Rice a legjobb fajták

A rizs az egyik legrégebbi gabona. Nagyon népszerű minden kontinensen és minden országban. És a világon mindenütt ismert leghíresebb gabonaételeket készítik belőle. Különböző típusú rizs létezik, valamint sokféle fajta és egyéb osztályozási módszer.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhesse egy adott étel ízét, tudnia kell, hogy melyik rizsfajta a legalkalmasabb rá. Végül is mindegyikük rendelkezik bizonyos tulajdonságokkal és saját egyedi ízléssel.

Tehát ahhoz, hogy teljesen felfegyverkezzünk és ne kerüljünk csapdába, ki kell találnunk az összes finomságot és árnyalatot. Akkor könnyen meg tudjuk hozni a megfelelő választást, és ennek eredményeként kiváló eredményt érhetünk el. És a választás nagyszerű!

Milyen fajta rizs létezik, mennyi van belőlük, és miben különböznek egymástól? Most keressük meg a választ ezekre a kérdésekre!

Több mint két tucat rizsfajta és másfélszáz fajtája ismert. És körülbelül 8 ezer mezőgazdasági fajta létezik. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk el, és ne zavarodjunk össze egy ilyen változatosságban, bevezettek egy osztályozót.

Függetlenül attól, hogy hányféle rizs van, mindegyiket (mind a fő népszerű fajtákat, mind a kevésbé ismerteket) bizonyos kritériumok szerint különböztetik meg. Ezek közé tartozik: a gabona típusa, színe és a feldolgozás módja szerint.

Rizsfajták gabonatípus szerint

A rizsszemeket méretük és alakjuk szerint három típusra osztják: hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű.

Hosszúszemű rizs

Olyan ismerős és ismerős megjelenés számunkra, hogy vékony és hosszúkás szemcsék vannak. Az ilyen szemek hossza akár 8 mm is lehet.

Közepes szemű rizs

A hosszú szemű rizshez képest a közepes szemű típus kerekebb alakú, szemcsemérete nem haladja meg a 6 mm-t.

Kerek szemű rizs

Ezt a rizsfajtát lekerekített alakja és viszonylag rövid hossza jellemzi. Egy ilyen szemcseméret nem haladja meg az 5 mm -t.

Recept: Házi hasip kolbász.

A rizs fajtái gabonafeldolgozási módszerrel

A feldolgozási módtól függően a rizs a következő besorolású:

• barna (csiszolatlan),
• fehér (csiszolt),
• párolt.

Barna (barna) rizs

Az ilyen rizst minimális feldolgozásnak vetik alá, ami lehetővé teszi, hogy a gabona megtartja korpahéját. Ez adja a barna rizs könnyű diós ízét. A csiszolatlan rizs élénk, kifejezett ízű és egyedi aromájú. De a fő előnye nem is ez.A fő előny a vitaminok és tápanyagok héj általi megőrzése. Ezért a "Milyen rizs a leghasznosabb?" Kérdésre. hitelesen válaszolunk - csiszolatlanul.

Átlagosan fél órán keresztül (néha akár 40 percig) főzzük, miközben nem forraljuk fel. Ha étellel fogyasztja, javítja az emésztést és erősíti az immunitást. Jótékony hatással van az agyi aktivitásra is. Általában az ilyen rizs előnyei nyilvánvalóak! Az egyetlen hátránya a rövid tárolási idő.

fehér rizs

A fehér csiszolt rizs a leggyakoribb a világon. Szemcséje sima és egyenletes. Színe hófehér, alakja bármilyen lehet. Gyorsan elkészül - 10-15 perc. A barnához képest sok keményítőt, kevés ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Ennek oka a gabona mélyebb feldolgozása. Fő előnyei azonban az egyszerű elkészítés, a hosszú eltarthatóság és természetesen a megfizethető ár.

Párolt rizs

A speciális feldolgozási technológia áttetsző és arany árnyalatot kölcsönöz a rizsszemeknek. A gőzkezelés megőrzi a legtöbb tápanyagot. Forrás után a borostyán árnyalat eltűnik, és a rizs hófehér lesz. A gőzfeldolgozás megnehezíti a gabonát, ezért tovább tart a főzése. Bár a főzés 20 vagy 25 percet vesz igénybe, finomabb lesz. A párolt rizsszemek még akkor sem tapadnak össze, ha az edényt felmelegítik.

Recept: Párolt hosszúszemű rizs csirkemellel.

A rizs fajtái szín szerint

A hagyományos és legelterjedtebb fehér rizs mellett vannak más fajtái is. Lehet barna (barna) vagy bézs, sárga, piros, lila és akár fekete is!

A legjobb és legnépszerűbb rizsfajták

Néhány fajta népszerűbb a világon, mivel az úgynevezett "rizs elit". Mások kevésbé gyakoriak, és ezért híresebbek növekedési helyükön. Kezdjük az ismerkedést a legnépszerűbbekkel, megtudva tulajdonságaikat és termesztési helyüket.

