Vargánya gomba

Hol nőnek a vargányák?

A gomba kozmopolita - vagyis széles körben elterjedt faj. Ausztrália kivételével az egész északi féltekén megtalálható. Európa, Észak -Amerika, Észak -Afrika természetes növekedési zónák.

Ázsián belül a Kaukázusban, a Távol -Keleten, Törökországban, Kínában, Japánban, Szibériában és Mongólia északi részén nő. Úgy gondolják, hogy a vargányát Dél -Amerika területére vitték be tűlevelű fák palántáival együtt, amelyek gyökerén mikorrhiza volt.

A vargánya gombák még a sarkvidéki természetes zónába is eljutottak. Északon csak néhány vargányafaj található. A vargányák mindenütt jelen vannak az Orosz Föderáción belül, de nem egyenletesen.

Oroszország gombás régióinak térképe
Érdekes tény: Olaszországban különös a hozzáállás a vargányákhoz - ott nagyon értékelik őket. Az országban tilos korlátlan mennyiségben gombát szedni. Az erdőrendőrség figyelemmel kíséri ezt. A nagy kereslet miatt a vargányát importálni kell. Külön gyűjtéseket szerveznek Finnországba gyűjtés céljából.

Milyen gombákkal lehet összetéveszteni és hogyan lehet megkülönböztetni a hamisatól

A Borovik családnak nemcsak ehető fajtái vannak, hanem több hamis ikre is. Leggyakrabban háromféle gombát tartanak mérgezőnek.

Sátáni gomba

Ennek a gombának a megkülönböztető jellemzői a vastag, élénkvörös hordó alakú szár és a könnyű golyó alakú sapka. Ezenkívül a gyümölcs pépje vágáskor kékre vagy vörösre színeződik.

Vargánya lila

Ez az iker mérgező, komoly veszélyt jelent a szervezetre. Jellemző jellemzői az egyenetlen kalap, sötét foltokkal és vöröses lábszárral, amely hajlamos kékre váltani, és egy idő után elpirul a szünetben.

Borovik a legszebb

Ez az ehetetlen fajta abban különbözik a vargányától, hogy vastag, felülről lefelé táguló lába színátmenetes színű, és vörös alapból citromsárga tetejébe és szűzhártyájába kerül. Amellett, hogy e gomba húsa kék színűvé válik, kifejezett keserű íze is van.

Az orosz erdők gombái. Nem minden vargánya vargánya, bár minden vargánya vargánya

Fenyőfehér gomba

• A vargánya a gombák királyságába, a vargányák családjába és a vargányák nemzetségébe tartozik. A BOLETUS család legszembetűnőbb képviselője a vargánya.
• Miért nevezik vargánya gombának? Miért, bármit is csinál vele: késsel vágja le, törje össze, forralja fel, pácolja vagy szárítsa meg - a pép nem sötétedik, fehér marad. Ezért a név - fehér
• És „fehérnek” is nevezték, szemben a kevésbé értékes, úgynevezett „fekete” porózus gombákkal, például - bobcats (vargánya és vargánya).

FEHÉR NYÍRGOMBA

• Nos, tudományosan, helyesen, tankönyv, akkor is nevezni kell - vargányát vagy vargányát. Ugyanakkor a vargánya mindenütt jelenléte a természetben népszerű neveinek hatalmas változatosságát eredményezte.
• És ahogy nevezik: ő belevik, és vargánya, és erdei fajd, és arató, és ló-istálló, és medve-istálló vagy medve-istálló, tehénistálló és fehér- fajd, és pechura, és egy madzag, és toló….
• De tudományos szempontból nem mindig lehetséges azonosítani a "vargánya" és a "fehér gomba" fogalmát. Valóban, annak ellenére, hogy bármely vargányát gombának lehet nevezni vargányának, nem minden vargányán lehetnek a vargányára jellemző jelek.

