A legjobb osztrigafajta

Fekete -fehér szarvasgomba

A szarvasgomba az erszényesek nemzetségének, a rendnek a gombája ...

Fehérrépa receptek és fotóik

A fehérrépa receptek többnyire ...

Az ehető gombák típusai: nevek, fotók és leírások

A legjobb gomba szezon az ősz. De van egy ...

"Bogyók-zöldségek" a kertben

Bogyók a kertben, a középső sávban ...

Paszternák receptek

A paszternák receptek kevéssé ismertek és ritkán ...

A keményítő százalékos aránya az élelmiszerekben

Keményítő (poliszacharid) szükséges egy személy számára, ...

Receptek a szárba zeller ételek főzéséhez: fotók és utasítások

Receptek szárított zellerrel az utolsó ...

A székrekedés megfelelő táplálkozása: mit lehet enni és mit nem

A gyomor -bél traktus egyéb betegségeihez hasonlóan a fő ...

Sárkás zeller ételek

Most több új fajta is létezik ...

A hús értéke az emberi táplálkozásban

A hús az emberi táplálkozásban megtalálható a régiekben ...

Az osztriga kitermelésével kapcsolatos információk az ókori időkbe visznek vissza - az óceánok partjai mentén letelepedett személy újkőkori településein ezeknek a puhatestűeknek a héja hatalmas mennyiségben található. Koreában, Dél -Primorjéban, valamint Japánban az ősi osztrigahalmok hossza néha eléri a több száz métert. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a leggyakrabban előforduló osztrigafajtákat.

Fajták

Ezeknek a puhatestűeknek csaknem 50 faja ismert a természetben, amelyek többsége ehető. Leggyakrabban trópusi tengereket választanak életre, de számos faj él a hideg északi tengerek vizében.

Az osztriga héj alakjától függően 2 csoportra osztható: lapos, mély és kerek. A laposak, amelyeket a tenger gyümölcsei szerelmesei leginkább értékelnek, a Földközi -tenger és az Atlanti -óceán partjainak számos partján élnek. Ezt a fajt 4 fajta képviseli, amelyek mindegyike saját egyedi ízléssel, saját árkategóriával és külső jellemzőkkel rendelkezik.

Maren Oleron

Az ilyen típusú osztrigák Franciaországban ugyanazzal a névvel rendelkeznek, mint az élőhelyük - a Marene Oleron régió, Charente tartomány. E kagylócsoport legkiemelkedőbb képviselői, és a világ minden tájáról származó ínyencek régóta elismerték elképesztően finom ízüket. A fő jellemzőket a majdnem kerek alakú héjak jelenlétének, valamint a hús zöldes színének tekintik.

Gravette

Ezek az osztrigák az Arcachon -medencében nőnek. Kicsi méretük ellenére meglehetősen húsosak, sózatlan ízűek is. Kárpájuk zöldessárga árnyalatú.

Belon

Továbbra is figyelembe vesszük az osztriga típusait. A lista hiányos lesz, ha nem is a belonról. Nevüket az élőhelyükről is kapták - egy kis tengerparti falu, amely Bretagne tartomány északi részén található. Ma szinte minden Bretagne -ban termesztett osztriga ezt a nevet kapta. Megkülönböztető jellemzőjük a szürkésfehér szín, valamint az éles jódszag jelenléte.

Az osztriga típusai: fin de clair

A ketrecekről nevezték el őket, ahol termesztik őket. Ennek a folyamatnak az időtartama egy hónap, míg egy mérőn egyszerre akár húsz egyed is elhelyezhető. Kiegészítő táplálékként speciális algafajtákat használnak.

Szakember

Az ilyen típusú osztriga húsában és nagyobb sűrűségében különbözik az előző fajtától.Ezeket a tulajdonságokat két hónapos puhatestűek különleges ketrecben való tartása révén kapják meg. A terület egy méterén 10 egyed él.

