Tartalom
Ínyenceknek, amatőröknek és csak érdeklődőknek.
A kávéfákat extrém változatosságuk miatt nehéz osztályozni. Összesen körülbelül nyolcvan fajta kávéfa létezik - a törpe cserjéketől a 10 méteres óriásokig, amelyek közül csak 4 fő típus létezik. Ezek közül csak két botanikai típusú kávéfa érdekli a kávé ínyenceit: a Coffea Arabica, más néven arab kávé, és a Coffea Canephora, más néven kongói kávé.
A kávéfa másik két fajtája az 1843 -ban Libériában felfedezett Coffea Liberica (Liberica) és a Coffea Dewevrei, amelyek közül az Excelsa a leghíresebb alfaja. Ez a két fajta Robusta tulajdonságokkal és tökéletesen elfogadható, bár nem túl kellemes ízű.
Szükséges megérteni a különbséget a „kávé típusa” és a „kávé típusa” fogalma között. Arabica, Robusta, Liberica vagy Excelsa fajta hibásnak nevezése - ezek a kávéfa fajai, vagy inkább fajtái. Minden fajnak sok fajtája van.
ARABICA Az üzem hivatalos neve Coffea Arabica. Az Arabica, a világ legfontosabb kávéja, összetett aromájú és ízű.
Az arabica fa természetesen 6-8 méter magas (azonban a fa nem nőhet 4 méternél tovább a könnyű betakarítás érdekében). Az arab fa fehér illatos virágokkal virágzik, a levelek sarkában 3-7 darab. Az arabica gyümölcse 14 milliméter hosszú, vörös színű, az érés végén lila. A magok hosszúkásak, laposan domborúak, egymással szemben lapos oldalakkal, amelyeken hosszirányú barázda észlelhető.
Az arabicafa általában évente legfeljebb 5 kg gyümölcsöt hoz, ebből körülbelül 1 kg kész gabonát nyernek. Az Arabica bab nagyobb, hosszabb és simább, mint a Robusta bab, és kevésbé koffeinben gazdag.
Az Arabica gyümölcsök tartalmazzák: 18% aromás olajok, 1-1,5% koffein. Az Arabicából készült kávé íze édes, enyhe savanyúsággal. A legjobb szemeket az Arabica fajtái termelik: Typica, Bourbon és Maragodjeep.
Az arabica a világon előállított kávé majdnem 70% -át teszi ki. A kávéiparban ma használt arab fafajták száma 45-50. Ennek ellenére meglehetősen nehéz termeszteni, mivel nagyon érzékeny a betegségekre, a kártevőkre és a fagyra.
ROBUSTA Az üzem hivatalos neve Coffea Canephora. A Kongói -medencében fedezték fel (Kongó, Afrika). A Robusta -t, a világ második legnépszerűbb kávéfajtáját a magas koffeintartalom jellemzi.
A Kanefora gyümölcséből készült kávé alacsonyabb aromájú és erősebb, mint az Arabica, emellett a növény tökéletesen ellenáll a betegségeknek és a rovaroknak. A kávé ereje azonban messze nem a legfontosabb jellemzője, és a Robusta íze kevésbé értékelt, mint az Arabica. Ennek köszönhetően a Robusta a világ kávéjának mindössze 30 százalékát teszi ki.
A Robusta 200-900 m tengerszint feletti magasságban nő, és jobban ellenáll a hőmérséklet és a csapadék változásainak, mint az Arabica. A Robusta kávéfa érzéketlen a betegségekre és a káros rovarokra. Az ültetvények nem igényelnek gondos karbantartást, és magas hozammal rendelkeznek.
A Robusta gyümölcsök 8% aromás olajat, 3% koffeint tartalmaznak. A Robusta gyártásánál elsősorban keverékekben és instant kávé előállításában használják.
LIBERICA Az üzem hivatalos neve a libériai kávéfa (Coffea Liberica). A libériai kávé Nyugat -Afrikában őshonos. Jelenleg ezt a fajt az afrikai kontinens szinte minden országa, valamint Srí Lanka, Indonézia, a Fülöp -szigetek és mások termesztik.
A Liberica kávét 6-10 méter magas, nagyon nagy levelekkel rendelkező kávéfák gyümölcséből nyerik. A kávé gyümölcs gyümölcse 30-35 mm, szélessége 10-15 mm.
A Liberica ellenáll a kávéfák minden betegségének, kivéve a mészáros gombát.
A Liberica gyümölcseinek minősége nem a legmagasabb, ezért ezt a fajta kávét ritkán használják. A Liberica -t elsősorban különféle keverékek előállítására használják.
EXCELSA Az üzem hivatalos neve Coffea Dewevrei. Egy másik típusú kávé. Az Excelsa Coffee - vagy Coffee High - még kevésbé ismert, mint a Liberica. Ennek a fajnak a fái elérik a 20 m magasságot. Az ilyen típusú kávénak nincs gazdasági értéke. Leggyakrabban az elit kávékeverékek egyik összetevőjeként használják az ital aromájának fokozására.
A kávé fő típusai az Arabica és a Robusta. Ezeket a típusokat viszont nagyszámú fajtára osztják, amelyek ízükben és aromájukban, valamint ennek megfelelően árban különböznek egymástól.
A különböző fajták nevei a következők: - származási ország szerint;
- az a kikötő, ahonnan a szállítást végzik;
- a kávéfa alfajai szerint (Bourbon, Typica stb.);
- a gazdaság, birtok, ingatlan neve, ahol kávét termesztenek;
- a terület, hegy, völgy vagy közeli város nevével;
- kereskedelmi névként;
- a nemzeti besorolási rendszer szerint, mint származási ország;
A kávé sokféle osztályozása létezik a termesztett bab minősége alapján. A különböző országokban ezt a besorolást különböző módon hajtják végre:
- SHG (Strictly High Grown), a hegyekben termesztett kávé;
- HG (High Grown), lábánál termesztett kávé;
- MG (Medium Grown) vagy CS (Central Standard), alföldi ültetvényeken termesztett kávé;
- SHB (szigorúan kemény bab),. nagyon kemény kávébab;
- HB (Hard Bean), kávé kemény babbal;
Minőség: - A - a legjobb minőségű kávé;
- B - átlagos minőség;
- C - alacsony minőségű kávé;
- AA - a legjobb kávé;
- AB - jó kávé;
- BA - közepes minőségű kávé;
- BB - alacsony minőségű kávé.
