Tartalom
A gyökérnövények közé tartozik a sárgarépa, a cékla, a retek, a retek, a zeller, a paszternák, a petrezselyem, a torma, a fehérrépa és a rigó. A retek kivételével mindegyikük kétéves fejlesztési ciklussal rendelkezik. Az első életévben a növények gyökérrózsát képeznek a levelekből és egy zamatos gyökérnövényt, amelyben szerves és ásványi anyagokat tárolnak.
A gyökérzöldségek elengedhetetlenek a táplálkozásban. Az első fogások és köretek elkészítéséhez használják. A fűszeres gyökérzöldségeket - paszternák, zeller, petrezselyem - zöldségek pácolásához és pácolásához használják. A gyökérnövények télen és tavasszal képesek hosszú távú tárolásra anélkül, hogy a tápérték és a vitamin-összetétel csökkenne.
A gyökérzöldség módosított gyökér, amely tápanyagokat tárol. A gyökérzöldségben három részt különböztetünk meg: a felső egy fej rozettás levelekkel; középső - nyak; az alja maga a gyökér. Általában a gyökérnövény feje és nyaka kiemelkedik a talajból, és más színű, mint maga a gyökér. A gyökérnövény feje a növény vegetatív regenerációjának szerve. A rozettalevél hónaljában az első életévben telelő rügyeket helyeznek el, amelyekből a levelek jövő év tavaszán képződnek, valamint virágzó hajtásokat virágokkal. A fej a leginkább ellenáll a betegségeknek.
A gyökérnövény anatómiai szerkezete a különböző kultúrákban eltérő. A retekben és a retekben a gyökérnövény külső rétege egy-egy 1-2 mm vastag parafa szövet. Alatta a mag. A gyökér közepétől a magsugarak sugárirányban sugároznak, vezető és tároló szövetekből állnak.
A sárgarépában, petrezselyemben, zellerben a gyökérnövény központi részét az elsődleges és másodlagos fa foglalja el, amelyek szálas szerkezetűek és durva konzisztenciájúak. A fa sok ér-rostos ércsomót tartalmaz. A gyökérzöldség kerületi rétegét kéregnek nevezik - lédúsabb, édesebb; nagy, lekerekített sejtekből áll, amelyek levében sok cukor oldódik. Kívül a gyökérnövényt egy vékony réteg parafa szövet borítja, amely azonban nem védi meg a mechanikai sérülésektől és a nedvességvesztéstől.
A céklában a gyökérnövény gyűrűs (6-12 gyűrűs) szerkezetű. Minden gyűrű vaszkuláris kötegeket tartalmaz, amelyeket nagy parenchimális sejtek vesznek körül, amelyek cukrot és más anyagokat tartalmaznak. Az edényfürtök rontják a gyökérnövény pépének állagát, durvábbá, rostosabbá teszik. Ez különösen száraz években figyelhető meg.
A gyökérnövény külső rétege integrált szövet - 0,5-1 mm vastag parafa. A menzai céklákban ez az anyag meglehetősen erős, és jól védi a belső szöveteket a mechanikai sérülésektől és a nedvességvesztéstől.
Bizonyos típusú gyökérnövények kémiai összetételét a táblázat tartalmazza. 7.
A vízen (86-93%) kívül szénhidrátokat tartalmaznak, túlsúlyban a szacharóz, valamint fehérjéket, rostot és ásványi sókat. A gyökérnövények kémiai összetételét nagymértékben befolyásolják a fajtajellemzők, a termesztési terület, az öntözés és a talaj trágyázása. Az ország déli és délkeleti régióiban termesztett gyökérnövények több cukrot, ásványi sót, vitamint tartalmaznak, és jobban tárolhatók.
A cékla az első helyen áll a gyökérnövények között a termőterület, a betakarítás és a feldolgozási mennyiség tekintetében. Az ország szinte minden mezőgazdasági régiójában termesztik.A pép sűrű lédús állagú, jó ízű, vonzó rózsaszín. A nagy tápérték mellett a cékla számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik: serkenti a gyomor és a belek munkáját, és csökkenti a vérnyomást. A cukorrépa gyökerei a szénhidrátok és fehérjék mellett meglehetősen sok pektinanyagot tartalmaznak (legfeljebb 3%), de nem gélesednek. A vitaminok közül az aszkorbinsav érvényesül (10-15 mg%), vannak B-vitaminok, PP-vitamin is.
