A legjobb francia sajtok

A francia sajtokról már régóta beszélnek a városban. A cím zeneként hangzik az ínyencek fülének, és Charles de Gaulle francia elnök ezt mondta: "Hogyan lehet uralkodni egy olyan országban, ahol 258 fajta sajt van." Idézete a 20. század első felére vonatkozik, ma pedig még több fajta létezik. Vannak olyan sajtok nevei, amelyeket Franciaország egy bizonyos régiójában gyártanak több mint egy évszázada, és nevüket, származási régiójukat és gyártási technológiájukat állami szintű tanúsítványok védik.

Bemutatjuk Önnek a francia sajt legjobb és legnépszerűbb fajtáiról készült fényképeket tartalmazó listát, amely segít eligazodni az ínyenc finomságok világában és jobban megérteni Franciaország nemzeti konyháját.

Camembert

Talán a leghíresebb francia sajt, amelyet a normandiai származási területről neveztek el. Camembert fehér bársonyos penészes kéreggel rendelkezik, lágy, zsíros állagú, finom ízű és meglehetősen csípős illatú, amelyet Fargue francia költő "Isten lábának illatának" nevezett.

Camembert (fotó: @realcheeseheads)

Bree

Brie -t gyakran összetévesztik Camemberttel, és valóban hasonló megjelenésű és textúrájú, de jelentősen rosszabb az aroma kifejezőképességében és a zsírtartalomban (csak 25%). Emiatt a brie a sokoldalúbb lágy sajt, amelyet a középkor óta ismernek.

Bree (fotó: @mercato_tlv)

Conte

Ezt a kemény francia sajtot "Gruyere of Conte" -nak nevezik, mivel hasonlít az azonos nevű svájci fajtához. A klasszikus Conte pasztőrözetlen tehéntejből készül, kellemes édeskés ízű, diós ízű.

Conte (fotó: @bettys_bite)

rokfort

Egy másik nagyon népszerű francia sajt világszerte puha, kék penész. A hagyományos Roquefort juhtejből készül, vajas állagú és sós ízű.

Roquefort (fotó: @ 24 sajt)

Tom de Savoie

Félkemény sajt rugalmas konzisztenciával, fehér penészes héjjal és kis szemekkel. Savoy és Haute-Savoie régiókban gyártják. Ez az egyetlen francia minősített sajt, amelynek zsírtartalma eltérő lehet - 10% és 25% között.

Tom de Savoie (fotó: @gemmy_foods)

Szent Necter

A francia Auvergne régióban előállított legrégebbi sajt, az első farm sajtnak is nevezik. Kemény penészes héja, félig lágy állaga és pép, finom ízű vadgomba vagy fűszerek. Ideális bordeaux -i borokhoz.

Saint-Necter (fotó: @osteaddict)

Reblochon

A Reblochon de Savoie lágy sajt Savoyából, sós lében mosott kemény héjjal és intenzív aromával. A francia La Clusaz faluban külön Reblochon fesztivált rendeznek, amelynek során a helyszínen sajtot készítenek és kóstolnak.

Reblochon (fotó: @realcheeseheads)

Munster

A Munster-Jerome lágy sajt, mosott narancsvörös kéreggel és nagyon csípős aromával. Olasz bencés szerzetesek kezdték gyártani a Vogézek francia osztályának kolostorában. Később ezen a helyen jelent meg Münster falu, és a sajt kapta a nevét.

Munster-Jerome (fotó: @julianoschier)

Cantal

Egy másik kemény sajt Auvergne -ből, amelyet Franciaország egyik legrégebbi fajtájának tartanak. A farmerkántál nyers tejből, kereskedelmi célokra pedig pasztőrözött tejből készül. A sajtot fényes, kifejezett íz és illat jellemzi, héja kemény és vastag.

Cantal (fotó: @melbourneandcheese)

Epuas

Lágy, lágy sajt narancs vagy téglavörös kéreggel, az érettségtől függően. A burgundiai Epuas község kezdte el gyártani, és állítólag Bonaparte Napóleon kedvenc sajtja volt. Desszertkanállal fogyasztják, és burgundi borokhoz kínálják.

Epuas (fotó: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, akárcsak a Conte, Franche-Comté francia régiójából származik. Ez egy félpuha sajt, kemény kéreggel, amelynek egyetlen "dekoratív" tulajdonsága különbözteti meg sok mástól. A sajtkör közepén egy vékony csík zúzott szén. Ma már csak tisztelgés a hagyományok előtt, és valamikor egy koromcsík szükséges intézkedés volt.

A francia parasztok morbier -t készítettek, két darab erjesztett tejből állították össze. Az első darabot a tehén esti fejése után kapták, a másodikat a reggeli után. Így az első sajtdarabra egy éjszakát kellett várni, és hogy ne romoljon, tetejére kenjük egy koromréteggel, másnap pedig ráhelyezünk egy második darabot.

Morbier (fotó: @saltynsweets)

Shaurs

Lágy sajt sűrű fehér penészes kéreggel, amelyet a 14. század óta gyártanak. A sajt finom, enyhén savanykás ízű és diós-gomba illatú.

Schaurs (fotó: @ yeor.lifestyle)

Múló

A Mimolet egy felismerhető élénk narancssárga sajt, gömb alakú fejjel. Gyártása XIV. Lajos rendeletével kezdődött, amely szerint szükség volt a holland edam francia analógjának létrehozására. Annak érdekében, hogy a röpke szemmel látható különbségek legyenek, növényi festéket adtak hozzá. Ennek a sajtnak a hazája Lille városa Észak -Franciaországban.

Mimolette (fotó: @lajambedc)

Vegyérték

Kecskesajt piramis alakú, éles teteje nélkül, finom ízű és aromájú. A sajt penészes héja sűrű, és kékesszürke árnyalatú, mivel fahamuval meghintjük. Ajánlott fehérborokhoz párosítani.

Valence (fotó: @parisismykitchen)

Coeur de Chevre

A név franciából lefordítva azt jelenti: "kecske szív", ami egyértelműen jellemzi ezt a sajtot. Nyers kecsketejből készül, és a sajtfej szív alakú. A sajt lágy, penészes kéreggel, színe a finom fehértől a fiatalokig és a szürkétől az éretthez változik.

Coeur-de-Chevre (fotó: @ 181delicatessen)

Delice de Bourgogne

A "burgundi csemege" a 18. század óta ismert a regionális francia konyhában. Ez a finom lágy krémsajt szilárd, világos húsú, bársonyos penészhéjjal borítva.

Delis de Bourgogne (fotó: @infamousmarysia)

Saint-Félicien

Lágy francia sajt, kifejezett tejszerű-krémes ízű. Tilos olyan fűszereket és adalékanyagokat hozzáadni, amelyek megzavarhatják ízének és aromájának harmóniáját.

Saint-Félicien (fotó: @ 111quesos)

Rocamadour

Lágy kecskesajt penészes kéreggel és savanyú péppel, finom diós ízzel. Az Occitania Lo osztályán gyártották.

Rocamadour (fotó: @ruthstameister)

Picodon

Egy másik puha kecskesajt Auvergne-Rhône-Alpes régióban. Számos fajtája van, amelyek érettségben és ízben különböznek egymástól. A fiatal sajtnak világos a hús és a héja, és a pikodon érettségi fokának növekedésével a hús sűrűbbé válik, és a penészes kéreg kék színű lesz.

Picodon (fotó: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Puha kecskesajt piramis alakban, amiért gyakran "Eiffel -toronynak" nevezik. A héja penészes, kékes, a hús enyhe mogyoróízű.

Puligny-Saint-Pierre (fotó: @cheesetrotteurs)

Crotten de Chavignol

Lágy sajt kecsketejből, amelyet általában gyümölcsökkel és fehérborokkal tálalnak. A sajt a francia Chavignol faluból származik, ahol már a 16. században elkezdték gyártani.

Crotin de Chavignol (fotó: @osteaddict)

Pelardon

A finom francia Pelardont Európa legrégebbi kecskesajtjának tartják.Ezen túlmenően, a kecskék természetes legelőkön való legeltetésének köszönhetően, a sajt biotejből készül, ami nem más, mint inspirálni a környezettudatos ínyencet.

Pelardon (fotó: @cheesetrotteurs)

Livaro

Normandiai lágy sajt, amelyet egykor "a szegények húsának" neveztek, ma azonban igazi elittermék. A Livaro tehéntejből készül, húsa az érettségtől függően többé-kevésbé gazdag sárga-narancssárga árnyalatú. A Livaro kéregét mély narancssárga szín jellemzi a növényi festék miatt, amelyet az érlelés során a termék színezésére használnak.

Livaro (fotó: @moon_yeka)

Layol

Pasztőrözetlen tehéntejből készült félkemény sajt. A Layol vastag barna-szürke kéreggel rendelkezik, és a hús savanykás ízű, aromás gyógynövények kifejezett árnyalataival.

Layol (fotó: @redvioletblog)

Pon-l'Evec

Puha sajt tehéntejből, Normandiában gyártva. Ennek a sajtnak az első említése a 12. század történelmi évkönyveiben található. Mosott penészes héja, csípős aromája és édeskés utóíze van. Jól illik almaborhoz és vörösborokhoz.

Pont-l'Eveque (fotó: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Auvergne -i kék sajt, amely kevésbé sós, mint más kék sajtok. Az állaga olajos, a sajt pedig finomabb ízű.

Bleu d'Auvergne (fotó: @alain_hess)

Saler

Félkemény sajt tehéntejből, Saler tehenektől. A Saler az egyik legrégebbi sajt Franciaországban - története több mint két évezredre nyúlik vissza. A sajt mélyen gazdag ízű és aromájú, aranyszínű pépű, sűrű és ugyanakkor lágy állagú.

Saler (fotó: @quesovaldivieso)

Chevroten

Lágy Savoy sajt nyers kecsketejből, fűszeres, diós ízű. Sűrű, nedves pép, lyukakkal, sűrű kéreg sárgától narancssárgáig, fehér fehér penészgombával borítva.