Ezenkívül egyes kávéfajtákon speciális jelölést láthat a gabona "előkészítéséről", ami azt jelenti, hogy a gabona megfelelt a hibás szemek és idegen testek (kövek stb.) Eltávolításának manuális folyamatán:
- AP (amerikai készítmény) - amerikai készítmény, amely lehetővé teszi 300 gramm gabona legfeljebb 23 hibájának eltávolítását;
- EP (európai készítmény) - európai készítmény, amely lehetővé teszi 300 gramm gabona legfeljebb 8 hibájának eltávolítását.
A kávéfák szinte minden bogyója két szemet tartalmaz, de vannak esetek, amikor egy kávéscseresznyében csak egy szemes szem található. Ezeket a babokat kézzel válogatják, PB (Peaberry) címkével, és külön kávéfajtaként értékesítik. A Peaberry a kávétermés 5% -át teszi ki.
Ázsia és Ausztrália kávéArabica Jemen Mocha Mattari Az első típusú kávé, amellyel az európaiak találkoztak. A jemeni kávéfajták legjobbja, amelyet Jemen északi hegyvidéki részén, a Mattari régióban, Sana'a város közelében, 1000-2000 m magasságban gyűjtenek össze. Ez az első kávéfajta, amelyet Oroszországba hoztak. Orosz és európai uralkodók ittak. Ezért a fajta második neve - "Az urak kávéja". A Mokka Mattari kávé íze gazdag, csípős, csokoládé ízű, illata finom, boros-gyümölcsös, füstös árnyalatokkal. Az egyedülálló, enyhén észrevehető savanyúság enyhe és pikáns ízt kölcsönöz az italnak, hosszú csokoládé -utóízzel.
Arabica India Monsooned Malabar Az indiai Arabica legérdekesebb fajtája Malabar városából, ahol egy kis gazdaságban termesztik, kötélzsákokba kerül, és júniustól novemberig, amikor a monszunszelek fújnak, istállóban tárolják. Az esőből származó szemek nedvességet és kétszeres térfogatot nyernek, sárgás-bronz színt kapnak (a közönséges kávéban zöld). Ez a kávéfeldolgozási módszer a nagysebességű hajók fejlesztésével jelent meg. A vitorlázás napjaiban a szemek sok hétig utaztak, és ez idő alatt volt idejük megsárgulni és különleges ízt szerezni.Miután Európába utazásukat lerövidítették, a helyieknek különleges "monszun" kezeléshez kellett folyamodniuk, hogy megőrizzék az európaiak számára ismert kávé ízét és típusát.
Mérsékelt savasság, közepes és vastag textúra, kiegyensúlyozott édes íz, kellemes szerecsendió illat, csokoládé hangok senkit sem hagynak közömbösen.
"Arabica Kopi Luwak" A kávé nagyon drága és rendkívül ritka.
A kávé ínyencek értékelik a Kopi Luwak egyedülálló ízét és aromás aromáját. Valóban, miután megszagolta a csomagolószelepet, még egy tapasztalatlan orr is érezni fogja a kávébab aromájának gazdagságát és változatosságát. Úgy tartják, hogy eredeti íze a kávébab erjesztésének és összegyűjtésének nagyon szokatlan módjának köszönhető. A Kopi Luwak kávébab -előállítási folyamat során a kis állatok (palm civetti) megeszik a kávéfa gyümölcsét (kávécseresznye), megemésztik és kiválasztják azokat. Ezt követően ezeket a szemeket betakarítják, és kávét készítenek. A kávé előállításának ez a különleges folyamata magyarázza magas árát és ritkaságát.
A Kopi Luwak kávé ízének különleges fényességét az állat gyomornedvének tulajdonságai magyarázzák, amely aromában gazdag anyagot tartalmaz - cibet. Ezenkívül a gyümölcsök kiválasztásakor a civetti nemcsak a szemét használja, mint az emberek, hanem az orrát is, kiválasztva a legjobb bogyókat. Ennek köszönhetően ennek a fajtának a szemei minőségben minden más fajtánál felülmúlják.
A Kopi Luwak különleges, kifejező ízvilággal rendelkezik: csokoládé aroma, finom keserűség, vaj, nugta és méz, valamint hosszú és tartós, több órán át tartó utóíz.
Arabica Nepál Everest Az egyetlen kávé a világon, amely a Rák Tropikájától északra nő, Arabica egy Nuwakot megyei kis ültetvényről.
A nepáli Everest finom, tökéletesen kiegyensúlyozott íze hihetetlenül gazdag. Az ínyencek és ínyencek enyhe savanyúságot és ugyanakkor nemes keserű árnyalatot, valamint szokatlan édes-sós jegyeket különböztetnek meg benne. A kivitel gyümölcsös-virágos jázmin, citrus, mogyoró és friss koriander jegyeket hordoz.
Ennek a szokatlanul gazdag kávénak egyedülálló jellege nyitja meg a kávé ínyenceit a kakaó és a cukorka nemes illatában, ízében finom gyömbér jegyekkel.
"Arabica PNG" Egzotikus és kiváló minőségű fajta felvidéki Arabica. A Blue Mountain Arabica kulturális változata Jamaicából Új -Guineába.
Ezt a fajta kávét az egyik legjobbnak tartják magas konzisztenciája és kellemes édes íze miatt. A kávé kiegyensúlyozott és erős gyümölcsös jegyekkel rendelkezik.
Jó állagú és édes ízű. Ezt a fajtát tiszta formában és keverékekben használják kiváló minősége miatt.
