Ezt a fűszert először gyógynövényként termesztették.

Gyógynövények (gyógynövény)

2018-03-20 A koriander nemcsak fűszer, hanem gyógyszer is.

A koriander (koriander) értékes dísznövény, gyógynövény, fűszernövény, amelyet a kertben és a veteményesben lehet termeszteni. A koriandermag -készítmények emésztési rendellenességeket kezelnek, a gyógynövény pedig segít az emberi emésztőrendszernek megbirkózni a "nehéz" ételekkel. Felhívjuk figyelmüket a korianderből származó gyógyszerek receptjeire.

A koriandert (latinul Coriandrum sativum) ősidők óta fűszeres fűszerként fogyasztják. A szárított és friss korianderzöldeket, amelyeket gyakran koriandernek vagy koriandernek is neveznek, halak, grillezett húsok és levesek fűszerezésére használják, a koriander gyümölcsöket és magokat pedig pékek és cukrászok használják szerte a világon.

Koriander termesztése a kertben és a zöldségeskertbenNövényi koriander termeszthető a kertben és a veteményesben.

Annak érdekében, hogy ne rohanjon be a boltba a koriander minden ágához, ajánlott zöldség koriandert termeszteni a kertjében, mivel a koriandermagot mindenhol értékesítik.

A kertben próbálja meg a vetéses koriandert külön ágyakra helyezni, hogy kényelmes legyen megközelíteni a zöldek saláta vágásához és nem csak.

Ajánlott koriander termesztése a kert szegélyeként. A koriander betakarítása után a kopasz foltokat hasonló növényekkel díszítheti. Ha azonban koriandermagra van szükség, akkor jobb, ha tarka gyepet vagy fűszeres mixborder -t szervez.

A koriander magjait folyamatosan vetik, és csírázás után 1-2 cm távolságra ritkítják egymástól, a sorok közötti távolság 15-20 cm, a vetés mélysége 1,5-2 cm.

A zöldséges koriander a termékeny homokos vagy homokos agyagos talajt részesíti előnyben. A koriander legjobb előanyaga az évelő gyógynövények. A nehéz agyagos, vizes talajok nem alkalmasak koriander termesztésére.

A koriander gyógyító tulajdonságai

A koriander gyógyító tulajdonságai az emberi test minden szervére kiterjednek - kivéve, hogy a korpásodást nem kezelik korianderrel.

A koriander gyümölcsnek kifejezett gyógyító hatása van:

antibakteriális,
fertőtlenítő,
fájdalomcsillapító,
szélhajtó,
féreghajtó,
koleretikus
laktogonikus,
köptető
vérzéscsillapító,
sebgyógyulás
regeneráló,
titokzatos,
hashajtó
görcsoldó,
nyugtató hatású.

A népi gyógyászatban a koriandert leggyakrabban emésztési betegségek és idegrendszeri betegségek kezelésére használják.

A hagyományos orvoslás receptjei: koriander a gyomor és a belek számára

A gyomorégést, a puffadást, a székrekedést vagy a hasmenést, a bélgörcsöket, az étvágytalanságot és az emésztési betegségek egyéb kísérőit mindenki ismeri. A gyógynövények és a koriander, köztük, nagy segítség az emésztési problémákra.

A koriandermag a gyógyszerek alapanyaga. Fénykép:

Például a száraz koriandermag karminatív, choleretic, antibakteriális, fájdalomcsillapító, enyhe hashajtó hatású, javítja az étvágyat és jótékony hatással van az emésztési folyamatokra. Gyógyászati célokra koriandermag vizes infúziót, alkohol tinktúrát használnak, olajat és bort ragaszkodnak ezekhez a magokhoz.

Koriandermagot vásárolhat a gyógyszertárban vagy a boltban a fűszer rovatban.

Koriandermag infúzió gyomorégésre és böfögésre

Gyomorégés és böfögés esetén 2 teáskanál magot öntsünk egy pohár forrásban lévő vízzel, fedjük le, hagyjuk 20 percig, majd csöpögtessük le.Vegyen 1 pohárral naponta kétszer étkezés után.

Koriandermag infúzió puffadás és dyspepsia ellen

Felfúvódás és diszpepszia esetén öntsön 1 teáskanál koriandermagot egy termoszba egy pohár forrásban lévő vízzel, hagyja 2 órán át, csatorna. Vegyünk naponta 3 -szor, fél órával étkezés előtt, 1/3 csésze infúziót. A kezelés időtartama 2-4 hét.

Koriandermag bor székrekedés ellen

Idegrendszeri rendellenességek, diszpepszia és székrekedés esetén nyugtató bor ajánlott koriandermaggal. Gyógybor készítése egyszerű: öntsön 100 gramm zúzott koriandermagot egy liter "Cahors" -kal, zárja le, hagyja 2-3 hétig sötét helyen, szűrje le.

Napi 2 alkalommal étkezés közben, 50-100 ml diszpepszia, székrekedés esetén. Nyugtató hatása is van, és idegrendszeri betegségekre használják. Tartsa hűtve.

Koriandermagolaj a puffadáshoz

Székrekedés, puffadás és rossz emésztés esetén ajánlott koriandermagolajat szedni. Így készítik az olajat: öntsünk fél csésze apróra vágott koriandermagot egy liter növényi olajat, alaposan keverje össze és álljon 1 órán át vízfürdőben. Hűtsük le, ürítsük le. Öntse a kész olajat egy sötét üvegbe és zárja le. Tartsa hűtve.

Vegyen be naponta háromszor, fél órával étkezés előtt, 10-15 cseppet egy darab cukorra vagy kevés vízbe.

Ezenkívül koriander olaj fürdőkhöz és inhalációkhoz megfázás, idegrendszeri rendellenességek esetén (belégzés formájában).

Már érintettük a beltéri virágok értékesítésének témáját, mint ötletet a saját vállalkozásához. Ma egy hasonló ötletre hívjuk fel a figyelmüket - fűszerek termesztése vállalkozásként... Elvileg hasonló a virágtermesztéshez ... Ennek azonban megvan a maga sajátossága is, ami elsősorban a fűszerek elkészítését érinti.

A fűszerek vállalkozásként való termesztése meglehetősen ígéretes ötlet. Sok igazán finom recept nemcsak a fő táplálkozási összetevőket tartalmazza, hanem azokat az összetevőket is, amelyek az ételek jellegzetes, finom ízét, színét és aromáját kölcsönzik. Az érdekes receptek követése érdekében néha meglehetősen ritka, importált trópusi fűszerekre van szükség - fekete bors, sáfrány, asafoetida és más, távoli keleti országokból hozott fűszerek.

A tapasztalatok azonban azt mutatják, hogy ezen egzotikus fűszerek többsége sikeresen helyettesíthető a saját termesztésű gyógynövényekkel és gyümölcsökkel. Ehhez elég, ha van 1-2 hektár szabad föld a kertben, vagy akár néhány virágcserép az ablakon. Az a kellemes érzés, hogy fűszerekkel látja el önmagát és másokat, és ennek köszönhetően nemcsak kivételes sikereket érhet el az otthoni főzésben, hanem némi pénzbeli hasznot is, több mint jutalmazni fog mindenkit azért a kis erőfeszítésért, amelyet a termesztésbe kell fektetni aromás növények.

Az aromás növényeket nem tenyésztik a kertekben, hogy fűszereket készítsenek az elkövetkező években. Elég, ha a "fűszerágyon" a számunkra érdekes faj két -három (ha saját magának való) és öt -tíz (ha eladó) példánya nő. A rendelkezésünkre álló gazdag választékból mindenki ízlésének és érdeklődésének megfelelően (valamint igény szerint) választhat növényeket.

A keresletet, mint tudják, támogatni kell - és mivel kevesen tudnak sok növény jótékony "fűszer" tulajdonságairól, a fűszertermesztési vállalkozásnak tartalmaznia kell bizonyos fűszerek használatára vonatkozó utasításokat.

