Legjobb rizs

A rizs az egyik legrégebbi gabona. Nagyon népszerű minden kontinensen és minden országban. És a világon mindenütt ismert leghíresebb gabonaételeket készítik belőle. Különböző típusú rizs létezik, valamint sokféle fajta és egyéb osztályozási módszer.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhesse egy adott étel ízét, tudnia kell, hogy melyik rizsfajta a legalkalmasabb rá. Végül is mindegyikük rendelkezik bizonyos tulajdonságokkal és saját egyedi ízléssel.

Tehát ahhoz, hogy teljesen felfegyverkezzünk és ne kerüljünk csapdába, ki kell találnunk az összes finomságot és árnyalatot. Akkor könnyen meg tudjuk hozni a megfelelő választást, és ennek eredményeként kiváló eredményt érhetünk el. És a választás nagyszerű!

Milyen fajta rizs létezik, mennyi van belőlük, és miben különböznek egymástól? Most keressük meg a választ ezekre a kérdésekre!

Több mint két tucat rizsfajta és másfélszáz fajtája ismert. És körülbelül 8 ezer mezőgazdasági fajta létezik. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk el, és ne zavarodjunk össze egy ilyen változatosságban, bevezettek egy osztályozót.

Függetlenül attól, hogy hányféle rizs van, mindegyiket (mind a fő népszerű fajtákat, mind a kevésbé ismerteket) bizonyos kritériumok szerint különböztetik meg. Ezek közé tartozik: a gabona típusa, színe és a feldolgozás módja szerint.

Rizsfajták gabonatípus szerint

A rizsszemeket méretük és alakjuk szerint három típusra osztják: hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű.

Hosszúszemű rizs

Olyan ismerős és ismerős megjelenés számunkra, hogy vékony és hosszúkás szemcsék vannak. Az ilyen szemek hossza akár 8 mm is lehet.

Közepes szemű rizs

A hosszú szemű rizshez képest a közepes szemű típus kerekebb alakú, szemcsemérete nem haladja meg a 6 mm-t.

Kerek szemű rizs

Ezt a rizsfajtát lekerekített alakja és viszonylag rövid hossza jellemzi. Egy ilyen szemcseméret nem haladja meg az 5 mm -t.

Recept: Házi hasip kolbász.

A rizs fajtái gabonafeldolgozási módszerrel

A feldolgozási módtól függően a rizs a következő besorolású:

• barna (csiszolatlan),
• fehér (csiszolt),
• párolt.

Barna (barna) rizs

Az ilyen rizst minimális feldolgozásnak vetik alá, ami lehetővé teszi, hogy a gabona megtartja korpahéját. Ez adja a barna rizs könnyű diós ízét. A csiszolatlan rizs élénk, kifejezett ízű és egyedi aromájú. De a fő előnye nem is ez. A fő előny a vitaminok és tápanyagok héj általi megőrzése. Ezért a "Milyen rizs a leghasznosabb?" Kérdésre. hitelesen válaszolunk - csiszolatlanul.

Átlagosan fél órán keresztül (néha akár 40 percig) főzzük, miközben nem forraljuk fel.Ha étellel fogyasztja, javítja az emésztést és erősíti az immunitást. Jótékony hatással van az agyi aktivitásra is. Általában az ilyen rizs előnyei nyilvánvalóak! Az egyetlen hátránya a rövid tárolási idő.

fehér rizs

A fehér csiszolt rizs a leggyakoribb a világon. Szemcséje sima és egyenletes. Színe hófehér, alakja bármilyen lehet. Gyorsan elkészül - 10-15 perc. A barnához képest sok keményítőt, kevés ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Ennek oka a gabona mélyebb feldolgozása. Fő előnyei azonban az egyszerű elkészítés, a hosszú eltarthatóság és természetesen a megfizethető ár.

Párolt rizs

A speciális feldolgozási technológia áttetsző és arany árnyalatot kölcsönöz a rizsszemeknek. A gőzkezelés megőrzi a legtöbb tápanyagot. Forrás után a borostyán árnyalat eltűnik, és a rizs hófehér lesz. A gőzfeldolgozás megnehezíti a gabonát, ezért tovább tart a főzés. Bár a főzés 20 vagy 25 percet vesz igénybe, finomabb lesz. A párolt rizsszemek még akkor sem tapadnak össze, ha az edényt felmelegítik.

Recept: Párolt hosszúszemű rizs csirkemellel.

A rizs fajtái szín szerint

A hagyományos és legelterjedtebb fehér rizs mellett vannak más fajtái is. Lehet barna (barna) vagy bézs, sárga, piros, lila és akár fekete is!

A legjobb és legnépszerűbb rizsfajták

Néhány fajta népszerűbb a világon, mivel az úgynevezett "rizs elit". Mások kevésbé gyakoriak, és ezért híresebbek növekedési helyükön. Kezdjük az ismerkedést a legnépszerűbbekkel, megtudva tulajdonságaikat és termesztési helyüket.

Basmati

A basmati rizst okkal "világ rizskirálynak" nevezik. Finom állagával és kifejezett diós ízével senkit sem hagy közömbösen. A basmati szemek a leghosszabbak és a legdrágábbak. Az indiai Basmatit mind minőség, mind érték tekintetében értékelik. A pakisztáni egy kicsit kevésbé értékes. De az USA -ban termesztve sem íz, sem aroma nem hasonlítható hozzájuk.

Recept: csicseriborsó Fricassee basmati rizzsel.

Arborio

Közepes szemű arborio rizs Olaszországban őshonos. De őt határain túl is szeretik. Más néven rizottó. Finom krémes állagú. Annak érdekében azonban, hogy ne süljön túl, ajánlott al dente főzni.

Jázmin

A jázmin rizsfajta kellemes ízű és elképesztően finom illatú, némileg jázminra emlékeztet. Ha felforraljuk, nem forralják fel a szemeit. És bár lágynak bizonyulnak, nem veszítik el formájukat, és morzsásak maradnak. A basmatit Vietnamban, Thaiföldön és Délkelet -Ázsia más országaiban termesztik. Ezért "ázsiai rizsnek" is nevezik.

Camolino

Kétségtelen, hogy a Camolino rizs igazi gyöngyszem. Egyiptomban nő. Ott több mint az első évezredben termesztették. Különleges íze és aromája van. Ha felforraljuk, nem tapad össze, és nagyon gyengédnek bizonyul.

Valencia

Valencia kerek szemű rizs, hasonló az arborio-hoz. Másik neve paella. Gyönyörű, azonos nevű étel készül - csodálatos spanyol paella tenger gyümölcseivel.

Devzira

A Devzira rizs a Fergana -völgyben nő. Ez a rizs ideális üzbég pilaf főzéséhez. Vele lesz tökéletes a pilafod.

Más fajták

Vadrizs

Csak Észak -Amerikában termesztik. Kellemes ízű, alacsony kalóriatartalmú, de nagyon kielégítő. A vadrizs gazdag és kiegyensúlyozott összetételű, különböző ásványi anyagokat, rostot, vitaminokat és magas fehérjetartalmat tartalmaz. Mindezek a tényezők határozzák meg távolról az olcsó költségeket.

Fekete rizs

Fekete rizs nő Tibetben. Ezért második neve tibeti. Ez egy drága fajta, amelyet afrodiziákumnak is tartanak. „Tiltottnak” is nevezik. Mivel az ókori Kínában kizárólag kínai császárok asztalához tálalták.A fekete rizs keveréke fehér fajtával, köretként vagy rizssaláták részeként szolgál, látványosan néz ki.

Vörös rizs

Ezt a fajta rizst Franciaországban termesztik. Bár Thaiföldről származik. Korábban gyomként tisztelték. Most éttermekben szolgálják fel. Egyedülálló diós illata és jótékony tulajdonságai miatt nagyon népszerű.

A rizs fajtái és felhasználásuk a főzésben

Néhány rizsfajta omlós és rugalmas. Mások lágyak és ragadósak és ragadósak. Ezért az egyik vagy másik típusú rizs kiválasztása attól függ, hogy milyen ételt szeretne főzni. Végül is néhányuk kiváló desszerteket, rakott ételeket vagy sushit készít. Ott ragadós szerkezetük csak "kéznél van" számunkra, lehetővé téve a termék egységes formájának megadását. Más ételeknél fontos a krémes állag, amely elnyeli a többi összetevő ízét és aromáját. Például paellához és rizottóhoz. Nos, a rizs törékenységét a pilaf értékeli.

Tehát a rizottóhoz vannak olyan rizsfajták, amelyek tökéletesek ennek az ízletes ételnek az elkészítéséhez. Ez 4 fajta rizs. Az arborio mellett ez magában foglalja a karnarolit, a vialone nano -t és a padano -t. Ha először készít ilyen olasz ételeket, például rizottót, akkor a legjobb, ha a nano vialon mellett dönt. Sokkal több nedvességet szív fel, mint az arborio. Ez a tényező megkönnyíti a főzési folyamatot a kezdők számára.

Risotto receptek:
Rizottó rókagombával;
Risotto fagyasztott vargányával;
Rizottó szilvával.

Az elegáns spanyol (valenciai) paellát nemcsak a Valencia fajtával nyerik. Ebből a célból a rizsfajták, például a baia és az iberica is jók.

