A legjobb kávéfajták

A kávéfajták nem olyan sokfélék és nehéz osztályozni, mint azt egy kezdő gondolná. Könnyen feloszthatók kávéfajtákra (arabica és robusta), származási országokra, feldolgozási módokra és rendeltetési helyre. Ez a cikk a következő kérdéseket fedi le: a legjobb kávébab, prémium kávé, hogyan válasszuk ki a kávét az otthoni főzéshez, és mely kávétermelő országok figyeljenek oda.

Kávéfajták

A kávé fajtái és fajtái

Szinte minden, a világon termesztett kávé a két típus egyikének tulajdonítható: arabica és robusta. Ezek arab, illetve a kongói kávéfákból nyert bab. Az Arabica név eredete intuitív, a robusta pedig erőset jelent. Ez a szó eredeti értelmében tükrözi az alföldi területek növekedéséhez való alkalmazkodóképességet és az erősebb immunitást.

Az Arabica fajták össztermése több mint kétszerese a Robustának. Sőt, minden típuson belül sok fajta létezik, amelyek közül néhány értékesebb, míg mások alkalmasak bizonyos italokhoz. Szinte az összes bányászott Arabica gabona vagy őrölt formában kerül értékesítésre. A Robustát elsősorban instant kávé készítésére használják.

Arabica és robusta - milyen fajták vannak még?

A két felsorolt ​​fajta mellett, amelyek a világ összes kávébab -termelésének mintegy 98% -át teszik ki, meg kell jegyezni az olyan fajtákat, mint a Liberica, az Excelsa és a Maragodzhip.

A Liberica kávébab, bár a világon a harmadik helyen áll a termelés tekintetében, gyakorlatilag nem található a világon sehol, kivéve Afrikát, ahol ténylegesen termesztik. Ez az igénytelen fa erős keserű ízű szemeket termel. Emiatt a Liberica -t nem tiszta formában főzik, hanem aromával gazdagítja az arab gabonafélék különféle fajtáit.

Arabica és Robusta

Az Excelsa a ritka kávéfafajok közé tartozik, rekord magassága 15-20 méter. Ennek a kávénak a leghíresebb fajtája a mokka, amelyből valójában a Mundo Novo, a Marakaju, a Caturra és más indiai fajták származnak.

A világon sok elit kávé tartozik az excelsa típusához, de közülük a legértékesebb a lágy kolumbiai. Mély, gazdag íze, emlékezetes illata és kiváló gabona minősége van. A termés betakarításának és feldolgozásának szinte minden szakaszát manuálisan végzik, ami szintén növeli a termék költségeit.

A legdrágább kávéfajta

A Kopi Luwak kávé a legértékesebb (pénzben kifejezve) és a legszokatlanabb kávé is a világon. A legfontosabb különbség az analógoktól a feldolgozási technológia. Ennek egyik szakasza a gabona erjedése a muszang állat emésztőrendszerében, más néven kínai borznak.

Musang mindenekelőtt jó ízű a diófa gyümölcséhez - csak az érett és nagyokat szívja fel. Az állat gyomor -bél traktusán belül azonban csak részben emésztik és erjesztik gyomornedvvel és cibettel. Az ürülékkel felszabaduló gabonát az emberek összegyűjtik, megmossák, megszárítják és megsütik.

Fotó: a világ legdrágább kávéja

Jellemző, hogy az állat szervezetében lévő értékes enzim csak bizonyos hat hónapban aktív, ezért e fajta gyűjtése szezonálisan történik. A hímek által megemésztett szemek is értékesebbek.

Más elit fajták

• Chon. Vietnami nagy kávé hasonló feldolgozási technológiával. Igaz, a vietnami Musangok funkcióit nyestre osztják. Indonéz társaikhoz hasonlóan a nyest is csak mintegy 7% -ban „adja ki” az alapanyagot. Valamikor régen ezek az állatok kártevők státuszában éltek, ma pedig tiszteletre méltóan különleges kávéfarmokon termesztik őket. A szemeket megmossák az ürülékből és többször egymás után szárítják, és csak ezután sütik meg. Egy kilogramm Chon körülbelül 200 dollárba kerül.
• Fekete elefántcsont (Black Ivory) vagy "Fekete elefántcsont" - egy másik kávéfajta, amelyet nem a kisebb testvéreink részvétele nélkül gyártanak. Bár az elefántokról nehéz "kisebbet" mondani. Igen, ezt a kávét a thaiföldi elefántok ürülékéből szüretelik, amelyek az arab kávéfa érett bogyóit fogyasztják. Körülbelül 30 óra múlva a kávé "kijön az elefántból", keserűség nélkül (néhány fehérje savval történő feloldódása miatt). A Black Ivory nemcsak a legerősebb teljesítményében sem keserű, de gyümölcsös jegyeket is ölt. Ez a vietnami kávék csúcspontja, akár 1100 dollár kilónként.
• Kávé Yauco Selecto. Karibi Arabica, kilónként 50 dollárért adják el. Nem erjesztik az állat testében - csak ritka fajta, szokatlan kellemes ízű.
• Starbucks. A kávéipar globális óriásának saját fajtája. 50-60 USD / kg áron értékesítik, jellegzetes illata és emlékezetes íze van, enyhe savanyúsággal és fűszerekkel.
• A Blue Mountain egy jamaicai fajta, amelyet nagyra tartanak a keserűség hiánya miatt, enyhe, intenzív ízben. 100 dollárba kerül kilogrammonként, és valamiért nagyon népszerű a japánok körében.

Kávébab: a legjobb fajták minősítése termelő ország szerint

1. Brazília a kávébab minőségének páratlan vezetője a világon. Ez nem meglepő, hiszen a világ legtöbb kávéját itt állítják elő, és a helyi Arabicát több mint 40 különböző fajta képviseli.
2. A guatemalai kávé nem olyan gyakori, mivel az ország mérete korlátozza a betakarítási lehetőségeket. Az ínyencek között azonban sokan vannak, akik a guatemalai kávébabot tartják a legfinomabbnak.
3. Kenya nemcsak a tea, hanem a kávéipar területén is vezető szerepet tölt be. Elképesztő módon a kenyaiak képesek mindkét termék minőségét magas szinten tartani. A kenyai kávét a ribizli íze, enyhe savassága és kiváló minősége jellemzi.
4. Kolumbia egy másik régió, ahonnan a legjobb kávét exportálják. A helyi eredetű bab könnyebb és gyümölcsösebb kávéitalokat állít elő, mint a brazil vagy a kenyai Arabica.