Chevroten (fotó: @ alessandro.grano)

A sajt Franciaország büszkesége. Világszerte ismertek páratlan ízükről és aromájukról.

A franciában a "sajt" szó úgy hangzik, mint "le fromage" (vagy az eredetiben - le fromage). Úgy gondolják, hogy torz "formából", azaz "formációból" vagy "formázásból" származik. És ez nem véletlen. Végtére is, a valódi sajt gyártásának nagyon fontos szakasza a túrómassza elrendezése, amely a tej formába öntése következtében keletkezik.

A mai napig több mint 500 fajta ilyen tejterméket állítanak elő Franciaországban. Sőt, mindegyik egyedi a maga módján. A francia sajtok lehetnek lágyak vagy kemények, fiatalok vagy idősek, kemény kéreggel vagy öntőformával borítva, kecske- vagy tehéntejből.

A szakembereket azonban nemcsak a termék típusainak változatossága, hanem a formák hihetetlen száma is meglepi. Tehát a francia sajtok, amelyek fotóit ebben a cikkben mutatjuk be, körök, korongok, téglalapok, dobok, négyzetek, álló és fekvő hengerek, öntvények, kúpok, szívek és háromszögek formájában készülnek.

Miért nem készül ez a termék egyetlen formában? A tény az, hogy minden francia sajtnak megvan a saját története, élete és még jelleme is. Például az olyan sajtok, mint a Brie és a Camembert, mindig korong formájában készülnek. Valóban, ebben a formában a termék egyenletesen érik, és nagyon ízletesnek bizonyul.

A nevek jellemzői

Minden francia sajtnak nemcsak saját karaktere és egyéni története van, hanem egyedi neve is. Ezenkívül minden termék rendelkezik AOC címkével. Ez azt jelenti, hogy ez a fajta birtokolja az Appellation d'origine contrôlée -t, vagyis az eredeti ellenőrzött nevet, amely csak azokhoz a sajtokhoz rendelhető, amelyek megfelelnek a hatályos jogszabályok minden követelményének.

Így bármilyen típusú francia sajtot csak minőségi alapanyagokból, azaz tejből kell készíteni. Ezenkívül a termék teljes gyártási folyamatának szigorúan meg kell felelnie a helyi bevált recepteknek és hagyományoknak.

A megfelelő francia névvel rendelkező sajt csak abban a régióban állítható elő Franciaországban, ahol történelmileg elkészítették.

Az első AOC címkét a Roquefort sajt 1925 -ben, az utolsó pedig a Rigott de Condre sajtot kapta 2009 -ben.

Osztályozás

Minden államnak saját besorolása van a sajtokról, saját rendszerrel és terminológiával. Ennek a terméknek a nagy része azonban csak szerkezete, a kéreg típusa és a képződés elve alapján könnyen csoportokba sorolható, amelyektől függ a sajt (vagy az úgynevezett tejsavó) nedvességtartalma.

E rendszer alapján a Franciaországból származó sajtok típusokra oszthatók, például:

• friss;
• frissen érlelt;
• lágy fehér;
• félpuha;
• szilárd;
• kék;
• ízesített.

Azt is el kell mondani, hogy ez vagy az a francia sajtrecept tartalmazhat tehén-, vagy kecske- vagy juhtejet. Ezenkívül ez a termék magángazdaságokban vagy iparilag is előállítható.

Friss sajtok

Ahhoz, hogy megértse, milyen különbségek vannak bizonyos típusú francia sajtok között, részletesen meg kell fontolnia őket.

A friss sajtokat meglehetősen könnyű megkülönböztetni más fajtáktól. Végül is fehér és fényes felületük van. Ennek a terméknek nincs héja. Általános szabály, hogy a gyártást követő néhány napon vagy akár órákon belül használatra kész.

A friss sajtoknak alig van idejük megmutatni a bennük felhasznált alapanyagok aromáját. Ízüket általában édeskésnek, tejszerűnek, savanyúnak vagy frissítőnek írják le.

A francia lágy sajt Boulette de Cambre friss sajt. Magas nedvességtartalom jellemzi. Ennek köszönhetően puha lesz. Tehéntejből készül petrezselyem, tárkony, metélőhagyma és más gyógynövények hozzáadásával.

A friss sajtok állaga lehet laza, omlós vagy rostos. Azonban gyakran egy ilyen terméket szilárd formában készítenek, és hasonlít a vajhoz.

A friss sajtot ropogós kenyérre kenve fogyasztják. Ezen kívül könnyű gyümölcsbort szolgálnak fel.

Érett friss sajtok

A friss sajtokkal ellentétben ezt a típust érlelik és szárítják pincékben, speciális páratartalom és hőmérséklet mellett, vagy speciális kamrákban. A kezelés eredményeként a terméket élesztő és penész héja borítja.

Ennek a típusnak a leghíresebb képviselői a Loire -völgyben előállított sajtok. Általában kecsketejből készülnek, aromás gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Az ilyen sajtokat gesztenye- vagy szőlőlevélbe csomagolják, amelyek felületén penész képződik.

A hagyományos francia kecskesajt Saint-Maur de Touraine sajtklasszikus. Hamuval megszórt felületét bolyhos fehér penész borítja, valamint sárga, rózsaszín és szürke pigmentek. A növekedés során a hófehér massza egyre sűrűbbé válik. Idővel a termékben rejlő citromaroma enyhe diós ízt ölt.

Lágy fehér sajtok

Ezt a sajtfajtát fehér kéreg borítja, szemcsés vagy majdnem folyékony állagú. Felülmúlhatatlan gomba aromájuk van. Egy finomabb francia sajtfajta a fiatal gombák és széna világos árnyalata, míg a keményebb és érettebb fajta az erdei gombákból készült krémes leveshez hasonlít, finom pitypang -keserűséggel.

Ez a termék kecske-, tehén- vagy juhtejből készül. Ezenkívül a fehér sajtokat gyakran tevék vagy bivalyok tejéből készítik, ami kétségtelenül meghatározza színüket.

Az ilyen típusú sajt héja lehet törékeny, vékony és fehér penész borítású, vagy vastag, bársonyos. Ezek a tényezők a termék öregedésétől és az alapanyagok megválasztásától függenek.

A fiatal francia sajt fehér formával kréta állagú. Bár az életkorral krémes lesz.

A lágy fehér sajt legszembetűnőbb képviselője a Camembert de Normandy. Általában az elegáns Côtes du Rhône vörösborral szolgálják fel.

Féllágy sajtok

Az ilyen típusú sajtok konzisztenciájukban és megjelenésükben meglehetősen különböznek egymástól. Két csoportra oszlanak:

1. Lassan érő, száraz héjú sajtok.Összetételük a szilárd, finom, diós édes ízű és vékony kéregtől a kemény, ragadós, csípős virágízű és "bőr" kéregig terjed.
2. Sajt ragacsos narancshéjjal. Meglehetősen lágy állagúak. Az ilyen termék íze fűszeres és pikáns, füstjelekkel.

A félpuha sajtok feltűnő képviselője a Gaperon. Auvergne -ban tehéntejből állítják elő. Ennek a terméknek a kicsi félgömb alakú feje körülbelül 400 g. A Gaperon rugalmas húsú és száraz, kemény kéreggel rendelkezik. A gyártási folyamat során borsot és fokhagymát adnak hozzá, amelyek fényes ízt kölcsönöznek a terméknek. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a sajtot a tűzön lógják, hogy érlelődjön, külön füstöt kap.

Kemény francia sajt

A nagy fej kemény sajt nagy kerék, dob vagy henger formájában szinte minden országban megtalálható, ahol a sajtkészítést fejlesztik. Általában kecske-, juh- vagy tehéntejből készülnek. Az ilyen termék héja lehet fényes és sima vagy durva. Az érés során a kemény sajtok aromája és íze összetettebbé válik. Ezenkívül egy nagyon hosszú lejáratú termék szemcsés és ropogós lesz.

A kemény sajt képviselője Conte. Ez a francia konyha finomsága. Az ország keleti részén, a Franche-Comte régióban állítják elő. Miután elkészült, sok gazda elküldi ezt a sajtot a nagy tejipari vállalatoknak öregedés céljából. Pincékben két évig érlelődik.

A kemény sajt íze az érlelési időszaktól függ. Egy teljesen érett termék csípős ízű lehet. Ami a fiatal sajtot illeti, lágy, tejszerű és diós marad.

Kék francia sajt

A kék penész a penicillinekhez tartozik. A fehértől eltérően nem kívül, hanem a sajton belül alakul ki.

A kék penésznek köszönhetően hatalmas mennyiségű sajt jön létre. A legtöbbet fóliába csomagolják, hogy a héja nedves és ragadós maradjon.

A kék sajtok sokfélesége ellenére mindegyiknek csípős és fűszeres íze van, és könnyű fémes jegyeket is tartalmaz. Ezekben a fajtákban a sótartalom sokkal magasabb, mint másokban. A bennük lévő kék penész nemcsak szokatlan színt, hanem erős aromát is ad a terméknek.

Keresztmetszetben a nedves kéreggel rendelkező sajtok szabálytalan üregekkel és penészcsíkokkal rendelkeznek. A kemény kéregű fajtáknál sűrűbbek.

A kék sajtok legjelentősebb képviselője a Roquefort. Hazája a Dél -Pireneusok. Barlangjaikban érlelődik.

A legenda szerint ez a termék körülbelül kétezer évvel ezelőtt jelent meg. Kedvese elragadtatásával a pásztorfiú egy szelet kenyér és egy darab sajt formájában hagyta el ebédjét egy barlangban. Csak néhány nap múlva emlékezett rá. Amikor visszatért, a pásztor megállapította, hogy zöldes penész jelent meg a sajt belsejében.

Jelenleg a Roquefort -ot évente több mint 18 ezer tonna mennyiségben állítják elő, és a világ szinte minden országába exportálják.

