A legjobb minőségű liszt

A lisztkészítés modern technológiája azt jelenti, hogy a gabonát először őrlik, majd szitán átszitálják.

Minél finomabb az őrlés, annál több "ballasztanyagot" lehet kigyomlálni.

A legtisztább ebben az értelemben a liszt - a legmagasabb minőségű liszt.

A finom őrlés lehetővé teszi, hogy kiszűrje az összes "szennyeződést", beleértve a virágkabátot és a gabonacsírát (vitaminokat, telítetlen zsírsavakat, ásványi anyagokat stb.), Beleértve a rostot is, és csak tiszta keményítőt (szénhidrátot) hagy maga után.

Az ilyen liszt tápértéke (kcal mennyisége) valóban nagyon magas. De a termék biológiai értéke szempontjából szénhidrát "dummy".

Az ilyen lisztben nem marad semmi hasznos és szükséges a szervezet számára. Nem tud új sejteket létrehozni a szénhidrátokból, ehhez szüksége van a makro- és mikroelemek sokféleségére, amelyeket a természet teljes egészében tartalmaz.

Korszerű lisztfajták

Ma a modern ipar 5 féle búzalisztet kínál:

• gabonafélék,
• prémium liszt,
• első osztályú liszt,
• második osztályú liszt,
• tapéta

és kétféle rozsliszt:  

• elvetett
• hámozott.

Mindezek a fajták, mind a múltban, mind a jelenben, különböznek egymástól az őrlés méretében, valamint a gabona perifériás részeinek (héja és embriója) és a lisztmag (endospermium) arányában.

A búzalisztfajták eltérnek egymástól a hozamban (100 kg gabonából nyert liszt mennyisége), színében, hamutartalmában, a különböző fokú őrlésben (szemcseméret), a korpa részecskék tartalmában és a glutén mennyiségében.

A liszt százalékos hozama szerint a gabona őrlésénél a lisztfajtákat a következőkre osztják:

 

• szemcseméret 10% (a teljes gabona mennyiségének csak 10% -át kapjuk 100 kg térfogatban),
• kiváló minőségű (25-30%),
• első osztály (72%),
• második évfolyam (85%) és
• tapéta (kb. 93-96%).

Minél nagyobb a liszthozam, annál alacsonyabb a minőség.

Krupchatka - világos, krémszínű, egyenletes kis szemcsékből áll, amelyek 0,3-0,4 mm méretű endospermium (szemcsék) részecskék, nem tartalmaz héjakat és lágy por alakú részecskéket.

Szinte nincs benne korpa. Gluténban gazdag és magas sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A szemcsét speciális búzafajtákból állítják elő, és az egyedi részecskék nagyobb mérete különbözteti meg.

Célszerű ezt a lisztet olyan termékekhez használni, mint a sütemények, péksütemények stb. Az alkalmatlan élesztőtészta esetében a szemcseméretnek kevés haszna van, mivel a belőle készült tészta rosszul illeszkedik, és a késztermékek gyenge porozitásúak és gyorsan elavulnak.

A legmagasabb minőségű liszt - finoman őrölt (0,1-0,2 mm) endosperm részecskékből, főleg belső rétegekből áll.

Abban különbözik a szemcséktől, hogy dörzsöléskor a szemek nem érződnek az ujjak között.

Színe fehér, enyhén krémes árnyalattal. A prémium liszt nagyon alacsony százalékban tartalmaz glutént. A legmagasabb fokozat legjobb kategóriáját "extra" -nak nevezik. Gyakran mártásokban sűrítőanyagként használják, és sütéshez is alkalmas.

Ez a lisztfajta a leggyakoribb a legmagasabb minőségű liszttermékek gyártásában. A legmagasabb minőségű búzaliszt jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, a belőle készült termékek jó térfogatúak és finom fejlettségűek.

Első osztályú liszt - puha tapintású, finomra őrölt, fehér, enyhén sárgás árnyalattal. Az első osztályú liszt meglehetősen magas gluténtartalommal rendelkezik, ami rugalmassá teszi a belőle készült tésztát, és a késztermékek jó formájúak, nagy térfogatúak, kellemes ízűek és aromájúak.

Az első osztályú liszt jó a nyers pékárukhoz. (tekercsek, lepények, palacsinta, palacsinta, pirítás, nemzeti típusú tészta stb.), és különféle kenyértermékek sütéséhez... A késztermékek lassabban elavulnak.

Második osztályú liszt - zúzott endospermium részecskékből és zúzott héj liszt tömegének 8-12% -ából áll. A 2. osztály lisztje nagyobb, mint az 1. osztály lisztje. A részecskék mérete 0,2-0,4 mm. A szín észrevehetően sötétebb a gabona perifériás részeinek magas tartalma miatt - általában fehér, sárgás vagy szürkés árnyalattal. Fehér színű, észrevehető sárgás vagy barna árnyalattal, legfeljebb 8% korpát tartalmaz, sokkal sötétebb, mint az első osztályú. Világos és sötét van.

Az ilyen liszt sütési tulajdonságait tekintve jobb - a belőle készült pékáruk bolyhosak, porózus morzsával. Elsősorban fehér kenyér és nem ízesített liszttermékek asztali fajtáinak sütésére használják. Gyakran rozsliszttel keverik össze. Ezt a lisztet egyes cukrászati ​​termékek (mézeskalács és sütemények) gyártásához használják.

Háttérkép liszt (teljes kiőrlésű liszt) - a teljes gabona őrlésével nyerik.

A liszt hozama 96%. A liszt durvább, a részecskék mérete kevésbé egyenletes.

Mindenféle lágy búzafajtából készül, 2 -szer több korpát tartalmaz, mint a 2. osztályú liszt, barna árnyalatú. A tapéta lisztben a korpa részecskék tartalma a legmagasabb.

Sütési tulajdonságait tekintve rosszabb a kiváló minőségű búzalisztnél, de magasabb a tápértéke.

A gabona héja fehérjeanyagokat, B és E csoportba tartozó vitaminokat, kalcium, foszfor, vas, magnézium ásványi sóit tartalmazza. A gabona magja keményítőben gazdag, és lényegesen kevesebb fehérjét és egyéb tápanyagot tartalmaz, mint a kerületi rétegei. Ezért a teljes kiőrlésű gabonafélékből készült liszt vagy a finomra őrölt korpa hozzáadása tápértékükben jelentősen jobb, mint a kiváló minőségű liszt.

Háttérkép liszt főleg asztali kenyerek sütésére használják, és főzéshez ritkán használják.

A durva tapéta liszt a legnagyobb lisztcsiszolás. Ennek megfelelően a tapéta lisztet egy durva szitán átszitáljuk.

A tapétacsiszolás során a gabona abszolút minden összetevője a lisztben marad. Ez a gabona virághéja, az aleuronréteg és a gabonaembrió. Eszerint, a teljes kiőrlésű gabona minden biológiai értéke és minden gyógyító tulajdonsága az emberi szervezet számára megmarad a tapétalisztben.

A liszt finom és durva.

Teljes kiőrlésű liszt - teljes kiőrlésű liszt. Durva őrléssel szinte az összes gabonát lisztté őrlik, amely nagy részecskékből áll, sejtmembránokat, korpát (2. osztályú búza, tapéta) tartalmaz.

Finom liszt A liszt az endospermiumból, azaz a gabona belső részéből származik. Finom őrlés esetén a fehér liszt, gyengéd, apró szemcsés szemcsékből áll, amelyek külső rétegeit eltávolítják (1. búza, prémium). Többnyire keményítőt és glutént tartalmaz, és gyakorlatilag nem tartalmaz rostot.

Minél finomabb az őrlés és minél magasabb minőségű a liszt, annál kevesebb fehérje és különösen ásványi anyag, vitamin és több keményítő van benne. Ami a terminológiát illeti, a durván őrölt gabonát lisztnek, a finomabbat pedig lisztnek nevezik.

Az egyetlen őrlésből nyert lisztet "teljes kiőrlésűnek" nevezhetjük (mivel a teljes gabona minden része (100%): gyümölcs- és maghéj, embrió, endospermium -részecskék stb. maradnak a lisztben). A közelmúltig azonban inkább "takarmány" vagy "takarmány" néven volt ismert.

Érdemes megjegyezni, hogy a mozsárban, kávédarálóban vagy a malom őrlőrendszerének hengerein őrölt liszt nagyon különbözik egymástól, és sütési tulajdonságaik is különböznek egymástól.

Minden háziasszonynak, aki szeret valami finomat sütni, meg kell ismernie ezeket az információkat, mivel a jövőbeni sütés minősége, íze és típusa ettől függ. Ma a lisztről fogunk beszélni.Tudod melyik liszt a legjobb sütéshez? Hogyan válasszuk ki és tároljuk? Javaslom, hogy olvassa el a háziasszonyok hasznos tippjeit, el akarok mondani mindent, amit a lisztről tudok.

Milyen liszt van, és milyen lisztet válasszon sütéshez

Szó szerint minden reklám azt állítja, hogy a legtöbb péksüteményhez a legjobb liszt a legmagasabb minőségű búza. Nem szabad olyan reklámra törekednie, amely csak azt a terméket akarja eladni, amelyet a gyártó birtokol.

Valójában sok fajta és típusú liszt létezik, és mindegyik többé -kevésbé alkalmas egy bizonyos termék sütésére. Például a muffinokat, péksüteményeket és süteményeket valójában jobban sütjük prémium búzalisztből. A kényelmetlen péksüteményeket, valamint a különböző töltelékű tortákat, beleértve az édeseket is, legjobban az első osztálytól sütjük. A gombócokat és gombócokat, a palacsintát és a kedvenc palacsintát a második osztálytól lehet főzni.