7. táblázat A gyökérnövények kémiai összetétele
|
Gyökerek |
Az ehető rész tartalma gyökérnövényekben,% / 100 g |
||||
|
víz |
fehérjék |
szénhidrátok |
rost |
||
|
Teljes |
beleértve a szacharózt |
||||
|
Vörös sárgarépa Sárga sárgarépa Cékla Retek Retek svéd Fehér retek |
88,5 89,0 86,5 93,0 88,6 88,0 90,5 |
7,0 7,0 10,8 4,1 7,0 8,1 5,9 |
6,0 6,0 9,0 4,1 7,0 8,1 5,9 |
||
A cékla gyökereinek alakja az egyik fő fajtajellemző. Alakjuk szerint a fajtákat lapos, lapos-kerek, kerek és kúposra osztják. A lapos gyökerű fajták általában korai érésűek. A pép vöröses-lila, fehér karikákkal. Kevés szárazanyag és cukor található a gyökérnövényekben -8-10, illetve 5-6%. Rövid nyárú területeken termesztik. A legjobb fajták: egyiptomi lakás, Gribovskaya lakás, Pushkinskaya lakás. A tenyészidő 70-80 nap.
A lekerekített-lapos és lekerekített gyökérnövényekkel rendelkező fajták tenyészideje 90-100 nap. Szénhidrátokban és fehérjékben gazdagabbak, télen jobban tárolhatók. Mindenhol termesztik, kivéve az északi régiókat. A legjobb fajták: Bordeaux 237, Skvirskaya.
A későn érő fajtáknál a gyökérnövény alakja kúpos. A tenyészidő 120 nap vagy több. Az ország déli száraz vidékein termesztik. A gyökérnövények a cukrok legfeljebb 15% -át halmozzák fel. A pép gyakran durva, rostos és enyhén lédús.
Az őszi fagyok kezdete előtt el kell távolítani az étkező céklát, elkerülve a fagyást. A gyökérnövényeket azonnal el kell távolítani a szántóföldről, vagy be kell fedni egy nedves talajréteggel (5-7 cm).
A sárgarépa az A -provitamin - karotin forrása. Széles körben használják a konzerviparban és a bébiételek gyártásában. A sárgarépát Oroszország középső részén, a balti köztársaságokban, Fehéroroszországban, Ukrajnában, Észak -Kaukázusban és Közép -Ázsia köztársaságában termesztik és szüretelik. A sárgarépa kémiai összetétele változó. Tehát a szárazanyag -tartalom 8-20%, Szaharov - 5-12%között változik. A fehérjék és ásványi anyagok tartalma kisebb mértékben ingadozik. A kémiai összetételt befolyásolják a fajtajellemzők, a termesztési terület, a mezőgazdasági technológia szintje: ültetési sűrűség, trágyázási dózisok, öntözés. A sárgarépa számos hamu elem legfontosabb forrása: K, P, Fe, Ca, Br, B, Cu, Mo, stb. A karotin tartalma a gyökérnövényekben: 5-8 mg%-sárga-narancsos fajtákban gyökérnövény pép és 15-50 mg% - intenzív narancsban. A sárgarépa a karotin mellett C -vitamint (legfeljebb 5 mg%), P, B1, B2, B6, K -vitamint tartalmaz.
A sárgarépa gyökere alakja kerek-ovális, kúpos és hengeres. Hosszuk szerint három csoportra osztják őket (cm -ben): rövid (carotels) - legfeljebb 6; közepes hosszúságú - 8-20; hosszú - 21-45. A gépesített betakarításhoz a közepes hosszúságú gyökérnövények alkalmasabbak. A hosszú gyökerű fajták súlyosan károsodnak az ásással és rosszul tárolják.
A gyökérnövények átlagos hosszúságú fajtái közül a legelterjedtebbek a Shantane, Shantane Skvirskaya, Moskovskaya Zimnyaya, Nantes 4, Guéranda, Inpaparable, 6. vitamin. A sárgarépát, valamint a céklát a fagy kezdete előtt szüretelik. A gyökérnövényeket még rövid időre sem szabad hagyni a szántóföldön, mivel gyorsan elsorvadnak, különösen a farokban, fagy esetén pedig könnyen megsérülnek, elfeketednek, és tárolásra teljesen alkalmatlanná válnak. A sárgarépát a mezőről merev tartályban kell szállítani - dobozok, tartályok, hűtők. Ömlesztett rakodáskor és szállításkor a gyökérnövények jelentős része megsérül, darabokra törik és tárolásra alkalmatlanná válik.
A retek mindenütt elterjedt.A rövid (25-30 napos) tenyészidőszak miatt a mezőgazdaság szélső északi régióiban termesztik. A gyökér alakja szerint a fajtákat kerekre, kerek-oválisra és hosszúra osztják.A gyökér színe rózsaszín, fehér, lila. A retek sajátossága olyan, hogy túlérett állapotban gyorsan elveszíti értékesíthető tulajdonságait: a mag durvul, üreges lesz, kevésbé lédús. Ugyanezek a folyamatok fordulnak elő a tárolás során még alacsony (kb. 0 ° C) hőmérsékleten is. A retek betakarításakor legkésőbb másnap el kell adni a kiskereskedelmi hálózatban.
A retket szinte mindenhol termesztik. Jótékony hatással van az emésztésre. A gyökérzöldségek illóolajai, irritálják a gyomornyálkahártyát, serkentik a gyomornedv kiválasztását. A retket a népi gyógyászatban is használják. A retekfajták a gyökérnövény színében (fehér, rózsaszín, lila, szürke), a tenyészidőszakban (80-120 nap) különböznek. A téli retek fajtái jól tárolhatók.
