A legjobb pezsgőfajták

Most már nehéz meghatározni a pontos időt, amikor szokás az új évet egy pohár pezsgővel ünnepelni. De az újévi vásárlások listáján minden orosz számára, a karácsonyfa és a mandarin után mindig van egy üveg pezsgő.

A bevásárlóközpontok ma több száz különböző pezsgő elitbort kínálhatnak a világ különböző részeiről. Sokan, tisztelegve a hagyomány előtt, választanak egy üveg Sovetskoje -t a sokféle közül, és nyugodtan mennek haza.

De merjük felhívni a figyelmét egy kis minősítésre, ahol a világ legjobb pezsgőjét mutatják be, szakértők és egyszerűen a jó bor ínyencei szerint.

Cristal Louis Roederer. Franciaország

Ez a világ első elitcuvée II. Sándor orosz császár szeszélyének köszönhetően született, aki a fogadásokon kifejezetten neki készített bort kívánt inni. 1876 ​​-ban a kristályos üvegben lévő "Crystal" pezsgőt a császár asztalára helyezték.

A császár jóvoltából megszületett a palackok átlátszóvá tételének hagyománya is, hiszen Sándor látni akarta a buborékokat, és attól is félt, hogy egy bomba nem rejtőzik el az üvegben.

És ma a "Louis Roederer" borház pezsgőjét a világ egyik legjobb borának tartják, és a "Crystal Louis Roederer" éves értékesítési volumene évi 2,5 millió palack.

"Cuvée Perle d'Ayala Brut". Franciaország

1860 óta az Ayala francia kereskedelmi ház pezsgője az egyik legrangosabb és legjobb száraz pezsgő márkája. Az Ayala Pearl kizárólag a Dél -Franciaország legjobb szőlőültetvényein termesztett és betakarított Chardonnay fajtából készül.

Hagyományosan ezeket a borokat pincékben 5 évig érlelik. És csak akkor kerülnek eladásra. Az ínyencek pezsgőben hihetetlen frissességet, tartós aromát jegyeznek meg, citrus- és ásványi tónusok túlsúlyával.

Évente legfeljebb 650 ezer példány készül, de ez nem akadályozza meg, hogy ez a pezsgő a vezető pezsgőbor -gyártók között legyen a vezetők között.

Cuvée Elisabeth Salmon Brut Rosé. Franciaország

A házaspár, Nicolas François Billecard és Elisabeth Salmon termékei még 1818 -ban kezdték meghódítani a világot, ma pedig joggal tartoznak a rangos bortermelők vezetői közé.

A Billecart-Salmon kereskedőház rozébora harmonikusan ötvözi a Chardonnay-t és a Pinot Noirt, és 10 és 15 év között érlelődik. A szakértők nemcsak a kiváló ízeket jegyzik meg, amelyekben eper és menta illata van, hanem frissességet és kifinomultságot is.

Az ínyenc ital jól illeszkedik a különféle ételekhez, a sült vadtól a trópusi gyümölcsökig.

"R.D. Extra Brut ". Franciaország

1961 -ben Madame Bollinger, aki megalkotta ezt a csodálatos italt, szó szerint forradalmasította a pezsgőgyártás világát. Az a tény, hogy a "Recemment Degorge" -ot 7-25 évig pórul hagyott borokból kezdték el gyártani.

Az új fajtát a szakemberek nagyra értékelték, és ma nagyon népszerű az elitbor szerelmeseinek körében, az meglehetősen magas ár ellenére.

A pezsgő íze az első kortyoktól kezdve mámoros, erőteljes és ugyanakkor finom hárs-, akác- és mézaromával, mogyoró és friss pékáruk egzotikus utóízével.

Celebris Blanc de Blancs Cuvée Extra Brut. Franciaország

Viszonylag kicsi a Champagne mércéjével, a kereskedőház hihetetlen itallal lepett meg mindenkit, amelynek gyártásában a szőlőfajták új kombinációit alkalmazta. Az eredmény egy érzéki és nőies cuvée, amely azonnal megtalálta ismerőjét.

A "Gosset" ház borászai felhagytak a malolaktikus erjedéssel, és az új technológiákat felhasználva feltárták a Chardonnay fajta kivételes tulajdonságainak teljességét. Ennek köszönhetően a bor finom és lágy lett.

A pezsgő jellegzetességeit a vanília-kekszes árnyalatok és a citrusos aromák gazdag választéka adja, jácinttal és mézzel kombinálva.

Avize Grand Cru Dégorgement Tardif 1995. Franciaország

A Jacquesson kereskedőház évente mindössze 300 ezer palackot készít ebből az elitből és csodálatos pezsgőből. Ez egy száz százalékos "Chardonnay", amelyben a borászok feltárták minden egyedi tulajdonságát és kivételes tulajdonságait.

A bor 14 évig érlelődik, az élesztő üledékkel együtt, ami lehetővé tette a hihetetlen frissesség és ugyanakkor az érlelés egyedi ízkombinációjának létrehozását.

Figyelemre méltó, hogy az előállításához szükséges szőlőt csak egy helyen szüretelik, a kis francia Aviz falu közelében, ami tükröződik az ital nevében.

"Krug Grande Cuvée Brut". Franciaország

A francia "Krug" ház kizárólag a tekintélyes cuvée gyártására és értékesítésére specializálódott. A bemutatott bor évek óta a világon elismert pezsgőház fémjele.

A Grande Cuvée finom frissessége harmonikusan feloldódik finom és rendkívül intenzív virágillatba. Az ital kiemeli a különböző szőlőfajták harmonikus kombinációját, amelyeket Dél -Franciaország különböző régióiban szüretelnek.

A ház egyik hagyománya, hogy az újév és a karácsonyi ünnepek alatt kedvezményeket biztosítanak egy elit italra.

Lambrusco dell 'Emilia Rosso. Olaszország

Az igazságosság kedvéért megjegyezzük, hogy nemcsak a francia borászok tanultak meg minőségi bort készíteni, az olaszoknak is sikerült. Itt a vezető pozíciók a rubinvörös bor, kellemes ízű és mámoros gyümölcsös aromával.

A pezsgő utóízében a mandula jegyei egyértelműen nyomon követhetők, a buborékok pedig egyedülálló frissesség és könnyedség érzetét keltik. Emellett kiváló és egyedi ízű, nem olyan drága, mint a bemutatott Champagne borok.

A szójabortörténet 1860 -ban kezdődött, és ma a csodálatos Lambrusco del Emilia szőlőfajtából származik.

Bosca évforduló. Litvánia

A költségvetési borok közül ez a pezsgőital, amelyet a litván Bosca vállalat legújabb technológiái szerint hoztak létre, meglehetősen népszerű a boritalok ínyencei körében.

A szakértők megjegyzik az ital egyediségét, amely hihetetlen gyengédségben és alacsony szén -dioxid -tartalomban nyilvánul meg.

A hagyomány szerint nagy palackokban gyártják, és kellemesen feldobja az újévi estét, és kétségtelenül alkalmas lesz a közelgő újév első másodperceinek kielégítésére.

Piper-Heidsieck. Franciaország

Tökéletes újévi aperitifnek, valamint bármilyen desszertnek. Az újév első perceivel kellemes bor mellett is találkozhat.

Egy pezsgőital 60 szőlőfajtából készül, és arról híres, hogy csak az Oscar -díj bemutatóján használják fel. Figyelemre méltó, hogy 50 szőlőfajtát kifejezetten tenyésztettek és termesztettek, hogy finom italt hozzanak létre.

Íze és aromája valóban "Oscar-díjas", és még a legkifinomultabb ínyenceket is meghódítja.

"Veuve Clicquot Ponsardin".Franciaország

Napjaink egyik legrégebbi és legrangosabb vállalata, amely elit pezsgőket gyárt, amelyek közül a "Veuve Clicquot" a legjobb a Champagne tartomány borai között.

Egy pohár legendás ital mellett kellemes emlékezni a múltra, és csak a szépről beszélni. Valóban, az ital csak szuperlatívuszokat érdemel az értékelésében.

Régóta hagyomány, hogy a palackokat nyakkal lefelé tárolják a hihetetlen átláthatóság érdekében. Tökéletesen és harmonikusan kiegyensúlyozza a gyümölcsök finom illatát egyedülálló frissességgel és vanília árnyalatokkal.

Moet & Chandon. Franciaország

Ezt a pezsgőt Franciaország és Nagy -Britannia királyainak ünnepeire és születésnapjaira szállították, és a hagyomány szerint ma hivatalosan elit itallal látja el a brit királynő asztalát.

Ma a világ egyik legszebb nője, Scarlett Johansson hirdeti, és egyes ínyencek nem kímélnek sok pénzt egy üveg "Washes and Shandon" kollekcióért.

