A legjobb húsok

A húsfehérje tartalmazza az emberi szervezet számára szükséges összes esszenciális és esszenciális aminosavat (vagyis azokat, amelyek nem az emberi szervezetben képződnek). A növényi élelmiszerekkel ellentétben viszonylag kis mennyiségű hús biztosítja a napi fehérjeigényt. Például egy adag marhahús (nyolcvanöt gramm) biztosítja a napi fehérjebevitel felét, egy adag sertéshús pedig a napi érték 48% -át.

A hús a fehérje mellett az ember számára szükséges nyomelemeket is tartalmazza, beleértve a vasat is, amely az emberi szervezet által könnyen asszimilálható formában van.

Annak ellenére, hogy sok hústípusban meglehetősen jelentős a koleszterin- és kivonóanyag -tartalom, mennyiségük jelentősen csökken a hús főzésekor. De emlékeznünk kell arra, hogy a húsból származó anyagok körülbelül 50% -a húslevesbe kerül.

Borjúhús

Méltóság: más húsfajtákkal összehasonlítva minimális mennyiségű zsírt tartalmaz, ezért diétás élelmiszerekben használják. Ezenkívül a főtt borjúhúst használják az orvosi táplálkozásban - a szervezet helyreállítására fertőző betegségek, sérülések és égési sérülések után.

hátrányai: Erős borjúhúslevesek nem ajánlottak a diétás táplálkozáshoz, mivel nagy mennyiségű extraháló nitrogéntartalmú anyagot és purinbázist tartalmaznak. Ezen vegyületek koncentrációja a borjúhúslevesben magasabb, mint a marhahúslevesben.

Egyrészt ezek az anyagok serkentik az emésztőmirigyek munkáját, és ezáltal elősegítik az élelmiszer felszívódását. Másrészt azonban ezek a vegyületek negatívan befolyásolják az idegrendszer működését - túlzott izgalomhoz vezetnek. A purinbázisok képesek megzavarni az emberi szervezet anyagcseréjét is, aminek következtében a húgysav megmarad és sói lerakódnak, ami például köszvényhez vezet.

Marhahús

Méltóság: nagy mennyiségű teljes fehérje (különösen gyermekek és sportolók számára hasznos), vas (vashiányos vérszegénység megelőzésére és kezelésére). A sovány marhahús sok kötőszöveti fehérjét tartalmaz.

hátrányai: A zsíros marhahús szükségtelenül megterheli a májat és a hasnyálmirigyet.

Ürühús

Méltóság: alacsonyabb koleszterintartalom a bárányhús zsírjában, mint a marhahús (2,5 -szer alacsonyabb) és a sertészsír (4 -szer kevesebb). A bárány kevesebb kivonóanyagot tartalmaz, mint más húsfajták.

hátrányai: megnövekedett terhelés az emésztőrendszerben a bárányzsír nagy tűzállósága miatt.

Tyúk

Méltóság: a borjúhúshoz hasonló magas táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. A csirkefehérje teljes, mivel kiegyensúlyozott összetételű esszenciális és esszenciális aminosavakat tartalmaz. A csirkehús asszimilációja jobb, mint a marhahús és a sertéshús.

hátrányai: A gasztrointesztinális traktus betegségei (fekélyek) esetén ajánlott kizárni a csirkehúslevest, mivel fokozott sokogonny hatása van, azaz fokozott gyomornedv -termelést okoz.

A cikkben "Melyik baromfihús a leghasznosabb és kinek?" megismerheti a különböző húsfajták részletes jellemzőit.

Sertéshús

Méltóság: magas esszenciális aminosav -lizin tartalom, amely óriási hatással van az emberi szervezet teljes fehérje -anyagcseréjére, valamint az emberi csontváz kialakulására (különösen gyermekkorban).

hátrányai: a sertészsírt minimálisra kell korlátozni epehólyag -gyulladás, duodenitis (a nyombélgyulladás), a máj epevezeték -gyulladása és érelmeszesedése esetén.

Nyúl

Méltóság: a hús magas táplálkozási minősége hasonló a baromfihoz. Minimális mennyiségű zsírt tartalmaz. Szerkezetében a hús nagyon kicsi izomrostokat tartalmaz, amelyeket a szervezet könnyen felszív. Első helyen áll a húsban lévő fehérje mennyiségében. Antiallergén hús, az orvosi táplálkozásban ajánlott az emberi test helyreállítása a fertőző betegségek után.