A rutabagát és a fehérrépa termesztését az RSFSR északnyugati övezetében, a BSSR -ben és a balti köztársaságokban végzik. Frissen és főzés után fogyasztják. A Rutabaga gazdag C -vitaminban - akár 60 mg -ig. Az északi mezőgazdasági övezetben, ahol a zöldségek köre korlátozott, ezek a zöldségek fontos vitamin-, cukor- és hamuelemforrások. A fagy kezdete előtt el kell távolítani őket a mezőről, és a betakarítás napján tárolni kell őket.
A fűszeres gyökérzöldségek közé tartozik a petrezselyem, paszternák, zeller. Aromás anyagok, vitaminok és hamu elemek forrásaként értékelik őket. A főzés során élelmiszer -adalékanyagként használják az ételek ízének javítására. Ugyanebből a célból használják őket a konzerviparban.
A petrezselymet két formában termesztik - levélben és gyökérben. A petrezselyemgyökerek a szénhidrátok és illóolajok mellett sok C -vitamint tartalmaznak - 30-40 mg%, a levelekben pedig - akár 100 mg%.
A zeller a legaromásabb és legfinomabb a fűszeres gyökérzöldségek közül. Széles körben használják uborka, paradicsom, pácolt káposzta pácolásához. A petrezselyem, zeller, paszternák gyökérnövényeit a fagy előtt szüretelik, és ugyanúgy tárolják, mint a céklát és a sárgarépát.
A torma a rizómás zöldségek közé tartozik. Az alapanyag vastag, fehér húsú rizómák. A rizóma fedő parafa szövete piszkos sárga színű. A torma vad formái pusztákon, parlagon nőnek. Személyes parcellákon és speciális gazdaságokban is termesztik. A torma éles ízét és illatát a benne található mustárolaj határozza meg (legfeljebb 0,05%). Rizómában és C -vitaminban gazdag. A tormát paradicsom és uborka pácolásához használják. A beszerzési szervezetek korlátlan mennyiségben vásárolnak a lakosságtól friss és szárított torma rizómákat. A kereskedelmi rizómáknak szabálytalan alakúaknak kell lenniük, legfeljebb 6 cm átmérőjűek.
Gyökérnövények betegségei. A gyökérnövényeket a betegségek tárolás közben, ritkábban a növekedési időszakban érintik. Közülük a legveszélyesebbek a következők.
A kötélrothadást mikroorganizmusok komplexuma okozza. Az érintett gyökerek teljesen lebomlanak. A betegség forrása a kissé fagyott, hervadt és mechanikusan sérült példányok. A betegség akkor nyilvánul meg, ha a céklát és a sárgarépát magasabb hőmérsékleten (6-10 ° C) tárolják.
A száraz rothadás (phomosis) egy gombás betegség, amely az RSFSR nem feketeföldi övezetében és Nyugat-Szibériában a legelterjedtebb. A céklafélék már a betakarítás előtt, valamint a tárolás során is megfertőződnek. A szövet fokozatosan összeomlik, és száraz, rothadó lesz. A betegség lassan fejlődik, és nem olyan veszélyes, mint a csomós rothadás.
A sárgarépa fekete rothadása gombás betegség. A tárolás során száraz, sötét foltok formájában nyilvánul meg, a gyökérnövény pépébe préselve. A rothadt gyökerek szilárdak vagy romlottak maradnak.
A fehér rothadás minden gyökérzöldséget érint. A pép lágyul, nyal. A felületén fehér bolyhok jelennek meg - a kórokozó micéliuma.A fertőzés gyorsan átterjed a beteg gyökérnövényekről az egészségesekre, ami nagy mennyiségű termék gyors romlását okozza. A betegség a tárolóban lévő magas hőmérséklet hátterében alakul ki. Ha betegséget észlelnek, sürgősen ki kell rendezni a teljes tételt.
A nedves baktériumrothadás hatással van az egyes gyökerekre, még a szántóföldön. A tárolás után fertőzésforrássá válnak, mivel a betegség gyorsan átterjed a beteg példányokról az egészségesekre. A szövetek nyálkássá válnak, bomlanak és kellemetlen szagot bocsátanak ki. Ellenőrző intézkedések - a gyökérnövények válogatása a betakarítás során, az optimális tárolási hőmérséklet fenntartása.
A gyökérnövények minőségére vonatkozó követelmények. A szabványok meghatározzák a zöldségek minőségének fő mutatóit: megjelenését, illatát és ízét, belső szerkezetét (étkezési cékla esetében), a gyökérnövények méretét a legnagyobb keresztirányú átmérővel. Felsorolják a megengedett termékhibákat, százalékban szabványosítva, és jelzik az elfogadhatatlan hibákat is (fonnyadt, rothadt, párolt, fagyott gyökérnövények jelenléte). A szabványok meghatározzák a termékek elfogadásának szabályait és a minőség meghatározásának módszereit is.
