Jó sörök

A sör az egyik legnépszerűbb alkoholos ital. Malátából készül, amelyet árpa magvak csíráztatásával hoznak létre. A kiváló minőségű sör összetétele megmagyarázza, hogy nagy mennyiségű vitamin és mikroelem van benne. Bármit is mondanak az ital szkeptikusai és ellenzői, hasznos. De természetesen minőségi termékről beszélünk, amely csak jó és korrekt alapanyagokból készül. Ma nagyon nehéz megérteni a sör nagyszámú fajtáját és márkáját. De vannak bizonyos minőségi szabványok és a legjobb gyártók által tesztelt termékek.

Egy kis történelem

Honnan származik ez a csodálatos ital - sör? Fajtái ma nagyon sokfélék. Ősi idők óta a folklórban említik a mézzel együtt. Egyszerű italnak tekintették, és nem kapcsolódtak az alkoholhoz. A "sör" kifejezés eleinte bármilyen mesterségesen előállított alkoholos italt jelentett. Aztán megjelent az ol. A sörhöz hasonló ital, de sűrűbb és erősebb. Árpa, komló, üröm, bájital és gyógynövények alapján készült. Úgy tartják, hogy a sör a sütésnek köszönheti létezését. Az italt nem ismerték fel azonnal. Régen az emberek több bort használtak. De a tatár-mongol igából fakadó orosz elszigeteltség idején az egyház kénytelen volt (erős) sört használni a vallási szertartásokban. Fokozatosan ez az ital népszerűvé vált. Az egyház engedélyt kapott a sörfőzésre, és elkezdte bővíteni termelését. Kezdetben a sört rozsmaláta és meleg víz erjesztésével készítették. Nagy mennyiségben gyártották. Nagy ünnepeken sört főztek, és ebben az egész közösség részt vett. Az ital előnyeit megfizethető nyersanyagoknak és adómentességnek tekintették. A folyamat fáradságossága azonban nem növelte népszerűségét.

Kevés tény

A sör összetétele sok hasznos anyagot tartalmaz, amelyek megmaradnak a főzési folyamat során. Különösen gazdag B -vitaminban. Ez az ital szén -dioxidot tartalmaz, ami elősegíti a véráramlást és a veseműködést. A sör mintegy 30 nyomelemet és ásványi anyagot tartalmaz. A malátában, a kiindulási anyagban találhatók. De természetesen a habos italban is vannak káros anyagok, amelyek nagy mennyiségben ellenjavalltak, különösen terhes nők és gyermekek számára. És általában mindenben ismernie kell az intézkedést, hogy örömet, hasznot és nem kárt okozzon magának.

Osztályozás

A boltok polcain vagy a bárokban látható sör neve sokaknak nem jelent semmit. Megszoktuk, hogy ismerős ízű italt vásárolunk anélkül, hogy az összetételre vagy a minőségre gondolnánk. De ma már szokás több kategóriába sorolni a sört, amelynek fajtái nagyon sokfélék. Ezt az italt az elkészítési technológiától és a felhasznált nyersanyagoktól függően különböztetik meg. Az osztályozás fő kategóriái a sötét, világos és búzasör. Természetesen ez nem teljes lista.

Barna sör

A sötét sör alacsony alkoholtartalmú ital. Alkoholos erjesztéssel készül. Nyersanyagként komlót, árpamalátát és vizet használnak. Az ital gazdag színe a nagyfokú maláta pörkölésnek és mennyiségének köszönhető. Az ilyen sör elkészítéséhez vegyen karamellás sötét malátát. Érdemes megjegyezni, hogy pörköléskor elveszíti azokat az enzimeket, amelyek szükségesek a sörlé cukrozásához.Ezért a sötét söröket mindig könnyű italok gyártásához használt nyersanyagok felhasználásával állítják elő. E faj megkülönböztető jellemzője a jellegzetes malátaíz és a komló keserűsége, de mérsékelten. Az ital szín szerinti kategorizálása nem minden országban elfogadott. Ezt a besorolást Oroszországban és néhány európai országban használják.

Sötét sör: milyen fajták vannak

A vaskos söröket a legjobban erjesztett sörök közé sorolják. A színt a sötét komló adja, amelyet előállításra használnak. A sör stout pörkölt maláta aromával és magas viszkozitással rendelkezik. Viszont keserű és édes fajtákra oszlik. Az Ale egy másik típusú sötét sör. Aranybarna árnyalatú. Csak Nagy -Britanniában és Belgiumban gyártják. A Porter erős, közepes súlyú sör. Kezdetben háromféle alkohol volt: régi sör, erős és gyenge sör. Nem volt teljesen érett ital. Most alul erjesztett fajta, sötét színű és édeskés ízű. És végül a márciusi sör, amely erősen pörkölt malátából készül. Ez az ital a legtovább érlelődik, több alkoholt tartalmaz és viszkózus szerkezetű. Ez a sör erős.

Világos sör

Ezt a típust habos szerkezet, kiváló aroma és lágyság jellemzi, bár mindezek a mutatók a fajtától függenek. A sör malátalétát és sörélesztőt tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az erjedési folyamathoz. Az ital kifejezett komló keserűséggel rendelkezik. A főzéshez könnyű malátafajtákat használnak, és a színük a pörkölés mértékétől függ. Sötét malátát is adnak hozzá, de a százalékos arány minimális.

Könnyű sörfőzés folyamata

A sör minősége nagymértékben függ az elkészítésének technológiájától. Ez a folyamat a gabonafélék csírázásával kezdődik, általában árpát vesznek. Ezután a hajtásokat megtisztítják és megszárítják. Ezt követően a malátát összetörik és vízzel összekeverik. Ennek eredményeként a keményítő lebomlik, és eléri a kívánt cukorszintet. Most elkezdik kivonni a sörlevet. Ehhez a kapott keveréket szűrjük. Ezután komlót adnak a sörléhez, és az italt felforralják. Ennek során a komlóból olajok és gyanták szabadulnak fel, amelyek aromás és ízletessé teszik a sört. Ezt követően a komló és az árpa maradékát elválasztják, vagy a sörlevet tisztítják. Ezután egy fermentációs tartályba pumpálják, ennek eredményeként a sörlevet telítik az erjesztési folyamathoz szükséges oxigénnel, és sörélesztőt adnak hozzá. Néhány hét vagy akár hónap (fajtától függően) után érés következik be. Kiderül, hogy szűretlen sör. Az ilyen italt nagyon rövid ideig tárolják, és élőnek nevezik. A szűrés eredményeként eltávolítják az élesztőmaradványokat, és meghosszabbítják az eltarthatósági időt. De sokan inkább a világos, szűretlen sört részesítik előnyben. További pasztőrözést végeznek a mikroorganizmusok aktivitásának csökkentése és az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében. Azonban, ahogy sokan hiszik, ettől csökken a sör íze. A pasztőrözést italok dobozokba és palackokba töltésére használják.

