Az ókori egyiptomiak étrendje változatos volt. Mint minden más országban, sok függött a család jólététől. Például a gazdagok megengedhettek maguknak kifinomultabb ételeket. A jó években még a lakosság legszegényebb rétegei sem tapasztaltak éhséget. Ezt bizonyítja egy olyan mutató, mint a gyermekek nagy száma.
Az ókori Egyiptom konyhája 3000 év óta folyamatosan változik. A kultúra képviselőinek kulináris preferenciáit befolyásoló tényezők között meg kell különböztetni a szomszédokkal való interakciót. Az egyiptomiak a természet adta forrásokat használták fel a főzéshez.
A főzés technológiai folyamata az ókori Egyiptomban
Az ételeket zsírban, szezámmagban vagy olívaolajban főzték. Különböző gyógynövényeket és fűszereket használtak az íz javítására. Köztük fokhagyma, kömény, menta, koriander, kapor, rozmaring, ánizs, kakukkfű és zsálya. Az élelmiszerek hőkezelését hordozható agyagkemencékben végezték. Henger alakú. A szerkezet magassága nem haladta meg az egy métert. Az alsó részen nyílás volt a hamu és a levegőellátáshoz. Az üzemanyagot egy belül található rostélyra helyezték.
Néha tűzhely nélkül is megtették. A kazánt kövekre helyezték, amelyek alatt tüzet raktak szénből és tűzifából. Szént használtak, ami nagyon értékes volt. Zsákban és kosárban vitték.
Különleges „tűzpálcákkal” gyújtották meg őket, csak a gazdag családok számára.
Zöldségeket, húst és halat vágtak az asztalokon. A tartalékokat zsákban, kosárban és zsákban tartották. Főzéshez földes tálakat és kancsókat használtak. Ezenkívül az egyiptomi nők nem tudtak nélkülözni különböző méretű kannákat és kazánokat. Baromfi és hús sütéséhez speciális kecskéket telepítettek. Kényelmes volt tetemeket akasztani, és pépdarabokat vágni rájuk.
Kenyér és sör
Ezek alapvető élelmiszertermékek, amelyek nélkül egyetlen étkezés sem volt teljes. A kenyeret búzából, árpából és tönkölylisztből sütötték. Ezenkívül számos gyártási lehetőség volt: kovásztalan és üreges kenyér, ropogós és puha lapos kenyér. Ma 15 szó ismert, amelyeket az egyiptomiak különböző kenyérfajták jelölésére használtak. A lisztet kő malomkövek segítségével őrölték. A kész tésztát kis cserépedényekbe helyeztük. Az íz javítása érdekében fűszereket, mézet, gyümölcsöket, tejet, vajat és tojást adtak hozzá. A pékségeket általában a szentélyek közelében építették.
Az ételt sötét vagy világos sörrel mostuk le, amely árpából, datolyából és búzából készült. A főzési folyamat nem volt nehéz, de elég sok időt vett igénybe. A fő összetevő durván őrölt gabona volt. Kenyeret sütöttek belőle, amit aztán áztattak és összetörtek. A kapott elegyet cserépedényekbe öntöttük, és a napnak kitettük. A feszítés során képződött folyadékot kancsókban védték. A sört gyakran fizették a munkáért. Különféle fűszereket és gyógynövényeket adtak hozzá az ital ízesítéséhez.
Hús és hal
Az állattenyésztés csak a késő királyság idején vált a gazdaság egyik ágává. Ezt megelőzően a fürj, a vadkacsa, a gém, a daru, a kékeszöld, a galamb, a szalonka, a liba jelent meg leggyakrabban az egyiptomiak asztalán. A nemesség a játékot részesítette előnyben. Ínyenc ételeket antilopok, gazellák vagy oryx (vadkecskék) húsából készítettek. A madarat pácolták, sülték, sózták, nemezelték, frissen fogyasztották. Ugyanez mondható el az édesvízi halakról is: csuka, csíkos kagyló, sügér. Ez utóbbiakat nagy méretük különböztette meg.
A sertés-, bárány- és juhhús kevésbé volt kereslet, mint a marhahús. Az egyszerű emberek kecskéket neveltek. Fő előnyük a tej volt, amelyet Egyiptomban nagyra tartottak. A madarak tenyésztése tojásra és húsra csak a Kr.e. II. A szarvasmarhákat leggyakrabban az ünnepek alatt vágták le. A meleg túl gyorsan elrontotta az ételt.Nem volt nyereséges egy többtagú családnak bikákat nevelni élelemért.
Zöldségek, gyümölcsök és bogyók
A Nílus melletti termékeny földeken gabonaféléket és zöldségeket termesztettek. A legnépszerűbbek az olyan növények voltak, mint a görögdinnye, a lencse, a dinnye, a hagyma, a sütőtök. Az uborkát, a borsót, a cukkinit, a fokhagymát, a csicseriborsót és a retket kis kertekbe ültették. Lupin- és lótuszszemeket, fiatal papiruszcsírákat, egyiptomi és zöld salátát is fogyasztottak. Utóbbit gyógyító tulajdonságai miatt értékelték.
Az étrendet szőlővel, platán gyümölccsel (Egyiptom szent fa), fügevel, datolyával, almával, gránátalmával és kókuszdióval egészítették ki. A ma főzéshez gyakran használt zöldeket az egyiptomiak nem ismerték fel. Temetési koszorúkat petrezselyemből szőttek. Az Új Királyság idején olajbogyó, körte, mandula, őszibarack és cseresznye jelent meg a nemesek és a gazdag lakosok asztalán.
Gyümölcsöt nemezeltek, és lekvárt is készítettek belőlük. Édesítőszerként szentjánoskenyér gyümölcsöt használtak. A fán termő dióból olaj készült. A kenyértermékekkel azonos szinten értékelték. Sok növényt, amelynek gyümölcsét az egyiptomiak táplálékként használták, még nem azonosították.
Egyiptomi bor
A szőlőültetvények a Nílus -delta keleti részén helyezkedtek el. A betakarított termést nagy tartályokba öntötték, majd a bogyókat lábukkal összetörték. Ezt speciálisan bérelt borászok végezték. A shedekh (likőr) mellett az egyiptomiak paur -t készítettek. Ez volt a gránátalma vörösbor neve. A savasság elkerülése érdekében az italt rendszeresen forraltuk és öntöttük. Ennek költsége az eljárások számától függ. A szőlő és a gránátalma nagyobb gondosságot igényelt, mint az árpa. Ezért Egyiptom történetében a sör maradt a legelterjedtebb ital.
Egyéb italok
A tejet pocakos agyag edényekben tartották. Ennek köszönhetően jelentősen megnőtt az eltarthatósága. Túró, sajt, joghurt, vaj és tejszín készítéséhez használták. A termékeket szentjánoskenyérrel és mézzel édesítették.
Napi és ünnepi étkezés
Az ünnepeket gyakran ábrázolták az egyiptomi sírok falán. Meghatározták a napi és ünnepi étkezések mikéntjét.
A háztartások általában külön reggeliztek. A ház tulajdonosának mosás után azonnal ételt, feleségét - a haja fésülése közben - a gyerekek a földön ülve ettek. Matracokat és párnákat helyeztek el számukra. A menü friss pékárut, sört, zöldséget, gyümölcsöt, főtt vagy sült húst tartalmazott. A vacsora sokkal "könnyebb" volt, mint a vacsora, amelyet kis asztaloknál tartottak. A forró éghajlat nem kedvezett a zsíros ételek nappali fogyasztásának.
Az egyiptomiak minden rokonukat és barátjukat összehívták az ünnepekre. Ebben az esetben különös figyelmet fordítottak az előkészítésre: ételt vásároltak, ünnepi ételeket készítettek, és a ház körül nyüzsögtek.
Húsból mártásokat és sülteket készítettek, piramisokban különböző gyümölcsöket helyeztek el, likőrt, gránátalmás bort és sört helyeztek el. Az ételeket festett edényekben, az italokat ezüst és arany csészékben tálalták.
A fogadásokat az akkori etikettnek megfelelően teljesítették. A ház tulajdonosa mind a lakás bejáratánál, mind a nappaliban találkozhatott vendégekkel. Akik eljöttek, szükségképpen köszöntötték. A koporsó eltávolítása a múmiával az étkezés közepén volt a csúcspont. Ezzel a tulajdonos mérsékelt ételt és italt kért.
Az ókori Egyiptom egy olyan állam, amely hosszú ideig Észak -Afrikában és a Földközi -tengeren volt a legerősebb. Kultúrájuk nagy részét, beleértve a recepteket is, a közelben élő népek fogadták el. Ennek köszönhetően változatlanul a mai napig fennmaradtak.