A gyökérnövények tárolásakor méret és minőség szerint vannak rendezve. A mély mechanikai sérülések, repedések, betegségek által érintett példányok nem működőképesek. A válogatás során elválasztják őket az egészségesektől.
Gyökér csomagolás. A hosszú távú tárolásra és távolsági szállításra szánt gyökérnövényeket merev tartályokba-dobozokba vagy konténerekbe-csomagolják. A kiskereskedelmi hálózaton keresztül folyó értékesítéshez használt termékek puha csomagolásban (csak mindkét fél beleegyezésével) - zsákok, hűtők, hálók - szállíthatók az üzletekbe. Tilos a gyökérnövények ömlesztett szállítása, különösen a sárgarépa, petrezselyem, zeller, paszternák.
A gyökérnövények közé tartozik a sárgarépa, a cékla, a retek, a retek, a fehérrépa, a rétes, a petrezselyem, a zeller és a paszternák. Az utolsó háromféle gyökérzöldség sok illóolajat tartalmaz, ezért fűszeres zöldségként használják őket az élelmiszertermelésben és a konzervgyártásban. Néha külön csoportként emlegetik őket. fűszeres zöldségek. A gyökérzöldségeket attól függően, hogy melyik részen (húsos vagy fás) rakódik le a tápanyag, három típusra osztják: sárgarépa, répa és retek.
Gyökérnövények sárgarépa típusa (sárgarépa, petrezselyem, paszternák, zeller) tápanyagok rakódnak le a húsrészben. A gyökérnövények nagy részét elfoglalja, és értékesebb, mint a fás (mag). Minél kisebb a mag fajsúlya, annál táplálóbb a gyökérnövény.
Gyökérnövények répa típusa (asztali cékla, cukor- és takarmányrépa) bast (sötét) és fás (világos) gyűrűk váltakoznak. Az ilyen típusú gyökérnövények tápanyagai is lerakódnak a bast részben, a fás rész szegény bennük. Természetesen minél kevesebb világos (fás) gyűrű van a céklában, annál magasabb a tápértéke.
Gyökérnövények retek típusa (retek, fehérrépa, retek és rutabaga) a fejlettebb a fás rész, amelyben a tápanyagok lerakódnak; a rúdrész rosszul fejlett és szorosan tapad a bőrhöz.
Sárgarépa. Ez az egyik legrégebbi gyökérnövény, amelyet az ókori görögök és rómaiak használtak élelmiszerekben. A középkorban a sárgarépát csemegezöldségnek tartották, és a 17. század óta. Európában mindenütt termeszteni kezdték. Oroszországban a sárgarépát ősidők óta tenyésztik. Használja frissen, szárításhoz, erjesztéshez, pácoláshoz, gyümölcsléhez, burgonyapüréhez, porokhoz. Nyersanyag a diétás és bébiételek konzerveinek gyártásában. A sárgarépa sok cukrot, ásványi anyagokat tartalmaz vas-, foszfor-, kálium-, nyomelem -sók formájában. Különösen sok a karotin a sárgarépában, amely az emberi szervezetben A -vitaminná alakul.
Hosszuk szerint a sárgarépát rövidre osztják (carotel) - 3-5 cm; félhosszú-8-20 cm; hosszú - több mint 20 cm.
A legelterjedtebbek a sárgarépa következő gazdasági és botanikai fajtái: Nantes, Guéranda, Shantene, Nesravnaya, Moskovskaya Zimnyaya, Vitaminnaya, Artek, Biryuchekutskaya, Losinoostrovskaya, Valeria.
Petrezselyem. Petrezselymet és gyökeret termesztenek. A levélben csak leveleket használnak táplálékként (gyökerei erősen elágazottak, vékonyak, tápértékük nincs), a gyökérben - leveleket és gyökereket. A petrezselyem gyökerei és levelei illóolajokban gazdagok (30-50 mg%), ezért kellemes illatúak; emellett bizonyos értékkel rendelkeznek élelmiszer -termékként. A petrezselymet széles körben használják a főzéshez, pácoláshoz és pácoláshoz.
A petrezselyem gyökérfajai közül a leggyakoribb fajták a cukor, az Urozhainaya, a Bordovikskaya, a Gribovskaya, a levelesek - a közönséges lap, a göndör.
Paszternák. Gyökerei vastagok, hosszúkásak, félhosszúak vagy majdnem lekerekítettek, fehérek. A paszternák alakja hasonló a petrezselyemhez. Ételekhez gyökérzöldséget használnak, amelynek különleges aromája és édeskés íze van, mivel illóolajokat és nagy mennyiségben tartalmaz Szaharov (2,3-8,0%). A pasztinák ételízesítőként, konzervgyártásban, pácolásban és pácolásban használatos. Gyakori fajta a kerek.