Krőzus

Az ilyen típusú osztrigákat Írország és Normandia partjainál tenyésztik. A hideg atlanti vizek érdekes hatással vannak e puhatestűek fejlődésére, hozzájárulva a hús sűrűségének és zsírtartalmának növekedéséhez.

Kék héj

Ezeket az osztrigákat érdekes módon tenyésztik és nevelik. Az élet 2. és 3. évében kék agyaggal töltött speciális medencékbe ültetik át őket. Ez azért történik, hogy további mennyiségű nyomelemmel (foszfor, vas, réz, cink) és vitaminokkal gazdagítsák őket.

Bretagne

Az ilyen típusú osztrigákat Franciaországban az azonos nevű tartomány déli partján termesztik. Egyedülálló tulajdonságuk a gazdag, csípős íz, enyhe fémes utóízzel.

Osztriga fehér gyöngy

Figyelembe véve a gyöngyök osztriga típusait, ezt érdemes kiemelni. Kecses héjformájuk van, amelyben ez az ásvány nő. A tenger gyümölcseit ismerők is azonnal felismerik őket csípős jódszagukról és kellemes édes ízükről.

Khasanskaya

Ezeket az osztrigákat hosszirányban hullámos szerkezet jellemzi. A héjak színei a hófehértől a sötét olíváig vagy a bordóig terjednek. Ezt a puhatestűet a leginkább fáradságos elkapni - víz alatti sziklákon, nagy mélységekben, gyors áramlású helyeken fogják. Egyedi aránya van a teljes súly és a testsúly között. Mondhatjuk, hogy ez a létező legszebb osztriga.

Aniva osztriga

Ez az osztriga finom természetnek nevezhető, erős karakterrel. Szahalin szigetén él, Solovyovka falu közelében, az Aniva -öbölben, ezért kapta a nevét. Ez a kagyló annyira népszerű, hogy a szomszédos japánok rendszeresen látogatnak Szahalinba kifejezetten ezért. A kagyló mély, hosszúkás, keskeny formája csónakra emlékeztet, érdekes sós íze és lágy zöldes színe teszi kiemelkedővé a többi osztriga közül.

Pozitív osztriga

Tekintettel a különböző osztrigafajtákra, érdemes ezt kiemelni. Nagyon egzotikus, mert biohermokon (víz alatti dombokon) él, amelyek alsó része 10 méter mélyen iszapba van temetve. Érdekes, hogy a vizsgálatban a kihalt osztriga alsó rétegeinek szelepei körülbelül 8000 évesek voltak. Ez az időszak egybeesik a globális felmelegedéssel, valamint a tengerszint emelkedésével, és ez fokozott dombnövekedést eredményezett.

Ez az osztriga a legszokatlanabb megjelenésű. Pontosabban, formátlan, így néha nem érti, mi az. A puhatestű tömege eléri az 1,5 kg -ot. Átlagos súlya 600 gramm, eléri a 25 cm hosszúságot. A levegős, könnyű osztriga nagyon gyengéd húsú, édes íze és szokatlanul friss illata van. Ez jogot ad neki arra, hogy az osztriga mércéje legyen.

japán

A Szahalin -szigeti Busse -lagúna királynője. Az óriás osztriga 7 m mélységben él, helyenként folyamatos települést képezve (osztrigapart). A puhatestű teste ovális ék alakú vagy szabálytalanul lekerekített héj, fehér. A bal (alsó) héjszelep - velük együtt nő az osztriga - domborúbb alakú. Mindkét szelep sugárirányban széles hajtásokkal rendelkezik, és koncentrikus vékony lemezekkel is borított.

A puhatestűek fő élőhelye a meleg szubtrópusi és trópusi tenger. Bár a mérsékelt szélességi körökben, ahol a víz hőmérséklete nyáron eléri a 16 ° C -ot, az osztriga képes szaporodni és élni.

Ezeknek a puhatestűeknek a fő veszélyét a tengeri csillagok, a gastropodák néhány képviselője és a clion szivacsok jelentik.

