Oolong a legjobb fajták

Az "oolong" név az "oolong" név helytelen angol fordításából származik, ami félig erjesztett kínai teák csoportját jelenti. Sok Oolong van. Főzés közben ez a tea megőrzi a zöld tea friss aromáját. De a kimondott íz inkább vörös tea. Az erjedés mértékét tekintve az oolong a zöld és a fekete közötti intervallumban van, ezért külön kategóriába sorolják. Az ókorban a kínaiak csodálatos tulajdonságokat tulajdonítottak neki. Jelenleg a világ minden tájáról érkező kutatók megerősítették, hogy a tea valóban egyedülálló, "egészségügyi elixírnek" nevezhető.

Mi az oolong (oolong)

Meg kell érteni, hogy az oolong nem csak egyfajta tea. Ez a teák nagy csoportja Dél -Kínában nő, csak a két tartományban, Guangdongban és Fujianban. Guangdongban sötét oolong fajtákat szüretelnek, Fujianban sötét és világos fajtákat. A legjobb fajtákat az Uy -hegyről és a Phoenix -hegységről szüretelik. Az oolong egyes fajtáit Tajvanon is termesztik, de ízükben és árukban is eltérnek a kínaiaktól.

A világos oolong teát meg kell különböztetni a zöld teától, bár mindkettő gazdag zöld színű. De az oolong tealevél mindig ráncos, ezt megköveteli a gyártási technológia. Egész zöld tea levelek. A zöld tea íze lágyszárú, kemény zöld jegyekkel. Az Oolong tea a tavasz, a virágok és a frissesség illatát és ízét adja. A különböző típusú zöld tea és az oolong kóstolása után azonnal érezni lehet a különbséget.

A sötét oolongokat megkülönbözteti az a tény, hogy az utolsó szakaszban szénnel gyötrik őket. A tealevél sötét lesz, a kapott ital konyak színű, fűszeres jegyeket érez az ízében. A sötét oolong teát gyakran összetévesztik a vörös teával, de a vörös tealevelek megjelenése kisebb, csak a rügyekből készülnek, míg az oolong tea egy nagy levelű tea. A vörös tea illata lágy, csokoládés, míg a sötét oolong fanyar, gazdag aromájú.

Oolong fajták

Egy igazi kínai oolong az, amelyet hengerelt egész levelekből készítenek. Ha por és törött levelek vannak jelen, az hamisítvány.

• A legnépszerűbb és megfizethető Oolong fajta a Tie Guan Yin (Iron Bodhisattva). A tea Fujian és Anxi tartományokban nő. Ha főzés közben belélegzi az aromát, érezheti a virágos-mézes jegyeket.
• A Dong Ding Oolong tea Tajvanon honos. Tea mesterei a teaszertartások során használják. Az Oolong tea virágos és gyümölcsös illatú.
• A kínai fahéj (Huang Jin Gui) népszerű Kínában. A tea szorosan tekert tealevélből áll. A főzött tea világos színű, de 5-7 főzéssel elsötétül. Az ital aromája stabil és finom.
• A Zhou Gui, amelyet a Wuyi -hegységből fahéjnak fordítottak, Kína híres teája, több mint 400 hektár területen termesztik. A tea tejszerű utóízzel, hosszú utóízzel, könnyű fahéj illattal rendelkezik.
• Da Hong Pao (a "Big Red Robe" bálnából) egy elit sötét oolong. Sok nyomelemet és vitamint tartalmaz, segít megújítani a testet. Íze élénkítő, testes, fás utóízzel.
• Bai Zi Guan (a „fehér kakas fésűje” bálnából) egy szikla, amely a Wu -hegyen nő.

Oolong tuskó és gyártási technológia

Az Oolong tea félig erjesztett tea, 40-60%-os fokozattal. Csak az érett leveleket szüretelik kézzel. Az összegyűjtött nyersanyagokat kis rétegben a napsütésben lefektetik. A leveleknek hervadniuk kell, de nem sokat. A folyamat nem tart tovább egy óránál. Ezután a leveleket széles bambuszkosarakba helyezzük át, amelyeket árnyékba helyezünk. A leveleket rendszeresen keverjük és gyúrjuk, de óvatosan, hogy a levelek szerkezete ne sérüljön.

Miután a levelek barnulni kezdenek, az erjesztést forró levegővel történő kalcinálással le kell állítani. A kész oolongnak csavart golyóknak kell kinéznie, ha főzik, egész levelekben virágoznak.

Az oolong hasznos tulajdonságai

Az Oolong tea gazdag antioxidánsokban, és képes harcolni a szabad gyökökkel szemben, amelyek a szervezet öregedését okozzák. Ajánlott oolong teát inni érelmeszesedés esetén, hogy eltávolítsa a rossz koleszterint és megtisztítsa az erek lepedékét. Ez a stroke és a szívroham, a magas vérnyomás kiváló megelőzése.