A világon több mint egy tucat ország van, amelyek jó és szokatlan kávét termelnek, de a fenti négy egyfajta állandó minőség.A kávé ínyencek között vita folyik a jemeni, karibi és kubai fajták jelenlétének lehetőségéről e minősítés tetején.

A kávébab fajtái. A védjegyek minősítése Oroszországban

Egy bizonyos típusú kávé ültetése és termesztése nem garantálja, hogy a legjobb kávébabot termeli. A betakarítás és feldolgozás technológiája nagy jelentőséggel bír. Ezért azt mondhatjuk, hogy egyes márkák mind őrölt, mind teljes kiőrlésű termékeket folyamatosan jobb minőségűek, mint mások.

A következő listában felsorolt ​​összes gyártó minőségi termékeket kínál, amelyek megfelelnek a jelenlegi szabványoknak, így a különbség köztük meglehetősen önkényes.

A legjobb kávéfajták az orosz kiskereskedelmi piacon:

• Jardin. Kiváló minőségű pörkölt Arabica, kiváló aromával és ízzel. A gyártó a csomagolást megelőzően jól válogatja a gabonát, és különféle árkategóriákban is kínál fajtákat.
• Kimbo. Olasz kávé, nem túl ismert az általános fogyasztók körében. A rajongók felesleges keserűség és savanyúság nélkül ünneplik csodálatos ízét. A gyártó a gabonát példaértékűen válogatja szállítás előtt, és különböző árkategóriákban is kínálja a terméket.
• Belek! Robusztát és arabicát kínál ügyfeleinek, irigylésre méltó fajtaválasztékkal mindkét fajtában. Folyamatosan kiváló minőségű márka, amely sajnos nem olyan gyakori a kiskereskedelmi láncokban, mint szerelmesei szeretnék.
• Az "élő kávé" olyan árucikkek széles skáláját képviseli, amelyekben rendszerint nincsenek keverékek, hanem csak egy fajta termék. Vannak fajták további aromatizálással. Jó csomagolás, kiváló minőségű pörkölés és jó gabona - Élő kávé online áruház.
• Gaggia. Ez a márka nemrég lépett be az orosz kávépiacra, de kiváló minősége miatt azonnal jó hírnévre tett szert. A szerény változatosság ellenére a Gaggia gazdag aromájú és kellemes ízű kávét kínál.
• Malongo. Francia kávéfőző, elsősorban eszpresszóhoz. A kiváló minőségű feldolgozás és csomagolás megőrzi az Arabica mély ízét, és nem teszi lehetővé, hogy a tárolás során elveszítse gazdag aromáját.
• Lavazza. A prémium szegmens egyik legjobb olasz kávémárkája. Sok orosz ínyenc elismeri, hogy a legjobb. A széles termékcsalád lehetővé teszi, hogy a Lavazza kielégítse a különböző kávé szerelmeseinek ízlését, kínálva egyetlen fajtát és keveréket.
• Az EvaDia egy olasz gyártó, aki ismeri a kávé kultúrájában mélyen elmerülőket. Kifogástalan hírneve van, de csak a legfinomabb kávét használja. Ezért nem tartozik a költségvetési márkák kategóriájába.
• Az Italcafe egy olasz kávémárka, kiváló ízekkel és kiváló minőségű babokkal. A prémium szegmensbe tartozik, de az ínyencek az egyik legjobb fajtának ismerik el.

Lista: kávéfajták és jellemzőik

• Arabica Santos. Brazil fajta fanyar ízű, enyhe keserűségű és mérsékelt szagú.
• Arabica Medellin. Kolumbiai kávé enyhe savanyúsággal és kellemes édeskés ízzel.
• Arabica Tarrazu. Costa Rica -i fajta dióízű, élénk aromájú és gazdag, enyhe ízű.
• Arabica kék hegy. Prémium fajta Jamaicából, erős kellemes aromával és finom, gazdag ízzel.
• Arab mocco. Jemeni kávé lebilincselő csokoládé jegyekkel, bor ízével és savanyúságával.
• Arabica Kenian. A klasszikus kenyai Arabica jó kávé, erőteljes aromával és mély fanyar ízzel.
• Arabica Maysor. Aromás indiai kávé borjegyekkel, enyhe savanyúsággal és finom ízekkel.
• Arabica Kilimandzsáró vagy Moshi. A legjobb tanzániai fajták. Elég savanyú, de felejthetetlen aromájuk van.
• Arabica Cona. Kubai kávé grandee fanyar ízű, mély aromájú és édes utóízzel.
• Arabica Java. Java változatos indonéz kávé. Nehéz összetéveszteni másokkal, mivel a fajta édeskés füstös utóízzel rendelkezik.
• Arabica Szumátra.Általában nagyon rántott, ezért éles, gazdag ízt kap.
• Arabica etióp Harar. Etiópiai kávé erős, erős aromával és bor ízű, amely enyhén ribizli.
• Robusta indiai cseresznye. A robusta népszerű fajtája, emlékezetes savasságáról, tisztességes keserűségéről, de meglepően mély aromájáról.
• Arabica Ausztrália Skyberry. "Fiatal" fajta a zöld kontinensről, amely már nagy népszerűségre tett szert világszerte. Enyhe, enyhén fanyar íze van, kissé a jamaikai kék hegyre emlékeztet.
• Arabica Guatemala Antigua. Keserű kávé Közép -Amerikából, könnyű citrusfélékkel és aszalt szilvával. Az aromája csokoládé fűszer.