Basmati

A basmati rizst okkal "világ rizskirálynak" nevezik. Finom állagával és kifejezett diós ízével senkit sem hagy közömbösen. A basmati szemek a leghosszabbak és a legdrágábbak. Az indiai Basmatit mind minőség, mind érték tekintetében értékelik. A pakisztáni egy kicsit kevésbé értékes. De az USA -ban termesztve sem íz, sem aroma nem hasonlítható hozzájuk.

Recept: csicseriborsó Fricassee basmati rizzsel.

Arborio

Olaszországban őshonos, közepes szemű arborio rizs. De őt határain túl is szeretik. Más néven rizottó. Finom krémes állagú. Annak érdekében azonban, hogy ne süljön túl, ajánlott al dente főzni.

Jázmin

A jázmin rizsfajta kellemes ízű és elképesztően finom illatú, némileg jázminra emlékeztet. Ha felforraljuk, nem forralják fel a szemeit. És bár lágynak bizonyulnak, nem veszítik el formájukat, és morzsásak maradnak. A basmatit Vietnamban, Thaiföldön és Délkelet -Ázsia más országaiban termesztik. Ezért "ázsiai rizsnek" is nevezik.

Camolino

Kétségtelen, hogy a Camolino rizs igazi gyöngyszem. Egyiptomban nő. Ott több mint az első évezredben termesztették. Különleges íze és aromája van. Ha felforraljuk, nem tapad össze, és nagyon gyengédnek bizonyul.

Valencia

Valencia kerek szemű rizs, hasonló az arborio-hoz. Másik neve paella. Gyönyörű, azonos nevű étel készül - csodálatos spanyol paella tenger gyümölcseivel.

Devzira

A Devzira rizs a Fergana -völgyben nő. Ez a rizs ideális üzbég pilaf főzéséhez. Vele lesz tökéletes a pilafod.

Más fajták

Vadrizs

Csak Észak -Amerikában termesztik. Kellemes ízű, alacsony kalóriatartalmú, de nagyon kielégítő. A vadrizs gazdag és kiegyensúlyozott összetételű, különböző ásványi anyagokat, rostot, vitaminokat és magas fehérjetartalmat tartalmaz.Mindezek a tényezők határozzák meg távolról az olcsó költségeket.

Fekete rizs

Fekete rizs nő Tibetben. Ezért második neve tibeti. Ez egy drága fajta, amelyet afrodiziákumnak is tartanak. „Tiltottnak” is nevezik. Mivel az ókori Kínában kizárólag kínai császárok asztalához tálalták. A fekete rizs keveréke fehér fajtával, köretként vagy rizssaláták részeként szolgál, látványosan néz ki.

Vörös rizs

Ezt a fajta rizst Franciaországban termesztik. Bár Thaiföldről származik. Korábban gyomként tisztelték. Most éttermekben szolgálják fel. Egyedülálló diós illata és jótékony tulajdonságai miatt nagyon népszerű.

A rizs fajtái és felhasználásuk a főzésben

Néhány rizsfajta omlós és rugalmas. Mások lágyak és ragadósak és ragadósak. Ezért az egyik vagy másik típusú rizs kiválasztása attól függ, hogy milyen ételt szeretne főzni. Végül is néhányuk kiváló desszerteket, rakott ételeket vagy sushit készít. Ott ragadós szerkezetük csak "kéznél van" számunkra, lehetővé téve a termék egységes formájának megadását. Más ételeknél fontos a krémes állag, amely elnyeli a többi összetevő ízét és aromáját. Például paellához és rizottóhoz. Nos, a rizs törékenységét a pilaf értékeli.

Tehát a rizottóhoz vannak olyan rizsfajták, amelyek tökéletesek ennek az ízletes ételnek az elkészítéséhez. Ez 4 fajta rizs. Az arborio mellett ez magában foglalja a karnarolit, a vialone nano -t és a padano -t. Ha először készít ilyen olasz ételeket, például rizottót, akkor a legjobb, ha a nano vialon mellett dönt. Sokkal több nedvességet szív fel, mint az arborio. Ez a tényező megkönnyíti a főzési folyamatot a kezdők számára.

Risotto receptek:
Rizottó rókagombával;
Risotto fagyasztott vargányával;
Rizottó szilvával.

Az elegáns spanyol (valenciai) paellát nemcsak a Valencia fajtával nyerik. Ebből a célból a rizsfajták, például a baia és az iberica is jók.

Az elragadó pilaf nemcsak a devzira fajtából származik. A többi üzbég testvére kiváló választás lesz. Ezek a chungara és a dastar-saryk, amelyeket elitnek tartanak, és különösen azért termesztenek, mert csodálatos pilafot készítenek belőle.

Egyszerűen fogalmazva, a hosszú szemű rizsfajták ellenállóbbak és omlósabbak. Ezért alkalmasak előételek, saláták, levesek készítésére, valamint köretnek húshoz vagy halhoz.

