Tartalom
A sajtok különböző mértékben népszerűek a világ minden országában. Ennek az erjesztett tejterméknek a változatossága valóban elképesztő. Csak Franciaországban, és ebben az országban valódi sajtkultusz van, több mint 500 sajtfajta létezik! Kemény és lágy, fűszeres és édes, kék sajtok és lyukas sajtok, mindegyiket másképp készítik, de vannak a világ legnépszerűbb és legkedveltebb fajtái. Ma beszélünk róluk.
A legjobb sajtok a világon
Természetesen az ízlés eltérő. Valaki imádja a sajtot, és valaki teljesen közömbös iránta, de az ilyen változatos fajták között mindenki biztosan talál valamit, amit igazán szeret. Ezenkívül fontos tudni, hogy melyik borral vagy mártással jobb kombinálni ezt vagy azt a sajtot. Ez a termék a legjobb előétel a borhoz, a franciák sokat tudnak a borokról és a sajtokról, és a legnépszerűbb előételük a borhoz csak a sajtos tál.
1. Parmezán. Mindenki hallott erről az olasz sajtról, de nem mindenki próbálta, sőt nem is látta a pulton. Ez a legkeményebb sajt a világon, és 12 és 36 hónap között érlelődik. Egy kilogramm parmezán előállításához akár 16 liter tejre is szükség van, de az egyedülálló olasz technológiának köszönhetően a termék egyedülálló sajt, mély aromával és mogyoró jegyekkel. Egy kész sajtfej néha 40 kilogrammot is elér, ezért a sajtot mindig csomagoltan értékesítik az üzletekben. Szeleteléskor a sajt gyakran összeomlik - olyan kemény.
2. Mozzarella.Ez az olasz fiatal sajt sokak körében is népszerű. Hagyományosan ezt a sajtot fiatal bivalyok tejéből készítik, de az utóbbi években tehéntejből származó minták kezdtek megjelenni. A mozzarella sajtot nehéz összetéveszteni másokkal, mivel fehér sajtgolyók formájában értékesítik sós lében. Ez a sajt nagyon finom ízű, aktívan használják saláták, pizza, lasagna stb.
3. Maskrapone.És a sajt ismét Olaszországból származik. A Mascarpone olasz krémsajt, megjelenésében és állagában inkább krémhez vagy lágy vajhoz hasonlít. Ezt a sajtot gyakran használják desszertek, például tiramisu elkészítéséhez. Nagyon zsíros, és vaj helyett gyakran szendvicsekre kenik.
4. Cambotsola.De ez már német sajt. Ez egy penészes tehénsajt, amely két sajt - Gorgonzola és Camembert - tulajdonságait ötvözi. A Cambotsola lágy sajt, jellegzetes aromájú és gazdag ízű.
5. Bree.Az egyik leghíresebb és ősi francia sajt. Ez a lágy tehéntej sajt penészes héjjal a francia királyok étkezőasztalát díszítette, így a Brie sajtot már a középkorban is értékelték. Ennek a sajtnak mindig sok rajongója volt, és tényleg érdemes legalább egyszer kipróbálni az életében. Lehet ez szerelem? A Brie lágy és nagyon ízletes sajt, enyhe ammónia szaggal. Minél régebbi a Brie sajt, annál fűszeresebb. Aroma meglehetősen specifikus, meg kell szokni.
6. Dorblu.Német kék sajt, más szóval - kék sajt. A közkeletű tévhittel ellentétben nem minden kék sajt Dorblu sajt, de a posztszovjet tér hatalmasságában ez a hiba nagyon gyakori.A Dorblu sűrű és omlós, világos krémszínű sajt, kékes erekkel. Jól illik dióhoz, gyümölcshöz és száraz vörösborhoz.
7. Camembert.Francia lágy, zsíros fehér sajt, finom gombaízzel és felülmúlhatatlan aromával. Tehéntejből készült. Nehéz összetéveszteni bármely más sajttal, mivel kívül fehér, penészes, bolyhos kéreg borítja, belül pedig puha. Ma ez a sajt nagyon népszerű Franciaországban és külföldön.
