Az ország, ahol cukorrépát és cukornádat termesztenek

Az oldal eddigi verziója

nem ellenőrzött

tapasztalt résztvevők, és jelentősen eltérhetnek

változatok

, hozzáférés: 2018. január 30.; ellenőrzésre van szükség

1 szerkesztés

.

Az oldal eddigi verziója

nem ellenőrzött

tapasztalt résztvevők, és jelentősen eltérhetnek

változatok

, hozzáférés: 2018. január 30.; ellenőrzésre van szükség

1 szerkesztés

.

Termesztett cukornád

A virágzó növények csoportjának általános nézete, Mozambik

köztes rangok Kilátás: Termesztett cukornád

Saccharum officinarum L. (1753)

Termesztett cukornád, vagy Cukornád nemes (Latin Sáccharum officinárum) - növény; a cukornád nemzetség fajai (Saccharum) a Cereals családból. Az emberek cukorrépával együtt használják cukor előállítására.

Elterjedés és élőhely

A termesztett cukornád egy évelő gyógynövény, amelyet a trópusokon számos fajtában termesztenek, északi 35 ° -tól. NS. 30 ° S -ig sh., és Dél -Amerikában a hegyekben 3000 m magasra emelkedik.

A cukornád a Csendes -óceán délnyugati részéről származik. A Saccharum spontaneum vadon fordul elő Kelet- és Észak -Afrikában, a Közel -Keleten, Indiában, Kínában, Tajvanon, valamint Malajziában és Új -Guineában. A származási központ valószínűleg Észak -India, ahol a legkisebb kromoszómakészlettel rendelkező formák találhatók. A Saccharum robustum Új -Guinea folyópartjain és néhány környező szigeten található, és a területen endemikus. A termesztett cukornád nagy valószínűséggel Új -Guineából származik. Ez a nád csak megfelelő éghajlattal és talajjal rendelkező trópusi régiókban nőhet. A Saccharum barberi Indiából származhat. A Saccharum sinense Indiában, Indokínában, Dél -Kínában és Tajvanon található. Úgy tűnik, hogy a Saccharum edule a tiszta forma Saccharum robustum és csak Új -Guineában és a környező szigeteken található.

Botanikai leírás

Rizóma évelő, gyorsan növekvő növény, akár 4-6 m magas.

A rizóma rövid szegmensű, erősen gyökerező.

A szárak sokfélék, sűrűek, hengeresek, csupaszok, csomósak, zöldek, sárgák, lilák. A szár átmérője legfeljebb 5 cm.

A levelek nagyok, szélesek (60–1,5 m hosszúak és 4-5 cm szélesek), kukoricalevelekre emlékeztetnek.

A szár virágzattal végződik - piramis alakú, 30-60 cm hosszú; füle kicsi, egyszínű, párban gyűjtött és alulról szőrös.

A háziasítás története

Cukornád betakarítása

A cukornád kultúra az ókorban kezdődött. A cukornádból kivont cukrot a szanszkrit nyelv ismeri: "sarkura", arabul "suhar", perzsa "shakar". A cukrot az ókori európai írók "saccharum" (Plinius) néven emlegetik, de nagyon ritka és drága anyagként is, amelyet csak gyógyszerként használnak. A kínaiak már a 8. században megtanulták a cukor finomítását, a 9. századi arab írók pedig a Perzsa -öböl partjain termesztett növényként emlegetik a cukornádat. A 12. században az arabok Egyiptomba, Szicíliába és Máltára hozták. A 15. század közepén Madeirán és a Kanári -szigeteken megjelent a cukornád. 1492 -ben a cukornádat Európából Amerikába, az Antillákra szállították, São Domingo szigetén pedig nagy számban kezdték el termeszteni, mivel ekkorra már széles körben elterjedt a cukor felhasználása.Aztán a 16. század elején megjelent a cukornád Brazíliában, 1520 -ban Mexikóban, 1600 -ban - Guyanában, 1650 -ben - Martinique szigetén, 1750 -ben - Mauritius szigetén stb. kicsi, mivel a trópusokról importált cukor olcsóbb volt. Végül, miután cukorrépából kezdtek cukrot készíteni, Európában teljesen felhagytak a cukornád termesztésével.

A fő modern cukornádültetvények Délkelet -Ázsiában (India, Indonézia, Fülöp -szigetek), Kubában, Brazíliában és Argentínában találhatók.

Kultúrbiológia

A cukornádat dugványokkal tenyésztik.

A cukornád termesztéséhez trópusi vagy szubtrópusi éghajlat szükséges, legalább 600 mm éves csapadékmennyiséggel. A cukornád az egyik leghatékonyabb növény a fotoszintézishez, képes a napenergia több mint 2% -át biomasszává alakítani. Azokban a régiókban, ahol a nád kiemelt növény, például Hawaii, a termés akár 20 kg / négyzetméter.

Módszer cukor kinyerésére a cukornádból

Vágja le a cukornád szárát

A cukor kivonásához a szárakat virágzás előtt levágják; a szár legfeljebb 8-12% rostot, 18-21% cukrot és 67-73% vizet, sókat és fehérjeanyagokat tartalmaz. A levágott szárakat vasszárakkal összezúzzuk, és a levét kifacsarjuk. A gyümölcslé legfeljebb 0,03% fehérjeanyagot, 0,1% szemcsés anyagot (keményítő), 0,22% nitrogéntartalmú nyálkát, 0,29% sót (főként szerves savakat), 18,36% cukrot, 81% vizet és nagyon kis mennyiségű aromás anyagot tartalmaz. sajátos illatot kölcsönöz a nyers lének. Friss mészt adunk a nyers léhez, hogy elválassza a fehérjéket, és 70 ° C -ra melegítjük, majd leszűrjük és bepároljuk, amíg a cukor kristályosodik.

Termelés

Kombinált KTP-1 a cukornád gépesített betakarításához, továbbfejlesztve

Lyuberetskiy

nevét viselő mezőgazdasági mérnöki üzem A. V. Ukhtomsky a hetvenes évek második felében dolgozni

Kuba

és ezt követően engedélyezték a városban

Holguin

A világ cukortermelésének 65% -át cukornádból nyerik.

A cukornád sok országban az egyik fő exportcikk.

1980 -ig India volt a vezető a cukornádgyártásban, 1980 óta - Brazília. 1992 -ig Kuba folyamatosan a harmadik helyet foglalta el, ahol termelése a kilencvenes évek eleje óta meredeken csökkent a Szovjetunió fennállásának megszűnése miatt.

Jegyzetek (szerkesztés)

Linkek

• A FAO termelési adatai

A cukor az élet egyik legfontosabb alkotóeleme. Vele az emberek teát vagy kávét főznek, különféle ételeket készítenek: süteményeket, lepényeket, süteményeket és még sok mást. A cukrot főleg Kubában termő cukornádból készítik.

Ezen a növényen kívül van egy másik módszer is. A világ sok szakácsa szerint a cukorrépa adja a legértékesebb cukrot a főzésben. Az ilyen típusú cukor előállítása közvetlenül kapcsolódik a répa termesztéséhez. Vannak országok, amelyek nemcsak kiváló munkát végeznek ebben, hanem vezető szerepet töltenek be a répacukor előállításában és exportjában is. Egyes országok gyakorlatilag egyáltalán nem teszik ezt, és néhányuk nagyon jól tudja termeszteni ezt a növényt. 10 vezető országot képviselünk.