Búzasör

Ez egy sör, amelyet búza malátából készítenek. Egyes országokban búzát használnak erre, ami nem hajtott ki. Ezt az italt ideálisnak tartják a nyári, melegben való iváshoz. A sörnevek tartalmazzák a Weiss beer kifejezést. Jól oltja a szomjat, finom illata van, bőséges hab és citrusos jegyek. A búzasör három fajta. Germán - weisen vagy weissbier. A belga ital a witbir. A harmadik típus a savanyú búzasör. Itt megkülönböztethető a német Weiss vagy Gose és a belga lambic. Minden fajtának megvan a maga egyedi íze és aromája, amely a főzési technológiától függ.

Osztályozás feldolgozási módszer szerint

Itt pasztőrözetlen sört izolálnak, amelyet 8-30 napig tárolnak, attól függően, hogy világos vagy sötét ital. Stabilizátorok hozzáadásával az eltarthatóság három hónapra emelkedik. A tartósítószerek használata ezt az értéket egy évre növeli. A pasztőrözött sör további feldolgozási szakaszokon megy keresztül. A bevonat nélküli italt hidegen sterilizálják.

Tábortípusok

Ez egy különleges sörfajta, amelyet gyümölcsökkel ízesítenek. A termék a bortermeléshez hasonló főzési technológiával rendelkezik. A legjobb sörök a könnyű italok, bár vannak sötétebbek is. A gyártásban kis mennyiségű komlót használnak fel, így a termék könnyű és lágy ízű. A Pilsner, a Bocks, a Doppelbocks számos sörtípusa lager. A Pilsner volt az első tiszta ital Csehországban. A láger sörök fokozatosan meghódították a piacot, és sok búzafajtát kiszorítottak.

Hordár

A Porter egy sör, amely háromféle ale -ből készül: érett, fiatal és könnyű. Ezt mondja a hiteles sörgyári dokumentáció. A különböző érettségi fokú italok keverése lehetővé tette számunkra, hogy kellemes és mérsékelt ízű terméket alkossunk. Kezdetben ez a sör nagyon erős volt. Elkészítésének technológiája nem volt túl alapos. Az ital népszerűsége hanyatlani kezdett, helyébe ale és lager fajták léptek. De a házi sörfőzdék fejlődésével a porter újjáéledt, és ma méltó helyet foglal el a teljes termelésben. Ennek az italnak a legjobb fajtái közé tartozik az Anchor Porter, a Catamount Porter, a Fuller's London Porter, a Wachusett's Black Shack Porter, az Otter Creek Stovepipe Porter és néhány más.

Élő sör a "Schmikbirwerk" sörgyárból

A minőségi sör megtalálása nem olyan egyszerű. A gyártónak be kell tartania a technológiát, és csak a legjobb összetevőket kell használnia. A Vlagyimir régióban található kis Shmikbirverk sörfőzde azonban csak a legjobb italokat gyártja. Minden összetevő Németországból származik, és a vizet egy helyi artézi kútból veszik. Ez egy élő sör, amelyet nem palackoznak, így csak a palackon lehet megvásárolni. Az élő élesztőbaktériumok még poharakban is folytatják létfontosságú tevékenységüket. Ez az ital fénypontja. A szűretlen sör fényesebb és eredetibb ízű az élesztő üledékének köszönhetően. Bár az élesztőt nem használják a sörgyártásban. Ennek a terméknek rövid az eltarthatósága, ezért nem talál élő italt a polcokon (palackokban). De fagyasztva megőrzi minden tulajdonságát. Az élő sörnek jó, sűrű feje van, amely a pohár aljáig tart. Színe világos, de zavaros. Íze kifejezett virágos csokorral rendelkezik, enyhe savanyúsággal és édes, karamell árnyalatokkal. Ez a sör nem tartozik a szeszes italokhoz. Azt mondhatjuk, hogy ez egy ital az igazi ínyenceknek.

Bock, vagy bok-bir

Ez egy bajor eredetű erős ital. Alacsony erjedésű sötét sör, amely több hónapig érlelődik speciális hűtőszekrényekben. Itt megkülönböztethetjük a fajtákat: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock és Helles Bock. Az alacsony hőmérséklet hatására a víz egy része megfagy, és az ital erőssége nő. A Dornbusch Bock a müncheni kolostorok minden hagyománya szerint készül. A Harpoon Maibock egy bock sör klasszikus. Ez a fajta gazdag gesztenye színű, kiváló ízű malátával és komló jegyekkel.

Sör gueuze

Ez egy különleges sör, amely megjelenésében és ízében sem marad el a pezsgőtől. A legjobb belga sörfőzők pezsgős technológiát használnak. Fiatal és idős lambic (spontán erjesztett sör) kombinációja, amely rendkívüli ízt teremt az újraerjesztési folyamat során. Az italt konkáv fenekű, speciális palackokba öntik. A speciális lezárási módnak köszönhetően a termék egy üveg pezsgőhöz hasonlít. Ezután a sört körülbelül 2 évig érlelik. Az eredmény egy erősen szénsavas, pezsgő és kissé zavaros ital. Enyhén fanyar aromája és enyhén savanykás íze gyümölcsös árnyalatokkal rendelkezik. A legnépszerűbb gueuze fajták a Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene és Oude Gueuze. Használat előtt tegye hűtőszekrénybe.Az italt pezsgőpoharakba vagy más hasonló edényekbe öntik.

Füstölt sör

Ezeket a fajtákat ritkán készítik el. A zöld malátát nyílt tűzön szárítják bükkfával. Ebből megjelenik a füstölt hús íze. Ez a sör általában sötét színű, és hasonlít az Oktoberfestbier fajtához. Néha tőzegben szárított malátát használnak. De ettől más a sör íze. A füstölt sör legjobb márkái a Rogue's Smoke Ale, az Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Ezek a gyártók megőrzik a gyártás minden hagyományát, és csak a legjobb alapanyagokat használják fel.

Számos márka és fajta sör lehetőséget kínál arra, hogy felfedezze a habos ital fényes jegyeit, és válassza ki azt a típust, amely teljes mértékben kielégíti az összes preferenciát és ízlési preferenciát.

A számítástechnika posztdoc Julian McAuley és Jur Leskovich egyetemi docens tanulmányt készített annak kiderítésére, hogyan változik az ember ízlése, amikor egyre több terméket fogyaszt és elkezdi jobban megérteni annak finomságait.