Erős kávéfajták

Annak ellenére, hogy az Arabica óriási népszerűségnek örvend az ínyencek között íze és aromás mélysége miatt, a Robusta meglehetősen magabiztosan tartja pozícióját a kávépiacon. A tény az, hogy a legerősebb kávék a robusta fajták. A fogyasztók többsége pedig az erőt és a koffeint üldözi. Ezért a robusta mindig releváns.

Igen, több koffein van a robustában, mint az arabikában, de a gyakorlatban nehéz objektíven összehasonlítani őket. Ezt a terméket szinte teljes egészében szemcsés vagy fagyasztva szárított kávévá dolgozzák fel. A Robusta -ból készülnek az instant kávé legjobb fajtái. A végtermékben a koffein százalékos aránya természetesen alacsonyabb.

Ezenkívül extra energikus restretto készülhet Arabica-ból. Ha 20 ml vízre 7-9 g őrölt gabonát használ fel, akkor egy italt kap, amelynek minimális a különbsége az anyag dózisa között, ezért a hatás majdnem ugyanaz. Ezért a gabona robusta hiányának problémája könnyen megoldható az Arabica vízegységre jutó mennyiségének növelésével.

Amikor a legjobb kávékat keresi a szeszes italokhoz, vegye figyelembe a következőket:

1. Robusta Uganda.
2. Monsoon Malabar.
3. Sulawesi Tóra.
4. Cubito.
5. Jemen Mocha.
6. Kék hegy.

Keverék. Milyen kávét válasszon a nagyobb erősség érdekében:

• Halálvágy. A világ legerősebb kávékeveréke, amelyet csak egy New York -i kávézóban (vagy online) lehet megvásárolni. Az összetétel minősített, a koffeintartalom másfélszer magasabb, mint az eszpresszónál. Nem csoda, hogy a nevet szó szerint "öngyilkos jegyzet" -nek fordítják.
• Espresso IR. Olasz sült keveréke elérhető néhány orosz üzletben. Nagy adag koffein és kellemes, diós jegyek jellemzik az illatában. Gyakran olasz espresso néven értékesíthető.
• Paganini. Egy másik eszpresszó keverék kapható Oroszországban. A robusta körülbelül egynegyedéből áll, és az egyik legerősebb kávékeveréknek tekintik.
• A szupermarketek polcain figyelni kell az olyan árucikkekre, mint a Sumatra Mandheling (Jardin), az Espresso di Milano, a Blaser Opera, a Blaser Rosso & Nero, a Grande Ristorazine (Lavazza).

Az instant kávéfajták közül a minőségi keverékek rendelkeznek a legnagyobb szilárdsággal, legalább 18% természetes gabona tartalommal. Az áruházláncok polcain elérhető választék közül a Carte Noire, az Egoiste és a Bushido Red Katana márkákat lehet kiemelni.

Hogyan válasszuk ki a kávét: mi befolyásolja az ízét

A kávé megvásárlásának formája mellett figyelnie kell az ital ízét, aromáját és a szervezetre gyakorolt ​​hatását alkotó egyéb tényezőkre is. A jobb és erősebb kávébab kiválasztásakor egy egyszerű szabályhoz fordulhat - minél magasabb a termesztési ország a tengerszinthez képest, annál lágyabb és gazdagabb az ital íze és aromája. Arabikáról beszélünk, mivel a Robusta és Liberica termesztése a sík területen történik.

Mielőtt kávét választana, gondoljon a bab kívánt pörkölt jellegére. A rövidebb (világosabb) pecsenye puhává és puhává teszi a terméket keserűség hozzáadása nélkül. Ez a termék tökéletes kávéitalokhoz tejjel, tejszínnel, fagylalttal stb.

Kávépörkölés és ízhatás

A közepes pörkölés keserűbbé teszi a babot, és érezhetően javítja illatát. Ez a legnépszerűbb választás az italok kedvelői között, mivel jól kiegyensúlyozott az erő és a finomság között.

A hosszú pörkölés, amelyet olasznak vagy franciának hívnak, nagyon keserűvé teszi a kávét, nagyon erős és aromás. Az ilyen kávé nem minden kávébarát ízlése, mivel íze nagyon keserű.

Az őrlés egy másik fontos paraméter, mivel a főzési idő ettől függ. Összesen három fokozat létezik: durva, közepes és finom. A szemcseméret attól függ, hogy mennyi ideig dolgozott a kávédaráló. Ennek a mutatónak megfelelő bármilyen minőséget otthon is el lehet érni, ha nem is lusta ahhoz, hogy sok erőfeszítést tegyen a török ​​finom szemű őrölt kávéjának kedvéért.

Igen, a legkisebb szemcseméretű kávét használják török ​​vagy cezvei főzéshez. A francia sajtó számára éppen ellenkezőleg, ez a legnagyobb. A közepes őrlés a legtöbb kávéfőző számára alkalmas, de más módon is sikeresen elkészíthető. Végül is a termék frissessége és eredeti minősége fontosabb az ízléshez.

Hogyan válasszuk ki az őrölt kávét

Őrölt kávé

• Döntse el, hogy koffeinmentes vagy valóban tonizáló termékre van szüksége.
• Vizsgálja meg az összetételt - az őrölt kávét gyakran kevert keverékként értékesítik. Ez azonban gyakrabban előny, mivel az erő és az íz kombinálódik.
• Határozza meg a szükséges őrlési fokot, a termék céljától, valamint a pörkölés szintjétől függően.
• Ellenőrizze a csomagolás szivárgását. Az őrölt szemeket sűrítve, levegő nélkül értékesítik a csomagoláson belül. Kívánatos, hogy többrétegű fóliából készüljön.
• Ne vásárolja meg későbbi használatra - a csomag felbontása után az őrölt kávé gyorsan romlik, elveszítve illatát és ízét.
• Jobb, ha a gyártási dátummal rendelkező terméket a lehető legkésőbb vásárolja meg.