10. Kínai Népköztársaság - 8 millió tonna

Kína általában az egyik vezető a mezőgazdaságban. A rangsor utolsó helyén áll, és nyolcmillió tonna cukorrépát termeszt. A cukorra nagy szükség van Kínában, mivel a kínai tea és édességek különösen népszerűek ebben az országban.

Kínában kevés cukorrépa -mező található. Ez nem annak a ténynek köszönhető, hogy Kínában a népsűrűség ki van mérve, hanem annak, hogy ez az ország mindent egy kicsit megnövel.

9. UK - 9,4 millió tonna

A cukrot egész jól termesztik Angliában. Mint tudják, ebben az országban nagyon gyakran esik az eső (időnként esőre és melegre van szükség).Erre van szüksége a cukorrépának a megfelelő növekedéshez. Exportra persze nem nagyon, ha tömeges kereskedelemről beszélünk, de saját polgáraink számára ez teljesen elég.

Az állam nem túl nagy, és a 9.400.000 tonna termesztése egyáltalán nem rossz, és a mezőgazdaság sem különösebben prioritás.

8. Egyiptom - 11 millió tonna

A szupermarketek polcain gyakran találhat különféle egyiptomi zöldségeket. Sokan azt gondolják, hogy ebben az országban nagyon forró éghajlat uralkodik, és nincs mit növekedni. Ez azonban nem így van. Egyiptom azon országok közé tartozik, ahol a mezőgazdaság könnyen fejlettebbé válhat, mint más államokban. Például az egyiptomi burgonya gyakran megtalálható az oroszországi szupermarketekben. Az egyiptomiak tizenegymillió tonna cukorrépát termesztenek, amelyet szinte mindegyiket exportálnak.

7. Lengyelország - 13,5 millió tonna

Lengyelországban, mint sok más európai országban, sok termesztett növényt termesztenek. Általában Lengyelország nem exportál céklát, hanem termelésének késztermékeit. A lengyel cukor ritkán található az orosz boltok polcain. Lengyelország tizenhárom és fél millió tonna cukorrépát termeszt, ami meglepő egy kis európai állam számára.

6. Ukrajna - körülbelül 16 millió tonna

Az ország feszült politikai helyzete ellenére a cukorrépát nagyon jól termesztik. Az éghajlat megengedi, van elég terület, így semmi sem akadályozza meg az ukránokat a növekedésben és az eladásban. Az ukrajnai mezőgazdaság funkcionalitása nagyon hasonló az oroszországihoz. Elérte a hatodik helyet a világ vezetőinek rangsorában. Nagy valószínűséggel Ukrajna elhagyja az első ötöt, mivel a mezőgazdaság állapota, a gazdaság egésze erősen romlik.

5. Törökország - 16,8 millió tonna

Az állam szinte minden termelési ághoz kapcsolódó árut állít elő. Beleértve természetesen a cukorrépát is. Akárcsak Ukrajnában: jó éghajlat, van hová növekedni. Főleg maguk a céklát exportálják. Törökország megkerülte Ukrajnát, mivel csaknem tizenhét millió tonnát nő. Az ország forró, és a nagy cékla termesztéséhez éppen ilyen éghajlati viszonyokra van szükség.

4. Amerikai Egyesült Államok - 28,5 millió tonna

Az Egyesült Államok nagyon sokáig foglalkozott a mezőgazdasággal. A cowboyok idejében az amerikaiak sok kulturális javat műveltek. Végtelen kukoricaültetvények, búzatáblák láthatók az ország stúdióiban forgatott filmekben. Kicsit később Amerika cukorrépát kezdett termeszteni, és ennek az üzletnek a sikere változatlan. Ezt mind a vállalatok, mind a leghétköznapibb gazdák - amatőrök - végzik. 28 és fél millió tonna répa. Az Egyesült Államok továbbra is a negyedik helyen áll a rangsorban.

3. Németország - 30 millió tonna

A harmadik helyen Németország áll, amely régóta híres munkájáról és minőségi eredményeiről. Az elmúlt években a németek meglehetősen jelentős mennyiségű cukorrépát termesztettek, mind maguknak, mind más országokba történő értékesítés céljából. A céklát és a cukrot is, beleértve a finomított cukrot is, exportálják.

Németország a céklatermesztés mellett hasonlóan más termesztett növényekkel is foglalkozik. Ezenkívül Németországban nagyszámú berendezés található, amelyek nagyban segítik a vetést és a betakarítást. Emellett sokan gyakran észreveszik, hogy a német állampolgárok nemcsak jól dolgoznak, hanem szeretnek is dolgozni.

2. Orosz Föderáció - 33,5 millió tonna

Hazánk a második helyet szerezte meg, mivel mind az éghajlat, mind a nagy terület jelenléte lehetővé teszi ezt. Az Oroszországban termesztett cukorrépát főleg exportálják, és a kivont cékla mintegy harmadát használják fel cukortermelésre.

Ebben az állapotban a cukorrépa nem élvezi az előnyt, mivel itt mindenkor a gabonafélék voltak a prioritások. Sokan azt gondolják, hogy Oroszország világelső a cukorrépa -termesztésben, de sajnos. A terület természetesen nagy, beleértve a répának kedvező földterületet is.Szinte senki sem tudja kitalálni azt az országot, amely ezen az értékelésen az első helyet szerezte meg.

1. Franciaország - 38 millió tonna

A cukorrépa termesztésének vezetője a világon. Meglepőnek tűnhet, de Franciaország valójában erre specializálódott. A meleg éghajlat és a végtelen mezők lehetővé teszik az első hely megszerzését. Ez elsősorban a tartományra vonatkozik Pezsgő... Ez a tartomány Franciaország legdélebbi része, ahol különféle növényeket termesztenek, például szőlőt a híres francia borok előállításához. A franciák termelik a legtöbb cukorrépát, mennyisége körülbelül 38 millió tonna.

1900 eleje óta a cukortermelés a világon több mint tízszeresére nőtt, és jelenleg körülbelül 130 millió tonna.

Jelenleg a világ 127 országában termelnek cukrot: 79 cukornádból, 38 csak répából és 10 céklából és cukornádból.

Jelenleg 1613 cukornád, 890 répacukor és 139 finomító működik a világon. Ebből az összegből Dél -Afrikában - 38 vessző és 36 cékla, Közép -Amerikában - 228 vessző, Észak -Amerikában - 38 vessző és 36 cékla, Ázsiában - 872 vessző és 102 répa.

Ha a XX. Század elején. a cukor mennyiségének több mint a felét répából állították elő, majd a XXI. a cukorrépából származó cukor aránya csak körülbelül 30%. Leginkább Európában (körülbelül 37 millió tonna) állítják elő, kevesebbet Észak -Amerikában (Kanada, USA), Ázsiában (Kína, Irán, Japán, Kazahsztán, India, Pakisztán, Szíria, Kirgizisztán), és nagyon keveset Afrikában (Egyiptom) , Marokkó, Tunézia) és Dél -Amerika (Chile).

Az Európai Közösségben Franciaország és Németország a legnagyobb cukorrépa -termelő, az uniós cukor több mint felét állítják elő. Ezekben az országokban magas a cukortermés hektáronként (körülbelül 10 tonna), ami körülbelül négyszer magasabb, mint az Orosz Föderációban. Ennek a mutatónak a növekedése az Orosz Föderáció agrár-ipari komplexuma számára a legfontosabb probléma, amelynek megoldása jelentősen növeli az Orosz Föderáció cukortermelésének hatékonyságát.

