A sajtok különböző mértékben népszerűek a világ minden országában. Ennek az erjesztett tejterméknek a változatossága valóban elképesztő. Csak Franciaországban, és ebben az országban valódi sajtkultusz van, több mint 500 sajtfajta létezik! Kemény és lágy, fűszeres és édes, kék sajtok és lyukas sajtok, mindegyiket másképp készítik, de vannak a világ legnépszerűbb és legkedveltebb fajtái. Ma beszélünk róluk.
A világ legjobb sajtai
Természetesen az ízlés eltérő. Valaki imádja a sajtot, és valaki teljesen közömbös iránta, de az ilyen változatos fajták között mindenki biztosan talál valamit, amit igazán szeret. Ezenkívül fontos tudni, hogy melyik borral vagy mártással jobb kombinálni ezt vagy azt a sajtot. Ez a termék a legjobb előétel a borhoz, a franciák sokat tudnak a borokról és a sajtokról, és a legnépszerűbb előételük a borhoz csak a sajtos tál.
1. Parmezán. Mindenki hallott erről az olasz sajtról, de nem mindenki próbálta, sőt nem is látta a pulton. Ez a világ legkeményebb sajtja, és 12 és 36 hónap között érlelődik. Egy kilogramm parmezán előállításához akár 16 liter tejre is szükség van, de az egyedülálló olasz technológiának köszönhetően a termék egyedülálló sajt, mély aromával és mogyoró jegyekkel. Egy kész sajtfej néha 40 kilogrammot is elér, ezért a sajtot mindig csomagoltan értékesítik az üzletekben. Szeleteléskor a sajt gyakran összeomlik - olyan kemény.
2. Mozzarella.Ez az olasz fiatal sajt is sokak körében népszerű. Hagyományosan ezt a sajtot fiatal bivalyok tejéből készítik, de az utóbbi években tehéntejből származó minták kezdtek megjelenni. A mozzarella sajtot nehéz összetéveszteni másokkal, mivel fehér sajtgolyók formájában értékesítik sós lében. Ez a sajt nagyon finom ízű, aktívan használják saláták, pizza, lasagna stb.
3. Maskrapone.És a sajt ismét Olaszországból származik. A Mascarpone olasz krémsajt, megjelenésében és állagában inkább krémhez vagy lágy vajhoz hasonlít. Ezt a sajtot gyakran használják desszertek, például tiramisu elkészítéséhez. Nagyon zsíros, és vaj helyett gyakran szendvicsekre kenik.
4. Cambotsola.De ez már német sajt. Ez egy penészes tehénsajt, amely két sajt - Gorgonzola és Camembert - tulajdonságait ötvözi. A Cambotsola lágy sajt, jellegzetes aromájú és gazdag ízű.
5. Bree.Az egyik leghíresebb és ősi francia sajt. Ez a lágy tehéntej sajt penészes héjjal a francia királyok étkezőasztalát díszítette, így a Brie sajtot már a középkorban is értékelték. Ennek a sajtnak mindig sok csodálója volt, és tényleg érdemes legalább egyszer kipróbálni az életében. Lehet ez szerelem? A Brie lágy és nagyon ízletes sajt, enyhe ammónia szaggal. Minél régebbi a Brie sajt, annál fűszeresebb. Aroma meglehetősen specifikus, meg kell szokni.
6. Dorblu.Német kék sajt, más szóval - kék sajt. A közkeletű tévhittel ellentétben nem minden kék sajt Dorblu sajt, de a posztszovjet tér hatalmasságában ez a hiba nagyon gyakori. A Dorblu sűrű és omlós, világos krémszínű sajt, kékes erekkel. Jól illik dióhoz, gyümölcshöz és száraz vörösborhoz.
7. Camembert.Francia lágy zsírtartalmú fehér sajt finom gombaízzel és felülmúlhatatlan aromával. Tehéntejből készült. Nehéz összetéveszteni bármely más sajttal, mivel kívül fehér, penészes, bolyhos kéreg borítja, belül pedig puha. Ma ez a sajt nagyon népszerű Franciaországban és külföldön.
8. Gorgonzola. A keserédes kék olasz sajt eredetileg Olaszországból származik, 2-4 hónap alatt érlelődik.Ha ezt a sajtot vágják, a zöld csíkok jól láthatók a vágáson. Ezt a sajtot gyakran desszertsajtként helyezik el. Jól illik a vörösborokhoz.
9. Roquefort.Világhírű kék francia sajt, korábban kizárólag juhtejből készült. Ma szintén tehéntejből készül, és világszerte, köztük Oroszországban is nagyra értékelik. A sajt tetejét fehér, fényes és enyhén nedves kéreg borítja. A Roquefortot mogyoró fényes íze jellemzi, összetett fűszeres aromával.
10. Tete de Moine.Félkemény svájci sajt tehéntejből. Neve szó szerint lefordítható "szerzetes fejére". A név pedig ennek a sajtnak az eredetét tartalmazza, mert ez a sajt kolostor. 800 évvel ezelőtt hozták létre a Belle kolostorban, és még pénzbeli megfelelőként is szolgált. Ennek a csodálatos sajtnak a hagyományos receptje évszázadok óta nem változott. Vágni sem szokás, hanem csak lekaparni. A Tête de Moine jól illik a száraz fehérborhoz.
11. Cabrales.Félkemény spanyol kék sajt, egyedi körülmények között, nevezetesen a Cabrales körüli barlangokban. Fiatal vörösborhoz illik.
12. Cheddar.A Cheddar egy sajt, amelyet a világ minden tájáról származó szakácsok szeretnek. Ez egy világos angol kemény sajt teljes tejből, diós, enyhén fűszeres és savanyú ízű.
13. Gruyeres. Kemény svájci sajt sárga színű, csípős fűszeres aromával és diós ízű. Az érési időtől függően a Gruyère íze más. A fiatal Gruyère -t „lágynak” nevezik, és 5 hónapon belül érlelődik, „félig sós” Gruyère 8 hónapig, „sós” - 10 hónapig, „prémium” - több mint egy évig, „öreg” - 15 hónapos kortól.
14. Conte. A híres félkemény francia sajt, kizárólag a következő tehénfajták - Simmental és Montbéliard - tejéből készül. Ez a sajt 8-12 hónap alatt érik. A Conte sajtot kifejezett édeskés diós íz jellemzi, de minden sajtfejnek megvan a maga egyedi íze. Ez a különböző gyártási feltételeknek és az évszakoknak köszönhető. Összesen 90 árnyalatú Conte sajt van, és 6 fő íz: gyümölcs, tej, pörkölt, fűszeres, gyógynövényes és állati. Ez a sajt Franciaország egyik legkedveltebb sajtja, amelyet étkezés végén külön fogásként és más ételek összetevőjeként szolgálnak fel. A Conte sajt bármilyen borhoz jól illik.
15. Ementáli. Félkemény sajt eredetileg Svájcból. Megkülönbözteti pikáns fűszeres-édes íze, nagy üregek a sajtfej belsejében (lyukak). Ezt a sajtot a világ számos országában szabadon gyártják, így ha ilyen nevű sajtot lát a boltban, az nem jelenti azt, hogy Svájcból hozták.
Próbáltál már sajtot a fenti listából, és ízlett?
Ön is érdekelt lehet
Sok ilyen étel és termék van a világon, amelyeket érdemes kipróbálni, nehogy úgy érezzük, hiába élték az életet. A sajt külön kategória az ínyencek számára. Számtalan sajt létezik, de általánosan elfogadott, hogy közülük választották ki a 10 legfinomabbat, amelyeket a világ különböző részein állítanak elő.
A Mascarpone egy olasz krémsajt, gazdag ízű, hasonló a tejszínhez és a joghurthoz. 100 g átlagosan 453 Kcal -t tartalmaz.
A parmezán kemény, törékeny, csípős ízű. A legfinomabb szeletekre kell vágni, és van - körtével és dióval. A parmezánt hozzáadják a tésztához, a rizottóhoz, az omletthez. 100 g átlagosan 392 Kcal -t tartalmaz.
A mozzarella bivalytejből készült sajt. Ez a sajt jól illik paradicsommal, bazsalikommal és olívaolajjal. Hozzáadhat még fekete borsot. 100 g átlagosan 250 kcal -t tartalmaz.
A Dor Blue egy német kék sajt. Legjobb dióval és szőlővel fogyasztani. Ha egyszerre többféle sajtot eszik, akkor ezt a változatot érdemes az utolsónak hagyni. 100 g átlagosan 354 Kcal -t tartalmaz.
A Brie egy régi francia sajt. A királyok sajtja. Íze, a fajtától és az érési időtől függően, gombától gyümölcsösig változik. A gyümölcs és a brie a legjobb kombináció. 100 g átlagosan körülbelül 330 Kcal -t tartalmaz.
A Cambozola egy német penészes tehénsajt, amelynek termelőinek sikerült ötvözniük a francia lágy sajtok és az olasz Gorgortsola tulajdonságait. A Vku hasonló a Camemberthez, azonban a penész zárványai miatt intenzívebb és élesebb. Ehhez a sajthoz jobb gyümölcsöt (például dinnyét, szőlőt vagy körtét) tálalni. A Cambazola sajt finom ízének teljes megértéséhez hagyja, hogy aromája teljesen kibontakozzon. Ehhez tegye a sajtot egy tányérra egy órával tálalás előtt. 100 g átlagosan 427 Kcal -t tartalmaz.
A Camembert lágy sajt tehéntejből. Brie és Camembert hasonlóak, de brie kissé kevésbé zsíros. 100 g átlagosan körülbelül 300 kcal -t tartalmaz.
Tete de Moine - az exkluzív svájci sajtokra utal. Franciából lefordítva a neve "szerzetes fejét" jelenti. A Tête de Moine tehéntejből készül, kizárólag nyári hónapokban. Több mint három hónapig érik. A kész sajt homogén a vágáson és sűrű állagú. Nagyon erős aromája és kifejezett csípős íze van. Jó fehérborokhoz. 100 g átlagosan 410 Kcal -t tartalmaz.
A Roquefort a híres francia kék sajt. A Roquefort jól illik a borokhoz: Cahors, Sauternes, Porto. 100 g átlagosan 335 Kcal -t tartalmaz.
Kapcsolódó linkek:
Ha szereted a sajtot, akkor valószínűleg már sokféle fajtát kipróbáltál. Mely sajtok a legkeresettebbek és legnépszerűbbek? Tudd meg, és mindenképpen próbáld ki, amit még nem próbáltál!
A legnépszerűbb és legfinomabb sajtok
Felhívjuk figyelmüket a világ 10 legfinomabb sajtokra:
1. Mozzarella - finom és finom sajt eredetileg Olaszországból. Hagyományosan bivalytejből készült, ma azonban az üzletek tehéntejből származó mozzarellát árulnak, ami mindenkinél általános. Az ilyen sajt úgy néz ki, mint egy kis átmérőjű fehér golyó, amelyet gyenge sóoldatban áztatnak.
A termék puha és nagyon finom, kellemes ízű. Az ilyen sajt elkészítésekor a tejet először egy speciális termofil tejsav -tenyésztéssel erjesztik. Ezután az oltóanyagnak köszönhetően alvad. Ezt követően az egész kompozíciót felmelegítik, és a savót elválasztják.
Ezután ezt a masszát alaposan és aktívan összegyúrjuk, időnként forró vízbe merítve, amíg homogén viszkózus masszát nem kapunk. Ezután a kész masszából golyókat, kockákat, copfokat és még sok mást formáznak. A kész sajtot egy oldatba helyezzük, amelyben tároljuk. Az eltarthatósági idő rövid, ezért a legjobb, ha a lehető leghamarabb megeszed a mozzarellát. Ezt a sajtot egyébként salátákhoz is adhatjuk.
2. Maszkrapon. Ez a sajt inkább a finom krémes túróra vagy akár a joghurtra emlékeztet. Hihetetlenül finom, enyhén édeskés íze van. A termék állaga inkább egy túrós masszához hasonlít.
Egy ilyen termék hazája Olaszország (ebben az országban általában hihetetlenül ízletes sajtokat készítenek). A Maskrapone elkészítéséhez a 25-30% zsírtartalmú krémet először vízfürdőben körülbelül 80 fokos hőmérsékletre melegítik, majd citromlevet, borecetet vagy borkősavat adnak a túrós tejfehérjéhez.
Ezt követően a masszát felmelegítjük, majd lehűtjük, és hálókba helyezzük a szérum eltávolítására. Az ilyen sajtot nem nevezhetjük diétásnak, de hihetetlenül finom. Gyakran desszerteket készítenek belőle, amelyek közül a legnépszerűbb a tiramisu.
3. Bree - egy puha és lágy sajt tehéntejből, eredetileg Franciaországból. Korábban csak a királyok és a gazdagok kaphatták, ma azonban mindenki megkóstolhatja. A sajt egy lapos sütemény, amelynek vastagsága 3–5 centiméter, átmérője 30–60 centiméter.
Az ilyen süteményt nemes fehér penész borítja, amely fehér bársonyhoz hasonlít (elég ehető). A szag ammónia árnyalatú.Ennek a sajtnak az íze a gyümölcsösségtől a kifejezett gombáig változhat (mindez a termék öregedésétől függ). A Brie konzisztenciája hasonló a feldolgozott sajthoz. Legjobb nem hidegen, hanem szobahőmérsékleten tálalni. A Brie sokoldalú sajtnak tekinthető, mivel jól illeszkedik különféle italokhoz és ételekhez.
4. A lista tartalmazza parmezán... Ez egy kemény sajt, hosszú érlelési idővel. Egyesek úgy vélik, hogy a receptet szerzetesek mutatták be a világnak 1200 -ban, azóta semmi sem változott. A sajt annyira kemény, hogy darabolva összeomolhat. Íze ugyanakkor mérsékelten fűszeres, sós, pikáns és gyengéd. A gyártási technológia összetett, és az érlelési folyamat nagyon hosszú.
1 kilogramm sajt előállításához általában körülbelül 16 liter tej kell, és az érlelés egy -három évig is eltarthat. Minél régebbi a termék, annál hangsúlyosabb a mogyoró íze.
A sajt hazájában, amely Olaszország, különleges emberek vannak, akik ezüst kalapáccsal határozzák meg a parmezán érettségét (ezeket pletykáknak hívják). Egy év érlelés után a sajtot ellenőrzik. Néhányat elutasítanak, márkáznak és eltávolítanak (egy ilyen termék kapható lehet, de más néven), másokat pedig legalább egy évig érlelnek.
5. Cambotsola... A legjobb sajtgyártók készítik, a termék hazája Németország. Általában ez egy német kék sajt, amely ötvözi az olasz Gorgonzola sajt és a francia Camembert tulajdonságait (a név egyébként e két fajta nevének kombinálásával jelent meg).
Egy ilyen terméket az egyik német cég szabadalmaztatott a múlt század 70 -es éveiben. Ennek a sajtnak a gyártásához speciális, speciálisan előkészített formát használnak, és a konzisztencia lágyságát és érzékenységét tejszín hozzáadásával érik el. Az eredmény finom és ízletes sajt, mérsékelt csípősséggel. A legjobb, ha ilyen terméket gyümölcsökkel és az aroma felfedése után fogyasztunk (ehhez jobb, ha a vágás után egy órával használjuk).
6. Camembert - lágy francia sajt bolyhos fehér penész kéreggel. Finom íze van és gombás jegyeket tartalmaz. A Camembert teljes tejből készül. A véralvadáshoz oltót használnak.
A hajtogatás során a masszát rendszeresen meg kell keverni. Ezután a kompozíciót formákba helyezik, és különleges módon szárítják (ehhez tapasztalt sajtkészítők készségei szükségesek), majd sózni kell. Ezután a sajt bizonyos körülmények között érik, amíg teljesen meg nem főzik.
7. Dor Blue - Németországból származó penészes kék sajt. Ez a sajt sokáig gyakorlatilag az egyetlen volt a maga nemében, egyes országokban (köztük a volt FÁK -országokban) is kapható volt. A receptet kifejezetten a mérsékelten fűszeres és sós sajtok szerelmeseinek fejlesztették ki.
Magát az összetételt és az elkészítés sajátosságait a sajtkészítők még titokban tartják, de ismert, hogy speciális formákat használnak, valamint tehéntejet. Ezt a sajtfajtát legjobb szőlővel és dióval kombinálni. Ha egyszerre több fajta van az asztalon, akkor jobb, ha a Dor Blue -t hagyja utolsónak.
8. Gorgonzola... Találd ki, honnan származik? Igaz, Olaszországból. Ez a fajta meglehetősen népszerű, fanyar, mérsékelten fűszeres és pikáns ízű. Ez a termék a kék kék sajtok közé tartozik.
A gyártáshoz tehéntejet használnak, amelyhez penicillus gombákat adnak (fecskendőkkel fecskendeznek be) és speciális enzimeket. Az érési folyamat során, amely 2-4 hónapig tart, speciális fémrudak maradnak a sajtban, amelyek hozzáférést biztosítanak a gombák életéhez szükséges oxigénhez.
9. Tete de Moine... Az ilyen sajt neve szó szerint "szerzetes fej". És a szerzetesek voltak az elsők, akik elkészítették ezt a terméket. A sajt hazája Svájc, exkluzív és nagyon drága. A termeléshez a nyári tejhozamú legfrissebb tehéntejet használják.
A sajt legalább 70-80 napig érlelődik nedves pincékben lucfenyőn.Az érési folyamat során a fejeket élő baktériumok hozzáadásával speciális sóoldattal permetezik. Az eredmény egy sajt, sárga húsú, sűrű textúrájú és barna kéreggel.
10. Roquefort. Ez a sajt a kék fajták közé tartozik, és Franciaországban állítják elő. Kezdetben ezt a terméket juhtejből készítették, de ma már tehéntejet is használnak. A tejet erjesztik, a masszát felvágják, formákba rakják és sózzák. Fontos jellemzője a tölgyfa polcokon érlelés mészkőbarlangban, megfelelő szellőzés mellett.
Íme a világ legfinomabb és legjobb sajtjai. Melyiket próbálja ki először?
A
Az Adyghe egy puha savósajt, savanyú tej ízű és alvadt állagú.
Az Almette egy friss (túrószerű) német sajt adalékanyagokkal - gyógynövényekkel, fokhagymával.
Az Alpidamer egy osztrák félkemény sajt, nagyon nagy lyukakkal.
Az Alpinland egy osztrák félkemény sajt sárga viaszos héjában, nagyon finom ízű.
Az Alpzierler egy osztrák félkemény sajt, vörös kéreggel.
Az Amadeus egy osztrák félkemény sajt, világos sárga színű, fehér héjban, domborművel.
Az Aperifre egy friss, túróhoz hasonló sajt, amelyet kis körök formájában készítenek, amelyeket kényelmesen meg lehet szúrni nyárssal. Az Aperife -t aperitif italokkal szolgálják fel.
Az Aceda egy svéd kemény sajt.
Sportoló - savanyú ízű észt kemény sajt.
B
Backstein (Limburgskiy sajt) - németből fordítva - „tégla”. A Belgiumban feltalált, jellegzetes aromájú lágy tehéntejsajt ma különösen népszerű Németországban és Ausztriában. A. Puskin az „Eugene Onegin” -ben a sajtot „élőnek” nevezte, nyilvánvalóan erős illata miatt. A Baltios egy litván kemény sajt.
A Banon egy kis kerek, lágy francia kecskesajt, szükségszerűen gesztenyelevélbe csomagolva kerül forgalomba. A legenda szerint Anthony Pius (86-161) római császár állítólag annyira rabja lett ennek a sajtnak, hogy meghalt emésztési zavarokban, miután egyszer túl sokat evett belőle.
A fehérje (Belok -apátság sajt) egy francia juhász, amelynek receptjét bencés szerzetesek találták fel a XIX. Jellemző csípős íze van, a franciák azt mondják, hogy egyszerre égett cukrot és régóta főtt húspörköltet ad le.
A Böhle egy francia kék sajt (penészes) tehéntejből, fűszeres sós ízű.
A Ble de Cos egy francia sajt (penészes), amely különféle fajták tehéntejéből készül. Gyakran „tehéntej roquefort” -ként emlegetik.
A kék egy francia „kék sajt” (penészes), amely különféle fajták tehéntejéből készül. A legdrágább fajta az Egyesült Királyságban.
A Blue Gotland kemény tehéntejből készült sajt, amelyet Svédország legnagyobb szigetén, Gotlandon állítanak elő. Mindig sötétkék héjba van csomagolva.
A Bonalpi félig kemény osztrák sajt.
A Beaufort az egyik legnemesebb és leghíresebb francia kemény sajt, amelyet tehéntejből készítenek. Ennek a sajtnak a köre (20-70 kg) könnyen megkülönböztethető a többiétől: mindig homorú élekkel rendelkezik (amikor megérett, speciális karikát helyeznek az oldalára).
A Bren d'Amour korzikai juhsajt, neve "kis szerelem". A kéregét, amely alatt a gyengéd pép rejtőzik, fűszernövényekkel - sós, rozmaringgal és borókafűvel - megszórják.
A Brie az egyik legrégebbi francia sajt, lágy, fűszeres ízű, könnyű penészhéjjal borított, mindig kicsi. „Királyok sajtjának” nevezik. A nagy francia forradalom után Brie -t a nép sajtjának tartották. Az egyik forradalmár ezt írta: „A gazdagok által annyira szeretett Brie sajtot most a szegények is szeretik. A gazdagok és szegények közötti egyenlőség szimbólumává vált. ” A Brie a leghíresebb francia sajtok közé tartozik, elválaszthatatlanul kapcsolódik az ország történetéhez. Szeretnék egy legendával kezdeni, bár nem túl vicces. Azt mondják, hogy a nagy ínyencnek tartott XVI. Lajos király sajttól való függősége végzetes szerepet játszott sorsában.Az 1789 -es forradalmi tömeg elől menekülve Louis nem tudott ellenállni annak a kísértésnek, hogy megnézzen egy farmot Varennes városában, nagyon közel Meaux városához, ahol a legjobb brie -t készítették. A sajt kóstolása közben Louis -t felismerték, elfogták és később közvetlenül a guillotine -ba kísérték. Tehát Franciaországban az emberek nemcsak a fém miatt haltak meg, hanem a sajt miatt is. Így történt, hogy a brie -t mindig a királyok sajtjaként ismerték. Navar Blanche, pezsgő grófnő, Brie -t ajándékba küldte Fülöp Augustus királynak, aki örült neki. A karácsony kezdetével az udvarhölgyek mindig várták Charles d'Orléans ajándékait, és ez az ajándék friss brie volt. Margot királyné és IV. Henrik híresek voltak a brie nagy szerelmeseiről. Még a falánk Gargantua (még ha nem is a királyi családhoz tartozott), François Rabelais híres regényének hőse, brie -t adott szüleinek. Három fajta brie létezik, amelyeket Párizstól keletre fekvő kisvárosokról neveztek el: Brie de Meaux, Brie de Melun és Brie de Coulomiers. Utolsó minden
gyakrabban „coulomier” -ként emlegetik, elismerve annak jogát, hogy külön sajtfajta legyen. 1980 mérföldkő a Brie történetében: idén méltán kapta meg eredeti ellenőrzött nevét. Azt mondják, hogy Brie -t nagyon szerették a Puskin -korszak Oroszországban. Most néha a moszkvai központi szupermarketekben is megvásárolható. Drága, de micsoda öröm!
A Broccio Korzika lakosságának nemzeti sajtja, amelyet juhtejből készítenek. Lapos golyó alakú, krémes, penészes kéreggel borítva. Broccio már az ókor óta ismert Korzikán, amikor juhokat tenyésztettek a szigeten. Ez a sajt a korzikák nemzeti kincsévé vált, mint az olaszoknak a tészta. Broccio állítólag ugyanolyan forró és kemény indulatú, mint bármelyik korzikai. A Brocchio egy lapított labda, krémszínű kéreggel a tetején. Íze kifejezett és fűszeres. A sajt érlelése nádból szőtt formákban történik. Ez az egyetlen francia sajt az eredeti ellenőrzött névvel, amelyet emésztett savóból készítenek. A sajt massza fennmaradó részét a „tom” család kemény juhsajtjának előállítására használják. 1 kg broccio elkészítéséhez körülbelül 11 liter juhtejre van szüksége. A korzikai juhfajta sok zsíros tejet termel, tökéletes a broccio előállításához. Az érlelés érdekében a sajtot falevélbe csomagolják, és a pincében lévő fa polcokra rakják. Időnként a sajtot meg kell fordítani és meg kell törölni. Az érési idő ízlés dolga. Két héten belül a fiatal sajt fogyasztásra kész. Korzikán inkább fiatal sajtot esznek, így a broccio csak 15% -a érik meg végre.
A sajt juhtejből készült sajt, néha juh- és kecsketej keverékéből, sós lében pácolva.
A Boulet d'Aven talán a legszagosabb francia sajt, fehér vagy vöröses kúp alakban.
B
Valance - francia kecskesajt piramis alakban, fahamuval megszórva. Állítólag ez az ilyen szokatlan alakú sajt először Bonaparte Napóleon visszatérésének tiszteletére készült az egyiptomi hadjárat győzelmével. A valance sajt az ősi francia Berry tartomány fémjele - hasonlóan a környék számos más kecskesajtjához (Puligny Saint Pierre, Levroux), 220 gramm guggoló piramis alakú. Sok legenda fűződik ehhez a formához. Azt mondják például, hogy először ez a sajt piramis formájában készült Bonaparte Napóleon visszatérésének tiszteletére az egyiptomi hadjárat győzelmével. Van egy másik legenda is, amely szerint a parasztok meg akarták ismételni a harangtorony alakját a sajtban, Valence faluban. A Valance azért is érdekes, mert meg van szórva fahamuval. Berry úgy véli, hogy ez a legjobb módja a kecskesajt ízének megőrzésére. A valencia nyáron és ősszel készül, amikor a kecskék friss fűvel táplálkoznak.Az érleléshez a sajtot jól szellőző szárítószekrénybe helyezzük 4-5 hétre, ahol fokozatosan vékony kék héj borítja. A kéreg alatt a legfinomabb pép található, enyhén édeskés és mogyorót bocsát ki. A mogyoró íze fahamu illattal keveredik sokáig a szájban. Úgy tartják, hogy a helyi fehérboros sancerre illik a legjobban Valance -hez. Azonban semmi sem akadályozza meg, hogy ezt a sajtot más borokkal is megkóstolja, amelyek Franciaország középső régióiban olyan gazdagok (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-) Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Valance, míg az utolsó francia sajt, megtiszteltetésnek örvendett, hogy „eredeti ellenőrzött neve” van. Ez történt 1997 -ben.
A Valmont egy tehéntejből készült francia kék sajt (penészes), fűszeres sós ízű.
A Vityaz az oroszokhoz hasonló Altaj kemény sajt.
G
A Gouda egy rúd alakú holland kemény sajt, tehéntejből. A legelterjedtebb sajt a világon.
A Germantas egy litván kemény sajt.
A holland kemény sajt, enyhén fűszeres ízű.
A Gorgonzola egy olasz kék sajt, amelyet tehéntejből készítenek. Kétféle lehet: természetes (vagy hegyi) és édes. A hegyi sajt nagyon erős aromájú és csípős, mély ízű.
A Grana a parmezán olasz neve, a reszelt sajt - granulátum megjelenéséből származik.
A Gruyere egy svájci kemény sajt hatalmas fejek formájában, sötét kéreggel.
D
A Damtaller egy holland kemény sajt.
A Dvaro egy litván kemény sajt.
Otthon vele
év szovjet termék. Sajt szemcsés állagú, savanyú-sós ízű.
A Duo egy feldolgozott német puff sajt, diófélékkel vagy lazaccal.
F
A Gervais egy francia lágy sajt. Általában tehéntejből készül, tejszín hozzáadásával.
Z
A Zbrinz egy svájci kemény sajt.
ÉS
Az Illerthaler egy német kemény sajt, cseresznye méretű lyukakkal és diós ízű.
NAK NEK
A Camembert egy csípős aromájú, lágy francia sajt, amelyet könnyű penész borít. A legenda szerint a sajtkészítő Maria Artel így nevezte el a vidám Camembert tizedes, a népszerű mese hőse tiszteletére. Ismeretes, hogy Camembert volt Napóleon kedvenc sajtja.
A Cambotsola egy olasz lágy ínyenc sajt fehér és kék penészgombával.
A Cancoyott alacsony zsírtartalmú feldolgozott francia sajt.
A Cantal egy francia sajt, amelyet tehéntejből készítenek egy nagy kör formájában, vastag aranyhéjjal, penészgombával és gyengéd péppel.
A Kare egy francia lágy sajt, ehető fehér héjjal, amely kevésbé zsíros, mint a brie.
A Cacioricotta az olasz Ricotta sajt füstölt és sósabb fajtája.
A Kashkaval egy olasz félkemény rostos sajt.
A Qibille egy svéd kék (penészes) sajt.
A Coeur de Chevre Poitou-Charentes régiója Franciaország nyugati részén, az Atlanti-óceánnal szemben, és mindig is híres volt kecskesajtjairól. A „Coeur de chevre” jelentése „kecske szív”. Kis szív alakú, körülbelül 150 gramm súlyú. Ehhez az eredeti formához nincs gáláns történelem - csak a Poitou sajtkészítők hagyományosan ezt a formát alkalmazták a kecskesajtra. Igazi paraszt ker de chevre -t kapunk a helyi kecskefajta tejéből, amely a termékeny Poitou -völgyek zamatos füveiből táplálkozik. Az érési időszaktól függően a pép különböző árnyalatokat vehet fel - a halványfehértől a kékesig. A sajt nagyon puha és nem agresszív. A pépben apró szemcsék találhatók. A Coeur de chevre -t általában gesztenye- vagy platánlevélbe csomagolva szolgálják fel. Tehát úgy néz ki, mint egy értékes ajándék, amelyet maga a természet hozott létre, és amelynek célja az igazi öröm elérése.
A Conte egy francia kemény sajt, halványsárga péppel és barna-arany kemény héjjal. A nyáron készült Conte gyümölcsös illatot áraszt, télen pedig a mogyoró illatát.A Kostroma egy hazai kemény sajt.
A Coulommierre egy francia lágy sajt, fehér penész kéreggel.
L
A Layol egy rendkívül aromás francia kemény sajt, enyhén savanykás ízű. Mindegyik fejére szükségszerűen egy bika képe kerül, ami ennek a sajtnak a nem hivatalos szimbóluma.
A Langres egy francia sajt, amely tehéntejből készül, csípős illatú és csípős ízű. Amikor megérett, soha nem fordítják meg, így a felső részén mélyedés van, ahol az ínyencek szőlővodkát vagy pezsgőt öntenek.
A Larzac egy francia juh édes és sós sajtja, amelyet földes poharakban értékesítenek.
Lett - félkemény sajt.
A Leerdammer egy holland kemény sajt, nagy lyukakkal.
A Le Lerain a legdrágább sajt Franciaországban, szerepel a Guinness Rekordok Könyvében.
A Livaro egy francia sajt, amelyet a Normandia -félszigeten készítenek. A XIX. Század végén. A livaro volt a legelterjedtebb sajt a környéken, és magas tápértéke miatt „szegény ember húsának” is nevezték. A livaro különlegessége, hogy ötször csomagolják tengeri náddal, amelyet kifejezetten erre termesztenek. Öt csík felel meg az ezredesi rangnak Franciaországban (mivel három csillagunk van), így a nép Livarót „ezredesnek” nevezi.
A Liderkranz egy lágy brie típusú sajt, az Egyesült Államok legdrágább sajtfajtája.
M
A Maasdam egy holland kemény sajt, nagy lyukakkal.
A Magre egy svéd alacsony kalóriatartalmú tehéntej sajt, enyhe diós ízű.
A Manchego egy kemény kecskesajt Spanyolországból, zöldes kéreggel, amelyet több hónapig sós lében tartanak.
A Maray egy tehéntejből készült, lágy húsú, négyzet alakú francia sajt, amelyet a franciák „macskakőnek” neveznek. Egy francia ínyenc a következőképpen írta le ezt a sajtot: "Valóban Maray a sajtok királya, mert hangos íze szaxofonnak tűnik a sajtok szimfóniájában."
A Mascarpone egy olasz sajt, amely krémes, finom krémnek tűnik, savanyúsággal. Sütemények és desszertek készítéséhez használják; enélkül nem lehet igazi "Tiramisu" süteményt készíteni. Hagyományos olasz termék, gyakran sajtként is emlegetik. Valójában a Mascarpone alacsony kalóriatartalmú krémből készül, amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 25%-ot. A krémet a tehenek tejéből nyerik, amelyeket kifejezetten Mascarpone -hoz etetnek friss fűszernövények és virágok keverékével, hogy a termék egyedi ízű legyen. A mascarponét Lombardia (Lombardia, Olaszország) nemzeti ételeiben használják. A Mascarpone kinézete szerint tejfehér nehéz krém, amely könnyen felver, a Mascarpone illata pedig friss tej vagy tejszín illata. Gyakran használják vaj helyett. A Mascarpone romlandó, és a gyártás után azonnal fel kell használni. De fagyasztva legfeljebb egy hétig tárolható.
Mascarpone alapú ételek elkészítésekor. A sajt helyettesíthető keverékkel:
(1) 8 uncia lágy krémsajt és 1/4 csésze tejföl;
(2) 8 uncia lágy krémsajt és 1 evőkanál. l. tejszín, vaj vagy tej;
(3) 6 uncia lágy krémsajt, 1/4 csésze tej és 1/4 csésze tejszín.
A Mascarpone zsírtartalma 47%, a kalóriatartalma pedig 453 kcal / 100 g.
Édes krémes. A mascarpone sajt jól illik a gyümölcs- és kávélikőrhöz.
A Medynsky egy hazai lágy sajt.
A Metton egy nagyon ősi típusú francia sajt. Előállításának története Európában körülbelül 2500 éves, sovány tejből készül.
A Mildziter német félkemény sajt.
Passing - Francia kemény sajt labda formájában, szürke kéreggel, belül vöröses, a franciák „Lille labdának” nevezik. Ez Charles de Gaulle kedvenc sajtja, amely eredetileg Lille -ből származik. Egy mikroszkopikus atka kifejezetten a sajt kéregén helyezkedik el. A kéreg legkisebb járatait rágja, ennek köszönhetően. A sajt "lélegzik". Annak elkerülése érdekében, hogy a kullancs egy helyben stagnáljon, a labdát rendszeresen dörzsölje ecsettel és fordítsa meg.
A Mirabeau egy német lágy ínyenc sajt, fehér formával.
A Moale egy lágy sajt, amelyet Oroszországban gyártanak.
A Mondseer egy osztrák félkemény sajt, világos ehető narancshéjjal.
A Montagnolo olasz lágy ínyenc sajt nemeskék penészgombával.
A Moosbacher egy osztrák félkemény sajt, vörös kéreggel és nagy lyukakkal, mézes és diós ízű. Lenvászonba csomagolva értékesítik, és az osztrák sajtok királyának nevezik.
A Morbier egy tehéntejből készült francia sajt, szokatlan fahamu réteggel a körön belül és finom gyümölcsös ízű.
A mozzarella lágy rostos olasz bivalysajt, amelyet rendszeresen az angol királynő asztalán szolgálnak fel. A legjobb sajt olasz pizzához.
A Munster az egyik legnemesebb lágy francia sajt vöröses kéreggel, melynek receptjét a 7. században bencés szerzetesek találták ki.
H
A Naroch egy orosz lágy sajt.
A Natura egy svéd félkemény sajt, amely tehéntejből készül, krémes ízű. Gyakran töltőanyagokkal készül - hagyma, kapor, fokhagyma.
A Neuchâtel egy francia lágy sajt, amely tehéntejből készül, penészes kéreggel. Hat formában kapható, de a leghíresebb a szív. Állítólag normann parasztasszonyok találták ki, hogy bemutassák érzéseiket a látogató angol katonáknak, akik oly gyakran jelentek meg a középkor ezen részein.
A Nemunas egy litván lágy sajt.
O
Az Olterman (oltermani) finn kemény sajt, krémes ízű.
Osso Irati az „eredeti ellenőrzött név” legkevésbé ismert sajtjának nevezhető. Ez a juhsajt azonban meglehetősen népszerű a Pireneusokban. Neve a Pireneusokban fekvő Ossau -völgyből és a Baszkföldi Iraty bükkerdőből származik. Az osso-irati érlelése a hegyekben lévő, kőből készült speciális menedékhelyeken történik. Az Osso -völgyben ezeket a szerkezeteket „kaiolars” -nak, a Baszkföldön „kahulas” -nak nevezik.
Osterkorn - osztrák kék sajt (penészgombával).
NS
A parmezán egy rendkívül kemény olasz sajt, amely több évig tárolható, és szinte lehetetlen késsel vágni, ezért reszelve (palackokban) tárolják, és ételek (például spagetti) megszórására használják.
A Parmigiano az egyik legrégebbi sajt, első dokumentált említése a 13. századból származik. Gyártásának titkát feltehetően az ókori rómaiak is tudták; a tudósok legalábbis hasonló recepteket találtak az ókori forrásokban. Egy másik változat szerint a parmezán alkotói szerzetesek voltak, akik a Parma városával szomszédos dombokon telepedtek le. Annak érdekében, hogy a főzés ne vegyen sok időt az imáktól, elhatároztak, hogy előállnak egy különleges, hosszú ideig tárolt sajttal. Amiben sikerült. Azonban egyáltalán nem szükséges komplex történelmi kutatásokba kezdeni, hogy megtudja, mennyire értékelték Parmigianót az ősök. Elég kinyitni a „Decameron” Boccaccio -t, és elolvasni a „Live Lakomo” csodálatos környék leírását: „Van egy egész hegy reszelt parmezán, ahol az emberek élnek, és nem tesznek mást, amint tésztát és gombócot főznek…”. Moliere sok életrajzírója azzal érvelt, hogy élete végén a francia író szinte kizárólag parmezánt evett. A modern táplálkozási szakértők minden bizonnyal helyeselnék ezt a lehetőséget az éhség csillapítására, különösen idős korban. A tény az, hogy a Parmigiano a kiváló ízjellemzők mellett más fontos tulajdonságokkal is rendelkezik. Magas kalóriatartalma ellenére a sajt könnyen felszívódik a szervezetben, ezért az orvosok ajánlják az emésztési zavarokkal küzdő embereknek, a gyermekeknek és azoknak, akik már 50 évesek. A parmezán ínyence volt Párma híres szülötte, Giuseppe Verdi zeneszerző. Azt mondják, hogy Verdi annyira elmerült a zeneszerzésben, hogy egyáltalán nem figyelt egyik szeszélyére sem. Az egyetlen kivétel a finom ételek voltak, és a zeneszerző kedvenc étele a spárga volt parmezánnal.Ha véletlenül találkozik egy Parmigiano nevű sajttal Olaszországon kívül más országban, akkor tudja, hogy ez vagy exportváltozat, vagy hamisítvány. Az igazi Parmigiano Reggiano -t csak Párma, Reggio Emilia, Modena, Padova és Bologna városok környékén termelik, mert csak itt nő a nyerstej -nyersanyag -termelőként kiválasztott tehenek etetésére alkalmas fű. Csak friss tejet használnak, azt semmilyen mechanikus feldolgozásnak nem vetik alá, még a tejszínt is részben és szükségszerűen kézzel távolítják el.
Lelkész - spanyol kemény sajtos kecske vagy juh.
A Pecorino egy olasz sajt.
A Pelardon egy francia lágy kecskesajt, csípős aromával. Az ókori Róma idejében ismert volt, leírása megtalálható a "Természettörténet" című traktátusban, amely az ókori római író és tudós, Plinius, az egyetlen fennmaradt műve.
A Picodon hagyományos francia kecskesajt, kis kerek (a franciák szerint „mosógépek”) alakú, mindössze 7 cm átmérőjű és 1-3 cm vastag, édes-sós-savanyú ízű.
A Ponlevek egy francia lágy sajt, amely tehéntejből készül, négyzet alakú és meglehetősen szagos.
A Poshekhonsky egy hazai kemény sajt.
A Provolon egy olasz félkemény rostos sajt.
Puligny-Saint-Pierre-a franciák ezt a kékes kéregű kecskesajtot „Eiffel-toronynak” nevezik hosszúkás piramis alakja miatt. Ezt a sajtot hagyományosan csak nők készítik.
R
A Radamer egy holland kemény sajt.
A Raclette egy svájci félkemény sajt, lágy és vajas péppel, amelyet az azonos nevű nemzeti étel - olvasztott sajtdarabok - elkészítésére használnak.
A Ramboll egy finom feldolgozott sajt adalékanyagokkal - gyógynövényekkel, halakkal, diófélékkel.
A Reblochon (Reblochon) egy francia lágy sajt, amelyet tehéntejből (szükségszerűen három különböző fajta tehénből) készítenek, sósan, diós ízű. Két fajtája van: paraszt és gyümölcs.
A Regato egy ír kemény sajt, amely parmezánra emlékeztet.
A reggian a parmezán egyik fajtája.
A Riddar egy svéd kemény sajt, kis lyukakkal.
A Ricotta egy finom alvadt olasz sajt, savanyú ízű, amely kosarakban érlelődik 10-15 napig.
A Robiola olasz lágy fehér sajt.
A Rocamadour egy francia kecskesajt.
A Rokiskis egy litván kemény sajt.
A Roquefort egy juhtúróból készült lágy kék sajt, amelynek „szemében” kék-zöld kenyérforma van, amely fűszeres és enyhén borsos ízt kölcsönöz a sajtnak, és készteti az étvágyat. Vágásához speciális gépet találtak ki kés helyett dróttal, hogy vágás közben ne törjék össze az értékes penészt.
A Rolo egy lágy, szív alakú vagy kerek tehénsajt Franciaországból.
A Romano egy olasz kemény sajt.
Orosz - hazai kemény sajt.
A Rotaller egy német kemény sajt, nagy lyukakkal.
A Rougette egy lágy, ínyenc francia sajt vörös -fehér kéreggel.
VAL VEL
A Salers egy tehéntejből készült francia sajt, amelyet „alpesinek” neveznek. Mivel csak a távoli legelőkön készül, a sajt a mai napig tisztán paraszti marad, nem iparilag állítják elő.
A szalámi kemény sajt, apró lyukakkal, kolbász alakú.