Arra a következtetésre jutottak, hogy idővel különösen szeretjük azokat az ízeket, amelyek elsőre érthetetlennek tűntek. Íme, amit írnak:

„Hiba lenne azt ajánlani egy személynek, hogy nézze meg a kultikus japán„ A hét szamuráj ”filmet, csak azért, mert alapvetően szereti az akciófilmeket. De egy idő után ez a film nagyon tetszhet neki - amikor kész elfogadni. Ugyanez történik a sörrel, borral vagy bármilyen más szokatlan ételnél is - szinte mindig időbe telik, amíg megkóstoljuk a legfinomabb finomságokat. ”

Makoli és Leskovech kifejlesztett egy modellt, amely elkülöníti az online „szakértői” véleményeket az „újonc” véleményektől. Ez a modell figyelembe veszi mind a felhasználó által közzétett vélemények teljes számát, mind a felhasználói értékelések összehasonlítását a közösség más „szakértőivel” (azok, akik több mint 50 véleményt írtak).

Végül a kutatók összeállították a legjobb 10 sör besorolását, a legnevesebb söroldal, a RateBeer szakértői becslései alapján, amely több mint hárommillió véleményt publikált erről az italról.

A legjobb sörök a világon

10. hely

Ádám

A Hair of the Dog sörfőzde agyszüleménye az oregoni Portlandben. Ez a sör egy újjáépített történelmi sör, amelyet egykor a németországi Dortmundban főztek.

4277 csillag.

9. hely

Bourbon County Stout

A Bourbon County Stout-ot Chicagóban, a Goose Island Sörgyárban főzik, és két évig érlelik 18 éves bourbon hordókban. Csendes csokoládé íze van és 13%-os erősségű.

4,283 csillag.

8. hely

Kísértés

Sour Pale Ale az orosz folyó sörgyárából (Kalifornia). A jellegzetes fanyar íz elérése érdekében az sört 9–15 hónapig érlelik Chardonnay hordóban.

4284 csillag.

7. hely

Plinius, az idősebb

Az orosz folyó sörfőzde egy másik ale -je legendássá vált elképesztően kiegyensúlyozott ízével. Illata citrus és fenyő jegyeket tartalmaz.

4 289 csillag.

6. hely

Kentucky reggeli bőséges

A Founders Brewing, Michigan, Kentucky Breakfast Stout agyszüleménye kávéval és csokoládéval készül, majd bourbonhordóban érlelik a nagyon gazdag, sűrű ízért.

4,29 csillag.

5. hely

Dreadnaught Imperial IPA

Ezt a sört a Three Floyds Sörgyárban (Indiana) állítják elő. Keserű ízét lágyítja a mangó és az őszibarack.

4.3 Csillag

4. hely

Az expedíció vaskos

Ez a michigani Bell Brewery sötét fajtája frissen pörkölt kávé ízű.

4,34 csillag.

3. hely

Speedway vaskos

A Speedway Stout, 12% ABV, az AleSmith Sörgyárban (Kalifornia) főzik, hozzáadott kávéval.

4 372 csillag.

2. hely

Orosz császári vaskos Sötét Nagyúr

A Three Floyds Brewing sörfőzde egyik leghíresebb fajtája kávé, melasz és méz. Csak április utolsó szombatján lehet megvásárolni. Mivel a sör mennyisége korlátozott (6000 palack), a kóstolni vágyók előre vásárolnak külön nyomtatott jegyeket.

4279 csillag.

1. hely a RateBeer weboldal szakértői szerint

Sör 12

A 12 -es sört a ciszterci rend szerzetesei főzik a Saint Sixtus kolostorból (Westvleteren, Belgium). Hetente egyszer megvásárolható a kolostor kapujában. Nincs rajta címke, csak egy egyszerű sárga sapka.

A sör csak élesztőt, malátát, cukrot, karamellt és vizet tartalmaz. Semmi több.

Szakértői értékelés - 4499 csillag.

eredeti forrás

A Daily Meal áttekintette a RateBeer és a Beer Advocate minősítéseket, a World Beer Awards, a World Beer Cup és a Great American Beer Festival győzteseit, valamint sok más értékelést, hogy összeállítsa a világ legjobb sörének legjobb 50 -ét.

50. számú Papaya Rozs

Nómada Brewing, Sabadell (Barcelona), Spanyolország

Alkohol: 9%

Ez a sör sötét aranyszínű - a gyümölcsök, a komló és a rozs igazi robbanása. Maláta trópusi gyümölcsök és karamell csipetnyi illatával, ugyanakkor intenzív és rendkívül iható. A Nómada Papaya Rye a RateBeer szerint a Top 100 és a Top Best Imperial IPA között szerepelt.

49. szám Viaemilia

Birrifico del Ducato, Párma, Olaszország

Alkohol: 5%

Régi kedvenc, következetesen érmet nyert a Sör Világkupa és az Európai Sörcsillag versenyeken. Birrifico del Ducato 2010 -ben és 2011 -ben Olaszország Év Sörgyára lett, és számos más díjat is elnyert. Gyógynövényes, virágos és mézes jegyekkel ez a maláta sör jól illik a régió másik termékéhez, a prosciuttohoz.

48. szám Brio

Olgerdin Egill Skallagrimsson, Reykjavik, Izland

Alkohol: 4,5%

Az Egil Skallagrimsson skaldjáról elnevezett sörfőzde számíthat valami kiemelkedőre. A Brio gyógynövényes és fűszeres komló és kekszszerű maláta jegyeket tartalmaz. Ez az izlandi hegyi vízben főzött sör hazahozta a Sör Világkupa és a Sör Világdíjat.

47. szám Galaxy IPA

Egyéb félfőzés, Brooklyn

Alkohol: 6,5%

Ködös őszibarack, gyantás, lágyszárú, mégis meglepően virágos, trópusi gyümölcsökkel. Az Other Half emelkedő csillag a kézműves égbolton, és ez az IPA New York egyik legjobbja.

46. ​​szám Nøgne Ø Porter

Nøgne Ø, Grimstad, Norvégia

Alkohol: 7%

Kiváló, testes portékát főztek Norvégiában - koromsötét, étcsokoládé és eszpresszó aromákkal, majd karamellel. Ő a bronzérmes a 2016 -os Barcelona Beer Challenge Export Extra Stout kategóriájában.

45. szám ManBearPig

Voodoo Brewing Co., Meadville, PA

Alkohol: 14,1%

Ezt az erőteljes sört juharsziruppal és helyi mézzel bourbon hordóban érlelik. Erős, koromsötét és nagyon összetett, kifejezett és tartós utóízzel. A Beer Advocate 2016 a világ legjobb sörei közé sorolja.

44. szám Black Eyed King Imp vietnami kávé kiadás

BrewDog, Ellon, Aberdeenshire, Skócia

Alkohol: 12,7%

A RateBeer szerint a világ 100 legjobbja. Ez a világ legerősebb dobozos sör - fekete, intenzív, erőteljes kávé- és kakaóaromával.

43. szám Breakside IPA

Breakside Sörgyár, Portland, Oregon

Alkohol: 6,4%

Ez egy finom, komló IPA grapefruit, fenyőtű, gyanta és mandarin jegyzetekkel. Négy komlófajtája van, valamint száraz ugrás. A Breakside IPA aranyérmet nyert az amerikai IPA kategóriában a Best of Craft Beer Awards 2016 -on.

42. szám Lamboajtó

Grimm kézműves Ales, Brooklyn

Alkohol: 8%

Grimm "tiszta komlócukornak" nevezi. Ez a kettős IPA Citra, El Dorado és Simcoe komlókkal az első helyet foglalta el a 115 dupla IPA közül a Paste magazin vakkóstolójában. Grimm a szerződéses sörfőzés egyik úttörője.

41. szám Samiec Alfa

Browar Artezan, Blonie, Lengyelország

Alkohol: 11%

Ez a hordóban érlelt csoda a RateBeer Top 50 Imperial Stouts egyike. Édes aromája, alacsony keserűsége, kifejezett vanília- és karamellás jegyei és krémes teste van.

40. sz. Feuillien hármas

Brasserie St-Feuillien / Friart, Le Rueux, Belgium

Alkohol: 8,5%

Világos borostyánszínű, kifejezett malátássággal. A palackban lévő másodlagos erjesztés felismerhető aromát ad az élesztő által, ami hosszú érlelést, hosszú utóízt eredményez. A Barcelona Beer Challenge2016 aranyérmese a belga Tripel kategóriában.

39. szám Mikkeller Beer Geek Brunch menyét

Lervig Aktiebryggeri, Koppenhága, Dánia

Alkohol: 10,9%

Ezt az 50 legjobb birodalmi vasat a világ egyik legdrágább kávéjával főzik - igen, azzal, amelyik átjutott a civet emésztőrendszerén, egy válogatós dél -ázsiai emlősön, amely csak a legfinomabb, legfrissebb kávébogyókat eszi. Ez egy meglehetősen ritka kávé, erős aromával. Intenzív füstös profilt kölcsönöz a sörnek, pirított kenyér és pirított vanília jegyekkel.

38. szám Avec Les Bons Voeux

Brasserie Dupont, Tourp-Leuze, Belgium

Alkohol: 9,5%

Réz színű, erjesztett láger sör, világos testtel, száraz és savanykás. Ez az ízletes belga farm ale a világ legjobb apátsági hármasainak egyike. Ideális pincében, vagy aperitifként hűtve inni.

37. szám Julius

Tree House Brewing Company, Monson, Massachusetts

Alkohol: 6,8%

36. szám Aecht Schlenkerla Fastenbier

Braueri Heller, Bamberg, Németország

Alkohol: 5,5%

Ez a szűretlen sör, vörösesbarna testtel és nagy fehér fejjel, felismerhető füstölt húsaromával, fahéjas pirítóssal és karamell ízekkel kiegyensúlyozva. A Fastenbier jelentése "böjti sör", és ezt a sört csak a böjt idején értékesítik - hamvazószerdától húsvétig.

35. szám Orval

Brasserie d'Orval, Florentville, Villers-devan-Orval, Belgium

Alkohol: 6,2%

Rézszínű narancs sör óriási fehér habos fejjel és élesztővel, citromaromával és könnyű, nem domináns aromával. Virágos, citrusos és összetett száraz sörök közepes testtel. Ez az egyetlen sör, amelyet az Orval Trappist sörfőzde állított elő a nagyközönség számára.

34. szám Dupla hordó Jézus

Evil Twin Brewing, Westbrook Brewing Co., Brooklyn

Alkohol: 12%

A RateBeer szerint a világ 100 legjobb fajtája között szerepel. Ez egy matt fekete vas, bourbon és vanília jegyekkel, valamint karamellás testtel.

33. szám Kacsakacsa Gooze

Az elveszett apátság, San Marcos, Kalifornia

Alkohol: 7%

Savanyú ízével és aromájával, citrusos jegyekkel, élénkítő savas lecsengéssel és könnyű egyensúlyával ez az ale a sörfőzde egyik legkeresettebb sörévé vált 2009 óta. Nagyon nehéz megtalálni, mivel csak háromévente főzik, és korlátozott mennyiségben.

32. Oude Geuze

Brouwerij Oud Beersel, Bersel, Belgium

Alkohol: 6%

Klasszikus belga sör, zavaros, mézszínű, borszerű citromsavval, csipetnyi fűszerrel, apró buborékokkal és erős szénsavval. A sörvilág pezsgőjének tekintik, és a 2016 -os World Beer Awards -on elnyerte a legjobb savanyú sör címet.

31. szám Kormoran Imperium Prunum

Browar Kormoran, Olsztyn, Lengyelország

Alkohol: 11 százalék

A RateBeer szerint a top 100 közé tartozik, és a világ legjobb balti portása. Szilva, füstölt gyümölcs, csokoládé és maláta robbanásveszélyes jegyei.

30. szám Zombi por

Three Floyds Brewing Company, Munster, Indiana

Alkohol: 6,2%

Ezt az erőteljes halvány sört érdemes megvenni, már csak a címke miatt is. De akiket vonz a szokatlan minta, magával ragadja a sört. Erőteljes fenyő- és citrusillat, ízében - grapefruit és méz jegyei. A Men's Fitness szerint az első 50 közé tartozik.

29. szám Péché Mortel

Brasserie Dieu du Ciel!, Quebec, Kanada

Alkohol: 6,5%

Kávét adnak hozzá a főzési folyamat során, ami intenzív, sűrű imperial stoutot eredményez, pörkölt kávébab aromával és enyhén fanyar felülettel. A Craft Beer & Brewing Magazine a legjobb Imperial Stouts -nak nevezte el.

28. szám Két szívű Ale

Bell's Sörgyár, Galesburg, Michigan

Alkohol: 7%

Nevét a Michigan állambeli Tu-Harted folyóról kapta. Ez egy élénkítő IPA robbanásveszélyes fenyő és citrus jegyekkel. A Beer Advocate szerzői szerint ez az egyik olyan sör, amely túléli az idejét.

27. szám Sötétség

Surly Brewing Company, Minneapolis

Alkohol: 9,6%

Ez egy összetett, nehéz orosz császári vas, sötét csokoládéval, gyümölcs- és karamella aromával, mérsékelt szénsavval és szokatlan komló aromával. Körülbelül 10 000 közel tökéletes Untappd véleménye van.

# 26 Oude Geuze Vintage

Brouwerij 3 Fonteinen, Bersel, Belgium

Alkohol: 6%

Ez a vintage sorozatú gueuze csak Belgiumban kapható. A Drie Fonteinen pincéiben való több éves tárolás után értékesítésre kerül - ellentétben a szokásos Oude Geuze -vel, amely hat hónapig érlelődik. A sörfőző dönti el, hogy melyik gueuze lesz szüret - ő ítéli meg ízét és öregedési potenciálját. Az Oude Geuze Vintage a 18. helyen szerepel a Beer Advocate 250 dicsőséges sörén, több mint 10 éves vélemények alapján.