Ennek a sajtnak a szeletét kenyérrel együtt használják, különféle mártásokhoz adják, salátákkal és tésztával megszórva. Általában sauternes vagy port szolgálnak fel vele. Sokszor desszertborokat is kínálnak hozzá. Édes ízük elfedi a sajt kemény és sós ízét, előtérbe helyezve a juhtej aromáját.

Ízesített sajtok

Században a holland sajtkészítők fűszereket kezdtek adni a sajtokhoz. Ezzel szokatlan keveréket hoztak létre mókás illatokból. A francia ízű sajtok, amelyeket ma készítenek, népszerű félpuhák és kemény fajták, amelyeket aromás gyógynövényekkel, gyümölcsökkel és más fűszerekkel is kiegészítettek.

Az ízesített sajt legjelentősebb képviselője a Boulette d'Aven. Ennek előállításához a gyártók friss üledék Marai sajtot használnak. Tarhonyával, petrezselyemmel, borssal és szegfűszeggel dagasztják.Ezt követően a terméket kézzel formálják, természetes Annatto festékkel színezik és paprikával megszórják. Egyébként ez az utolsó fűszer, amely éles ízt kölcsönöz a sajtnak.

Top 10 francia sajt

Egy francia sajtrecept teljesen különböző alapanyagokat és adalékanyagokat tartalmazhat. Ezek határozzák meg ízét, színét és aromáját. Ezeknek vagy azoknak az összetevőknek a kombinációja lehetővé teszi hihetetlen mennyiségű különféle típusú sajt előállítását, ami valójában a sajtkészítők feladata.

Meg kell jegyezni, hogy Franciaország lakói régóta kialakították saját személyes preferenciáikat a bemutatott termékkel kapcsolatban. E tekintetben úgy döntöttünk, hogy bemutatjuk Önnek a 10 legjobb francia sajtot. Ez az értékelés tartalmazza az összes sajt klasszikust, amelyet mindenkinek feltétlenül meg kell kóstolnia.

Első hely - Camembert

Ez a francia tehéntej sajt vitathatatlanul a legjobb. Sokoldalú, ezért hihetetlenül népszerű a termék rajongói körében.

A gyártás egyszerűsége, a relatív olcsóság és a kiváló íz kombinálva a Camembert sajtot az első helyre helyezi a minősítésben.

Második hely - kecskesajt, vagy Le chèvre

A francia kecskesajt megtisztelő második helyet foglal el. Végül is nagyon világos és kifejezett íze van. Ez a termék ideális nyári pirítósokhoz és salátákhoz. Ráadásul jól süt, és sokféle borhoz illik.

Harmadik hely - Breby baszk, vagy baszk juhsajt

Ez egy kemény sajt, amelyet kizárólag juhtejből készítenek. Elég zsíros, kellemes állagú, ízű és aromájú.

Negyedik hely - Conte

Ez egy kemény francia sajt, amely arról a régióról kapta a nevét, ahol előállították (Franche-Comté). Azokat a teheneket, akiknek a tejéből készítik ezt a terméket, több mint 400 méter tengerszint feletti magasságban legeltetik. Kis mennyiségben szövetkezeti falusi sajtüzemekben készül. Az ilyen sajt előállításának technológiája évszázadok óta változatlan.

A Conte jól olvad, ezért gyakran ízletes francia ételeket készítenek belőle (különféle levesek és piték, fondü, saláták, mártások stb.). Gyümölcsös íze és krémes húsa ideális fehér húsokhoz, halakhoz és száraz borokhoz.

Ötödik hely - reszelt Emmental

Ez a sajt nem csak rendkívüli aromája és íze miatt vált nagyon népszerűvé, hanem az eladási formája miatt is. Végül is a modern háziasszonyok nem akarják elrontani a manikűrüket annak érdekében, hogy sajtot reszeljenek, és tojást, tésztát vagy omlettet szórnak meg. Ezért került a reszelt Emmental az ötödik helyre a legfinomabb és legnépszerűbb francia sajtok rangsorában.

Hatodik hely - Saint -Necter

Ez egy francia sajt, amely tehéntejből készül, és 5-8 hét alatt érlelődik. Gyártásához oltó kovászt használnak. Húsa nagyon lágy és szilárd. A sajt sárgás színű, és olyan ízű, mint a mogyoró, a só, a gomba és a fűszerek.

Általában az ilyen terméket lapos henger formájában forgalmazzák, amelynek átmérője 21 cm és súlya 1,7 kg. Minden Saint Necter sajtot megkeményedett kéreg borít.

Hetedik hely - Cantal

Ez egy kemény sajt, amely Közép -Franciaországból, pontosabban Auvergne régióból származik. Gyártásakor nagyon régi recepteket és technológiákat alkalmaznak. 1956 óta rendelkezik AOC minősítéssel. Ezt a terméket helyi tejüzemekben és magángazdaságokban egyaránt előállítják.

A Cantal sajt íze közvetlenül függ az érlelési időszaktól. Például egy teljesen érett termék meglehetősen csípős ízű. A fiatal sajt nagyon puha, diós és tejszerű ízű.

Egy ilyen termék megfelelő támogatást igényel. Csak burgundi bort kínálnak hozzá.

Nyolcadik hely - Emmental

Ez a termék fűszeres és édeskés ízű, jellegzetes pikantériával. Ennek a sajtnak a részén nagy üregek láthatók.Jelenlétüket a gyártási folyamatnak tulajdonítják, amelynek eredményeként a baktériumok széndioxidot bocsátanak ki. Egyes országokban svájcinak nevezik, mivel ebben az állapotban gyártották először.

Az Emmentalt sajttal, például Gruyere -rel kombinálva fondü készítésére használják.

Kilencedik hely - Reblushon

Ez egy francia lágy sajt, amelyet pasztőrözetlen tehéntejből készítenek az Alpok lábánál fekvő Savoy régióban. Ez a termék úgynevezett mosott kéreggel rendelkezik. Végül is préselés után alaposan mossuk sóoldattal.

A Reblochon eredetileg az Arlie és a Ton völgyében készült. Neve a reblocher igéből származik, amely franciából lefordítva azt jelenti, hogy "újra fejni egy tehenet". A legenda szerint a 16. században a parasztok adót fizettek, amely függött a fejett tej mennyiségétől. A tiszteletdíj csökkentése érdekében a teheneket nem etették hivatalnokok jelenlétében. De miután az adószedők elmentek, ezt a folyamatot ismét elvégezték. Ebből a tejből készítették a parasztok a kiváló Reblushon sajtot.

Ezt a terméket kör alakban állítják elő, amelynek érlelése 2-4 hét. A kész sajt narancssárga héjjal, vékony fehér virágzással és édeskés péppel rendelkezik.

Tizedik hely - Roquefort

Ez a kék francia kék sajt. Ideális friss zöldségsaláták készítéséhez. Ezenkívül ezt a terméket pirítóssal és fehérborral szolgálják fel. Pasztőrözött juhtejből készül. Hosszú érlelés után a sajt mogyoró ízű lesz.

Most már tudja, melyik tucat sajt a legnépszerűbb a franciák körében. De a felsorolt ​​fajtákon kívül másokat is szeretnék bemutatni. Ha a besorolásunk a 11. hely lenne, akkor ezt kétségkívül a sós-savanyú ízű és diós illatú francia Saint-Mor-de-Touraine lágy kecskesajt veszi át. 10 naptól 6 hétig érik.

Ezen kívül kiemelném a Chabichou du Poitou nevű francia lágy kecskesajtot. Sajátos tejszagú és erős diós illatú.

Népszerű francia sajt kellemetlen aromával

A Vieux Boulogne a legbüdösebb francia sajt, amelyet Észak-Pas-de-Calais-ban, Boulogne-sur-Mer városában állítanak elő. Pasztőrözetlen tehéntejből készül, és 7-9 hét alatt érlelődik. Ennek a terméknek a feje négyzetes.

A Vieux Boulogne sajt világszerte ismert erős illatáról. 2004 őszén a Cranfield Egyetem szakemberei a "legbüdösebb sajt" státuszt adták neki.

Franciaországba látogatni és nem megkóstolni az igazi francia konyhát gyakorlatilag egyáltalán nem lehet Franciaországban. Bármely ország konyhája sokat elárul lakóiról, Franciaországban pedig a szakács szakma a legnépszerűbb, így a konyhájuk valóban valami fantasztikus. Franciaországban hivatalosan több mint 500 sajtfajtát tartanak nyilván, de valójában még több sajt van ebben az országban. Ma a világ leghíresebb francia sajtjairól fogunk beszélni, talán szeretné kipróbálni őket?

A legjobb francia sajtok

1. Abondance.Század óta ismert francia sajt. Származási régió: Haute-Savoie.

• Sajt típusa: félkemény szeletelt;
• Íz: finom, enyhe, testes ízű, gyümölcsös árnyalatú és könnyű diós ízű.

2. Banon.Ezer éves múltra visszatekintő sajt, az ókori Róma óta ismert.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: gesztenye és illóolajok íze és aromája;
• Bor: fekete ribizli likőr.

3. Bleu-de-Gex.Az egyik legrégebbi francia sajt. A 13. században kezdték el gyártani.

• Sajt típus: lágy, kék penész;
• Íz: enyhén csípős íz, diós-gombás utóízzel és enyhe keserűséggel.

4. Bleu-de-Coss.A világ egyik első kék sajtja. Valamikor joggal nevezhető királyinak, mert maga Gaius Julius Caesar említette.Nagy Károlynak is ízlett ez a sajt, utána aktívan tálalták a királyi asztalnál.

• Sajt típus: lágy, kék penész;
• Íz: sós, szinte borsos, gomba és nedves pince illatával;
• Bor: édes vörösborok.

5. Beaufort.A szerzetesek először gyártották ezt a sajtot Franciaországban a Római Birodalom receptje szerint, de legnagyobb népszerűségét csak a 18. században nyerte el.