BOROVIK SÁRGA

• A legszembetűnőbb különbség az, hogy a pép, amely a vargányában nem csak a vágáson, hanem a főzés során is, és még szárítva is fehér marad, sok más vargányában már kezdetben sárga színű lehet a vágás (ha megnyomja) kékre vált.
• Ezenkívül abszolút minden vargánya ehetőnek, sőt nyersnek (minimális hőkezeléssel) fogyasztásra alkalmasnak minősül.De a többi vargánya között megtalálhatók ehető ételek is, amelyek hasonlóan használhatók főzéshez vagy sütéshez, valamint feltételesen ehető, ehetetlen, sőt mérgező gombák is.

FEHÉR TÖLGY GOMBA

• MEGJELENÉSBŐL a vargányák egész családjának nincsenek különleges, élesen feltűnő különbségei.
• A fiatal vargánya sapkája félgömb alakú, ahogy nő, fokozatosan domború, párna alakú, matt bársonyos felülettel. A szín a fajtól, az élőhelytől és a helyi körülményektől függ: halvány - világos (majdnem fehér) - mélybarna tónusok. A kupakok átmérője 5-25 cm, egyes esetekben akár 30-35 cm.
• A vargánya lába sűrű, tövében vagy közepén megvastagodott, hengeres hordó vagy rúd alakú. A láb színe a fehértől a sötétbarnáig, bordóig terjed. 20-25 cm magas (néha több) és 5-6 cm széles. Gyakran a láb alsó része mélyen a földbe van temetve.

FEHÉR TAVASZI GOMBA

A vargánya húsa sűrű, húsos. A bőr nem válik el a péptől. A törés vagy vágás során a pép színe vagy nem változik, vagy sárgul. Egyes fajoknál kékes, sőt barnás lesz.

LILLA BOROVIK

A tudósok legfeljebb 300 vargányát számolnak. Ezek közül csak néhányat sorolok fel: vargányagomba (minden fajtájával), félig fehér gomba, tölgyfák, vörös légy, vargánya: bronz, lányos, királyi, kétszínű, sárga, gyökeres, rózsaszínű, rózsaszín - lila, szép, porózus, mély gyökerű, szépen kocsányos, le Gal boletus és Fechtner vargánya,….

FELTÉTELESEN AZ összes BOROVIKI Osztható:

1. Kiválóan ehető: vargánya gomba (fenyő, luc, tölgy, nyír), fájó háló stb.

BOROVIK LÁNY

2. Jó ehető ételek: vargánya sárga, piros, királyi, lányos, félig fehér, Fechtner beteg stb.

TÖLGY BLINK

3. Feltételesen ehető: közönséges tölgy és pöttyös, olajbarna, piros légyféreg stb.

BOROVIK KORENASTY

4. Ehetetlen, nem mérgező gombák: vaskos fúró, lila, jóképű stb.

SÁTÁN GOMBA

5. Fogyaszthatatlan mérgező gombák: sátáni gomba, gyönyörű vargánya, Le Gal vargánya stb.

Ehető, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a használatra

Minden ehető vargányát széles körben használnak az orvostudományban, sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Vitaminokban, vasban, kalciumban és olyan anyagokban gazdagok, mint a riboflavin, amelyek segítenek erősíteni a hajat és a körmöket.

Ehető gomba vagy sem

A vargánya nemcsak ehető, hanem rendszeres fogyasztásra is hasznos. A koleszterinszint csökkentése és a vér hemoglobinszintjének növelése, a csontok és az ízületi szövetek megerősítése, az általános vitaminizálás és az immunizálás - és ez nem minden előnye ennek az erdei ajándéknak.

Főzés alkalmazások

Érzékszervi tulajdonságai miatt a vargányát széles körben használják a főzésben. Ezekből a gombákból kiváló vegetáriánus levesek, rizottók, rakott ételek, steakek, pástétomok és sültek készülnek. Ezenkívül a tapasztalt háziasszonyok gomba lisztet készítenek a későbbi használatra, és a jövőben számos más étel ízesítőjeként használják fel.

