Jó borok

Ennek a csodálatos italnak az igazi ínyencei biztosan tudják, hogy a bor nem bűnös. Ez senkinek sem titok. A borfajták változatosak. Először is ez annak a szőlőfajtának köszönhető, amelyet ennek a csodálatos italnak az előállításához használtak. A borkészítés receptje jelentős szerepet játszik. Vannak, akik tölgyfahordóban tartják, mások inkább az üvegárukat. A hőmérsékleti rendszer és a szűrési módszer szintén nem az utolsó helyen az ital elkészítésének folyamatában.

Tekintsünk több jól ismert borfajtát

Először is fontolja meg, hogy az ital milyen csoportokra oszlik. Nem sok van belőlük. A borcsoportok közé tartoznak a következők:

• Asztali borok. Az alkoholtartalom alacsony bennük. Általában eléri a 14% -os fordulatszámot, de lehet kevesebb is. Ezenkívül meg kell jegyezni az alacsony cukortartalmat.
• Erős desszert borok. Az alkohol mértéke magasabb bennük. Ezenkívül az ilyen borokban lévő cukor akár 13%-ot is tartalmazhat.
• Akár 15 fordulat desszert félédes borokban. A cukor alig éri el a 10%-ot, de gyakran kevesebbet. Egy ilyen borcsoport joggal nevezhető univerzálisnak, mivel íze szempontjából sokaknak megfelel.
• A desszert édes fajtákban sok cukor található. Néha eléri a 32%-ot, és a maximum felével kezdődik. A fordulatok általában 13-16.

Bármi legyen is a fentebb tárgyalt borcsoport, van vörös, fehér és rozé. Mindannyian jók a maguk módján, és minden típushoz van ventilátor. Mindegy, hogy fehér, vörös vagy rozé borról van szó, mindegy, a köztük lévő vezetők vezetik a világ legjobbjainak listáját!

A világ egyik leghíresebb bora

Fehérbor -fajta (7. a világ legjobb borainak listáján) A Chateau d'Yquem Sauternes 2009 okkal érdemelte ki címét. Ennek a csodálatos fehér italnak a mérsékelt ereje (14%), páratlan csokorral kombinálva a gazdag emberek asztalán a kedvencévé teszi. Fehérbor -fajta (7. a világranglistán) A Chateau d'Yquem Sauternes 2009 nem tartozik az "ősi" fajták közé, de ez nem akadályozta meg abban, hogy ilyen megtisztelő helyet szerezzen.

A világ legnépszerűbb italai közül a legdrágábbak közül is találhat valami érdekeset. A könnyű borok sokoldalúságukról híresek. Például: "Chardonnay". Ez a bor a világ legjobb és legdrágább alkoholos italának megalkotásának eredete. Illata bőkezűen dúsított citrom- és olajos aromákkal. Puha és kellemes csokor, a legtöbb szerelmes kedvére való. Bár vannak italok, amelyek minőségükben teljesen különböznek egymástól, a könnyű borokat tartják a legjobbaknak. A Sauvignon blanc a második polcot foglalja el a fehér italok között. Ez a bor nyugodtan nevezhető kultusznak, mint a Chardonnay.

Olasz preferenciák

Az olasz borok fajtái is változatosak. A Napos Olaszország régóta híres művészetéről ebben a kérdésben. Minden borfajta jó a maga módján. Ez idővel bebizonyosodott. Még azok az emberek is, akik - látszólag - rengeteg különféle bort kóstoltak, néha nem tudnak választani az egyik vagy másik italtípus mellett. De sok ínyencek inkább az olasz borokat részesítik előnyben. Az ilyen ital fehér "képviselői" között Olaszországban a rizling az élen, és jó okkal! Végül is valóban felejthetetlen íze és csodálatos aromája van! A Cabernet Sauvignon szilárdan tartja a vezető pozíciót a vörösborok között. De ismét: az íze és színe, ahogy mondani szokták, nincs elvtárs. És különösen nehéz választani az olasz borok fajtáit, mert mindegyik a maga módján vonzó. Talán minden a földrajzi tényezőnek köszönhető. Hiszen Olaszország úgy tűnik, hogy a legjobb szőlőfajták termesztésére jött létre!

Egy kicsit az asztali borokról

Az asztali borok változatosságát, amely elnyerte az ital szerelmeseinek bizalmát, bíborosnak nevezik. Ez a fajta a napsütötte Kaliforniában (az Egyesült Államok egyik államában) őshonos. A "kaliforniai" termeléshez szőlőt augusztus végén kezdik betakarítani. Íze kiváló, ahogy az utóíze is. Nők és férfiak egyaránt örömmel használják.

