Lépésről lépésre útmutató a csirke megfelelő otthoni levágásáról

A csirkék ipari méretű levágása akkor történik, amikor a madarak eléri az 1-2 hónapos kort. A vágási idő a baromfi fajtájától, súlyától, gazdasági céljától függ. Otthon a baromfit az előírt idő után levágják. A vágási módszerek és technikák eltérnek egymástól. Többet elárulunk róluk, és arról, hogyan lehet otthon lépésről lépésre megfelelően levágni a csirkét.

Mikor van ideje csirkéket levágni

A kis gazdaságokban a baromfit általában ősszel, szeptember végén - októberben vágják le. A vágási idő a következőkhöz kapcsolódik:

1. A hideg időjárás kezdete, a baromfi kizárólag a megvásárolt takarmányra való átadásának szükségessége Nyáron a csirkéket szabadon engedik, táplálékuk nagy részét maguk szerzik be, a gazda csak etetni tudja őket. Ősz közepén a fű kisebb lesz, a csirkék elkezdenek több szemet fogyasztani. Ha a madarakat hús megszerzése céljából nevelik, akkor az ősszel történő levágás sokkal jövedelmezőbb, mint egész télen etetni őket (a madár nem lesz nagyobb, mint kellene, az összes felesleges takarmány zsír formájában lerakódik) ). A takarmány megtakarítás jelentős. A megnyúzott tetemeket a mélyhűtőbe vagy a csirkehúsból készült pörköltbe teszik.
2. A madarak elérik a pubertást. Október végén a csirkék elkezdenek tojni. A tojótyúkok észrevehetően lefogynak, előnyösebb, ha ezeket a folyamat megkezdése előtt levágják.

A levágás idejének meghatározásakor fontos tényező a csirkék születési dátuma. Ha a gazda márciusban vásárolt napos, hetes csirkéket, akkor szeptember-október a legalkalmasabb idő a vágásra.

Madár kiválasztása

Levágás előtt a gazda megvizsgálja a baromfipopulációt. Először is alultáplált és hízó, lassú, színtelen fésűkagylóval vagy csirkecombokkal vágják le. Mindig fennáll annak a veszélye, hogy a madár hirtelen elpusztul (nem szakember számára nehéz megállapítani, hogy a csirkének van-e betegsége). A vágás megakadályozza a veszteséget. Ha minden madár egészségesnek tűnik, akkor leggyakrabban hímekkel kezdik el a vágást. Súlyosabbak, mint a csirkék (több a hús), mozgékonyabbak, fennáll annak a veszélye, hogy megszerzett tömegüket gyorsan elveszítik.

Kiképzés

Vágásra kiválasztott madarak:

• 24 órával a beavatkozás előtt elsötétített ketrecekbe helyezik őket (a ketrec méretének kicsinek kell lennie, ha nincs ketrec, akkor a csirkét egy nagy fadobozba helyezik, és a tetején rácsra borítják, hogy nem tör ki);
• hagyja abba az etetést (ez segít megtisztítani a madár gyomrának tartalmát).

A ketrecbe vagy dobozba, ahol a madár van, tartály vizet helyeznek. Folyadékra van szükség a belek lehető legkorábbi felszabadulásához. A csirke kiszáradása drasztikus fogyáshoz vezethet, ami nem kívánatos.

Ami szükséges

A vágás elvégzéséhez szükséged lesz:

• éles kés, fejsze vagy olló;
• egy vödör, ahonnan a vér kifolyhat;
• egy vödör forró víz, amelyet a madár leforrázására szántak le a kopasztás előtt (a vödörnek fedéllel kell rendelkeznie);
• tartályok húshoz;
• vágódeszka;
• kés hús vágására;
• a belső szervek kapacitása;
• a belek és egyéb hulladékok szemétkosara;
• horog a tetem felakasztására;
• egy törülközőt és néhány rongyot a vér eltávolítására és a kezek szárítására.

A gazdának szüksége lesz egy gázégőre is, hogy megszabaduljon a csirke bőrén a legforróbb szőröktől, miután leforrázta és eltávolította a tollakat.Ha nincs gázégő, akkor a tetemet egy ideig egy szokásos gázégő felett tartják, időnként megfordítva, és a szükséges testrészeket lángnak téve ki.