Közepes szemű fajták alkalmasak rizottóhoz, paellához, zabkásához.

A kerek szemű rizs viszont jól megfő és nagy keményítőtartalma miatt összetapad. Ez azt jelenti, hogy tökéletes a tejkása, levesek és sushi mellé. Kiváló rakott ételeket, lepényeket, pudingokat és desszerteket is készít. Felfújt (robbantott) rizs főzésére is használják. Van egy speciális kerek rizs is, amelyből japán rizs vodkát főznek - szaké.

Szeretném megjegyezni, hogy minden rizsfajta a maga módján jó. És számos előnye van, amelyek megkülönböztetik más rizsfajtáktól. Ízben, színben, aromában különböznek egymástól, de kétségkívül mindegyiket ki kell próbálni. A megfelelően kiválasztott rizsfajta kiemeli az adott étel ízét és aromáját. Készítsen finom és egészséges ételeket, miközben felfedezi a különféle rizsfajtákat. Értékelje a "gabonafélék királyát" annak valódi értékén!

Írta: Oksana Melnik.

Ha meg szeretné tudni, hogy tetszett -e a cikk, vagy sem, kattintson a közösségi média gombra, vagy hagyja megjegyzését alább. Kösz!

A rizs az egyik leggyakoribb gabonaféle, amely egyes szakértők szerint a világ lakosságának több mint egyharmada számára a fő termék. A rizsételek óriási választéka és az elkészítésükben alkalmazott technológiák közötti különbségek azonban felvetik a kérdést, hogyan válasszuk ki a rizst, és milyen típusú rizs a legjobb egy bizonyos recepthez a háziasszony előtt, aki szokatlan ételrel szeretné meglepni a vendégeket. Tehát a sushihoz kerek rizsre van szükség, a hosszú szemű rizs kívánatos a pilaf számára, és az egyes rizsfajták a legalkalmasabbak a rizottóra: arborio, vialone nano, carnaroli.Vessünk egy közelebbi pillantást arra, hogy bizonyos típusú gabonafélék mire jók, és mely ételekben mutatkoznak meg a legjobban.

A rizstípusok alakjuk és tulajdonságaik szerint

Fotó: rizsfajták

Az a kérdés, hogyan válasszuk ki a rizst bizonyos ételekhez, nem annyira a hasznos tulajdonságok és kémiai összetétel különbségein alapul, hanem azon, hogy a különböző gabonafajták hogyan viselkednek a feldolgozás során. Valójában a rizsfajták különböznek egymástól, hosszuk szerint a következőképpen vannak besorolva:

• Hosszúszemű rizs

Ez a típus rendkívül népszerű nemcsak a keleti, hanem az európai, sőt az amerikai népi konyhában is. Ez különbözik más fajoktól a szemek hosszában - 6-8 mm hosszúságig. Általában a hosszú szemű rizst használják az üzbég pilafhoz, mivel kevésbé aktív a víz felvételében, és gyengén tapad össze. A keményítő kis aránya miatt a készítmény gyakran átlátszó vagy áttetsző.

• Kruglozerny

Oroszországban "Krasznodar" rizsként ismert, 4-5 mm hosszú és körülbelül 2-3 mm széles kerek szemcsék jellemzik. Szinte soha nem átlátszó vagy áttetsző, mert keményítővel telített. Ennek köszönhetően aktívan felszívja a folyadékot a feldolgozás során, erősen lágyul, krémes állagot szerezve. Ez a rizs kiválóan alkalmas sushi, gabonafélék, pudingok, rakott ételek, pékáruk készítésére.

• Sima (közepes szemű)

A közepes szemű rizs szemei ​​kissé rövidebbek és kissé vastagabbak, mint hosszú szemű társaik (kb. 5-6 mm hosszúak). A készítmény keményítőt tartalmaz, így a gabonafélék ritkán áttetszőek, és főzéskor is ragadósak lesznek. Általában ilyen méretű rizst használnak rizottókhoz, levesekhez, paellához és más hasonló ételekhez.

Ezen rizstípusok mindegyike eltérhet a feldolgozás típusától is.

A rizs fajtái a feldolgozás típusa szerint

• Barna (barna) rizs

A barna rizs széles választéka itt vásárolható meg

barna rizs

- a legtermészetesebb termék. Az ilyen típusú rizs szemei ​​nincsenek elválasztva a korpa héjától, ami színt ad nekik. Ezenkívül a barna rizst gazdagabb vitamin- és ásványianyag -összetétel különbözteti meg a csiszolt és párolt rizstől. Szinte bármilyen étel elkészítéséhez használható, de hosszabb ideig tart, mint más típusú gabonafélék. Ez a gabona nagyon népszerű a táplálkozási szakemberek és az egészséges életmód támogatói körében. Sok tápanyagot és nyomelemet tartalmaz a szervezet számára.

