A pácolt káposzta legjobb fajtái

Ha pácoláshoz vagy pácoláshoz káposztát szeretne választani, akkor ne feledje: a korai fajták nem alkalmasak erre a célra. Előnyben kell részesíteni a középkéső, késői fajtákat és hibrideket. Általában fagy után szüretelik, amikor nagy mennyiségű cukor halmozódik fel a káposztában. A cikkben a káposzta legjobb fajtáiról mesélünk, felfedjük a káposztafejek kiválasztásának és tárolásának titkait.

Miben különbözik az erjedés a sózástól

A káposzta konzerválásának ezekben a nagyjából nagyon hasonló módszereiben bizonyos különbségek vannak. Itt a termékek előállításáról beszélünk sav, de nem borkősav vagy ecetsav felhasználásával. A savanyítás természetes erjedés útján történik, amelynek eredményeként tartósítószer - tejsav keletkezik, amelyet a káposztában található cukrok erjedéséből nyernek.

A sózás során az idegen baktériumok elnyomják a sót, amellyel fontos, hogy ne vigyük túlzásba. Ha a sózás során sok só van, akkor az elkezdi gátolni az erjedési folyamatot. Ha a sót mérsékelten használják, elnyomja a szükségtelen mikroflóra létfontosságú tevékenységét, és lehetővé teszi a tejsavbaktériumok fejlődését.

Sokféle káposzta létezik.

Kiderült, hogy a káposzta sózása és pácolása is nagyon hasonló folyamatok: a konzerválás sav hatására történik. Erjedéskor azonban önmagában elegendő mennyiségben termelődik. Sózással pedig sav keletkezik a só miatt. Az erjedés során a tejsav mellett 0,5-0,7% etil-alkohol, szén-dioxid és kevés ecetsav keletkezik, amelyek nem zavarják a konzerválási folyamatot, de javítják a termék ízét.

Káposzta termesztése: infografika

Tekintse meg a káposzta termesztésének főbb jellemzőit az infografikán

(kattints a kinagyításhoz)

A káposzta pácolásának jellemzői

Hagyományosan a káposzta pácolásának szezonja az október. Ekkor nő a káposzta természetes cukortartalma, ami serkenti a tejsav képződését. Ha nincs lehetősége tárolni a savanyú káposztát megfelelő körülmények között, akkor ne feledje, hogy októbertől februárig erjesztheti.

Ha egyetért a holdnaptárral, akkor a legjobb, ha a káposztát a holdfázis első negyedében, az újholdon erjesztik. Erjesztésre a középkései és a késői fajták a legalkalmasabbak, amint azt már említettük.

Tipp # 1. Erős, feszes, egész káposztafejeket veszünk, amelyek súlya legalább 700 gramm. Nem szabad kissé megfagyni, vagy romlás, bomlás nyomaival.

Amikor pácolt káposztafajtát választ, a következőket kell tennie:

• Vizsgálja meg a káposzta fejét. A káposztán nem lehet zöldes levél.A fehér káposzta levelei sok cukrot tartalmaznak, ami annyira szükséges az erjedés során.
• A zöldséget félbevágjuk.
• A vágásnak fehérnek kell lennie, krémes árnyalattal; fej káposzta - szűk.
• Kóstolja meg a káposztát. Édesnek és ropogósnak kell lennie.

A sózott káposzta megőrzi minden hasznos ásványi anyagát és nyomelemét. Ezért sok háziasszony előnyben részesíti ezt a zöldséget a tél betakarítására. Ehhez ugyanazok a fajták ideálisak, mint az erjesztéshez. Válasszon káposztafejeket azonos jellemzőkkel.

Díszítő karfiol, amelyet gyakran nem a termés, hanem egyszerűen a szépség érdekében ültetnek

Káposzta pácoláshoz és pácoláshoz: válasszon közepesen késő fajtákat

A leghíresebb közülük a nagy termésű "Slava-1305" fajta. Ennek a fajtának az érési ideje 85-100 nap. A káposztafejek súlya 2,5-4,5 kilogramm. Januárig tárolhatók. Ezt a fajtát általában veteményes kertekbe ültetik, különösen korai pácoláshoz (szeptember eleje) vagy erjesztéshez.

A következő fajták és hibridek is alkalmasak erjesztésre:

• "Belorusskaya-455",
• "Braunschweig",
• "Gribovskaya-2176",
• "Téliesítés-1474,
• "Moszkva későn",
• "Ajándék",
• Cukorsüveg
• "F1 támogatás",
• Zászlóshajó F1,
• "F1 grófnő" és mások.

Kicsit többet a legnépszerűbb fajtákról:

1. "Ajándék". Pácolásra és sózásra egyaránt alkalmas fajta. A finom savanyú káposzta eltarthatósága öt hónap. A káposzta feje kifejezett viaszos virágzással rendelkezik. Feszes, rugalmas levelekkel. A káposztafejek színe eltérő lehet: világoszöld, zöld, fehér. Átlagos súlyuk 2,5-4,5 kilogramm. Ezt a káposztafajtát legjobb ősszel és tél elején használni. Könnyen szállítható nagy távolságokon.
2. "Jubileumi F1". Ennek a káposztafajtának a feje nagyon nagy. Súlya 1,5-4 kg. Alkalmas erjesztésre, pácolásra - ebben a formában legfeljebb öt hónapig tárolhatók.
3. Dobrovodskaya. A fajta értékes, mert a fejek nem repednek. A káposzta feje nagy. A fajta univerzális. Ezt a káposztát sózják, erjesztik, pácolják, különféle formában főzik.
4. "Belorusskaya". Nagyon népszerű a pácoláshoz és pácoláshoz. Egy fej káposzta súlya átlagosan három kilogramm. Hosszú ideig tárolva.
5. Menza F1. Ennek a fajtának a káposztafeje hatalmas. Súlyuk eléri a 9 kilogrammot. Márciusig tárolhatók. Ezt a káposztát ősszel, télen és tavasszal erjesztik.