Hogyan válasszuk ki a kávébabot

• A fent leírt ajánlások szerint határozza meg a gabona preferált "hazáját".
• Vizsgálja meg a címkét. Információkat tartalmaz a gyártó országról, a pörkölés mértékéről, összetételéről, a csomagolás dátumáról és a termék felhasználhatósági idejéről.
• Ellenőrizze, hogy az orosz kávé megfelel -e a GOST -nak.
• Vizsgálja meg a csomagolást. Szorosnak, légmentesnek kell lennie. A csomagoláson belül nem szabad sok szabad levegőnek lennie. Lehetőség van speciális szeleppel a keletkező gázok légtelenítésére.
• A babnak egésznek, egyenletesen pörköltnek és azonos méretűnek kell lennie.

Hogyan válasszuk az instant kávét

Az instant kávé előnyei és ártalmai

• A porított vagy fagyasztva szárított kávét zárt edényekben, üvegben vagy fémben kell értékesíteni. A tartályon nem lehetnek repedések, forgácsok vagy karcolások.
• A termékre vonatkozó információnak fel kell tüntetnie a gyártás GOST -ját, a gyártás és a csomagolás dátumát, valamint a származási országot.
• A termék eltarthatósága fontos.

Milyen kávét válasszon egy kávéfőző számára

Általában a kávéfőző kialakítása és modellje nem befolyásolja a kávé kiválasztásának szabályait. Ebben a kérdésben a személyes preferenciákra is támaszkodnia kell. Az ital erősségére vonatkozó személyes preferenciák szerint a pörkölés mértékét és változatosságát választják ki.

A közepes őrlés a legjobb a kávéfőzők számára. Elég sokoldalú, és jól tud főzni különböző feldolgozási idővel rendelkező eszközökön. A főzés utáni további infúzió ajánlott időtartama legfeljebb 6 perc.

A minőségi alapanyagok kiválasztásához támaszkodjon a fentebb már adott tanácsokra.

Hogyan válasszunk kávébabot kávéfőzőhöz

Kávébab kávéfőzőhöz - hogyan válasszuk ki

Az eszköz, amely emberi beavatkozás nélkül főz és őröl kávét, nagyban megkönnyíti az ital elkészítésének folyamatát. Ebben az esetben nem csak helytelen konkrétan megmondani, hogy melyik típusú kávé a legalkalmasabb egy kávéfőzőhöz - mindenkinek más az ízlése. Néhány tendenciát azonban le lehet írni:

• az illatos - arabica, az erős - robusta számára;
• minél magasabb a tenyésztési ország a tengerszinttől, annál gazdagabb az íze és a savanyúsága;
• az egyes ízek kiemeléséhez csak az arabica egyetlen fajtáját kell keresnie;
• világos pörkölés - aromás és finom italokhoz, közepes - mérsékelt klasszikusokhoz, sötét - "igazi" keserű kávéhoz.

A kávéitalok íze erősen függ a bab őrlésének korától. A feldolgozást követő 15-20 napon belül tökéletes állapotban tartják őket. 2 hónapig még mindig nagyon jó. 4 hónap elteltével a termék észrevehetően elveszíti ízét és aromáját, így nincs értelme reménykedni a finom jegyzetekben.

Tudjon meg többet az otthoni kávé feltételeiről és eltarthatóságáról >>

A legtöbb kávéfőző nemcsak eszpresszó keveréket, hanem hagyományos pörkölt babot is képes főzni. A legfontosabb, hogy ne használjunk magokat aromás vagy ízesítő adalékokkal, karamellizálással és egyéb módosításokkal.

Próbálja ki a világ legjobb termelőinek bio kávéját!

A frissen főzött kávé szédítő illata az ébredést és a nagyszerű kezdést jelképezi. A reggeli ital ízének gazdagságának és az ivás utáni jólétnek a fő titka a megfelelően kiválasztott kávéfajták.

Hány fajta kávé van a világon

A kávé különlegesen elkészített kávébabból készült ital. Ez a fajta növény trópusi országokban található, és örökzöld cserje és fa, amelynek gyümölcse, kérge és levelei koffeint tartalmaznak.

A kávéfa gyümölcse kerek, élénkvörös bogyó, benne két maggal. Ezeket a magokat kávébabnak nevezik.

A halványzöldes színű friss magvak ízléstelennek tűnnek - a gazdag barna szín és a kávébab jellegzetes aromája csak pörkölés után nyer szert.

Lehetetlen egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy hány fajta kávé létezik a világon. Annak ellenére, hogy a kávéfa több mint 90 biológiai faja ismert, nem mindegyikük gyümölcse alkalmas emberi fogyasztásra.

Kávébab készítéséhez csak négyféle növényt használnak.

Az arabica kávét tartják a legelterjedtebbnek. A következő legnépszerűbb a robusta nevű kongói kávé. Kevésbé ismert fajok liberikusak és kiválóak.

A kávéfák fő fajtáit, az Arabicát és a Robustát számos régióban termesztik.

A növények termesztésének körülményei befolyásolják a bab végső ízét és aromáját, így az egyes kávéfajták neve tükrözi a származással kapcsolatos információkat:

• származási ország;
• a növény alfaja;
• földbirtokok, ahol a kávéfa nőtt;
• terepjellemzők - hegyek, völgyek vagy közeli városok jelenléte;
• kereskedelmi kötődés egy márkához.

Minden új kávéfajta a tenyésztők munkájának eredménye, akiknek fő feladata a kártevőkkel szemben ellenálló, magas hozamú és kiváló ízű tulajdonságokkal rendelkező növény termesztése.

Osztályozás a kávébab típusa szerint

A bab előállításához a kávébogyókat kezelésnek vetik alá, amelynek során eltávolítják a magokat körülvevő pépet és számos védőréteget. Ugyanakkor fontos megőrizni maguknak a szemeknek a integritását.

Ezután a kávémagokat méret szerint rendezik. Ehhez a megtisztított nyers szemeket különböző méretű szemű szitán átszitálják.

A legtöbb kávébogyó két babot tartalmaz. De a gyümölcsök körülbelül 5% -a tartalmazhat egy nagy szemet, amelyet két mag összeillesztésével hoznak létre. Az ilyen szemeket kiszűrjük és külön fajtává választjuk.

A 8 mm feletti szemcséket nagyon nagynak tekintik.

Ezenkívül a szemek osztályozása a következő méreteknek felel meg:

• extra nagy - 7,5 mm;
• nagy - 7,1 mm;
• elég nagy - 6,7 mm;
• jó - 6,35 mm;
• közepes - 5,95 mm;
• kicsi - 5,55 mm;
• kicsi - 5,16 mm;
• nagyon kicsi - 4,76.

A kávébab válogatásának ilyen módszerei szükségesek a későbbi osztályozásukhoz, és nemcsak a gyártók, hanem a terméket vásárló országok is alkalmazzák.

A kávébab minőségének és hibáinak meghatározására vonatkozó egységes szabványt azonban még nem fogadták el.

A fekete foltokkal vagy rothadás és rovarok által okozott károkkal rendelkező szemek egyértelműen hibásnak minősülnek. Pörkölés után szinte lehetetlen ilyen példányokat találni.

Gabona minőségi jellemzői

A kávébab minőségi jellemzőit betűjelzésekkel osztályozzák:

A nemzetközi piacon a következő szabványokat használják a kávébab besorolására:

• Kolumbiai Midls - kávéfajták Kolumbiából, Tanzániából és Kenyából. Költségük határozza meg az összes többi gabonatípus árát;
• Egyéb Midls - kávéfajták Közép -Amerikából és Mexikóból;
• Brazília - minden típusú brazil kávé és néhány dél -amerikai ország;
• Robustas - minden típusú robustas, származási országtól függetlenül.

Ezenkívül a kávészemeket feldolgozásuk és pörkölésük szerint osztályozzák.

Módszerek a kávébab minőségének meghatározására a GOST szerint

A világ számos országa egyetlen GOST 6805-97 szabvány szerint osztályozza a kávébab minőségi mutatóit. Ez a dokumentum három minőségi szintet ír elő - a legmagasabb, az első és a második fokozatot.

Megfelelési mutatók:

• A legmagasabb fokozat. A kávébab matt vagy fényes, egyenletes pörköléssel. Világos barázda a gabona közepén. Kombináljon több ízt. Enyhe, finom illat jellemzi őket.
• Első osztályú. A kávémag színe mélybarna. Az aroma gyenge, az íz intenzitása ellenére. A törött szemek jelenléte megengedett.
• A második osztályba az összes többi nyersanyag kategória tartozik.

Ezt a szabványt a kávébab minőségi osztályozására a világ 80 országában, köztük Oroszországban is elismerik.

Fajták származási ország szerint

A kávé regionális hovatartozása fontos kritérium, amely meghatározza a kávé ízét.

Azok az országok, amelyek viszonylag közel vannak az Egyenlítőhöz, híresek a kávéültetvények létrehozásához szükséges optimális éghajlati viszonyokról. A világ kávéjának felét Dél -Amerika országai szolgáltatják, de az ólom Brazíliához tartozik.

Brazíliával együtt Kolumbia, Indonézia, Etiópia, Vietnam és India a világ vezető vezetői a kávégyártásban.

A kávébab íze függ a talaj összetételétől, amelyben a fa nőtt, a csapadék mennyiségétől és a napsütéses napoktól ezen a területen, valamint a magasságtól. Van egy vélemény, hogy minél magasabbra nő a fa, annál kifejezettebb az ital íze és aromája a magjaiból.

Minden termelő ország rendelkezik saját legjobb kávéival:

• A Maracaibo egy venezuelai kávé, könnyű bor ízű, míg a Merida édes, de erős illatú.
• "Harar" - kávé Etiópiából. Citromos és virágos jegyekkel, boros utóízzel és pikáns keserűséggel ötvözi.
• Kávé Havannából - "Kona", egyedülálló fajta bab, kézzel szüretelve. Bársonyos íze és diós utóíze van.
• Az Altura egy kávé Mexikóból. Csokoládé és diós hangok jellemzik.
• Colombia. A leghíresebbek a Supremo, az Extra és az Excelso.
• Guatemala. Itt gyártják az egyedülálló "Antigua Volcanic" típusú kávét. Erős, aromás, enyhe keserűséggel és füstös utóízzel.
• Costa Rica egy kávégyártó, klasszikus ízű, finom aromájú és diós utóízű. A legjobbak Margarita, Costa Rica és Kashi.
• Puerto Rico híres a névadó kávéfajtáról, finom, de gazdag aromával.
• Tanzánia. A leghíresebbek Moshi és Kilimandzsáró.

A kávé ínyencek általában nem bizonyos babfajtákat részesítenek előnyben, hanem földrajzi csoportjukat.

A legjobb italfajták listája

A kávé túlnyomó többsége a két fő babfajta, az Arabica és a Robusta fajtái.

Etiópiát Arabica szülőhelyének tekintik. Az ilyen típusú kávébabot hosszúkás forma és kifejezett hosszanti barázda különbözteti meg. Az Arabica gyümölcsök nagy mennyiségű aromás olajat (18%) és kis mennyiségű koffeint (legfeljebb 1,5%) tartalmaznak. Az ilyen szemek lágy, finom és kellemes ízűek, enyhe savanyúsággal.

A robusta szülőhelye Közép -Afrika. Ezek a szemcsék kicsik, kerek alakúak, a horony két oldalán foltok találhatók.

Az Arabicához képest a Robusta kevesebb aromás olajat (8%), magasabb koffeintartalmat (3%) tartalmaz. A szemek gazdag, de durva aromájúak és csípős, fanyar ízűek.

Kávébab: a legjobb fajták értékelése

Számos kávéfajta népszerűsége összefügg a termesztési régiókkal:

• Ausztrália - Arabica Skyberry;
• Ázsia - Mocco Mattari (Jemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (India);
• Dél -Amerika - Arabica Santos (Brazília), Arabica Supremo (Kolumbia), Arabica Maragogyip és Arabica Antigua (Guatemala);
• Afrika - Arabica Burundi, Arabica Kenya, Arabica Ethiopia Sidamo.

Különösen népszerűek a különböző típusú kávébabok keverékéből készült italok.

Az ital bármely ismerője kaphat kedvenc ízű és aromájú kávét, ha összekeveri a legjobban tetsző fajtákat.