Az Oolong segít eltávolítani a triglicerideket, rontják a szív munkáját, eltömítik az ereket. Tanulmányok kimutatták, hogy a teafogyasztás növeli a szívbetegségeket és cukorbetegséget okozó fehérje, az adiponektin tartalmát.

Oolongról ismert, hogy rákellenes hatása is van. A tealevél polifenolokat tartalmaz, amelyek csökkenthetik a növekvő rákos sejtek aktivitását. A tea aktiválja az emésztőrendszert, javítja az emésztést.

Oolong tea az elhízás elleni küzdelemben

Az oolong előnyös tulajdonságai közé tartozik az anyagcsere javításának képessége. Fizikai erőfeszítéssel, rendszeres teafogyasztással kétszer több kalóriát veszíthet, mint más teafajtákkal. Kínai tudósok számos tanulmányt végeztek. A nők étkezés előtt kaptak egy csésze oolongot, és azt találták, hogy étkezés közben 10% -kal több kalóriát költöttek, a mutató nem függ a fizikai aktivitástól.

Az Oolong tea segít enyhíteni a stresszt, javítja a hangulatot, és ez nagyon előnyös, mivel a diétázó emberek depressziósak. A tea megszabadul az allergiás kiütésektől, javítja a bőr állapotát.

Hogyan kell főzni az oolongot

A teaszertartás - a Gongfu Cha - az oolongs főzésének folyamatát szenteli Kínában. Ezt speciálisan képzett tea -mesterek végzik. A rituálé nagyszámú, csak erre a szertartásra szánt edényt használ. A Gongfu Cha az oolong sörfőzés legfőbb művészete. De nagyon nehéz megismételni otthon. Jobb, ha egyszerűen betart bizonyos szabályokat, hogy a főzés során ne pusztuljon el minden olyan hasznos anyag, amelyben az oolong tea gazdag.

A víz hőmérséklete változik. Ha a tea erjedése kevesebb, mint 40%, a levelek zöldek, a víznek 80-85 ° C-nak kell lennie. Ha az erjedés meghaladja a 40%-ot, a víz forró lehet - akár 95 ° C -ig.

Az agyag teáskanna a legjobb a sörfőzéshez, de használhat porcelánt vagy üveget. Forró vízzel kell felmelegíteni, majd 7 g tealevelet kell beleönteni. Ezután öntsön előkészített vizet, és rázza meg a vízforralót körkörös mozdulatokkal. A tealeveleket vízzel leöblítik, hogy megtisztítsák és elősegítsék az illat kibontakozását. A vizet azonnal kiöntik, nem kell inni. A teát azonnal felöntjük egy új vízzel. Fél perc múlva csészékbe öntik.

Az első sör az Oolong bevezetője. Az első főzést a második, majd a harmadik követi. Egy jó oolong tea akár 7-8 infúziót is eltarthat. Az infúziós időt minden infúzióval 30 másodperccel kell növelni. Minden alkalommal, amikor új ízét érezheti ennek a csodálatos italnak, élvezze az új aromát és utóízt.

Hasonló cikkek

Oolong (Kínai trad. 烏龍, gyakorlat 乌龙, pinyin: wū lóng, "sötét sárkány"; oolong és oolong - hibás átírás angolból), vagy qing cha ("Türkiz tea") - félig erjesztett tea, amely a kínai besorolás szerint közbenső helyet foglal el a zöld és a "piros" (azaz fekete) között.

Az erjedési fok szerinti osztályozás szerint 50% -ban (ideális esetben) erjednek. Feldolgozásakor az erjedés nem fejeződik be: nem az egész levél van kitéve, hanem csak a szélei és a felület egy része. Ugyanakkor a tealevél belső rétegei megőrzik belső szerkezetüket, és nem erjednek. Ezért úgy vélik, hogy az "oolong" ötvözi a zöld tulajdonságait - élénk aromát és vöröset - gazdag ízeket. Két alfaj létezik - közelebb a zöldhez (kevesebb erjedés) és közelebb a vörös teához (több erjedés).

Ezeknek a teáknak a története körülbelül 300-400 éves. Ezt a típusú teát használják a "gong fu cha" szertartáson, amelyet "legmagasabb tea készségként" lehet fordítani.

Leírás

Kínában három helyen gyártják: Fujian déli és északi részén, Guangdong tartományban és Tajvan szigetén. Fujian és Tajvan déli részén gyengén erjesztett oolongokat állítanak elő (az erjedés kevesebb mint 50% -a), Fujian és Guangdong északi részén - erősen erjedt (a fermentáció több mint 50% -a) oolongokat.