Általános ajánlások vannak: a mini-kertből nem hiányozhatnak olyan fajok, mint

Metélőhagyma, vagy metélőhagyma... A metélőhagyma szereti a napfényt és a laza talajt. Virágcserépben és veteményesben jól nő. Elsősorban téli kényszerítésre használják, hogy első tavaszi zöldként kerülhessen a piacra. Fiatal, friss tollat használnak, amelyet legalább 20 mm -rel a talaj felett kell vágni.A metélőhagyma sajátos hagymaszagú és ugyanolyan hagymás ízű, de finomabb és nemesebb.
Kerbel rendes (cseresznye, kupyr). Egynyári növény, amelyet az ókori rómaiak közösek Európában és Ázsia egyes részein. A Kerbela levelek finom fűszerek, amelyek elsősorban a kifinomult francia konyhára jellemzőek. Illatuk, amely az ánizs és a petrezselyem illatára emlékeztet, könnyen elpárolog; a forró ételekhez csak az elkészítés utolsó szakaszában szabad hozzáadni, legfőképpen frissen. A Karballe petrezselyemmel, tárkonnyal és metélőhagymával kombinálva finom keveréket képez, amely különösen jó az omlettben.
Isten fája, vagy gyógyító üröm... Nem könnyű egy igazi Isten fáját elindítani, mert csak vegetatív módon szaporodik - a rizóma felosztásával, rétegezéssel, dugványokkal. Az íze és illata nagyon összetett, de kellemes, benne a citrom és a fenyő keserűségének frissessége. Régen a leveleket "az orvostudományban használták különböző kellemetlen gyógyszerek ízének javítására". A fiatal leveleket salátákban, mártásokban sültekhez és levesek ízesítőiben használják (főzés előtt 3 perccel), tea ízesítésére, ecetillathoz, amelyet kenyér és péksütemények sütésekor adnak a tésztához, hogy fűszeres ízt adjon a tortáknak , túró, majonéz ... Ezenkívül a leveleket szárítani lehet későbbi használatra. Egyébként, ha valakinek nem tetszik a keserűség (bár kellemes), akkor szárításkor teljesen eltűnik.
Tárkony üröm, vagy tárkony, vagy tárkony (Latinul Artemisia dracunculus) évelő növény, az Astrovye család üröm nemzetségének faja. Savanyúságokban, tartósításban, húsételek fűszerezésében használják. A tárkony üröm alacsony fűszeres aromájú, csípős, fűszeres és pikáns ízű. A főzésben és az orvostudományban tárkonyos zöldeket használnak, amelyeket a növény virágzásának elején szüretelnek. Az összegyűjtött zöldeket fürtökbe kötik, és huzat alatt lombkorona alatt szárítják.
Izop gyógyhatású - egyfajta törpe cserjék. Értékes méznövény, sok illatos nedűt és pollent ad. Az izsóp méz az egyik legjobb fajta. A növény, ha táplálékként használják, elősegíti az emésztést, serkenti az étvágyat. A friss és szárított fiatal hajtások levelekkel és virágokkal gyömbér-zsálya aromájúak és keserű, kellemes fűszeres ízűek. Illatos fűszerként használják első, második fogás és hideg snack ízesítésére. Finoman sült borjúhús elkészítéséhez használják, amely fanyar, fűszeres ízt kölcsönöz neki. Sokan szeretnek izopot hozzáadni a töltött tojáshoz és kolbászhoz. Alkalmas sült sertéshús, halételek, pörköltek, marhahús zraz, bab- és burgonyalevesek, pácok főzésére. Az izsóp javítja a friss uborka és a paradicsom saláták ízét. A finomra vágott friss izsópot sajttal keverik, ami fűszeres ízt és kellemes aromát kölcsönöz a terméknek.
Lovage officinalis - évelő gyógynövény. Ennek a növénynek sok népszerű neve van. Legtöbbjük a "szerelem" szóhoz kapcsolódik: hajnal, szerelem, libisztika, szerelmi bájital, szerelmi bájital, szerelem, szerelemfű, szerelem. Oroszországban hegyi zeller néven ismerték. A lovage illata éles, fűszeres, íze először édeskés, majd éles, fűszeres és mérsékelten keserű. A friss szárakat, leveleket és gyökereket cukrászsütemények, italok, pácok ízesítésére használják. Még a kis zöldség hozzáadása is megváltoztatja az ízét, és különleges konzervgomba illatot kölcsönöz a konzervnek. A fiatal növények zöld részeit és gyökereit fűszerként fogyasztják a zöld olaj, saláták elkészítésében; szószokhoz, sült húshoz, mártásokhoz, levesekhez, zöldségekhez, rizsételekhez, gabonafélékhez, baromfihoz és halhoz adják. Egy csipet lovage hozzáadásával az erős húsleves kivételesen jó ízű lesz, amelyben a hús ízét hangsúlyozzák és fokozzák.
Illatos majoránna - a labiatív család évelő gyógynövénye. A kultúrában gyakrabban termesztik egynyári gyógynövényként, mivel amikor a hőmérséklet -12 ° C -ra csökken, a növény elpusztul.A vetőmag csírázásának optimális hőmérséklete 20-25 ° C. A csírázás két -három évig tart. Igényes a fényre. Árnyékos területeken csökken az illóolaj -tartalom. Szárazságtűrő, de a növekedés és fejlődés kezdetén negatívan reagál a nedvesség hiányára. A vad majoránna egyébként nem más, mint oregano... A majoránna olyan fűszer, amelyet bármilyen ételhez adhatunk, hogy ízt adjunk neki. Virágokból és fiatal hajtásokból készült tea lehetséges. A majoránna tartós fűszeres aromájú és enyhén csípős ízű. Néha a kakukkfű vagy az oregánó ízéhez hasonlítják (és nem véletlen, hogy ezek a gyógynövények közeli rokonok). Az otthoni főzés során a leveleket és virágbimbókat frissen, szárítva és pirítva fogyasztják. Húsételek, levesek, saláták, italok ízesítésére használják, különleges aromát és ízt ad.
Lélek bazsalikom, vagy közös bazsalikom, vagy kerti bazsalikom, vagy kámfor bazsalikom (lat. Ocimum basilicum) - egyfajta egynyári lágyszárú növény. A bazsalikom enyhén kesernyés ízű, édeskés utóízzel. A bazsalikom egyes fajtái szegfűszeg vagy szerecsendió illatúak. A friss és szárított leveleket és virágokat különféle nemzeti ételek készítésére használják a görög, francia, olasz (különösen a spagetti- és tésztaételek) és a kaukázusi konyhákban. Fűszerként bazsalikomot adnak a zöldségsalátákhoz, a húshoz (sertésszelet, májgombóc) és a halételekhez, valamint a konzerv zöldségek, savanyúságok és kolbászok ízesítéséhez. A bazsalikomot széles körben használják fűszerként frissen és szárazan is. Egykor királyi gyógynövénynek nevezték. Az egész föld feletti részét kellemes illat és finom íz jellemzi. Tulajdonságai fokozatosan jelennek meg az ételekben - először keserűséget, majd édeskés utóízt ad. Levesekbe, zöldségételekbe, különösen babba, borsóba, babba, paradicsomba, spenótba, savanyú káposztába és húsételekbe kerül. Fűszerként inkább frissen értékelik. A fiatal sűrű leveles hajtásokat finomra vágják, és szendvicsvajhoz és húsételekhez adják.
Közönséges oregánó, vagy oregánó (lat. Origánum vulgáre) az évelő lágyszárú növények egy fajtája. Illatos majoránna rokona. Az oregánót magvakkal vagy a bokor osztásával szaporítják. Az oregánót betakarítják tömeges virágzáskor, a tenyészidőszak második évétől kezdődően. A növényeket a talaj felszínétől 15-20 cm magasságban vágják le, hogy az összegyűjtött zöld tömeg minimális számú szálat tartalmazzon. A növény fűszeres keverékek része pépekhez, máj- vagy hús töltelékhez, házi kolbászhoz. Szárított vagy friss fűszernövény a világhírű fűszer "oregano" egyik összetevője. Az oregánót sült, párolt és sült húsokhoz, szószokhoz és mártásokhoz adják. Az olasz konyhában pizza ízesítésére használják. Néhány európai országban a gombás ételeket oregánóval készítik, amelyeket finom íz és illat különböztet meg.
Kakukkfű, vagy kakukkfű (Latin Thymus) félig cserjék nemzetsége. A leveleket fűszerként használják a főzés, a konzervipar és az alkoholos italok iparában. A kakukkfű a provence -i gyógynövények néven ismert fűszerkeverékben található. A szár, a levelekkel és a virágokkal együtt főzhető, mint a tea.
Salvia officinalis (Salvia a lat. Salvere -ből - kezelésére) egy évelő cserje a labiatus családból, 30 - 70 cm magas. Magokkal, palántákkal, valamint növényosztással és dugványokkal szaporítják. A zsályát széles körben használják a főzésben is: ízesítő adalékként baromfiételekhez és halszószokhoz. Zsályafűszert is adnak a töltelékhez házi kolbászhoz. A fiatal zsályaleveleket fűszerként használják, salátákhoz, zöldség- és halételekhez adják. Gyakrabban szárított formában használják, kihasználva az erős csípős szagot, a fűszeres és keserű ízt. A leveleket és gallyakat használat előtt porrá őrlik.A zsályát a hüvelyes növények ételeihez, a zsíros húsokhoz adják, amelyek aromát és enyhén keserű fűszeres ízt adnak.

Ezenkívül mindenféle hagyma, zeller, kamilla, keserű üröm, kerti balzsam, koriander, indau vagy eruca, édeskömény, levendula, vízitorma, menta, vízitorma, vagy mázsa, mák, porcelán sikeresen tenyésztésre kerül. Kert, retek, mustár és görögszéna - görög széna. Hasonlóképpen gond nélkül tenyésztheti ugyanazt a titokzatos sáfrányt, ez is a közönséges krokusz egyik fajtája.

Természetesen lehetetlen egyetemes ajánlásokat adni minden aromás növény termesztésére. Minden fajnak megvannak a sajátos igényei, mindegyik más környezetben nő. De ez nem jelenti azt, hogy a fenti növények többségét nem lehet egyazon ágyon egyszerre termeszteni. Akkor tud megbirkózni ezzel a feladattal, ha egyetemes feltételeket biztosít:

kiváló minőségű termékeny talaj,
rengeteg víz,
fény és
hőség.

A talajnak minden növényt el kell látnia minden szükséges tápanyaggal, meg kell tartania a vizet, hogy az ültetvények ne száradjanak ki, és ugyanakkor ne akadályozza a levegő bejutását, ami annyira szükséges a növények lélegzéséhez. Ezért a homokos, humuszban szegény talajok, amelyek sem a tápanyagokat, sem a vizet nem képesek megtartani, nem alkalmasak aromás növények termesztésére. A nagyon alacsony áteresztőképességű, piszkos talajok, amelyek túlzottan visszatartják a vizet, megakadályozzák a levegő gyökerekhez jutását, szintén nem megfelelőek.

Ezért megfelelően elő kell készíteni a kertben lévő talajt, ahol az aromás növények növekedni fognak, homokot vagy humuszt adva hozzá (a legjobb „szórólap”, gyep vagy tőzeg formájában). Az eredmény egy sokoldalú hordozó, amely jól átjárja a vizet és ugyanakkor megtartja a tápanyagokat, meglehetősen laza, nem tapad össze, és nem süt túlzott nedvességgel, és amikor megszárad, soha nem borítja be kemény kéreg. Egy ilyen mederben lévő termékeny talajrétegnek elég mélynek kell lennie ahhoz, hogy itt olyan növények nőhessenek, amelyek gyökerei mélyen a talajba nyúlnak.

A fény és a hő tekintetében ezek a mutatók a kert földrajzi elhelyezkedésétől függenek. Ezért itt a lehetőségeink korlátozottabbak, mint a talajhoz viszonyítva. Ennek ellenére hatalmunkban áll olyan helyet választani a fűszeres növényekkel rendelkező kertnek, ahol maximális napsütés lesz a kertünkön, így a meglévő feltételek közelebb kerülnek a szülőföldi növényre jellemző ideális körülményekhez. A növény megköszöni a törődést azzal, hogy aromás és ízesítő anyagokat tartalmazó termést mutat be a szövetekben.

Bármelyik, még a legjobb talaj is szegényedik idővel: elvégre a növények folyamatosan tápanyagokat húznak belőle. Ezért a kertben lévő földet szisztematikusan meg kell trágyázni, lehetőleg kombinált ásványi műtrágyák oldatával öntözni. A műtrágyákat tavasszal és nyár elején kell alkalmazni, az intenzív növénynövekedés időszakában. A műtrágyákat azonban óvatosan kell kijuttatni, különben a zöldtömeg túlzott növekedése az íz és az aroma rovására megy. Emlékeztetni kell arra, hogy a legtöbb fűszeres növény azok közé tartozik, amelyek megkövetelik a mész jelenlétét a talajban. Ezért ahol kevés a kalcium a földben, azt hozzá kell adni, lehetőleg őrölt mészkő formájában.

A legtöbb aromás növényt magvak vetésével termesztik. Az egynyári és a kétévenkénti időszakban ez az egyetlen lehetséges út. Általában tavasszal vetik őket, amikor már nem áll fenn a késő tavaszi fagy veszélye, akár közvetlenül a kerti mederbe (és a palánták megjelenése után az ültetést a faj méretének megfelelően a kívánt távolságra ritkítják. tenyésztés közben), vagy dobozokban és virágcserepekben. Dobozokban kora tavasszal csemetéket készíthet. Ezután éjjel le kell fednie üveggel vagy szintetikus fóliával, amely jól megtartja a nedvességet, és megvédi a finom hajtásokat az éjszakai hidegtől.A palánták gyorsabban nőnek (a már erős növényeket állítólag át kell helyezni az ágyásokba, azonnal megfelelő távolságra helyezve egymástól), a termést legalább egy hónappal korábban betakarítják.

A levelek és gyökerek érdekében tenyésztett kétéves növényeket ugyanúgy termesztik, mint az egynyári növényeket, ellenkező esetben a magvak kialakulása után gyorsan virágoznak, elhalványulnak és elpusztulnak. Az évelő növényeket nemcsak magvakkal, hanem vegetatív módon is szaporíthatjuk, például hagymák (fokhagyma, sáfrány), valamint a növény régebbi bokrai. Az utolsó műveletet ajánlott tavasszal vagy nyár elején elvégezni, hogy a folyamatok még a tél kezdete előtt alaposan meggyökerezzenek.

Ezzel a beavatkozással a régi növények egyidejűleg megfiatalodnak, és több éven belül ismét magas hozamot kezdenek adni. Ősszel nem szabad elfelejteni, hogy szinte minden típusú évelő aromás növény olyan meleg vidékekről származik, ahol nincs fagy (kakukkfű, izsóp, zsálya, oregánó stb.). Ezért ezeket körülbelül 10 cm -re kell levágni a föld felszínétől, és ahol a talaj megfagy, fedje le levelekkel, szalmával vagy tűlevelű lucfenyő ágakkal. Tavasszal, amikor a növény felébred, a felvázolt szigetelőanyagot gondosan gereblyézik, hogy az új hajtások ne lopjanak alatta, és ne fertőződjenek meg gombás betegségekkel.

Jelenleg a hidroponika egyre népszerűbb a mindennapi életünkben, vagyis a növények ásványi sók oldatában történő termesztése. Ez a módszer különösen jó a dísznövények lakásban történő termesztésére, mivel nincs szükség napi öntözésre. Az aromás növények hidroponikusan is termeszthetők. Ehhez megfelelő méretű és formájú fényt gátló edényekkel, valamint a boltokban értékesített ásványi sók keverékeivel kell rendelkeznie.

Csak ki kell próbálni, hogy a rendelkezésre álló keverékek közül melyik a legmegfelelőbb a kiválasztott aromás növényekhez. A hidroponikus oldatban történő termesztésre ajánlott terményre példa a Capsicum frutescens, amely egész évben virágzik és gyümölcsöt hoz. Fűszereket ad nekünk és esztétikai örömet okoz: ezt a bokrot a gyönyörű fényes zöld levelek mellett fehér virágok díszítik, és fokozatosan érő zöld, sárga, narancs és tűzpiros gyümölcsök. Az egyik ilyen növény képes az egész családot ellátni mindig friss csípős csípős paprikával.

Általános összefoglaló: Ha ritka fűszereket, vegyszereket és GMO -kat nem tud termeszteni, akkor nagy versenyelőnye van a meglévő fűszerezési szállítókkal szemben.

Tehát a fűszerek vállalkozásként való termesztése nemcsak kellemes, hanem jövedelmező is!

Anyagok alapján

Azok számára, akik ragaszkodnak az "informális" stílushoz a tájtervezésben, a gyógynövénykert igazi lelet. A kert, amelyben fűszeres fűszernövények uralkodnak, nem mai találmány, hanem régi hagyomány, amely ismét divatossá válik. Ha a telken van egy kis szabad hely, amelyet dísznövényekkel szeretne díszíteni, és maximális hatékonysággal szeretné használni, akkor az „aromás” kertre van szüksége. A fűszeres gyógynövényekből virágágyást, járdaszegélyt és végül egy közönséges kertet építhet. Milyen gyógynövényeket lehet legjobban termeszteni egy „aromás” kertben, olvassa el a cikket.

Fűszerek

Tartalom:

Az "aromás" kert megszervezésének szabályai
Gyógynövények betakarítása
Növények kiválasztása fűszeres kerthez

Az "aromás" kert megszervezésének szabályai

A virágágyás vagy gyógynövényágy kialakítása nem különbözik túlságosan a rendes virágoskert kialakításától.

Válasszon helyet a kertben a virágágyáshoz, hogy bármilyen időjárás esetén kényelmes legyen megközelíteni. Alakja bármilyen lehet: kerek, négyzet alakú, háromszög alakú. Ültesse a legmagasabb növényeket, például köményt, édesköményt, tárkonyt a közepébe, hogy ne takarják el más növényeket.A közepén virágzó fűszeres növények közül ültethet uborkafüvet is élénk kék ehető virágokkal és vörös hattyút fényes, gyönyörű levelekkel. A határon kecses levelekkel rendelkező növényeket ültethet - cseresznye, göndör petrezselyem, kakukkfű, sós.

Külön helyet kell fenntartani az éves fűszereknek. A számukra elkülönített helyre mindenképpen bazsalikomot, cseresznyét, kaprot, mustárlevelet és más, tetszés szerint, vágy szerint és ízlés szerinti növényeket kell vetni.

A falu kertjének nélkülözhetetlen eleme a veteményeskert, ezért a legegyszerűbb ágyak is természetesnek tűnnek a helyszínen.

Annak érdekében, hogy a magas növények ne árnyékolhassák a fűszeres kert többi lakóját, építsen nekik könnyű támaszt gallyakból vagy drótból. A többi, kisebb fűszeres gyógynövényt a magas növények köré kell csoportosítani. Annak érdekében, hogy a fűszerek jól növekedjenek, és ugyanaz a szaguk és ízük legyen, jobb, ha a kertet napos helyre helyezzük, és gyakrabban öntözzük.

Egyáltalán nem szükséges minden gyógynövényt közvetlenül a talajba ültetni. Némelyikük fenék és műanyag tartály nélküli cserépbe ültethető, például menta - elvégre gyökerei nagy területen terjedhetnek.

Gyógynövények tartályokban

Ahhoz, hogy a növények légi részét fűszer -adalékként lehessen használni, azokat a teljes fejlődés időszakában kell betakarítani (amikor a levelek növekedése befejeződött, vagy a növény teljes virágzási fázisban van). A növények ilyen betakarítását általában nyáron végzik.

Szükséges az alapanyagok begyűjtése jó száraz időben, délután vagy este, amikor a leveleken nincs harmat. Célszerű nem öntözni a kerti növényeket a gyűjtés előestéjén. A jó öntözés a legjobb a nyersanyagok betakarítása után - az új levelek jobb növekedése vagy a virágzat kialakulásának ösztönzése érdekében.

A jól szárított nyersanyagok törékenyek, tapintáskor könnyen morzsolódnak. Gyönyörű zöld vagy más természetes színe van, hibák és sérülések nélkül. A száraz nyersanyagokat jobb üvegedényekben vagy nátronpapír tasakokban tárolni.

Egy kis család számára nem érdemes sok száraz nyersanyagot betakarítani a télre, mivel a szárított illóolajos növényeket legfeljebb egy évig tárolják. Miután elkezdte az előkészületeket és az illóolajos növényeket a főzéshez, hamarosan értékelni fogja, és eldönti, mely gyógynövények nyersanyagok, és mennyit kell a családnak betakarítani egy évig.

Gyógynövények szárítása

Agastakhis ráncos

Agastakhis ráncos, vagy Polyglass ráncos, vagy Lofant tibeti, vagy koreai menta (Agastache rugosa) - ánizs ízű finom salátákhoz és teákhoz. Az északi ginzengnek nevezik, mert képes erősíteni az immunrendszert. A kozmetológiában használják a bőr rugalmasságának és fiatalságának megőrzésére.

A Yasnotkov család évelő gyógynövénye. A föld feletti részt frissen használják saláták és tea készítéséhez. A Lofant szintén kiváló méznövény, és egyedülálló gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek a fűszeres gyógynövénynek az előnyei közé tartozik az egyszerűség és a könnyű termesztés. A Lofant -ot szaporítják a magvak közvetlen talajba vetésével vagy palántákkal. A minimális ültetési minta 25x25 cm. A növényeket télen be kell takarni.

Agastakhis ráncos, vagy tibeti Lofant (Agastache rugosa)

Ánizs közönséges

Az ánizs közönséges, ánizs comb (Pimpinella anisum) egynyári, vékony és röviden serdülő növény. A gyökér vékony, fusiform, taproot. Szára 30-50 cm magas, felálló, lekerekített, barázdált, felső részén elágazó.

Egyéves gyógynövény az Umbelliferae családból, felálló, elágazó szárú, akár 60 cm magas, rövid molyhos borítással. A levelek váltakoznak, az alsóak szilárdak, hosszú levélnyélűek, lekerekített-reniformák vagy szív alakúak. A virágok kicsik, fehérek, összetett esernyőkben. Virágzik júniustól szeptemberig. A napos területeket, homokos vályogot vagy agyagos talajt kedveli.

Az ánizs érett gyümölcsét használják, amely illóolajat tartalmaz. Az ánizsgyümölcs -készítmények késleltetik a bélben lebomló és erjedő folyamatokat, enyhítik a hasi szervek görcseit, gátolják a mikrobák fejlődését a vesemedencében és a hólyagban, köptető és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkeznek. Az ánizs gyümölcsöket főzik, mint a teát.

Ánizs, közönséges vagy ánizsos comb (Pimpinella anisum)

Bazsalikom

Bazsalikom (Ocimum) - a gyógynövények menta családjába tartozik, sok étel ízesítésére használják. A friss bazsalikom gazdag aromával rendelkezik, amely az édesgyökér és a szegfűszeg keresztezésének írható le. A legtöbb bazsalikomfajta zöld levelekkel rendelkezik, de az opál bazsalikom gyönyörű lila színű. Más típusú bazsalikomot, például a citrom bazsalikomot és a fahéjas bazsalikomot, aromájukról nevezték el.

