Hogyan lehet alkoholos élesztőt termeszteni otthon?

Néha szükség van jó vagy ritka élesztő szaporítására, amelyekből nagyon kevés maradt. Gyakran ezt alkoholos és boros törzsekkel teszik, ha nincs idő várni az áhított táska megjelenésére az eladáskor vagy más régióból történő kiszállításkor. De hígíthatja a szokásosat is: száraz vagy pékség préselt.

Ha kevesebb élesztőt ad hozzá, mint a receptekben javasolt mennyiség, akkor az erjedés sokkal tovább tart, és a kész ital íze romolhat a hosszú leesés miatt. Ezenkívül túl hosszú erjedés esetén néhány élesztő káros anyagokat bocsát ki a sörlébe. Ezért ha a törzs kicsi marad, akkor jobb, ha először külön hígítjuk tápközegben, és csak ezután adjuk hozzá a cefréhez vagy a sörléhez.

Az élesztőnek a cukoron kívül ("élelmiszer" -ként) is szüksége van savakra és mikroelemekre, amelyek felgyorsítják a biokémiai folyamatokat a gyors szaporodás érdekében. A legfontosabb anyagok a nitrogén, a foszfor, a kálium, a kalcium, a vas és a magnézium. Otthon a megfelelő tápközeg létrehozása a legegyszerűbb malátából (csírázott szemek) vagy burgonyagumókból.

Mivel a burgonya hozzáférhetőbb, mint a maláta, és nem igényel előzetes előkészítést, és az eredmény mindkét esetben ugyanaz, akkor megfontoljuk a burgonyán alapuló technikát.

Hozzávalók az élesztő szaporításához:

kis nyers burgonya - 2 darab;

cukor - 1 púpozott evőkanál;

só - fél evőkanál;

meleg víz (legfeljebb 30 ° C) - 250 ml;

élesztő - mennyi maradt (negyed teáskanál vagy kevesebb).

Az indító kultúra aktiválása 3-4 liter cefre (gyümölcslé) esetén:

meleg víz (40 ° C) - 100 ml;

cukor - 1 evőkanál;

kész élesztő - 2 evőkanál.

Élesztő tenyésztési technológia.

1. A nyers burgonyát megmossuk és meghámozzuk. Finom reszelőn lereszeljük.

2. Öntsük a kapott masszát egy kis serpenyőbe. Adjunk hozzá egy halom evőkanál cukrot és fél evőkanál sót.

3. Adjon hozzá vizet. Keverjük simára.

4. Forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről (ne forraljuk fel).

5. Hűtse le a keveréket 25-30 ° C-ra.

6. Öntse az előkészített tápoldatot egy edénybe, a térfogat 50-70% -át megtöltve, hogy szabad hely maradjon. Add hozzá a tenyésztett élesztő faj maradványait. Keverd össze.

7. Tegyen kesztyűt a doboz nyakára, vagy tegyen vízzárót. Távolítsa el az üveget sötét helyen, szobahőmérsékleten. 6-12 óra múlva az élesztő aktiválódik és fejlődni kezd - a kesztyű felfújódik, vagy a légzsilip gázt bocsát ki, a tápközeg térfogata megnő.

8. Az élesztő fajtájától és frissességétől függően az erjedés 24-72 óra múlva véget ér: a kesztyű leesik (a víztömítés abbahagyja a buborékolást), és a hab eltűnik a felületről. Öntsük a hígított élesztőt egy kisebb edénybe, hogy a massza felvegye a teljes térfogatot, és ne érintkezzen oxigénnel. Légmentesen zárja le az önindítót, és tegye a hűtőbe. Eltarthatóság - akár 3 hét.

9. A szaporított élesztő aktiválásához vegye ki az élesztőt a hűtőszekrényből, mielőtt hozzáadja a cefréhez.Adjon hozzá 2 evőkanál induló kultúrát és 1 evőkanál cukrot egy külön edénybe 100 ml 30 ° C -ra felmelegített vízzel. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Fedjük le és tegyük meleg helyre 4 órára, majd adjuk hozzá a péphez. Az indító kultúra elegendő 3-4 liter cefrehez vagy gyümölcsléhez.

10. A kapott élesztő többszörösen megsokszorozható a fenti technológia szerint.

     

Vissza a listához

2 Módszerek: Élesztő növesztése kenyérkeverékből Növekvő sörélesztő

Az élesztő egysejtű organizmus, amely létfontosságú a legtöbb pék és sörfőző számára világszerte, mivel képes cukrot szén-dioxiddá és alkoholsá alakítani. Saját kenyérindítót készíthet liszttel, vízzel és rendszeres felügyelet mellett. A sörélesztő termesztése nehezebb, mivel steril környezetre van szükség, de ezt a folyamatot tapasztalt házi sörfőzők is elvégezhetik. Bármilyen típusú élesztő tárolható a hűtőszekrényben, így sokszorosan újrateremtheti a tökéletes kenyeret vagy sört.

Ha szeretné tudni, hogyan kell elkészíteni az élesztőt sütés előtt, meg kell keresnie, hogyan aktiválja az élesztőt.

1. módszer Élesztő termesztése kenyér kovászból

1. 

   Válasszon egy nagy, tiszta edényt. Ideális esetben használjon legalább két literes üvegedényt, ha az indító kultúra túl gyorsan kezd növekedni, akkor kicsit ki kell venni, mert kiderülhet, hogy kicsi az üveg. Műanyagból, cserépedényből vagy kerámiaedényből készült edény is használható, de az üveg könnyen tisztítható, és lehetővé teszi a kovászos kenyér könnyű megtekintését. Javasoljuk az üveg sterilizálását, ha hőálló. Mossa le az üveget forró szappanos vízzel, és jól öblítse le.