Vágási módszerek csirkéknél

Otthon a madarakat többféle módon vágják le. Egy adott kiválasztása attól függ, hogy mennyi ideig kívánja tárolni a húst, valamint a hús célja. Tehát, ha a tetemet nem értékesítésre szánják, akkor a hús kipirosodása vagy a nem túl szép vágás nem okoz panaszt senkinek. A kiszerelés megőrzése érdekében nagyon óvatosan kell levágni.

Fejszével

A csirkét a legegyszerűbben széles hasítóval vagy baltával lehet levágni:

• vastag deszkát dobnak a földre;
• kösse meg a csirke mancsait;
• engedje le a madarat a deszkára.

Egyik kezével a csirkét nyomják a deszkához, hogy ne lobogjon, másrészt baltát tartanak. Egy madár nyakát elvágják vele. Ennek a vágási módnak a fő hátránya az, hogy ennek eredményeként nyílt seb keletkezik, a hús pirosra vált és az előírtnál rövidebb ideig tárolódik. Legjobb a vágás után fogyasztani. A madár azonnali pusztulása kétségtelen plusznak tekinthető.

Kés / olló

A hús minőségének megőrzésének legmegbízhatóbb módja a külső késsel vagy éles ollóval történő levágás. A csirkét a térd közé szorítják (testét egy zacskóba teheti, ha végeit a nyakához köti), egyik kezével a fejénél fogva fogja meg, és késsel metszést végez a fülcimpa alatt, kb. cm. Ugyanakkor a nyaki vénát, az arc- és az álmos vénákat elvágják artériákként. Válasszon éles kést, a vágás hossza általában nem haladja meg az 1,5 cm-t.

 

Hasított (a csőrön keresztül)

A madarat a csőrön vagy hasadékon keresztül lehet levágni. A gazdának éles ollóra lesz szüksége. A levágást előzetes kábítással (ha a csirke nagy) vagy anélkül végezzük. Madár:

• a térd közé szorítva, megkötözve a mancsokat és a szárnyakat (olyan táskába helyezhető, amelynek lyukja akkora, hogy egy csirke nyaka belefér);
• bal kezükkel veszik a fejüket, kissé maguk felé fordítva;
• tartsa az ollót a jobb kezében;
• az olló éles végeit a madár szájába illesztik, ott esnek, ahol a nyaki és híd erek áthaladnak, a madár azonnal meghal;
• végezzen egy kis bemetszést, húzza maga felé a kést, helyezze kissé jobbra és az előző injekció beadási helye alatt közvetlenül az égbe.

Fontos! A második injekciót a madár izmainak feszültségének enyhítésére végzik, ellazulnak, ennek eredményeként gyorsabban lehet vérezni a tetemet és jobban összeszedni. A vér nem kerülhet a tetembe. A madarat lábaival felfüggesztik és hagyják, hogy lefolyjon.

Lenyűgözve

Néha egy madarat lemészárlás után lemészárolnak. De tapasztalat nélkül jobb, ha nem próbáljuk meg ezt megtenni. Túl erős ütés megöli a csirkét és a vérben alvadt vért, így a hús értékesítésre alkalmatlanná válik, sőt még enni sem teljesen biztonságos.

A madarat egy zsákba teszik, a feje a felszínen marad. Fognak egy tompa nehéz tárgyat, és fejbe ütik a csirkét. Amint elveszíti az eszméletét, késsel elvágom a nyakát, vagy baltával leválasztom a testről. Hasított ollóval kalapálhatja a madarat is.

További feldolgozás

Közvetlenül a levágás után a madarat mancsaival függesztik fel egy horog segítségével, vagy egyszerűen úgy, hogy mancsait két oszlop között kifeszített kötélhez kötik. Szükséges, hogy az összes vér elhagyja a tetemet. Annak megakadályozása érdekében, hogy a folyadék a talajba ereszkedjen, és ez a hely nem vonzza a házi kutyákat és macskákat, egy vödröt vagy bármilyen egyéb edényt helyeznek a tetem alá.