• Fehér vagy darált rizs

A fajta szerint ugyanaz a rizs lehet, mint a barna, csak a fehéret többféle őrlésnek vetik alá. Bár összetétele kissé gyengébb, ez a gabonafélék a legelterjedtebbek a világon.

• Párolt rizs

Az ilyen rizst speciális feldolgozásnak vetik alá, mielőtt elválasztják a korpa részt a szemektől. Ez azért történik, hogy az utóbbi tápanyagainak nagy részét a gabonafélék táplálékbázisába juttassa. Párolás után a rizs áttetsző és borostyánsárga színű lesz (főzéskor világosodik), és törékennyé is válik. Az előmelegítő hatás ellenére a főtt rizs főzése hosszabb ideig tart, mivel lassabb lesz, de nem ragad össze.

Híres rizsfajták

A szakértőknek több mint másfél száz rizsfajtája van, amelyek mindegyike a maga módján jó, de a következők a legnagyobb népszerűségre tettek szert:

• Basmati

Nagyon drága hosszú szemű gabonafélék, gyakran a rizsfajták királyának nevezik. Ezt a státuszt elképesztő hosszúságú szemcséje, valamint különleges, tejes-diós íze miatt kapja. A basmatit leggyakrabban párolva találják. Jól illik a fűszerekhez, és aktívan használják a keleti konyha hús- és halételeiben.

• Jázmin

Egy elit fajta rizs, amelynek neve lágysággal és tejszerű ízekkel társul. Nagyon telített vízzel, nedves és ragadós lesz, de omlós marad. Keleten népszerű a sok fűszert tartalmazó ételekben.

• Arborio

Krémes olasz közepes szemű rizs. Ez a rizottók és levesek alapja.Jól telített vízzel, valamint az edényben található egyéb összetevők aromájával.

• Vad (fekete) rizs

A vad (fekete) rizst a legegészségesebbnek nevezik, mert változatosabb és mindenféle tápanyagban gazdagabb. Most divatos és sokba kerül, de nagy érték azok számára, akik fogyni szeretnének.

• Vörös rizs

A vörös rizs egészségügyi előnyökkel jár, és az orvosok gyakran írják fel a vér koleszterinszintjének és szív- és érrendszeri betegségeinek kezelésére.

• Nishiki

Vásároljon bio sushi rizst itt

Különleges rizsfajta sushihoz. Versenyezik abban a jogban, hogy a legjobbnak tartsák ezeket az ételeket a ginshari fajtával, de a rések megfizethetőbbek. A sushi szakácsok gyakorlata azt mutatja, hogy a hazai krasznodari rizs kiválóan alkalmas japán tekercsek és japán konyha elkészítésére. A lényeg az, hogy kerek szemű legyen.

Hogyan válasszuk ki a rizst

Milyen rizst válasszunk a pilafhoz

Nincs egyszerűbb dolog, mint egy szupermarketben megvásárolni egy "gabonapehely" feliratú "gabonapelyhet", de ez a lehetőség nem mindig áll rendelkezésre. Ezenkívül az alábbi ajánlások betartása garantálja, hogy az étel helyesen és ízletes lesz.

1. A pilafhoz hosszú szemű rizsre van szüksége. A legjobb az egészben, ha jázmin, basmati, vad és párolt keveréke. Olcsó társait veheti bordázott felülettel.
2. A valódi pilaf rizsének szilárdnak kell lennie. Ha nyers gabonát meg lehet harapni, akkor ez a gabonafélék keleti finomságból rizskását készítenek.
3. A rizsnek folyadékkal telítettnek kell lennie, és meg kell nőnie. Ha ez nem történik meg főzés közben, akkor legközelebb mást kell választania.
4. Amikor egy speciális "Devzira" fajtát vásárol, ellenőrizni kell annak eredetiségét, ha egy marék gabonafélét dörzsöl a kezébe - ropogni kell. A Devzir szemcsék nehéz tapintásúak, a belőlük készült liszt rózsaszín-barna árnyalatú.

Hogyan válasszunk rizst rizottóhoz?

Próbálja ki ezt az olasz parmezán és fokhagyma rizottót itt

Amikor azon gondolkodik, hogy melyik rizst válasszon rizottó készítéséhez, előnyben kell részesítenie az olasz gabonaféléket: a karnarolit, a vialone nano -t vagy az arborio -t. A legolcsóbb közülük az Arborio, mivel a népszerű Mistral márka kínálja. Az ilyen típusú gabonafélék fő előnye, hogy aktívan felszabadítják a keményítőt az edénybe, ami miatt krémes szerkezetet kap. Ehhez egyébként a rizottó azonnali felhasználására van szükség, amely gyorsan megkeményedik, és ragadós kása lesz. Az Arborio jó klasszikus rizottóhoz hús- vagy halköret nélkül.

A Carnaroli hosszúkás alakban és alacsonyabb amilopektintartalomban különbözik az arborio -tól. A szemek kevésbé forraltak és megőrzik alakjukat. A carnaroli jó rizottókhoz zöldség-, hal- vagy vadkörettel.

Kizárólag krémes rizottóhoz be kell vennie a Vialone Nano -t, amelyet egyébként problémás megtalálni az orosz boltokban. Ez a rizs tartalmazza a legtöbb keményítőt, így forralás után szó szerint krémmé válik.

Videó: a rizs fajtái és a főzés módja

Próbáljon ki mindenféle rizst a világ legjobb termelőitől !!!

A rizs osztályozása: rizsfajták szemcse típus és feldolgozási módszer szerint. Népszerű rizsfajták. A különböző rizsfajták egészségügyi előnyei.

A rizs (a második név Saracen gabona) az egyik legrégebbi gabonafélék, az egyik legnépszerűbb gabonafélék, az egyik kedvenc étel minden kontinensen. De annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhesse ennek a gabonaféléknek az ízét és hasznos tulajdonságait, tudnia kell, hogy milyen rizsfajták vannak, milyen előnyökkel jár mindegyik, és melyik étel alkalmasabb.

Az évezredes termesztés során kifejlesztett rizsfajták száma több száz. Összesen több mint 20 botanikai típusú rizs található a természetben, több mint 150 fajta és körülbelül 8000 mezőgazdasági fajta. E fajta megértésének megkönnyítése érdekében bevezetésre került a rizs besorolása: szín, szemhossz és feldolgozási módszer szerint különböztetik meg.

Minden rizsfajta számos fajtát tartalmaz.Ugyanakkor ugyanaz a fajta, különböző módon feldolgozva, teljesen eltérő ízű, színű, aromájú és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezhet. A rizs nemcsak fehér, hanem bézs, piros, sárga, fekete, lila.

1. A rizs fő típusai

Rizsfajták gabonatípus szerint

A gabona hossza (szem alakja, szemméret) szerint a rizst 3 típusra osztják:

1. hosszú szemű;
2. közepes szemű;
3. kerek szemű (rövid szemű, kerek).

Hosszúszemű rizs
Gyermekkorunk óta mindannyiunk számára ismerős, ilyen ismerős és hagyományos "hosszú" rizs, a szemek vékonyak, hosszúkásak (legfeljebb 8 cm hosszúak), átlátszóak, fehérek vagy barnák. Forraláskor mérsékelt mennyiségű nedvességet vesznek fel, így nem ragadnak össze, nem forrnak fel és morzsásnak bizonyulnak. A hosszú szemű rizs jól illeszkedik a különféle mártásokhoz, és saláták, előételek, levesek, pörköltek, húsok és halak köreteinek elkészítéséhez szolgál. Ausztráliában, Észak- és Dél -Amerikában népszerű, és nélkülözhetetlen az európai és a keleti konyhában. Az ilyen típusú rizs fő minősége a keménység. A leghosszabb és legátlátszóbb szemeket kell választani - ezek a legjobb minőségűek és legegészségesebbek.

Közepes szemű rizs
A közepes szemű rizsben (a hosszú szemű rizshez képest) a szemek kerekebbek, rövidebbek (legfeljebb 6 mm hosszúak) és kevésbé átlátszóak. A magas keményítőtartalom miatt főzés közben sok folyadékot szívnak fel, ezért készen ragadósak, de nem nagyon ragadnak. Fehér és barna színben kapható. Ideális rizottók (olasz arborio és carnaroli fajták), paella (baia fajták), levesek és gabonafélék elkészítéséhez. Annak érdekében, hogy a szemek megőrizzék szép formájukat, ajánlott, hogy ne főzzük őket egy kicsit. A közepes szemű rizs nem annyira képlékeny, mint a hosszú szemű rizs a mártások felszívódásához, de hajlamos arra, hogy tele legyen az étel egyéb összetevőinek ízével. A közepes szemű rizst Ázsiában, Európában, Amerikában és Ausztráliában termesztik.

Kerek szemű rizs
Az ilyen típusú rizsben a szemek kerekek, rövidek (legfeljebb 5 mm hosszúak), majdnem átlátszatlanok. Puding, tejkása, leves, lepény, rakott, mindenféle desszert és sushi készül belőle - a kerek szemű rizs tökéletesen összeragad a tartósító keményítő magas tartalma miatt. Ugyanezen okból hasznos gyermekeknek is adni. A szovjet időkben a rizskását ajánlott felvenni az óvodai intézmények menüjébe. Forráskor a kerek szemű rizs aktívan felszívja a vizet, ezért nagyon puha lesz és krémszerű. Oroszországban, Ukrajnában, Olaszországban, Japánban és Kínában termesztik. A britek nagyon szeretik a kerek rizst: a ködös Albion lakói ebből készítik híres pudingjaikat és desszertjeiket. A kerek rizs különleges fajtájából pedig rizs vodka sake készül.

A rizs fajtái a feldolgozási módtól függően

A feldolgozási módszer szerint a rizst az alábbiak szerint osztályozzák:

1. barna (csiszolatlan);
2. fehér (szálcsiszolt);
3. párolt.

Barna (csiszolatlan, teljes kiőrlésű) rizs
A barna rizst minimális feldolgozás után nyerik, ami lehetővé teszi a korpa héjának megőrzését: csak a szemek könnyű diós ízét adja. A csiszolatlan rizs világosbarna színű, kifejezett íze és aromája van. Legfőbb előnye pedig, hogy a gabona héjában minden tápanyag megmarad: rost, B -vitamin, cink, jód, foszfor, réz, így a barna rizs sokkal egészségesebb, mint a fehér rizs. Erősíti az immunrendszert, javítja az emésztést, és jótékony hatással van az agyműködésre. A csiszolatlan rizst átlagosan körülbelül fél órán keresztül (25-40 perc) főzzük, miközben nem főzzük, és ugyanazokat az ételeket főzheti belőle, mint a fehér gabonafélékből. A barna rizs egyetlen hátránya a rövid eltarthatósági idő.

Fehér (csiszolt) rizs
A világon a leggyakoribb és legismertebb rizs gabonafajta. A fehér rizs szeme egyenletes, sima, áttetsző és hófehér, és bármilyen alakú lehet. Gyorsan főznek - 10-15 perc.A barna rizzsel ellentétben a fehér rizs sok keményítőt (kb. 70%) tartalmaz, de nem elegendő vitamint és ásványi anyagot. Ez annak köszönhető, hogy mélyebb feldolgozáson megy keresztül: őrlés után a szemek nemcsak a héjától, hanem a teljes tápláló korpa héjától is megfosztottak. Ezért a fehér rizs valójában kifinomult termék, bár paradox módon éppen ő a leggyakoribb vendég az asztalunkon. A polírozott rizs fő előnyei a megfizethető ár, az egyszerű elkészítés és a hosszú eltarthatóság.

Párolt rizs
A rizsdarak különleges áttetsző technológiával történő feldolgozás után aranyszínű áttetsző árnyalatot kapnak: először a szemeket alaposan megmossák, majd forró vízbe áztatják, gőzzel kezelik, és csak ezt követően szárítják, csiszolják és fehérítik. A gőzkezelés lehetővé teszi a héjban lévő tápanyagok legfeljebb 4/5 átvitelét a gabona belsejébe (vitaminok és rosttartalom tekintetében a párolt rizs gyakorlatilag nem rosszabb a barna rizsnél). A borostyán-sárga árnyalat eltűnik a főzés után: a gabonapehely hófehér lesz, de a párolt rizst tovább főzik, mint a fehér csiszolt rizst, körülbelül 20-25 percet (a gőzölés megnehezíti), de ízletesebbnek bizonyul. Ugyanakkor a rizs soha nem ragad össze, és ha az edényt felmelegítik, ugyanolyan ízletes, aromás és omlós marad.

2. A legnépszerűbb rizsfajták

Nagyon sok rizsfajta létezik, ezért csak a legnépszerűbbekről fogunk beszélni. A rizs elitbe basmati, jázmin, camolino (egyiptomi rizs), arborio és vadrizs tartozik.
A jázmin és a basmati a legnépszerűbb hosszú szemű rizsfajták.

Basmati rizs ("thai rizs")
A "thai rizs" kifejezett diós íze, finom textúrája és egyedülálló keleti aromája senkit sem hagy közömbösen. Basmatit méltán nevezik a "rizs világkirályának". A Himalája lábánál termesztik. Ez egy elit, legdrágább rizsfajta, és ezt azzal magyarázzák, hogy szemei ​​a leghosszabbak a világon. Főzés közben a hossza 1,5-2-szeresére (20 mm-ig) nőhet. A "thai rizs" legdrágább fajtái az indiai. A pakisztáni Basmati egy kicsit olcsóbb. A finom és szokatlanul aromás keleti fajták ideálisak fűszeres hal- és húsételek főzéséhez. Az Egyesült Államokban termesztett basmati azonban sem illatában, sem ízében, sem állagában nem felel meg a keleti fajtáknak. A "thai rizs" másik előnye, hogy szemeit először párolják, és csak utána enyhén csiszolják, így sok vitamint megtartanak.

Jázmin ("ázsiai rizs", "thai aromás rizs")
A jázmin, mint a basmati, a fehér hosszú szemű rizsfajták közé tartozik. Kellemes íze van, kifejezett, meglepően finom tejszerű aromája, némileg jázminra emlékeztet, lágy, omlós szerkezetű. Az "ázsiai rizs" alkalmas salátákba, köretekbe és desszertekbe, tökéletes fűszeres és egzotikus keleti ételek készítéséhez. Thaiföldön, Kambodzsában, Vietnamban és Délkelet -Ázsia más országaiban termesztik (innen a név - "ázsiai rizs", "thai aromás rizs"). A jázmin (a basmatihoz képest) aromásabb, nedvesebb és ragadósabb, szemcséi azonban nem főznek főzés közben, nem veszítik el gyönyörű hosszúkás alakjukat, puhák, de omlósak.

Vadrizs
A vad rizst kizárólag Észak -Amerikában, a Nagy -tavak régióban termesztik, ezért nem olcsó. A vadrizs könnyű diós illatú és kellemes édeskés ízű. Élelmi rostban gazdag, a B -vitaminok, különösen a folsav értékes ásványi anyagokat tartalmaz - magnéziumot, foszfort, mangánt, cinket, káliumot, rézt, és többszörösen több fehérjét tartalmaz, mint más típusú rizs. Kalóriaszegény, kiegyensúlyozott és kielégítő. Csökkenti a rossz koleszterin szintjét a vérben, jótékony hatással van az emésztésre és az idegrendszer működésére.A vadrizs sós és édes ételekhez is adható. Szemcséi hosszúak, simaak és fényesek, fekete vagy sötétbarna színűek. 30-40 percig forralják. Köretként a vad rizst hagyományosan hosszú szemű fehér gabonafélékkel keverve készítik, akár csiszolva, akár párolva.

Egyéb népszerű rizsfajták
Arborio, félig átlátszó közepes szemű rizs (szintén Carnaroli és Vialone néven árusítják), eredetileg Olaszországból származik: ideális rizottók és levesek készítéséhez (ez a fajta krémes állagot kap a főzés során). Arborio-szerű paella (Valencia): paella, klasszikus spanyol tengeri étel készítésére szolgál. Vörös rizs (camarque) - Thaiföldről származik, de előnyére termesztik Dél -Franciaországban. Ezt a fajtát gazdag dióillat és rekord rosttartalom jellemzi. A híres üzbég pilafot a Fergana-völgyben termő vörösbarna rizs devzirből készítik. Van barna, mázas, puffasztott, puffasztott, desszert rizs és különleges sushi rizs is.

A rizs a megfelelő és kiegyensúlyozott étrend nélkülözhetetlen alkotóeleme. Ennek az ősi gabonafélének egészségügyi előnyei vitathatatlanok, nem véletlenül nevezik „fehér aranynak”. A rizs fehérje-, vitamin-, ásványi anyag-, összetett szénhidrátforrás, miközben nem tartalmaz káros zsírokat, nátriumot és koleszterint. A legfontosabb az, hogy olyan gabonaféléket válasszon, amelyek minimális feldolgozáson mentek keresztül, barna vagy párolt, mindig emlékezzen arra, hogy minden rizsfajtának megvan a maga előnye. Csak jó rizst vásároljon, főzze örömmel és fogyassza az egészség érdekében!

A rizs az egyik legkeresettebb gabona a világon. Annak érdekében, hogy a belőle készült ételek mindig sikeresek legyenek, tudnia kell, hogy milyen típusú termék alkalmas egy adott élvezetre. Például ínycsiklandó, nem pusztuló tekercseket lehet készíteni kerek szemekből, és az ízletes rizottóhoz a legjobb, ha carnaroli fajtát vásárol. Melyik a legjobb rizs a pilaf számára? Találjuk ki együtt.

A rizs fajtái és fajtái

Manapság többféle rizsfajta és fajta ismert egyszerre. Szinte mindegyiket megtalálhatja az orosz üzletekben.

Ha kifejezetten a fajokról beszélünk, akkor először is a gabonafélék alakjában különböznek egymástól.

A következő szemcsék találhatók:

• Rendszeres (közepes). Hosszuk 5-6 mm. A gabonafélék sok keményítőt tartalmaznak, ezért átlátszatlan és ragacsos lesz a hőkezelés során.
• Hosszú (hosszú szemű rizs). Hosszuk eléri a 6-8 mm-t. Kevés keményítő van az ilyen szemekben, csak kissé összetapadnak és átlátszóak.
• Kerek (kerek szemű rizs). Az ilyen szemek hossza 4-5 mm. Sok keményítőt tartalmaznak. A kerek rizs nagyon megpuhul a főzési folyamat során.

A tárgyalt gabonaféléket a feldolgozás típusa szerint is típusokra osztjuk. Megtörténik:

• Barna csiszolatlan. A legtermészetesebb termék, amely ötvözi az íz és az előnyök kombinációját. Nem szabadul meg a sötét korpa héjától.
• Fehér csiszolt. A termék számos csiszolási műveleten megy keresztül. Szerkezete szegényebb a tápanyagok összetételében.
• Párolt. Egy speciális gőzkezelés biztosítja, hogy a sötét korpa rész a legtöbb hasznos mikroelemet átvigye az alapra.

Ami a rizsfajtákat illeti, a szakértőknek több mint 150 -et sikerült megszámolniuk.