Hibák: gyakorlatilag hiányzik.

húsétel fotó

". Az oldal nagyszámú húsételeket tartalmaz különböző húsfajtákból. Minden recept színesen illusztrált.

Hasonló anyagok

Sziasztok barátaim!
Múltkor hadd emlékeztessem önöket, beszélgetésünk témája a hús volt. Nevezetesen - a hús előnyei és az emberek ártalma. Részletesen elemeztük (és szeretném mondani - csontok által) a beszélgetés tárgyát és az "enni vagy nem?" Kérdést. válaszoltunk - igen! Most még ki kell találni, hogy melyik fajtát részesítsük előnyben, hogy mind a test a lehető leghasznosabb legyen, mind a nyelv minél ízletesebb?

Próbáltam figyelni a legnépszerűbb húsfajtákra, vörösre és fehérre is, és elég sok információt kaptam. Ezért előre is elnézést kérek, hogy nem volt időm kiemelni egy gnú vagy egy francia béka húsának hasznosságát 🙂 A legtöbbünk számára ismertebb állatokon dolgoztam.

Miért hasznos a hús?

Bárány: előnyök és károk

Shurpa, dolma, shish kebab, pilaf, beshbarmak - az ételek nevéből, amelyekben a birka hagyományosan szól, nyáladzik!

Nem a leggyakoribb fajta, sőt, és hiába. A sokak által ismert sertéshúsokkal ellentétben a bárány csak 135 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, és 2-3-szor több tápanyagot tartalmaz:

• Vas
• A teljes B -vitamin, valamint az E és a K vitaminjai
• Kálium, magnézium, nátrium, kalcium, foszfor

Ugyanakkor nagyon kevés koleszterin van benne - ezért különösen hasznos a koshús!

A bárány csak a következő személykategóriákat károsíthatja:

• Gyermekek és idősek.

Az emésztőrendszer éretlensége vagy "fáradtsága" miatt a bárány nehéz étel lehet "öregeknek és kicsiknek". Az idősek számára pedig egy ilyen pillanat veszélyesnek is bizonyulhat - a bárány olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek provokálhatják az ízületi betegségek kialakulását, amelyekre a korosztály olyannyira fogékony. Valójában ezért a bárány ellenjavallt a következő kategóriába tartozó emberek számára:

• Artritiszben vagy köszvényben szenved
• Emésztőrendszeri betegségekben szenvedők

Marhahús: előnyök és ártalmak

A tehén kiváló energiaforrás a sportolóknak, a kemény fizikai munkát végzőknek, általában mindenkinek, akinek szüksége van a nagy energiakiadások pótlására.

A marhahús általában jó, mert:

• Alacsony zsírtartalmú (ezért nem tápláló)
• Gazdag fehérjében
• Jó az idegrendszerre (nyugtat)
• Erősíti az ereket, segíti a szívet

A marhahús káros lehet? Csak akkor, ha nem megfelelően főzték (alul- vagy túlfőzték), ha gátlástalan eladótól vásárolták (ez bármilyen húsra vonatkozik), vagy ha túlzottan fogyasztották.

Sertéshús: előnyök és ártalmak

A sertéshús ugyanazokat a jótékony elemeket tartalmazza, mint a többi hús, és káros lehet, ha alul főtt (a nyers sertéshús baktériumforrás lehet!) Vagy túlzott mennyiségben fogyasztják. A felnőttek normája napi 200 gramm.

A sertéshús különösen ajánlott azoknak az anyáknak, akik anyatejjel táplálják a babát: ez a húskészítmény, jellegzetességei miatt, jobban felszívódik, mint mások egy nő életének adott időszakában.

A sertéshús férfiaknak is jó - a szakértők szerint a sertés steak kiváló afrodiziákumként szolgálhat!

Egyes nemzetiségű vagy vallású emberek, például muszlimok, kategorikusan visszautasítják a sertéshús bármilyen formáját. Ennek magyarázata leggyakrabban az állat rendezetlensége, az asztalról származó hulladék táplálkozása és a sárban való falás.