Erősen elágazó növény, 30-60 cm magas tetraéderes szárral. Levelei hosszúkás tojásdadok, ritkán fogazottak, zöldek vagy lila színűek, legfeljebb 5,5 cm hosszúak. A szár végén a bazsalikom bojt formájában virágzatot bocsát ki, amely több virágból. Színük eltérő lehet: rózsaszín, fehér, fehér és lila.

A bazsalikomot széles körben használják fűszerként frissen és szárazan is. Fűszerként inkább frissen értékelik.

Mustár saláta

Mustár saláta, vagy levél mustár - különféle mustár (Brassica juncea) - egy éves hidegálló korai érésű növény. Egy hónapon belül kifejleszt egy nagy rozettát nagy levelekből, eredeti színben. A virágok kicsik, sárgák, tüske alakú virágzatban gyűjtöttek, a gyümölcs hüvely.

A mustárlevél fiatal leveleit frissen használják saláták készítéséhez, valamint köretként hús- és halételekhez, főtt formában, valamint sózva és konzervként. A mustár a rukkola rokona, de korai érettségben inkább vízitorma. A mustárlevél serkenti az étvágyat, fokozza a gyomornedv és az epe szekrécióját, gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatású.

A mustárzöldek, amelyekben az aszkorbinsav és a rutin (C- és P -vitamin) vannak túlsúlyban a vitaminok természetes komplexében, kiváló antiszorbutikus szer, amely megakadályozza az erek falának idő előtti öregedését, rugalmasságának elvesztését és a koleszterinlemezek lerakódását. az erek belső fala. Mivel a mustárzöld serkenti az étvágyat, nem szabad bevenni a fogyókúrába.

Oregano

Oregano, vagy Oregano (Origanum) - a Lamiaceae család lágyszárú növényeinek nemzetsége, 45-50 fajt tartalmaz. Évelő lágyszárú növények vagy cserjék, 30-75 cm magasak.A rizóma csupasz, gyakran kúszó. Szára tetraéderes, felálló, enyhén serdülő, felső részén csupasz. A levelek szemközti, levélnyélűek, hosszúkás tojásdadok, egészélűek, hegyesek, csúcsuk hegyes, felül sötétzöld, alul szürke-zöld, 1-4 cm hosszúak.

Ennek a gyógynövénynek erős aromája van. Hagyományosan használják a görög és a balkáni konyhában. Jól illik sajthoz, sült halhoz, és alkalmas növényi olajok ízesítésére is.

A leveleket szükség szerint szedjük. Júniustól novemberig a szabadban, egész évben otthon.

Oregano, vagy Oregano

Izsóp

Hyssopus, kék orbáncfű (Hyssopus) a Lamiaceae családba tartozó növények nemzetsége. Évelő, erős szagú fűszeres gyógynövények vagy cserjék, lineáris vagy hosszúkás levelekkel.

Szárazság- és télálló cserje. 50-60 cm magas és akár 60-70 cm átmérőjű bokrot képez, egyenes ágú hajtásokkal. Az alulról jövő hajtások lignifikáltak: az első évben zöldek, később szürkésbarna árnyalatot kapnak. A levelek ülők, levélnyél nélkül, kicsik, zöldek. A virágok kék színűek. A szárak, levelek és virágok íze keserű és fűszeres.

A gasztronómiai felhasználásban elsősorban a növény felső harmadának szárított levelei vannak.Fiatal szárakat, leveleket és virágokat, frissen és szárítva, ételek és rágcsálnivalók ízesítésére használnak. A népi gyógyászatban az izsópot angina pectoris, gasztrointesztinális betegségek kezelésére használják. Serkenti az emésztést, serkenti az étvágyat.

Az izsóp infúziót időseknek ajánlják erősítő italként. Baktericid tulajdonságokkal rendelkezik.

Fűszerezésre termesztve egész nyáron szüretelik: gyógyászati célra szánt növényből a virágokat még a virágzás előtt levágják. Ugyanakkor a szár felső részét levágják, és a gyűjteményt árnyékban szárítják. Hűvös, szellőző helyen tárolandó.

Közönséges cseresznye

Áttört cseresznye, vagy vajlevelű Kupyr, vagy közönséges cseresznye (Anthriscus cerefolium) egy egynyári növény, 15-50 cm magas, fusiform gyökerű. A szárak egyenesek, röviden serdülők, szinte tövétől elágazóak, a csomópontoknál megduzzadtak. A levelek háromszög alakúak, háromszor tüskésen metszettek.

Édes édes ánizs illata van, fűszeres édeskés, petrezselymes ízű, ezért használják fűszerként. Jól illeszkedik más zöldségekhez - tárkonyhoz, petrezselyemhez, bazsalikomhoz. Észak -Amerikában az őrölt cseresznyét baromfi-, hal- és tojásételek grillezésére használják. Kemény tojással, sózott omletttel, halmártással, zöld vajjal, burgonyaleveszel, burgonyasalátával, spenóttal, szárnyasokkal, halakkal, bárányhúsokkal és bárányhúsokkal együtt használják.

A cseresznye ételek jó vitamin és tonik. A népi gyógyászatban a növény leveleit és gyümölcseit a vesék, a hólyag betegségei, köptető és gyomor -bélrendszeri megbetegedések kezelésére használták. Jó mézes növény.

Koriander vagy koriander vetése

A koriander vagy a koriander (Coriandrum sativum) az Apiaceae család egynyári gyógynövénye, az egyik legnépszerűbb gyógynövény. A koriander szára felálló, csupasz, akár 40-70 cm magas, felső részén elágazó. Az alaplevelek széles karéjúak, durván felmetszettek, széles lebenyekkel és hosszú levélnyéllel, a felső levelek rövid levélnyéllel, keskeny, lineáris lebenyekkel. A virágok kicsik, fehérek vagy rózsaszínűek, a kocsányok végén összetett esernyőkben helyezkednek el, 3-5 sugarat alkotnak. Margóvirágok 3-4 mm hosszúak.

A koriandergyümölcsöket széles körben használják fűszerként kolbász, sajt, hús- és halkonzervek, savanyúságok, savanyúságok és likőrök ízesítésére és dúsítására, hozzáadják a borodino kenyér, édességek és kulináris termékek sütéséhez, valamint bizonyos termékek gyártásához. sörfajták.

A fiatal zöldséges koriander növények leveleit a rozetta fázisaiban és a forgatás kezdetén eszik. A levelek csípős illatúak, salátákban fogyasztják őket, valamint levesek és húsételek ízesítésére is használják. Kiváló mézes növény. A finom levelek kiváló fűszerek a salátákhoz, az első és a második fogáshoz, a magokat pedig pácok és édességek készítéséhez használják. A koriander megfázás és gyomorpanaszok esetén is hasznos.

Koriandermag, koriander

Szeretet

A lovag (Levisticum officinale) évelő gyógynövény; az esernyő család monotípusos nemzetsége. A szár 100-200 cm magas, csupasz, kékes felületű, felül elágazó. A levelek fényesek, tollasak, nagy, ovális vagy rombusz alakú, enyhén bemetszett lebenyekkel.

Fagyálló és hidegálló. A lovage illata éles, fűszeres, íze eleinte édeskés, majd éles, fűszeres és mérsékelten keserű. A növényből illóolajat nyernek, amelyet az illatszerekben és a főzésben használnak. A friss szárakat, leveleket és gyökereket cukrászsütemények, italok, pácok ízesítésére használják. Még a kis zöldség hozzáadása is megváltoztatja az ízét, és különleges konzervgomba illatot kölcsönöz a konzervnek.

A fiatal növények zöld részeit és gyökereit fűszerként fogyasztják a zöld olaj, saláták elkészítésében; szószokhoz, sült húshoz, mártásokhoz, levesekhez, zöldségekhez, rizsételekhez, gabonafélékhez, baromfihoz és halhoz adják. Egy csipet lovage hozzáadásával az erős húsleves kivételesen jó ízre tesz szert, amelyben a hús ízét hangsúlyozzák és fokozzák. A szerelem különösen fontos az étrendben a kaporral és a bazsalikommal együtt. A lovage gyökerei a máj, az epehólyag, a vesék, az elhízás, a reuma és a puffadás betegségek étrendjében jelennek meg.

Majoránna

A majoranna (Origanum majorana) a Lamiaceae család Oregano (Origanum) nemzetségébe tartozó évelő lágyszárú növények faja. A Közel -Keleten jobban ismert "Za'atar" néven. Szára felálló, elágazó, 20-45 (50) cm magas, tövén fás, ezüstszürke. A levelek hosszúkás tojásdadok vagy gömbölyűek, levélnyélűek, tompák, egész szélűek, mindkét oldalon szürke-tomentózusak. A virágzat hosszúkás, tomentózus szőrű, három-öt lekerekített, ülő, tojásdad, rövid tüske alakú köteg az ágak végén. A virágok kicsik, a korona vöröses, rózsaszín vagy fehér.

Jelenleg a majoránnát főként fűszerként használják; salátákhoz, levesekhez, hal- és zöldségételekhez adják hozzá, frissen vagy szárítva, valamint konzervként. A növényt likőrök, likőrök, pudingok, kolbászok, ecet és tea ízesítésére is használják. Egy illóolajat kivonnak a virágos növény légi részéből. A száraz levélpor a borskeverékekben található. A majoránna javítja az emésztést, puffadás ellen javallott, vizelethajtó és nyugtató hatású.

Egyes országokban az orvostudományban a növényt a légzőrendszer és az emésztőszervek betegségeire használják. A majoránna használata a gyomorbetegek diétás táplálására javallt. A népi gyógyászatban gyomor-, tonik-, hurutos- és sebgyógyító szerként ismert. Más gyógyszerekkel együtt a majoránnát bénulás, neuraszténia, hörgő asztma és nátha ellen alkalmazták. A növényt belsőleg infúzió formájában és külsőleg - fürdőkhöz és lotionokhoz használták sebgyógyító szerként. Értékes méznövény.

Méhfű

Melissa, citrom menta, méz, anyanövény, raj, méh (Melissa officinalis) - évelő illóolajos gyógynövény a Bárány család Melissa (Melissa) nemzetségéből. A rizóma erősen elágazó. Szára elágazó, tetraéderes, serdülő, rövid szőrű, mirigyek keverékével, vagy majdnem csupasz. A levelek ellentétesek, levélnyélűek, tojásdadok vagy lekerekített-rombosak, ráncos-fűrészesek, serdülő.

Az ovális levelek kedvéért termesztik, amelyek dörzsölése erős citromillatot áraszt. A melissa fűszerként jól illeszkedik vad-, borjú-, sertés-, bárány-, hal-, gombaételekhez. Friss citromfű leveleket adnak hozzá mártások, zöldségek, mindenféle leves (gyümölcs, borsó, burgonya, gomba) elkészítéséhez. Sokan szeretnek citromfűt hozzáadni a tejhez, hogy jobb illata legyen, a reszelt túróhoz.

A Melissa az emésztési zavarokat kezeli, javítja az étvágyat, idegrendszeri és reumás fájdalmakra használják, vizelethajtóként, depresszió, álmatlanság, migrén, menstruációs fájdalom, ideggyengeség, migrén, álmatlanság, általános erővesztés, asztma egyes formái, megfázás ellen , bőrkiütések, szív- és szívfájdalom, gyomor- és májkólika, vérszegénység és az anyagcsere javítása. Külsőleg - ínybetegségekkel és furunkulózissal.

Ennek a fűszeres gyógynövénynek az alkoholos tinktúráját reumás fájdalmak és neuromyositis kezelésére használják, a gyógynövényből készült borogatást fájdalomcsillapítóként használják zúzódások, ízületi gyulladások és fekélyek kezelésére. A növény fokozza az emésztőszervek tevékenységét, enyhe hashajtóval rendelkezik, megállítja a hányingert és a hányást, mentesíti a gyomrot és a beleket a gázoktól. A népi gyógyászatban szívfájdalom, csontfájdalom, hányás, emlékezet erősítésére használják. A gyümölcslevet régi sebek kezelésére használják.

Menta

A menta (Mentha) a Lamiaceae családba tartozó növények nemzetsége. A nemzetség mintegy 25 fajt és körülbelül 10 természetes hibridet tartalmaz. Minden faj erősen aromás, legtöbbjük sok mentolt tartalmaz.

A mentát széles körben használják az orvostudományban, a farmakológiában és a főzésben. Leggyakrabban gyógynövényként használjuk teafőzéskor.

Borago

A borágó, a borágó, a borágó, a borágó a Boraginaceae család monotípusos nemzetsége. Az egyetlen faj a borágó (Borago officinalis) - egynyári gyógynövény.Egynyári növény, merev szőrű, 60-100 cm magas. Szára egyenes vagy emelkedő, vastag, bordázott, üreges, felül elágazó. A bazális és alsó szárlevelek elliptikusak vagy oválisak, csúcsukon tompák, az alap felé rövid levélnyélre keskenyedtek; szárlevelei hosszúkás tojásdadok, kocsánytalanok, ölelőek, mint a szárak, merev fehéres szőrszálakkal borítva.

Ezek jó helyettesítői az uborkának, hozzáadják a vinaigrette -hez, salátákhoz, mártásokhoz (mustár, paradicsom, tejföl), köretekhez, okroshkához, hideg zöldséglevesekhez és borschtokhoz. Az ősszel összegyűjtött gyökerekből zöld vajat készítenek, amelyet sajtokhoz, túróhoz, tejfölhöz adnak, tinktúrák, borok, puncs, ecet, szörpök, sör, esszenciák és hideg italok ízesítésére.

Az uborkafű fűszeres ízt kölcsönöz a darált húsnak, a darált húsnak és a növényi olajban sült halnak. Friss és szárított uborka virágokat használnak a likőr- és cukrásziparban.

Borago, uborka gyógynövény

Perilla

A Perilla a Lamiaceae család egynyári lágyszárú növényeinek monotípusos nemzetsége. Az egyetlen faj a Perilla frutescens. Egyenes emelkedő szárú lágyszárú növények. Az alsó levelek nagyok, hosszú levélnyelvűek, tojásdadok, a felsők hosszúkás tojásdadok, ülők vagy rövidszárúak.

Új fűszer- és ízkultúra. Magas dekoratív hatása miatt szegélynövényként termeszthető. A fajta korai érésű, hidegálló, hosszú tenyészidejű-135-150 nap. A növény magas - 120-140 cm, a szár felálló, elágazó, tetraéderes. Szabadban és üvegházakban termesztik, palántákon vagy közvetlen vetésen keresztül. Egy növény tömege 200-500 g, a levelek hozama a termesztési körülményektől függően 0,5-5,0 kg / m2.

Ajánlott friss zöld, fiatal levelekhez (saláták, hús- és halételek), a technikai érettség fázisában a leveleket sózzák és pácolják, valamint száraz levelekből készült porként használják hús- és zöldségételek aromás adalékanyagaként. A Perilla zöldek lédúsak, finomak, frissítő ízűek és szokatlanul enyhe aromájúak, ahol a karamell, az ánizsvirág és a nagyon világos paprika tónusai vannak.

Petrezselyem

A petrezselyem (Petroselinum) az Apiaceae család kétéves növényeinek kicsi nemzetsége. A levelek dupla vagy háromszorosak. A csésze fogai nem feltűnőek, a szirmok sárgászöldek vagy fehéresek, gyakran vöröses árnyalatúak az alján, szív alakúak, a csúcson és a bevágásban hosszú, befelé ívelt lebenyek vannak.

A petrezselymet fűszeres gyógynövényként használják friss, szárított és ritkábban sózott formában, a leveleket a saláták szerves részeként, a leveleket és a gyökérzöldségeket pedig köretként és levesként, különösen a halételek mellett. A frissen fagyasztott zöldek több hónapig megőrzik táplálkozási és gyógyító tulajdonságaikat (megfelelő tárolás esetén akár egy évig is).

A petrezselyem gyökérzöldségei ehetők, de vékonyak és durvák, ezért ritkán használják. Az orvostudományban (ritkábban a főzésben) petrezselyemmagot is használnak. A petrezselyem vízhajtó, choleretic és stimuláló hatásairól ismert.

Porcsin

Purslane, Dandur (Portulaca) - a Portulacaceae család (Portulacaceae) növények nemzetsége - a Purslane család egy- vagy évelő zamatos húsos növényeinek nemzetsége. Mintegy 100 (más források szerint akár 200) faj mindkét félteke trópusi és szubtrópusi régióiban. A szárak nyitottak vagy emelkedőek, a levelek váltakoznak vagy majdnem ellentétesek. A virágok gyakran kicsiek, nem feltűnőek, ritkábban - nagyok.

A Portulaca oleracea fiatal hajtásait és leveleit (lehetőleg virágzás előtt szüretelik) hús- és halételek köretjeként használják - fokhagymával, ecettel, növényi olajjal főzve vagy hagymával párolva növényi olajban.

A nagy virágú portugál használata a kerttervezésben rendkívül változatos.Virágágyásokba (gyakran szőnyegvirágágyásokba), gerincekre, virágágyásokra, száraz lejtőkre, támadó kőfalakra, sziklakertek betonlapjainak illesztéseire ültetik. Száraz talajon a portula helyettesítheti a gyepet.

Portulaca (Portulaca oleracea)

Rebarbara

A rebarbara (Rheum) a hajdinafélék családjába tartozó növények nemzetsége. Ezek évelő, nagyon nagy füvek, vastag, fás, elágazó rizómákkal. A légi szár egyéves, egyenes, vastag, üreges és néha enyhén barázdált. A bazális levelek nagyon nagyok, hosszú levélnyélűek, egészek, tenyérkaréjosak vagy karcsúak, néha hullámosak a szélük mentén; a levélnyelek hengeresek vagy sokrétűek, nagy aljzatokkal az alján. A szár levelei kisebbek. A szár nagy pánikszerű virágzattal végződik.

A friss levélnyél, miután eltávolította a sűrű bőrt, darabokra vágják és megeszik:

Cukorszirupban főzve savanyú, finom lekvárt adnak;
Kissé sűrű cukorszirupban felforralva, szárítva és másnap szirupba merítve adjunk kandírozott rebarbara-t;
Forrásban lévő vízzel felforralva, szitán áttörve és cukorral forralva édes töltények töltelékeként használják, amelyek az almaszósz ízére emlékeztetnek;
A Chablis -hez hasonlóan a bort a levélkék levéből készítik, és a vízzel és cukorral elkevert gyümölcslevet először erjesztik, amikor az utóbbi elkészül, és a folyadék kitisztul, leszűrve, védve és palackozva tartják. legalább egy évig az alagsorban.

Rozmaring

A rozmaring (Rosmarinus) a Lamiaceae család évelő örökzöld cserjék nemzetsége. A csésze tojásdad-harang alakú, két ajkú, kettéhasadt; felső ajak három rövid foggal; alsó kétfogú, háromkaréjos, nagy középső lebennyel. Két porzó, egysejtű portok. A levelek ellentétesek, keskenyek, lineárisak.

A rozmaring erős, aromás édeskés és kámfor illatú, fenyőre emlékeztet, és nagyon fűszeres, enyhén csípős ízű. A friss vagy száraz leveleket, virágokat és fiatal hajtásokat fűszerként használják a halak feldolgozásához, kis mennyiségben zöldséglevesekhez és ételekhez, salátákhoz, darált húshoz, sült húshoz, sült baromfihoz, gombához, vörös és fehér káposzta káposztához és pácokhoz. . Kellemes ízt ad a lágy sajtoknak, burgonyának, vadhúsnak, halnak és süteményeknek.

A rozmaring illóolajat az illatszeriparban és a kozmetikai iparban használják; levelek, virágok és fiatal hajtások - az alkoholos ital- és pékségiparban.

A rozmaring leveleit és egynyári hajtásait a népi gyógyászatban belsőleg amenorrhoea ellen használták, összehúzó, tonikként impotencia esetén; nyugtató - idegrendszeri rendellenességekkel a menopauza idején; fájdalomcsillapító - a szív- és gyomorfájdalmakra és külsőleg - ideggyulladásra, tromboflebitiszre, reumára, parotitisre, leukorrhoeára, sebgyógyító szerként. Modern kombinált gyógynövénykészítményekben használják

Rukkola

Rukkola, vetéshernyó, indau vetés (Eruca sativa) a káposztafélék (Brassicaceae) családjába tartozó Eruca nemzetség kétéves gyógynövénye. A szár egyenes, elágazó, enyhén serdülő. A levelek líratüskék vagy metszettek, fogazott lebenyekkel.

Fűszeres gyógynövényként termesztik a Földközi -tengeren a Római Birodalom idejétől kezdve, ahol afrodiziákumnak tekintették. Az 1900 -as évekig a rukkolát főként a vadonban szüretelték, tömeges termesztést nem alkalmaztak, és a tudomány gyakorlatilag nem is tanulmányozta. Gazdag, csípős íze van.

Elsősorban salátákhoz használják, valamint húsételekhez és tésztákhoz zöldség -adalékként is. A tengerparti Szlovéniában (különösen Koperben) a cheburek sajthoz adják. Olaszországban gyakran használják a pizza elkészítéséhez; általában rukkolát adnak hozzá röviddel a főzés vége előtt vagy közvetlenül utána. A pesto összetevőjeként is használják a bazsalikom mellett (vagy helyettesítésére).

A Kaukázusban fiatal hajtásokat és leveleket esznek. A leveleket fűszerekként használják ételekhez saláta formájában, a fiatal hajtásokat frissen fogyasztják, a magokból mustárt készítenek. Az indiai gyógyászatban a magokat irritáló és bőrellenes gyógyszerként használják; a népi gyógyászatban - bőrbetegségek, gyümölcslé - fekélyek, szeplők, hematómák, bőrkeményedések, orrpolipok ellen.

Rukkola, vagy indau vetés

Ruta

A Ruta örökzöld évelő illatos fűfélék, félcserjék, cserjék a Rutaceae család nemzetsége. A levelek három- vagy pikkelyesek, áttetsző mirigyekkel tarkítva, illatos illóolajjal.

A Rutát fűszeres fűszernövényként tenyésztik a fiatal levelek kedvéért, amelyek ételízesítőként szolgálnak, szendvicsek meghintéséhez és ecetben (íze olyan, mint a fokhagyma vagy a hagyma), valamint gyógyszerként, amelyre a növényt vágják. közvetlenül a virágzás előtt, majd szárítva ...

Zeller

A zeller (Apium) az esernyőfélék (Apiaceae) családjába tartozó növények nemzetsége, zöldségfélék. Összesen körülbelül 20 faj van, minden kontinensen gyakori. Kétévenkénti zöldségnövény, vastag, orsó alakú sárga-fehér és barnás gyökérzöldséggel, porózus hússal. A levelek fényesek, sötétzöldek, az alaplevelek levélnyélje hosszú és húsos.

Ennek a fűszeres gyógynövénynek minden részét hozzáadják az első és a második fogáshoz, salátákhoz, italokhoz, szószokhoz, fűszerekhez. A rizómát szárított formában is használják. A szárakat só helyett az epehólyag, csontritkulás, vesebetegségek kezelésére ajánljuk. Az orvostudományban diuretikumként használják. Ez afrodiziákum.

A gyökérzeller vízhajtó és tonizáló hatású, és széles körben használják vese- és hólyagbetegségekben. A homeopátiában a magvakból, gyökerekből és levelekből származó kivonatokat vizelethajtó és szívgyógyszerként, valamint a nemi szervek betegségeihez használják.

Kakukkfű

Kakukkfű, kakukkfű, kakukkfű, Bogorodskaya fű, Thymus a Lamiaceae család félbokor nemzetsége. Évelő cserje, legfeljebb 35 cm magas, fás fekvő vagy emelkedő szárral, felálló vagy emelkedő lágyszárú ágakkal. Taproot, fás. A szárak fásak a talajon, elterjedtek a talajon, elágazóak, fedett szőrszálak lehajlottak vagy felálltak.

A levelek méretük, leválásuk és alakjuk változatosak (kerektől vagy tojástól a lineáris-hosszúkásig), merevek, szinte bőrösek, rövid levélnyélűek, ritkábban ülők, egészek vagy néha fűrészesek (egyes távol-keleti fajoknál állandó jellemző).

A kakukkfű fiatal hajtásai erős, kellemes citromaromával és enyhén keserű csípős ízűek. Javasolt kakukkfű hozzáadása a zsíros bárány- és sertésételekhez. Ez a fűszeres gyógynövény erős illatú illóolajat tartalmaz. A kakukkfű jól működik a paprikával, hogy fokozza az ízét. Sok gyógyszer gyártására használják, valamint díszítő növényként a terület parkosítására.

Kakukkfű, vagy kakukkfű

Kömény

A kömény (Carum) az Apiaceae család évelő vagy kétéves növényeinek nemzetsége, amelyek közül a közönséges kömény (Carum carvi) faj a leghíresebb. A levelek dupla vagy háromszorosak. A virágok biszexuálisak vagy részben porzók. A szirmok fehérek, rózsaszínűek vagy pirosak, kerek, oválisak. A gyümölcsök hosszúkásak, kissé oldalirányban összenyomottak, a bordák tompák.

A gyökereket fűszerként használják a főzéshez. A leveleket és a fiatal hajtásokat salátákban használják. Magvak - házi pékáruk ízesítésére, káposzta pácolásához, uborka pácolásához.

Ízletes

Sós (Satureja) - egynyári növények, félcserjék vagy cserjék, a Lamiaceae családba tartozó növények nemzetsége. A levelek egész szélűek vagy majdnem egész szélűek, rövid petiolizációjúak. A virágok 4-9 mm vagy 10-15 mm hosszúak, kékesfehér, halványlila vagy rózsaszínűek, 3-7 virágú kavargókba gyűjtögetve a levél hónaljában.A csésze harang alakú, két ajkú vagy majdnem szabályos, ötfogú. A korona két ajkú; négy porzó; a portokok bilokulárisak, nem túl széles kötőelem választja el őket; megbélyegzés szétágazó lebenyekkel. A gyümölcsök diófélék, kerektől tojásdadig, tompák.

A sós gyógyhatása görcsoldó, baktericid, összehúzó. Fűszerként szedhet fiatal leveleket, de a szárított sós is kiváló erős fűszer. A sós zöldek nagyon illatosak és kakukkfűre emlékeztetnek, de csípős aláfestéssel.

Ramson

Ramszon, medvehagyma, vad fokhagyma, hagyma (Allium ursinum) - évelő gyógynövény; a hagymafélék (Alliaceae) családjába tartozó hagyma (Allium) nembe tartozó faj. A hagyma hosszúkás, körülbelül 1 cm vastag. A szár háromszög alakú, két levele van, rövidebb a szárnál, lándzsa alakú vagy hosszúkás, éles penge 3-5 cm széles és keskeny levélnyél, kétszer olyan hosszú, mint a penge ahhoz.

Zöld kultúraként használják, salátákban és egyéb ételekben szerepel. A Ramson antihelmintikus és antimikrobiális hatással rendelkezik. Használata skorbut és érelmeszesedés ellen javasolt, a népi gyógyászatban évezredek óta használják, beleértve a lázat is, antihelmintikus és antimikrobiális szerként, külső szerként reuma, különböző bélfertőző betegségek esetén. Az ókori Rómában és a középkorban a vad fokhagymát jó gyógymódnak tartották a gyomor és a vér tisztítására.

Zsálya

A zsálya, a salvia (Salvia) a Lamiaceae család évelő lágyszárú növényeinek és cserjeinek nagy nemzetsége. A levelek egyszerűek vagy tollasak. Csésze harang alakú, cső alakú harang alakú, kúpos vagy cső alakú, a termés során változatlan vagy kissé növekvő; a felső ajak háromfogú. A korona mindig két ajkú; a felső ajak sisak alakú, sarló alakú vagy egyenes; az alsó ajak középső lebenye sokkal nagyobb, mint az oldalsó, nagyon ritkán egyenlő az oldalsókkal. Porzó - 2; az oszlop szálszerű; a megbélyegzés kétágú.

Frissen és szárítva a fűszert pikáns íz és illat hozzáadására használják a húsból, vadból, halból, salátákból, lepényekből és tea készítésekor készült ételekhez. Gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatása van, öblítésre, borogatásra használják gyógyszerként. E nemzetség minden faja illóolaj; sokan közülük gyógynövényként léptek be a kultúrába, például a zsálya (Salvia officinalis). Az illóolajok különböző tulajdonságait a különböző típusú zsályákban és felhasználási lehetőségeit még nem vizsgálták. A leghíresebb Clary zsálya.

Tárkony, tárkony

A tárkony üröm, a tárkony, a tárkony (Artemisia dracunculus) évelő növény, az Astrovye család ürömféléjének faja. A szár nem sok, 40-150 cm magas, felálló, kopasz, sárgásbarna. A szár levelei egészek, hosszúkásak vagy lineáris lándzsa alakúak, hegyesek; az alsó leveleket felül metszik. Virágai halványsárgák. A virágzat pánikszerű, keskeny, sűrű; a boríték szórólapjai rövid elliptikusak vagy majdnem gömb alakúak; a boríték csupasz, zöldessárgás, fényes, peremén hártyás.

A tárkony üröm alacsony fűszeres aromájú, csípős, fűszeres és pikáns ízű. A Kaukázusban és Közép-Ázsiában gyakoriak a salátairányok, valamint a fűszeres-aromás formák (Ukrajna, Moldova).

A növény zöld tömegét széles körben használják a friss főzésben, fűszeres-aromás fűszerként uborka, paradicsom pácolásához, savanyúságok készítéséhez, káposzta pácolásához, alma és körte áztatásához.

Fűszerként használják rizs ételek, főtt hal, majonéz, sült vad, bárány elkészítéséhez. A finomra vágott friss leveleket fűszerként adják a baromfihoz, tojáshoz, könnyű mártásokhoz, húsételekhez és mindenféle salátához. Ezekből zöld vajat lehet készíteni.

A növényből frissítő "Tarhun" italt készítenek, amelyet borok és likőrök ízesítésére használnak. Franciaországban különösen népszerű a különleges, aromás-fűszeres ecet gyártása a tárkony üröm légi részéből, amelyet sózott halak öltözködésére használnak. Egy csomó tárkony ág - zöld vagy szárított, néhány hétig egy üveg vodkába téve különleges ízt és aromát kölcsönöz a vodkának. Attól függően, hogy zöld vagy száraz ágakat vett, az íze más.

Tarragon, vagy Tarhun

Milyen gyógynövényeket termeszt a kertjében vagy a kertjében? Ossza meg tapasztalatait a hozzászólásokban vagy a fórumunkban.