Korunkban nem olyan könnyű megtalálni a megfelelő minőségű lisztet, mivel a legtöbb gyártó csak a legmagasabb fokozatból készít (egyesek egyszerűen csak a legmagasabb minőséget írják, bár nem az).

Ilyenkor a búzalisztről van szó, de ezen kívül még sok más fajta létezik, amelyekről egy kicsit később beszélünk. Hatalmas lisztválaszték áll rendelkezésre, amelyeket otthon vásárolhat vagy készíthet: mandula, len, dió, kender, kukorica, árpa, rozs, szója és így tovább. Végtelenül sorolhatod! Mindegyik jó a szerepében, mert egyedi, utánozhatatlan ízt és aromát kölcsönöz az ételnek. Ezért ne féljen kísérletezni annak érdekében, hogy személyesen megtalálja a legjobb lisztet, amellyel minden sütemény műalkotás lesz, és egyetlen palacsinta sem lesz darabos.

Búzaliszt

A búzaliszt a konyhánk minden típusának leggyakoribb vendége. Főleg keményítőből áll, de a speciális fehérjéknek (glutein és gliadin) köszönhetően, amelyek a folyadékkal kombinálva gluténné (gluténné) alakulnak, olyan tésztát kapunk, amelyből finom lepényeket, Adjarian khachapuri -t, pitét, élesztőt és élesztőt süthetünk -ingyenes kenyér, egyéb pékáruk

Ahhoz, hogy lisztből és folyadékból jó tésztát készítsünk, össze kell gyúrni, hogy a gluténmolekulák ebben a pillanatban összekapcsolódhassanak egymással és hosszú rugalmas láncokat alkossanak. Ez az átalakítás elegendő mennyiségű folyadékot igényel egy bizonyos mennyiségű liszthez, dagasztáshoz, sóhoz és a tészta "pihenéséhez".

Néha a tésztához minimálisra kell csökkenteni a gluténképződést, ehhez nagyon kevés folyadékot kell hozzáadnia a tésztához, és rövid ideig gyúrnia kell.

A fehérje mennyisége határozza meg, hogy a liszt "gyenge" vagy "erős" lesz. Ha "gyenge lisztre" van szükségünk a tészta elkészítéséhez, akkor a fehérjetartalomnak 10-12%-nak kell lennie. Ez a mutató minden csomagoláson megtalálható - a gyártó köteles írni. Gondolom, láttál már ilyen feliratot a csomagoláson.

A "gyenge" liszt az egyik leggyakrabban használt sütőipari liszt az édességek készítéséhez. Minél kevesebb fehérjét tartalmaz, annál omlósabb és puhább lesz a kész tészta.

Ha csökkentenie kell a fehérje mennyiségét, és növelnie kell a keményítő mennyiségét a lisztben, akkor ezt otthon nagyon könnyű elvégezni. Találd ki, hogyan? A liszt egy részét keményítővel (burgonya vagy kukorica) helyettesítjük. A keményítő mennyisége attól függ, hogy hány százalék fehérjét kell beszereznünk.

Az "erős" liszt 13-14% fehérjét tartalmaz. Leggyakrabban élesztős tészta készítésére használják. Ritkább és drágább búzafajtákból készül. Kiváló leveles, csokis és leveles tésztát készít, mivel ez a liszt több fehérjét tartalmaz, és a tészta több glutént és hosszabb rugalmas láncokat termel. A tészta erősebb, könnyen nyújtható és nem szakad.

Az „erős lisztet” itt nehéz megtalálni, ezért olasz és finn termelőket kell keresnie.

A lisztnek a fehérje mellett van még egy fontos összetevője - a keményítő.Kiváló sűrítőanyag, amely megmutatja tulajdonságait, amikor a hőmérséklet emelkedik (sütés közben), ha megfelelő mennyiségű folyadékot adunk hozzá. A keményítő kekszeket, rakott darabokat, pudingokat és muffinokat finom és gyengédvé tesz. Ezért gyakran a keksz tészta receptjében találhat keményítőt, amely a liszt egy részét helyettesíti annak érdekében, hogy jobb legyen a keksz.

A búzaliszt fajtái és fajtái

A liszt a gabona központi részéből áll, amely sok keményítőt, de nagyon kevés vitamint tartalmaz. Csak belőle lehet buja cupcake vagy keksz. Ezenkívül a keményítő mennyiségének növelése érdekében a liszt egy részét helyettesítve hozzáadják. Részecskeméret - 30-40 mikron, hamutartalom - legfeljebb 0,55%. Fehér szín. Főtt sütemények, mint már említettük, muffinok és kekszek, sütemények.