25. szám Vacsora

Maine Beer Company, Freeport, Maine

Alkohol: 8,2%

Dupla száraz ugrás, több mint 6 font komlót hordónként (230 g / dl), ez a kettős IPA homályos arany színű és száraz, frissítő karakterrel rendelkezik. A Craft Beer & Brewing magazin 100 ponttal értékeli.

24. sz. Hopslam

Bell sörgyár, Galesburg, Michigan

Alkohol: 10%

Lehet, hogy ez a kettős IPA északnyugati komlóval nem az, amiről haza fog írni. Ennek a sörnek a rajongói azonban felhívják a város összes sörüzletét, alig hallva azt a pletykát, hogy van ott pár csomag. Minden korty mézes jegyekkel van tele, és egy kifinomult ugráló rendszer aromás, citrusos, keserű és ugyanakkor frissítő sört hoz létre.

23. szám Könyörgés

Orosz River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornia

Alkohol: 7%

Ezt a barna sört 12 hónapig érlelik meggyvel Pinot Noir hordókban Sonoma Valley borászoktól.Az eredmény világos, savanykás, gyümölcsös és enyhén aromás sör, kézzel fogható hordó karakterrel.

22. szám Weihenstephaner Hefe Weissbier

Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, Freising, Németország

Alkohol: 5,4%

Hagyományos hefeweizen földes erdei aromával, kiegyensúlyozott, gyümölcsös és száraz. A Sör Világkupa aranyéremének nyertese a Hefeweizen dél -német stílusú kategóriában.

21. szám A szakadék

Deschutes Sörgyár, Bend, Oregon

Alkohol: 11,1%

Az édesgyökér illatát a cseresznye kéreg és a vanília hozzáadása és a tölgyfahordós érlelés adja. A 2016 -os World Beer Awards nyertese a Legjobb Imperial Stout kategóriában.

20. szám Speedway Stout - Bourbon Barrel Aged

AleSmith Brewing Company, San Diego, Kalifornia

Alkohol: 12%

Matt fekete, barnás hab. Csokoládé és édesgyökér illata füstölt pörkölt kávéval kombinálva. Krémes és édes, ez a sör nagyszerű az öregedéshez. 100 pontot szerzett a Craft Beer & Brewing magazintól.

19. szám La Fin du Monde

Unibroue, Quebec, Kanada

Alkohol: 9%

Felhős, élesztős, virágos hármas aranysárga, közepes testű és gazdag ízű. Az Unibroue Brewers szerint a sört a bátor európai felfedezők tiszteletére készítették, akik azt hitték, hogy Észak -Amerika, az Újvilág felfedezésével a világ végére értek. A World's End több díjat nyert, mint bármely más kanadai sör.

18. szám Dark Lord Russian Imperial Stout

Three Floyds Brewing Company, Munster, Indiana

Alkohol: 15%

Sűrű és karamellás, illatában csokoládé és kávé, illatában aszalt gyümölcs és barna cukor. Csak a sörfőzdében vásárolhat évente egy napot - a Sötét Nagyúr napot (2017 -ben május 13 -án tartották).

17. sz. Parabola

Firestone Walker Brewing Company, Paso Robles, Kalifornia

Alkohol: 13,1%

Ez egy birodalmi vas, amelyről úgy beszélnek, mint egy finom borról. Ne lepődjön meg, ha valaki dohány, tölgy vagy fekete kávé és vanília jegyzeteit említi. Ez az igazán összetett orosz császári vaskos édes és keserű, és hihetetlenül nehéz megvenni. Bourbon hordókban (Pappy Van Winkle, Woodford Reserve, Elijah Craig és mások) érlelik, majd turmixolják.

16. szám Schneider Aventinus Weizen-Eisbock

Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH, Kelheim, Németország

Alkohol: 12%

A legenda szerint az egyik téli Aventinus hordó megfagyott szállítás közben. A sörfőzők megkóstolták a maradék fagyott folyadékot, és csodálkoztak. És láthatja, miért. Ez egy legendás sör banán aromával, szárított gyümölcsök, kakaó és szegfűszeg ízekkel.

15. szám Mornin 'Delight

Döntés Góliát Brewing Company, Decora, Iowa

Alkohol: 12%

Ez az erős eszpresszó illatú, sűrű, gazdag testtel rendelkező birodalmi vasaló a RateBeer harmadik helyezettje a Top 50 -ben a világon. A Beer Advocate alapítója, Jason Elstrom úgy véli, hogy a Golgát felborulása kedvence marad az elkövetkező években.

14. sz. Hunahpu császári csöke - dupla hordó öregedett

Cigar City Brewing, Tampa, Florida

Alkohol: 11%

A Hunahpu napi jegyek (200-400 dollár) minden decemberben kaphatók. Ez a fesztivál márciusban kerül megrendezésre, és a rajongók elsőként próbálhatják ki régi kedvencük új inkarnációját. A jegy ára 4-12 palackot tartalmaz ebből a fűszeres, gazdag császári stoutból, amelyet félig érlelnek rumban és almapálinka hordóban.

13. szám Az idősebb Plinius

Orosz River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornia

Alkohol: 8%

Az ókori római művelt író és filozófus, idősebb Plinius Lupus salictarius -nak nevezte a komlót - "a farkas a fűzben" - bár nem biztos, hogy komlóra gondolt. A róla elnevezett kettős IPA mindenesetre ködös, réz-arany, fenyőillatú. Friss, tökéletesen kiegyensúlyozott komlóval és friss grapefruit aromával. A sör aranyat nyert a Sör Világkupán és a Nagy Amerikai Sörfesztiválon, és a történelem egyik legjobb nyugati parti IPA -jának számít.

12. szám Westvleteren Extra 8

Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Belgium

Alkohol: 8%

Csak hat belga márka állíthatja, hogy trappista apátságokban gyártják őket, a Westvleteren -i Saint Sixtus apátság szerzetesei pedig a legkevesebb sört állítják elő, így sötét sörük nagy hiányban van. A tea, a mazsola és a fekete kenyér jegyében ez a dubbel erősen szénsavas és nagy habos fejű.

11. szám Kentucky Breakfast Stout

A Brewing Company alapítói, Grand Rapids, Michigan

Alkohol: 11,2%

A hihetetlenül népszerű Breakfast Stout megtalálása ijesztő feladatnak tűnhetett az alapítók számára, de megcsinálták.Ez a pincében lévő tölgyfa bourbon hordóban érlelt császári vaskos masszív páratlan. A csokoládéval és kávéval főzött KBS azoknak a szerelmeseknek szól, akik szeretik a bourbon csipetnyi sörét reggelire.