Óriási erő rejlik az illatos zellergyökérben,
Ez lelkesedést ad a fiatal férfiaknak, és tűzzel égeti meg a vének derekát.

Celius Apicius. A kulináris művészetről (i.sz. III-IV. Század)

Vannak zöldségnövények, amelyek megemlítésekor nehéz látni őket, de felmerül az ismert képük, vagy az a tudat, hogy egyeseket nyersen lehet enni, másokat jobb levesbe tenni, a harmadikból pedig gyógyászati infúziót készíteni. , felbukkan a memóriában. Ez teljes mértékben vonatkozik az édesköményre és a zellerre. Amikor meghalljuk a "zeller" szót, azonnal asszociálunk egy illatos zöldfürthöz - ez meglehetősen gyakori vendég a konyhánkban. Az édeskömény növény nevének elolvasása után néha eszünkbe jut, hogy valamit a gyümölcseivel kezelnek, és nehezen tudunk azonnal válaszolni a kérdésre - ehető -e vagy sem? De az élet nem áll meg, és amikor a boltba érkezünk, a „zeller” árcédula alatt, egy csomó zöld helyett valami répa kinézetű dolgot találunk, és az „édeskömény” árcédula alatt látunk valamit úgy néz ki, mint egy fehéres hagyma.

EGY HÁROM TÍPUSBAN

A zeller őshonos a Földközi -tengeren, ahol vadon él. Az ókori Hellas lakói a zeller sajátos illatát és sajátos ízét különlegesnek tartották, és úgy gondolták, hogy felkelti az érzékiséget és a vágyat. Lajos szerető francia király, Jeanne Antoinette Poisson nagy kedvence, Pompadour márki azt állította, hogy a csokoládé és a reszelt zellerből, almából és dióból készült saláta segített neki megőrizni jó formáját a koronahordozóval folytatott intim kommunikáció során.

A reneszánsz idején a zeller kissé eltúlzott gyógyító tulajdonságainak leírása minden orvosi értekezésben kiemelt helyet foglalt el. Ugyanakkor Olaszországban hosszú választékkal levélnyél- és gyökérzeller -zellert tenyésztettek. Rövid időn belül ezek a zöldségnövények egész Európában népszerűvé váltak, ízüket változatlanul említették a szakácskönyvek.

Oroszországban a zellert ritkán találják meg a vadonban a Fekete- és az Azovi-tenger partjainál, és a XVI-XVII. Században gyógynövénykertekben kezdték termeszteni, először gyógynövényként, majd illatos fűszerként. javítja az általában főzött ételek illatát és ízét, nem a legfrissebb termékekből.

Jelenleg háromféle zeller létezik: gyökér, levélnyél és levél. Oroszországban a legelterjedtebb a leveles zeller, ritkábban a gyökérzeller, és csak az utóbbi években kezdett megjelenni a levélnyél.

A gyökérgumók és a zellerlevél cukrot, pektinanyagokat, aminosavakat, szerves savakat, flavonoidokat, A-vitaminokat, B-, C-, P-, PP-, E-csoportokat, valamint a makro- és mikroelemek kiegyensúlyozott komplexét tartalmazza.

Ennek a növénynek minden része tartalmaz egy komplex illóolajat, erős specifikus szaggal, de a levélben tízszer több, mint a gyökérben vagy a levélnyélben. A zeller illóolaj növeli az étvágyat, serkenti a gyomornedv kiválasztását és javítja az emésztést, elősegíti a gáz- és bélmozgást.

A zeller minden részében található, kisebb-nagyobb mennyiségben található biológiailag aktív anyagok jótékony hatással vannak a szervezet anyagcseréjére, javítják a víz-só egyensúlyt, normalizálják a szív- és érrendszer és az idegrendszer működését, javítják a fizikai és szellemi teljesítményt, valamint javítják -lény.

A népszerű ajánlásokkal ellentétben ne zavarja magát azzal az ígéretes munkával, hogy levet nyerjen a zellerből. Először is, nagyon kevés van belőle, másodszor pedig csak frissen főzve fogyassza, harmadszor pedig ez fáradságos és költséges elfoglaltság, és a lé gyógyító tulajdonságai nagyon mérsékeltek.Jobb, ha megtanuljuk azt a jó szokást, hogy gyakrabban adunk hozzá gyökér-, szár- vagy levélzellert a különféle ételekhez.

Század óta a zellergyümölcsöket (magokat) Németország, Olaszország, Oroszország hagyományos konyháiban is használják - pácok, zöldségételek, salátaöntetek, levesek, paradicsomszószok ízesítésére. Már a mi korunkban is nagyon népszerűvé vált a zeller só, amely őrölt magvak vagy szárított és zúzott zellergyökerek és só keveréke. Kiváló ízesítő zöldségekhez, halakhoz és húsételekhez. Franciaországban paradicsomlevet isznak vele.

A zellermag infúziót ajánlott profilaktikus szerként inni az urolithiasis súlyosbodásának megelőzése érdekében. Az infúzió elkészítéséhez egy teáskanál száraz magot öntünk egy teáskannába, felöntjük egy pohár forrásban lévő vízzel, 15 percig tartjuk, leszűrjük, és étkezés után megiszunk egy meleg, aromás és kellemes ízű infúziót.

A 17. században olasz kertészek tenyésztették, és ahogy a neve is sugallja, lekerekített gyökérnövények kedvéért termesztik, 10-20 cm átmérőjű, és a gyökér megvastagodását jelenti.

Leggyakrabban a gyökérzellert európai országok kulináris szakemberei használják. Oroszországban sajnos igazságtalanul keveset termesztenek és fogyasztanak, miközben az étrendben ugyanazt a helyet foglalhatja és kell, mint a sárgarépát.

A zeller gyökérnövényei egész évben kaphatók. Ez a zöldség különösen hasznos a novembertől áprilisig tartó időszakban, amikor az emberi szervezet számára szükséges, biológiailag aktív anyagokat tartalmazó friss zöld növények többsége gyakorlatilag nincs jelen. Ennek a kultúrának a megkülönböztető, még nem teljesen megbecsült tulajdonsága, hogy abban tárolva a jellegzetes fanyar illat, fűszeres keserű-édes íz és minden biológiailag aktív anyag jól megőrződik.

A gyökérzeller diétás termékként ajánlható hypacid gastritis, gyomorfekély és nyombélfekély esetén a normál és csökkent szekréció hátterében, valamint a víz-só anyagcsere megsértése és a hypovitaminosis megelőzésére. Ajánlott felvenni az étrendbe azoknak az embereknek, akik anyagcserezavarok miatt túlsúlyosak, és a szív- és érrendszer működésének romlása következtében kialakuló ödémával rendelkeznek.

Vásárláskor válassza a legkevésbé gömbölyű, sima héjú gyökérzöldségeket, amelyek lehetővé teszik, hogy a lehető legkevesebb hulladékkal hámozzák meg őket. A gyökérzöldségeket díszítő zöld felsők felhasználhatók kész ételek díszítésére vagy levesekhez - különleges illatúak és fűszerként szolgálhatnak.

A gyökérzöldségeket hűtőszekrényben tárolja, előzőleg szorosan csomagolva fóliával. Célszerű egy héten belül étkezésre használni őket.

A zeller hámozása a felső és az alsó rész levágásával kezdődik, majd négy részre vágjuk, és szükség szerint külön -külön hámozzuk meg. Tisztításkor feltétlenül távolítsa el a szivacsos, íztelen részeket. A gyökérzöldségeket nem szabad túlfőzni, mert gyorsan puhák lesznek. Utoljára, röviddel a főzés vége előtt adják hozzá a levesekhez.

Hosszú, lédús és sűrű levélnyíláshoz, finom, kellemes aromához termesztve. A levél- és gyökérzeller zeller szárával ellentétben nincs bennük üresség.

Vannak fajta levélnyél zeller világos "fehér" és halványzöld levélnyéllel. A zöld levélnyéllel rendelkező fajtákat kifejezetten fehérítik, ehhez két-három héttel a betakarítás előtt (általában szeptember elején) leöntik vagy fényálló anyagba csomagolják.

A finom levélnyeleket nyersen és főzve fogyasztják. Salátákban jól illik almához vagy tenger gyümölcseihez. Használja őket zöldségpörkölt vagy szósz készítéséhez.

A levélzeller hasznos diétás termék, amely kívánatos a túlsúlyos emberek számára, akiknek károsodott a veseműködésük, krónikus székrekedésük, puffadásuk, depressziójuk és gyengül a szexuális vágy.

Levélrozettát képez, amely akár 100 levelet is tartalmazhat, vékony, üreges levélnyéllel.

A levelek lédúsak, gyengédek, gazdag, kellemes illatúak és édes-keserű ízűek. Jól illeszkednek a zöldségekhez, a húsokhoz, a halakhoz, és finom fanyarságot kölcsönöznek az ételeknek, szárított formában pedig kiváló fűszerként szolgálnak a zöldséglevesekhez, mártásokhoz, szeletekhez és pörköltekhez.

Kora tavasszal a levélzeller segít szervezetünknek pótolni a vitaminok és ásványi anyagok hiányát, és megakadályozza az érfalak fokozott permeabilitásának és az erek törékenységének kialakulását.

Az ablakpárkányon lévő edényben leveles zellert egész évben lehet termeszteni: elég a földbe ültetni azokat a gyökereket, amelyeket éppen levágtak egy friss zöld csokorról.

"VOLOSHSKY UKROP" - FINOM ÉS GYÓGYÍTÓ

A közönséges édeskömény hazája a mediterrán országok, különösen Olaszország, ahol ősidők óta gyógynövényként, majd zöldségnövényként termesztették. Az édeskömény olasz eredetéről tanúskodik még megmaradt régi orosz neve "Volosh dill", amely az óorosz "volokhi" -ból származik - a román népek közös neve. Oroszországban az édesköményt a 17. század óta termesztik gyógynövényként.

Ennek a növénynek két fajtája van - közönséges édeskömény vagy gyógyszertár, voloshsky kapor; és olasz (firenzei), vagy zöldség, édeskömény, édes ánizs.

Oroszországban, Franciaországban, Olaszországban, Izraelben, Iránban és Japánban termesztik a ma is gyógyszerként használt magvak kedvéért.

A korai középkortól a reneszánszig terjedő valamennyi orvosi értekezésben, beleértve az édesköményt is, egyetemes gyógymódként működött, amely képes ellensúlyozni a mérgeket, gyógyítani a szembetegségeket, enyhíteni az ödémát, a máj-, vese-, hólyag- és húgyhólyag -betegségeket. Azzal érveltek, hogy képes bőségesen tejet adni a nővérnek, fiatalságot az idősebbeknek, és természetesen "ösztönöz a szeretetre való törekvésre".

A hozzánk közelebb eső időkben az édeskömény gyümölcseinek illóolaját a híres "dán király cseppjei" tartalmazták, köhögés ellen használták, és nem volt más, mint az illóolaj vízben való oldata édesgyökér és ammónia hozzáadásával. A "találkozómagnak" nevezett édeskömény gyümölcsök rágógumit váltottak fel dédapáink és dédanyáink számára-hogy elrejtsék a rossz leheletet. Az indiai éttermekben pedig sima vagy cukormentes magokat szolgálnak fel délután desszertként vagy leheletfrissítőként.

A modern terápiában édesköménymag infúziót használnak a gyomor -bél traktus betegségeihez, bélgörcsök, puffadás, diszpepszia, görcsös bélfájdalom kíséretében. Ezt a szert az étvágy javítására, a gyomor- és hasnyálmirigylevek, valamint az epekiválasztás fokozására is felírják. Az infúzió használható a felső légúti betegségek, száraz köhögés kíséretében, a váladék elválasztására és a köptetésre.

Megfázás és influenza esetén fájdalmas, száraz köhögés kíséretében tanácsos egy teáskanál édesköménymagot egy teáskannába önteni, egy csipet őrölt gyömbért hozzáadni, és felönteni egy pohár forrásban lévő vízzel. 5 perc múlva öntsük egy bögrébe, adjunk hozzá egy kanál mézet és azonnal igyuk meg.

A magvakban található biológiailag aktív anyagok görcsoldó és koszorúér -tágító hatásúak, és nyugtatják a központi idegrendszert. Ezért a magvak infúzióját a koszorúér -elégtelenség enyhe formáiban és a magas vérnyomás kezdeti szakaszában ajánlott használni.Az infúzió elkészítéséhez elegendő édesköménymagot vásárolni a gyógyszertárban, öntsön belőlük egy evőkanálnyit egy porcelán bögrébe, öntsön 200 ml forrásban lévő vizet, zárja le a fedelet és hagyja 15-20 percig. Ezután szűrje le és inni melegen. Ugyanezt az infúziót a szoptató anyák is használhatják a laktáció fokozására.

Az édeskömény gyümölcseinek illóolajából készül a híres kaporvíz, amelyet puffadásos csecsemőknek adnak. Ennek a jogorvoslatnak az értéke nemcsak abban rejlik, hogy segítségével sikeresen megbirkóznak a csecsemők fájdalmas puffadásával, hanem abban is, hogy jó és ártalmatlan nyugtató a csecsemők számára.

Az édeskömény gyümölcsöket likőrök, cukrászsütemények, elsősorban sütemények, piték és pudingok előállítására használják. Különleges ízt adnak a savanyú káposztának és a pácolt paradicsomnak, a pácolt zöldségeknek (különösen az uborkának és az almának) és a hideg harapnivalóknak. Tea és kompót ízesítésére szolgálnak. Az édeskömény magokat enyhén megpirítjuk, hogy fokozzuk az ízüket, mielőtt fűszerként használnánk őket. Porítva fokozzák a halászlevek, mártások, kenyerek, kolbászok és sültek ízét.

Az édeskömény megtalálható a kínai öt fűszerkeverékben és a francia provence-i gyógynövények keverékében, mindkettő készen kapható.

A Five Spices egy illatos fűszer, amely a kasszia (kínai fahéj), a csillagánizs (csillagánizs), az édeskömény, a szecsuáni bors és a szegfűszeg keveréke. A kínai konyha egyre népszerűbbé válásával ez a fűszer meglehetősen híressé vált a világ kulináris művészetében.

A provence -i gyógynövények gyógynövények keveréke, amely rozmaringból, bazsalikomból, kakukkfűből, zsályából, borsmentából, kerti sós, oregánóból (oregánó) és majoránnából áll. A felsorolt összetevők mellett babérleveleket, magokat és szárított édeskömény -zöldeket, valamint narancshéjat és szárított levendulavirágokat adnak hozzá.

A keverék egyedülálló aromával és számos kulináris és gyógyászati előnyökkel rendelkezik. Ajánlott sómentes diétán fogyasztott, töretlen diétás ételek ízesítésére és ízesítésére. Széles körben használják levesek, mártások és saláták adalékanyagaként. Nélkülözhetetlen sült, darált hús, töltelékek és halételek elkészítésében, ami fűszeres, de nagyon kiegyensúlyozott ízt és kiváló aromát kölcsönöz.

Ez különbözik a megszokottól egy erőteljesebb magas bokorban és az alsó levelek húsos levéllemezében, fehéres, enyhén lapított lédús káposztafejeket alkotva, amelyek súlya 150–300 g. B, C, D, PP, K, makro- és mikroelemek , flavonoidok és kumarinok. Diétás terméknek tekinthető, amely serkenti az emésztést, és gyenge choleretic, vízhajtó és görcsoldó hatása van.

A zöldséges édeskömény kiváló diétás és csemegetermék, finom, sajátos ánizs illattal és édes ízű - gyakrabban kell használni azoknak, akiknek problémái vannak a rossz emésztés, a krónikus koszorúér -elégtelenség és a magas vérnyomás miatt. Használható különféle salátákban, frissen vagy főzve, valamint önálló ételként. A párolt vagy sült édeskömény kiváló köret húshoz vagy halhoz. A citromlé, a fekete bors és az olívaolaj jól illik az édesköményhez, tekintve saját édes ízét.

A zöldséges édeskömény szinte egész évben kapható, de télen különösen hasznos a szervezetünk számára. A legjobbak a fehér káposztafejek, kis világos zöld levelekkel. Szorosan fóliába csomagolva vagy nedves ruhába csomagolva akár egy hétig is hűtőszekrényben tárolhatók. Használat előtt levágják a káposztafejekről a gyökereket, a levélnyéllel ellátott tollas leveleket, eltávolítják a levelek külső rétegét vagy eltávolítják a vékony héjat. Vágja őket csak hosszában, általában négy részre, szükség szerint vágja le a zöld magot.

A közelmúltban megjelent a mini-édeskömény; friss káposztafejeket egészben díszítésként használnak, vagy hosszában két részre vágják.

A finom ánizs illatú édesköménylevelek felhasználhatók ételek díszítésére, valamint fűszerként vagy köretként. Tökéletesen meghatározzák a hús ízét.

Megjegyzés a háziasszonynak

Gyógyító zöldségek az asztalon

A finom illatú és finom ízű levelek, levélnyél, zellergyökér, magvak és édesköményfejek nagy teret engednek a kulináris fantáziának, és segítenek a diétás ételek finomabbá tételében azoknak, akik valamilyen okból az orvosok ajánlása szerint kerülve a fűszerek és forró fűszerek használatát ...

Gyökérzeller saláta almával és dióval (Pompadour márki receptje)... Hámozzuk meg az apró zellert és az almát (távolítsuk el az almából a magot). Reszeljük le durva reszelőn, és keverjük össze dióval. Adjunk hozzá citromlevet és cukrot ízlés szerint.

1 zeller gyökérzöldséghez - 2 alma, 2 evőkanál. evőkanál finomra vágott és pirított dió.

Gyökérzeller és sárgarépa saláta... A zellert és a sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük és összekeverjük. Adjunk hozzá sót, cukrot, darált diót, és ízesítsük tejföl és citromlé keverékével. Díszítse a kész salátát gyógynövényekkel.

200 g gyökérzellerhez - 300 g sárgarépa, 100 g tejföl, 100 g dió, 4 teáskanál citromlé, cukor, só, zellerzöld.

Levél zeller saláta... A zellerzöldeket megmossuk, apróra vágjuk, hozzáadjuk a finomra reszelt hagymát és a héját nélkül apróra vágott citromot, mindent összekeverünk és sózzuk. Saláta tálba tesszük és tejföllel ízesítjük.

Egy csokor levélzellerhez - 1 közepes hagyma, 1 citrom, zeller só, tejföl.

Burgonyaleves gyökérzellerrel... A finomra vágott hagymát, az apróra vágott zellert és az apróra vágott gombát olajon megpirítjuk, a sütés végén öntsünk citromlevet, öntsük fel a húslevessel, és adjuk hozzá a felkockázott burgonyát. Amikor a burgonya megfőtt, a levest megszórjuk apróra vágott zellerrel. A leveshez enyhén sült fehér kenyeret tálalunk.

250 g gyökérzellerhez - 250 g burgonya, 50 g hagyma, 2 gomba, növényi olaj, só, néhány csepp citromlé, levélzeller, 1,5 liter gyenge hús vagy csirkehúsleves.

Burgonyapüré zellerrel... A zellert és a burgonyát apróra vágjuk, serpenyőbe tesszük és hideg vízzel lefedjük. Forraljuk fel, majd a lángot csökkentve további 15-20 percig főzzük. Leszűrjük, hozzáadjuk a tejet, vajat, sót és pürét.

300 g gyökérzellerhez - 500 g burgonya, 50 ml tej, 15 g vaj, só.

Zeller mustármártással... Készítsünk mártást mustárból, olajból és citromléből vagy ecetből. Öntsön olajat folyamatos keverés közben a mustárba, adjon hozzá citromlevet vagy ecetet, sót, borsot, alaposan keverje össze újra. A zellergyökeret vékony szeletekre vágjuk, és élvezettel, a mártásba mártva fogyasszuk.

Szükséged lesz: 2 teáskanál mustárra, 0,5 csésze növényi olajra, 1 csésze citromlére vagy ecetre.

Megjegyzés a kertésznek

CELERY FORCING

Ősszel kanalazzon egészséges levelű zellergyökeret, és ültesse egy talajjal teli dobozba. Majdnem teljesen temesse el a rizómát - csak a felső részt hagyja a talaj felett (2 cm). Mielőtt beköszönt a fagy, tartsa a zellert az erkélyen vagy a loggiában, majd vigye a dobozt beltérbe - hűvös és világos helyre. Rendszeresen öntözzük, és a tél folyamán egy -egy alacsonyabb, legfejlettebb levelet metszünk. Az új levelek 10 napon belül kihajtanak.

Közzététel dátuma:Növekvő