Ital közepes savtartalmú, diós aromájú és kellemes ízű, fanyar, enyhe keserű ital.
Robusta India pergamen Kellemes csokoládé illatú, boros hangokkal, keserű, erősen telített infúziót ad, magas koffeintartalommal. Utóíze világos, nagyon hosszú. Leggyakrabban keverékek készítéséhez használják.
"Robusta India Cherry" Gazdag aromája van, és közepesen gazdag keserű infúziót ad, szinte észrevehetetlen savassággal. Bár tiszta formájában szinte soha nem fogyasztják, az ínyencek felismerik a Robusta India Cherry fajtát, és a nagyon erős kávé szerelmeseinek ajánlják.
Dél -amerikai kávé"Arabica Bolívia" A kávé selymesen krémes ízű, intenzíven fűszeres aromájú, jázmin, őszibarack, cédrus és vanília jegyekkel. Gazdag íz, sárgabarack, fekete ribizli és vörös szőlő enyhe savanyúságával. Ez a dél -amerikai klasszikus kávé egyik legjobb példája, fényes, lédús savasságú és tiszta ízű. Ennek a tipikusan dél -amerikai kávénak a jellegzetes íze a bab nedves feldolgozásából származik.
Arabica Brazília Santos A brazil Arabica leghíresebb fajtája. Íze gazdag, mérsékelten savanykás, édes jegyekkel és száraz fűszerekkel. Az illata finom, kiegyensúlyozott.Az ebből a fajtából nyert ital enyhe, kellemes ízű. A Santos enyhe aromát, ízletes gazdagságot és mérsékelt savasságot kölcsönöz az italnak. A Brazil Santos különleges lágyságával, ízlelésének stabilitásával, kávé jellegével különbözik, amely nem tartalmaz idegen ízeket. A savanyúság és a keserűség egyensúlyban van.
A változatosságot azoknak ajánljuk, akik nem szeretik az egzotikumot, de inkább a klasszikus kávét kedvelik. Kiválóan alkalmas kávékeverékek készítéséhez. E fajta szemcsemérete minden más fajta szabványa.
"Arabica Brazília Sárga Bourbon" Az egyik legjobb brazil kávé, amelyet a karibi Bourbon francia szigetről neveztek el. Ez a fajta tiszta, semleges, enyhén édes illatú és gazdag semleges ízű. A Bourbon megkülönböztető jellemzője a kifinomult, édeskés-kesernyés, enyhén olajos íz, enyhe savassággal, ami a közönséges Santosban teljesen hiányzik.
Az igazi Bourbont csak az első három betakarítás során szüretelik a kávéfákról. Négy év elteltével a szemek megváltoztatják tulajdonságaikat, és ízükben hasonlítanak a közönséges Santoshoz.
A Yellow Bourbon egy egyedülálló kávé, amelyen nem végeztek átkelési eljárásokat.
E fajta bogyói sárga színűek, bőrük vékonyabb, mint más kávéfajtáké. Lehetővé teszi, hogy a napsugarak hatékonyan befolyásolják az érő bogyókat és gabonákat, különösen édesekké.
Ez az egyedülálló kávé hihetetlenül kiegyensúlyozott és nagyon gazdag ízű. Megfelelő pörkölés esetén ez a kávé nagyon édes, és cukor nélkül is fogyasztható.
Arabica Ecuador Galapagos Ritka és nagyon szokatlan típusú kávé, vegyszerek használata nélkül termesztve. A kávét rendkívül korlátozott mennyiségben termesztik. Az igazán egyedi éghajlati viszonyoknak és a gyűjtés és feldolgozás jellegzetes hagyományainak köszönhetően ez a kávé nem hasonlítható össze a híres kávék egyikével sem. Kellemes illat, sötét csokoládéval, jól kiegyensúlyozott; ízében - kakaó és karamell, kellemes virágos savanyúság. Finom illata és gazdag íze van, puha diós árnyalattal.
Arabica Kolumbia Excelso Az egyik legnépszerűbb kávé a világon, kiegyensúlyozott ízű, finom, kellemes aromájú, enyhe gyümölcsízű és magasabb savasságú, mint a Columbia Supremo. Harmonikus illat, kellemes utóíz.
Ezt a kávéfajtát a kávé tulajdonságainak kiváló kombinációja jellemzi: íz, aroma, állag és szín, amely napos arany színűvé válik, ha egy kis tejet vagy tejszínt adnak az italhoz. A kolumbiai kávé minden fajtájában rejlő enyhe savanyúság jelen van az italban.
"Arabica Colombia Supremo" A Supremo spanyolból lefordítva azt jelenti: "csodálatos". Ez a kávé csodálatos bársonyos ízű, enyhén édes, enyhe kellemes savasságú gyümölcsös borral. Kétségtelen, hogy a kávé a legmagasabb színvonalú. Azonnal elnyeri szíved gazdag és fényes ízcsokorral.
Ennek a fajtának az íze és aromája sokféle módon alkalmas kávé elkészítésére.
"Arabica Kolumbia Maragogype" Magas hegyi ültetvényeken termesztett kolumbiai Arabica nagy szemeiből készül. A bab kézi szedése és a hagyományos feldolgozás igazán értékesé teszi ezt a kávét.
Az ilyen típusú kávéból készült ital élénk, gazdag aromájú, sült tejre utal, sűrű, sűrű ízű, enyhe keserűséggel.
Közép -amerikai kávéArabica Guatemala Antigua Az azonos nevű város környékén termesztett kávé változatosságát kézzelfogható keserűség és szilvaíz jellemzi. Jól észrevehető citrus savasság, közepesen vastag textúra, jó egyensúly, csokoládé és fűszeres jegyek. Ennek a kávénak az aromája édes -savanyú, virágos. Íze fényes, gazdag, lendületes, alig érzékelhető nemes keserűséggel.