Első osztályú. Néhány zúzott gabonahéjat tartalmaz, így valamivel egészségesebb, mint a prémium minőségű. Részecskeméret - 40-60 mikron, hamutartalom - 75%. Színe fehér, néha krémes, sárgás, ritkán szürkés. Alkalmas kényelmetlen sütemények (kenyér, sovány zsemle, kulebyak, töltelékkel és pitékkel) készítéséhez.

Második osztályos. A lisztes masszában már több gabonahéj található. mint az előző formákban. Az őrlés elég durva. Durván néz ki. Színe szürke, néha krémes, sőt barna. Gofrit, gombócot, sütit, palacsintát és palacsintát készítenek belőle. A tészta durva lesz, és a sütemények gyorsan elállnak. Nem alkalmas keksz vagy muffin készítésére. Jobb keverni a második fokozatot a legmagasabb vagy az elsővel, hogy a termékek dúsabbak legyenek. Hamutartalom - 1,1-1,2%. Ezt a fajtát rozsliszttel keverve rozsos pékárut készítenek.

Tapéta vagy teljes kiőrlésű. A leghasznosabb, mivel a leghasznosabb részeket tartalmazza - az embriót és a héjat. A szemcseméret 30-60 mikron. A belőle készült termékek kemények, így a teljes kiőrlésű lisztet összekeverik az első, második vagy akár a legmagasabb minőséggel.

Krupchatka. Nagyon nehéz megvenni. Tésztát, gombócot készítenek belőle. Nem alkalmas kenyér készítésére (ízesítetlen élesztős pékáruk). A belőle készült termékek nagyon gyorsan elkopnak, és maga a tészta nem emelkedik jól.

Miben különbözik a teljes kiőrlésű liszt a szokásos liszttől?

A teljes kiőrlésű gabona - amely a búzaszem egyetlen héjával vagy más gabonafélével együtt történő őrlésével nyert - meglehetősen magas gluténtartalommal rendelkezik. A liszt egyik leghasznosabb fajtájának tartják (sokkal hasznosabb, mint a közönséges liszt). Sötét és durva, és a szokásosnál több nedvességet igényel. A teljes kiőrlésű tészta nem lehet rugalmas, a késztermékek durvábbak és keményebbek. Racionális a tésztához teljes kiőrlésű és prémium lisztet használni egyenlő mennyiségben, hacsak a recept másként nem rendelkezik.

Mi a liszt a búzán kívül?

1. Hajdina. Nem tartalmaz glutént, és a diétázók kedvence. Nagyon kellemes kezelni, enyhén diós illata van. Most, ha megkérdezik, hogy milyen liszt gluténmentes, magabiztosan válaszolhat - hajdina.
2. Rizs. Rizsszemekből, őrléssel készül, kétféle rizs: standard fehér és barna barna.
3. Árpa. Könnyű diós ízű, puhává varázsolja a pékárukat. Alkalmas palacsinta, keksz és „gyors” kenyér készítéséhez.
4. Rozs. Sok vizet szív magába, amitől a tészta ragadós lesz. Kenyeret sütnek belőle, ami sűrűbbnek, jellegzetes ízű és illatúnak bizonyul. A kenyér mellett muffin, zsemle és palacsinta készítésére használják. Az őrlés és a korpatartalom mértéke szerint fajtákra oszlik: hámozott, magos és tapéta. Ha korábban nem tudta, mit jelent a tapétaliszt, most már tudni fogja, hogy ez a rozsliszt egyik fajtája.
5. Kukorica. Két típusa létezik: a finom őrlés, amelyből gyönyörű sárga pékárut kapunk, jellegzetes finom kukoricaízzel, és a durva őrlés, amelyből sűrű és kissé szemcsés pékárut sütnek.Leggyakrabban kukoricalisztből készítenek mexikói tortillát, kenyeret, zsemlét és más pékárukat (akár diétásakat is).
6. Szója. Süthető (élénk ízű) és nem sült, amiből élesztős kenyeret készítek. Fehér színe van, és a belőle készült termékek nem állnak sokáig, és gyönyörű kéregük van. Helyettesítheti a tojást és a tejet a tésztában.
7. Tönköly vagy tönkölyliszt (tönköly). Vadbúza fajtákból készül. Zsemlét, pitét és pizzát főznek.
8. Zabpehely. Elkészíthető úgy, hogy zabpelyhet kávédarálóban felver. Zabpehely sütemények készítésére használják.
9. Mandula. Mandulából készült. Nehéz megvásárolni, de főzhet otthon. Készíthet belőle pitét, valamint a híres macaronokat.
10. Lenmag. Különleges diós ízű. Néha ezt a lisztet helyettesítik a tojással, mivel jó kötési tulajdonságokkal rendelkezik. Hozzáadjuk a pudingokhoz, rakott ételekhez, kenyérhez.