A világ cukortermelésének dinamikája az elmúlt 40 évben, 1961 -től kezdve azt mutatja, hogy ebben az időszakban a cukortermelés a világon több mint kétszeresére nőtt. A világ cukortermelésének növekedése a vizsgált időszakban elsősorban a cukornádból származó cukortermelés gyorsabb növekedési ütemének volt köszönhető. Ezt bizonyítják a céklacukor teljes termelési volumenében való részesedésének változására vonatkozó adatok. Tehát, ha 1961 -ben a répacukor részesedése a teljes termelési volumenben körülbelül 42%volt, akkor 2000 -ben 30%-ra csökkent.

Az adatok elemzése azt mutatja, hogy a cukornád -termelés az elmúlt 40 évben egyre fontosabb szerepet játszott a globális cukortermelésben. Ugyanakkor a cukorrépa cukortermelése folyamatosan csökkent az elmúlt 50 évben, és általában körülbelül 15%-kal csökkent. Csak az 1955 ... 1960 közötti időszakban. a cukorrépa -termelés némileg nőtt, míg a nádcukor -termelés maximális növekedése 1900 ... 1995 -re vonatkozik, amikor 6,0%volt.

Cukortermelés az 1990 ... 2000 közötti időszakban, a közzétett táblázatokból következően. 1, évente 3,6 ... 7,8 millió tonnával volt magasabb a fogyasztásánál.

A fogyasztáshoz képest a termelés túlzott volta miatt folyamatosan nő a világ cukor (eladatlan cukor) kínálata, ami viszont árcsökkenéshez vezet.

A cukor felhasználása a világ más iparágainak alapanyagaként még mindig jelentéktelen. Csak Brazíliában és Thaiföldön használják fel az alkohol előállítására az ezekben az országokban termesztett cukornád mennyiségének 1/3 -át ... 1/2 - több tízmillió tonnát. Franciaország és Németország csak 20 ezer tonna cukorrépát dolgoz fel alkohollal.

A cukor előállításának és fogyasztásának dinamikája a XX. Század utolsó 10 évében.táblázatokban szereplő adatok alapján, különböző okokból az egyes régiókban. 1 jelentősen megváltozott.

Majdnem kétszeres csökkenés a cukortermelésben 1990 ... 2000-ben Kelet-Európában jól ismert politikai és gazdasági tényezőkhöz kapcsolódik, amelyek a volt Kelet-Európa országaiban fordultak elő. Éppen ellenkezőleg, Dél -Amerikában, Ázsiában és Afrikában, azaz a cukornádtermesztő régiókban nőtt a cukortermelés és -fogyasztás, ami viszont hozzájárult a nádcukor részesedésének növekedéséhez a világ teljes termelésében.

A Nemzetközi Tenyésztők Szövetsége előrejelzései szerint az összes élelmiszer, köztük a cukor termelésének fő növekedése a magasabb hozamokból származik, mivel a közeljövőben stabilizálódik a mezőgazdasági termelésre felhasznált földterület.

A termeléshez képest a globális cukorfogyasztás sokkal stabilabb. Tehát az 1993 ... 1997 közötti időszakra. az egy főre jutó globális átlagos fogyasztás évi 20,4 kg -ról 20,9 kg -ra változott. Hosszú távon az előrejelzések szerint évente mintegy 2 ... 2,5 kg -tal, azaz a népesség növekedésével párhuzamosan várható növekedés. Az egyes országokban vagy régiókban jellemzőik miatt a cukorfogyasztás mennyisége egészen más. Ezt a táblázat adatai is bizonyítják. 2.

A cukorfogyasztás az utóbbi években nőtt Dél -Amerikában, Afrikában, Ázsiában, Óceániában és Ausztráliában. Ezzel szemben Európában a fogyasztás csökkenő tendenciát mutat.

A világ cukortermelése és -kereskedelme elsősorban számos országtól függ: Brazíliától, az USA -tól, Indiától, Kínától és az EU -tól. Ezekben az országokban azonban jelentősen eltér a cukortermelés és a fogyasztás kapcsolata. Például India évente körülbelül 14 millió tonna cukrot termel, Kína - körülbelül 9 millió tonnát. Kína az utóbbi években a nagy népességnövekedés miatt fedezi a cukor szükségleteit mind importálásával, mind szintetikus édesítőszerekkel, elsősorban szacharinnal.

Brazíliában jelentős a cukortöbblet, ebben mintegy 345 millió tonna cukornádat termesztenek 4,4 millió hektár területen, amelyből mintegy 34 millió tonna cukrot termelnek. Ennek a mennyiségnek körülbelül 40% -át használják fel alkoholtermelésre, 140 millió m3 mennyiségben. A fennmaradó cukormennyiségből (~ 20 millió tonna) ~ 9,2 millió tonnát használnak fel hazai fogyasztásra, a fennmaradó, több mint 9 millió tonna mennyiségű cukrot pedig a világpiacon értékesítik.

Brazília szabályozza az országban elfogyasztott, exportra és alkoholtermelésre szánt cukormennyiség arányát, az ország gazdasági helyzetétől, a cukor, az olaj áraitól stb.

A cukornád cukor- és alkoholfeldolgozás közötti összefüggést a táblázat mutatja. 3.

Brazília mellett Ausztrália, Thaiföld, Kuba és Dél -Amerika fontos globális cukorexportőrök.

Az EU -ba a Franciaország és Portugália tengerentúli megyéiből importált nyerscukrot finomítják, majd exportálják.

Az elmúlt évek fő importőrei Oroszország és Ukrajna voltak.

Az elemzés azt mutatja, hogy a nádcukor részarányának növekedése a világ teljes termelési volumenében az elmúlt évtizedben elsősorban a termőterületek növekedésének és ennek következtében a cukornád nagyobb termésének köszönhető, és ennek megfelelően a termelt cukor mennyisége.

Ha a cukornád -termesztés területe az elmúlt 10 évben mintegy 1,5 millió hektárral nőtt, akkor a cukorrépa -termesztés területe mintegy 2,3 millió hektárral csökkent.

Azonban a cukorrépa termesztési területének jelentős csökkenése ellenére a termése 2000 -ben mintegy 30 millió tonnával volt több, mint 1991 -ben, ez utóbbi magasabb betakarítással jár - körülbelül 7 t / ha -kal több, mint a 1991.

A hozamok emelkedő tendenciája az utóbbi időben mind a cukorrépára, mind a cukornádra jellemző volt.A cukorrépa esetében azonban ez kifejezettebb, különösen az EU -ban, ahol a cukorrépa hozama lényegesen kevésbé tér el a cukornád világpiaci átlaghozamától.

Mind a cukorrépa, mind a cukornád termesztésének hatékonysága sok tényezőtől függ: az éghajlati viszonyoktól, az agrotechnikai intézkedésektől stb.

A fentieket megerősítik a tíz legnagyobb termelő országban (4. táblázat) és a cukornádon (5. táblázat) a répa termesztésére vonatkozó adatok.

A megadott adatok azt mutatják, hogy a világ cukorrépa -termelésében az első három helyet Franciaország, az USA és Németország foglalja el. Ezek közül a hozamot tekintve csak Franciaország szerepel a tíz céklát termelő ország között, második helyen áll. Ugyanakkor a cékla hozama között Franciaországban és Dániában körülbelül 16 tonna a különbség, ami elég jelentős érték.

A cukornád hozama, az adattáblázatból következően. 5, tíz összehasonlítható nádcukor -termelő ország lényegesen magasabb, mint tíz répa- és répacukor -termelő ország.

Ha összehasonlítjuk a franciaországi répa hozamát a cukornád hozamával Brazíliában, vagyis azokban az országokban, amelyek a cékla- és cukornád -termelésben első helyen állnak, akkor 2000 -ben Franciaországban a répa termése magasabb volt (72,56 t / ha) ), mint a nád Brazíliában (67,47 t / ha).

Általában a cukornád 20 ... 25% -kal magasabb hozamot és ennek megfelelően nagy mennyiségű cukrot ad. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy kedvezőbb éghajlati viszonyokkal rendelkező területeken termesztik - sok napenergiával és csapadékkal.

Ismeretes, hogy az éghajlati tények összetevője mind a cukorrépa, mind a cukornád hozamának nagyságában 15 ... 20%, szélsőséges esetekben pedig több mint 30%.

A különböző országokban a cukornád és a cukorrépa hozamára vonatkozó adatok jelentősen eltérnek, ami elsősorban az eltérő éghajlati viszonyoknak és számos más tényezőnek köszönhető. Ezért nagyon nehéz megbízható összehasonlító adatokat szerezni e növények termesztési gazdaságosságáról.

A nádcukor -termelés részarányának növekedésében az egyik fő magyarázat a teljes termelésben általában a termelés alacsonyabb összköltsége.

A táblázatban találhatók hozzávetőleges adatok a cukornád és a répa termesztésének költségeiről, feldolgozásáról öt nádrégióban és négy cukorrépa -termelésben 1999 -ben. 6.

A táblázatban megadottaktól. Az adatok 6. pontja szerint, amelyek - mint megjegyeztük - inkább informatív jellegűek, következik, hogy a cukornád termesztésének és a cukor előállításának költségei a cukorrépához képest nem annyira különböznek, mint azt gyakran gondolják. Ez a különbség a nádcukor esetében átlagosan körülbelül 20% -kal kisebb, mint a répacukor esetében.

A vizsgált problémán kívül a táblázatban találhatók. A cukornád- és cukorrépa -feldolgozás 7 mutatója a fent említett országokban 1999 -ben

Az adattáblából. Ebből következik, hogy a cukornád cukortartalma alacsonyabb, mint a cukorrépa. Ez megmagyarázza azt a tényt, hogy annak ellenére, hogy a hektáronkénti cukornád -hozam nagyobb, e növények termesztése során a hektáronkénti cukorgyűjtés nem nagyon különbözik. A világon a cukornádból és cukorrépából származó 1 ha -ból származó cukor átlagos mennyisége gyakorlatilag megegyezik, és ~ 6,0 tonnát tesz ki 1 ha -on.

Tekintettel arra, hogy a répacukor előállítási költségei körülbelül 30% -kal magasabbak, mint a nádcukor, ez utóbbi egyelőre olcsóbb marad, mint a répacukor.

A szakértők előrejelzései szerint a nádcukorból származó versenynyomás a jövőben kisebb mértékben befolyásolja.Ugyanakkor mindenekelőtt abból indulnak ki, hogy Európában - elsősorban a kelet -európai országokban - megnőtt a répacukor termelése.

Jelenleg Európa a céklacukor fő termelője, a világ répacukorának mintegy 80% -át - 2000 -ben 29,3 millió tonnát - ami a világ termelésének 81% -a volt.

Az Európában előállított répacukor teljes mennyiségének mintegy 50% -a az EU -ra esik (19,3 millió tonna), 20% -a a kelet -európai országokra (7,2 millió tonna cukor 2000 -ben).

Az Oroszországban, Ukrajnában, Bulgáriában, Romániában megnövekedett cukortermelés és a kereslet kielégítése saját répacukoruk rovására arra kényszerítené, hogy ennek megfelelően csökkentsék a nádcukor termelését.

A cukorgyártás kérdése sem egyértelmű Kínában, amely az EU után a legnagyobb cukorgyártó és fogyasztó. Kína körülbelül 5,5 millió tonna cukrot termel a cukornádból, és körülbelül 2,0 millió tonnát a cukorrépából. Kína cukorigénye 9 millió tonna, így évente mintegy 1,5 millió tonna cukrot kell importálni. Az a kérdés, hogy a jövőben milyen cukor fogja fedezni ezt a hiányt - az országban répából vagy nádból, vagy importból állítják elő - továbbra sem világos.

A cukorrépa biológiai és technológiai paramétereinek összehasonlítása alapján a szakértők úgy vélik, hogy a jövőben a cukorrépa mind a világon, mind Európában jó perspektívával rendelkezik.

A cukorrépa előnye a cukornáddal szemben a rövidebb tenyészidőszak és a vetésforgó szempontjából fontos szerepe a mezőgazdaság szerkezetében. A cukorrépa -termesztés területén a gyakori termésváltozások a cukornád ültetésével szemben évek óta kevésbé kapcsolódnak a kártevők, betegségek és a talaj kimerülésének kockázatához.

A magvak beszerzése és a termesztett növények tömbjének kialakítása cukorrépában könnyebb, mint a cukornád dugványokkal történő szaporításakor. A cukorrépa előnye, hogy sokkal hosszabb ideig tárolható a betakarított cukornádhoz képest, amely akár 48 órán keresztül is tárolható, azóta élesen romlik a levének minősége.

A nyers nádcukor európai országokba történő behozatalának fontos tényezője a szállítás költsége.

A cukorrépa rendkívül termelékeny mezőgazdasági növény, amely a cukor és más termékek ipari előállításának alapanyaga.

Bevezetés.

I. E. 3000 NS. a modern India területén a Saccharum nemzetség évelő gyógynövényét már termesztették. A helyiek a cukornádléből nyert édes kristályokat "sakkara" -nak, "sarkar" -nak nevezték, ami szó szerint "kavicsot, kavicsot, homokot" jelent az egyik ősi helyi nyelven. Ennek a szónak a gyökere és sok nyelvbe bekerült, és egyértelműen a cukorhoz kapcsolódik: görögül a cukor szacharon, latinul saccharum, arab sukkarban, olaszul zuccheróban ... És így tovább az orosz "cukorhoz".

Cukor (szacharóz) édes kristályos anyag, amelyet főként a cukornád vagy a cukorrépa levéből izolálnak. Tiszta (finomított) formájában a cukor fehér, kristályai színtelenek. Számos fajtájának barnás színe a különböző mennyiségű melasz - a kristályokat borító sűrített növényi nedv - keverékének köszönhető. A cukor magas kalóriatartalmú étel; energiaértéke kb. 400 kcal / 100 g. Könnyen emészthető és könnyen felszívódik a szervezetben, azaz meglehetősen koncentrált és gyorsan mozgósított energiaforrás. A cukor fontos összetevője a különböző ételeknek, italoknak, pékségeknek és süteményeknek. Hozzáadják a teához, kávéhoz, kakaóhoz; az édességek, mázak, krémek és fagylaltok fő alkotóeleme.A cukrot a húskonzervekben, a bőrdíszítésben és a dohányiparban használják. Tartósítószerként szolgál lekvárokban, zselékben és más gyümölcsökben. A cukor a vegyipar számára is fontos. Több ezer származékot gyárt a legkülönfélébb iparágakban, beleértve a műanyagokat, a gyógyszereket, a pezsgő italokat és a fagyasztott élelmiszereket.

A cukor története.

Az emberi fogyasztásra szánt cukorgyártás évszázadokra nyúlik vissza.

A cukorgyártás kezdeti alapanyaga a cukornád volt, amelyet Indiában tartanak szülőföldjének. Nagy Sándor harcosai, akik részt vettek az Indiába irányuló hadjáratban a IV. Kr. Ekkor az első európaiak, akik megismerték ezt a növényt. Indiából hazatérve lelkesen beszéltek a nádról, amelyből méhek segítsége nélkül lehet mézet szerezni, és az erjesztett italt erős borként használják. A cukornád fokozatosan terjed Indiából a meleg éghajlatú szomszédos országokba.

Az ősi kéziratok információkat tartalmaznak a cukornád termesztéséről Kínában a 2. században. Kr. E., És az I. században. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. a cukornádat már elkezdték termeszteni Jáván, Szumátrán és Indonézia más szigetein. A nád termesztését és a cukor előállítását Arábiában említi Plinius római tudós, az idősebb, az 1. században. HIRDETÉS Az arabok hozták a cukornád termesztésének és feldolgozásának kultúráját Palesztina, Szíria, Mezopotámia, Egyiptom, Spanyolország, Szicília meghódításakor a 7-9. Században és a IX. Velence elkezdett cukornával kereskedni a nádból.

A keresztes háborúk hozzájárultak a cukornád cukorgyártáshoz való felhasználásának elterjedéséhez az európai országokban, beleértve a Kijevi -Ruszt is.

A velenceiek, az európaiak közül elsőként, megtanulták, hogyan lehet nyers nádcukorból finomított cukrot készíteni. De nagyon sokáig, egészen a 18. század elejéig. a cukor ritkaság maradt az európaiak asztalán. Portugália fontos szerepet játszott a cukornád elterjedésében és a cukor előállításában. A XV században. a portugálok cukornádat ültettek az Atlanti -óceánon lévő Madeira és Sao Tome szigetekre, majd miután Kolumbusz felfedezte Amerikát, nagy ültetvények jelentek meg Haiti, Kuba, Jamaica szigetein, majd Mexikóban, Brazíliában és Peruban. A cukortermelés irányzatai a 17. században. lett Hollandia. Intenzíven cukornád ültetvényeket kezdett telepíteni gyarmatain, és jelentősen bővítette a cukorgyártást Jáván. Ezzel párhuzamosan Amszterdam városában elkezdték építeni az első cukorgyárakat. Kicsit később hasonló gyárak jelennek meg Angliában, Németországban és Franciaországban. Az orosz cukoripar története 1719 -ben kezdődik az első cukorgyárak építésével Szentpéterváron és Moszkvában.

Oroszországban az édes szirupok, italok és tinktúrák gyártásához nem cukornádat használtak, hanem szárított vagy szárított répa-, rutabaga-, karalábégyökeret. A céklát ősidők óta termesztik. Az ókori Asszíriában és Babilonban a céklát már Kr.e. 1500 -ban termesztették. A Közel-Keleten a 8.-6. Század óta ismertek a cékla termesztett formái. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Egyiptomban pedig a cékla volt a fő élelem a rabszolgáknak. Tehát a répa vad formáiból a megfelelő kiválasztásnak köszönhetően fokozatosan létrejöttek a takarmány-, étkezési- és fehér céklafajták. A cukorrépa első fajtáit az étkezési cékla fehér fajtáiból fejlesztették ki.

A tudománytörténészek a nád, a szacharóz új alternatívájának megjelenését a német tudós-vegyész, a Porosz Tudományos Akadémia tagja, A. S. Marggraf (1705-1782) korszakalkotó felfedezésével kötik össze. A Berlini Tudományos Akadémia 1747 -es ülésén megjelent jelentésében felvázolta a céklából kristályos cukor előállításával kapcsolatos kísérletek eredményeit. Az így kapott cukor Marggraf szerint ízében nem volt rosszabb a nádcukornál. Marggraf azonban nem látott széles kilátásokat felfedezése gyakorlati alkalmazására. Ennek a felfedezésnek a tanulmányozásában és tanulmányozásában továbbment Marggraf - F.K.Ahard (1753-1821) tanítványa. 1784 óta aktívan vállalta tanára felfedezésének javítását, továbbfejlesztését és megvalósítását a gyakorlatban.

Akhard tökéletesen megértette, hogy egy új, nagyon ígéretes üzlet sikerének egyik legfontosabb feltétele a nyersanyagok - cékla, azaz a javítása. növelve a cukortartalmát. Akhard műveit már 1799 -ben siker koronázta. Megjelent a termesztett répa új ága - a cukorrépa. Achard 1801 -ben Kuzernben (Sziléziában) lévő birtokán felépítette Európa egyik első cukorgyárát, ahol elsajátította a cukorrépa cukorgyártását. A Párizsi Tudományos Akadémia által küldött bizottság felmérést végzett az Akhardov -üzemben, és arra a következtetésre jutott, hogy a cukorrépa cukorgyártása veszteséges.

Csak akkor az egyetlen brit iparos, aki monopólium volt a nádcukor gyártásában és értékesítésében, a cukorrépát komoly versenytársnak tekintette, és többször is nagy összegeket ajánlott fel Achardnak azzal a feltétellel, hogy nem hajlandó elvégezni munkáját, és nyilvánosan kijelenti a haszontalanságot. a cukorrépa cukorgyártásából ....

Ám Akhard, aki szilárdan hitt az új cukorgyár kilátásaiban, nem kötött kompromisszumokat. Franciaország 1806 óta felhagyott a nádcukor előállításával, és áttért a cukorrépára, amely idővel egyre elterjedtebbé vált. Napóleon nagy támogatást nyújtott azoknak, akik vágyat mutattak a répa termesztésére és cukor előállítására belőlük, mert meglátta egy új iparág fejlődésében a mezőgazdaság és az ipar egyidejű fejlődésének lehetőségét.

Meg kell jegyezni, hogy Franciaországban a cukorrépa cukortermelésének fejlesztésével együtt nagy figyelmet fordítottak a cukorrépa, mint a cukoripar alapanyaga minőségének javítására.

Ezt elősegítette Európa egyik első nagy vetőmag-tenyésztő cége, a F. V. Vilmorin által alapított Vilmorin-Andrieu sikeres tevékenysége. A vállalat világszerte hírnevet szerzett, és mintegy kétszáz éve sikeresen működik, és a világ számos országába szállít különféle, saját kiválasztású mezőgazdasági növények vetőmagjait.

OROSZORSZÁG ÉS UKRAJNA CUKORTermelés FEJLESZTÉSI TÖRTÉNETE.

A történelmi dokumentumokban 1273 -ban jelent meg először a "tengerentúli árukkal" importált kristálycukor megjelenése az ókori Oroszországban, de a lakosság számára sokáig még mindig hozzáférhetetlen termék volt. A cukor szélesebb körben kezdett belépni Oroszország és Ukrajna piacaira, a 17. századtól kezdve, a Fekete- és Balti -tenger kikötőin keresztül, különböző gyarmati országokból. Eleinte a cukor ínyenc étel volt, és drága gyógyszerként használták. De az idő múlásával az elfogyasztott cukor mennyisége bővült. A 18. század elején. az egzotikus italok, például a tea és a kávé megjelenésével jelentősen megnőtt a cukorfogyasztás. A cukorbehozatali vámok bevezetése arra kényszerítette az orosz kereskedőket, hogy új szemszögből nézzenek a cukorkereskedelemre. Sokan kezdték megérteni, hogy sokkal jövedelmezőbb saját cukortermelést létrehozni az importált nyerscukor alapján. 1718 -ban jelent meg az első kormányzati dokumentum az oroszországi cukortermelés megszervezéséről. Nagy Péter rendelete volt, hogy "a moszkvai kereskedő, Pavel Vestov cukorgyárat indítson Moszkvában a saját koshtjával", azaz saját költségén, miközben 10 évre kiváltságokat és nyerscukor behozatali jogot kapott, valamint "Moszkvában főzőcukrot főzni belőle, és három évig vámmentesen eladni".

„Péter tíz év kiváltságot adott 1718 márciusában Vesztov moszkvai kereskedőnek, hogy cukorgyárat alapítson, és joga volt céget alapítani, és toborozni bárkit, aki akar. Három évre kapott kiváltságot, hogy vámmentesen hozhat külföldről nyerscukrot, és fejében cukor nélkül vámmentesen kereskedhet.Emellett ígéretet is kapott: ha a növény szaporodik, akkor teljesen tiltsa be a cukor külföldről történő behozatalát. 1721. április 20 -án ugyanis teljesen betiltották a cukor külföldről történő behozatalát. "

1723 -ban Pavel Vestov befejezte a cukorfinomítók építését Moszkvában és Kalugában. A cukor iránti kereslet tovább nőtt, és ez arra késztette a cukor -finomítókat, hogy növeljék az importált nyersanyagokból történő termelését. Új cukorgyárak jelennek meg. Közülük a legnagyobbak között volt Vlagyimirov moszkvai üzeme. A 18. század végére. Oroszországban 20 gyárat építettek és állítottak elő, amelyek import nyerscukorból működtek. A cukortermelés iránti érdeklődés minden évben nőtt. Sok akkori tudóst aggasztott a kérdés, hogy milyen helyi alapanyagokból lehet cukrot nyerni. A keresés különböző irányokba indult. A Szentpétervári Tudományos Akadémia PS Pallas akadémikusának könyvében "Az orosz állam növényeinek leírása a képükkel" először jelezte, hogy a "juharlé ..., a céklából ... és így tovább. Indiai cukornád ”. 1786 -ban megkísérelték "cukrot főzni" a "Kaszpi -tenger nádjából", azaz cukorcirokból. Az 1799 -es évet az jellemezte, hogy majdnem egyszerre a Moszkvai Egyetem I.Ya. Bindheim tanára és az akadémikus

A Pétervári Tudományos Akadémia T. E. Lovitz cukorrépából szerzett cukrot. Ugyanakkor a cukorrépa -termelés központja Ukrajnába kezd áthelyezni, ahol termékenyebb földterületek voltak a cukorrépa -talajok termesztésére, enyhébb éghajlat és elegendő munkaerő.

Egy kiemelkedő ukrán tudós-közgazdász, az Össz-Ukrán Tudományos Akadémia akadémikusa, K. G. Vobliy megállapította, hogy Ukrajnában az első cukorgyárat 1824-ben építették fel a Szosznyickij kerület Csernigov tartománybeli Makoshin faluban.

Meg kell jegyezni, hogy a hatóságok teljes mértékben hozzájárultak a cukorrépa -termesztés és a cukoripar fejlődéséhez a termékeny ukrán területeken. Az első cukorgyárak építése és a kiváló kilátások, amelyeket a cukortermelés ígért, valódi fellendülést okozott az első cukorfinomítók körében.

A legnépszerűbb téma, amelyet a bálokon, a színházak előcsarnokaiban, a szalonokban és a nemes gyűléseken érdeklődéssel vitattak meg, a cukorgyártás volt.

Század 30-50-es éveiben. a cukorfinomítók száma jelentősen nőtt. Sok folyóiratban széles körben népszerűsítették a cukorrépa -termelést, mint a mezőgazdaság jövedelmezőségének növelésének leghatékonyabb módját.

A tény az, hogy az átlagos cukorgyár az akkori mérce szerint a XIX. Század 50 -es éveiben. évente akár 20% -os nyereséget is adott a vállalatba fektetett (fix és forgalomban lévő) tőkéből. Ez a magas jövedelmezőség a cukoripar gyors növekedéséhez vezetett.

De mindennek eljön az ideje. Számos okból - amelyek elsősorban a nyersanyagokat (a földtulajdonosok répa számára kiosztott kis területei, alacsony termés- és cukortartalom), a technikai és technológiai okok miatt kezdtek lassan fellendülni. A rózsaszín álmok nem váltak valóra. A kis primitív cukorgyárak a várt nyereség helyett csak veszteségeket hoztak. A gyárak száma drámaian csökkent. 1887-ben a cukorgyárak száma 218-ra csökkent a 380-mal szemben, amelyek a reform előtti időszak végén működtek.

Megkezdődött az első válság a cukoriparban.

Nehéz megmondani, meddig tartott volna ez a válság, ha Alekszej Aleksejevics Bobrinsky gróf nem vállalja a cukoripar újjáélesztését

A cukor forrásai.

A természetben több száz különböző cukor ismert. Minden zöld növény bizonyos, ebbe a csoportba tartozó anyagokat képez. A légkör szén -dioxidjából és főleg a talajból nyert vízből történő fotoszintézis során a glükóz először a napenergia hatására képződik, majd más cukrokká alakul.A nád- és répacukor mellett a világ különböző részein édesítőszerként más termékeket is használnak, például kukoricaszirupot, juharszirupot, mézet, cirokot, pálma- és malátacukrot. A kukoricaszirup erősen viszkózus, szinte színtelen folyadék, amelyet közvetlenül a kukoricakeményítőből nyernek. Az aztékok, akik ezt az édes szörpöt fogyasztották, nagyjából ugyanúgy készítették a kukoricából, mint a cukrot a nádból. A melasz édessége jelentősen elmarad a finomított cukorétól, azonban lehetővé teszi a kristályosodási folyamat szabályozását az édességek gyártásában, és sokkal olcsóbb, mint a cukor, ezért széles körben használják az édességekben. A magas fruktóz- és glükóztartalmú méz drágább, mint a cukor, és bizonyos ételekhez csak akkor adnak hozzá, ha különleges ízt kell adni nekik. Ugyanez a helyzet a juharszirup esetében is, amelyet elsősorban különleges íze miatt értékelnek. A cukorszirupot Kínában az ókortól kezdve használt gabonacirok szárából nyerik. A belőle származó cukrot azonban soha nem finomították olyan jól, hogy sikeresen versenyezhessen a répa- vagy nádcukorral. India gyakorlatilag az egyetlen ország, ahol a pálmacukrot kereskedelmi méretekben nyerik, de ez az ország sokkal több nádcukrot termel. Japánban a keményítőtartalmú rizsből vagy kölesből készült malátacukrot több mint 2000 éve használják édes adalékként. Ezt az anyagot (maltózt) közönséges keményítőből is elő lehet állítani élesztő segítségével. Édességében sokkal rosszabb, mint a szacharóz, de pékáruk és különféle bébiételek gyártásához használják. Az ősember mézzel és gyümölcsökkel elégítette ki cukorigényét. Néhány virág, amelynek nektárja kis mennyiségű szacharózt tartalmaz, valószínűleg ugyanezt a célt szolgálta. Indiában több mint 4000 évvel ezelőtt egyfajta nyerscukrot bányásztak a Madhuca fa virágaiból. A fokföldi afrikaiak a Melianthus major fajt használták erre, a dél -afrikai búrok pedig a Protea cynaroides -t. A Bibliában a mézet elég gyakran emlegetik, az „édes vesszőt” pedig csak kétszer, amiből arra következtethetünk, hogy a méz volt a fő édesítőszer a bibliai időkben; ezt egyébként történelmi bizonyítékok is megerősítik, miszerint a Közel -Keleten a cukornád

korunk első századaiban növekedni kezdett. A nem túl kifinomult íz érdekében a finomított nád- és répacukor gyakorlatilag megkülönböztethetetlen. Egy másik dolog a nyerscukor, amely a termelés közbenső terméke, és zöldséglé keverékét tartalmazza. Itt a különbség nagyon észrevehető: a nyers nádcukor nagyon alkalmas fogyasztásra (ha természetesen megfelelő egészségügyi körülmények között nyerik), míg a répacukor kellemetlen ízű. A melasz ízében is különbözik (melasz) - a cukorgyártás fontos mellékterméke: Angliában a nádat könnyen fogyasztják, de a répa nem alkalmas ételre.

Termelés.

Ha a cukorrépa-cukor finomítását közvetlenül a répacukorgyárakban végzik, akkor a nádcukor finomításához, amelyben a szacharóznak csak 96–97% -a van szüksége, speciális finomítókra van szükség, ahol a szennyeződéseket elválasztják a nyerscukor-kristályoktól: hamu, víz és összetevők, amelyeket a „nem cukor” általános fogalma egyesít. Ez utóbbiak közé tartoznak a növényi szálak maradványai, a nádszárat borító viasz, fehérje, kis mennyiségű cellulóz, sók és zsírok. Csak a hatalmas méret miatt

m finomított nád- és répacukor előállítása, ez a termék ma olyan olcsó.

A gyártás finomságai.

Régen a rabszolgamunka olcsóságát kihasználva az ültetvényesek nem tartották szükségesnek a cukorgyárakban a munkaerő gépesítését. És a zúzott nádforgács levét kézzel préselték ki - ez kemény munka volt.Most a rabszolgák munkáját olyan gépek vették át, amelyekben a nádat kicsavarják, mint egy mosógépben - vászon. A törkölyt tüzelőanyagként használják, bár furcsa elképzelni, hogy a trópusi országokban valamit fel kell melegíteni. És az édes levet felmelegítik, és eltávolítják a szennyeződéseket. Így tiszta cukorlé folyik ki az egységből. Hosszú ideig óvatosan elpárologtatjuk, amíg a folyadék el nem éri a kívánt sűrűséget, és megkezdődik a kristályosodási folyamat. Három szakaszban történhet, ennek köszönhetően különböző színű és textúrájú cukrot kapunk.

Fogyasztás.

A statisztikák szerint a finomított cukor fogyasztása az országban egyenesen arányos az egy főre jutó jövedelemmel. Az itteni vezetők közé tartozik például Ausztrália, Írország és Dánia, ahol évente több mint 45 kg finomított cukor fejenként, míg Kínában - mindössze 6,1 kg. Sok trópusi országban, ahol cukornádat termesztenek, ez a szám lényegesen alacsonyabb, mint az Egyesült Államokban (41,3 kg), de az ott élőknek lehetőségük van más formában, nem tiszta formában, általában gyümölcsökben és cukros italokban fogyasztani a szacharózt.

NÁDCUKOR.

A cukornádat (Saccharum officinarum), a gabonafélék családjába tartozó évelő, nagyon magas lágyszárú fajt trópusi és szubtrópusi régiókban termesztik a benne található szacharóz, valamint néhány cukor mellékterméke miatt. A növény bambuszra emlékeztet: hengeres szárai, amelyek gyakran eléri a 6-7,3 m magasságot, 1,5-8 cm vastagságban, fürtökben nőnek. Cukrot a levükből nyernek. A szárak csomópontjaiban rügyek vagy "szemek" találhatók, amelyek rövid oldalsó hajtásokká fejlődnek. A nádszaporításhoz használt dugványokat tőlük nyerik. A magok az apikális panicle virágzatban képződnek. Új fajták tenyésztésére és csak kivételes esetekben vetőmagként használják. A növény sok napot, hőt és vizet igényel, valamint termékeny talajt. Ezért a cukornádat csak forró és párás éghajlatú területeken termesztik. Kedvező körülmények között nagyon gyorsan nő, ültetvényei a betakarítás előtt olyanok, mint az áthatolhatatlan dzsungel. Louisiana-ban (USA) a cukornád 6-7 hónap alatt érik, Kubában egy év kell hozzá, Hawaiin pedig 1,5-2 év. A szárak maximális szacharóztartalmának biztosítása érdekében (a tömeg 10-17% -a) a termést betakarítják, amint a növény megáll a növekedésben. Ha a betakarítást kézzel végzik (hosszú machetes kések segítségével), akkor a hajtásokat a földön levágják, majd a leveleket eltávolítják, és a szárakat rövid darabokra vágják, amelyek kényelmesek a feldolgozáshoz. A kézi tisztítást ott használják, ahol olcsó a munkaerő, vagy ahol a helyszín nem teszi lehetővé a gépek hatékony használatát. Nagy ültetvényeken általában ezt a technikát alkalmazzák, előzetesen elégetve a növényzet alsó rétegét. A tűz elpusztítja a gyomnövények nagy részét anélkül, hogy károsítaná a cukornádat, és az eljárás gépesítése jelentősen csökkenti a termelési költségeket.

A nádcukor története.

Két régió vitatja a jogot, hogy a cukornád szülőföldjének tekintsék - a termékeny völgyek India északkeleti részén és a Polinéziai -szigetek a Csendes -óceán déli részén. A botanikai kutatások, az ősi irodalmi források és az etimológiai adatok azonban India mellett szólnak. Sok fás vadon élő növény található ott

a cukornádfajták fő jellemzőikben nem különböznek a modern kulturális formáktól. A cukornádat a Manu törvényei és a hinduk más szent könyvei említik. Maga a "cukor" szó a szanszkrit sarkara -ból származik (kavics, homok vagy cukor); évszázadokkal később ez a kifejezés az arab nyelvbe sukkar, a középkori latinban succarum néven lépett. Indiából a cukornádkultúra ie 1800 és 1700 között behatolt Kínába. Ezt bizonyítja több kínai forrás is, amelyek arról számolnak be, hogy a Gangesz völgyében élő emberek megtanították a kínai népet, hogy cukrot szerezzen a szárának emésztésével.Kínából az ókori tengerészek valószínűleg a Fülöp -szigetekre, Jávaira és még Hawaiira is elhozták. Amikor a spanyol tengerészek sok évszázaddal később megjelentek a Csendes -óceánon, a vadon élő cukornád már sok csendes -óceáni szigeten nőtt. Úgy tűnik, a cukor első említése az ókorban Nagy Sándor indiai hadjáratának idejéből származik. Kr. E. 327 -ben. egyik tábornoka, Nearchus így számolt be: „Azt mondják, hogy Indiában van egy nád, amely méhek segítsége nélkül ad mézet; mintha mámorító ital készítésére is lehetne használni, bár ezen a növényen nincs gyümölcs. " Ötszáz évvel később Galen, az ókori világ fő orvosi szaktekintélye ajánlotta az "Indiából és Arábiából származó" szacharont "gyomor-, bél- és vesebetegségek kezelésére. A perzsák is, bár jóval később, átvették a hinduktól a cukorfogyasztás szokását, és ugyanakkor sokat tettek a finomítás módszereinek javításáért. Már a 700 -as években a nesztoriánus szerzetesek az Eufrátesz völgyében sikeresen készítettek fehér cukrot, hamu felhasználásával finomították. Az arabok, akik a VII. birtokaik a Közel -Keleten, Észak -Afrikában és Spanyolországban cukornádkultúrát hoztak a Földközi -tengerre. Néhány évszázaddal később a Szentföldről hazatért keresztes lovagok megismertették egész Nyugat -Európát a cukorral. E két nagy kiterjedés ütközése következtében Velence, amely a muszlim és keresztény világ közötti kereskedelmi útvonalak kereszteződésében találta magát, végül az európai cukorkereskedelem központjává vált, és több mint 500 évig az is maradt. A 15. század elején. A portugál és a spanyol tengerészek elterjesztették a cukornád -kultúrát az Atlanti -óceán szigetein. Ültetvényei először Madeirán, Azori -szigeteken és a Zöld -foki -szigeteken jelentek meg. 1506 -ban Pedro de Atienza elrendelte a cukornád ültetését Santo Domingóban (Haiti) - így ez a kultúra behatolt az Újvilágba. Mindössze 30 évvel a karibi térségben való megjelenése után olyan széles körben elterjedt ott, hogy az egyik fővé vált Nyugat -Indiában, amelyet ma "cukorszigeteknek" neveznek. Az itt előállított cukor szerepe gyorsan nőtt az északi országokban tapasztalható növekvő kereslet után, különösen azután, hogy a törökök 1453 -ban meghódították Konstantinápolyt, és csökkent a Földközi -tenger keleti részének jelentősége cukorszállítóként. A cukornád elterjedésével Nyugat -Indiában és behatolásával

A Dél -Amerikába irányuló növények termesztéséhez és feldolgozásához egyre több munkás kellett. Azok a bennszülöttek, akik túlélték az első hódítók invázióját, kevés haszonnal jártak a kizsákmányoláshoz, és az ültetvényesek találtak kiutat a rabszolgák Afrikából történő behozatalában. Végül a cukorgyártás elválaszthatatlanul összekapcsolódott a rabszolgarendszerrel és az általa kiváltott véres zavargásokkal, amelyek a 18. és 19. században megrendítették a nyugat -indiai szigeteket. Kezdetben a cukornádprést ökrök vagy lovak hajtották. Később, a kereskedelmi szelek által fújott helyeken, hatékonyabb szélerőművek váltották fel őket. A termelés egésze azonban még meglehetősen primitív volt. A nyers nád sajtolása után a kapott levet mész, agyag vagy hamu felhasználásával tisztították, majd réz- vagy vaskádakban bepárolva tüzet gyújtottak. A finomítást kristályok feloldására, a keverék felforralására és az ezt követő átkristályosításra redukáltuk. A mi időnkben is kő malomkövek és elhagyott réztartályok maradványai emlékeztetnek Nyugat -Indiában a szigetek korábbi tulajdonosaira, akik vagyonukat ebben a jövedelmező iparágban szerezték meg. A 17. század közepére. a világ fő cukortermelői Santo Domingo és Brazília. A modern Egyesült Államok területén a cukornád először 1791 -ben jelent meg Louisiana államban, ahová a jezsuiták hozták Santo Domingóból. Igaz, itt kezdetben elsősorban azért termesztették, hogy édes szárakat rágjanak.Negyven évvel később azonban két vállalkozó szellemű gyarmatosító, Antonio Mendes és Etienne de Bore a mai New Orleans helyén létesítette ültetvényeit, azzal a céllal, hogy finomított cukrot állítson elő eladásra. Miután de Boret sikereket ért el ebben az üzletben, más földtulajdonosok is követték ezt a példát, és a cukornádat egész Louisiana államban elkezdték termeszteni. A jövőben a nádcukor történetének fő eseményei a termesztés, a mechanikus feldolgozás és a termék végső tisztításának technológiájában fontos fejlesztésekre szorulnak.

A cukornád feldolgozása. 

A vesszőt először összetörik, hogy megkönnyítsék a gyümölcslé további kinyomását. Aztán megy egy három tekercs préselő. Általában a vesszőt kétszer kicsavarják, az első és a második alkalom között vízzel nedvesítik, hogy felhíguljon az édes folyadék a pépben (ezt a folyamatot macerációnak nevezik). A kapott ún. A "diffúziós lé" (általában szürke vagy sötétzöld) szacharózt, glükózt, gumit, pektinanyagokat, savakat és mindenféle szennyeződést tartalmaz. A tisztítás módszerei alig változtak az évszázadok során. Korábban a gyümölcslevet nagy kádakban melegítették nyílt tűzön, és

a hamut hozzáadott "nem cukrok" eltávolítása; manapság mésztejet használnak a szennyeződések kicsapására. Ha a cukrot helyi alapon állítják elő, a levet kén -dioxiddal (kénes gáz) kezelik közvetlenül a mész hozzáadása előtt, hogy felgyorsítsa a fehérítést és a tisztítást. A cukor sárgásnak bizonyul, azaz nem teljesen megtisztítva, de ízlés szerint elég kellemes. Mindkét esetben a mész hozzáadása után a levet egy derítőbe öntik, és 110-116 ° C-on tartják nyomás alatt. A nyerscukor előállításának következő fontos lépése az elpárologtatás. A gyümölcslevet az elpárologtatókba vezetik, ahol zárt csőrendszeren átáramló gőzzel melegítik. Amikor a szárazanyag koncentrációja eléri a 40-50%-ot, a párolgást vákuumkészülékben folytatjuk. Az eredmény vastag melaszba szuszpendált cukorkristályok tömege, az ún. masszőr. A masszázst centrifugáljuk, eltávolítjuk a melaszot a centrifuga hálófalain keresztül, amelyben csak szacharóz kristályok maradnak. Ennek a nyerscukornak a tisztasága 96-97%. Az eltávolított melaszot (massecuite outflow) ismét felforraljuk, kristályosítjuk és centrifugáljuk. A nyerscukor második adagja valamivel kevésbé tiszta. Ezután újabb kristályosítást hajtunk végre. A fennmaradó szennyvíz gyakran még 50% szacharózt is tartalmaz, de a nagy mennyiségű szennyeződés miatt már nem képes kristályosodni. Ezt a terméket ("fekete melasz") az USA -ban elsősorban állattenyésztésre használják. Néhány országban, például Indiában, ahol a talajnak nagy szüksége van műtrágyákra, a masszázs massza áramlását egyszerűen a talajba szántják. Röviden finomítva a következőkre jutunk. Először a nyerscukrot összekeverjük a cukorsziruppal, hogy feloldódjon a kristályokat körülvevő maradék melasz. A kapott keveréket (affinitás masszázs) centrifugáljuk. A centrifugált kristályokat gőzzel mossuk, majdnem fehér terméket kapunk. Feloldjuk, sűrű szirupmá alakítjuk, mész- és foszforsavat adunk hozzá, hogy a szennyeződések pelyhek formájában lebegjenek, majd átszűrjük a csontszénen (állati csontokból nyert fekete szemcsés anyag). A fő feladat ebben a szakaszban a termék teljes elszíneződése és hamu eltávolítása. 45 kg oldott nyerscukor finomításához 4,5–27 kg csontszén szükséges. A pontos összefüggést nem állapították meg, mert a szűrő elnyelő képessége csökken a használattal. A kapott fehér masszát bepároljuk, és kristályosítás után centrifugáljuk, azaz nagyjából ugyanúgy kezelik, mint a cukornádlével, majd a finomított cukrot megszárítják, eltávolítják belőle a víz maradványait (kb. 1%). Termelés.