A kakaó a legjobb?

Ma a kakaó a felnőttek és gyermekek kedvenc italának alapja, mivel nemcsak csokoládé ízű, hanem tápláló összetételű is. A kakaóbabok az örömhormon természetes forrásai, és segítenek bármilyen pékáru vagy cukrászati ​​termék átalakításában. És mivel ennek a terméknek a piaca szokatlanul sokszínű, sok háziasszonyt érdekel a kakaó kiválasztása, valamint a tárolása.

Kakaóbab fajták: hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kakaót

A szupermarketek polcain különböző fajta és típusú kakaó található. Melyiket válasszam? Kezdetben szem előtt kell tartani, hogy bármely gyártó vagy kakaóport vagy az úgynevezett kakaóit kínál. Az első esetben olyan termékről beszélünk, amelyet meg kell főzni. Ami az italt illeti, elegendő hígítani benne a kakaót forró vízzel vagy meleg tejjel.

• Próbálja ki ezt a biokakaóport itt

  Kakaópor vásárlásakor értékelje a csomagolás tömítettségét, a bab aprítási fokát és megjelenését. A termék nem lehet csomós vagy taszító, kellemetlen mellékízzel. A jó kakaópornak mindig van csokoládé színe és ugyanolyan kifejezett aromája.

• A kakaóitalnak nemcsak babból kell állnia, hanem a megfelelő arányban lecitinből is. Ez az alkatrész segít abban, hogy a vevő ne kerüljön üledékbe az üveg alján. Egy jó kakaóitalban a zsírtömeg mindig több mint 15%, mivel a készítmény kakaóvajat tartalmaz. A keveréket finomra őröljük, de nem válik porrá az ujjakon. A termék további adalékanyaga lehet vanillin, fahéj, kávé, különféle diófélék. A nyelven azonban nem szabad szilárd részecskéket érezni.

A kakaó kiválasztásának megértéséhez tanulja meg alaposan nézni a csomagolást. Célszerű, hogy a kakaófát ne kezeljék vegyszerekkel a növekedés során. Az üvegen vagy dobozon található "Organic" felirat segít ennek meghatározásában.

A legjobb, ha kerüljük a lúgosított kakaópor választását, amelyet lúgokkal kezeltek a jobb szín és íz érdekében. Ha a címkén "RAW" van, az azt jelenti, hogy a termék az élő csoporthoz tartozik, vagyis nem volt kitéve hőnek a gyártás során.

Mely országok termelnek kakaót?

Kezdetben az illatos fák hazája csak az Amazonas trópusai voltak. Napjainkban a kakaóbab piaca tízszeresére nőtt, így szinte minden trópusi ország megpróbálja létrehozni a termék nagyarányú exportját.

Csak körülbelül 45 állam dolgozza ki az úgynevezett fekete aranyat, de csak 8 állam ellenőrzi a világ kakaótermelésének akár 90% -át. Ezen országok listáján szerepel Elefántcsontpart, Indonézia, Brazília, Ghána, Malajzia, Ecuador, Nigéria, Venezuela. Szokás Dél -Amerika területeit a legelitebb és legnagyobb ültetvények közé sorolni. De Afrikát a kis kakaótársaságok szervezete különbözteti meg.

A kakaót előállító országok íze szempontjából teljesen más termékeket kínálnak exportra.

Tehát az Elefántcsontparton a leghagyományosabb kakaó édes ízű és finom savanyúsággal. Ez az opció alkalmas a tejitalok szerelmeseinek. Ghánában azonban a reszelt babtermék keserű jegyet és kifejezett savanykás utóízt kölcsönöz, ezért is szeretik az étcsokoládé alkotói.

Kakaó betakarítása Elefántcsontparton

A brazil kakaó a dió szerelmeseinek ízlése, mert benne érezhető a pörkölt dió árnyalata. A mazsolához hasonló nagyon fanyar terméket a Dominikai Köztársaságban és Ecuadorban kapnak. Madagaszkáron pedig fűszeres kakaót készítenek karamell jegyekkel.

A különböző ízek mellett a kakaót is meg lehet különböztetni a színösszeállításától. Ghánában és Kamerunban ez a termék vöröses, Indonéziában bézs -szürke, Elefántcsontparton pedig szürke -barna.

