonton
1 póréhagyma szár
1 zeller szár
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
egy marék apró gombát
1 paradicsom
1 csípős paprika (opcionális)
egy csokor petrezselymet
pár babérlevél
100 g pürésített paradicsom vagy paradicsompüré

növényi olaj

só
fekete bors

Az, hogy melyik marhahúst érdemes venni, csak rajtad áll. Természetesen ez nem marhahús lehet (szerintem nem kell magyarázni az okokat), különben teljesen szabadon választhat. Például minden további nélkül bevettem ugyanazt az ossobukit, vagyis a vastag "alátéttel" fűrészelt csülköket: így mindenkinek lesz elég hús, és lesz csontvelő a szerelmeseknek. És ha csont nélküli húst vesz, vágja kockákra. Így vagy úgy, akkor minden hasonló: sózzuk és borsozzuk a húst minden oldalról, melegítsük fel a növényi olajat egy libaserpenyőben vagy egy nehéz serpenyőben, és közepes lángon süssük a húst minden oldalról aranybarnára.

A rántott húst egyelőre tegye félre egy tányérra. Tegye a félbevágott gombát a serpenyőbe, gyorsan süsse meg minden oldalát, vegye ki és tegye félre a húshoz. Harmadik cselekedet: ha szükséges, öntsön egy kis olajat a pörkölőbe, és adjon hozzá vékonyra vágott póréhagyma szárakat (csak a fehér és világos zöld részeket), apróra vágott fokhagymát, zellert és petrezselymet, valamint kockára vágott sárgarépát. A zöldségeket enyhén sóval és borssal ízesítjük, minden oldalukat megpirítjuk, majd hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. Ráhelyezzük a húst és a gombát, felöntjük forró vízzel, amelyet paradicsompürével keverünk - éppen annyira, hogy a húst zöldségekkel borítsuk -, és beleragasztunk pár babérlevelet.

Ha szereted a forró mártásokat, apróra vágod a csípős paprikát, és hozzáadod a pörkölőhöz.Ha nem túl fűszeres, akkor csak az egész borsot mártsa bele a mártásba anélkül, hogy felvágná. Ha egyáltalán nem szereti a fűszereset, aligha tudok segíteni, de ebben az esetben egyszerűen figyelmen kívül hagyhatja a borsot, és anélkül főzhet.

Fedjük le a pörkölőt fedővel, és tegyük a 160 fokra előmelegített sütőbe 2,5-3 órára. Ez idő alatt a hús megpuhul, a szósz kissé leforr és besűrűsödik, a póréhagyma teljesen feloldódik benne, és a már említett kollagén zselatinná válik a hosszú bágyadtságtól. Vegye ki a marhahúst, tegye egy olyan köretre, amely jól illeszkedik a pörköltekhez - például tészta, rizs, kuszkusz és hasonlók -, és bőven szórja meg a mártással. Finoman vágott petrezselyemmel vagy gremolatával tálaljuk. Ról ről, ami, olvasható a klasszikus ossobuco receptjében.

6. lehetőség: Marhapörkölt gombával és burgonyával

Egy másik módja a gomba és a marhahús burgonyával való főzésének. Ez az étel nemcsak vacsorára, hanem ebédre is ideális. Csak ebben az esetben adjunk hozzá még egy kis vizet.

Hozzávalók

• 500 g hús;
• 5 csiperkegomba;
• 10 burgonya;
• 5 evőkanál olaj;
• 0,5 csokor kapor;
• 2 hagyma;
• paprika, fekete bors;
• 1-2 gerezd fokhagyma;
• 400 ml víz.

Hogyan kell főzni

Egy serpenyőben vagy üstben felmelegítjük az olajat. A marhahúst egy centiméternél nem vastagabb rudakra vágjuk, zsírba tesszük és majdnem pirospozsgára sütjük, hozzáadjuk a hagymát, összekeverjük, egy perc alatt hozzáadjuk a gombát. Főzés gombával tíz -tizenöt percig. Először a gyümölcslevet engedik ki, majd hagymával és marhahússal is enyhén megpirítják.

Amíg az alap elkészül, hámozzuk meg a burgonyát. Rúdra, kockára vagy egyszerűen négy darabra vágható. Hozzáadás a tömegeshez. Sózzuk, borsozzuk és mindent összekeverünk.

A recept szerint vizet adunk hozzá. Forró vizet használunk, hogy ne csökkentsük az üst hőmérsékletét, fedjük le. Forrás után csökkentse a lángot és főzze legalább 30 percig. Még a fedelet sem kell felemelnie.