Elit kávéfajták

A világ ültetvényein betakarított kávébabnak csak elenyésző részének van joga elitnek minősülni. Ebbe a kategóriába tartoznak a speciálisan kiválasztott Arabica szemek, amelyeket 1000 méter tengerszint feletti magasságban termesztenek.

Ilyen ültetvények vannak Dél- és Közép -Amerikában, Afrikában és Délkelet -Ázsiában. A keverék létrehozásához a szemeket egy betakarításból veszik, ezért a késztermék csomagolásán mindig nem csak a származási országot és az ültetvények nevét, hanem a nyersanyagok betakarításának évét is feltüntetik.

Az Elite kávét kizárólag aukción vagy különleges megrendelésre vásárolják.

Az elit fajták közé tartozik: Jamaica Blue Mountain, Old Java, Kenya AA Ruiruiru, Galapagos San Cristobal, Brazil Yellow bourbon, Ecuador Wicabamba, Aged coffee és Vintage coffee.

A legdrágább kávéfajta

A világ legdrágább kávéfajtái is az elit közé tartoznak. Több van közülük - az indonéz Kopi Luwak, a vietnami Chon és a Thai Black Ivory. Ezek exkluzív termékek, amelyek előállítási módja aligha nevezhető hagyományosnak.

• A Kopi Luwak a világ legdrágább kávébabja. A tőlük kapott ital íze változatos és gazdag. Sötét csokoládé jegyeket tartalmaz, egy kis karamellel és vaníliával. Az egzotikus kávét meglehetősen szokatlan módon nyerik - az állati musang, más néven kínai borz ürülékéből. Ezek az állatok szeretnek friss kávébogyókkal lakmározni, de a szemek nem emésztődnek a gyomrukban, és egészben kiválasztódnak a ürülékkel. Az állat gyomornedvének feldolgozásának köszönhetően a kávészemek egyedi ízjellemzőket szereznek. A Kopi Luwak teljes gyártási folyamata titokban marad.
• A Chon kávébabot szintén egy Vietnamban élő állat - az ázsiai pálmárka - trágyájából nyerik. A feldolgozás után a bab íze kakaó, vanília, karamell és forró csokoládé árnyalatait kapja.
• A fekete elefántcsont fajta megszerzése érdekében a thaiok alkalmazkodtak az elefántok használatához. Ezek a nagy állatok gyümölcsökkel táplálkoznak, így a kávébab gyümölcsös ízt nyer gyomorban.

Hogyan válasszunk kávét ízlés szerint

Ahhoz, hogy valódi örömöt szerezzen az italnak, meg kell tanulnia a megfelelő kávébab kiválasztását.

A szakértők azt javasolják, hogy figyeljenek a következő részletekre:

• A szemcseméret 6-8 mm, ha Arabica, és 4-5 mm, ha Robusta.
• A csomagban lévő összes szemnek azonos méretűnek kell lennie, sérülésektől és foltoktól mentesnek.
• Minél magasabb a robusta aránya a vegyes termékekben, annál alacsonyabb a minőségük és a költségeik.
• A pörkölés mértéke befolyásolja az ital ízét. A legkönnyebb a skandináv, a legerősebb az olasz. Közepesen pörkölt kávébabot osztrákok és amerikaiak kínálnak.
• Az őrlés mértékét az előkészítési módszer szerint választják ki. A keleti kávéhoz jobb finomra őrölni, és a kávéfőzőben történő rendszeres főzéshez közepes őrlés alkalmas.

És természetesen figyelembe kell venni a személyes preferenciákat a kávéfajta és a gyártó kiválasztásakor. A legfontosabb, hogy emlékezzen arra, hogy a minőségi kávé soha nem olcsó.

Kávé - egy ital, amely nélkül egyesek el sem tudják képzelni a reggelüket. Lehetővé teszi, hogy valóban felébredjen, és jó energiát kapjon egy mozgalmas, aktív nap előtt. Ugyanakkor nem érdemes túl gyakran inni ezt az italt. Hatalmas számú kávéfajta létezik, amelyek közül nem könnyű kiválasztani a kedvencét.

Vessünk egy pillantást néhány fajtára, amelyek minden bizonnyal érdeklik ennek az italnak a szerelmeseit.

Arabica

Az Arabica népszerű az egész világon. E fajta hazája Etiópia. Számos más kávét állítanak elő különböző Arabica mutációk vagy hibrid termesztés révén. Az arab kávébab elkészítésére és pörkölésére is számos lehetőség kínálkozik.

Arabica

Sok gyártó gyakran az Arabica és a Robusta keverékét használja különböző koncentrációkban, ami mindenféle ízhatást és árnyalatot kölcsönöz a kávénak.

Robusta

Robusta

A "Robusta" egy nagyon népszerű kávéfajta (a világ termelésének 20% -a), és népszerűsége szerint csak az Arabica mögött van. A Robusta nagyon ellenálló és produktív fajta. Amint azt a kóstolók megjegyzik, a robusta rosszabb minőségű, mint az arabica. Ezért a Robustát leginkább költségvetési lehetőségként használják a piacon. A Robusta nagy mennyiségű koffeint is tartalmaz, de kevésbé intenzív aromával rendelkezik.

Kopi Luwak

A Kopi Luwak -ot a Fülöp -szigeteken, Indonéziában és Indiában gyártják.

A Kopi Luwak az egyik legdrágább kávé a világon. Ennek a fajtának a költsége eléri az 1500 dollárt 1 kg -onként.

Előállításának folyamata nagyon érdekes, de nem teljesen étvágygerjesztő történet. A musang állatok a kávéfa érett gyümölcseivel lakmároznak, és a jövőben kávébabot választanak ki. A következő lépés a bab öblítése és szárítása a napon.

Az egész biológiai folyamat abban áll, hogy a musang gyomornedve elkezdi lebontani a szükséges fehérjéket, ami hozzájárul az ideális íz eléréséhez.

Kopi-luwak

Ennek a fajtának a termelési volumene 1 évig nem haladja meg a több kilogrammot.