Hogyan válasszuk ki a lisztet

Ahhoz, hogy olyan jó lisztterméket válasszon, amelyet hosszú ideig tárolnak, anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait, és a belőle készült termékek ízletesek és egészségesek lesznek, meg kell tudni választani. A következő szempontokra figyelünk:

1. Környezet. A liszttermékek értékesítési helyiségének száraznak, tisztának, idegen szagoktól és magas páratartalomtól mentesnek kell lennie.
2. Szavatossági idő. A lisztet tartósítószer nélkül 6 hónapig lehet tárolni. Ne bízzon a gyártóban. aki azt írta, hogy a lejárati idő 1 év vagy több.
3. Szín. Meg kell felelnie a típusnak és a változatosságnak. A prémium búza esetében fehér, enyhén krémes árnyalattal. Ha egy csepp vizet csepegtet a lisztre, és kék színű lesz, akkor ez egyértelmű jele annak, hogy éretlen gabonafélékből készült. Ha a kísérlet során a szín nem kék, hanem piros, akkor korpát adtak a készítményhez. Ha a szín nem változott, akkor minőségi termékkel van dolgunk.
4. Az érintésre. A lisztes masszát ökölbe szorítjuk. Ropogni kellene. Ha a tenyérben való kinyitás után a massza csomóvá válik, akkor ez egyértelmű jele annak, hogy nedves. Egy ilyen termék elvesztette a kívánt tulajdonságokat, és nem kell megvenni.
5. Szag. Kellemesnek kell lennie, illeszkedve a liszt aromájához. Nem lehet szaga rothadásnak, mustásnak vagy savanyú tésztának.
6. Íz. A jó búzaliszt édeskés ízű. Ha szennyeződések vannak benne, akkor ropoghatnak a fogakon.

Miért keserű a liszt, vagy mennyi lisztet tárolnak?

A liszttermék vásárlása után meg kell találnia, hogyan kell megfelelően tárolni, különben a termék megromolhat és keserűvé válhat, elnyeli az idegen szagokat, és felszívja a nedvességet a helyiség levegőjéből. Ez a termék nem alkalmas használatra, és ki kell dobni. Ezért nem ajánlott lisztet vásárolni későbbi használatra.

1. A tárolást feltétlenül száraz és hűvös helyen kell végezni. A tárolási idő általában körülbelül hat hónap. Ne tárolja nyitva a lisztes masszát, hogy elkerülje az olajok oxidációját. Végül is emiatt a termék minden tulajdonsága megsértődik.
2. Papírzacskóban vagy vászonzacskóban kell tárolni. Ne tárolja polietilénben!
3. Ha lisztet öntesz egy zacskóból, akkor mindig nagyon szorosan záródó fedővel ellátott üveget válassz! Szintén megengedett a liszt negyvennyolc órás fagyasztása annak érdekében, hogy megszabaduljunk minden rovartól és elpusztítsuk tojásaikat. Nem ajánlott összekeverni a régen megnyitott lisztet egy új csomagból származó liszttel, jobb, ha friss tétel megkezdése előtt teljesen megszabadul a régitől.
4. Ne tárolja háztartási termékek közelében: szappan, mosópor; ezenkívül nem kell hagyma mellett tárolni, mert ezek a termékek csípős szagot árasztanak, és a liszt mindent nagyon gyorsan felszív.
5. A fagyasztóban megengedett a lisztes termékek fagyasztása. Így meghosszabbítja az eltarthatóságot kétszer vagy háromszor.
6. Nem szabad megengedni a hőmérsékletváltozást (különösen éles változásokat, amikor páralecsapódás és nedves lisztmassza keletkezik).
7. A teljes kiőrlésű lisztet feltétlenül hűtőszekrényben kell tartani, mert megemelt hőmérsékleten, még ha szobahőmérsékletű is, a lisztben lévő olajok keserű ízt kölcsönöznek neki.
8. Feltétlenül dobja el a lisztet, ha színe vagy szaga megváltozik.
9. Van egy apró trükk: a rovarok elleni védelem érdekében tegyen egy kis babérlevelet egy liszttartályba, mert ezek a növények fegyverek a rovarok eltüntetésére. Ugyanezen célokra fokhagymafejeket is elhelyezhet a liszt mellett.
10. Az optimális hőmérséklet +18 fok. Ha a lisztmasszát 0 fokos hőmérsékleten tárolja, akkor az eltarthatóság már nem 6 hónap, hanem 2 év lesz.

Most azt hiszem, mindent tud a lisztről. Tudja, hogyan kell lisztet választani, hogyan kell tárolni, mi az, és melyik liszt a legjobb egy adott sütéshez. Örömmel invitállak oldalam más részeibe, ahol finom sütési recepteket találhat, és alkalmazhatja a cikkből származó új ismereteket.

Megment

Megment

Megment

Megment

Megment

Megment

Megment

Megment

Megment

Megment

Megment

Természetesen gondosan elolvashatja a kompozíciót (ha van megadva). Tanulmányozza a lejárati dátumot: A tapasztalt háziasszonyok azt mondják, hogy a legjobb liszt az, amelyet egy hete vagy legalább egy hónapja készítettek. Általában azonban ez a két paraméter nem garantálja a sikeres tortákat. Az azonos gyártótól származó, azonos nevű liszt eltérő lehet. A kijáratnál a minőség a liszt őrlésének módjától, valamint attól, hogy miben szállították, hol tárolták. Az egyik üzletben a tétel egy száraz helyiségben, fa raklapokon, a másikban - a padlón, egy nedves pincében fekszik -, és most valaki levegős lisztet kap, morzsolódó, és valaki - csomókat. Hogy kiderüljön, ezúttal szerencsés volt -e vagy sem, csak otthon derül ki. Után…

✓ Nyissa ki a csomagot, és gondosan nézze meg a tartalmát. A legmagasabb minőségű liszt (erre szakosodott mai tudásunk) - hófehér vagy krémes árnyalatú, nincsenek benne csomók vagy szennyeződések.

✓ Szagolja meg a lisztet. A megfelelő liszt illata végtelen mezőknek, szabad szélnek és feneketlen égnek, felhőtollakkal. És a rossz - egy dohos pince ...
Általában, ha romlott, akkor biztosan érezni fogja. A liszt egyébként könnyen elnyeli a szagokat. Ezért ha valami rosszul tárolták vagy szállították, akkor ezt is félreérthetetlenül megállapítja.

✓ Érintse meg. A jó minőségű liszt száraz és selymes tapintású. Ragaszkodik a kezéhez, és ha ujjaival összenyomja, dallamosan ropog.

✓ Próbálja ki. Ízlés szerint a megfelelő liszt szinte lágy vagy enyhén édes, keserű vagy savanyú utóíz nélkül. Ha ropog a fogakon, homok vagy más ásványi szennyeződés van a lisztben - ezek rosszul finomított szemcsékből származnak, ami természetesen elfogadhatatlan.

Fontos mutatók

A laboratóriumokban a liszt minőségének meghatározása érdekében nemcsak szippantást és érintést végeznek, hanem eszközön is áthaladnak és szitálják. Ennek eredményeként olyan paramétereket adnak hozzá az ízhez és a szaghoz, mint ...

1. Nedvességtartalom. Ha ez az érték túl magas, a liszt gyorsan romolhat. Ideális esetben a páratartalom nem haladhatja meg a 15%-ot.

2. Az őrlés durvasága. A finomliszt gyorsabban felszívja a nedvességet, ami azt jelenti, hogy a tészta gyorsabban gyúr és illeszkedik.

3. Eső szám (NP). Ennek ismeretében megjósolhatja, hogyan alakul a kenyérmorzsa. 250 másodpercnél rövidebb vészhelyzet esetén a morzsa összeragad, és maga a zsemle alacsony lesz. Vészhelyzet esetén körülbelül 250 másodpercig a morzsa, ha ujjával megnyomja, gyorsan visszaállítja alakját. De körülbelül 400 másodperces vészhelyzet esetén sűrű lesz, és a zsemle szilárd lesz, ráadásul lényegtelen ízű.

4. A glutén tömege. Minél magasabb a liszt minősége, annál több glutént tartalmaz, és annál pompásabbak a pékáruk. A prémium lisztben a glutén 28% vagy több, az általános célú lisztben - körülbelül 23%, és a belőle készült zsemle nem annyira légies (azonban ez a liszt egészségesebb).

Ötféle búzaliszt

Krupchatka. Speciális búzafajtákból állítják elő és nagy részecskemérettel rendelkeznek. Gluténban gazdag, sütemények és péksütemények sütésére alkalmas. De az ilyen lisztből készült nyers élesztős tészta nem illik jól, emellett a kenyér gyorsan elkopik.

A legmagasabb minőségű liszt. A legfinomabb őrlés és a legfehérebb szín jellemzi. Nagyon alacsony a gluténtartalma. Mártásokban sűrítőanyagként használják, valamint leveles tésztához, omlós tésztához és élesztőtésztához is alkalmas. Ideális kenyér sütéséhez.

Első osztályú liszt. A prémium liszthez képest több cukrot és rostot tartalmaz. Nyers süteményekhez - tekercsek, torták, palacsinta - alkalmas. A belőle származó termékek nem állnak el hosszabb ideig.

Második osztályú liszt. Akár 10% -ban szemes héj részecskéket tartalmaz. Alkalmas asztali kenyerek és kellemetlen liszttermékek sütéséhez. Gyakran rozsliszttel keverik össze.

Háttérkép liszt. A legdurvább őrlésű, és a gabona minden részéből áll, ezért általában teljes kiőrlésűnek nevezik. Az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek esetén az orvosok azt tanácsolják, hogy ebből a lisztből egyenek kenyeret.