Mit mondjak erre? Az etikai kérdések értelmetlenek a vitához, azt hiszem. A sertéshús mellett számos más kiváló és egészséges húsfajta létezik a világon. Például,

Pulykahús: előnyök és ártalmak

A vörös húsból simán áttérek a fehérre, nevezetesen a baromfira. A baromfihús finomabb ízű, gyorsabban és könnyebben süt (bár nem minden esetben), és olcsóbb, mint a vörös hús. Ugyanakkor hasznos tulajdonságokban is gazdag, pl.

• vitaminok: A, E,
• nyomelemek: magnézium-kalcium-foszfor-mangán-jód-nátrium

és nincs ellenjavallata!

A pulykahús (a gyermekorvosok ajánlásai szerint) a legtöbb esetben a csecsemő étrendjének első hús -kiegészítő táplálékává válik, amely a tejről a felnőtt ételekre kerül - és ez mond valamit!

Káros lehet a pulykahús? Talán ebben az esetben nyugodtan kijelenthetjük, hogy nem.

Csirkehús: előnyök és ártalmak

Csirke bármilyen formában: főtt, sült, sült, sokunk kedvenc étele. Itt az ideje, hogy jobban megismerjük egymást, és megtudjuk, mi hasznos még a csirkehúshoz!

• Rengeteg fehérje és aminosav szükséges a szervezet számára
• Alacsony kalóriatartalom - 100 gramm termékenként csak 190 kalória
• Sok kálium, foszfor
• Glutamint, az izomnövekedésért felelős aminosavat tartalmaz (ezért szeretik annyira a testépítők és mindenki, akinek izomépítésre van szüksége, de nem kövér)
• Hasznos a vesék, a keringési rendszer, az immunitás és a mozgásszervi rendszer számára.

Nem maga a csirke okozhat kárt, hanem a helytelen kezelés vagy tárolás. Mint minden húskészítmény, a csirke is kiváló menedék lehet a káros baktériumok számára, így a túlfőzés jobb, mint az alulfőzés.

Szójahús: előnyök és ártalmak

És végül a vegetáriánusok kedvence, akik hiányzik a húsos íz - szója termék! Természetesen nem a hús a szó szoros értelmében, de először az első.

A szója hüvelyes növény Ázsiában őshonos. A babot lisztté őrölve, majd a lisztet vízzel és liszttel összekeverve keveréket kapunk, amelyet darált hús, szelet, kolbász, gulyás és más félkész termékekké alakítunk. Egy darab hús steak formájában például nem szerezhető be szójababból, de íme egy finom szelet - kérem.

A sikeres analóg szinte ugyanazokat a nyomelemeket és vitaminokat tartalmazza, mint az eredeti, ugyanakkor szinte nem tartalmaz koleszterint és zsírokat (ami határozott plusz!)

Hol tudok venni? Bármelyik élelmiszerboltban.

A szójahús nem hozhat kárt, kivéve persze, ha GMO - szója. Figyelmesen olvassa el a termék címkéjét, és utasítsa el a vásárlást, ha a termelő ország az Egyesült Államok: ebben az esetben a GMO - szójabab vásárlásának kockázata nagyon magas.

A szójahúst ugyanúgy főzik, mint a rendes húst, de más az íze ... talán csak egy kicsit. Így nyugodtan bevezetheti étrendjébe, és pótolhatja vitaminkészletét felesleges koleszterin és zsírok nélkül!

***

Szóval, barátok, amint látjátok - a választék széles, minden ízlés szerint! Kísérletezzen, főzzön minden nap különböző ételeket, és találja meg kedvenc receptjeit!

hasznos

Magának a húsnak (vágott, darabos) minőségének jelzésére általában olyan mutatót használnak, mint a fajta.

Hús változatosság

a kötőszövet tartalma határozza meg - minél kevesebb, annál magasabb, és annál nagyobb a hús tápértéke és kulináris értéke

Egyszerűen fogalmazva, a változatosság a hús puhaságának foka. Minél lágyabb a hús, annál könnyebb főzni, és annál magasabb a minősége.

Azonnal rögzíteni kell, hogy a különböző forrásokban kissé eltérő meghatározásokat adnak ennek vagy a hús fajtáinak, az egyikben ugyanazok - minél magasabb a húsdarab tápértéke, annál magasabb a minősége.

Általánosan elismert, hogy a legmagasabb minőségű hús csak a bélszín - a hasított test belső ágyéki -csípőizma. A GOST -ban a legmagasabb fokozat meghatározása a következő: "izomszövet a kötő- és zsírszövet látható zárványai nélkül."

Marhahús

"GOST 7595-79 Hús. Marhahús darabolása kiskereskedelemben ":

1. osztály: csípő; ágyéki; háti; lapocka, vállszél; a váll és az alkar egy része; mellvágások.

2. osztály: Nyak és szárny.

3. osztály: vágás; előszár; hátsó szár.

Más források az 1. osztályt nevezik a legmagasabbnak, de három fajta is létezik: a legmagasabb, az első és a második.

A borjúhús kissé eltér a marhahústól

GOST 23219-78 Hús. Borjúhús vágása a kiskereskedelemben ":

1. osztály: csípő; ágyéki; háti; lapocka; vállélek.

2. osztály: mellkas oldala; nyaki.

3. osztály: alkar és alsó lábszár.

Lóhús fajták

Nem lehetett megtalálni a GOST -ot, amely meghatározza a lóhús változatosságát, még elavult is. A "lóhús darabolása és vágása" témakörben azonban számos forrás érvel azzal, hogy a lóhús meghatározása hasonló a marhahús fogalmához.

Bárány- és kecskehús fajták

GOST 7596-81 Hús. Bárány- és kecskehús vágása a kiskereskedelemben "* csak kettőt határoz meg:

1. osztály: csípő; ágyéki; lapocka-hát.

2. osztály: vágás; alkar és hátsó láb.

Sertésfajták

kettő is van a "GOST 7597-55 szerint Hús és sertéshús". Vágás a kiskereskedelem számára ", és itt minden" egyszerű ":

NS 2. osztály magában foglalja a szárát és a szárát (egyszerűen szólva az elülső és a hátsó lábat), és a 1. osztály - minden más, azaz lapocka rész; ágyék; szegy; ágyéki rész szárnyas és sonkás.

p.s. A fentiek alapján nyilvánvaló, hogy a fél hasított test nem lehet teljes mértékben a legmagasabb minőségű. De ha megfelelő mintát készítünk az Árakban, látni fogjuk, hogy a piacon a hasított testek és a prémium minőségű negyedek jelen vannak a piacon. Valószínű, hogy ebben az esetben az eladókat nem a GOST vagy a logika vezérli, hanem csak a legjobb módon, az ő szemszögükből hirdetik az árukat.

___

* elavult

2-12-2011, 13:54

A marha- és borjúhús 3 fajtára oszlik. Az első osztályba tartozik a hát, a mell, a bélszín, a bélszín, a far és a far; a másodikhoz - a lapocka és a vállrészek, valamint az oldal; a harmadikhoz - metszés, elülső és hátsó szár.

A húsipar szakemberei között számos tesztet alkalmaztak a hasított testek vágására. A legnépszerűbb a dél -amerikai. De léteznek olasz, német, holland, dán és ausztrál marhahús -vágási programok is. Dél -Amerikában a teljes tetemet 19 számra osztják. Mivel Az argentin marhahús gyakori látogató az üzleteinkben, Oroszországban pedig sok iparág használja a dél -amerikai vágási sémát, nem felesleges kitalálni, mi írható a hústálcára.

Vagy például, ha fagyasztott húst vásárol egy szupermarketben, mindig van rajta egy szám, és pontosan tudja, hogy melyik alkatrészt vásárolja. Vagy mit kínál a piac.

Mi az, mi1. Vékony él. Steaken, marhasültKiváló sült marhahús esetén a bordákat általában rövidebbre fűrészelik, és a húst megkötik; a csontok teljesen eltávolíthatók, ebben az esetben a kötés előtt a húst tekercsbe tekerik. A húst pörkölésre vagy nagy darabokban való sütésre is fel lehet használni.

Tervezze meg a sütést 2,5-3 órán keresztül.

2. Vastag széle. Sült, pörkölt, darált húshoz, lassú pároláshozA csontok eltávolítása után a vágást részekre vágják a steakek főzéséhez. Pörkölheti a nyak húst a gerinc közelében kockákban - legfeljebb 2 órás feldolgozás, nem kevesebb

3. Mellszegy. Sütéshez sütőben és serpenyőben, chowder, leves, pácolt sültA szegy és a borda eltávolítása után hosszú, lapos húsdarab marad, amelyet általában feltekerünk és megkötünk. Kiváló tekercsnek bizonyul. Pörkölt, majd 1,5-2 óra elteltével süthető, hogy aranybarna héja legyen. A szegyet is pácolhatja.

4. Váll .. Darált húshoz, sült, pörköltA lapocka vállának vágása a helyi hagyományoktól függ, de gyakrabban a kiváló ízű pép nagy darabjait egyszerűen levágják belőle a későbbi lassú sütéshez vagy pároláshoz.

5. Sült spatula. Pörköléshez mártásban, pörköljükA húst legalább 1,5 órán át kell párolni.

6. Hamis filé. Pörköléshez mártásban, sültben, zselében.Ebben a darabban viszonylag kevés zsír van, de vastag csíkok vannak a kötőszövetben.Ez a kötőszövet a húson marad, mivel nedves melegben főzve megpuhul, ragadós anyagokat enged a húslevesbe. Különféle zselés húsokhoz használható.

7. Darált húshoz8. Tengely. Osso bukón, hamin, leves, zseléAz izmos elülső lábszár (csülök) tartalmazza a medullát és számos keskeny, kiemelkedő izmot, vastag kötőszövetréteggel és inakkal. A csont eltávolítása után a húst általában szeletekre vágják szálakon keresztül vagy kockákra pörkölésre. Pörköléskor a kötőszövetek zselatinja főzetké alakul, és nagyon ízletes és tápláló mártást képez. A szár különösen alkalmas francia marhapörkölt főzésére.

9. Membrán vagy él. Lassú főzéshez, lassú grillezéshez szén (asado), levesek és pörköltek, darált húsEz a vágás a bordákat borító izomszövetből áll, zsírrétegekkel. Kiváló hús főzéshez, ízletes és lédús. Ugyanezen okokból kiválóan alkalmas darált húshoz.

10. Nyak. Leveshez, khash, kharcho, darált húshozA nyakhús sok kötőszövetet tartalmaz, ezért hosszú ideig levesben kell főzni. De ízletes és olcsó. A nyakhúst általában kockára vágva vagy darálva értékesítik.

11. Bélszín. Marhasülthez steakA bélszínben a legkevesebb kötőszövet és izomvénák találhatók. Ezért drága. De ebből készülnek a legjobb steakek és a klasszikus angol sült marhahús.

12. Filé. Marhasülthez steak13. Rump. Steakekhez és eszkópokhozA Rump az utolsó három bordán nagy mennyiségben tartalmazza a leglágyabb húst. Hagyományosan csonttal sütik. De a grillezett steakekhez adagokra is vághat. Ezenkívül a steak lehet csontokkal vagy anélkül.

14. Szonda. Pörköléshez, darált húshoz15. Szek. Az oltáshoz

9. Rump. Lassú kioltásEz a három vágás együtt alkotja a hátsó láb felső részét. A nívópálca - a comb belső részéből származó sovány, finom rostból készült hús - jó a lassú pörköléshez és pároláshoz. A forgácshús kissé durvább, de jó ízű is, és általában lassú pörkölésre vagy párolásra, valamint sózásra és párolásra használják. A far a hús kiváló vágása a keresztcsont és a medencecsont között. Leggyakrabban ezt a húst használják kiváló minőségű sült marhahús készítéséhez.

16. Varrás. Steakhez, steakhez, escalope -hoz, pecsenyéhezA húst csont nélkül értékesítik, és részekre vágják a gabonán, hogy nyílt tűzön vagy serpenyőben finom steakeket készítsenek. Az 1,5 kg -nál nagyobb darabok kiváló sült marhahúst készítenek, amelyet általában nagy lángon főznek.

17. Pasa. Tekercshez, darált húshoz, pörkölthözKis belső izmokból áll. Ebből a részből készül a híres "hentespecsenye". Az ilyen hús megvásárlása nagy siker, mivel azt a központi belső izomból vágják le, az egyetlen a teljes hasított testben. A rostélyon ​​a legkényesebb steakeket készítik.

18. Shank. Pörköltekhez, levesekhez, lassú pörköléshezA hátsó láb inakban gazdag húsos része: a csülökhöz hasonlóan a csontvelőt és a kötőszövet nagy százalékát tartalmazza. Általában a csontot eltávolítják, és a húst vastag szeletekre vagy kockákra vágják. Finom illata és magas zselatintartalma kiváló ízt ad ennek a húsnak párolt állapotban és húslevesben.

Információ
Látogatók a csoportban Vendégek, nem hagyhat megjegyzést ehhez a kiadványhoz.