• Sajt típusa: félkemény szeletelt;
• Íz: sós, kellemes gyümölcsös aromával és finom utóízzel;
• Bor: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Bree... A leghíresebb francia sajt, amely a középkor óta nem veszítette el népszerűségét. Bree mindig is a királyok sajtja volt, ezért mindenképpen ki kell próbálnia legalább egyszer életében.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: enyhe íz, enyhe ammónia illatú aroma. A penészes kéreg ammónia ízű, de ehető.
• Bor: Chateau Clarcke 1993.

7. Broccio.A sajt Korzikáról származik, amely Brocciót tartja nemzeti kincsüknek.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: édeskés-fűszeres, mérsékelten sós;
• Bor: fehérbor.

8. Valencia.Szokatlan sajt csonka piramis alakban. A legenda szerint maga Napóleon a sikertelen egyiptomi hadjárat után piramis alakban levágta a sajt tetejét. Ma Valence Berry tartomány névjegykártyája.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: kellemes édeskés íz, mogyoró ízekkel;
• Bor: fehérbor.

9. Camembert.Egy másik világhírű francia sajt. A legenda szerint ennek a sajtnak az első fejét egy normann parasztasszony készítette, Marie Arelle, egy szökevény szerzetes receptje alapján.

• Sajt típus: lágy, fehér penészgombával;
• Íz: fűszeres és csípős íz, emlékeztet a gombák ízére;
• Bor: fiatal vörösbor.

10. Conte.Finom sajt, eredetileg csak a francia Franche-Comté régióban. Ma ezt a népszerű sajtot Franciaország számos régiójában készítik.

• Sajt típusa: félkemény szeletelt;
• Íz: gyümölcsös és diós ízű;
• Bor: világos vörösbor.

11. Layol. A szerzetesi sajt, amelyet a XIX.

• Sajt típusa: félkemény;
• Íz: savanykás utóíz, hegyi fűszernövényekkel: kakukkfű, gencián és édeskömény.
• Bor: vörösbor.

12. Langres. Ragyogó lágy, nyomásmentes sajt a Champagne régióból. Elég fiatal.

• Sajt típusa: lágyan préselt;
• Íz: füstölt szalonna íz;
• Bor: vörösbor.

13. Livaro... Elit sajt Alsó -Normandiából. A 19. században ez volt a legnépszerűbb sajt ezen a vidéken.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: finom, élénk íz és aroma;
• Bor: normann almabor, calvados, fehér elzászi bor és vörös bordeaux -i borok.

14. Marual.A sajt másik neve Mara. Ez a sajt macskakő alakú és vöröses színű. Egy időben sok francia király kedvelte.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: fűszeres, fanyar és erős ízű. Speciális szag;
• Bor: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors és Moulis.

15. Röpke.Vöröses sajt, amelyet először XIV. Lajos megrendelése alapján készítettek először, az edamer analógjaként.

• Sajt típusa: kemény;
• Íz: gyümölcsös-kesernyés íz;
• Bor: világos vörösbor, világos sör, nemes vörös bordeaux -i vagy burgundi borok, valamint sherry és portékák.

16. Morbier.Préselt nyers sajt. Első említése 1795 -ben történt. A sajt jellegzetes tulajdonsága a zúzott szénréteg.

• Sajt típusa: félkemény;
• Íz: gyümölcsös és diós ízű;
• Bor: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Munster.Az egyik legrégebbi európai kolostor sajt. A sajt nevét szó szerint "kolostornak" fordítják.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: finom krémes íz, de csípős illat;
• Bor: szőlő vodka és elzászi bor Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace.

18. Neuchâtel.Gyönyörű és finom szív alakú sajt. A százéves háború alatt a lányok ilyen formájú sajtokat adtak a férfiaknak. Így szerezte meg a szerető híres szívformáját. Ennek a sajtnak az első említése 1035 -ből származik.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: finom gomba íz és illat;
• Bor: vörösbor.

19. Pelardon.Kecskesajt, amely a "Természettörténet" című értekezésben szerepel. Korábban ennek a sajtnak sok neve volt, de a 19. századra csak egy maradt - "Pelardon".

• Sajt típusa: kékes formával;
• Íz: a legfinomabb íz és illat, éles széllel és sós utóízzel;
• Bor: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Pon-l'Evec.Négyzet alakú sajt, amely ma viszonylag ritka, hihetetlen íze és gazdag története ellenére.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: kifejezett íz és aroma, csípős utóízzel;
• Bor: érlelt fehér burgundi és Pomerol borok, száraz almaecet.

21. Reblochon.Ennek a sajtnak a neve szó szerint úgy fordítható le, hogy „a tehén újratelepítése”. A legenda szerint a 14. században a parasztoknak adót kellett fizetniük a fejett tej mennyisége alapján. A teheneket adószedők jelenlétében kellett fejni, és hogy ne fizessenek túl, a parasztok nem fejik a teheneket, majd újra fejik. Az ilyen zsíros tejből csodálatos sajt készült.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: gazdag gyümölcsös íz, diós jegyekkel;
• Bor: Savoyai fehérborok.

22. Roquefort.A híres francia kék sajt. A legenda szerint egy szerelmes pásztor hagyott egy szendvicset juhsajttal a legelőn, és egy hónap múlva visszatért oda. Természetesen a sajtot kék penész borította, de a pásztor mégis úgy döntött, hogy megeszi. És nagyon tetszett neki a sajt íze.

• Sajt típusa: kék sajt;
• Íz: mogyoró ízű;
• Bor: Cahors, Porto, Sauternes.

23. Rollo.Egy másik kolostor sajt, amelyet először a 17. században készítettek a Maroual kolostor területén. Ez a sajt beleszeretett XIV. Lajosba, és olyan népszerűségre tett szert, hogy még pénzbeli megfelelőjeként is használták.

• Sajt típusa: lágy;
• Íz: sós íz keserűséggel;
• Bor: Sancerre.

24. Emmentál.Valójában az Emmental egy svájci sajt, de Savoyában is gyártanak emmentál franciát.

• Sajt típusa: félkemény;
• Íz: édeskés, fűszeres íz és illat;

25. Saler.Ez a sajt több mint kétezer éves, és még mindig a régi technológiák szerint készül.

• Sajt típusa: félkemény;
• Íz: enyhe és finom íz, keserű utóízzel. Gyógynövényes aroma;
• Bor: fehér, rozé és vörösborok.

Lásd még a cikket: A világ legfinomabb sajtjai.

Ön is érdekelt lehet

A sajtok listájaFranciaországban gyártották. Egyes jelentések szerint a Franciaországban előállított sajtfajták száma meghaladja az 500 -at.

A lista tartalmazza a sajt orosz nevét, a cikk linkjével és az eredeti francia névvel. Az AOC jel azt jelenti, hogy az ilyen típusú sajt rendelkezik Appellation d'origine contrôlée, Őslakosok által ellenőrzött név. „Az eredeti ellenőrzött név olyan sajtokhoz rendelhető, amelyek megfelelnek a hatályos jogszabályok követelményeinek. A nyers tej előállításának és a teljes sajtkészítési folyamatnak pontosan összhangban kell lennie a helyi hagyományokkal és receptekkel. " (A Francia Köztársaság 1955. november 28 -i törvényének 1. cikke) Vagyis a megfelelő francia névvel rendelkező sajt csak abban a régióban készülhet Franciaországban, ahol ez a sajt történelmileg készült. A táblázat tartalmazza mind a 45 sajtfajtát, amelyek 2009 decemberében megkapták az AOC címkét. Az első AOC 1925 -ben kapta meg a Roquefort sajtot, az utolsó pedig a Rigott de Condrieu sajtot 2009. január 13 -án.

A "sajt típusa" oszlop egyesíti a keménység (friss, puha, félkemény szeletelt, kemény szeletelt, kemény) és a megjelenés (friss, puha, fehér penész, finom kéreg, puha, mosott kéreg, kék) szerinti besorolást penész, préselt, főtt-préselt).

Megjelenik az erjesztőelem típusa (oltóanyag vagy sav), valamint a sajtgyártás során (általában az érlelés során) hozzáadott penész, baktériumok vagy más mikroorganizmusok típusa.

Franciaországban a sajt tehén-, kecske-, juh- vagy bivalytejből készül. A tej felhasználható nyersen vagy pasztőrözve.

A sajt zsírtartalma szárazanyagban 10% alatti vagy 70% feletti lehet.

Azok a borok vannak feltüntetve, amelyekhez az adott sajt a legjobban illik.