Hogyan kezdődött minden

A legelső lisztkészítő eszköz egy gabonareszelő volt - két kőből álló primitív mechanizmus, amely között szemeket őröltek. Az első malmok 3-4 ezer évvel ezelőtt jelentek meg. Eleinte rabszolgák és háziállatok forgatták őket, majd elkezdték használni a víz és a szél energiáját. A 18. században James Watt skót szerelő "keresztezte" a malmot az általa kitalált gőzgéppel. 1822 -ben a varsói Mark Miller alapvetően új lisztmalmot készített, a kő malomköveit könnyű hengerekkel - üreges fémdobokkal - helyettesítette, amelyek között a szemeket lisztté őrölték. Ezt a technológiát ma is használják.

Egy szó egy szakértőhöz

Tatyana ANOKHINA, az Orosz Föderáció Kereskedelmi és Iparkamara SEAC "SOEKS" tesztközpontjának vezetője.

A legmagasabb minőségű búzaliszt a „legszegényebb”. Rendkívül alacsony a fehérje-, vitamin- és ásványi anyag tartalma. De ez a legnépszerűbb, és csak belőle dús kekszet és ínycsiklandó zsemlét kapunk. Hat ilyen lisztmintát vizsgáltak laboratóriumunkban. A biztonsági mutatókat tekintve mindegyik megfelel a Vámunió műszaki előírásainak TR CU 021/2011 "Az élelmiszerbiztonságról" követelményeinek, mindegyik megfelel a GOST R 52189-2003 "Búzaliszt. Általános műszaki feltételek ". Nem találtunk bennük idegen szennyeződéseket vagy növényi eredetű GMO -kat. Rendkívül nehéz volt kiválasztani a nyerteseket: az alanyok nagyon méltók voltak. Az első, a második és a harmadik helyet csak akkor tudtuk meghatározni, ha összegeztük a legjobb mutatókat. Ennek eredményeként az arany a Makfa liszthez, az ezüst a Sokolnicheskayahoz, a bronz pedig a Nordichoz került, nagyrészt annak köszönhető, hogy ez a liszt biogabonából készül.

Jevgenyij Danilov szövege

Teszt: búzaliszt *

JSC "Melkombinat in Sokolniki", Moszkva	JSC "MAKFA", Cseljabinszk régió	OJSC "Lukhovitsky lisztmalom", Moszkva régió	ZLAK Kenyértermékek kombinációja, Cseljabinszki régió	JSC "Petersburg Mill Plant", Szentpétervár	Finnország
12 hónap	12 hónap	6 hónap	12 hónap	12 hónap	12 hónap
Nem észlelt	Nem észlelt	Nem észlelt	Nem észlelt	Nem észlelt	Nem észlelt
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
Sokolnicheskaya hosszabb ideig tárolható, mint a versenytársak - nagyon kevés nedvességet tartalmaz. Ha ehhez hozzáadjuk a kiváló őrlést és a legjobb esési számot (ez befolyásolja a jövő morzsájának minőségét), és kiderül, hogy ez a versenyző ma az egyik legjobb.	Ez a liszt a mai verseny vezetője. Ezenkívül egyszerre vezet több mutatóban: fehérség, őrlési durvaság, gluténtartalom. Sütés belőle puha és bolyhos lesz. Gratulálunk a nyertesnek!	Minél rövidebb az eltarthatósági idő, annál jobb. Ez a szabály nem vonatkozik a lisztre. Általában egy évig tárolják. Lukhovitskaya mutatóit tekintve némileg rosszabb, mint a legtöbb versenytárs - talán ezért is csökkentette a gyártó eltarthatóságát.	Ennek a lisztnek az őrlési durvasága és nedvességtartalma magas, de a többi mutató átlagos. Előttünk egy ilyen klasszikus középparaszt. Ilyen áron - elég kielégítő eredmény.	Ennek a lisztnek van a legnagyobb őrlése, ami azt jelenti, hogy a tészta tovább érik. A nedvességtartalom is meglehetősen magas. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez a liszt rossz minőségű. Minden mutatója a normál tartományon belül van.	Szép, hogy ez a liszt bio (ezért ilyen magas ár). Lehet enni házi zsemlét, és azt gondolni, hogy egészségesebbek, mint azok, amelyek Klava néni szomszédjának vannak. Talán ez a versenyző nem különbözik a többiektől. Minden mutató átlagos.

* Köszönjük a segítséget a SEAC "SOEKS" teszt elvégzésében

← Kattintson a "Tetszik" gombra, és olvasson minket

Vélemények

Mire kell figyelni a liszt kiválasztásakor, milyen fajták vannak, milyen tulajdonságokkal rendelkezik ez vagy az a fajta, és hogyan kell megfelelően használni a különféle lisztet sütéskor.

Liszt vásárlásakor kevesen nézik meg, mi van a csomagoláson. A legjobb esetben csak a változatosságra figyelnek. Ugyanakkor sokan azt gondolják, hogy minél magasabb, annál jobb. De vajon?