Káposztafajták pácoláshoz és pácoláshoz

1. "Turkiz". Ez a káposztafajta négy hónap alatt érik átültetés után. A káposzta feje nagyon sűrű, nem reped a növekedési időszakban, ezért sok háziasszony megmenti őket a pácoláshoz és a téli erjesztéshez.
2. Genfi F1. Szinte a következő aratásig jól megmarad. Ezt a káposztát gyakran sózják és erjesztik a tél végén vagy akár a tavasz elején, a tavaszi beriberi alatt.
3. "Armager". A pácolás és pácolás legjobb fajtájának tekintik. A tárolás során ennek a fajta kaputnak az íze jelentősen javul. Legfeljebb hat hónapig tárolható.
4. "Moszkva későn". Ezt a fajtát nagyon szűk káposztafejek különböztetik meg. Az egyik legjobb termésű fajtának tartják. A káposztafejek súlya 7-12 kilogramm. Nagyon alkalmas pácoláshoz és pácoláshoz.
5. "Harkovi tél". Ez is az egyik legjobb pácolt fajta. A káposztafejek legfeljebb hat hónapig tárolhatók. A szakértők azt javasolják, hogy azonnal sózzák a "Kharkovskaya Zimnyaya" -t. A fajta magas hozammal és kiváló ízjellemzőkkel rendelkezik. Ellenáll a fagynak és a kedvezőtlen időjárási körülményeknek. Ezért még késő ősszel eltávolítják. De ez a fajta nem fél a magas hőmérséklettől.

A káposztában fajtánként van különbség, de típusonként vannak fajták

Káposztafajták friss tárolásra

A tenyésztők számos fehér káposztafajtát fejlesztettek ki, amelyek sokáig frissen tárolhatók - szinte a következő betakarításig. Olvassa el a cikket is: → „Káposzta késői fajtái. Fajták tárolásra, holland válogatásra, erjesztésre ”.

A káposzta tartási ideje:

1. A következő fajtákat őrzik meg januárig: "Nadezhda", "Slava-1305", "Jubilee-29".
2. A tél közepéig: "Ajándék".
3. Tavaszig és így tovább: Amager-611, Rusinovka, Airbus F1, Langedeker, Crumont, Tsudounaya, Dauer.
4. Június előtt: Albatross F1

Hogyan tároljuk a káposztát télen

A káposztafajtákat a káposztafej mérete, az érési időszak, a felhasználás jellege különbözteti meg. A korai érésű fajtákat nyári használatra termesztik. Korán érnek, kicsi, sűrű káposztafejük van, és nem alkalmasak házi konzervre, pácolásra, sózásra. Friss közepesen korai és késői káposztafajtákat is használnak. Ugyanaz a feszes káposztafejük van, de a levelek durvaak. Betegségálló, rothadásálló.

A késői káposzta nem fél a fagytól - ellenáll a -5 ° C -os levegő hőmérsékletének. Az első hó leesése után eltávolítják. Amikor a későn érő káposztát tárolásra küldik, lefekteti, és ugyanakkor javul az íze, a levelek megpuhulnak. Általában a késői káposztát késő ősszel, száraz időben szüretelik. A káposztafejet a gyökerekkel együtt kihúzzuk, lerázzuk a talajról, a felső leveleket levágjuk, párba kötjük, és az alagsorban vagy a pincében horgokra akasztjuk. Alternatívaként a káposztát gyökereivel a földre kell helyezni, vagy rácsra kell helyezni, hogy a káposzta feje ne érjen egymáshoz.

2. tipp. A káposzta tárolásának ideális hőmérséklete 0 ° C - + 2 ° C. Így májusig, sőt júniusig is megtarthatja.

Tárolásra alkalmas káposztafajták

A szabadban történő termesztéshez sok kertész gyakran olyan káposztafajtákat választ, amelyek hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek. Erre a célra a későn érő fajták a legalkalmasabbak. Szorosabb villájuk van, szívósak és nagy hozamúak. Egy tulajdonságuk van: ízük nem derül ki azonnal a betakarítás után, hanem miután már egy ideje a pincében vagy a pincében fekszenek. Íme néhány közülük:

• És itt ismét az "Ajándék" univerzális fajta gyakorlatilag az első helyen áll. Megfelelő körülmények között ez a fajta legfeljebb 4 hónapig tárolható.
• Időnként tesztelt "Armager-611". Az érési idő a palánták kiszállása után 120-125 nap. Termelékenység - 4-6 kg / négyzetméter. m. A sűrű káposztafejek keserű ízűek, de a keserűség eltűnik a tárolás során. Nem repednek. Átlagos súlyuk 2–4 kilogramm. Tavasszal tárolhatók.
• A "Blizzard" fajta gyümölcsöző. E fajta káposztafeje kicsi, sűrű, súlya legfeljebb 4 kilogramm. Finom belső szerkezetük van. Kiváló ízük van.
• Hosszú távú tároláshoz, valamint pácoláshoz és pácoláshoz a "Zimovka-1474" fajtát szánják. Erős és immunis a gombás betegségekre. Az északi régiókban termesztésre termesztették. Káposztafeje lapos, lekerekített. Zöldes -fehér színű. Súly - 2-3 kilogramm. Az ízletesség 3-4 hónap tárolás után javul.

A legtöbb ember, különösen a vegetáriánusok napi étrendjében a káposztának jelen kell lennie.

Hibrid káposztafajták tárolásra

Nem túl népszerűek, bár a tenyésztők olyan fajtákat igyekeztek kifejleszteni, amelyek lenyűgöznék a fej méretét, a magas hozamot és az erjedésre való alkalmasságot. Ma minőségükben felülmúlják sok fajtát. Súlyuk általában 2-4 kilogramm. A káposzta feje sűrű, de közvetlenül a betakarítás után egyáltalán nem ehető. De 2-3 hónap múlva kiváló ízre tesznek szert.

A későn érő Kolobok hibrid ideális a tároláshoz. 5 hónapig érik. Kompakt, kicsi, lekerekített fejű káposzta, szorosan illeszkedő levelekkel. Nem keserű ízű. Gazdag aszkorbinsavban. A zöld felső levelek levágva lédúsan fehérek. Egy fej káposzta tömege eléri az 5 kilogrammot. Amellett, hogy hosszú ideig tárolják, még sózható és erjeszthető.