Zeller lehet gyökér és levél. A gyökér gömb alakú gyökerei (tömege 150-200 g) fehér, nagyszámú mellékgyökérrel, és a levél nagyszámú levelet képez. A zeller gyökereiben az illóolajok tömegaránya eléri a 10 mg%-ot, a levelekben valamivel több. A leveleket és a gyökereket saláták készítésére és szárítására használják. A gyökérfajták közül széles körben elterjedt a Yablochny és a Kornevoy Gribovskiy, a leveleseknél pedig a Leafy.
Cukorrépa ismert volt az ókorban. A görögök nagyra értékelték, például a hálaadó felajánlásokat gyakran ezüst répa formájában hozták. A céklát hazánk számos régiójában termesztik. Jól tárolható, így szinte egész évben felhasználható élelmiszerekben. Tavasszal és nyáron a fiatal céklát, beleértve a levélnyél és a róka, főzésre használják.azutánősszel és télen - érett gyökerek. Ezt a zöldségnövényt magas cukortartalma jellemzi - akár 8%. Van olyan-ugyanaz almasav és oxálsav, gazdag kálium- és mangánsókban. Vannak vas- és kalciumsók. A fiatal répa teteje sok karotint, C- és B -vitamint tartalmaz.
A répa gazdasági és botanikai fajtáit a bőr és a bőr színe, alakja, mérete, a fényes gyűrűk száma a vágásban stb. Különbözteti meg. A gyökérnövényeket táplálkozási szempontból a legjobbnak tartják. [Elülső méretben, lédús, intenzív színű pépet és kis számú gyűrűt tartalmaz. A nagy gyökérnövényekben a részesedés Szaharov és - kevesebb egyéb szárazanyag (2-4%-kal), rost - több. : A leggyakoribb fajták: egyiptomi lakás, Don -lapos, szibériai lakás, Nosovskaya, összehasonlíthatatlan, Leningradskaya lekerekített, északi golyó, kubai borscs, Eclipse, Bordeaux, Podzimnyaya.
Retek. Ez az egyik legkorábbi és leggyakoribb zöldségfajta. Zárt és nyílt terepen termesztik, főleg tavasszal, mivel a nyári időszakban a gyökerek gyengén zamatosak, durva húsúak. A korai retek a forrás C -vitamin, ásványi anyagok és egyéb anyagok. Az illóolajok különleges illatot kölcsönöznek. A retek csak frissen használható.
A leggyakoribbak a következő gazdasági és botanikai fajták: Rubin, Saksa, Piros fehér heggyel, Kerek piros fehér heggyel, Vörös óriás, Rózsavörös fehér heggyel, Chisinau kerek fehér, Jégcsap, Virovsky fehér, Dungansky, Szibériai, koreai helyi.
Fehér retek. Az ország számos részén termesztik. A fehérrépa különösen értékes az északi régiókban, ahol más típusú zöldségek rosszul nőnek. Ő a forrás Szaharov, nitrogén- és ásványi anyagok, C -vitamin.A sárga húsú fehérrépa táplálóbb és jobban megőrződik, mint a fehér húsú gyökérzöldségek. A következő fehérrépafajták a leggyakoribbak: Petrovskaya (sárga pép), milánói fehér vörösfejű, májusi sárga zöldfejű (fehér pép). Használjon karalábét nyersen, főzve, sütve, levesek, saláták készítéséhez.
Retek. A gyökérnövények keserű-csípős ízűek és különleges illatúak az illóolajok és glikozidok jelenléte miatt.
Különbséget kell tenni az enyhe ízű, gyorsan érő és rosszul tárolt nyári retek és a csípős ízű, jól tárolt tél között. A retek nyári fajtái közül a leggyakoribb az Odessza, a Maiskaya fehér; télből - Grayvoronskaya, téli kerek fekete, Skvirskaya fehér.
Svéd. Főleg az ország északi részén nő, és pótolja a friss zöldségek hiányát ezeken a területeken télen és tavasszal.
Gyökérnövények betegségei és sérülései. A gyökérnövények leggyakrabban megbetegszenek fehér, szürke, fekete, bakteriális és szívrothadással, bakteriózissal.
Fehér rothadás érinti a sárgarépát, a petrezselymet, a karalábét, a zellert, a paszternákot. Fehér bolyhos virágzás jelenik meg a gyökérnövényeken, amelyeken apró fekete szkleróciák képződnek. Az érintett szövet zselatinossá válik. Tároláskor a betegség gyorsan átterjed az egészséges gyökérnövényekre.
szürke rothadás sárgarépa, cékla, zeller és petrezselyem tárolásakor fordul elő. Először hamulerakódás képződik a gyökérnövény felületén, majd az érintett területeket megnyalják.
Fekete rothadás befolyásolja a sárgarépa tárolását. A felszínen sötét színű behúzott foltok jelennek meg, amelyek ezután a gyökérnövények teljes felületét lefedhetik.