Rendezzük sorba a dolgokat. Mi a liszt, milyen fajták és fajták? Melyiket érdemes választani kenyér, sütemény, zsemle, muffin és egyéb termékek készítéséhez?

A liszt olyan élelmiszeripari termék, amelyet búza- és rozsszemek őrlésével nyernek. A hajdina, a zabpehely, a kukorica, a borsó és a szójaliszt korlátozott mennyiségben készül. Főleg búzalisztet használnak, ritkábban más fajtákat.

A rozslisztből kenyeret készítenek. A hajdina- és rizslisztet diétás ételekhez és bébiételekhez használják. A többi típust speciális termékekhez használják.

Mire kell figyelni liszt vásárlásakor?

Először is figyelni kell a változatosságra. Van egy vélemény, hogy a pékáruk minősége jobb a magasabb minőségű lisztből. Ez igaz. Csak összetételben lesz szegényebb. Például az alsó lisztfajtákban a B1, B2 E és a PP vitaminok megőrződnek, míg az 1. és a legmagasabb osztályú lisztben gyakorlatilag nincsenek.

Kiváló minőségű

A prémium búzaliszt elhanyagolható mennyiségű zsírt, rostot, cukrot és fehérjét tartalmaz. De sok keményítőt tartalmaz (kb. 80%). Ezt a lisztfajtát fehér színe és kiváló sütési tulajdonságai különböztetik meg. A pékáruk terjedelmesek és finom porozitásúak.

Jó élesztő-, leveles- és omlós tésztát készíteni belőle, valamint lisztes öntetet.

Krupchatka

Különleges búzafajtákból készül. Megkülönbözteti az egyes részecskék nagyobb méretét és világos krém árnyalatát. Kiváló sütési tulajdonságokkal is rendelkezik, és gluténban gazdag.

Gabonából zsemlét és süteményt jó sütni. Általában olyan élesztős tészták, amelyekben magas zsír- és cukortartalmat használnak. Jobb, ha nem használja más termékekhez, mivel a tészta nem fog jól illeszkedni. A késztermékeket elégtelen porozitással állítják elő, és nagyon gyorsan elavulnak.

Első osztályú

A leggyakoribbnak tekintik. Ez a liszt több fehérjét (körülbelül 15%), cukrot (legfeljebb 2%), zsírt (1%) és rostot (körülbelül 0,3%) tartalmaz. Az első osztályú lisztben lévő keményítő átlagosan 75%-ot tartalmaz. Az első osztályú liszt színe tiszta fehértől fehérig terjedhet, szürkés és sárgás árnyalattal.

Jó belőle nem gazdag péksüteményeket főzni: lepényt, zsemlét, palacsintát, palacsintát, néhány fajta nemzeti tésztát. Alkalmas kenyérsütemények sütésére is. Az ilyen lisztből nem halnak meg olyan gyorsan.

Második osztályos

Legfeljebb 16%fehérjét, 2%zsírt, 1,5-2%cukrot és átlagosan 0,7%rostot tartalmaz. Valamivel kevesebb keményítő (70-72%). A liszt világos szürkés, sárgás vagy barna árnyalatú.

A második osztályú lisztet leggyakrabban nem gazdag liszttermékek és asztali fehér kenyér sütésére használják. A második osztályú lisztet rozsliszttel is fel lehet hígítani. Ezután kiváló mézeskalácsot és sütit kapunk belőle.

Háttérkép liszt

Ez a lisztőrlés abban különbözik a többitől, hogy ugyanazokból a szövetekből áll, mint a búza, és összetételében nagyon közel áll hozzá. Elég nagy és nem egységes a részecskeméret. A főzés során az ilyen lisztet ritkán használják. Alapvetően kenyeret készítenek belőle.

Liszt vásárlásakor tudnia kell az eltarthatósági időt és a gyártás dátumát.

Ha minőségi, friss terméket keres, akkor ügyeljen a liszt lejárati idejére. Csak hat hónapig tárolható.

Abban az esetben, ha a csomagoláson 10, 12 vagy 18 hónap eltarthatósági idő van feltüntetve, akkor stabilizátort adnak hozzá. A gyártók hozzáteszik, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot.

Ajánlások a csomagoláson

Néha a liszttel ellátott csomagoláson ajánlásokat írnak a felhasználásra. Általában ez az információ a ritka lisztfajtákra vonatkozik: kukorica, zabpehely, hajdina, rizs, borsó és szója.

Egy másik fontos szempont a liszt összetétele

Ha a liszt különböző keverékekből áll, akkor a gyártónak ezt az információt fel kell tüntetnie a csomagoláson.

Ügyeljen a palacsinta lisztre - tartalmazhat további termékeket (tojáspor, só, szóda, cukor, tejpor).

Kis tanács

Használat előtt szitáljon lisztet. Ez a lisztet levegővel gazdagítja, fellazítja és megszárítja. Ez az eljárás elengedhetetlen a kiváló erjedéshez.