Hozzávalók a marhahúshoz krémes gombamártással:

Marhahús

• Marhahús

  —
  1000 g

• Szója szósz

  —
  3 evőkanál. l.

• Mustár

  —
  1 evőkanál. l.

• Olivaolaj

  —
  2 tk

• Fekete bors

  —
  0,5 tk

• Édes paprika

  —
  0,5 tk

• Szerecsendió

  —
  0,5 evőkanál. l.

• Koriander

  —
  0,5 tk

• Fokhagyma

  —
  2 fog.

• Ketchup

  —
  1 evőkanál. l.

Szósz

• Gomba

  (Én főtt fagyasztott vadgombát, vargányát és nyárfát használtam)
  —
  300 g

• Hagyma

  —
  1 PC

• Sonka

  —
  150 g

• Vaj

  —
  2 evőkanál. l.

• Búzaliszt

  /

  Liszt

  —
  40 g

• Krém

  (10%)
  —
  100 ml

• Szója szósz

  —
  2 evőkanál. l.

Főzési idő: 80 perc

Adagok: 4

Tápanyag- és energiaérték:

Recept "Marhahús krémes gombamártással":

A marhahúst megmossuk, szalvétára tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, majd darabokra vágjuk, és egy tálba vagy edénybe tesszük.

Adjunk hozzá szójaszószt, mustárt, ketchupot, olívaolajat, apróra vágott fokhagymát, fűszerkeveréket. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk pácolódni a hűtőszekrényben 3-4 órán keresztül, ha lehetséges, jobb, ha egy éjszakát hagyjuk.

A mártás elkészítéséhez sütjük vaj finomra vágott hagymát. Addig pirítjuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz.

Ezután hozzáadjuk a gombát és a szójaszószt. Fedjük le és pároljuk 20 percig.

Amíg a gomba párolódik, elkezdjük főzni a húst. Először a marhahúst mindkét oldalon nagy lángon, körülbelül 5-7 percig sütjük mindkét oldalon, majd adjunk hozzá pár evőkanál vizet, fedjük le és főzzük közepes lángon további 20 percig.

Most folytatjuk a gombamártás öntetét. Vegyünk lisztet és pirítsuk száraz serpenyőben, szó szerint néhány percig. A liszt nem sötétedhet, de világosnak és krémesnek kell lennie. Ezután adjunk hozzá tejszínt, és alaposan keverjük össze. Amint a massza homogénné vált, adjuk hozzá a gombához sonkával, kaporral, fedjük le fedővel és pároljuk további 10 percig.

Az étel készen áll.Fogunk egy gyönyörű tányért, húst teszünk rá, és gombamártást öntünk rá. Ez az étel mellé vagy mellé is tálalható, mivel önmagában nagyon kielégítőnek bizonyul.
Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre recept fotókkal és videókkal

A marhahús az egyik legjobb és legegészségesebb hús. Igaz, ennek a terméknek a főzése kicsit tovább tart, mint például a csirke vagy a sertéshús. De a kulináris szakember minden erőfeszítését minden bizonnyal kiváló eredménnyel jutalmazzák.

Az, hogy a marhahúst meddig kell puhára párolni, teljesen egyéni kérdés. Ez a hús minőségétől és az állat korától függ. Tehát a fiatal marhahús valamivel több mint egy óra alatt elkészíthető, érett - 2 óra alatt, és a régi húst még tovább kell párolni. Az igazság legjobb kritériuma a gyakorlat: csak kóstolja meg a húst, és párolja a kívánt lágyságig.

De a gombát nagyon gyorsan elkészítik, ezért a végén az edénybe tesszük.

Tehát marhapörköltet készítünk gombával ...

A marhahúst apró darabokra vágjuk.

Sütjük egy serpenyőben növényi olajjal. Sózzuk, borsozzuk a húst.

A hagymát vágjuk kisebb darabokra, a sárgarépát pedig szeletekre vagy csíkokra.

Adjunk hozzá vizet, sárgarépát és paradicsompürét a sült húshoz. Sózzuk, és lassú tűzön a fedő alá pároljuk.

Közben a hús párolódik, vágjuk fel a gombát.

Add a gombát a húshoz a pörkölés vége felé, amikor a hús puha lesz. A marhahúst gombával még 10 percig pároljuk, időnként megkeverve.

Hozzáadjuk a babérlevelet és a majoránnát. Folytassuk az oltást még 10 percig.

Adjunk hozzá zöldeket a kész ételhez.

Marhapörkölt gombával készen áll a tálalásra. Köretként vagy önmagában használjuk.