Tollak eltávolítása

Legalább 4 lehetőség van a tollak madárból történő eltávolítására otthon:

1. Kézi száraz módszerrel. A toll pengetése közvetlenül a tetem kiirtása után kezdődik. Ha késlelteti ezt a folyamatot, akkor a tetem megkeményedik, és szinte lehetetlen lesz eltávolítani a tollakat. Kézzel pengetve, tollakat növekedésük irányába húzva. Lehetetlen egyszerre megragadni egy nagy tolldombot, mivel ez károsíthatja a bőrt, ha a tollakat együtt kihúzza.Ha a kopasztás után vannak olyan kis szőrszálak, amelyeket ujjaival nehezen lehet megfogni, akkor a megszüntetésükhöz közönséges csipeszt használhat.
2. Forró. Vágás előtt a vizet felmelegítik, egy nagy vödörbe vagy vödörbe öntik (3-4 liter elegendő). A vértelen tetemet nyakon eresztik le forrásban lévő vízbe (a víz hőmérséklete 80-90 fok) pontosan egy percig. Fedéllel letakarhatja, ha forró vizet szór a bögréből a nyakára és a szárnyaira. Vegye ki a csirkét a vödörből, helyezze egy vágási területre, és pengesse meg. A hőkezelt toll és a pehely könnyen elválasztható. Ugyanakkor nincsenek vékony, szinte láthatatlan tollak, amelyek eltávolítása sok időt vesz igénybe. Sajnos a finom csirkebőr megsérülhet, ha leforrázza, majd eltávolítja a tollakat. Ez a módszer csak akkor alkalmas, ha a madár nem eladó.
3. Forrázás és gőzfürdő. A csirkét néhány másodpercig egy vödör forró vízbe mártjuk, kivesszük és hagyjuk, hogy a tollakból kifolyjon. Ezt követően a tetemet sűrű ruhába csomagolják és 15 percig hagyják. Ha kellően sűrű és nagy műanyag zacskó van kéznél, akkor a madarat is bele kell helyezni, szorosan megkötve a végeit. Kiderül egyfajta "gőzfürdő". A hő és a gőz kiterjeszti a csirke bőrének pórusait, így a toll gyorsan és pontosan eltávolítható, anélkül, hogy károsítaná a bőrt. A kész hasított testet egy vágódeszkára fektetik és pengetik, rendszeresen meleg vízbe mártva. Ez segít eltávolítani a hozzá tapadt szöszöket.
4. Egy speciális fúvóka segítségével. Eladva a piacon és az online áruházakban a tanya részében. A fúvókát henger formájában készítik, gumiból készült ujjakkal. A tollakat a fúvókaujjak közötti súrlódással távolítják el. A legfontosabb az, hogy egy fúvókát válasszon a tollfedél merevségének és a madár méretének megfelelően. Kismadarak esetében az ujjak alkalmasak, legfeljebb 5 cm hosszúak. Nincs saját mechanizmusa, amely mozgatja a fúvókát, ezért a fúráshoz fúró vagy csavarhúzó szükséges.

A toll eltávolítása után a tetem megszabadul a termésben lévő ürülékektől és szemcsemaradványoktól, kibelezve.

Az alom eltávolítása

Az alom kétféleképpen távolítható el:

• a tetemnek a hátára helyezése és az alsó has megnyomása (fennáll a belső szervek összetörésének veszélye);
• megfordítva a tetemet a hátán, és óvatosan késsel kivágva a csirke farkát.

Az ürülék eltávolítását gondosan kell végrehajtani, a húsra került belek tartalma használhatatlanná teszi.

Kizsigerelés

Ha a csirke eladó, akkor a farok alá egy késsel lyukat készítenek. Rajta keresztül a beleket és a belső szerveket gondosan eltávolítják. A lábakat, a szárnyakat és a nyakat nem érinti. A tetemet meleg vízzel mossuk, majd egy égőből tűzzel öntjük át. Ez segít megszabadulni a legfinomabb szőrszálaktól és a szöszmaradványoktól. Ha nincs otthon égő, akkor a madarakat egy szokásos gázégővel égetheti meg. A lényeg az, hogy az egyesítés után ne maradjon égési sérülés és korom a bőrön. Ezt úgy lehet elkerülni, hogy a madarat időben megfordítjuk, és legalább 2-3 centiméter távolságban tartjuk a lángtól. Ugyanezt az eljárást el lehet végezni tűz felett is. De előtte jobb, ha a tetemet liszttel dörzsöljük (ez véd a koromtól és a koromtól).