A modern hibrideket "Aros", "Geneva", "Tyuriks", "Crumont" 7-8 hónapig tárolják. Kicsi fejes káposztájuk van, súlya legfeljebb 2 kg. Nem keserűek. Friss fogyasztásra jó.A "Menza" hibridet a legnagyobb káposztafejek különböztetik meg, amelyek súlya 5-9 kilogramm. Jól elállnak és pácolásra is alkalmasak. Az "orosz méretű" hibrid káposztafejek megközelítőleg azonos paraméterekkel rendelkeznek.

Fagyálló káposztafajták közelről

Mit kell hozzáadni a savanyú káposztához

Fűszerezhető a következő termékek hozzáadásával:

Hozzávalók	Előnyös tulajdonságok
Áfonya	C csoportba tartozó vitaminokkal, káliummal, magnéziummal, jóddal gazdag. Az áfonya ritka PP -vitamint tartalmaz, amely nélkül a savanyú káposztában található aszkorbinsav egyszerűen nem szívódik fel.
Torma	A torma foszfort, vasat, káliumot, nátriumot, rezet tartalmaz. A tormát alkotó anyagok elősegítik a nehéz ételek megemésztését.
Piros áfonya	Az áfonya nagy mennyiségű káliumot tartalmaz, amely védi a szívet és az ereket. Enyhe vizelethajtóként hat a duzzanat megelőzésére.
Almák	B -vitaminokat és vasat tartalmaznak. Segítenek enyhíteni a puffadást és a bélben lévő buborékokat.
Cukorrépa	A cékla élelmi rostot tartalmaz, amely fokozza a bél motilitását, a benne található betain pedig védi a májat és javítja a szívműködést.
Kömény	Fehérjéket, szénhidrátokat, rostot, zsírokat, valamint káliumot, kalciumot, vasat, foszfort stb.

Fejezet "Kérdés-válasz" a káposztáról

1. kérdés. Miért nem lett ropogós a savanyú káposzta?

Az első ok a rossz fajta. Vannak, akik nem tudják, hogy a korai fajták nem alkalmasak a káposzta pácolására. Ellenőrzött fajták - "Glory", "Moscow late". Ha a lényeg nem a fajtában van, akkor megsértik az erjesztési technológiát. A káposzta lágy lett, ha egy kis sót teszel bele. Szükséges arány: 20 g durva, nem jódozott só 1 kg káposztára. 2-3 napig melegnek kell lennie. Ebben az esetben naponta 1-2 alkalommal fadugóval kell átszúrnia, hogy felszabaduljon a szén-dioxid.

A káposzta nem ropog, ha túlexponálja meleg helyen

2. kérdés. Miért savanyú a káposzta a hűtőben?

A káposzta pácolásakor bizonyos folyamatok indulnak el, amelyeket időben le kell állítani. Ahhoz, hogy az erjedési folyamatot egy adott időpontban leállítsa (kóstolja meg), alkoholt vagy holdfényt kell hozzáadnia a káposztához (negyed pohár egy vödör termékenként). A káposzta nem veszíti el ízét, és nem is lesz savanyú. Olvassa el a cikket is: → "Hogyan tároljuk a káposztát a hűtőszekrényben (karfiol, pekingi káposzta, brokkoli, savanyú káposzta)."

3. kérdés. Kinek ellenjavallt a savanyú káposzta használata?

A savanyú káposzta képes fokozni az erjesztési folyamatokat a belekben, ezért nem ajánlott felfúvódásban szenvedőknek. Mivel savakat tartalmaz, nem használhatják gyomor- vagy nyombélfekélyben szenvedők, azok, akiknek problémái vannak a hasnyálmirigyben, az epehólyagban (ha az epe kiáramlása nehéz, és ha kövek vannak benne). A savanyú káposzta ellenjavallt a magas savtartalmú emberek, valamint a duzzadásra hajlamos betegek, magas vérnyomású vagy vesebetegségben szenvedők számára.

Értékelje a cikk minőségét. Jobbak akarunk lenni neked:

A fehér káposzta az egyik olyan növény, amelyet szinte minden nyári lakos a kertjében ültet. A nemzeti konyha számos ételének összetevője, és nemcsak kiváló ízű, hanem rengeteg egészségügyi előnye is van. A káposzta főtt és sült is jó, köretként alkalmas húsételekhez, más zöldségekkel is jól passzol.

Káposztafajták pácoláshoz és pácoláshoz

fehér káposzta

Sajátosságok

Leggyakrabban a káposztát termesztik, hogy különféle előkészületeket készítsenek belőle a télre. A káposzta megkülönböztető jellemzője, hogy számos olyan betakarítási módszer létezik, amelyek során ez az egészséges zöldség nem veszíti el értékes tulajdonságainak nagy részét. A legnépszerűbb közülük a sózás és a pácolás.

Ez a két módszer nagyon hasonló, de mindegyikük lényege alapvető különbség.Erjesztéskor a tejsav tartósítószerként működik, mint a természetben előforduló fermentációs termék. A káposzta cukrot tartalmaz, ennek köszönhetően erjedés megy végbe.

Savanyú káposzta

Sózáskor pedig a felesleges baktériumok fejlődését a megfelelő arányú só hozzáadásával elnyomják. Ez tejsavat is termel. A só feleslegével a képződése gátolt lesz, ezért fontos a recept követése.

Sózott káposzta üvegekben

Fontos! Az ősz közepe a legjobb idő a káposzta pácolásához és pácolásához. Októberben nő a cukor mennyisége a zöldségben, ami hozzájárul a tejsavbaktériumok fejlődéséhez. Ha a tárolási feltételek nem optimálisak, az erjesztési szezon februárig meghosszabbítható annak érdekében, hogy a káposzta betakarítása hosszabb ideig tartson.

Nem minden zöldségfajta alkalmas a tél betakarítására. A késői fajták kiválóan bizonyítottak erre a célra. Pácoláshoz és pácoláshoz szezonközi fajtákat használhat. Ahhoz, hogy télen jellegzetes savanyúságú ropogós káposztával kényeztesse magát, alaposan meg kell fontolnia a megfelelő káposztafej kiválasztását is.

Nem minden fajta káposzta alkalmas a tél betakarítására.

TOP-5 szezonközi káposztafajta pácoláshoz vagy pácoláshoz

Szezonközi káposzta

"Slava-1305"

Ez a fajta a legnépszerűbb a savanyú káposzta szerelmesei körében. Jó termést ad, és a káposztafejek elérhetik a majdnem 5 kilogrammos súlyt. Átlagos érési időszak jellemzi. Három hónappal a vetés után elkezdik betakarítani ennek a fajta káposztának az első betakarítását. És elkezdheti pácolni a káposztát a korai szeptemberi érés miatt. Ajánlatos azonban a fagy kezdete előtt várni a Slava-1305 káposzta betakarításával, hogy a zöldség lédúsabb legyen, és több cukor képződjön benne. A káposztafejek nem tárolhatók három hónapnál tovább.

"Slava-1305"

Káposzta "Slava-1305"

"Ajándék"

E fajta káposzta pácolt és sózott formában egyaránt jó. A nyersdarabok legfeljebb 5 hónapig megőrzik ízüket és táplálkozási tulajdonságaikat, a friss villák megfelelő tárolási feltételek mellett a betakarítás időpontjától számított legfeljebb 6 hónapig tárolhatók. Az "Ajándék" káposztafejek sűrűek, viaszos virágzással, fehér vagy világoszöld színűek. Súlyuk szerint elérheti a 4,5 kg -ot. Szinte nem hajlamos a repedésekre. A levelek lédúsak, rugalmasak. A zöldség betakarításának legjobb ideje az ősz és a tél eleje.

Káposzta "ajándék"

Az "ajándék" meglehetősen igényes a kertészek körében, mivel kiváló pácoláshoz és pácoláshoz. A fajta indokolja nevét, változatlanul magas hozamot hoz. Az érés 4 hónap alatt következik be. A zöldség termesztése azonban némi erőfeszítést igényel. Rendszeresen és bőségesen öntözze, trágyázza és lazítsa meg a talajt.

Fehér káposzta "ajándék"

Egy jegyzetre! Az „Ajándék” káposztafajta alkalmas különféle ételek főzésére. Levelei nagyon lédúsak, ízletesek és több C -vitamint tartalmaznak, mint bármely más káposztafajta. Magas étrendi tulajdonságai miatt ezt a fajtát széles körben használják a gyermekkonyhában.

"Dobrovodskaya"

Abszolút bármilyen kulináris étel elkészíthető a Dobrovodskaya káposztából, amelyben a recept megköveteli ennek a zöldségnek a hozzáadását. Pácoláshoz és pácoláshoz alkalmas. A káposztafejeket nagy méretük és különleges erősségük jellemzi.

Káposzta "Dobrovodskaya"

"F1 évforduló"

Ennek a hibridnek a savanyú káposzta vagy sózott káposzta eltarthatósága 5 hónap. Meglehetősen nagy fejes káposzta van, súlya akár 4 kilogramm.

"Menza F1"

A "Menza F1" káposzta a kertészeknek örül, ha hatalmas káposztafejek elérik a 9 kg -ot. A friss káposztát kora tavaszig lehet tartani. De jobb sózni. Ez a káposzta kiváló ízű a savanyú káposztában is.

Káposzta "Menza F1"

TOP-5 késői káposztafajta pácoláshoz vagy pácoláshoz

"Amager 611"

Mindenféle téli készítményhez ez a fajta a lehető legtökéletesebb, mivel az íze idővel javulni fog.A savanyú káposzta vagy sózott káposzta "Armager" eltarthatósági ideje hat hónap.

Káposzta "Amager 611"

"Harkivi tél"

Nagy termést ad. A zöldség íze nagyon jó. Pácoláshoz is kiváló. Frissen legfeljebb hat hónapig tárolható, de még mindig jobb, ha a betakarítás után azonnal pácolják. Jól tűri a fagyot és a rossz éghajlati viszonyokat, ezért a káposztafejeket csak az ősz végéig lehet levágni az ágyról. A "Kharkovskaya Zimnyaya" szintén jó hőállóságot mutat.

"Harkivi tél"

"Moszkva későn"

Nagyon jó termést hoz hatalmas káposztafejekből. Súlyuk szerint akár 12 kilogrammot is elérhetnek. Ugyanakkor a káposztafejek megőrzik a jó sűrűséget és erőt. Pácoláshoz és pácoláshoz ajánlott.

Káposzta "Moszkva későn"

"Török"

Ennek a fajtának a káposzta betakarítása 4 hónappal a palánták ültetése után kezdődik. Szoros fejes káposztát termel, nem hajlamos a repedésre. Ezek a káposztafejek jól megmaradnak, amíg pácoláshoz vagy pácoláshoz használják őket.

A "török" káposzta magjai

Genfi F1

Ennek a káposzta hibridnek hosszú eltarthatósága van. A friss nem romolhat, amíg a következő aratás be nem ér. Sózáshoz vagy erjesztéshez a tárolás során bármikor felhasználható.

Genfi F1

További információ a pácolt vagy pácolt hibrid káposztafajtákról

A hibrid fajták azért jöttek létre, mert a tenyésztők olyan káposztafajtákat próbáltak előállítani, amelyek lenyűgöző méretű fejekkel, magas hozammal rendelkeznek, és alkalmasak különféle kulináris célokra, például pácoláshoz és pácoláshoz. Ezek a fajták azonban nem terjedtek el.

A hibrid káposzta általában alkalmatlan a fogyasztásra, miután kivágták a kertből (kivéve a fent leírtakat). Hosszú távú tárolásra tervezték. 3 hónap elteltével az íze megváltozik, és nagyon kellemes lesz. A hibrid fajták káposztafeje erős és sűrű. Általában 2 és 4 kilogramm közötti súlyúak.