Kiváló íze van, és hihetetlen szalma-arany színével, zöldes árnyalataival is elbűvöl, az illata pedig mámoros, elragadó és nem engedi el a friss pékáruk és diófélék egyedi utóízét.

"Victor Dravigny" Rouge. Oroszország

Végül megemlítünk egy orosz termelőt a világ legjobb pezsgői között. Az "Abrau-Durso" által gyártott bor meglepően vonzó rubin színű, ragyogó fényű és finom finom ízű.

A tartós és finom cseresznye-ribizli aroma egzotikumot kölcsönöz az italnak, maga pedig a Cabernet Sauvignon legjobb változatából készül, fejlett technológiák felhasználásával.

A "Victor Dravigny" minden újévi asztal nélkülözhetetlen attribútumává válik, valamint bármilyen menüre alkalmas, a hústól a gyümölcsön és az édes desszerteken keresztül.

A kínálat drága pezsgőt és olcsó lehetőségeket is tartalmaz. De ízlésben és színben nincsenek elvtársak, ahogy az ősi szláv közmondás mondja, és mindenki a legjobb pezsgőt választja, személyes tapasztalatok és jövedelem alapján.

Természetesen minden családnak megvannak a saját újévi hagyományai, és egy pohárral sem mindegy, hogy az oroszok milyen pezsgővel találkoznak a következő évben. A lényeg az, hogy szűk családi körben volt, és az új év minden kívánsága valóra vált, és mindenki kicsit boldogabb lesz.

A cikk szerzője: Valery Skiba

Nem minden pezsgő nevezhető pezsgőnek. Ez a név csak egy bort érdemel, amelyet Franciaország bizonyos régióiban állítanak elő szigorú ellenőrzés mellett, és csak bizonyos szőlőfajtákból, általában pinot noir vagy chardonnay. Ugyanakkor annak ellenére, hogy az ital ugyanabból az alapanyagból készül, eltérés lehet a technológiában, a szőlő különböző arányokban kombinálható. Ezért a pezsgő nagyon különböző lehet. Néha nagyon kifinomult és drága. Nézze meg a tizenöt legelegánsabb lehetőséget.

Tizenötödik hely - 2000 Krug Clos du Mesnil

Sokat kell fizetnie egy üvegért - több mint nyolcszáz dollárt! Ezzel a pezsgővel ízelítőt kaphat a kilencvenes évek végéről: az új évezred első évében készült. Kekszek, diófélék, fehér virágok és fűszerek jegyzetei várnak rád, ezek a jellemzői ennek a szőlőnek, amelyet 1698 óta a régió egyik legjobbjának tartanak!

Tizennegyedik hely - Lieux -dits Les Chantereines Grand Cru Avize, extra brut Jacques Seluze -tól

Egy üveg hozzávetőleges költsége nyolcszáznegyvenhárom dollár! Az extra brut azt jelenti, hogy az ital nem édesített. Az édesség kizárólag az erjesztési folyamatból származik. Ennek a bornak a termelője csodálatos terroirjáról vált híressé a borkritikusok körében. Ez a kifejezés a szőlőtermő földterület földrajzi, földtani és éghajlati viszonyainak kombinációjára vonatkozik. Röviden, ez a bor valóban megéri az elköltött pénzt.

Tizenharmadik hely - 1943 Moët & Chandon Brut

Fizetnie kell a palackért kilencszázkilencvenhét dollárt. Ez a pezsgő a márka 200. évfordulójára készült - 1943 -ban! Ez hosszú élet a piacon!

Tizenkettedik hely - Bollinger Vieilles Vigne Francaise Blanc de Noirs 1996

Ennek az italnak az ára ezerszázhatvanhét dollár. Ez a szőlőhegy arról híres, hogy a tulajdonosok vonakodnak bármit korszerűsíteni. A szőlőt itt különleges módon dolgozzák fel, ami garantálja az aroma és az ízintenzitás hihetetlen kombinációját. Azonban talán ezek csak pletykák a márka népszerűségének növelésére. Akárhogy is, nagyon kevés bor van a világon így feldolgozva, így a pénzéért egyedi terméket kap.

Tizenegyedik hely - Moet & Chandon Dom Perignon, Karl Lagerfeld

A palackonkénti átlagos ár tizenkétszázhuszonnyolc dollár. Ez egy olyan termék, amely Karl Lagerfeld tervező és egy pezsgőgyártó együttműködésével jött létre. Az első bemutatóra a porcelán tálban Claudia Schiffer mellének formájú bor tálalásával került sor. Nem csak ínyenceknek, hanem esztétikusoknak is öröm!

Tizedik hely - Krug Grande Cuvée

Az ezer hétszáznegyvenhárom dollár átlagára garantálja ennek az italnak a tizedik helyet. Valamikor első számú pezsgőnek hívták, de aztán a nevet megváltoztatták. Ez nem szüreti ital, ami azt jelenti, hogy különböző szőlőből készült szőlőből készül. Az utolsó palackok ára körülbelül kétszáz dollár, míg az idősebbeket árverésen értékesítik majdnem kétezerért.

Kilencedik hely - Krug Brut David Sugar gravírozott üvegben

A kilencedik helyen a pezsgő ezernyolcszázegy dollár. Ha szereti trófeaként bemutatni borgyűjteményét, akkor ez a választás az Ön számára. Ez az ital egy egyedi gravírozott üvegben, amely kiemelkedik a tömegből.

Nyolcadik hely - Boërl & Kroff Brut Rose

Az ilyen pezsgő ára kétezer dollár, de ingadozik, hiszen rozé bor, és a divat nem állandó. Most a rózsaszín nagyon népszerű, ezért az ár magasabb. Egyébként rózsaszín árnyalat jelenik meg annak a ténynek köszönhető, hogy a fehérborhoz egy kis pirosat adnak.

Hetedik hely - Krug Clos d'Ambonnay

Ez az ital kétezer -kétszázhetvenhárom dollárért intenzív aromájú és élénk színű. Ez a ház legjobb pezsgője és a legnépszerűbb a régióban!

Hatodik hely - Moët & Chandon Dom Perignon White Gold

Kétségtelen, hogy ez egy neves gyártó terméke, így az ára eléri a kétezer-háromszázötvenhárom dollárt. Ebben az esetben azonban fizet a palackért. Gravírozva és fehérarannyal díszítve, így a borgyűjteményben is megtarthatja, miután megitta a tartalmát.

Ötödik hely - Boërl & Kroff Brut

Egy palack ára kétezer -ötszáznyolcvan dollár. A producer a csodálatos szőlőültetvényekről ismert, amelyek egykor Charles de Gaulle -hoz tartoztak! Egy ízletes italt kóstolhat meg, és egyszerre érintheti a francia történelmet.

Negyedik hely - 1961 Moet & Chandon Charles & Diana Dom Perignon

A negyedik helyen van egy ital háromezer-háromszázhatvanhárom dollárért, amelyet Károly herceg Diana esküvőjére választottak. Az ünneplés után több emléküveget gyártottak kifejezetten a rajongóknak, most a gyűjtők vásárolják meg.

Harmadik hely - Krug 1928

Az átlagos ár huszonezer dollár. 2009 -ben ez az évjáratú ital megdöntötte az árverés értékének világrekordját. Az 1928 -as időjárási körülmények különlegesek voltak, ideálisak pezsgő készítéséhez, ezért ezt a bort hihetetlenül magas áron értékesítik.

Második hely - 1907 Heidsieck

Egy palack ára kétszáz hetvenötezer dollár. Kétezer palackot találtak az óceán fenekén. Egy német tengeralattjáró által elsüllyesztett hajón voltak. Az üvegeket II. Miklós császárhoz vitték. Most aukción adják el a gyűjtőknek: ki ne akarna igazi királynak érezni magát?

Első hely - Goût de Diamants

Az ára egymilliónyolcszázezer. Ez egy egyedülálló pezsgő Alexander Amos designer üveggel. Az üveget tizenkilenc karátos gyémánt díszíti. Amikor bort vásárol, az üvegedbe a neved is be van vésve.Az ital lenyűgözi gazdag ízével! Az árért valóban valami különlegesnek kell lennie!