Maragodjeep

A Maragodjip az Arabica egyik fajtája, és nagyon nagy szemcsékkel rendelkezik. A fajta fő termelési forrásai Guatemala, Kolumbia és Mexikó. Ennek a fajtának a sajátossága, hogy a "Maragodzhip" nagyon válogatós az éghajlati viszonyok tekintetében. Egy megfelelően termesztett fajta azonban elnyeli a talajból a maximális tápanyagmennyiséget. Fokozatosan csökken a "Maragodzhip" gyártása, és hamarosan ez a fajta kávé exkluzívvá válhat.

"Maragodzhip"

A kávé íze meleg fás utóízt tükröz, és meglehetősen magas a savassága. Egy csipetnyi füstös és trópusi gyümölcs érezhető egy kicsit.

Fekete Tusk

Fekete Tusk

Ez a kávé Thaiföldön készül, és Arabica babból készül. A megszerzés sajátossága hasonló a "Kopi-luwak" szemek előállításához, és közvetlenül kapcsolódik az elefántok emésztőrendszeréhez. Ennek a fajtának a költsége eléri az 1100 dollárt 1 kg -onként.

Ez a világ legdrágább kávéja. Az ital lágy és kellemes, és a felesleges keserűség teljesen eltűnik. Mivel az elefántok különféle gyümölcsöket fogyasztanak, a "Fekete Tusk" tele van különböző gyümölcsízzel. Ahhoz, hogy 1 kg kávét kapjon, az elefántnak 33 kg kávébogyót kell megennie.

Sárga bourbon

A "sárga bourbon" egy ritka brazil arabica, amelyet az ország déli régiójában található magaslati ültetvényeken termesztenek. Ezt a fajtát először 1859 -ben említették.

Sárga bourbon

A Bourbon sárga kiemelkedik édességéről, enyhe keserűséggel kombinálva. Egy csésze kávé után van egy fás dohányárnyalat a napsütötte Brazíliával.

Peberry

A Peaberry a világ egyik legértékesebb fajtája. A különbség e faj között az, hogy a "Peaberry" bogyó csak egy szemet tartalmaz, és ennek eredményeként a bogyó olyan lesz, mint egy borsó. Az ilyen alakú bogyók száma a teljes termésnek mindössze 5-8 százaléka. Ezenkívül az ilyen szemek bármilyen betakarításkor megjelennek, függetlenül a kávé típusától és a termesztési régiótól. A biológusok még mindig nem tudnak egyetértésre jutni e "borsó" megjelenésével kapcsolatban.

1 kg "Peaberry" 15-20 dollárba kerül. A viszonylag magas költségek az ilyen típusú gabona nagy ritkaságával járnak.

Peberry

A Peaberry -t aromája és kifejezett savanyúsága jellemzi.

Szumátrai Mandheling

Szumátrai Mandheling

Szumátra szigete a kiváló kávé elsődleges forrása, gazdag ízű, fűszerek (füst, fűszerek, karamell stb.) Keverékével. A kávé savassága alacsony, de a kóstolók megjegyzik ennek a fajta nehéz utóízét. A mandheling mindenki ízlésének megfelelő kávé, így nem mindenkinek ízlik.

Jamaica Blue Mountain

Ez a fajta elég híres nemcsak Amerikában, hanem Európában is. A "Blue Mountain" meglehetősen magas növésű fajta. A Kék -hegység 2,2 km -rel van a tengerszint felett. Ez a kávé minden összetevőjében nagyon kiegyensúlyozott, és optimális megoldás azok számára, akik nem szeretik a fényesen kiemelt fűszeres ízeket.

Jamaica Blue Mountain

A Blue Mountain széles körben népszerű Japánban, amely a teljes termés 90 százalékát váltja meg.

Ausztrália. Skybury

Skybury

Ez a kávé az Arabica számos fajtája közé tartozik, de az elit fajták közé tartozik. A fajta alacsony koffeintartalmú, és az egyik "könnyű" kávéital. A Skybury kávé aromája és sűrűsége azonban nagyon magas szinten van, és a legmagasabb pontszámokat kapja a szakértőktől.

Még egy életre szóló tapasztalattal rendelkező szakértő sem vállalja a legjobb termék kiválasztását a kávépiacon. A globális márkák minden évben új keverékeket vagy nyitott mono-fajtájú kávét kínálnak, ami azt jelenti, hogy friss verseny jön létre a régiekért. Milyen kritériumok segítenek a kávéválasztásban, és mely márkákban bízhat?

A legjobb kávék

Az ízekről nincs vita, de amikor arról a kérdésről van szó, hogy melyik kávé a legjobb, fontos meghallgatni a szakembereket. És mindig az első helyet adják a terméknek szemekben. És ezért nagyságrendekkel drágább, mint a föld, és annál jobban oldódik, kivéve a szublimált, amely definíció szerint nem lehet olcsó a gyártási technológia összetettsége miatt.

A világon a legjobb arabica kávénak számít, de belül több száz típusra osztható, a növekedési régiótól, ízléstől, szemcsemérettől és egyéb jellemzőktől függően. A kávéfák másik fajtája a Robusta, amely nélkül a kávépiac sem létezhet. Bár ezek a szemek kevésbé értékesek, kifejezett erőt, keserűséget és kellemes aromát kölcsönöznek az italnak. Éppen ezért az ismert márkák többsége mindig kiegészíti Robustával az Arabica keverésekor.

Az átalakulások egész ciklusa várja a kávébogyót, amíg be nem kerül egy csomag kávéba

Dél- és Közép -Amerika országai, Afrika és más régiók kávéfák termesztésével foglalkoznak. Körülbelül 50 darab van belőlük, de a gabonatermék legnépszerűbb beszállítói Brazília, Kolumbia és Costa Rica. Jó kávét kínálnak megfizethető áron, akárcsak a szupermarketben.

Melyek a legnépszerűbb Arabica fajták?