A guatemalai kávét a vulkanikus hegyek lejtőin termesztik, ahol a természet szinte ideális feltételeket teremtett a kiváló minőségű arabica bab előállításához. A legjobb guatemalai kávéknak kifejezetten fűszeres, csokoládés vagy "füstös" aromája van - a vulkanikus talaj következménye, amelyen a kávéfák nőnek.
Arabica Guatemala Maragogype Ez a fajta egyik legjobb fajtája, és az azonos nevű brazil fajtából származik.
A guatemalai kávét a semleges Arabica kávékhoz képest fokozott savasság jellemzi, ezért jól illik hozzájuk, és keserű fajtákhoz is. Kiemelt csípős íze, magas savtartalma és különleges, füstös íze van. Az infúzió gazdag, hosszú lágy ízű. A csokor gazdag, összetett, gyümölcsös, virágos és füstös árnyalatokkal.
Arabica Costa-Rica Tarrazu Intenzív és gazdag, könnyű, tiszta ízű és csodálatos aromájú. Ennek a fajtának az a sajátossága, hogy a kávé megőrzi minden íz- és illatgazdagságát, még hidegben is! Ezt a fajtát leggyakrabban használják az üdítők kávéból történő elkészítéséhez. Íze gazdag, intenzív, hasonló a régi burgundi borhoz, enyhe savanyúsággal. Az illata lágy, kifejezett, hosszú utóízű, kivételesen telített. Kiváló kávé, világos borárnyalattal és tiszta aromával. Intenzív, lágy íz, forró fűszerekkel, finom, finom aromával.
Arabica Costa-Rica Kiváló aromája és kifejezett dió íze miatt az egyik legjobb kávé hírében áll. Nedves trópusokon nő, ahol sok a nap és gyakori az eső. Alacsony a koffeintartalma.
Az ital meglehetősen erős, akár égő, fényes aromájú. Az 1500 méteres tengerszint feletti magasságban termesztett legnagyobb szemeket választják ki; ízük lágyabb. A kávé erősen savas, és selymes pikantériát kelt az ízében.
Gazdag, enyhe íz, csípős fűszerek, magas sűrűség - ezek a fajta megkülönböztető jellemzői.
Arabica Jamaica Blue Mountain A világ egyik legritkább és legelismertebb kávéja, amely már régóta páratlan. A Kék -hegység hegyvidéki részén nő, 2256 méter tengerszint feletti magasságban. A szemek jellegzetes kékeszöld színűek. Ennek a fajtának a fő előnyei közé tartozik az exportált kávé gondozásának, feldolgozásának és válogatásának minősége, és ennek megfelelően a végtermék minősége. A Blue Mountain kávé gyakorlatilag nem elérhető a nemzetközi piacon.
A szemek finom finom illatúak, finom ízűek, diós árnyalatokkal és finom savanyúsággal. A legteljesebb kávéíz akkor jelenik meg, ha az őrölt kávé térfogata egy adagra 15-20%-kal növekszik. Az ilyen típusú, megfelelően előkészített kávé megkülönböztető jellemzői a következők: - nem túl sűrű állagú, nincs nyilvánvaló keserűség, a klasszikus íz kiegyensúlyozott kombinációja, könnyű diós aromával és kifejezetten érezhető gyümölcsízzel, mérsékelt savassággal, édességgel.
Afrika kávé"Arabica Zimbabwe" A kávé finom virágos illatú, a bor és a bogyós árnyalatok egyensúlyban vannak a fűszerek ízével. A kávét lágy, harmonikus savanyúság jellemzi, édes karamell és étcsokoládé, valamint egyenletes, finom, enyhén gyümölcsös utóízzel.
"Arabica Kenya" A kenyai Arabica világszerte az egyik legrangosabb kávé a világon. Fanyar, kellemes csípősségű, erősségű, boros utóízzel és kiváló finom, kimondott, kenyeres aromával rendelkezik.
"Arabica Ruanda" Friss kenyér illata van, csokoládé tejcsokoládéval. A fiatal bor íze észrevehető savassággal, a zöld alma enyhe utóízével és hosszú gyümölcsös utóízével a fajta csodálatos tulajdonsága. Az ital kiegyensúlyozott, közepes erősségű, testes, vajas, tiszta vanília jegyekkel.
Arabica Etiópia Sidamo Az infúzió sűrű, hosszú utóízzel. Illata finom, markáns, gyümölcsös árnyalattal. A lágy kávéfajtákra utal. Eleinte nagyon puha és finom, majd sokkal sűrűbb lesz. A kávé aromájában a szakértők megkülönböztetik a bergamott, a sárgabarack és az áfonya hangjait, valamint a vanília és a kakaó jegyeit. Az Ethiopia Sidamo utóízét pirított kenyér, karamell, rózsa és friss tejszín illata jellemzi.
Hogyan válasszunk? (a kávébabról fogunk beszélni)1. Megjelenés: - A méret. Ha 100% Arabicát vásárol, akkor minden babnak azonos méretűnek és alakúnak kell lennie. Ha apró szemcséket lát ebben a keverékben, akkor valószínű, hogy olcsó Robustát adtak hozzá.
- Forma. A szemeknek a bab megfelelő formájúaknak kell lenniük, kellemes és bársonyos tapintásúaknak kell lenniük. A szemeket nem szabad foltosítani és aprítani, a kis babdarabok teljesen kizártak. Az egyetlen dolog, hogy különböző színű szemeket láthat a melange keverékben. Ez annak köszönhető, hogy különböző fokú pörkölésű fajtákat ötvöz.
- A minőségi bab aromájának mindig erősnek kell lennie, csipetnyi keserűség nélkül. Ha avasodás vagy penész szagát hallja, az azt jelenti, hogy az ilyen kávé eltarthatósági ideje már régen elmúlt.
2. Csomagolás: Légmentesen kell zárni - lehetőleg háromrétegű, szelepes fóliából, amely nemcsak az aroma felméréséhez szükséges, hanem a szemek sütése során felszabaduló szén -dioxid felszabadításához is.