Az Európai Unió által a termék nevének a származási helyén történő ellenőrzésére vonatkozó szigorú szabályok szerint csak egy meghatározott francia tartományban előállított italok jogosultak pezsgőnek. Ők hordozzák a címkén nemes származásuk jelét - a DOC betűket. Minden más ital, még ha pontosan másolja is a keveréket és az előállítási technológiát, pezsgőnek nevezik. Egyes országokban saját nevük is van. Katalóniában "cava", Olaszországban "proseco", Languedocban "takaró". És ezek az italok a DOC elit rövidítést is hordozzák. De a törvényt gyakran nem írják a termelőknek. És a régimódi módon a pezsgőket pezsgőnek nevezik, amelyek nagyjából a Perignon apát által feltalált technológia szerint készülnek. Néhány ital nyilvánvaló hulladékhalom, mesterségesen szénsavas. Vannak azonban olyan hazai habzóborok, amelyeket érdemes megünnepelni az ünnepi asztalnál. Ebben a cikkben az Elite Champagne kategória TOP-10 italát nézzük meg.

Veuve Clicquot

Ahogy az angolok mondják, először a hölgyeket. De nem az urak udvariassága kényszerít minket arra, hogy a hölgyet előre engedjük. Ez az ital valóban megérdemli, hogy az első helyen legyen az Elite Champagne minősítésben. Monsieur Clicquot, a figyelemre méltó borász két nagy szolgálatot tett az emberiségnek: feleségül vette a fiatal hölgyet, Barb Nicole Ponsardint, és időben meghalt, hogy megadja az özvegynek, hogy megmutassa képességeit.

A hölgy példátlan magasságokba emelte férje szerény háztartását. Feltalált egy módszert, amellyel tökéletesen tisztítható a pezsgő és a kantár a parafán, mert a palackban háromszor nagyobb a nyomás, mint az autó abroncsában. Ezenkívül a hölgy ügyesen használta fel a természeti jelenségeket az önreklámhoz. Tehát 1811 -ben a Föld lakói megfigyeltek egy üstökösöt. Az özvegy Clicquot azonnal hajót küldött Oroszországba (amelynek csapatai nemrég legyőzték Napóleont) egy hatalmas adag pezsgővel, amelynek címkéjén egy farkú csillagot ábrázoltak. Hatalmas értékesítési piac biztosított. Az összes arisztokrácia megkóstolta az "üstökösbort", sőt Puskin is pezsgőt emlegetett verseiben. Most a Veuve Clicquot ház legolcsóbb termékei két és fél ezer rubeltől származnak. Néhány elit palack ára pedig több tízezer dollár.

Moët & Chandon ("Moet és Chandon")

Ez a cég olyan régi, mint Veuve Clicquot. Ki ne ismerné ezt az elit pezsgőt? A fekete élű, arany szegéllyel ellátott íj fényképe, amelyet az üveg nyaka alatt kerek piros pecsét rögzít, szolgál a francia életművészet színvonalának. Moet és Chandon pezsgőjüket a francia király udvarába szállították. Lajosnak tetszett, és Bonaparte Napóleon nem habozott felvenni a borházban, amikor átutazott a pezsgőn. Edward VII uralkodása óta Moët & Chandon vette át a brit piacot. És most a cég a pezsgő hivatalos szállítója Erzsébet udvarához. A Moet & Chandon nem korlátozódik a jogdíjra. A pezsgőjüket öntik poharakba a rangos Golden Globe -díj moziban történő bemutatásakor. A nagy forgalom miatt a vállalat termékeit kedvezőbb áron értékesítik. Oroszországban egy üveg Moet és Shandon vásárolható kétezer rubelért.

Dom Pérignon

Itt az ideje, hogy beszéljünk a pezsgő feltalálójáról. Az "otthon" nem név, még kevésbé épület. Perignont Pierre -nek hívták. Mivel bencés szerzetes volt, tisztelettel bántak vele, mint Dom papjával. Perignon a tizenhetedik században élt, és az imádságból szabad idejében kísérletezett Auvillier -i apátságában fiatal habos borral. Először a csendes italok erjesztésére gondolt másodszor. Nagyon vastag üvegből készült palackokban tartotta őket, tölgyfadugóval. Az Abbill of Auvillier márka elit pezsgőjét nagyon gyorsan értékelte a francia arisztokrácia. Hamarosan elküldték XIV. Lajos napkirálynak Versailles -ba.A Moet és Chandon cég megvásárolta az apátság szőlőit. A gyártó továbbra is régi technológiával készít italokat. Ezt a márkát Dom Perignonnak hívják. Mivel a szőlőültetvények területe kicsi, ez az ital is automatikusan drágul. Egy üveg a szokásos Dom Pérignon nyolcezer rubeltől kerül. Dom Perignon Oenotheque - a borház elitmárkája a piacon huszonkétezerre becsülhető.

Louis Roederer

Oroszországban ez a legdrágább elit pezsgő. Neve hazánkban II. Sándor uralkodása óta vált ismertté. És nem csoda: a "Louis Roederer Crystal" 1876 -ban készült, különösen a királyi udvar számára. A "Cristal" szó nemcsak az ital maximális tisztítását jelentette. Sándor császár parancsára pezsgőt kristályüvegekben szállítottak. A Louis Roederer borház összes termelésének mintegy hatvan százaléka Oroszországba került. Honfitársaink most is hűek maradtak a hagyományokhoz. A "Louis Röderer Brut Premier" pezsgő a legkeresettebb a francia márkák közül. Átlagos ára négyezer háromszáz rubel üvegenként. Sokkal jobban értékelik az exkluzív Louis Röderer Crystal italt. Költsége tíz és harmincötezer rubel között változik (a betakarítási évtől függően).

Piper-Heidsieck

Ennek a pincészetnek a tulajdonosai hollywoodi sztárokon keresztül reklámozzák termékeiket. A Piper Heidsick pezsgő volt Marilyn Monroe kedvenc alkoholos itala. És minden Oscar -gálán ennek a háznak a termékei változatlanul jelen vannak. Úgy tűnik, a cég PR -menedzserei felfedeztek maguknak egy "aranybányát". Most a "Piper Heidsick" és a Hollywood név elválaszthatatlan. 1965-ben a társaság kiadott egy üveg, 1,82 méter magas Rex Harrison Oscar-díjas színész magasságát (a "My Fair Lady" című filmben játszott szerepéért, Audrey Hepburn-nel együtt játszva). Tavaly pedig Christian Lobuten lett a "Piper Heidsick" ház tervezője. Így jelent meg az elit brut pezsgő, amelyet ajándékcsomagban adtak ki, kristály sarkú cipővel. Ez a PR lépés a Hamupipőke mesére utal. De ugyanakkor eszébe juttatja a régi esküvői hagyományt, amikor a vőlegény pezsgőt iszik a menyasszony cipőjéből. Oroszországban nem lehet ajándékcsomagot találni a butikokban. De a szokásos pezsgő "Piper Heidsick Brut" másfél ezer rubelért kapható.

G.H. Mama ("Mumm")

A társaság első tulajdonosa a XVIII. A cég most sporton keresztül hirdeti magát. A borház szlogenje: „Törekvés a teljesítményre és a bátorságra”. A cég számos sport- és tudományos eredmény támogatója. 1904-ben ezt az elit pezsgőt kibontotta a Le-France hajó legénysége az Antarktiszon. A Forma-1 verseny győzteseit öntik el vele. A Mumm a világ harmadik legnagyobb gyártója az eladásokat tekintve. Egy üveg pezsgő ettől a társaságtól átlagosan két és fél ezer rubelbe kerül.

Krug ("Kör")

Érlelhető -e a pezsgő? Igen, ha a Krug pincéiben gyártják. Ez a ház kezdetben az ital minőségére összpontosított, nem az eladások mennyiségére. A cégnek csak húsz hektár szőlője van! A legjobb keverékű sörlevet kis fahordókban erjesztik, majd palackokban érlelik legalább hat évig. Ennek a módszernek köszönhetően a pezsgőnek nemcsak összetett, felismerhető íze van, hanem a „nemes öregedés” képessége is. Az ilyen elit pezsgőt legalább negyven évig lehet a pincében tárolni, hogy később nyereségesen értékesíthessék. Nem befektetés? Például egy áprilisi hongkongi borárverésen egy 1928-as évjáratú Circle palack huszonegyezer kétszáz dollárért kelt el. De a közönséges pezsgő ettől a cégtől körülbelül húszezer rubelbe kerül.

Pezsgő édes elit

Általában úgy vélik, hogy a Prestige Cuvée kategóriájú italoknak száraznak kell lenniük: ultra, extra, természet és vad brut. De az utóbbi időben a desszertborok egyre divatosabbak. Ez a tendencia a pezsgőben is megmutatkozott.Elkezdték gyártani a "Prosecco" és a "Kavu" desszerteket, a "Sect" német pezsgőt. Aztán jött az édes Cremant. Ez is francia pezsgő, de az elit tartományon kívül gyártják. Nagyon híres "Creman" Jura és Elzász városából. Talán a legfinomabb édes "pezsgő" nevezhető spumati -nak (pezsgőnek) az olasz Asti tartományból. Egyetlen bogyófajtából készül - Moscato.

Hazai pezsgő márkák

A pezsgők előállítása az Orosz Birodalomban 1799 -ben kezdődött, amikor Pallas akadémikus Sudak melletti birtokán kiadta a pezsgő módszerrel készített ital első üvegét. 1804 -ben iskolát is nyitottak a Krímben. Ott kísérleteket kezdtek a pezsgőborok készítésével kapcsolatban. Lev Golitsyn herceg nagyban hozzájárult a borkészítéshez. 1900 -ban New World pezsgője elnyerte a párizsi világkiállításon a Grand Prix díjat. Golitsyn nemcsak a Krímben dolgozott. 1870 -ben a kubai Dyurso folyó és az Abrau -tó partján álló királyi birtokon francia szakemberekkel együtt szőlőket termesztett és pezsgőgyárat létesített. Az első tételt 1897 -ben adták ki. De nem Abrau-Dyurso és Novy Svet voltak az egyetlen pezsgőmárkák Oroszországban. A Szovjetunió éveiben a hazai nevek között felmerült a „moszkvai elit pezsgő”, és most határozottan tartja pozícióját.

Lehet -e ilyen bort előállítani az északi szélességeken?

A technológiai folyamatnak megfelelő termelési létesítmények lennének. A moszkvai régióban vannak gombák, bogyók, virágok, de nem szőlő. De a "Pinot", "Riesling", "Aligote" és "Chardonnay" fajták bogyóit Oroszország fővárosába szállítják a déli régiókból. Az MKShV üzemben a szőlőt Moszkva Elite Champagne nevű italgá alakítják át: brut, félszáraz és félédes. A bor cukor mennyiségét nem kristályok hozzáadásával, hanem kizárólag összeszereléssel szabályozzák. A sörlevet körülbelül hat hónapig érlelik. Ennek eredményeként gazdag, világos szalmaszínű, harmonikus ízű és érdekes csokorú ital születik.

Az alkohol bősége az üzletekben az elmúlt évtizedekben megzavarta szerelmeseit és tisztelőit. Így például a jól ismert pezsgőt tucatnyi üveg képviseli bennük, és nem csak azt, ahol a szovjet előtag büszkén repül. És ez nem számít a pezsgőknek.

Szín és gyártó szerint

Valójában a pezsgő pezsgő, de a Champagne -ból, a francia tartományból hozták el hozzánk, ahol készül. Az ilyen italok minden más típusát bornak kell nevezni.

Pezsgő besorolás:

A "hölgyek" italának gyártói régóta kategóriákba osztották. A pezsgőfajtákat (és a pezsgőfajtákat) az édesség szintje, a szőlőfajta és a betakarítás éve, valamint az alkoholtermelés jellemzői szerint osztályozzák.

A szőlőfajta szerint a pezsgőt / pezsgőt / megkülönböztetik:

• A szüreti fajokat (mono-fajta) egy szőlőfajtából készítik, és egy betakarítási szezonban (azaz 3-5 évente egyszer) "szüretelik".
• A nem szüreti típusokat (összeszerelés) 3 fajta borbogyó (pinot meunier és noir, chardonnay) összekeverésével készítik el. Gyakran előfordul, hogy az ilyen alkohol 10-40% -ban tartalmaz korábban - 2-3 évvel korábban készített pezsgőt. Sőt, ezek a borok nem jó minőségűek, legjobb esetben is átlagosak.

• Doux / Dulce - édes, desszert, több mint 50 gramm cukrot tartalmaz literenként
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco-félédes / félszáraz, literenként 33-50 gramm cukrot tartalmaz
• Sec / Dry / Seco - száraz fajták, amelyek literenként 17-35 gramm cukrot tartalmaznak
• Extra sec / Extra-dry / Extra Seco-extra száraz pezsgő, amely literenként 12-20 gramm cukrot tartalmaz
• A Brut a "legszárazabb" ital, literenként legfeljebb 15 gramm cukrot tartalmaz
• A nem adagolás drága, természetes, cukormentes típus, amely maradék cukrot mutathat, de legfeljebb 6 gramm literenként

Ezenkívül cukrot nem adnak az olyan típusú pezsgő alkoholokhoz, mint a Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

A pezsgő (pezsgő) "színe" szerint megkülönböztethető:

A pezsgő klasszikus árnyalata aranyszínű, és sokan nem fogadnak el másokat, "nem nevezik" őket valódinak.De ennek az italnak más árnyalatai is lehetnek, és ugyanakkor a legvalóságosabb is lehet.

• A Blanc de blancs „fehér a fehérből” fajta, kizárólag „chardonnay” -ből (fehér szőlő) készül. Az ital színe aranyszínű.
• A Blank de noirs „fehér a feketétől” fajta, és „pinot noir or meunier” -ből (vörös szőlő) készül. Az ital színe a vörös árnyalatai.
• A Rose Champagne egy „rózsaszín” fajta, amelyben a rózsaszín színt úgy érik el, hogy a vörös szőlő héját fehérbor mustban áztatják, vagy fehér és vörösbort kevernek. Az ital színe rózsaszín.
• A Cuvees de prestige / delux / special egy elit vintage pezsgő Champagne faluból, Grand Cru bogyóiból. Ezek Dom Pérignon, Laurent-Perrier Grand Siècle, Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon és Louis Roederer Cristal. Az ital színe aranyszínű.

A palack kapacitása szerint:

A szokásos pezsgőpalackok 0,75 liter, a magnum palackok 1,5 liter térfogatúak. Ez utóbbiak ideálisak habzóborokhoz, de más méretű palackok is kaphatók az akcióban:

• 30 liter - Melchizedek (csak a Drappier gyártja)
• 27 liter - Primat
• 24 liter - Salamon
• 18 liter - Melchior
• 15 liter - Nabuchodonosor
• 12 liter - Baltazár
• 9 liter - Salmanazar
• 6 liter - Math Jerusalem
• 4,5 liter - Rehoboam
• 3 liter - Jeroboam
• 1,5 liter - Magnum
• 0,75 liter - Bouteille
• 0, 375 liter - Demie
• 0,18 vagy 0,2 liter - piccolo palack / split / quart

• RM - ezt a fajtát a borház teljes ellenőrzése alatt állítják elő a tulajdonában lévő szőlőből
• NM - ital, amelyet nagy termelők készítenek vásárolt szőlőből (bor alapanyagokból).
• ND - a pezsgő márka az egyik vállalaté, a termelés egy másiké
• MA - ez a fajta olyan éttermekhez vagy hipermarketekhez tartozik, amelyek maguk sem szőlőültetvények, sem termelők.
• SR - az alkoholt egy olyan egyesület állítja elő, amely egyszerre több márkát irányít.
• RC - a pezsgő márka az eladóé (kereskedő)

• Olasz - Asti, a Moscato szőlőültetvényekből készült. Ez egy desszert és könnyű ital. A napsütötte ország pezsgőinek egy másik fajtája a Spumante. Őket desszert és félédes típusok képviselik. A száraz habzóborokat itt Prosecco -nak hívják. Ezenkívül a Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino pezsgősorok kiváló márkáknak számítanak Olaszországban. Az olasz fajták íze hangsúlyozza a "fiatalságukat" (nem szabad egy évnél tovább tartani).
• Dél -afrikai - Cap Classique, afrikai szőlőből. A fajtaválaszték lehetővé teszi bármilyen színű és édességű ital kiválasztását.
• Spanyol - Cava, fehér vagy rózsaszín (Cava Rosado), az eredeti parafán - négyágú csillag képe. Csak 3 borház - Segura Viudas, Freixenet és Codorníu - termeli.
• Francia, de nem pezsgőből - Crémant. Ezek Crémant de Bordeaux, Crémant d'Alsace és Crémant du Jura. Más francia pezsgők is híresek - Champagne, Limoux.
• Német - Sekt, csak német szőlőültetvények nyersanyagaiból, például rizlingből. A fajtaválaszték lehetővé teszi bármilyen színű és édességű ital kiválasztását.

Természetesen vannak más típusú pezsgők is - krími, moldovai (Cricova), portugál (Bairrada), orosz (szovjet pezsgő, Abrau -Durso, Tsimlyanskoe) stb. stb. Íz, illat, minőség, hírnév jellemzi őket.

Nem írjuk le a buborékok díszes játékát az italokban, ízük gyengédségét, aromájának könnyedségét és varázslatos túlcsordulását a kristályüveg széleiben mesterséges megvilágítás mellett - itt a fő kritérium továbbra is minden ember ízlése.

De felsoroljuk a világ leghíresebb pezsgőmárkáit: Dom Pérignon (Dom Pérignon) palackonként 600 dollár, Veuve Clicquot Ponsardin (Veuve Clicquot) palackonként 80-250 dollár áron (típustól függően) ), Moët @ Chandon (Moet és Shandon) palackonként 70-200 dollár, Louis Roederer palackonként 150-1000 dollár, Piper Heidsieck palackonként 50 dollár, GH Mumm (Mumm) palackonként 80 dollár, Krug (kör) palackonként 400 - 800 dollár, Pol Roger (Paul Roger) palackonként 80 dollár, Bollinger (Bollinger) áron palackonként 100-6000 dollár, Szalon, palackonként 400 dollár.

Mint látható, a "pezsgő" rajongói közül rengeteg közül lehet választani. De tudtad, hogy különböző típusú poharakat találtak ki ennek a csodálatos italnak az ivására?

Az anyag szerint üvegből vagy kristályból készülhetnek (az alkohol árától és az ünneplés mértékétől függően).

A forma szerint többféle pezsgőspoharat lehet megkülönböztetni:

• Pezsgőfuvola - speciális pohár italok felszolgálására. Fuvola alakúak: vékony, hosszúkás szár és keskeny magas tál. Ez egy klasszikus 120-200 ml-es üveg. Van egy variációja, ahol a tál teteje kissé elkeskenyedik.
• Kupé pezsgő - pohár édes habzóborok kóstolására. Szélesebb és laposabb tála van, mint egy klasszikus borospohárnak. Térfogata 150 ml. Kényelmetlen, mert a buborékok és az aroma gyorsan eltűnnek. De a büfékben a tornyokat gyakran ilyen típusú poharakból építik. Ez egy látványos show: egy italt öntenek a felső pohárba, amely vízesésként lefolyva tölti meg az alsó rétegek többi poharát.
• Vörösboros poharak - pezsgő kóstolására használható - jobban felfedik ízének csokorát.

Pezsgőt is lehet inni más poharakból - keskeny vagy tulipán alakú (valamint dombornyomott, kreatív, "törött", dizájner szemüveg), de a martini poharakból nem ajánlott a gyors aromavesztés miatt, bár a "martinok" nagyon alkalmasak néhány pezsgő alapú koktélhoz.

Gondolkozott már azon, hogy milyen típusú pezsgő létezik? A fajták nem a különböző gyártók gyártási technológiájának megfelelően, de milyen fajták? A pezsgő egyedülálló és titokzatos ital.

Más alkoholos italokkal ellentétben bármilyen ételhez tálalható. Cikkünk segít megérteni a pezsgőfajtákat, és megtudja, melyek ma a legnépszerűbb márkák az orosz fogyasztók körében.

Milyen ital a pezsgő?

Lehet, hogy meglepődik, de csak a francia Champagne tartományban termesztett pezsgő tekinthető pezsgőnek. A többit "pezsgőknek" nevezhetjük.

A többi francia szőlőterületen ezt az italt "Cremant" -nak hívják. Spanyolországban a pezsgőt a "Cava" szó váltja fel, Olaszországban "Spumante", délen pedig Piemont tartományban "Asti". Európában létezik egy törvény, amely csak a pezsgőtől védi a "pezsgő" név viselési jogait.

Oroszországban vagy az Egyesült Államokban nincs kötelezettségvállalás e törvény betartására, a francia borászok hagyományainak megőrzésére.

Ezért az orosz pultokon megtalálható az "orosz pezsgő" (félédes pezsgő) "vagy a" szovjet pezsgő ", a többiek inkább" pezsgőknek "nevezik ezeket az italokat.

Ínyenc pezsgő

Ha ínyencnek vallja magát, akkor pusztán a Champagne tartománybeli valódi pezsgő ismerete nem elegendő az Ön számára. Sok tényező befolyásolja a jövő pezsgő ízét.

A döntő érték a szőlő anyagától függ (fajta, érlelési időjárási viszonyok, előállítási technológia, cukormennyiség).

Az ital készítéséhez használt fajták száma alapján a pezsgőfajtákat két csoportra oszthatja:

• Vintage - csak egyféle szőlőből készül, de azzal a feltétellel, hogy az időjárás kedvező volt az érése során. Vagyis nem minden évben van lehetősége a borászoknak bort készíteni. Általában a különleges betakarítást tíz év alatt legfeljebb háromszor jegyzik fel. Minden szőlőültetvénynek megvan a maga sikeres szőlő betakarítási éve, és ezekből listákat készítenek. És bárki megtudhatja.
• Nem szüret - 3 fajta szőlő szükséges az előállításához (Chardonnay, Pinot Noir és Meunier). 15-30% -a az elmúlt 2-3 évben szüretelt szőlő (közepes és alacsony minőségű).

A pezsgő fajtái (fajták):

• Cuvier de prestige (különleges vagy deluxe) - ez a fajta a luxusitalok közé tartozik, amelyek a Grand Cru kategória kiváló minőségű szőlőiből készülnek. Ennek az italnak szinte minden képviselője idősebb, mint mások, és szüreti pezsgők közé sorolják.

• Blanc de blanc - franciából lefordítva azt jelenti, hogy "fehér a fehértől". Ez a fajta pezsgő exkluzív fehér Chardonnay szőlőfajtából készül.
• Blanc de noir - jelentése "fehér a feketétől". Az ital elkészítéséhez csak a Pinot Meunier és a Pinot Noir vörös fajtáit használják.
• Rózsa - Ez rozé pezsgő, vörös és fehér borok kombinálásával nyerik. A vörös szőlő héját az eredeti mustban áztatva az ital halvány rózsaszín árnyalatot kap.

Sokféle pezsgő cukortartalom szerint

A szőlőfajtán kívül, amelyből pezsgőket készítenek, a literenkénti cukortartalom szerint osztályozhatók:

• 6 gramm (non -desage vagy brut natures) - az ital gyártása során nem adnak hozzá cukrot. Általánosan elfogadott, hogy az édesítőszer megváltoztatja a pezsgő ízét, és megakadályozza ízének minden aspektusának felismerését. A bor erjedése miatt a cukor mennyisége eléri a 6 g -ot, csak a legdrágább fajták használják ezt a technológiát.
• 15 gramm (Brut) a legkeresettebb ital a többi között.
• 12-20 gramm (Extra sec vagy Extra dry) - "köztes" -nek is nevezik. De szinte nem gyártják a fogyasztói érdeklődés hiánya miatt.
• 17 - 35 gramm (Sec vagy Dry) - száraz (félédes) pezsgő.
• 33-50 gramm (Demi sec vagy Rich) - édes pezsgőre utal.
• 50 gramm vagy több (Duo) - desszertfajták.

A pezsgő típusáról sokáig lehet beszélni. Ide tartozik a termelő típusa szerinti osztályozás, sőt a habzóborokat tartalmazó tartály térfogata is.

Pezsgőgyár "Abrau-Dyurso"

Oroszországban csak egy pezsgőgyár működik, és az "Abrau-Dyurso" nevet viseli. Nemcsak orosz, hanem nemzetközi kiállításokon is sikeres volt, több mint 180 érmet szerzett: 6 Grand Prix, 83 arany, 89 ezüst, 12 bronz.

Annak köszönhetően, hogy ragaszkodik Franciaország régi borkészítési hagyományaihoz és a modern technológiákhoz, az Abrau-Durso több mint száz csodálatos pezsgőt készített. A szőlőfajták, amelyekből a pezsgő születik, klasszikusak: Pinot Blanc, Pinot Franc, Chardonnay, Riesling. Minden palackot legalább 3 évig érlelnek.

Az üzem nemcsak homlokzati szerkezetekkel rendelkezik, amelyek a föld felszínén láthatók, hanem hatalmas földalatti területtel is rendelkezik. 60 méter mélyen számos 5 kilométer hosszú alagút található, ahol a borok megfelelő hőmérsékleten érlelődnek. Egyszerre akár 8 millió palackot is tárolhat. Így grandiózus az üzem földalatti szerkezete.

Többek között lehetőség van pezsgőkóstolásra, valamint a borkészítés hagyományainak és ókorának hangulatára. Az üzemet 1870 -ben alapították.

Habzóbor "Abrau-Durso"

Az "Abrau-Durso" pezsgőt a következő típusok képviselik: brut, félédes, félszáraz, félédes vörös és félszáraz vörös. 375 és 750 ml -es palackokban kapható. Egy kis üvegért körülbelül 300 rubelt kell fizetnie, és egy nagy - 400 rubelt. Ez az átlagos költség a többi pezsgőmárka között.

Maradjunk az Abrau-Dyurso pezsgő legnépszerűbb mintájánál, amelyet „orosz félédes pezsgőnek” neveznek.

Ez a bor meleg szalmaszínű, arany árnyalatú. A csillogó, friss illat elragadja a citrusos jegyek együttesét, amely összefonódik a sárga alma és a körte gyümölcsös utóízével. Az íze harmonikusan kiegyensúlyozott, ami lehetővé teszi, hogy ezt az italt bármilyen étel kísérőjeként használják.

A bor a következő szőlőfajtákat tartalmazza: Pinot Blanc, Pinot Noir, Aligote, Chardonnay és Riesling.

Pezsgő "Bosca"

Az ünnepi asztalra szánt alkoholos italok vásárlása között az orosz fogyasztók kedvencei között szerepel a különböző típusú Bosca pezsgő. Az ital ára és minősége összhangban van egymással. És nem ez az egyetlen oka a Bosc sikerének.

A tény az, hogy a gyártó figyelmen kívül hagyta a borkészítés általános szabályát, és hozzájárult egy új típusú pezsgő kifejlesztéséhez. A szokásos boranyagon kívül malátát adtak hozzá, ami nem jellemző a pezsgőre, inkább a sörfőzésre.

De ezt az eredeti receptet nők és férfiak egyaránt élvezték.

Az első Bosca palackok 1931 -ben jelentek meg. És azóta a márka népszerűsége csak lendületet vesz. A választék egyszerűen hatalmas - több mint 15 különböző pezsgő minden ízléshez.

Lehet édes, félédes és száraz, de változatos gyümölcsízzel. Mi különbözteti meg a Bosca pezsgőt más versenytárs bortermelőktől.

A "Bosca" pezsgőfajták és a megfizethető árak lehetővé teszik, hogy évről évre ne adják fel pozíciójukat az alkoholos italok piacán.

Az ital másik jellemzője, hogy amikor az italt poharakba öntik, kevesebb hab képződik, mint a klasszikus pezsgőben, és a térfogat elfogyasztása után nincs „nehéz fej” szindróma, a szükségesnél több.

Eredeti ízének köszönhetően ez a pezsgő jól illik a desszertekhez és a különféle édes süteményekhez, valamint a gyümölcsökhöz és könnyű harapnivalókhoz.

Pezsgő "Crystal"

A "Crystal" pezsgő a francia elit pezsgők közé tartozik. Az eredeti recept párosítva a napsütéses szőlővel egyedi pezsgőt hoz létre.

Az egyediség mellett a kizárólagosság is benne rejlik Kristallban. Az a tény, hogy a vállalat évente legfeljebb hárommillió palackot állít elő. Míg a francia ház "Chardonnay Moet" - 26 millió évente.

Egy üveg "napsütéses" pezsgő ára 18 000 rubeltől kezdődik.

A gyártó mottója: „minőség, minőség és csak minőség”. Ezért a piaci sikerért folyó versenyben a hangsúly az ital nyugodt és minőségi teljesítményén van. Érdekes tény kapcsolódik a Kristall pezsgőhöz és II. Miklós orosz császárhoz.

Neki készült a világhírű Cristal Louis Roederer pezsgő. A császárnak annyira tetszett, hogy elrendelte, hogy királyi udvarának készítsék. Így kezdődött a francia pezsgő története az orosz Néva partjáról.

Az 1891 -ben Madridban elfogadott törvény szerint a "Champagne" fehér pezsgőfajtáknak nevezhető, amelyek a Champagne tartományban termesztett szőlőfajtákból készülnek, a szőlőültetvények talajának összetételére vonatkozó szigorúan szabályozott szabályok szerint, a megengedhetetlenség a szerves és ásványi műtrágyák bevezetését és egyéb jellemzőket.

A pezsgő előállításához csak a Chardonnay, a Pinot Meunier és a Pinot Noir fajták megengedettek. De még a fentieket is figyelembe véve az egyes évszakok éghajlati sajátosságai többé -kevésbé kedvezőek lehetnek a szőlőtermesztéshez, az ital végső íze is erősen függ ettől.

A bor, amelynek előállításához egy fajta bogyót használtak, különösen kedvező évben termesztették, évjáratnak vagy évjáratnak nevezik, nagyra értékelik, és a címkén fel kell tüntetni az előállítás évét. A kevésbé kedvező években a pezsgőt keveréssel állítják elő: az elmúlt két vagy három szezon szőlőiből készült borokat kombinálják az újraerjesztéshez.

Ezután a gyártási technológia szerint a kapott boranyagok vagy tölgyfahordóban, vagy fémkádban erjednek, ahol az alkohol természetes cukorból képződik, mint minden bor előállításakor, és a szén -dioxid elpárolog. A kapott terméket speciális vastag falú palackokba öntik.

Ezt követően élesztőt és bizonyos mennyiségű cukrot adnak hozzá, és pincékbe helyezik, ahol a másodlagos erjedés bizonyos állandó hőmérsékleten megy végbe.

Az erjedésből származó szén -dioxid feloldódik a borban, és a késztermék pezsgő ital lesz, amely a pezsgő jellemzője, mint más pezsgők.

Annak érdekében, hogy a bor ne legyen zavaros, és hogy megszabaduljon az élesztő üledéktől, egy remuage nevű műveletet hajtanak végre vele. Az élesztőleveleken való bizonyos érlelési idő után, 12 hónaptól több évig, a pincékben lévő borosüvegeket egy ideig minden nap bizonyos kis mértékben megfordítják, és vízszintes helyzetből lefelé döntik.

Ezáltal üledék halmozódik fel a dugón. Ezután a palack kifolyóját lefagyasztják, a dugót eltávolítják, és az üledékkel lefagyasztott bordarabot eltávolítják vele, ezt nevezik szétszóródásnak. Helyére bort, cukrot oldva, beleöntik az üvegbe. Attól függően, hogy mennyi cukrot adnak hozzá, a pezsgőt fajtákra osztják.

1. Extra brut - hozzáadott cukor nélkül állítják elő a sormentesítés után.A borban lévő cukor csak az erjedés miatt jelenik meg, és literenként 3-6 g között mozog.
2. Brut - cukortartalma 15 g / liter. Ez a faj az európai országokban a legnagyobb kereslet, és ízében a legtökéletesebbnek tekinthető.
3. Extra száraz (extra sec) - 12-20 g cukrot tartalmaz literenként.
4. Száraz (sec) - 17-35 g / liter cukortartalommal száraz.
5. Demi-sex (gazdag)-félszáraz, literenként 33-50 g cukrot tartalmaz.
6. Doux édes. Több mint 50 g cukrot tartalmaz literenként.

Ezenkívül a következő megnevezések láthatók a pezsgő címkéjén:

• NM - azt jelenti, hogy a pezsgőt egy nagyvállalat állítja elő, amely szőlőt vagy boranyagot vásárol ehhez;
• CM - bor, amelyet a szőlőtermesztők szövetkezete állít elő szőlőjéből;
• RM - bor, amelyet egy olyan vállalat állít elő, amely a szőlőtermesztéstől a palackok palackokba való csomagolásáig a teljes folyamatot végzi;
• ND - a vállalat maga nem termel bort, hanem saját márkája alatt értékesíti;
• MA - a márka egy étterem vagy szupermarket tulajdonában van, amely értékesíti a márkát, de nem gyártja azt;
• SR - a szőlőbirtokosok szövetsége által termelt bor;
• RC - bor, amelyet a bortermelői szövetség egyik tagja saját márkanév alatt állít elő.

Ezenkívül a címke a következőket jelezheti: "blanc de blance" szó szerinti fordításban "fehér a fehérből", jelezve, hogy a bor Chardonnay szőlőből készült; "Blanc de noirs" - "fehér a feketétől", vörös szőlőből készül, ilyen fajták a Pinot Noir és a Pinot Meunier; "Rózsaszín.

A pezsgő mindenesetre fehérbor, még akkor is, ha vörös szőlőt használtak az előállításához, éppen a lé préselésekor a műveletet rendkívül óvatosan hajtották végre, és a bogyók héjából származó festék nem került a sörlébe. De a rózsaszín pezsgő gyártásakor a vörös fajták héjának kivonatát kis mennyiségben szándékosan adják hozzá.

Miért kell ismernie ezeket a jellemzőket? A valódi pezsgő meglehetősen drága termék, és annak ismerete, hogy milyen pezsgő, attól függ, hogy elégedett lesz -e azzal, hogy pontosan azt a fajtát és fajtát vásárolja, amit szeretne.

A legdrágább és legrangosabb bor pedig a „Delux” vagy „Cuvees de prestige” jelzést viseli a címkén, a legmagasabb minőségű szőlőből készül egy olyan évben, amikor a betakarítás rendkívül sikeres volt.

Az ilyen jelzésű bor évjárat vagy évjárat, amelyet néha a címkén is feltüntetnek, és körülbelül 10 évig érlelik, amíg fel nem roncsolják.

Habzóborokat gyártanak Ukrajnában és Oroszországban is. De a "Champagne" nevet csak az oroszországi és a volt Szovjetunió országaiban, az USA -ban viselik.

Hivatalosan Franciaország más tartományaiban, például Bordeaux -ban és Burgundiában gyártott pezsgők „Cremant” néven léteznek, a Spanyolországban gyártott pezsgők „Cava” néven készülnek, Olaszországban „Spumante” vagy „Asti”, Piemont tartomány, ahol a termék szerecsendió fajtákból készül.

Dél -Afrikában a pezsgőt Cap classique márkanév alatt állítják elő, a németországi Sekt pezsgő márka pedig a múlt század eleje óta ismert.

Oroszországban több pezsgő márka is létezik, amelyeket "pezsgőnek" neveznek. Ez ellentétes a nemzetközi joggal, és ezen a néven az orosz borok kiváló minőségük ellenére nem léphetnek be a nemzetközi piacra.

A pezsgő pezsgőnek nevezett ital. Szőlőléből készül, amelyet természetes erjesztéssel szénsavasítanak.

A pezsgő története és eredete

A pezsgő szülőhelye Franciaország, vagy inkább Champagne tartomány. Az ital receptjét véletlenül találták meg, amikor a francia borászok "buborékos ördögbort" kaptak. A bor széttépte azokat a hordókat, amelyekben tárolták, így ma erjesztés és erjesztés céljából üvegpalackokba öntik.

Az első palackozás acél edényekben történik, a második palackokban élesztő és cukor hozzáadásával, ezt követően a bort további 6 hónapig "infundálják".

Franciaországból a pezsgő az egész világon elment, nagyon szerette az orosz és az európai arisztokratákat.És ma nem történik ünnepélyes esemény pezsgő nélkül.

A pezsgő fajtái

Ennek a bornak a típusát a színe, az érlelése, a cukor és a szőlőlé mennyisége határozza meg, amely része:

• Piros, fehér, rózsaszín.
• Vintage (egy éves) és nem vintage (fűszerezetlen).
• Édes, félédes, száraz, extra száraz, brut, félszáraz.

Pezsgő kompozíció

A pezsgőborokat egy vagy három éretlen szőlőfajtából állítják elő: Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier. A természetes gyümölcslének köszönhetően az ital elegendő mennyiségű tápanyagot kap:

• Vitaminok: B2, PP.
• Nyomelemek: kalcium, foszfor, króm, magnézium, vas, nátrium.

A pezsgő előnyei és ártalmai

A pezsgő igazi örömhormon, mert használata segít megnyugtatni az idegeket és enyhíti a feszültséget. Az ital polifenolt tartalmaz, amely csökkenti a vérnyomást, javítja a vérkeringést és felgyorsítja a gyomrot. Azt is javasoljuk, hogy az arcot természetes borral törölje le a bőr rugalmasságáért.

Természetesen a pezsgő alkoholos ital, amely elfogyasztása során mámorossá válik. Ennek oka a szén -dioxid és a cukor, amelyek felgyorsítják a bódító bor véráramba történő felszívódását.

A buborékok puffadást, gyomorégést okozhatnak, és aktiválhatják a bél rothadási folyamatait. A terhesség első 2 trimeszterében pedig el kell hagyni a pezsgőt, használata hibák kialakulásához vezethet a magzatban.

Hogyan kell inni pezsgőt

Megszoktuk, hogy az italt a legtisztább formájában isszuk. A FÁK országaiban pedig az ételeket habzóborral mossák le. De ez nem teljesen helyes, például Franciaországban a pezsgőt kizárólag poharakból isszák: étkezés előtt, aperitifként, vagy a főételek, desszertek vagy gyümölcsök tálalása közben isszák. Limoncello likőr hozzáadása a pezsgőhöz csodálatos koktélt eredményez.

Meg fogsz lepődni, de a pezsgő gyakran a haute cuisine összetevőjévé válik, az ilyen ételekhez adják hozzá:

• Baromfihúsból és májból származó pácok.
• Tenger gyümölcsei mártások.
• Desszertek pezsgővel.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a pezsgőborokat

A legtöbb ember minimum követelményeket támaszt az itallal szemben: pamutból, habokból nyílik és jó ízű.

Természetesen Ukrajna vagy Oroszország átlagpolgára nem engedheti meg magának, hogy megvásárolja a "Veuve Clicquot" francia italt, az üveg ital ára 5 ezer rubelnél kezdődik.

De üzleteinkben méltó italválasztékot is választhat - szovjet pezsgőt, legfeljebb 300-700 rubelt költve:

• A fadugó lesz az ital minőségének első jele.
• Sima címke és gyártási hely. Például, ha a palackon Krím szerepel, akkor a pezsgő eredeti és kiváló minőségű. Végül is a félsziget híres szőlőültetvényeiről.
• Rázza az üveget, és nézze meg a habot: egy jó italban sűrű és elfoglalja az összes szabad helyet. Legyen óvatos: a rázás miatt a palack lőhet.

De az ital eltarthatósága zárt üvegben nem. Csak sötét, hűvös helyre kell tenni, és a megfelelő időben el kell távolítani.

A Champagne egy pezsgő, amelyet a francia Champagne régióban állítanak elő. És annak ellenére, hogy a pezsgőket a világ minden táján készítik, sok helyen más kifejezéseket is használnak rájuk: Spanyolországban ez a „Cava”, Olaszországban a „spumante”, Dél -Afrikában a „Cap Classique”.

Egy olasz pezsgő, amelyet Muscat szőlőből készítenek, Piemont délkeleti részén, "Asti" -nak hívják. Németországban a leggyakoribb pezsgő a "Sekt". Még Franciaország más régióiban is tilos a "pezsgő" név használata. Például Bordeaux, Burgundia és Elzász borászai "Crémant" nevű bort készítenek. Azok. a "pezsgő" kifejezés minden olyan pezsgőre vonatkozik, amelyet nem a Champagne régióban állítanak elő.

Bár sok országban törvények védik azokat a régiókat, ahol a pezsgőt gyártják, egyes országok, köztük az Egyesült Államok, megengedik, hogy a pezsgőgyártók a „pezsgő” elnevezést használják olyan termékekre való utalásra, amelyek nem pezsgőből származnak.

Tehát, hogy ezt a lehetőséget biztosítsa, az amerikai kongresszus törvényt fogadott el, amely jelzi, hogy a "pezsgő" kifejezés "félig generikus".

A "pezsgő" nevet Oroszországban és a volt Szovjetunió más országaiban is használják, amelyek területén a "szovjet pezsgő", "orosz pezsgő", "ukrán pezsgő" stb.

Ha jól akarja ismerni a pezsgőt, akkor valószínűleg kevés ismerete van a pezsgő kiválasztásáról, és hogy a „pezsgő” egy pezsgő, amelyet csak a Champagne tartományban állítanak elő.

Valószínűleg tisztában kell lennie a Champagne fajtákkal is.

Külön osztályozás létezik, amely szerint a pezsgőfajtákat megkülönböztetik a szőlőfajtától, a cukortartalomtól, a betakarítási évtől és az ital előállításának jellemzőitől függően.

A gyártásban felhasznált szőlőfajták száma szerint a pezsgő minden márkája szüreti és nem szüreti típusokra osztható.

Vintage (évjáratok) pezsgő - csak egy éves szőlőből készül (évjárat), feltéve, hogy ez az év sikeres volt a borkészítéshez (ez 2-3 alkalommal történik 10 évig).

Minden szőlőtermesztési régió (a pezsgő sem kivétel) közzéteszi saját listáját a sikeres szőlőtermesztési évekről.

De az elmúlt években sok gyártó elhagyta ezt a szabályt, amely leértékelte a szüreti pezsgőket.

Nem szüreti pezsgő - a pezsgőre engedélyezett három szőlő (Pinot Noir, Chardonnay és Pinot Meunier) keverésével készül. Ezek az italok általában 15-40% bort tartalmaznak az elmúlt 2-3 évből (közepes és alacsony minőségű tartalék bort használnak).

Cuvees de prestige (különleges vagy deluxe) - a legrangosabb italok, amelyeket a Grand Cru kategóriájú szőlőből készítenek.

Ennek a fajtának a legtöbb pezsgője szüreti és hosszabb ideig érlelődik, mint mások. Blanc de blancs (fehér a fehértől) - kizárólag fehér Chardonnay szőlőből készül.

Üres de noirs (fehér a feketétől) - csak a "Pinot Meunier" és "Pinot Noir" vörös fajtákból készül.

Rózsaszín) - pezsgő, amelyet vörös és fehérbor keverésével kapnak. Az ital jellegzetes rózsaszín színét a vörös szőlő héjának kezdeti mustban való áztatása miatt nyeri el.

A cukortartalom szerint a következő pezsgőfajtákat különböztetjük meg:

• Nem adagolás (brut természet) - hozzáadott cukor nélkül készül, mivel úgy gondolják, hogy semlegesíti a pezsgő ízét. Ezek a legdrágább fajták, és az előállításukhoz a legjobb borokat kell használni. A maradék cukor az italban megjelenik az erjedés miatt, de tartalma nem haladja meg a 6 gramm / liter értéket.
• Brut - Ez a leggyakoribb pezsgőfajta, amelynek cukortartalma legfeljebb 15 g / l (1,5%). Nagyszerű bármilyen étkezéshez. Extra sec (Extra -dry) - közepes minőségű pezsgő, cukortartalom - 12-20 g / l. Jelenleg szinte nem gyártják a fogyasztók alacsony népszerűsége miatt.
• Másodperc (száraz) -száraz (félédes) pezsgő, literenként 17-35 gramm cukrot tartalmaz. Demi-sec (Rich)-édes pezsgő, amelynek cukortartalma 33-50 g / l.
• Doux - desszertfajták, amelyek cukortartalma meghaladja az 50 g / l -t.

A pezsgő fajtái gyártó típus szerint:

• NM (Negociant manipuláns) - pezsgőgyártáshoz a vállalat szőlőt vagy boranyagot vásárol. Szinte minden nagyobb gyártó ebbe a csoportba tartozik. RM (Recoltant -manipulant) - a borház birtokolja a szőlőültetvényeket, és ellenőrzi a teljes pezsgőgyártási ciklust a palackozásig.
• ND (Negociant forgalmazó) - a vállalat pezsgőt értékesít saját márkája alatt, de nem gyártja azt. MA (Marque auxiliaire) - a márka nem tartozik sem a szőlő tulajdonosához, sem a termelőhöz. Az éttermeknek és szupermarketeknek gyakran saját márkájuk van.
• SR (Societe de recoltants) - A pezsgőt egy szőlőtermesztők egyesülete állítja elő, akik több márkát irányítanak.
• RC (Recoltant együttműködő) - a szövetkezet tagja pezsgőborokat értékesít saját márkája alatt.

A pezsgősüvegek osztályozása kapacitásuk szerint.

Oroszországban a 0,75 literes palackot klasszikus pezsgőpalacknak ​​tekintik. Franciaországban a palackok űrtartalmát nem literben, hanem a magnum nevű speciális térfogatmérőben mérik. A pezsgőgyártásban a francia borászok a klasszikus (0,75 l vagy fél magnum) mellett több más típusú, különböző kapacitású palackot is használnak.

Alapértelmezett - 750 ml -es palack; Magnum - 1,5 liter (2 palacknak ​​felel meg); Jeroboám ((Jeroboám) - két magnum, azaz 3 liter;Rehoboam - három magnum, azaz 4,5 liter; Matuzsálem (Matuzsálem) - négy magnum, azaz 6 liter; Salmanazar - hat magnumot tartalmaz, azaz 9 litert; Balthazar (Baltasar) - nyolc magnum, 12 liter;Nabukodonozor (Nabukodonozor) - tíz magnum, 15 liter. Korábban ezeket a pezsgőpalackokat jelenleg nem használják.

A leggyakoribbak a fél magnum (klasszikus palack), magnum, jeroboam és rheoboam. Az utóbbi kettőt ajándéktárgyakként használják, és nagy társadalmi eseményeken vagy reprezentatív ajándékként szerepelnek. Ugyanezeket a neveket használják a bor és a palackok esetében; Matuzsálem előtt azonban más köteteknek felelnek meg.

SR: société de récoltants a független borászok közössége, amely pezsgőt állít elő és palackozik az azonos közösség tagjainak betakarított terméséből.

ND: A négociant distributeur nagykereskedő vagy kereskedelmi közösség, amely palackozott pezsgőt vásárol és címkézi.

R: récoltant borász, aki a terményt kereskedelmi vállalkozásnak adja, fizet a pezsgőgyártásért, de maga végzi az eladást.

MA: A marque auxiliaire egy védjegy, amelyet egy viszonteladó kérésére készítettek, aki saját címkéjét ragasztja a palackra.

A pezsgő egyedülálló ital, és hogy ne okozzon csalódást az elvárásoknak, helyesen kell kezelni. Ha a pezsgő jó minőségű, akkor minden alkalomra és minden ételhez illik. Bármely termelő, aki különböző cepage -eket vagy különböző régiókból származó borokat kever, valamint különleges módon adagolja a cuvées -t, bizonyos ízt adhat pezsgőjének.

A pezsgő lehet könnyű és erős, gyümölcsös vagy virágos, fiatal vagy érett, édes vagy száraz. Természetesen a pezsgő lehet jó és rossz, kifinomult és közönséges, harmonikus és túltelített, drága és nem annyira.

Még az egyik legnépszerűbb pezsgő is - brut sans millésime (brut az év megadása nélkül) - különböző tulajdonságokkal rendelkezhet, minden a gyártótól vagy a borásztól függ.

Pezsgő, fiatal és száraz pezsgő (leggyakrabban brut non millésimé (brut az év megjelölése nélkül) vagy blancs de blancs jeunes (fehér a fiatal fehértől) a legjobb aperitif. Jól illik a tenger gyümölcseihez.

Az erősebb brut jobban megfelel a fekete kaviárnak és a homárnak. A brut (brut) és a blanc de blancs (fehér a fehérből) harmonikusan kombinálódik a halételekkel.

Minél bonyolultabb az étel íze, összetétele vagy a mellé tálalt mártás, annál összetettebbnek kell lennie a pezsgőnek, ilyen esetekben ajánlott a millésimé (pezsgő az év feltüntetésével) vagy a rozé (rozé pezsgő) választása .

A ritka Cuvées Prestige -t nagyon kifinomult ételekkel szolgálják fel. A tömeges (puissant) száraz pezsgő sajthoz alkalmas, míg a száraz és félszáraz pezsgő a nem túl édes desszertekhez.

Tálaljuk hűtött pezsgővel. Az ideális hőmérséklet 6-9 ° C. Az italt fokozatosan le kell hűteni. Ehhez a kibontás előtt és után a palackot egy vödör vízbe és jégdarabokba merítik.

Nem ajánlott pezsgőt csésze alakú poharakba önteni - a szén -dioxid és az ital aromája gyorsan elpárolog belőlük; A keskeny, hosszú szárú kristályos borospoharak ideálisak ehhez az italhoz, így a pohár tartalma nem melegszik fel a kéz érintésétől.

A pezsgő fajtái:

• Extra brut: más néven brut non dosé (nincs mérve), brut nature (természetes), ultra brut (ultra), brut zéro (nulla), brut intégral (full); alul adagolt pezsgő a legalacsonyabb cukortartalommal - 2 g / l.
• Brut: cukortartalom legfeljebb 15 g / liter.
• Másodperc (száraz): a név ellenére 17-35 g / l cukrot tartalmazhat, ami megadja a dugulás előtt hozzáadott likőrt.
• Demi-sec (félszáraz): cukortartalma 33-50 g / l. Ez a desszert bor.
• Doux (édes): ritka pezsgő, amelynek cukortartalma meghaladja az 50 g / l -t.
• Brut sans millésime (brut év nélkül): világhírű szimbólummá vált, mert ez a típus adja az összes előállított pezsgő 80% -át. Az íze változatos lehet.

• Blanc de blanc (fehér a fehér szőlőből): csak chardonnay blanc (fehér chardonnay) alapján készült, friss, élénk pezsgő, csodálatos aperitif.
• Blanc de noir (fehér a sötét szőlőtől): pezsgő a pinot noir és a pinot meunier alapján, amelyek fényes gyümölcsös ízt kölcsönöznek neki.
• Crémant (pezsgő pezsgő): pezsgő, amely szén -dioxidot tartalmaz, pezsgő és erős, a Cramanban gyártottak közül a legismertebb, amelyet nem lehet összetéveszteni Franciaország más régióiból származó pezsgő pezsgőkkel.
• Rózsaszín): néha enyhén színes héjú vörös szőlőből, de gyakrabban vörös és fehér borok keverékéből készül, élénk gyümölcsös ízű, ideális ebédre vagy vacsorára.
• Millésimé (évszámmal): A különleges termésű pezsgő 3–6 évig érlelődik, és több évig palackban érlelődik.
• Cuvée presztízse stb. (cuvée presztízs): A fényűzően elkészített üveg kiemeli ennek az italnak az egyediségét. Leggyakrabban ezek kiváló minőségű és legendás milésime (pezsgő az év feltüntetésével), nagyon magas áron értékesítve.