Az elragadó pilaf nemcsak a devzira fajtából származik. A többi üzbég testvére kiváló választás lesz. Ezek a chungara és a dastar-saryk, amelyeket elitnek tartanak, és különösen azért termesztenek, mert csodálatos pilafot készítenek belőle.

Egyszerűen fogalmazva, a hosszú szemű rizsfajták ellenállóbbak és omlósabbak. Ezért alkalmasak előételek, saláták, levesek készítésére, valamint köretnek húshoz vagy halhoz.

Közepes szemű fajták alkalmasak rizottóhoz, paellához, zabkásához.

A kerek szemű rizs viszont jól megfő és nagy keményítőtartalma miatt összetapad. Ez azt jelenti, hogy tökéletes a tejkása, levesek és sushi mellé. Kiváló rakott ételeket, lepényeket, pudingokat és desszerteket is készít. Felfújt (robbantott) rizs főzésére is használják. Van egy speciális kerek rizs is, amelyből japán rizs vodkát főznek - szaké.

Szeretném megjegyezni, hogy minden rizsfajta a maga módján jó. És számos előnye van, amelyek megkülönböztetik más rizsfajtáktól. Ízben, színben, aromában különböznek egymástól, de kétségkívül mindegyiket ki kell próbálni. A megfelelően kiválasztott rizsfajta kiemeli az adott étel ízét és aromáját. Készítsen finom és egészséges ételeket, miközben felfedezi a különféle rizsfajtákat. Értékelje a "gabonafélék királyát" annak valódi értékén!

Írta: Oksana Melnik.

Ha meg szeretné tudni, hogy tetszett -e a cikk, vagy sem, kattintson a közösségi média gombra, vagy hagyja megjegyzését alább. Kösz!

A rizs az egyik leggyakoribb gabonaféle, amely egyes szakértők szerint a világ lakosságának több mint egyharmada számára a fő termék. A rizsételek óriási választéka és az elkészítésükben alkalmazott technológiák közötti különbségek azonban felvetik a kérdést, hogyan válasszuk ki a rizst, és milyen típusú rizs a legjobb egy bizonyos recepthez a háziasszony előtt, aki szokatlan ételrel szeretné meglepni a vendégeket. Tehát a sushihoz kerek rizsre van szükség, a hosszú szemű rizs kívánatos a pilaf számára, és az egyes rizsfajták a legalkalmasabbak a rizottóra: arborio, vialone nano, carnaroli. Vessünk egy közelebbi pillantást arra, hogy bizonyos típusú gabonafélék mire jók, és mely ételekben mutatkoznak meg a legjobban.

A rizstípusok alakjuk és tulajdonságaik szerint

Fotó: rizsfajták

Az a kérdés, hogyan válasszuk ki a rizst bizonyos ételekhez, nem annyira a hasznos tulajdonságok és kémiai összetétel különbségein alapul, hanem azon, hogy a különböző gabonafajták hogyan viselkednek a feldolgozás során.Valójában a rizsfajták különböznek egymástól, hosszuk szerint a következőképpen vannak besorolva:

• Hosszúszemű rizs

Ez a típus rendkívül népszerű nemcsak a keleti, hanem az európai, sőt az amerikai népi konyhában is. Ez különbözik más fajoktól a szemek hosszában - 6-8 mm hosszúságig. Általában a hosszú szemű rizst használják az üzbég pilafhoz, mivel kevésbé aktívan veszi fel a vizet és gyengén tapad össze. A keményítő kis aránya miatt a készítmény gyakran átlátszó vagy áttetsző.

• Kruglozerny

Oroszországban "Krasznodar" rizsként ismert, 4-5 mm hosszú és körülbelül 2-3 mm széles kerek szemcsék jellemzik. Szinte soha nem átlátszó vagy áttetsző, mert keményítővel telített. Ennek köszönhetően aktívan felszívja a folyadékot a feldolgozás során, erősen lágyul, krémes állagot szerezve. Ez a rizs kiválóan alkalmas sushi, gabonafélék, pudingok, rakott ételek, pékáruk készítésére.

• Sima (közepes szemű)

A közepes szemű rizs szemei ​​kissé rövidebbek és kissé vastagabbak, mint hosszú szemű társaik (kb. 5-6 mm hosszúak). A készítmény keményítőt tartalmaz, így a gabonafélék ritkán áttetszőek, és főzéskor is ragadósak lesznek. Általában ilyen méretű rizst használnak rizottókhoz, levesekhez, paellához és más hasonló ételekhez.

Ezen rizsfajták mindegyike eltérő lehet a feldolgozás típusában is.

A rizs fajtái a feldolgozás típusa szerint

• Barna (barna) rizs

Itt sokféle barna rizs vásárolható

barna rizs

- a legtermészetesebb termék. Az ilyen típusú rizs szemei ​​nincsenek elválasztva a korpa héjától, ami színt ad nekik. Ezenkívül a barna rizst telített vitamin- és ásványianyag -összetétel különbözteti meg a csiszolt és párolt rizstől. Szinte bármilyen étel elkészítéséhez használható, de hosszabb ideig tart, mint más típusú gabonafélék. Ez a gabona nagyon népszerű a táplálkozási szakemberek és az egészséges életmód támogatói körében. Sok tápanyagot és nyomelemet tartalmaz a szervezet számára.

• Fehér vagy darált rizs

A fajta szerint ugyanaz a rizs lehet, mint a barna, csak a fehéret többféle őrlésnek vetik alá. Bár összetétele kissé gyengébb, ez a gabonafélék a legelterjedtebbek a világon.

• Párolt rizs

Az ilyen rizst speciális feldolgozásnak vetik alá, mielőtt elválasztják a korpa részt a szemektől. Ez azért történik, hogy az utóbbi tápanyagainak nagy részét a gabonafélék táplálékbázisába juttassa. Gőzölés után a rizs áttetsző és borostyánsárga színű lesz (főzéskor világosodik), és törékennyé is válik. Az előmelegítő hatás ellenére a főtt rizs főzése hosszabb ideig tart, mivel lassabb lesz, de nem ragad össze.

Híres rizsfajták

A szakértőknek több mint másfél száz rizsfajtája van, amelyek mindegyike a maga módján jó, de a következő népszerűségre tett szert:

• Basmati

Nagyon drága hosszú szemű gabonafélék, gyakran a rizsfajták királyának nevezik. Ezt az állapotot kapja a szemek elképesztő hosszúságáért, valamint a különleges tej-diós ízért. A basmatit leggyakrabban párolva találják. Jól illik a fűszerekhez, és aktívan használják a keleti konyha hús- és halételeiben.

• Jázmin

Egy elit fajta rizs, amelynek neve lágysággal és tejszerű ízekkel társul. Nagyon telített vízzel, nedves és ragadós lesz, de omlós marad. Keleten népszerű fűszerekben.

• Arborio

Krémes olasz közepes szemű rizs. Ez a rizottók és levesek alapja. Jól telített vízzel, valamint az edényben található egyéb összetevők aromájával.

• Vad (fekete) rizs

A vad (fekete) rizst a legegészségesebbnek nevezik, mert változatosabb és mindenféle tápanyagban gazdagabb. Most divatos és sokba kerül, de nagy érték azok számára, akik fogyni szeretnének.

• Vörös rizs

A vörös rizs egészségügyi előnyökkel jár, és az orvosok gyakran írják fel a vér koleszterinszintjének és szív- és érrendszeri betegségeinek kezelésére.

• Nishiki

Vásároljon bio sushi rizst itt

Különleges rizsfajta sushihoz. Versenyezik abban a jogban, hogy a legjobbnak tartsák ezeket az ételeket a ginshari fajtával, de a rések megfizethetőbbek. A sushi szakácsok gyakorlata azt mutatja, hogy a hazai krasznodari rizs kiválóan alkalmas japán tekercsek és japán konyha elkészítésére. A lényeg az, hogy kerek szemű legyen.

Hogyan válasszuk ki a rizst

Milyen rizst válasszunk a pilafhoz

Nincs egyszerűbb dolog, mint egy szupermarketben megvásárolni egy "gabonapehely" feliratú "gabonapelyhet", de ez a lehetőség nem mindig áll rendelkezésre. Ezenkívül az alábbi ajánlások betartása garantálja az étel helyes és ízletes elkészítését.

1. A pilafhoz hosszú szemű rizsre van szüksége. A legjobb az egészben, ha jázmin, basmati, vad és párolt keveréke. Olcsó társait veheti bordázott felülettel.
2. A valódi pilaf rizsének szilárdnak kell lennie. Ha a nyers gabonát meg lehet harapni, akkor ez a gabonafélék keleti finomságból rizskását készítenek.
3. A rizsnek folyadékkal telítettnek kell lennie, és meg kell nőnie. Ha ez nem történik meg főzés közben, akkor a következő alkalomra mást kell választania.
4. Amikor egy speciális "Devzira" fajtát vásárol, ellenőrizni kell annak eredetiségét, ha egy marék gabonafélét a kezébe dörzsöl - ropogniuk kell. A Devzir szemek nehéz tapintásúak, a belőlük készült liszt rózsaszín-barna árnyalatú.

Hogyan válasszunk rizst rizottóhoz

Próbálja ki ezt az olasz parmezán és fokhagyma rizottót itt

Amikor azon gondolkodik, hogy melyik rizst válasszon rizottó készítéséhez, előnyben kell részesítenie az olasz gabonaféléket: a karnarolit, a vialone nano -t vagy az arborio -t. A legolcsóbb közülük az Arborio, mivel a népszerű Mistral márka kínálja. Az ilyen típusú gabonafélék fő előnye, hogy aktívan felszabadítják a keményítőt az edénybe, ami miatt krémes szerkezetet kap. Ehhez egyébként a rizottó azonnali felhasználására van szükség, amely gyorsan megkeményedik, és ragadós kása lesz. Az Arborio jó klasszikus rizottóhoz hús- vagy halköret nélkül.

A Carnaroli hosszúkásabb formában és alacsonyabb amilopektin -tartalommal különbözik az arborio -tól. A szemek kevésbé forraltak és megőrzik alakjukat. A carnaroli jó rizottókhoz zöldség-, hal- vagy vadkörettel.

Kizárólag krémes rizottóhoz be kell vennie a Vialone Nano -t, amelyet egyébként problémás megtalálni az orosz boltokban. Ebben a rizsben van a legtöbb keményítő, ezért forralás után szó szerint krémmé válik.

Videó: a rizs fajtái és a főzés módja

Próbáljon ki mindenféle rizst a világ legjobb termelőitől !!!

A malacka bankod!

A rizs az egyik legrégebbi gabona. Nagyon népszerű minden kontinensen és minden országban. És a világon mindenütt ismert leghíresebb gabonaételeket készítik belőle. Különböző típusú rizs létezik, valamint sokféle fajta és egyéb osztályozási módszer.

Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhesse egy adott étel ízét, tudnia kell, hogy melyik rizsfajta a legalkalmasabb rá. Végül is mindegyikük rendelkezik bizonyos tulajdonságokkal és saját egyedi ízléssel.

Tehát ahhoz, hogy teljesen felfegyverkezzünk és ne kerüljünk csapdába, ki kell találnunk az összes finomságot és árnyalatot. Akkor könnyen meg tudjuk hozni a megfelelő választást, és ennek eredményeként kiváló eredményt érhetünk el. És a választás nagyszerű!

Milyen rizsfajták vannak, mennyi van belőlük, és miben különböznek egymástól? Most keressük meg a választ ezekre a kérdésekre!

Több mint két tucat rizsfajta és másfélszáz fajtája ismert. És körülbelül 8 ezer mezőgazdasági fajta létezik. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk el, és ne zavarodjunk össze egy ilyen változatosságban, bevezettek egy osztályozót.

Függetlenül attól, hogy hány fajta rizs van, mindegyiket (mind a fő népszerű fajtákat, mind a kevésbé ismerteket) meg kell különböztetni bizonyos kritériumok szerint.Ezek közé tartozik: a gabona típusa, színe és a feldolgozás módja szerint.

Rizsfajták gabonatípus szerint A rizsszemeket méretük és alakjuk szerint három típusra osztják: hosszú szemű, közepes szemű és kerek szemű.

• Hosszúszemű rizs

Olyan ismerős és ismerős megjelenés számunkra, hogy vékony és hosszúkás szemcsék vannak. Az ilyen szemek hossza akár 8 mm is lehet.

• Közepes szemű rizs

A hosszú szemű rizshez képest a közepes szemű fajta kerekebb alakú, szemcsemérete nem haladja meg a 6 mm-t.

• Kerek szemű rizs

Ezt a rizsfajtát lekerekített alakja és viszonylag rövid hossza jellemzi. Egy ilyen szemcseméret nem haladja meg az 5 mm -t.

A rizs fajtái gabonafeldolgozási módszerrel A feldolgozási módtól függően a rizs a következő besorolású: barna (polírozatlan), fehér (polírozott), párolt.

• Barna (barna) rizs

Az ilyen rizst minimális feldolgozásnak vetik alá, ami lehetővé teszi, hogy a gabona megtartja korpahéját. Ez adja a barna rizs könnyű diós ízét. A csiszolatlan rizs fényes, kifejezett ízű és egyedi aromájú. De a fő előnye nem is ez. A fő előny a vitaminok és tápanyagok héj általi megőrzése. Ezért a "Milyen rizs a leghasznosabb?" Kérdésre. hitelesen válaszolunk - csiszolatlanul.

Átlagosan fél órát (néha akár 40 percig) főzzük, miközben nem forraljuk fel. Ha étellel fogyasztja, javítja az emésztést és erősíti az immunitást. Jótékony hatással van az agyi aktivitásra is. Általában az ilyen rizs előnyei nyilvánvalóak! Az egyetlen hátránya a rövid tárolási idő.

• fehér rizs

A fehér csiszolt rizs a leggyakoribb a világon. Szemcséje sima és egyenletes. Színe hófehér, alakja bármilyen lehet. Gyorsan elkészül - 10-15 perc. A barnához képest sok keményítőt, kevés ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Ennek oka a gabona mélyebb feldolgozása. Fő előnyei azonban az egyszerű elkészítés, a hosszú eltarthatóság és természetesen a megfizethető ár.

• Párolt rizs

A speciális feldolgozási technológia áttetsző és arany árnyalatot kölcsönöz a rizsszemeknek. A gőzkezelés megőrzi a legtöbb tápanyagot. Forrás után a borostyán árnyalat eltűnik, és a rizs hófehér lesz. A gőzfeldolgozás megnehezíti a gabonát, ezért tovább tart a főzés. Bár a főzés 20 vagy 25 percet vesz igénybe, finomabb lesz. A párolt rizsszemek még akkor sem tapadnak össze, ha az edényt felmelegítik.

A rizs fajtái szín szerint A hagyományos és legelterjedtebb fehér rizs mellett vannak más fajtái is. Lehet barna (barna) vagy bézs, sárga, piros, lila és akár fekete is!

A legjobb és legnépszerűbb rizsfajták Néhány fajta népszerűbb a világon, mivel az úgynevezett "rizs elit". Mások kevésbé gyakoriak, és ezért híresebbek növekedési helyükön. Kezdjük az ismerkedést a legnépszerűbbekkel, megtudva tulajdonságaikat és termesztési helyüket.

Basmati A basmati rizst okkal "világ rizskirálynak" nevezik. Finom állagával és kifejezett diós ízével senkit sem hagy közömbösen. A basmati szemek a leghosszabbak és a legdrágábbak. Az indiai Basmatit mind minőség, mind érték tekintetében értékelik. A pakisztáni egy kicsit kevésbé értékes. De az USA -ban termesztve sem íz, sem aroma nem hasonlítható hozzájuk.

Arborio Közepes szemű arborio rizs Olaszországban őshonos. De őt határain túl is szeretik. Más néven rizottó. Finom krémes állagú. Annak érdekében azonban, hogy ne süljön túl, ajánlott al dente főzni.

Jázmin A jázmin rizsfajta kellemes ízű és elképesztően finom illatú, némileg jázminra emlékeztet. Ha felforraljuk, nem forralják fel a szemeit. És bár lágynak bizonyulnak, nem veszítik el formájukat, és morzsásak maradnak.A basmatit Vietnamban, Thaiföldön és Délkelet -Ázsia más országaiban termesztik. Ezért "ázsiai rizsnek" is nevezik.

Camolino Kétségtelen, hogy a Camolino rizs igazi gyöngyszem. Egyiptomban nő. Ott több mint az első évezredben termesztették. Különleges íze és aromája van. Ha felforraljuk, nem tapad össze, és nagyon gyengédnek bizonyul.

Valencia Valencia kerek szemű rizs, hasonló az arborio-hoz. Másik neve paella. Gyönyörű, azonos nevű étel készül - csodálatos spanyol paella tenger gyümölcseivel.

Devzira A Devzira rizs a Fergana -völgyben nő. Ez a rizs ideális üzbég pilaf főzéséhez. Vele lesz tökéletes a pilafod.

Egyéb fajták Vadrizs

Csak Észak -Amerikában termesztik. Kellemes ízű, alacsony kalóriatartalmú, de nagyon kielégítő. A vadrizs gazdag és kiegyensúlyozott összetételű, különböző ásványi anyagokat, rostot, vitaminokat és magas fehérjetartalmat tartalmaz. Mindezek a tényezők határozzák meg távolról az olcsó költségeket.

Fekete rizs Fekete rizs nő Tibetben. Ezért második neve tibeti. Ez egy drága fajta, amelyet afrodiziákumnak is tartanak. „Tiltottnak” is nevezik. Mivel az ókori Kínában kizárólag kínai császárok asztalához tálalták. A fekete rizs keveréke fehér fajtával, köretként vagy rizssaláták részeként szolgál, látványosan néz ki.

Vörös rizs Ezt a rizsfajtát Franciaországban termesztik. Bár Thaiföldről származik. Korábban gyomként tisztelték. Most éttermekben szolgálják fel. Egyedülálló diós illata és jótékony tulajdonságai miatt nagyon népszerű.

A rizs fajtái és felhasználásuk a főzésben Néhány rizsfajta omlós és rugalmas. Mások lágyak, ragadósak és ragadósak. Ezért az egyik vagy másik típusú rizs kiválasztása attól függ, hogy milyen ételt szeretne főzni. Végül is néhányuk kiváló desszerteket, rakott ételeket vagy sushit készít. Ott ragadós szerkezetük csak "kéznél van" számunkra, lehetővé téve a termék egységes formájának megadását. Más ételeknél fontos a krémes állag, amely elnyeli a többi összetevő ízét és aromáját. Például paellához és rizottóhoz. Nos, a rizs törékenységét a pilaf értékeli.

Tehát a rizottóhoz vannak olyan rizsfajták, amelyek tökéletesek ennek az ízletes ételnek az elkészítéséhez. Ez 4 fajta rizs. Az arborio mellett ide tartozik a karnaroli, a vialone nano és a padano. Ha először készít ilyen olasz ételeket, például rizottót, akkor a legjobb, ha a nano vialon mellett dönt. Sokkal több nedvességet szív fel, mint az arborio. Ez a tényező megkönnyíti a főzési folyamatot a kezdők számára.

Az elegáns spanyol (valenciai) paellát nemcsak a Valencia fajtával nyerik. Ebből a célból a rizsfajták, például a baia és az iberica is jók.

Az elragadó pilaf nemcsak a devzira fajtából származik. A többi üzbég testvére kiváló választás lesz. Ezek a chungara és a dastar-saryk, amelyeket elitnek tartanak, és kifejezetten azért termesztették, hogy csodálatos pilafot készítsenek belőle.

Egyszerűen fogalmazva, a hosszú szemű rizsfajták ellenállóbbak és omlósabbak. Ezért alkalmasak előételek, saláták, levesek készítésére, valamint köretnek húshoz vagy halhoz.

Közepes szemű fajták alkalmasak rizottóhoz, paellához, zabkásához.

A kerek szemű rizs viszont jól megfő és nagy keményítőtartalma miatt összetapad. Ez azt jelenti, hogy tökéletes a tejkása, levesek és sushi mellé. Kiváló rakott ételeket, lepényeket, pudingokat és desszerteket is készít. Felfújt (robbantott) rizs főzésére is használják. Van egy speciális kerek rizs is, amelyből japán rizs vodkát főznek - szaké.

Szeretném megjegyezni, hogy minden rizsfajta a maga módján jó. És számos előnnyel rendelkezik, amelyek megkülönböztetik más rizsfajtáktól. Ízben, színben, aromában különböznek egymástól, de kétségkívül mindegyiket ki kell próbálni.A megfelelően kiválasztott rizsfajta kiemeli az adott étel ízét és aromáját. Készítsen finom és egészséges ételeket, miközben felfedezi a különféle rizsfajtákat. Értékelje a "gabonafélék királyát" annak valódi értékén!

Ezt az ételt mindenki ismeri, és mindenki a maga módján készíti el. De nem mindig ízletes és omlós. Minden, a lényeg az tudnia kell, hogy milyen rizs szükséges a pilafhoz, az elkészítési módtól függően.

A rizs fajtái és fajtái

Sokféle rizs létezik, a világ minden táján termesztik és fogyasztják. Ezenkívül néhány alcsoportra vannak osztva.

Rizsfajták gabonatípus szerint

1. Hosszúszemű rizs - hosszúkás, akár 8 milliméter hosszú. Lehet átlátszó, barna vagy fehér színű. A hőkezelés során általában nem ragad össze, és meglehetősen omlósnak bizonyul, ha követi a főzési technológiát. A legjobb minőségű szemek hosszúak és átlátszók.
2. Közepes szemű rizs - ennek a gabonafélének van valami kerek és hosszúkás alakja között. Többnyire nem túl átlátszóak, inkább fehérek, legfeljebb 6 milliméter hosszúak. Sok vízre van szükségük, így ennek eredményeként a massza meglehetősen ragadós lesz. Annak elkerülése érdekében, hogy összeragadjanak, nem kell a rizst a végéig főzni.
3. Kerek szemű rizs - átlátszatlan, majdnem kerek, rövid - legfeljebb 5 milliméter hosszú. Ideális sushihoz és gabonafélékhez, mivel összetapad a főzési folyamat során.

A feldolgozásra szánt rizsfajták

1. Barna - a rizst gyakorlatilag nem dolgozzák fel, megtartja korpahéját. Csiszolatlannak is nevezik. Ennek köszönhetően szinte minden hasznos és íz tulajdonság megmarad benne. A legjobb gabonaféléknek tartják.
2. fehér A leghíresebb és leggyakrabban használt faj. Gyorsan főz, sok ételhez alkalmas, de sok keményítőt tartalmaz, és feldolgozás után elveszíti tulajdonságait.
3. Párolt - rizs, amelyet először megmossanak, áztatnak, párolnak, majd szárítanak. Ez egy speciális technológia, amelynek köszönhetően a tápanyagok a héjból magába a gabonába kerülnek. Minőségét tekintve nem sokkal rosszabb, mint a barna rizs. Elég kemény, körülbelül 25 percig főzzük, de nagyon finom.

A legnépszerűbb fajták

• Basmati vagy thai - a legdrágább és kiváló minőségű fajta. A már hosszú szemek még jobban megnőnek a főzés során. Sok vitamint tartalmaz, és kifejezett dió ízű.
• Jázmin - a rizs nem főtt, tejszerű ízű, lágy és omlós.
• Vadrizs - diós illat, édeskés íz. Meglehetősen drága fajta, amelyet csak Észak -Amerikában termesztenek. A szemek hosszúak, fényesek, sokáig főznek - körülbelül 40 percig.

Milyen rizs kell a pilafhoz?

Természetesen sokféle gabona létezik, és e fajta között meg kell találnia, hogy milyen rizs a legjobb a pilaf készítéséhez. Végül is nem mindenki alkalmas ételhez.

Van egy fajta, különösen a pilaf számára, "Devzira" néven. Tulajdonságai miatt a lehető legjobban megőrzi aromáját, sok vizet képes felvenni, és különleges ízt kölcsönöz az ételnek.

Azonban nem olyan könnyű megtalálni a boltban. Ezért bármilyen más terméket is vehet, amelyen megjegyzés található: a pilaf számára. Ha ezt nem találta, akkor figyeljen néhány árnyalatra, amelyek segítenek a helyes választásban.

1. Ha omlós masszát szeretne, vásároljon párolt rizst, például Basmatit.
2. Próbálja átharapni a gabonát, ha nagyon könnyen kiderült, akkor valószínűleg zabkását fog kapni, nem pilafot. A szemnek szilárdnak kell lennie.
3. Ne kapja el a kerek megjelenést, ez biztosan nem illik ehhez az ételhez.
4. Főzéskor ügyeljen a gabona viselkedésére. Ha a rizs megég és nem nő, akkor legközelebb ne vegye be.
5. A termékkel ellátott csomagolás nem tartalmazhat törött szemeket és különféle törmeléket.

Bográcsban főzött pilafhoz

A szemeknek jól el kell szívniuk a nedvességet, növekedniük kell, de ugyanakkor nem szabad forrniuk és morzsásnak kell maradniuk. A bográcsban való főzéshez a Devzira, a Basmati vagy a Jázmin a legalkalmasabb.

Rizs pilafhoz lassú tűzhelyen

A bográcsban történő főzés változatához hasonlóan ugyanazok a rizsfajták alkalmasak multicookerre. De ha nem válogatós, akkor vehet másokat is, a lényeg az, hogy a forma nem kerek, csak hosszú szemeket használnak a pilafhoz.

Egy recept egy serpenyőben

Egy speciálisan termesztett "Devzira" vagy bármely más kemény fajta megteszi. Például barna vagy párolt. A lágy és kerek változat zabkásává varázsolja az edényt. Építsen az árnyalatokra, amelyekre figyelni kell a rizs kiválasztásakor.

Pilaf sütőben sütve

Bármilyen fajta, amely hőkezelés után morzsás marad. Például "Super Basmati", bármilyen párolt rizs vagy "Jázmin".

A rizs főzés előtti feldolgozásának szabályai

Annak érdekében, hogy igazán ízletes és valódi pilafot kapjunk, nem elég csak a megfelelő fajtát választani, hanem nagyon fontos a feldolgozása is.

• A szemeket jól öblítse le, ha szükséges, töltse fel meleg vízzel, de csak tisztítva, és ne a csapból, és hagyja néhány órát.
• Mielőtt a tartályba helyezi, ürítse le úgy, hogy szinte ne maradjon folyadék.
• Ne állítsa a fűtési hőmérsékletet 80 fok fölé, akkor biztosan omlós lesz, mivel a keményítő glükózzá alakul.

A rila és a víz hozzávetőleges aránya a pilaf számára

A jó és helyes pilaf kulcsa a víz és a termék aránya. Annak érdekében, hogy ennek következtében a nagy mennyiségű folyadék miatt ne kezdjen égni, ne ragadjon az aljára, vagy éppen ellenkezőleg, túl lágy legyen, mint a zabkása.

Természetesen nincs pontos arány, mert sok recept létezik erre az ételre a világon, és minden országban a maga módján készül, és annyi terméket helyez el, amennyi ebben az esetben szükséges.

Ha üzbég pilafról beszélünk, akkor az arány pontosan 1: 1. Mennyi száraz terméket vesz be, ugyanannyi víznek kell lennie. De ez csak akkor lehetséges, ha a rizst korábban megmossák és egy ideig meleg vízben áztatják. Ha ezt nem tette meg, akkor a folyadék mennyiségét meg kell duplázni. Például, ha vesz egy pohár gabonát, akkor két pohár víz elmegy.

Másfajta pilaf főzésekor teljesen más arány is előfordulhat, emellett fontos szerepet játszik a hús, sárgarépa, hagyma és más zöldségek jelenléte, valamint az, hogy milyen ételekben és milyen hőmérsékleten készül.