3. Pörkölés foka: A csomagoláson számként jelenik meg - 1 -től (alacsony pörkölés) 5 -ig (erős pörkölés);
A választás ebben az esetben kizárólag az ízlés preferenciáitól függ, azonban ügyeljen a pörkölés dátumára, ne feledje, hogy a pörkölt bab egy hónapig megőrzi aromáját, és minél több idő telt el azóta, annál többet veszít a kávé ízéből .
Pörkölési fokok: - A skandináv (szuper könnyű) pecsenye a kávé gyengédségét és lágyságát adja, a bab színe világosbarna, majdnem bézs.
- Az amerikai (közepes) sült hozzájárul az enyhe keserűség megjelenéséhez az ízben, a bab színe gazdag barna, de ez a pörkölés nem teszi lehetővé az illóolajok megjelenését a bab felületén, ezért az íz és illatát csak egy enyhe utalás tárja fel.
- bécsi pecsenye - a bab sötétedik és fényessé válik az illóolajok megjelenése miatt, édeskés jegyek jelennek meg a kávé ízében.
- A francia (erős) pecsenye intenzív csokoládé színt kölcsönöz a babnak, az íze pedig kellemes keserűséget és fanyarságot szerez.
- Az olasz (nagyon erős) pecsenye felismerhető a fekete olajos szemcsékről, és az ital különleges kifejezőképességet, bársonyosságot és gazdagságot nyer - ez egy igazi keserű kávé a klasszikus változatban.
A kávéfák minden fajtája közül az Arabica a legkeresettebb. Magjából mindenféle italt és különféle kávét készítenek. Az Arabica ültetvények évente a világ kávétartalékának akár 70% -át biztosítják. Mivel arabica a bolygónk lakosságának legkedveltebb és legelterjedtebb itala, az egyik legdrágább kávéfajta. Ez annak köszönhető, hogy a rovarokra és kártevőkre érzékeny Arabica termesztése nagy kiadásokat igényel műtrágyák és rovarölő szerek vásárlására. Arabica: a termesztésről és a forgalmazásról
Történelmi hazájában - a dél -nyugati Etiópiában, a Kafa tartomány folyói síkságán - 2 km tengerszint feletti magasságban még mindig megtalálhatók ennek a növénynek a vad bozótjai.
A 19. század végén sok gazda kénytelen volt lemondani az Arabica termesztéséről sok betegsége miatt, más növényeket részesítve előnyben. Abban a pillanatban Indonéziában elkezdték termeszteni a kongói robusta kávéfát, amelynek nemcsak magas hozama volt, hanem elképesztő ellenállása a betegségekkel szemben, de a belőle készült ital rossz minőségű volt.
A 20. század közepéig az Arabica tenyésztői három irányban dolgoztak, és igyekeztek a növényt a helyi körülmények között való növekedéshez igazítani, ezzel egyidejűleg növelve a hozamot és javítva az ital minőségét. Két évtizeddel később sok országban a tenyésztők elfogadtak egy programot, amely segít növelni az arabica bab betegségekkel szembeni ellenállását.
Afrika és Ázsia trópusi éghajlata a legkényelmesebb Arabica számára. A betakarítás megkönnyítése érdekében a növényeket 2-3 méterre metszik (a vadonban akár hat méterig is elnyúlhat). Az Arabica ültetvények legjobban a hegyvidéki trópusokon helyezkednek el (optimális tengerszint feletti magasság 900-2100 méter), rendszeres bőséges csapadékmennyiséggel és átlagosan 15-24 Celsius fokos hőmérséklettel. A sikeres termesztés fő feltétele a fagyveszély teljes hiánya.
Mivel az Arabica termesztésének szubsztrátjának termékenynek és ásványi anyagokkal telítettnek kell lennie, egész évben rendszeresen trágyázzák. Tekintettel az Arabica betegségekre való nagy érzékenységére, számos gomba- és peszticidet használnak rendszeresen ezek megelőzésére.
Videó: Reggel a guberniával. Hogyan válasszuk ki a megfelelő kávét?
A virágzó arabica hihetetlenül jó: a levelek élénkzöld fénye ellentétben áll az illatos virágok szürke kérgével és fehérségével. A fán folyamatosan együtt élnek gyümölcsökkel - lila vagy piros bogyókkal. Két kis szem van bennük. Lehámozva nyersen és sütve is forgalmazzák. Az ültetvényeken történő betakarításnak sajátosságai vannak. Mivel a gyümölcsök megkötése egész évben megtörténik (hat hónaptól 8 hónapig tart), a gyümölcsök, a petefészkek és a virágok egyszerre élnek az ágakon. Ilyen körülmények között a gépesített betakarítás egyszerűen lehetetlen. Ezért az arabica -termesztő államok többségében az érett gyümölcsöket kézzel vagy speciális szőnyegen lerázzák. Az egyetlen kivétel Brazília, amelynek éghajlati viszonyai hozzájárulnak minden gyümölcs egyidejű éréséhez: ott a betakarítás gépesített.
Az összegyűjtött kávébogyókat azonnal feldolgozzák, elválasztva őket a szaruhártyától. Az ültetvényeken ezt nedvesen vagy szárazon kell elvégezni. Ettől függően az Arabica "száraz", "teljesen mosott" és "félig mosott". A gyümölcsfeldolgozási módszer kiválasztásának alapja a víz rendelkezésre állása a begyűjtéskor. A feldolgozás minőségét az is befolyásolja, hogy az ültetvények rendelkeznek -e megfelelő felszereléssel. A történelem során a brazil és etióp arabica babot szárazon dolgozzák fel. Más államok ültetvényein inkább a nedves módszert alkalmazzák.
Az Arabica bab legfeljebb 2% koffeint, 18% aromás olajat, 12% zsírt, 13% fehérjét, 8% cukrot tartalmaz. A bab pörkölésével a koffeintartalom 1,2% -kal, a cukortartalom pedig 3% -kal csökken. Az Arabica bab koffeintartalma egyenes arányban áll a termesztési terület földrajzi elhelyezkedésével. Ezt a jellemzőt befolyásolhatja: magasság, az Egyenlítő közelsége, a talaj kémiai összetétele. Így a felvidéken termesztett babból készült italban a koffein mennyisége kétszer kevesebb, mint a "sima" Arabicából készült kávéban. Ez a tudás segíthet a kávébab kiválasztásában. Könnyű tónusos hatás létrehozásához a "hegyi" Arabica alkalmas, a hatékonyabb stimuláló hatás érdekében jobb, ha a völgyekben termesztett Arabicát választja.
Videó: Kávé a kávéfőzőhöz. Mi a legjobb kávé?
Az Arabica kereskedése egy nagyon nagy, New York -i kávézón keresztül történik. Ez az 1882 -ben alapított hagyomány tisztelete. Ekkor állapította meg a New York -i kávébörze első árát erre a termékre. A font lett az Arabica kereskedelem súlyegysége. Az Arabica tárolóhelyei ősi kikötővárosok: Trieszt, Amszterdam, Bréma, Hamburg, Rotterdam, London.Az Arabica a legjobb választás azoknak a kávéértőknek, akik a koffein szívizom működésére gyakorolt hatását akarják minimalizálni.
Melyik Arabica jobb?
brazil
Brazília az Arabica fő beszállítója. Bár tisztességes termék, a brazil Arabica nem drága elit fajta. Kívánatos az olyan emberek körében, akik nem kávé ínyencek, és akik értékelik ezt az italt demokratikus árai miatt.
venezuelai
Nem a legmagasabb minőségű termék. Az ilyen típusú kávéból készült kész ital íze senkinek sem fog örülni, bár mindennapi használatra még alkalmas.
vietnami
A robustára szakosodott Vietnam nem termeszt túl sok arabikát. A termék ízével és minőségével kapcsolatos nézetekben sok ellentmondás van. Az orosz szupermarketekben árusított vietnami arabica kávé nem jó minőségű, de a turisták által készített, az országot meglátogató turisták véleményei tele vannak dicsérő véleményekkel. Valószínűleg a kávébab pörkölésének frissességi tényezője elsődleges fontosságú.
guatemalai
A nagy mennyiségben előállított guatemalai Arabica fajták jó minőségűek. Az ezekből a gabonafélékből készült italt ereje és különleges aromája különbözteti meg.
Zambiai
Az afrikai régió legjobb Arabica fajtáit termesztik ebben az országban, de az időjárási körülmények nem mindig járulnak hozzá a kiváló minőségű babhoz. A jó hírnevének köszönhetően az állam nem látja el a külföldi piacot egy sikertelen év termésével, így szinte lehetetlen gyenge minőségű zambiai arabikát vásárolni egy szupermarketben. Látva a pulton - vásároljon anélkül, hogy túl sokat gondolkodna: nem kerül gyakran forgalomba.
Zimbabwei
Az ebben az afrikai államban termesztett kávé nem rendelkezik különleges minőséggel. Az egyetlen kivétel az egyik fajtája - Zimbabwe AA Salimba. Íze megkülönböztető jellemzői: gazdag aroma, enyhe savasság és gyümölcsös íz keserűséggel. Sajnos a tengerhez való hozzáférés hiánya miatt Zimbabwe kénytelen más országokon keresztül szállítani Arabikáját, ami gyakran az értékes rakomány károsodásával végződik.
indián
Minden bizonnyal értékelni kell a Mysore fajta arabikáját, amelynek egyedi jellemzői: a bor savassága, kellemes íze és kifejezett aromája.
indonéz
Indonézia számos híres fajtának ad otthont. A különböző szigeteken termesztett szemek teljesen más ízűek, és természetesen a legmagasabb minőségűek.
jemeni
Itt a nagyon híres és hihetetlenül népszerű Arabien Mokko fajta kávéját termesztik. A bab megjelenése - heterogén, sok törmelékkel - nem szabad elriasztani, mivel remek csokoládé ízű italt készítenek.
kenyai
Talán a legjobb Arabica a világon. A legismertebb fajta a csak nyersen értékesített Kenya Ruiruiru. Igazi íze csak sütés után derül ki. Néhány órával később nyoma sem lesz az illatának.
Kolumbiai
Kiváló minőségű, a legmagasabb minőségű kávé, amelynek babja egy az egyben. A "supremo" felirat a csomagoláson a legmagasabb fokozatot jelzi, az "extra" - alacsonyabb rangot, de nagyon méltó "excelso" -t is - az első két évfolyam keverékét.
A kávé évszázadok óta az emberiség kedvenc itala maradt. A kávéfák hazája Etiópia, Afrika, de később elterjedtek az egész világon. Sőt, a gabona a világkereskedelem egyik fő terméke, csak az olaj után. A fő mennyiségű kávét forró trópusi országok állítják elő: Brazília, Kolumbia és Vietnam, de ma Ausztráliában vagy Kínában is találhatunk kávéültetvényeket, de meglepő módon néhány európai országban is. A különleges gondozást igénylő fákat a saját területükön tapasztalt szakemberek termesztik bizonyos talajokon, a kávébogyókat pedig, ha megéretek, kézzel szüretelik.Később olyan szeretett italt készítenek, amelynek csésze nélkül sokan el sem tudják képzelni egy új nap kezdetét.
Arabica kávé: fő jellemzők és termesztési régiók
Arabica és robusta ... mindig ezeket a szavakat látja, amikor kávézóban vásárol vagy rendel egy csésze kávét. Nem titok, hogy két fő fajta nevét képviselik. Tehát mi a különbség? Az Arabica kávé drágább és finom, édes, de ugyanakkor meglehetősen intenzív aromájú. Az illat karamellt, mézet, fűszert vagy gyümölcsöt tartalmazhat. A fák, amelyeken az Arabica kávét termesztik, nagyon szeszélyesek, és különleges talajt, levegő páratartalmat és különleges éghajlati viszonyokat igényelnek. A legjobb arabica kávék Brazíliából, Costa Ricából, Kolumbiából, Guatemalából, Kenyából és Etiópiából származnak.