10. szám Ann

Hill Farmstead Sörgyár, Greensboro Bend, Vermont

Alkohol: 6,5%

A Hill Farmstead -t a RateBeer a világ legjobb sörfőzdéjének választotta. Anna mézes szezonja sok hónapig érlelődik francia tölgyfa boroshordóban, és csak ezután válik Annává. A természetes szénsavas sör összetett citromsav -savat mutat, zöld almával.

9. szám Lou Pepe Kriek

Brasserie Cantillon, Brüsszel, Belgium

Alkohol: 5%

Cantillonnak minden évben sikerül beszereznie egy -két tonnát a finom és ritka meggyből a Schaarbeekből, amelynek termése kiszámíthatatlan. Ezeket a cseresznyéket kizárólag turmixoláshoz használják, és két -három hónapig sörbe áztatják, hogy savas és lédús sírást hozzanak létre. A termelés évente pár ezer palackra korlátozódik a bogyók korlátozott száma miatt. Lou Pepe Kriek a Thrillist 2016 legjobb sörének egyike.

8. szám Ünneplő

Brauerei Aying, Aying, Németország

Alkohol: 6,7%

A Doppelbock kiemelkedik a többi német stílus közül. Ezt az erős, de nem elsöprő sört buja fejjel hat hónapig érlelik. Nagyszerű sör egy baráti és családos partira.

7. sz. Bernardus Abt 12

Utca. Bernardus Brouwerij, Watau, Belgium

Alkohol: 10%

Erőteljes, testes, fűszeres, malátás, erős - olyan, mint egy alkoholos gyümölcstorta csokoládéval és karamellel. Ez egy apátsági sör, amelyet klasszikus belga quadrupele stílusban főztek, egy régi trappista recept szerint. Utca. A Bernardust a sörközösség a világ egyik legjobb sörmárkájának tartja.

6. szám Bourbon County Brand Stout

Goose Island Beer Company, Chicago

Alkohol: 13,8%

Ez a limitált kiadású stout nem vicc. Kifejezett fekete árnyalatú, enyhe karamellhabbal, erős bourbon, vanília és füge aromákkal, majd csokoládé és melasz jegyekkel.

5. szédítő Topper

Az alkimista, Waterbury, Vermont

Alkohol: 8%

Ezt a Vermont Double IPA -t hihetetlenül nehéz elérni - hacsak nem 50 kilométerre lakik a sörgyártól, de a sörrajongók világszerte szeretik. Ez a díjnyertes, megfoghatatlan sör elfogy, amint piacra kerül.

4. szám Rochefort Trappistes 10

Brasserie Rochefort, Rochefort, Belgium

Alkohol: 11,3%

A hagyományos belga Rochefort „kék fedél” négyes egyike azon kevés igazi trappista fajtának. Ez a malátás erős sör, hidegen, szilva és sárgabarack jegyeket áraszt, és hevítve felfedi a sör igazi jellegét. Lassan kortyolgatásra alkalmas, mint egy jó skót vagy bor. Tavaly októberben a sör nyerte a Belga Beer Journal négyszeres vakkóstolóját.

3. szám Plinius ifjabb

Orosz River Brewing Company, Santa Rosa, Kalifornia

Alkohol: 10,25%

Nevét az előbb említett idősebb Plinius unokaöccséről és örökbefogadott fiáról kapta. Fiatalabb Plinius dokumentálta a Vezúv kitörését i.sz. 79 -ben, melynek során nagybátyja meghalt. Ez egy igazi hármas IPA (a szokásosnál háromszor több komlóval rendelkezik), és nagyon nehéz, időigényes és drága az elkészítése. Mérsékelt keserűségben és gyönyörű réz színben különbözik. Csak csapokon érhető el, és csak két hétre adják ki február elején.

2. szám Westvleteren 12 (XII)

Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Belgium

Alkohol: 10,2%

Ez a sör határozottan az egyik legjobb a legjobbak közül, és egyes szakértők úgy vélik, hogy megérdemli az első helyet. Ez egy igazi trappista sör, amelyet szerzetesek főznek a Szent Sixtus apátságban. Sötét gesztenye barna sör, sötét gyümölcsökkel és barna cukor aromákkal. Ez egy összetett és fűszeres négyes, élénk szénsavas. Az első helyen az Apátság / Négyes kategóriában a RateBeer szerint, és 100 pont a Craft Beer & Brewing magazinból.

# 1 Kentucky Brunch Brand Stout

Döntés Góliát Brewing Company, Decora, Iowa

Alkohol: 12%

Ezt a hordós érlelésű császári kávéfőzőt rendkívül nehéz kereskedelmi forgalomban megtalálni. Erős juhar illata van, csokoládé és mogyoró jegyekkel. 2015 -ben az Esquire magazin felvette őt a „10 nagyszerű sör, amit nem valószínű, hogy enni” listájára, és a Beer Advocate top 250 -es listáján az első helyen szerepelt.

Van egy jól ismert vicc, hogy a Szovjetunióban kétféle sör létezett - „van sör” és „nincs sör.” Minden viccnek van egy része az igazságból, de valójában a Szovjetunió fennállása alatt, körülbelül 350 féle sört főztek!
Természetesen sokan sokszorosították egymást, de az igazán egyedi fajták száma jelentős volt, és nem is olyan könnyű kiemelni közülük az öt legérdekesebbet.

"Stolichnoe"

Talán sűrűvel és erősen kezdem. A modern technológiák (különösen azok, amelyeket a nagy sörfőzdékben használnak) nagyon erősen erjesztik a sört, és a modern sör mindig erősebb lesz (azonos kezdeti sör sűrűséggel), mint a Szovjetunióban. Emiatt a sűrű és erős fajták alkoholosnak bizonyulnak, és igen, nagy termelőink nem fognak megsértődni rajtam, de a "kilenc" vagy az "Okhota" háztartási nevekké váltak, és a marginalizáltak söréről híresek. A Szovjetunióban minden pontosan az ellenkezője volt. Minél sűrűbb és erősebb volt a fajta, annál drágábbnak és elitesebbnek számított (az ár közvetlenül függött a sűrűségtől, és az íz az alacsony erjedési fok miatt egyre erősebb lett a sűrűség növekedésével). A "Leningradskoe" sör széles körben ismert, amelynek sűrűsége 18% volt a GOST -okban a háború előtt, és utána - 20% 6 tömeg% alkoholtartalom mellett (erről a szovjet enciklopédiákban és szakácskönyvekben olvashat. legerősebb sör a Szovjetunióban, ami egyébként azt a mítoszt szülte, hogy a 6% -nál erősebb sört nem főzték a Szovjetunióban, és általában ez nem történik meg).
A háború előtt, Leningrád ellenére, Moszkvában létrehozták a "Moskovskoe, a legmagasabb fokozat" fajtát, amelynek sűrűsége is 18% volt, de valójában a Szovjetunió legsűrűbb és legerősebb világos sörje a "Stolichnoye" volt. 1939-ben is kifejlesztették, a prototípus nyilvánvalóan a német kettős oldal volt, amelyet a forradalom előtti Oroszországban és a Szovjetunióban általában "Salvator" néven főztek (Németországban ez csak az egyik kettős oldal, bár talán a legtöbb híres). A háború előtt a sör sűrűsége 19% volt, de a háború után ezt a fajtát 23% sűrűséggel és 7% -os erősséggel főzték (ez 8,75 térfogatszázalék, ami egyébként valamivel erősebb, mint Kilenc és Okhota, míg a sűrűség másfélszeres).