A legjobb kakaóbab fajták

Mindenki tudja, hogy a kakaóterméket a babból nyerik, amelyek az azonos nevű fa magjai. Ennek az évelő növénynek számos fajtája van, amelyek gyümölcseik minőségében különböznek.

Tehát a legjobb kakaóbabot a Ceylonban, Jáván, Trinidadban termő "Criollo" fákból nyerik. Nagyon ritka fajta, amely a kakaópiac mindössze 5% -át teszi ki, és enyhe bab ízű, keserűség nélkül.

Termékenyebb termés a Forastero faj, de a bab átlagos minőségű, minimális aromájú. Az ilyen fákat Ghánában, Tome -ban, Baye -ben, Accrában termesztik. A hibrid fajtát Trinitario -nak hívják, és erős illata van.

A legjobb kakaóbab az, amely sok követelménynek megfelel, és alkalmas csokoládé előállítására. A magvaknak érettnek kell lenniük, egységes sötétbarna árnyalatúaknak kell lenniük, és nem lehetnek füstösek. Természetesen nem mutathatnak rovarok általi pusztítás jeleit.

A kakaóbab és por tárolási feltételei és feltételei

A kakaóbab tárolásához számos feltételnek kell megfelelnie, mert különben nem működik a termék porrá őrlése. Tartsa a magokat nagy új zsákokban, amelyeket világos helyiségben helyeznek el. A területet jól szellőztetni és tisztítani kell.

Próbálja ki ezt a prémium pörkölt kakaót itt

A kakaó esetében a tárolás alacsony hőmérsékletet és akár 80%-os páratartalmat jelent. Ha a kakaóbabot tartályok nélkül tartják, a nedvességtartalom nem haladhatja meg a 65%-ot.

Ital vagy kakaópor esetében a tárolás kevesebb erőfeszítést igényel. Először gondoskodnia kell egy lezárt tartályról, amely szorosan záródik. A konzervdoboz sarka nem lehet nedves, mert a kakaóban rovarok indulhatnak el, amelyek lisztre és gabonafélékre is mohók. Ezenkívül ez a termék penészesedik.

A kakaópor tárolásának feltételei mindig a csomagoláson vannak feltüntetve.

Néhány háziasszony, miután kakaót vásárolt, javasolja a csomagolás hűtőszekrényben való tárolását. Ez két okból nem teljesen igaz. Először is lehetnek olyan élelmiszerek a hűtőszekrényben, amelyek felülírják a kakaó igazi aromáját. Másodszor, a por összeragadhat ragadós csomókban, amelyekből nem lesz homogén ital.

Leggyakrabban a gyártó azt tanácsolja, hogy ne tartsa a terméket fémdobozban egy évnél tovább. Ebben az esetben a hőmérsékletnek + 18 / - 3 ° С tartományban kell lennie, és a páratartalomnak 75%-nak kell lennie. Ha más tárolóedényben tárolják, a termék élettartama 6 hónappal csökken.

Egy jegyzetre!

Nézze meg honlapunkon a legjobb kakaó recepteket

itt >>

Hasznos videó a kakaóról

Próbálja ki a világ legjobb termelőinek valódi kakaótermékeit!

A kakaó az egyik kedvenc ital gyerekeknek és felnőtteknek. Sokan azonban azon gondolkodnak, hogy ez hasznos termék -e, és hogyan válasszák ki a legmagasabb minőségű opciót, ha már rajong egy ilyen italért.

Fotó: Kakaó - bab, por és ital kakaóból

Természetes kakaó. Leírás

Referenciaként emlékeztetünk arra, hogy az a növény, amelyből a kakaót nyerik, Cote de Voire -ban, Ghánában, Indonéziában, Nigériában, Brazíliában, Ecuadorban és más trópusi éghajlatú országokban nő. Ismert termelő országok Madagaszkár, Malajzia, Mexikó, néhány karibi sziget. A kakaópor a Theobroma Cacao fa gyümölcséből készül, amelyet kakaóbabnak neveznek. A fa magassága elérheti a 12 métert. A gyümölcsök 30 cm hosszúak, barnássárgától lila színűek. 20-40 babot tartalmaz. Innen származik az ital neve. A kakaómag zsírokat, fehérjéket, cellulózt és egyéb elemeket tartalmaz.

Kakaó termékek

Kakaóbab - ehető bab, a kakaófa magja, főzésben, kozmetológiában és gyógyászatban

Kakaópor - a kakaómassza másik neve, amelyet kakaóbab őrlésével kapnak. Édességek gyártásához használják. Ez a kiváló minőségű csokoládé fő összetevője.