Pácolt gomba

Nagyon ízletes vargánya gombák pácokban, a legfontosabb az, hogy megfelelően előkészítsük őket, megtisztítva őket a homoktól, lárvától és erdei alomtól, a terméket hideg sós vízben áztatva. A pác általában ecetet, cukrot, sót, babérlevelet, borsot és koriandermagot tartalmaz.

Ma már nemcsak frissen, hanem szárított és konzerv formában is vásárolhat vargányát, ami különösen fontos az ínyenc gombák szerelmeseinek, akik távol élnek az erdőktől, vagy nincs tapasztalatuk a saját gyűjtésükről.

Ehető vargánya fajták

A vargánya ehetősége már régóta ismert, mert nem hiába említették ezeket a gombákat a különböző ősi legendákban és legendákban, amelyek csodálatos aromájukról és kiváló ízükről híresek.

Arany

Ennek a fajtának a második neve a tüske, mivel a sapka és a lábak búza árnyalattal rendelkeznek, a lehető legközelebb a bézshez. A gomba legfontosabb jellemzői közé tartozik a viszonylag kicsi, 5–15 cm-es méret, enyhén ráncos bőr és a szár tetején jól meghatározott háló. Figyelemre méltó, hogy az aranygomba vágáskor vagy töréskor nem változtatja meg pépének színét.

királyi

Ez a dél -európai gomba szereti a tölgyeseket, amelyek különböznek a nemzetség többi tagjától, élénkpiros kupakkal, bársonyos felülettel, amely néha rózsaszínű vagy akár mélylila árnyalatot is kaphat. A királyi vargánya lába, szűzhártyája és húsa egységes világos sárga árnyalatú, és kellemes íze nem csak a gyümölcsök sütését és szárítását teszi lehetővé, hanem mindenféle pác és pác elkészítését is ezek alapján.

Bronz

Ennek a főleg az észak-amerikai kontinens lombhullató erdeiben növekvő fajtának a megkülönböztető jellemzői a sötétbarna sapka, gyakran eléri a 17 cm átmérőt, valamint egy meglehetősen sötét hengeres vagy hordó alakú szár, vöröses árnyalattal. A szünetben a pép nem változtatja meg a színét, és nem bocsát ki tejszerű levet.

Bicolor

A család meglehetősen ritka faja, észak -amerikai erdők keleti részén található. A vargánya fő jellemzője a termőtest egyenletes vörös színe, a szünetben gazdag sárga árnyalattal, amely idővel kék színűvé válik. A gomba sapkája is képes változtatni, ami ahogy öregszik, eltér a domború alakjától, maximálisan kinyílik.

Baskíria ehetetlen gombája

A baskíriai erdők gomba tömegének 70% -a ehetetlen és mérgező gomba. Ha az előbbi rossz ízű, és csak elronthatja az edényt, akkor az utóbbi súlyos mérgezést okozhat, akár halált is beleértve. Annak érdekében, hogy megvédje magát a mérgező gombák használatától, mindegyiket név szerint kell ismerni - jelekkel és növekedési helyekkel. Lássuk, milyen halálos gombák találhatók Baskíria erdeiben.

Beszámoló az októberi gombaszedés sajátosságairól. A szakértők beszélnek a gombaszedés szabályairól, amelyek elkerülik a mérgezést:

Légyölő galóca

Leírás. Az Amanita muscaria egy gyönyörű gomba, világos sapkával, fehér pikkelyes pöttyökkel.

Hol nő és mikor? Bármely erdőben nő. Az Amanita bármilyen fával képes mikorrhizát létrehozni. A növekedés július végén kezdődik.

VAL VEL akik összezavarodhatnak? Lehetetlen összekeverni a vörös légyölő galócát - nincs több ilyen fényes és észrevehető gomba az erdőben. A vörös mellett más mérgező fajták is léteznek - párduc, büdös, varangy. De vannak ehető légyölő galócák is - például szürke -rózsaszín és Caesar. Még mesterségesen is termesztik. Ehhez spórás sapkákat használnak - vágják és összekeverik a talajjal.

Halálsapka

Leírás. A halvány varangy és minden rokon alakja nagyon hasonló, az egyetlen különbség színben és árnyalatokban van. Mindegyikben van egy közös vonás - rettenetesen mérgezőek. A sapka színe árnyalatokban eltérő lehet - zöldes, olajbogyó, szürkés varangyok vannak. A kalapok laposak vagy félgömb alakúak, egyenes szélekkel. Ha a pép eltörik, színe nem változik. A varangygomba édes ízű, de nem szagol. A lábszár alsó része fóliával megvastagodott, a felső részen filmgyűrű található. A gumó megvastagodása a láb alján a fő különbség a varangygomba között, amely alapján pontosan azonosítható.

Hol nő és mikor? Egyedül és csoportokban nő. Mindenütt nő, de a vegyes és lombhullató erdőket kedveli. A növekedés nyár végén kezdődik.

Kivel lehet összetéveszteni? A tapasztalatlan gombaszedők összetéveszthetik a varangygombát russules, zöld levelek, csiperkefélék miatt.

Mérgező ryadovka

Leírás. Egy mérgező szürke sorban a kupak szélei befelé vannak húzva. A kalap színe törtfehér, barnás, szürke. A pép fehér, liszt illatú és ízű. A kalapon sűrűn elhelyezett pikkelyek találhatók. A lábát lisztvirág borítja.Zöldes-sárga lemezek nőnek a szárig.

Hol nő és mikor? Mohával borított homokos talajt részesíti előnyben. Tűlevelű erdőkben, fenyőerdőkben, parkokban és kertekben, mezőkön és réteken nő. Érési időszak - augusztus -október.

Kivel lehet összetéveszteni? Összekeverhető az ehető sorokkal. Családjukban sok feltételesen ehető gomba található.

Hamis mézes gombák (kénsárga)

Leírás. A kénsárga mézes agarik erős kalapokkal rendelkeznek, átmérőjük eléri a 7 cm-t, eleinte a kalapok gömb alakúak, ahogy a gomba nő, kiegyenesednek. A sapkák színe világos sárga. Középen narancssárga foltok vannak. A lábak vastagok és üregesek. Színe hasonló a kalaphoz. A hús a szüneten sárga, kellemetlen szagú, keserű ízű.

Hol nő és mikor? Termés június közepétől a hóig. Minden típusú erdőben és mezőn nőnek. Fatörzseken és korhadt tuskókon nő. A kolóniák legfeljebb 20 példányt tartalmazhatnak.

Kivel lehet összetéveszteni? Általában összetévesztik az ehető gombával. A fő különbség az igazi mézes galócától a pikkelyek hiánya. Az igazi mézes galócák - nyáron és ősszel, barna lábakkal rendelkeznek, mint a kalapok.

Pókháló

Leírás. A pókhálónak mintegy 400 faja van. Van köztük mérgező és ehető is. Gyakorlatilag nincsenek összegyűjtve - úgy néznek ki, mint a varangy. Sokan kellemetlen szagúak. Két gomba halálosan mérgező - hegyi és gyönyörű pókhálók. A hegyi pókháló kalapja barnásvörös vagy narancssárga, a tányérok azonos színűek. A lába sárgás, rajta hosszanti rozsdás szálak vannak. A legszebb weblap úgy néz ki, mint egy hegyi. A fiatal növekedés pókhálószerű borítású, sárga-okker színű.

Hol nő és mikor? A pókháló tűlevelű erdőkben nő, szeretik a mohát és a nedves mocsaras talajt.

Kivel lehet összetéveszteni? Összetéveszthető egy változatos ehető pókhálóval, amelynek barna húsos kalapja ívelt szélekkel rendelkezik.

Baskíria területén vannak olyan zónák, amelyek megkönnyebbülése és éghajlata eltér egymástól, ezért különböző típusú gombákat találunk itt. A lényeg az, hogy ne keverjük össze az ehető gombát a hamis párosokkal, és ne tegyünk egy mérgező gombát a kosárba.

Érdekes tények

Egyes gombászok azzal érvelnek, hogy a sátáni fájdalmat azért lehet így nevezni, mert tudja, hogyan kell tökéletesen álcázni magát ehető fajnak (vargánya, poddubovik stb.), Mivel a Sátán ördögi megjelenését jámbor képmásra változtatja.

Franciaországban és Csehországban a sátáni gomba feltételesen ehető és fogyasztható. Ínyenc fajtának számít, amelyet a szokásos módon lehet főzni. Ajánlott levesek, szószok, savanyúságok és pácok készítése belőle.

Mihail Visnyevszkij, a gombákról szóló számos könyv ismert szerzője azt állítja, hogy „A Boletus satanas-t régóta tévesen mérgezőnek tartják. Most, forralás után, ez a gomba félelem nélkül fogyasztható, különféle receptekben. "

Észrevettük, hogy a férgek minden gombát megesznek, kivéve a mérgezőket

Érdemes odafigyelni arra, hogy a természetben sem az állatok, sem a férgek nem fogyasztanak halálos növényeket. Ez az információ segít meghatározni a gombák ehetőségét a betakarítás idején, és segít megkülönböztetni őket más fajoktól.

A sátáni gomba ehetőségével kapcsolatos vélemények polaritása ellenére mindig érdemes emlékezni arra, hogy ez a faj rendkívül alattomos. Még hosszú és helyes hőkezelés után sem lehet teljesen biztos abban, hogy minden toxin és mérge semlegesített, és a gyümölcstest teljesen biztonságos a fogyasztáshoz. Ne kockáztassa egészségét, legyen rendkívül óvatos és szelektív egy csendes vadászat során!

Hol nőnek a vargányák

A vargánya a világ egyik legelterjedtebb gombája. A világ minden táján megtalálhatók, kivéve Ausztráliát és az Antarktiszt, mert fő állapotuk a mérsékelt éghajlati övezet.

A vargányák leggyakrabban tűlevelű erdőkben élnek (elvégre innen származik a nevük), de nagyon valószínű, hogy vegyes és lombhullató erdőkben találkoznak velük.

A vargányát elsősorban luc és fenyő alatt kell keresni.Ezek a gombák szívesen telepednek gesztenye, bükk, gyertyán és tölgy alatt is. Ha szerencséje van, megtalálhatja őket a nyírfa szomszédságában, valamint a boróka bozót közelében. A vargánya főként csoportokban nő, de vannak egyedek is.

A gomba nagyon ritkán él a tundrában és az erdei tundrában, de az északi tajgában nagyszámú kiváló vargányát lehet gyűjteni. És ha az erdei sztyepp területén ezek a finom gombák egyre ritkábban találkoznak a gombászokkal, akkor a sztyeppben már egyáltalán nem. Ezenkívül a vargányák termékenysége nagymértékben csökken, ha alföldi erdőkből hegyvidéki területekre költözik.

Példák álharcosokra

Sajnos egy ilyen nemes gombának, mint a vargánya, jelentős számú veszélyes ikre van. Annak érdekében, hogy ne hibázzon a gyűjtés során, és ne veszélyeztesse az egészséget, részletesebben meg kell fontolni őket.