Hagyományosan úgy tartják erősen erjedt Oolongs korábban jelent meg. A legjobb fajták az alpesi, hagyományosan a Fujian tartomány Wuyi -hegysége és a Guangdong tartományi Phoenix -hegység. Az ilyen teákat bizonyos típusú nyers teafa-szerű cserjékből készítik, a levélnek teljesen kifejlettnek és húsosnak kell lennie. A legjobb fajtákat az úgynevezett "anyabokrokból" nyerik, amelyekből az ilyen tea eredeti fajtája származik. Fujian északi részén a legjobb képviselők: Da Hong Pao, Te Lo Han, Bai Ji Guan, Shui Jin Gui stb., Guangdong - Feng Huang Dan Cong.

Alacsony erjedésű oolongok teacserjék alapanyagaiból készülnek, a legjobbak pedig alpesi. Főbb képviselők: Tie Guan Yin - a legnépszerűbb és legismertebb fajta, Dél -Fujian; Dong Ding, Cui Yu, Alishan, Shan Lin Xi - Tajvan. Teljesen fejlett húsos levelekből is készült.

Külön nézetet is választhat - ízesített oolongok, ginzenggel, illatos osmanthus virágokkal, rózsaszirmokkal, különböző minőségű kivonatokkal ízesítik. Leggyakrabban ilyen oolongokat Tajvan szigetén készítenek, az ottani teagyártás története körülbelül 40 éves, sok kísérletet végeznek a teafeldolgozással, amely ötvözi a klasszikus és a modern módszereket. Az ilyen oolongokat eladásra készítik, maguk a kínaiak értékelik a tealevél eredeti ízét, és úgy vélik, hogy az aromatizálás "elrontja" a teát.

A Milk Oolong (奶香 金 萱 - Nai Xiang Jin Xuan) egy 1980 -ban kifejlesztett teafajta. Az erjesztés típusa különbözik, de az ízesített oolong tea ugyanabban a néven értékesíthető.

Az egyik sikeres teakísérlet a Lao cha, ill idős oolongok, az öregedés természetes módon történik egy bizonyos technológia szerint (ilyen értékesebb), vagy hőkezelés segítségével. Képviselők: Lao Te Kuan Yin, Lao Cha Wang.

Az ilyen tea gyűjtésének legjobb ideje az ősz, akkor a tea aromája és íze kiegyensúlyozott, a tavaszi teák gyengébbek, az ilyen teák aromásabbak, de nem elég mélyek.

Gyártási technológia

Tealevél szárító sütő

Ellentétben sok más teafajtával, amelyek felső leveleit és levélrügyeit fehér csillámokkal (bai hoa, innen „baikhovy”) használják, az oolong tea lédús, érett levelekből készül, amelyeket érett bokrokból szednek le.

Az összegyűjtött leveleket a napon fél órától egy óráig szárítják. Ezután a szárított leveleket vastag rétegben kosarakba helyezzük, és erjesztésre árnyékba helyezzük. A fő pont az előkészítésben az, hogy az erjedés során a leveleket óvatosan összekeverjük és összegyúrjuk óránként, ügyelve arra, hogy ne törjenek össze. Az ilyen feldolgozás egyenetlen erjedéshez vezet - többnyire a levelek széleiből.A folyamat időtartamától és a nyersanyagok jellemzőitől függően eltérő erjedési fok érhető el - 20% és 60% között (a legtöbb oolong esetében 40-50% tartományban van).

A kívánt erjedési fok elérése után melegítéssel megszakítják - a leveleket 250-300 ° C hőmérsékleten szárítják. Általában a szárítást két szakaszban végzik - először a leveleket rövid ideig néhány percig szárítják, majd göndörítik, majd a teát szárítják, hogy csökkentsék nedvességtartalmát, és végül leállítsák az erjedést. A kapott teát csomagolják és eladásra küldik.

Az oolong feldolgozási technológia jellegzetes tulajdonságai lehetővé teszik a tea eredetiségének egyszerű meghatározását - a valódi oolong mindig egész levelű, nem tartalmazhat törött leveleket, morzsákat, port és leveleket, amelyek a főzési folyamat során kibontakoznak, jellegzetes megjelenés - a széle sötét, mint a fekete levél tea, a levélvénák és a levél egyes részei középen zöldek, és megőrzik szerkezetüket és erejüket. Az oolongok jellegzetes íze azonban nagyon megnehezíti a hamisítást.

