Fűszeres fűszernövényeket ültetünk, amelyeket betakarítunk, kezelnek
Nikolay Zvonarev - Fűszeres gyógynövények. Ültetés, termesztés, betakarítás, kezelés összefoglaló
A fűszeres növényeket a főzésben, az orvostudományban és a kozmetológiában használják. Elnyomják a baktériumokat, és segítenek megőrizni az élelmiszereket, ezért a zöldségeket is konzerválják velük. A fűszeres növények aktiválják a méreganyagok eltávolítását a szervezetből, megtisztítják a mechanikai és biológiai szennyeződésektől. Még a hangulatra is pozitív hatással vannak! A könyvben megtalálja a legszükségesebb információkat a gyógynövényekről - a termesztési módszerektől a hasznos tulajdonságokig és azok felhasználásáig a főzésben és az orvostudományban.
Fűszerek. Ültetés, termesztés, betakarítás, kezelés online ingyenesen olvasható
Fűszerek. Ültetünk, termesztünk, szüretelünk, gyógyítunk - olvassa el a könyvet online ingyen, szerző Nikolaj Zvonarev
N. M. Zvonarev
Fűszerek
Ültetünk, termesztünk, beszerzünk, gyógyítunk
A fűszer lehet fűszeres ételkiegészítő, orvos, és létfontosságú energiaforrás.
Matvejev V.
Fűszeres növények léptek az emberi életbe azzal a képességgel, hogy tűzön főznek. Bármely állat húsának különleges íze van, és az ember megtanulta megszabadulni tőle fűszeres növények segítségével.
A hússal élők valamilyen zöld növényt ettek, hogy javítsák ízét és illatát. Megpróbálták a hús egy részét a későbbi használatra hagyni. Csak a gyógynövények segíthetnek a termék megőrzésében. Sokan tudják, hogy a csalánba csomagolt hús akár 3 napig is eláll. Ha kibelez egy halat vagy egy kis állatot, egy madarat, és száraz mustárt tesz bele, akkor a megőrzés hatása eluralkodik rajtad.
És most szeretjük a fűszeres növényeket, sőt termesztjük is őket.
Sok fűszeres növény szereti a meleg, napos éghajlatot. De megtanultuk termeszteni őket nyaralókban, erkélyeken az ablakpárkányon.
Természetesen lehetetlen fahéjat termeszteni a mi körülményeink között, de az oroszok sikeresen termesztenek zellert, kaprot, zsályát, bazsalikomot és más fűszereket.
A fűszerezéshez fűszeres növényeket használunk - leveseket fűszerezünk, zöldségeket, húst, halat főzünk velük, nélkülük egyetlen saláta sem megy; az orvostudományban - megfázást, szív- és érrendszeri betegségeket, vese-, máj-, ízületi- és gerincbetegségeket gyógynövényekkel és gyökerekkel kezelünk, erősítjük az immunrendszert; kozmetikumokban - fehérítjük és fiatalítjuk az arc, a kéz és a test bőrét, megőrizve egészségüket és szépségüket hosszabb ideig.
Ezenkívül a fűszeres-aromás növények képesek elnyomni a baktériumokat (baktericid hatás), elsősorban a rothadó baktériumokat, és ezáltal hozzájárulnak az élelmiszerek hosszabb megőrzéséhez (konzerválás). Fűszeres növényekkel télen zöldségkonzervet készítünk.
Ugyanakkor a fűszeres növények túlnyomó többsége képes aktiválni a különféle méreganyagok eltávolítását a szervezetből, megtisztítani a mechanikai és biológiai szennyeződésektől. A fűszeres növények pozitív hatással vannak hangulatunkra.
Az étrendünkben már nem nélkülözhetjük a zöldeket. Mindezek a növények étvágyat váltanak ki, javítják az emésztést és gyógyító hatással vannak a szervezetre. Könnyen beszerezhető későbbi használatra.
Könyvünkben megtalálja a legszükségesebb információkat a fűszeres növényekről - hogyan kell növekedni körülményeink között, hasznos tulajdonságaikról és azok felhasználásáról a főzésben és az orvostudományban.
Ánizs közönséges
Ánizs közönséges - az egyik legrégebbi illóolajos növény. Gyümölcseit, valamint a belőlük nyert illóolajat széles körben használják az orvostudományban, az illatszerekben és a kozmetikumokban, valamint az élelmiszeriparban. Már az ókori Rómában és Görögországban is tudtak ennek a növénynek az értékéről, és Avicenna az "Orvostudományi kánonjában" említi az ánizst, amelyet leggyakrabban a gyermekek orvosi gyakorlatában használtak.A vadonban ez a növény Chios szigetén (Görögország) található, széles körben termesztik számos európai országban, Indiában, Kínában, Japánban, az amerikai kontinens egyes országaiban és Észak -Afrikában.
A 30 -as években. A múlt században az ánizsot Voronezh tartományba hozták Oroszországba, és ma már széles körben termesztik, főleg Oroszország európai részén. Az ánizs növényeket a magvak értékére termesztik. Érett állapotban legfeljebb 5% illóolajat halmoznak fel, amelynek fő összetevője az anetol. Az ánizsolaj tiszta, színtelen vagy enyhén sárgás folyadék, jellegzetes illattal és keserű, édes ízű. Az ánizsgyümölcsöket és az ánizs illóolajat köptetőként használják, gyakran babaitalokhoz adják. Serkentő hatással van az emésztőrendszer szekréciós funkciójára; a hashajtó, a mell és a gyomor tea része. Az olaj fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, kezek és arcok dörzsölésére is használják a szúnyogcsípések elleni védelem érdekében. Az ánizsolaj, alkoholban vagy napraforgóolajban 1: 100 arányban feloldva, kiváló gyógyszer a madár atkák, rágó tetvek, tetvek és bolhák elleni küzdelemben.
Növekvő közönséges ánizs
Lehetséges az ánizs személyes parcellán történő termesztése bármilyen talajon, kivéve a nehéz, nedves, agyagos és szikes talajokat. Az ánizs prekurzorai lehetnek hüvelyesek, zöldségek és burgonya. A koriander után nem lehet ánizst vetni, mivel nehéz a talajba esett magvak vetésének megtisztítása.
Az ánizs palánták kedvező körülmények között a vetés utáni 14-15. Napon jelennek meg, és a tenyészidőszak első felében lassan nőnek és fejlődnek. Ezért elengedhetetlen az alapvető és a magágykészítés. A lelőhelyet a fagy kezdete előtt havonta 22–25 cm mélyre kell feltárni. Ősszel, amikor a gyomok megjelennek, a talajt kapálják. Tavasszal, amikor a talaj kiszárad, a parcellát gereblyével kiegyenlítik, majd kapával meglazítják 4-5 cm mélyre, ismét gereblyével kiegyenlítik és kissé tömörítik, a felső réteget meglazítják.
Jobb ásványi műtrágyákat ősszel alkalmazni, amikor parcellát ásnak 20–25 g / m² nitrogén és 25–30 g / m² foszfor -műtrágya mennyiségben. A nitrogén -műtrágyákkal végzett utókezelés a követési fázisban elvégezhető 10-15 g / m² dózisban. A műtrágyázás során a műtrágyákat 5-7 cm mélységben alkalmazzák, eső hiányában a trágyázás után öntözésre kerül sor.
Az illóolaj jelenléte a maghéjban gátolja csírázásukat. Ezért a vetés előtt a magokat csírázzák. Miután a palánták 3-5% -a megjelenik, a magokat szárítják és 3-7 cm mélységbe vetik a három módszer egyikével: széles sor-45 cm sorköz, vetési mennyiség 1,3 g / m²; kétsoros szalag - a szalagok közötti szélesség 45 cm, a szalag vonalai között 15 cm, a vetési sebesség 1,5 g / m²; szilárd - szélesség a szalagok között 15 cm, vetési sebesség 1,8 g / m². A vetés módjának megválasztása a hely tisztaságától függ: minél tisztább a hely, annál vastagabb lehet a vetés.
A terület gondozása elsősorban a hajtások megjelenése előtti és utáni gereblyézéssel történik. A kelés előtti boronálást a vetés utáni 4-5. Napon, de legkésőbb a talaj csírázásának kezdetén hajtják végre; a palánták boronálása a 3–9 valódi levél fázisában történik. A további gondozás a sorközök lazításából és a gyomlálásból áll.
Az ánizst eltávolítják, amikor a magok zöldessé válnak. A legjobb, ha a növényeket a talaj felszínétől 10–12 cm magasságban vágjuk le, majd terítsük szárazon a padláson, lombkorona alatt, a verandán. 3-5 nap elteltével a magokat csépelik és megtisztítják a szennyeződésektől, ismét természetes szárítást végeznek (mesterséges tűzzel történő szárítást 40 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten is el lehet végezni), és 13-14% -os páratartalom mellett tárolják fogyasztás céljából. . 1 m² -ről 100–150 g magot kaphat. Zárt tartályban tárolja őket. A nyersanyagok eltarthatósága három év.
Bazsalikom
A bazsalikom hasznos növény, fűszer, mézes növény és nélkülözhetetlen összetevője a világ számos konyhájának. Az illatos bazsalikom gazdag illóolajokban. A főzés mellett a bazsalikomot természetes gyógynövényes otthoni kozmetikumokban használják. Megfelelő feltételeket biztosítva a bazsalikomnak, készségesen nő a kertben, edényben a teraszon, dobozban az erkélyen és a ház napos konyhaablakán.
A bazsalikom Indiából származik. A növény neve a görög basileus szóból származik, ami azt jelenti, hogy király vagy király. A bazilika nevének eredetéről két változat létezik. Az egyik szerint a bazsalikomot először annak a helynek a közelében találták meg, ahol az ókeresztény szerzők leírása szerint Heléna királynő felfedezte az Igaz keresztet. Egy másik, hétköznapibb változat szerint a bazsalikomot hagyományosan a jogdíjak gyógyítására és megnyugtatására használták.
Illatos bazsalikom, vagy kámfor, vagy közönséges - a leggyakoribb típus, legfeljebb 80 cm magas növény, fanyar szegfűszeg ízzel.
Illatos bazsalikomfajták: fahéj, vagy mexikói - 50 cm magas fahéjízű növény, lila virágokkal; kislevelű - kicsi és keskeny levelekkel rendelkező növény, édes, szinte nem fanyar ízű; ánizs, vagy thai - ezüstös levelekkel és erős ánizs illattal rendelkező növény, gyakran használják a thai konyhában; bokros - apró levelekkel és bokros növekedéssel rendelkező növény; citrom hibrid - erős citrom illatú és ízű növény (gyakran halételekben használják); lila - bazsalikom vöröses -lila levelekkel, a legnépszerűbb a kaukázusi konyhában (reagan). Ez a bazsalikom termofil és kevésbé magas, mint a közönséges bazsalikom.
Növekvő bazsalikom
Sok kertész bazsalikomot termeszt magvakból. A magokat kis dobozokba vetik a palántanevelő talajba, enyhén megszórják a tetején, megnedvesítik és átlátszó zsákkal vagy fóliával borítják a nedvesség fenntartása érdekében. Meleg helyen a magok 5-7 nap alatt csíráznak. Amikor a növények eléri az 5 cm magasságot, gondosan átültetheti őket egy állandó helyre: zöldségkertbe, dobozba vagy más tartályba. 4-6 levél megjelenése után a növény tetejét csípni kell, hogy széles és bokros legyen.
A szaporítás legegyszerűbb és leggyorsabb módja a dugványok. Ugyanezt tehetjük a bolti bazsalikom termesztésével is. A bazsalikom olyan könnyen gyökerezik, hogy még a vágott szárakat is gyökereztetheti a boltból, feltéve, hogy frissek. A szár tetejéről vagy közepéről vágott bazsalikom-dugványokat vízbe tesszük, 5-7 nap alatt leteszik az erős gyökereket, pár hét múlva pedig kész fiatal növényeket ültethetünk állandó helyre.
A bazsalikom sikeres termesztésének fő feltételei a napos hely, a meleg és a rendszeres öntözés, feltéve, hogy a talaj vízáteresztő.
Sok más gyógynövényhez és zöldséghez hasonlóan a bazsalikom is jól növekszik egy könnyű szerkezeti talajjal töltött edényben vagy dobozban. A konténerekben termő fű trágyázást igényelhet. Használjon nitrogén műtrágyát, amely stimulálja a zöld tömeg növekedését. Télen a bazsalikom edényeket át lehet helyezni egy meleg helyiségbe, vagy otthon a konyhaablakra helyezni. Világítva a bazsalikom egész évben ablakpárkányon termeszthető.
A bazsalikom gazdag ízét nemcsak az emberek, hanem a kerti kártevők is szeretik. A bazsalikomot védeni kell a csigák és a csigák ellen.
A bazsalikomot paradicsom, spárga, különféle káposztafélék, paprika és csípős paprika mellett termesztik.
Sok fűszernövényhez hasonlóan a bazsalikomot is a legjobb betakarítani anélkül, hogy ki kellene húzni a fő növényt. Ehhez rendszeresen szakítsa le vagy vágja le a hajtások tetejét, több levéllel. Az ilyen gyűjtés hosszú ideig serkenti a zöld növények további buja növekedését és a növények biztonságát. Ha sok bazsalikomot kell gyűjtenie a későbbi betakarításhoz, vágja le az egész szárát, és hagyjon 4 alsó levelet (hamarosan új lédús levelek nőnek a hónaljból).Ha rügyek jelennek meg a növényen, azonnal vegye le őket, ha bazsalikomot termeszt, hogy leveleket gyűjtsön, nem pedig virágokat.
A bazsalikom használata a főzésben
Ezt a fűszert használják a legfinomabb ételek elkészítésére a világ legjobb éttermeiben.
Az élelmiszeriparban a bazsalikomot kolbászok, húskonzervek ízesítésére használják, és a füstölésben is használják.
Ízesítőszerként az alkoholos italok iparában különféle alkoholos italokhoz adják, elsősorban likőrökben. Fűszerként frissen és szárazon is széles körben használják.
A friss gyógynövényeket levesekhez, hideg ételekhez, salátákhoz használják. Fiatal, apróra vágott leveleket adnak a pasztákhoz és a szendvicsvajhoz. Európa különböző nemzeti konyháiban a bazsalikomot halhoz, tojáshoz, paradicsomhoz, zöld zöldségekhez és sajthoz is adják. Gyakran használják bármilyen formában pizza, ketchup, mártások, mártások, öntetek készítéséhez, különösen tésztákhoz. Friss vagy szárított gyógynövényeket használnak levesekben, hüvelyesekből és zöld növényekből készült vegetáriánus ételekben, beleértve a sózott vagy savanyú káposztát (például káposztához adva), valamint húsételekhez. A fiatal hajtások és levelek jó illat az ecethez, amely bazsalikommal keverve különleges ízt ad a salátáknak és mártásoknak. Az otthoni főzés során az apróra vágott szárított bazsalikomlevél javítja a kolbász, gombóc, pogácsa ízét.
A mediterrán konyhában a tengeri ételekhez adják.
A bazsalikomot zöldségek pácolásához is használják, különösen az uborkát és a cukkinit. Különféle fűszerekkel keverve a bazsalikom hozzájárul a csodálatos, páratlan aromák létrehozásához.
Közép -Ázsia kulináris szakemberei fűszeres keveréket készítenek száraz bazsalikomlevélből rozmaring és más gyógynövények hozzáadásával. Petrezselyemmel, mentával, korianderrel, tárkonnyal is jól illik.
Az első fogásokban, főtt és sült második fogásokban a bazsalikomot 10-15 perccel a főzés előtt helyezik, és főzés közben hozzáadják a darált húshoz. Egy adag friss fűszernövény átlagos könyvjelzője 2–5 g. Szárított formában a bazsalikom kevesebb - körülbelül 0,5 g adagonként.
A bazsalikom használata a gyógyászatban
A hagyományos orvoslás régóta használja ezt a növényt a vesék és a hólyag gyulladásos betegségeinek főzetekkel történő kezelésére. Az infúziót puffadás, gyomorbetegségek, étvágytalanság és hipotenzió kezelésére használják.
A bazsalikomból származó külső gyógymódok segítségével sebeket kezelnek, beleértve a gennyes sebeket, valamint a szájüreg és a mandulagyulladás betegségeit.
Bronchiális asztma és köhögés esetén bazsalikom készítményeket használnak köptető hatás elérésére. Az érzéstelenítő hatást infúziók és főzetek adják a helyi fájdalom ellen - például fájó fogak vagy kritikus napok során.
A bazsalikom jó tonik. Erősíti az immunitást, erősíti a szervezetet a különböző fertőző betegségek után. A bazsalikom készítmények segítenek a felső légúti fertőzések, gyulladásos vesebetegségek és a keringési rendszer problémáiban. Gyógyító tulajdonságait a depressziós állapotok elleni küzdelemben használják, miközben erősítik a központi idegrendszert. Ezért a bazsalikomot a fizikai és érzelmi erő helyreállítására használják, segít enyhíteni a félelem és a szorongás érzését. Ha száraz bazsalikomfüvet tesz az ágya közelébe, nyugodtabb lesz az alvása. Ebből a célból infúziót vagy főzetet is vehet a gyógynövényből.
A bazsalikomot afrodiziákumnak tekintik - vagyis segít növelni a partnerek szexuális erejét, valamint enyhíti a fejfájást, az ideges feszültséget és ellazul.
A bazsalikom illóolaj segítségével különböző görcsös állapotok megszűnnek, a migrén és a fejfájás megszűnik. Jól eltávolítják a szemölcsöket. A bazsalikomos olajfürdő paradicsoma azoknak, akik ezt veszik. Ez az eljárás tökéletesen ellazítja, megnyugtatja, rendbe teszi az idegeket és a fejet, erőt és energiát ad.
Görögszéna
A széna görögszéna fűszer formájában különböző neveken jelenik meg a különböző országok konyháiban: görögszéna, fenumgrek, fenigrec fű, görög széna, görög kecskecsikó, görög nimfa, kakas, tevefű. A legfényesebb természetesen Shambhala. Az indiánok kedvenc növénye annak a legendás országnak a nevét viseli, amelyben a tantrizmus és a buddhizmus legmagasabb titkait őrzik, ami tiszteletteljes és figyelmes hozzáállást követel e növény iránt.
Az elmúlt évtizedekben a mézeskalács és az aromás növények, köztük a görögszéna is nagyon népszerűek voltak a zöldségtermesztők körében. Fűszerezésként az ország területén termő tíz faj közül kettő talált alkalmazást; széna görögszéna (másik neve görög görögszéna, görögszéna) és kék görögszéna (másik neve trigonella); a többi a vadonban található, főként Ukrajna déli részén és a Krímben. A széna görögszéna egynyári növény, amely homályosan hasonlít a borsóra. A szár gyengén elágazó, akár fél méter magas, egyenes, de megvastagodott terményekben, és ha magas mezőgazdasági alapon termesztik, hajlamos a szállásra, és az ágak felemelkednek. A levelek a hüvelyes család növényeire jellemzőek - összetett, háromlevelű, hosszúkás, levélnyélűek. A virágok nem feltűnőek, ülők, 1–2 levélhónaljúak; corolla fehéres-sárga színű, enyhén ibolyaszínű az alap felé. A gyümölcs hüvely, egyenes vagy ívelt, csupasz vagy enyhén serdülő, fokozatosan elkeskenyedő egyenes orr. A magok háromszög vagy gyémánt alakúak, apró kavicsokhoz hasonlítanak, kemény, barna-sárga színűek. Virágzik júniusban, a magok július -augusztusban érnek. A mézeskalács fűszerekhez széna görögszéna magokat használnak. Illó- és zsíros olajokat, alkoloid trigonellint, szaponinokat, keserű és tanninokat, nyálkát, ásványi sókat, cukrokat, keményítőt, P-, PP -vitaminokat stb.
A kék görögszéna egynyári növény. A szár egyenes, 30 cm -től 1 m -ig magas, felső részén sűrűn elágazó, oldalirányú hajtások felfelé nőnek. A levelek hosszúkásak, széleik élesek. A virágzat sűrű, capitatus vagy gömb alakú, virágzás után nem nyúlnak ki, és nem válnak morzsalékossá, kékes-kék színűek, a hajtások végén helyezkednek el. A görögszéna kék megjelenése nagyon hasonlít a lucernához, és magjaik is hasonlóak. Virágzik június -júliusban. Dísznövény, jó mézes növény. Az alapanyag a növény szárított és porított csúcsrésze, amelyet a virágzás végén - a magérés kezdetén - szüretelnek. Fűszerkeverékekben használják ételek ízesítésére. A görögszéna értékes takarmánynövény, mindkettő táplálkozási szempontból hasonlít a lóhere és a lucerna számára. Frissen és szárítva jól fogyasztják a háziállatok. A nitrogén tárolására való képességük miatt a növények jó előfutárai más növényeknek. Célszerű ezeket oldalsó rétegként használni. A görögszéna termesztése nem nehéz, azonban kedvezőtlen körülmények között a növények gátoltak, a zöldtömeg és a magvak termése csökken, minősége pedig romlik.
Növekvő görögszéna
A területeket jól meg kell világítani. A legjobb elődök a korai gabonafélék, a burgonya, a zöldségnövények, amelyek alatt szerves trágyákat alkalmaztak. A műtrágyákat közvetlenül nem alkalmazzák a görögszéna esetében: a növények, mint fentebb említettük, képesek nitrogén megkötésére. Szegény talajokon a virágzás előtt célszerű foszfor-kálium műtrágya kijuttatása. A túlzott trágyázás hozzájárul a vegetatív tömeg intenzív fejlődéséhez, a vetőmag termelékenységének kárára.
A talaj előkészítése hagyományos a termőterületen. Ősszel, közvetlenül az előd betakarítása után korongozásra kerül sor. A téli szántást két hét alatt végezzük (tömeges gyomnövény -megjelenéssel).A nedvességet kora tavasszal úgy zárják le, hogy két vágányon boronálnak keresztben vagy átlósan a szántásig, majd tavasszal, folyamatos művelést végeznek boronával. Vetés előtt ajánlatos a területet összetett adalékanyagokkal kezelni, hogy a talaj finom morzsalékos szerkezetet kapjon, a felületet kiegyenlítse és tömörítse.
Vetés - kora tavasszal (az északi régiókban - április 1. évtizede), egysoros - 45 vagy 70 cm -es sorközökkel. Ilyen rendszerekkel a növények könnyebben feldolgozhatók, a növények növekedésének és fejlődésének legkedvezőbb feltételei biztosítottak. Vetés után vagy azzal egyidejűleg a talajt feltekerjük.
A növények gondozása a talaj laza és gyommentes tartását jelenti a vegetációs időszak alatt. Ebből a célból a sorközök három -négy lazítását hajtják végre. Az első - amint a palánták megjelennek, a későbbiek - a gyomok megjelenésekor, a talajkéreg kialakulása, valamint az esőzések és az öntözés után (a sorok zárásáig). Ha szükséges, a megvastagodott terményeket ritkítják a sorok között, „fogról fogra” beállított könnyű boronával, vagy kézzel egy későbbi időszakban (3-5. Fázis valódi levelek), 3-5 cm távolságot hagyva a növények között.
Az öntözést a vetés állapotától és a talaj nedvességétől függően végzik, különösen a kezdeti növekedés, virágzás és magképződés időszakában. Forró, száraz időjárás a kialakulási fázisban - a magvak érése a növények "elégetéséhez" vezet, aminek következtében a vetőmagok termelékenysége csökken (a magok csípősek, csírázásuk csökken). A görögszéna gyakorlatilag nem érinti a betegségeket, és nem károsítják a kártevők, ezért nincs szükség növények peszticidekkel való kezelésére. De a fiatal lédús zöldek vonzzák a nyulakat, és a kis területeken lévő növényeket teljesen elpusztíthatják. Ezért megelőző intézkedéseket kell tenni a "betolakodók" elriasztására.
A magokat akkor szedik be, amikor a bab kétharmada megérett. Figyelembe kell venni a termés kis magvúságát, és a betakarítást ennek megfelelően kell elkészíteni. Az elégtelen szárítású növényeket, különösen a szénababát, rosszul csépelik. A betakarítás idején kedvezőtlen időjárási körülmények között (nagy mennyiségű csapadék, hosszan tartó felhős időjárás) lehetséges az alulszáradt tömeg cséplése, majd kedvező körülmények között a második cséplés. Ez a technika biztosítja a maximális maggyűjtést. A görögszéna betakarításának késése a magvak lehullásához, és ennek következtében jelentős veszteségekhez vezet.
A görögszéna használata a főzésben
Élelmiszer-adalékanyagként leggyakrabban őrölt magvakból származó port használnak, amelyet fűszer-aromás keverékekhez adnak. Ezek világhírű curry-k, komló-suneli, adjika, valamint különlegesek-például juharszirup. A shambhala nevű, enyhén pörkölt szénából készült görögszéna magból készült port fűszerként ismerték az ókori Egyiptom óta.
A görögszéna evése segít növelni az étvágyat; a tüdő, a bőr, az ekcéma betegségeire, a kelések kezelésére használják.
A zúzott görögszéna magjából készült zabkását nagyon táplálónak tekintik, és hosszú betegség miatt legyengült emberek étrendjében használják. A görögszéna vitaminkészítményként is használható vitaminhiány esetén. Ebből a célból a magcsírát megeszik. Célszerű 2-3 hetes időközönként vetni a magokat csírázásra - ezáltal biztosított a szállítószalagos termékellátás. A fiatal növényeket (hajtásokat) fűszerként használják a sajtkészítéshez és a húsételekhez.
A leveleket és a gyengéd szárakat táplálékként használják. Száraz gyógynövény formájában, illatos porrá zúzva, hozzáadják a "zöld sajthoz".
Ez a fűszer diós ízt kölcsönöz az ételeknek, így pörkölt és apróra vágott mogyoró hozzáadható a shambhala helyett néhány zöldségételhez. Ez a növény széles körben elterjedt Örményországban "chaman" néven.Most sok szaküzletben szinte bármilyen fűszert vásárolhat, beleértve a görögszénát is. Fűszerként szabálytalan alakú, bordázott, majdnem köbös száraz magokat használnak. Por formájában kerülnek forgalomba, nagyon nehéz őket gép nélkül őrölni. Nehezebb olyan életképes magokat beszerezni, amelyeket elültethet a veteményeskertjében, vagy kihajthat egy tálba friss fűszernövényekhez.
A görögszéna használata a gyógyászatban
A görögszéna magjait olyan készítmények tartalmazzák, amelyek megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól és méreganyagoktól.
Az indiai nők szülés után esznek shambhala magot, hogy segítsenek visszanyerni erejüket és serkentik a laktációt.
Következő fejezet>
N. M. Zvonarev
Fűszerek
Ültetünk, termesztünk, beszerzünk, gyógyítunk
A fűszer lehet fűszeres ételkiegészítő, orvos, és létfontosságú energiaforrás.
Matvejev V.
Fűszeres növények léptek az emberi életbe azzal a képességgel, hogy tűzön főznek. Bármely állat húsának különleges íze van, és az ember megtanulta megszabadulni tőle fűszeres növények segítségével.
A hússal élők valamilyen zöld növényt ettek, hogy javítsák ízét és illatát. Megpróbálták a hús egy részét a későbbi használatra hagyni. Csak a gyógynövények segíthetnek a termék megőrzésében. Sokan tudják, hogy a csalánba csomagolt hús akár 3 napig is eláll. Ha kibelez egy halat vagy egy kis állatot, egy madarat, és száraz mustárt tesz bele, akkor a megőrzés hatása eluralkodik rajtad.
És most szeretjük a fűszeres növényeket, sőt termesztjük is őket.
Sok fűszeres növény szereti a meleg, napos éghajlatot. De megtanultuk termeszteni őket nyaralókban, erkélyeken az ablakpárkányon.
Természetesen lehetetlen fahéjat termeszteni a mi körülményeink között, de az oroszok sikeresen termesztenek zellert, kaprot, zsályát, bazsalikomot és más fűszereket.
A fűszerezéshez fűszeres növényeket használunk - leveseket fűszerezünk, zöldségeket, húst, halat főzünk velük, nélkülük egyetlen saláta sem megy; az orvostudományban - megfázást, szív- és érrendszeri betegségeket, vese-, máj-, ízületi- és gerincbetegségeket gyógynövényekkel és gyökerekkel kezelünk, erősítjük az immunrendszert; kozmetikumokban - fehérítjük és fiatalítjuk az arc, a kéz és a test bőrét, megőrizve egészségüket és szépségüket hosszabb ideig.
Ezenkívül a fűszeres-aromás növények képesek elnyomni a baktériumokat (baktericid hatás), elsősorban a rothadó baktériumokat, és ezáltal hozzájárulnak az élelmiszerek hosszabb megőrzéséhez (konzerválás). Fűszeres növényekkel télen zöldségkonzervet készítünk.
Ugyanakkor a fűszeres növények túlnyomó többsége képes aktiválni a különféle méreganyagok eltávolítását a szervezetből, megtisztítani a mechanikai és biológiai szennyeződésektől. A fűszeres növények pozitív hatással vannak hangulatunkra.
Az étrendünkben már nem nélkülözhetjük a zöldeket. Mindezek a növények étvágyat váltanak ki, javítják az emésztést és gyógyító hatással vannak a szervezetre. Könnyen beszerezhető későbbi használatra.
Könyvünkben megtalálja a legszükségesebb információkat a fűszeres növényekről - hogyan kell növekedni körülményeink között, hasznos tulajdonságaikról és azok felhasználásáról a főzésben és az orvostudományban.
Ánizs közönséges
Ánizs közönséges - az egyik legrégebbi illóolajos növény. Gyümölcseit, valamint a belőlük nyert illóolajat széles körben használják az orvostudományban, az illatszerekben és a kozmetikumokban, valamint az élelmiszeriparban. Már az ókori Rómában és Görögországban is tudtak ennek a növénynek az értékéről, és Avicenna az "Orvostudományi kánonjában" említi az ánizst, amelyet leggyakrabban a gyermekek orvosi gyakorlatában használtak. A vadonban ez a növény Chios szigetén (Görögország) található, széles körben termesztik számos európai országban, Indiában, Kínában, Japánban, az amerikai kontinens egyes országaiban és Észak -Afrikában.
A 30 -as években. A múlt században az ánizsot Voronezh tartományba hozták Oroszországba, és ma már széles körben termesztik, főleg Oroszország európai részén. Az ánizs növényeket a magvak értékére termesztik.Érett állapotban legfeljebb 5% illóolajat halmoznak fel, amelynek fő összetevője az anetol. Az ánizsolaj tiszta, színtelen vagy enyhén sárgás folyadék, jellegzetes illattal és keserű, édes ízű. Az ánizsgyümölcsöket és az ánizs illóolajat köptetőként használják, gyakran babaitalokhoz adják. Serkentő hatással van az emésztőrendszer szekréciós funkciójára; a hashajtó, a mell és a gyomor tea része. Az olaj fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, kezek és arcok dörzsölésére is használják a szúnyogcsípések elleni védelem érdekében. Az ánizsolaj, alkoholban vagy napraforgóolajban 1: 100 arányban feloldva, kiváló gyógyszer a madár atkák, rágó tetvek, tetvek és bolhák elleni küzdelemben.
Növekvő közönséges ánizs
Lehetséges az ánizs személyes parcellán történő termesztése bármilyen talajon, kivéve a nehéz, nedves, agyagos és szikes talajokat. Az ánizs prekurzorai lehetnek hüvelyesek, zöldségek és burgonya. A koriander után nem lehet ánizst vetni, mivel nehéz a talajba esett magvak vetésének megtisztítása.
Az ánizs palánták kedvező körülmények között a vetés utáni 14-15. Napon jelennek meg, és a tenyészidőszak első felében lassan nőnek és fejlődnek. Ezért elengedhetetlen az alapvető és a magágykészítés. A lelőhelyet a fagy kezdete előtt havonta 22–25 cm mélyre kell feltárni. Ősszel, amikor a gyomok megjelennek, a talajt kapálják. Tavasszal, amikor a talaj kiszárad, a parcellát gereblyével kiegyenlítik, majd kapával meglazítják 4-5 cm mélyre, ismét gereblyével kiegyenlítik és kissé tömörítik, a felső réteget meglazítják.
Az ásványi műtrágyákat legjobb ősszel kijuttatni, amikor egy területet 20-25 g / m2 mennyiségben ásnak? nitrogén és 25-30 g / m2? foszfor műtrágyák. A nitrogén -műtrágyákkal végzett utókezelést a követési fázisban lehet elvégezni 10-15 g / m2 dózisban. A műtrágyázás során a műtrágyákat 5-7 cm mélységben alkalmazzák, eső hiányában a trágyázás után öntözésre kerül sor.
Az illóolaj jelenléte a maghéjban gátolja csírázásukat. Ezért a vetés előtt a magokat csírázzák. Miután a palánták 3-5% -a megjelenik, a magokat szárítják és 3-7 cm mélységbe vetik a három módszer egyikével: széles sor-45 cm-es sortávolság, 1,3 g / m2 vetési sebesség; kétsoros szalag - a szalagok közötti szélesség 45 cm, a szalag vonalai között 15 cm, a magvak vetési sebessége 1,5 g / m2; szilárd - a szalag vonalai közötti szélesség 15 cm, a vetési sebesség 1,8 g / m2. A vetés módjának megválasztása a hely tisztaságától függ: minél tisztább a hely, annál vastagabb lehet a vetés.
A terület gondozása elsősorban a hajtások megjelenése előtti és utáni gereblyézéssel történik. A kelés előtti boronálást a vetés utáni 4-5. Napon, de legkésőbb a talaj csírázásának kezdetén hajtják végre; a palánták boronálása a 3–9 valódi levél fázisában történik. A további gondozás a sorközök lazításából és a gyomlálásból áll.
Az ánizst eltávolítják, amikor a magok zöldessé válnak. A legjobb, ha a növényeket a talaj felszínétől 10–12 cm magasságban vágjuk le, majd terítsük szárazon a padláson, lombkorona alatt, a verandán. 3-5 nap elteltével a magokat csépelik és megtisztítják a szennyeződésektől, ismét természetes szárítást végeznek (mesterséges tűzzel történő szárítást 40 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten is el lehet végezni), és 13-14% -os páratartalom mellett tárolják fogyasztás céljából. . 1 m -től? 100-150 g magot kaphat. Zárt tartályban tárolja őket. A nyersanyagok eltarthatósága három év.
Az ánizs használata a főzésben
A főzésben a britek voltak az elsők, akik aktívan használták az ánizst, és elkezdték hozzáadni lekvárhoz, lekvárhoz és mézeskalácshoz, amelyekben az ánizs nélkülözhetetlen összetevő volt. Ha csak ánizsmagokat használnak gyógyászati célokra, akkor ennek a növénynek az összes őrölt részét felhasználják a főzéshez. Az ánizszöldeket salátákban és főételekben használják.
Az ánizst gyakran tengeri hallal fűszerezik, ami különösen népszerű a mediterrán országokban.
Az ánizsmagot néhány szesz ízesítésére használják. Az ánizsolajat hagyományosan édes alkoholos italokhoz adják.
Szárított ánizs esernyőket használnak zöldségkonzervek készítéséhez, húsok elkészítéséhez.
A főzés során felhasznált ánizsmag kiválasztásakor figyelni kell a színre. A kiváló minőségű ánizs gyümölcsök világosbarna árnyalatúak és szagosak. A sötét gyümölcsök pedig azt jelzik, hogy vagy rosszkor szedték őket, vagy már régóta a pulton vannak.
Az ánizs használata az orvostudományban
Gyakran ánizst adnak a gyógyszerekhez, hogy javítsák ízüket.
Az ánizs infúzió klasszikus köhögés elleni gyógyszer. Öntsön egy teáskanál őrölt ánizsmagot egy pohár forrásban lévő vízzel. Ugyanez a gyógyszer tökéletesen segít az íny és a nasopharynx gyulladásában, a rossz leheletben és a puffadásban. Az ánizsmagot tea helyett vagy tea mellett lehet főzni. Egy ilyen ital a fent leírt cselekvés mellett tökéletesen erősíti az idegeket. Ánizs teába