8. Gorgonzola. A keserédes kék olasz sajt eredetileg Olaszországból származik, 2-4 hónap alatt érlelődik. Ha ezt a sajtot felvágják, a zöld csíkok jól láthatók a vágáson. Ezt a sajtot gyakran desszertsajtként helyezik el. Jól illik a vörösborokhoz.
9. Roquefort.Világhírű kék francia sajt, korábban kizárólag juhtejből készült. Ma szintén tehéntejből készül, és világszerte, köztük Oroszországban is nagyra értékelik. A sajt tetejét fehér, fényes és enyhén nedves kéreg borítja. A Roquefortot mogyoró fényes íze jellemzi, összetett fűszeres aromával.
10. Tete de Moine.Félkemény svájci sajt tehéntejből. Neve szó szerint lefordítható "szerzetes fejére". És a név tartalmazza ennek a sajtnak az eredetét, mert ez a sajt kolostor. 800 évvel ezelőtt hozták létre a Belle kolostorban, és még pénzbeli megfelelőként is szolgált. Ennek a csodálatos sajtnak a hagyományos receptje évszázadok óta nem változott. Vágni sem szokás, hanem csak lekaparni. A Tête de Moine jól illik a száraz fehérborhoz.
11. Cabrales.Félkemény spanyol kék sajt, egyedi körülmények között, nevezetesen a Cabrales körüli barlangokban. Fiatal vörösborhoz illik.
12. Cheddar.A Cheddar egy sajt, amelyet a világ minden tájáról származó szakácsok szeretnek. Ez egy világos angol kemény sajt teljes tejből, diós, enyhén fűszeres és savanyú ízű.
13. Gruyeres. Kemény svájci sajt sárga színű, csípős fűszeres aromával és diós ízű. A Gruyere íze az érési időtől függően eltérő. A fiatal Gruyère -t „lágynak” nevezik, és 5 hónapon belül érlelődik, „félig sós” Gruyère 8 hónapig, „sós” - 10 hónapig, „prémium” - több mint egy évig, „öreg” - 15 hónapos kortól.
14. Conte. A híres félkemény francia sajt, kizárólag a következő tehénfajták - Simmental és Montbéliard - tejéből készül. Ez a sajt 8-12 hónap alatt érik. A Conte sajtot kifejezett édeskés diós íz jellemzi, de minden sajtfejnek megvan a maga egyedi íze. Ez a különböző gyártási feltételeknek és az évszakoknak köszönhető. Összesen 90 árnyalatú Conte sajt létezik, és 6 fő íz: gyümölcs, tej, pörkölt, fűszeres, gyógynövényes és állati. Ez a sajt Franciaország egyik legkedveltebb sajtja, amelyet étkezés végén külön fogásként és más ételek összetevőjeként szolgálnak fel. A Conte sajt minden borhoz jól illik.
15. Ementáli. Félkemény sajt eredetileg Svájcból. Megkülönbözteti pikáns fűszeres-édes íze, nagy üregek a sajtfej belsejében (lyukak). Ezt a sajtot a világ számos országában szabadon gyártják, így ha ilyen nevű sajtot lát a boltban, az nem jelenti azt, hogy Svájcból hozták.
Próbáltál már sajtot a fenti listából, és ízlett?
Ön is érdekelt lehet
Sok ilyen étel és termék van a világon, amelyeket érdemes kipróbálni, hogy ne érezzük úgy, hogy hiába élték az életet. A sajt külön kategória az ínyencek számára. Számtalan sajt létezik, de általánosan elfogadott, hogy 10 legfinomabbat választottak, amelyeket a világ különböző részein állítanak elő.
A Mascarpone olasz krémsajt, gazdag ízű, hasonló a tejszínhez és a joghurthoz. 100 g átlagosan 453 Kcal -t tartalmaz.
A parmezán kemény, törékeny, csípős ízű. A legfinomabb szeletekre kell vágni, és van - körtével és dióval. A parmezánt hozzáadják a tésztához, a rizottóhoz, az omletthez. 100 g átlagosan 392 Kcal -t tartalmaz.
A mozzarella bivalytejből készült sajt. Ez a sajt jól illik paradicsommal, bazsalikommal és olívaolajjal. Hozzáadhat még fekete borsot. 100 g átlagosan 250 Kcal -t tartalmaz.