Ha a csirkét otthoni használatra vágják le, az ürülék eltávolítása után a tetemet eléneklik, majd:

1. Vágja le a lábakat. A comb és a comb találkozásánál késsel bemetszést végeznek, amely után egyszerűen egy csatabárddal ütik meg ezt a helyet. A lábakon szinte nincs hús, de húslevest lehet főzni, ezért a tetemnek ezt a részét nem dobják el a gazdaságokban. A mancsokat meleg vízben mossuk, majd levágják a végén lévő lemezeket - a karmokat. Ezt könnyebben meg lehet csinálni egy jól kihegyezett késsel.
2. A madár szárnyai és lábai levágódnak. A tetemet a hátára helyezzük, és a lábát egyik kezével oldalra húzzuk. Éles késsel metszést végeznek a láb és a test találkozásánál.A lábat kifordítják az ízületből, majd késsel elválasztják a test többi részétől. Ugyanezt az eljárást a szárnyakkal megismételjük.
3. Válassza szét a nyakat. Először a fejet elválasztják a hasított testtől, majd a nyakat. Mindkét esetben használhatsz baltát.
4. A tetem vágása. A tetemet a hátára fordítják, és késsel bemetszést végeznek a mell közepén. Ugyanez a metszés történik a gerinc mentén. A mellkas és a hát a gerinc mentén elválasztva. A vágás késsel történik.

Fontos! Ha a csirkét néhány órán belül rendeltetésszerűen használják, akkor az ürülék eltávolítása után a beleket a hasított testben hagyják. A vágás a csirke hasüregének kinyitásával és a belek eltávolításával kezdődik.

A tetem tárolása

A kibelezett tetemeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják, ebben az esetben az eltarthatósági idő gyakorlatilag korlátlan. Ha a gazdaságnak van pincéje, akkor a tetemeket oda lehet helyezni. A húst legfeljebb 5 napig tárolják a pincében. A hús bomlásának és romlásának lassítása érdekében minden tetemet ecettel átitatott ruhába csomagolnak.

Télen, súlyos fagyok esetén a bőrös tetemeket közvetlenül a ruhaneműkön függesztik fel. Ebben a helyzetben egy napig tárolják őket, majd hideg vízzel leöntik őket, és ismét kiviszik az utcára. Az eljárást 2-3 alkalommal megismételjük, ezután a tetemeket ronggyal tekerjük és tartósan a fagyasztóban tároljuk.

Hasznos tippek és tippek

Vágás előtt a csirkét hideg vízzel felöntjük, 5-10 percig hűvös vízben tartjuk. Ez segít megőrizni a hús természetes színét. Ellenkező esetben rózsaszínűvé vagy pirossá válhat, elveszítve bemutatható megjelenését.

A belső szervekből a szív, a kamra és a máj marad. Húslevesben főzik vagy megsütik.

Fontos! A hasított test vágásakor a legfontosabb a hasnyálmirigy óvatos eltávolítása. Sérülés esetén a hús kellemetlen keserű ízt kap, és el kell dobni. Ha a máj kellemetlen megjelenéssel rendelkezik, pattanásokkal vagy foltokkal borítja, akkor is jobb, ha kidobja.

Ha a csirke eladó, akkor az összes belső szerv, beleértve a májat is, megmarad, még akkor is, ha az eladó nem tervezi a zsigerek eladását a tetemmel. Ezek szükségesek az állat-egészségügyi és az egészségügyi ellenőrzés áthaladásához. A belső szervek határozzák meg a hasított test minőségét az ellenőrző szakemberrel. Ha a gazdálkodó nem tud belsőségeket biztosítani a teszteléshez, előfordulhat, hogy a tetem nem értékesíthető.

A belső szerveket gondosan eltávolítják, az egyik kezével a testet a másik kezével tartva. Ha a tyúk tojótyúk, akkor valószínű, hogy egy tojást találnak benne, eltávolítják, megpróbálva nem összetörni, nehogy összezavaródjon a hús mosásával.

Számos módszer létezik a csirke otthoni levágására. Egy adott kiválasztása a hús preferenciáitól és további felhasználásától függ. Vágáshoz és henteléshez éles késekre és ollóra, tiszta edényekre, hús, belek hajtogatására lesz szükség. Mindezt előre el kell készíteni. A levágás előtt a madarak abbahagyják az etetést, de ha a levágás arra kényszerül, hogy ezt ne kerülje el, nagyobb figyelmet kell fordítani az ürülék és a szemmaradványok eltávolítására.

Nézze meg a brojler levágására vonatkozó videojeleket: