A legjobb lisztfajták

A teljes kiőrlésű liszt tápértékben sokkal jobb, mint a kiváló minőségű liszt ...

A lisztkészítés modern technológiája azt jelenti, hogy a gabonát először őrlik, majd szitán átszitálják.

Minél finomabb az őrlés, annál több "ballasztanyagot" lehet kigyomlálni.

A legtisztább ebben az értelemben a liszt - a legmagasabb minőségű liszt.

A finom őrlés lehetővé teszi, hogy kiszűrje az összes "szennyeződést", beleértve a virágkabátot és a gabonacsírát (vitaminok, telítetlen zsírsavak, ásványi anyagok stb.), Beleértve a rostot is, és csak tiszta keményítőt (szénhidrátot) hagyjon maga után.

Az ilyen liszt tápértéke (kcal mennyisége) valóban nagyon magas. De a termék biológiai értéke szempontjából szénhidrát "dummy".

Az ilyen lisztben nem marad semmi hasznos és szükséges a szervezet számára. Nem tud új sejteket létrehozni a szénhidrátokból, ehhez szüksége van a makro- és mikroelemek sokféleségére, amelyeket a természet teljes mértékben tartalmaz.

Korszerű lisztfajták

Ma a modern ipar 5 búzalisztfajtát kínál:

• gabonafélék,
• prémium liszt,
• első osztályú liszt,
• második osztályú liszt,
• tapéta

és kétféle rozsliszt:  

• elvetett
• hámozott.

Mindezek a fajták, mind a múltban, mind a jelenben, különböznek egymástól az őrlés méretében, valamint a gabona perifériás részeinek (héja és embriója) és a lisztmag (endospermium) arányában.

A búzaliszt -fajták eltérnek egymástól a hozamban (100 kg gabonából nyert liszt mennyisége), színében, hamutartalmában, a különböző fokú őrlésben (szemcseméret), a korpa részecskék tartalmában és a glutén mennyiségében.

A liszt százalékos hozama szerint a gabona őrlésénél a lisztfajtákat a következőkre osztják:

 

• szemcseméret 10% (a teljes gabona mennyiségének csak 10% -át kapjuk 100 kg térfogatban),
• kiváló minőségű (25-30%),
• első osztály (72%),
• második évfolyam (85%) és
• tapéta (kb. 93-96%).

Minél nagyobb a liszthozam, annál alacsonyabb a minőség.

Krupchatka - világos, krémszínű, homogén apró szemcsékből áll, amelyek az endospermium részecskéi (szemcsék), 0,3-0,4 mm méretűek, nem tartalmaz héjakat és lágy por alakú részecskéket.

Szinte nincs benne korpa. Gluténban gazdag és magas sütési tulajdonságokkal rendelkezik. A szemcsét speciális búzafajtákból állítják elő, és megkülönböztetik az egyes részecskék nagyobb méretétől.

Célszerű ezt a lisztet olyan termékekhez használni, mint a sütemények, péksütemények stb. Az alkalmatlan élesztőtészta esetében a szemcséknek kevés haszna van, mivel a belőle készült tészta rosszul illeszkedik, és a késztermékek gyenge porozitásúak és gyorsan elavulnak.

A legmagasabb minőségű liszt - finoman őrölt (0,1-0,2 mm) endosperm részecskékből, főleg belső rétegekből áll.

Abban különbözik a szemcséktől, hogy dörzsöléskor a szemek nem érződnek az ujjak között.

Színe fehér, enyhén krémes árnyalattal. A prémium liszt nagyon alacsony százalékban tartalmaz glutént. A legmagasabb fokozat legjobb kategóriáját "extra" -nak nevezik. Gyakran mártásokban sűrítőanyagként használják, és sütéshez is alkalmas.

Ez a lisztfajta a leggyakoribb a legmagasabb minőségű liszttermékek gyártásában. A legmagasabb minőségű búzaliszt jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, a belőle készült termékek jó térfogatúak és finom fejlettségűek.

Első osztályú liszt - puha tapintású, finomra őrölt, fehér, enyhén sárgás árnyalattal. Az első osztályú liszt meglehetősen magas gluténtartalommal rendelkezik, ami rugalmassá teszi a belőle készült tésztát, és a késztermékek jó formájúak, nagy térfogatúak, kellemes ízűek és aromájúak.

Az első osztályú liszt jó a nyers pékárukhoz. (tekercsek, lepények, palacsinta, palacsinta, pirítás, nemzeti típusú tészta stb.), és különféle kenyértermékek sütéséhez... A késztermékek lassabban elavulnak.

Második osztályú liszt - összetört endospermium részecskékből és a liszt zúzott héjainak 8-12% -ából áll. A 2. osztály lisztje nagyobb, mint az 1. osztály lisztje. A részecskék mérete 0,2-0,4 mm. A szín észrevehetően sötétebb a gabona perifériás részeinek magas tartalma miatt - általában fehér, sárgás vagy szürkés árnyalattal. Fehér színű, észrevehető sárgás vagy barna árnyalattal, legfeljebb 8% korpát tartalmaz, sokkal sötétebb, mint az első osztályú. Világos és sötét van.

Az ilyen liszt sütési tulajdonságait tekintve jobb - a belőle készült pékáruk bolyhosak, porózus morzsával. Elsősorban fehér kenyér és nem ízesített liszttermékek asztali fajtáinak sütésére használják. Gyakran rozsliszttel keverik össze. Ezt a lisztet egyes cukrászati ​​termékek (mézeskalács és sütemények) gyártásához használják.

Háttérkép liszt (teljes kiőrlésű liszt) - a teljes gabona őrlésével nyerik.

A liszt hozama 96%. A liszt durvább, a részecskék mérete kevésbé egyenletes.

Mindenféle lágy búzafajtából készül, 2 -szer több korpát tartalmaz, mint a 2. osztályú liszt, barna árnyalatú. A tapéta lisztben a korpa részecskék tartalma a legmagasabb.

Sütési tulajdonságait tekintve rosszabb a kiváló minőségű búzalisztnél, de magasabb a tápértéke.

A gabona héja fehérjeanyagokat, B és E csoportba tartozó vitaminokat, kalcium, foszfor, vas, magnézium ásványi sóit tartalmazza. A gabona magja keményítőben gazdag, és lényegesen kevesebb fehérjét és egyéb tápanyagot tartalmaz, mint a kerületi rétegei. ezért a teljes kiőrlésű gabonafélékből készült liszt vagy a finomra őrölt korpa hozzáadása tápértékükben jelentősen jobb, mint a kiváló minőségű liszt.

Háttérkép liszt főleg asztali kenyerek sütésére használják, és főzéshez ritkán használják.

A durva tapéta liszt a legnagyobb lisztcsiszolás. Ennek megfelelően a tapéta lisztet egy durva szitán átszitáljuk.

A tapétacsiszolás során a gabona abszolút minden összetevője a lisztben marad. Ez a gabona virághéja, az aleuronréteg és a gabonaembrió. Eszerint, a teljes kiőrlésű gabona minden biológiai értéke és minden gyógyító tulajdonsága az emberi szervezet számára megmarad a tapétalisztben.

A liszt finom és durva.

Teljes kiőrlésű liszt - teljes kiőrlésű liszt. Durva őrléssel szinte az összes gabonát lisztté őrlik, amely nagy részecskékből áll, sejtmembránokat, korpát (2. osztályú búza, tapéta) tartalmaz.

Finom liszt A liszt az endospermiumból, azaz a gabona belső részéből származik. Finom őrlés esetén a fehér liszt, gyengéd, apró szemcsés szemcsékből áll, amelyek külső rétegeit eltávolítják (1. búza, prémium). Főleg keményítőt és glutént tartalmaz, és gyakorlatilag nem tartalmaz rostot.

Minél finomabb az őrlés és minél magasabb minőségű a liszt, annál kevesebb fehérje és különösen ásványi anyag, vitamin és több keményítő van benne. Ami a terminológiát illeti, a durván őrölt gabonát lisztnek, a finomabbat pedig lisztnek nevezik.

Az egyetlen őrlésből nyert lisztet "teljes kiőrlésűnek" nevezhetjük (mivel a teljes gabona minden része (100%): gyümölcs- és maghéj, embrió, endospermium -részecskék stb. maradnak a lisztben). A közelmúltig azonban inkább "takarmány" vagy "takarmány" néven volt ismert.

Érdemes megjegyezni, hogy a mozsárban, kávédarálóban vagy a malom őrlőrendszerének hengerein őrölt liszt nagyon különbözik egymástól, és sütési tulajdonságaik is különböznek egymástól.

A liszt elengedhetetlen összetevő, amelyet nemcsak pékárukban használnak. A terméket aktívan használják a második fogások elkészítéséhez is, ezért maximális figyelmet kell fordítani ennek az összetevőnek a helyes megválasztására. Nem titok, hogy a buja kenyér, az ínycsiklandó zsemle vagy a barna palacsinta csak a legmagasabb minőségű lisztből készül. Az üzletek sokféle lehetőséget kínálnak, ezért fontos tudni, hogy mit részesítsünk előnyben - extra vagy prémium lisztet.

Sütés: a megfelelő alap kiválasztása

A lisztet úgy kell kiválasztani, hogy az elkészítendő ételre összpontosítson, mivel az édességek - sütemények, sütemények és magas cukortartalmú péksütemények - esetén a legmagasabb fokozatot kell választani, palacsinták és egyéb sós sütemények esetében - extra.

FONTOS TUDNI!

A fogyáshoz 30 nap alatt 3 fontos folyamatot kell alkalmaznia: előkészítés.

Most meg kell találnia, hogy a prémium liszt miben különbözik a többitől. A név ellenére a prémium liszt nem a legjobb a szó általános értelmében. Fontos figyelembe venni a termék ízét, tápértékét, mind az édes, mind a sós süteményekben, mind a második fogásokban.

Ez a lisztfajta búzaszemekből készül, de nem egészben, de a legkevesebb vitamint tartalmazza. A prémium kategóriában több keményítő található, mint más lisztfajtákban. Ezért a legmagasabb fokozat javára csak akkor szabad választani, ha édes süteményeket, süteményeket vagy desszerttortákat terveznek készíteni. Az őrlés típusa finom, ezért lehetetlen látni idegen zárványokat vagy szemcseméretet. A pompa mutatók kiválóak, a szín egyenletes fehér.

A boltokban is vásárolhat első osztályú lisztet. Néha összetévesztik a legmagasabbal. Az őrlés azonban ebben az esetben durvább. Ez a liszt alkalmas azok számára, akik értékelik a tápanyagok és vitaminok jelenlétét a termékben, mivel a készítmény tartalmaz minden szükséges nyomelemet tartalmazó gabonahéjat. Ezt a lisztet a szakemberek és a tapasztalt szakácsok leggyakrabban sós péksüteményekhez, húsos vagy zöldséges töltelékkel, valamint kulebyakhoz használják.

Az Extra olyan fajta, amelyet aktívan használnak az édességiparban. Ezért otthon előnyben részesítjük, ha édes termékeket, gyümölcsös vagy bogyós töltelékkel ellátott pitéket készítünk.

Az „Extra” liszt minősége

Annak érdekében, hogy ne tévedjen a liszt kiválasztásakor, ismernie kell a fő jellemzőit. Az extra változatosságról:

• A glutén 28%-ot tartalmaz;
• Keményítő - több mint 80%;
• Hamutartalom - 0,45%;
• A termék energiaértéke 334 kcal.

Azt is fontos tudni, hogy a tárolási előírások szerint az ilyen liszt eltarthatósága hat hónap. Az optimális hőmérséklet +20 fok, a páratartalom pedig 70%. Ennek a fajtának a kiválasztásával finom házi süteményeket készíthet, beleértve az édes palacsintát is.

Más típusú liszt

A prémiumon és az extrakon kívül más lisztfajták is léteznek, amelyeket a termékválasztáskor is tudnia kell:

• A második fokozat a durva liszt. Nemcsak a gabonát, hanem a héját is tartalmazza. A szín ennek megfelelően nem lesz fehér, leggyakrabban szürke - krém. Hasonló lisztből készítenek palacsintát, és gombócot is készítenek belőle. Mivel a tészta durva lesz, nem használják sütéshez. Ennek a fajtának egy másik neve a palacsinta;
• Teljes kiőrlésű gabona (tapéta) - fajta, amelyet gabonafélék, búzacsíra, kagyló felhasználásával állítanak elő. Ezeket a részeket tartják a legértékesebbnek, mivel tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek nagyon hasznosak a szervezet számára. Ezt a fajtát tiszta formájában csak kenyérkészítésre használják, de ha extra vagy prémium lisztet ad hozzá, akkor nyugodtan süthet különféle zsemlét.

Azt is fontos tudni, hogy a kiváló minőségű liszt fajtától függetlenül nem tartalmazhat tartósítószereket az összetételben. Extra és extra osztályok esetén a színek fehértől fehérig - krémszínűek. Ellenőrizheti a vásárolt liszt minőségét, ha néhány csepp sima vizet ad hozzá 1 evőkanálhoz. Abban az esetben, ha nem változtatja meg színét, minőségi terméket vásároltak.Ha vöröses árnyalat jelenik meg - korpa van a készítményben, kék - éretlen búzát használtak.

A liszt kiválasztásakor ellenőrizheti annak minőségét a termék megérintésével. Ha a kezébe szorítja, enyhe ropogást kell hallania. A nedves lisztet a tömörítés után megmaradt csomók határozzák meg. Ezenkívül a liszt illatának kellemesnek kell lennie. A minőségi terméknek nem lesz rothadó vagy savanyú aromája. Kipróbálhatja a lisztet - a jó liszt nem recseg és ropog a fogakon. Ha ilyen megnyilvánulások vannak jelen, ez azt jelezheti, hogy további összetevőket (adalékanyagokat és élelmiszer -szennyeződéseket) tartalmaz a készítmény.

A kiváló minőséget a csomagolás megfelelő címkézésével erősítheti meg. A zacskót, amelyben a terméket tárolják, kizárólag papírból kell készíteni. Ez lehetővé teszi a jó természetes szellőzést, ami meghosszabbítja a liszt frissességét.

A legmagasabb minőségű és extra búzaliszt mellett a következők is megtalálhatók:

• Hajdina - nem ragadós benne, vannak B -vitaminok és PP -vitamin, valamint olyan anyagok, mint a fluor, a réz és a kálium;
• Kukorica. Sok ételben használják, mint például a hominy és a polenta. Süteményeket és kenyeret is sütnek belőle. A kukoricaliszt jó népi orvosság a vérszegénység ellen, a termék serkenti az epekiválasztást és a bél perisztaltikáját, segít normalizálni a vérkeringést, erősíti a szívet és az ereket, és lassítja az öregedési folyamatokat. Eltávolítja a zsírlerakódásokat a szervezetből.

A csicseriborsó és a lenmagliszt jó ragadós tulajdonságokkal rendelkezik, így ideálisak tojás nélküli sütéshez. A csicseriborsóliszt viszont jó forrása olyan anyagoknak, mint a kálium, a kalcium, a cink és a fehérje. Sok oldható élelmi rostot tartalmaz, az úgynevezett összetett szénhidrátokat, amelyekre a szervezetnek szüksége van a stabil munkavégzéshez és az általános egészséghez.

A kölesliszt alacsony gluténtartalmú. B -vitaminokat és PP -vitamint tartalmaz, amelyek erősítik az idegrendszert, serkentik a memóriát. A fluorid, a magnézium, a vas, a kalcium pedig erősíti a csontokat és a fogakat, fényessé és erőssé teszi a hajat, és helyreállítja a normális anyagcserét.

A termék tárolása

A termék hosszú távú megőrzése érdekében fontos tudni, hogyan kell helyesen csinálni. A háziasszonyok fő problémája, hogy különféle rovarok indulnak el a lisztben, ennek megelőzése érdekében elegendő 1-2 gerezd friss fokhagymát a csomag mellé tenni.

Az optimális nedvességtartalom fenntartása szintén az egyik előfeltétele annak, hogy a termék minősége magas legyen a csomagoláson feltüntetett teljes időszak alatt. Egy közönséges babérlevél, amelyet mellé kell helyezni, lehetővé teszi a felesleges nedvesség eltávolítását. A lisztből sem szabad nagy mennyiségben készletezni (kivéve, ha naponta használják sütéshez).

Így, hogy melyik fokozat a jobb, a legmagasabb vagy az extra, kizárólag a személy dönti el, az alapvető műveletek alapján, amelyeket ezzel a termékkel végez.

Természetesen alaposan elolvashatja a kompozíciót (ha van megadva). Tanulmányozza a lejárati dátumot: A tapasztalt háziasszonyok azt mondják, hogy a legjobb liszt az, amelyet egy hete vagy legalább egy hónapja készítettek. Általában azonban ez a két paraméter nem garantálja a sikeres tortákat. Az azonos gyártótól származó, azonos nevű liszt eltérő lehet. A kijáratnál a minőség attól függ, hogy a lisztet hogyan őrölték, és attól, hogy miben szállították, hol tárolták. Az egyik üzletben a tétel egy száraz helyiségben, fából készült raklapon, a másikban - a padlón, egy nedves pincében fekszik -, és most valaki szellős lisztet kap, morzsolódik, és valaki csomókat. Annak eldöntéséhez, hogy ezúttal szerencsés volt -e vagy sem, ez csak otthon fog működni. Után…

✓ Nyissa ki a csomagot, és gondosan nézze meg a tartalmát. A legmagasabb minőségű liszt (erre szakosodott mai tudásunk) - hófehér vagy krémes árnyalatú, nincsenek benne csomók vagy szennyeződések.

✓ Szagolja meg a lisztet. A megfelelő liszt illata olyan, mint a végtelen mezők, szabad szél és feneketlen ég, felhőtollakkal. És a rossz - egy dohos pince ...
Általában, ha romlott, akkor biztosan érezni fogja. A liszt egyébként könnyen elnyeli a szagokat. Ezért ha valami rosszul tárolták vagy szállították, akkor ezt is félreérthetetlenül megállapítja.

✓ Érintse meg. A jó minőségű liszt száraz és selymes tapintású. Ragaszkodik a kezéhez, és ha ujjaival összenyomja, dallamosan ropog.

✓ Próbálja ki. Ízlés szerint a megfelelő liszt szinte lágy vagy enyhén édeskés, keserű vagy savanyú utóíz nélkül. Ha ropog a fogakon, homok vagy más ásványi szennyeződés van a lisztben - ezek rosszul finomított szemcsékből származnak, ami természetesen elfogadhatatlan.

Fontos mutatók

A laboratóriumokban a liszt minőségének meghatározása érdekében nemcsak szippantást és érintést végeznek, hanem eszközön is áthaladnak és szitálják. Ennek eredményeként olyan paramétereket adnak hozzá az ízhez és a szaghoz, mint ...

1. Nedvességtartalom. Ha ez az érték túl magas, a liszt gyorsan romolhat. Ideális esetben a páratartalom nem haladhatja meg a 15%-ot.

2. Az őrlés durvasága. A finomliszt gyorsabban szívja fel a nedvességet, ami azt jelenti, hogy a tészta gyorsabban gyúr és illeszkedik.

3. Eső szám (NP). Ennek ismeretében megjósolhatja, hogyan alakul a kenyérmorzsa. Ha a vészhelyzet kevesebb, mint 250 másodperc, a morzsa összeragad, és maga a zsemle alacsony lesz. Vészhelyzet esetén körülbelül 250 másodpercig a morzsa, ha ujjával megnyomja, gyorsan visszaállítja alakját. De körülbelül 400 másodperces vészhelyzet esetén sűrű lesz, és a zsemle szilárd lesz, ráadásul lényegtelen ízű.

4. A glutén tömege. Minél magasabb a liszt minősége, annál több glutént tartalmaz, és annál pompásabbak a pékáruk. A prémium lisztben a glutén 28% vagy több, az általános célú lisztben - körülbelül 23%, és a belőle készült zsemle nem annyira légies (azonban ez a liszt egészségesebb).

Ötféle búzaliszt

Krupchatka. Speciális búzafajtákból állítják elő és nagy részecskemérettel rendelkeznek. Gluténban gazdag, sütemények és péksütemények sütésére alkalmas. De az ilyen lisztből készült nyers élesztős tészta nem illik jól, emellett a kenyér gyorsan elavul.

A legmagasabb minőségű liszt. A legfinomabb őrlés és a legfehérebb szín jellemzi. Nagyon alacsony a gluténtartalma. Mártásokban sűrítőanyagként használják, valamint leveles tésztához, omlós tésztához és élesztőtésztához is alkalmas. Ideális kenyér sütéséhez.

Első osztályú liszt. A prémium liszthez képest több cukrot és rostot tartalmaz. Nyers süteményekhez - tekercsek, torták, palacsinta - alkalmas. A belőle származó termékek nem állnak el hosszabb ideig.

Második osztályú liszt. Akár 10% -ban szemes héj részecskéket tartalmaz. Alkalmas asztali kenyerek és kellemetlen liszttermékek sütéséhez. Gyakran rozsliszttel keverik össze.

Háttérkép liszt. A legdurvább őrlésű, és a gabona minden részéből áll, ezért általában teljes kiőrlésűnek nevezik. Az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek esetén az orvosok azt tanácsolják, hogy ebből a lisztből egyenek kenyeret.

Hogyan kezdődött minden

A legelső lisztkészítő eszköz egy gabonareszelő volt - egy primitív mechanizmus, amely két kőből készült, és amelyek között szemeket őröltek. Az első malmok 3-4 ezer évvel ezelőtt jelentek meg. Eleinte rabszolgák és háziállatok forgatták őket, majd elkezdték használni a víz és a szél energiáját. A 18. században James Watt skót szerelő "keresztezte" a malmot az általa kitalált gőzgéppel. 1822 -ben a varsói Mark Miller alapvetően új lisztmalmot készített, a kő malomköveit könnyű hengerekkel - üreges fémdobokkal - helyettesítette, amelyek között a szemeket lisztté őrölték. Ezt a technológiát ma is használják.

Egy szó egy szakértőhöz

Tatyana ANOKHINA, az Orosz Föderáció Kereskedelmi és Iparkamara SEAC "SOEKS" tesztközpontjának vezetője.

A legmagasabb minőségű búzaliszt a „legszegényebb”. Rendkívül alacsony a fehérje-, vitamin- és ásványi anyag tartalma. De ez a legnépszerűbb, és csak belőle dús kekszet és ínycsiklandó zsemlét kapunk.Hat ilyen lisztmintát vizsgáltak laboratóriumunkban. A biztonsági mutatókat tekintve mindegyik megfelel a Vámunió műszaki előírásainak TR CU 021/2011 "Az élelmiszerbiztonságról" követelményeinek, mindegyik megfelel a GOST R 52189-2003 "Búzaliszt. Általános műszaki feltételek ". Nem találtunk bennük idegen szennyeződéseket vagy növényi eredetű GMO -kat. Rendkívül nehéz volt kiválasztani a nyerteseket: az alanyok nagyon méltók voltak. Az első, a második és a harmadik helyet csak akkor tudtuk meghatározni, ha összegeztük a legjobb mutatókat. Ennek eredményeképpen az arany a Makfa liszthez, az ezüst a Sokolnicheskayahoz, a bronz pedig a Nordichoz került, nagyrészt annak köszönhetően, hogy ez a liszt biogabonából készül.

Jevgenyij Danilov szövege

Teszt: búzaliszt *

JSC "Melkombinat in Sokolniki", Moszkva	JSC "MAKFA", Cseljabinszk régió	OJSC "Lukhovitsky lisztmalom", Moszkva régió	ZLAK Kenyértermékek kombinációja, Cseljabinszki régió	JSC "Petersburg Mill Plant", Szentpétervár	Finnország
12 hónap	12 hónap	6 hónap	12 hónap	12 hónap	12 hónap
Nem észlelt	Nem észlelt	Nem észlelt	Nem észlelt	Nem észlelt	Nem észlelt
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
Sokolnicheskaya hosszabb ideig tárolható, mint a versenytársak - nagyon kevés nedvességet tartalmaz. Ha ehhez hozzáadjuk a kiváló őrlést és a legjobb esési számot (ez befolyásolja a jövő morzsájának minőségét), és kiderül, hogy ez a versenyző ma az egyik legjobb.	Ez a liszt a mai verseny vezetője. Ezenkívül egyszerre vezet több mutatóban: fehérség, őrleményméret, gluténtartalom. Sütés belőle puha és bolyhos lesz. Gratulálunk a nyertesnek!	Minél rövidebb az eltarthatósági idő, annál jobb. Ez a szabály nem vonatkozik a lisztre. Általában egy évig tárolják. Lukhovitskaya mutatóit tekintve némileg rosszabb, mint a legtöbb versenytárs - talán ezért is csökkentette a gyártó eltarthatóságát.	Ennek a lisztnek az őrlési durvasága és nedvességtartalma magas, de a többi mutató átlagos. Előttünk egy ilyen klasszikus középparaszt. Ilyen áron - elég kielégítő eredmény.	Ennek a lisztnek van a legnagyobb őrlése, ami azt jelenti, hogy a tészta tovább érik. A nedvességtartalom is meglehetősen magas. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy ez a liszt rossz minőségű. Minden mutatója a normál tartományon belül van.	Szép, hogy ez a liszt bio (ezért ilyen magas ár). Lehet enni házi zsemlét, és azt gondolni, hogy egészségesebbek, mint azok, amelyek Klava néni szomszédjának vannak. Talán ez a versenyző nem különbözik a többiektől. Minden mutató átlagos.

* Köszönjük a segítséget a SEAC "SOEKS" teszt elvégzésében

Mi az a liszt? A liszt olyan élelmiszertermék, amelyet a gabona poros ömlesztett masszává őrlésével nyernek. A lisztet a felhasznált gabona típusától függően típus, típus és osztály szerint osztályozzák a célnak megfelelő típusokra, az őrlés finomságának megfelelő fajtákra és a liszt előállítására szolgáló szemfajtákra.

A liszt, mint tudják, értékes élelmiszertermék, enélkül lehetetlen kenyeret sütni, házi lepényt készíteni vagy bolyhos süteményeket készíteni. Ismerve a lisztfajtákat, milyen fajtákat és típusokat, mire kell figyelni a választáskor, hogyan kell a lisztet rendeltetésszerűen használni, megtanulhatja, hogyan kell önállóan osztályozni a liszttermékeket, és ízletes és egészséges ételeket főzni liszttel.

Ajánlás ajánl. Minél sötétebb a liszt, annál többet tartalmaz az emberi szervezet számára hasznos anyagokat: fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat.

A malomiparban a lisztet különféle mezőgazdasági növényekből, főleg gabonafélékből készítik. A lisztet elsősorban olyan gabonafélékből állítják elő, mint a búza, rozs, árpa, tönköly, zab, hajdina, kukorica, köles és rizs.

A felsoroltakon kívül más típusú liszt is létezik, de a nagy részét búzából készítik. A búzaliszt a kenyér, pékáruk tésztájának alapja, és osztályozás szerint van besorolva.

Mik a lisztfajták?

A liszt típusát a gabonából származó késztermék hozamától (átvételétől) függően határozzák meg. A liszthozamot százalékban számítják ki. Minél több liszt jön ki a szemekből, annál alacsonyabb minőségű és durvább a liszt. Ha 10 kg gabonát lisztté őröl, akkor 8,5 kg készterméket kap, és a liszthozam 85%lesz. Minél alacsonyabb ez az arány, annál magasabb a liszt minősége.

A liszt minőségének, típusainak és típusainak mutatója minősítésnek minősül. A kenyérgyártásban általában rozslisztet és búzalisztet használnak. A gabonafélékből és gabonafélékből származó lisztet a kompozit keverékek tartalmazzák, és önálló termékként használják.

A liszt összetétele és tulajdonságai

A különféle szennyeződésekből álló liszt értékes táplálkozási összetételű, élelmi rosttal, vitaminokkal, makro- és mikroelemekkel gazdagítva, a liszttermékek ízének javítására és a termék energiaértékének növelésére szolgál.

Amikor lisztet választ egy boltban, figyeljen a csomagolásra. A kiváló minőségű lisztet tartalmazó csomagoláson fel kell tüntetni az összetételt. Ha a liszt kompozit keverékekből áll, olvassa el a csomagoláson található információkat a keverékek összetételéről, százalékos arányáról a lisztben. A palacsintaliszt például további összetevőket, például tejport, sót, cukrot, szódabikarbónát és száraz tojásport tartalmaz.

A különböző gabonafélékből, a búza és a rozs (búza-rozs) keverékéből származó liszt egyenlőtlen összetételű, bemutatjuk a liszt kémiai összetételének általános mutatóit:

• keményítő - 54-90%;
• fehérjék - 14 (búza) -44 (szója)%;
• zsírok - 0,9-4%;
• szénhidrátok;
• cellulóz;
• vitaminok - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dextrinek;
• enzimek;
• ásványi anyagok - 0,36-3,5%.

A lisztet fő tulajdonságaitól függően osztják fel, tápértékének, összetételének, technológiai jellemzőinek megfelelően, figyelembe véve a felhasznált alapanyagokat és a gabona őrlését. A lisztet típusok és típusok szerint osztályozzák.

A liszt fajtái

A liszt típusát egyszerűen a rendeltetése határozza meg. A búzaliszt három típusra oszlik, ezek lehetnek:

1. Pékség - kenyérsütési típus.
2. A tészta egyfajta liszt, amelyet spagettik és tészták készítésére használnak.
3. Cukrászda - sütemények, péksütemények és muffinok készítéséhez.

Eközben nem minden lisztet kell sütni, nem minden lisztet használnak a sütéshez. A hajdina lisztet és a zabpelyhet széles körben használják a gyermekek táplálkozási összetételének elkészítéséhez, palacsinta, palacsinta és sütemények sütéséhez.

A rizslisztet halak, húsok és zöldségek rántására használják. A zabkását kukoricalisztből főzik, rakott ételeket készítenek. De a búzalisztet a többi lisztfajta között a termelés és a fogyasztás vezetőjének tartják. Általában miből készül a liszt:

• A búza kenyérliszt lágy búzából készül.
• Búza tészta lisztet durum szemekből nyernek.
• A rozslisztet csak sütéshez használják. A rozsliszt összetételének fő jellemzője a magas fehérje-, szénhidrát- és nyálkatartalom.

A liszt durva és finom

Finom liszt - liszt a gabona belsejéből. Ha a finomra őrölt liszt fehér, általában glutént és keményítőt tartalmaz, a fehér lisztben lévő rost kis mennyiségben. A finom őrlés megpuhítja a lisztet, az ilyen liszt apró szemcsékből áll, amelyek külső rétegét eltávolítják. A búzalisztet lisztnek tekintik:

• Kiváló minőségű;
• Első osztályú.

Durva liszt - teljes kiőrlésű liszt. Durván őrölve a teljes kiőrlésű gabonát teljesen lisztté őrlik. Nagy részecskékből áll, összetételében korpából és gabonahéjból. Teljes kiőrlésű liszt:

1. Tapéta;
2. Második osztályos.

Búzaliszt: fajták és kalória

A búzalisztet búzaszemekből állítják elő, a termék őrölt állapotban fő célja, hogy pékáruk és kenyér sütésére használják fel. A búza kenyérlisztet osztályokra osztják:

• gabonafélék;
• csúcsminőségű;
• Első osztályú;
• második osztályos;
• tapéta liszt.

A fő 5 fajta mellett a Podolskaya búzalisztet, a legmagasabb és az első osztályú speciális sütő búzalisztet állítják elő.

A búzalisztfajták különböznek egymástól a fő mutatókban, amelyek eltérő hatással vannak a kész lisztfajtára:

1. szín, illat és íz;
2. páratartalom és zónák;
3. az őrlés típusa;
4. a korpa részecskék tartalmának mennyisége;
5. kártevőfertőzés;
6. savasság;
7. a glutén mennyisége.

A búzaliszt energiaértéke, a BZHU összetétele:

• Fehérjék: 10, 8 g;
• Zsír: 1,3 g;
• Szénhidrát: 69,9 g.

A búzaliszt kalóriatartalma 334 kcal / 100 g.

Rozsliszt: összetétel és fajták

A rozsliszt háromféle:

1. Magvas. Vetőmag rozsliszt fehér színű, jellegzetes krém árnyalattal. A gabona közepéből állítják elő, és apró részecskékből áll.
2. Durva. Hámozott rozsliszt - fehér, szürkés árnyalattal, szemhéjrészecskékkel. Az ilyen lisztből készült kenyér alacsony kalóriatartalmú, porózus és ízletes. Vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz
3. Tapéta. A táplálkozási szakemberek a rozs tapéta lisztet tartják a leghasznosabbnak az emberi táplálkozás szempontjából, táplálónak. Más fajtákkal összehasonlítva a legmagasabb korpatartalmú. Szürke színű liszt, szemes héjak részecskéivel. Kenyér sütésére használják.

A rozsliszt és a búzaliszt fajtái közötti különbség a korpa tartalmában, az őrlés mértékében és a termékmennyiségben van. Minél kevesebb korpa van a rozslisztben, annál könnyebb. De a rozslisztben lévő fehérjék nem képeznek glutént, ellentétben a búzafehérjékkel.

Tészta készítésekor a rozsliszt több folyadékot szív fel, mint a búzaliszt. A rozslisztből készült kenyér feketének és sűrűnek bizonyul, a szürke tészta dagasztásakor hajlamos ragaszkodni a kezéhez.

Az alapvető lisztfajták és -minőségek mellett sokféle típus létezik.

A liszt fajtái

Más típusú lisztet kisebb mennyiségben állítanak elő, mint a búzalisztet. A sütéshez használt liszt szokásos búzaliszt. De néhány recept tartalmaz kukoricát, árpát, borsót és szóját; az ilyen lisztet gyakrabban használják a hagyományos nemzeti ételek elkészítéséhez. A rizst és a hajdina lisztet bébiételekhez, diétás ételekhez, önálló termékként vagy búzalisztvel kombinálva használják.

A különböző lisztfajták a tészta egyéb összetevőivel kombinálva eltérő eredményeket adnak. Ha a sütési receptben fel van tüntetve egy bizonyos típusú liszt, azt nem lehet más típusra és fajtára cserélni. A legegyszerűbb és legelterjedtebb liszt kenyér, lepény, zsemle és lepény sütéséhez a búzaliszt.

Ha élesztős kenyeret szeretne otthon sütni, készítse el saját házi süteményét, készítsen tésztát olasz pizzához, kivonatmentes élesztő filo-hoz, osztrák almás réteshez, meg kell értenie, hogy milyen liszt, típusa, típusa és fajtája alkalmas sütésre. .

Általánosan elfogadott, hogy a boltokban értékesített búzából az 1. osztályú közönséges lisztet tekintik, de egy egyszerű terméken kívül más típusú lisztet is találhat az értékesítésben szokatlan néven:

1. A búzadara a durumbúzából nyert lisztfajta, a termék jellegzetessége a magas gluténtartalom. Búzaszemű búzadara hagyományos olasz tészta készítésére szolgál. Van búza, rizs, kukoricaliszt, búzadara bármilyen gabonából készül - kukoricából, rizsből, búzából és másokból. A gabona típusától függően a búzadara megfelelő nevet kap.
2. A tönköly egy tönkölybúzából készült lisztfajta. A lisztet sütéshez használják, búzából állítják elő, de tápértékében különbözik, összetételében könnyen emészthető zsírok, ellentétben a közönséges búzaliszttel. A tönkölyliszt glutént tartalmaz, de íze hasonló a teljes kiőrlésű liszthez.
3. Az abesszin porlasztóból származó liszt egy olyan típusú liszt, amelyet régi típusú gabonafélékből készítenek szokatlan néven abesszin porlasztó néven. Az ilyen liszt értékes összetételű és nagyon tápláló, megjelenésében a quinoa vagy a köles szeméhez hasonlít.Az abesszin csecsemő apró szemcséinek összetétele vasat, kalciumot, tiaminot és rostot tartalmaz. A fehérjetartalom magasabb, mint a búzalisztben, apró szemcsékből a liszt gluténmentes. A termék népszerűvé vált a gluténintoleranciában szenvedők, a sportolók és a súlyfigyelők körében.

Teljes kiőrlésű liszt

A teljes kiőrlésű liszt vagy tapéta durva őrlés terméke, amelyet teljes kiőrlésű búzából állítanak elő. A tapéta liszt több rostot, tápanyagot tartalmaz, mint a fehér, és kevesebb glutént. A teljes kiőrlésű sütőlisztet leggyakrabban sütőliszttel keverve használják kenyértészták készítéséhez.

1. (első) osztályú liszt

Az első osztályú lisztet univerzálisnak is nevezik. Ezt a lisztet leggyakrabban a sütőüzletekben vásárolják. Az 1. osztályú liszt lágy és durumbúza liszt keveréke. A prémium liszt fehér és sötétebb. A fehér lisztet palacsinta, süti, gofri sütésére használják. A sötétebbet élesztő- és élesztőmentes sütemények készítéséhez használják: kenyerek, rakott ételek, pudingok, édes péksütemények, leveles tészta és profiterolák eclairokkal.

2. (második) osztályú liszt

A 2. fokozatú liszt jó sütéshez. Búzaliszt magas (minden búzalisztből) keményítőtartalommal és alacsony fehérjetartalommal. Másodrendű lisztből készült kész zsemlét finom bolyhos állaggal kapunk. Alkalmas muffinokhoz, muffinokhoz, buja süteményekhez és élesztőmentes kenyerekhez.

A legmagasabb minőségű pékség lisztje

A legmagasabb minőségű liszt - fehér liszt durumbúzából. Magas gluténtartalma miatt - akár 14% - a prémium liszt ideális élesztős süteményekhez. Fehérjében gazdag, általában aszkorbinsavat tartalmaz, az élesztővel kombinált savtartalomnak köszönhetően a prémium lisztből készült termékek porózusak és bolyhosak.

Krupchatka

Kis szemek héjak és por alakú részecskék nélkül - szemek. A lisztet speciális búzafajtákból állítják elő, összetételében sok a glutén, ami miatt a szemcsés anyag nagy sütési tulajdonságaival különbözik a többi liszttől. A lisztet olyan termékek sütésére használják, mint péksütemények, sütemények, élesztőtésztához, tésztához, gombóchoz alkalmas, de élesztőmentes kenyérhez nem.

A búzaliszt előnyei és káros hatásai

A búzaliszt előnyei és ártalmai az ember által elfogyasztott pékáruk mennyiségétől függenek. Ahhoz, hogy a liszt előnyös legyen, ne káros, szükséges a megfelelő lisztfajták kiválasztása a sütéshez. A hófehér liszt az emberi egészség szempontjából a leghaszontalanabb. A fehér liszt magas szénhidráttartalmú termék, amelyet túlzott mennyiségben használva az ember meghíz, az elfogyasztott zsemle vagy lepény gyorsan zsírba kerül, ami kárt okoz.

A táplálkozási szakemberek, a helyes és egészséges táplálkozás hívei azt javasolják, hogy a termékek sütésekor az első osztályú, a második vagy a teljes kiőrlésű lisztet adják a kiváló minőségű liszthez. A többféle liszt keverékéből történő sütés csökkenti a kiváló minőségű búza ártalmát.

A liszt tárolása

• Bármilyen liszt tárolásának helyesnek kell lennie. A lisztet száraz, hűvös és szellőző helyen kell tárolni.
• A liszt eltarthatósága a csomagoláson van feltüntetve, általában nem haladja meg a 6 hónapot.
• A teljes kiőrlésű liszt jobban eláll a hűtőben.
• A lisztet zárt edényben, ömlesztett termékek tárolóedényében vagy lezárt csomagolásban kell tárolni. Ez a tárolási módszer megmenti a lisztet a hibáktól és a szagoktól.
• A forró évszakban jobb, ha bármilyen lisztet a hűtőszekrénybe tesz, különben gyorsan avasodik a konyhában.
• Tilos lisztet enni, ha színe megváltozott, idegen szaga van, bogarak.
• A lisztet a fogyasztás szerint kell vásárolnia, nincs szükség a későbbi felhasználásra.