Tulajdonságok

Magas íze és esztétikai tulajdonságai mellett az oolong teák befolyásolják a fizikai egészséget. Az oolong tea kiváló extrahálhatósággal rendelkezik, nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz, csersavakkal is megkülönböztethető, az erősen erjesztett teák koffeintartalma magasabb, mint a gyengén erjesztett teákban. Az oolongok több mint 400 féle kémiai vegyületet tartalmaznak, amelyek hasznosak az emberi szervezet számára. A főbbek: polifenol -vegyületek, koffein, C-, D-, E-, K-, B1-, B6-, B3-, B12 -vitamin, kalcium, foszfor, vas, jód, magnézium, szelén, cink, mangán stb. A mangán elősegíti a C -vitamin a szervezet által, erősíti a szervezet betegségekkel szembeni ellenállását. A gazdag vitamin tartalom az oolong teában segít megerősíteni az erek falának rostos szöveteit, megakadályozza a tromboflebitist.

Érzékszervi tulajdonság

Gyengén erjesztett Oolongok: az erjedés leggyengébb foka a tajvani Wen Shan Bao Zhongban van: ennek a teának a levelei világoszöldek, hosszúkásak, enyhén csavartak, kipirulások vannak - a teahajtások felső részei. Illata világos virágos, krémes jegyek és fiatal kukorica jegyei vannak.

Általában a tealevelek halványzöld színű golyó alakúak, a csavarás mértéke eltérő. Az ilyen tea öblítésekből készül, vagyis főzéskor teljesen kibontakozik, és három levelet láthat egy "ágon", és az ilyen tea általában elfoglalja az edények teljes térfogatát. A levelek egészek, egyes fajtákban szár van - Tie Guan Yin; vénák láthatók. Kiváló minőségű fajtáknál a levél piros széle és a zöld "hasa" - a levél közepe nagyon jól látható.

A száraz levelek aromája a zöld teához hasonlít, általában az oolong teák aromája nagyon élénk. Infúzió: élénk sárga, zöld, rózsaszín árnyalatok, átlátszó. Olyan vastag lehet, mint a méz a magas fajtákban. Illata intenzív, gazdag, telt, élénk árnyalatokkal. Világos virágos, mézes, gyümölcsös jegyek, krémes árnyalatok találhatók. Íze lágy, telt, enyhén gyógynövényes, fás - fanyar jegyzet, emlékezetes utóíz.

Erősen erjesztett Oolongok: A tajvani Dong Fang Mei Zhenya erjedése a legerősebb, ő áll a legközelebb a vörös teához: ennek a teának a levelei sötétbarna színűek, fehér halommal borított rügyek vannak, az alapanyagok heterogének. Illata élénk méz, rózsa, bogyós árnyalatok, íze nagyon hasonlít a vörös teához. Wu Yi Zhou Gui is ide sorolható: a levelek sötétbarna színűek, hosszirányban csavarodnak. Illata világos, mély, fűszeres mézes-bogyós ízű, élénk utóíz.

Általában a tealevelek hosszúkásak, terjedelmesek, hosszirányú csavarok, színűek - a barna különböző árnyalatai zöld, kék és szürke árnyalatokkal. Sőt, egyes fajtáknál a levél halványzöldre válhat főzéskor - például Bai Ji Guan.A száraz levelek aromája erős, édeskés-fűszeres. Az infúzió színe sárgás-barnás, borostyánsárga, hajdina méz árnyalatú, átlátszó. Íze telt, élénk, méz, fűszerek, fás fanyar jegyek, méz, csokoládé, bogyó stb. Ha az alvó tea levelét nézzük, akkor ott is láthatjuk az ereket és a piros peremet, valamint a zöld "hasat" - magas fajtákban.

Ízesített oolongok: Alacsony erjedésű oolong teákból készülnek, a teák általában átlagos minőségűek. A mesterséges aroma eltömítheti a foltokat a teagyártásban, maga az aroma különböző minőségű lehet. Ez a termék teljesen exportált, és nem használják Kínában. Ennek a teának az íze a jó indiai zöld tea ízére emlékeztet, egy ízű aromával az egész teafogyasztás során. A jó kínai tea közötti különbség az, hogy az íze a teafogyasztás során változik. A levél alakja eltérő lehet, leggyakrabban - golyóba gördülő levél; a ginseng oolong esetében a tealeveleket édesgyökér és ginzengpüré borítja, és kavicsokhoz hasonlítanak.

Érett oolong teák: Alacsony erjedésű oolongokból készül, a leveleket golyókba forgatják, színe sötétbarna. A száraz levél illata fűszeres, erős, vannak kávé, fás-csokoládés jegyek. Íze erős, élénkítő, ragyogó méz, aszalt gyümölcsök, enyhe bors. Emlékezetes utóíz.

Sörfőzés

Az oolongokat különböző módon főzik, az erjedés mértékétől függően. A kevésbé erjesztett oolongokat nem túl forró, 60 ° -80 ° -os vízzel főzik, és a főzési idő akár 3 perc. Az erjedtebbek kissé hosszabb főzési időt igényelnek, és akár 90 ° -os hőmérsékleten is főzhetők. A legjobb, ha a teát Yixing agyagból készült teáskannákban főzzük, ezek kifejezetten vastag falakkal készülnek az ilyen teához, annak érdekében, hogy jó hőmérsékletű környezetet teremtsenek a kinyitásához. Az ilyen vízforralók általában kis méretűek, teát öntenek a vízforraló harmadába, és kétharmad részét vízbe. Öntsön forrásban lévő vizet, és körülbelül 7 -szer engedje le az infúziót. De ez az infúzió mennyiségének átlagos értéke, a tea térfogata és súlya eltérő lehet. Leggyakrabban 4 grammot fogyasztanak 150 ml vízben, amikor teáskannában vagy gaiwanban főznek. Az ilyen teát szokásos porcelán teáskannákban is lehet főzni, mint a hagyományos tea, azaz személyenként 1 teáskanál tea + 1 teáskanna.

Tárolás

Az ilyen teát jól lecsiszolt fedéllel ellátott, légmentesen záródó edényben, kerámiában, üvegben, ónban tárolják, fényhez és nedvességhez való hozzáférés nélkül, valamint erős szagokkal, mivel a tea jól felszívja őket. A betakarítás pillanatától kezdve a tajvani oolong tea egy évig tárolható a fagyasztóban -20 fokos hőmérsékleten, egy év elteltével a tea elavultnak minősül, és nem alkalmas ízesített tea előállítására.

Híres fajták

Az oolongok harmincnál több fajtája ismeretes, mindegyiket kizárólag Kínában gyártják. Minőségük szerint kategóriákba sorolják őket: a legfinomabb, a legfinomabb, a legfinomabb, a finom, a legmagasabb, a szép, a jó és a hétköznapi. Az alábbiakban az oolong teák, a "klasszikus" tea kategóriájának legjobb képviselőit írjuk le. Mindezeknek a teáknak (a tajvani teák kivételével) saját története van, kiemelkedő tulajdonságaik általánosan elismertek. Ezek a teák a legalkalmasabbak a figyelmes teaivásra. Az ilyen teákat azonban leggyakrabban hamisítják vagy leegyszerűsítik az előállítási technológiát. Az ilyen teákról szóló legendák gyakran említik gyógyító tulajdonságaikat.

• A Tie Guan Yin egy kínai alacsony erjedésű oolong. Az infúzió színe rózsaszín-sárgától borostyánig terjed. Erős borító méz-orchidea aroma, telt (de felesleges nélkül), élénk ízű, emlékezetes hosszú utóíz. Gyönyörű bio tea gazdag ízekkel és erős hatásokkal. Funkció - akár húsz főzést is elbír, a főzési rendszer és a különleges ételek használata mellett.Nagyon drága és ritka tea a megfelelő módon; most az ilyen tea készítésének technológiája egyszerűsödik, és az ilyen tea nagyon különbözik a hagyományostól.
• A Da Hong Pao kínai erjesztett oolong. "Nagy vörös köntösnek" is nevezik; hatalmas mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, segít megtisztítani és megfiatalítani a szervezetet. Az infúzió színe aranybarnás. A száraz levelek aromája fűszeres, édes-fás, csokoládés. Íze telt, gazdag, élénkítő, élénk ízárnyalatokkal. Fás utóíz. Ez a tea különösen értékes fajtákhoz tartozott, mivel csak egy helyen termett - a Wuyishan hegy lejtőin. Körülbelül 600 m tengerszint feletti magasságban Fujian tartományban erjesztették a teát. Az igazi Da Hong Pao -t már nem lehet megvenni, az anyabokrok utolsó termését a Tea Múzeumnak adományozták, most pedig ez a tea készül az anyabokrok leszármazottai közül.
• A Peng Feng az egyik leghíresebb tajvani oolong fajta. A név a tajvani tartomány nevéből származik, ahol termesztik. Erősen erjesztett oolong tea, jellegzetes fűszeres aromával és aromával. Az infúzió aranysárga színű, amelyhez a tajvani oolongokat néha "pezsgőteáknak" nevezik, és jellegzetes fűszeres aromájú.
• Gui hua - oolong, illatos osmanthus virágaival ízesítve. Gyengén erjedt tea gyümölcsös jegyekkel.

Jegyzetek (szerkesztés)

1. ↑ Az "oolong" név az angol név - oolong - átírása. Az eredeti Palladium kínai wūlóng nevet "oolong" -ként kell átírni.
2. ↑ Az oolong teát "qing cha" -nak is nevezik, ami türkiz, szénfekete, kék-zöld; ezenkívül ez a hieroglifa "virágzást" jelent, olyan állapotot, amelyben valami az életerő csúcsán van.
3. ↑ Kucher, Svetlana... Tejes oolong tea - előnyök és ártalmak, hogyan kell főzni az oolongot (orosz), Az orvostudomány alternatívája: egészség és szépség gyógyszerek nélkül (2017. január 14.). Letöltve: 2017. július 30.

Linkek

• Oolong története (oolong)
• tej oolong a fogyáshoz

Julia Vern

Az Oolong tea a félig erjesztett italok kategóriájába tartozik, amelyek az erjedés mértékétől függően a zöld és a vörös tea között helyezkednek el. Ez a teaital a híres kínai teaszertartás egyik legelismertebbje, amely világszerte magas minősítést ad a teák között.

Mivel képes megváltoztatni színét, az oolong a "Black Dragon" metaforikus nevet kapta. Az ital másik neve - "oolong" az "oolong" szó sajátos angol kiejtése miatt jelent meg.

A szárított oolong úgy néz ki, mint a göndör csomók

Oolong eredettörténet

Anxi története

Az első oolong fajtákat a dél -kínai Anxi tartományban termesztették és készítették. Ezen elmélet szerint a tea az első készítőjének - Sulun - nevéről kapta a nevét. Valójában a teát eredetileg így hívták, de idővel sok kínai nyelvjárás sajátosságai miatt a tea sulongból oolonggá változott.

Egy másik legenda egy bizonyos Fekete Sárkány nevű vadászról szól, aki a vadászat által elragadtatva elfelejtette, hogy a táskájában több tealevél létezik, amelyek végül oxidálódtak. A Fekete Sárkány el akarta dobni őket, de meggondolta magát és hegesztette őket. Az ital annyira illatosnak és finomnak tűnt számára, hogy úgy döntött, bemutatja ezt a főzési módot barátainak, akik a teát a Fekete Sárkány vadász tiszteletére nevezték el.

Levelek gyűjtése teaültetvényen

A "Gun-Cha" története

A Gong Cha (teakínálat, teaáldozat) az ősi kínai hagyományok sajátos rituáléja, amely a legjobb fajta teák külön termesztését és elkészítését értelmezi, különösen a császár és családja számára. Az ősi kínai krónikák szerint a teaáldozatra már ie 1000 -ben került sor.

A Gun -Cha -nak köszönhetően találtak ki egy módszert egy luxus, csodálatos teaital - oolong - elkészítésére, amelynek egy kilogrammjában körülbelül 180 ezer legfinomabb teacsíra volt. A teagyűjtéshez parasztok tízezrei gyűltek össze az ültetvényeken, akik nagy szorgalommal választották ki a legjobb fiatal csírákat a zöld oolong teából szeretett császáruknak.

Ezer éve a tea mesterei újfajta oolonggal álltak elő, kiválasztva a legjobbakat. Az Oolong tea egyre több eredetiséget és gazdagságot árult el egy illatos csokorból. Az oolong termesztésének és előkészítésének számos ősi módja maradt fenn a mai napig.

A Milk oolong kellemes utóízzel, enyhén tejszerű árnyalattal rendelkezik

A Ming -dinasztia története

A délkelet -kínai Fujian tartomány régóta híres a termesztett teák gazdagságáról és az elkészítésük ötletességéről. Ezt az állapotot elősegíti a hegyekben, ahol teát termesztenek, a talajok különleges ásványi összetétele, ami miatt a tartomány ideális a teagyártáshoz.

A források szerint az oolong fajta eredete e változat szerint sokkal későbbi időkre nyúlik vissza, más teákhoz képest. A Ming-dinasztia császára (1368–1644) váratlanul komoly korlátozásokat vezetett be a teagyártásban és -forgalmazásban, ezáltal próbálva csökkenteni a hamisítványok számát a teapiacon és a korrupciós összetevőt. Ez azonban nem hozta meg a kívánt hatást. A kínaiak annyira szerették a teát, hogy a császári tilalom csak a használat látszatát rejtette.

Az állami ellenőrzések és a teagyártáshoz szükséges berendezések - különösen a brikettált - elkobzása a teahagyományok fejlődésének kihalásához vezetett, és csökkentette az új előállítási módszerek mennyiségét. De ugyanakkor hozzájárult a gyártási technológia új, egyszerűbb megközelítéséhez, amelyet szinte otthon végeztek.

Így született meg egy új módszer a tea készítésére, szénnel égetett előszárítással, amely elősegítette a tealevelek természetes oxidációját és erjedését. Az így szárított tealevelek elsötétültek és sárkányra emlékeztető csövekbe gömbölyödtek, ami újabb magyarázatot adott e fajta második nevére.

Az alapanyagok szárítása az erjedés során

Oolong erjedés

Az oolong tea külön teafajtaként való elkészítésének egyik fő különbsége a tealevél erjedése. Az erjedés mértékétől függően meghatározzák az oolong fajtát.

A tea erjesztése természetes biokémiai folyamat, amely a légköri oxigén és a frissen betakarított tealevelek levét erjesztő baktériumok hatására következik be, ezért az erjesztést néha öregedésnek nevezik. Az oolong megfelelő erjedését elősegíti egy speciális gyűjtési és szárítási módszer.

Érdekes tudni!
Az oolong típusától függően az enzimatikus folyamatoknak minden tealevél felületének 15-50% -át kell érinteniük.

Mindenekelőtt a levél szélei, erei és törésvonalai vannak kitéve az eljárásnak, ami különleges megjelenést kölcsönöz az oolongnak: az erjedt területek vörösek, az érintetlen területek pedig zöldek. Ez határozza meg a kész teaital fajtajellemzőit - a színe sárgától a sötétvörösig terjed.

A különbség a száraz levél és a főzött méretében

Oolong gyártási technológia

Az oolong előállításához a teacserje különböző részeit használják, az elkészítendő tea típusától függően. Általában fiatal hajtásokat használnak az alacsony erjedésű fajtákhoz, és a felnőtt leveleket erősen erjesztett fajtákhoz.

Egy órán belül a nyersanyagot közvetlen napfényben szárítják, majd vastag rétegekben az árnyékban helyezik el a további erjedés érdekében. A nyersanyagokat óránként megkeverjük, összekeverjük, majd, amikor az erjedés elérte a kívánt szintet, körülbelül 300 fokos hőkezeléssel leállítják.Ezt a kezelést két szakaszban hajtják végre: előzetes szárítás után, amikor a levelek még nem veszítették el rugalmasságukat, csövekbe vagy kockákba tekerik, majd megszárítják.

Ez a technika mindig lehetővé teszi a tea hitelességének meghatározását. Az Oolong tea egy egész levelű tea, amely főzéskor felfedi vörös-zöld leveleit. A teapor, levéltöredékek, tea morzsák jelenléte a csomagban lehetővé teszi számunkra, hogy magabiztosan ítéljük meg a hamisítást.

Az erjedés során minden órában fel kell keverni a nyersanyagokat

Híres Oolong fajták

Az Oolong összes fajtája viszonylag kicsi, ami meghatározza értékét. Összesen körülbelül 30 fajta teát használnak, röviden megismerkedünk néhányukkal.

• Nyakkendő Guan Yin... A klasszikus oolong fajták közé tartozik, és elengedhetetlen ital a kínai teaszertartásban. A szárazföldön, Fujian tartományban nő.

  Kapcsolódó videók

  

  A Tiguanyin Oolong gyártása

  A megtekintéshez kattintson a Lejátszás gombra

• Guanin wang... Ez egy válogatott teguanyin, ami azt jelenti, hogy "császári teguanyin". A klasszikus teguanintól eltérően ellenáll az ismételt főzésnek anélkül, hogy elveszítené sajátos mézes-gyógynövényes aromáját.
• Si Ji Chu - „négy évszak tavasza”. A tealevél készítésének alapanyaga egy fiatal teabokor rügye, két levél veszi körül. Kifejező, fűszeres gyümölcsös illatú, tejszínes árnyalatok nélkül. Más teákkal ellentétben ennek alapanyagait évente négyszer betakarítják,
• Xiang Jin Xuan, vagy a sziget nyersanyagaiból származó tej. Nagyon mély utóíze van, feltűnő tejaromával.
• Gui Hua, vagy virág oolong. Az egyik leggyakoribb oolong, osmanthus virág hozzáadásával, amely eredeti őszibarack ízt kölcsönöz az italnak. A virág oolong a leghatékonyabb a szomjúság csillapítására,
• Huangjinggui - arany oolong. Az egyik legkorábbi tea. Gazdag, fanyar íz, fűszeres, tartós aroma jellemzi. Az arany oolong szülőhelye Fujian.

  Az arany oolong enyhén fanyar ízű.

• Moli Oolong - jázmin oolong. Fiatal oolong hajtások és jázminvirágok gyűjteménye. Kiváló frissítő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek még a legundorítóbb hangulatot is növelik. A jázmin oolongot fűszeres és fűszeres ételek után ajánlott fogyasztani.

Oolong előnyei

Az Oolong tea az egyik legegészségesebb kínai tea. A kész ital nagy mennyiségben tartalmaz különféle illóolajokat, amelyek jótékony hatással vannak a mentális egyensúlyra és serkentik a szervezet létfontosságú folyamatait.

Jelentős mennyiségű koffein, különösen erősen erjesztett fajtákban, emeli a test általános hangvételét és serkenti a gondolkodást.

Érdekes tudni!
Az Oolong ital nagy mennyiségű vitamint (a B csoport szinte teljes palettáját, valamint C, D, E, K) és mikroelemeket (kalcium, foszfor, jód, magnézium, cink és mások) tartalmaz, amelyek erősítik az erek falát , serkenti az anyagcserét, eltávolítja a káros vegyületeket a szervezetből.

Az oolong tea rendszeres fogyasztása megszabadítja a túlsúlytól, ami különleges teát ad a teának a fogyás érdekében.

Oolongs alkotnak egy nagyon nagy teacsoportot, amely lehetőséget ad számunkra, hogy megtapasztalhassuk a legszokatlanabb aromákat és ízeket: a finomtól a finomtól a fényesig és gazdagig.

Megkülönböztetni oolongok típusai a termőhely régiója és az erjedés mértéke szerint

Az oolongok típusai a növekedési régió szerint

A növekedési régió szerint az oolongokat szárazföldre (kínai Észak -Fujian, Dél -Fujian, Guangdong) és szigetre (tajvani) osztják. Néha a szigeteket Tajvan régi neve után Formosa -nak hívják.

Észak -Fujian

A kínai Fujian tartomány északi részén található Wuyishan -hegység híres szépségéről. Számos taoista és buddhista kolostor létezik, amelyek ősidők óta foglalkoznak a tea termesztésével, előállításával és fogyasztásával.

A teanövények sziklákon nőnek, és a keletkező oolongok helyi neve yang cha, ami "kőzetteát" jelent. De a közelmúltban ültetvények jelentek meg a sziklák közelében, a homokon.

A leghíresebb fajták a Xi Da Min Tsun (fehér kakasfésű), a Da Hong Pao (nagy piros köpeny), a Shui Jin Gui (Arany vízteknős), a Te Luo Han (vaszsálya)

Dél -Fujian

A Fujian tartomány déli részén, Anxi megyében a teát a Tang -dinasztia óta termesztik. Az oolongokat itt alacsony fermentációs szinttel állítják elő. Külsőleg különböző árnyalatú zöldes csomók.

A leghíresebb helyi tea a Tie Guan Yin (az irgalmasság vasistennője). Más területeken ezt a fajtát is termesztik, de az Anxi -ból származó Tie Guan Yin továbbra sem versenyez.

A legenda szerint ezt a teacserjét Kuan Yin istennő egy parasztnak ajándékozta, aki már régóta gondozza elhagyott templomát.

Guangdong

A guangdongi oolongok másképp készülnek, mint a Fujian oolongok.

Dan Tsun -nak nevezik őket - magányos bokroknak, mivel minden bokor saját egyedi tulajdonságokkal rendelkezik.

E fajták illatát élénk virágos és gyümölcsös jegyek jellemzik. Általában virágokról és gyümölcsökről kapják a nevét, amelyek hasonlóak a kapott tea aromájához. Például Yu Lan Dan Tsun (magányos bokrok magnólia illatával), Mi Lan Dan Tsun (magányos bokrok mézes orchidea illatával).

Gyűjtéskor gyűjtsön össze két vagy három lapot. Hosszirányban meg vannak csavarva, míg a többiek spirálokba vagy golyókba vannak csavarva. Zöld tea levelek fényes csillogással.

Tajvani

A terep és a feldolgozás módja szempontjából nagyon változatosak.

Az alapanyagok gyűjtésére Tajvanon késő ősszel kerül sor, több levéllel rendelkező rügyek kiválasztásával. A termelés során a levelek szélei erősebben oxidálódnak, mint a kínaié. A száraz tea különböző árnyalatú leveleket tartalmaz, látható fehér bolyhokkal. A tajvani oolongok infúziói borostyánsárga színűek, friss aromájuk hasonló a zöld teák aromájához, íze sűrű, mézes, közel a piroshoz.

A leghíresebb fajták: Li Shan (körtehegy), Shan Lin Xi (tűlevelű erdő patak) Peng Feng (keleti szépség) stb.

Az oolongok típusai az erjedés mértékétől függően

Az erjedés mértéke szerint az oolongokat alacsony, közepes és erősen fermentált csoportokra osztják.

A gyengén erjesztett (Bao-chzhong) átlátszó arany infúziót és erős aromát ad.

Közepesen erjesztett (Tie Gun Yin, Shui Xian, Dong Ding) - világosbarna infúzió, nagyon szép, intenzív sűrű íz és édes utóíz

Erősen erjesztett oolongok (Bai Hao Oolong) infúziója, narancssárga színű, erős gyümölcsös aromával.

Aromatizálás

Általában a tealevelek természetes illatúak, ha a virágokkal együtt szárítják őket. Leggyakrabban jázminhoz használják.

De vannak olyan oolongok, amelyeknek megvan a saját természetes tej ízük. Ezek drága fajták az Alishan -hegységből. Ilyen különleges aromákkal a tea íze hagyományos marad.

A ginseng oolongokat úgy készítik, hogy a tealeveleket ginseng gyökérporrá sodorják.