Név Régió Sajt típusa Tej Gyártási jellemzők Megjelenés Íz Bor

Abbei de Belloc
(Abbaye de belloc)

Az Akvitánia és a Pireneusok déli része félkemény, nem pasztőrözött juhok lapos korong alakúak, természetes barna kéreggel, piros, narancssárga és sárga színnel, finom, olajos, enyhén édeskés, mogyorós tónusú. Joa Notre Dame apátsága
(Abbaye de la Joie Notre-Dame) Bretagne nyers tehén préselt feje 20 cm átmérőjű, 5 cm magas és 1,4 kg súlyú, zsírtartalma 50% Abbeys de la Pierre Key Vir
(Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire) Bordó tehén

Abbei de Cito
(Abbaye de citeaux)

A Côte d'Or puha nyers tehénje 3 hét alatt érik Feje 11 cm átmérőjű és 2,5 cm magas, súlya körülbelül 720 g. Zsírtartalom 50%

Abbei de Tamier (tamye)
(Abbaye de Tamié)

Savoyás puha tehén nyersen A sajt érési ideje 4-8 hét, a sajt héját sós lében mossák a teljes érési időszak alatt. A sajtfejek hengeres alakúak, laposak, széleik enyhén homorúak befelé; narancssárga-barna kéreg borítja. Krémes, enyhén perforált sajtpépes gyümölcsös fehérborok Abbei de Timadeuk
(Abbaye de Timadeuc) Bretagne-i félkemény tehén préselt főzetlen sajt, mosott kéreggel; 3 hétig érlelt fej súlya 1,8 kg sós, puha, hosszú utóízzel Abbeys du Mont de Ca
(Abbaye du Mont des Cats) Lásd Mont de Ca

Abondance
(Abondance,
AOC 1990)

Haute-Savoie félkemény szeletelt tehén pasztőrözött vagy nyers nyers sajtolt sajt, 90 napig érlelődik Sima narancssárga-barna kéreg, kék kazeinfoltokkal és lenyomatos szövetmintával. A sajtmassza lágy, rugalmas, gyengéd, enyhén krémes, elefántcsont vagy sárgás, lyukakkal. Zsírtartalma 48% gazdag, vékony, puha, gyümölcsös és diós Aligo de l'Obraque
(Aligot de l'Aubrac) Obrak tehén nyersen préselve Amy du Chambertin
(Ami du chambertin) Bordó lágy fehér penész pasztőrözött tehén kemény penész kéreggel, 50% zsír Amu
(Amou) Juh gázkonyha nyersen préselve, 8-10 hétig érlelődik, zsírtartalma 45% Ámor de Nuits
(Amour de Nuits) Bordó Angelo
(AngelotA) Normandiai puha tehén Anno, Tomm d'Anno
(Nem) Lakkozott juh vagy kecske, nyers fej, 16-22 cm átmérőjű, súlya 0,6 - 1,2 kg, zsírtartalma 45% Ardi-Gasna
(Ardi-gasna; Arnégui) Bearn birka préselt nyers fejjel 19 cm átmérőjű, 7 cm magas és 3 kg súlyú, zsírtartalma 45% Arom-o-ven-blanc
(Arôme au vin blanc) Lyon terület puha tehén érik 2-3 hét fej 7 cm átmérőjű, 3 cm magas, súlya 100 g fűszeres Arom vagy Jeune de Marc
(Arôme au gêne de marc) Lyon terület puha tehén lapos korong 6 cm átmérőjű, súlya 100 g Arrigny
(Arrigny) Pezsgő - Ardenne puha, fehér penészgombával

Artisone
(Artison)

Auvergne tehén 10 cm átmérőjű és 5 cm magas főzetlen fejet préselt Arton
(Arthon) Középrégió kecske Név Régió Sajt típusa Tej Gyártási jellemzők Megjelenés Íz Bor Baguette Laonese
(Baguette laonnaise) A Picardia puha, fehér penészgomba, és körülbelül 15 cm hosszú tégla alakú; barna szín

Tiltás
(Tiltás
AOC, 2003)

Alpes-Haute Provence, Drôme, Hautes-Alpes, Vaucluse puha kecske, amelyet lágy túrással készítenek (oltóanyag hozzáadott szérum nélkül) Feje 6-7 cm átmérőjű, 2,5-3 cm vastag és körülbelül 90-120 g súlyú, becsomagolva gesztenyelevél és pálmalevél szalagokkal kötött raffia, zsírtartalma 45% fekete ribizli likőr Blanc de cassis Barbre
(Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes) Pezsgő puha, szabályos kéreggel, tehénfej súlya 250 g, zsírtartalma 20-30% Bargkas
(Bargkass, Barikaas) Vosges tehén nyersen préselve nyersen; a fej 30 cm átmérőjű, 6 cm magas, 7-8 kg súlyú hegyi falvakban készül, zsírtartalma körülbelül 45% Barus
(Barousse) Felső -Pireneusok, Barus -völgyi préselt nyers tehén, házi készítésű, 5-8 hetes érlelésű hengeres fej, fehér héjszín, elefántcsont sajt Bayar-Gurman
(Bayard ínyenc) Ile-de-France Belle-de-chan
(Belle des champs) Ena soft, színes penészes héjas tehén Kizárólag gyártásban készült, 1973 -ban. A fej hengeres és körülbelül 2 kg. Jéghegy
(Bergues) Fúrófej átmérője 20 cm, zsírtartalma 20-25%

Betmal
(Bethmale)

Az Ariege préselt, nyers tehénfej tömege 4,5 kg, enyhén édes -savanyú íze vörös (Oromzat), vagy fehérborok Bibelesquez
(Bibeleskaes; Bibbelskäse) Az elzászi friss túróból készül, sózatlanul

Bleu de basque
(Bleu des Basques)

Pireneusok, Atlanti -óceáni lágy, kék penészes juh nagy feje 30 cm átmérőjű, 7 cm magas, 5 kg súlyú; kis fej 20 cm magas, 7 cm magas, 1,8 kg súlyú; zsírtartalom 50%

Bleu-de-Bress
(Bleu de Bresse)

Öltözz kék -fehér penészgombával Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti pasztőrözött tehén 2-4 hét érésű, 125-500 g súlyú hengeres fejek, krémes fehér pép, kék penész, gomba aroma Bleu de Velay
(Bleu de velay) Az Auvergne puha, kék penészű, és Bleu-d'Auvergne-ként készül

Bleu-de-Gex
(Bleu de Gex
AOC, 1977)

A Franche-Comte puha, kék penészgombával. A tehén feje masszív, nagy, enyhén lapított cipó alakú, súlya 7,5 kg, átmérője körülbelül 40 cm. Felül vékony, száraz sárgás kéreg borítja, fehér réteggel öntőforma. Elefántcsont színű sajthús lila-zöld penészcsíkokkal. a sajt lágy, szinte omlós. nem túl fűszeres, diós-gombás utóíz enyhe keserűséggel Bleu de Coeur
(Bleu des Cayres) Az Auvergne puha, kék penészű, és Bleu d'Auvergne -ként készül Bleu de Corse
fr. A Bleu de Corse korzikai puha, kék penészes juhokkal 6 hónapig fűszeresen érik

Bleu de Coss
fr. Bleu des Causses (AOC 1953)

plató Kos puha, kék penész pasztőrözött vagy nyers tehén érlelődik 3-4 hónapig barlangokban zsírtartalom 45% Bleu de Costaro
fr. Bleu de Costaros Soft Auvergne, kék formával, mint a Bleu d'Auvergne Bleu de Lacueil
fr. A Bleu de Laqueuille Auvergne puha, kék penészes tehén 3-4 hónapig érik, fejátmérője 20 cm, magassága 9,5 cm, súlya 2,5 kg, zsírtartalma 45% Bleu de Lanjac
fr. A Bleu de Langeac Soft Auvergne kék penészgombával készül, mint a Bleu d'Auvergne Bleu de Lude
fr. Bleu de Loudes Soft Auvergne, kék formával, mint a Bleu d'Auvergne Bleu-de-Cetmonsel
fr. A Bleu de Septmoncel -t ugyanúgy készítik el, mint a Bleu de Gex -et Bleu-de-Sainte-Foix
fr. Bleu de Sainte-Foy Savoy puha, kék penész tehén vagy tehén henger alakú juhfejjel, 45% zsír

Bleu de Termignon
fr. Bleu de Termignon

Termignon, Savoy puha, kék penész, téli tehén pasztőrözött 50% zsír Bleu de Tiezac
fr. Bleu de Thiézac Auvergne

Bleu d'Auvergne
fr. Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Auvergne lágy, kék penész tehénnel, pasztőrözött vagy nyers, 2 hónapos érlelésű zsírtartalom 50% Bleu-du-Vercors-Sasenage
fr. Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) Az alpesi régió félkemény vágása penészes nyers tehénből 7-9 cm magas, 27-30 cm átmérőjű, 4-4,5 kg súlyú felmelegített és nyers tej keverékéből készül; a kéreg vékony és sima; zsírtartalom 48% Finom, mogyoró illatú Bleu du Quercy
fr. A Bleu du Quercy megyei Quercy lágy kék penész tehén 12 hét 45% zsírt ér Bleu-du-Haut-Jura
fr. Bleu du Haut Jura Franche-Comté félkemény szeletelve kék gomba pasztőrözött tehénzsírtartalommal 50% Beaumont
fr. A Beaumont Savoy préselt, nyers tehén 1,5-2 hónapig érlelődik, lapos korong, 20 cm átmérőjű, 4 cm magas Bond de Gatine
fr. Bonde de Gâtine Gatinet, Poitou-Charente, kék penészgombával, a kéreg 4-10 hetes korban érik fej 4,5-6 cm átmérőjű, 5-7 cm magas, tömege akár 400 g; zsírtartalom 45% Bondar
fr. Bondard Normandia kék penész tehén érik 2 hét 2 hónap fej 5 cm átmérőjű, 8 cm magas, súlya 200 g; zsírtartalom 50-60% Bondon
fr. Bondon Normandia préselés nélküli, nyers tehénfej 4-6 cm átmérőjű, 6-8 cm magas, 45% zsír

Beaufort
fr. Beaufort (AOC 1968)

Felső-Savoy félig kemény vágott nyers tehén, oltóanyag 5 hónap és 2 év között érik Fej kör alakú, homorú belső széle 35-76 cm átmérőjű, 11-16 cm magas és súlya 20-70 kg sima és rugalmas elefántcsont színű hús, kellemes gyümölcsös illat és finom sós utóíz, zsírtartalom 48% Chablis, Roussette, Apremont, Chignin

Brebue
fr. Brebiou

Készítsen lágy bárány pasztőrözött gyári 50% zsírtartalmú sajtot Bresen
fr. Brézain Savoy Felső félkemény, préselt nyers tehénzsír 30%

Bren d'amour
fr. Brin d'Amour

Korzika lágy juh nyers zsírtartalma 40-50% Bren-de-Pai
fr. Brin de Paille Normandia, Pays d'Auge Bress-bleu
fr.Bresse Bleu Bress, bordó puha, kék penész pasztőrözött tehén, zsírtartalma 55%

Bree
fr. Brie (AOC 1980)