A Svala litván kemény sajt, kis lyukakkal.
A Sel-sur-Cher egy francia lágy kecskesajt, sötét kéreggel, amelyet szénpor borít.
A Saint-Necter egy francia lágy sajt, amelyet tehéntejből készítenek, kemény kéreggel, amely szalma és zab illatú.
A Saint-Agur a roqueforthoz hasonló ízű kék sajt.
Saint -Mor de Touraine - Francia kecskesajt hengeres rönk alakban, amelynek közepén hosszú szalma a szellőzés érdekében. A történelmi dokumentumok azt mutatják, hogy a sajtkészítés hagyományai a karoling uralom korából származnak, vagyis a VIII-IX.
A Sibiryak alacsony zsírtartalmú, altáji kemény diétás sajt.
A Smolensky egy hazai lágy sajt.
A Saint Severin lágy sajt vöröses kéreggel.Az egyetlen Ausztriában, amelyet még mindig a kolostorban gyártanak.
A szovjet egy hazai kemény sajt.
A Stilton egy angol kék sajt (penészes) tehéntejből, száraz és durva krémszínű gyűrűvel rendelkezik, és számos kék ere van.
A Strachino olasz lágy sajt.
A Suluguni kaukázusi savanyúság (azaz paccolban érlelődő) sajt, rugalmas és rostos.
A Sumushtino egy litván kemény sajt.
T
A Taleggio olasz ízesítésű lágy sajt.
A Tangi egy nagyon különleges kék (penészes) kecskesajt.
A tatár egy francia friss sajt (hasonló a túróhoz).
A Tilzhes egy litván kemény sajt.
A Tilsiter osztrák félkemény sajt.
A Tilsberg egy osztrák félkemény sajt, fűszeres, finoman fűszeres ízű.
A Traungold egy osztrák félkemény sajt.
A Trautenfelzer egy osztrák kék sajt, kétféle penészgombával - belül kék, kívül fehér.
A Truffier egy kemény nemes sajt, amely Dél -Franciaországból származik.
F
A feta (fetaki) pácolt sajt eredetileg Korzikáról, édes íze, fehér színe és omlós szerkezete jellemzi.
Fol Epi - francia félkemény sajt kenyérhéjban, finom gyümölcsös ízlel.
A Fontino olasz fűszeres sárga sajt.
A Freshino egy német friss (fiatal) sajt, krémes ízű.
A Fribourg egy svájci kemény sajt.
A Froome d'Ambert egy francia sajt, amelyet tehéntejből készítenek, penészgombával. Vékony száraz szürke vagy vöröses kéreg borítja.
NS
A Hawarty kemény ízesítésű sajt, hasonlóan az oroszhoz, Kanadában és az USA -ban népszerű.
A Hushol egy svéd kemény sajt.
H
A tea egy hazai friss sajt (hasonló a túróhoz).
A Chanakh juhhúsból készült házi pácolt sajt.
Cheddar (cheddar) - tehéntejből készült félkemény sajt, a legnépszerűbb Angliában. Kellemes savanykás íze van; a közepén ez a sajt gyakorlatilag „szemmentes”.
A Chester ugyanaz, mint a Cheshire sajt.
A Chechil egy rostos pácolt sajt, amelyet gyakran szoros fonatba formáznak.
A Cheshire egy angol lágy fehér sajt, amelyet Cheshire -ben készítettek, és mosolygó macskafej alakú. Az angolok rosszindulatú vigyorról beszélnek - „vigyorognak, mint egy Cheshire -macska”. Ezért a névadó karakter L. Carroll „Alice Csodaországban” című meséjében.
NS
A Chabichou a francia kecskesajt leghíresebb márkája. Henger alakú, a teteje felé keskenyedő, penészes kéreggel. Shabishu az egyik legősibb. Franciaország sajtja. Talán a leghíresebb kecskesajt is. A Poitou tartomány lime-fennsíkjától északra fekvő területen, a Deux-Sevres megyében készül. A De Sèvres osztály más kecskesajtról is ismert: Mothais-sur-feuille, chevre-en-boite, buche de chevre, square du Poitou (carre du Poitou). Mindegyikről szóló történet külön oldalt igényel, de egyelőre - a shabishu -ról. Teljes nyers kecsketejből készült sajt, 45% zsírtartalommal. Súly - 150 gr. A forma henger, felül kissé elkeskenyedő. A hús elefántcsont. A kérget fehér penész borítja, gyakran szürkéskék árnyalattal (az évszaktól függően). A Shabishu -t fiatalon (3 hét), éretten (6 hét) vagy akár enyhén szárítva (legfeljebb 2 hónapig) lehet enni. A Poitou régió helyi bora jól illik ehhez a sajthoz, valamint olyan fehérborokhoz, mint a Sauvignon vagy a Sancerre. 1990 júliusában a Shabishu kapta eredeti ellenőrzött nevét.
A Chavignol (crotin de chavignol) egy francia lágy kecskesajt. Században kezdték el gyártani. parasztok és borászok feleségei. A kis kecskesajt körök kényelmesek voltak azoknak a férjeknek, akik egész nap kimentek a mezőre.
Chavroux - francia lágy kecskesajt.
A Chaurs tehéntejből készült francia lágy sajt, gomba és mogyoró illatával, vastag fehér penészréteggel borítva.
Svájci - tehéntejből készült sajt, fűszeres, édeskés ízű, legfeljebb négy centiméter átmérőjű lyukakkal.A fej súlya 50-100 kilogramm lehet, mivel az állomány egy tejhozamából származó összes tejet felhasználják a termeléshez.
A Shum egy francia lágy sajt.
NS
Az Egmont egy holland kemény sajt.
Edam (edem) - holland kemény sajt, enyhén fűszeres ízű. Az Edeltilsiter egy osztrák félkemény sajt, kis lyukakkal.
Emmental (emmentaler) - svájci kemény sajt nagyon nagy lyukakkal.
Epuisse (Epuisse) - tehéntejből készült francia lágy sajt, Burgundia névjegykártyája.
Az Etorki egy kemény juhsajt, amelyet a Pireneusi -völgyek legjobb tejfajtáiból készítenek.
megjegyzéseket a HyperComments hajtja