A kulináris szakemberek közül a leghíresebbek és legnépszerűbbek a következők:

1. Basmati. Drága hosszú rizs diós ízű.
2. Arborio. Közepes szemű termék krém árnyékban.
3. Jázmin. Lágy rizsének finom tejszerű íze van.
4. Vad. A legegészségesebb fajta, ideális diétás ételekhez.
5. Nishiki. Különleges fajta, kifejezetten sushihoz.
6. Carnaroli. Közepes szemcsés termék, amely egyedi krémes textúrát hoz létre a kész finomságban.
7. Piros. Szív- és érrendszeri problémák esetén ajánlott használni.

Melyik a legjobb rizs a pilaf számára?

Amikor kitaláljuk, melyik rizs jobb a pilafhoz, akkor kész "tippeket" használhat.A modern szupermarketek polcain megtalálható a „pilaf” jelzésű termék. Ha nem volt elérhető, az alábbiakban közzétett tippek segítenek a szakácsnak.

Bográcsban főzött pilafhoz

Ha egy csemegét tűzön üstben készítenek, akkor a rizs kiválasztását különös gonddal kell megközelíteni. A „rossz” termék könnyen leég, vagy kemény marad a folyamat legvégén. A legjobb, ha első osztályú thai párolt gabonaféléket vásárol. Például Passim. Igaz, ára meglehetősen magas, de időről időre a terméket tematikus üzletekben kínálják lenyűgöző kedvezményekkel.

Rizs pilafhoz lassú tűzhelyen

Kiváló megoldás a rizs kiválasztására a pilaf számára a Basmati fajta multikookerében. A kész ételt lédús lesz, omlós, finom tejes diós ízű. A megadott fajta ideálisan kombinálható mindenféle fűszerrel, gyorsan elnyeli aromájukat. Ezért a Basmatit aktívan használják a keleti konyhában.

Egy recept egy serpenyőben

Ha a háziasszony egy fazékban szeretne csemegét főzni, de íze a lehető legközelebb áll egy igazi keleti pilafhoz, akkor érdemes Devzira rizst vásárolni. Úgy gondolják, hogy hagyományos üzbég ételeket csak ebből a gabonafélékből lehet elkészíteni.

A termék vásárlásakor meg kell győződnie annak eredetiségéről. Ehhez a gabonaféléket a kezébe öntik, és enyhén dörzsölik. Az igazi Devzir szemeinek kissé ropogniuk kell. Nehézek és barnás rózsaszín árnyalatúak is.

Sütőben sült pilafhoz

Ha az ételt sütőben főzik, akkor a kulináris szakember valószínűleg legfontosabbnak tartja annak hasznosságát. Ilyen esetekben a pilaf számára a következő rizsfajtákat választják ki: piros, vad. Náluk a csemegének különleges íze lesz, ugyanakkor sok hasznos anyagot tartalmaz. A jázmin és a basmati rizs alkalmas pilaf sütőben.

A rizs főzés előtti feldolgozásának szabályai

Függetlenül attól, hogy milyen rizsfajtát választanak, azt megfelelően fel kell dolgozni a további főzés előtt. Először is, a terméket mindig gondosan válogatják össze. Meg kell szabadulnia a zárványoktól és a rossz minőségű rizstől. Ellenkező esetben, ha belekerül egy kész ételbe, negatívan befolyásolják az eredményt.

Ezután nagyon fontos, hogy a gabonaféléket vízben áztassa. A csapfolyadék nem működik. Szűrni kell, vagy akár forralt vizet. A rizs több órán át benne marad. A minimum 2-2,5. Sok szerető figyelmen kívül hagyja ezt a szakaszt. És hiába. Ha egy marék keményítőt hideg vízbe dob, akkor figyelheti, hogy az ömlesztett termék csomókba göndörödik. Hasonló eredményre érdemes várni, ha kihagyja a gabona áztatásának szakaszát. Hosszú vízben maradás után a gabona kemény lesz, és többé nem félhet forrásától, még akkor sem, ha hosszú ideig tűzön pároljuk.

A szakértők megjegyzik, hogy a 60 fokos víz ideális az áztatáshoz. Valójában egyáltalán nem szükséges megfelelni ennek a feltételnek. Elég csak hűvös folyadékot használni.

A gabonafélék zsírban való további pörkölése lehetővé teszi, hogy szemeit héjjal borítsa, amely megtartja a nedvességet. Ennek eredményeként a rizs belül megpuhul, de a film megakadályozza a szemek összetapadását, megőrizve a termék tápértékét.

Hozzávetőleges rizs -víz arány

A sikeres finom pilaf titka a gabonafélék és a folyadék helyes arányának betartásában is rejlik. Egy valódi üzbég csemege esetében a víz és a rizs kombinációja 1: 1. Ezek az arányok csak azokban az esetekben relevánsak, amikor a gabonaféléket korábban több órán keresztül hideg folyadékban áztatták.

Ha nem volt ilyen rizskészítési szakasz, akkor növelni kell a víz mennyiségét. Keverjen össze 2 csésze folyadékot 1 csésze szemhez.