2. Öntsön 1/2 csésze (120 ml) klórozott vizet.

   Ha a csapvíz klórt tartalmaz, használjon klórozásmentesítő tablettákat a víz tisztítására, vagy hagyja állni 24 órán keresztül. A kemény vízben található ásványi anyagok elősegíthetik az élesztő virágzását, ezért a desztillált víz nem ajánlott.

   • Ha nem rendelkezik ideális tulajdonságokkal rendelkező vízzel, használjon bármilyen vizet, amely biztonságos a fogyasztáshoz.
3. Keverje hozzá 3/4 csésze (180 ml) lisztet.

   Használjon fehérítetlen lisztet, és fehér kovászhoz kovászt, sötét kenyérhez pedig teljes kiőrlésű lisztet. A liszt vad borzongásokat, szén -dioxidot termelő mikroorganizmusokat és más olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik a kenyér növekedését és ízét.

   • Erőteljesen keverjük, levegővel telítve.
   • Sok más kovászliszt is használható, beleértve a barna rizslisztet és a tönkölylisztet.
4. Adjunk hozzá bio, mosatlan szőlőt (opcionális).

   Ha teljes kiőrlésű gabonafélék helyett fehér lisztet használ, előfordulhat, hogy az étel nem eszik bizonyos típusú élesztőt, amelyek kemény ízűek. ...

   Megpróbálhatja ezt kijavítani néhány gyümölcs hozzáadásával, leggyakrabban egy marék szőlőt adnak a keverékhez. Használjon szerves szőlőt, amelyet peszticidek vagy viasz nélkül termesztettek, és adja hozzá a keverékhez.

   • A szőlő élesztőt is tartalmaz, kovászos kenyérben jól nő. Néhány pék ezt a lépést ajánlja, de az már más kérdés, hogy ennek milyen hatása van.
5. 

   Fedjük le, de lazán. Ne használjon légmentesen záródó fedelet, mivel a sikeres indító gázt termel, és eltörheti a fedelet, és az önindítónak szüksége lehet további levegőre. Ehelyett fedje le az üveget gézzel, papírtörlővel vagy tiszta szalvétával, vagy használjon bármilyen fedelet, de ne zárja le szorosan.

6. Hagyja meleg helyen két napig.

   A legjobb élesztőtevékenység érdekében tartsa az önindítót meleg, legalább 21 ° C -os szobában. Két nap elteltével a keveréknek habosnak kell lennie, és különleges szagúnak kell lennie. Egyes kezdő kultúrák növekedése hosszabb ideig tart, de ne aggódjon, ha nem vett észre változásokat.

   • Ha hideg a háza, termesztjen élesztőt a fűtőelem közelében, de ne túl közel hozzá, mert túl meleg lesz és megsül. Az élesztő meleg környezetben nő, de ha túl forró, elpusztul.
7. 

   Adjon hozzá 1/2 csésze (120 ml) vizet és 3/4 csésze (180 ml) lisztet. A vizet és a lisztet apró részletekben összekeverjük, amíg alaposan össze nem áll. Fedjük le és hagyjuk 24 órán át, ezalatt az élesztő táplálkozik ezzel a felső öntettel.

8. Cserélje ki az indító kultúra egy részét minden nap új vízzel és liszttel.

   Minden nap távolítsa el az önindító egy részét, hagyjon 1/2 csészét (120 ml) az üvegben. Ez a kovász nem hatékony és nem biztonságos a receptekben, dobja el ezt a részt. Adjon hozzá annyi vizet és lisztet, hogy helyettesítse, a pontos mennyiség nem szükséges, használhat 3 rész lisztet és 2 rész vizet.

   Ne próbálja több mint háromszor annyit hozzáadni, mint ami az üvegben maradt.

9. Kövesse ezt a folyamatot.

   Először is, az indító kultúra sárgás folyadékot bocsáthat ki a tetején, vagy alkoholszagú. Szerencsére ennek egy héten belül el kell tűnnie, mivel az élesztő megnő és kenyér illatú lesz. Miután az élesztő megszilárdult, a keveréket egymás után felére kell terjeszteni az egyes takarmányok között. Folytassa az etetést egy hétig, amíg a kezdő kultúra növekszik, hogy a mikroorganizmusok versenyezni tudjanak más baktériumokkal. Előfordulhat, hogy néhány kezdő kultúra egy hónapig vagy még tovább nem áll készen.

   • Ha a keverék sötétbarna folyadékot bocsát ki, ez annak a jele, hogy eltávolítják az élelmiszerből. Leszűrje és etesse gyakrabban, vagy nagyobb mennyiségű lisztet és vizet.
10. Tegye a hűtőszekrénybe, és ritkábban etesse.

    Ha a keverék mérete három napig minden nap megkétszereződik, és nem termel kellemetlen (nem kenyér) aromát vagy folyadékot, szorosan fedje le és tegye hűtőszekrénybe. Az élesztő leáll vagy lelassul, és hetente egyszer liszttel és vízzel kell etetni, szükség esetén el kell dobni egy keveset a túlcsordulás elkerülése érdekében. Amíg emlékszik, hogy a kovászt etetni kell, korlátlan ideig tárolható, hónapokig vagy akár évekig kenyérélesztőként.

    • A barna rizslisztből készült kovászt néhány naponta kell etetni, még a hűtőszekrényben is.
11. Használja kenyér receptekben.

    Mielőtt használná az indító kultúra egy részét, aktiválja azt szobahőmérsékleten szalvétában vagy törülközőben tartva, és legalább háromszor etesse 8-12 órás időközönként. A tésztát addig gyúrjuk alaposan, amíg a glutén aktiválódik, ami összetartja a tésztát és elég vékonyra nyújtja. A házi élesztő lassabban dolgozik, mint a bolti élesztő, így a tészta 4 óráról 12 órára kelhet, vagy akár egy nap savanyúbb kenyérre.