• Brazil Santos (Bourbon) - gyenge savasságban, enyhe keserűségben és kifejezett édességben különbözik.
• A Maragogyip - az egyik fajta, amely a legnagyobb kávébabot adja, kifejezett keserűséggel rendelkezik.
• Manisal - kiegyensúlyozott ízt kölcsönöz, kifejezett savanyúsággal és keserűséggel, főleg Kolumbiában termesztik, erős kávénak tekintik.
• A kolumbiai Ixelso az egyik legerősebb fajta, nagy szemekkel és könnyű borral.
• Maracaibo - Venezuelában termesztik, elismert jó ízű, száraz bor jegyekkel, nem éles savanyú és keserű jegyekkel.
• A Cobano és az Antigua a legjobb guatemalai fajták, kellemes ízűek, jó erősségűek és aromájúak.
• A mokka az arabica legnépszerűbb fajtája, jó íze van, csokoládés és diós utóízt ad, szinte nem savanyú.
• Tarazu - kifejezett aromával, elképesztő erővel rendelkezik, Olaszországban szeretik - az eszpresszó országában.
• A Carrar közepes erősségű kávé, nagyon lágy és édes ízű.

Szabad szemmel megkülönböztetheti az Arabicát a Robustától a szemek mérete és alakja alapján.

A jó gyártók gyakorlatot folytatnak több beszállítóval annak érdekében, hogy új keverékeket hozzanak létre és kínáljanak a piacon. A legjobb pörkölő és csomagoló kávészemeket Olaszországban összpontosítják - ebben az országban különösen rajong a kávéért. Kiváló minőségű gabona- és őrölt termékkel látják el Európát, amely az ízharmónia mércéjének tekinthető. Ennek az élénkítő italnak az ínyencei azt állítják, hogy csak az olasz baristák készítik a világ legjobb kávéját.

Top márkák

A legjobb kávé nem jelenti a legdrágábbat. Mindenkinek megvan a saját ízlési preferenciája, amely megtalálható a nem mindig népszerű márkák csomagolásában. De vannak olyan gyártók a világon, akik olyan kávék széles választékát kínálják, amelyek kielégíthetik az ital sok szerelmesének ízlését. Az alábbiakban azokat a világmárkákat soroljuk fel, amelyek történetük során elismerést és szeretetet érdemeltek a fogyasztók körében.

A Lavazzo elismert piacvezető a legtöbb európai országban

• A Lavazza a legnagyobb olasz gabona- és őrölt kávégyártó, népszerű Európában és Amerikában. A gyártás alapja a közép -amerikai arabica. A márka széles termékválasztékot kínál professzionális használatra és otthoni főzéshez. A legnépszerűbb nevek a Lavazzo Oro és a Lavazzo Super Crema.
• A Malongo jó és drága kávé Franciaországból. A fő termékek Közép- és Dél -Amerikából, Afrikából származó fajták. A márka erősnek és erősnek pozícionálja termékét külföldi jegyzetek nélkül. Tökéletes egy klasszikus, élénkítő eszpresszóhoz.
• A Kimbo népszerű olasz márka, amely kávét szállít a világ több mint 50 országába. Különböző fajtákat kínál, különböző fokú pörköléssel. Megérdemelt hírneve van, és egyre több rajongót szerez.
• A Jacobs egy német márka, amely 1895 óta van a piacon. Őrölt és azonnali terméket kínál. A leghíresebb név Jacobs Monarch. A vállalat más márkák alatt is gyárt kávét, mint például a Moccona, a Gevalia, a Tassimo és a Senseo, amelyek jelentős rést foglalnak el az európai kávépiacon.
• A Paulig egy Finnországból származó márka, amely története 1876 -ban kezdődött. Mono és kevert kávét is kínál. Aktívan dolgozik a FÁK -piacokon, ahol a zöld gabona pörköléséhez és csomagolásához használt gyárak vannak, hogy javítsák a piacon lévő termék minőségét.

Jacobs az orosz piac egyik vezetője

Megjegyezhetjük azokat az exkluzív fajtákat is, amelyek a világ legjobb kávéjaként vannak elhelyezve. Kínálatuk a piacon csekély a különleges termesztési vagy feldolgozási feltételek miatt. Tehát az indonéziai gabonafélék csomagolás előtt áthaladnak a luwak nevű helyi állatok emésztőrendszerén, amelyek egészben megeszik a bogyókat.

TESZT: Tea vagy kávé - melyik illik hozzád a legjobban?

Töltse ki ezt a tesztet, és megtudja, melyik ital a legjobb az Ön számára.

Indítsa el a tesztet

Ezt a kávét Kopi Luwaknak hívják, és a szakértők szerint a legjobbnak tekinthető. Költsége eléri a száz dollárt 500 grammonként.

A Kopi Luwak a világ legdrágább kávéja

A kávépiac elitpályáját elfoglalja a Szent Helena szigetről származó termék is, ahol száműzetése után Napóleon császár lakott. Ára 70-80 dollár 450 grammonként. A panamai Hacienda La Esmeralda bab, amely a fenséges Guava árnyékában nő, kellemes, finom aromájú és ízű. 100 gramm ára 450 gramm.

A világ számos pontján élvezheti a jó kávét, a lényeg az, hogy találjon egy régiót, ahol a babot pörkölik, és vásároljon frissen pörkölt terméket. Az ilyen kávénak a legfényesebb aromája, jó íze és kifejezetten élénkítő hatása lesz.

Vélemények

Ksenia: Én csak a Lavazzo Crema -t részesítem előnyben, jó, hogy az íze nem változik az évek során, ami azt jelenti, hogy minden reggel jól és ízletesen kezdődik.

Angelina: A kávé az a termék, amely nélkül egyáltalán nem tudom elképzelni a létezésemet. Imádom, de nem ragadtatom magam - napi 2, maximum 3 csésze, és készen állok újra. Így hat a testemre.

Irina: Ideális italt csak egy jó kávézóban lehet megkóstolni, ahol frissen pörkölt babot használnak, és tudják, hogyan kell helyesen keverni őket. Otthon nem lehet ilyen italt készíteni, de Jardine -nal jó vagyok.

Matvey: Én magam is megpróbáltam zöldbabot sütni, és csak ezután jöttem rá, milyen különleges ez a folyamat. Nem csoda, hogy több mint egy éve tanulnak. Én jobban szeretem a Lavazzot - jó márka, minőségi termékek.