Az ötvenes években kezdődött a Szovjetunióban a nem malátázott anyagok tömeges felhasználásának korszaka, és ez alól Stolichnoye sem volt kivétel: mindössze 60% malátából, 20% rizsből, további 20% cukorból és glükózból készült. A modern műszaki előírások szerint ez nem sör lesz, hanem „sörital” (azonban, mint a legtöbb más típusú, a Szovjetunióban főzött sör, beleértve a legelitebbeket is, ami egyértelműen mutatja az ilyen fogalom bevezetésének butaságát. sörital ”). A sör erősen ugrált (61 g komló decaliterben). Az erjedés 100 napig tartott, de az erjedés tényleges foka alacsony volt - 55%. A sör színe borostyánsárga volt, íze keserédes (nagyobb mennyiségű erjesztetlen kivonat és a komló nagy problémája miatt), boros utóízzel. A sör ára 55 kopeck volt 0,5 literes palackonként (az edények költségeit nem számítva), összehasonlításképpen a Zhigulevskoye ára 25 kop. A sört több legnagyobb gyárban főzték, de a 60 -as évek környékén megszűnt a gyártása.
Érdekes módon a "Bresti erőd" című filmben (rendező: Alexander Kott) látható a háború előtti címkével ellátott Stolichnoye sör, amelyet a cselekmény szerint árulnak a Brest Fortress boltjában. Az Ochakovskiy sörfőzde üzembe helyezése után a Stolichnoye is a jellegzetes fajtája lett, de ez már teljesen más fajta volt, 12% -os sűrűséggel ...

"Hordár"

A Szovjetunió sűrű sötét sörfajtái közül kiemelkedett a balti "Dialus" és a "Birzhechu" (21% -os sűrűséggel), de szeretnék mesélni a "Porter" fajtáról. Lehet kérdezni: mi köze ennek a régi brit fajtának a Szovjetunióhoz? De tény, hogy a hordár útjai a XX. Században elváltak, sőt, Nagy-Britanniában még az "erős portékák" (Robust Porter) sűrűsége is 12-14%, szilárdsága pedig 4,8-6 térfogat%. A Szovjetunióban az igazán nagyon sűrű és erős portás hagyományát az Orosz Birodalomtól örökölték (a második nevet gyakran letették - Extra Double Stout).Ezenkívül a háború után a portét elkezdték alulról kovászolt élesztővel erjeszteni, vagyis már nem ale, hanem lager volt, ami egy olyan típusú sör létrehozásához vezetett, mint a "Baltic porter" - egy erős lager élesztővel erjesztett portás.
Általában az oroszországi portás hagyományai hosszú gyökerek. Ezt a fajtát már a 18. század közepére importálták Oroszországba, kicsit később kezdték el főzni az orosz gyárakban. Van egy legenda arról, hogy a Birodalom magas társadalma függ attól a sörtől (innen jött létre az "Orosz Imperial Stout" nevű stílus, amelyet állítólag az orosz császári család igényeinek kielégítésére készítettek). A 19. században a portás annyira népszerű volt, hogy a kocsmákat akkor „portásnak” nevezték, míg a portást úgy tűnt, hogy általában elkülönítik a sörtől, elit italnak számított, a jó borokkal egyenrangú, és nem került kevesebbe. A 20. századra népszerűsége észrevehetően csökkent, de a Szovjetunióban továbbra is főzték, és 1938 -ban bekerült az OST -be. Ekkor 20% -os sűrűsége volt, és csak felső élesztővel erjesztették (mint például az ale, brit módra); a GOST 46 szerint az erjedést nem szabályozták, és valójában lágerré változott (bár a hagyományos felső erjesztés is megengedett volt). A portás erőssége 5% (6,25% vol.), Az erjedés mértéke mindössze 46% volt, ezért a sötét maláták édes íze boros utóízzel.

Különböző módon készültek különböző sörfőzdékben. A Badaevsky sörgyárban az alap a sötét maláta volt - 82%, kevés világos, karamell és égett maláta hozzáadásával, és az egyik legjobbnak a Lviv Porter -t tartották, amelyet könnyű malátából (62%) főztek, nagy mennyiségű karamell (34%), valamint pörkölt maláta. A "Porter" -et 60 napig tartályokban, további 10 napig palackokban erjesztették. Még a nem pasztőrözött változatban is legalább 17 napig eltartható volt. Bár a portét a Szovjetunió történelme során jelentős számú gyár főzte, nem volt könnyű megtalálni az értékesítésben, a szakértők azt javasolták, hogy nézzenek bele a kulturális intézmények, például az Ermitázs büféjébe ...

"Dupla arany címke"

Egy másik, mély történelmi gyökerekkel rendelkező sörfajtát "Double Gold" -nak nevezhetünk. A 19. század végén a moszkvai Trekhgornoye Brewing Association két aranyszínű címkével sört gyártott. Nem volt rajta név, de a sört Double Golden Label -nek hívták. A forradalom után ezt a fajtát továbbra is a Trekhgorny Sörgyárban (később Badaev Plant) nevezték el. A fajta annyira népszerű volt, hogy Vlagyimir Majakovszkij neki szentelte verseit:
"Le azokkal, akik addig isznak, amíg nem kötnek lykot,
de igyál Trekhgornoe sört -
igya meg a dupla arany címkét.
Ez a fajta nem szerepelt a 38 -as OST -ben, és sokáig elfelejtették. Eszükbe jutott, és úgy döntöttek, hogy újraélesztik az 50 -es évek második felében, amikor a szovjet sörfőzés „olvadásával” együtt széles kreatív ablakok nyíltak meg. Ez a fajta sör színének megfelelt és aranyszínű volt. A könnyű maláta (81%) mellett karamell malátát, valamint rizst (egyenként 9,5%) használtak. A sör sűrűsége 15%, erőssége 4,2 tömeg% (az erjedés mértéke - 53%), 1 deciliterre 45 g komló került. A sör íze tehát maláta-komló volt, komlóaromával. A sört az RSFSR legnagyobb gyáraiban főzték, és az ukrán SSR számos sörgyárában is előállították.