Bilious

A keserű íz miatt ezt a fajt népi nevén gorchaknak nevezik. A leírás szerint az epegomba a következő jellemzőkkel rendelkezik:

• ehetetlen;
• az epegomba sárgásbarna sapkája félkör alakú, átmérője 5-15 cm;
• a láb hengeres, 3-15 cm magas, vastagsága eléri a 3 cm-t;
• a hús sűrű, rostos, az aromája gyenge;
• cső alakú himenofor (szivacsos);
• a spórapor rózsaszínű, a törés vagy vágás helyén a pép pirosra fordul;
• a láb felületén jellegzetes barna háló található, gyönyörű mintát képezve.

A vargánya gyönyörű

A mérgező gombák súlyos mérgezést okozhatnak

Gyakran széplábúnak nevezik a termőtest ezen részének jellegzetes színe miatt. A vonzó név ellenére ez a fehér gomba megfelelője nagyon keserű íze miatt ehetetlen. Keserűsége még hosszú főzés után sem szűnik meg.

A fő jellemzők közül a következők:

• a sapka nagy (legfeljebb 25 cm), félkör alakú, felülete bársonyos és száraz, színe világos és sötétbarna;
• a láb magas (10 cm -ig), sűrű és vastag, a termőtest 15 cm -re nő;
• a kupak alsó szivacsos oldala (hymenophore) mély sárga színű;
• a pép szilárd, sárgás, kellemetlen szagú;
• a lábon finom háló található;
• a vágás helye kék árnyalatot kap.

A gyönyörű lábú fájdalom toxicitásáról megoszlanak a vélemények. A vitázó felek egy dologban egyetértenek: nincs haláleset az ezzel a fajjal való mérgezés következtében. De minden esetben be kell tartania a biztonsági szabályokat.

Sátáni

Külsőleg hasonlít a fehérhez, de valójában mérgező sátáni gomba nő tölgy és nyír erdőkben. Ez fokozott veszélyforrás az emberi egészségre: akár 20-30 g termék fogyasztásával súlyos mérgezést kaphat. Leírása a következő jeleket tartalmazza:

• nagy méretű kalap (legfeljebb 40 cm), párna alakú, sűrű és sima, barna, olajbogyó árnyalattal;
• a kupak alsó része szivacsos, rózsaszín;
• a láb hengeres, lefelé keskenyedő;
• a láb színe nagyon sajátos: a felső részben - piros -sárga, középen - piros -narancs, alul - sárga -barna;
• a gomba 13-15 cm magasra nő;
• a vágás kezdetben kék színű lesz, majd vörös lesz, ami a mérgező vegyületek oxigén általi oxidációjával jár.

Foltos tölgy

Ez a gomba feltételesen ehetőnek minősül: megfelelő hőkezeléssel emberi fogyasztásra alkalmas. Úgy néz ki, mint egy vargánya, és a következő jellemzőkkel rendelkezik:

• a sapka nagy (legfeljebb 20 cm), párna alakú, felülete bársonyos és száraz, színe barna, vöröses árnyalattal;
• a láb eléri a 10 cm magasságot, gumós alakú;
• amikor megnyomja a kupak és a láb világos szélét, a gomba elsötétül;
• a pép vágása egy idő után kék árnyalatot kap.

A savas talajokat részesíti előnyben. Ritkán található Oroszország területén. Az első termőtestek május közepén jelennek meg. Október végéig szüretelhet. A hozamok júliusban tetőznek.

Borovik le Gal

Második neve legális vargánya.Ez egy másik típusú mérgező hamis vargánya, amelyet a következő jellemzők jellemeznek:

• a sapka nagy (16 cm-ig), ívelt, sima rózsaszín-narancssárga felülettel;
• a gomba kellemes illatú;
• a pép tejszerű, sárgás árnyalatú;
• a láb erős, vastag, eléri az 5 cm átmérőt, 15-17 cm magasra nő;
• a láb színe reprodukálja a sapka színét;
• felső részén a lábon piros háló képződik;
• a pép színe fehér vagy sárga, a vágáson kék színűvé válik.

A fajok kedvelik a lúgos talajokat. Termőtestek nyáron és kora ősszel találhatók az erdőben.