Osztriga - Ez egyike a tengeri puhatestűek családjába tartozó sok tengeri ételnek. Nincs olyan ember, aki ne hallott volna az osztriga használatáról a főzésben. Az osztriga nemcsak éttermekben és kávézókban fogyasztható, hanem otthon is főzhető, mivel nagyszámú mindenféle recept létezik az elkészítésükhöz.

Ha arról beszélünk, hogy hol találhatók osztrigák, akkor a trópusokon található tengereket tekintik élőhelyüknek. Az osztriga nem szereti a túl sós vizet, ezért néha a folyókban is látható.

Ami az utódokat illeti, az osztrigák ívnak, és tavasszal elkezdik csinálni. Az ívási időszak akár hat hónapig is eltarthat, és a nyári időszak végére ér véget. A kedvező tojásvetéshez az osztrigának meglehetősen meleg vízre van szüksége. A legérdekesebb az, hogy a tojások addig maradnak az osztrigában, amíg megtermékenyülnek és kikelnek. Így a már megszületett puhatestűek bukkannak elő a héjból, amelyek áthaladnak a tározón, amíg megfelelő helyet találnak ahhoz, hogy hozzákapcsolódjanak és megkezdjék életüket.

A legértékesebbek és a legmagasabb minőségűek jelenleg a norvég osztrigák, amelyeket természetes norvég vizekben gyűjtenek. A piacon más országokból származó osztrigákat is találhat: Japán, USA, Dél -Korea és mások.

Az osztriga kiválasztásakor ügyelni kell frissességükre. A friss osztrigának egyszínűnek kell lennie. A szárnyaknak szükségszerűen szorosan illeszkedniük kell egymáshoz anélkül, hogy a legkisebb repedésük is lenne (lásd a fotót). Ha észrevesz egy kis rést a redőnyök között, ez azt jelenti, hogy az osztriga elavult, és jobb, ha nem használ ilyen kagylókat ételként, különben súlyos mérgezést kaphat.

Az osztriga típusai

Ma körülbelül ötvenféle osztrigafaj ismert, amelyek többsége ehető. Formailag minden típusú osztriga két típusra oszlik: lapos és mély.

A lapos arcú osztriga négy különböző kagylófajtát tartalmaz, amelyek ízben, megjelenésben és piaci értékben különböznek egymástól. A lapos típusú osztriga a következő fajtákat tartalmazza:

• Az ínyencek legkeresettebb lapos osztrigái Maren Oleron... Nagyon finom szerkezetük, gazdag ízük és finom utóízük van. Ők az ilyen típusú osztriga legnépszerűbb képviselői.
• Belon Egy másik típusú lapos osztriga, amelyet a francia tartományban szüretelnek. Megjelenésében, színében világosszürke tónusokban különbözik rokonaitól, és meglehetősen csípős illata is van.
• Bouzigues Ez a fajta lapos osztriga csak a Földközi -tengeren található. Ezek abban különböznek a többi osztrigafajtától, hogy elfogyasztva pikáns aromát bocsátanak ki, és kifejezett sós ízük is van.
• A sárga-zöld héj és a kis méret jellemzi az osztriga típusát Gravette... A rokonokkal ellentétben az ilyen típusú puhatestűek, bár nem nagy méretűek, nagyon húsos testűek.

A mély osztrigákat főként csak a Csendes -óceánon belül gyűjtik. Ez a fajta osztriga általában két kategóriába sorolható: ínyenc és különleges. Az ínyenceknek valamivel kisebb a gyümölcslé és a hús mennyisége, mint a különlegeseknek, amelyek ára jelentősen eltér.

Ezt a fajta osztrigát általában speciális tartályokban termesztik, amelyeket különleges algákkal töltenek fel. Az osztriga ilyen tartályokban tartása javítja az osztriga minőségét. Az osztriga mély megjelenése ötféle változatban létezik:

• A legmagasabb zsírtartalom és könnyű sós íz jellemzi az osztrigát. Fin de Claire... Tartályokban vannak, és algákkal vannak ellátva, mint további táplálékforrás.
• Az osztrigákat, amelyek nagyobbak és több húst is tartalmaznak, ún Szakember... Az ilyen típusú osztriga legfeljebb két hónapig tartályokban tartható, hogy telítsék az osztriga szükséges elemekkel.
• Kék osztriga meghatározott színben különbözik, amelyet a puhatestűek speciális akváriumban való tartásával érnek el, amely magában foglalja a kék agyagot. Hála neki, ez a fajta osztriga hatalmas mennyiségű hasznos nyomelemet tartalmaz.
• Krőzus Ír osztrigafajta, amelyet a magas zsírtartalom és a magas hústartalom jellemez.
• Az osztrigákat, amelyek társaikhoz képest meglehetősen kecses héj alakban, valamint édeskés kellemes utóízben és jód illatban különböznek. Fehér gyöngy.

Az ilyen típusú osztriga legnagyobb ismert mérete 50 centiméter. De az ilyen személyek nagyon ritkák. A mély osztriga mérete átlagosan 5-20 centiméter között változik.

Hogyan kell kinyitni?

Aki találkozott osztrigával, tudja, hogy kinyitása nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Először is tisztázni kell, hogy semmiképpen ne nyissa ki az osztrigát kalapáccsal vagy bármilyen más tárggyal, amely megsértheti a héját, különben elronthatja az osztriga ízét.

Az osztriga helyes kinyitásához fel kell vérteznie magát egy kis éles késsel, vagy még jobb szikével, és óvatosan kell húznia a héjszelepek csatlakozási vonala mentén. Ez elvágja a kagyló izmait, amelyek visszatartják a héjat, lehetővé téve annak kinyitását.

Hogyan kell helyesen enni?

Ha úgy dönt, hogy meglátogat egy francia éttermet, akkor feltétlenül próbálja ki az osztrigát! Ha nem tudod, hogyan kell helyesen enni, akkor mindegy! Felvilágosítjuk Önt ebben a kérdésben.

Először is szeretném megjegyezni, hogy ha úgy dönt, hogy otthon főz és kóstol osztrigát, akkor tálcán szolgálják fel hatszorosával. A tálcán friss citromszeleteknek is lennie kell, hogy kifinomultabb legyen az étel. A fehér bort feltétlenül tálalja osztrigával, mivel csak ezzel az itallal kombinálva fedezheti fel az osztriga teljes ízét.

Ha osztrigát fog enni egy étteremben, akkor először meg kell győződnie arról, hogy az osztriga friss. Ezt nagyon egyszerű meghatározni: a mosogató szárnyait be kell zárni. Végső megoldásként közvetlenül a látogatók előtt nyitnak, hogy bemutassák az osztriga frissességét. Ne rendeljen és ne fogyasszon már megnyitott osztrigát, mert elronthatja.

Az osztriga helyes étkezése pedig nagyon egyszerű: vegyen a nyitott osztrigahéjat a bal kezébe, a kétkezes villát a jobb kezébe, amelyet erre a célra terveztek. A villa fogait a puhatestű teste alá kell vinni, majd óvatos mozdulatokkal távolítsa el a héjból. Az osztriga mártható a tálalt osztrigaszószba, vagy közvetlenül a kagylóba kenhetjük, amikor még a mosogatóban van. Szokás az osztrigahúst is citromlével meglocsolni evés előtt.

Nem lehet rágni az osztrigát. Egy mozdulattal lenyelik, majd fehérborral lemossák. Szintén nem szokás az osztrigahéjból inni a folyadékot. Homok lehet, ha az osztriga elkapta a vihart.

A főzés titkai

Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell megfelelően főzni az osztrigát, tisztáznia kell, hogy csak friss osztrigát kell vásárolnia, szorosan lezárt héjjal.

Ha már kéznél van friss nyers osztriga, akkor elkezdheti a főzést. Sok recept van az osztriga főzéséhez. Hozzáadhatók salátákhoz, külön előételként tálalhatók, vagy kiegészíthetők más ételekkel.