A mi korunkban az "Ochakovo" cég másodszor újjáélesztette ezt a fajtát, "Stolichnoye, double gold" néven. Igaz, a jelenlegi technológiákkal azonos erősség fenntartása érdekében a sűrűséget 13%-ra csökkentették. E fajta hitelesebb változatait a moszkvai Velka Morava mini sörgyárak (Zolotoy Yarlyk néven) és a szentpétervári Nightberg főzik.
A sűrű szovjet fajták közül érdemes megemlíteni Nasha Marka -t (18%), amelyet a Badaev sörgyárban fejlesztettek ki az októberi forradalom 50. évfordulójára, és az Isetskoe -t (16%), amelyet a GP Dumler vezetésével főztek az Isetsky -ben sörfőzde Sverdlovskban (Jekatyerinburg) a német oldal stílusában, de nem malátázott anyagok hozzáadásával).

"Pereyaslavskoe"

Az ukrán szovjetunióban sok érdekes fajtát fejlesztettek ki. A háború előtt létrehozták a Kievskoe -t - búzamalátával, de én Pereyaslavskoe -ra koncentrálok. Ezt a fajtát kínálták a 2. számú kijevi sörgyár sörfőzői, hogy megemlékezzenek Ukrajna Oroszországgal való újraegyesítésének 300. évfordulójáról (Pereyaslavskaya Rada). Talán ez volt az egyik első sörfajta, amely nagy mennyiségben kezdett megjelenni a Hruscsov "olvadása" alatt. És ennek a fajtának volt az első jubileumi címkéje is (először a Szovjetunióban!).
Ez a sör receptje szempontjából is nagyon érdekes: mézes sör volt, ahol a könnyű árpa maláta (66%), a rizspelyva (17,5%) és a természetes méz (16,5%) mellett! Ugráláshoz 50 g komlót használtunk 1 deciliterre, és ennek eredményeként eredeti méz ízű sört kaptunk. Sűrűsége 16%, szilárdsága 4,5 tömeg%(az erjedés mértéke 53%). A 60 -as években a sört az Ukrán Szovjetunió számos gyárában főzték, a 80 -as években - csak egyetlen gyárban, és a termelés teljesen megszűnt a 90 -es években.

Zhigulevskoe

És összefoglalva, még mindig nem lehet megkerülni Zhigulevskoe -t ... Ez a sör a 30 -as évek második fele óta a legnépszerűbbé vált a Szovjetunióban (egyes években termelési volumene elérte az összes főzött sör 90% -át). Ezen túlmenően, annak ellenére, hogy a modern gyártók gyakran feltüntetik a címkéken, hogy Zhigulevskoe -jukat a 30 -as évek receptjei szerint készítették, valójában a Zhigulevskoe -nak, amelyet most ismerünk, kevés köze van az akkori sörhöz. Ennek a sörnek a prototípusa a Venskoe fajta volt, amely abban különbözött, hogy bécsi malátából főzték, amely pörkösebb volt, ezért sötétebb, mint a világos. Ezért színében a Zhigulevskoe kétszer sötétebb volt, mint más világos fajták (például a Rizhskoe vagy a Moskovskoe), amit az akkori sörfőző tankönyvek közvetlenül jeleztek. Színe közelebb állt a félig sötét sörhöz.

Miért vált az ilyen malátából készült sör a legnépszerűbbé a Szovjetunióban? Nyilvánvalóan két oka van: először is, könnyebb volt a „bécsi” malátát beszerezni, mivel a vele szemben támasztott követelmények kevésbé voltak szigorúak, mint a halvány malátánál. Másodszor, a „bécsi” maláta, amely valóban világos és sötét között van, több malátajegyet adott a sörnek, gazdagabbá téve azt. A maláta árnyalatai és az enyhe komlós íz (a sört nem ugrálták túlságosan - mindössze 21 g komló per deciliter sör) olyan népszerűvé tette ezt a sört a fogyasztók körében (vagy inkább Zhigulevskoe megőrizte prototípusának, a bécsi sörnek a népszerűségét a Szovjetunió legnépszerűbbjei a 20 -as években és a 30 -as évek első felében).

A 38. év OST szerint a sör 11% sűrűségű és 2,8% alkoholos (3,5 térfogat%), az erjedés utáni idő 16 nap volt. A malátán kívül engedélyezték a maláta nélküli nyersanyagok (árpa, kukorica, búza, rizs) legfeljebb 15% -át. Az ötvenes évekre a Szovjetunióban a malátázott anyagok használata széles körben elterjedt, ami azt eredményezte, hogy Zhigulevskoe visszafordíthatatlanul ragyogni kezdett, ezért a GOST 53 -ban azt javasolták, hogy égetett malátával vagy égetett cukorral színezzék a standard szín elérése érdekében. A Zhigulevskoe szintén könnyű malátából készült (a Szovjetunióban a malátára vonatkozó utolsó GOST szabványok szerint csak egy fajta könnyű maláta maradt, bár a második osztályú könnyű maláta paramétereit tekintve közel állt a „bécsihez”), a Zhigulevskoe alsó színküszöbét a szabványokban csökkentették, lehetővé téve, hogy a világostól a félhomályig széles tartományban állítsák elő. A szokásos utóerjesztési időt 21 napon jelölték, de megengedték, hogy gyorsított technológiákat alkalmazzanak, és 11 napra csökkentsék az erjedés utáni időszakot. A nem malátázott élelmiszerek száma 15%-ra korlátozódott, de enzimek használata nélkül; enzimek felhasználásával lehetőség volt a malátázatlan anyagok 30-50% -ának felhasználására (és ezt aktívan használták: például az ukrán Szovjetunióban a 60-as években Zhigulevskoe felét főzték, 30-50% malátázatlan termék tartalmával) , a modern műszaki előírások szerint ez ismét "sörital").Tehát fokozatosan a szinte félig sötét sörből, erős maláta jegyekkel, Zhigulevskoe modern világos (gyakran szinte színtelen) sörré változott, anélkül, hogy a pörkölt maláták miatt kifejezett maláta hangok lennének. Erőssége is folyamatosan nőtt: a modern szabványok legalább 4% alkoholt írnak elő 11% -os sűrűségben, bár gyakran a "Zhigulevskoe" 4,5% és még magasabb.
Valójában az utóbbi időben sok „bécsi” stílusú sör jelent meg (például a „Baltika Brewer's Collection Vienna Lager”, az „MPK“ „Khamovniki, Venskoye” stb.), És ezek a fajták sokkal közelebb állnak a történelmi „ Zhigulevsky ”, mint valójában a modern„ Zhigulevskoe ”, amely továbbra is az egyik leginkább fogyasztott fajta Oroszországban ...

Emlékszel a "Girls" című film idézetére? "Lada, te vagy az én Ladám" !!!

Kapcsolódó linkek: