Európa melyik országa termeszt nagy mennyiségű komlót?

Csehországban a komlót zöld aranynak nevezik. Ősidők óta gyógynövényként használták, de fő alkalmazási területe a sörfőzés. A komló adja az ital illatát, enyhén kesernyés ízét és meghosszabbítja az eltarthatóságot. Csehországban ezt a nagy dózisban mérgező hegymászó növényt a 11. században kezdték termeszteni, főleg a kiváló söréről ismert kolostorokban. A cseh komló kivételes tulajdonságait nagyra értékelte Negyedik Karel cseh király, aki a 14. században halálfájdalmában megtiltotta ennek a növénynek a palántáinak külföldre történő kivitelét. Kizárólag speciálisan kiképzett emberek termelhettek komlót.

Körülbelül 80 évvel ezelőtt Csehország volt a világ legnagyobb komlószállítója. Ma a 4. helyet foglalja el Németország, az USA és Kína után. Bohumil Pazler, a Komlótermesztők Szövetségének elnöke elmondja:

„Csehországban a komlót elsősorban három régióban termesztik. A legnagyobb ültetvények atecka, Lounska és Rakovnica régiókban találhatók. Zhatetskaya megyében csaknem 3900 hektárt foglalnak el. Litomerzycka - 670 hektár, Tashitsa - körülbelül 740 hektár ”.

A Zhatetsky hop egyetemesen elismert. Mi a sajátossága?

„Mindenekelőtt egy különleges enyhe keserűségben, amely tükröződik a sör ízében, valamint mind a komló, mind a belőle készült ital kellemes illatában. Ez valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy a prágai tavernákban egy fél litert általában egy második vált fel, ahogy mondják. "

Azt mondják, hogy egyszer, nem a negyedik Karel idejében, cseh komló palántákat hoztak Németországba, Oroszországba és más országokba. Mondhatjuk -e, hogy Csehország más országokban is hozzájárult a komlótermesztés fejlődéséhez?

„Megpróbáltak más országokban is cseh komlót ültetni. Azonban nem mindenhol vannak megfelelő éghajlati feltételek. Általában Bajorországban alkalmasabbak. Bár vannak ennél sokkal jobb komlófajták, kissé durva ízűek. Ami Oroszországot és Ukrajnát illeti, ahová cseh komlót is exportáltak, ezeken a területeken lehet termeszteni. Az eredmények különböznek, mert az éghajlat némileg eltérő, és az ipar kevesebb figyelmet fordít. "

Ma a cseh komlót a világ mintegy 20 országába exportálják, elsősorban Japánba és Nyugat -Európába.

A "Zatetskiy Khmel" szintén európai minőségű védjegy, amelyet az Európai Bizottság bocsát ki ...

Fotó: van Wouter Hagens, Creative Commons 3.0 „Ezt a védjegyet az előző évben kaptuk meg. Az Atec hop volt az első cseh termék Csehországban, amely megkapta ezt a megkülönböztetést. Bevallom, hogy ebből egyelőre nincs nagy haszon. Néhány sörfőző azonban pontosan azért szeretné használni, mert elismert a minősége. Ez azonban további fejlesztés kérdése lesz. Végül is nem annyira a márkáról van szó, mint a minőségről, amit kínálhatunk ”.

Milyen más komlófajtákat termesztenek Csehországban?

„A leghíresebb fajta a Zhatetskiy, amelyet hazánkban hosszú évek óta termesztenek és finomítanak. Saját "lányai" hibrid fajtái is vannak, például "Solovshchik" és "Premier". Vannak, akik dicsőíteni fogják a cseh komlót. "

Azt mondják, hogy a komló termesztése ötször több munkaerőt igényel hektáronként, mint a mezőgazdaság más területei. Mik az idei eredmények?

Fotó: www.hop.cz „Idén természeti katasztrófák regisztráltak rájuk. Az aratás előestéjén kétszer heves esőzések voltak, erős széllel. Ennek eredményeként mindhárom régióban, ahol komlót termesztenek, a termés mintegy 145 hektárról veszett el. Ennek eredményeként a betakarítás költségei növekedtek, és a termés mennyisége csökkent ”.

Tavalyhoz képest?

„Előzetes előrejelzéseink vannak. Reméljük jobb lesz, mint tavaly. Nem mennyiségben, hanem minőségben. A komló megnőtt, és magas az alapvető összetevők tartalma. Ezért úgy gondoljuk, hogy képesek leszünk ügyfeleinknek egy kiváló terméket biztosítani. ”

A hibrid fajták betakarítására szeptember végéig kerül sor, miért?

Fotó: www.hop.cz „A tenyészidejük hosszabb, ezért 10 nappal később eltávolítják őket. Hasonló a helyzet más országokban is, ahol a keserű komlófajták körülbelül egy hónapot - hat hetet vesznek igénybe. "

A gazdasági válság befolyásolja a helyzetet?

„A válság néhány eredménye, bármennyire is paradoxan hangzik, segített nekünk. Idén nem tapasztalunk problémákat a betakarítás során munkaerő megtalálásával. Ennek oka az, hogy az emberek nehezen találnak alternatívát, és munkát kapnak nálunk ideiglenes munkavállalóként. De természetesen sokkal több hátránya is van. Nagy nyomás nehezedik a termelési költségek csökkentésére. Az árat úgy kell beállítanunk, hogy a komlóültetvények a jövőben is megmaradjanak. A komló tenyészideje körülbelül 20 év. "

A kereskedők még nem döntötték el, hogy idén milyen áron vásárolnak komlót. Korábban 190 000 koronáért, több mint 10,5 ezer dollárért adták el 1 tonnáért.

Bár a komló szinte bárhol nőhet, a földrajz, az éghajlat és a modern sörfőzők igényeinek kombinációja megmagyarázza, hogy a világ komlójának túlnyomó részét csak néhány régióban termelik. És ez nem véletlen. A komló bizonyos (és néha egymásnak ellentmondó) körülmények között nő a legjobban, és nincs sok olyan hely a világon, amely ezeket a feltételeket ötvözi, és olyan komlót állít elő, amely kielégíti a sörfőzők igényeit szerte a világon. Ezenkívül ezek a régiók mindegyike megtalálta a saját területét, és komlófajtákat termeszt, amelyek különleges ízűek vagy összetételűek, és egyre gyakrabban halljuk, hogy a sörfőzők a terroirról beszélnek (ezt a francia kifejezést használják a borkészítésben, hogy leírják a a szőlőterület) és a környezet hozzájárulása a sör ízéhez.

Ennek fényében a sörfőzőknek jól meg kell érteniük, hogy melyik komló hol nő, miért nő ott, és milyen új lehetőségek állnak rendelkezésre a világon. A Brew Your Own magazin rövid utazást tesz a világ körül.

Komló termesztése

Mielőtt a régiókról kezdenénk beszélni, először azt kell tudnunk, hogy a komló szereti a napot. John Snyder, a Yakima Valley Hops társalapítója, Yakima, Washington. Megjegyzi, hogy a fő ok, amiért ilyen sok komlót termesztenek olyan helyeken, mint a Yakima-völgy, a komló szeretete a hosszú napsütéses napok és a hűvös éjszakák iránt. Ezért nem meglepő, hogy a komlótermesztési régiók meghatározott szélességi tartományban találhatók: 35-55 fok északra és délre-ez az Egyesült Államok, Európa és Új-Zéland északi része. Nyáron rengeteg a napsütés ezekben a régiókban, de az intenzív meleg nélkül (bár a komló meglehetősen szívós és elvisel néhány forró napot).

A második dolog, amit a komló szereti - a nap után - a víz. A komlótermesztők számára ez problémát jelent: nincs sok hely, ahol egyszerre sok a nap és az eső. Annyira vágynak a vízre, hogy a komló akár napi 30 centimétert is megnőhet, és sok vizet igényel. Azokban a régiókban, ahol nincs sok csapadék, a komló nagyon intenzív öntözést igényelhet.

A komlónak is hely kell.Nem vízszintesen, hanem függőlegesen: valójában ez az egyik előnye - 40 hektáron több mint 1000 növényt lehet ültetni. A komlórácsok általában 5-6 méter magasak, ami lehetővé teszi, hogy a komlóhajtások felkapaszkodjanak. Az azonos fajtájú növényeket elég közel lehet ültetni egymáshoz (méteres távolságra), anélkül, hogy befolyásolnák növekedési képességüket.

Terroir

Az általános feltételek mellett sokat lehet nyerni egy adott hely sajátos körülményeiből, ahol a komló nő. A Terroir fogalomként feltételezi, hogy egy adott hely - éghajlata, geológiai története, talajösszetétele, mikrobiota stb. - olyan ízeket kölcsönöz a növénynek, amelyek egyedülállóak az adott helyen. Egyes sörfőzdéknek van egy „házi ízük”, amelyet rajongóik fel fognak ismerni. Hasonlóképpen, a komlórégiók, sőt az egyes gazdaságok (és még az egyes területek is!) Egyedi tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek finom (vagy kevésbé finom) ízeket adnak a komlóhoz.

John Snyder elmondja, hogy bár a komlótermesztők folyamatosan kísérleteznek termőföldjeikkel és terményeikkel, nagyon is tisztában vannak azzal, hogy a körülmények és a mikroklíma apró változásai a gazdaságukban hogyan befolyásolják a végterméket. Sok múlik a talaj összetételén és azon is, hogy a gazdák hogyan telítik a földet tápanyagokkal - az ültetvények megforgatásával, a műtrágyák használatával vagy a föld komlótermékekkel történő megtermékenyítésével. John szerint minden gazdaságnak megvan a maga titkos módszere, és a komlógazdaságok gyakran többgenerációs családi vállalkozások, ahol a technikákat szülőről gyermekre adják át.

A komlóvándorlás történetének - a máshová költöző gazdákkal együtt történő mozgatásának - vannak sikerei és kudarcai is. Például a belga -flandriai komló nem gyökerezett jól az Egyesült Királyságban. A korai brit telepesek gyakran nem tudtak komlót ültetni az új megvilágításba - egyszerűen nem fogadták el őket. Néha elvesztette keserű tulajdonságait, vagy nem növekedett jól új talajon, vagy jól nőtt, de kevés illóolajat adott (vagy a szag büdösnek bizonyult). Ezek a változások összefüggésben álltak a szélesség, az időjárási viszonyok, a talaj összetételének változásával - és így tovább. Például az Egyesült Királyságban termesztett komló általában kevesebb mircént tartalmaz, mint az USA -ban és Új -Zélandon termesztett - „így működik a terroir!” Megjegyzések Eli Capper, az angliai Worcestershire -i Stocks Farm társtulajdonosa.

Egyszerűen fogalmazva, a különböző régiókból származó Cascade vagy Hallertau teljesen más lesz.

Komlótermesztő régiók

USA: Csendes -óceán északnyugati része

Az Egyesült Államok csendes -óceáni északnyugati része (Oregon, Idaho és Washington) a világ komlótermesztésének új központja. 2015-ben az Egyesült Államok vezette a németországi komlótermelés vezető szerepét, köszönhetően a régiónak, amely az Egyesült Államokban termelt 36-45 millió tonna komló körülbelül 95% -át termeli. Ebben a régióban nagy lehetőségek rejlenek (az elmúlt évben itt 17% -kal többet termesztettek a komlót), és szinte ideális körülmények: évente körülbelül 300 napsütéses nap és rendszeres esőzések, ezen kívül a hótakaró, amely felolvasztás mellett ráadásul a talaj vízzel. Ezt az erős kereslet is vezérli - az USA -ban és világszerte a sörfőzdék a híres keserű, magas alfa -fajtákat követelik a keserűség és a citrusfélék, virágok és fenyőtű illatos, robbanásszerű ízek miatt - és sok fajta ötvözi mindkét tulajdonságot.

A figyelemre méltó fajták közé tartoznak a klasszikusok: a Willamette és az amerikai C-komló (Cascade, Columbus, Centennial és mások), a ma mindenütt megtalálható Citra és CTZ, valamint az igazi amerikaiak, mint az Amarillo. Érdemes megjegyezni, hogy sok modern amerikai komlófajtát a Mezőgazdasági Minisztériummal közösen hoztak létre, de ma a csendes -óceáni északnyugati gazdaságok saját kísérleti programokat folytatnak.

Németország

A Csendes -óceán északnyugati részéhez hasonlóan a németországi Hallertau régió jó feltételekkel és erős helyi kereslettel büszkélkedhet (a müncheni sörfőzdék a közelben találhatók). A Hallertau régió neve sok fajta nevében szerepel, és a Hallertau Mittelfrüh egykor az ország meghatározó fajtája volt (részben a bajor herceg nemes pártfogásának köszönhetően).Azóta egyre nagyobb versenynek van kitéve a Hüll Komlókutató Intézet aktív és eredményes programjának köszönhetően, amely 1926 óta kísérletezik a hibridekkel és a klasszikus német komló tenyésztésével. A regionális terroir továbbra is fontos része az egyenletnek: a Hüll komló nagy része természetesen beporzott termesztett fajta.

A régió nevezetes fajtái közé tartozik a Hallertau Mittelfrüh (még mindig nagyon népszerű) fűszeres és gyümölcsös ízekkel, a lágyszárú Tettnang (az atec család tagja) és az újabb (és erősebb!) Fajták, mint a Mandarina Bavaria (ahogy a neve is sugallja) kifejezett narancs és mandarin íz) és a Polaris, magas alfa-komló, egyedülálló ananász-menta ízzel.

cseh

A Cseh Köztársaság a klasszikus sörfőzés másik központja, megfelelő feltételekkel és királyi részvétellel (ezúttal IV. Károly római császártól), az atec komlójáról ismert, amely az összes cseh komló majdnem kétharmadát teszi ki. Bár nem ez a legideálisabb régió a komlótermesztéshez, az atec hop iránti, történelmileg állandó kereslet Csehországot az ötödik helyre tette a fő komlótermesztő országok listáján. Amiben Saaz és rokonai keserűségben nem szenvednek, azok a földi, lágyszárú és virágos ízeket használják ki.

A jól ismert komló a Saaz (nyilvánvalóan), de a közelmúltban a cseh komlótermesztők olyan magas alfa-fajtákat fejlesztettek ki, mint a Premiant és a Bor, amelyek nagyon hasonlítanak a Saaz ízére, de kétszámjegyű alfa-savtartalommal rendelkeznek.

Egyesült Királyság

Az Egyesült Királyság történelem során komlótermesztő központ volt: egyesült I. Jakab alatt, aki aktívan érdeklődött a komlótermesztés iránt. 1603 -ban betiltotta a komló behozatalát rossz minősége miatt. Kent angol komlófarmjainak szépségét Charles Dickens dicsérte. Ma, a több évtizedes hanyatlás után, a brit komlótermelés fellendül, nagyrészt a növekvő kézműves piacnak, a Wye College kísérleti komlótermesztésének és a földes és lágyszárú angol komló ízek kifejező választéka iránti globális keresletnek köszönhetően. A legtermékenyebb régió Kent, és az ezen a vidéken „Anglia kertje” néven ismert gazdák szerint az enyhe időjárás és az Északi -tenger sós tengeri szellője kifinomult ízprofilt kölcsönöz az East Kent komlónak.

A régió nevezetes fajtái közé tartozik az East Kent Goldings (klasszikus lágyszárú száraz komló, amelyet a vad komlóból származó 17. és 18. századi német fajtákhoz hasonlítottak), a Fuggle (számos angol pale ale receptben szerepel) és az újabb magas alfa-fajták, mint pl. Admirális és Főnix. Eli Kapper, a Stocks Farm társtulajdonosa rámutat, hogy az angliai különleges körülmények hozzájárulnak a komló, például a Goldings sikeréhez: „A Goldings nem fog jól növekedni az Egyesült Államok fő komlórégiójában, mivel a nyarak egyszerűen túl meleg és száraz ott. Ideális esetben tehát helyben tenyésztett komlót kell termeszteni, amely helyben is jól tud növekedni. ”

Új -Zéland / Ausztrália

A világ másik feléről származó komló divatos mostanában, és népszerűségük nagyrészt egyedi terroirjuknak köszönhető. A Csendes -óceán északnyugati részéhez hasonlóan Új -Zéland és Dél -Ausztrália is részesül a magas szélességi körökből, a bőséges napsütésből és a gyakori csapadékból. A helyi körülmények és a helyi komlófajták keresztezték a világ minden tájáról származó hagyományos fajtákat, az új komlócsalád, kivételesen magas alfa -savtartalommal és élénk citrom ízekkel, amelyek egyedülállóak a régió komlójában. Növeli a keresletet és a szűkösséget. Mivel a déli féltekének komlóövezetének nagy része víz borítja, nincs sok komlótermesztési terület, de Új-Zéland és Ausztrália aktívan fejleszt komlót, hogy megkönnyítse komló vásárlását.

Híres fajták közé tartozik a fehérbor-szerű Nelson Sauvin, a lime Motueka és Wakatu, valamint a robbanásszerűen citrusos Riwaka.

Franciaország és Szlovénia

Amikor a sörre és a sörfőzésre gondolunk, ritkán gondolunk Franciaországra, de hiba lenne elfelejteni hozzájárulását a komlótermesztéshez, amely az ország egyes részein (különösen Elzászban) meglehetősen fejlett. A komlótermesztés a régióban legalább a 13. század óta fejlődik, és a régió ugyanazok a jellemzői, amelyek kiemelkedő szőlőt hoznak létre, szintén elősegítik a komlótermesztést. Szlovénia is említést érdemel fő komlófajtájának népszerűsége miatt.

Valószínűleg csak egy komlófajta létezik, amelyet határozottan franciának neveznénk, de nagyon klassz! Franciaországban él a Strisselspalt komló, amelyet a Rajna -völgyben termesztenek. Ezek a természetben előforduló komló, sok tekintetben hasonlóak a Hallertau fajtákhoz, lekerekített, fűszeres, lágyszárú, gyümölcsös-virágos aromát biztosítanak. Szlovéniában a stájer aranyakat Fuggle -ből tenyésztették, de a helyi adottságok gyümölcsösebbé tették, miközben megtartották angol őse földi jellegét.

Csendes -óceán északnyugati része

Peachtree IPA

(19 liter)
Kezdő sűrűség = 1,060
Végső sűrűség = 1,015
IBU = 66
SRM = 9
Alkohol = 6,1%

Klasszikus amerikai IPA, tele gyümölcsös komló ízzel

Hozzávalók

4,5 kg 2 soros fakó maláta
0,57 kg müncheni maláta
0,34 kg karamell maláta (20 ° L)
0,23 kg karamell maláta (40 ° L)
13 egység Nugget alfa -sav (60 perc) (28 g 13% -os alfa -savak esetén)
13 egység Simcoe alfa -sav (5 perc) (28 g 13% -os alfa -savak esetén)
9 egység Amarillo alfa -sav (0 perc) (28 g 9% -os alfa -savak esetén)
28 g Citra (szárazon ugrott)
Yeast Wyeast 1056 (American Ale) vagy White Labs WLP001 (California Ale) vagy Safale US-05
¾ csésze kukoricacukrot alapozáskor

Lépésről lépésre

Őrölje le a gabonát, keverje össze 14,8 liter cefrevízzel 74 ° C -on, hogy a cefre hőmérséklete 67 ° C legyen. Tartsa ezt a hőmérsékletet 60 percig. Újrahasznosítás az elfogadható tisztaság érdekében. Öblítse le a gabonát 11,7 liter vízzel, gyűjtsön össze 23 liter sörfüvet. Forraljuk 60 percig, hozzáadva a komlót az ütemezés szerint.

A fűtés kikapcsolása után - 15 perc pezsgőfürdő. Ezután hűtsük le a sörlevet az erjedési hőmérséklet alá (kb. 18 ° C). Szellőztesse a sörlevet tiszta oxigénnel vagy tisztított levegővel, és szúrja fel az élesztőt.

Erjesztés 21 ° C -on hat napig. Adjunk hozzá száraz komlót, és hagyjuk 21 ° C -on további négy napig. Miután a sör elérte végső súlyát, palackot vagy hordót 2,5 térfogat szén -dioxiddal. A tisztaság javítása érdekében érdemes 48 órán keresztül hidegen összetörni 2 ° C -on a töltés előtt.

Ez egy viszonylag alacsony alkoholtartalmú IPA, de ne aggódjon az uralkodó keserűség miatt. A szupergyümölcsös amerikai komló késői hozzáadása szintén édes érzést kölcsönöz. Ha a sör túl keserűnek tűnik számodra, a késői ugrálást egy kis öregedés kisimítja, így várhatsz pár hetet, amíg a keserűség alábbhagy, és szép IPA -d lesz.

Egyesült Királyság

Bag O 'Nails Bitter

(19 liter)
Kezdő sűrűség = 1,046
Végső sűrűség = 1,012
IBU = 36
SRM = 11
Alkohol = 4,6%

Az East Kent Goldings és a Fuggle hagyományos angol komlója ragyog ebben a klasszikus stílusban.

Hozzávalók

3,6 kg Maris Otter halvány maláta
0,23 kg Victory maláta (28 ° L)
0,23 kg brit karamell maláta (45 ° L)
0,23 kg brit sötét karamell maláta (90 ° L)
5 egység East Kent Goldings alfa -sav (60 perc) (28 g @ 5% alfa -sav)
5 egység East Kent Goldings alfa -sav (30 perc) (28 g 5% -os alfa -savak esetén)
4 egység Fuggle alfa -sav (5 perc) (28 g 4% -os alfa -savak esetén)
14 g Fuggle (száraz ugrás - opcionális
élesztő Wyeast 1318 (London Ale III)
½ csésze kukoricacukor (ha alapozott)

Lépésről lépésre

Őrölje le a gabonát, keverje össze 11,2 liter cefrevízzel 74 ° C -on, hogy a cefre hőmérséklete 67 ° C legyen. Tartsa ezt a hőmérsékletet 60 percig. Újrahasznosítás az elfogadható tisztaság érdekében. Öblítse le a gabonát 16,2 liter vízzel, gyűjtsön össze 23 liter sörfüvet. Forraljuk 60 percig, hozzáadva a komlót az ütemezés szerint.

A fűtés kikapcsolása után - 15 perc pezsgőfürdő. Ezután hűtsük le a sörlevet az erjedési hőmérséklet alá (kb. 17 ° C). Szellőztesse a sörlevet tiszta oxigénnel vagy tisztított levegővel, és szúrja fel az élesztőt.

Hét napig 17 ° C -on erjesztjük, majd hagyjuk a hőmérsékletet természetes módon 19 ° C -ra emelkedni. Amikor a sör eléri végső súlyát, töltsön palackot vagy hordót 1,5 térfogat szén -dioxiddal.

Ha száraz ugrás van folyamatban, akkor az erjedés befejezése után adjon hozzá komlót, és várjon négy napot palackozás előtt.

Ha meg akarja mutatni a hagyományos angol komló ízét és aromáját - lépjen tovább és ugorjon! Ha jobban kedveli az angol maláta kenyér, keksz és karamella ízét, akkor kihagyhatja a száraz ugrálást. Te döntesz! Lehet, hogy inkább felére osztja a forralást, és csak a felére ugrik. Kóstolja meg mindkét sört, és nézze meg, melyik tetszik a legjobban.

Németország

Jobb német Pils

(19 l)
Kezdő sűrűség = 1,052
Végső sűrűség = 1,013
IBU = 35
SRM = 5
Alkohol = 5,2%

Klasszikus német halvány lager ideális Polaris és Hallertau komló bemutatására

Hozzávalók

4,5 kg pils maláta
0,23 kg Victory maláta
7 egység Polaris alfa -sav (60 perc) (14 g 14% -os alfa -savaknál)
4 egység Hallertau alfa -sav (15 perc (28 g 4% -os alfa -savaknál)
2 egység Hallertau alfa -sav (5 perc) (14 g 4% -os alfa -savak esetén)
élesztő Wyeast 2206 (Bavarian Lager) vagy White Labs WLP820 (Oktoberfest / Märzen Lager)
¾ csésze kukoricacukrot alapozáskor

Lépésről lépésre

Őrölje le a gabonát, keverje össze 12,4 liter 73 ° C -os cefrevízzel, hogy 67 ° C -os cefrét kapjon. Tartsa ezt a hőmérsékletet 60 percig. Újrahasznosítás az elfogadható tisztaság érdekében. Öblítse le a gabonát 11,7 liter vízzel, gyűjtsön össze 23 liter sörfüvet. Forraljuk 60 percig, hozzáadva a komlót az ütemezés szerint.

A fűtés kikapcsolása után - 15 perc pezsgőfürdő. Ezután hűtsük le a sörlevet az erjedési hőmérséklet alá (kb. 10 ° C). Szellőztesse a sörlevet tiszta oxigénnel vagy tisztított levegővel, és szúrja fel az élesztőt.

Erjesztjük 11 ° C -on hét napon keresztül, majd hagyjuk, hogy a hőmérséklet szabadon emelkedjen 16 ° C -ra. Amikor a sör eléri végső súlyát, töltsön palackot vagy hordót 2,5 térfogat szén -dioxiddal. Táborozzon 0 ° C -on legalább 4 hétig.

Ne aggódjon, ha ez a recept túl egyszerű: A kiváló minőségű német Pilsner maláta kellemes kenyér- és mézhéjat eredményez, és egy kis győzelem fokozza a gabona jellegét. Ezenkívül a komló kifejezett keserűsége, lágyszárú íze és aromája kellemes vidéki hangulatot kölcsönöz a sörnek. Ellenőrizze azonban, hogy a hideg erjesztés megfelelő -e, hogy minimálisra csökkentse az észterek mennyiségét. Egy csipetnyi kén jó és valószínűleg elpárolog, de a gyümölcsös észterek tönkreteszik a tiszta lágert, és ha ez megtörténik, van kölschünk.

Mit tudunk valójában a komlóról? A komló nagyon fontos a sörfőzéshez, grapefruit illatúvá teszik a sört, vagy csípős keserűséget adnak hozzá. Érdekes. Honnan jött ez a komló és hogyan nő?

Tartalomjegyzék: Egy kis történelmi rész

Komló termesztése és betakarítása
Miből készül a komló?
Az aromáról és a "nemes komlóról"

Egy kis történelmi rész
A komló (Humulus lupulus L.) egy kétszikű növény, amely a kannabiszfélék (Cannabaceae) családjába tartozik. Csak a nőstény növény képez esernyőt. A hím növényeket el kell távolítani. A komló akár 6-8 m magasra is megnő, és szinte kizárólag a 35. és 55. szélességi fok között (észak és dél) termesztenek több mint 50 országban.

A legrégebbi dokumentumok a komlótermesztésről a 8. századból származnak. Már Hildegard von Bingen (1098-1179) írja le a konzervatív komlóhatást. E hatás miatt, de íze miatt is a komló több évszázada a sör fő alkotóeleme. A szárazföldi Európától Nagy -Britanniáig a komlótermelés csak a 14. században érte el a flamand telepeseket. Innen a komlótermesztés először a 18. században éri el az Egyesült Államok keleti partvidékét, majd folytatódik a nyugati part felé.

Hol termesztik jobban?

A legnagyobb komlótermesztési területek ma a bajor Gallertau és a Washington állambeli Yakima-völgy.

Komló termesztése és betakarítása A teljes komlóterület mintegy 47 000 hektár. Az éves globális komlótermés körülbelül 90 000 tonna, amelynek körülbelül 2/3 -a az USA -ból és Németországból származik. Az USA és Németország mellett Kína, Lengyelország és Szlovénia a komlótermesztés fontos növekvő országai.

Hány fajta van?

Világszerte körülbelül 200 különböző komlófajta létezik, de csak körülbelül 70 fajtát értékesítenek világszerte.

Ezenkívül körülbelül 10 intézet foglalkozik a komlótenyésztés tanulmányozásával (a komlótenyésztés klasszikus tenyésztés, amely nem használ géntechnológiát). Általában 10-12 évbe telik egy új tenyésztett komló felszabadulása!

A sörfőzdék sikerének esélye növeli az új komlófajták számát a sörgyártásban. Így 2012 óta több mint 10 új fajtát bocsátottak ki világszerte.
A komló évelő növény, és augusztus végétől október elejéig szüretelik (a déli féltekén március végéig), a fajtától függően. Az 1960 -as évekig a komlószüret többnyire kézzel készült. A betakarított komlót szüretelőgéppel választják el a többitől, majd szárítják (keményítik) a komló megőrzése érdekében. A szárított esernyőket szögletes bálákba préselik (hűtőberendezések).

Miből készül a komló? A komló fő alkotóelemei az alfa -savak (legfeljebb 20%), a béta -savak (legfeljebb 10%), a komlóolajok (legfeljebb 4%) és a polifenolok (legfeljebb 5%) a cellulóz mellett (legfeljebb 50%). ). A sörfőzés során az alfa-savak izz-alfa-savakat képeznek a sörfőzés során. Ez az íz keserű, és főként meghatározza a sör keserűségét. A keserűséget a sörben gyakran így fejezik ki: - A keserűség mértékegysége. Fotometriásan mérik, de ez a mérés más anyagokat is észlel (beleértve az alfa -savakat), amelyek nem járulnak hozzá a keserűséghez. A komló keserűségi értékei csak részben befolyásolják magának a sörnek a keserűségét.

A béta -savak erős antimikrobiális hatással rendelkeznek, de szinte teljesen elvesznek a főzési folyamat során. A komlóolaj közel 1000 különböző anyagból áll, amelyek közül csak 400 azonosítható. Ami a mennyiséget illeti, a mircén uralkodik (a teljes olajmennyiség 40% -áig, fajtától függően). Mivel a komlóolajok illékonyak, a legtöbb hőveszteség hatására elvész. A főzés végén intenzív komlóaroma érhető el.

Az aromáról és a "nemes komlóról" Hagyományosan az alfa -savtartalomtól függően megkülönböztetik a keserű (> 10%) és az aromás (

1. A mezőgazdaság általános jellemzői

Általánosságban elmondható, hogy a mezőgazdaságban foglalkoztatott gazdaságilag aktív népesség aránya Külföldön Európában nem nagy (maximum a kelet -európai országokban). A mezőgazdaság részesedése az országok gazdaságában a legnagyobb a kelet -európai országokban is.

A mezőgazdasági termékek fő típusai tekintetében a legtöbb ország teljes mértékben kielégíti igényeit, és érdekli, hogy azokat külföldi piacokon értékesítse. A mezőgazdasági vállalkozás fő típusa egy nagy, erősen gépesített gazdaság. Dél-Európában azonban továbbra is a földesúri földtulajdon és a bérlő parasztok kisüzemi földhasználata dominál. Külföldi Európában a mezőgazdaság fő ágai a növénytermesztés és az állattenyésztés, amelyek mindenütt jelen vannak, egymással kombinálva.

2. A mezőgazdaság fő típusai

A természeti és történelmi körülmények hatására a mezőgazdaság három fő típusa alakult ki a térségben:

1. Észak -európai
2. Közép -európai
3. Dél -európai

• A Skandináviában, Finnországban és Nagy -Britanniában is elterjedt észak -európai típust az intenzív tejgazdálkodás, és az azt kiszolgáló növénytermesztés - a takarmánynövények és a szürke kenyerek - túlsúlya jellemzi.
• A közép-európai típust a tej- és tejhús-állatok, valamint a sertés- és baromfitenyésztés uralja. Az állattenyésztés nagyon magas szintet ért el Dániában, ahol régóta nemzetközi szakosodott iparággá vált. Ez az ország a világ egyik legnagyobb vaj, tej, sajt, sertéshús, tojás termelője és exportőre. Gyakran nevezik Európa "tejgazdaságának". A növénytermesztés nem csak a lakosság alapvető szükségleteit elégíti ki az élelmiszerekben, hanem az állattartásra is "működik".A szántóföldek jelentős, néha túlnyomó részét takarmánynövények foglalják el.
• A dél -európai típust a növénytermesztés jelentős túlsúlya jellemzi, míg az állattenyésztés másodlagos szerepet játszik. Bár a gabonafélék a fő helyet foglalják el a növényekben, Dél -Európa nemzetközi specializációját elsősorban a gyümölcsök, citrusfélék, szőlő, olajbogyó, mandula, dió, dohány és illóolajos növények termesztése határozza meg. A Földközi -tenger partja Európa "kertje".
  • Spanyolország egész mediterrán partvidékét és különösen Valencia régióját általában kertnek nevezik. Különféle gyümölcsöket és zöldségeket termesztenek itt, de leginkább narancsot, amelyet decembertől márciusig szüretelnek. A narancs exportja tekintetében Spanyolország az első helyen áll a világon.
  • Görögországban, Olaszországban és Spanyolországban minden országban több mint 90 millió olajfa található. Ez a fa egyfajta nemzeti szimbólummá vált a görögök számára. Az ókori Görögország óta az olajfa a béke jele.
  • A bortermelés fő országai: Franciaország, Olaszország, Spanyolország.
• A mezőgazdaság szakosodása sok esetben szűkebb profilt ölt. Így Franciaország, Hollandia és Svájc híres a sajtgyártásról, Hollandia a virágokról, Németország és Csehország az árpa és a komló termesztéséről, valamint a sörfőzésről. A szőlőborok előállításában és fogyasztásában pedig Franciaország, Spanyolország, Olaszország, Portugália nemcsak Európában, hanem az egész világon kiemelkedik. A halászat régóta nemzetközi különlegesség Norvégiában, Dániában és különösen Izlandon.

Az egy főre jutó mezőgazdasági fejlődés mutatói a világ egyes országaiban.

Az egy főre jutó mezőgazdasági fejlődés mutatói a világ egyes országaiban.

Mezőgazdaság Európában

A sűrűn lakott Európa külföldön, korlátozott mezőgazdasági földterülettel, magas termelékenységet tudott létrehozni, amely elsősorban a lakosság élelmiszer -szükségleteit képes kielégíteni. A legtöbb európai országban az állattenyésztés túlnyomórészt fejlett. A mezőgazdaság is neki van alárendelve, amelynek fő ága a takarmánygyártás lett. Nemcsak mezőgazdasági termékeket használnak takarmánytermelésre, hanem a halászati ​​termékek jelentős részét is. Az európai országok lágy búzát exportálnak, de nagy mennyiségű durumbúzát kell importálniuk. Szinte teljesen önellátóak a répacukorban és szinte teljes egészében a húsban (mivel a tengerentúli bárány importját a marha- és sertéshús exportja fedezi).

Európa a tej és tejtermékek legnagyobb exportőre. Ezenkívül megőrizte pozícióját a világ vezető szőlőbor -termelőjeként és -exportőreiként. Ennek ellenére Európában a háború utáni időszakban a saját termelésű mezőgazdasági termékekkel való önellátás szintje kissé csökkent. Be kell importálnia takarmányt és olajos magvakat, valamint trópusi mezőgazdasági termékeket: gyümölcsöket, kávét, kakaót, teát stb. Európában a mezőgazdaság számos ága romlott el. Így Belgium és Hollandia nagymértékben csökkentette az egykor jelentős len termesztést, sőt, a gyapjútermesztés minden országban megszűnt, kivéve Nagy -Britanniát és Izlandot. De a virágkertészet helyzete megerősödött (Hollandia - tulipán, Bulgária - rózsa, rózsaolaj). Európa a fejlett halászat régiója. Az olyan országok, mint Izland, Norvégia, Portugália a világ halászatának vezetői közé tartoznak.