A Dor Blue egy német kék sajt. Legjobb dióval és szőlővel fogyasztani. Ha egyszerre többféle sajtot eszik, akkor ezt a fajtát érdemes az utolsónak hagyni. 100 g átlagosan 354 Kcal -t tartalmaz.
A Brie egy régi francia sajt. A királyok sajtja. Íze, az érés fajtájától és időzítésétől függően, gombától gyümölcsösig változik. A gyümölcs és a brie a legjobb kombináció. 100 g átlagosan körülbelül 330 Kcal -t tartalmaz.
A Cambozola egy német penészes tehénsajt, amelynek termelőinek sikerült ötvözniük a francia lágy sajtok és az olasz Gorgortsola tulajdonságait. A Vku hasonló a Camemberthez, azonban a penészzárványok miatt intenzívebb és élesebb. Ehhez a sajthoz jobb gyümölcsöt (például dinnyét, szőlőt vagy körtét) tálalni. A Cambazola sajt finom ízének teljes megértéséhez hagyja, hogy aromája teljesen kibontakozzon. Ehhez tegye a sajtot egy tányérra egy órával tálalás előtt. 100 g átlagosan 427 Kcal -t tartalmaz.
A Camembert lágy sajt tehéntejből. Brie és Camembert hasonlóak, de brie kissé kevésbé zsíros. 100 g átlagosan körülbelül 300 kcal -t tartalmaz.
Tete de Moine - az exkluzív svájci sajtokra utal. Franciából lefordítva a neve "szerzetes fejét" jelenti. A Tete de Moine tehéntejből készül, kizárólag nyári hónapokban. Több mint három hónapig érik. A kész sajt homogén a vágáson és sűrű állagú. Nagyon erős aromája és kifejezett csípős íze van. Jó fehérborokkal. 100 g átlagosan 410 Kcal -t tartalmaz.
A Roquefort a híres francia kék sajt. A Roquefort jól illik a borokhoz: Cahors, Sauternes, Porto. 100 g átlagosan 335 Kcal -t tartalmaz.
Kapcsolódó linkek:
Ha szereted a sajtot, akkor valószínűleg már sokféle fajtát kipróbáltál. Mely sajtok a legnépszerűbbek és legnépszerűbbek? Tudd meg, és mindenképpen próbáld ki, amit még nem próbáltál!
A legnépszerűbb és legfinomabb sajtok
Felhívjuk figyelmüket a világ 10 legfinomabb sajtokra:
1. Mozzarella - finom és lágy sajt eredetileg Olaszországból. Hagyományosan bivalytejből készült, ma azonban az üzletek tehéntejből származó mozzarellát árulnak, ami mindenkinél általános. Ez a sajt úgy néz ki, mint egy kis átmérőjű fehér golyó, amelyet gyenge sóoldatban áztatnak.
A termék puha és nagyon finom, kellemes ízű. Az ilyen sajt elkészítésekor a tejet először egy speciális termofil tejsav -kultúrával erjesztik. Ezután az oltóanyagnak köszönhetően alvad. Ezt követően az egész kompozíciót felmelegítik, és a savót elválasztják.
Ezután ezt a masszát alaposan és aktívan összegyúrjuk, időnként forró vízbe merítve, amíg homogén viszkózus masszát nem kapunk. Ezután a kész masszából golyókat, kockákat, copfokat és még sok mást formáznak. A kész sajtot egy oldatba helyezzük, amelyben tároljuk. Az eltarthatósági idő rövid, ezért a legjobb, ha a lehető leghamarabb megeszed a mozzarellát. Ezt a sajtot egyébként salátákhoz is adhatjuk.
2. Maszkrapon. Ez a sajt inkább finom krémes túróra vagy akár joghurtra hasonlít. Hihetetlenül finom, enyhén édeskés íze van. A termék állaga inkább egy túrós masszához hasonlít.
Egy ilyen termék hazája Olaszország (ebben az országban általában hihetetlenül ízletes sajtokat készítenek). A Maskrapone elkészítéséhez a 25-30% zsírtartalmú tejszínt először vízfürdőben körülbelül 80 fokos hőmérsékletre melegítik, majd citromlevet, borecetet vagy borkősavat adnak a túrós tejfehérjéhez.
Ezt követően a masszát felmelegítjük, majd lehűtjük, és hálókba helyezzük a szérum eltávolítására.Az ilyen sajtot nem nevezhetjük diétásnak, de hihetetlenül finom. Gyakran desszerteket készítenek belőle, amelyek közül a legnépszerűbb a tiramisu.
3. Bree - egy puha és lágy sajt tehéntejből, eredetileg Franciaországból. Korábban csak a királyok és a gazdagok kaphatták, ma azonban mindenki megkóstolhatja. A sajt lapos sütemény, amelynek vastagsága 3–5 centiméter, átmérője 30–60 centiméter.
Az ilyen süteményt nemes fehér penész borítja, amely fehér bársonyhoz hasonlít (elég ehető). A szag ammónia árnyalatú. Ennek a sajtnak az íze a gyümölcsösségtől a kifejezett gombáig változhat (mindez a termék öregedésétől függ). A Brie konzisztenciája hasonló a feldolgozott sajthoz. Legjobb nem hidegen, hanem szobahőmérsékleten tálalni. A Brie sokoldalú sajtnak tekinthető, mivel jól illeszkedik különféle italokhoz és ételekhez.
4. A lista tartalmazza parmezán... Ez egy kemény sajt, hosszú érlelési idővel. Egyesek úgy vélik, hogy a receptet 1200 -ban mutatták be a világnak szerzetesek, azóta semmi sem változott. A sajt annyira kemény, hogy daraboláskor összeomlik. Íze ugyanakkor mérsékelten fűszeres, sós, pikáns és gyengéd. A gyártási technológia összetett, és az érlelési folyamat nagyon hosszú.
1 kilogramm sajt előállításához általában körülbelül 16 liter tej szükséges, és az érlelés egy -három évig is eltarthat. Minél régebbi a termék, annál hangsúlyosabb a mogyoró íze.
A sajt hazájában, amely Olaszország, különleges emberek vannak, akik ezüst kalapáccsal határozzák meg a parmezán érettségét (ezeket pletykáknak hívják). Egy év érlelés után a sajtot ellenőrzik. Néhányat elutasítanak, márkáznak és eltávolítanak (egy ilyen termék kapható lehet, de más néven), másokat pedig legalább egy évig érlelnek.
5. Cambotsola... A legjobb sajtgyártók készítik, a termék hazája Németország. Általában ez egy német kék sajt, amely ötvözi az olasz Gorgonzola sajt és a francia Camembert tulajdonságait (a név egyébként e két fajta nevének kombinálásával jelent meg).
Egy ilyen terméket az egyik német cég szabadalmaztatott a múlt század 70 -es éveiben. Ennek a sajtnak a gyártásához speciális, speciálisan előkészített formát használnak, és a konzisztencia lágyságát és érzékenységét tejszín hozzáadásával érik el. Az eredmény finom és ízletes sajt, mérsékelt csípőséggel. A legjobb, ha ilyen terméket gyümölcsökkel és az aroma felfedése után fogyasztunk (ehhez jobb, ha a vágás után egy órával használjuk).
6. Camembert - lágy francia sajt bolyhos fehér penész kéreggel. Finom íze van és gombás jegyeket tartalmaz. A Camembert teljes tejből készül. A véralvadáshoz oltót használnak.
A hajtogatás során a masszát rendszeresen meg kell keverni. Ezután a kompozíciót formákba helyezik, és különleges módon szárítják (ehhez tapasztalt sajtkészítők készségei szükségesek), majd sózni kell. Ezután a sajt bizonyos körülmények között érik, amíg teljesen meg nem főzik.
7. Dor Blue - Németországból származó penészes kék sajt. Ez a sajt sokáig gyakorlatilag az egyetlen volt a maga nemében, egyes országokban (köztük a volt FÁK -országokban) is kapható volt. A receptet kifejezetten a mérsékelten fűszeres és sós sajtok szerelmeseinek fejlesztették ki.