    • Ügyeljen arra, hogy ne hevítse túl a kenyeretésztát, mert ez megölheti az élesztőt. Ellenőrizze a tészta hőmérsékletét, ha forró keverővel keveri.
    • Ön is éget, hogy hozzáadjon egy másik liszt kovászt, de ne feledje, hogy ez kemény kovászos ízt kölcsönöz. Sokan palacsintát készítenek kovásszal, amelyet az etetési folyamat során választanak ki.

2. módszer Sörélesztő termesztése

1. Kezdje kiváló minőségű sörélesztővel.

   Használhat a kereskedelemben kapható folyékony sörélesztőt, de a termesztési folyamat általában nagyon nehéz és időigényes, ha a rendelkezésre álló pénzeszközökkel elkezdi termeszteni. A házi sörfőzők általában sörélesztőt termelnek a sikeres vagy kedvenc sörökből származó sörlevesből, vagy a drága újrafelhasználható sörből.

   • A saját élesztő termesztése sok időt és erőfeszítést igényel. Ez a módszer nem igényli az otthoni sörfőzést, csak az élesztő növekedését.
   • Meg kell jegyezni, hogy a palackozott lees élesztő a kezdeti erjedésben különbözik a sörélesztőtől, így előfordulhat, hogy az eredmény nem az, amire számít.
2. Dolgozzon tiszta helyen.

   A légszennyezés elpusztíthatja az élesztőkultúrákat és a baktériumokat. Kerülje a nedves helyeket és helyeket, ahol ételeket készít. Zárja be az élesztő -termelő szoba ablakait, és dolgozzon meleg időben.

   • Mielőtt hozzáérne az élesztőhöz, mindig mosson kezet antibakteriális szappannal.
3. 

   Tisztítsa meg és fertőtlenítse a felületet. Mossa le a munkafelületet vagy az asztalt, amennyire csak lehetséges.Távolítson el minél több mikroorganizmust alkoholt tartalmazó mosószerekkel. Hagyja megszáradni.

4. Eszközök beszerzése.

   A legegyszerűbb módja annak, hogy beszerezze a szükséges felszerelést, ha megvásárol egy sörkészletet, amely élesztőindítót tud előállítani. Ha alkatrészeket vásárol, ellenőrizze, hogy mit tartalmaz az ilyen berendezések csomagja, a Szükséges részben. Keressen gyógyszertárakban vagy laboratóriumi berendezések üzleteiben, hirdetéseiben vagy online.

   • A laboratóriumi berendezések megrendelését az Egyesült Államokban kormányzati szervek ellenőrizhetik.
   • Az agarpor sok ázsiai üzletben kapható. Ha nem találja, használjon ízesítetlen zselatint, de ne feledje, hogy a zselatin alapú előételeket hűvös helyen kell tárolni, hogy elkerülje az olvadást.
5. Sterilizálja megfelelő tartályokban.

   Melegítse a tűzálló edényeket és fedeleket egy gyorsfőzőben 10 percig, hogy elpusztítsa az összes szennyező forrást. Gyakran használnak kis mély tálakat és üvegtartályokat. Az indító dobozokat gyakran a sörkészlet tartalmazza.

   • Ha nincs nyomásfőző, merítse a tartályokat vízbe és párolja 30 percig. Ez azonban nem olyan hatékony az összes olyan szennyező forrás elpusztításában, amelyek valószínűleg akadályozzák az élesztőkultúrák növekedését, és a kiindulási kultúra nem fog növekedni vagy penészedni.
   • Ha steril műanyag zacskókkal rendelkezik a tartályok tárolására, akkor ezt megteheti idő előtt.
6. 

   Hagyja kihűlni a tartályokat, majd melegítse fel őket. Mivel a sterilizálás nagyon fontos a sörélesztő -kultúra szempontjából, hogy más mikroorganizmusok is befolyásolhassák a termesztést. Használjon propánpisztolyt vagy más magas hőmérsékletű szerszámot, hordozható lángforrást (nem rendszeres öngyújtót), és melegítse fel a tartály széleit.

7. Használjon lágy vagy desztillált vizet.

   Ha az Ön környékén lévő csapvíz „nehéz”, vagyis sok krétát és karbonát ásványi anyagot tartalmaz, ez nagyszámú baktérium növekedéséhez vezethet az élesztőben. Használjon desztillált vizet az eljárás biztonságossá tételéhez, vagy mérje meg a víz pH -ját, csak vízzel, 5,3 -as vagy annak közelében.

8. Forraljon fel 1 csésze (240 ml) modot és 1/4 csésze szárított malátakivonatot.

   Melegítsen fel vizet egy gyorsfőzőben, hogy ne forrjon fel, vagy használjon légmentesen záró edényt. Hozzáadjuk a szárított malátakivonatot, és addig keverjük, amíg fel nem oldódik. Forraljuk fel és főzzük 15 percig, figyeljük a sütőt, hogy a keverék ne forrjon fel.

   • Ezt "sörlé indítónak" nevezik.
9. Kapcsolja ki a hőt, és keverje el 1/2 teáskanál (2,5 ml) agarporral, amíg fel nem oldódik.

   A starter már tartalmaz élesztő kultúrákat és tápanyagokat, de az agar por ennek következtében besűríti a keveréket, és alapot ad az élesztő növekedéséhez. Érdemes megjegyezni, hogy ebben a szakaszban nem fog megvastagodni.

   • Adalékanyag nélküli zselatint csak akkor használjon, ha nem talál agarport, a keverék elkészítése után a zselatin meleg helyiségben megolvadhat.
10. 

    Ismét felforraljuk. Forraljuk 15 percig. Ismét vigyázzon, nehogy felforrjon.

11. 

    Vegyük le a tűzről. Hagyja a keveréket lehűlni 50 ° C -ra, vagy közel ehhez a hőmérséklethez, vagy hidegebb, ha zselatint használ agar helyett. A keveréket tömöríteni kell, de nem kell teljesen megszilárdulni.

12. 

    Töltsön minden tartályt egy kis réteg keverékkel. Fogja meg a steril tartályokat, és mindegyiket töltse fel kis mennyiségű főtt kezdőkeverékkel. A mély tálaknak 1/4 részig, a nagyobbaknak legalább annyira tele kell lenniük.

13. 

    Fedje le a tartályokat és várjon. Helyezze a fedelet a tartályokra, vagy csomagolja be műanyag fóliába. Hagyjuk őket fél órát hűlni, és nézzük, ahogy az indító kultúra megkeményedik az agarporból. Miután megdöntötte a tartályt, és az önindító nem terjedt el, akkor készen áll.

14. Sterilizálja az oltókört.

    A laboratóriumi kelléküzletekben kapható oltóhurok egy miniatűr huzalhurok egy rúd végén, amelyet mikroorganizmusok, például élesztő átvitelére használnak. Sterilizálja a hurok végét úgy, hogy lángban melegíti, amíg az egész hurok narancssárga vagy piros nem lesz a hőtől. ...

    Hűtse le a hurkot szobahőmérsékletre vagy kissé melegebbre, ha egy sekély izopropil -alkoholos tálba helyezi, vagy alkoholba mártott pamut törlővel letörli.

    • Ha nem hűti le a hurkot, a hő elpusztíthatja az élesztőt.
    • Vízben vagy levegőben lehűtve esélyt ad arra, hogy rákerüljön az alkohollal elpusztítható mikroorganizmusokra.
15. Rajzoljon könnyű körvonalat élesztő üledékkel.

    Ne próbáljon látható mennyiségű élesztőt beletenni. Csak annyit kell tennie, hogy enyhén megmártja a hurkot a folyadék tetején.

16. Óvatosan adjunk hozzá élesztőt az indító felületéhez.

    Hagyja a fedelet olyan rövid ideig, hogy a hurok elsüllyedhet az egyik kezdő kultúrájában. Ezzel az élesztő baktériummentes indítóba kerül. A szennyeződés esélyének minimalizálása érdekében azonnal helyezze vissza a kupakot. Fordítsa a tartályokat vagy speciális tartályokat a tömítettség 3/4 -re.

    • Azt a folyamatot, amikor a mikrobiológiában mikroorganizmusokat adnak egy tányérhoz, „lemezesítésnek” nevezik.
17. 

    Ismételje meg a sterilizálást, mielőtt élesztőt adna minden tartályhoz. Ugyanezzel a módszerrel adjon élesztőt minden edényhez, de ne felejtse el felmelegíteni az oltókört, sterilizálni kell az áthelyezések között, majd hűtőbe kell tenni alkoholban. A saját termesztésű élesztő viszonylag nagy valószínűséggel szennyeződik, mivel néhány külön termesztett növény használata növeli annak valószínűségét, hogy néhány induló kultúráját végül felhasználják.

18. Ellenőrizze az élesztőt a következő napokban.

    A tárolóedényeket 21-26 ° C-on tárolja, ez az ideális hőmérsékleti tartomány az élesztő erőteljes növekedéséhez. Dobjon el minden olyan növényt, amely bolyhokat vagy penészgombákat növeszt, vagy néhány nap múlva nem látható látható élesztőt. A sikeres élesztőkultúrák tejszerű réteget hoznak létre a felületen, és látni fogja az egyes élesztőcsomókat a felszín pontjairól.

19. Helyezze a fennmaradó induló kultúrákat a hűtőszekrénybe.

    Most, hogy a sikeres tenyészetek aktiválódjanak, teljesen tekerje be a tartályokat műanyag fóliával vagy más átlátszatlan anyaggal, mivel a fény elpusztíthatja vagy károsíthatja az élesztő felhalmozódását. Tárolja őket a hűtőszekrényben, ideális esetben 1-2 ° C-on vagy kissé melegebben, hogy lassítsák a növekedést és megakadályozzák a tápanyagok elhalását.

    Ha az egyik indító kultúrát szeretné használni, akkor előzetesen vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

Tanács

• Az élesztőindítót gyümölcsös és vízes üvegben, vagy burgonyával, cukorral vagy vízzel is termesztheti.

Figyelmeztetések

• Hagyja a kovászos üveget félig tele a kovászsal, és hagyjon kevesebbet a keverékből minden alkalommal, amikor aktívan növekszik.

Mire van szükséged

Kenyér kovász:

• Nagy korsó
• Fedél, törülköző vagy papír szalvéta
• Liszt
• Víz
• Hűtőgép

Sörélesztő:

• Sörélesztő
• Propánpisztoly vagy más magas hőmérsékletű hordozható lángforrások
• Inokuláris hurok
• Agar por
• Kukta
• Lágy vagy desztillált víz
• Zárt lombik
• Szárított malátakivonat (vagy más élesztő)
• Kis konténerek.
• Izopropil-alkohol
• Átlátszatlan film
• Hűtőgép

Cikk információ

Ezt az oldalt 16 667 alkalommal tekintették meg.

Ez hasznos volt?

Alkoholtermelés

Tápközeg.Az alkoholos élesztő szaporítására a legjobb tápközeg a malátalapú táptalaj, mivel minden, az életéhez szükséges ásványi anyagot tartalmaz, ráadásul a malátacsíra részét képező nitrogént az élesztő a legkönnyebben ételként használja fel termék. Bármilyen gabona maláta alkalmas, de előnyben részesítik a rozsmalátát.

Gyártási környezetben a méh- és oltóélesztőt malátából készült szőlőn szaporítják. Ami az ipari élesztő előállítását illeti, itt az a szabály irányadó, hogy a táptalajnak nem csak az élesztő reprodukciójához szükséges összes tápanyagot kell tartalmaznia, de ugyanakkor összetételének a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelnie a tápközegnek. amelyet az élesztő erjesztésre készít. Ezért annak ellenére, hogy a malátalapú közeg a legjobb az alkoholos élesztő táplálásához, termelőélesztő szaporítására használják, amelyet csak gabonafélékből készült sörlé erjesztésére használnak. A burgonyából, cukorrépából, melaszból vagy csicsókából készült sörlevet ipari élesztővel erjesztik, és ugyanabból az alapanyagból készített sörlével megszaporítják, hiányzó tápanyagok hozzáadásával.

A tudományos és műszaki szakirodalomban különféle receptek és technológiák találhatók a tápközeg elkészítéséhez. Ezek közül csak néhányat említünk, összpontosítva a tenyésztőközeg előkészítésére az élesztő szaporítására malátából, valamint maláta és liszt keverékéből, mint a legsokoldalúbb.

Malátalapú élesztőfű. A frissen aprított (vagy liszt formájában szárított) malátát enyhén felmelegített (legfeljebb 30-35 ° C) vízzel keverjük, amíg el nem éri a tejföl konzisztenciáját (kb. 0,5 kg frissen készített vagy 0,3-0,4 kg maláta liszt) 1, 0-1,2 liter vízhez). A tészta hőmérséklete lassan 60-62 ° C-ra emelkedik, amelynél a maláta a benne lévő enzimek miatt elcukrosodik. A cukrosodás időtartama 2 óra. Által

17. táblázat: A bevezetett tápanyagok mennyisége sörlé szerint Id, g ,.	L élesztő
Az alapanyag típusa	Tejsav droshky	Kénsav élesztő
	Ammónium -szulfát	Szuperfoszfát	Ammónium -szulfát	Szuperfoszfát
Rozs
Árpa vagy zab
Kukorica
Burgonya
Az oldott ásványi anyagokat hozzáadjuk az élesztőfűhöz, mielőtt hozzáadjuk az élesztőt.

A megadott idő elteltével a massza hőmérsékletét forráspontra emelik, amelyen a masszát 20 percig sterilizálják. Enyhébb sterilizálási módot is alkalmaznak: hőmérséklet 75-80 ° C, időtartama 20-30 perc.

Liszt és maláta alapú élesztős sörlé. Körülbelül 120-130 g lisztet (rozs ajánlott) és ugyanannyi száraz malátát liszt formájában vagy 180-200 g frissen termesztett apróra vágott malátát használnak fel 1 liter élesztőleves előkészítéséhez az ipari élesztő szaporítására. A lisztet 0,3-0,4 literrel, malátát-0,6-0,5 liter vízzel keverjük össze. A technológia a következőképpen valósul meg. A malátát és a lisztet külön keverjük össze enyhén felmelegített (30-35 ° C) vízzel, amíg sima, krémes állagot nem kapunk. Ezt követően a keményítő deszterizálása érdekében a liszt és a víz keverékét 80-90 ° C-ra melegítjük, ezen a hőmérsékleten tartjuk 1 órán át, j-t olyan hőmérsékletre hűtjük, hogy az előzőleg elkészített maláta-keverék hozzáadásával vizet a pasztához, a tömeg hőmérséklete 60-62 ° C. A cukrosodás időtartama 1,5-2 óra. A cukrozás után a masszát 80–90 ° C-on 30–40 percig sterilizáljuk és lehűtjük.

Az ipari élesztő szaporítására szolgáló tápközeget, amelyet más alapanyagokból készült sörlé erjesztésére szánnak, az erjesztésre szánt sör egy részéből készítik, és minden 1 liter élesztőlevet a következő mennyiségű malátához adnak: burgonya - 60 g, kukorica - 100, cikória vagy csicsóka - 80, répa 40-50 g, melaszból vagy cukorból - 50-60 g. Az élesztőfű ezen anyagokból történő előállításának technológiája általában azonos és | abból áll, hogy egyenletesen keverjük a malátát a főpépből való elválasztással, a masszát 57-60 ° C-ra melegítjük, és a malátakeményítőt ezen a hőmérsékleten 25-30 percig cukrozzuk, 85 ° C-on 20 percig sterilizáljuk, lehűtjük.Maláta hiányában szükséges a karbamid hozzáadása a sörléhez és

Ortofoszforsav a felhasznált alapanyagok tömegének mindegyikében 0,05–0,07% mennyiségben! élesztőfű készítéséhez,

A keményítőtartalmú nyersanyagok erjesztésére szolgáló élesztő szaporítására szolgáló tápközeget maláta nélkül, a régi sörléből való elválasztáskor, ásványi anyagok hozzáadásával készítik (lásd 17. táblázat).

Az élesztő szaporítására szolgáló tápközeget, amelyet kevert alapanyagokból, például cukorrépából, melaszból és burgonyából készítenek, a sörlé erjesztésére használják, ebben a példában a legtápanyagtartalmú sörléből való elválasztással állítják elő.

- burgonyából.

A tápközeg savanyítása (savanyítása). Az így elkészített tápközegben olyan körülményeket kell teremteni, amelyek mellett a patogén mikroorganizmusok kifejlődése lehetetlen, és az alkoholos élesztő fejlődése optimális körülmények között következik be. Ipari körülmények között két technológiát alkalmaznak: a kénsavat használó kénsavat, és az ezzel a technológiával kapott élesztőt szulfátnak, és a tejsavat tejsavnak nevezik, és az ezzel a technológiával kapott élesztőt tejsavnak nevezik. (Megjegyzendő, hogy a század elején) Oroszországban és Európában az alkohol ipari előállításának technológiájában, az élesztőágy savanyítására a tejsav mellett széles körben használták a hidrogén -fluoridot (HF) és a kénsavat e célokra csak szórványosan).

Mindkét esetben a fent leírt módon előállított tápközeget lehűtjük 50-52 ° C-ra, és ezen a hőmérsékleten vagy kénsavat, vagy tiszta tejsavbaktérium-tenyészetet vezetünk be, amely tejsavat termel. Mivel úgy vélik, hogy a tejsavélesztőből jobb minőségű alkohol származik, mint a kénsavélesztőből, kellő részletességgel leírjuk a közeg savanyítási módszerét.

Tápanyag: közeg tejsavval. A tejsavbaktériumok felhasználása a tápközeg savanyítására azon a tényen alapul, hogy létfontosságú tevékenységük terméke a tejsav

- nem a talkum gátolja a patogén mikroorganizmusok fejlődését, de ugyanakkor fokozza az élesztő növekedését. A modern ipari termelés körülményei között a korábban leírt módon sterilizált tápközeget lehűtjük 50-52 ° C hőmérsékletre, és megsavanyítjuk, hogy tiszta tejsavbaktérium-tenyészetet adunk hozzá. Az 50-52 ° C hőmérséklet optimális a tejsavbaktériumok életéhez, ezért annak fenntartása rendkívül fontos.

Jellemzően a savasodás időtartama 18-24 óra 50-52 ° C hőmérsékleten, míg koncentrációja

Tejsav kb. 10 g / l tápközeg. Kedvező hőmérsékleti körülmények között a tápközeg savasodása sokkal hosszabb ideig is elvégezhető, mivel maguk a tejsavbaktériumok elpusztulnak saját létfontosságú tevékenységük termékének - a tejsavnak - megfelelő koncentrációjával. Mielőtt a tiszta tejsavbaktériumok tenyészetét bevezették volna az alkoholgyártás technológiájába, a tápközeg savanyítását különböző módokon végezték, amelyek között meglehetősen összetett is volt. Az egyik legegyszerűbb módszer az volt, hogy az élesztő szaporítóedény falát savanyú tejjel kenjük. Később kiderült, hogy a szobahőmérsékleten savanyú tejben lévő tejsavbaktériumok nem azonosak a lepárláshoz szükséges tejsavbaktériumokkal, és ez utóbbiak meglehetősen tiszta formában is előállíthatók 50 ° C -on savanyú tejben.

Ha vetőélesztőt ad hozzá a tápközeghez létfontosságú tejsavbaktériumokkal, majd az ipari élesztőt szaporítja a sörlébe, akkor a tejsavbaktériumok folytatják létfontosságú tevékenységüket a sörlében, ami nem megfelelő.A tejsavbaktériumok elpusztítása érdekében a savanyított tápközeget 75-80 ° C-on 10-20 percig sterilizálják. Az így sterilizált tápközeget gyorsan lehűtjük a kívánt hőmérsékletre, és a magvak élesztőjét bevisszük.

Tápközeg hidrogén -fluorid (HF) és kénsav (H2SO4) savakkal. Ezeknek a savaknak a használata a sörlé savanyítására nagymértékben leegyszerűsíti a technológiát, lerövidíti annak időtartamát és növeli az alkoholhozamot, mivel a cukrokat nem fogyasztják a tejsavbaktériumok reprodukciójához és a tejsav képződéséhez.

Tápközeg hidrogén -fluorid -savval. I. Efron kimutatta, hogy az élesztő szaporítása során a tejsavat kicserélhetjük jelentéktelen mennyiségű hidrogén -fluoridra, amely erős mérge a patogén mikroorganizmusoknak. Ebben az esetben az élesztő szaporítását az alábbiak szerint végezzük. Az erjesztésre előkészített sörlevesből vegye fel az élesztő reprodukciójához szükséges mennyiséget, hűtse le 27-28 ° C hőmérsékletre, majd adjon hozzá hígított hidrogén-fluoridot 2,3-2,5 g 100% -os sav mennyiségben 10 liter élesztőre sörlé ... Miután a sörlé 22-23 ° C-ra hűlt, vetőmag élesztőt adunk hozzá 1 liter vetőmag-élesztő mennyiségben 10 liter élesztőlevesre (vegye figyelembe, hogy itt ipari technológiáról beszélünk, ahol az élesztőfű mennyisége) sok száz liter, ami miatt a benne lévő szaporodási élesztőt jelentős hőmérséklet -emelkedés kíséri). 10 - ^ 12 óra elteltével a termelési élesztő készen áll a fő sörlé hozzáadására.

Megjegyezzük, hogy a fluor -hidrogénsav főfröccsbe történő bevezetése az alkoholhozam növekedéséhez és minőségének növekedéséhez is vezet. Ezt azonban úgy adják a fő sörléhez, hogy annak koncentrációja a benne lévő, már hidrogén -fluoridot tartalmazó élesztőfű hozzáadása után kétszer alacsonyabb, mint az élesztőfűben. Hidrogén-fluorid sav helyett ammónium-fluoridot vagy alumínium-fluoridot lehet használni: az utóbbit 0,15-0,3 g-ból veszik 10 liter sörlé esetében.

Kénsav tenyésztőközeg. Savat adnak az élesztőfűléhez cukrozás és sterilizálás után, amikor eléri az 50-55 ° C hőmérsékletet. Javasoljuk, hogy az élesztő savanyúságának savassága: melasz - 1,2-1,4 °; burgonya - 0,9-1,2; liszt, maláta vagy ezek keveréke - 0,7-0,9 °. Az alkohol ipari előállításának körülményei között a szükséges savmennyiséget minden egyes esetben titrálással határozzák meg, amelyet a megfelelő vegyszerek jelenléte esetén házi körülmények között is el lehet végezni. Hiányukban az élesztőfű meghatározott savasságát nagyjából biztosítja a k_l sör hozzáadása a következőkből: melasz - 2,4-2,5 ml; burgonya - 1,3-1,5; maláta, liszt vagy ezek keveréke - 1,0-1,2 ml sav. A sav térfogata 100% H2SO4 -tal van feltüntetve. A savat az alábbiak szerint adjuk hozzá. A mért savmennyiséget ötszörös térfogatú vízzel hígítjuk üveg edényekben, a savat a vízbe öntve, majd a hígított savat az 50-55 ° C-ra hűtött sörlébe öntjük. Miután a savanyított élesztőlevet 28-30 ° C hőmérsékletre lehűtötték, élesztőt vezetnek be szaporodásukhoz.

Az élesztő szaporítási folyamata. Általában az élesztő szaporítását 28-30 ° C-on végzik. Ipari körülmények között, ahol az élesztő szaporítását viszonylag nagy tartályokban végzik, a kezdeti tenyésztési hőmérséklet 15-20 ° C. Az élesztő szaporodási folyamata során spontán módon 28-30 ° C-ra emelkedik, ami a reprodukciós folyamat során megmarad. A reprodukció időtartama ezen a hőmérsékleten általában 15-20 óra. Ugyanakkor a cukrok körülbelül 4-5% -a marad feldolgozatlan, az alkohol aránya pedig 8-10 térfogatszázalék. Ez az alkohol -arány szükséges, mivel a megsokszorozott élesztő egy részét (a térfogat körülbelül 1/10 -ét) vetőmagként használják fel a következő élesztő -termelési ciklusban, és a kapott alkohol tartósítószer. Ha a szaporító élesztő nem állítja ki a palántákat, akkor a szaporodás 8-10 órával a palánták hozzáadása után leállítható.

Rizs. 13. Erjedő dübelek tervei. A nyilak a szén -dioxid mozgásának irányát jelzik.

Élesztő a tápközeghez ”Ebben az esetben az alkohol aránya 4-5 térfogat%lesz.

Háztartási körülmények között lehetőség van sör felhasználására, például cukorból, amely nem tartalmazza az élesztő szaporításához szükséges tápanyagokat, és nincs maláta vagy más, az élesztő számára tápanyagokat tartalmazó anyag. Ebben az esetben azonnal elegendő mennyiségű élesztőt kell hozzáadni a sörleveshez.A szükséges mennyiség a következőképpen becsülhető meg. Ismeretes, hogy az alkohol ipari előállításának körülményei között, például 17–18% cukrot tartalmazó melaszból, az erjedés végén 100 liter érett sör 1,5–2 kg élesztőt tartalmaz, sűrített élesztőben 75% nedvesség, azaz például menjen a kiskereskedelembe. Ez azt jelenti, hogy 1 kg cukorra 75-100 g préselt élesztő elegendő a sörlé gyors és kiváló minőségű erjesztéséhez, amelyben az élesztő nem szaporodik. Ez a felesleges mennyiségű élesztő elegendő ahhoz, hogy a sörlevet bármilyen más anyagból erjeszthessük, amely tartalmazza az élesztő szaporodásához szükséges táplálékot. Mindenesetre az alkohol minősége jobb lesz, ha az élesztő szaporodik az erjedés során. Ez akkor lehetséges, ha a sörlé minden létfontosságú tevékenységükhöz szükséges tápanyagot tartalmaz.

A régi orosz lepárlókban, amelyek nem használtak túlhevített gőzt, a burgonyát vízben forralva vagy 100 ° C -ot meg nem haladó gőzzel főzték. Ráadásul az emésztőkben ...

Az alkohol desztillációval és rektifikációval történő tisztítása forró tisztítási módszer. A párolgás és páralecsapódás fizikai jelenségein alapul. Ezen tisztítási módszerek mellett a XVI - XVII ...

Dorosh A.K., Lisenko B.C Oroszul a XX. Század eleje előtt. a fenti értelemben nem volt szó "holdfény". A kifejezés Oroszország déli és délkeleti tartományaiban jelent meg, ...

# 1 Lzaza Beküldve: 2017. január 25. - 19:26

• Moszkva város
• Hobbija: Sörfőző
• Tapasztalat: Kezdő

23.01.2017

Nos, elvtársak, majdnem kész vagyok elsajátítani a mikrobiológia alapjait) Vegyi eszközöket vásároltak, a kísérletek elvégzésére szolgáló doboz készen áll.

holnap vagy holnapután összegyűjtöm a lager élesztőt az erjesztőből egy kémcsőbe és hétvégén elkezdem a vetést. Nem raktam ki az összes edényt a keretben, de úgy tűnik, minden megvan.

Lehet, hogy valaki nem fogja értékelni az élesztő tenyésztésére irányuló impulzusomat, de én ilyen vagyok, és érdekel is) ne ítélj szigorúan a felszerelésemről, azt hiszem, kezdetben megteszi)

az első képen egy közönséges lámpa található a munkaterület megvilágítására, a második képen az UV lámpa be van kapcsolva.

kompresszor 0,023 mikronos szűrőhöz csatlakoztatva (szűrő belül)

24.01.2017

mivel a hidrométer leolvasásai azt mutatták, hogy a lager erjedt, úgy döntöttem, hogy ma összegyűjtöm az S-23 élesztőt, előfőztem egy dugóval ellátott kémcsövet, és 20 percig tartottam UV lámpa alatt, majd a kémcsövet a hűtőbe tettem . a kémcső feltöltését kesztyűben végeztük a dobozban. mindent 70% -os alkohollal előzetesen meglocsoltak.

• Demid, Pro-SS, Grigoriy163 és további 2 ember kedveli

# 2 Pro -SS Beküldve: 2017. január 25. - 22:38

• ADMIN
• Hozzászólások: 3 581

• CityStavropol Terület
• Hobbija: Sörfőző
• Tapasztalat: haladó

Minden tökéletesen! Írtak neked a felületekről, és egyébként a sanpin is ír erről, a kerámialapok simaak, olajfestékek, műanyagok, ezek a legegyenletesebb egyenletes felületek. A gyereknek forgácslapot kellett vennie, nem túl drága, de neked jobb lenne. De megértem, hogy Ön még a fejlesztési szakaszban van, úgy gondolom, hogy az ablakprofilokból és a szendvicspanelekből + az üveg lesz a legmegfelelőbb döntés az Ön számára.

Rájöttem, hogy inspirált ez az egész, de egyszerűen nem értem, miért fogsz élesztőt vetni a tartályból, és erős termést találni? Talán jobb, ha folyékony élesztőt veszünk, hogy ily módon szaporítsuk őket, vagy vegyünk tiszta kultúrát orosz élesztőgyártóinktól?

# 3 Lzaza Beküldve: 2017. január 25. - 23:45

• Moszkva város
• Hobbija: Sörfőző
• Tapasztalat: Kezdő

Megteszem, csak most szeretném kidolgozni magát a folyamatot)

25.01.2017

A sörlé forrásban van, hogy táptalajt és élesztőterjesztést hozzon létre

A tenyészélesztőhöz 5 liter sörre van szükségem (margóval), 1,040 sűrűséggel. 0,9 kg halványat dörzsöltem a legegyszerűbb séma szerint - 64 fok 1 óra és 78 fok

5 perc. 1 órán át forralta, és 50 perc alatt hozzáadott 7 gramm Norten Brewer -t, mert ajánlott komlós sörlében tenyészteni. Az IBU a 20 körüli régióban sikerült. + a komló önmagában fertőtlenítő hatású

Amíg a sörét forraltam, két lombikot az 1. és 2. túlcsorduláshoz és öt kémcsövet megmostam. Fóliára tettem, előkezeltem 70% -os alkohollal. Mosott starsan

két literes palackok, az egyik a sörlé számára a tenyésztőközeg reprodukálásához, a másik a végső indítóhoz.

Kész sör, 1,040 sűrűséggel

palackokba és palackokba öntjük

Ezután meg kellett hígítani a kémcsövek sörét 1,020 sűrűségig, amit forralt vízzel tettem

majd pipettával 10 ml -t, 5 ml -t küldünk minden csőbe,

ebben a szakaszban nem foglalkoztam különösen erősen a fertőtlenítéssel, azaz használjon dobozt, kesztyűt és UV -lámpát, mert akkor is felforr.

Ezután dupla forralást kellett végeznem vízfürdőben, köztes hűtéssel a kémcsövekhez és a lombikokhoz (elfelejtettem, hogy mi a helyes neve)

A dugókat is oda küldtem a fazékba, ez nincs a fotón. 10 percig forraljuk.

• Demid, Pro-SS, Grigoriy163 és további 3 ember kedveli

# 4 Lzaza Beküldve: 2017. január 25. - 23:56

• Moszkva város
• Hobbija: Sörfőző
• Tapasztalat: Kezdő

Egy literes üveg a hűtőbe ment belőle, készítek egy tápoldatot (valószínűleg holnap, ha lesz erőm)

A második még a fagyasztóban van - az utolsó indítónak való, leolvasztás után újra felforralom, vagy inkább a sörét belőle.

A lombikokra alkoholfóliát tettem, rugalmas szalaggal rögzítettem, és a hűtőszekrénybe is elküldtem, szükség lesz rájuk a reprodukció 1. és 2. szakaszában.

Lehűtötte a kémcsöveket, és dugóval, valamint a hidegben is lezárta. Ebben a szakaszban mindent 70% -os alkohollal kezelt kesztyűvel csináltam.

ez minden mára.

• MASIV, Demid, Pro-SS és további 2 ember kedveli

# 5 Dmitri Beküldve: 2017. január 26. - 00:44

• CityViimsi
• Hobbija: Sörfőző
• Tapasztalat: Kezdő

Szuper! Álom. Szintén elfoglalt a különlegességek keresésével. felszerelés
 

# 6 Rossz hiba elküldve 2017. január 26. - 01:01

• CitySpb
• Hobbija: Sörfőző
• Tapasztalat: Kezdő

Sok szabadidőd és helyed van a lakásodban 🙂

2x BeerZavodik + sörfőző 2 az 1 -ben 20 l

# 7 Lzaza Beküldve: 2017. január 26. - 01:18

• Moszkva város
• Hobbija: Sörfőző
• Tapasztalat: Kezdő

Mindezt a munkahelyen és munka után csinálom)

# 8 Aol_WB Beküldve: 2017. január 26. - 01:43

• Moszkva város
• Hobbija: Sörfőző
• Tapasztalat: haladó

Ezután dupla forralást kellett végeznem vízfürdőben, közbenső hűtéssel a kémcsövekhez és a lombikokhoz (elfelejtettem, hogyan hívják helyesen)

Nyilvánvalóan a tyndalizációt értjük ... Csak a forralásnak legalább 3, és közöttük 24 órának kell lennie 25-37 Celsius fokos hőmérsékleten.

Nekem úgy tűnik, hogy a "Muravjov autokláv" könnyebb lesz. Az egyetlen dolog az, hogy a midisartok túl drágák.

GYIK - gyors válaszok a tipikus kérdésekre

GYIK - gyors válaszok a tipikus kérdésekre GYIK - gyors válaszok a tipikus kérdésekre GYIK - gyors válaszok a tipikus kérdésekre GYIK - gyors válaszok a tipikus kérdésekre