De a Gewurztraminer Turckheim 2006, a Domaine Zind -Humbrecht - a híres márkák különféle fehér száraz borai - valóban csodálatos választás minden asztalra ünnepekre és különleges eseményekre. Bár nem tartoznak a menzák kategóriájába. De a kérdés megválaszolásához: "Milyen borok vannak?" - csak akkor tudja, ha ismeri az ital tulajdonságainak értékelésének alapjait. Ennek okai vannak. A helyzet az, hogy egyedül a világon több mint négy és félezer vörösborfaj létezik! Lehetetlen mindegyiket ismerni, és valójában nincs is rá szükség.

Beszéljünk az elit borokról

Sokféle bor létezik. Amint már említettük, az egész a gyártási technológiában, az alapanyagokban, az időjárási körülményekben, amelyekben a szőlő nőtt, és még sok másban van. Az elitborok nemcsak a magas áron (amit a híres italok szerelmesei hajlandóak fizetni), hanem a csokor sajátosságaiban is különböznek a költségvetési "testvérektől". Az "elit" legkifinomultabb képviselőit mutatjuk be figyelmükbe:

1. Dom Perignon. Mint tudják, ezt a bort a csillagok, a híres személyiségek és a bolygónk leggazdagabb emberei preferálják. Nem a világ legdrágább italainak "slágerparádéjának" vezetője, de mégis jelentős rést foglal el.
2. Az ausztrál Penfolds Grange gyártó vitathatatlanul Ausztrália legjobbja. Egy üveg ez a bor kissé csökkenti a pénztárca feszességét. De megéri!
3. Chianti 2000, Badia a Passignao (a fajtát feltaláló apátság) szülötte. A bor utóíze vaníliás-csokoládé, íze pedig gyümölcsös.

Természetesen rengeteg elitbor van a világon. A listákat évente frissítik, egyes fajták újabb és újabb képviselőivel. Ennek ellenére a fenti fényes képviselők meglehetősen elterjedtek a világon, és jelentős népszerűségnek örvendenek. Minden elitbor felejthetetlen és egyedi íz, illat és szín. Ha egy italt választ az asztalra egy különleges esemény tiszteletére, döntsön a drága, elit borok mellett. Soha nem fogod megbánni! Az elköltött pénz semmi, összehasonlítva az ilyen italok által hagyott emlékekkel.

Egy kicsit a dúsított borokról

A dúsított borok a maguk módján szokatlanok és vonzóak. Ezek között vannak bizonyos osztályokra osztások. Létezik:

• Erős.
• Ízesített.
• Desszert típusú megerősített borok.

Ezen italok mindegyike csodálatos és vonzó. A dúsított borok változatosságát, amely a távoli 19. századból került hozzánk, portónak nevezik. Létrehozásának története szorosan kapcsolódik a Douro folyóhoz. A 19. század óta a bor nagyon népszerűvé vált. Próbáltak mindenhol analógot létrehozni. A recept a mi korunkba érkezett. De már nem elfogadott kikötőnek nevezni, legalábbis az EU -ban. Sokan ezt a fajta erős bort választják. Talán az egész lényeg az italban rejlő fanyarságban és erőben rejlik, és talán a termék egyéb jellemzőiben.

Kezdetben a 18. és 19. századi gyakorlatot követve a whiskyt hozzáadták a kikötőhöz, mielőtt elküldték Portugáliába eladásra. Így a bor megerősödött, és nem romlott útközben.

Egyébként sok ország ma már a saját technológiáját használja a kikötő előállításához. Köztük az USA, Ausztrália, Anglia és sok más állam. Mindegyik mást ad hozzá az eredeti recepthez, javítva néhány minőséget.

Szikrázó

A pezsgőfajták változatosak. Színükben, ízükben és egyéb tulajdonságaikban különböznek egymástól. Ahogy azonban, és nem pezsgőfajták. Talán egy rövid bevezetővel kell kezdenünk az ilyen típusú eredet történetéről. Az Asti Spumante olasz pezsgő.Az olaszok az ősi Champagne városból kapták meg a titkot, hogy ilyesmit gyártanak - a távoli 19. században (legalábbis így szokták hinni). A pezsgő és a spumante közötti hasonlóság azonban elhanyagolható volt. Az egyetlen tulajdonság, amely mindkét italban közös volt, a nagyszerű hangulat volt, amely kétségtelenül felmerül azok elfogyasztása után. Az asti spumante létrehozásának fő szabálya az időben történő betakarítás, amelyben a határidőket nem sértik meg. A gyümölcsnek nem szabad túlérettnek lennie, de nem szabad betakarítani, ha nem teljesen érett.

Franciaországban a legjobb pezsgők azok, amelyek:

• Elzász;
• Bordeaux;
• Loiret;
• Burgundia.

Különleges technológiával készülnek. Ellentétben más módszerekkel egy ilyen ital elkészítéséhez, a franciák fém zárt edényeket használnak erjesztő borok tárolására a szokásos üvegpalackok helyett. Ennek a készítménynek a módját "sharmat" -nak nevezik.

A spanyolok 1872 -ben kezdtek el habzóborokat készíteni. És ez a szokás Katalóniában született. Az ilyen borokat Spanyolországban "cava" -nak nevezik. Hagyományos technológiájuk van az ilyen ital elkészítésére. Ezt a bort pedig a technológiának megfelelően 6-9 évig pórul kell érlelni. Gyümölcsös ízű. Ennek oka az előállításához használt helyi szőlő tulajdonságai. A "cava" csoport leghíresebb spanyol borai között a következőket találja:

• Perellada.
• Macabeo.
• Klasszikus Chardonnay.

Az ilyen bor készítésének technológiája meglepően hasonlít a franciaországi pezsgőgyártáshoz. A terméket az öregedés érdekében üvegpalackokba töltik, amelyeket az alagsorban helyeznek el. De ezt úgy teszik, hogy minden üledék a használt palack nyakán marad. Ezután következik a következő folyamat - az üledék eltávolítása. Miután az üledéket eltávolították a szűk keresztmetszetből, a spanyolok cukrot adnak a palackokhoz. A cukor mértéke más. Ez különböző tényezőknek köszönhető (a pezsgő készítéséhez használt szőlőfajta stb.). A cukor hozzáadásával végzett eljárás után a palackokat ismét le kell zárni. Ezúttal a bor felszolgálására.

Ennek a csodálatos italnak van egy másik osztályozása is, attól függően, hogy milyen tartályban volt a bor érlelve, és maga az érlelés időzítése. Három fő csoportra oszlanak:

• Érett borok.
• Vintage borok.
• Gyűjthető borok.

Az időseket a jobb minőség jellemzi. A palackozás előtt legalább hat hónapig érlelniük kell őket (a visszaszámlálás a következő év 1.01 -től kezdődik), nagyméretű, helyhez kötött tartályokban.

A szüreti borok kiváló minőségű termékek. A nagy, álló tartályokban való expozíció feltételei nem másfél évnél rövidebbek. Ez csak a márkacsoport asztali borai esetében szükséges feltétel. A szüreti desszertet és a dúsított italokat legalább két évig érlelni kell.

A kollekciós borokat a márkacsoport legjobb fajtájának tekintik. Amellett, hogy fémtartályokban vagy faedényekben sokáig helyben tartják, palackozzák, és enoteca körülmények között további körülbelül 3 évig tárolják.

A bort az édes összetevő - cukor - tartalma alapján is osztályozhatjuk. Öt fajtája van, nevezetesen:

• Száraz asztali bor. Nem tartalmaz cukrot, és az alkoholszint minimális (10-12%). Ez annak köszönhető, hogy a bor anyaga egyáltalán nem alkoholos az erjesztési folyamat után. Fehér italok készítésekor a szőlőlé előzetesen erjed. A vörös fajta készítésének folyamata egy kicsit másképp történik. A gyümölcslevet nem választják el a bogyó pépétől, az erjedés együtt megy végbe, majd a folyadékot speciális prés segítségével préselik ki.
• Félszáraz és félédes asztali borok. Az ital ilyen lesz, mert az erjedési folyamat hirtelen megszakad az erjedő massza erős hűtésével. A kiindulási anyagban körülbelül 11-13% alkohol képződik, és a cukormaradványok 3-8% -a marad.
• Különleges dúsított borok. Az erjesztő sörléhez bizonyos mennyiségű alkoholt adnak. Ebben az esetben a folyamat leáll, és ezáltal a szükséges mennyiségű cukrot az italban hagyja. Ezeket erős, desszert ízű italokra is felosztják.
• A portói bor, a sherry, a Madeira, a Marsala erős borok.
• A természetes alkohol és cukor körülbelül 17-20% -a (7-14%) általában a kikötőben található. A fokozat többi részét az ital alkoholizálása során vezették be.

Az érlelési idő és a szőlő minősége alapján a végtermék két kategóriába sorolható. Az első a közönséges bor (közönséges). Viszont fiatalokra és kiváló minőségűekre bontják. A közönséges vagy tipikus borok különféle szőlőfajtákból készülnek, amelyek földrajzilag bárhol a világon termeszthetők. A folyamat az általános technológiát és szabályokat követi. A kapott italt hosszú ideig nem tárolják. Hat hónap elteltével a bort eladják.

A természetes asztali italt fiatalnak tekintik, amelyet a következő aratási év január 1 -jéig értékesítenek. Magasabb minőség az elit boroknál. Ezeket a szőlőültetvények legoptimálisabb és legtermékenyebb éveiben állítják elő. Feltétlenül olyan fajta szőlőfajtát és földrajzi területet kell használni, amely optimális feltételeket biztosít a növekedéséhez és termékenységéhez. A betakarítás során szigorúan és gondosan ellenőrzik a nyersanyagokat a fajták összetétele alapján. A feldolgozás közvetlenül a gyűjtőhelyen történik. Minden hatalmas tölgy vagy fém kádban érlelődik. Üvegtartályokban (palackokban) is tárolható, ebben az esetben az ilyen ital érzékszervi és ízminősége jelentősen javul. Az öregedési és erjedési folyamat speciális technológiák alkalmazásával történik. A bor kezdeti alkoholtartalma 10%. Tökéletesen tárolható, és sok -sok évig állhat. Az évek során minősége és ára csak nőni fog.

A bor osztályozása az italban lévő szén -dioxid mennyiségétől függően

A szén -dioxid borban való jelenléte alapján két típusra osztható:

1. Csendes bor.
2. Pezsgő vagy pezsgő.

A szén -dioxid teljes hiánya a borban vagy jelentéktelen maradványai a csendes fajtákra jellemzőek. A pezsgő vagy szénsavas italok túlzott mennyiségű szén -dioxidot tartalmaznak. Ezek viszont mesterségesen telítettek, és az erjedés során CO2 -t kapnak. Vannak természetes pezsgők és közönséges pezsgők is, amelyeket a palackos erjesztés klasszikus elve szerint készítenek.

Pezsgő borok

Ha igazi ínyenc és pezsgőértő szeretne lenni, akkor az, ha csak annyit tud, hogy csillog, nem jelent semmit. A szőlőfajta, a termesztés körülményei és helyszíne, a cukor rendelkezésre állása és a termelés éve szerint osztályozzák. A pezsgőfajták szüreti és nem szüreti italokra oszthatók.

10 év alatt kétszer vagy háromszor vannak ideális feltételek a nagy termésű szőlőtermésekhez - évjáratokhoz. Egy ilyen évben előállított italt évjáratnak vagy évjáratnak neveznek. A nem szüreti pezsgő előállításához Chardonnay, Pinot Meunier és Aino Noir keverékét kell használni. Ehhez az elmúlt két-három év átlagos minőségű borát használják fel 15-40%-os mennyiségben.

Négyféle pezsgő létezik:

1. A Cuvees de prestige (különleges vagy delux) a legrégebbi és legidősebb pezsgőitalnak számít egy drága szőlőfajtából.
2. Fehérből fehér. Chardonnay szőlőből készült (csak fehér fajták) - blanc de blancs.
3. Fehér a feketétől. A "Pinot Noir" és a "Pinot Meunier" szőlő üres de noirs (piros fajták).
4. A fehér és vörösborok keverésének és kombinálásának eredményeként rózsaszínű, azaz rózsaszínű lesz.

Édes borok

Az édes, finom borok szerelmeseinek ismernie kell a legjobb fajtákat. Ide tartozik a szemillon (semillon), a muscadelle (muscadelle), a gewurztraminer (gewurzstraminer), a tocai (tokai), a rizling (rizling), a muskotály (az elzászi muskotály), a chardonnay (chardonnay).Ez a lista korántsem teljes, de ez a válogatás az édes ínyencek legfinomabb és legnépszerűbb fajtáit tartalmazza.

Annak érdekében, hogy igazi ínyencekké és a borokban jártas emberré váljon, ismernie kell az összes osztályozást, jelentésüket és alapvető tényeket, amelyek a szőlőtermés körülményeivel és terepével kapcsolatosak. Az is nagyon fontos, hogy az ünnep vagy esemény függvényében ki tudjuk választani a megfelelő fajtát. A különböző ízlések és szokások ellenére is vannak olyan esetek, amelyek megkövetelik egy bizonyos üveg bor kötelező megjelenését. Például hogyan ünnepelheti és fogadhatja az új évet egy jó üveg pezsgő nélkül? Sokan egyszerűen nem tudják elképzelni ezt a különleges ünnepet nélküle.

Összefoglaljuk

Élvezze az ízletes italokat minden kategóriában és fajtában. Miután mindegyiket kipróbálta, bizonyos következtetéseket vonhat le, és választhat egy vagy több típust. Ezenkívül a választékot ínyenc ügyfelek minden ízléséhez és pénztárcájához tervezték. Bár gyakran vannak kiváló borok elfogadható áron. Különösen gyakran megtalálhatók az új fajták között, amelyeknek még nem sikerült beleszeretniük a világközösségbe, de még mindig kiváló ízekkel rendelkeznek. Kísérletezzen, mert az életben mindent érdemes kipróbálni (persze ésszerű keretek között)!

Az elsődleges fűszeres aromájú vörösbor vörös (fekete) szőlőfajtákból készül, egy speciális technológia alkalmazásával, amely lehetővé teszi az antocianinok áthaladását a gyümölcshéjból a sörlevesbe, ezért az ital ilyen gazdag színű. A lé fő forrása a szőlőpép. Borkősavat, citromsavat és almasavat, ásványi anyagokat, pektint és különböző nitrogéntartalmú vegyületeket tartalmaz. A héjból a tanninok és a polifenolok az alkoholhoz, a tanninok pedig a szemekből származnak. Ha figyelembe vesszük a vörösbor fajtáit, akkor meg kell jegyeznünk, hogy a borvidéketől függően világszerte körülbelül négy és fél ezren vannak. A leghíresebb közülük ma megfontoljuk.

A vörösborok jellemzői

Szinte minden nemes vörösbor tanninban gazdag, ezért telt és érett jellegű. Az öregedés után az alkohol olyan hangokat vesz fel, amelyeket gyakran virágos illatok (például ibolya) vagy vanília aromák kísérnek. Nézzünk meg közelebbről néhányat közülük.

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon mély rubin színű. Az érleléstől függően a bor meggy, szilva, áfonya és fekete ribizli aromájának keverékét (három -hét év) és a tölgy illatát bőr, dohány és kávé keverékével szerezheti meg (tíz -tizenöt év) .

Mit szolgálnak fel

Az olyan vörösborokat, mint a Cabernet Sauvignon, elég erősnek kell tekinteni ahhoz, hogy könnyű ételek mellé tálalják. A sertéshúsból, borjúhúsból, baromfiból készült húsételek, valamint a könnyű sajtok, tészták, étcsokoládé desszertek jól illenek egy ilyen alkoholos italhoz.

Merlot

A Merlot a Cabernet Sauvignon közeli rokona, de aromája kissé lágyabb, íze savanykás és fanyar, ezen kívül van benne egy kis szárított gyümölcs, ezért nevezik „nőiesnek”. Ez a fajta vörös szőlő bor vaníliát, édesgyökeret, valamint fekete vagy zöldpaprikát és olajbogyót tartalmaz.

Mit szolgálnak fel

Bárány-, baromfi- és borjúhúsételek, valamint zöldségételek, hüvelyesek, félkemény sajtok és olasz kolbászok jól illenek ehhez a borhoz. A hal nem illik ehhez az italhoz, ezért nem kombinálják őket.

Pinot noir

A Pinot Noir tégla színű, finom aromájú, füst- és fahéjjal, elegáns, csípős ízzel, csipkebogyóval, fűszerekkel és kávéval. Azt kell mondani, hogy ez a fajta vörösbor kiszámíthatatlan és szeszélyes, ezért némi tapasztalatot igényel a kóstolótól.

Mit szolgálnak fel

A Pinot Noirt általában fehér hússal, mártással, bárány- vagy baromfiételekkel, valamint lazaccal tálalják.

Syrah

A Syrah (Shiraz) erős, testes ízű, kifejezett dió és cseresznye aromával. Meg kell jegyezni, hogy Shiraz minden országban karakterében és stílusában különbözik. Például Franciaországban ez a bor csipetnyi borsot és füstöt tartalmaz, Kaliforniában pedig gyümölcsöt és parafát.

Mit szolgálnak fel

Az olyan vörösborokat, mint a Syrah, elsősorban vadakkal, húsokkal és zsíros sajtokkal szolgálják fel, mivel ez a bor a lehető legjobban képes kiemelni ezen ételek ízét. A fűszeres ételek, a narancs, az étcsokoládé, valamint a mentával és zsíros hallal készült desszertek nem illenek ehhez az italhoz, mivel nem teszik lehetővé a bor illatának és ízének teljes kibontakozását.

Ha elmegy a boltba egy üveg jó borért, sokan eltévednek a széles választékban, beleértve a különféle fajtákat és típusokat. Mindannyian emlékszünk az egyik legfinomabb borra, amelyet állandóan vásárol, a többit félretéve. Bár valójában ennek az isteni italnak a sokféle íze megérdemli, hogy megértse őket, és legalább néha kipróbáljon valami újat.

A bor fajtái

Minden bortípus különböző tulajdonságok szerint osztályozható:

• szín szerint (piros, fehér, rózsaszín)
• cukor- és alkoholtartalom szerint (étkezdék-száraz, félszáraz, félédes, valamint dúsított-erős, félédes, édes, likőr és pezsgő)
• főzési módszerrel (természetes, pezsgő, hígított, alkoholos és édesített)
• boranyag alapján (szőlő, mazsola, bogyó, gyümölcs, zöldség és vegyesen)

Az első dolog, amire a fogyasztó figyel, a bor színe. Ez függ a szőlőfajtától, valamint az ital erjedésének időtartamától. Bármilyen típusú vörösbor sötét szőlőből készül. Először, amikor a bor csak játszik, világosabb. De minél öregebb az ital, annál sötétebb a színe. A legnépszerűbb vörösborok a francia Bordeaux, az olasz Chianti, a Merlot, a Beaujolais, a Cabernet Sauvignon és mások.