Bakteriális rothadás sárgarépán képződik. A gyökérnövény felületén sárgásbarna színű lágyított területek jelennek meg, a szövet nyálkás-vizes lesz, és kellemetlen ízt kap.
Szívrothadás (phomosis) még a szántóföldön megfertőzi a céklát, majd tárolás közben fejlődik ki. A répa szíve feketére színeződik. A betegség egészséges gyökérnövényekre terjed.
Bakteriózis retek, retek, fehérrépa, rutabaga megbetegszik. Ilyenkor az érvezető kötegek elfeketednek, a körülöttük lévő pép pedig kellemetlen szagú masszává alakul.
A gyökérnövényeket a drótférgek, a légylárvák, a fonálférgek és a kullancsok is befolyásolják.
A gyökérnövények minőségére vonatkozó követelmények. A gyökérnövényekre vonatkozóan számos hasonló követelményt állapítanak meg a szabványok. Az eladásra szánt sárgarépát és céklát a minőségi mutatóktól függően három osztályba sorolják: extra, első és második. Az osztálytól függetlenül a gyökereknek frissnek, egésznek, egészségesnek, tisztának, nem fonnyadtnak, nem repedezettnek kell lenniük, csírázás jelei nélkül, mezőgazdasági kártevők általi károsodás nélkül, a növényi fajtára jellemző alaknak és színnek, hosszúsággal vagy anélkül a maradék levélnyél legfeljebb 2,0 cm, de a gyökérnövények vállának károsodása nélkül. Az extra osztályhoz a gyökérnövényeknek sima, szabályos alakúaknak kell lenniük, oldalgyökerek nélkül, nem verve; az első osztály számára - megengedett kisebb formai és színhibákkal; a másodiknál az alak- és színhibákkal rendelkező gyökérnövények megengedettek, de nem csúnyák.
A gyökérnövények méretét az extra osztályú sárgarépák legnagyobb keresztirányú átmérője szerint kell beállítani, és az első - 5,0-10 cm; a második - 5,0-14 cm. A répa esetében a méretet a legnagyobb keresztirányú átmérő, cm (vagy súly, g) szerint normalizálják: szeptember 1 előtt - minden osztályban - 2,0-4,0 (20-150) és szeptember 1 után : extra-2,0-4,5 (75-200); az első-2,0-6,0 (75-275); a második - 2,0-7,0 (50310). Sárgarépa mérete, cm, extra és első osztályú - legalább 10; a második esetében nem szabványosított. A sárgarépa és a répa tételében megengedett zöldségfélék, amelyek eltérnek a megállapított mérettől, kisebb mechanikai sérülésekkel, vágásokkal a fejükben, enyhe hervadással, a gyökérnövényekhez tapadó föld jelenlétével az első és a második osztályban.Az elszáradt, korhadt, ráncosodó, párolt, fagyott sárgarépát és céklát nem szabad elfogadni.
A leveles petrezselyemnek, a korai petrezselyemnek és zellernek frissnek, tisztának és nem érdesnek kell lennie. A levelek enyhe hervadása megengedett.
A gyökérnövényeket legfeljebb 50 kg -os konténerekbe csomagolva vagy konténerekben szállítják. Tárolja a bolt hátsó helyiségeiben a kapott edényben 0-4 ° C hőmérsékleten, 85-95%relatív páratartalom mellett.
Az északi régiókban alaposan tanulmányozni kell a zöldségtermesztés sajátosságait, különben a pincék télen üresek lesznek, a nyaralók és más parcellák tapasztalatlan tulajdonosai pedig "félkémiai" termékeket esznek a boltok polcairól. Valójában a zöldségtermesztés az északi régiókban és az ezekkel egyenértékű területeken a betakarításért folytatott harcba fordul, és a növények technikáinak és tulajdonságainak ismerete az első. Itt az embereket mindenekelőtt a holdnaptár és az előzetes időjárás -jelentések irányítják - ez lehetővé teszi a hozzávetőleges ültetési időpontok és az északi régiók zöldségtermesztési időjárási sajátosságainak megismerését.
Zöldségtermesztés előkészítése az északi régiókban
Minden hazánk északi régiójában élő zöldségtermesztő tudja, hogy előzetesen fel kell készülnie a vetés időszakára, mivel az ültetés késő és nehéz lesz. És hogy jó, gazdag termést nehéz itt elérni. Minden az időjárástól, annak gyakori meglepetéseitől és az északi, szibériai és távol -keleti lakosok birtokában lévő agrotechnikai titkok használatától függ.
Vetés kockázatos mezőgazdasági területen
A zöldségtermesztés fő jellemzője Oroszország északi régióiban a zord éghajlat. A késő tavaszt és a kora őszt figyelembe véve az optimális körülményeket választják ki. Fontos, hogy a palántákat időben ültessük az ablakpárkányra, üvegházban neveljük, majd sikerül egy gerincre ültetni, figyelembe véve az északi régiókban az alapvető zöldségek termesztésének sajátosságait. A nyári lakosok minden évszakban gondosan kiválasztják a korai érésű fajtákat a későbbi ültetéshez, kísérleteznek.
Az időjárási meglepetések ellenére e területek lakói bizakodóak: a zöldségtermesztés nem a legnehezebb feladat. Különösen, ha meleg a nyár, különösen akkor, ha időben esik az eső, vagy ha nincs fagy. De ez az ideális. Ilyen időjárás az északi régiókban 50 év alatt egy évszak, vagy még több. Ezért minden önbecsülő nyári lakosnak megvannak a titkai a zöldségtermesztésnek az északi régiókban. Az ágyak továbbra is zöldek lesznek, és a zöldségek beérnek.
Érdemes megjegyezni a kockázati tényezőket:
- A termékeny északi és egyenlő területeket nagy szakaszon nevezhetjük,
- a talaj mélyen megfagy és sokáig kiolvad, ezért az ültetési időszak késik,
- veszélyes pillanat a fagy, különösen akkor, ha a zöldségek kihajtanak.
A zöldségtermesztés pozitív aspektusai az északi régiókban
Furcsa módon, de még mindig ott vannak:
1. A tavasz elejétől az ősz elejéig a nappalok sokkal hosszabbak, ami lehetővé teszi terményeink növekedését és fejlődését.
2. Sok betegség van, de kevesebb kártevő (ha a nyár nem túl meleg).
3. És a legpozitívabb pillanat a sok csapadék és a magas páratartalom. Tehát nincs probléma az öntözéssel a zöldségek termesztésekor (ha a nyár nem száraz).
Ezek a pozitív szempontok lehetővé teszik az északi régiók termesztését, ha nem is bőséges, de jó termést.
Zöldségfajták kiválasztása termesztésre
A legszerényebb és korai érésű fajtákat választják ki. Agrofirmok, az online áruházak már létrehoztak "északi zöldségek" oldalakat, amelyekre az emberek nagy figyelmet fordítanak. Külön megtiszteltetésben részesülnek a hibridek, mint a legerősebbek, szívósak, ellenállnak a kártevőknek és a betegségeknek. Már nem gyűjtünk magvakat, mint nagyanyáink, hanem "F1" feliratú táskákat vásárolunk. Ez előnyt jelent a tisztességes termés eléréséhez egy rövid meleg évszakban.
Az északiakat például felkínálják:
- Paradicsom F1 szibériai dátum,
- padlizsán F1 északi király,
- uborka F1 Sibiryak,
- sárgarépa F1 Chukchi stílus,
- édes paprika Taiga,
- Okhotsk retek,
- borsó észak-nyugat, stb.
Számos termesztési tulajdonsággal rendelkeznek: jól alkalmazkodnak az északi körülményekhez, rövid a tenyészidejük, és gyors termésre képesek. Természetesen méretükben alacsonyabbak a délieknél, de különben sem rosszabbak.
Az északi növények mezőgazdasági technológiája
Hagyma: általában termesztett hagyma - halmazok, amelyekből nagy hagyma - fehérrépa gond nélkül nő. Leszállás - május vége. A tulajdonságok közül kiemelhetjük a betakarítást száraz időben, különben a tárolás során a hagyma rothadást szenved. Feltétlenül szárítsa meg néhány hétig a vidéki ház padlásán vagy jól szellőző helyen.
Sárgarépa: leszállás kora - május közepén. Az ágy általában fóliával van borítva a jobb felmelegedés és a fagyvédelem érdekében. A növények sokáig csíráznak: egy hónapon belül. A palántákat elvékonyítják (kivéve, ha szalaggal ültetik), különben a gyökerek kicsiek lesznek.
Cukorrépa: fél a fagytól, ezért általában nem sietnek az ültetéssel. Május vége a megfelelő idő. Az északi régiók fagyai későn jelentkeznek, akkor a kultúra elpusztulhat.
fehér káposzta: ideje június eleje. A termékeny talaj és a bőséges öntözés szerelmese. E nélkül a termés nem érhető el. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a korai fajták megrepedhetnek éréskor. Tehát még akkor is, ha a káposzta feje kicsi, jobb, ha előtte étkezésre használja.
Retek: Ez egy olyan növény, amelyet szezononként többször lehet termeszteni. Jobb nyár elején és végén. Rövid napos növény, a nyári szezon közepén a nyílra mehet (virágozni kezd).
Retek: A magokat június utolsó évtizedében vetik, és szeptember elején szüretelik. A lövés akkor is valószínű, ha a talaj termékeny vagy a magokat alacsony hőmérsékleten tárolták.
Fokhagyma: kora tavasszal nagy szeletekbe ültethető. De jobb tél (tél) előtt, késő ősszel, októberben ültetni. Ezután nagy, testes fokhagymát kap. Ne ültesse kora ősszel, hogy ne legyen ideje csírázni. Ellenkező esetben megfagyhat.