Kakaóvaj - préselt kakaóból. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ma aktívan használják a kozmetológiában, különösen a haj és a bőr számára, az orvostudományban - asztma, hörghurut kezelésére és a főzésben - csokoládé remekművek gyártására.

A kakaópor könnyű, természetes is - kakaótermékek (bab, sütemény, kakaólikőr) őrlésével nyerik

Sötét kakaópor, lúgosítva is Kakaópor, amely további lúgosítási folyamaton megy keresztül. A kezelés után a kakaó aromája intenzívebb, színe sötétebb. Tökéletes kekszhez, omlóshoz és más tésztákhoz.

Hogyan válasszuk ki a kakaót?

Manapság a boltok polcain rengeteg különféle kakaófajta és fajta található. De hogyan választhat igazán jó és ízletes italt? A legfontosabb az, hogy eldöntse, hogy a két létező terméktípus közül melyik érdekel:

• kakaópor, amelyet használat előtt fel kell forralni;
• kakaópor, amelynek használatához csak tejjel vagy vízzel kell hígítani.

Tehát a kakaópor por alakú massza. Kakaófák gyümölcseiből készül, amelyeket szárítanak és őrölnek. Sok fontos elemet őriznek meg egy ilyen porban, amelynek köszönhetően a kakaót nemcsak ízletesnek, hanem egészséges terméknek is tekintik. Ez a termék segít lelassítani a test öregedési folyamatát, védelmet nyújt bizonyos betegségek ellen, és telít vitaminokkal.

Hogy értékelje por minőség, ellenőrizni kell:

• csomag;
• megjelenés;
• aroma;
• csiszolási fok;
• íz.

Nem megengedett olyan hibák, mint:

• ízlés hiánya vagy idegen ízérzetek (például keserűség);
• specifikus szagok;
• csomók jelenléte.

Olvassa el figyelmesen azt is, hogy mennyi a termék teljes zsírtartalma. Nem lehet kevesebb, mint 10%. Ha igen, az azt jelenti, hogy a készítmény kakaóvajat tartalmaz. A pornak, ha kiváló minőségű, finomra kell őrölnie. Amikor a port az ujjai közé dörzsöli, a bőrön kell maradnia, és nem válhat porrá. A szemek jelenléte nem jelent rossz minőséget - kóstolja meg, és ha nincsenek idegen kellemetlen ízek, akkor minden rendben van a termékkel.

Ne felejtse el megfelelően tárolni a terméket - feltétlenül használjon légmentesen lezárt tartályt. Hozzáadhat egy vaníliarudat az eredeti, édes ízért.

Kakaófajták

A kakaónak három fő fajtája van:

1. Criollo - kiváló minőségű és magas árú kakaó, Mexikóból és Közép -Amerikából származik. Különösen nehéz őket termeszteni, mivel rendkívül érzékenyek a különböző környezeti veszélyekre. A bab fehér vagy halvány rózsaszín színű, ízét finomnak, de összetettnek, a klasszikus csokoládé illatának alacsony szintje jellemzi. A kakaófajták "hercegének" tekintik. Leggyakrabban más kakaófajtákkal keverve drága csokoládét készít.
2. Forastero - Afrikában, Ecuadorban és Brazíliában termesztik. A világ kakaótermelésének akár 80% -át teszi ki. Ellenállóbb és kevésbé fogékony a betegségekre. Lila színű babja van, és elsősorban a csokoládé gazdag ízét adják.
3. Trinitario - a Criollo és a Forastero keresztporzásából származó természetes hibrid. A legenda szerint először Trinidad szigetén jelent meg, miután egy hurrikán 1727 -ben szinte teljesen elpusztította a Criola kakaófajta termését. A termék minősége átlagos és kiváló között mozog.

Kakaó színű

Azt kell mondanom, hogy a kakaópor kiváló színezőanyag. Ennek köszönhetően széles körben alkalmazható a sütésben. Ízesítő és színező adalékként használják mázakhoz, krémekhez és süteményekhez. A minőségi kakaótermék barna színű. Ezzel együtt meglehetősen fontos pont a csokoládé illata, amely felébreszti a vágyat, hogy megkóstolja ezt a hihetetlen italt.

A por vásárlásakor különös figyelmet kell fordítani a szerkezetére. Különösen ne legyenek csomók. Jelenlétük azt jelzi, hogy ezt a terméket helytelenül tárolták. Vagy hamarosan lejár.

A kakaó kalóriatartalma

A kakaópor összetétele 100 grammonként 374 kcal -t tartalmaz, és a zsírok jelenlététől függ (10% -tól 22% -ig). De például az elkészített kakaóital kalóriája csak 69 kcal.

A kakaó hasznos tulajdonságai

• Annak ellenére, hogy a kakaó nagyon hasznos termék, még mindig nem ajánlott a terhesség alatt használni, mivel az allergén hatás mellett a kalcium szervezetben történő felszívódását is zavarja. De a kalcium nagyon fontos elem, amely szükséges ahhoz, hogy a gyermek méhen belüli fejlődése helyesen történjen. Hiánya pedig nagymértékben károsíthatja mind a születendő baba, mind édesanyja egészségét.
• A kakaó jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, és segít megelőzni a halálos vérrögök kialakulását, amelyek stroke -hoz vagy szívelégtelenséghez vezethetnek. Aktívan használják érelmeszesedésben, trombózisban és súlyosabb szív- és érrendszeri betegségekben.
• A kakaófogyasztásról kimutatták, hogy antidepresszáns hatással van számos élettani folyamatra. A kakaó alapú ital javítja a hangulatot, küzd a depresszió ellen, enyhíti a pszichológiai stresszt.
• Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a kakaóhéj fogyasztása terápiás hatással bír a krónikus székrekedés és a funkcionális bélbetegségek kezelésében.
• A kakaóbab xantint és teofillint tartalmaz, amelyek segítenek ellazítani a hörgőgörcsöket és megnyitni a szűkült hörgőket. Ez a folyamat megkönnyíti a levegő áramlását a tüdőbe asztmában és hörghurutban.
• A kakaó pozitív hatást fejt ki a rákos sejtek növekedésének gátlásában. A kutatások bizonyítékokat szolgáltattak a kemoprofilaxisra. A gyógyító hatások rendkívül értékesnek bizonyultak a különböző típusú rákok, köztük a vastagbél- és prosztatarák kezelésében.
• A kakaópor hatékonyan megőrzi a bőr egészségét. A kutatási eredmények azt mutatják, hogy a kakaóval telített flavonolok fogyasztása csökkenti az UV -sugárzás hatásait, ezáltal csökkenti a bőr érdességét, javítja színét, javítja a feszességet és rugalmasságot.

Kakaó nyomás alatt

A kakaó gazdag flavonoidokban, amelyek segítenek csökkenteni a vérnyomást és javítják az erek rugalmasságát. A témában végzett tanulmányok pozitív változásokat mutattak a szisztolés és a diasztolés vérnyomásban a kakaótermékek fogyasztása miatt. Ezek a jótékony változások az antioxidánsok jelenlétével járnak, amelyek serkentik a salétrom -oxid termelését, hogy az erek ellazuljanak.

Ami az antioxidáns tulajdonságokat illeti. Tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a kakaónak ez a tulajdonsága háromszor nagyobb, mint a fekete és zöld teaé, sőt a vörösboré is. Az antioxidánsok segítenek semlegesíteni az oxigént a szervezetben lévő szabad gyökök alapján.Ezenkívül a kakaó bőségesen tartalmaz fenolos fitokemikáliákat és magas flavonoidokat tartalmaz. A tudósok azt javasolták, hogy a por flavonoidjai jótékony hatással vannak az agysejtek működésére. Ezek a neuroprotektív előnyök pozitív hatással vannak a tanulásra és a memóriára. Ezenkívül a szakértők bizonyítékai azt mutatják, hogy a kakaótermékek fogyasztása növeli az agy véráramlását, és terápiás hatással van az érbetegségekre is.

Kakaó a cukorbetegség ellen

Hipoglikémiás és hipokolesterinémiás hatása van az emberi vér glükóz- és koleszterinszintjére. Egy ilyen terméket tartalmazó étrend a trigliceridek, az LDL -koleszterin, a glükózszint csökkenését is kimutatta, valamint az egészséges HDL -koleszterinszint jelentős emelkedését is mutatta az alanyokban. A kutatások megerősítik, hogy a kakaó védő antioxidáns hatással rendelkezik a hosszú távú diabéteszes szövődmények, például a diabéteszes nephrotoxicitás kezelésében. A nefrotoxicitás kulcsszerepet játszik a cukorbetegségben és a súlyos vesebetegségek fő oka. A szabad gyökök súlyosbítják ezeket a diabéteszes szövődményeket az oxidatív stressz elősegítésével, ami sejt- és szövetkárosodást eredményez. Egy másik tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a magas flavonol tartalmú kakaófogyasztás terápiás potenciált mutat a cukorbetegek érrendszeri működésének javítására különféle gyógyszerekkel.

Karcsúsító kakaó

A kakaó, ellentétben a csokoládéval, egyáltalán nincs hatással az alakra, így azoknak, akik fogyni szeretnének, nem kell lemondaniuk. Fogyasztható cukorral vagy anélkül. Ezenkívül, míg egy csokoládé rúd húsz gramm telített zsírt tartalmaz 100 grammonként, egy bögre kakaó csak három tized gramm zsírt tartalmaz. Ugyanakkor lehetetlen visszaélni ezzel az itallal, mivel nagyon energiaigényes és gyors jóllakottság érzését kelti.

Számos tanulmány kimutatta a kakaó lehetséges előnyeit az elhízást okozó magas zsírtartalom megelőzésében. A kakaófogyasztás segít a lipid anyagcsere modulálásában és a zsírsavszintézis csökkentésében. Azt is kimutatta, hogy javult a termogenezis, egy mechanizmus, amely hőt termel a fehér zsírszövetben és a májban. Intenzív fizikai erőfeszítéssel és komoly szellemi tevékenységgel feltétlenül vegyen be kakaóitalt az étrendbe.

Hogyan készítsünk kakaót?

A főzéshez kakaót, tejet és cukrot kell keverni vízben, majd fel kell forralni. A főzés során figyelni kell az üledékre. Ha a kakaó kiváló minőségű, akkor nem lehet üledék. A kész keverék (ha kakaóitalról beszélünk) nem igényel különösebb előkészítést. Nagyon gyorsan elkészül, sőt, pillanatok alatt. Egy ilyen könnyen oldódó kakaó összetételében a lecitinnek mindenképpen jelen kell lennie, hogy megakadályozza az üledéket az alján.

A kakaó energiaital. Ezért a legjobb reggel inni. Ez az ital jól illik a tejszínhez és a tejhez. Ezzel szárított gyümölcsöket és mézet, kekszet és cukrozatlan sütit használhat. Annak érdekében, hogy energiát kapjon - igyon reggel kakaót. Egy hideg téli estén pedig egy illatos forró ital biztosan felvidítja és enyhíti a fáradtságot. Nem kell azonban innia éjszaka, mert fennáll az álmatlanság kockázata.

A kakaót nagy, széles, vastag falú csészéből ajánlott inni. A szakértők pontosan ezt mondják, ízét és aromáját a legjobb módon élvezni fogja.

Kakaó receptek

Kakaós sütemény

Hozzávalók:

• 2 csésze búzaliszt
• 2 csirke tojás
• 2 csésze cukor
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 1,5 tk szóda
• 100 g sötét kakaó
• 200 ml tej
• 100 ml növényi olaj
• 200 ml vizet

Készítmény:

1. Egy tálban keverje össze a szitált lisztet a cukorral, a kakaóval, a szódabikarbónával és a sütőporral. Mindent alaposan összekeverünk.
2. Egy másik tálban keverjük fel a tojásokat egy keverővel, adjunk hozzá tejet és növényi olajat.
3. Keverjük össze a kapott keverékeket, keverjük simára.
4. Öntsünk forró vizet a tésztába, keverjük össze és öntsük azonnal egy kivajazott tepsibe. 15-20 percig sütjük 180 fokon.
5. Vágja a kekszet 3 részre, és kenje meg bármilyen krémmel. Például egy tejfölön és kakaóporon alapuló krém alkalmas.

Édes kolbász kakaóval

Hozzávalók:

• 200 g (csomag) vaj
• 100 g dió
• 500 g keksz
• 2 evőkanál kakaópor
• 100 ml tej
• 100 g cukor

Készítmény:

1. A kekszeket kézzel apróra vágjuk.
2. A kakaóport összekeverjük a cukorral, a vajat egyenlő darabokra vágjuk.
3. A vajat egy serpenyőbe tesszük, felolvasztjuk, hozzáadjuk a tejet és a kakaót a cukorral. Folyamatosan keverjük és 5-7 percig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
4. Keverje össze a diót, a zúzott süteményeket és a főtt csokoládét.
5. Csomagoljuk be műanyag fóliába, és formáljunk belőle kolbászt. Hűtőszekrénybe tesszük 5-6 órára.

Házi kakaó recept

Hozzávalók:

• 2 tk kakaó
• 50 ml vizet
• 500 ml tej
• 2 tk Szahara

Készítmény:

1. Öntsük fel a kakaót forrásban lévő vízzel, keverjük össze és öntsük egy serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá cukrot és tejet. Forraljuk fel, és vegyük le a tűzről.
3. Íze érdekében főzés közben adhat hozzá fahéjrudat, reszelt szerecsendiót, 2 szegfűszeget vagy vaníliát

Gyors kakaós cupcake recept

Hozzávalók:

• 5 evőkanál Liszt
• 4 evőkanál Szahara
• 3 evőkanál tej
• 2 evőkanál kakaó
• 1 csirke tojás
• ½ tk növényi olaj
• 3 evőkanál reszelt csokoládé

Készítmény:

1. Adja hozzá a száraz hozzávalókat egy bögrehez, és alaposan keverje össze.
2. Hozzáadjuk a tojást, és újra keverjük.
3. Öntsük fel tejjel és vajjal, adjunk hozzá reszelt csokoládét és ízlés szerint fűszereket (például egy csipet őrölt fahéjat). Keverjük simára.
4. Helyezze a bögrét a mikrohullámú sütőbe 3 percre 1000 watton.
5. A kész tortát porcukorral vagy reszelt fehér csokoládéval díszítjük.

Kellemes vásárlást kívánunk!

A cikk szerzője: Stevlinskaya V.G. (a KNITU docense)

A kakaóvaj értékes és aromás olaj, amelyet úgynevezett "trópusi olajoknak" neveznek

Ide tartozik a kakaóvaj mellett a kókuszolaj és természetesen a jól ismert pálmaolaj is.
Sokakat megzavar az a tény, hogy a látszólag azonos eredetű vagy lényegű olajok teljesen más hírnévvel rendelkeznek: a kakaót és a kókuszvajat imádják az égők, de a pálmát (sokkal elterjedtebb és olcsóbb) éles kritika éri. Beszéltem egy vállalat képviselőivel, amely az egyik legjobb kakaóvajfajtát szállítja az ukrán piacra, és sok érdekes dolgot megtudtam. Kiderült, hogy nem minden csokoládé okoz allergiát, és a kakaóvaj bármilyen feldolgozása után sem olyan hasznos.

Először egy gyors kirándulást teszek a két legnépszerűbb trópusi olaj világába, majd elmondom, mit tanultam a bolygó legkedveltebb csemege - a csokoládé - ​​előállításáról.

Miért jobb a kakaóvaj, mint a pálmaolaj?

Minden a kompozíción múlik. A kakaóvaj 60% -ban telített zsírt tartalmaz. De ezek nem pontosan ugyanazok a zsírok, mint például a marhahúsban vagy a vajban. Először is, könnyebben megolvadnak, még a krémeshez képest is, másodsorban a legtöbbjük a koleszterinszintet csökkentő zsírsavaknak köszönhető.

Mindannyian ismerjük a kifejezéstA „szájban olvad” csak a megfelelő csokoládékakaóvajban főzve. Ezeket az egészséges zsírokat az étrendi táplálkozásban használják, és testmozgással segíthetnek a fogyásban.
Ha a csokoládé nem olvad a szájában, dobja el lelkiismeret furdalás nélkül, mivel a gyártó helyettesíthetett volna, és pálmaolajat használhatott volna.
A fő panasz a pálmaolajjal kapcsolatban - asszimilációjának összetettsége és a szervezetből való teljes elimináció lehetetlensége.

Ez nem csak az olvadáspontja (egyes frakciók esetében akár 54 fok) miatt hibás, hanem a komplex összetételéért is. Az olajpálma gyümölcse, amelyből készült, nyersen ehetetlen.Amikor a testbe kerül, a pálmaolaj részben nem emésztődik, hanem ragadós massza marad, amely lerakódik az erek falán, és akadályozza az anyagok felszívódását. Ez a tömeg zsíros plakkok formájában halmozódik fel, ami idővel az erek beszűkülését és elzáródását, valamint májproblémákat okoz.

Gondolkozzon, mielőtt olyan boltban vásárolt terméket adna gyermekeinek, amely potenciálisan tartalmazza ezeket a zsírokat. pálmaolaj széles körben használják az ipari termelésbenkülönösen a fagylalt, csokoládé, sütemények, péksütemények, sütemények, mártások, hasábburgonya, chips és ... bébitápszerek gyártásában.

A kakaóbabfajtákról

Gyakran érdekel bennünket a kávékeverék összetétele, amelyből az eszpresszót készítjük (legalábbis én ezt teszem). De kevesen kérdezik, hogy milyen babból készítettek általában kakaóvajat és csokoládét.

Akárcsak a kávé esetében, a kakaóbab fajtájától függően különböző ízű-aromás csokoládécsokrokat élvezhet, vagy ismerős, de rossz ízű terméket fogyaszthat. Részletesebben foglalkozom ezzel a részével annak érdekében, hogy megadhassam azokat az információkat, amelyeket ritkán talál az előre látható interneten.
Kakaóbab - Ezek a csokoládéfa magjai, amelyekből mind a kakaóvajat, mind a kakaóport elkészítik.
A kakaóbabnak négy fő típusa létezik a világon, a többi fajta ennek a négy típusnak a származéka.

A természetes kakaóbabra most nagy a kereslet - egészében csokoládéban adják hozzá vagy fogyasztják hasznos édességek... Vásárolhat kakaóbabot is, és ezekből egészséges édességeket készíthet.

Forastero

A legolcsóbb és legismertebb ízében és illatában a fajta Forastero ("idegen"). Részesedése a világ termelésében körülbelül 80%. Elsősorban Afrikában és Dél -Amerikában nő. A fák, amelyeken ezek a kakaóbabok nőnek, a legegyszerűbbek, nagy stabil hozamot adnak, de szűk az ízléstartományuk.

Nacional (Arriba)

Minden szabály alól kivétel van - Nacional fajta (Arriba) - Ez a Forastero csokoládé alfaja, de a világon a legértékesebb, és az elit csokoládé csoportjába tartozik. A termelés részesedése a világon nem haladja meg az 5%-ot. A nemzetiale kakaófák nem nőnek sehol, csak Ecuador déli részén és Peruban. A növény nagyon szeszélyes, ezért az ilyen típusú kakaó termesztésének lehetősége korlátozott. Ezzel függ össze a kakaóbab magas költsége. A Nacionale a legegészségesebb csokoládé a világon, amely a leggazdagabb vitamin és ásványi anyag összetételű. Ezenkívül a legkiegyensúlyozottabb ízű - nincs benne savasság és keserűség, az ízérzetek egyediségét pedig különleges virágos aroma biztosítja. Az ilyen típusú csokoládé felhasználásával állítják elő a világhírű belga Callebaut csokoládét.

Hol lehet nyersanyagokat vásárolni a házi csokoládéhoz, nem rosszabb, mint a belga

Criollo

Elit fajta kakaóbab - A Criollo ("bennszülött") egy ősi típusú kakaófa Közép- és Dél -Amerikában. A bab meglehetősen ritka fajtája, amely a világon termesztett babok számának legfeljebb 10% -át teszi ki. Ezek alapján kiderül nagyon lágy csokoládéezért a Kiollo -t ritkán használják tiszta formájában.

Trinitario

Két fő fajta hibridje Forasterót és Criollót abban az időben tenyésztették, amikor a kedvezőtlen időjárási körülmények miatt az utóbbi rossz volt. Ezt a fajtát Trinitario -nak hívják, kb. Trinidad (Venezuela). Ennek a fajtának az egyik és a másik pozitív tulajdonsága van, egy növényben kombinálva (a Forastero szívóssága és a Criollo jellegzetes íze).

Hogyan készül a kakaópor

A kakaóvaj készítésének közbülső szakasza - kakaómassza - barna, vajban és kakaóanyagban gazdag.
A kakaóbab természetesen erjedt ésnyersen szállítjuk hogy megőrizze a hasznos tulajdonságok maximális számát.
Ezután minimálisan megsütik és élesen lehűtik, hogy a kakaóvaj ne "vándoroljon" a héjba. Pörkölésre van szükség ahhoz, hogy hatékonyan megtisztítsuk a kakaóbabot a héjától (kakaóhéj) és megszüntessük a felesleges szennyeződéseket.
Speciális aprító- és válogatógépek segítségével az előkészített babot megtisztítják a kevés hasznos héjastól (kakaóhéj), és darabokra törik.