Szinte minden fehérbor könnyű szőlőből készül. Azokban a ritka esetekben, amikor sötét szőlőt vesznek, a héját eltávolítják róla, ezáltal megakadályozva az ital intenzív színeződését. A leghíresebb fehérborok a Chardonnay, a Vermouth, a Meursault, a Sauvignon Blanc, a Montrachet, a Verdicchio, a Sauternes, a Muscadet és mások.

A rozé bort gyakran vörös és fehér szőlő keverékéből készítik, fehérbor -technológia alkalmazásával, amely magában foglalja a szőlő finomítását és más titkokat. A leghíresebb rozé borok a provence -i Sancerre és az olasz Bardolino.

A bor második fontos jellemzője, amely érdekli a vásárlókat, a cukor- és alkoholtartalom. E paraméter szerint a borokat szárazabb asztali borokra, édesebb dúsított és pezsgőkre osztják. Bármilyen típusú száraz bor a legkevesebb cukrot tartalmazza. Ez az ital csak 0,3% cukrot és 9-14% alkoholt tartalmaz. A statisztikák szerint ez a fajta bor a legkeresettebb a világon. Az emberek 80% -a részesíti előnyben. Ez annak köszönhető, hogy a száraz bor jól illeszkedik a különböző ételekhez. És mértékkel, még az egészségére is jót tesz. Ezenkívül a száraz bor alacsony kalóriatartalmú, és gyorsan kiválasztódik a szervezetből. A félszáraz bor több cukrot tartalmaz, mint a száraz bor-legfeljebb 3%, alkoholtartalma 9-12%. Ez a bor élénk aromával és kellemes utóízzel rendelkezik. A félédes bor 3-8% cukrot és 9-12% alkoholtartalmat tartalmaz. Nagyon könnyű és finom. Ez a bor jól illik a különféle desszertekhez. Sajttal és gyümölccsel isszák.

A borok következő kategóriája az édesség szempontjából a dúsított desszertborok, amelyek közé tartozik a Madera és a Port. Az ilyen borok legerősebb fajtái akár 20% alkoholt is tartalmazhatnak. Ugyanakkor a desszert félédes borok 5-12% cukrot, édes - 20% cukrot és likőr - 35% cukrot tartalmaznak. A desszertborok külön fajtája a pezsgő. Ez az a pezsgő, amit minden nő szeret. De fontos tudni, hogy a habzóborok nem mindig édesek. Szárazak is lehetnek.

Ha a borkészítés módjáról beszélünk, akkor természetesen előnyös a természetes módszer, amely mesterséges édesítőszerek és aromák nélkül gyümölcslevet használ. Bizonyos esetekben azonban cukrot (likőrbor) vagy mézet (mézbor) adnak a borhoz, hogy javítsák az ízét és aromáját. Ezenkívül néha a gyártók mesterségesen növelik a bor erejét alkohollal, vagy éppen ellenkezőleg, vízzel hígítják az italt.

És végül, ami a bor anyagát illeti. Sok szakértő szerint a bort csak szőlőből lehet készíteni. Más gyümölcsökből, bogyókból és gyümölcsökből készített italok nem minősülnek bornak. A fogyasztók ennek ellenére örömmel isszák az ilyen italokat, bornak nevezik őket. Mi lehet az? Cseresznyéből, szilvából, őszibarackból és sárgabarackból készült bogyós bor, almából és körtéből készült gyümölcsbor, mazsolabor, valamint rózsasziromból, juhar- és nyírlevesből, dinnyéből és görögdinnyéből készült növényi bor.

A szőlőből készült többfokozatú borokat külön és kevert borokra osztják. Különbséget kell tenni közöttük. Különféle szőlőfajtákat kevernek a szepes borok előállításához. A kevert borok gyártásakor pedig nem szőlőt kevernek, hanem kész erjesztett terméket.

A legjobb borok

Mint tudják, a különböző típusú borok alapvető jellemzőikben különböznek, és az előállítás körülményeitől is függenek. Ugyanaz a bor más ízű lehet, ha különböző régiókban és különböző években készül. A legfinomabb borokat nemcsak kiváló minőségű szőlőből állítják elő, hanem a legkedvezőbb évszakokban is, amikor a szőlő a lehető legédesebb és aromásabb érlelésű.

Ezenkívül a legjobb borok hosszú érlelési idővel rendelkeznek. Ha "érlelt" borokról beszélünk, azokat palackozásig tartályokban tárolják legalább 6 hónapig. A "szüreti" borokat hordóban érlelik másfél évtől (száraz asztali borok) két évig (édes desszertborok). És végül, a legelitelesebb "gyűjteményű" borokat először fém- vagy tölgyfahordóban érlelik, majd kiömlés után még néhány évig palackokban tárolják a különleges tárolóhelyiségekben. Ezek a borok a legdrágábbak. Még árveréseken is értékesítik.

Jelenleg nagyon sokféle bor létezik. És minden nap újabb és újabb nevek jelennek meg. Nem kell mindegyiket ismernie. Elég, ha legalább néhány klasszikus fajtára emlékezünk. És ha megérti az alapvető besorolást, akkor mindig könnyen választhat magának egy jó bort a boltban. Akkor próbáld meg eldönteni, hogy mi tetszik a legjobban.

Nagy hiba az igazi vörösbort kizárólag alkoholos italnak tekinteni.

A természet ezen nemes ajándéka a legmagasabb íz mellett kiváló gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik.

Vörösbor előállítási technológia

Amellett, hogy a vörösbor különbözik a fehér szőlőfajtáktól, többféle is készül más technológia.

A legtöbb esetben a cukrot nem használják vörösborok készítéséhez, vagy minimális mennyiségben adják hozzá, ezért figyelembe veszik száraz.

A vörösbor készítésének folyamata korántsem egyszerű.

A teljesen érett szőlőt hosszú távú alapos feldolgozásnak vetik alá, gondosan válogatják és tiszta:

• gerinc;
• levelek;
• szemét.

Minden korhadt vagy éretlen bogyót el kell távolítani, különben rontják a bor színét és ízét, amit később lehetetlen korrigálni.

Sürgősen szükség van a válogatott bogyókra összetöra csontok épségének megtörése nélkül, különben keserű ízt ad a bornak.

A zúzott szőlőt (pépet) az erjesztési, erjesztési és macerálási folyamathoz speciális tartályokban, szigorúan meghatározott hőmérsékleti rendszerben hagyják.

Ez a folyamat legfeljebb 10 napig tart, majd a bor áttölt, és a pépet préselik, így még sötétebb és telítettebb boranyagot kapnak.

vörösbor ellenállni a teljes erjedéshez és az érleléshez meglehetősen hosszú ideig - több hónaptól öt vagy több évig.

A jó bor kivonatának feltétlenül speciális fából készült tölgyfahordóban kell történnie.

Különféle habzóborok Olaszországban, tanácsok az italválasztáshoz.

A portói borok besorolása ebben a cikkben található.

A vörösbor fajtái

Vörös szőlőborok széles választéka áll rendelkezésre, mind száraz, mind desszert.

Mindegyikük különbözik az érlelés időtartama, a minőség és természetesen a szőlőfajták.

Fontos, hogy válassza ki a személyre szabott bort.

Cabernet Sauvignon

A Cabernet Sauvignon az egyik legnépszerűbb vörösbor a világon.

A legtöbb legjobb szőlő ez a fajta Franciaország területén nő.

A francia borok sokféle neve között a Cabernet Sauvignon az egyik vezető pozíciót foglalja el.

Továbbá repce szőlőt forgalmaznak az Egyesült Államokban, Kaliforniában, Ausztráliában és Olaszországban.

Ez a bor nagyon gazdag, kissé kesernyés, ribizli íz, finom menta és vanília csipetekkel.

A Cabernet Sauvignon gyűjthető vagy mindenki számára elérhető lehet.

A Cabernet Sauvignon -t a csokor rendkívüli nemessége jellemzi, jól fejlődik, és évtizedekig tárolható - íze csak javulni fog.

Merlot

Ezt a szőlőt egyszerű, csak fontos, hogy időben vágjuk le a szőlőt és szedjünk érett bogyókat, ez a második legnépszerűbb és legelterjedtebb fajta a világon.

A legjobb szőlőtermesztési és borászati ​​feltételek Chilében, Franciaországban és az Egyesült Államokban vannak.

A Merlot vörösborok vékonyak gyümölcsös ízű - nem olyan csersav, mint a Cabernet Sauvignonban, de intenzívebb.

Ennek a bornak a bukéja finom, lágyszárú utóízzel, a jellegzetes fanyarság nélkül.

Merlot illatok:

• szilva;
• madárcseresznye;
• ribizli;
• kávé;
• csokoládé;
• dohány.

Ezt a bort nem szabad nehéz, fűszeres ételekkel tálalni. Gyakrabban sült baromfit és vadat, valamint gombát és sajtot kínálnak hozzá.

Pinot Noir

A borászatban használt egyik legrégebbi szőlőfajta.

Korábban kizárólag Franciaországban termesztették - csak ott vannak a legkedvezőbb feltételek, de jelenleg sok más országban termesztik.

A bor kiváló minőségének elérése korántsem egyszerű. Nehézségek léteznek mind a szőlőfajta termesztésében, mind az előkészítési folyamatban.

A Pinot Noir (Pinot Noir) sokkal könnyebb, mint a vörösbor más fajtái, aromái hangokhoz hasonlítanak:

• málna;
• cseresznye;
• ribizli;
• rózsák;
• menta.

A bársonyos textúra folyékony selyemhez hasonlít. Elég gazdag és gazdag, de nem tart sokáig palackokban.

Ezt a bort nehezebb ételekkel, például steakekkel, steakekkel vagy lazaccal kell tálalni.

Syrah

Franciaország egyik fő nemes szőlőfajtája; az USA -ban, Olaszországban és még Dél -Afrikában is termesztik.

Ausztráliában pedig általában Syrah -t tartják számon nemzeti szőlőfajta.

A Syrah vörösborok, más fajtákkal ellentétben, a legerősebb aromájúak, nagyon sötét színűek

Csokoruk a fűszerek, a bors, a szeder és még a finom csokoládé árnyalatára is emlékeztet.

Idővel a borok képesek árnyalatokat szerezni füst és föld. Nagyon erősek és gazdagok, jól illeszkednek vadhoz vagy baromfihúshoz.

Cabernet Franc

Ez a fő szőlőfajta, Franciaországban a 17. század óta termesztik, és az egyik leginkább gazdálkodott világszerte.

Igénytelen, még Kazahsztánban és Kínában is gyökeret vert. Európa -szerte elterjedt, valamint új -zélandi és chilei borokat is készítenek belőle.

A Cabernet Franc borok kiemelkednek finomítás íz és gazdagság.

A csokor finom és meglehetősen erős, azonban maga a bor lágy.

Ezek a borok csak idővel nyernek ízminőséget, mivel kiváló érlelési potenciállal rendelkeznek.

Jól illik a sült ételekhez, és sajttal is tálalják.

Nebbiolo

Az ebből a szőlőfajtából készült italok borra nagyon vékonyak és gazdagok.

A Nebbiolo borok azonban jelentősen különbözhetnek aromájukban ill savasság, még az öregedés során is nagyon hangulatos lehet.

A Nebiollo szőlőt Dél -Amerikában és Ausztráliában termesztik.

A bor nagyon sötét és van magas százalék alkoholtartalom. Íze ribizlit, cseresznyét, szedret és még ibolyát is tartalmaz.

Ezt a bort szarvasgombával, vörös hússal és sajttal tálalják.

Malbec

Kulcsfontosságú borfajta Argentínában és Új -Zélandon.

A Malbec borok illatában szilva, málna és csokoládé jegyei vannak. Színezése Nagyon sötét, és a savassága meglehetősen magas.

Ezeket a borokat minőségi szempontból két csoportra osztják:

1. Az első - ezek nem túl drága borok, világos málna hangokkal.
2. A második - jobb minőségű és drágább borok, amelyek tele vannak különféle fűszerek és gyümölcsök illatával, és nagy potenciállal rendelkeznek a hosszú távú tároláshoz.

A Malbec jól illik grillezett vörös húshoz, valamint pizzához és kemény sajtokhoz.

A vörösbor hasznos tulajdonságai

A vörösbor csodálatos nemes íze mellett nagyra becsülik benne. gyógyászati ​​tulajdonságok - az orvostudomány sokáig bizonyította előnyét.

Szakértők szerint ha száraz vörösbort fogyasztunk ételeinkhez, akkor a legtöbbet hozzuk ki belőle.

Mindent tartalmaz, ami létfontosságú az emberi szervezet számára aminosavakvalamint különféle kémiai vegyületek, amelyek szükségesek a sejtek normális fejlődéséhez és növekedéséhez.

A vörösbor is hozzájárul vérképzés, javítja az alvást és lassítja az öregedési folyamatokat.

Természetesen az előnyök tagadhatatlanok, ha mértékkel fogyasztják.

A vörösbor maximális megengedett napi adagja 250 ml, azonban a legjobb, ha legfeljebb egy pohárral fogyasztjuk el vacsorán.

Akkor az öröm mellett az egészségét is javítja. Nem lesz felesleges hangsúlyozni, hogy valóban hasznos csak természetes bor.

A fogkő képződésének feltételei az italok tárolása során.

A levegőztető működési elvét itt ismertetjük.

A borászatban használt legjobb szőlőfajták:

Hogyan válasszak jó vörösbort?

Nagyon fontos szempont a borválasztás, amelyben fontos, hogy ne felejtsünk el néhányat fő elvek:

1. Először is minden bor kombinálva van egy adott ország nemzeti konyhájával.
2. Másodszor, az étel és a bor mellé tálalva leveleznek egymás. Például mindenki tudja, hogy a vörösbor erősebb, mint a fehér, ezért ez a legjobb a nehéz és zsíros ételekhez, például a steakhez.
3. Harmadszor, fontos, hogy ne feledkezzünk meg az ún "Szín" elv - leggyakrabban vörösbort szolgálnak vörös árnyalatú ételekkel. Még akkor is sokkal esztétikusabb lesz.

Wineco, 2014. február 4