Dinnye és tök az északi régiókban
Uborka, cukkini és sütőtök: nagyon igénytelen dinnye és tök. Júniusban a palántákon keresztül kell nőnie. A növények nehezen gyökereznek. Ezért takarja le a naptól, a víztől (ne öntse túl a cukkinit!), Távolítsa el a száraz leveleket. A termesztett növények, amelyek nem igényelnek különös gondosságot, szárazságállóak, eltakarják a talajt a gyomoktól.
Zöldborsó: növekvő: június - szeptember. Szerény, de harisnyakötőt igényel. Jól dúsítja a talajt nitrogénnel, ezért más növények, például burgonya tömörítőjeként ültetik. Az egyik kedvenc és mindig termesztett zöldségünk.
Zöldek: az északi régiókban jól nő a kapor, petrezselyem, zeller, saláta. A petrezselyem addig kel ki, amíg a sárgarépa, és a második évben kezd virágozni. A többi zöldséget gond nélkül termesztik. A salátát szezonban többször is el lehet vetni.
Burgonya: az északiak legfontosabb kultúrája, "második kenyér". Ezért mindig figyelnek mind a fajtákra, mind az ültetésre. A fajtaösszetételt időnként frissíteni kell, különben a gumók "elfajulnak" (nem adnak jó termést). A gumókat ültetésre előkészítik: zöldítik (napfényben tartják), csíráztatják, és csírákkal május utolsó napjaiban ültetik. A dörzsölés, a gyomlálás, a Colorado burgonyabogár elleni küzdelem és hasonlók elengedhetetlenek. Általában ne öntözze (nagy területek). De ha a nyár száraz, akkor csepegtető öntözést végeznek.
Talán az északi régiókban a zöldségtermesztés mezőgazdasági technológiája elvileg nem különbözik a középső sávban történő termesztéstől, de még mindig vannak bizonyos árnyalatok.
Nem lehet nélkülözni a meleg (vagy a Meatlider szerint) ágyakat
Az északi régiókban soha nem hallottak paradicsomról, paprikáról és még inkább - padlizsánról. És ma mindezeket a tengerentúli zöldségeket bemutatják kiállításokon. Természetesen nem egyszerűen a talajban fognak növekedni.Itt különleges feltételekre van szükség: több termékenység (és a rothadt fűrészpor is segít ebben), több nap, több hő. Ehhez árkok, trágyagerincek, üvegházak, fedőanyagú üvegházak szükségesek. Hőt szerető növényeket termeszthetnek. Ezért:
1. Csak jól megtermékenyített talajba ültetünk (a levelek is segítenek!).
2. A nyár folyamán etetünk. Ha a szerves megtermékenyítés támogatója, akkor az enyém, a madarak ürüléke, a hamu, a zöld keverék - a gyomok infúziója (természetesen minden, bizonyos módon áztatott és hígított) segít.
3. Ha sok a nap, akkor az üvegház (üvegház) déli részét bezárjuk vagy fehérítjük. Magas hőmérsékleten a "déliek" növekedése megáll.
4. Amikor a petefészek kihull, tanulmányozzuk a probléma okát. Segíteni - "Epin", "Ovyaz" készítmények.
5. A paradicsom szereti a „száraz fejet és a nedves lábat”, ezért aszály esetén a föld alatti öntözést műanyag edények segítségével végezzük.
6. A déli zöldségek érzékenyek a szélsőséges hőmérsékletekre, az északi régiók éghajlata pedig kontinentális, ezért éjszaka, különösen augusztusban bezárjuk az üvegházat.
7. A talaj laza, mert a gyökerekhez levegőhöz és nedvességhez kell jutni. Az üvegházat úgy szellőztetjük, hogy a levegő ne stagnáljon, így a növények kevésbé fognak fájni.
Szigetelt talaj segítségével szibériai és távol -keleti körülmények között déli zöldségeket kaphat. A folyamat időigényes. Folyamatos odafigyelést igényel a terményekre, rendszeres gondozást, a déli zöldségek összes jellemzőjének ismeretét ... De a folyamat ezzel nem ér véget. Ezután a betakarítás és a termés megőrzése következik. Új, továbbfejlesztett receptek keresése, a modern tárolási módszerek tanulmányozása. Mindez érdekes és nagyon izgalmas. Ezenkívül ízletes, és bizalmat ad a jövőnek is. Még munka nélkül is, de a betakarítással! Megőrzi a vitaminokat és a tápanyagokat, és nem hagyja, hogy az északiak eltűnjenek a fagyos télen.
Tehát a zöldségtermesztés és az északi régiók nem teljesen sarki fogalmak. Sőt, a katalógusokban keressük a tenyésztés újdonságait, és érdeklődéssel figyeljük azok növekedését és fejlődését. Természetesen kemény munkával, de örömmel és elégedettséggel kell fizetni a jó termésért is. Egyszerűen lehetetlen elképzelni magát egy vidéki térségben (bár északi) zöldségkert és zöldség nélkül.