Leggyakrabban az osztrigát sütési módszerrel főzik: a héj létartalma miatt az osztriga megsül benne, majd tálalják. Sütés előtt a mosogatónak szennyeződésektől és algáktól mentesnek kell lennie! Ezenkívül az osztriga főzéséhez a héjában és anélkül pörkölni kell.

Az osztrigahúst főleg vállalkozó szellemű emberek főzhetik és süthetik, de ez nem teljesen helyes. Az osztriga főzésének legjobb módja a sütési módszer, ízlés szerint aromás fűszerek hozzáadásával.

Előnyös tulajdonságok

Kétség sem férhet az osztriga jótékony tulajdonságaihoz. A tenger gyümölcseihez hasonlóan az osztriga jótékony hatással van az emberi szervezetre, segít az immunrendszer erősítésében, sőt néhány betegségtől is megszabadulhat. Tehát az osztrigahús jó tonizáló hatású, és a benne található különböző aminosavak miatt semlegesítheti a rákos daganatok kialakulását.Szintén osztriga képes fokozni a szexuális vágyat, mivel az egyik legjobb afrodiziákum.

Az osztrigában található cinknek köszönhetően ez a termék képes normalizálni a tesztoszteron termelést és rendbe hozni a hormonokat.

Az osztriga károsodása és ellenjavallatok

Az osztriga ártalma meglehetősen kétséges. Az osztriga csak azoknak az embereknek árthat, akik allergiásak rájuk és általában a tenger gyümölcseire. Nagyon kevés ellenjavallat van az osztriga számára: nem ajánlott csak allergiás embereknek, valamint a terhesség utolsó szakaszában lévő terhes nőknek használni. Ezenkívül az osztriga káros lehet, ha elavult.

Összetett

Az osztriga összetételét a tenger gyümölcsei nagy része irigyelheti. Az osztrigahús olyan elemeket tartalmaz, mint a fehérjék, zsírok, glikogén szénhidrátok, valamint nagy mennyiségű vitamin, különösen sok B -vitamin található bennük.

Ami az ásványi anyagokat illeti, az osztriga jódot, káliumot, kalciumot, cinket, foszfort, vasat és rezet tartalmaz. Mindezek mellett az osztriga ásványianyag -tartalma olyan magas, hogy hat osztriga elegendő lesz a napi ásványianyag -tartalék pótlására a szervezet számára.

Az osztriga többek között aminosavakat és telített zsírsavakat, például omega-3-at tartalmaz, amelyek rendszeres fogyasztása pozitív hatást gyakorolhat az immunrendszerre, valamint harcolhat a rákos sejtek növekedése és terjedése ellen.

Osztriga és kagyló: különbségek

A héjas puhatestűek többsége nagyon hasonlít egymásra, és a kagylós osztriga sem kivétel. Sokan felteszik a kérdést: "Mi a különbség az osztriga és a kagyló között?" Valójában minden nagyon egyszerű:

• Az osztrigával ellentétben a kagylók nem rendelkeznek a héjszelepeket tartó izomréteggel. Ez megkönnyíti a nyitást.
• Az osztriga héja érdes, míg a kagyló héja lapos és sima.
• Mivel a szelepek között nincs izomréteg, gyakran sok homok és szennyeződés van a kagylóhéjban. Ezáltal jelentősen eltérnek az osztrigaktól.
• A kagylók és az osztriga friss tárolási ideje változó. Ha az osztriga legfeljebb egy hétig tárolható, akkor a kagyló legfeljebb 12 órán át friss marad.

Többek között az osztriga és a kagyló ára nagyban különbözik. A kagylókat joggal nevezik osztrigának a szegények számára. De ha elvetjük az összes hiányosságot, akkor a kagyló összetétele gyakorlatilag nem különbözik az osztriga összetételétől.

Tippek

Annak ellenére, hogy ma Oroszországban problémás az osztriga megtalálása, mindannyian utazunk, és gyakran vásárolunk piacon vagy üzletben. Osztjuk a szabályokat, hogyan ne tévedjünk a választás során.

Az osztriga az egyik legkedveltebb francia finomság. Ma az USA -ban, Japánban, Portugáliában, Írországban, Kanadában, Ausztráliában, Norvégiában, Spanyolországban és magában Franciaországban tenyésztik.

A szankciók bevezetése előtt Franciaországból osztrigát szállítottak Oroszországba. Hazánkban azonban használatuk kultúrája nem gyökeret vert. Ez részben a meglehetősen magas árnak volt köszönhető.

Annak ellenére, hogy Oroszországban ma meglehetősen problémás az osztriga megtalálása, mindannyian utazunk, ellátogatunk Európába, és vagy vásárolunk osztrigát a piacokon vagy az üzletekben, vagy megrendeljük őket az éttermekben. Ugyanakkor fontos tudni, hogyan kell helyesen kiválasztani őket, mert ezzel a finomsággal mérgezni könnyebb, mint valaha.

1. szabály: mikor kell vásárolni

Májusban és augusztusban az osztriga szaporodik, és ebben az időszakban nem ajánlott enni őket, mivel ebben az időben nagyon különleges ízük van. Ebben az időszakban az átlátszó test helyett a testük tompa fehér árnyalatot kap, zsírosabbá válik és megváltoztatja az ízét. A franciák között van egy aranyszabály - osztrigát csak hónapokban lehet enni, amelynek nevében "r" betű szerepel.

2. szabály: melyiket válasszuk

Győződjön meg arról, hogy az osztriga fedett és enyhén nedves. Ellenőrizze, hogy élnek -e. Ehhez csak nyissa ki az egyik osztrigát, csepegtessen egy csepp citromlevet, és nyomja meg egy késsel. Ha az osztriga mozog, akkor él.

Figyelnie kell az osztriga súlyára is úgy, hogy a héját a tenyerére helyezi. Ha nehéznek érzi magát, akkor víz gyűlt össze a héj belsejében, ami az osztriga minőségének jele.

Annak megértéséhez, hogy milyen minőségű terméket vásárol, vegyen két kagylót a kezébe, és üsse egymáshoz. Ha a hang tompa és szilárd, akkor jól döntött.

Ha szupermarketekben vásárol csomagolt osztrigát, keresse meg a csomagolás típusára, eredetére és dátumára vonatkozó azonosító jelet.

3. szabály: osztriga mérete

Az osztriga méretének számozási rendszere közvetlenül arányos ízével. Az osztályozó rendszer az 5. számnál kezdődik (a legkisebb és a legfiatalabb osztriga), és felmegy az 1. (vagy 0) számra. A 2 -es vagy 1 -es osztriga a legnagyobb csemege az európai éttermekben.

4. szabály: hol lehet vásárolni

Ha hirtelen például Franciaországban vagy Ausztráliában találja magát, akkor habozás nélkül vásároljon osztrigát a halászok piacán. A termék minőségének biztosítása mellett rengeteg ingyenes tipp található az osztriga kinyitására és fogyasztására.

Óvatosan vásároljon osztrigát a szupermarketekben. Különösen, ha ezek alacsony forgalmú üzletek. Válasszon olyan helyeket, ahol az osztriga egyszerűen nem állhat le, mivel gyorsan szétszedik.

5. szabály: hol kell tárolni

Ha a tálalás előtt egy nappal korábban vásárolt osztrigát, tegye a hűtőszekrénybe, és fedje le nedves törülközővel. Ily módon egy hétig tárolhatja őket, de nem tovább. Ha észreveszi, hogy az osztriga kinyitotta ajtaját, és nem reagál a kés érintésére, akkor nyugodtan dobja el.

6. szabály: Ahogyan van

Tálaljuk az osztrigát nyersen, élve, fedetlenül, apróra vágott jégen, citrommal, ecetes mártással és vajas kanapéval. Italként a legjobb félszáraz pezsgőt, szerecsendiót vagy vörösbort tálalni.