A végtermék teljesen tiszta, rendelkezik a vitaminok és ásványi anyagok legnagyobb koncentrációja a felesleges szennyeződések minimális bevonásával (legfeljebb 0,5%). Kis töredékek több kakaóhéjat tartalmaz, ezért olcsó csokoládé készítésére használják.
Kiválasztott nagy frakciókat csavarozógépbe helyezik a nyersanyagok zúzásához. A zúzás mellett a massza megolvad, és átváltozik rendkívül tiszta termék - kakaólikőr... A folyamat szigorúan meghatározott paraméterek - idő és hőmérséklet, valamint állandó keverés - mellett zajlik. Ilyen körülmények között kapható a legjobb minőségű kakaólé.

Kakaóvaj: előállítás

Megszerezni kiváló minőségű és egészséges kakaóvaj, használt hideg sajtolási módszer... Az előre előkészített nagy mennyiségű kakaóbabot prés alá helyezik, és megkezdődik a préselés folyamata. A folyamat során a nyersanyag hőmérsékletének növelésével a kakaóvaj megolvad és egy speciális tartályba válik szét. Tekintettel arra, hogy az alapanyagot alaposan előkezelik és tisztítják a szennyeződésektől, a kapott olaj nem igényel további tisztítást, finomítást és tisztítást. Ezért azt maximálisan hasznos egy személy számára.

Kakaópor készítése

A kakaópor a maradék nyersanyagokból készül, amelyek nem kerültek kakaóvajba.
A nyersanyagokat előszárítják és a "por" állapotába zúzzák. Így a tiszta zsírtalanított kakaópor kivételes kakaóbabból készül, szennyeződések, kakaóhéj és szükségtelen hőkezelés nélkül.

Összefoglaljuk.

Mint kiderült, nem nehéz otthon kiváló minőségű egészséges csokoládét készíteni. Csak meg kell vásárolnia a szükséges összetevőket (kakaóvaj, kakaópor), fel kell melegíteni és összekeverni.

Már hallom a kifogásait egy ilyen termék árával és az allergiával kapcsolatban. De tudnod kell, hogy pontosan mit az olcsó csokoládé allergiás tulajdonsága a szennyeződésektől való rossz tisztítás, valamint a tárolási és szállítási feltételek (trópusi rovarokkal való érintkezés).

Az olcsó, szupermarketben vásárolt csokoládé bár valószínűleg minimális mennyiségű kakaóvajat tartalmaz, de pálmaolajjal van töltve, és tartalmazhat rovarmaradványokat (hello allergia!). Nem is beszélve a számunkra ismertebb adalékanyagokról - színezékekről, ízekről, valamint hasznos tulajdonságaik kolosszális elvesztéséről.

Sajnos az ár nem mindig bizonyítja a minőséget - alacsony minőségű csokoládét vásárolhat elegáns csomagolásban és magas áron.

Bölcsen válasszon, talán ugyanazt a lehetőséget fogja tartani, mint én - alkalmanként jó házi csokoládét, nem olcsó bolti csokit nagy mennyiségben.

A cikk anyagát a bolt biztosítja

Okleveles wellness edző, segít megalapozni az egészséges életmód minden aspektusát! Az orrod felett minden sikerülni fog!

A gyermekkorból ismerős kakaó egyáltalán nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Sok hasznos mikroelemet tartalmaz: növényi fehérjét, szénhidrátokat, zsírokat, szerves savakat, telített zsírsavakat, élelmi rostokat, keményítőt, cukrokat, B1, B2, PP, E vitaminokat; béta -karotin, folsav; ásványi anyagok: fluor, mangán, molibdén, réz, cink, vas, kén, klór, foszfor, kálium, magnézium, kalcium.

100 g kakaó - 200-400 kcal. Javíthatja az agyműködést, védheti a szívet az érelmeszesedéstől, normalizálhatja a vér koleszterinszintjét, elősegíti a vérképzést és a sebgyógyulást, védi a bőrt az ultraibolya sugaraktól és helyreállítja az erőt.