Magát az összetételt és az elkészítés sajátosságait a sajtkészítők még titokban tartják, de ismert, hogy speciális formákat használnak, valamint tehéntejet. Ez a fajta sajt legjobban kombinálható szőlővel és dióval. Ha egyszerre több fajta van az asztalon, akkor jobb, ha a Dor Blue -t hagyja utolsónak.
8. Gorgonzola... Találd ki, honnan származik? Igaz, Olaszországból. Ez a fajta meglehetősen népszerű, fanyar, mérsékelten fűszeres és pikáns ízű. Ez a termék a kék kék sajtok közé tartozik.
A gyártáshoz tehéntejet használnak, amelyhez penicillus gombákat adnak (fecskendőkkel fecskendeznek be) és speciális enzimeket.Az érési folyamat során, amely 2-4 hónapig tart, speciális fémrudak maradnak a sajtban, amelyek hozzáférést biztosítanak a gombák életéhez szükséges oxigénhez.
9. Tete de Moine... Az ilyen sajt neve szó szerint "szerzetes fej". És a szerzetesek voltak az elsők, akik elkészítették ezt a terméket. A sajt hazája Svájc, exkluzív és nagyon drága. A termeléshez a nyári tejhozamú legfrissebb tehéntejet használják.
A sajt legalább 70-80 napig érlelődik nedves pincékben lucfenyőn. Az érési folyamat során a fejeket élő baktériumok hozzáadásával speciális sóoldattal permetezzük. Az eredmény egy sajt, sárga húsú, sűrű textúrájú és barna kéreggel.
10. Roquefort. Ez a sajt a kék fajták közé tartozik, és Franciaországban állítják elő. Kezdetben ezt a terméket juhtejből készítették, de ma tehéntejet is használnak. A tejet erjesztik, a masszát felvágják, formákba rakják és sózzák. Fontos jellemzője a tölgyfa polcokon érlelés mészkőbarlangban, megfelelő szellőzés mellett.
Íme a világ legfinomabb és legjobb sajtjai. Melyiket próbálja ki először?
Még mindig megtalálja ennek a terméknek az egyetlen felhasználását reggeli szendvics formájában? Elrabolod magadtól a legnagyobb ízélményedet. A sajt a világ gasztronómiájának igazi királya. A Rambler / Travel a sajtról beszél, és olyan éttermeket ajánl, ahol megkóstolhatja.
Körte -mustárral vagy paradicsomlekvárral, dióval vagy fűszeres rukkolával ... Sokan készek "játszani" ezzel a nemes termékkel. De ami megfelel a "francia arisztokratáknak", nem illik a "svájci pásztorokhoz"! Mindkettő méltó az asztalára. Penészes, csípős illatú vagy finom tejtermékek - állítsa össze saját sajtos tálját a végső gasztronómiai utazáshoz.
Röviden
Mik a sajtok:
- Nyersen préselve
- Főzve préselve
- Puha, penészes kéreggel
- Kék penészgombával
- Puha, mosott szélekkel
- Sajt természetes szélekkel
- Friss sajtok
- Feldolgozott sajtok
A legjobb sajt éttermek:
- Androuet, Párizs
- La Cloche a Fromage, Strasbourg
- Le chalet, Gruyeres, Svájc
- La Bocca Buona, Bra, Olaszország
- Le Grand Vefour, Párizs
- Al Sorriso, Soriso, Olaszország
- Cheese's Art étterem, Barcelona
Tippek a Resotran "Cheese" séfjétől, Mirko Dzagótól
A sajtlapon legalább 8 sajtnak kell lennie. Nélkülözhetetlen feltétel a különböző eredetű sajtok (tehén-, kecske-, juhtejből származó sajtoknak jelen kell lenniük), lágy (fiatal) sajtok kombinációja keményekkel kombinálva.
De a bemutatás egyéni. Különböző típusú sajtokat tálalok különböző termékek - fekete vagy fehér kenyér, keksz, méz és lekvár (zöld paradicsom és menta, cseresznye fekete borssal, gesztenye méz, akácméz, szarvasgomba méz), aszalt gyümölcsök, diófélék, konyakban vagy grappában pácolt mazsola, friss gyümölcsök ...Borpiros, persze. De melyik a sajton múlik - a fiatal sajthoz fiatal borokat kell kísérni, keményeket - érleltebbeket.
A sajtok osztályozása, a "polcokon" való elhelyezés, az egyenlítés és az egységes szabvány elérése hálátlan feladat. A legtöbb kompromisszum a francia rendszer, amely megosztja préselt sajtok on: nyersen préselt, főtt préselt, friss, puha, penészes kéreggel, puha, mosott élekkel, kék sajtok penészgombával, természetes szélekkel, feldolgozott sajtok.Mi a különbség? A sajtkészítéshez választott tej a tehén, a juh, a kecske és a bivaly. Továbbá - a starter kultúra, lehet oltóanyag vagy tejsavbaktérium. A következő lépés a túrós massza hevítése és préselése. Változó összetevők, amelyek befolyásolják a végterméket - fűtési hőmérséklet, érési időszak, tárolási hely (sóoldatban, hordóban, mészgödörben) és a termelés sok egyéb finomsága.
Érdekes tények a sajtról:
- A sajtot, akár a bort, az érlelés és a termelés helye jellemzi. A sajt D. O.P kategóriát kap - Olaszországban, vagy A. O.C - Franciaországban.Ez a különleges jellemző a hitelességet, az eredetiség eredetiségét, a helyhez való kötődést jelenti.
- A francia VIEUX BOULOGNE fajta a világ legillatosabb sajtja. Tehéntejből készül, és a héját sörrel nedvesítik.
- Angliában minden évben májusban rendezik meg a nemzeti sajtkorcsolya -bajnokságot, amely a világ egyik legfurcsább versenye. A versenyzők megpróbálják utolérni, hogy egy fej sajt gurul le a Cooper -dombról.
A sajtok típusai és származási országaik
Nyers sajtolt sajtok
A túrós massza előmelegítés nélküli megnyomásával nyerjük. Az ilyen nyers sajt rövid ideig szárad speciális formákban, majd sóoldatban feldolgozzák. Ezután érlelésre helyezzük. Az érlelés során a sajtot időnként sózzák, megfordítják és ecsettel eresztik, hogy a szélei egyenletes színt kapjanak.
Az ilyen sajtok gyártása tökéletesen elsajátított holland: "Gauda" és "Edamer" szülőhazájuk határain túl is ismert. francia emberek - a sima sajt "pép" finom ízűek szerelmesei - készek felajánlani a kevésbé "népszerűsített" "Reblochon" -t. Lágyabb, mint holland társai, és íze egyértelműen a diójegyekben nyilvánul meg. És itt olaszA juhtejből készült Pecorino kész versenyezni Goudával az ínyencek figyelméért. Három fajtája, a "Pecorino romano" - 8-12 hónapig érlelődik és gyümölcsös ízű, a "Pecorino sardo" - szardíniai változat, különböző érési időszakokkal: fiatal és édes dolce, valamint jól érett, fűszeres ízű maturo, "Pecorino toscano" - a sajtfejek kis mérete miatt gyorsabban érik, kielégítve az ízlés igényeit.
Főtt préselt sajtok
Ezek könnyű sajttal rendelkező kemény sajtok, amelyeket a tömeg hevítésével, préselésével és hosszú ideig tartó tartásával - 6 hónaptól több évig - kapnak. Ezek a sajtok annyira népszerűek, hogy nehéz meghatározni az egyértelmű vezetőt. Valóban nehéz megmondani, melyik a jobb: fűszerezett olasz"Parmezán" (Parmigiano Reggiano) és "Grana Padano" (Grana Padano), sűrű magja a kés alatt omladozik, és apró tejszemek-kristályok ill. Francia"Emmentaler" gyümölcsös-édeskés ízű és sárga testű, nagy ínycsiklandó lyukakkal. De mi van a híresekkel svájciGruyère? Hihetetlenül illatos, amelyből a legfinomabb fondü készül!
Puha, penészes kéreggel
Friss sajtokból nyerik őket, amelyeket formáznak, sóznak és egy speciális gomba oldatával permeteznek, amelyből fehér penészes perem jelenik meg a felületükön. Az ilyen sajtok legfeljebb 8 hétig bírják. Menjen Franciaországba ezekért a sajtokért. Párizstól 50 km -re a "Brie" három fajtájának egyike készül - "Brie de Coulomiers". És a szerelem városától északra, Normandiában felajánlják a Camembert kipróbálását. Ennek a sajtnak a nemes származását és hiteles ízét különleges minőségi jelek - kerek fadoboz és a sajtgyártás egyetlen formája - igazolják - egy 250 grammos, 11 cm átmérőjű és 3 cm magas kör.
Kék penészgombával
A sajtokat nem préselik a gyártás során, hanem folyamatosan megfordítják, hogy biztosítsák a savó jobb elvezetését. Az érés során sóval dörzsölik, és hosszú tűkkel átszúrják, kék penészgombákat fecskendeznek. Franciaország a kék sajtok szülőhelye. Itt gyártják a Roquefortot, a Fourme d'Ambertet, a Bleu D'auvergne -t. De az olaszok is az „idegen pályán” próbálnak játszani: „Gorgonzola” -juk ízárnyalatokban csak valamivel rosszabb a „Roquefort” -nál; és a dánok: A Danablue egyszerűbb és olcsóbb.
Puha, mosott szélekkel
Az ilyen sajtokat vöröspenésznek vagy fűszeresnek is nevezik (esetenként csípős aromájuk miatt). Az érés során sós vízzel mossák, ami kiküszöböli a közönséges penész kialakulását és feltételeket teremt a vörös penész kialakulásához. Az ilyen sajtok hazája a francia Elzász, innen származik a "Livarot", a "Munster", a "Marual".Ilyen sajtot Németországban is gyártanak, a leghíresebb fajta a "Limburgsky".
Sajt természetes szélekkel
Kizárólag kecske- és juhtejből készülnek. Éréskor a túrós massza széle enyhén ráncos és kékes-szürke formával borított. Néhány sajtot préselnek, mások frissek maradnak. Így a francia Sainte-Maure-de-touraine sajt, fehér péppel és fekete kéreggel fanyar ízű, míg a Chabichou du Poitou pépes, puha, puha kéreggel rendelkezik, réti fűszernövények finom illatával és ízével.
Friss sajtok
Könnyen gyárthatók, és a szokásos tej ízűek, felesleges árnyalatok és árnyalatok nélkül. De ez nem fosztja meg őket a világgasztronómia megtisztelő helyétől. Nem préselik, nem sózzák, csak összenyomják és rövid ideig tartják, lehetővé téve a felesleges nedvesség elpárolgását. A Mozzarella, a Ricotta olasz klasszikus, a Philadelphia amerikai találmány.
Feldolgozott sajtok
A másodlagos termékeket általában a sajtgyártás maradványaiból állítják elő, só - nátrium -foszfát hozzáadásával. A gasztronómiai világ csak levesekbe engedi őket, majd kivételként, nem pedig szabályként.
Homérosz és Arisztotelész a sajt pompájának legkorábbi dicséretei közé tartoztak. De az ősi arab nomád törzseknek köszönhetően világszerte hírnevet szerzett. Ma már több mint 1000 sajtfajta létezik a világon, míg Franciaország, Olaszország és Svájc a fő sajthatalmak. Németország és Hollandia lépést tart velük.
Hol lehet megkóstolni a sajtokat:
Androuet, Párizs
Ma már több mint egy tucat hasonló sajtüzlet található bárral Franciaországban, Angliában és Svédországban.
A létesítmény tulajdonosai a sajtkultúra valódi hirdetői. Ennek az üzletnek a polcain legalább 50 fajta található - a híres francia Brie, Camembert, Reblochon, olasz Gorgonzola és Mozzarella, valamint a ritkább angol és svájci fajták között. A sajtot egy különleges büfében lehet megkóstolni, ahol darabokra rakják, mint egy sajtlapot, és illatos mézzel és lekvárral „fűszerezik”. És megkérheti a kívánt fajtát, hogy "csomagolja magával".
La Cloche a Fromage, Strasbourg
Ez az egyetlen étterem a világon, amely csak sajtot szolgál fel. Az étterem mindössze néhány háztömbnyire található Strasbourg fő katedrálisától. A sajt aromája még a létesítmény felé vezető úton is érezhető. A menü minden sajtbarát álma. Több mint 70 sajtfajtát gyűjtöttek össze a fő éttermi könyv borítója alatt.
Rendelhet egy sajtlapot 10 - 14 féle sajttal - frissen és préselve. Vagy próbálja ki a legendás svájci rulettet, amelyet egy speciális égővel együtt szolgálnak fel: olvassza fel a sajtot, és azonnal kenje fel a viszkózus masszát főtt burgonya szeletekre. Hihetetlenül finom!
Le chalet, Gruyeres, Svájc
A svájci Gruyeres város az azonos nevű sajt szülőhelye. Tehát a legjobb, ha kipróbálod ezt az aromás sajtot az egyik helyi étteremben. Ha végigsétál a főutcán a várkastély felé, a Le chalet szálláshelyet az utolsó épületben találja a bal oldalon. A hangulatos étteremben Svájc egyik legjobb fondüját kóstolhatja meg. A szokásos kenyér helyett azonban apró darabokra vágva apró burgonyát szolgálnak fel "egyenruhában". Különösen ízletes, ha sajtmasszába mártjuk.
La Bocca Buona, Bra, Olaszország
Piemont
az útmutatóban
Piemonte az olasz sajtkészítés központja. Ezer éves hagyománya van a tejfeldolgozásnak, és sok kistermelő őrizte a helyi sajtok készítésének titkait.Ezért a legjobb, ha helyi specialitásokat kóstol meg a régió fővárosának egyik éttermében - Bra.
A La Bocca Buona konyhája az árak kivételével mindenben felveheti a versenyt a Michelin éttermek „haute” konyhájával, itt humánusak. A menüben szereplő sajtételek két oldalt kaptak. Kezdje sajttal és szarvasgomba olajjal ízesített aromás salátákkal, desszertként pedig rendeljen sajtlapot helyi fajtákkal - Bra, Castelmagno, Murazzano.
Le Grand Vefour, Párizs
A párizsi Palais-Royal utcában, a Rue Beaujolais utcában található Le Grand Vefour híres a sajtmenüjéről. Franciaország számos híres személyisége meglátogatta e történelmi hely falait. Például Victor Hugo idejött egy tányér finom zöldbab pürés levesért, ami ma is szerepel az étlapon. Ami a sajtot illeti, a párizsiak a sajtlapot az egyik legjobbnak tartják. A sajtok a legfrissebbek, a kísérő - ideálisabbat el sem tud képzelni - hagymás konfituráció vagy paradicsomlekvár.
Al Sorriso, Soriso, Olaszország
A legjobb a valódi "Gorgonzola" ízét felfedezni ennek a sajtnak a hazájában - Novara (Olaszország). „Még ha nem is lenne látnivaló Novara -ban, mégis érdemes lenne ide jönni - a Gorgonzola miatt” - mondják a helyiek. Lehet édes "Gorgonzola" (két hónapig érlelődik, enyhe ízű) vagy pikáns (három hónapig tart az érlelés). "
Ha szeretné érezni a helyi konyha hitelességét, miközben élvezheti a jellegzetes gasztronómiai élvezeteket, látogasson el az Al Sorriso étterembe, amely három Michelin -csillagos. A konyha főnöke Louise Marelli és Angelo Valazza. Ez a pár csodákat teremt a legtisztább helyi összetevőkkel: alpesi sajtokkal, sonkával és szalonnával a Val Vigezzo -ból, aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Cheese's Art étterem, Barcelona
Ahogy a neve is sugallja, az étterem elkötelezett a sajt és a fogyasztás művészete iránt. A Sangra család, akinek barcelonai étterme van, több mint 30 éve kezdte sajtüzletágát. Az étteremben meleg, otthonos hangulat uralkodik, és természetesen a sajt uralja a menüt. Fondue, raclette, sajtos tányér többféle változatban ... valamint saláták különféle töltelékekkel, amelyek közül a sajt nélkülözhetetlen marad. A konyha egyszerű, de szilárd, és az árak több mint ésszerűek.