Melyik gluténmentes liszt a legjobb sütéshez

Ha a sima búzalisztet gluténmentes liszttel helyettesíti, a lisztérzékenységben szenvedők élvezhetik az örömöt, ha megesznek egy szelet tortát és házi kenyeret sütnek. A gluténmentes liszt gluténmentes ételek sütésére alkalmas búzaliszt intoleranciában szenvedők számára. Vásárolhat gluténmentes kenyérkeveréket a boltban, vagy saját maga is keverhet össze egyes elemeket.

Tudva, hogy melyik gluténmentes liszt a legjobb sütéshez, a különféle lisztfajták keverékét a legjobb használni, bármilyen termék gond nélkül elkészíthető otthon, és a pékárukat a lehető leghasznosabbá teheti.

• Keményítő, rizs és tápióka liszt keveréke tökéletes kombináció a kenyér sütéséhez.
• A kétféle liszt - fehér rizs és tápióka - keverékét az édesszájú ember optimálisnak tartja a süteményrétegek sütéséhez.
• A fehér rizsliszt népszerű, semleges ízű termék. Hasznosabb, ha nem tiszta formában - más típusú liszttel keverve - használjuk.
• A barna rizsliszt egészséges lisztfajta, de a termék nem alkalmas hosszú távú tárolásra.
• A hajdina lisztet hajdina szemek őrlésével állítják elő, és széles körben használják a házi gofri, palacsinta és palacsinta sütési receptjeiben. A hajdina ízét gyengítheti a hajdina más liszttel való összekeverése.
• A kukoricalisztet hasonló módon készítik el - kukoricamag őrlésével. Tortillák sütésére, rakott ételek készítésére használják.
• A mogyoróliszt mogyorófélékből készül, amelyekből korábban olajat préseltek ki. A liszt gluténmentes, kiválóan helyettesíti a búzaterméket. Főzéshez használják tészta és kenyér készítéséhez.
• A cirok liszt alternatíva a búzaliszthez. Íze búzaliszt, de a cirokliszt gluténmentes. Bármilyen pékáru receptjeiben használják.
• A kókuszliszt az egyik egészséges étel, amelyet desszertek és édes sütemények készítéséhez használnak.
• A dióliszt apróra vágott dióból, mogyoróból vagy mandulából áll. A lisztet mandula és dió őrlésével nyerik. A főzés során a mandulaliszt megtalálható a praliné, a marcipán és a csokoládé kenetek receptjeiben.
• A quinoa és az amarantliszt (amarantliszt) az egyik legjobb lehetőség a kenyér sütésére, a búzaliszt helyettesítésére.
• A lencse vagy csicseriborsó liszt értékes táplálkozási tulajdonságairól és előnyös összetételéről híres. Alkalmasabb pizza, lapos kenyér sütéséhez.
• A lenmagliszt az őrölt tökmagból és a szezámmagból származó liszttel együtt adalékként szolgál a gluténmentes kenyér receptekhez.
• Zabliszt. A zabpehely zabszemekből készül. A zab gabonafélék, egyedülálló természeti adománnyal és gyógyító összetétellel. A zabszemekből nyert liszt az egyik leghasznosabb lisztfajta, hasznosabbnak tekinthető, mint más gabonafélék. A zabpehely jó sütemények és palacsinta sütéséhez. Lenliszttel kombinálva a zabliszt tápértéke nő, a liszttermékek szerkezete és íze javul.

Liszt neve

A háziasszonyok egyre gyakrabban használnak különféle lisztet otthon. A sokféle liszt, fajták és az eladásra kerülő nevek típusai, az ömlesztett termékek köre kérdéseket vet fel a háziasszonyoktól a liszt rendeltetésével kapcsolatban.

• Árpa liszt. A lisztet kis mennyiségben árpából készítik, az otthoni életben palacsintát és lapos süteményt sütnek belőle. Az árpa lisztből készült kenyér tiszta formájában gyorsan elavul; a terméket általában pékáru -gyártásban használják búza- és rozsliszt keverékében.
• A palacsintaliszt elnevezés a szupermarketek csomagolásán látható. Valójában nincs palacsinta liszt. A palacsintaliszt az első osztályú búzaliszt és gyakran a szójaliszt keveréke. A palacsintaliszt gyakran tartalmaz tartósítószereket, sütőport, keményítőt, valamint cukrot és sót.
• Borsóliszt. A csicseriborsóból vagy borsóbabból nyert liszt értékes diétás élelmiszer.A liszt gazdag fehérjékben, vitaminokban és ásványi sókban. Búza hozzáadásával borsólisztből fánkot készítenek, házi sütiket és diétás kenyeret sütnek. A világhírű izraeli falafel borsó (csicseriborsó) lisztből készül.
• A madárcseresznye lisztet a rakott ételek, piték, muffinok és muffinok főzéséhez használják. De az ilyen liszt alkalmas kenyér és tekercs sütésére.

A felsorolt ​​lisztfajtákon, fajtákon, típusokon és neveken kívül vannak más típusok is, például tönköly, kender, cédrus, szója. A liszt nevét végtelenül fel lehet sorolni. Fontos megjegyezni, hogy bolyhos kekszhez csak búzaliszt alkalmas. A kenyér sütéséhez a búza és a rozs az alap, más növényekből származó lisztet használnak a főbbek keverékének.

Ellenkező esetben a sütőtészta készítésekor próbáljon más lisztet és fajtát használni a fő fehér búzaliszthez. Kísérletezzen durván őrölt ételekkel, hogy gazdagabb pékárukat és egészségesebb összetevőket kapjon.