Hibrid káposztafajták

A legnépszerűbb hibrid fajta a Kolobok F1. Az ültetéstől a betakarításig 5 hónap telik el. Egy kis, sűrű káposztafej legfeljebb 5 kilogramm súlyú, golyó alakú. A teteje zöld, a keresztmetszete fehér és lédús, levelei nagyon szorosak egymással. Különbözik a magas C -vitamin tartalomtól. Hosszú ideig megőrzi friss megjelenését, valamint pácoláshoz és erjesztéshez is használható.

Káposzta mag "Kolobok F1"

Fontos! A legnagyobb káposztafejeket a Menza F1 hibrid termeli. Súlyuk akár 9 kg is lehet. Ezenkívül a káposzta jól használható házi készítésű készítményekhez, és sokáig frissen tartják.

A káposzta kiválasztása pácoláshoz vagy pácoláshoz

Tippek a káposzta kiválasztásához és sózásához

A pácoláshoz jobb késői vagy szezonközi fajták káposztáját választani. A káposztafej kiválasztásakor a következő szabályokat kell követnie.

1. A káposzta villát a kezébe kell vennie, és éreznie kell. Ha összenyomva lágynak bizonyul, vagy alakja bármilyen módon megváltozik, akkor nem illik.
2. A vizsgálat során nem szabad foltokat vagy repedéseket találni.
3. A káposzta fejének kellemes friss illatú illatúnak kell lennie.
4. A csonkot ellenőrizni kell vágás szempontjából. Hossza nem lehet kevesebb, mint 2 centiméter, színe pedig barna. Az elkészítéshez megengedett fehér szárú zöldséget használni.
5. A piacon történő vásárláskor előnyben kell részesíteni a zöld levelekkel rendelkező káposztafejeket. Ha nincs ilyen, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy a káposztát lefagyasztották, ezért levágták a leveleket.
6. A káposzta fejének legalább 1 kilogramm súlyúnak kell lennie. Az optimális súly 3-5 kg.
7. Kívánatos, hogy a káposzta feje teteje kissé lapított legyen. Így lehet megkülönböztetni az erjedéshez leginkább megfelelő késői fajtát.

Fejes káposzta

Mely fajtákat jobb nem használni

Az akcióban most ritkán találkozunk káposztával, ideális pácoláshoz vagy pácoláshoz - erős, fehér levelekkel.Gyakran a zöld levelekkel rendelkező korai káposztafajtákat értékesítik helyette, ami kiválóan alkalmas friss salátákhoz, de egyáltalán nem alkalmas a betakarításra.

Vannak olyan fajták, amelyek egész télen nagyon jól megmaradnak, de ízük miatt nem alkalmasak erjesztésre sem. Az egyik ilyen fajta a "Creumont". Nevezetes a gombás betegségekkel szembeni ellenálló képességéről.

Egy jegyzetre! Egy másik fontos kérdés a megfelelő kovászos edények kiválasztása.

Eszközök választása kovászos káposztához: fahordó, zománc vagy műanyag edény alkalmas, míg a rozsdamentes acélt jobb elutasítani

Asztal. Hogyan erjesztik a káposztát - lépésről lépésre recept.

1. lépés	10 adaghoz vegyen: 2 kg fehér káposztát, 3 db. sárgarépa, 50 g só. Fűszerek: bors, köménymag és babérlevél ízlés szerint. A káposztát meg kell szabadítani a szárról, valamint a felső leveleket.
2. lépés	Az első lépésben feltüntetett arányban vett káposztafejeket megtisztítjuk, eltávolítjuk a felesleges leveleket és csonkokat, majd alaposan megmossuk.
3. lépés	Az elkészített káposztaleveleket finomra vágjuk.
4. lépés	Az apróra vágott káposztát egy nagy edénybe helyezzük.
5. lépés	A sárgarépát meg kell hámozni, reszelni reszelővel, majd ugyanarra a helyre tenni, ahol a káposztát korábban elhelyezték.
6. lépés	Sót adunk hozzá. Minden vegyes és kopott.
7. lépés	A nagy káposztaleveleket egy nagy serpenyőbe tesszük.
8. lépés	Apróra vágott káposztát sárgarépával és fűszerekkel összekeverve a lapokra helyezzük. Mindez tömörítve.
9. lépés	Rétegenként az egész serpenyő meg van töltve.
10. lépés	A tetejére nagy káposztaleveleket helyeznek, amelyekre egy tányért helyeznek. A terhelést a lemezre helyezzük.
11. lépés	Az edényt egy edénybe kell helyezni, például egy medencébe. Ellenkező esetben a lé, amelyet a káposzta termel, a padlóra folyik.
12. lépés	Az edény káposztát körülbelül egy hétig melegen kell tartani. 2 naponként a káposztát fából készült tárggyal, például kanállal kell átszúrni. Ez a gáz felszabadítása érdekében történik.

Videó - Tökéletes savanyú káposzta

Videó - A káposzta helyes sózása

A fehér káposzta az ie 5. század végén jelent meg az Orosz Föderáció európai területén. A savanyú káposzta különös tiszteletet élvezett a lakosság minden rétege között, amelyet Oroszországban hatalmas mennyiségben szüreteltek minden parasztgazdaságban. Ez a hagyomány ma is él. A jelenlegi háziasszonyok, mint dédnagymamáik, erjesztik és sózják a káposztát télre. Sajnos ennek a kultúrának nem minden modern fajtája alkalmas sózásra. A korai érésű laza káposztafejekből gyakran íztelen lágy cefrét kapnak, ezért az erjesztéshez csak közepes és késői érésű fajtákat szabad használni. A legjobbakról készült fotók és leírások ebben a cikkben találhatók.

Hit-felvonulás közepes késő "pácolás" fajták és hibrid káposzta

1. "Dicsőség 1305". A káposzta "pácolt" fajtái közül a legkorábbi. A "Slava" káposztafejek 108-118 nap alatt érnek (a palánták megjelenésétől számítva), és jó években eléri a 4,5 kg-os súlyt. A villák átlagos súlya 2,8-3,7 kg. A káposztafejek gömb alakúak vagy laposak, lekerekítettek, meglehetősen sűrűek, nagyon lédúsak, tárolásuk nélkül, újévig tárolják. A "Glory" fejének vágásán hófehér, a villákon lévő levelek halványzöldek, alig észrevehető viaszos virágzással. Ennek a fajtának a hátránya az alacsony betegségállóság - a "Glory" ültetvényeit gyakran érinti a köli és a fuzárium.

2. "Ajándék". Régi bizonyított fajta, amely gyakorlatilag mentes a hátrányoktól (kivéve, ha figyelembe vesszük az öntözés ilyen különleges igényét). Az "Ajándék" lekerekített vagy kissé lapított feje 124-136 nap alatt érik, soha nem reped és kiválóan megmarad a következő év márciusáig. Ennek a fajtának a feje átlagosan 3,5 +/- 0,9 kg súlyú, egyes példányok súlya eléri az 5,5 kg-ot. A villák lédúsak és nagyon sűrűek, vágásukon sárgásfehér, kívül szürkés-zöld. A káposztafejek külső levelei simaak, viaszszerű virágzással borítva.Az „Ajándék” villák belső szára közepes hosszúságú, nem túl masszív, nem fás.

Káposzta "Slava 1305"

3. "Braunschweig". Egy régi (1947 -ben az Ukrán Szovjetunió területére zónázott) német fajta, amelyet még mindig az egyik legjobb erjesztésnek tartanak. A braunschweigi káposzta észrevehetően lapított, nem túl nagy (átlagosan 3,2 kg súlyú) feje 140-148 nappal a csírázás után érik. Ennek a fajtának a villái mérsékelten sűrűek (de nem "öntöttek"), a vágásban tiszta fehérek, kívül pedig világoszöldek. A káposztafejek belső levelei gyengédek, vastag durva erek nélkül.

Tanács. E fajta káposzta termesztésének tervezésekor gondoskodjon erőteljes öntözőrendszer elrendezéséről, különben nem látja a jó termést.

4. "Dobrovodskaya". Betegségálló, rendkívül produktív fajta, 152-158 napos tenyészidővel. A "Dobrovodskaya" káposztafejek gömb alakúak, nagyok (körülbelül 6-7 kg súlyúak), nem túl sűrűek, de lédúsak és "édesek". A vágáson a villák belseje krémfehérre van festve.

5. "fehérorosz 455". Az 1937 -ben tenyésztett fajta még mindig népszerű a hazai kertészek körében, fejének magas íze miatt. A „fehérorosz káposzta” villái 122-134 nap alatt érnek, és eléri a 3,5-3,8 kg-ot, a 4,5 kg-nál nagyobb súlyú példányok rendkívül ritkák. A "Belorusskaya" gömbfejek nagyon sűrűek, mintha öntöttek lennének, a vágásban hófehérek és kívülről középzöldek, apró, rövid csonkkal.

Káposzta "Menza F1"

Figyelem! Az ilyen fajta káposztát gyakran érrendszeri bakteriózis és gerinc befolyásolja!

6. "Menza F1". Betegségálló, rendkívül produktív hibrid, 128-140 napos vegetációs periódussal. E fajta káposzta a villák méretének és súlyának rekordtartója. Feje minimális súlya 4 kg, maximális súlya 9,5 kg. A kissé lapított, hatalmas Menza villák meglepően kis csonkokkal rendelkeznek. E fajta káposztafejek tökéletesen tárolhatók kora tavaszig.

Az öt legjobb későn érő fajta pácoláshoz és pácoláshoz

1. "Hófehérke". Nagyon sikeres nagy hozamú "szovjet" fajta, amely még mindig nem veszítette el relevanciáját. A Hófehérke fejének alakja kissé lapított vagy rövid ovális lehet. A villák közepes méretűek (2,3-3,8 kg súlyúak), nagyon sűrűek, lédúsak, teljes mértékben megfelelnek a fajta nevének, hófehérek a vágásban. A káposztafejek 5 hónap alatt érnek, és ugyanannyit tárolnak anélkül, hogy elveszítenék megjelenésüket.

2. "Moszkva késő". A káposzta egyik legigénytelenebb és legtermékenyebb fajtája. A gömb alakú, erős, feszes „Moskovskaya” káposztafejek 160 nap alatt érnek. Az óriásvillák súlya 7 és 15 kg között van, ezért a legalkalmasabbak "nagyméretű" téli nyersdarabok készítésére. A fejek belső levelei sárgásfehérek, az egységes levelek szürke-zöldek. Az ilyen fajta káposztát a pincében tárolják az íz és a megjelenés romlása nélkül nyár elejéig.

Káposzta "Moszkva későn"

3. "Mara". Fehérorosz fajta közepes méretű (legfeljebb 4 kg súlyú), de nagyon finom, "édes" káposztafejekkel. Ennek a káposztafajtának a tenyészideje nagyon hosszú (kb. 165 nap), különösen hideg években a fejek érési ideje 6 hónapig késik. A Mary villái kompaktak, lédúsak, gyengédek és ropogósak, ezért néha egészben vagy negyedekben erjednek. E fajta káposzta nagyon gyorsan erjed, így korai érésű savanyú káposzta készíthető belőle.

4. "orosz méret". Ennek a fajtának a kerek-lapos, óriási káposztafeje 9-12 kg súlyú, a rekordot döntő példányok egy része másfél kilóért húzza. Feszes, ropogós erős préselés alatt, lédús, belül hófehér - az orosz méretű villákat ideális alapanyagnak tekintik az erjedéshez.

Figyelem! Óriási méretük miatt a fajta fejét lassan értékesítik a piacon. Azok a háziasszonyok, akiknek káposzta kell a borscshoz vagy salátához, nem vesznek óriási villákat.

Káposzta "Mara"

5. "Harkovi tél".Szárazságálló fajta, 156-160 napos tenyészidővel. A "Kharkovskaya Zimnyaya" kicsi (legfeljebb 3,5 kg súlyú) káposztafejek nem repednek meg a felesleges nedvességtől, és hat hónapig veszteség nélkül tárolják, de jobb, ha hagyják, hogy hamarosan erjedjenek a betakarítás után.

Pácoláshoz és sózáshoz nemcsak a fentiek, hanem sok más fajta káposzta is alkalmas. A cikk korlátozott mérete miatt csak tucatnyi röviden tudtunk leírni a legsikeresebb és legjobban bevált cikkeket.

A káposzta legjobb fajtái - videó

Sokan, akik nem szembesülnek a fehér káposzta termesztésével, úgy tűnik, hogy kevés fajtája van, és mindegyik hasonló egymáshoz. Valójában csak akkor, ha figyelembe vesszük a legjobb káposztafajtákat, több mint 50 van, és ehhez érdemes hozzáadni a legjobb káposztafajtákat pácoláshoz és tároláshoz, korai, közép- és késői éréshez, stb. Összességében a mai napig több mint 80 fajta fehér káposztát regisztráltak hivatalosan, ezen kívül van karfiol, vörös káposzta, Savoy, karalábé, kelbimbó és brokkoli. De ebben a cikkben pontosan elmondjuk a fehér káposzta legjobb fajtáiról.

A korai érésű káposzta legjobb fajtáinak értékelése

Ezek a formák ideálisak tavaszi zöldségsalátákhoz - könnyű, puha, enyhén ropogós levelek, nagyon lédúsak és ízletesek. A középérésűektől eltérően gyorsabban érnek, kevésbé igényesek a talaj minőségére és kevesebb helyet foglalnak el. Az üvegházakban vagy melegágyakban legfeljebb 10 fej káposztát ültethet 1 négyzetméterenként. és mindannyian teljesen kifejlődnek és növekednek.

A legnépszerűbbek a következő fajták:

Rinda F1

Hibrid fajta, amely csak 76 nappal a csírázás után éri el az eltávolítható érettséget. Legfeljebb nyár közepéig tárolható. A káposzta feje meglehetősen sűrű, de nem feszes, akár másodételekhez is használható. Bármilyen talajban nőhet, feltéve, hogy a hőmérséklet stabil (üvegházakban), és a talaj nem túl sűrű. Javasoljuk, hogy rendszeresen lazítsa meg a gyökérzónát, biztosítva a levegőbejutást.

Rinda

Kozák F1

A szupergyors érésű hibrid változat - eltávolítható érés már 40 nappal a palánták ültetése után, és 76 nappal a magok ültetése után következik be. A káposzta feje halványzöld színű, íze édeskés, korai keserűség nélkül. Csak üvegházakban és melegágyakban termesztik, nem nagyon fogékony a betegségekre. Egy fej káposzta átlagos súlya eléri az 1,5 kg -ot. 4 hónapig tárolva.

Kazachok

június

Ez a leggyakoribb káposzta, a magvak a legjobb fajták a nyílt terepen. A káposztafejeket már 60 nappal a palánták üvegházba vagy üvegházba ültetése után és 76 nappal a magvak ültetése után levághatják. Szín - világoszöld, íze - nincs keserűség, szerkezete - sűrű, nem morzsolható. 3-4 hónapig jól tárolható. Az érlelés után akár 2 hétig is hagyható a szőlőn, és mégsem fog repedni és szétesni lapokra. Szabadföldön is jól nő, jól tolerálja a fagyokat, de nem tartós fagyokat. Alkalmas Közép -Oroszországba, az Urálba és Szibériába, korai betakarításra, csak üvegházakban termesztik őket.

június

Tobia F1

Nagy gyümölcsű fajta, ahol minden káposztafej körülbelül 5,5-6 kg. A felső levél világos zöld, a csonknál fokozatosan sárgássá válik. Lédús, nagyon édes, ideális tavaszi salátákhoz és első fogásokhoz. Nem a legjobb íz a sózásban. És rövid ideig - egy hónapon belül - frissen tartják. Ha állva hagyják, akkor sokáig nem reped.

Tobia

A legjobb fajta káposzta pácoláshoz télen

Itt arról is beszámolunk, hogy mely káposztafajták a legjobbak a pácoláshoz. Nem ajánlott a korai formák megőrzése és sózása. Annak ellenére, hogy meglehetősen sűrű szerkezetű és gazdag ízű, sózva a káposzta savanyú és teljesen íztelen lesz. Ezért a téli megőrzéshez ajánlott azokat a fajtákat használni, amelyek legalább 140 nap elteltével elérik a technikai érettséget.Főleg kígyó talajába ültetik csemeték formájában (üvegházakban és üvegházakban magvakba is ültethetők), a menedék eltávolítása és a növény napfénye után. Ezen formák többsége ellenáll a betegségeknek, de néhány fajta érzékeny a betegségekre. A főbbek közé tartozik a bakteriózis, a fehér és a szürke rothadás, nagyon ritkán, általában üvegházakban, phomaosis van.

A járvány általában a paradicsommal kezdődik, és a káposztára terjed. Ha lehetséges, ezeket a zöldségeket egymástól elkülönítve kell termeszteni, vagy azonnal, a betegség első jeleinek észlelésekor minden növényt fel kell dolgozni.

Olvassa el ezt a cikket: A paradicsom betegségei polikarbonát üvegházban

Dicsőség

Az egyik legnépszerűbb fajta, amely már 3,5 hónappal a palánták ültetése után termést hoz. Kiváló friss fogyasztásra és erjesztésre. A káposztafejek kissé laposak, súlyuk 4,5-5 kg. A felső levél világos zöld, a közepe fehér, a csonk kicsi. Egész télen feldolgozatlanul tárolják, exportra termesztik, vagyis jól tolerálja a szállítást.

Dicsőség

Atria F1

Ha káposztára van szüksége a pácoláshoz, a legjobb fajtákat az Atria hibrid vezeti. Nagy termést ad, teljes érését 140 nappal a teljes csírázás után éri el. A káposztafejek rugalmasak, sűrűek, jól erjednek, a levelek jól illeszkednek a töltött káposztához is. Íze lédús, édeskés, keserűség nélküli. Még a kéreg hosszan tartó expozíciója után sem reped. Egész télen tárolt.

Atria

Ajándék

Közepes érettségű formákra utal, az eltávolítható érés 135 nappal az átültetés után következik be. Nem fél a fagytól, de lassítja a növekedést a tartós hidegben. Ajánlott üvegházhatású körülmények között termeszteni, amikor a stabil nulla feletti hőmérséklet és a napsütéses nap eléri a 6 órát, a menedéket eltávolítják. Átlagos ellenállás a betegségekkel szemben - nem tenyészterületek, de járvány idején szenvedhetnek. Egész télen tárolt.

Ajándék

Midor F1

Hibrid forma, a teljes csírázás után 155 nappal érik. A felső lap gazdag zöld színű, viasszal, ami kiváló megőrzést biztosít egész télen. A káposzta feje nagyon sűrű, többlevelű, a csonk kicsi. Kiemelt íz, nincs keserűség, ideális sózáshoz.

Midor

A legjobb káposztafajták téli tárolásra

Ebből a célból a legjobb, ha azokat a formákat használjuk, amelyek több mint 145 napig érnek, de még a közepes érésűek is életképes állapotban bírják a telet, nem veszítik el ízüket és a levelek rugalmasságát. A tárolásban nincs alapvető különbség a két forma között. De hagyományosan úgy vélik, hogy minél később távolították el a káposztát a gyökérből, annál tovább marad minden vitamin és hasznos mikroelem.

Agresszor F1

Ez nem csak az egyik legtermékenyebb és legérlelőbb fajta, hanem könnyen vezeti a közép -oroszországi legjobb káposztafajták rangsorát. Amellett, hogy az Aggressor nem igényel speciális talajt, szorongó gondozást, nagy mennyiségű műtrágyát és rendszeres öntözést, gyakorlatilag nem fogékony a betegségekre, és a vágott káposztafejeket több mint 6 hónapig tárolják. A zöldség elég nagy - akár 5 kg, nem reped, megőrzi rugalmasságát a teljes tárolási időszak alatt. Kiváló salátákhoz, első és második fogáshoz, valamint erjesztéshez.

Agresszor

Hófehér

A palánták ültetését követő 3,5 hónap elteltével érik, jól nő a nyílt területeken, de ajánlott palántákat ültetni üvegházakba vagy üvegházakba. A káposzta feje sűrű, rugalmas, a levél hófehér és ropogós. A magas tápanyagkoncentráció miatt bébi- és diétás ételekhez ajánlott. Több mint 6 hónapig tárolható repedés vagy bomlás nélkül. Maga a fajta ellenáll a phomosisnak, de rendszeres öntözést és trágyázást igényel. Erre a célra optimális a talajjal kevert korhadt komposzt vagy fahamu használata.

Hófehér

Olvassa el ezt a cikket: Polikarbonát üvegház feldolgozása ősszel

Valentine F1

Késői érésű forma, amely a teljes csírázás után 145-150 nappal érhető el. Szerény, ritka öntözés, ellenáll a betegségeknek és a rövid távú fagyoknak. Jobb ültetni a palántákat üvegházhatású körülmények között. A káposzta feje sűrű, de a leveleket nagyon könnyen eltávolítják, ami miatt ezt a fajtát gyakran káposzta tekercsekhez termesztik. Hibrid fajta, amely nem hoz magot a következő évre.

Szerető

Mézeskalács ember F1

Későn érő hibrid, amely nagy, sűrű, 5-5,5 kg súlyú gyümölcsöket hoz. Ezt befolyásolhatja a szürke rothadás, kivételes esetekben - phomosis. A káposztafejek néha rothadnak, ezért a tárolás során a termést rendszeresen ki kell válogatni rothadás céljából. Általában a koloboki káposzta gyümölcsös fajta, amely akár 7 hónapig is tárolható.

Mézeskalácsfigura

A karfiol legjobb fajtái

A fehér káposztához képest a karfiol viszonylag új vendég az orosz asztalon, de polgártársaink már régóta beleszerettek. Értékes aminosavak egész komplexuma, beleértve a lizint és az arginint, az egyszerű elkészítés, kellemes íz, alacsony kalóriatartalom - sok hasznos tulajdonsága van. Ma sok üvegházban termesztik, különösen azért, mert igénytelen az ápolásban, és nem nagyon fogékony a betegségekre.

A legnépszerűbb fajták közé tartozik a Snow Globe, az Express, a Flora Blanca és mások.

Hógolyó

Termékeny fajta, körülbelül 4 kg -ot ad csak egy kerti ágyból. A káposztafejek súlya a termesztési körülményektől függ, és kedvező körülmények között eléri az 1200 grammot. Alkalmas friss fogyasztásra, első és második fogás elkészítésére, valamint erjesztésre.

Hógolyó

Expressz

Kis aljzat és maximális súly 0,5 kg -ig. Erős és egészséges, kevés fogékony a betegségekre és kártevőkre. A korai érés formáira utal, és eltávolítható érettséget biztosít már 60 nappal az átültetés után. Fél a tartós fagyoktól, ezért ajánlott üvegházakban vagy üvegházakban termeszteni, és ha a hőmérséklet 15 fok fölé emelkedik, a film eltávolítható. Átlagos hozam - akár 2 kg / 1 négyzetméter.

Expressz

Flora Blanca

Az ágyak igazi dísze. A rozetta meglehetősen magas, ami kiemeli a többi fajtából, sűrű. 3-4 hónapig jól tárolható. Javasoljuk, hogy a sematikus érettség elérésekor (100-105 nap) ne vágjon le azonnal a gyökérről, hanem hagyja még néhány napig, ami csak ízt kölcsönöz. Üvegházakba ültetik, másfél hónap múlva megnyithatja a filmet.

Flora Blanca

Nyilvánvaló, hogy ez csak egy kis része a fajtáknak, de ezek a fehérkáposzta és a karfiol legjobban bevált és valóban jobb fajtái, amelyekről még mi is meggyőződtünk.

VIDEÓ: A korai és a késői érés legjobb fajtái