Brie, Ile-de-France lágy tehén pasztőrözve vagy nyersen; penicillium camemberti vagy penicillium candida Legalább 4 hónapig érlelődik; a textúra puha, halvány színű, szürkés árnyalatú a "nemes" fehér penész alatt; "Sütemények", átmérője 30-60 cm, vastagsága 3-5 cm. Zsírtartalma 25% puha és kellemes, enyhe ammónia szaggal. A penészes kéreg kifejezett ammónia ízű, de ehető. Chateau Clarcke 1993 Bric de Joux
fr. Brique de Joux Franche-Comté Brick du Forez
fr. Brique du Forez Auvergne, Rhône-Alpes

Brie de Melun
fr. Brie de Melun (AOC 1980)

Ile-de-France puha, fehér gomba nyers tehénzsírtartalma 45%

Brie de Meaux
fr. Brie de Meaux (AOC 1980)

Ile-de-France lágy fehér penész tehén, pasztőrözött vagy nyers fehér penészes kéreg, 45% zsír Brie de Montero
fr. A Brie de Montereau Seine et Marne tehén Brie -hez hasonlóan készül, 6 hetes fejjel 18 cm átmérőjű, 2 cm magas, körülbelül 400 g súlyú fej

Brie de Nanji
fr. Brie de nangis

Szajna és Marne lágy, fehér penész pasztőrözött tehénfejjel, 22 cm átmérőjű, 3 cm magas, 1 kg súlyú, 45% zsírtartalmú

Brija-Savarin
fr. Brillat savarin

Bordó, normandiai pasztőrözött fiatal tehénsajt korong 13 cm átmérőjű és 3,5 cm magas, 75% zsír

Broccio
ital. Brocciu (AOC 1983)

Korzika lágy juh és kecske 40% zsír Brouss
fr. Brousse Provence 12 cm hosszú juh- vagy kecskefej Sörfőző
fr. Brouère Vosges Félkemény szeletelt tehén nyers zsírtartalom 48% Bukantren
fr. Rhone Boucantrin - Lágy Alpok; pasztőrözött tehéntejből készült rockamadura változata Boulet d'Aven
fr. Boulette d'Avesnes Nor-Pas-de-Calais kemény; Marai sajt (maroilles) petrezselyem, szegfűszeg és tárkony hozzáadásával a fej súlya 250 g Boulet de Cambre
fr. Boulette de Cambrai Nor-Pas-de-Calais lágy tehénzsír 28% Boulet de la Pierre qui Vir
fr. Boulette de la Pierre-qui-Vire Burgundiai tehén 2-3 hét alatt érleli a fejét, 8 cm átmérőjű, zsírtartalma 28% Boule de Moine
fr. Boule des moines Morvan, Yonne friss tehén

Bursen
fr. Boursin (AOC 1963)

Normandiai lágy krémes tehén pasztőrözött fej 150 g tömegű zsír 40% Burso
fr. Boursault Normandia puha, fehér penész pasztőrözött tehén, zsírtartalma 70% Bouton de culot
fr. Bouton de culotte burgundi juhzsír 40-45% Bouton de chevre
fr. Bouton de chèvre Buche du Vercors
fr. Bûche du Vercors Rhone - Alpok

Buche-du-Poitou
fr. Bûche du Poitou

Poitou - Charente soft, természetes kéreggel, pasztőrözött kecskezsírtartalom 30% Név Régió Sajt típusa Tej Gyártási jellemzők Megjelenés Íz Bor

Vegyérték
(Valencay
AOC 1998)

A bogyós lágy nyers kecske 3-5 hétig érik. A fej 250 g súlyú és körülbelül 7 cm magas csonka piramis alakú, vékony kéreggel, kékes formával borítva és fahamuval meghintve. finom, enyhén édeskés ízű, mogyorós fehérbort ad Sancerre

Vashren de godVacherin des Bauges

Savoy, Franche-Comté puha nyers tehén 2-4 hétig érik; a fejeket kétnaponta krémmel, vízzel hígítjuk, 1,2-1,4 kg súlyú, szürke penész borítású hengeres fejek tűlevelű fakéregből készült karikákban kerülnek forgalomba. egy hónapos sajt enyhe fenyőgyanta illatú vörös Savoyai bor Vin de savoie vagy Arbois Vachrains-du-Ou-Du
fr. Vacherin du Haut-Doubs (AOC) Lásd Mont-d'Or

VenacoVenaco

Felső-Korzika, Venako félpuha, mosott juhhéjjal, néha kecske hozzáadásával, 1-2 hétig érlelődik, tavaszi-őszi időszakban készül, téglalap alakú tömbök formájában, domború oldalakkal, 3 magasság -5 cm, súlya 400-500 g.szalma-narancs kéreg. A sajt rugalmas textúrájú, húsa puha, elefántcsont. vörösborok Vin de Corse, Pinot noir, Côte d'Auvergne, Sancerre

VigneVignelait

Ile-de-France, Franche-Comté puha tehén, az előkészítés során pasztőrözetlen, tejszínt adnak a sajthoz, a magas zsírtartalmú sajtokhoz (hármas krém, 75% zsír). Egy fej sajt súlya 500-600 gramm, átmérője 13 cm, magassága 5 cm

Azta
Üres

Lorraine (Meuse Tanszék, Voie-Vacon) lágy, nem pasztőrözött tehén, amelyet mezőgazdasági módszerrel állítottak elő, világosbarna, penészes kéreggel borított téglalap alakú fej, íze Mara, az íze meglehetősen fűszeres

Vieux BoulogneVieux boulogne, Sablé du boulonnais

Boulogne-sur-Mer, Nord-Pas-de-Calais lágy tehén pasztőrözetlen 7-9 hét, négyzet alakú fejjel, 11 cm széles és 4 cm magas, 500 gramm súlyú; a pép puha; a sörsajtba áztatott vörös-narancsos kéreg nagyon erős, specifikus illattal rendelkezik

Vieux-LilleVieux-Lille, gris de Lille

Nord-Pas-de-Calais félkemény tehén pasztörizálatlan sajt Maray, amelyet sóoldatban áztattak 3 hónapig, négyzet alakú, 13x13 cm-es, 5-6 cm magas, 800 gramm súlyú. Fejszín szürke csípős íz, erős szag Cabernet merlot, Vörösbor Backsberg Estate 1999

Vieux PanetVieux pané

Mayenne lágy tehén pasztőrözött 1-2 hét; előregyártott A kerek fej átmérője 25 cm, magassága 3,5 cm, tömege 2,3 kg. szőlő bor Chardonnay vagy Sauvignon Blanc

Vieux UgyanazVieux samer

Ugyanaz, Nord-Pas-de-Calais lágy tehén, pasztörizálatlan, nyers sajt, amelyet többször meg kell mosni, és érlelés közben sóoldattal dörzsölni kell. Fejét finom, fehér színű penészes kéreg borítja Név Régió Sajt típusa Tej Termelési jellemzők Megjelenés Íz Bor Gaperon
fr. A Gaperon Soft Cow Auvergne 1-2 hónapig érik Gratt Pye
fr. Gratte-Paille Szajna és Marne puha tehén 3-4 hétig érik Név Régió Sajt típusa Tej Tejgyártási jellemzők Megjelenés Íz Bor

Kabeku
fr. Cabecou (AOC 1988)

Dél-Pireneusi lágy nyers kecskefej lapos korong formájában, 4-5 cm átmérőjű, 1-1,5 cm magas, súlya 30-40 g. Zsír 45% fehérbor Szent József (Marsanne, Roussanne szőlő) Kaybot
fr. Caillebotte, Caillebote d'Aunis Poitiers, Poitou - Charente; Bretagne; A friss tehénpásztor, néha kecske vagy juh, tejből készül, oltóanyag hozzáadásával. Pineau des Charentes, Konyak

Camembert
fr. Camembert, fr. Camembert de Normandie (AOC 1983, OEM 1992)

Camembert, Normandia puha, fehér penészgomba tehén nyers vagy pasztőrözött Érési idő legalább 3 hét. Használat Penicillium camemberti vagy Penicillium candidum a textúra puha, penészgombával borított kemény kéreggel; színe a fehértől a világos krémesig. Zsír 45% -ban fűszeres, pikáns, kicsit olyan, mint a gomba típusú fiatal vörösborok Beaujolais

Canquayote
fr. Cancoillotte

A Franche-Comté folyékony (folyékony) tehén olvadt metton sajtból készül, víz vagy tej, néha vaj, só, fokhagyma hozzáadásával, 200 g-os kiszerelésben

Cantal
fr. Cantal (AOC 1980, 1986)

A Cantal, Auvergne félkemény, kemény tehén pasztőrözött vagy nyers, 2-6 hónapig érik. préselt főzetlen sajtfej nagy, hengeres 35-45 kg, vastag aranykéreggel, amelyet penész borít, piros pöttyökkel; homogén pép, halványsárga, savanyú

Carré de l'Est
Carré de l'Est

Bordó, Elzász-Lotaringiai lágy tehén pasztőrözött Érés 5 hét Négyzet alakú, súlya 330 g, penicillin kéreggel; a kérget sóoldattal mossák; a pép viszkózus. Zsírtartalom 45%. Szalonna íze van Coeur de Chevre
fr. Сoeur de Chèvre Poitou - Charente puha kecske nyersen. 8 naptól 5 hétig érik. Szív alakú fej, súlya 150 g. Hús kis penészgombákkal. Finom íz enyhe savanyúsággal Poitou világos fehér vagy vörös borai Coeur-Sandre
fr. Coeur Cendre Aquitaine puha kecske szív alakban nyersen. Zsírtartalom 45% Klakbit
fr. Claquebitou, fr. clacbitou Burgundi puha, penészes flórával kecske nyers Zsír 45% Clochette
fr. Clochette Bordeaux puha kecske nyersen. 2-3 hét alatt érik. Zsírtartalom 45%

Conte
fr. Comté (AOC 1958)

Franche-Comté szeletelt félkemény nyers tehén Használjon oltót. 8-12 hónapig érik. A 35-55 kg súlyú fejeket barna-arany kemény, nedves kéreg borítja. A pép halványsárga színű. Zsírtartalom 45%. Gyümölcsös és diós ízű. helyi világos vörösbor (Arbois Vin de Paille)

Croten-de-Chavignol
fr. Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher, Nievre, Loire lágy kecske nyersen. 10 naptól 4 hónapig érik. A sajt feje hengeres, kéreggel borított. Átmérő 4-5 cm, magasság 3-4 cm, súly 60 g-tól Zsírtartalom 45%. Kellemes íz, enyhe savanyúság és enyhén diós íz. fehér borok Sancerre és Pouilly-Fumé, vagy Sauvignon Blanc

Coulomier,
Brie de Coulomier
fr. Coulommiers,
Brie de Coulomiers (AOC)

Ile-de-France (Párizs), Champagne, Ardennes lágy, fehér penészes flórával pasztőrözött vagy nyers tehén Fej 12,5-15 cm átmérőjű, 3-4 cm vastag és 400-500 g súlyú A kéreg fehér penészes borítású. Zsírtartalom 25-40% Világos sárga pép friss, enyhe savanyúsággal piros Burgundia vagy Beaujolais Név Régió Sajt típusa Tej Gyártási jellemzők Megjelenés Íz Bor

La Vash Ki Ri
fr. La vache qui rit

Lons-le-Saunier, Jura (megyei) feldolgozott tehén nyersanyaga tejszínből, tejből, friss és érlelt sajtokból készül, majd pasztőrözve

Layol
fr. Laguiole (AOC 1961)

Layol, Aveyron félkemény nyers tehén Masszív henger, amelynek átmérője 40 cm, magassága 40 cm, súlya 45-48 kg, 4-12 hónapig érik, vastag (legfeljebb 3 cm) szürkésbarna színnel borítva kéreg Enyhén savanyú ízű, szó szerint olvad a szájban. Csokorában a hegyi fűszernövények - gentian, édeskömény és kakukkfű - tónusait érezhetjük. piros Côtes du Rhône és Remetelak

Langres
fr. Langres (AOC 1991)

Pezsgő - Ardenne lágy préselt nyers tehén. Legalább 5 hétig érik. A hengeres fejet vékony ráncos kéreg borítja. Átmérő - 7,5-20 cm, magasság - 4-7 cm, súly - 150-800 g. Zsírtartalom 50%. füstölt szalonna piros fűszeres íze Mercurey, Nuits-Saint-Georges, Côte du Rhône

Livaro
fr. Livarot (AOC 1975)

Pey d'Augh, normandiai lágy tehén pasztőrözött vagy nyers Érett 1-2 hónapos lágy, gazdag aranyszínű massza narancssárga kéreggel, finom, kifejezett íz és különleges, meglehetősen erős aroma Normann almabor, kalvadosz, fehér elzászi Pinot Gris d'Alsace, vörös bordeaux -i borok Pomerol Név Régió Sajt típusa Tej A gyártás sajátosságai Megjelenés Íz Bor

Maray
fr. Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)

Az Ena lágy tehén pasztőrözött vagy nyers, 2-16 hétig érlelődik, sóoldattal dörzsölve. Feje sárga, narancssárga vagy piros, fényes kéreg borítja. Tömeg 180-720 g, zsírtartalom 45%. Íze "fűszeres", "erős" és "fanyar". Különleges illata van. Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors és Moulis

Metton
fr. Metton

Franche-Comte folyékony, folyékony sovány tehén A tejsavót 60 fokra melegítik, préselik. A Metton sajt néhány napon belül érlelődik. 200 grammos műanyag csomagolásban gyártják

Múló
fr. Mimolette

Lille kemény tehén A sajt felszínén a nemzetség egy kis atkája telepedik le Acarus és a fonálférgek osztályába tartozó férgek; 2 hónaptól 2 éves korig érik, a fej súlya körülbelül 2 kg keserű árnyalatú, gyümölcsös ízű, világos piros színű Beaujolais vagy világos sört, nemes vörös bordeaux -i vagy burgundi borokat, valamint sherryt és portékát

Mont de Ca
fr. Mont des Cats

Flandria félkemény nyers tehén Préselt nyers sajt; 2 hónapig érlelődik; a kéreg le van mosva. 20 cm átmérőjű és 4-5 cm vastagságú kör; súlya 1,8 kg. A félkemény narancssárga pép kis lyukakkal rendelkezik. Zsírtartalom 40 - 45% Finom kellemes ízű száraz fehér szerecsendió vagy fehér Graves

Mont-d'Or
fr. Mont-d'or (AOC 1981; OEM 1996; AOC 2003)

A Franche-Comté puha tehén nyers fehér formája elmosódott; érik 5-7 hét A fejet lucfenyőkéreg karikával kötik össze: kicsi-átmérő 12-15 cm, magasság 4-5 cm és súly 0,5-1 kg, nagy-átmérő 30 cm-ig, súly 1,8-3 kg. A hús szinte folyékony, elefántcsont színű. Zsírtartalom - 45%. Krémes íz, fenyőtűvel és gombával. Beaujolais Nouveau, Jurançon Morashe
fr. Montrachet Burgundi puha kecske 2-4 hét alatt érik Hengeres fej 200 g súlyú "fűszeres" fiatal vörös (bordó) és fehér (Meursault)

Morbier
fr. Morbier (AOC)

Franche-Comté félkemény tehén nyers sajtolt nyers sajt; 2 hónapig érik Fekete hamu rétegben különbözik. Színe a fehértől a világos krémesen a sárgáig. a fej egy masszív kör, amelynek átmérője 30-40 cm, vastagsága 6-8 cm, súlya 6-7 kg. finom gyümölcs és dió árnyalata Sancerre, Pouilly, Seyssel

Munster
fr. Munster-géromé (AOC 1978, 1986)

Münster, Vosges puha nyers tehén Fehér penész elmosva; 5 héttől 3 hónapig érlelődik. A fej átmérője 7-19 cm, magassága 2-8 cm, súlya 150-1500 g, alakja-lapos henger. Zsírtartalom 45% Csípős illat és finom krémes elzászi íz Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace, szőlő vodka "jel"

Murol
fr. Murol

Az Auvergne félkemény pasztőrözött tehén egy hónapon belül érik. A fej átmérője 15 cm, magassága 3,5 cm, súlya 450-600 g, alakja - kör, közepén lyukkal. Zsírtartalom 45% lágy Beaujolais Név Régió Sajt típusa Tej Gyártási jellemzők Megjelenés Íz Bor

Neuchatel
fr. Neufchâtel (AOC, 1969)

Normandiai puha tehén nyersen Hozzáadni gomba penicillium candidum... 8-10 hétig érik. Száraz kérge fehér, bolyhos penészgombával van borítva, és szilárd húsú. Zsírtartalom 45% A piros gombák finom íze Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol, Saint-Emilion Név Régió Sajt típusa Tej A gyártás sajátosságai Megjelenés Íz Bor

Osso Irati
fr. Ossau-Iraty (AOC 1980)

Francia Baszkföld félszilárd juh nyers kor 90 nap. lapos kör, 18-28 cm átmérőjű, 7-15 cm magas és 2-7 kg súlyú, narancssárga vagy szürkés kéreggel. Zsírtartalom 50% Finom, diós ízű, olívaolajjal, kellemes aromával Jurançon moelleux, Sír, Irouléguy, Herrika-Arnoa Hauteune
fr. Autun bordó lágy kecske, néha tehén Préselés nélküli és nyers sajt. 2-3 hétig érlelődik. fej 5 cm átmérőjű, 9 cm magas, 300 g súlyú. Pave Blaise
fr. Pavé Blésois Közép-Franciaország, kékes kecskepenész, 2-6 hét érésű fejtömeg kb. 250-300 gr. Zsírtartalom 45%

Pelardon
fr. Pélardon (AOC 2000)

Languedoc-Roussillon, kékes kecskepenész, 2-3 hét. fejtömeg kb. 60 g, átmérő 6-7 cm, magasság 2,2-2,7 cm. Zsírtartalom 45% Finom íz, fűszeres diós utóízzel, hosszú sós utóízzel jellemezve Costieres du gard, Clairette du nyelvek

Picodon
fr. Picodon (AOC 1983)

Drome és Ardèche puha nyers kecske, érési ideje 2-4 hét. A kékes penész kis virágzásával borított sajtfej kis, kerek sajt alakú, 5-8 cm átmérőjű, 1-3 cm vastag és 50-100 g tömegű. Zsírtartalom-45% édes-sós- savanyú íze fehér Szent József blanc vagy csillogó édes szerecsendió Rivesaltes

Pon-l'Evec
fr. Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont-l'Eveque, normandiai lágy tehén pasztőrözött vagy nyers, 2-6 hétig érik; a héjat lemossuk (sajtolás után sóoldattal mossuk) puha, sárga; négyzet alakú szagú, kifejezett; a csípősség az érési időszaktól függ. érlelt fehér burgundi vagy Pomerol borok, fehér Sauvignon Blanc, alma száraz almabor, calvados

Puligny-Saint-Pierrefr. Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976)

Bogyó lágy fehér penész pasztőrözött kecske érik 2 - 5 hét fehér Sancerre, Touraine, Reuilly Név Régió Sajt típusa Tej A gyártás sajátosságai Megjelenés Íz Bor

Reblochon
fr. Reblochon (AOC 1958)

Savoyás puha tehén nyersen érik 2-4 hét; a héjat le kell mosni (sajtolás után, sós lében mossuk) egy 14 cm átmérőjű, 3-4 cm magas kört. Súly átlagosan 450 g Savoy fehér típus Crépy és Roussette de Savoie, bordó Pommard

Rigott de Condrieu
fr. Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu, Rhône megye kecskefej 4,2-5 cm átmérőjű és 1,9-2,4 cm magas, súlya 50 g, kérge kékes penésszel borított. Zsírtartalom 45%

Rocamadour
fr. Rocamadour (AOC 1996)

Rocamadour, Lo osztály puha nyers kecske, érés 1-4 hét. Kis fejek 4-5 cm átmérőjűek, 1-1,5 cm magasak és 30-40 g súlyúak, amelyeket fehér bársonyos kéreg borít. Zsírtartalom 45% Könnyű kecsketej illata és fűszeres íze. Cahors, Gaillac, fehér Vouvrey

rokfort
fr. Roquefort (AOC 1925)

Megyei Rouergue kék sajtjuh, nem pasztőrözött Penicillium roqueforti... 3 hónapig érleli a lágy fehér masszát nemes penész zárványaival, a mogyoró ízével Cahors, Sauternes, Porto

Rollo
fr. Rollot

Somma tehenek osztálya Enyhe kellemes keserűségű, sós íz 4 hétig érlelődik Sancerre Név Régió Sajt típusa Tej A gyártás sajátosságai Megjelenés Íz Bor Savoy Emmental
fr. Emmental de Savoie (AOC) Lásd Emmental

Saler
fr. Salers (AOC 1961)

Auvergne félkemény nyers tehén 9 hónapig érik, használja a fajta sajtatkáját Acarus siró... henger, amelynek átmérője 38-48 cm, magassága 30-40, súlya 35-50 kg. Zsírtartalma 45% lágy, nedves és olajos ízű pép, éles keserű utóízzel és gazdag gyógynövény aromával fehér Szent Péray, rózsaszín Szent József, Szent Pourçain és piros Marcillac

Sel-sur-Cher
fr. Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Só, Loire-völgy puha, penészes egész nyers kecske, érlelése 10-30 nap. Rennet kovászt használnak. Kék-szürke penész borítja a fejet, amelynek átmérője 9,5 cm, vastagsága 2,5-3 cm, súlya 150 g, finom hófehér színű hús, jellegzetes kecsketej illattal.Zsírtartalma 45% fehér Sancerre, fiatal vörös Chinon, és Bourgueil, Gamay

Saint-Marcellin
(Saint-marcellin)

Saint-Marcellin, Dauphiné, puha kéregű tehénhengerrel, súlya körülbelül 80 g

Sainte-Maur-de-Touraine
fr. Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Touraine, Indre és Loire lágy kecske, 10 naptól 6 hétig érik. henger, amelynek egyik vége 3-4 cm, a másik végén 4-5 cm átmérőjű, 14-16 cm hosszú és 250-300 g súlyú, bolyhos penész kékes-szürke héjával borítva. Zsírtartalom 45% A pép sós-savanyú ízű, diós illatú, fehér Vouvray és Sancerre, fiatal vörös Chinon

Szent Necter
fr. Saint-Nectaire (AOC 1955, 1979)

Auvergne lágy tehén pasztőrözve vagy nyersen érik 5-8 hétig. Rennet kovászt használnak. A fej 21 cm átmérőjű, 5 cm magas és körülbelül 1,7 kg súlyú lapos henger alakú, megkeményedett kéreggel borítva. Zsírtartalom 45% gyengéd, rugalmas sárga pép, mogyoró, gomba, só és fűszerek íze piros Bordeaux Utca. Estèphe, Pouilly, és Coteaux d'Auvergne, Cotes Roannaises

Saint-Agur
fr. Szent Agur

Félig szilárd bozak kék penész pasztőrözött tehénnel, krém hozzáadásával Konzisztencia krémes, rugalmas, pépes, kék penésszel. A kék penész kemény íze jól harmonizál a sajt enyhe krémes ízével. fehér édes - Sauternes Nevető tehén (sajt)
fr. La vache qui rit Lásd La Vash Ki Ri Név Régió Sajt típusa Tej Gyártási jellemzők Megjelenés Íz Bor

Templomfr. Templais

Aquitania kemény tehén pasztőrözött préselt főtt sajt, 16 hétig érik A fej henger alakú, 32 cm átmérőjű és 9 cm magas, súlya 5 kg. Sárga szalma színű pép fűszeres aromája Tamie
fr. Tamié lásd Abbei de Tamier

Tollon
fr. Thollon

A Tollon-le-Memize (Savoy) kemény tehén nyersanyaga sovány tejből készül; 3-8 hétig érik, kerek fejű, sötét narancssárga héja van. sárga pép kis lyukakkal

Tom de Boj
fr. Tome des Bauges (AOP 2002)

hegyi Bogue (Savoy) félkemény nyers tehén 5 hétig érik kerek fejjel, szürke penész borítja; halványsárga pép kis lyukakkal fűszeres ízű Tom d'Anno
fr. Tomme d'An not see Anno Tom de Pyrene
fr. Tomme des Pyrenees (GP 1996) Akvitániai félkemény vagy kemény tehén, juh, kecske pasztőrözött vagy nyers, 3-19 hetes kerek fejjel érik, fekete ehetetlen kéreggel borítva

Tom de Savoie
fr. Tomme de Savoie, (OEM OEM 1992)

Savoy, Haute-Savoie félkemény tehén, nyers. 10 hétig érik. Hengeres fej, 18-30 cm átmérőjű, 5-8 cm magas és 1,5-3 kg súlyú, vastag kéreggel borítva. Zsírtartalom 45% Enyhén "nyers" illatú és ízű, gyümölcsös és gyógynövényes árnyalatokkal. Savoyai borok Côtes de Beaune Név Régió Sajt típusa Tej A gyártás sajátosságai Megjelenés Íz Bor Fougere
fr. Le Fougerus Ile-de-France (Seine et Marne) puha, fehér penészgomba marha nyers, 3-6 hétig érik. Penészt használnak penicillium candidum... Hengerfej 16 cm átmérőjű, 4 cm magas és 650 g súlyú; páfránylevéllel díszített. finom, édeskés, sós utóízzel Burgundi borok, pezsgő, Bordeaux

Furme d'Amber
fr. Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Borostyán (Puy-de-Dôme, Auvergne) lágy, préselés nélkül, kék penész nyers tehén fröccsenésével legalább 28 napig érik. A henger, szürke vagy vöröses színű, vékony száraz kéreggel borítva, 19-20 cm magas és 13 cm átmérőjű, súlya 2 kg. 50% finom zsír Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du layon

Fourmes de Montbrison
fr. Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Loire, Puy-de-Dôme puha, nem nyomott, kék penész nyers tehénnel tarkítva 4-8 hétig érik. A henger, szürke vagy vöröses színű, vékony száraz kéreggel borítva, 19-20 cm magas és 13-19 cm átmérőjű, tömege 1,5-2 kg. Zsírtartalom 50% fűszeres sós íz, tej és dió aromájával Sauternes, Rivesaltes Név Régió Sajt típusa Tej A gyártás sajátosságai Megjelenés Íz Bor

Chabichou du Poitou
fr. Chabichou du Poitou (AOC 1990)

Deux-Sèvres puha nyers kecske, 2-3 hétig érlelődik. Tejsavbaktériumokat használnak. 150 g súlyú, felül kissé elkeskenyedő henger. Elefántcsont pép. A kérget fehér penész borítja, gyakran szürkéskék árnyalattal (az évszaktól függően). Az állaga pépes. Fiatal (3 hét), érett (6 hét) vagy szárított (legfeljebb 2 hónap). Zsírtartalma 45%, erőteljes, diós aromával és a Poitou régióból származó kecsketejes bor különleges illatával, olyan fehérborral, mint a "Sauvignon" vagy a "Sancerre" Shambert
fr.Chambérat Allier puha, 1,4 kg súlyú mosott kéreg tehénfejjel

Shaurs
fr. Chaource (AOC 1977)

Pezsgő, lágy, fehér penész, nyers tehén, 2-4 hét alatt érik. Használjon penészgombát penicillium candidum... hengeres fej, 8 vagy 11 cm átmérőjű, 6 cm magas és 200 vagy 450 g súlyú; krémes pép, kéreg vastag penészréteggel. Zsírtartalma 50% finom, enyhén savanykás ízű, gomba és mogyoró illatú burgundi borokkal Chablis blanc és Iránság Chevroten
fr. Chevrotin (AOC 2002) Savoyai félkemény vágású nyers kecske 3-6 hétig érik, rózsaszín-barna, korong alakú fej, 8-10 cm átmérőjű, 3-4 cm magas és 250-350 g súlyú, nedves sárgás-narancssárga kéreggel borítva fehér penészfoltokkal; a hús halvány aranyszínű. Zsírtartalom 45% kellemes fűszeres íz, diós jegyekkel fehér és vörös Savoyai borok Név Régió Sajt típusa Tej Gyártási jellemzők Megjelenés Íz Bor Aiguille d'Orsier
fr. Aiguille d'Orcières Haute Alpes tehén préselve; 4 hónapig érlelődik Ezi
fr. Aisy Burgundia, Ezi-sous-Ti puha tehén nyersen nem préselve és főzve, 2-4 hónapos puha kérget érlel; fej 10 cm átmérőjű és 4 cm magas Ezi-Sandre
fr. Aisy cendré Côte d'Or puha tehénfej puha kéreggel, súlya 230 g, átmérője 100 mm, magassága 35 mm. Zsírtartalom 50%

Epuas
fr. Époisses (AOC 1991)

Epuas, Côte d'Or puha, mosott kéreggel, nyers tehén.Két korong alakú fej két hétig érlelődik: nagy-16,5-19 cm átmérőjű, 3-4,5 cm magas és 700-1100 g súlyú; kicsi-9,5-11,5 cm átmérőjű, 3-4,5 cm magas és 250-350 g súlyú, sima, enyhén bordázott fényes kéreggel borítva. A pép nagyon gyengéd és illatos. Zsírtartalom 50% Világos burgundi borok, vagy enyhén édes fehérek Chablis vagy Sauternes

Etorki
fr. Etorki

Baszkföld juhok pasztőrözött érlelési ideje 5-8 hét A sajtfej 25 cm átmérőjű, 11 cm magas, 4,4 kg súlyú korong alakú. Zsírtartalom - 50%. Jellegzetes, de nem durva juhíze és kellően hosszú utóíze van