Robusta kávé
Az Arabica arisztokratikus finomításával szemben a Robusta fajta keserűbb, mondhatni "földes" ízű, fás, kissé fanyar aláfestéssel. Általában véve a Robusta sokkal kevésbé rendelkezik aromával, mint az arabica kávé. Éppen ezért ez a fajta nem különösebben képviselteti magát a piacon, bár meglehetősen olcsó. A robusta fák sokkal kevésbé szeszélyesek, mint fajtársaik, nem igényelnek különleges termesztési körülményeket, fagyállóak és elterjedtek. A jól ismert kávézók és éttermek általában nem kínálnak ilyen típusú kávét látogatóiknak.
Hogyan válasszuk ki a legjobb Arabica kávét?
Felhívjuk figyelmét, hogy nem minden Arabica kávé egyenlő. Nem megfelelő körülmények között is termeszthetők, amelyek kétségtelenül befolyásolják az ital ízét (mint emlékezünk, a kávéfák nagyon szeszélyesek), rossz érési időben szüretelik, hajlamosak a nem megfelelő tárolásra vagy pörkölésre. Ezért az "ez Arabica" szavak még nem jelentik azt, hogy kiváló minőségű aromás kávét kap a babból. A bab kiválasztásakor mindenekelőtt ügyeljen az aromájukra: a kávé nem lehet olyan, mint az égett bab. Ha ez a helyzet, akkor súlyos megsértések történtek a pörkölés során: száraznak kell lenniük, látható változások vagy sérülések nélkül. Nézze meg a gyártó országot is: ma Brazília és más közép -amerikai országok szállítják a legjobb Arabicát a világpiacra. Szintén az egyik meghatározó tényező az ár, amely átlagosan 50 dollártól indul a jó kávé kilogrammonként. És a legkifinomultabb és legdrágább fajták ma a jamaikai Blue Mountain, a Tarrazú, a kolumbiai Supremo, a Costa Rica, a guatemalai Antigua és néhány más.
Arabica kávé - ápolás, tárolás és pörkölés
Az ínyenceknek is meg kell érteniük, hogyan kell pörkölni a kávét, mert ez jelentős hatással van a kávé ízére. Például egy közepesen pörkölt kávé tiszta, édes aromát kölcsönöz dió ízűnek. De ugyanazok a szemek maximális pörkölés esetén kifejezettebb illatot kölcsönöznek fűszerek, citrusfélék és csokoládé zárványaival. Az árnyalatok árnyalatai általában az adott kávéfajtától függenek. Hadd emlékeztessem még egyszer, hogy a kávébabnak soha nem lehet égett szaga.
A legjobb, ha az Arabica kávébabot lezárt üvegben, száraz és sötét helyen tároljuk. Ügyeljen arra, hogy nedvesség ne kerüljön a készülék belsejébe. Jobb, ha minden új adagot egy speciális kanállal vesz ki, amelyet a tartályba helyezhet. Majd az aromás bab őrlése és ízlés szerinti kávé - eszpresszó, latte vagy török - elkészítése után illatos italt kap, amely segít felvidítani egy új nap elején.
Az egész világ szereti a kávét. Ez az olaj után a legsikeresebb kereskedelmi termék és a legértékesebb nemzetközi árucikk. A világon mintegy 20 millió gazdálkodó család él, mintegy 100 millió ember függ tőle, mint anyagi megélhetési eszköz.
Bonyolult folyamat áll közöttünk és az ital beérkezése között: a vörös bogyókat betakarítják a kávéfákról, ezeknek a bogyóknak a pépét különböző kezelésekkel eltávolítják, majd magjaikat ugyanolyan bonyolult pörkölési folyamatnak vetik alá.Fontos, hogy a pörkölés helyi legyen, vagyis ugyanabban az országban (városban) történjen, ahol a kávét fogyasztják. És ez egy másik komplikáció.
Növénytani szempontból a kávé a Rubiaceae család cserje. A kávé pontos osztályozásáról a 18. század óta nem állapodtak meg. Körülbelül 25 nagy faj tartozik a trópusi Afrikához és néhány szigethez az Indiai -óceánon. A nehézségek a növények és a magvak nagy változásaiból adódnak. Minden faj fás, azonban a kis cserjéktől a nagy, 10 m magas fákig terjednek, a levelek is eltérőek lehetnek: sárgás, sötétzöld, bronz.
Gazdaságilag a legfontosabbak az Arabica és a Robusta. Vannak Liberica és Ekzelsa is, amelyeket kisebb léptékben termesztenek.
Maradjunk az Arabicánál - a különleges kávépiac fő összetevőjén.
A Coffea Arabica -t először Karl Linnaeus írta le 1753 -ban. Az Arabica genetikailag abban különbözik a többi fajtától, hogy kettő helyett négy kromoszómája van.A fa 2-8 méter magasra nő, levelei élénkzöldek, fényesek. A gyümölcsök ovális alakúak, általában két lapos szemet tartalmaznak, amikor a bogyóban csak egy szem található - ez egy természetes mutáció - ezt Peaberry -nek hívják.
A bogyókat kézzel szedik. Ez részben annak köszönhető, hogy a kávé a hegyekben nő, ahová az autók nem tudnak eljutni, de főleg azért, mert a bogyósokat szedő személy óvatosan teszi, és kiválasztja az éretteket. A legjobb gazdák szezonban háromszor szüretelnek, hogy több érett bogyót szüreteljenek.
A fajták és fajták mélyen befolyásolják a csésze ízét, ahhoz, hogy megértsük, mit várhatunk el egy adott fajtától, tudnia kell, milyen íze van.
A világon kétféle Arabica létezik: a Typica és a Bourbon, amelyekből a többi alfaj származik.
A Typica az eredeti Arabica, egy klasszikus típusú kávéfa, amely Etiópia Kaffa Rainforest régiójában található. A fák kúpos alakúak és enyhe lejtőn nőnek, a levelek réz színűek, a bogyók pedig meghosszabbítottak, ovális alakúak. A Typica kiváló pohárminőséggel, különleges édességgel, tisztasággal és lekerekített testtel rendelkezik.
Bourbon nevét Bourbon szigetéről kapta, ahol először termesztették. Később ezt a szigetet Reunion névre keresztelték, Madagaszkártól keletre, az Indiai -óceánon található. A kávéfáknak sok oldalága van, a dőlésszög kisebb, mint a Typica -nál, a levelek szélesek, a széleken hullámosak és az apró bogyók szorosan nőnek egymáshoz. A bogyók gyorsan érnek, de törékenyebbek és kevésbé ellenállnak az időjárási körülményeknek.
A Bourbonnak több fajtája is van a recesszív gén mutációjával, amely befolyásolja a bogyó színét: piros, sárga és rózsaszín. Ízében a Bourbon enyhe testtel, egyensúlyával, összetett savasságával és karamellás édességével rendelkezik.
A Caturra egy brazil fajta, Bourbon mutáció. Nagy teljesítményt nyújt, de állandó gondozást igényel. Rövid termete miatt törpefajtának is nevezik. A Caturr vastag szárú, sok ága, nagy levelei hullámos szélűek, hasonlóan a Bourbon -hoz. Ez a fajta jól alkalmazkodik minden környezethez, de gyakoribb Kolumbiában, Nicaraguában és Costa Ricában. Az ízprofil fényes citromsavat, sovány testet és enyhe édességet tartalmaz.
A Pacas szintén bourbon mutáció. Egy nézet, amelyet 1949 -ben fedezett fel El Salvadorban a Pacas család. Nagy hozamban különbözik nagy magasságban, és jobb, mint a bourbon, betegségállóság. Laza teste és fényes savtartalma van.
Az SL-28 és az SL-34 a Scot Laboratory által tenyésztett kenyai fajták. Ők lettek az alapja a kávétermesztés fejlesztésének Kenyában és Tanzániában 1935-1939 között. SL 28 - 1931 -ben indult Tanganyikában. A fának széles levelei vannak, bronz színű hegyekkel. A termés nem túl intenzív, de nagy bogyókat termel.A skót laboratórium célja, ahol a fajtát tenyésztették, egy olyan növény létrehozása, amely kiváló minőségű, jó hozamú és különböző betegségekkel szemben ellenálló gyümölcsöt termel. Ízében SL-28 citrusos savasság, édesség, egyensúly. Az SL 34 a Kabet -i Lorecho ültetvény mutációja. Különböző éghajlati viszonyok között nagy terméseredménye miatt értékelik. Szárazságnak és erős csapadéknak is ellenáll. Az ízprofil összetett savasságból, sűrű testből, édességből és tiszta utóízből áll.
Timor egyedülálló keresztezése az Arabica és a Robusta között, amely üdvösséggé vált a barna rozsdával szemben - ez a betegség számos kávéfát érint. Timor közepes testsűrűségű, élénk ízű és savanyú.
A Catimor Timor és Katurra keresztje. A fajtát Portugáliában hozták létre 1959 -ben. Gyorsan érik, magas termelékenységgel és termelékenységgel. A Catimore viszonylag kicsi termetű, de nagy kávébogyókat és babokat tartalmaz. Ez a fajta 1000 méteres vagy annál magasabb növekedési magasságával rendelkezik a legjobb minőséggel.
A Mundo Novo egy természetes hibrid a Typica és a Bourbon között. Brazíliában fedezték fel először, a fa erős és betegségekkel szemben ellenálló. A Mundo Novo magas termelékenységgel rendelkezik, de valamivel később érik, mint más típusú kávé. Sűrű teste van, édes, alacsony savasságú.
Catuai - nagy ellenállást mutat a természeti tényezőkkel szemben, nagy magasságban és nagy termelékenységgel nő. A Catuai Brazíliából származik, és a Mundo Novo és a Caturra hibridje. Jelenleg elsősorban Közép -Amerikában nő. Az érett Katuai lehet vörös vagy sárga. Úgy tartják, hogy a vörös Catuay -oknak van a legtisztább íze, de mindkettőnek magas az íze.
Etióp örökség - Etiópia „vad erdeiből” mintegy 1000 fajtát állítanak elő. Az egyik ilyen fajtát Latin -Amerikában fogadták el, mint első fajtát, amelyet új megvilágításban termesztenek. Az etióp örökség rendelkezik a legjobb ízjellemzőkkel. Általában száraz feldolgozású, közepes sűrűségű, savas gyümölcs-bor jegyekkel, nedvesen feldolgozva világos teste van, de összetett virágos és citrusos jegyekkel.
A gésa egy rendkívül ritka kávéfajta, amely Etiópiából származik. A fák nagyon magasan nőnek, gyönyörű hosszúkás magvak és levelek vannak. 1998 -ban szélsőséges esőzések voltak, amelyek miatt a kávé pestis Panamába került. Peterson, a régió egyik kávétermelője több fajtát tudott megmenteni, amelyek közül az egyik a Gésa volt. Amikor a kávéfát más területre ültetik, íze drámaian megváltozott, így az eredeti fényesség megőrzése érdekében az eredeti lejtőn termesztik. A gésa tiszta és édes, gyümölcsös ízű és illatú.
Mint látható, a kávé csomagolásán a „100% Arabica” felirat még mindig nem árul el semmit a termék minőségéről. Mindig a lehető legtöbbet kell tudnia a megfelelő kávéról. Ne habozzon kérdezni erről a kávézókban, az üzletekben. Ha ez egy különleges kávé, akkor maximális információt kap, mert nincs értelme semmit elrejteni, a lényeg a teljes minőségellenőrzésben van. Gazdától fogyasztóig.
